Zacusca de vinete cu ciuperci

INGREDIENTE

2 Kg ceapa
2 Kg vinete
2 kg ardei copti(capia si gogosar)
1 kg pasta de rosii cu ardei
1 kg ciuperci conservate
750 ml ulei
piper macinat
cimbru
foi de dafin
sare dupa gust
4 linguri zahar

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Zacusca de vinete cu ciuperci:

Vinetele si ardeii se cantaresc dupa ce au fost coapte si curatate.

Eu folosesc aceste cantitati pentru vasul meu de 7l in care pregatesc zacusca.
Mai intai se coc vinetele si ardeii, se curata si se lasa la scurs.
Ceapa se toaca solzisori si se caleste in ulei cu putina sare, pana devine tranlucida, apoi punem
ciupercile scurse si tocate si mai lasam putin pe foc amestecand din cand in cand. Nu este riscul
sa se lipeasca pentru ca este ulei mult.
Trecem vinetele si ardeiul prin robot si le punem in vasul in care vom pregati zacusca, apoi
adaugam ceapa si ciupercile si omogenizam.
Asezonam cu piper, cimbru, sare si foi de dafin si dam vasul la cuptor la 180 grade pentru
aproximativ 3 ore.
Pe parcurs, mai scoatem vasul din cuptor si mai amestecam zacusca cu o paleta de lemn.
De cate ori scoatem vasul, oprim cate o lingura de zacusca pe o farfurie si lasam sa se raceasca,
apoi gustam sa ne dam seama daca mai adaugam condimente.

Dupa ce incepe sa se ridice ulei deasupra inseamna ca este aproape de final si punem pasta
de rosii cu ardei.
Mai lasam la cuptor circa 30 - 40 de minute, timp in care mai gustam si mai potrivim de sare si
condimente daca mai este cazul.
Apoi pregatim borcanele, le spalam, le scurgem si le punem intr-o tava, pe care o vom
introduce la cuptor dupa ce scoatem zacusca, pentru a steriliza borcanele.
Lasam tava cu borcane in cuptor 5 minute, apoi umplem borcanele cu zacusca, punem capacele
si le dam din nou la cuptor pentru alte 5 minute, dupa care stingem focul si lasam tava cu
borcanele in cuptor pana la racirea acestora.
Eu le-am lasat pana a doua zi, apoi le-am trecut in camara.
Iese o zacusca usor picanta si usor dulceaga.