Sunteți pe pagina 1din 13

Produsele alimentare iradiate sunt alimentele care au fost tratate cu

Radiatii ionizate. Acest proces este un tratament fizic


care const n expunerea alimentelor la aciunea direct a
razelor electronice, electromagnetice pentru a asigura caracterul inofensiv
la alimente i de a prelungi termenul de valabilitate.
Iradierea ionizant
Se desfsoara cu ajutorul radiatiilor electromagnetice
Un spectru , care are unde radio la un capt i energii inalte
Raze X si raze gamma de la cellalt. La mijloc
sunt razele de lumina vizibile, cu infrarou i UV
raze pe fiecare parte. ntre frecvenele radio i infrarou
sunt microundele care devin comune
n fiecare gospodrie. Din moment ce toate acestea sunt parte a electromagnetice
spectru, ei vor avea mai multe lucruri n
comun. Ele sunt toate valuri cu o lungime de und caracteristic,
frecven, i o anumit cantitate de asociat
Cu ct lungimea de und, mai mici asociate
energie. Undele radio au lungimi de und foarte lungi
de 30 cm pn la 3 km, iar acestea au foarte puin energie asociat
cu ei. Cuptoare cu microunde, au o energie relativ sczuta
care, poate provoca vibraii moleculare n materiale cum ar fi
alimente care conin grsimi i umiditate, care rezult la
nclzirea rapid.
Razele X si gamma , pe de alt parte, sunt
radiaii cu lungime de und foarte scurta, care au foarte mare
nivelul de energie aferent. Cnd se desfasoara o bombare intre materiale,
ele pot bate pe un electron din atom sau molecule
n cadrul acestuia, provocnd ionizare. Din acest motiv, ele sunt
adesea numite radiaii ionizante
Una dintre sursele de iradiere care este permis pentru utilizare
n produsele alimentare de prelucrare este raze gamma produs din
radioizotopi cobalt-60 (1,17 i 1,33 MeV) i cesium137 (0.662 MeV). Gamma Razele si raze X de transfera
energie n mai multe moduri, fiecare implicnd eliberarea de
electroni de rapide, care apoi i pierd energie n format electronic
interaciuni. Principala surs de radiaii gamma este
-cobalt 60, care este un izotop radioactiv produs
de la-cobalt 59. O alt surs sunt razele b, care sunt un
flux de electroni (maximum 10 MeV energie).
Tratamentul primit de produsul alimentar este caracterizat
de doza de iradiere, care este cantitatea de energie
absorbit de hrana timp ce este expus la iradiere
cmp. Unitatea internaional de msur a radiaiilor
Doza este gri (Gy). Un Gy reprezint 1 J de
energie absorbit de un kilogram de produs iradiat.
Una Gy este echivalent cu 100 rad (radiaii absorbite doza).

Msurarea dozei este cunoscuta ca dozimetrie.


