IMPLEMENTAREA

SISTEMULUI DE
MANAGEMENT AL CALITII
N HORTICULTURA
INTEGRAT

Motto: Criza este cea care ne face s

deschidem
ochii;
este o trstur a caracterului omenesc.
Procesul de tranziie implic o criz profund,
generat de transformri. Deci, s deschidem
ochii asupra asigurrii calitii, dac vrem s
trim decent (J. Juran- calitolog american)

CONCEPTUL DE "CALITATE"

Standardul
Organizaiei
Internaionale
de
Standardizare (ISO) 9000:2006 definete calitatea ca fiind
Msura n care un ansamblu de caracteristici (produs,
activitate, proces, organizaie) ndeplinete cerinele"

n unele lucrri, definiia calitii implic fie "aptitudinea

de-a fi utilizat", fie "satisfacerea clientului", fie
"conformitatea cu exigenele beneficiarului". Toate aceste
expresii reprezint doar aspecte pariale ale calitii i
sunt incluse n definiia standardizat de mai sus.

Conform standardului ISO 9000:2006, produsul este

"rezultatul unor activiti sau procese" i poate fi orice
"bun material , serviciu, rezultat al unor procese continue
sau o combinaie a acestora".

La nivel micro-economic, calitatea oricrui produs i serviciu :

- se definete

prin :

standarde /

norme
- se proiecteaz

- ingineria

calitii
- se planific
calitii- se construiete (fabric)
calitii

- planificarea
- construirea

- se msoar

- metrologie

- se inspecteaz (evalueaz)

- inspecie

(audit)
- se verific (ncearc)
(ncercare)

- verificare

- se controleaz (ine sub control)

controlul calitii

- se asigur
asigurarea calitii (i

- se certific
certificarea calitii

sistemul

calitii)
-

Calitatea constituie o noiune complex care cuprinde att

proprietile produsului de a satisface o trebuin oarecare,
ct i aspectele economice legate de realizarea i utilizarea
produsului.

Calitatea

produselor se realizeaz n procesul de producie

i se manifest n procesul de consum, ceea ce face s se
pun n eviden dou noiuni : calitatea produciei i
calitatea produselor.
Aceste

dou noiuni sunt ntr-un raport de interdependen,

totui au trsturi distincte, specifice fiecruia.
Astfel,

calitatea produciei reflect calitatea procesului de

fabricaie, laturile activitii de concepie tehnologice i de
organizare a produciei, n timp ce calitatea produselor
reprezint expresia final a calitii proceselor de producie,
care sintetizeaz nivelul tehnic, performanele constructive

Calitatea

unui produs este determinat de ansamblul

caracteristicilor sale utile care se pot observa, msura sau
compara cu un etalon.

nsuirile produselor sunt numeroase, dar numai unele

dintre ele determin, la un moment dat, calitatea. Acestea
sunt caracteristicile de calitate, ale cror condiii tehnice sunt
stabilite n standardele de stat, n normele tehnice, n caietele
de sarcini.

CARACTERISTICI DE CALITATE
n general, caracteristicile de calitate ale unui produs
pot fi :
- caracteristici atributive, care se exprim prin calificative
(corespunztor, necorespunztor);
- caracteristici cantitative, determinate prin
msurabile (compoziia chimic, mas, dimensiuni);

mrimi

Pentru a caracteriza produsele din punct de vedere al

modului n care corespund destinaiei lor, se disting
urmtoarele caracteristici de calitate:
- caracteristici funcionale, care nsumeaz parametrii legai
de utilizarea nemijlocit a produsului (valoarea nutritiv i
caloric a produsului alimentar);

- caracteristici psihosenzoriale - sunt proprieti ale

produselor, care se refer la latura estetic, emoional, i
care se pot determina cu ajutorul simurilor (miros, gust,
consisten, etc.);

- caracteristica social reprezint nsuirea unui produs ca

n timpul utilizrii s nu produc modificri negative asupra
mediului nconjurtor (poluarea apei, atmosferei);

- caracteristici de disponibilitate care se refer la

proprietile produselor de a fi apte de utilizare n orice
moment al solicitrii. Se exprim prin caracteristici de
fiabilitate i mentenabilitate.

