Operaiuni dup recoltare pentru struguri

1.1 Recoltare
Recoltarea reprezint momentul de detaare a ciorchi nilor de struguri de vi a de vie la
ni velul adec vat de
maturitate. Trebuie s fi e efectuat fr deteriorri mecanice i pierderi de produse, ct mai
repede posibil,
minimiznd costuril e. n prezent, recoltarea manual este singurul sistem de recoltare a
strugurilor de mas.
Avantajele principale ale recoltrii manuale sunt:
- culegtorul poate manevra cu grij ciorchinii, evitind deteriorarea mecanic;
- selecia fructelor ncepe pe vi a de vie, deoarece cul egt orul sel ecteaz maturitatea i
aspectul;
- mai multe recoltri (n general nu mai mult de dou), pentru sortarea ciorchinilor vi ;
- minim de investiii de capital.
Rata recoltrii depinde de sistemul de crestere a butucilor de vi de vi e, de numrul i
expertiza muncitorilor, i de sistemul de ambalare adoptat. Rata de recoltare foarte mare poate fi
obinut cu ajutorul sistemului de cretere numit italian pergulate (Tendone), care permite un
mod rapid de recoltare avnd n vedere c ciorchinii sunt concentrai n mijlocul rndului, mai
mult sau mai puin la o nlime de 1,7 m de la sol; culegtorul culege ciorchinii mergnd pe
lnga via de vie fr a avea nevoie de scar saude scaun (Fig.6).
Principalele probleme la recoltatul manual se datoreaz gestionrii forei de munc i calificrii
culegtorului.
In plus, calitatea este un aspect atat de important in marketingul de succes incat recoltarea
manual este nc singura metod folosit pentru struguri de mas. Conducerea (managementul)
trebui e s fie foarte atenta la utilizarea eficient a forei de munc. O peri oad scurt de i
nstruire este necesara pentru recoltarea i ambalarea strugurilor conform cererii pi eei. In
prezent, recoltarea strugurilor de mas este efectuat de ctre culegatorul care sel ecteaz ciorchi
nele si taie codita folosind foarfece foarte ascuite.
nainte de a lasa ciorchi nele n ladita, culegatorul elimin, n general, boabele maro i
mucegite. Astfel,culegatorul efectueaz urmtoarele operaii:
- selecia ciorchinelui utilizand culoarea si eventual dimensiunile drept criterii de selecie ,
- desprinderea ciorchinelui selectat prin inerea ciorchinelui ntr-o mn i apoi taierea
coditei cu
o foarfec ascuit
- aranjarea i curarea ciorchinelui (ndeprtarea boabelor putrezite i mucegite)
- asezarea delicata a ciorchinelui n ladita, fr a presa sau stri vi
n cazul "ambalarii n cmp", strugurii de mas pot fi culesi, sortati i ambalati direct n
containerul de transport, de catre culegator (Fig.16).
Figura 16. Recoltarea strugurilor de mas i ambalarea pe camp.
In general, culegtorii si ambalatorii lucreaza mpreun: culegatorul detaeaz, aranjeaza
si curata ciorchinele, ambalatorul aseaza ciorchinele in cont ainerul de transport si aranjeaz

materialele de ambalare, cum ar fi hrtia absorbant, bureii care sunt folositi pentru a mbunti
aspectul produsului i pentru a reduce deteriorarea intre ciorchini in timpul operatiilor urmtoare.
Culegtorii merg de-a lungul viei de vie. Ambalatorul muta toate materialele de ambalare i
masa utilizata pentru a sprijini containerul n timpul operaiei de umplere. Containerele goale si
cele umpl ute sunt lsate pe teren i transportate de alt
muncitor. Acest sistem minimalizeaz re-maniularea fructelor, dar face controlul de calitate pe
produs mai
dificil dect n magazia de ambalare.
Un tip particular de ambalare in cimp este aa-numita "ambalare pe drum". n acest sistem,
culegtorii i
ambal atorii nu lucreaz n perechi, ci se afla n locuri diferite. Culegatorul culege si aranjeaza
ciorchinii i ii
pune n cosuri pe cimp. Cnd cosul este umplut, acesta este trans ferat la ambalator, care utilizeaz
o masa
de lucru situata pe drumul dintre butucii de vita de vie. Materialele de ambalare sunt situate
aproape de
locul de ambalare. n acest caz, controlul calitii este nc di ficil, deoarece autoritatea de
supraveghere
trebuie s se deplaseze n jurul viei cu scopul de a -i controla pe diversii ambalatori
n cazul ambalarii pe camp , producti vitatea este redusa n domeni ul 50 80 kg / h. Eficiena
lucrului
depi nde de densitatea ciorc hinilor vi ei de vie, dimensiunea ciorchinelui, uni formitatea culorii
fructelor i
dimensiunea lor
n taril e n curs de dez voltare n care investiiile local e sunt di ficile, acest tip de recoltare
pentru strugurii de
mas mai mult dect pentru alte fructe ar trebui s fie promovat din cteva moti ve importante:
costul forei de munc este mai mic dect n rile dez voltate
disponi bilitate ridicat de lucrtori
formarea cul egat orilor i ambal atorilor are un cost scazut in comparatie cu a cumpara echi
pament
nu sunt necesare investi ii mari
n "ambalarea in magazie " (n packing-house), ciorchi nii sunt recoltati de culegtori i plasati n
cosurile di n
cimp necurat; n acest caz, cosurile din cimp sunt, n general, din mat erial pl astic cu
urmtoarele
dimensiuni 0.6 x 0.4 x 0,25 m, greutatea strugurilor fiind, n general, n domeni ul 18 20 kg
(Fig.17).
Figura 17. Recoltarea struguril or de mas i cosurile pentru ambalarea in magazie.
De obicei, strugurii tolereaza aceasta adancime, dar ea poate fi redus pentru a evita deteriorarea
din