Lumina UV este o lumin de intensitate mare, care poate fi folosiat ca
Metoda de dezinfectare. Lumina UV este de asemenea este de asemenea radiatie
electromagnetica
radiaie, cu energie de acelai ordin de mrime
ca lumina vizibila (de la UV la regiunea infrarosu apropiat)
(Barbosa-Cnovas i Bermdez-Anguirre, 2008). UV
lumina este aplicat n industria alimentar pentru inactivare microbian
i poate fi un tratament mai eficace germicid
dect oricare clorur, peroxid de hidrogen, sau ozon
(Koutchma et al., 2009). n acelai mod ca i gamma
raze, lumina UV inactiveaz microorganismele prin perturbarea
Acidul lor nucleic (ADN) prin formarea de pirimidinic
dimeri dintre moleculele pirimidinici adiacente
pe aceeai fibr de ADN (Franz i colab., 2009),
prevenind astfel microorganisme de replicare.
Tratamentul UV poate prelungi termenul de valabilitate prin reducerea de putrefactie
bacterii dar i prin inactivarea agenilor patogeni specifici
ca Bacillus cereus, Cronobacter sakazakii, Sf. aureus,
E. coli, i Salmonella typhimurium (Franz i colab., 2009).
Doza UV este exprimat n milijouli pe centimetru ptrat
(MJ / cm2) (Koutchma et al., 2009). UVirradiation este
cel mai eficient pentru scopuri germicide la o lungime de und
de 254 nm (UV-C) (Gal i colab., 1992), dar datele privind optim
Condiii pentru diferite tipuri de media, inclusiv lichid
alimente general, lipsesc (Walkling-Ribeiro i colab.,
2008). Dezavantajul major al acestei tehnologii este
putere de penetrare sczut i crapaturile care pot proteja
bacteriile. Cu toate acestea, tratamentul UV n combinaie
cu compui chimici este mai eficient pentru bacterii
eliminare. Ha Ha i (2011) au, de exemplu,
observat
o mai bun reducere a bacteriilor patogene,
n special pentru Sa. Typhimurium (pn la 2,7 log CFU / ml),
B. cereus (pn la 1,39 log CFU / ml), C. sakazakii (pn la
1,28 log CFU / ml), i E. coli (pn la 1,11 log CFU / ml).
De asemenea, expunerea continu la niveluri sczute de uscare UV
n chill-depozitarea crnii n carcas, folosind suprafee reflectante
pe pereii magazinului rece, a fost raportat la
dubla valabilitate (Corry colab., 1995).
Impulsuri luminoase intense (ILP) este o metod nou destinat s
decontamina suprafeele alimentare de uciderea microorganisme
folosind scurte impulsuri de nalt frecven ale unui larg intens
spectru, bogat n UV-C lumin (Go'mez-Lo'pez et al.,
2005). Efectul decontaminare depinde lumina
fiind absorbit de microorganisme. Anumite componente alimentare

putea
absorbi eficiente lungimile de und i reduc eficiena acestui tratament.
Gamma i X-ray iradiere pentru
Tratamentul fructe proaspete i
Legume
Toate fructele si legumele sunt perisabile, deoarece aceste
activiti fiziologice continua i dup recoltare, i
deoarece acestea sunt afectate de boli fungice post-recoltare,
alte procese de degradare patologice i infestrii cu insecte.
Pierderile de fructe tropicale sunt adesea atribuite
deteriorare n timpul manipulrii, transportului, precum i de depozitare.
O tehnica eficienta de conservare pentru fructe proaspete i
legume ar trebui s aib mai multe caracteristici: ar trebui
fie efectiv i eficient ca un tratament post-recoltare; ea
ar trebui s menin calitile i nutrieni marfa de;
aceasta ar trebui s controleze larve de insecte i ou; i ar trebui
au efecte sinergice n combinaie cu alte conservare
tehnici (Moy, 1983, Moy i Nagai, 1985).
Ionizante iradiere este o tehnologie promitoare pentru
meninerea calitii de fructe i legume proaspete
deoarece are potentialul de a controla att alterarea
si microbi patogeni (Lacroix i Vigneault, 2007;
Hines, 2000). Iradierea a fost aplicat la fructe i
legume pentru a inhiba germinarea (de exemplu, ceapa, cartofi),
maturare ntrziere i procesul de senescenta, i de control
mai multe specii de muste de fructe. Deratizare i Perioada de valabilitate
prelungire au fost studiate extensiv i au
un mare potenial i promisiune, mai ales pentru tropical
fructe. Utilizarea iradierii (? 1 kGy) ar putea controla
alterarea post-recoltare i boli care afecteaza fructe i
legume fr a afecta calitile senzoriale
(Moy, 1983, Moy i Nagai, 1985) i fr a modifica
stare proaspt a acestor mrfuri (Farkas i colab., 1997).
Cu toate acestea, dozele de iradiere necesare pentru patogen
Rezultatul inactivare n leziuni tisulare i calitate
Schimbri cum ar fi de nmuiere, i ar trebui s fie utilizate ca combinate
tratamente (Heather, 1986;. Lacroix et al, 2002).
Folosind sinergia generat prin combinarea
aceste dou procese, o doz de iradiere poate fi mai mic
folosit pentru a atinge acelai nivel de pasteurizare. Cu toate acestea,
cpuni s-au dovedit a fi tolerante la iradierea
Dozele (1.5e3 kGy) necesar pentru a elimina infeciile
rezultnd n putregai fructe (Dennison i Ahmed,
1971), precum i o nalt calitate de fructe a fost produs care ar putea
fi pstrate mai mult de 14 zile atunci cnd sunt depozitate n rece
condiii.

