Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sistemul HACCP
procesarea
CONTAMINAREA
ALIMENTELOR CU PESTICIDE
Pesticidele includ
insecticidele,
fungicidele,
erbicidele,
moluscidele,
acaricidele
i rodenticidele
Insecticidele
Ptrunderea
insecticidelor
organoclorurate
n
organism are efecte cumulative i formeaz adevrate
depozite, trec n circulaie i declaneaz intoxicaii
acute.
Diclor-Difenil-Tricloretanul
Masuri de igien
CONTAMINAREA ALIMENTELOR
CU METALE GRELE
din
petele i molutele pot acumula un nivel de mercur de 14002800 ori mai mare dect nivelul din mediul nconjurtor.
Contaminarea cu cadmiu
AZOTIII I AZOTAII IN
PRODUSELE ALIMENTARE
-folosirii
REZIDUURI DE
MEDICAMENTE VETERINARE
N ALIMENTE
Microorganismele
Detergenii
Detergenii sunt larg utilizai n industria alimentar
la splarea utilajelor, spaiilor de producie i
ambalajelor.
Detergenii au un dublu efect negativ:
poluarea apelor de suprafa, crora le modific
caracterele organoleptice, produc spum i
acioneaz toxic asupra florei i faunei
efectele nedorite asupra organismului
Aspectele negative ale detergenilor sunt legate de
nedegrabilitatea lor.
Lemnul
Celuloza element principal de susinere care intr n
compoziia fibrei lemnoase este indicat pentru
ambalarea n vederea transportului fructelor i legumelor.
n prezent, nu exist nici un contact direct ntre lemnul
folosit la ambalaj i alimente deoarece acestea sunt, n
general, preambalate n hrtie sau material plastic.
Butoaiele din lemn sunt folosite n industria alcoolului i a
vinului pentru nvechirea i rafinarea buturilor oferit de
taninul din lemn.
Cele mai indicate butoaie unt cele confecionate din lemn de
stejar.
Lemnul aflat n contact cu alimentele trebuie s fie de foarte
bun calitate din punct de vedere fungic i bacteriologic
Sticla
Sticla este unul dintre materialele principale folosite ca
ambalaj deoarece are stabilitate chimic mare i
proprieti mecanice care nu se modific n timp.
Structura sa o face impermeabil pentru gaze, vapori,
lichide i microorganisme, mirosuri, fiind un material
inodor.
Sticla prezint strlucire, densitate i sunet, poate fi
transparent, permind trecerea luminii.
Se afirm c sticla este, din punct de vedere chimic,
lipsit de reactivitate n contact cu alimentele. n
realitate ns, unele coroziuni ale sticlei aflate n contact
cu soluii acide i alcaline se produc totui .
Ceramica
Obiectele din ceramic au drept component principal
argilele. Aceste obiecte se modeleaz n prealabil, iar
apoi sunt supuse tratamentului termic (ardere la
temperaturi nalte).
Ceramica se poate utiliza pentru fabricarea
ustensilelor de buctrie i veselei.
Contactul ei cu alimentele necesit absena cu
desvrire a metalelor grele solubile n ceramic
(plumb, cadmiu)
Metalele
Fierul
Carnea roie, oule, legumele uscate i multe alte
alimente conin fier - este posibil creterea
coninutului de fier n alimente n timpul preparrii n
vase metalice sau n timpul stocrii n conserve.
Aluminiul
Calitatea care face aluminiul foarte des utilizat n industria
ambalajelor este masa mic.
Avnd densitate sczut, este foarte frecvent folosit n
transportul mrfurilor mpachetate.
Maleabilitatea l recomand pentru ambalaje care se cer
modelate.
Inalterabilitatea aluminiului n aer se datoreaz formrii pe
suprafaa sa a unei pelicule foarte fine de oxid de aluminiu,
pelicul care l protejeaz i i confer rezisten.
Aluminiul folosit n industria ambalajului utilizat n
industria chimic i alimentar are puritate mare (99,5%) i
rezisten considerabil, caliti necesare pentru stocarea
alimentelor.
ALTI CONTAMINATI
A. Principii generale de
igiena alimentara
Avantajele implementrii
sistemului HACCP
HACCP.