7.

Mirunfirea
7.1.Consideratiiteoretice
7.1.1. Generalitdti
Marun{ireaeste opera{ia de reducerea dimensiunilor
geometricea particulelorprin
distrugerea
integrit5liilor fizice. ca urmarea ac{iuniimecaniceasupra
materialului.operaliecare
se impunein proceseletehnologicedin industriaalimentard.
Scopuloperafieide mdruntireeste
generatde unasaumai multe din urmdtoarele
cerinte:
o ob{inerea
produselorla climeusiLrnile
necesare
proceselor
tehnologicesau

a cerintelorcle

coltslrnt(carnetocatd.zahdrpudrd.fdinaetc.)l
o eliminareaimpr-rritdtilorsaLra materialelorstraine
care se regdsescin componenta
r,ateriilorprime(eliminarea
sdr.'buriror
din fructe):
o scurtareaoperafiilorprin accelerarea
fbzelorcle transfbrmarefizico-chimice(clizolvarea
substanfelor):
o eliminareapierderilor de material cauzarede faptul
ca din intreaga masd numai o
fracfiuneintrd in procesultehnologic.
o accelerarea
tlnor operalii fizice (dizolvari.uscari) sau a unor
operalii chimice gi de
transferde cdldurdsaude substan{x:
o oblinereaunor constituen{idintr-un agregat.cle
exer-nplu
separarea
endospe'nului
cerealelor
de inveliq.decorticarea
careulteriorsuntseparate
prin sorlare:
o asigurarea
uneiamestecdri
rnaibunea Llnorprodusecu altele;
o faciIitareacomercializltriiproduselor.
Aplica{iileoperalieiin industriaalimentardse regdsegte
in toate ramurileacesteia:
moraritul.zahdrului.
a conservelor.
a amidonului.
alcoolului.berii.vinului.etc.
in ftrnc{iede forma finald a particulelorprocesulde
mdrunfireare urmdtoarele
denumiri:
proceseleca: ';fdrmare' conca'tare(pentru buca{i
mari de produse solide). granulare.
Spargere,(pentrubucafi de dimensiunimedii)"ntiicinare,
tlezintegran-(pentrubucdticle
d i m e n s i u nmi i c i ) ;
/

rciiere.\autoc(trecdnddimensiunea
prodr_rsurr,ri
estefbartemicd.
MarunJirea
materialelorse realizeazd prin :
' concasare.
mdcinare.
taiere.dezintegrarepentrusolide:
r pulverizare.
emulsionare pentrlllichide:
- pentrugaze.
o dispersare
Mdrun{irease aplicapentrll :

38

accelerarea
unor opera{ii fizice (dizolvari.uscari)sau a unor opera{ii
chimice gi de
transf-er
de caldurasaude substanl[:

'

oblinereaunor constituen{idintr-un agregat.de exer-nplu

scparareaendospermr-rlui
cerealelor
de inr"eli9.
decorticarea
careulteriorsuntsepara{i
prin sortare:
asigurarea
uneiamestccdri
mai bunea Llnorprodusecu altele:

'
.

facilitar"ea
comercializdriiproduselor.

Aplicafiile opera{ieiin industria alimentardse regdseqte

in toate ramurile acesteia:
mordritul.zahdruh-ri.
a conservelor.
a amidonului.
alcoolLrlui.
berii.vinului.etc.
7.1.2.Proprietdlile muteriulelor,yolide
Un produs alimentarcare constituiemateriaprima se

caracter
izeazd,prin: suprafala.

dimensiunea
liniara.structurf,.friabilitate,duritateqi rezistenldla compresiune.
aDimensiunealiniard poate fl dianletrulin cazul sferei
sau latura pentru cub sau o
dimensiune
mediefictivain cazulforrnelorneregurate;
nPentru un ansamblude particule.intereseazd
dimensiuneamedie gi dimensiunea
linritd'Dimen'sittneu
mecliereprezinta
dimensiunea
particulelorcareau pondereacea
mai mare in amestec.Dinten'sitrnea
limiriia particr-rlelor
estedinrensiunea
celor mai
mari saucelormai niici particuledin amestec.
aSuprafalacare intereseazdeste cea exterioard"uneori
qi suprafa{aintersti{iald,
(a
golurilor)' Aceasta se estimeaz.6
la parliculelecu fbrn.ranedeflnita.in cazul unui
amestecpolidispersde particule supraf-a{a
este suma suprafelelorindividuale.iar
suprafalaspecificdestesuprafataunitatriide mas6saude
volum.
lStructura materialelorpoatefr: omogend.scru
nec,tmogend.
in cele mai frecventecazuri
esteneomogena.
nDuritateaesteproprietatea
careexprimatdriarelativda materialelor
solide.Acestease
clasificadupdscarade tluritateMohs in :
- moi avdnd o,,,,/itL\tt
< tti