O doz de 1 kGy permis o 4e5-log C a arpagic la o doz de 1 kGy este capabil s


produc un 6-log
reducerea E. coli, 5,5 log i drojdii
i o reducere de 5 log a bacteriilor mezofile aerobe
fr a afecta proprietile senzoriale ale produsului.
Patrunjelul tratat cu raze X, n doz de 1,5 kGy artat
7-log reduceri CFU / g n nivelurile de E. coli, L. monocytogenes,
Salmonella enterica, i Shigella flexneri fr
Sa afecteze culoarea i textura . Potrivit
autorului, raze X inhibat, de asemenea, ageni patogeni
i a extins perioada de valabilitate la patrunjelul. Mintier i
Foley (2006) a observat o reducere a> 5 i> 2 logL. monocytogenes n salata verde Romaine tratate la
1.15 i 0,51 kGy, respectiv, mbuntirea siguranei
gata pentru consum salate. O doz de 1 kGy de asemenea, a permis
o reducere de 2,35 log-CFU / g in total coliformi pe
salatei proaspete tiat. n 2008, iradierea a fost
Tratamentul pe salat iceberg proaspt i spanac a fost
aprobat de Food and Drug Administration
la o doz de 4 kGy (FDA, 2008). Cu toate acestea, este bine cunoscuta
c salatei proaspete este foarte sensibil la iradiere, i un mic
Doza (0,5 kGy), poate spori dezvoltarea de esut
rumenire (Fan et al, 2012b;. Fan i Sokorai, 2011). Cu toate acestea,
iradiere n ambalaje atmosfera modificata
(MAP) pot mbunti rezistena proaspt
salata verde pentru pn la 1 kGy (Fan et al., 2012a). Fan i colab.
(2012b) a evaluat calitatea de salat iceberg iradiate
la doze de pn la 1 kGy sub MAP. Conform acestora
studiu, iceberg ambalaje salata
nainte de iradiere i n timpul depozitrii poate minimiza
decolorare chiar i dup iradiere la o doza de 1 kGy.
Exist o cerere tot mai mare pentru produsele alimentare gata pentru consum
i cererea consumatorilor pentru eliminarea aditivilor este
De asemenea, n cretere. Fructe i legume prelucrate minim
poate transporta o povar important de bacterii, inclusiv
ageni patogeni. De asemenea, ndeprtarea epidermei timpul
procesul faciliteaz contaminare microbian din cauza
distrugere celulare i pierderea integritii esutului. Iradiaie
Tratamentul are potentialul de a reduce considerabil
Nivelul de microorganisme i pentru a crete termenul de valabilitate.
Testele efectuate pe suc pepene galben au demonstrat c un
doz de 1 kGy poate elimina uor prezena E.
coli; cu toate acestea, iradierea nu pot inactiva complet
enzimele sau totalul de colonii i int bacterii spori
(Wang i colab., 2006).
Unele studii au furnizat dovezi puternice ca