cauza compresiei straturilor inferioare ale strugurilor de mas. Cosurile au ori ficii pe prile
lateral e i in
partea de jos pentru a facilita circulai a aerului. Pentru a evita tierea fructelor, fant ele de
ventilai e sunt
rotunjite, n mod normal, astfel nct suprafeel e interi oare sunt uor de curat i netede pentru
a reduce
deteriorarea fructelor pri n abraziune. Mani pul area dur i socurile pot mari rugozitatea
suprafeei
interne, pot crea probleme de abraziune a fructelor. n cazul utilizarii cosuril or di n lemn, acestea
trebuie s
fie acoperite (vopsea sau lac) pentru a reduce aceast probl em.
Productivitatea culegatorului este in domeniul 100 150 kg / h, n cazul n care ciorchinii sunt pl
asati in
cosurile din camp si apoi curati, aranjati i ambalati n magazia de ambalare ..
Primul pas n domeni ul proteci ei fructelor de deteriorari mecanic e este o supraveghere atent a
campului/terenului. Proceduri imprecise de culegere sau de ambalare, cum ar fi supra-umplerea
containerelor sau batutul ciorchi nilor pe suprafaa dura a contai nerelor reduc dramatic calitatea
produsului i
a duratei de viaa de dup recoltare a struguril or de mas.
1.2 Operatii in magazia de ambalare
Cosul trebui e s rmn n umbr s atepte transportul la magazie. La magazie, strugurii sunt
pre-raciti de
ndat ce sosesc de pe camp (n general trziu dimineaa sau n primele ore al e dup -amiezii).
Ciorchinii de
struguri sunt ambalati n ziua urmatoare sau mai trziu, n raport cu cererea pieei. Adesea,
operaiunile de
ambalare sunt efectuate cnd prognoza meteo nu permite ambalarea n cmp mai mult de o zi.
n lini a de ambal are, strugurii de mas nu sunt az varliti pe banda de ambalare, ci sunt ambalati
direct n
container (cutie, punga de pl astic, couri) din cosurile de pe camp. n general, lucrtorul se afl
n faa unei
mese de lucru pe care se afla orificiul pentru materialele taiate la aranjare, containerul amplasat
pe talerul
balanei, i cosul din camp (Fig.18).
Lucrtorul culege ciorchinel e din cosul de pe camp, il aranj eaza si il curata cu ajutorul unei
foarfeci mici i
ascuite, i l plaseaz n containerul de transport folosind materialel e de ambal are. Cnd contai
nerul este
gata, este mutat pe o band rulant care duce contai nerul la sfritul liniei, unde este aezat pe
un palet
pentru expediere.

Linia de ambalare, n general, este completata cu un transportor cu role libere pentru containerul
gol, care
se afl la 0.40 0,50 m deasupra transportorului cu banda. Materialul provenit din aranjarea
ciorchinelui
/ tundere poate fi colectat n containere indi viduale situate in part ea de jos a masei de lucru sau,
chiar mai
bine, pe o band-transportor care deplaseaza material ele n direcia opus celei a strugurilor
ambalai
(Fig.19).
Figura 18. Vedere al liniei de ambalare tipice pentru
struguri de mas
Figura 19. Vederea unei linii moderne de
ambalare struguri de mas: lucrtorii fol osesc
mnui, salopeta i sapca.
Amplasarea greita a de spaiului de sortare i lipsa expertizei lucrtoril or sunt probabil factorii
cei mai
limitativi ai instalaiil or de ambalare, avnd n vedere c operaiunea principal pentru pregtirea
produsui
este fcuta manual. n lini a de ambal are, producti vitatea lucrtorul ui este de 50 120 kg / h:
cel mai mic co
de plastic de transport este de 250 500 gr, maximul este cont ainerul de 7,5 kg.
Trebuie luat in consideratie c operai unea de ambalare este indispensabil daca trebuie realizate
containere (punga, co, tav) impachetate, etichetate i cantarite, asa cum cer supermarket-urile.
Mai mult,
condi iile de i gien care ar putea fi garantat e n magazia de ambalare fac acest sistem de ambal
are mult
mai deschis unei dezvoltari viitoare.
Figura 20. Schema liniei de ambalare tipice pentru struguri de mas cu particularitatea mesei de
lucru.
Seciune trans versal i vedere lateral (dimensiuni n metri). A Cosuri de camp goale; B Cosuri
de camp
cu struguri de mas necurati; C container de transport gol sau ambalaj si materiale de ambalare;
D struguri ambalati, E cantar; F cosuri de camp cu struguri de mas necurati, gata pentru a fi
preluc rati;
G cos pentru materialele taiate; H Lumina .
1.2.1 Ambalare i materiale de ambalare
Ambalarea poat e fi pri vita ca pur si simplu o utilitate pentru a crea unitatea comercial mi nim
pentru
fiecare etap a vieii produs ului comercial. De exemplu co, cutie i palei reprezint, respecti v,
unitat ea
comercial pent ru comerul cu amnuntul, brut si transportul.