Pa: cr, - efort unitar la compresie.specificfiecarr-ri

material:
- s e m i - r l o io: , - l ( f . . . i l 0 p a :
- d u r e :q

5.t0 Pa.

aMajoritateamaterialelorintdlnite in industriaalimentard
sun moi sau fbarte moi de
exemplu:
o

moi (zahir. cereale,oase):

fbartemoi (sf'ecla,carne,legumeetc.).

uDistribuliaparticr-rlelor
dupadimensir,rni.
in funcliede naturamaterialuluiqi gradulde
mdrun{ire"
frac{iunea
cu dimensiunea
ce aparecu liecventamaximdse nume5te
modd.

39

t' I '3. Factorii c'urein//ucnleu:ti

operuriude nturunrire.
Eficien{aopera{ieide mdrun{ireinseamnd
transfbrmarea
cu consurrrcleenergieminim gi
cu productivitatemaximd a unu material
solicldat intr-un produspulverulentsau granulat
de
dimensiuniEi formi impuse.Realizarea
acestuiscopdepindede o gamavariatdde
factori:
> caracteristicile fizico-chimice
ale materielului supus marun{irii:
structura.
compozilia,temperatura.
densitatea.
elasticitatea.
plasticitatea
etc.
'- [Jmiditatea- de obicei este un
f'actor negatir cu efecte nefavorabile
asu'ra
procesuluide miruntire.
> Fineleapdna la care materialul
estemarun{itmicgoreazdproducti'itatea
$i maregte
consumulde energie.decicostuloperaliei.
,' Gradulde mdruntire(rz)depinde
de tipul maqiniigi de rnarimeabLrcalilor
oblinute:
A
ul

(7.1)

Lt.

in care:dr - dimensiuneamateriarurui
inilial; d2- dimensiunea
produsr-rrui.
F Pentrubuca{imari m:2...25. iar
la micqorarea
dimensiuniide mdru'{irese poate
ajungela m :1J0 (marun{ire
in mai multeetape).
r caracteristicileprodusuluifinit: forma.
st.rctura.densitatea.
suprafataspecificaetc.;
z caracteristicile
de lucruale utila-iul,iin careserealizeaza
mdrunfirea:
temperatura
de
lucru.productivitatea,
gradurde marungire.
co'sumLrr
specificenergetic
etc;
7 t . 1 Metode de reulizar eu nttlrun{irii

'*

w"7a
i/l

n??Tw7??

le

I
d

Fig.7.l Metoclet{e reulizure u mcirunlirii;

b - zlrohire, c'- .sfuranttre, cl _rupere,
e_ttiiere

40

Metodelede realizarea mdruntiriiconstauin existen{aa cloLrd

elemente:un element
activ(organin migcare)qi Lrnelenrentpasiv(carese opllnemi;carii in
celemai multe cazurj
sau are rol de rezemare).in figtrra 7.1 sunt prezentate
principalelemetodede ralizarea
marunfirii:zdrobirea.sfbrdmarea.
rLlperca.
taierea.
7.1.5.Procedeede reuli:ure a operttlieide ntarunlira
a Marun{ireadiscot"ttinud:
produsul inilial este introdus in moara gi macinat in tirnp
determinatpdnaajungela climensiunea
dorit[. Procecleul
esterar utilizat.oblindndu-se
mult praf (componentmirunt).

