Sunteți pe pagina 1din 14

Indatoriri

Contabil
ACTIVITATI PRINCIPALE:
1.
2.

ASIGURA EVIDENTA CONTABILA A STOCURILOR, RELATIILOR CU TERTII, A TREZORERIEI SI


EVIDENTA VENITURILOR SI CHELTUIELILOR
INTOCMESTE SI VERIFICA SITUATIILE SI RAPOARTELE FINANCIAR-CONTABILE

ATRIBUTII PRINCIPALE (si sarcini aferente):


1. Asigura evidenta contabila a stocurilor, a relatiilor cu tertii, a trezoreriei si evidenta
veniturilor si cheltuielilor

Contabilizeaza facturile emise pentru clientii interni


Inregistreaza incasarile si platile in lei conform extrasului de cont
Opereaza incasarile si platile in numerar conform registrului de casa
Opereaza avansurile din trezorerie conform deconturilor
Inregistreaza facturi de prestatii furnizori interni
Inregistreaza intrari de marfa in baza documentelor primite de la magazie (facturi interne, facturi
externe, DVI si NIR)

2.Intocmeste situatii si rapoarte financiar-contabile si verifica corelarea acestora

Intocmeste saptamanal lista facturilor emise si neincasate si lista avansurilor disponibile in lei
Intocmeste balante de verificare pentru clienti
Intocmeste liste de avansuri din trezorerie

RESPONSABILITATILE POSTULUI:
Legat de activitatile specifice, raspunde de:
operarea zilnica a facturilor emise, a incasarilor pe facturi si in avans
operarea zilnica a facturilor de la furnizori pt. prestatii diverse, precum si a platilor catre acestia
verificarea zilnica a soldurilor din banca, casa si avansuri din trezorerie in lei
incadrarea corecta a documentelor contabilizate pe venituri si cheltuieli

Legat de disciplina muncii, raspunde de:


Imbunatatirea permanenta a pregatirii sale profesionale si de specialitate
Pastrarea confidentialitatii informatiilor si a documentelor legate de firma
Utilizarea resurselor existente exclusiv in interesul firmei
Respectarea prevederilor normativelor interne si a procedurilor de lucru privitoare la postul sau
Adopta permanent un comportament in masura sa promoveze imaginea si interesele firmei
Se implica in vederea solutionarii situatiilor de criza care afecteaza firma

Fisa Postului: Receptioner Hotel


Supervizare:
Supervizeaza activitatea personalului care se ocupa de curatenie si de paza
Relatii functionale:
cu angajatii departamentelor financiar-contabil, marketing, administrativ,servicii.
Scopul postului:titularul postului are rolul de a asigura serviciile de informare,
rezervare si cazarepentru clientii hotelului
Activitati principale:

preluarea si inregistrarea rezervarilor de la clienti;


primirea si cazarea clientilor;
intocmirea actelor necesare cazarii clientilor (contracte de turism, urmarirea si
incasareaplatilor);
promovarea serviciilor oferite clientilor;
solutionarea eficienta a tuturor solicitarilor inregistrate;
medierea conflictelor si rezolvarea reclamatiilor clientilor.

Magazin
Responsabilitati: Comenzi de marfa , receptie marfa .
Inchiderea caselor la sfarsitul zilei , depunere numerar banca , verificare incasarilor , emiterea actelor
de contabilitate primara .
Organizarea si coordonarea activitatilor din magazin precum si intreaga echipa aferenta acestuia .
Asigurarea prezentei la vanzare a tuturor sortimentelor de marfa .
Coordonarea fluxului de marfa spre spatiile de vanzare si plasarea marfurilor cu respectarea
principiului FIFO.
Asigurarea indeplinirii procedurilor HCCP.
Monitorizare preturi magazin .
Efectuarea de pontaj lunar personal.
Participarea la inventare .
Verificarea in permanta a concordantei dintre stocurile faptice si contabilitatea de gestiune , emitre de
avize , niruri .
.Urmarirea operarii verificarea Registrului de casa zilnic , emiterii de bonuri
fiscale, , , operare cheltuieli , depunere numerar in banca
Receptie cantitativa , calitativa marfa , introducere marfa in sistemul de gestiune , niruri .
Verificarea depozitului de marfa astfel incat marfa sa fie bine distribuita , verificarea mentinerii
curateniei in depozit si magazin.
Intocmire raport gestiune <br...< span="" style="margin: 0px;">Comenzi de marfa , receptie marfa .
Inchiderea caselor la sfarsitul zilei , depunere numerar banca , verificare incasarilor , emiterea actelor
de contabilitate primara .
Organizarea si coordonarea activitatilor din magazin precum si intreaga echipa aferenta acestuia .
Asigurarea prezentei la vanzare a tuturor sortimentelor de marfa .
Coordonarea fluxului de marfa spre spatiile de vanzare si plasarea marfurilor cu respectarea
principiului FIFO.
Asigurarea indeplinirii procedurilor HCCP.
Monitorizare preturi magazin .
Efectuarea de pontaj lunar personal.
Participarea la inventare .
Verificarea in permanta a concordantei dintre stocurile faptice si contabilitatea de gestiune , emitre de
avize , niruri .
.Urmarirea operarii verificarea Registrului de casa zilnic , emiterii de bonuri
fiscale, , , operare cheltuieli , depunere numerar in banca
Receptie cantitativa , calitativa marfa , introducere marfa in sistemul de gestiune , niruri .
Verificarea depozitului de marfa astfel incat marfa sa fie bine distribuita , verificarea mentinerii
curateniei in depozit si magazin.
Intocmire raport gestiune
Verificarea returilor marfa .
Monitorizarea vanzarilor si propunere de metode promotionale pentru cresterea acestora
Rezolvarea reclamatiilor de la clienti .
Monitorizare cheltuieli magazin .
Verificarea in permanenta a concordantei intre stocurile faptice si contabilitatea de gestiune .

