BISCUITI CU GHIMBIR SI LAMAIE

TRUFE
Ingrediente trufe negre:
200 gr ciocolata neagra
100 ml frisca lichida
75 gr migdale pudra
2 linguri whisky/coniac

Ingrediente (40 biscuiti)

Ingrediente trufe albe:
200 gr ciocolata alba
100 ml frisca lichida
75 gr migdale
2 linguri whisky
esenta vanilie

BISCUITI UMPLUTI CU GEM DE ANANAS

Ingrediente (20 biscuiti)

375 g faina
150 g zahar
150 g unt
100 ml apa
6 g praf de copt
1 varf cutit sare
gem/nutella/crema de vanilie

250 g faina
100 g zahar
2 oua medii
120 ml ulei

3 g praf de copt
1 lamaie medie (doar coaja rasa)
6 g ghimbir proaspat ras
1 varf cutit sare
40 alune proaspete de padure

CUPCAKES CU VANILIE
115 g unt la temp. camerei
130 g zahar
3 oua
1 pastaie vanilie
coaja de la o portocala/lamaie (facultativ)
210 g faina
1 lingurita si jumatate praf copt
un varf sare
60 ml lapte

MUFFINS CU PORUMB

Ingrediente (12 muffins)

200 g faina
200 ml lapte
2 oua
60 g parmezan ras
100 g ulei de masline
150 g prosciutto cotto
150 g boabe porumb Sun Food
1 plic praf de copt
sare
piper

Mixam ouale intregi pana cand se deschid la culoare. Adaugam treptat uleiul si
mixam pana la completa omogenizare (cca 2-3 minute). Adaugam zaharul, coaja
rasa de lamaie, ghimbirul ras, un varf de cutit de sare si mixam cca 1 minut.
Amestecam faina si praful de copt, le cernem printr-o sita deasa, si le adaugam
treptat in compozitia de oua. Mixam pana obtinem un aluat cu o consistenta
omogena si cremoasa. In cazul in care aluatul este mai dens decat cel din
fotografia de mai jos, adaugam 1 lingura de suc de lamaie si mixam. Punem
aluatul intr-un sac a poche, caruia ii montam un dui zimtat, si formam in tava de
cuptor tapetata cu hartie de copt, biscuiti de marimea unei nuci medii. Asezam in
centrul fiecarui biscuit cate o aluna intreaga si ii coacem in cuptorul preincalzit la
180C, pentru cca 12 minute sau pana cand se rumenesc discret pe margini.
Scoatem biscuitii din cuptor, ii lasam sa se raceasca in tava 2-3 minute, apoi ii
pudram cu zahar pudra vanilat.

MINI TARTE CU GANACHE SI GEM DE CAISE

Aluat mini tarte

Crema ganache Ingrediente

240 g faina
40 g nuci macinate
250 ml smantana lichida pentru frisca
70 g zahar
1 plic de zahar vanilat
50 ml ulei
200 g ciocolata neagra (40% continut
cacao)
1 ou mediu
1 plic zahar vanilat
1 varf cutit sare
4 g praf de copt
30-40 ml lapte
8 lingurite gem de caise (pentru umplutura)
150 ml frisca mixata (pentru decor)
Topim la bain marie ciocolata amestecata cu frisca lichida nebatuta si
migdalele.
Cand ciocolata s-a topit, luam craticioara de pe baie si lasam amestecul sa se
raceasca. Cand este caldut spre rece, adaugam alcoolul si incepem sa mixam.
Mixarea se va produce in 3 reprize. Mixam vreo 4-5 minute si apoi bagam
compozitia la frigider pentru 5 minue. O scoatem, mixam din nou si iar dam la
rece pentru 5 minute. Daca dupa a doua mixare crema s-a deschis la culoare si este
umflata si pufoasa nu o mai mixam a treia oara, daca este tot inchisa la culoare,
mixam pt a treia oara pana se deschide si se umfla dupa care o lasam inca 15
minute la rece. Crema finala trebuie sa aiba culoare cappuccino. Formam bilute
mici pe care le dam prin codite de ciocolata. La fel procedam si cu trufele albe
numai ca pe ele le tavalim la final printr-un mix de zahar pudra vanilat, praf
migdale si nuca de cocos.