compui funcionali, cum ar fi compui fenolici


derivati din fructe i legume poat juca un important
rol in sanatatea umana (Patil, 2004) i poate avea
proprieti antibacteriene (Lacroix et al., 1990). Fenolice
compui acioneaz, de asemenea, pentru a proteja fructele i legumele
mpotriva contaminrii microbiene i infestare. Dac
utilizat n condiii adecvate, tratament de iradiere
Gamma iradiere pentru tratamentul
Brnz
Contaminarea brnz apare fie la nceputul,
sau la finalul procesului. Listeria monocytogenes
poate contamina brnz. Iradierea pe brnza feta
au artat c o doz de 2,5 kGy redus patogen
sub limita de detecie.
Gamma i X-ray iradiere pentru
Tratamentul de pete, carne, i psri de curte
n timpul prelucrrii i depozitrii, petele, carnea,
Produsele sunt expuse la mai multe interne i de mediu
conditii care cresc riscurile de siguran alimentar. Un mare
cauza unor astfel de efecte negative este proliferarea
multe bacterii patogene, cum ar fi E. coli O157: H7, Sa. Typhimurium,
L. monocytogenes, Campylobacter, Sf. Aureus, Clostridium
botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Shigella i s fie mai rezistent microorganism testat,
urmat de Br.
thermosphacta, n timp ce prezumtiv Sf. aureus artat
sensibilitate comparabile cu cele ale bacteriilor gram-negative,
de exemplu, Enterobacteriaceae, bacterii coliforme totale, i Pseudomonas
spp. n carnea de vit. De asemenea, sa observat prin
Waje i colab. (2008) c o doz de 5 kGy aplicat congelate
carne de vit, carne de porc, pui sau scade conteaza microbiene
imediat dup tratarea cu iradiere. Cu toate acestea, dup
6 luni de depozitare, o cretere 1E2-jurnal al coliformi,
mucegaiuri i drojdii, a fost evident chiar i n condiii ngheate.
Foong i colab. (2004) inoculat gata pentru consum carne
cum ar fi sunca, crenvursti, friptur de vit, i bologna cu
L. monocytogenes, iar carnea a fost apoi iradiat la o
doz de 1,5 kGy. Acest tratament a aratat un 3-log CFU / g
reducere a bacteriilor. Cu toate acestea, crenvursti si
sunca necesar o doz de 2 kGy pentru a obine o 3-log CFU / g
reducere. Farkas i colab. (2005) contaminat artificial
tortellini cu Sf. aureus i bleu curcan cordon cu
L. monocytogenes. Dozele de 3 i 2 kGy, s-au aplicat tortellini i Cordon Bleu, respectiv,
Sf. aureus
a fost redus la niveluri nedetectabile dupa iradiere
i a rmas nedetectabil timp de 15 de zile de depozitare
la 15

Listeria monocytogenes C. a fost redus cu


2.5-log CFU / g, imediat dup iradiere i a rmas
la acest nivel timp de 4 sptmni de depozitare la temperatura de 5
Depozitare C, L. monocytogenes a crescut n iradiate
probe dup 1 sptmn de depozitare. Aceste rezultate
sugereaz c tratamentele combinate ar putea fi util pentru
inhibarea creterii bacteriilor n timpul depozitrii.
Gamma iradierea produselor alimentare de cereale
Cereale alimentare sunt, n general, infectate cu fungi din aer
n timpul depozitrii. Ciuperci poate produce micotoxine. ntruct
aceste micotoxine sunt toxice, prezena lor reprezint o
problem major n sistemele de alimentare. Conform Maity
i colab. (2009), o inhibare complet a suprafeei fungice
contaminarea seminelor Triticum aestivum L. ar putea fi
observat la 4.2 kGy i o epuizare de 96% din fungice
populaie poate fi observat la 2 kGy. In conformitate cu
acelai studiu, Fusarium sp. este foarte sensibil i o doz
din 1 kGy ele pot elimina complet din suprafeele
din aceleai semine. Alterania sp. a fost cel mai rezistent
specii, care prezint eliminare suprafa total la
4 kGy. Alterania sp., Helminthosporium sp., i Curvularia
sp. au fost eliminate la 3 kGy.
IRADIERE 16,4 UV
16.4.1 UV de iradiere pentru tratamentul
Fructe i legume proaspete
UV-C ca un tratament prestorage de fructe i legume
poate fi folosit pentru a reduce dezvoltarea post-recoltare
boli, reduce degradare, iar ncetini maturare
fructelor (Costa et al, 2006;.. Baka i colab, 1999).
Expunerea la cpuni UV-C, la o doz de 0,25 kJ / m2
controlat de degradare cauzate de Botrytis cinerea i
a extins termenul de valabilitate al fructelor de 4 si 5 zile, la
4 i 13
?
C, respectiv. Fructe tratate cu UV au avut o mai mic
Rata de respiraie, aciditate de titrare mai mare, antociani superior
coninut (compui fenolici) i au fost mai ferm
dect fructe netratate. Procentul de zaharuri libere
crescut mai repede n UV-C tratai fructe la nceput
perioadei de depozitare. Cu toate acestea, o doz de 1 kJ / m2 deteriorat
fructele. UV-C la 4,1 kJ / m2 produs> reducere 1-log
n populaia microbian n pepene verde proaspt tiat
(Fonseca i Graba, 2006). O doz de 13,7 kJ / m2
a fost, cu toate acestea, prea mare i a afectat calitatea

