Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Savoriurbane Com Crema de Vanilie Creme Patissiere
Savoriurbane Com Crema de Vanilie Creme Patissiere
Des erturi
De s e rturi
SARBATO RI-Craciun-P as ti
Leckere Brownies
Tolle Pltzchenrezepte von
Kaufland zum Backen und
Genieen.
26
Crema de vanilie creme patissiere (pasticcera) universala. Adica crema de vanilie fiarta
pentru cremes, ecler, prajituri cu fructe sau tarte (din galbenusuri, zahar, lapte si faina). Este o
crema frantuzeasca care se face de secole si constituie baza mai multor creme. Reteta de
fata este cea conform Larousse Gastronomique biblia culinara dupa care se ghideaza
toti marii chefi bucatari sau cofetari.
Crema de vanilie este cunoscuta ca si creme patissiere sau crema pasticcera (poate fi si
custard daca acesta este in varianta cu agent de ingrosare). Toate denumesc acelasi lucru.
Este o crema ieftina, rapida si usor de preparat.
Am pregatit-o special pentru T ortul cu capsuni Fraisier. La finalul articolului gasiti si retetele
de baza pentru blat de tort simplu pandispan cu vanilie sau pandispan cu cacao (ambele
fara praf de copt!).
M-am saturat de retetele proaste de crema de vanilie care se gasesc pe majoritatea siteurile romanesti, retete facute dupa ureche si cu grave erori tehnice de preparare si de igiena
alimentara. Am vazut niste creme cleioase de puteai lipi tapetul cu ele, prezentate drept
crema de cremes sau altele groase si indesate cu care ar trebui omul sa umple eclere sau
alte patiserii Cum? Ca statea lingura in ele ca-n aluat. Cica sa le mai dilueze cu lapte rece la
final :)) Ce aberatie! Cum sa pui la final lapte crud intr-o crema fiarta? Ce facem cu bacteriile
din el si cu faptul ca ele vor provoca fermentatie si vor duce la alterarea rapida a cremei??
Din aceeasi serie de retete fenomenale face parte si folosirea amidonului in locul fainii
cica face crema mai fina! N-o face! Mai ales daca se echivaleaza 1 la 1 faina cu amidonul,
amidonul fiind un agent de ingrosare mult mai puternic decat faina (e ca o esenta). E tocmai
pe dos! Adica daca punem amidon va trebui sa folosim o cantitate mai mica decat faina din
reteta (adica jumatate). In loc de 40 g de faina se pun 20 g amidon la 6 galbenusuri si 500 ml
lapte! Amidonul este util in cazurile de intoleranta la gluten. Avantajul lui este ca se gateste
instant fata de faina normala care trebuie fiarta cateva minute.
Atunci, cum preparam totusi o crema de vanilie adevarata? Pai dupa reteta celor care au
creat-o, adica a francezilor. Si uite ca ei folosesc faina la aceasta crema, asa cum o faceau
si strabunica si bunica si mama. Aici gasiti reteta din Larousse Gastronomique, reteta pe
care am respectat-o intocmai si am obtinut o crema de vanilie grozava!
Sa trecem la treaba si sa vedem cum se prepara corect aceasta crema de vanilie!
T imp d e g at ir e
T imp T o t al
10 minute
20 minute
30 minute
Ingrediente
5 from 1 reviews
500 ml lapte
6 galbenusuri
100 g zahar pudra
40 g faina
miezul de la 1 baton de vanilie
Intre timp am amestecat cu mixerul (sau cu robotul) galbenusurile impreuna cu zaharul, pana
ce amestecul s-a deschis la culoare si a devenit spumos. Am adaugat faina si am mixat mai
departe doar cateva secunde, pana s-a incorporat. Nu trebuie amestecat mult dupa
adaugarea fainii!
Am scos pastaia de vanilie din laptele fierbinte si l-am turnat peste amestecul din bolul
mixerului. Ca sa nu stropeasca, am redus viteza de mixare si am turnat treptat, cam cate 2
polonice per transa.
Compozitia a devenit fluida si spumoasa. Am turnat-o inapoi in oala in care a fiert laptele.
Prul tu natural va
Prul tu natural va
Krampfadern
Verjngung in 5
arta superb, ca n
arta superb, ca n
verschwinden in
Tagen?
reclame. Afl ce s
reclame. Afl ce s
6 Tagen, wenn
Amerikanische
adaugi n ampon
adaugi n ampon
Sie beim
Fernsehshow
Geheimnisse im
Schlafen gehen
beschftigt die
Video-Blog
ganze Welt!
