Extracia zahrului.

Consideraii generale.
Extracia zahrului din tieii de sfecl, are loc prin procesul de difuzie, cu ap. La baz, stau
legile generale ale osmozei, i anume: cnd dou faze diferite A i B, dar solubile una n alta,
sunt desprite prntre-un perete impermeabil se observ c dizolvantul (n cazul nostru apa), va
strbate prin perete (membran), mprtiindu-se n soluia concentrat, iar moleculele soluiei
concentrate, se vor deplasa prin peretele permeabil mprtiindu-se n dizolvant (apa de difuzie).
Deplasarea moleculelor are loc, pn cnd, de ambele pri ale peretelui despritor se stabilete
o concentraie constant, difuzia incetnd n acest caz.
Pentru a se realiza procesul de difuzie (extracia zahrului), respectiv, a sucului celular din tieei,
este necesar, s se realizeze plasmoliza celulei, care s favorizeze difuzia.
Plasmoliza, se realizeaz prin inclzirea tieeilor aflai n apa de difuzie, i const, n denaturarea
protoplasmei i retragerea ei spre central celulei, concomitant cu distrugerea membrane ectoplasmatice, n
timp ce sucul celular este mpins spre periferia celulei.

membran permeabil
A

Ma

Mb
Tietei
C1 (C,1)

Ap
(C
)
C0 2
Fig.1.8 Plasmoliza [5]

Consideraii generale
Iniial C1 > C0
Final C1 = C2

Metode de realizare a difuziei.

Difuzia se poate realize prin dou metode: Metode de realizare a difuziei
-difuzia prin splarea materialului cu apa curat, care are dezavantajul unei durate mari i
consumului mare de ap. Metoda se aplic n cazul difuzoarelor cu funcionare discontinu ( i apa
proaspt; Sf zeam de difuzie; Mi material iniial; Mf material epuizat).

Si
Mi

Mf
Sf
Fig.1.9 Difuzia prin splarea materialului cu apa curat.[5]

- difuzia n contracurent, n care caz, materialul bogat n zahroz ntre prntre-un capt al
aparatului i iese epuizat pe la cellalt capt, n sens contrar circulaiei apei.

Ap
proaspt

Tietei

Tietei
epuizati

Zeam
de difuzie
Fig.1.10 Difuzia n contracurent.[5]

Difuzia n contracurent prezint urmtoarele avantajoase:

- se folosete o cantitate mai mic de ap, aproximativ egal cu cantitatea de tieei de sfecl supui
extraciei;
- concentraia zemii de difuzie care se obine face posibil obinerea zahrului fr un consum prea mare
de cldur n staia de evaporaie.

Factorii care influeneaz procesul de difuzie.

Aceti factori se refer la: Factorii care influeneaz procesul de difuzie
Calitatea materiei prime. Difuzia este mai bun n cazul tieeilor din sfecl proaspt,
neingheat/desgheat, fr structur lemnoas, neatacat de microoganisme i ajuns la maturitate
tehnologic.

Sfecla vestejit/lemnoas, conduce la sfrmturi i tieei de form necorespunztoare la tiere.

La sfecla nematurat, zaharoz are un coeficient de difuzie mai redus, ceea ce mrete durata de
extracie.
Sfecla atacat de microorganisme, conduce la apariia de focare de infecie n instalaia de difuzie i
deci la pierderi de zahroz.
Calitatea tieeilor. Tieeii trebuie s asigure o suprafa mare de contact cu zeama de difuzie,
deci, ei trebuie s fie lungi, subiri, dar rezisteni la rupere i tasare pentru a nu se mpiedica circulaia
zemii de difuzie.
Calitatea apei la difuzie. Apa utilizat la difuzie, provine din condensul de la staia de evaporare
(pH alcalin), condensatorul barometric (pH alcalin), de la presa de borhot.
Apele cu caracter alcalin se trateaz cu SO 2 sau H2SO4 pn la pH de 5,8 6,3. La acest pH, din
sfecl se extrag mai puine substane pectice care mresc vscozitatea zemii de difuzie, ceea ce
ingreuneaz procesul de purificare i filtrare a zemurilor i la creterea de zahr n melas.
Apa de presare borhot, pentru a fi refolosit se separ de pulp i apoi se inclzete la 100 oC pentru
sterilizare. Pentru difuzie se folosete i apa proaspt.
Temperatura de difuzie. Temperatura de difuzie, este important pentru realizarea plasmolizei
celulelor tieeilor i creterea difuziei zahrului.
La temperatur ridicat se realizeaz pasteurizarea/sterilizarea zemii de difuzie. Temperatura
normal ntre-o instalaie de difuzie este 7074 oC, dar plasmoliza se realizeaz complet la 80 oC.
Temperaturi > 74oC, favorizeaz trecerea substanelor pectice n zeama de difuzie, inmuierea i tasarea
tieeilor, ceea ce conduce la incetinirea circulaiei zemii.
Durata de difuzie. Durata de difuzie este de 60100 min. La depirea duratei, crete cantitatea
de nezahr n zeama, ceea ce creeaz neajunsuri la purificare.
Sutirajul. Reprezint cantitatea de zeam de difuzie ce se extrage n instalai, n raport cu greutatea
sfeclei. Sutirajul este de 105130 %. La depirea sutirajului, zeama este prea diluat i deci se consum
mult energie la concentrare.
Sutirajul este dat de relaia:
S

