LUCRAREA NR.

3
Calculul valori nutritive VN10
Pentru un produs alimentar, valoarea nutritiv - respectiv substanele nutritive pe care le
furnizeaz organismul uman ntr-o proporie adecvat i uor asimilabil- constituie criteriul
major n aprecierea calitii. Determinrile i evalurile n acest domeniu au n vedere, n mod
distinct, fiecare dintre aspectele conceptului extins de valoare nutritiv, ntruct fiecare latur
prezint o importan de sine stttoare i opereaz cu instrumente de calcul i exprimare
diferite.
Alimentaia zilnic trebuie sa fie alcatuit prin asocierea mai multor alimente, deoarece
nu exist un aliment care s cuprind toate substanele nutritive n proporii echilibrate, optime
pentru organism.
Valoarea nutritiv reprezint capacitatea alimentelor de a asigura organismului
substantele nutritive de care are nevoie i se exprim prin: valoarea energetic (caloric),
valoarea biologic, prin calitile gustative, gradul de asimilare, valoarea igienico-sanitar.

Tema lucrrii
S se calculeze valoarea nutritiv exprimat prin indicile VN10 pentru urmtoarel produse
alimentare:
Fin alb;
Fin neagr;
Gru;
Produs

Proteine

Gru
Fin alb
Fin neagr

12.00
10.30
11.7

Lipid
e
20.00
0.9
1.8

Ca

Fe

B1

B2

70.00
74.2
70.8

0.052
0,018
0.032

0.357
0.086
0.184

4.6
1.2
3.3

0.49
0.17
0.37

0.21
0.08
0.14

Valoare nutritiv pentru Gru:

VM =

1 120,900,65100 20,95100 700,95100 0,0520,80100 0,3570,70100 4,6

+
+
+
+
+
10
102
102
447
0,8
1,1

Valoare nutritiv pentru Fin alb:

VM =

1 10,300,900,65100 0,90,95100 74,20,95100 0,0180,80100 0,0860,701

+
+
+
+
10
102
102
447
0,8
1,1

Valoare nutritiv pentru Fin neagr:

VM =

1 11,70,900,65100 1,80,95100 70,80,95100 0,0320,80100 0,1840,7010

+
+
+
+
10
102
102
447
0,8
1,1

Concluzie
Grul este un produs cu valoarea nutritiv mai mare deoarece este un produs
integral iar fain alb cu un coninut cel mai mic de valoare nutritiv deoarece este
un produs rafinat.