Spons oriz at de
Cam asta a fost. Simplu! Am obtinut 700 g de crema. Crema de vanilie racorita se trece cu tot
cu plastic la frigider si se foloseste la diferite preparate. Rar se foloseste crema de vanilie ca
atare, ea fiind in general o baza pentru alte creme. Prin racorire ea devine densa si poate
deveni onctuoasa si aerata prin mixare.
Aici gasiti si cele 2 variante de blat de tort pandispan: cu vanilie sau cu cacao, impreuna cu
un tabel de cantitati necesare pentru majoritatea dimensiunilor de forme de copt
rotunde sau dreptunghiulare!
Aici gasiti reteta de aluat de tarta, fraged, cu unt pentru tarte cu crema de vanilie si
fructe.
Cat mi-a luat sa ma informez? Cateva minute! Unde am gasit informatiile? In Larousse
Gastronomique (au si site, pentru cei care nu doresc sau nu pot sa investeasca in carti
culinare importante). Sau pe Wikipedia (orientativ macar). Informarea este o responsabilitate
uriasa a bloggerului culinar. Rusinos este ca putini o fac si prezinta publicului niste aberatii pe
care acesta le ia de bune.
daca ti-a placut articolul te invitam sa-l distribui in retelele de socializare! iti multumim!
Share
6.6k
219
Tweet
T e ile n
97
Lis tare
Vino in GRUPUL SAVORI URBANE de pe Facebook - locul unde discutam despre retete,
ingrediente, tehnici de preparare, meniuri si multe altele! Click aici pentru inscriere.
Oana
http ://savo riurb ane .co m
Articol s cris de Oana Ig r et iu.. Afla mai multe citind s ectiunea CINE G AT EST E.
ARTICOLE SIMILARE
DE LA ACELAI AUTOR
26 COMENTARII
[] silaba, adica pe ultimul e) sunt: blaturile pandispan cu vanilie (reteta aici), crema de
vanilie (reteta aici) amestecata cu unt spumat (crema mousseline) si cu cateva picaturi de
Kirsch (rachiu de cirese), []
Rsp und e i
[] Crema de vanilie (creme patissiere sau crema pasticcera) o gasiti separat si aici. []
Rsp und e i
[] Pentru alte prajituri cu fructe, tarte, cornete, cremes sau ecler va recomandam CREMA
DE VANILIE (pa []
Rsp und e i
Claudia
27 ap rilie 20 15 at 10 :0 0
Oana
27 ap rilie 20 15 at 11:48
Claudia, iti multumesc pentru sustinere! Macar sa incercam Lumea este indusa in eroare
de multi autori care habar n-au ce fac sau scriu. Poate incep si ei sa se mai
documenteze. Studiul n-a omorat pe nimeni :))
Rsp und e i
Maria
25 mai 20 15 at 20 :0 8
Oana
25 mai 20 15 at 20 :22
[] simplu din 4 oua (vezi pe larg reteta aici), de crema de vanilie (patissiere) din 3
galbenusuri (vezi aici reteta am facut 1/2 din ea), de frisca naturala pentru batut, fructe de
sezon (am inlocuit gemul de zmeura din reteta cu niste []
Rsp und e i
25 mai 20 15 at 20 :32
[] celebrele Tort Dobos, Tort Padurea Neagra, Tort Eszterhazy, Tort Sacher sau Tort
Diplomat rulada, crema de vanilie patissiere (pasticcera, pastelera, pastry cream). Vom
completa si aceasta colectie pe masura ce testam si alte []
Rsp und e i
Ramona
29 mai 20 15 at 16 :40
AS dori sa fac niste eclere cu crema de vanile,imi spui te rog cu ce o mai pot combina ca
sa ie mai moale?Unt,frisca batuta?,ultumesc mult
Rsp und e i
Oana
29 mai 20 15 at 17:31
o amesteci rece cu frisca naturala batuta sau cu albusuri batute spuma tare si oparite cu
crema de vanilie fierbinte (creme Chiboust).
Rsp und e i
Ramona
30 mai 20 15 at 0 0 :0 2
[] L-am acoperit cu folie alimentara de plastic direct la suprafata, lipita de sos (ca si la
crema de vanilie) ca sa nu faca pojghita []
Rsp und e i
Elena
15 iunie 20 15 at 10 :32
Buna. Am facut aceasta crema de multe ori la prajituri dar niciodata la un tort. As vrea sa fac
Crema Mousseline, pentru un tort cu diametru de 30 cm cata crema as avea nevoie pentru
doua straturi? Multumec tare mult, superbe retete, clare si sigure!
Rsp und e i
Oana
15 iunie 20 15 at 18 :45
Eu zic ca ai nevoie de 2 kg de crema adica 1,5 kg crema vanilie si 500 g de unt. deci portie
dubla de crema de vanilie (fata de cantitatile din reteta)
Rsp und e i
Andra
13 iulie 20 15 at 11:55
Buna ziua!
