_______________________________________________________________________________________

SPECIFICAIE TEHNIC
Nr.121/2012
Denumire produs: MUCHI IGNESC
1.Informaii generale
Materiile prime i cele auxiliare utilizate la obinerea sortimentuluiMuschi ignesc respect condiiile
impuse prin: Regulament nr.178/2002/CE, Directiva 2002/99/EC, Regulament nr.852/2004/CE, Regulament
853/2004/CE, Regulament 854/2004/CE, Regulament 1333/2008/CE, Regulament 1129/2011/CE i
Regulament 601/2014/CE.
Produsul nu conine organisme modificate genetic i nu a fost tratat cu radiaii ionizante sau oxid de etilen.
Procesul de fabricare al produsului respect cerinele urmtoarelor standarde de calitate i sigurana
alimentului: SR EN ISO 9001:2008; SR EN ISO 22000:2005; FSSC 22000.
2. Descriere produs
Produsul Muchi ignesc, face parte din grupa produse din carne fierte afumate specialiti.
Produsele astfel denumite sunt obinute din cotlet i ceaf de porc, la care se adaug ingrediente i aditivi
admisi de legislaie, prelucrate conform tehnologiilor specifice i care suport ca tratament termic fierberea
i afumarea.
3.Condiii de calitate
Ingrediente: cotlet de porc, ceaf de porc, sare, condimente, condimente de dcor, conservant: azotit de
sodiu.
Alergeni
Poate conine urme de: soia, lactoz, gluten, mutar, elin.
Informaii nutriionale:
Mod de determinare: O medie realizat ntre valorea parametrilor obinui n urma analizrii produsului i
valoarea teoretic obinut prin calcul, cu ajutorul valorilor medii cunoscute sau reale ale ingredientelor
utilizate.
Valori nutriionale medii pentru
100g produs
Valoare energetic 183kcal/765kj
Grsimi
11g
-din care saturate
4,2g
Glucide
0,0g
-din care zahr
0,0g
Proteine
21g
Sare
1,8g
Caracteristici organoleptice
Aspect exterior
Aspect n seciune
Gust i miros
Consisten

Condiii de admisibilitate
Buci de cotlet i ceaf fasonate, cu suprafaa curat, de culoare uniform
brun nchis, acoperit cu condimente de decor;
Specific sortimentului;
Specifice sortimentului, potrivit de srat i condimentat, fr gust i miros
modificat sau de alt natur;
Semitare. La feliere trebuie s se pstreze integritatea feliei;
1

Formular cod: F 7.5.1 02, revizia 4

Caracteristici fizico-chimice
Coninut de sare, %
Coninut protein, %
Coninut de grsime, %

Caracteristici microbiologice
Salmonella
Listeria monocytogenis
E.coli

Condiii de admisibilitate

Metode de analiz

Min.1,44-Max.2,16
Min.16,8-Max.25,2
Min.8,8-Max.13,2

SR ISO 1841-1:2000
SR ISO 937:2007
SR ISO 1444:2008

Condii de
Documente de referin
admisibilitate
absent/10g
Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007
absent/25g
Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007
500-5000 ufc/g Regulament CE 2073/2005; Regulamentul CE 1441/2007

4.Mod de ambalare:
- produs fiert i afumat;
- produsul se ambaleaz n vid;
5.Tratament termic: fierbere la temperatur de +700C n centrul geometric al produsului, afumarea se face
cu lemn de fag.
6.Etichetare: bucile se eticheteaz individual cu etichete autocolante.
Datele nscrise pe etichete sunt n concordan cu Regulamentul CE 1169/2011.
7.Condiii de transport i depozitare
Depozitarea: spaii frigorifice, la o temperatur de +60C/+80C i umiditatea relativ a aerului de 75-85 %.
Transportul: se va face cu mijloace de transport curate, dezinfectate, lipsite de miros strin i care asigur
pastrarea lanului frigorific de depozitare.
8.Termen de valabilitate: 32 zile de la data de fabricaiei n ambalajul iniial, nedeteriorat.
9.Utlilizare preconizat: produsul este destinat tuturor categoriilor de consumatori.

Data: 19.10.2015
Elaborat:
Manager producie:
Ing. Cristina Polocoser

Verificat:
Sef echipa SA:
Ing. Adriana Apachitei

Aprobat:
Director General:
Ing. Vldu Doroftei

2
Formular cod: F 7.5.1 02, revizia 4