Fig. t. 2 Mtirun 1ireu tl i,sctlt I in ud

Mdru'fireaconti'u6 in circr-rit
deschis.Materialultrece. singurddataprin moardsau
succesivprin mai multe unitali de mdcinare.Rezultdde obicei
un produsneuniform;
consumulde energieestemare.
lvl ()Afa

Fig 7 3 Mdrun{irea continuit

oMdrunlireacontinudin circr-rit
inchis

-(,
*

I
.{

F
L

&
c
It

Fig.7.1 ,Sc:hcmu
nrtirunlirii c:onlinuain c,irc.uitinc'hi.s

Schemamarun{iriiin circuitinchis: a, transportor

cu elevator: b
41

antrenarepneumaticb.

Marun{ireacontinr-rd
in circLritinchis:se poate realtzacuelevatoare(fig. 7.1-a)
sauprin
antrenare
pneumaticd(/ig 7 1-b - ctta.iLrtorul
unui ','entilator
centrifugal):materialulin ambele
cazuriestemdrunlit,apoi ajungeintr-un separator
in carebucatilemai mari suntrecirculatein
moardiar bucafilemici sunt trecuteintr-un buncdr;
in cazul antrendriipneumaticemai este
necesard
existentaunui ciclon de desprafLrire
amplasatinainteaseparatorului:
Mdrun{ireapoatefi pe cale:
-

uscatd(celmai frecr,ent
utilizata):

umeda(in prezen{a
apei)-la rnarunfirea
porumbulLri
in industriaamidonului.a maltului
in industriaberii gi in industriaspirtului.

7'2' clasificarea maqinilor de mrrunfit: se poate

f'aceclupamai multe criterii.in
funclie de: natura materiei prime supusemarunlirii.
dupa fbr{a principalacare ac{ioneazd
asLlpramaterialului(compresiune.lovire. frecare.
taiere). dupd modul de fr_rnclionare
(continttu
saudiscontinuu).
dupdvitezaorganuluicareproducesolicitarea
principaletc.
7.2.1.MaSinide taial
*

in funcliede tipul de cufit utirizatse utihzeazdmagini

cu culite:
-

in formd de disc:

planede diferitelbrnre:

de tip stea.

in funcliede mdrimeabucalilortdiatesuntutilizate
rnaginipentrutdiereain br-rca{i:
- mari (marun{ire
grosierd);
- maginipentrutdiereain
buca{imedii:
- maginipentrutaiereain
buca{imici (maqinide tocatfin).
{' in funcliede construclie
gi mod de montarea culitelorse utilizeazd
masini:
- cu cutitemontatepe discuri
rotative(cu culiteplanede diverseforme):
- centrifugale,avAnd culite
plane, tdierea realizdndu-sesub ac{iunea
fb4ei
centrifuge;
-

cll cu{itedisc (orizontale.verticale)pentrutocatlegume.

fierdstrdulcircular:
cu cu{iteplanede dir-eritefbrme(cuterLrr.
fieristra,r prat):

cu culit tip stea(wolfirl):

cu mai multetipr-rri
de cu{ite(maqi.ireciet[iat sr'ni'a).

7.2.2.MuSini de ntdrun{itpropriu zi.se

Seclasificain func{iede :
'

Gradulde mirun{ire(m:d1/d2.Llnded1-dimensiunea
ini1ial6.
d.-dimensiunea
flnal6)al
materialului:

42

ma$lnl ce execlltAoperatia de concasare:concasareaprintard

m:3...1,
d t : 1 5 0 0 . . . 3 0 0m m . d : - 5 0 0 . 1 0 0 m n l c o n c a s a r esae c u n c l a r d
nt:5...t, tlt_100...25
m m .d : - 2 5 . . j. m m :
-

maqini ce erectttaopera{iide mdcinare- mdrun{ireper-rtru

materialedure:
g r o s i e r dn : 1 0 , d r : 5 . . . t J , rrgn m . d : : 0 , 6 0 , 0 g m m . .
h n i t m _ 1 5 , d t : 1 , 2 . . . 0 , 1 5m m ,
d2:0.06 0,0tmn.
-

dezintegrareapentru materiaremoi: grosierd m:20,

dt-r2,5...r,7 mm.
d 2 : 0 , 6 0 , 0 8m m f i n i tm : 5 0 , d r : 1 . . . 1j, m m , d 2 : 0 , 1 0 , 0 l m m .
o

Yitezdrelativaa organuluide marunlire:micd.medie.mare.