Imi puteti spune ce varianta de crema sa folosesc pentru ornarea unui tort? Vreau ceva sa
o pot sprita, si sa-si pastreze forma. M-am gandit sa aleg crema asta, in loc de
buttercream, care mi se pare prea grea.
Va multumesc!
Rsp und e i
Oana
13 iulie 20 15 at 15:0 2
Pentru ornare va trebui sa folosesti o crema pe baza de unt. Altfel nu va avea tinuta.
Rsp und e i
Andra
13 iulie 20 15 at 18 :34
Oana
13 iulie 20 15 at 19 :0 6
[] puteti umple si cu crema de ciocolata tip ganache (reteta aici), cu crema de vanilie
patissiere (reteta aici), cu crema de lamaie cu unt (reteta aici) sau cu frisca batuta
amestecata cu bucatele de fructe []
Rsp und e i
de vanilie, limbi de pisica, pandispan etc. Astazi va prezint Tortul Joffre sau Maresal []
Rsp und e i
Silvia
12 no ie mb rie 20 15 at 14:16
Am fcut aceast crem, ns am pus cantit ile pe jumtate i a rezultat o por ie mai
mare ce crem de vanilie. Eu am mncat-o ca atare i a fost foarte bun. Mul umesc
pentru re et.
Rsp und e i
LSA I UN MESAJ
Nume:
Email:
Webs ite:
Comentariu:
CAUTA O RETETA
Cut ai
Torturi si prajituri la comanda, in Arad. Savori Urbane Atelier Gurmand va prezinta Colectia de
torturi pe care le puteti comanda in Arad.
Vezi produsele si preturile >>>
CINE GATESTE
Oana
39 6 ART ICOLE
4 7 1 COMENT ARII
http://savoriurbane.com
Diana
2 6 0 ART ICOLE
9 COMENT ARII
http://savoriurbane.com/
NE GASESTI SI AICI
Like Page
Contact Us
ARTICOLE RECENTE
Biscuit i sprit at i cu cacao si unt
Ochelari cu cascaval sarat ele
Fursecuri fragede cu unt 3 2 1
Chec cu lamaie si merisoare
Cas de carne Leberkse
Prajit ura Bount y cu ciocolat a si cocos
+1
+ 10.306
CATEGORII RETETE
Selecteaz o categorie
ARHIVA RETETE
Selecteaz o lun
Email *
Abo neaz -t e!
ULTIMELE RETETE
Biscuiti spritati cu cacao si unt, cu co aja rasa de po rto cala si vanilie . Biscuiti de casa frage zi si gusto si, cu
aro ma inte nsa de cio co lata...
COMENTARII RECENTE
Biscuiti spritati de casa | Savori Urbane n Biscuiti spritati cu cacao si unt
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Biscuiti spritati de casa
Biscuiti spritati cu cacao si unt | Savori Urbane n Ciocolata de casa baton
Oana n Prajitura tunel cu branza si visine
Mari n Prajitura tunel cu branza si visine
Retete de cofetarie autentice - Amandine, Dobos, Maresal Joffre, Limbi de pisica, Savarine, fondant,
ganache de ciocolata...
CATEGORII RETETE
Actiuni caritabile
Aperitive
5
32
Bauturi
Calatorii
Carne
Carne de miel iepure vanat
137
7
Carne de pasare
48
Carne de porc
34
11
31
11
Colaborari
12
Concursuri
11
28
De la cititori
14
Deserturi
228
49
Patiserie dulce
80
106
Fara gluten
10
Jam Session
12
Paine chifle
20
41
46
19
21
25
24
SARBATORI-Craciun-Pasti
170
Slow cooker
11
Sosuri dressinguri
19
33
Vegetale leguminoase
88
LANGOSI SIMPLI
170
106
Vegetale - leguminoase
88
Patiserie dulce
80
49
Carne de pasare
48
46
ABONEAZ-T E!
Nume *
Email *
Abo neaz -t e!
41
PAGINI
Acasa
Arhiva retete
Blogroll
Cartea de oaspeti Impresii de la cititori
Cine gateste
Contact
Cookies, confidentialitate si termeni
Harta site
Index retete
Lista retete de la A la Z
DESPRE NOI
COPYRIGHT 2013-2015 Savori Urbane. Toate textele si imaginile apartin autorului Savori Urbane.
Publicarea lor integrala sau partiala se poate face doar cu acordul scris al autorilor. Toate drepturile
sunt rezervate.
Harta s ite
Termeni s i conditii
Trimite-ne poze!
Aboneaza-te!
Contact
Despre cookies
Acest site foloseste cookies pentru a oferi cea mai buna experienta de navigare
Accept!