A vnd n vedere c contai nerul de transport reprezint o unit ate convenabila pentru a transfera
struguri de
la punctul de produc ie la punctul de vnzare sau de consum fi nal, acesta trebuie s fie proiectat
i utilizat
n scopul prot ejarii ciorc hinilor indi viduali. Acest lucru este foarte important n tarile in curs de
dez voltare
pentru a permite reducerea costurilor de investi ii n cazul n care operai unile de recolt are i de
sortare sunt
efectuate pe camp.
Cele mai importante cerine al e ambalarii strugurilor sunt urmt oarele:
ciorchinii trebuie s fie imobilizati n recipient i trebuie sa fie feriti de socuri.
ambal ajul trebui e s fie mai inalt dect ciorchi nii i este necesar s se evite supra -umplerea
pentru a proteja boabele de comprimare/turtire.
Unii struguri destinati pentru export i unii struguri de nalt calitate pentru pi aa intern sunt
"ambalati prin
inveli re". Aici, ciorchinii indi vi duali sunt nveliti n hrtie absorbant sau burete nai nte de a fi
plasati n
containerul de transport (Fig.21a).
In general se utilizeaza containere din lemn pentru c sunt uor de manevrat n camp i prezinta
rezisten
la un ni vel nalt de umiditatea rel ati v n camp i n timpul depozitrii (Fig.21b). Oricum,
utilizarea de
recipiente din carton ondulat este n cretere, n special pentru strugurii care vor fi vnduti fr
depozitare
prealabil (Fi g.21c).
Figure 21. (a) Ciorchinii individuali sunt inveliti in burete (stnga); (b) Ambalajele din lemn cu
struguri
ambalati in punga de plastic (mijloc); (c) ambalaj de carton cu benzi de hrti e ce separa strugurii
(dreapta).
Containerele din plastic sunt chiar folosite n special n ril e n curs de dez voltare datorit
rezistenei mai
mari (la umiditate relati v, mecanic a) in comparatie cu lemnul i cartonul, sunt uor de splat,
usoare
in comparatie cu lemnul, sunt bine perforat e. Din aceste moti ve, i mai presus de t oate dat orita
siguranei
alimentare, recipientul de plastic este recomandabil pentru probleme legate de reciclarea pl
asticului, astzi
cele mai multe di n rile dez volt ate prefer lemn sau carton, acestea di n urm fii nd cele mai
bune, deoarece
nu sunt nici mcar returnabile.

Marimea ambalajului se modifica ntre ri. Dimensiunea este, n general, n raport cu cantitil e
care pot fi
expuse, ntr-o zi sau dou, la retailer/comerciant. n pl us, exportatorii ar trebui s utilizeze ambal
aje care
ndepli nesc cerinel e pentru contai nere met rice de transport . Paletii standardizati sunt de 1200
pe 1000 mm
(47.24 pe 39.37 inch) baza paletului sau 1200 pe 800 mm (europaleti), care este foarte aproape
de paletul
de 48 pe 40 inch (1219 pe 1016 mm) utilizat de cele mai mult e lanuri alimentare din Statele
Unite al e
Americii. Mrimea ambalaj elor de transport care ar trebui s fie luate n considerare pentru
export sunt:
(dimensiunile exterioare ale bazei) 400 pe 300 mm (15.75 pe la 11.81 inch), 500 pe 300 mm
(19.69 pe la
11.81 inc h), 600 pe 300 mm (23.62 pe la 11.81 inc h). nl imea variaza de la 100 la 130 mm
(3.94 pana la
5.12 inch).
Eticheta de pe container va contine numele de marca al productorul ui, tipul de produs (de
exemplu, struguri ), soiul, greutatea i toate informaiile cerute de Regul amentul local
(identitatea
productorul ui, zona de produc ie, etc). Codificarea trasabilitatii este astzi foarte frec vent.
Limbil e utilizate
pe etichet trebui e s fie limba matern a rii ce primiste produsul. Ilustraii al e produsului
ambalat sunt
recomandate pe container pentru a facilita identific area produsului i manipularea. Tratamentele
postrecoltare
trebuie s fie marcate clar pe container dac acest lucru este solicitat. Trebuie luat in consideratie
ca tratamentul fungicid trebui e s aib aprobarea tarii importatoare a produsului.
1.2.2 Sistemul de rcire
n post-recoltarea strugurilor, unul dintre cei mai importanti factori care afecteaz calitatea
produsul ui este
pierderea de ap din codita/stem datorit raportul ui mare suprafaa - mas. Starea stemul ui n
termeni de
culoare i rigidizare este un factor important de calitate i un excelent indicator al tratamentul ui
post recoltare. Cul oarea verde a stemului i prospeimea sa sunt condiii necesare pentru meninerea
nivelului
de nalt calitate pentru piaa.
Rata pi erderii de ap ar putea fi extrem de ridicat a nainte i n timpul fazei de racire, n cazul n
care

