CALIN MARGINEAN Pentru sanatatea dvs evitati excesul de sare, zahar si grasimi

(prescurtez : AG* = acizi grai)

Am auzit cu toii pe mai toate posturile media acest anun, care ns prin repetarea sa
a nceput n ultimul timp s ne lase indifereni. ntr-adevr, exist nite adevruri
profunde transmise prin intermediul su, pe care din pcate, chiar multe cadre medicale
nu le stpnesc, deoarece aa ceva nu se nva la Medicin, deoarece nu se dorete
ca ele s fie cunoscute ; ce s mai vorbim de omul de rnd ? Acesta din urm nelege
ceva de genul :
- s nu mai pun de-acum cu pumnul sare n mncare, cum fceam, ci mai cu
moderaie, poate cu lingura !
- s nu mai stau toat ziua cu lingura n cheseaua cu dulcea, aidoma Domnului
Goe, ci s m limitez la cteva linguri de zahr sau de miere !
- ...dar ce-or fi alea... grsimi ? Cred c este vorba de slnin, probabil de untur
i...cam att.
Cam aa gndete omul de rnd. Nimic mai greit i mai departe de adevr ! Din
pcate ns, un adevr spus pe jumtate (sau nici mcar) sau unul neexplicat este
similar cu o mare MINCIUN !
Dar care s fie... excesul acela ???
Am convingerea c vom fi ocai, cnd vom vedea ct de mic (din punct de vedere
cantitativ) este acel exces i pe care majoritatea dintre noi l depim zilnic, nu de alta,
dar dup ce sloganul de mai sus a fost lansat n eter, nimeni nu clarific cum stau de
fapt lucrurile.
Drept pentru care mi-am propus n articolul de fa s discut deschis problematica
excesului de sare, zahr i grsimi i s art riscurile majore pentru sntate pe care
le poate avea necunoaterea acestui... exces !
Dar hai s pornim la drum !
1. ...excesul de sare
Este foarte important s reinem c TOATE alimentele conin sare (clorura de sodiu
NaCl).
Deci pornim de la aceast premiz : TOATE alimentele conin sare !!!
- foarte mult (> 100 mg / 100 grame produs) exist n toate produsele alimentare de
origine animal, fr s o mai adugm noi ;
- enorm de mult (> 500 mg / 100 grame produs) exist n produsele lactate, chiar dac
NU le mai adugm noi (ns brnzei de burduf / putin i mai punem i noi, n afara cele
ascunse, pe care oricum aceasta o coninea) ;
- mai puin (< 50 mg / 100 grame produs) n produsele alimentare de origine vegetal
(legume, leguminoase, fructe, cereale, semine) ;
- ns exist 3 alimente de origine vegetal care au sare coninut n ele la nivelul
alimentelor de origine animal (> 100 mg / 100 grame produs) : ciupercile, tomatele i
spanacul. Motiv pentru care ar fi bine ca atunci cnd le consumm, s fim foarte ateni la
ct sare mai adugm mncrii, dac servim aceste alimente la mas !
- a vrea s NU uitm nici de murturi i nici de brnza de putin (+/- de mmlig,
pine etc.), care n funcie de metoda de preparare, conin i ele de regul > 100 mg /
100 grame produs sare !!!
DAC nici un aliment NU ar conine sare (ns mai sus am spus c TOATE au !), ar
trebui s adugm sare n alimente ntr-o cantitate care s nu depeasc 7-8 grame /
zi, deci excepional ! Dar cum TOATE alimentele au... excesul este la un singur pas,
care aproape ntotdeauna este fcut, iar depirea este frecvent copioas, cu riscuri