fructe. Un tratament de 4 kJ / m2 pe tomate, urmat de


depozitare sub 5 kPa O2 1 kPa CO2 la 12
?
C pentru
21 zile de maturare ntrziat i meninut fermitate mai bine
i atributele senzoriale dect depozitare aer (Robles
et al., 2007).
Sinteza compuilor funcionale pot fi, de asemenea,
activat de UV-C iradiere. Nigro et al. (1998) a tratat
struguri cu doze mici de radiaii UV i atribuite
rezisten crescut n struguri tratate la resveratrol.
Resveratrol a fost revendicat de a avea cardioprotectoare,
proprietati anti-inflamatorii, i antitumorogenic.
Iradierea dintre laturile umbrite de cpuni urmat
de depozitare n ntuneric indus sinteza de antociani
(Higashio colab., 2005).
Allende i colab. (2006) expus stejar rosu prelucrate proaspete
frunz de salat (Lactuca sativa) la trei doze de UV-C la 2,36,
4,74, i 14,22 kJ / m2. Rezultatele au aratat ca o doza
? 4,74 kJ / m2 redus semnificativ nivelul total aerobe
bacterii, Enterobacteriaceae, bacterii lactice, i
drojdie n comparaie cu martorul. Cea mai mare doz
(14,22 kJ / m2), cu toate acestea, a avut efecte negative asupra
calitatea de salata verde (Allende et al., 2006 citat de
Koutchma et al., 2009). Costa i colab. (2006) a observat
c 10 kJ / m2 reinut cel mai mare coninut de clorofil
i ntrzierea de degradare nglbenirea i clorofil
a fost asigurat n broccoli. La aceast doz, creterea
concentraie feofitin fost observat n timpul depozitrii
la temperatura camerei (20
?
C). Imediat dup tratament, AN
a fost observat creterea activitii MG-dechelase.
Broccoli Tratat expuse, de asemenea, rata de respiraie mai mic,
totalul fenoli i flavonoide, mpreun cu niveluri mai ridicate de
antioxidani
TRATAMENTE COMBINATE
16.5.1 Tratamente combinate
cu Gamma Rays
16.5.1.1 Tratamentul termic Combinat
cu Gamma Rays
Iradierea diverse alimente n doze necesare pentru
mbunti durata de depozitare i asigura inocuitate ar putea afecta senzoriale
proprieti, n funcie de produsele alimentare tratate. Utilizarea
de tratamente combinate ar putea permite o reducere a
doza necesar pentru a elimina agentul patogen i ar putea, de asemenea,

reduce rata de cretere a microorganismelor care au supravieuit


n timpul depozitrii.
Tolerana de fructe de iradiere variaz ntre
specii i soiuri i este influenat de maturitate la
momentul tratamentului (Oufedjikh et al, 2000;. Kader,
1986). Mai multe investigaii au demonstrat utilitatea
de tratament termic uoar aplicat nainte de doze mici
iradiere pentru extinderea perioadei de valabilitate a anumitor proaspt
fructe, fr a afecta calitatea acestora. Cu toate acestea,
secven de timp de la aplicarea de tratamente combinate
poate juca, de asemenea, un rol important (Farkas, 1990). In
caz de ciuperci, tratament termic precedent iradiere, de obicei,
ofera un mai mare efect antimicrobian PadwalDesai i colab. (1973). Utilizarea de iradiere n asociere
cu cldur are, de asemenea, efecte sinergice, care includ
distrugerea bacteriilor vegetative (Farkas, 1990) i bacteriene
spori (Gombs i Gombez, 1978). A fost
De asemenea, a postulat c, atunci cnd iradierea se face n
lipsa de aer, ucidere sporit este observat n timpul
tratament termic. Conform Kim i Thayer (1996),
iradiere provoaca daune ADN-ului, n timp ce cauzele de cldur
membran destabilizare. Cu spori bacterieni, efectul
de nclzire, urmat de iradiere prea s fie aditiv
sau uor mai mare dect aditiv, n timp ce invers
comand de tratament (de exemplu, iradiere urmat de nclzire)
sa dovedit a fi mai sinergice (Farkas i Roberts,
1976). Tratament termic uoar i adugarea de naturale
compui antimicrobieni nainte de tratament iradiere
are potenialul de a crete B. cereus radiosensitization
cu mai mult de 1,56 ori (Lacroix et al., 2013).
16.5.1.2 Tratamentul ambalrii n comun
cu Gamma Rays
Combinat iradiere doze mici (? 3 kGy) cu modificat
depozitare atmosfer extins pe scar larg termenul de valabilitate al
alimente proaspete depozitate n condiii de refrigerare (Raso i
Barbosa-Canovas, 2003). O combinaie de iradiere
i cldur este propus pentru letalitate necesar pentru a pstra
calitatea produselor alimentare, reducnd astfel detrimentul
Efectele de cldur sau iradiere singur (Raso i BarbosaCanovas, 2003). Iradierea sensibilizeaz celulele vegetative
i spori bacterieni la tratament termic ulterior. Pentru
exemplu, valoarea D70 a unei tulpini de L. monocytogenes
a sczut 22.4 - 5.5 i dup un tratament preirradiation
(0,8 kGy) (Grant i Patterson, 1994). Ambalajul
atmosfer poate influena, de asemenea, sensibilitatea
alimente la tratament iradiere (Nam i colab., 2001).