strugurii sunt recoltai n timpul sezonului cald uscat. Urmtoarel e aciuni pot aj uta la protejarea
strugurilor:
Recoltati devreme dimineaa,
Stivuiti paletii la umbra,
Trans port ul cu remorc acoperit ar putea mbunti calitatea produsul ui.
Utilizarea unor tehnici adecvate de pre-racire, elimi nnd rapid cal dura de pe camp si din
respiratie, poate
reduce pierderea de ap, deoarece mi nimizeaz expunerea struguril or la condiiil e de presiune
sczut a
vaporil or. n fiec are stare, nivelul de temperatura si de curent al aerului de racire prin cont
ainere i
expunerea fructelor la acest aer afecteaza dramatic rata de rcire a strugurilor. n plus, localizarea
i
cantitatea de ventilare a containerelor (n cazul n care acestea sunt prez ente), ali nierea
containerelor
(canal elor de aer), i materialel e de ambal are, cum ar fi perdele, infasuraril e ciorchi nilor, s i
reazeme
reprezint o bari er n calea procesul ui de rcire.
Strugurii de mas necesit pre-racirea aerului deoarece cele mai multe soiuri sunt culese n
sezonul cald si
acest lucru ar putea fi efectuat folosind urmt orul sistem diferit: camera de rcire sau sistem
conveni onal,
tunel de rcire i rcire sub presiune. Utilizarea fi ecaruia di n aceste sisteme ar trebui s fi e
luata n
considerare n termenii timpului de raci re, al investiiei in i nstalatii i al costurilor cu energi a.
Ti pul de
ambalaj, design-ul si materi alel e afecteaza dramatic timpul de rcire. Strugurii nchisi n punga
de plastic cu
ciorchinii nveliti n foita de hrtie sau separati printr -un strat de burete i acoperiti de ctre o
captuseala
generatoare de SO2 necesita un timp de rcire de 20 de ori mai mare dec t cele ambalate ntr-o
tav
deschisa.
Rcirea in camera
Utilizarea camerelor frigorifice existente este unul din sistemele cele mai comune. Fluxul de aer
rece trece
peste containerele ambalat e i capacitatea de refri gerare trebuie s fi e marit a cu scopul de a
garanta
circulai a adec vat a aerului n ceea ce pri vete fl uxul normal ntr -o camera de depozitare la
rece.

n pre-recirea in camera, distribuia paletiilor si a containerelor fata de fluxul de aer este un

factor
determinant. Aerul trebuie sa treaca printre canal ele create ntre rnduril e de palei. Paleii i
containerele
trebui e s fie aliniate pentru a evita obstructia fluxul ui de aer ntre i peste containere. Rata adec
vata de
pre-racire este obi nuta dac este posibil s se meni n pe i n jurul produs ului o vitez a a
aerului rece
aproape de val oarea de 0,5 m / s i puterea de refri gerare in interiorul camerei de depozitare la
rece trebuie
s fie mai mare de 0.28 kW / t luand n considerare o densitate medi e a produsulu i de 0,20 t / m
3.
Este necesara uneori mbunti rea circul ai ei aerului din interiorul camerei reci cu ventilatoare
mobil e sau /
i sa punem cantitatea de struguri calzi proporional cu puterea de rcire instalat (n general,
aceasta
valoare este 10 20% di n capacitatea total de depozitare a camerei de depozitare la rece).
Un mare avantaj al acestei tehnici este faptul c paleii pot fi rciti i, ulterior, stocati n acelai
loc, fr alte
micari. Proiectarea si apoi utilizarea instalati ei este fo arte simpl a i, n funcie de timpul de
pre-racire care
este mai mare dect la alte met ode, puterea instalatiei de refrigerare este mai mica fata de
metode mai
rapide.
n schimb, dezavantajel e sunt ca timpul de pre-racire mai lung nu permite o organizare dinamica
a
produci ei. Timpul lung de pre-racire impune o pauz lung n manipulare i transportul rapid nu
este
posibil. n cazul struguril or de mas pentru depozitarea pe termen lung, deteriorarea ca urmare a
expunerii
indel ungate la o temperatur incorec ta face rcirea camerei sa fi e prea lenta.
Camera de racire cu circulatie fortata a aerului tip tunel
n tunel, aerul rece este filtrat s circule n jurul fructelor pri n partea cu orificii a contai nerului.
n general,
containerel e sunt ampl asate n camera de racire astfel nct aerul trebui e s treac prin contai
nere nai nte
de a reveni la suprafaa evaporatorul ui (Fig.22). Timpul de pre -racire este redus marind viteza
aerului, dar o
vitez de aer de peste 3, 5 m / s poate deteri oa boabele si hrtia utilizata pentru ambalare,
mbuntind

dramatic consumul de energi e i costurile instalatiei (Fig. 23 i 24). Utilizand o vitez a aerului
de peste 1 m /
s este posibil s se rceasc mai multi struguri pe zi dect n camera de rcire. Datorit timpului
scurt de
rcire, n ciuda vitezei mari a aerul ui, rata de pierdere a apei di n fructe este neglijabil a.
n camera de raci re tunel, cldura este indepartata n primul rnd prin circulatia aerului printre
ciorchini in
interiorul contai nerel or, mai degrab dect prin circulatia peste partea exterioara a containerelor,
ca n
camera de rcire. Utilizand o valoare inalta a vitez ei aerului i un container adecvat ventilat, mai
mult de un
singur rnd de paleti pot fi rciti n acel ai timp. n acest caz, micarea aerulu i este ntotdeauna
de la
fructele mai reci de sus la fructele mai calde de jos, ceea ce evit transpirai a, dar aceasta
circulatie
provoaca un gradient de temperatur ntre rnduril e paralel e de paleti.
Utilizarea unui tunel de pre-racire reduce timpul de rcire, eliminand foarte repede cal dura din
camp.
Potenialul deteri orarii ciorchi nilor este redus i la scurt timp dupa tratament, strugurii pot fi
stocati sau
transportati n cele mai bune conditii.
In comparatie cu camera de rcire, costul instalatiei i costul energiei sunt mai mari dar,
considernd c
acestea sunt instalatii specializate, spaiul nec esar pentru un volum specific de produse i
pierderile de
refrigerare sunt mult mai mici dect la camera de rcire. Oricum, utilizarea acestei metode
necesit costuri
mai mari pentru micarea produsul ui dac acesta este atribuit pentru stocare/depozitare. Un
design adec vat
al ambal ajul ui este necesar n raport cu viteza bioxidul ui de carbon i cu timpul de racire.
Instalatie de rcire sub presiune. Ventilatorul produce un ni vel de presiune sczut n spaiul di
ntre rnduril e de pal eti.
Ni velul de presiune ar trebui s fi e mai mic de -30 mm H2O fata de presiunea mediul ui. Viteza
aerul ui n jurul
produsul ui este n general meninut la aproximati v 0,8 1 m / s
Instalatie de racire cu perete rece. Ventilatorul produce un ni vel de joas presiune pe o part e a
paletului. Nivelul de
presiune ar trebui s fie mai mic de -3040 mm H2O fata de presiunea mediului. Viteza aerul ui
n j urul produsul ui este
n general meninut la aproximati v 1,0 1,2 m / s. Racirea paletilor este mai uni forma fata de
alte metode. Acest

