UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR

BUCURETI
FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I
DEZVOLTARE RURAL
SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I
AGROTURISM

PROIECT DE DIPLOM

Coordonator tiinific:
S. l. dr. tefan PETRIC

Absolvent:

GHILICARU IONELA DIANA

BUCURETI
2016

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR

BUCURETI
FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I
DEZVOLTARE RURAL
SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I
AGROTURISM

CERCETRI PRIVIND DEZVOLTAREA

SERVICIILOR DE ALIMENTAIE PUBLIC.
STUDIU DE CAZ LE CLUB

Coordonator tiinific:
S. l. dr. tefan PETRIC

Absolvent:

GHILICARU IONELA DIANA

BUCURETI
2016

CUPRINS
INTRODUCERE................................................................................................................

Pag. 3

CAPITOLUL I. LOCUL I ROLUL SERVICIILOR N CADRUL ACTIVITII

DE TURISM.......................................................................................................................... Pag. 4
1.1. Rolul serviciilor turistice.................................................................................................. Pag. 4
1.2. Clasificarea serviciilor turistice....................................................................................... Pag. 5
CAPITOLUL II. ORGANIZAREA ACTIVITII N UNITILE DE
ALIMENTAIE PUBLIC..............................................................................................
2.1. Organizarea unitilor de alimentaie public din Romania. Tipuri de uniti..............
2.2. Principalele tipuri de uniti de alimentaie public........................................................
2.3. Amenajarea tehnologic a unitilor de alimentaie public............................................
2.4. Dotarea unitilor de alimentaie public cu mobilier, utillaje, inventar pentru servire

Pag. 8
Pag. 8
Pag. 9
Pag. 10

i lucru..................................................................................................................................... Pag. 13
2.5. Organizarea muncii personalului de
Pag. 23
servire.....................................................................
CAPITOLUL III. REGULI GENERALE I CRITERII OBLIGATORII PRIVIND
CLASIFICAREA STRUCTURILOR DE PRIMIRE TURISTICE CU FUNCIUNI
DE ALIMENTAIE PUBLIC.........................................................................................
3.1. Restaurantul.....................................................................................................................
3.2. Barul................................................................................................................................
3.3. Uniti de tip fast-food....................................................................................................
3.4. Cofetria..........................................................................................................................
3.5. Criterii minime privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funciuni de

Pag. 26
Pag. 26
Pag. 28
Pag. 29
Pag. 30

alimentaie public.................................................................................................................. Pag. 30

CAPITOLUL IV. STUDIUL DE CAZ REALIZAT LA RESTAURANTUL LE
CLUB DIN BUCURETI.................................................................................................
4.1. Amplasare........................................................................................................................
4.2. Domeniul de servire.........................................................................................................
4.3. Descriere i dotri............................................................................................................
4.4. Personalul de servire........................................................................................................

Pag. 40
Pag. 40
Pag. 40
Pag. 41
Pag. 48

CONCLUZII.........................................................................................................................

Pag. 49

.
BIBLIOGRAFIE................................................................................................................... Pag. 50