Propunerea de recompense/sanctionarea personalului


.Evidenta prezentei personalului din subordine</br...<>

Salon servire

Calitatile si atributiile personalului de servire


loading...

Calitatile si atributiile personalului de servire


Dezvoltarea turismului intern si international, precum si necesitatea satisfacerii
nevoilor locale de consum au determinat cresterea considerabila a bazei tehnico-materiale a
sectorului de alimentatie publica si implicit sporirea volumului de prestatii.
In acest context, o sarcina deosebita o constituie formarea si perfectionarea
personalului care asigura serviciile in unitatile de alimentatie publica factor
determinat pentru realizarea saltului calitativ al serviciilor. Progresul tehnic, ridicarea
gradului de civilizatie atrag dupa ele necesitatea ridicarii gradului de calificare profesionala,
concretizata, in ultima instanta, in imbunatatirea serviciilor oferite clientilor.
Serviciul din restaurant presupune mai multe exigente, carora trebuie sa le faca fata
cei ce isi aleg aceasta meserie. Clientul trebuie sa gaseasca in unitatile de alimentatie publica
amabilitate, ambianta placuta, discretie, o atmosfera de destindere si confort. Pentru a realiza
acest deziderat, personalul din unitatile de alimentatie publica trebuie sa dovedeasca inclinatii
pentru meseria ce o practica si multa solicitudine.
Organizarea muncii in saloanele de restaurant constituie factorul esential in prestarea
unor servicii de calitate. Stabilirea corecta a numarului de personal si a structurii acestuia
reprezinta conditii hotaratoare pentru bunul mers al activitatii.
Pentru a putea indeplini functiile mentionate, lucratorii care isi desfasoara activitatea
in salonul de restaurant trebuie sa corespunda, ca pregatire, cerintelor postului si sa posede o
serie de calitatii necesare bunei desfasurari a activitatii.
Activitatea desfasurata in salonul de restaurant este complexa. Procesul tehnologic de
servire a meselor se desfasoara in mai multe etape: pregatirea salonului, primirea clientilor,
informarea acestora asupra meniurilor, efectuarea serviciului propriu-zis, precum si actiunile
de dupa incheierea serviciului. Prin natura activitatii, personalul este obligat sa efectueze
multiple deplasari de la un loc la altul, atat in directie plana (orizontala), cat si pe verticala
(pe scari) si sa pastreze o vreme indelungata pozitia ortostatica. Efortul fizic al muncitorilor
este relativ ridicat, persoanele care practica aceasta activitate fiind supuse la contractarea
unor boli ale aparatului circulator.
Aptitudini fizice si fiziologice necesare in exercitarea profesiunii
Pentru insusirea si practicarea meseriilor din salonul restaurantului sunt necesare o
serie de aptitudini fizice si fiziologice generale si speciale. Datorita efortului fizic relativ
mare pe care trebuie sa-l depuna personalul, este necesar ca acesta sa fie robust, cu forta
fizica cel putin de nivel obisnuit, cu un organism sanatos, capabil sa satisfaca cerintele de
ordin fizic ale meseriei.
Sunt solicitate atat membrele superioare, cat si cele inferioare, care trebuie sa fie
intr-o perfecta stare de functionare. Capacitatea de coordonare manuala, care conditioneaza
indemanarea si dexteritatea, este o cerinta absolut obligatorie. Simtul vazului va permite

aprecierea formelor, a dimensiunilor, a distantelor si recunoasterii obiectelor si persoanelor.


