Prajitura cu foi si doua creme

Ingrediente
Pentru 3 foi coapte pe dosul tavii(26/40 cm):
2 galbenusuri
10 linguri zahar
10 linguri apa
5 linguri ulei
5 linguri lapte
faina cat cuprinde
1 plic praf de copt(10 g)
1 varf lingurita bicarbonat
1 lingurita sare
Pentru crema:
1 L lapte
8 linguri faina
4 galbenusuri
4 linguri zahar
100 gr ciocolata alba
100 gr ciocolata neagra
200 gr unt(65%)
1 lingurita esenta de rom
1 lingurita esenta de lamaie
1 lingurita sare
Pentru decor:
1 lingurita ness

Mod de preparare
Pentru foi, punem zaharul la caramelizat intr-o craticioara la foc mic si mestecam in el sa nu se
arda. Punem si apa la incalzit, iar cand zaharul s-a diluat, adaugam apa fierbinte si mestecam
energic.
Lasam vasul pe foc pana se dilueaza tot zaharul care se mai intareste la contactul cu apa, apoi
lasam siropul astfel format sa se raceasca. Frecam cele doua galbenusuri cu putina sare, apoi
adaugam uleiul si laptele rece. Adaugam si siropul racit si incepem sa incorporam faina,
amestecand cu ea bicarbonatul si praful de copt. Nu am trecut o cantitate la faina pentru ca
aceasta depinde de tipul de faina folosit, eu de exemplu am pus o faina mai de proasta calitate si
mi-a intrat cam 750 de grame, trebuie sa punem faina pana cand nu se mai lipeste aluatul de
maini.
Va iesi un aluat cam sfaramicios si destul de tare, dar se va intinde bine cu ajutorul sucitorului. Eu
nu am mai lasat aluatul la odihnit de teama sa nu se intareasca prea rau, asa ca am intins repejor
3 foi pe care le-am copt cate 5 minute pe dosul tavii unse cu putin ulei, la 180 grade in cuptorul
preincalzit.
Pentru crema, punem laptele pe foc cu putina sare. Frecam galbenusurile cu zaharul, apoi le

diluam cu putin lapte cald si adaugam faina. Restul de lapte il vom pune caldut peste amestecul
rezultat si impartim crema in doua vase pe care le vom pune separat pe foc si mestecam in ele
pana cand cremele incep sa fiarba, apoi vom pune intr-un vas ciocolata alba si 100 gr unt, iar in
celalalt ciocolata neagra si 100 gr unt si mestecam in ele pana cand se omogenizeaza totul. Sa
nu va inchipuiti ca eu am amestecat in vase cu doua maini :))) am fiert cremele pe rand ca nu
dureaza decat cateva minute pentru fiecare.
Ridicam vasele de pe foc si adaugam esenta de lamaie in crema alba si esenta de rom in crema
neagra. Lasam cremele la racit, apoi umplem cu ele foile de prajitura. Din crema neagra am oprit
3 linguri si am intins-o intr-un strat subtire peste ultima foaie de prajitura si am presarat putin ness
deasupra. Am facut asta din comoditate sa nu mai fac alta ciocolata drept glazura.
Lasam prajitura la rece cateva ore(eu am lasat-o 3), apoi o putem portiona.