Fiabilitatea este probabilitatea ca

un produs s
ndeplineasc o funcie precizat, n anumite condiii i ntro perioad de timp determinat (perioada de garanie).

Mentenabilitatea este probabilitatea ca un produs s fie

adus ntr-o stare bun de utilizare, ntr-o perioad de timp
dat (aciuni de recondiionare, i valorificare legate de un
produs).

Din punct de vedere al posibilitilor de comensurare,

caracteristicile de calitate ale produselor se grupeaz astfel :
direct
msurabile
dimensiuni);

(masa

produsului,

densitatea,

- indirect msurabile, prin efectuarea de probe (fiabilitatea);

- comparabile cu o mostr etalon (culoarea produselor,
forma);
- determinate organoleptic (gust, miros, aspect);
-numrabile

(numrul de conserve dintr-un ambalaj).

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR

HORTICOLE

Noiunea de calitate a produselor horticole este

complex, datorit multitudinii factorilor care o
condiioneaz: calitatea materiilor prime i a
materialelor utilizate, procesul de prelucrare
adoptat, utilajul folosit, ambalajul, transportul,
condiiile de depozitare etc.
Calitatea se refer la proprietile pe care le
posed un produs, msura n care satisface
aceste necesiti vitale, avnd n vedere c
alimentaia organismului este o condiie esenial
a existenei.
Valoarea calitativ a produselor
horticole
presupune realizarea, n cea mai mare msur, a
rolurilor pe care le exercit asupra organismului
dup cum urmeaz:

Alimentele, prin compoziia chimic i proprietile lor,

exercit n organismul uman roluri multiple :
- rol plastic, care const n furnizarea materialului
necesar proceselor de sintez;
- rol energetic, care const n furnizarea de substane,
care prin reacii biochimice elibereaz energia
necesar organismului;
- rol biologic, care const
biocatalizatori (vitamine, enzime);

furnizarea

de

- rol profilactic, care const n mrirea rezistenei

organismului fa de factorii externi.

CALITATEA NUTRITIV

Calitatea produselor alimentare sub aspect nutritiv este

esenial i se apreciaz n funcie de capacitatea lor de a
rspunde cerinelor energetice i plastice ale organismului.

Necesitile

alimentare ale omului variaz n funcie de :

vrst, ocupaie, starea de sntate, condiiile mediului
nconjurtor.
Factorii nutritivi care asigur organismului elaborarea
substanelor proprii i energia necesar desfurrii
fenomenelor vitale sunt: protidele, lipidele, glucidele,
elementele minerale i vitaminele.

Nevoile

nutritive se exprim indicnd numrul de calorii i

cantitile de protide, lipide, glucide, sruri minerale i
vitamine necesare pentru 24 ore.

Valoarea proteic
Substanele proteice sunt constituieni eseniali ai
esuturilor, au un rol important n procesele metabolice,
particip la formarea de anticorpi n organism.
Nevoia minim de proteine este de 1 g/kilocorp/zi, din
care minimum 35% trebuie s fie de origine animal.
Produsele horticole au un coninut redus n substane
proteice cuprins ntre 0,3% la mere pn la 22,0% la
boabele uscate de mazre.
Coninut ridicat n substane proteice au fructele
nucifere : nuci 16,42%, migdale 18,30% i alune 13,40%,
iar dintre legume : fasolea boabe uscat 21,30%,
mazrea verde boabe 6,5% i usturoiul uscat 6,5%.
Celelalte produse horticole care sunt i cele mai
numeroase, au un coninut sczut n substane proteice.