Principiulde ftrnc{ionare
gi caracteristicire
constructive:
- concasoare
cr,rfElci:
- concasoare
cu mori cu cilindri:
- colerganguri
(mori chiliene)cu pietrel,erticalc:
- mori prin lovire.mori cu ciocane.
clezintegratoare.
mori

cu bile.

7'3.Tipuri de maqinide mflrun{it utilizatein industria

alimentari
7 3 I' Mo;ini de ntiir,n{il cttre ruc'reazir
prin crntpres,ittne
Au ca principiu de lucru prindereamaterialuluiintre
doua piese de duritategi masa
foarle mare, ale cdror supraf'e1e
exercitd prin apropiereo compresiunefoarte mare asupra
materialului'Materialulinilial se fisureazaapoi se distruge
in bLrcd{ineuniformede marimi
diferite(marunlireapietrelorde var).
Mttctt.u ( u ( i t )('(tn(,

Modul de ac{iuneal acestormori estede a lovi sar-r

a tdia

materiaprima cu a.iutorulunor
organeactivenumite .,c'iocdnele".Mdrunlireaprodusapoate
fi grosierd.mediesauflnd si se
recomandd
pentrumaterialecu o umiditatesub l5%. Elenrentele
componente
al rnorii cu ciocaneprezentate
in figura 7.i sunt: 1 pdlnie de alimentare:2 ciocinele; J _ ax;
/ _ placa de
zdrobire;j - rotor; 6 - gtifi de prinderearticularda ciocdnelelor
de rotor: 7 sita;8 - pAlniede evacuare.
Materialulesteantrenatin interiorulcamereide mdcinare
alcatuitddintre carcasdqi rotorurcu ciocdnereamplasatepe
ere
mdrun{itla dimensiuneadoritd gi trecut prin sita; refuzur pe
de

I;ig.7.5 X,harii cu ciocane

siti esterecirculatin corpulmorii pdnaIa atingerea

graduluide mdcinareclorit.
ca dezavantaje
ale acestormori sunt: zgomot ridicat in timpr,rlfirnctionarii(deoarece
axul morii are aceeasitura{iecu axul motoruluielectric
de antrenare).
praf'rezultatin unna
micinarii.echilibrareperf-ecta
staticdsi clinamica.
A'

+.)

Se utilizeaz[ la mdcinareamateriilorprime vegetale.la pregatirea

maseifurajerepentru
hranaanimalelor,la mdcinareazahdrului,piperului.Gradul
de marunlirepoatefl de la grosier.
mediula f-rn,depinzdndEide tipul de materialsupusmaruntirii.
Pentruevitareasocurilor.moarase aduceintdi la turatia
de regim si apoi se alimenteazd
cu material.
Masini de miiruntit cu un t'irindru prac.dde zdr.bire
;i
MateriaprirndVegetald(cartoIi.sf-ecla
etc.)careestesupusdoperaficide miru^tire este
alimentatd
prin pdlnia1. esteprinsdintrecilindrusi
placd,zdrobitdde dinfii J iar fragmentelerezultate
sunt
evacuate
prin gura Z.
Masina din

figura 7.6 este alcatuita din

urmdtoareleelemente: 1 - pdlnie de alimentare; 2_
carcasd:
J- pieptenefix J- cilindru clezclrobire;J_ dinfi
conici:6 - placdde zdrobire;7- gurade evacuare.
Pentrua realizao mdrr-rnfire
optimdestenecesar
sdserealizeze
o corelatieintreturatiacilindruluide
zdrobiresi tipul de materieprima.astf-elincdtmasina
sI functionezein parametrioptimi.