rezultat este mai eficient pentru produsul infasurat in punga de plastic.

Camera de pre-racire tunel. Ventilatorul produce un nivel de presiune mare pe o parte a tunelului
(aproximativ 20 mm
H2O) fata de presiunea mediului. Viteza aerul ui n jurul produsul ui este n general meninut la
aproximati v 2,5 3,5 m
/ s. Aerul travers eaza rndul de paleti. Rata de racire este mai mica fata de alte metode.
Figura 22. Diferite tipuri de pre-raci re cu aer
Figura 23. Puterea de refrigerare si timpul de racire n raport cu viteza aerului n strugurii de
mas pre -raciti
ambal ati n tvi deschise. Pornind de la timpul de rcire este posi bil s se calculeze viteza aerul
ui i puterea
de refrigerare necesare.
Figura 24. Puterea de refrigerare si timpul de rcire n raport cu viteza aerului n struguri de
mas pre-raciti
ambal ati in punga de plastic. Pornind de la timpul de rcire este posibil s se calculeze viteza
aerului i
puterea de refrigerare necesare.
1.2.3 Depozitare
Depozitare la rece/conservare prin frig
Temperat urile recomandate de depozitare pent ru strugurii de mas sunt -1 2 C. Umi ditatea
relati v trebuie s fie meni nut n jur de 95%. Dei temperat urile de -2 C, nu au fost
prejudiciabile
pentru fructele bine maturizate ale unor soiuri, alte soiuri cu coninut sczut de zahr au fost
raportate a fi
afectate de expunerea la - 1,7 C. n general, 0 C poate fi considerata valoarea optim pentru
temperatura de depozitare. n camerel e fri gorifice trebuie asigurata circul ai a uni forma a
aerului, dar viteza
aerului trebui e s fie mai mic de 0,1 m / s n canalel e dintre pal eti, cu scopul de a minimaliza
pierderea de
umiditate din tulpini/stem. Un ventilator cu diametru mare, eventual cu viteza dubla, trebuie s
fie instalat cu
scopul de a adapta circulaia aerul ui la ni velul de temperatura si cantitatea de produse stocate.
Rata mare si continua de ventilatie este necesara pentru evacuarea dioxidului de sulf din aerul
din camer
dupa fumigare.
Cea mai mare schimbare care are loc n struguri l a depozitare este pierderea de ap. Primul efect
observabil este uscarea i inmaroni rea tul pinilor i pedunculilor. Acest efect devi ne evident cu
o pierdere de
doar 1-2% din greut atea intregului ciorchi ne. n cazul n care pierderea aj unge la 3-5%,
boabele i pierd
turgescena/umflarea i se nmoai e.

Mentinerea unei umiditati relative de 92 - 95% n depozitul de struguri este adesea o problem
mai al es la
nceputul sezonului de depozitare atunci cnd camerele sunt umplute cu ladite uscate. Utilizand
suprafete
de racire mari (aeroevaporator) inseamna o suprafata specifica minima de 30 cm2/m3 camera de
racire la
rece, cu o putere speci fica 0.12 kW/m2, fiind posibil sa obtinem o DT optima de 3C. Utilizarea
apei pentru
dezghetarea suprafetei reci mareste umiditatea relativa in camera de depozitare; in ciuda umidi
ficarii, creste
riscul prezentei apei lichide pe suprafata boabelor. Din acest motiv, aceasta tehnica de dezghetare
nu este
recomandabil a n camere de depozitare la rece pentru struguri. Sistemul cel mai uzua l pentru a
menine
ridicata bombarea strugurilor n timpul depozitrii pe termen lung este de a ambala ciorchi nii
ntr -o pung de
plastic; n acest fel indepartarea cal durii di n respi ratie este mai dificila, dar umi ditatea relati v
n interi orul
pungii va fi aproape de punctul de saturaie. Pentru a evita rei ncalzirea produsului n interiorul
pungii de
plastic, viteza aerul ui n camera de depozitare trebuie s fie crescuta la 0,2 0,3 m/s.
In taril e n curs de dez voltare, n cazul n care potenial ul pentru investiii este sczut, camera
de depozitare
la rece este uneori imposibil de propus. Deoarece cerinel e de stocare a strugurilor de mas
sunt temperatura sczut i umiditatea relati v mare, tehnica numita "racire evaporati va" poate
reprezenta
o tehnica simpla, cu costuri scazute, pentru nlturarea cldurii di n struguri. Reducerea
temperaturii este
doar pari al, pn la 15-17C n func ie de tipul de construcie i de temperatura exteri oar i
umiditatea
relati v. Principi ul este de a nchide strugurii, sau alte fructe, ntr-un mediu unde peretii sunt
facuti din
material e absorbante de ap, cum ar fi paie sau crmizi. Peretii sunt umeziti cu apa care, n
func ie de
temperatura exteri oar i de umidit atea relati v, se evapora rcind mediul de stocare care
pstreaz chiar
i un ni vel ri dicat de umi ditate relati v (Fig. 25). Ceri na major a acestui sistem este
disponibilitatea apei.
O alt tehnic simpl , n func ie de condi iile atmosferei exterioare, este "aerul umed ventilat",
constnd

