Branza frantuzeasca si

branza romaneasca

Franta sau Romania

Franta este recunoscuta fara doar si poate ca fiind patria unei

largi varietati de branzeturi. In jur de 400 de tipuri de branza
sunt produse in fiecare an in diferitele regiuni ale Frantei, de
la branza cu mucegai, pana la branza de capra sau de oaie.
Acestea se impart in mai multe familii, cel mai adesea in
functie de textura si continutul stratului exterior (crustei).
Branza cu miez moale, cu crusta inflorita, branzeturi presate
negatite, branzeturi cu pasta tare etc.
Romanii sunt mari consumatori de branza. Cea mai populara
este telemeaua de oi, in special cea de Sibiu, cu un gust usor
sarat. La fel de populara este si branza de burduf, preparata
traditional, originar din Transilvania. Branza se pastreaza in
burdufuri curate din piele de oaie sau de capra sau in coaja de
brad. Sa nu uitam de cas, o branza moale, usor sarata, facuta
din lapte de capra, vaca sau oaie sau de urda, branza facuta
din zerul ramas dup producerea casului de oaie.

Preparare

Prelucrarea laptelui pentru obtinerea branzeturilor reprezinta o forma

veche de valorificare a acestuia, datorita conservabilitatii mai mari decat
a celorlalte produse lactate. Branzeturile se obtin dintr-o gama larga de
sortimente din lapte de: vaca, oaie, bivolita, capra sau din amestecul
acestora. Oricate deosebiri exista intre aceste sortimente, la prepararea
lor se respecta o serie de reguli, obtinerea branzeturilor trecand prin
urmatoarele faze:
- pregtirea laptelui materie prim;
- nchegarea laptelui;
-prelucrarea coagulului;
- presarea i srarea;
- maturarea (fermentarea);
- ambalarea, depozitarea.

Franta
Bleu dAuvergne este o branza
frantuzeasca de culoarea albastra,
denumirea provenindu-i de la
regiunea
Auvergne situata in partea
central sudica a
Frantei. Blue
dAuvergne este preparata din
lapte
de vaca si depozitata aproximativ o luna in
locuri ferite de soare. Blue dAuvergne are un gust puternic,
insa spre deosebire de alte branzeturi cu mucegai este mai
putin sarata si are o consistenta mai cremoasa. Este adesea
folosita in preparea sosurilor pentru salate si paste, dar este
servita si ca aperitiv sau desert alaturi de mere, biscuiti sau
pere, alaturi de un pahar de vin rosu.

Morbier este o branza de o consistenta medie, nici prea tare nici

prea moale, denumita astfel dupa un mic orasel din Franta,
Morbier. Morbier are o culoare cu tenta rozie, se poate intinde usor pe
paine si este recunoscuta dupa dunga neagra din mijloc. Partea de
deasupra dungii negre este rezultata din laptele colectat dimineata, iar
partea de dedesubt este rezultata din laptele colectat seara. Gustul este
usor amarui, nefiind o branza apreciata de toata lumea, si se serveste in
special la aperitiv.

Beaufort este o branza cu o consistenta tare, obtinuta din lapte de

vaca si produsa in zona Beaufort din Alpii Francezi. Branza Beaufort
poate fi regasita in trei variante: Beaufort de Savoie produsa pe timpul
verii, Beaufort dalpage si Beaufort dhiver produsa iarna. Beaufort este o
branza cu un gust deosebit si cu o aroma unica gratie altitudinii la care
este produsa. Se topeste usor, motiv pentru care este frecvent utilizata in
prepararea branzei topite, si poate fi servita alaturi de somon si un pahar
cu vin alb.

Roquefort este o branza cu mucegai albastra, produsa din lapte de

oaie in partea de sud a Frantei, fiind una din cele mai recunoscute tipuri
de branza frantuzeasca. Gustul este unul ce variaza de la sarat, dulce si
pana la afumat. O bucata tipica de branza de Roquefort cantareste intre 2
kilograme si jumatate si 3 kilograme, si are o grosime de circa 10
centimetri. Cum fiecare kilogram de branza necesita aproximativ 5 litri de
lapte, Roquefort este bogata in proteine, grasimi, minerale si calciu.

Brie este o branza obtinuta din lapte de vaca, denumita dupa

provincia franceza Brie. Are o culoare usor galbuie, fiind acoperita de o
crusta de mucegai alb. Brie este o branza extrem de savuroasa, foarte
moale, cremoasa, fiind preparata in diverse moduri si din diferite tipuri de
lapte in intreaga lume. Brie este produsa din lapte de vaca degrasat total
sau partial, incalzit la o temperatura de maxim 37 de grade. Laptele este
apoi turnat in forme fiindu-i adaugate cateva felii foarte subtiri de branza.
Apoi amestecul este lasat sa se usuce circa 18 ore, dupa care branza este
sarata si lasata intr-un loc intunecos cel putin 4 saptamani.