Tratamentul MAP imbunatateste termenul de valabilitate alimente prin punerea


diferite gaze din interiorul pachetului alimentar: gaz adecvat
amestecuri pot ntrzia creterea microbiologic (Gibson
i Davis, 1995). Totui, eficacitatea unui astfel de tratament
depinde n mare msur de compoziia produselor alimentare, microbian
contaminare a produselor alimentare, manipularea
procedurile i condiiile de depozitare (Reale et al.,
2008). Combinaia de ambalare i iradiere modificat
tratamente pot avea, de asemenea, efecte sinergice.
Extinderea termenului de valabilitate a crnii proaspete este posibil
prin iradiere sub atmosfer modificat. Ehioba i colab.
(1987) au artat c iradiere la 1 kGy extins
Perioada de valabilitate a ambalat n vid sol carne de porc cu 40e70%.
Cu toate acestea, Zhu i colab. (2008) a observat c iradierea de
jambon de curcan i role de san la doze de 2,4 i
Este nevoie de 2.6 kGy i ambalate n vid pentru a obine
o reducere de 5-log de L. monocytogenes, respectiv, i
bariere suplimentare, cum ar fi conservanii sunt necesare
pentru a asigura securitatea microbiene de produse dup lowdose
iradiere. Thayer i Boyd (1999) i Chiasson
i colab. (2004, 2005) a observat c tratamentele de iradiere
au fost semnificativ mai letal n prezena aerului
ambalaj sau n prezena unor concentraii mari de
oxigen dect n oricare ambalaj vid sau n atmosfer modificat
condiii. De asemenea, pentru probele care au primit
> 1 kGy a existat o inhibare dependent de concentraie CO2
de L. monocytogenes multiplicare i / sau de recuperare
(Thayer i Boyd, 1999). Prezena CO2 n
ambalaje n timpul iradierii ar putea, de asemenea, reduce rezidual
nitrit n crnai, cu modificarea minim de culoare
(Ahn i colab., 2003). Zhao i colab. (1996) a observat c
1 kGy iradiere de carne de porc sub vid sau n
niveluri ridicate de CO2 a dus la nici un supravieuire de Salmonella
dup 2 sptmni de depozitare n condiii de refrigerare,
i nu mai mult de recuperare dup o zi la abuz
temperatura. Tratamentele combinate, de asemenea, a ajutat
Modificri fizico-chimice i senzoriale lente n iradiat
porc. Lacroix et al. (2009) a observat c un combinat
tratament cu uleiuri eseniale i iradiere (1,5 kGy)
de carne de vit poate elimina Salmonella i E. coli
atunci cnd ai terminat n aer, iar cnd realizeaz n condiii MAP,
Pseudomonas ar putea fi eliminate. Carne de vit a avut o
Perioada de valabilitate de mai mult de 28 de zile. Cutii pe vid meninut
culoarea roz de carne de porc iradiate, dar a artat
pierdere de purjare mai mare i acid tiobarbituric mare relativ
Valorile (indicarea nivelului de oxidare grsime) n comparaie