Functionarea normala a auzului este, de asemenea, absolut necesara.
Pentru personalul care lucreaza in salonul de restaurant gustul si mirosul au rol
deosebit de important. Simtul mirosului faciliteaza perceptia organoleptica a calitatii
mancarurilor. Produsele de calitate exhala gaze rau mirositoare pe care ospatarul trebuie sa le
perceapa si sa ia masurile corespunzatoare. Simtul gustului permite aprecierea calitatii
preparatelor si gradul in care corespund retetelor de prelucrare.
Necesitatea unei ambiante placute, reconfortante, solicita din partea personalului
fantezie in aranjarea florilor, adaptarea unor solutii rafinate, moderne, care sa duca la sporirea
confortului din salon.
Personalul care serveste in salon trebuie sa aiba o fizionomie placuta, atragatoare, o
tinuta corporala normala, fara defecte fizice (picioare si spate drept, dantura ingrijita, mersul
regulat). Intreaga tinuta trebuie sa exprime eleganta, suplete, sobrietate, prestanta si
seriozitate. Pentru a mentine si a dezvolta aceste calitati, este necesar ca fiecare lucrator sa
adopte un regim de viata normal si sa respecte o serie de reguli igienico-sanitare.
Efectuarea zilnica a unor exercitii de gimnastica, pentru mentinerea supletei si
elegantei miscarilor, curatarea unghiilor, spalarea dintilor sunt obligatorii. Somnul cu o durata
normala duce la pastrarea capacitatii de efort solicitata in timpul serviciului. Se va evita
abuzul de tutun si bauturi, abuzul de fard, de parfumuri puternice. Tinuta vestimentara trebuie
sa fie ireprosabila, imbracamintea de calitate, bine croita, curata si calcata. Uniforma difera in
functie de sex, tip de unitate, felul mesei servite. Incaltamintea va fi decenta, comoda, usoara
si curata in permanenta.
Aptitudini intelectuale, cunostinte, deprinderi
Personalul din saloanele de restaurant trebuie sa posede un nivel suficient de
cunostinte de cultura generala, pentru a fi capabil sa sustina cu consumatorii conversatii pe
diferite teme: istorie, geografie, literatura, sport etc. Trebuie de asemenea, sa cunoasca una
sau doua limbi de circulatie internationala. Obligatorii sunt si cunostintele matematice, pentru
efectuarea corecta a notelor de plata si a evidentelor operative privind incasarile.
De asemenea, trebuie sa aiba simtul ordinii si al curateniei pentru a efectua servicii de
calitate, in conditii igienice; sa fie constiinciosi in munca, ceea ce il determina pe ospatar sa
efectueze servicii de inalta tinuta profesionala si sa respecte regulile de servire; sa aiba atentie
distributiva, pentru a realiza servicii prompte si la solicitarea clientilor sa fie inzestrat cu o
memorie buna, pentru a retine comenzile si numele clientilor; sa fie dotat cu memorie vizuala
pentru a recunoaste clientii si locurile; sa manifeste interes profesional, disciplina si
punctualitate; pasiunea pentru meserie. Asigura, fara indoiala, un randament superior;
ospatarii pasionati pentru meserie care nu se plictisesc si dau dovada de rezistenta la
monotonia muncii; spiritul de echipa trebuie sa fie prezent la toti cei care imbratiseaza
meseria de ospatar; spiritul de organizare, imaginatia in vederea realizarii serviciului in
conditii bune si in timp foarte scurt; imaginatia il ajuta pe ospatar sa gaseasca forme originale
de servire si de prezentare a preparatelor si aranjare a meselor.
Calitati morale
Calitatile morale ale personalului din saloanele de restaurant sunt absolut necesare
pentru efectuarea unor servicii de inalta tinuta. Necesitatea acestor calitati este determinata de
insasi calitatea omului din zilele noastre. Personalul din unitatile de alimentatie trebuie sa
aiba o atitudine pozitiva fata de munca, fata de profesie, sa manifeste pasiune in exercitarea
ei, sa satisfaca dorintele clientilor, sa fie calm, sa dea dovada de multa stapanire de sine,

pricepere, competenta si sobrietate in exercitarea meseriei; scopul final al meseriei sale


trebuie sa fie stima si aprecierea consumatorilor serviti; atitudinea fata de colectiv sa fie
principiala, sa exprime spirit de colectivitate si intrajutorare; nimeni nu poate sa-si desfasoare
activitatea in afara colectivului; de aceea, colectivul trebuie sa fie cadrul de realizare
profesionala a fiecarui lucrator.
Satisfactia profesionala trebuie sa reprezinte echilibrul moral al lucratorului. Aceasta
satisfactie se poate realiza printr-o munca cinstita, corecta, executata intr-un mod exemplar,
printr-o atitudine civilizata fata de consumatorii pe care ii serveste. In relatiile cu clientii,
trebuie sa fie modest, cinstit, corect, respectuos, politicos, amabil, disciplinat, sa dea dovada
de sinceritate si demnitate.
Toate aceste calitati morale, impreuna cu aptitudinile fizice si intelectuale pe care trebuie sa le
posede personalul din saloanele de restaurant, vor duce la realizarea unor profesionisti de
calitate, la realizarea unor servicii ireprosabile, la ridicarea prestigiului profesional al unitatii
in care isi desfasoara activitatea.
Principalele sarcini (atributii) ale personalului din restaurant
Atributiile personalului operativ sunt diferentiate in functie de profilul unitatii, forma
de servire folosita, nivelul de calificare, structura formatiei de lucru etc.
Atributii comune ale intregului personal
cunoasterea si respectarea regulilor generale de comert;
cunoasterea si respectarea regulamentului de ordine interioara;
insusirea si practicarea formelor de servire moderne, specifice tipului de unitate
respectiv;
ridicarea continua a nivelului de pregatire profesionala.
Atributii specifice fiecarei functii
Director restaurant
Atributiile postului
Studiaza piata, selectioneaza furnizorii si dirijeaza gestiunea depozitelor
Asigura aprovizionarea unitatii cu un sortiment variat de produse si materii prime
de calitate
Stabileste impreuna cu bucatarul sef planul meniu pentru ziua urmatoare
Coordoneaza direct activitatea de productie culinara, servicii banchete, etc.
Efectueaza analize si elaboreaza rapoarte asupra activitatilor di subordine
Ia masuri pentru respectarea legislatiei comerciale, sanitare, de protectie a muncii
si PSI