Pa
100
p

n care P este zahrul de tieei, % ;

a - pierderi;
p cantitatea de zahr din zeam.
ncrcarea specific a aparatului de difuzie. Reprezint cantitatea de tieei /1 hl volum util

aparat. ncrcarea specific de 6070 kg/hl. La depirea ncrcrii specifice, scade viteza de circulaie a
zemii. La o ncrcare mai mic apar drumuri prefereniale pentru zeam n masa de tieei, deci nu toi
tieeii ajung n contact cu zeama de difuzie.
Prezena microorganismelor. Datorit prezenei microorganismelor, pot apare pierderi de zahr
de 0,10,2 %, fa de sfecl. Microorganismele ajung n instalaia de difuzie pe urmtoarele ci:
-odat cu sfecla;
-odat cu apa de transport, splare, difuzie;
-odat cu resturile de tieei care rmn pe transportoare, jghiaburi etc.
Infecia cu microorganisme se poate combate pe urmtoarele ci:
-meninerea igienei n secie;
-tratarea apei de transport prin clorinare;
- dezinfectarea apei de difuzie;
- meninerea temperaturii de difuzie la > 60oC;
- dezinfectarea instalaiei de difuzie odat pe schimb cu formol 35%.

1.1.4. Purificarea zemii de difuzie.

Dup separarea zemii de difuzie de borhot, zeama de difuzie reprezint o soluie slab acid (pH =
5,8...6,5), cu o puritate de 82...88%, i avnd un Brix de 13...15%. Culoarea zemii este brun-inchis spre
negru, spumeaz i are n suspensie pulp fin de sfecl i impuriti minerale.[5]

Compoziia chimic a zemii de difuzie.

Zeama de difuzie, are o cantitate de substan uscat (nezahroas) de 1,5...2,5% care este denumit
nezahr. Acest nezahr, care nu este dorit n zeama de difuzie, este format din:
-substane anorganice: srurile de sodiu i potasiu ale acizilor fosforic i sulfuric. La purificare
aceste sruri trec sub form de hidroxizi sau carbonai care dau alcalinitatea natural a zemii;
-substanele organice solubile, fr azot (reprezentate de acizi organici: citric, lactic, oxalic,
malic, acetic, butiric), zahrul invertit care provine din zahroz i rafinoz care se gsesc n cantiti
mici;
-substane organice coloidale, fr azot; sunt reprezentate de substanele pectice (0,1 0,2%)care
ajung n zeama de difuzie prin hidroliza protopectinei insolubile.

Cantitatea de substane pectice care trece n zeama de difuzie depinde de:

-calitatea sfeclei: o sfecl imatur conduce la o zeam cu o cantitate mai mare de substane
pectice;
pH-ul zemii: la pH = 6,7 are loc o trecere redus a substanelor pectice n zeam, iar la 7,0
cantitatea se dubleaz;
-temperatura: la temperatur mai ridicat crete cantitatea de substane pectice n zeam;
-durata difuziei: la o durat mai mare de difuzie crete cantitatea de substane pectice din zeam.
Substanele pectice din zeama de difuzie conduc la:
-creterea vscozitii cu formare de compui gelatinoi cu CaO sub form de lapte de var
Ca(OH)2;
-greuti n ceea ce privete filtrarea zemii de difuzie.

Substanele organice cu azot sunt reprezentate de :

-aminoacizi: aspartic, glutamic, alanina, izoleucina, glicocolul, tirozina. Prezena aminoacizilor
liberi are urmtoarele consecine negative: particip la reacii de mbrunare neenzimatic cu zahrurile
reductoare, contribuind la inchiderea culorii zemii; tirozina sub aciunea tirozinazei formeaz melanine
care intensific culoarea zemii; formeaz cu CaO sruri solubile care devin insolubile la evaporaie
formnd cruste ce se depun pe evi.
-amidele aminoacizilor care se descompun n prezena CaO cu formare de amoniac (NH 3);
-baze organice: betaina, colina, care ajung n melas antrennd i zahrul.
Substane organice coloidale cu azot (albumine i peptone) la 70 oC coaguleaz i nu trec n soluie
dect n cantiti mici care reacioneaz cu CaO i sunt eliminate la purificare

Necesitatea purificrii zemii de purificare.

Pentru a obine zahr prin fierbere cristalizare zeama trebuie purificat din urmtoarele motive:
-trebuie eliminate particulele n suspensie i proteinele coagulate, deoarece acestea produc
greuti la filtrare;
-zeama are reacie acid, adic un pH = 5,8...6,5 (corespunztor la 0,04% CaO). La asemenea pH
zaharoz se invertete, zahrul invertit fiind melasigen i antreneaz n melas o cantitate suplimentar de
zahr;
-zeama de difuzie are culoare inchis care s-ar transmite i cristalelor de zahr;

-zeama conine saponine care produc spum i creeaz dificulti la evaporare, fierbere i
cristalizarea zahrului;
-unele impuriti coloidale dau soluii vscoase care creeaz greuti la fierbere i cristalizare.