cu atmosfere de CO2; toate atmosfere de CO2 rezultat


n mai puin de dorit culoare porc iradiat dup 2 sptmni de
depozitare. Thayer i Boyd (2000) a observat c iradierea
poate crete perioada de valabilitate a curcan de la
4-19 zile, comparativ cu carne neiradiat. Creterea nivelului de CO2 n pachetul de mai
mult de 50% nainte de tratament iradiere a crescut n continuare
perioada de valabilitate. Caillet i colab. (2006a) a evaluat radiaii
sensibilitate de L. monocytogenes n gata de utilizat morcovi
atunci cnd este iradiat n aer sau n atmosfer modificat
(60% O2, 30% CO2, 10% N2) n prezena
diferii compui naturali antimicrobieni. Rezultatele lor
au artat c doza necesar pentru a reduce L. monocytogenes
de 1-log CFU a fost de 0,36 kGy pentru probele ambalate n
aer i 0,17 kGy pentru cei ambalate sub o modificat
atmosfer. Trans-cinamaldehid a artat, de asemenea,
compus cel mai eficient. Lafortune i colab. (2005)
observat c iradierea gata pentru mnnce morcovi la
1 kGy sub atmosfer modificat (60% O2, 30% CO2,
10% N2) albire retardat, dar a avut un efect negativ
pe fermitate. Ahn i colab. (2005) a observat c iradierea
varza de prelucrat minim poate asigura microbian
siguran, dar atunci cnd sunt combinate cu atmosfera modificata
este util pentru reinerea calitii fizico-chimice
mai degrab dect numai microbian sigurana n timpul depozitrii. A
doza de 0,15 kGy fost, de asemenea, capabil de a reduce nivelurile de microbiene
de 3 i 4-log cnd probele au fost iradiate n aer
i sub atmosfer modificat, respectiv (Lacroix
i Lafortune, 2004). Iradierea la 1 i 2 kGy sub
condiii de atmosfer modificate produs perioada de depozitare bun
n roii, care ar putea fi stocate pn la
21 zile la 12
C i 90e95% RH (Mathew i colab., 2007).
Tiai salata Romaine ambalate n atmosfer modificat
i iradiat la 0,35 kGy au aratat o scadere .in totale detinute de bacterii aerobe de 1,5 log,
i n drojdie i mucegai
conteaza cu 1-log, iar calitatea a fost meninut pentru
22 de zile de stocare (Prakash et al., 2000). Rajkowski i
Fan (2008), de asemenea, tratate salatei proaspete tiat. Produsul
s-a splat cu ap rece sau cald (47
?
C, 2 min) n
combinaie cu o cltire cu ap rece pentru a menine
fermitate, ambalate n atmosfer modificat, i
apoi iradiate la 0,1 sau 2 kGy, urmat de depozitare sub
condiii de refrigerare. Combinaia de ap rece
se spal i iradiere la 2 kGy sub modificat

atmosfer a dat cel mai bun control microbian. A 3-log


reducerea bacterii aerobe i bacterii coliforme i un log-2
s-au observat reducerea Enterobacteriaceae. Cu toate acestea,
salata verde trateaz cu ap cald i iradiate la 0,5 sau
1 kGy a avut cea mai bun calitate senzorial fr semnificativ
pierdere n textur, vitamina C, sau total antioxidani (Fan
i colab., 2003). Iradierea stare verde pepene galben n
atmosfer modificat a extins durata de valabilitate de mai
de 3 sptmni. Tratamentul iradiere a fost, de asemenea, posibilitatea de
pentru a stabiliza respiraia fructelor i evaluarea senzorial
a artat cea mai mare intensitate dulci i aromate
i cel mai mic off-aroma cnd fructe au fost iradiate
n atmosfere modificate (Boynton et al., 2006).
16.5.1.3 Tratamentul de presiune Combinat
cu Gamma Rays
Presiune hidrostatic nalt n combinaie cu iradiere
a fost studiat i au avut rezultate interesante,
n special pentru bacterii care formeaz spori. Clouston i Wills
(1969) a observat c rezistena de Bacillus pumilus
sporii de iradiere ar putea reduce dup tratamentul anterior
la 500 atm. O valoare de 0,5 D ar putea fi obinute de Clostridium
sporogenes n carnea de presurizare la 680 MPa
la 80
?
C nainte de iradiere la 4,1 kGy (Crawford et al.,
1996).
Combinate de prelucrare minim
cu Gamma Rays
Cererea consumatorilor pentru proaspete, naturale, i minim
produse prelucrate a dus la o cretere a
risc de contaminare a produselor alimentare n produsele prelucrate minim.
n general, iradiere doze mici, reduce bacterian totale
Numerele de mai mult de 90%, i termenul de valabilitate al crnii
este mrit substanial (Dempster, 1985;. Lacroix et al,
2000; Dogbevi colab., 1999). De exemplu, organoleptice
Perioada de valabilitate a pui proaspt ar putea fi extins de la
6E10 zile la 12e20 zile atunci cnd este iradiat la 2,5 kGy
(Lacroix et al., 1991). Cu toate acestea, este cunoscut faptul c iradierea
de psri de curte, la peste 2,5 kGy este necesar pentru complet
eliminarea Salmonella (Katta colab., 1991).
Carne rosie prelucrate minim poate fi iradiate la doze
de pn la 5 kGy pentru produsele refrigerate proaspete sau la 7 kGy
pentru produse congelate (Sommers, 2003). Cu toate acestea, aceste
aplicaii comerciale poate fi limitat prin oxidarea
de acizi grai i unor aminoacizi, care rezult n formarea pierdere a gustului (Giroux i
Lacroix, 1998; Lacroix