MAJORE pentru sntate, aa cum vom vedea n continuare ! Adesea se ajunge fr

nici un fel de probleme la 15-20 g de sare adugat mncrii !
S vedei de unde plec i unde ajung !
- cu vrsta ne scade vzul ! Ce vom face ? Ne punem ochelari !
- cu vrsta ne scade auzul ! Ce vom face ? 2 variante : ne punem aparat de auzit sau...
(mai grav) ne apucm s... strigm unii la alii ca s ne nelegem !
- (acum mare atenie !) cu vrsta ne mai scade i... gustul ! ntrebare : ai vzut vreodat
pe cineva cu ochelari la... limb ??? Rspuns : NU !
...iar de aici, de la acest ultim punct, ncep s apar problemele sau mai exact MARILE
probleme de sntate. S vedem cum anume !
De regul, n familie noastre, o persoan de sex feminin pregtete mncarea.
ntrebare : cnd adaug ea sare n mncarea proaspt preparat termic ?
Rspuns : cnd aceasta este cald, la 1000C, clocotind i aburind pe foc.
Cu vrsta ns, persoanei mai sus menionate i diminu i... gustul ! Ia o lingur de
mncare ca s-o guste, i prlete superioar a limbii, cu care i aa nu mai prea
distingea gustul srat i... ncepe s pun sare n mncare... ca s-i simt gustul de...
srat !?! Astfel se trimite pe ea nsi, ct i familia sa n hipertensiune arterial i
cardiopatie ischemic. Este vorba de primul pas ! Dar mai sunt i alii. S urmrim n
continuare !
Cu ct crete cantitatea de sare din alimente :
- Scade cantitatea de Calciu din corp (NU cumva s uitai c acest metal are i
proprieti anti-cancerigene de for medie !), cu riscuri dintre cele mai diverse :
osteoporotic, risc de cdere ;
- Crete pofta de mncare i astfel crete i numrul de kg al membrilor familiei. ns
buctreasa va fi apreciat i astfel mncarea se va termina mai repede ! Sunt
persoane care afirm c este normal, cu vrsta s mai acumulm nite kg n plus. NU
este deloc normal !!! Este frecvent o consecin a consumului excesiv de sare ;
- Apare iritabilitatea, nervozitatea, se accentueaz comportamentul agresiv, scade
tolerana la stres
- Este dezechilibrat raportul K+ / Na+ n favoarea celui din urm. Dac raportul tinde s
se egalizeze sau s devin favorabil Na+-lui, exist risc semnificativ de... cancer n
familia respectiv.
(n lactate, raportul Na+ / K+ este 2 / 1, n vreme ce n TOATE alimentele de origine
vegetal raportul K+ / Na+ este de mcar 5 / 1).
A dori s atrag serios atenia i asupra unui produs, care exist prin toate
magazinele alimentare. Este vorba de bulion. Pe foarte multe etichete ale sticlelor de 1
litru se poate citi : tomate, ap, sare 2%. Aparent nevinovat !
Eu, Clin Mrginean, sunt capabil s beau 1 litru de bulion n mai puin de 2 minute ;
probabil c i dvs. ns tii ct nseamn 2% la 1 litru ??? Da, ai ghicit : cca. 20 grame !
Deci teribil de mult !
NU m opun deloc consumului de bulion preparat n gospodrie, ba chiar l ncurajez !
Colorantul rou din bulion (licopen-ul) este singurul antioxidant de for a crei cantitate
sporete prin fierbere de... 5 ori ! Dar absorbia sa (trebuie tiut i acest lucru) se face
EXCLUSIV n mediu gras, motiv pentru care recomand consumul a 1 linguri de ulei de
msline nainte de a consuma bulion sau pepeni roii, sau linguria va fi adugat peste
salata de legume care conine tomate. Recomand bulionul ne-conservat cu Aspirin
(salicilat), benzoat de sodiu (E 211 sau conservantul alimentar), sau prin adugarea
unei mari cantiti de sare !