Romania
Telemeaua este
un
fel
de branza romaneasca, facuta din lapte
de vaca sau de oaie. Se poate asemana
cu branza feta greceasca. De obicei este
sarata, iar coninutul tipic de grsime
este de 25%, iar de apa de 50%. Branza
parcurge o perioada de maturizare n
saramura, in care se poate pastra mai
multe luni.

Brnza de burduf, mult mai

cunoscut sub numele tradiional
de brnz frmntat, este una
dintre specialitile culinare
romneti, preparate tradiional
la stna de munte. De obicei, dup
dou-trei mulsuri, din cantitatea
de lapte obinut, se trece la
prepararea caului.

Casul, este un produs traditional, care se prepara in

majoritatea regiunilor tarii, din lapte de oaie si de vaca. Acesta
poate fi consumat ca atare, sub forma de cas proaspat, care se
sareaza si se conserva in saramura - cas felii; se poate afuma sau
este folosit pentru prepararea branzei framantate. Pentru
preparare se foloseste lapte crud.

Urda, este un produs

lactat obtinut prin
fierberea zerului ramas dupa
prepararea casului. Urda e un
tip de branza. Are o textura
moale si faramicioasa. Este
asemanatoare cu branza
italiana ricotta, avand un
continut bogat de proteine si
putine grasimi.

6 motive pentru a consuma mai

multe lactate:
Calciu si proteine
In compozitia lactatelor se gasesc intr-o cantitate
impresionanta calciul si proteinele. Se incadreaza printre
lactatele din aceasta categorie: laptele degresat, iaurtul,
branza telemea si alte tipuri de branza cu o valoare scazuta a
grasimilor oferind organismului o cantitate semnificativa de
proteine si calciu. O ceasca de iaurt degresat ofera o treime
din aportul zilnic de calciu recomandat, impreuna cu 17% din
totalul de proteine necesar intr-o zi, organismului uman.

Vitamina D
Multe tipuri de lactate sunt imbogatite cu vitamina
D (lapte, iaurt). Vitamina D este foarte importanta pentru
organism, iar multi dintre oameni nu reusesc sa acopere
necesarul zilnic. Corpul nostru poate produce vitamina D
daca este expus la lumina solara, dar acest lucru este o
problema pentru cei care lucreaza mult timp in interior sau
care traiesc in zone in care soarele nu este prea intalnit.
Consumul de lapte fortificat cu vitamina D, degresat, este o
modalitate comoda si eficienta de a oferi corpului vitamina D.
De multa vreme se cunoaste faptul ca vitamina D contribuie
la sanatatea oaselor datorita rolului ei de a facilita absorbtia
calciului. Cercetarile recente au demonstrat ca aceasta este
utila si in alte cazuri: de la reducerea riscurilor
aparitiei cancerului pana la scaderea tensiunii arteriale.

Densitatea osoasa
Consumul de calciu din alimente, fata de utilizarea
suplimentelor medicamentoase pare sa aibe o actiune mai
buna pentru sistemul osos. Conform unui studiu care a
analizat modificarea consistentei si densitatii osoase la fetele
cu varsta cuprinsa intre 10-12 ani ale caror diete au fost
completate cu branza, calciu sau calciu cu vitamina D - s-a
demonstrat ca grupul care consuma mai multa branza avea
cresteri mai mari ale masei osoase fata de celelalte doua.

Tensiunea arteriala
Cercetatorii spanioli au realizat un studiu pe un lot de
peste 5000 de adulti si au descoperit ca cei care au consumat
produse lactate degresate sau cu un nivel redus de grasimi,
aveau cu 54% mai putine sanse sa dezvolte hipertensiune
arteriala in urmatorii doi ani, decat cei care au consumat
cantitati mici de lactate degresate. Se presupunea ca intre
calciu si tensiunea arteriala exista o stransa legatura. Dar
specialistii au demonstrat ca doar calciul prezent in produsele
lactate cu un nivel scazut de grasimi poate sa influenteze
valoarea tensiunii arteriale. Explicatia ar fi ca proteinele din
lactatele degresate sau cu un continut scazut de grasime
(cazeina si zer) au o actiune similara cu cea a medicamentelor
care contribuie la scaderea tensiunii arteriale.

Sindromul metabolic
Cercetatorii au confirmat in urma unor studii de mare
amploare ca persoanele care consuma multe produse lactate
degresate (lapte, iaurt, branza) sunt mai putini susceptibili sa
se ingrase si sa manifeste sindrom metabolic - un grup de
simptome care s-a dovedit a creste riscul
dezvoltarii diabetului si a bolilor cardiovasculare.

Greutatea
In urma unor analize recente, specialistii au remarcat ca desi
o analiza a consumului global de calciu nu poate fi asociata
cu scaderea in greutate, exista totusi tot mai multe dovezi ca,
calciul continut de produsele lactate are un rol important in
mentinerea greutatii corporale. Orice persoana ar trebui sa
consume zilnic lactate cu un continut redus de grasimi
(degresate sau cu 1% grasimi), de la iaurt, lapte, telemea, etc.

SFARSIT!

Proiect realizat de: Balmos Maria-Valentina, II-B