dintr-o camer n care un cupl u de ventilat oare sunt situate pe pereii opui, unul mpingnd
aerul
din exterior in interior si celalalt, de pe peretele opus, eliminand aerul din interior spre exterior
(evacuare).
Cutia de struguri de mas poate fi pl asata pe palei pe podeaua camerei, care este succesi v udat
complet
cu un strat subi re de ap. In timpul noptii, cand temperatura este n scazuta i umiditatea relati
v este
mare, ventilatoarele lucreaza la vitez redus pent ru a crea un curent continuu de aer. n timpul
zilei, cnd
temperatura ncepe s creasc, podeaua este umezita i ventilatorul lucreaza la vitez mare pentru
a
accelera evaporarea apei de pe podea, rcind atmosfera depozitului (Fig.26).
Figura 25. Racirea evaporati v poate fi folosita pentru stocarea struguril or de mas n anumite
zone.
Figura 26. Racirea similara cu aer umed poate fi utilizata pentru stocarea struguril or de mas n
anumite
zone.
Atmosfere modi ficate
Atmosferele modi ficate sau controlate (CA) nu sunt utilizate pentru aplicaii industri ale n
magaziile de
ambalare a strugurilor de mas. Utilizarea condi iei CA impreuna cu fumigarea cu dioxid de sulf
a artat c
CA singura nu controleaza alterarea, dar fructele tratate cu S02 au fost depozitate n stare bun.
1.3 Expediere
Selecia sistemul ui de transport i nivelul corect de temperatura nu sunt suficiente pentru a
asigura
succesul transportului struguril or, care depi nde de mul i factori, cum ar fi temperatura ini ial ,
puterea de
refrigerare, eficiena sistemului de circulati e a aerului, cantitatea de struguri i ambalaj ul
adoptat. Pentru
cele mai bune rezultate, temperaturile trebui e s fie meninut e ct mai aproape de acel ni vel de
temperatura
de depozitare. Cu toate acestea, pentru a reduce riscul de deteri orare pri n inghet a strugurilor, n
speci al al
pachetel or situate n apropiere de evacuarea aerului rece, setarea termostatului (controlul
temperaturii) trebuie s fie stabilita mai sus, nu mai jos de 0C. .
Strugurii trebuie s fi e ncrcati n remorca cami onul ui sau in contai ner la ni velul de
temperatura optim i
acest nivel trebuie s fie strict meni nut n scopul pstrarii calitatii strugurilor n timpul perioadei
de transport.

O rata adec vata de rcire nu a putut fi obi nuta folosind sistemul de refrigerare al cami onul ui
care este, n
general, conceput pentru a i ne produsul la temp eratura de ncrc are. Pentru a menine
temperaturile
uni forme n ntreaga ncrctur, cu o variaie de 0,5C, trebuie s fie evitate scurgerile de la
suprafaa
izolata sau de la garnitura uii, expunerea prelungit la radi ai a solar, circulai a inadec vata a
aerului,
deoarece produc cresteri periculoase i locale ale ni velul ui termic al strugurilor. Sistemul de
refrigerare cu
circulatie orizontala a aerului este cel mai comun pentru circulai a aerului n vagon - camion. El
poate fi
marit cu canale, conducte sau guri de aerisire local e care mbuntesc distribuia i circulai a
aerului
prin produsul stivuit mai ales mai departe de refrigerent/agentul frigori fic, adica aproape de u.
In
vagoanel e acoperite convenionale este necesara impiedicarea obstructiei conductei de evacuare
a aerului
i asigurarea aspirarii aerului de catre ventilatoarele de aer-agent frigori fic. Din acest motiv, este
recomandabil s se utilizeze un distani er ntre partea din fa a vagonului/cami onul ui i primul
rnd de
paleti din int erior. Paleii trebuie s fi e ncrcati bine, din fa spre spatele containerul ui.
Prezena unui
spai u liber ntre pal eti ar putea cauza caderea pachet elor, cu det eriorarea produsul ui, i
obstrucia fluxului
de aer (Fig. 27).
Figura 27. Sistemele de distribui e a aerul ui in remorci de cami on pentru struguri de mas.
1.4 Combaterea daunatorilor
Depozitarea pe termen lung si mediu a struguril or de mas este posi bila nu numai din cauza
practicilor
imbunatatite de refrigerare, dar i din cauza dez voltrii unor practici eficiente de fumi gare
pentru a control a
alterarea. Soiuril e cu pastrare lunga, adic Emperor, Ribier, i Calmeri a, Italia etc., contribuie n
plus la
depozitarea pe termen lung a acestui produs.
Fumigare cu S02 pentru controlul alterarii
Ciuperca principala ce cauzeaz alterarea struguril or n timpul depozitrii la 0C este Botryris
cinerea Pers.
Aceasta ciuperca este capabil a s creasc la aceast temperatur de depozitare. Sporii acestui m
ucegai