Valoarea glucidic
Glucidele

sunt reprezentate n produsele horticole de

monoglucide (glucoz, fructoz, manoz etc.) diglucide
( zaharoz) i poliglucide (amidon, hemiceluloz etc).
Legumele cultivate la noi n ar au un coninut mediu n
glucide solubile de 3,75%, valori peste medie avnd
legumele rdcinoase, bulboase i cele din grupa verzei.
Coninut redus n glucide solubile au castraveii, dovleceii,
tomatele, vinetele, ardeii i plantele legumicole de la care
se consum frunzele (sub 1%).
Fructele speciilor pomicole au un coninut mediu n
glucide solubile de 6, 81%. Fructele drupaceelor au un
coninut mediu de 9,43% glucide solubile, fiind urmate de
fructele pomaceelor cu 8,20%, baciferele cu 5,18% i
nuciferele cu 4,50%.

Necesarul zilnic de glucide pentru organismul uman

este de 4 -6 g/kilocorp

Valoarea lipidic
Lipidele ndeplinesc n organism rol energetic, furniznd o
cantitate mare de calorii, particip la formarea esuturilor,
solubilizeaz i vehiculeaz vitaminele liposolubile i acizii
grai, necesari organismului. Nevoia de lipide este de 1-2
g/kilocorp/zi.
Produsele horticole au coninut redus n lipide,
exceptnd fructele din categoria nucilor. Astfel, nucile conin
lipide n proporie de 62,50%, alunele 61,60%, migdalele
54,10% i castanele 1,90%. Dintre legume numai fasolea
boabe conine 1,60% lipide. Pentru acoperirea necesarului
zilnic de lipide se consum alte produse de origine vegetal
sau animal bogate n acest component: uleiul de floarea
soarelui, untul, smntna etc.
ntre principalii factori nutritivi : protide, lipide i
glucide este necesar s existe un raport echilibrat de 1:1:4,
avnd n vedere i valoarea caloric:
1g protide = 4,1 calorii
1g glucide = 4,1 calorii

Valoarea n substane minerale

Substanele minerale se gsesc n produsele alimentare ca

sruri minerale sau n combinaie cu proteinele.

Principalele elemente chimice prezente n produsele horticole

sunt : K, Ca, Mg, Fe, Co, N, Cu, Mn, Zn, Al, Si, P, .a. Unele dintre
acestea au rol plastic (N, S, Mg, P, Si, Ca) iar altele au rol catalitic
(Fe, Cu, Zn, Co).

Coninutul n substane minerale la produsele horticole este

cuprins ntre 0,23 g la 100 grame produs proaspt (pepene verde)
i 3,32 g la 100 grame produs proaspt ( migdale).

Dintre elementele de alctuire morfologic ale produselor

horticole coninut ridicat n substane minerale au seminele, fiind
urmate de nveli i pulp.

Valoarea n vitamine
Vitaminele sunt substane cu funcii specifice de
biocatalizatori, deoarece se gsesc sau particip n
compoziia chimic a enzimelor i fermenilor. Vitaminele
sunt necesare n alimentaie pentru asigurarea desfurrii
normale a metabolismului.
Fructele i legumele conin majoritatea vitaminelor,
cu excepia vitaminelor A, D, i B12 .
Dintre vitaminele cunoscute n produsele horticole
n cantiti mai mari se gsete vitamina C, celelalte fiind n
cantiti mici i foarte mici. Dup solventul n care se
dizolv, vitaminele se mpart n dou grupe: solubile n ap
(hidrosolubile : B, C i P) i n grsimi (liposolubile : A, D, E,
K, F).
Vitamina C sau acidul ascorbic, este indispensabil
vieii omului, cruia i este necesar zilnic n cantitate de
circa 1 -2 mg/kilocorp. Organismul uman nu o poate
sintetiza i de aceea pentru asigurarea necesarului zilnic de
vitamina C se impune consumul de legume i fructe n

Vitamina C are unele proprieti care intereseaz n

valorificarea produselor horticole.

Este termostabil, se menine bine n mediul acid, iar n

timpul pstrrii legumelor i fructelor se diminueaz
cantitativ.

