Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
alimentare
Avantaje si Dezavantaje
II .
Razele ultraviolete
Lumina ultraviolet poate fi folosit pentru conservarea alimentelor,
n special a sucurilor fructelor(suc de mere, cidru).Procesarea cu
ultraviolete implic folosirea radiaiei din regiunea UV, a spectrului
electromagnetic.
Temperatura, presiunea, pH-mediului nu par a avea un efect
semnificativ asupra proprietilor de absorbire. Pe de alt parte
compoziia produslui, coninutul de substan uscat, culoarea i n
general compoziia chimic a alimentului influenteaz inactivarea
microbian.
Lumina pulsatorie
Tratamentul cu lumin pulsatorie este o metod de conservare
care implic folosirea de pulsuri intense i de scurt durat de
lumin dintr-un domeniu larg de lungimi de und.de la UV pna
la IR.
Pulsurile de lumin induc n alimente reacii fotochimice sau
fototermice. Lumina bogat n radiaie UV, cauzeaz modificri
fotochimice, n timp ce lumina din VIS i IR determin
schimbri foto termice. Modul de aciune a luminii pulsatorie
este
atribuit efectelor unice ale flash-urilor( energie mare ntr-un
timp scurt i spectru larg de lungimi de und)
Ultrasunetele
Ultrasunetele sunt unde sonore cu fregven de cel putin 20000 de
vibraii /secund.Aceast tehnologie are o varietate de aplica ii n
industria alimentar, incluznd testarea nedistructiv a calit ii
alimentelor, uscarea i filtrarea,inactivarea microorganizmelor i a
enzimelor, dezagragarea celulelor, accelerarea transferului de
cldur i intensificarea oricrui proces ce depinde de difuzie.
Raze Beta
Razele Beta pot fi definite ca fluxuri de
electroni emii i de substane radioactive.
Razele catodice sunt aceleai cu excepia
cazului n care acestea sunt emise de la catod
de un tub.Aceste raze posed o putere de
penetrare mai mic.Printre sursele
comerciale
de raze catodice sunt generatoarele, Van de
Graff i acceleratoare liniare.Acestea din
urm sunt cele mai potrivite pentru protecia
produselor alimentare utilizate.
Raze gamma(y)
Metoda
Rezultatul
Reducerea temperaturii
-----------
Dezavantaje
-modificrile chimice
alimentului
-pierderea de vitamine
-Prelungete durata de
-imposibilitatea eliminrii
pstrare
toxinelor
i asigurarea unei caliti
Bacteriene
microbiologice
-apariia bolilor
corespunztoate
precum:cancerul,
diabetul i afeciunile
cardiace.