Limba cu masline si sos de rosii reteta clasica

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
75 minute
Timp Total
1 ora 45 minute
 

Autor: Savori Urbane
Portii: 5-6 portii

Ingrediente - savoriurbane.com
 750 g limba de vita sau porc fiarta in supa cu
 zarzavat pentru supe (morcovi, patrunjel, pastarnac, telina)
 sare, piper boabe, o ceapa
Sos de rosii cu masline:
 1 ceapa mare tocata
 2 linguri de ulei
 sare, piper
 150 ml vin rosu
 2 linguri de pasta concentrata de tomate sau 400 g rosii in conserva
 1 foaie de dafin
 2 catei de usturoi
 200 g masline negre fara samburi
 putina zeama de lamaie (dupa gust)
 2-3 cesti de supa sau apa fierbinte
 o mana de patrunjel verde tocat

CUM SE FACE LIMBA CU MASLINE SI SOS DE ROSII RETETA

CLASICA?

cum se opareste (fierbe) si cum se curata limba?

In toate cele 3 retete de mai sus se pot folosi atat limbi de porc cat si de vita. Limba
de vita este mult mai mare si se curata mai usor. Despre oparirea si curatarea limbii
am povestit pe larg aici.

Pe scurt: am pus la fiert limba in apa rece cu sare si boabe de piper, impreuna cu
zarzavaturile curatate, exact ca la o supa limpede de vita. Eu fierb limba in kukta
(oala sub presiune) si am grija sa reglez timpul de gatire in functie de tipul de limba
(porc sau vita) si de preparatul final. Daca limba se va mai gati si dupa curatire
atunci o fierb doar in proportie de 80% in oala sub presiune (30 de minute la limbile
de porc respectiv 50 min la cea de vita). Daca va trece direct in salate sau alte
preparate reci, atunci o fierb complet (40 de minute la limbile de porc respectiv 60
min la cea de vita). Minutele sunt calculate din momentul in care oala sub presiune
intra in regim de fierbere – adica incepe sa fasaie.
Pentru reteta de limba cu masline si sos de rosii am avut nevoie de o limba fiarta
doar in proportie de 80% (ca sa nu mi se dezintegreze in cratita cu sos). Limba fiarta
se curata usor de membrane atat timp cat este fierbinte. In final am taiat limba in
felii si mi-am pregatit si restul ingredientelor necesare retetei.

CUM SE FACE SOSUL DE ROSII PENTRU LIMBA CU MASLINE?

Intr-o cratita incapatoare am calit ceapa in ulei, impreuna cu un praf de sare. Cand
aceasta a devenit sticloasa am stins-o cu vinul rosu, am adaugat usturoiul si am
asteptat sa sfaraie totul bine si sa se evapore alcoolul. Apoi am pus pasta
concentrata de rosii si 3 cesti din supa in care a fiert limba. Puteti pune apa
fierbinte daca nu mai aveti supa respectiva.

Am amestecat totul bine si am asezonat cu piper negru proaspat macinat si cu o

foaie de dafin. Am adus la fierbere sosul si l-am lasat sa clocoteasca incet 30 de
minute.

Dupa trecerea acestui timp am pus si maslinele negre (fara samburi) si 1-2 lingurite
de zeama de lamaie proaspat stoarsa. In Silvia Jurcovan (Carte pentru tinerele
gospodine) se mentioneaza niste felii subtiri de lamaie (fara coaja). Puteti incerca si
asa.

In final am introdus in sos feliile de limba fiarta pe trei sferturi si am redus focul la
minim. Am lasat totul sa clocoteasca incet inca vreo 20 de minute, pana ce limba s-a
patruns bine de tot si s-a impregnat cu aromele din sosul fain din jur. Daca e nevoie
se mai pune putin lichid. In acest rastimp sosul scade si se concentreaza, se leaga
foarte frumos. Eu nu pun faina deloc la acest sos pentru ca nu e nevoie. Daca tineti
neaparat puteti desface 1 lingurita cu varf de faina in putina apa rece si sa ingrosati
cu ea acest sos. Atentie, dupa ce puneti faina va trebui sa mai clocotiti sosul macar
5 minute ca aceasta sa se gateasca!

Am stins focul, am gustat de sare si piper si am incheiat preparatul cu o mana de

frunze de patrunjel tocate. Gata!
SERVIRE LIMBA CU MASLINE SI SOS DE ROSII RETETA
CLASICA

Limba cu masline si sos de rosii arata si miroase grozav! Este delicioasa atat calda
cat si rece, tinuta la camara sau chiar la frigider.

Limba cu masline se serveste in portii individuale sau se aranjeaza pe platouri mai

mari, impreuna cu sosul de rosii.
Noi am mancat o parte din limba cu masline calda dar am pastrat si cateva felii
pentru aperitiv rece. Fabuloasa!!

Cealalta jumatate de limba de vita am facut-o cu sos de ciuperci cu smantana si vin

alb – reteta aici.
Sa incercati si voi aceasta reteta clasica de limba cu masline si sos de rosii! Este
pur si simplu delicioasa!

Aici gasiti mai multe retete din organe: ficat de pui, vitel, gasca sau porc,
creier, limba etc.