sunt ucii de fumigare n cazul n care acest ia sunt prezenti pe suprafata boabelor, dar dac
infeci a a
nceput n vie nainte de recoltare, fumigarea cu SO 2 (dioxid de sul f) nu poate dezinfecta
strugurii. De fapt,
SO2 inactiveaz sporii i le reduce rata de cretere, astfel nct n boabele infectate cu mucegai
isi continu
dez voltarea (n raport cu temperatura de depozitare) i acesta poate devenit vizibil n cteva ore
dup
ndeprtarea SO2 din medi ul de stocare (camer sau pachet unic).
Fumigarea cu SO2 reduce distribui a mucegaiul ui n int eriorul ambal ajului, datorit ac iunii
sale asupra
sporilor i previne formarea de "cuiburi" de boabe mucegite.
Fumigarea cu S02 pentru a meni ne starea stemului
Culoarea stemului este foarte afectat de fumigarea cu SO2. Prezenta SO2 n camera de
depozitare evit
inmaroni rea stemul ui i ii da o culoare verde deschis sau portocalie/chihlimbarie. Dup
depozitarea pe
termen lung, stemul si peduncului sunt mult mai elastice dect fr fumigai e, astfel nct
aceasta
reduce deta area boabelor n timpul transportul ui.
Metode de fumigare
Strugurii de mas pot fi supusi fumi gaiei n camera de depozitare, n vehiculul de transport sau
n pac hete
indi vi duale. Se pot utiliza, de asemenea, di ferit e combinaii al e acestor met ode. La fumigarea
n vehicul de
transport este mult mai complexa eliminarea SO2 din remorca interna sau din atmosfera
containerului
nainte de a deschide ua sau n timpul tranzitului.
Conc entrai a toxica minim i timpul necesar pentru a efectua aceast ac iune este n general
considerat a
de 100 ppm pent ru 60 min. Aceasta nseamn c aceeai ac iune ar putea fi realizat cu ajutorul
unei
concentratii duble timp de jumtate de or sau invers. Maturarea n termeni de procent de zahr
n suc,
starea fiziologica a strugurilor l a momentul rec oltrii reprezint principalii factori care afecteaz
aceast
alegere.
n camerel e de depozitare di n Itali a de Sud, strugurii de mas, n general, sunt supusi fumigarii
folosind o
concentrai e de 0,2 0,3% SO2 din volumului camerei timp de 15 20 min, urmat de aplic aii
peri odice (7-

10 zile) de 0,1 0,2% SO2 timp de 15-20 de minute. Concentratia i timpul adoptat e pentru
fumigari depi nd
de condi iile meteorologice particulare din timpul momentului recoltrii (septembriedecembrie). Alternana
rapi d a temperaturil or nalt e i joase i condiiile meteorologice umede (umidit ate rel ati v
mare sau
precipitaii) crete riscul de atac la Botrytis, de aceea este necesar s se usuce suprafata boabelor
ct mai
curnd posibil pentru fumigarea ciorchi nilor, n scopul uciderii sporilor eventual prezenti pe
suprafata
boabelor.
Un timp mai lung este necesar pentru o concentraie mai mic, unele ex peri ene raportand
rezultate bune
fol osind fumigare cu 0,01 0,02% SO2 timp de 60 - 120 min. Aparatura de regl are automat a
fost
dez voltata pentru a menine atmosfere de stocare care coni n 20 ppm S02 pe perioade de trei
sau mai multe
luni. Strugurii depozitati nt r-o astfel de atmosfer absorb 10 - 15 ppm S02. Lucrri mai recente
au a rtat c
la concentratii de S02 de 7-10 ppm n atmos fera camerei exista un control satisfct or al
alterarii fara daune
datorate S0 2 in exces.
Distribuia gazului trebui e s se fac rapi d i uniform n volumul camerei de depozitare. Duze
uni form
distribuite pe plafon pot garanta distribui a uni form. Cea mai comuna este instalarea unei duz e
n faa
fiecarui ventilator ce functioneaza continuu, prezent in camera de depozitare la rece. Sunt
necesare buna
aliniere a paletilor i capacitatea proporionala a ventilatoarelor care garanteaz distribuia uni
forma a
aerului. Penetrarea gazului n pachet trebui e s fie mbuntit prin reducerea la minimum a
volumului liber
din jurul sau deasupra paletului pentru a evita ca gazul sa ocoleasca canalele dintre paleti i,
deci, pachetele.
n camerele mari de depozitare la rece SO2 gazos este generat de dioxid de sul f lichid, care este
vaporizat
fol osind apa fi erbinte si curge in camera de stocare pri n intermedi ul liniei de li vrare. Precauii
trebuie adoptate pent ru a asigura flux de aer suficient pentru a amesteca gazul pur nai nte de a
ajunge la
fructe. O cantitate mare de S02 poate fi eliberata n cteva secunde folosind acest sistem.

