Academia de Studii Economice din Moldova

Facultatea Business i administrarea afacerilor

Catedra Turism i servicii hoteliere

LUCRARE METODIC
privind stagiului de practic
n cadrul ntreprinderilor de profil
pentru studiile masterale GET

Chiinu, 2015

Cuprins
Not introductiv
1. Scopul i sarcinile stagiului de practic
2. Organizarea stagiului de practic
2.1. Dispoziii generale
2.2. Rolul ntreprinderilor i instituiilor de profil
2.3. Funciile coordonatorului practicii de la catedr
2.4. Funciile coordonatorului practicii de la ntreprinderea de profil
2.5. Obligaiunile masterandului n perioada stagiului de practic
3. Coninutul stagiului de practic
3.1 Perioada i obiectivele stagiului de practic
3.2. Stagiul de practic la ntreprinderile din industria turismului
3.2.2. Uniti de cazare
4. ntocmirea raportului de practic
4.1. Indicaii generale
4.2. Prezentarea, recenzarea i susinerea raportului de practic
Anexe

Not introductiv

STAGIU DE PRACTIC
Total ore 300
inclusiv: ore lucru individual - 300
P.C. 10

Stagiul de practic la ntreprinderile de turism constituie o parte component a procesului de

formare complex a specialitilor pentru turism i industria hotelier.
Scopul i sarcinile stagiului de practic
Competene de cunoatere a activitii:
- s cunoasc procedura de nfiinare i iniiere a afacerilor n cadrul ntreprinderilor de profil;
- s cunoasc tipologia ntreprinderilor, forma organizatorico-juridic i structura funcional a
acestora;
- s cunoasc principiile de gestiune pe tipuri de ntreprinderi;
- s nsueasc interconexiunile dintre mediul intern i cel extern al ntreprinderii de profil;
- s studieze n ansamblu conjunctura industriei turistice i poziionarea ntreprinderii n cadrul
acesteia;
- s determine obiectivele activitii ntreprinderii la nivel de gestiune i organizare;
- s cunoasc reguli, tehnici i procedee specifice ntreprinderii analizate n vederea realizrii
obiectivelor acesteia;
- s obin experiena n domeniu de pe urma practicii de licen.
Competene de aplicare:
s efectueze analize comparative privind abordrile teoretice i realizarea activitilor practice n
cadrul ntreprinderii n care studentul efectueaz practica de licen;
s implementeze cunotinele nsuite la leciile teoretice i practice privind organizarea
operaiunilor tehnice n cadrul ntreprinderii;
s aplice metodele de cercetare i prelucrare a informaiei de gestiune, precum i de utilizare a
acestora n procesul de luare a deciziilor manageriale;
s elaboreze un plan de aciuni privind perfecionarea procesului de creare, promovare i
comercializare a ofertei n cadrul unitii de profil;
s utilizeze politici i instrumente privind controlul costurilor i formarea preurilor, precum i
alegerea modalitilor adecvate de plat;
s analizeze posibilitile de adaptare i reorganizare oportun a activitii n cadrul mediului
concurenial generator de riscuri i incertitudini;
s determine coninutul relaiilor contractuale n procesul de negociere;
s aplice instrumentele privind monitorizarea satisfaciei consumatorilor, precum i s determine
metodele de fidelizare a clientelei ntreprinderii.
Uniti de cazare
Pe parcursul practicii de licen studentul practicant trebuie s nsueasc urmtoarele
compartimente i activiti:
poziionarea unitii de cazare n cadrul structurii urbanistice a localitii (elaborarea hrii de
amplasare a hotelului);
studiul privind legturile funcionale n unitatea de cazare (schema general a unitii);
determinarea tipului unitii potrivit criteriilor: structura organizatorico-juridic, tipul proprietii,
forma de integrare i / sau asociere (hotel independent, lan hotelier voluntar sau integrat
.a.m.d.);
analiza cadrului legislativ privind reglementarea activitii unitii de cazare (licen de
activitatea, autorizaie de funcionare, autorizaie sanitar .a.);
determinarea caracteristicilor fundamentale ale unitii de cazare privind nivelul de confort (pe
stele), regimul de funcionare i capacitatea de cazare;
nsuirea cerinelor de baz privind munca personalului n unitatea de cazare (standardele
profesionale, regulamentele, documentele privind reglementarea activitii unitii de cazare,
tehnica securitii muncii);
ntocmirea planului de amenajare i elaborarea structurii funcionale a unitii de cazare;
elaborarea organigramei (structurii organizaionale) a unitii de cazare;

studiul activitii departamentelor (birourilor) privind organizarea i gestiunea activitii n cadrul