Prezena vitaminei C n compoziia chimic a produselor

horticole frneaz procesele de brunificare i favorizeaz
meninerea aromei.

Fructele i legumele au un coninut n vitamina C cuprins

ntre 2 i 750 mg la 100 g produs proaspt.

Deosebit de bogate n vitamina C sunt : coaczele

negre, mceele, agriele, cpunele, i citricele, iar
dintre legume : varza alb i roie, verdeurile, ardeii,

CALITATEA SENZORIAL

Alimentele pot fi acceptate sau respinse n funcie de nsuirile

lor senzoriale (organoleptice).

aprecierea calitii senzoriale a produselor alimentare intervin

toate cele cinci simuri : vzul, auzul, pipitul, gustul i mirosul.
Simul gustului i caracteristicile gustative. Simul gustului
discerne gusturile substanelor lichide sau dizolvate n ap sau
saliv, avnd rol n cunoaterea alimentelor, n selecia i
acceptarea lor, precum i n sporirea nsuirilor agreabile.

n ceea ce privete senzaiile gustative, se disting 4 gusturi

fundamentale :
- gustul dulce - conferit de zaharoz, glucoz, fructoz etc.;
- gustul acru - datorat ionilor de hidrogen (acid tartric, acid
citric);
- gustul srat - ntlnit n form pur n clorura de sodiu;
-gustul

amar - provocat de substane ca : morfin, chinin,

cofein, etc.

Intensitatea senzaiilor gustative este influenat de

urmtorii factori :
-concentraia

substanelor pentru senzaia de plcut :

zaharoz 9%, acid tartric 0,28%, clorur de sodiu 2%,
chinin 0,0007%;
-temperatura

substanei stimul : fa de dulce crete

sensibilitatea gustativ odat cu creterea temperaturii
soluiei pn la 37 C, iar la 50C descrete brusc i
dispare complet, pentru gustul acru temperatura optim
este de 18C, pentru srat este de 18 - 20C, iar pentru
amar este de 10C.
-La 0C toate senzaiile gustative slbesc sau dispar;
- temperatura mediului ambiant;
- gradul de mrunire al alimentelor;
- deprinderea degusttorului.

Simul mirosului i caracteristicile olfactive

La determinarea mirosului produselor este important s se
poat stabili concentraia minim a substanei odorante
care poate provoca senzaia olfactiv. Sensibilitatea
olfactiv este influenat de factori diveri :temperatura,
umiditatea, presiunea atmosferic, starea fiziologic etc.
Temperatura optim de sesizare a mirosurilor este
de 37 - 38C, creterea temperaturii ducnd la diminuarea
mirosului. Creterea umiditii aerului intensific senzaia
olfactiv, iar lumina stimuleaz olfacia.
n practic este necesar s se cunoasc
urmtoarele :
- dac un miros poate fi anihilat prin altul, pentru a
nltura mirosurile neplcute;
- sesizarea concomitent a mai multor mirosuri;
- contopirea mirosurilor pentru a obine o calitate
odorant nou a amestecului;
- compensarea reciproc a mirosurilor pentru
diminuarea lor reciproc.

Simul tactil i caracteristicile tactile.

Cu ajutorul simului tactil se constat consistena
produselor alimentare i starea textural a
acestora.

Consistena sau vscozitatea este un indice

calitativ deosebit de important pentru produsele
alimentare (sucuri, arome, gemuri) i prin
msurarea lui se poate aprecia compoziia
produsului, dozarea corect a ingredientelor n
amestec, durata i cantitatea de cldur aplicat
n proces.

Simul vzului i caracteristicile vizuale

Prin recepia vizual se apreciaz, forma,
culoarea,
aspectul
general
i
structura
produsului.
La fabricarea produselor alimentare se
urmrete realizarea unui aspect general
agreabil al produselor, a unor culori care pot
crea stri psihice i senzaii care s stimuleze
funciile gastrice.
Se folosesc tehnici de ntrebuinare a
coloranilor sau de combinare a materiilor prime
i a materialelor, astfel ca produsului s i se
confere culoarea dorit. Nu trebuie neglijat nici

Simul auzului
Senzaiile sonore ajut la estimarea calitii
produselor, cum ar fi :
- sunetul crocant care apare la masticare;
- sunetul produs la ruperea unor produse;
- zgomotul produs de vin la turnarea n
pahar;
- zgomotul buturilor carbogazoase.