Revin la ntrebarea iniial : ct sare s adugm atunci mncrii ? Ct mai puin

sau deloc !!! Dar niciodat > 2-3 g / zi de persoan (cu cteva rare excepii legate de
munca n microclimatul cald), ns aceste valori luai-le ca pe o valoare maxim pe care
s nu o atingei dect excepional i nu zilnic !
Reinei i un catren extrem de inspirat, util i sugestiv pentru sntatea dvs., pe care
l-am compus cu ani n urm, referitor la persoana care ne gtete bucatele, dar i pentru
noi : De vrei s fii sntoas / S n-ai solni pe mas !
Da, nu contest c exist i persoane ai cror rinichi pierd sare, avnd o tensiune
arterial cu valori extrem de joase (80 / 50 sau chiar sub aceast valoare). Dar aceste
persoane sunt foarte rare i ele nu intr n atenionarea referitoare la consumul de sare.
Ele vor putea s consume sare i s bea lichide invers proporional cu valorile
tensionale, pentru a menine totui tensiunea arterial la valori convenabile.
Ar fi bine s tim cu toii c alimentele au i un gust propriu, pe care muli dintre noi,
prea adesea l mascm prin gustul de sare. De ce nu am beneficia de acest gust ? Este
foarte important s ne educm gusturile i s alegem alimentele cu creierul, deci doar
pe cele care sunt sntoase i nu mnai de un gust pervertit care adesea primeaz.
O precauie extrem de important merit a fi luat n calcul legat de SARE : ea nu
va trebui s fie iodat i nici nu va conine substane anti-aglomerante !
Cu ct sarea de mas este mai fin, aceasta va conine substane antiaglomerante, dintre care cea mai folosit este E 536 sau... fero-cianura de potasiu
( K4[Fe(CN)6] ). Sun bine, nu-i aa ?
n unele ri, printre care i Romnia, se folosete pentru consumul uman, dar i
pentru cel animal, datorit unei legiferri defectuoase i dezastruoase n domeniu,
aproape exclusiv sarea iodat, care conine iodatul de sodiu sau cel de potasiu (NaIO3
sau KIO3), substane pro-oxidante i astfel procancerigene, cu tropism aproape specific
pe tiroid (dar nu numai !). Da, exist n ara noastr circa 30 de judee n care
cantitatea de Iod din ap este mult sub necesar. Astfel s-a impus, din raiuni medicale
suplimentarea cu o anumit form chimic a Iodului a alimentelor. ns conteaz teribil
de tare i forma sub care eu administrez un anumit element chimic cuiva.
De pild, dac unui pacient cu deficit de Calciu i voi administra oxalat de Calciu, i
voi face praf rinichii i-i voi i irita serios ntre tubul digestiv ; capac la toate, Calciul din
oxalatul de Calciu NU este o form absorbabil a metalului. Dac ns i voi administra
lactat sau citrat de Calciu va fi foarte bine.
La fel de serioas este i problema Iodului. Dac s-ar fi ales suplimentarea cu Iodur
de Potasiu (cel mai bine) sau de Sodiu (KI sau NaI) ar fi fost n regul, dar alegerea a
fost a Iodatului de Potasiu i/sau a celui de Sodiu (KIO3 sau NaIO3).
Cea mai bun alegere ns ar fi fost ca populaia s fie sftuit s consume
recordmenul n Iod al lumii vegetale (m refer la usturoi), sau/i ceap, praz, nuci, algele
marine, tomate, salat.
n acest sens, v recomand procurarea i folosirea exclusiv a srii luat / adus
direct dintr-o salin sau a celei grunjoase, care are meniunea explicit pe ambalaj sare
neiodat ! Luai serios aminte la precauia de mai sus, CHIAR DAC NU avei cancer !!!
Deseori este iodat (i nu iodurat) pn i sarea marin ! Dac ns locuii ntr-o zon
cu sol / ap srace n Iod, introducei n alimentaia dvs. alimentele vegetale menionate
mai sus.
2. ...excesul de zahr