unitii de cazare:
departamentul turism (activitatea serviciului front-office cu analiza funciilor specifice,
amenajarea holului i amplasarea panoului pentru chei, afiierul privind tarifele de cazare i alte
servicii prestate .a.),
departamentul restaurante (analiza activitii departamentului alimentaie),
departamentul prestaii (analiza serviciilor complementare oferite de ctre unitatea de cazare
clienilor ca serviciile de informare, serviciile de schimb valutar, shopping, nchirieri
autoturisme, servicii taxe, ntreinerea mbrcmintei i nclmintei, posibilitatea organizrii
de banchete, existena slilor de conferin, organizarea agrementului .a).,
departamentul administrativ i financiar (studiul privind implementarea funciilor de
management, analiza indicatorilor economico-financiari (v. analiza indicatorilor economicofinanciari ai unitii de cazare de mai jos), analiza principiilor de gestiune contabil, studiul de
fezabilitate i analiza patrimoniului imobiliar),
departamentul resurse umane (analiza structurii personalului n funcie de numr, posturi,
formare i experien profesional, determinarea principiilor de organizare a muncii n cadrul
unitii de cazare, elaborarea fielor de post privind responsabilitile de munc a personalului,
analiza programrii timpului de munc .a.),
departamentul comercial (studiul privind relaiile contractuale n procesele de amonte i aval,
procedeele de aprovizionare, desfacere i prestaie, politicile de marketing, tehnicile de
comercializare i mijloacele de plat utilizate),
departamentul tehnic (activitatea serviciului de etaj, amenajarea, ntreinerea i curenia
zilnic a holurilor de etaj, a culoarelor, spaiilor de cazare de folosin individual i comun,
oficiilor de etaj, oficiilor room-service, grupurilor sanitare comune, slilor de reuniune i
multifuncionale .a.);
Analiza indicatorilor economico-financiari ai unitii de cazare:
indicatorii volumului de activitate (gradul de ocupare, indicele de frecventare, durata medie a
ederii, tariful afiat al camerelor, tariful mediu real al camerelor, cifra de afaceri total anual
.a.),
indicatorii investiiei (structura bugetului de investiie, investiia specific pentru o camer,
suprafaa medie a camerei .a.),
indicatorii de cheltuieli (cheltuielile de personal, consumul de alimente i buturi, cheltuielile
fixe, cheltuielile promoionale),
indicatorii de rentabilitate (pragul rentabilitii, ratele rentabilitii, cash-flow-ul,
productivitatea personalului).

2. Organizarea stagiului de practic

2.1. Dispoziii generale
Repartizarea se confirm prin ordinul instituiei de nvmnt.
2.2. Rolul ntreprinderilor de profil
Rolul ntreprinderilor de profil este argumentat prin oferirea mediului propice n vederea
familiarizrii acestora cu viitoarea lor profesie.
n vederea realizrii cu succes a stagiului de practic ntreprinderile de profil ndeplinesc
urmtoarele funcii:
s familiarizeze masteranzii cu regulamentul intern al ntreprinderii;

s permit participarea lor la procesul de organizare a activitii subdiviziunilor

ntreprinderii;

s permit accesul la sistemul informaional al ntreprinderii privind sfera de

activitate a acesteia;

s creeze condiii favorabile implicrii directe n activitatea practic a ntreprinderii;

s numeasc un conductor al stagiului de practic din partea ntreprinderii de profil.

2.3. Funciile coordonatorului stagiului de practic de la ntreprinderea de profil

Coordonatorul stagiului de practic n cadrul unitilor de profil este numit de ctre
directorul unitii de profil. Funciile acestuia sunt:

s alctuiasc planul tematic i calendaristic al practicii;

s efectueze instructajul privind protecia muncii;

s aduc la cunotin practicanilor regulamentul intern i particularitile muncii

personalului n cadrul unitii i s verifice respectarea acestora;

s efectueze controlul sistematic al nivelului ndeplinirii programei stagiului de

practic i ntocmiri raportului de practic;

la sfritul perioadei stagiului de practic s fac o recenzie privind realizarea

stagiului de practic, confirmat prin semntura conductorului i tampila
ntreprinderii / instituiei de profil.