Mixam zaharul cu untul moale pana se tranforma in crema ,dupa care lasam
mixerul deoparte si lucram cu o lingura de lemn.
Adaugam pe rand ouale, amestecand bine dupa fiecare.
Adaugam semintele pastaii de vanilie si coaja rasa de portocala sau
lamaie, faina amestecata cu praful de copt si sarea si amestecam de jos in sus,
cu grija, pana la completa omogenizare.
La sfarsit adaugam laptele, amestecand cu grija.
Umplem formele de muffins, tapetate cu unt si faina sau hartii de muffins,
si le coacem in cuptorul preincalzit la 180C pentru 15 minute.

Punem in robot faina, sarea, praful de copt cernut, zaharul, zaharul vanilat, uleiul de
masline, oul si nucile macinate fin si actionam robotul la viteza medie. In momentul in
care aluatul incepe sa se compacteze, adaugam treptat laptele si mixam pana cand
obtinem un aluat omogen. Rasturnam aluatul pe masa usor pudrata cu faina si il
framantam cca 1 minut. Il invelim in folie de plastic alimentara si il punem in frigider
pentru 1 ora. Dupa o ora, eliminam folia de plastic si framantam aluatul, pe masa
pudrata cu faina, cca 1-2 minute sau pana obtinem o consistenta omogena. Intindem
aluatul intr-o foaie de cca 4 mm grosime si il decupam cu o forma rotunda, putin mai
mare decat formele in care vom coace tartele. Ungem formele cu foarte putin unt si
asezam in fiecare forma cate un cerc de aluat. Presam cu grija aluatul astfel incat
marginile ondulate ale acesteia sa fie foarte bine acoperite. Intepam cu o furculita
fundul si marginile tartelor. Punem cate 1 lingurita plina de gem in centrul fiecarei
mini tarte si il intindem in strat uniform. Coacem mini tartele in cuptorul preincalzit la
180C, cca 10-12 minute sau pana cand se rumenesc uniform.

GLAZURA DE CIOCOLATA
Ingrediente Glazura

100 gr unt,

10 linguri rase zahar,

10 linguri rase cacao,

12 linguri lapte
1 foaie gelatina (2 gr)

Punem intr-o craticioara, pe foc mic, untul taiat in cubulete, apa, sarea si zaharul.
Cand zaharul si untul sunt complet topite, stingem focul si lasam mixul sa se
odihneasca cca 10-15 min. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si cernuta
ulterior, peste mixul de unt si zahar. Amestecam initial cu o lingura, apoi framantam
aluatul pana cand devine omogen. Infasuram aluatul in folie de plastic alimentara si
il punem in frigider cca 2 ore sau pana cand se intareste suficient pentru a-l intinde
fara probleme. Pudram planul de lucru cu faina si intindem aluatul intr-o foaie
groasa de cca 4-5 mm. Decupam biscuitii cu ajutorul unei forme rotunde de cca 7
cm . Punem cate un cerc de aluat in dispozitivul pentru ravioli, adaugam in centrul
lui 1 lingura de gem/nutella si il inchidem, presand decis marginile. Daca nu avem
un dispozitiv special pentru ravioli, dupa ce decupam biscuitii si adaugam gemul,
sigilam marginile presandu-le cu dintii unei furculite. Asezam biscuitii in tava de
cuptor si ii coacem in cuptorul preincalzit la 180C, pentru cca 12 minute sau pana
cand se rumenesc pe margini. Suprafata trebuie sa ramana alba. Ii scoatem din tava,
ii asezam pe un gratar de sa se raceasca, apoi ii pudram cu zahar pudra.
Punem boabele de porumb intr-o sita si le lasam cca 30 minute sa se scurga
bine. Punem ouale intr-un vas si le amestecam putin cu telul. Adaugam
laptele, parmezanul ras si uleiul. Amestecam pana la omogenizare, nu mai
mult. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si ulterior cernuta in mixul
de oua si amestecam pana la omogenizare. Taiem prosciutto in cubulete mici
si le tavalim prin faina. Eliminam excesul de faina si le incorporam in aluat.
Pudram boabele de porumb bine scurse cu putina faina si le adaugam si pe ele
in aluat. Adaugam sare si piper dupa gust si amestecam cu grija pana la
omogenizare.
Umplem pe trei sferturi formele de muffins tapetate cu hartii pentru muffins si le
coacem in cuptorul preincalzit la 180C, pentru cca 20 de minute sau pana cand se
rumenesc uniform. Le scoatem din forma si le lasam sa se raceasca cca 5-10 minute,
apoi le servim.
Scoatem tartele din cuptor, le lasam cateva minute in forma sa se raceasca, apoi le
scoatem cu grija din forma si le asezam pe un gratar unde le lasam sa se raceasca
complet.
Ganache de ciocolata neagra Mod de preparare
Punem smantana lichida si zaharul vanilat intr-o craticioara, pe foc mic. In momentul in
care s-a incalzit foarte bine (trebuie sa fie fierbinte, dar sa nu fiarba), stingem focul si
adaugam ciocolata tocata foarte marunt. Amestecam pana cand ciocolata s-a topit
complet, apoi lasam crema ganache, la temperatura camerei, sa se raceasca si intareasca
putin.
In momentul in care este usor calduta, la temperatura camerei, si consistenta devine usor
cremoasa, adaugam cate 2 linguri de crema in centrul fiecarei mini tarte si o nivelam cu
grija. Punem tartele in frigider pentru cca 15-20 minute, apoi le ornam cu frisca si cate un