Nu tiu dac v vine s credei, dar n tot sngele din corpul nostru avem fix... o (una)
linguri de zahr !!! (practic de glucoz). ...i nici mcar aia plin ! Aa-i c-i incredibil
de puin ?! i asta pentru a avea o glicemie normal de 70-110 mg%.
Hai s facem un calcul : 85-90 mg% (glicemia medie normal) x 5-5,5 litri de snge
=> 4,25-4,95 g de glucoz ! Calculul este valabil pentru un adult de 65-70 kg ! Un copil,
n funcie de vrst are (mult mai) puini litri de snge !
n corpurile noastre avem globule albe, care dup cum tim cu toii, reprezint
soldaii organismului, aprndu-ne n faa agresiunilor : microbiene, virale, fungice
(ciuperci), celulelor tumorale.
ns hai s lum exemplul plastic al unei boli de nutriie a crei frecven crete
alarmant n zilele noastre : diabetul zaharat. Datorit valorilor glicemice nalte, n corpul
persoanei cu diabet zaharat nu mai lupt nimeni. Iar dac apare cumva vreo agresiune
microbian la vreun membru inferior, infecia are anse s avanseze, chiar cu risc de
amputaie pentru diabeticul respectiv ! Motivul ? Globulele albe, care n mod normal
(deci nativ) ar trebui s mnnce (fagociteze) microbi, ajung s mnnce... zahr ! Pe
de alt parte, la diabetici, frecvena cancerului este de > 6 ori mai mare dect n rndul
populaiei generale !!! Motivul ? Limfocitele T killer (tipul specializat de globule albe care
ar trebui s mnnce celulele tumorale) n loc s-i fac treaba pentru care-au fost
create, mnnc... zahrul din snge n exces !!!
ns hai s mergem cu raionamentul puin mai departe i s vedei ce iese :
- 1 linguri de zahr n tot sngele, nseamn aa cum am menionat mai sus, o
glicemie normal de 70-110 mg% ;
- 2 lingurie de zahr n tot sngele, nseamn o glicemie de 140-220 mg%, adic un
veritabil... diabet zaharat !!!
- 3 lingurie de zahr n tot sngele, nseamn o glicemie de 210-330 mg%, adic un
diabet zaharat dezechilibrat !!!
- 4 lingurie de zahr n tot sngele, nseamn o glicemie de 280-440 mg%, adic nivelul
superior al suportabilitii organismului sau... pragul de com (pentru valoarea
superioar) !!!
- 5 lingurie de zahr n tot sngele, nseamn o glicemie de 350-550 mg%, adic nivelul
superior al suportabilitii organismului sau un risc major de deces (pentru valoarea
superioar) !!!
Deci doar :
- 1 linguri de zahr n tot sngele face diferena ntre normal i diabetul zaharat !
- 4 lingurie de zahr n tot sngele fac diferena ntre un om viu i unul mort !
n realitate (ns NU v ncurajez s facei aceasta, ci din contr !), se poate
consuma un borcan cu dulcea pn i de ctre un copil (care nu are diabet zaharat),
ns cu preul unei supra-solicitri pancreatice atroce ; gest care prin repetare este
capabil s genereze un diabet zaharat n lunile sau anii urmtori. Dar o persoan
diabetic care va consuma un borcan cu dulcea are anse mari s intre n com sau
chiar s decedeze.
Chiar dac nu apare un diabet zaharat imediat, ci pot trece ani de zile de excese,
graie unei rezerve funcionale teribile a pancreasului, insulina generat n exces, special
pentru a menine (a spune) cu disperare nivelul de o linguri de zahr n tot sngele :
- este un factor de cretere : al vaselor spre nuntru (ateroscleroz la orice vrst) i al
tumorilor latente sau veritabile
- stocheaz glucoza mai ales sub form de grsime
- reine ap i sare n corp, iar pn la hipertensiunea arterial nu mai este dect un
pas.

Nevinovatele lingurie de zahr zilnice, care genereaz un psedo-diabet zaharat

auto-indus, pe perioade mai lungi sau mai scurte au efecte n organism comparabile cu
ale diabetului zaharat : este grbit coagularea sngelui i formarea de cheaguri n
vase, imunitatea de orice fel va fi prbuit, procesul aterosclerotic grbit, nivelul
grsimilor sangvine este crescut periculos, are loc alterarea funciei renale, cerebrale,
cardiace, hepatice, oasele sunt demineralizate, maladia canceroas poate surveni
oricnd etc.
mi place s dau adesea o pild pacienilor mei spunndu-le : dac a pune n faa
dvs. 2 farfurii, una dintre ele plin cu microbi i celule canceroase, iar cealalt plin cu o
felie de tort, dvs. pe care dintre ele ai alege-o ?. Firete c orice om ntreg la minte ar
alege-o pe cea din urm ! Ei bine, aa gndesc i globulele albe ale sngelui !
Cnd apare o mrire a valorilor glicemice, globulele albe ncep s... trdeze i n loc
s mnnce ceea ce ar trebui, ajung s mnnce... zahr !
tiai de-asemenea c o singur linguri de zahr sau de miere diminu aprarea
anti-infecioas la un adult cu 4%, iar la un copil mic cu pn la... 10% ? (este vorba de
capacitatea de fagocitoz a polimorfonuclearelor). Astfel c, dac avem un copil, care
rcete chiar i toiul verii i ajunge s-i ngrijoreze peste msur i pe prini, dar i pe
medicul de familie, prima atitudine terapeutic este de a-i suspenda aportul dulciurilor
concentrate (zahr, miere, bomboane, prjituri, ciocolate, torturi, fursecuri, buturi +/carbogazoase rcoritoare...) i abia apoi, DAC mai este cazul, de a-l trece pe
antibiotice !
Ar fi bine s tim i faptul c n fiecare zi n corpurile noastre apar ntre 1.000 i
10.000 de celule canceroase. ns datorit unui sistem foarte bine pus la punct, un
anumit tip de globule albe (LT killer), cnd au interceptat celulele tumorale, le mnnc
(fagociteaz), iar persoana n cauz este capabil s ajung la vrste avansate, fr a
face boala.
Dac ns unul sau mai muli factori deprim concomitent imunitatea natural a
corpului, pentru o perioad de 3-6 luni persistent-continuu, celulele tumorale nu mai sunt
mncate, iar acestea ncep s se aglomereze n anumite esuturi i organe, devenind
veritabile tumori. Crescnd puin n dimesiuni, tumorile i atrag vase de snge pentru a
se alimenta corespunztor, dar i iau i msuri de precauie, nu de alta, dar dac LT
killer se re-trezesc, exist riscul ca iar s le mnnce.
...i astfel tumora ncepe s creasc i tot crete etc.
Revin la ntrebarea iniial : care este excesul de zahr / miere ? ORICE alt linguri
peste linguria corpului reprezint un veritabil... exces pentru organismul unui adult !
Astfel c, introducnd ORICE alt linguri de zahr n corp, corpului i-am generat un
puternic stres, el cutnd cu disperare s revin la... liguria sa, n primul rnd de team
ca globulele sale albe s nu trdeze !
Se poate astfel lesne genera un pseudo-diabet zaharat, consumnd doar cteva
lingurie nevinovate de zahr (sau echivalentul n miere, bomboane, prjituri, ciocolat,
buturi carbogazoase cu zahr, torturi...) ; i asta n fiecare zi. Iar imunitatea va fi pe...
butuci o perioad mai lung sau mai scurt din zi, ca s nu mai vorbim de veritabilele
ocuri pancreatice menionate, organul trebuind s reacioneze prin doze importante
de insulin, care s coboare nivelul glicemiei.
S nu uitai niciodat c celula canceroas are 2 combustibili prefereniali :
- Zahrul (cu ct mai mult i pentru o perioad mai lung din zi, cu att mai bine pentru
celula canceroas) ;
- AG saturai (vezi mai jos).