2.4. Obligaiile masterandului n perioada stagiului de practic:

s prezinte operativ catedrei Turism, servicii hoteliere urmtoarea informaie:

denumirea i adresa ntreprinderii / instituiei de profil, numele i prenumele
conductorului practicii de la ntreprindere / instituie i telefoanele de contact ale
acestuia;

s se prezint zilnic la locul stagiului de practic i s respecte graficul de lucru

stabilit de ctre conductorul practicii de la unitatea de profil;

s se conformeze regulamentului de munc al ntreprinderii / instituiei;

s studieze i s respecte cu strictee regulile de protecie a muncii, tehnica

securitii i igiena de producie;

s ndeplineasc obiectivele i sarcinile indicate n programa stagiului de practic;

s participe la activitatea de cercetri n cadrul ntreprinderii / instituiei de profil;

s poarte responsabilitate pentru munca efectuat i rezultatele acesteia;

3. Coninutul stagiului de practic

3.1.
Stagiul

Perioada i obiectivele practicii de licen

de practic poate fi efectuat n cadrul ntreprinderilor i instituiilor care

activeaz n domeniul turismului i serviciilor hoteliere i de restaurant. De asemenea,pot efectua

stagiul de practic n cadrul structurilor guvernamentale i asociailor profesionale cu tangen

turistic (anexa 2).
Durata stagiului de practic n conformitate cu planul de studii este de 1 lun.
3.2. Stagiul de practic la ntreprinderile din industria turismului

3.2.1. Uniti de cazare

Pe parcursul stagiului de practic practicantul trebuie s nsueasc urmtoarele
compartimente i activiti:

poziionarea unitii de cazare n cadrul structurii urbanistice a localitii

(elaborarea hrii de amplasare a hotelului);

studiul privind legturile funcionale n unitatea de cazare (schema general a

unitii);

determinarea tipului unitii potrivit criteriilor: structura organizatorico-juridic,

tipul proprietii, forma de integrare i / sau asociere (hotel independent, lan
hotelier voluntar sau integrat .a.m.d.);

analiza cadrului legislativ privind reglementarea activitii unitii de cazare (licen

de activitatea, autorizaie de funcionare, autorizaie sanitar .a.);

determinarea caracteristicilor fundamentale ale unitii de cazare privind nivelul de

confort (pe stele), regimul de funcionare i capacitatea de cazare;

nsuirea cerinelor de baz privind munca personalului n unitatea de cazare

(standardele profesionale, regulamentele, documentele privind reglementarea
activitii unitii de cazare, tehnica securitii muncii);

ntocmirea planului de amenajare i elaborarea structurii funcionale a unitii de

cazare;

elaborarea organigramei (structurii organizaionale) a unitii de cazare;

studiul activitii departamentelor (birourilor) privind organizarea i gestiunea

activitii n cadrul unitii de cazare:
-

departamentul turism (activitatea serviciului front-office cu analiza funciilor

specifice, amenajarea holului i amplasarea panoului pentru chei, afiierul
privind tarifele de cazare i alte servicii prestate .a.),

departamentul restaurante (analiza activitii departamentului alimentaie vezi

paragraful 3.2.2.),

departamentul prestaii (analiza serviciilor complementare oferite de ctre

unitatea de cazare clienilor ca serviciile de informare, serviciile de schimb
valutar,

shopping,

nchirieri

autoturisme,

servicii

taxe,

ntreinerea

mbrcmintei i nclmintei, posibilitatea organizrii de banchete, existena

slilor de conferin, organizarea agrementului .a).,
-

departamentul administrativ i financiar (studiul privind implementarea

funciilor de management, analiza indicatorilor economico-financiari (v.
analiza indicatorilor economico-financiari ai unitii de cazare de mai jos),
analiza principiilor de gestiune contabil, studiul de fezabilitate i analiza
patrimoniului imobiliar),

departamentul resurse umane (analiza structurii personalului n funcie de

numr, posturi, formare i experien profesional, determinarea principiilor
de organizare a muncii n cadrul unitii de cazare, elaborarea fielor de post
privind responsabilitile de munc a personalului, analiza programrii
timpului de munc .a.),

departamentul comercial (studiul privind relaiile contractuale n procesele de

amonte i aval, procedeele de aprovizionare, desfacere i prestaie, politicile
de marketing, tehnicile de comercializare i mijloacele de plat utilizate),

departamentul tehnic (activitatea serviciului de etaj, amenajarea, ntreinerea

i curenia zilnic a holurilor de etaj, a culoarelor, spaiilor de cazare de
folosin individual i comun, oficiilor de etaj, oficiilor room-service,
grupurilor sanitare comune, slilor de reuniune i multifuncionale .a.1);

analiza indicatorilor economico-financiari ai unitii de cazare:

-

indicatorii volumului de activitate (gradul de ocupare, indicele de frecventare,

durata medie a ederii, tariful afiat al camerelor, tariful mediu real al
camerelor, cifra de afaceri total anual .a.),

indicatorii investiiei (structura bugetului de investiie, investiia specific

pentru o camer, suprafaa medie a camerei .a.),

indicatorii de cheltuieli (cheltuielile de personal, consumul de alimente i

buturi, cheltuielile fixe, cheltuielile promoionale),

indicatorii de rentabilitate (pragul rentabilitii, ratele rentabilitii, cash-flowul, productivitatea personalului).