Aroma produselor alimentare

Aroma constituie o caracteristic esenial a

produselor alimentare, fiind determinat de o
substan chimic sau un amestec de substane.

La formarea acestor caracteristici senzoriale

particip simul gustului i al mirosului, precum i
consistena i temperatura produsului.

La fabricarea produselor alimentare se

urmrete n primul rnd meninerea aromei
materiei prime, combinarea materiilor prime i a
materialelor, pentru a obine o arom plcut,
precum i adaosul de condimente i substane
aromatizante

CALITATEA ESTETIC

Produsele alimentare trebuie s satisfac

i cerinele de frumos i plcut, s aib caliti
estetice care satisfac cerinele fiziologice i
psihice de hran ale omului.
Calitile estetice ale produsului se refer
la forma plcut a acestuia, coloritul atrgtor,
ornamentarea, felul de prezentare etc.
Pentru ambalaje, elementele care confer
calitatea estetic sunt : forma ambalajului,
culoarea, grafica, materialele folosite pentru
confecionare.

Calitatea estetic a produsului alimentar este

factorul care poate influena, ntre anumite
limite, acceptabilitatea produsului alimentar.

Detaliile care pot influena modul de

percepere a calitii de prezentare a
produsului sunt:
-nuana i intensitatea culorilor ambalajului,
grosimea materialului din care a fost
confecionat ambalajul, structura produsului n
seciune, dimensiunea literelor, inscripiilor,
vizibilitatea termenului de valabilitate,
detaliile inscripionate pe ambalaj etc

Produsul alimentar trebuie s fie estetic tocmai

pentru a fi util, respectiv pentru a contribui n
mai bune condiii la satisfacerea necesitilor
fiziologice i psihice de hran ale omului, n
condiiile stimulrii apetitului, realizndu-se o
legtur ct mai direct ntre om i aliment.
Analiza nivelului estetic al produselor
prezint o serie de dificulti, datorit criteriilor i
punctelor de vedere destul de eterogene dup
care se fac aprecierile de marea mas a
consumatorilor.
Pentru analiza nivelului estetic se folosesc
metode de punctaj, pentru a cror aplicare se
face apel la specialiti cu o bun pregtire n

Prioritatea numrul unu pentru sfritul

acestui secol se consider a fi modul n care se
poate face fa importanei crescnde a calitii
produselor i oferirea unei satisfacii ct mai mari
consumatorului.

Creatorii de produse, productorii i organele

de avizare a parametrilor de calitate ai produselor
alimentare sunt obligai s-i amplifice aria de
preocupare i s prevad n standarde, norme de
calitate i indicatori privind caracteristice estetice

CALITATEA PSIHO-SOCIALA

Se definete ca fiind adaptarea unui aliment

la condiiile social-culturale ale consumatorului
cruia i este adresat. Se pot cita, de exemplu,
comportamentele legate de motivaii diferite, cum
ar fi:
- religia: absena alcoolului i a crnii de porc n
alimentaia musulmanilor; simbolul pinii i vinului
n religia catolic;
- exprimarea nivelului social, manifestarea unei
srbtori importante prin consumarea de alimente
de lux (caviar, ampanie):
- teama iraional fa de alimente iradiate, sau
fa de aditivi;

obiceiurile alimentare ancestrale sau nostalgia

fa de un trecut presupus a fi mai bun, respectul
fa de o mare tradiie gastronomic; ceea ce se
traduce n rile industrializate prin cutarea de
produse naturale i n rile n curs de dezvoltare,
prin refuzul semipreparatelor care ncalc tradiia
local;
-

- absena unor informaii precise face ca elementul

psiho-social al calitii s fie foarte iraional i s
varieze enorm n funcie de ar, de epoc, de
nivelul social al individului. Este de fapt o problem
de marketing i o mare dificultate pentru produsele
noi.