F-ig I 6 Musinti tle nrcirunlit c.u un

c'ilinr{rtr .siplac.u de zdrobire

Mori cu hile
Marun{ireamateriilorprime negrase.zahdrsau a artor
tipuri folosite in industriaalimentardse face gi cu
ajutorur
altor tipuri de mori: cu discuri,cu rotor crucesalrcu

bile. La

ultimeleprincipiul de frnc{ionareesterelativ simpru,

birere
sunt rotite de pereteletamburuluicu a.iutorurunor palete
iar
cAnd ajung aproape de verticald acestease clesprindgi
mAruntresc
prin lovireaprodusr-rlui.
Fig.z.t Mourd t'u bile

Elernentelecomponente ale acestr_ri

tip de moara
( f i g ' 7 ' 7 s) u n t :1 c a r c a s d : 2 ' p a l e t eJ: - b i l e ; J
t a m b u r s i t aj:
produsmacinatldorificii; 7 colectorde evacuare.
Materialuldin caresunt confec{ionate
bilele poatefi o{el
durificat,po4elan iar forma bilelor poateporni de la cea
sf'ericdpdna la cuburi. bare.inele.
corpuriovoidalesau lenticulare.Gradul de umplerea
camereide macinarecu bile trebuiesa
fie intre30...35%.
Morile cu bile sunt folosite pentru materialecare necesita
un grad de marun{iremare
saupentruprodusemdcinatefin. Se folosescpentrumdcinarea
pepsinei.condimentelor
etc.
44

7'3'2 ll4osinicremcirun{irc'u,crtrc'recrzci
prin /i.ature
Func{ioneazd'
pe principiulaparilieifb4ei de fiecare
dintre difbrite particuleslrpLlse
mdrunlirii qi organeleactive ale ntaginii.care
prezir-rtd
sr-rprafe{e
striate.Aceste ma$ini se
numescmori 9i pot fi cu cilindri(valluri)sau
pietrearnplasate
orizontalsauvertical.
Moara ctt cilindri (valluri)
Func{ioneazd'
pe principiul apariliei forlei de frecare
dintre ditbrite particule supuse
mdrunlirii qi organeleactive ale maEinii,
care prezinl"d
suprafefestriate.Aceste masini se
numescmori 9i pot fi cu cilindri (l'alluri) sau
pietreamplasate
orizontalsauvertical.
Morile cu cilindri sunt utilizateaproape
in toate subramurileindr-rstriei
alimentare.
cilindrii in migcarede rotaliein sensde
intampinare.
ac{ioneaza
prin stri'irea materialului.
strivirecombinatduneoricu tdiere.clr rupere
saufbrfbcare.clupacum suprafirlacilindrilor
este
netedd,striatdsauare corli gi virezaperirerica
esteegardsar_r
diferitd.
Esteceamai folositdin subramLrrile
industrieialimentare
fiind alcatuitadin doi sau
mai mr'rl1i
cilindri(cunoscu{i
;i subdenumirea
de 'al{uri) amprasafi
orizontal.careIucreazd
in
pereche'rotindu-se in sensul de intdmpinare
a materialurui.Distanfa dintre suprafala
periferica a cilindrilor condilioneazd
climensiuneamaximd a particulelor
oblinute prin
mdrun{ire.
Dupi fbrma sr-rprafelei
exterioare.cirindrii pot

fi netezi.stria{i(cu rifluri). cu din{i

saucu col1i,fiecaredintreacestetip'ri ur'rarind
un anumitscc.ro:
de strir.,ire
(cortrpresir_rne).
tdiere, rllpere. frecare sau efbcte
combinateale acestora.
Dacd supraf-a1a
cilindrilor este
netedaiar raporlul vitezelor perifbrice
unitar atunci opera{iade mdrun{irese
realizeazd,prin strivire la presiune
constantdgi se aplicala materialemoi.
Dacdsuprafalacilindrilor estecu rifluri
iar raportul vitezelor periferice unitar
atuncimai aparegi efectulde taiere.iar

Fig 7 8 Elamentelegeotrtetricenle riflului

daca raportul vitezelor perif.ericenLl

esteunitarefuctulcarese adaugdestede rupere.