Atributii specifice
1) Organizeaza serviciile in saloane si dirijeaza munca colaboratorilor sai;
2) Verifica prezenta si tinuta personalului la intrarea in serviciu, conform graficului de lucru
si informeaza formatia asupra evenimentelor negative si positive din tura precedenta,
consemnate de consumatori sau de organele de control;
3) Verifica notele de comanda, pentru eventualele mese rezervate si alte actiuni ale zilei
curente;
4) Verifica starea de curatenie si igienizare a saloanelor de servire, din baruri, holuri, oficii,
starea veselei de servire, grupurile sanitare, luand masuri operative de remediere a
lipsurilor;
5) Respecta programul de functionare a unitatii;
6) Primeste consumatorii la intrarea in sala de servire si ii conduce la masa;
7) Supravegheaza in permanenta modul in care ospatarii si ajutorii lor executa serviciile la
masa, intervenind ori de cate ori este nevoie;
8) Supravegheaza activitatea de primire a comenzilor de la sectii de catre ospatari, sub
aspect calitativ, al formei de prezentare a acestora;
9) Efectueaza impreuna cu ospatarii, demonstratii de pregatire, prezentare si servire a
diferitelor specialitati culinare, la masa consumatorilor;
10) Rezolva operativ sesizarile consumatorilor, informand seful unitatii in cazul depasirii
competentei sale;
11) Verifica prin sondaj modul de intocmire a notelor de plata;
12) Ia masuri de eliminare din formatia de lucru a celor care nu presteaza servicii
corespunzatoare nivelului impus de categoria unitatii sau a celor care comit alte abateri in
timpul serviciului;
13) Inlocuieste seful unitatii in relatiile cu consumatorii cand acesta lipseste, indeplinind si
alte sarcini primate de la seful unitatii;
14) Participa la instruirea personalului din procesul servirii, in vederea ridicarii continue a
calificarii;
15) Organizeaza si participa la lucrarile de intretinere si curatenie, avand grija ca toate
locurile de munca (saloane, oficii, sectii etc.) sa ramana in perfecte stare de curatenie si
igiena;
16) Fixeaza turele de lucru pentru colaboratorii sai;
17) Aranjeaza si gospodareste stocurile de inventar, materiale si produse;
18) Lasa nota, in caietul de sarcini, pentru schimbul urmator, de sarcinile ce urmeaza a fi
rezolvate;
19) Planifica si dirijeaza activitatile din cursul actiunilor ce se desfasoara in restaurant;
20) Participa cu conducerea la analiza costului produselor, precum si la elaborarea
meniurilor;
21) Executa si alte sarcini pe care le primeste pe cale ierarhica

CASIER
ATRIBUTII PRINCIPALE (si sarcini aferente):
Asigura necesarul de numerar pentru desfasurarea in conditii normale a operatiunilor
curente
Mentine in permanenta plafonul de casa in conformitate cu legislatia in vigoare
Efectueaza toate incasarile si platile in numerar
Verifica documentele justificative decontate
Intocmeste registrul de casa in lei si in valuta

Economist restaurant
RESPONSABILITATI / BENEFICII:
Verificarea deconturilor de cheltuieli, evidenta si contabilizarea acestora
Intocmirea bilantului contabil anual si a situatiilor financiare semestriale
evidenta contabila a furnizorilor
evidenta contabila a obiectelor de inventar
inregistrari contabile uzuale
Contabilitatea mijloacelor fixe
Inregistrarea in contabilitate a facturilor de la furnizori
Descrierea postului:
- realizare munca de contabilitate primara
- casa, registru de casa cu problemele specifice
- resurse umane (intocmire si depunere contracte de munca, decizii specifice, pontaje, plata
salarii) - fara carti de munca care sunt tinute la ITM.
- operare achizitii (opereaza receptiile de marfa, supervizeaza stocurile impreuna cu
gestionarii, gestioneaza relatiile cu furnizorii - face comenzi, tine evidenta soldurilor, face
rapoarte de datorii)
BUCATAR-SEF
Sarcinile postului:
- participa cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la
realizarea comenzilor de aprovizionare;
- preia comenzile de la clienti si asigura servirea acestora;
- debaraseaza si asigura curatenia bucatariei;
- asigura implementarea si mentinerea standardelor de pastrare si depozitare a produselor,
semipreparatelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor igienico-sanitare in vigoare.