Operaiile procesului de difuzie.

Zeama de difuzie se supune procesului de purificare care const din urmtoarele operaii Operaiile
procesului de difuzie
Predefecarea are drept scop inlturarea coloizilor din zeama de difuzie prin adugarea a 0,15
0,35% CaO sub form de lapte de var, astfel ca pH-ul zemii devine 10,8 11,2 la 20oC.
La predefecare nu se inltur pectinele prin coagulare care au sarcin pozitiv. O parte ins din
pectine i saponine se inltur prin adsorbie pe CaO coloidal din soluie sau pe cristalele de CaCO 3
ntreoduse la predefecare prin reluarea unei pri din precipitatul concentrat de la saturaia I.
Cantitatea de precipitat coloidal format la predefecare reprezint 0,5 1% din cantitatea de zeam.
Sistemele de predefecare sunt:
-optim sau simpl (Spengler, Btger);
-cu adaus progresiv de var (Kartasov, Dedek, Vasatko);
-progresiv cu tratarea zemii de difuzie cu zeam predefecat (Briegell Mller, Naveau).
Predefecatorul Briegell Mller. Este format dntre-un vas orizontal cu fund cilindric n
interiorul cruia se rotete un agitator cu brae. Aparatul, n seciune longitudinal, este mprit n 7
compartimente prin perei de tabl formai din dou pri: una fix i una mobil clapete care se pot
rsuci dup nevoie n jurul axei lor. Zeama ntre prin tuul n compartimentul , iar laptele de var n
compartimentul prin conducta . Zeama predefecat iese prin preaplinul . Cu ajutorul registrului , prin
ridicare/coborre se poate varia nivelul zemii n aparat. Zeama de difuzie trece dntre-un compartiment n
altul pe la fundul aparatului pn ajunge n compartimentul , unde se adaug Ca(OH) 2 pentru aducerea la
pH-ul final. Prin rotirea clapetelor n jurul axelor lor n aparat se creeaz dou curente pe cele dou laturi
i anume, un curent de la compartimentul 7 la 1 i un curent de la compartimentul 1 la 7. Aparatul
lucreaz cu zeam de la saturaia I, care conine CaCO 3 cu proprieti adsorbante, sau cu nmol concentrat
de la decantare (care de asemenea conine CaCO3).

Evaporarea zemii subiri.

Instalaia de evaporare.
Zeama purificat, este o zeam subire, deoarece, conine 11...15% substan uscat. Aceast
zeam, trebuie concentrat pn la 60...65% substan uscat, n care caz se obine, aa numita zeam
groas.

Concentrarea se face de regul ntre-o staie de evaporare cu multiplu efect care este format
(vezi figura 5.1) din:

evaporatoare (concentratoare), de regul cu evi i tub central de circulaie. evile fierbtoare au

diametrul () de 30...34 mm i lungimea (L) de 3000 mm, iar n cazul evaporatoarelor cu
circulaia zemii n pelicul, lungimea este de 4500...7000 mm.

Fig. 1.11. Schema tehnologic recapitulativ de la purificarea zemii de difuzie.[5]

Fig. 1.12. Instalaie de evaporare cu cinci corpuri (trepte):

1, 2, 3, 4, 5 corpuri de evaporare; 6 condensator barometric; 7 prinztor de picturi;

8 cad barometric.[5]

condensator barometric;
pomp de vid;
oal de condens.
Instalaia de evaporare, funcioneaz n mai multe trepte de presiune, la temperaturi cuprinse ntree
130 i 60oC. Evaporatoarele sunt legate n serie i lucreaz la presiuni descresctoare, de la primul corp la
ultimul corp, astfel inct, aburul secundar format ntre-un evaporator s serveasc la inclzirea
urmtorului evaporator. Aparatele de evaporare, denumite i corpuri de evaporare, care lucreaz la aceeai
presiune formeaz o treapt sau un efect de evaporare.
n cazul menionat n figura 5.1. sunt cinci trepte (efecte) de evaporare. n instalaia menionat,
corpurile 1 i 2 lucreaz la presiune mai mare dect presiunea atmosferic, iar corpul 3 lucreaz la o
presiune aproximativ egal cu cea atmosferic, iar corpurile 4 i 5 lucreaz la o presiune mai redus dect
cea atmosferic. Aburul secundar, de la ultimul corp de evaporare, este condensat n condensatorul
barometric, conectat cu prinztorul de picturi i conectat la pompa de vid uscat.
Pentru ca staia de evaporare cu efect multiplu s funcioneze, transmiterea de cldur trebuie s se
fac de la un aparat la altul, ceea ce inseamn o cdere de temperatur a vaporilor de la o treapt la alta.
[5]