CALITATEA ECONOMICA

Preul este un factor important n alegerea unui produs

alimentar; este determinant pentru anumite categorii de
consumatori n alegerea unui produs alimentar.
Caracteristicile economice reprezint n general, tot
ceea ce relev un calcul economic la alegerea (la nivel
de societate, colectivitate sau individual) a unui produs
alimentar.
La nivel de societate, anumite ri au legi care
condamn utilizarea anumitor tipuri de ambalaje
inadecvate pentru anumite produse alimentare.
La nivel de colectivitate se poate calcula de exemplu
preul ce revine substanelor nutritive ingerate innd
cont de pierderile la pregtire, timpul necesar preparrii
i calificarea necesar a personalului.

gospodin care are i serviciu poate gsi mai avantajos

pentru familia sa utilizarea semipreparatelor. Preul
reprezint i o imagine a calitii. Consumatorul, care
consimte s plteasc un pre suplimentar, ateapt un
plus de calitate (n domeniul caracteristicilor nutriionale,
igienice, de service).
Adesea se creeaz confuzii n ceea ce privete dou
probleme i anume: este mai bun deci cost puin mai
mult i este mai scump deci este de calitate.

De aceea este nevoie de a pune caracteristicile

economice alturi de celelalte componente ale calitii.

n practic se utilizeaz raportul calitate/pre.

Alegerea preului unui produs este determinant pentru
imaginea calitii.
Pot exista: preuri coborte pentru cumprturi
economice; preuri mari pentru produse de calitate;
preuri medii pentru un raport calitate/pre optim.
Testele, anchetele asupra consumatorilor
raportul calitate/pre este primordial.

arat

Caracteristicile economice i preul avnd o importan

primordial n alegerea unui produs se recomand
integrarea acestora nc din faza de proiectare a
produsului n cadrul componentelor calitii unui
produs.

 CALITATEA IGIENIC

Calitatea igienic a produselor alimentare

este influenat de urmtoarele cauze :
- toxicitatea natural;
- contaminarea i poluarea chimic;
- contaminarea microbiologic sau cu alte
organisme.

Toxicitatea natural
Toxicitatea natural poate fi cauzat de plante i
animale. Plantele pot determina o toxicitate secundar
atunci cnd absorb din sol substane toxice, care apoi
sunt consumate de animale sau de om. Intoxicaiile
cauzate direct de plante sunt frecvente la animalele
furajate cu plante toxice cum ar fi : mutarul, mselaria,
ricinul etc. Ciupercile otrvitoare provoac intoxicaii
grave i chiar moartea.
Un caz clasic de toxicitate natural este cel al
glicozidului solanina, care se formeaz n esuturile
cartofului sub aciunea luminii, fapt pentru care n unele
ri este prevzut o lege ce impune cantitatea maxim
admis (ex. 12 ppm sau 400 mg/kg), obligaia de a nu
expune tuberculii la lumin i utilizarea instalaiilor de
iluminare numai n standul de vnzare.

Contaminarea i poluarea chimic

Sursele de contaminare i poluare chimic a produselor
alimentare pot fi cele prezentate n continuare:
- Pesticidele sunt substane cu toxicitate foarte
mare, folosite pentru distrugerea bolilor i duntorilor n
agricultur, putnd provoca intoxicaii cu caracter acut i
cronic. Pe lng efectul toxic, unele pesticide influeneaz
negativ
caracteristicile
senzoriale
ale
produselor
alimentare. Se pot elimina din produsele vegetale n
proporie de circa 50% prin splare, fierbere i sterilizare.
innd seama de toxicitatea cronic a produselor
fitofarmaceutice, ca rezultat al nsumrii n timp a efectelor
toxice a unor doze mici i repetate de pesticid, organisme
internaionale ca F.A.O., O.M.S., recomand limite maxime
admise pentru reziduuri de pesticide n produsele
agroalimentare.