BUCATAR
Conform Clasificarii Ocupatiilor din Romania, postul de bucatar are codul 512201 si necesita
o pregatire de nivel doi, adica studii medii.
In general, bucatarii isi desfasoara activitatea in restaurante, se subordoneaza direct
bucatarului-sef si supervizeaza activitatea ajutorilor de bucatar. Alte relatii de munca pe care
le are un bucatar sunt cele cu sefii de birouri, personalul administrativ, soferii de
aprovizionare, contabilitate, dar si cu personalul de deservire a clientilor. Titularul postului
are rolul de a asigura prepararea comenzilor (meniurilor) intr-o maniera eficienta si
profesionista.
Atributiile principale si sarcinile specifice sunt:
pregatirea mancarurilor din retetarul unitatii in conformitate cu standardele in vigoare;
montarea preparatelor pe obiectele adecvate pentru servire si realizarea elementelor
estetice ale preparatelor;
participarea la determinarea necesarului de materii prime de comandat si la realizarea
comenzilor de aprovizionare;
debarasarea si asigurarea curateniei bucatariei;

asigurarea implementarii si men-tinerii standardelor de pastrare si


depozitare a produselor, semipre-paratelor si preparatelor alimentare cu respectarea normelor
igienico-sani-tare in vigoare.
Pe langa studiile medii, titularul postului de bucatar trebuie sa aiba diploma de calificare in
domeniul; se cere, de obicei, experienta in domeniu, cunostinte medii de limba engleza,
rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia publica. La fel, imaginatia
culinara e foarte importanta. Un bun bucatar trebuie sa aiba o atitudine orientata catre client politete, amabilitate, abilitati bune de comunicare, atitudine pozitiva si concilianta in relatiile
cu clientii, dar si cu colegii sai si, nu in ultimul rand, sa fie rezistent la stres.
La capitolul responsabilitati se enumara urmatoarele :
raspundere pentru respectarea standardelor de calitate a preparatelor realizate si
respectarea termenelor de executie a acestora;
pastrarea in bune conditii a ustensilelor si aparaturii ;
respectarea normelor de igiena si securitate a muncii ;
utilizarea resurselor existente, exclusiv in
interesul firmei.
Cofetar / patiser
Conform Clasificarii Ocupatiilor din Romania,
meseria de cofetar patiser este incadrata in grupa
de baza Brutari, patiseri, cofetari sub codul 7412.
Aceasta meserie necesita nivelul doi de instruire,
adica studii medii.
Munca unui cofetar / patiser , la prima
vedere, pare simpla, dar, de fapt, aceasta presupune
multa indemanare, pasiune, simt estetic si
creativitate. Locul de desfasurare a activitatii este
laboratorul de cofetarie, iar munca se face in echipa.
Obligatiile si atributiile postului sunt acelea de a accepta, verifica si depozita
ingredientele pentru prepararea dulciurilor, de a calcula consumul acestora in functie de
gramaj, de a proiectea si executa produse de cofetarie mai elaborate, dar si de a vinde dulciuri
clientilor. De asemenea, cofetarul verifica calitatea produselor si preleveaza esantioane
pentru analiza de laborator, depoziteaza, prezinta si asigura prepararea si pastrarea produselor
in conditii igienice. Pentru a putea practica aceasta meserie, trebuie sa fiti absolventii unei
scoli profesionale, sa fiti indemanatic, inventiv si precis. De cele mai multe ori, angajatorii
cer experienta si calificare in meseria de brutar cofetar / patiser, cunoasterea foarte buna a
bucatariei romanesti si internationale, orientare catre cerintele pietei si clientului, abilitati
organizatorice si de comunicare. Ca si beneficii, pe langa salariu, unii angajatori ofera
personalului sansa de a fi instruit teoretic si practic la standarde internationale, dar si
posibilitati de avansare in cariera.
Sef de Sala

Subordonare: Directorului de restaurant

Supervizare: Supervizeaza activitatea angajatilor departamentului Servicii (X


ospatari, Y barman, Z picoli, N ingrijitor).

Relatii functionale: cu reprezentantii departamentelor financiar-contabil, marketing,


aprovizionare/achizitii.

Activitati principale:

Supravegherea salii de mese din punctul de vedere al aspectului, facilitatilor,


curateniei si igienei;

Supravegherea si coordonarea activitatii ospatarilor, barmanilor si picolilor;

Mentinerea unor relatii bune de munca intre colegii din toate departamentele unitatii;

Programarea si organizarea evenimentelor festive;

Solutionarea eficienta a tuturor solicitarilor si/sau reclamatiilor clientilor.