i colab., 1991). Oxidare a lipidelor afecteaz caracteristicile senzoriale,


rezultnd n mirosurile inacceptabile i arome, precum i
de asemenea, reduce perioada de valabilitate. O culoare roz, de asemenea, se dezvolt
n carne de porc i de pasre iradiat (Nam i Ahn, 2003).
Volatile sulf produse de degradare radiolitic
de sulf aminoacizi sunt responsabili pentru iradiere
off-miros (Jo i Ahn, 2000), i un complex de
pigment hem i monoxid de carbon radiolitic este
responsabil pentru culoarea roz a crnii (Nam i
Ahn, 2003). Utilizarea de antioxidanti naturali si antimicrobiene
compui pot crete radiosensibilitatea bacterii
i n acelai timp s protejeze calitatea senzorial a
mancarea. Conform Nam i Ahn (2003), utilizarea
galat i alfa-tocoferol cu ambalaj dublu
a fost eficace n reducerea culoarea roie a fierte iradiate
piept de curcan, dup 10 zile de depozitare. Biopreservatives
cum ar fi acizii organici, acizi grai, plant
i extracte de plante medicinale, i uleiuri eseniale din condimente au
fost investigate ca posibile conservani alimentari. Tendine
n tehnologie iradierea produselor alimentare constau de dezvoltare
tratamente combinate care utilizeaz energie termic, gazoas, antimicrobiene,
etc, pentru a reduce dozele de radiaii necesare pentru
ucide bacteriile patogene i / sau reduce microbian general
ncrcare (Lacroix i Ouattara, 2000).
Unii compui naturali au antimicrobian i
proprieti antioxidante. Lacroix et al. (1997) i Mahrour
i colab. (2003b) a artat c antioxidanii naturale rozmarin
i cimbru au potenialul de a controla oxidarea
de acizi grai nesaturai, n special cele rezultate
din fosfolipide de pui. Mahrour i colab. (2003a)
a redus doza de iradiere necesar pentru completa
eliminare de Salmonella la psri de curte proaspete prin combinarea
gamma iradiere cu marinare n extracte de plante naturale
(Tabelul 16.1). Turgis i colab. (2009) a observat c chinez
uleiuri eseniale scorioar, uleiuri eseniale cuisoare, i
trans-cinamaldehid au fost foarte eficiente n creterea
radiosensibilitatea bacteriene de Salmonella n sol
carne de vit. Ayari i colab. (2012) a demonstrat, de asemenea, eficiena
de trans-cinamaldehid n mbuntirea radiosensibilitatea
de B. cereus spori n carne tocat. Sos
De asemenea, a acionat aditiv cu iradiere pentru a reduce bacterian
creterea i proliferarea de control n timpul depozitrii la
4
?
C (Figura 16.1). n mod similar, Farkas i Andrassy
(1993) au raportat c o combinaie de iradiere gama

la 2 kGy i acid ascorbic sau glucono-deltalactone


a redus semnificativ numrul de celule viabile aerobe
i Enterobacteriaceae n ambalate n vid carne refrigerat pr oduse. Giroux i colab.
(2001) au artat o semnificativ