...i c ea NTOTDEAUNA se dezvolt EXCLUSIV ntr-un mediu ACID !!! Iar dulciurile
concentrate genereaz toate ACIDITATE n organism !
Sfat personal : reducei ct de mult sau folosii ntr-o cantitate minim fructele
confiate (stafide, curmale, smochine, prune uscate, caise uscate...), eventual la masa de
diminea alturi de cerealele integrale i-ntr-o cantitate de condiment. Dup un efort
intempestiv 100-150 g de curmale au capacitatea de a remonta o persoan epuizat !
Am fost blamat repetat pentru afirmaia pe care o fac n continuare, dar doresc s o i
demonstrez : zahr = miere !!! Motive :
- zahrul conine 100% zaharoz, n vreme ce mierea conine ntre 78-87% zaharuri
simple (glucoz, fructoz...) i zaharoz ;
- calea de metabolizare a zahrului n organism este IDENTIC cu cea a mierii ;
- zahrul induce ACIDITATE n organism (lucru nepermis, deoarece corpul nostru este
bazic), n vreme ce mierea are un pH de 4 (mediu acid) ;
- ntr-adevr, fa de zahr, mierea conine foarte multe minerale i vitamine ; DAR ntr-o
cantitate aa de mic, nct nu poate fi considerat o surs demn de luat n seam
pentru nici una dintre acestea !
Practic, daca vrem s fim consecveni vom afirma, fr teama de a grei c 4
lingurie de zahr echivaleaz cu 5 de miere. Nu voi grei nici dac voi afirma c zahr
alb = zahr brun ! La cantitatea neglijabil de minerale i vitamine pe care le conine
acesta din urm, nu are rost s pltii preul su, sau s va amgii c ar fi mai sntos.
Nici pe departe !
NU nlocuii zahrul cu nimic n cancer, dar i dac NU avei cancer ! Zaharina,
ciclamatul, aspartamul i acesulfamul sunt cancerigene, n vreme ce fructoza are un
metabolism aparte, aducnd daune ficatului i determin producerea de AG* saturai
care nfund vasele !
3. ...excesul de grsimi
Cnd omul de rnd aude termenul de grsimi, aproape ntotdeauna el le asociaz
cu untura i/sau slnina, netiind c mai exist i alte grsimi pe lumea asta, unele
chiar de departe mai periculoase pentru sntatea sa !
Acum lucrurile se complic puin i subliniez cuvntul puin, deoarece dorind s
nuanez anumite lucruri, cu scopul de a le clarifica, este nevoie s apelez unde va fi
cazul i la noiuni de chimie.
Dar s-o lum pe rnd...
Exist mai multe tipuri de grsimi :
- uleiurile, care sunt tot... grsimi, dar lichide la temperatura camerei (sau nesaturate) ;
la rndul lor se mpart n omega 6, omega 3 i omega 9 ;
- colesterolul este tot o... grsime ! ;
- exist grsimi solide la temperatura camerei (sau saturate) ;
- ...i mai exist o serie de grsimi numite trans, fiind de departe cele mai periculoase !
Chiar aa de multe-s grsimile astea ? Da, ba chiar i mai multe, dar doar pe acestea
le tratez eu n cadrul articolului de fa !
S ne ocupm pe scurt de fiecare dintre acestea n cele ce urmeaz :
a) DAC vrei s fii sntoi (asta v spun eu, autorul acestui articol, ns dvs. putei
alege i altfel !), reinei c pe lumea asta exist DOAR 4 uleiuri : uleiul de msline