Sarcini si indatoriri specifice:

Planificarea si organizarea activitatii restaurantului astfel incat sa fie posibile


atragerea de noi clienti fideli si pastrarea celor existenti

Responsabilitati ale postului:

Raspunde pentru calitatea serviciilor oferite in restaurant.

Raspunde pentru calitatea activitatii personalului aflat in subordine.

Raspunde de solutionarea prompta a solicitarilor si/sau reclamatiilor clientilor


Chelner
O meserie destul de cautata in zilele noastre este cea de chelner. Conform Clasificarii
Ocupatiilor din Romania acest post are codul 512302, identic cu cel de ospatar.
La prima vedere am spune ca ospatar sau chelner inseamna acelasi lucru, adica sunt
sinonime, insa exista o oarece diferenta. Se spune ca pe vremuri, daca ii spuneai ospatar unui
chelner, era motiv de suparare. Denumirea de ospatar vine de la ospatarie, care era un fel de
fast-food-ul in vechime, o locatie destinata celor cu venituri mici, unde se manca in graba.
Chelnerul era un rafinat, mult mai calificat decat ospatarul, si lucra in restaurantele luxoase,
unde lumea se intalnea pentru mai mult decat o masa frugala. Astazi insa, cele doua meserii
se confunda.
Chiar si asa, rolul chelnerului este acela de a prezenta meniul, de a cunoaste amanunte
despre mancaruri, despre timpii de preparare, despre specialitati. De restul operatiunilor si de
servirea in fapt a mancarii se ocupa ajutoarele de ospatar. In manualul Maitre dhtel
editat de THR (Turism, Hotel, Restaurant), ospatarul este sef de rang si este secondat de un
demi-sef de rang, aspirantul la functia de ospatar, cel mai bun din echipa de ajutoare.
Daca pe vremuri rolurile angajatilor unui restaurant erau foarte clare, in prezent,
angajarea oamenilor buni la toate sau, altfel spus, universali, a dus la disparitia unor
meserii in industria ospitalitatii. Prin urmare, meseria de chelner sau chelnerita presupune
servirea clientilor in spatii de alimentatie publica.
Obligatiile unui chelner sunt multiple, cum ar fi: sa primeasca clientii si sa-i

insoteasca pana la locul de servire a mesei; sa le dea sfaturi in alegerea meniului si a


bauturilor; sa preia comenzi; sa serveasca mancaruri si bauturi; sa asiste clientii atat la bar cat
si la masa; sa finiseze mancarurile la masa atunci cand este necesar (flambare, taiere etc.); sa
participe la pregatirea meniurilor si a listelor de bauturi; sa aiba grija sa toarne bauturile
alcoolice si cele racoritoare, sa amestece bauturile dupa reteta si sa le serveasca; sa
intocmeasca nota de plata, sa accepte cecuri, carti de credit; sa opereze casa de marcat; sa
pregateasca si sa aranjeze salile de mese si sa puna masa; sa participe la pregatirea si servirea
din cadrul banchetelor si, nu in ultimul rand, sa accepte, sa rezolve sau sa transmita plangerile
catre bucatarie sau alte departamente.
Pentru ocuparea acestui post, persoana interesata trebuie sa aiba nivelul doi de
instruire, adica studii medii. Totodata, pentru a reusi in acesta meserie se cer: absolvirea unui
curs de calificare in meseria de chelner, abilitatea de a lucra cu oamenii, rabdare, un
comportament cultivat si maniere elegante, atentie distributiva dezvoltata, abilitati pentru
calcul matematic, o memorie si un auz bun, aptitudini de a invata limbi straine,
responsabilitate, corectitudine si, bineinteles, imaginatie si inventivitate. Meseria impune
munca in schimburi, de cele mai multe ori program prelungit, iar uneori lucrul cu clienti
nemultumiti. De aceea, e foarte importanta si rezistenta la stres.
Barman
Relatii:
a) ierarhice:
- subordonat: sefului de sala;
b)functionale:
- cu personal de deservire / ateliere, seful de sala, chelnerii, ceilalti barmani, angajati
contabilitate, birou personal.
Sarcinile postului:
- deservire bauturi alcoolice si nealcoolice conform retetarului propriu al unitatii;
- politete si profesionalism in servirea clientilor;
- pastrarea igienei si a curateniei la locul de munca;
- dozarea judicioasa a bauturilor servite in conformitate cu retetarul aprobat;
- admninistrarea corecta a stocului de bauturi;
- inregistrarea vanzarilor;
- intocmirea listei de vanzare de peste zi;
- intocmirea inventarului ori de cate ori este nevoie in conf. cu legislatia in vigoare.
In functie de activitatea curenta a unitatii, salariatul va contribui la indeplinirea
oricaror alte sarcini dispuse de catre conducere, corespunzator competentelor sale
profesionale.
Marketing
- prospectarea pietei interne;
- prospectarea pietei externe;
- propunerea structurii, volumului si a esalonarii produselor si serviciilor de realizat in firma;
- propunerea de modalitati in vederea accelerarii si amplificarii vanzarii produselor;
- prospectarea nevoilor de consum;