Clonfbrmacestoretecte.r,allurilepot realiza
patru opera\ii: sroture (reducereadimensiunilor
particr-rlelor
fhrd oblinerea de pulbere).
de';'/acere
(desprinderea
Llnorfractriunidintr-un intreg).mcicinare(marun{irea
propriuzisd)gi
aplatizare (laminareaparticr,rlelor).
TJ

Riflurile se caracterizeazdprin
douasuprafelede lucru (tig. 7.8): spateleriflului notat
cu S(mn)9i tdiEutriflului - T(np).Unghiul riflului estenotat cu y gi este
egal cu slrmadintre
unghiulde tiiq u 9i cel de spateB. UnghiLrlde tdiEestemai mic iar cel
de spateestemai mare;
scdderea
unghiuluiy are rolr-rlde a mdri efectulde taiereiar creqterealui maregte
ef'ectulde
strivire'Totodatdvdrful riflulLriesterotuniitpentrua nu se gtirbi iar
fundr-rlcanaluluieste
deasemenea
rotunclpentrtl a nu se infunda.Pentrua generac6t mai multe puncte
activede
tdiere.riflurilesuntinclinatefatade generatoarea
cilinclruluicr-run r,rnghi
de I()...20rr.
inclinare
carese numeqtedrall qi care poatefi pe stAngasaupe dreapta.

ab
Fig 7 9 Modulde inclintrrea riflului; o-pe.stanga;b_peclreaptu
in panificalieprintrecele mai folositemori cu valluri suntde tipul VDA (,,,a1{r,rl
dubl-r
automat)prezentatin figura 7.10.
Elementelecomponenteale acestuiasunt: 1 _ mecanismcr-rdiscuri
de reglare a
alimentdrii;2 dispozitivde comanddprin contact:J - pArghiede
inregistrare:1 cilindru
distribuitor;5 - clapetdde alimenlare:6 _ cilinclrr-r
superiorde alimentare,7 - pantdde alirnentare:
g_
cilindru acceleratorde alimentare,9 _ cilindrii
micindtori; l0 - ax de reglarea distan{eidintre

,2

3=\
,4

cilindriimdcindtori;11 - transportor
melcaL;l2 _
,6

culitede curd{irea cilindrilor(netezi);1J - perii de

-8

curd{ire(pentrucilindrii rifluiti): 1J - racordde

--.,,

evacuare.
Pentrupregdtirea
malluluiin indLrstria
berii
sefblosesc
mori cu doudvalluricu mdcinare
umed6(fig.7.1l), opera{iecu mareinfluen{dasupra
randamentului
brasajuluiurmdrindu-se
o m6cinare

Fig.7.I 11 Vallul cluhluuutontat VDA

fina a rniezuluifdinosal mallului cu menfinerea

pe cAtposibila integritaliiinveligului.
Cele doua valluri au diametreqi viteze perifericeegaleiar mdcinarea
se produceprin
stropireamallului cu apd la temperaturacuprinsi intre 50...55 t'c pana
la atingereaunei
umidita{ide 30oh-Elementelecomponentesunt: 1 - rezervorde inmuiere;
2

46

clozator:J _

valt 1

taler fix: j

du$uri;B

pompd:6

gurade alimentare;
9

barbotor:: _
distribuitor:l0

- condr-rctd
de alimentare.I I _ r,izor; 12, 13.Il
I

conducte.

1+

Moara prezentati in figura 7.12 este o

moardcu trei perechide cilindri gi doua sisteme
de siteintercalate
intre ele de tip Seeger.

11
l2

Din punct de vedereconstructiv.cilindrii

sunt dispuEiin diagonaldpentru compactizarea
maqinii.Macinigulde la fiecar.eperechede r.,al1uri
cadepe site care cern fEinace se colecteazaspre

t3

----1
-5

F i g . a .| 1 . M o a r d t ' u d o i c i l i n d r i i c u
nriic.inure umedd

evacuareiar grigurile mai mari

Ei inr,,eligulrinr
rdmAnin refuzcareestetrecLltla o noudrldrun{ire
in a doui perechede tavalugi.Similar.procesul
se
repetapentrua treiaperechede tdvalugi.
Elementelecomponentea acestui tip de
moard sunt: 1 - pdlnie de alimentare:2 _ ax
cu
palete;J
tAvAlugde alimentare;I _ dozaror
rotativ;5,7,9- perechide valluri; 6,g _ site: 10
colectorde evacuare.

7
l0
I
I

F i g . 7 . 1 2 .M o u r 1 t i p S e e g e (r , L tr r e t
perec,hi cle c:ilindri

47