(pentru gtit), uleiul de in alimentar (cci exist i pentru motoare i pentru pictur),
uleiul de ctin i uleiul de rapi. Ultimele 3 uleiuri luai-le numai ca suplimente
alimentare, chiar zilnic dac dorii, dar NU gtii cu ele !
Adesea am spus n prezentrile pe care le-am susinut, c notul este cel mai bun
exerciiu fizic, ns NU notul n... uleiul din crati !. Am vrut s subliniez prin asta
cantitatea care trebuie adugat n mncare, care trebuie ns s fie ct mai mic !
Reinei c :
- la 3 linguri de ulei (de oricare ar fi acesta !) i peste pe zi, corpul ncepe s-l transforme
n... colesterol, cu efecte nocive pentru ntregul organism. Deci NU consumai mai mult
de 2 linguri de ulei pe zi de ulei, sub nici un motiv !!! ;
- uleiul (de oricare ar fi acesta !) este cel mai calorigen aliment, furniznd 930 kcal%. De
aici i pn la riscurile de a ne depi copios greutatea este un mic pas, care oricnd
poate fi fcut ;
- celelalte uleiuri (numite generic omega 6, dup structura lor chimic, adic uleiurile
de floarea soarelui, dovleac, (uleiul de) soia, palmier, susan...), dac sunt consumate
determin n organism o stare pro-inflamatorie = pro-reumatism, pro-coagulare i
indirect pro-cancer
b) Colesterolul este o substan extrem de necesar organismului !!! ns ntreaga
cantitate de care avem nevoie o face chiar ficatul, fr s mai fie nevoie s aducem
colesterol din afar ! DAC ns aducem n organism cantiti mai mari de 250-300 mg
de colesterol pe zi (prerile diverilor cercettori sunt mprite), ficatul nu va mai fi n
stare s proceseze cantitatea mare de colesterol adus n corp i l va
- vrsa pe vasele de snge (artere), cu nfundarea consecutiv a acestora
(ateroscleroz, cardiopatie ischemic, hipertensiune arterial, arteriopatie obliterant,
infarct miocardic / cerebral etc.) ;
- elimina prin vezica biliar, cu risc de a face pietre la fiere (litiaza biliar) ;
- l va depune sub piele, sub forma unor glme (limbaj popular) sau lipoame (limbaj
medical), cu daune estetice, dar nu numai.
Merit reinut i faptul c TOATE alimentele de origine animal conin colesterol i
doar 2 alimente de origine vegetal conin colesterol (spirulina i carob-ul). Dar ultimele
2 conin aa de puin, nct putem uita remarca referitoare la aceste (super-)alimente.
ntrebare : ce s facem ca s reducem valorile colesterolului din snge, dac TOATE
alimentele de origine animal conin colesterol ? S lum pastile !!! (ne vor spune
doctorii). ns dac am lsa bunul sim s ne dea rspunsul, care credei c ar fi
acesta ? Dieta vegetarian total ! Interesant este c nc de pe pagina a II-a a Bibliei,
nsui Dumnezeu ne-a prevzut s fim vegetarieni totali, drept cea mai bun opiune
dietetic cu putin pentru noi !
i Dumnezeu a zis : Iat c v-am dat orice plant care produce smn i care este pe
faa ntregului pmnt i orice pom care are n el rod cu smn ; aceasta s fie hrana
voastr (Geneza 1,29)
Alimente extrem de bogate n colesterol (mult > 200 mg%) : organele animale (creier,
rinichi, ficat, piele, splin, limb etc.), ou, icre, unt, untur, slnin, seu.
NU cumva s uitai, c dac ntr-o zi nu ai consumat deloc alimente de origine
animal, dar spre sear mncai un singur ou, acesta conine aa de mult colesterol,
nct doar el va depi capacitatea ficatului dvs. de a procesa colesterolul i va depune