n scopul tratarii tuturor ciorchinilor din pachet, aerul n contact cu boabel e trebuie depl asat,
astfel nct n
camerel e de depozitare la rece ventilat oarele trebui e s fie presetat e pentru func ionare
continu n timpul
fumi garii. La sfritul fumigarii, S02 este scos din camera de depozitare, fie cu un ventilator de
evacuare sau
prin dizol varea gazel or n ap, n funci e de reglement rile loc ale.
Alti factori care pot infl uena alegerea conc entratiei de S02 sunt umi ditatea relati v n camera
de depozitare
i tipul de ambal aj utilizat. Umiditatea relati v mare (90 -95%) ca cea necesara n camerel e de
depozitare la
rece pentru struguri de mas i utilizarea de ladite de lemn, din cauza absorbiei, reduc
concentratia S 0 2
eficienta n atmosfera de depozitare.
Decizia legata de dozarea SO22 trebuie luata considerand alterarea poteni ala a strugurilor, care
depinde de
condi iile meteorologice din ultimel e zile nainte de recolt.
Cel mai bun sistem de eliminare a SO2 n termeni de eficien i impact asupra mediului este
sistemul de
splare a atmos ferei. Este un turn conectat la camera de depozitare la rece prin conducte. O
pompa
centrifuga de putere mica, instalata la baza turnul ui, asigura circulatia in ciclu nchis n turn, a
atmosferei
ce conine SO2 (din partea de jos ) fa de ap (ploua de sus). SO2 este eliminat di n atmosfer
pri n
intermediul solubilizarii n ap. n plus, utilizarea apei n ciclu nc his permite mbogi rea medi
ului ambiant
cu vapori de ap i, prin urmare, menine un ni vel hi grometric ridicat (aproape de saturaie), n
camera de
depozitare (Fig.28).
Figura 28. Instalarea tipic pentru fumigarea strugurilor cu dioxid de sulf. 1 - Camera de
depozitare la rece
(nesigil ata i protej ata n mod adec vat, necesit sistem de izolare); 2 - sistemul de izolare; 3ventilator
suplimentar pentru circularea aerului; 4 - rezervor SO2 ; 5 - Dozimet ru SO2; 6 -vaporizator SO2
;7ventilator; 8 - admisie de aer; 9 - debitmetru apa; 10 - turn spalare aer.
SO2 formeaz uor un acid corozi v, n combinai e cu apa, astfel nct toat e suprafeele de metal
trebui e s
fie di n oel inoxidabil sau trebui e s fie prot ejate. Suprafaa int erioar a camerei de depozitare
l a rece,

construita cu panouri sandwich, trebuie s fie protejat a cu rasini epoxidice. Usile de gaz etanse
i
ventilatoarele trebui e s fie din oel inoxidabil, rcitorul de aer din otel inoxidabil sau racitor
normal cositorit.
Interesant pentru tarile in curs de dezvoltare, cu scopul de a adapta vechile camere de depozitare
la
fumigarea cu SO2, ar putea fi adoptat sistemul de izolare. Folosind acest sistem se obin
urmtoarele
avantaje:
- refri gerarea struguril or de mas este indi recta, pri n urmare, este posibil s se ajung la un ni
vel ridic at de
umiditate relati v;
- uor de gestionat
- camere din pl astic de dimensiuni diferite pot fi create i plasate ntr-o singur camer rece
Strugurii de mas sunt depozitati n nvelitori de poliester pl asate n interi orul unor camere la
rece
normale si refrigerarea produsului are loc indirect prin pereii ambalaj elor, i nu prin efectul
ventilarii directe
pe fructe. Sistemul de izolare permite mprirea spaiul ui fri gorific mari n mai multe celul e
(wrapper) de
capacitate mica, care dau posibilitatea mbunti rii eficienei de ncrcare i des crcare.
Component ele
principale ale instalatiei sunt: dozimetru dioxid de sulf, gazificator SO2, n general pe baza de
apa calda,
grupuri de ventilatoare pentru a distribui SO2 si a circula aerul rece n produs, sistem de
eliminare al
SO2 similar cu cel descris mai sus pe baza de dizol vare in apa. Discuia de mai sus a fumigarii
depozitului
s-a bazat n pri ncipal pe practicile urmate n It alia i Statele Unite al e Americii. Procedurile de
fumi gare n
alte ri, cum ar fi A frica de Sud, includ ex punerea continu a strugurilor de mas la concentraii
sczute de
S02 n depozit.
Fumigare in pachet
Mai multe componente producatoare de SO2 au fost dez voltate pentru fumi garea n pachet a
strugurilor de
mas. Aceasta tehnica este utila mai al es pent ru strugurii de mas supusi
expedierii/transportului pe termen
lung, dar atunci cnd nu sunt disponi bile instalatii adec vate pentru fumi gare este cea mai bun
soluie
pentru depozitarea pe termen lung a struguril or de mas.

Generatoarele de SO2 conin bisul fit de sodi u nt re straturile de hrtie acoperite cu poli etilen.
Generat oarele sunt pl asate n partea de sus a cutiei atunci cnd strugurii sunt ambal ati i ofer o
proteci e a
fructelor timp de trei luni. Generatoarele sunt utilizate n general cu ciorchinii ambal a ti n
pung de
polietilen, cu scopul de a impiedica dispersia SO2 n medi ul de stocare. Eliberarea de SO2
depinde de
umiditatea relati v di n interi orul sacului i de aceea este greu sa se obina concent raia
standard n toate
cutiile. Acesta este motivul pentru care este u or s gseti deteriorari datorate SO2 n boabe si
in stem.
Autori: Fabio Mencarelli, Andrea Bellincontro - LAPO, Departamentul de tiin i Tehnologie
Alimentar, Universitatea din Viterbo, Italia.