- fundamentarea strategiei societatii si la elaborarea programelor si planurilor de desfasurare a productiei si


serviciilor;
- pregatirea pietei pentru primirea produsului printr-o alegere judicioasa a circuitelor si formelor de distributie,
precum si printr-o campanie publicitara adecvata;
- propunerea structurii, volumului si esalonarii in timp a produselor si serviciilor pe care trebuie sa le realizeze
societatea, precum si a modalitatilor de accelerare si amplificare a desfacerii acestora;
- introducerea si testarea noilor prototipuri de produse prin intermediul pietelor de proba;
- stabilirea unor politici de preturi a produselor in toate fazele ciclului de viata;
- organizarea judicioasa a procesului de vanzare si a unor prestatii post-vanzare;
- lansarea produsului pe piata, insotita de o comunicare continua cu clientii;
- elaborarea de strategii in vederea imbunatatirii produselor oferite de firma;
- monitorizarea masurii in care produsele oferite de firma satisfac standardele clientilor;
- asigurarea pregatirii profesionale si actualizarea cunostintelor prin masuri de perfectionare a pregatirii
personalului din serviciul marketing.

OCT

25
Stabilirea necesarului de personal + organigram
Stabilirea necesarului de personal - Hotel Bell ***
1. Scurta descriere a Hotelului Bell
Hotelul Bell *** este situat pe marginea lacului din Poiana Brasov. In prezent hotelul
dispune de treizeci de camere din care:
7 camere single (60mp)
20 camere duble (100mp) (12 camere cu pat matrimonial)
3 apartamente (120 mp)
Toate camerele sunt dotate cu bi proprii, tv, internet wi-fi, aer condiionat i
minibar. Hotelul mai dispune i de o sal de conferine cu o capacitate de 70 de
locuri. Restaurantul hotelului dispune de o capacitate de 100 de locuri i ofer
posibiliti de amenajare pentru servirea mesei, pentru spectacole i alte
evenimente festive.
2. Stabilirea necesarului de personal
Hotelul Bell este condus de un manager general care are n subordinea sa 4
departamente:
Departamentul economic se ocup de partea economico-finaciara a hotelului i a
restaurantului.
Departamentul cazare- se ocup cu administrarea hotelului (recepie, curenie)
Departamentul alimentaie se ocup cu administrarea restaurantului
Departamentul tehnic
Departamentul economic este format din 3 angajai: 1 contabili, un casier (acetia
se vor ocupa att de contabilitatea hotelului ct i a restaurantului) i o persoan
care se ocup cu aprovizionarea hotelului i a restaurantului.

Departamentul cazare este compus din dou compartimente: recepie i


housekeeping. Avnd n vedere c Hotelul Bell este clasificat cu 3 stele, acesta
dispune de o recepie permanenta. Din aceast cauz sunt angajai 4 recepioneri (1
ef recepie i 3 recepioneri). n compatimentul housekeeping lucreaz un numr de
9 persoane:
o guvernant - care ntocmete orarul cameristelor, angajatiilor de la spltorie;
stabilete necesarul de produse pentru ntreinerea camerelor.
2 spltorese (program de lucru normal)
6 cameriste (1 camerist la 5 camere)
Departamentul alimentaie este compus din 2 compartimente: restaurant i
buctrie. De sal restaurantului se ocup 2 efi de sal care au n subordine
barmanii, osptarii i persoanele care se ocup de curenia slii. Restaurantul este
deschis de la 08:00-22:00 i din acest motiv are angajai doar 2 barmani, 8 osptari
(1 osptar la 4 mese de 6 persoane n 2 schimburi), 1 femeie de serviciu care are
un contract part-time de 4 ore. Datorit programului n buctrie lucreaz un ef
buctar i 4 ajutori de buctar (care se ocup i de splatul veselei). n cadrul
departamentul tehnic lucreaz un instalator, un electrician i doi fochiti care se
ocup de centrala termic.
3. Responsabilitile angajailor
Manager hotel:
planificarea, organizarea, coordonarea, conducerea i controlul activitilor
hoteliere;
elaborarea strategiilor de dezvoltare a serviciilor specifice;
dezvoltarea i promovarea imaginii hotelului prin planificarea i coordonarea
activitilor de marketing i publicitate;
asigurarea unei bune promovri i vnzri de servicii hoteliere;
dezvoltarea relaiilor cu ageniile de turism;
rezolvarea reclamaiilor clienilor;
crearea si mentinerea unui climat de lucru care sa faciliteze formarea unei forte de
munca stabile si eficiente; coordonarea si conducerea tuturor activitatilor de
resurse umane (planificarea resurselor umane, recrutare si selectie, orientare,
instruire, stabilirea sistemelor de beneficii si de recompense, protectia muncii)
prospectarea pieei de profil n vederea optimizrii continue a serviciilor oferite,
avnd ca scop final realizarea obiectivelor asumate.
Contabil ef:
organizeaz, ndrum, conduce, controleaz i rspunde de desfurarea n mod
eficient a activitii financiar-contabile a societii;
ntocmete documentele finaciar-contabile necesare;
rspunde de efectuarea inventarierii generale a patrimoniului la nceputul
activitii, cel puin odat pe an, pe parcursul funcionrii sale, n orice situaii
prevzute de lege i de cte ori directorul general al societii o cere;
ntocmirea lunar a notei contabile, privind cheltuielile cu salariile, impozite, CAS,
reineri n vederea introducerii n calculator i balana cu respectarea prevederilor
planului de conturi;
Casier:
gestioneaz numerarul i actele de valoare din contul sucursalei;
execut prin mandatar plata drepturilor salariale ale personalului din sucursal;
rspunde de efectuarea plilor pe feluri de cheltuieli i ncadrarea n plafonul de
cas stabilit de lege;
rspunde de depunerea n termen la banc a tuturor sumelor provenite din ncasri
care depesc plafonul legal;
Agent achiziii i contractri:

Identificarea, evaluarea i selectarea potenialilor furnizori;


Negocierea contractelor de furnizare;
Gestionarea eficient a stocurilor;
Expedierea i urmrirea comenzilor de aprovizionare pn la recepia final.

ef recepie:
coordonarea activitilor specifice de recepie,
conducerea echipei de lucru pentru a asigura o primire corespunztoare a
clienilor n hotel;
vnzarea produsului cazare (inclusiv rezervrile online i cele telefonice);
controlul efecturii plilor;
Recepioner:
efectuarea de operaii specifice pentru sosirea i plecarea clienilor,
asigurarea efecturii plilor de ctre clieni, oferirea de servicii hoteliere ctre
client,
rezolvarea reclamaiilor clienilor,
promovarea imaginii hotelului,
organizarea cadrului general de deschidere i nchidere a activitii punctului de
recepie.
Guvernanta:
planificarea i organizarea activitii de housekeeping i spltorie;
asigurarea strii de funcionare a instalaiilor din spaiile de cazare i anexe;
asigurarea securitii clienilor i bunurilor acestora;
furnizarea de informaii ctre clieni cu privire la serviciile hoteliere;
soluionarea cerinelor clienilor; monitorizarea activitii compartimentului;
gestionarea resurselor compartimentului;
Camerista:
aranjarea camerei de hotel n care sunt/vor fi cazai clienii;
efectuarea de servicii de curenie n camere i zone comune, n toalete i bi;
oferirea clienilor de servicii suplimentare ale hotelului.
Spltoreas
preluarea/predarea comenzilor de la/ctre clieni/organizaie;
pregtirea obiectelor textile pentru splare/clcare
splarea/clcarea obiectelor textile;
pregtirea pentru livrare a obiectelor splate/clcate
ef sal restaurant:
supravegherea slii de mese din punctul de vedere al aspectului, facilitilor,
cureniei i igienei;
supravegherea i coordonarea activitii osptarilor, barmanilor i picolilor;
meninerea unor relaii bune de munc ntre colegii din toate departamentele
unitii;
programarea i organizarea evenimentelor festive;
soluionarea eficient a tuturor solicitrilor i/sau reclamaiilor clienilor.
Osptar
preluarea comenzilor clienilor;
servirea preparatelor culinare i a buturilor;
ncasarea contravalorii serviciilor oferite;
pregtirea locului de servire pentru o nou comand;
meninerea unui mediu de munc sigur i curat;

Barman
preluarea comenzilor clienilor;
pregtirea buturilor de bar;
pregtirea tonomatelor de servire;
servirea clienilor la bar;
ncasarea contravalorii serviciilor oferite;
curarea i depozitarea obiectelor de inventar;
meninerea unui mediu de munc sigur i curat;
gestionarea stocurilor de buturi i materiale necesare.
Buctar ef:
organizeaz activitatea personalului: funcii, atribuii, program, relaii etc;
particip mpreun cu directorul la recrutarea echipei, decizia final de angajare
fiind luat de director;
elaborarea meniului n funcie de sezon i costuri,
elaborarea meniului pentru evenimente
stabilete pentru fiecare farfurie o fi tehnic complet care este remis ntr-un
exemplar i direciunii.
Ajutor buctar:
pregtete mncrurile din reetarul unitii n conformitate cu standardele n
vigoare;
monteaz preparatele pe obiectele adecvate pentru servire i realizeaz
elementele estetice ale preparatelor;
particip cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat
i la realizarea comenzilor de aprovizionare;
preia comenzile de la osptari i asigur servirea acestora;
debaraseaz i asigur curenia buctriei;
asigur implementarea i meninerea standardelor de pstrare i depozitare a
produselor, semipreparatelor i preparatelor alimentare cu respectarea normelor
igienico-sanitare n vigoare.