excesul pe vase. Doar un singur ou !!! Atenie deci la excesul de colesterol pe care
tocmai l-am definit mai sus ! Nu doresc s intru n detalii chimice i bio-chimice i nici nu
doresc s dezbat tema colesterolului oxidat, sau au prjirii alimentelor bogate n
colesterol, care sunt i mai periculoase pentru sntate ! Aadar simplul consum al
alimentelor mai sus menionate reprezint un exces de colesterol pentru organismul unei
persoane ;
c) dintre grsimile solide la temperatura camerei, alturi de colesterol sunt unele numite
generic grsimi saturate. Grsimile saturate (trigliceridele i AG saturai) ar trebui s
constituie cu ct mai puin, cu att mai bine, dar mcar < 25% din nivelul caloric furnizat
de ctre toate grsimile alimentare !
ns hai s mergem puin mai departe cu calculele !
Zilnic noi trebuie s ne asigurm aproximativ 10-20% proteine, 55-65% glucide i 2030% grsimi (per global), raportat la numrul de calorii pe care le ingerm. S lum cifra
intermediar (25%) pentru lipidele (grsimile) totale.
Un brbat sedentar de 70 kg va trebui s consume 30 kcal / kg / zi, adic 2.100 kcal
ca s-i menin greutatea de 70 kg. Dac mprim 2100 kcal la 4 => 525 kcal, ce vor
trebui s fie reprezentate de ctre lipide. Din totalul de lipide se recomand s nu
depim 25% din cele solide la temperatura camerei, adic dintre cele saturate ! Deci
mai mprim o dat pe 525 la 4 i obinem 131 kcal, care s fie formate din grsimile
saturate. Avnd n vedere c ORICE fel de grsime elibereaz 9,3 kcal / gram => c
cele 131 kcal se obin din... 14 g de grsimi saturate. Repet : cel mult !!!
DAR aceste grsimi saturate exist ascunse n majoritatea produselor alimentare
pe care noi le consumm, fr s mai adugm noi grsimi saturate dietei i la greu n
produsele alimentare de origine animal ; mai puin (dar deloc neglijabil) exist n
produsele alimentare de origine vegetarian (cu excepia nucii de cocos, a uleiului de
palmier i a avocado care conin cantiti foarte mari de AG saturai) !!!
(ntrebare : tiind aceste lucruri, ne mai vine s ungem un codru de pine cu un
strat gros de unt, peste care s mai adugm i sare, pe care s i-o dm unui copil,
nainte ca acesta s plece la joac ? Aa-mi ddea mie bunica n Banat, acum 35 de
ani, iar n urm cu 20 de ani ajunsesem n prag de diabet zaharat i cu tensiunea la
valori de 180 / 120 mmHg !?! Obiceiul din pcate trece peste generaii i din cte tiu se
mai pstreaz i azi).
Alimente extrem de bogate n grsimi saturate : unt, untur, slnin, seu, piele,
margarine, nuca de cocos, avocado, cacaval, brnza gras, smntn, uleiul de
palmier (43-46%) etc.
Merit fcut o meniune special pentru o substan extrem de periculoas pentru
vasele noastre de snge, numit acidul miristic, un AG saturat cu 14 atomi de carbon.
Aceast substan exist n toate alimentele menionate n aliniatul precedent, avnd 2
proprieti dezastruoase :
- nfund vasele de snge de 2-4 ori mai grabnic dect colesterolul
- este cel mai puternic factor de cretere a colesterolului cunoscut
Ct / ce reprezint excesul grsimilor saturate ? Aproape doar simplul consum al
alimentelor menionate mai sus, chiar n cantiti simbolice, ne trece fr voia noastr (i
mai grav este c fr s ne dm seama) la categoria... exces !

