_______________________________________________________________________________________

SPECIFICAIE TEHNIC
Nr.181/2015
Denumire produs: MUSCHIULE MONTANA
1.Informaii generale
Materiile prime i cele auxiliare utilizate la obinerea sortimentuluiMuschiule Montana respect
condiiile impuse prin: Regulament nr.178/2002/CE, Directiva 2002/99/EC, Regulament nr.852/2004/CE,
Regulament 853/2004/CE, Regulament 854/2004/CE, Regulament 1333/2008/CE, Regulament
1129/2011/CE i Regulament 601/2014/CE.
Produsul nu conine organisme modificate genetic i nu a fost tratat cu radiaii ionizante sau oxid de etilen.
Procesul de fabricare al produsului respect cerinele urmtoarelor standarde de calitate i siguran
alimentului: SR EN ISO 9001:2008; SR EN ISO 22000:2005; FSSC 22000.
2. Descriere produs
Produsul Muschiule Montana, face parte din grupa produse din carne fierte afumate specialiti.
Produsele astfel denumite sunt obinute din muschiule de porc, la care se adaug ingrediente i aditivi
admii de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i care suport ca tratament termic fierberea
i afumarea.
3.Condiii de calitate
Ingrediente: muschiule de porc 98%, sare, condimente, condimente de decor, conservant: azotit de sodiu.
Alergeni
Poate conine urme de: soia, lactoz, gluten, mutar, elin.
Informaii nutriionale:
Mod de determinare: O medie realizat ntre valoarea parametrilor obinui n urma analizrii produsului i
valoarea teoretic obinut prin calcul, cu ajutorul valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor
utilizate.

Caracteristici organoleptice
Aspect exterior
Aspect in seciune
Gust i miros
Consistena

Valori nutriionale medii pentru 100g

produs
Valoare energetic
128kcal/535kj
Grsimi
4,4g
-din care saturate
1,6g
Glucide
0,0g
-din care zahr
0,0g
Proteine
22g
Sare
1,8g

Condiii de admisibilitate
Buci de muchiule de porc cu suprafaa curat, de culoare uniform brun
nchis, acoperit cu condimente de decor;
Specific sortimentului;
Specifice sortimentului, potrivit de srat i condimentat, fr gust i miros
modificat sau de alt natur;
Semitare. La feliere trebuie s se pstreze integritatea feliei;

1
Formular cod: F 7.5.1 02, revizia 1

Caracteristici fizico-chimice
Coninut de sare, %
Coninut protein, %
Coninut de grsime, %

Caracteristici microbiologice
Salmonella
Listeria monocytogenis
E.coli

Condiii de admisibilitate

Metode de analiz

Min.1,44-Max.2,16
Min.17,6-Max.26,4
Min.2,9-Max.5,9

SR ISO 1841-1:2000
SR ISO 937:2007
SR ISO 1444:2008

Condiii de
Documente de referin
admisibilitate
absent/10g
Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007
absent/25g
Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007
500-5000 ufc/g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

4.Mod de ambalare:
- produs fiert i afumat;
- produsul se ambaleaz n vid;
5.Tratament termic: fierbere la temperatura de +700C n centrul geometric al produsului, afumarea se face
cu lemn de fag.
6.Etichetare: bucile se eticheteaz individual cu etichete autocolante.
Datele nscrise pe etichete sunt n concordan cu Regulamentul CE 1169/2011.
7.Condiii de transport i depozitare
Depozitarea: spaii frigorifice, la o temperatur de +60C/+80C i umiditatea relativ a aerului de 75-85 %.
Transportul: se va face cu mijloace de transport curate, dezinfectate, lipsite de miros strin i care asigur
pstrarea lanului frigorific de depozitare.
8.Termen de valabilitate: 32 zile de la data de fabricaie n ambalajul iniial, nedeteriorat.
9.Utlilizare preconizat: produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori.

2
Formular cod: F 7.5.1 02, revizia 1