Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor

Laborator Igiena

TTE
ES
STTA
AR
RE
EA
AA
AC
CIIU
UN
NIIII D
DE
E IIG
GIIE
EN
NIIZZA
AR
RE
EA
AA
AE
ER
RU
ULLU
UII
1.Consideraii generale
Pentru prevenirea i combaterea contaminrii aerului n unitile de industrie
alimentar se pune baz pe curarea i dezinfecia aerului, aciuni care se realizeaz
prin ventilaie, filtrare si sterilizare cu radiaii ultraviolete a aerului.
Ventilaia natural i artificial contribuie de asemenea la reducerea numrului de
microorganisme din aer n condiiile realizrii unui schimb suficient de aer.
Filtrele de aer care rein suspensii i odat cu acestea i microorganisme, sunt
controlate sub aspectul unei bune funcionari, pentru obinerea unei eficiene maxime n
reducerea numrului de microorganisme.
Dezinfecia aerului se poate realiza prin metode fizice i chimice. Procesul fizic se
bazeaz pe aciunea bactericid a razelor ultraviolete, iar cel chimic pe aciunea
antimicrobian a unor substane chimice sub form de vapori i aerosoli. Printre aceste
substane se menioneaz: cloramina, hipocloritul de sodiu, clorura de var, acidul lactic,
etilenglicolul, propilenglicolul, hexilrezorcina i altele.
Aa cum se tie, sursa natural de radiaii ultraviolete (U.V.) o reprezint soarele.
Radiaiile UV la suprafaa solului reprezint 1-2% din energia solar. n atmosfer aceste
radiaii sunt absorbite de ozon i difuzate de ctre moleculele aerului i diveri aerosoli.
Aciunea biologic a radiaiilor ultraviolete depinde de: doz, timp de expunere i
lungimea de und ().
innd seama de aciunea biologic, funcie de lungimea de und, radiaiile UV se
mpart n 3 grupe:
A. cu ntre 400 314 nm cu efect de pigmentare asupra tegumentelor;
B. cu ntre 315 280 nm care provoac eritem tegumentelor;
C. cu ntre 280 200 nm cu efect bactericid mai ales la lungimea de und de
250 nm.
Aciunea bactericid i bacteriostatic a radiaiilor UV
bazat pe reacii fotochimice deine o importan deosebit
n reducerea impurificrii aerului, apei i solului; multe
bacterii i chiar virusuri (virusul gripal, al rujeolei, variolei,
poliomelitei, encefalitei, turbrii) prezint sensibilitate la
aceasta aciune.
Pentru dezinfecia aerului n unitile de industrie
alimentar, se pot folosi lmpile cu ultraviolete (cu vapori de
mercur) cu de 250nm, care emit un spectru apropiat de
cel natural.
1

Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor

Laborator Igiena
Avnd n vedere variaiile mari de dimensiuni ale particulelor contaminate din aer,
proporia n care se reduce numrul total de microorganisme este constant.
2.Modul de lucru
n cadrul laboratorului se va testa eficiena reducerii impurificrii aerului cu
microorganisme, n funcie de timpul de aciune al radiaiilor UV.
I. Iniial se va realiza o prob martor. Aceasta const n pregtirea plcilor Petri cu
medii de cultur adecvate pentru dezvoltarea microorganismelor (Plate Count Agar i
Cloramfenicol Agar). Acestea se vor lsa deschise n spaiul/zona de analiz a aerului,
n care lampa de UV nu a acionat, pentru o durat de 10 15 minute. Apoi plcile Petri
se nchid, se noteaz i se termostateaz la parametrii corespunztori.
II. Se las s acioneze lampa n aceeai zon de lucru timp de 10 minute. Dup
aceea se pregtesc alte placi Petri cu medii de cultur adecvate (Plate Count Agar i
Cloramfenicol Agar). Acestea se vor aeza n zona n care a acionat deja lampa cu UV
i se vor menine deschise timp de 10 15 minute. Apoi plcile Petri se nchid, se
noteaz i se termostateaz la parametrii corespunztori.
III. Se va realiza ca la punctul II, modificndu-se timpul de lucru al lmpii, de la 10
minute, la 20 minute de aciune.
Dup termostatare rezultatele se trec n tabelul de mai jos:
Analiz aer

Iniial
Dup
10
minute
funcionare a lmpii
Dup
20
minute
funcionare a lmpii

ufc/m2aer
Bacterii
Fungi
aerobe
mezofile
de
de

% Eficien n reducerea
numrului total de
microorganisme