d) grsimile trans sunt poate de departe cele mai periculoase pentru sntatea
noastr. Grsimea trans este prezent nativ n toate produsele lactate, carnea de
vit i miel, unt, precum i n uleiurile rafinate
Grsimea trans se formeaz i atunci cnd :
- uleiurile vegetale mono- sau/i poli-nesaturate sunt hidrogenate i nchegate pentru a
forma mai multe tipuri de margarine sau / i
- grsimile vegetale devin mai nchegate pentru frgezirea aluatului
- AG omega 6 i cei omega 3 i schimb configuraia prin expunere la lumin sau / i
cldur
Majoritatea AG trans provin din margarine, mncruri prjite (i pre-prjite, gen
cartofii ngheai) i din produsele de patiserie fcute cu uleiuri sau grsimi parial
hidrogenate : nuga, ngheate, pufulei, biscuii, prjituri, gogoi, foietaje, brioe,
croissant-e, snacks-uri, chips-uri, cartofi prjii, prjeli cu pesmet, existnd practic n
toate produsele fast-food.
Grsimile saturate i trans au de asemenea un rol n producerea texturilor i
aromelor multora dintre produsele de patiserie i snacks-uri. Ambele dau foietajelor acea
proprietate de... a se topi n gur
AG trans se comport chiar mai ru dect AG saturai, fiind responsabili de
creterea nivelului de colesterol din snge i a LDL-C. Spre deosebire de grsimile
saturate, ei conduc i la reducerea HDL-C, fiind deci mult mai dunatori dect acestea.
Au i proprietatea de a deplasa efectiv grsimea corporal spre... burt, de a mri
nivelul glicemic i rezistena la insulin. La acelai numr caloric, grsimile trans
determin cea mai puternic cretere n greutate dintre toate grsimile, cu depunere
specific abdominal, fiind de dorit ca s nu existe n dieta celor care doresc s-i
normalizeze greutatea, sau a celor care vor s i-o menin.
Produsele fcute cu o proporie mare de grsimi saturate sau trans au o durata mai
mare de via dect celelalte produse.
De ce se folosesc grsimile trans n alimentaia uman ?
- Mresc valabilitatea produsului n care se introduc la 12-18 luni
- Reduc necesarul de congelare al produselor => pre mai mic de transport / pstrare
- sunt ieftine => ofer marje de profit nalte
- pot fi consumate de vegetarieni (sunt grsimi vegetale) => Sporesc vnzrile i fr...
prejudeci
- au un gust PERICULOS de... BUN !!!
Efectele consumului grsimilor trans : obezitate, aterogenez (cardiopatia
ischemic e dubl ca inciden pentru AG trans vegetali versus AG saturai animali),
cancer, diabet zaharat, boli degenerative ale articulaiilor, depresie, modificri
comportamentale ; efectele pro-cancerigene se datoreaz prjirii (mai ales prjirea
repetat) cu / n ulei trans ce duce la apariia de acrolein, acrilamid (ambele i
sensibilizante respirator) i a unor produi de glizozilare ; interfer cu procesul de
transformare al acidului arahidonic n diverse prostaglandine, cu efecte fiziologice
nefaste n special la nivel cerebral, dar nu numai.
Danezii sunt singurii care au stabilit cantitatea maxim de grsimi trans coninut n
produsele alimentare la < 2%
Nu sunt eseniale, nici necesare corpului i nici nu ofer vreun beneficiu
consumatorului ! ...ba din contr !

Care este... excesul acestor grsimi trans ? Simplul consum al surselor

menionate mai sus !
Ca lucrurile s se complice i mai mult, menionez c din dragoste pentru rasa
uman, nc de acum > 3.500 de ani Creatorul i Printele nostru ceresc a lsat o
meniune special pe paginile Sfintelor Scripturi n care ne poruncete : cu nici un chip
s nu mncai nici grsime, nici snge (Levitic 3,17).
Cred c dac Dumnezeu ne-ar fi spus s nu consumm unt, untur, smntn,
slnin... c riscm s facem hiperlipidemie, ateroscleroz, diabet zaharat i apoi
infarcte miocardice sau/i cerebrale, cancer etc., cu siguran c nu L-am fi neles. Dar
El a poruncit simplu : cu nici un chip s nu mncai grsime. tiina medical a sec. XX
a dat ns pe deplin dreptate lui Dumnezeu, artnd demonstrnd efectele nefaste ale
excesului de grsime asupra sntii populaiei.
Un lucru i mai interesant : tiai c nicieri pe parcursul Bibliei, Dumnezeu nu
recomand consumul nici de lactate i nici de ou ??? Ar fi bine s meditm la acest
lucru !
nchei, afirmnd c ajutorul care se d persoanelor cu venituri foarte mici sau n
vrst, de regul de ctre Primrii, constnd n zahr, fin alb i ulei de floarea
soarelui (ambalat n sticle transparente), reprezint cea mai ieftin, dar nici pe departe
cea mai bun alegere pentru sntatea acelor persoane !