Noiunea de Limit Maxim Admis (LMA) se refer

la cantitatea de reziduu dintr-un anumit pesticid, admis a
exista ntr-un anumit produs agroalimentar. Aceasta se
exprim n ppm (pri pe milion), adic 1 mg substan
activ la 1 kg substrat.
Valorile LMA variaz de la o ar la alta, n funcie
de doza zilnic acceptabil i importana alimentelor care
intr n consumul populaiei respective, pornind de la zero
pentru produse foarte toxice pn la civa ppm pentru
cele cu toxicitate sczut. La noi n ar, prin reglementri
comune ale Ministerului Agriculturii i Alimentaiei i
Ministerul Sntii au fost fixate LMA pentru pesticidele
folosite n protecia plantelor.

- Metalele grele ( plumbul, arsenul, cuprul,

mercurul, zincul, cobaltul, staniul) provoac
schimbarea gustului, a culorii, degradarea
vitaminelor i a proteinelor n anumite cantiti
putnd fi nocive pentru organismul uman.
Prezena n alimente provine din materia prim,
din apa folosit i prin corodarea utilajelor sau a
ambalajelor. La sterilizarea conservelor de legume
se formeaz sulfuri de fier de culoare neagr i
produsele capt un gust metalic pronunat.

- Aditivii alimentari (coloranii, zaharina,

antioxidanii) pot avea efecte nocive asupra
organismului. Pentru ca un aditiv s poat fi
utilizat ca adaos n produsele alimentare,
trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii :
- s nu fie toxic pentru organismul uman;
- s poat fi determinat prin analize de
laborator;
- s reprezinte o necesitate tehnologic.

- Contaminarea radioactiv a produselor

se datoreaz folosirii substanelor radioactive n
industrie i agricultur, cderilor radioactive
provenite de la experienele nucleare.

- Masele plastice venite n contact cu

alimentele conduc la fenomenul de migrare a
constituenilor ambalajului sau recipientului n
produsul respectiv. Fenomenul este accelerat de
temperatur, de aceea nainte de ambalare
produsele sunt aduse la temperaturi mai
sczute (gem, dulcea).

Contaminarea microbian
Prevenirea toxiinfeciilor alimentare se realizeaz
prin
controlul
bacteriologic
al
produselor
alimentare, pentru a stabili numrul stafilococilor
sau a constata prezena bacteriilor care provoac
toxiinfecii deosebit de grave.
Controlul microbiologic dup fabricaie
prezint unele dificulti :
- mrimea eantionului analizat este mare,
ceea ce duce la un cost ridicat al controlului;
- analizele microbiologice dureaz cteva
zile i rezultatele obinute sunt tardive, deoarece
produsul a fost livrat;
- contaminarea produsului se poate face pe
cile de distribuie spre consumator.

Contaminarea microbian cu factori externi,

direct sau indirect chiar i ntmpltor este ns
infinit.
Un interes particular prezint micotoxinele, cum
sunt aflatoxinele B1 , B2, G1, G2, patulina (produs
de Venturia sp.), toxinele genului Fusarium etc.,
a crui prezen n produsele horticole
proaspete dei nu pare preocupant pentru
prezent, constituie un factor de poluare a
produselor. Mai acut este ns contaminarea
legumelor cu bacterii (Bacillus sp., Clostridium
sp.), virui (hepatita A) i paraziii animali.

Din aceste motive, controlul microbiologic

se efectueaz ncepnd cu materiile prime i
materialele, continund cu procesul tehnologic,
depozitarea i distribuirea. De asemenea, se
face instruirea personalului n probleme
igienice.

n concluzie, calitatea igienic a

produselor agroalimentare este una dintre
aspectele fundamentale ale "calitii globale",
deoarece exist n permanen un risc de
contaminare cauzat de factori externi.