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UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR

BUCURETI
FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I
DEZVOLTARE RURAL
SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I
AGROTURISM

PROIECT DE DIPLOM

Coordonator tiinific:
S. l. dr. tefan PETRIC

Absolvent:

GHILICARU IONELA DIANA

BUCURETI
2016

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR


BUCURETI
FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMIC N AGRICULTUR I
DEZVOLTARE RURAL
SPECIALIZAREA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I
AGROTURISM

CERCETRI PRIVIND DEZVOLTAREA


SERVICIILOR DE ALIMENTAIE PUBLIC.
STUDIU DE CAZ LE CLUB

Coordonator tiinific:
S. l. dr. tefan PETRIC

Absolvent:

GHILICARU IONELA DIANA

BUCURETI
2016

CUPRINS
INTRODUCERE................................................................................................................

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CAPITOLUL I. LOCUL I ROLUL SERVICIILOR N CADRUL ACTIVITII


DE TURISM.......................................................................................................................... Pag. 4
1.1. Rolul serviciilor turistice.................................................................................................. Pag. 4
1.2. Clasificarea serviciilor turistice....................................................................................... Pag. 5
CAPITOLUL II. ORGANIZAREA ACTIVITII N UNITILE DE
ALIMENTAIE PUBLIC..............................................................................................
2.1. Organizarea unitilor de alimentaie public din Romania. Tipuri de uniti..............
2.2. Principalele tipuri de uniti de alimentaie public........................................................
2.3. Amenajarea tehnologic a unitilor de alimentaie public............................................
2.4. Dotarea unitilor de alimentaie public cu mobilier, utillaje, inventar pentru servire

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i lucru..................................................................................................................................... Pag. 13
2.5. Organizarea muncii personalului de
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servire.....................................................................
CAPITOLUL III. REGULI GENERALE I CRITERII OBLIGATORII PRIVIND
CLASIFICAREA STRUCTURILOR DE PRIMIRE TURISTICE CU FUNCIUNI
DE ALIMENTAIE PUBLIC.........................................................................................
3.1. Restaurantul.....................................................................................................................
3.2. Barul................................................................................................................................
3.3. Uniti de tip fast-food....................................................................................................
3.4. Cofetria..........................................................................................................................
3.5. Criterii minime privind clasificarea structurilor de primire turistice cu funciuni de

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alimentaie public.................................................................................................................. Pag. 30


CAPITOLUL IV. STUDIUL DE CAZ REALIZAT LA RESTAURANTUL LE
CLUB DIN BUCURETI.................................................................................................
4.1. Amplasare........................................................................................................................
4.2. Domeniul de servire.........................................................................................................
4.3. Descriere i dotri............................................................................................................
4.4. Personalul de servire........................................................................................................

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CONCLUZII.........................................................................................................................

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BIBLIOGRAFIE................................................................................................................... Pag. 50