3.2.2. Uniti de alimentaie (restauraie)

1

Rezultatul studiului poate fi diferit n funcie de tipul structurii organizaionale i caracteristicile fundamentale.

analiza amplasamentului unitii de restauraie n teritoriu;

studiul privind legturile funcionale n unitatea de restauraie (schema general a

unitii);

elaborarea structurii organizaionale (organigramei) a unitii de restauraie,

determinarea tipului unitii i forma juridic a acesteia;

analiza cadrului legislativ privind reglementarea activitii unitii de restauraie

(licen de activitatea, autorizaie de funcionare, autorizaie sanitar .a.);

analiza segmentului-int de pia la care se refer unitatea de restauraie;

studiul ofertei unitii de restauraie: meniul, listele de preparate i buturi i

complexitatea serviciilor prestate;

analiza activitii de planificare privind politicile de gestiune a procesului de

producie i prestaie n cadrul unitii de restauraie;

determinarea specificului implementrii politicilor la ntreprinderea de restauraie;

studiul privind amenajarea tehnologic a unitii de restauraie cu mobilier, utilaj

tehnologic i comercial n slile de producie i slile de servire;

analiza dotrii cu utilaje tehnologice i mobilier n cadrul slilor de producie i de

prestaie;

analiza fluxului tehnologic n buctria unitii de restauraie i elaborarea planului

funcional al unitii;

determinarea principiilor merceologice i a regulilor privind activitatea de

aprovizionare a unitii de restauraie cu produse destinate prelucrrii tehnologice;

analiza documentelor necesare care certific calitatea, originea i condiiile de

pstrare a buturilor i a produselor alimentare destinate preparrii bucatelor;

nsuirea cerinelor de baz privind munca personalului n unitatea de restauraie

(standardele de servire, regulamentele i fiele de post, documentele privind
reglementarea activitii unitii de restauraie, tehnica securitii muncii .a.);

studiul privind procesul de pregtire a unitii de restauraie n vederea servirii

clienilor: activitatea de curenie i ntreinere, decoraiunile interioare i mise-enplace-ul;

nsuirea tehnicilor i procedeelor de servire a clienilor: comportamentul i gestica

profesional, tehnici privind efectuarea serviciilor, studierea specificului de servire
n slile de restaurant, baruri, camere de hotel, banchete .a.;

analiza procedurii de calcul a costurilor n cadrul unitii de restauraie;

studierea metodelor de calcul a preurilor pentru oferta serviciilor de restauraie;

studiul privind modalitile de plat utilizate n cadrul unitilor de restauraie la

intrarea i ieirea mijloacelor bneti;

analiza funciei de control n cadrul unitii:

-

controlul bugetului de venituri i cheltuieli ca suport decizional n prognozare

i planificare,

controlul calitii bunurilor i serviciilor prestate,

monitorizarea satisfaciei consumatorilor;

analiza indicatorilor economico-financiari ai unitii de restauraie:

-

volumul total al desfacerilor, inclusiv din producia proprie (culinar) i

urmrirea ndeplinirii planului de desfacere,

adaosul comercial, inclusiv adaosul special de alimentaie public i calcului

cotei medii a adaosului comercial,

cheltuielile de circulaie, inclusiv volumul i nivelul cheltuielilor de circulaie,

beneficiul i rentabilitatea, inclusiv rata rentabilitii,

productivitatea muncii i numrul personalului.

4. ntocmirea raportului de practic

4.1. Indicaii generale
ntocmirea raportului cu privire la ndeplinirea programei stagiului de practic se
efectueaz pe parcursul petrecerii practicii la ntreprinderile de profil.
Portofoliul stagiului de practic prezentat de ctre maserandul practicant la catedr trebuie
s includ n mod obligatoriu:
Raportul de practic (foaia de titlu, coninutul propriu-zis, propuneri i recomandri,
anexe); caracteristic din partea conductorului practicii de la ntreprinderea de profil.

4.2. Prezentarea raportului de practic la catedra TSH.

Textul redactat al raportului de practic este tehnoredactat i listat n formatul A4. Textul
(mrimea 14, intervalul 1,5, Times New Roman) trebuie s se nscrie n urmtorii parametri ai
paginii: cmp sus i cmp jos 2,5 cm, cmp stnga 3 cm i cmp dreapta 1,5 cm. Paginile
raportului se numeroteaz (colul dreapta de jos), cu excepia foii de titlu i al anexelor (cu
indicarea numrului de ordine al acestora).

Anexa 1
Foaia de titlu a raportului de practic

Academia de Studii Economice din Moldova

Catedra Turism i servicii hoteliere

RAPORTUL

stagiului de practic
la ntreprinderea de profil (denumirea acesteia)

a masterandului anului II,

specialitatea______________________________grupa_______________
numele, prenumele__________________________________________________

Chiinu, 2015