biscuit steluta. Preparare biscuiti: Din aluatul ramas, am intins o foaie subtire de cca 3
mm si am decupat-o cu o forma de biscuiti in forma de stea. Am asezat biscuitii in tava
de cuptor tapetata cu hartie de copt si i-am copt in cuptorul preincalzit la 180C, pentru
cca 4-5 minute, nu mai mult. Stelutele trebuie sa nu se coloreze deloc. Dupa ce s-au racit,
le-am asezat in centrul fiecarei tarte.

GUGULUF MARMORAT CU GLAZURA DE ZAHAR

Pentru guguluf
200g faina
150g zahar
apa minerala
1 lingurita esenta de vanilie
4 oua
1 lingura cacao neagra
150g unt sau margarina pentru prajituri
1 lingurita bicarbonat
putin sofran (optional)
coaja rasa de la 1 lamaie

GLAZURA DE ZAHAR
1 lingura zeama de lamaie
100g zahar pudra
1 albus

GUGULUF

250 grame unt (eu il folosesc pe acesta, cu cosecventa)

300 grame zahar
5 oua
100 ml lapte condensat (de exemplu acesta)
un praf de copt
un praf de sare
500 grame faina
50 grame fulgi de ciocolata
coaja si zeama de la o lamaie
vanilie
1-2 linguri de afinata/visinata
450-500 grame de visine si coacaze (sau fructe de padure) bine scurse

Punem intr-o craticioara pe foc foarte mic, untul taiat in bucatele, zaharul, laptele si
cacaua.
Cand untul si zaharul sunt complet topite, stingem focul si adaugam 1 foaie de gelatina
bine stoarsa pe care am tinut-o la inmuiat in apa rece cu 10 minute inainte.
Aveti mare grija ca glazura sa nu fiarba in niciun caz!!
Amestecam glazura cu un tel in forma de para pentru 3-4 minute. Cu cat o amestecam
mai repede si mai mult, cu atat va fi mai lucioasa. O lasam apoi sa se raceasca.

Pentru a amesteca glazura de zahar, folosim o lingura de lemn. Intr-un castron se

amesteca 1 albus de ou cu zahar pudra si 1 lingura de zeama de lamaie. Puneti zahar
pudra treptat pana cand ajungeti la consistenta dorita (glazura se va usca pe prajitura
daca o lasati putin timp 15-20 minute), eu am folosit cca. 100g de zahar pudra, insa
cantitatea depinde foarte mult de cat de mare este albusul. Pentru a pune glazura pe
prajitura trebuie sa stiti de dinainte ca multa glazura se va scurge, asa ca este bine sa
puneti prajitura pe un gratar (unul de la cuptorul cu microunde este bun), sub gratar
puneti o farfurie in care sa curga excesul de glazura, apoi incepeti sa turnati cate o
lingura de glazura peste prajitura. La nevoie puteti refolosi si glazura scursa in
farfurie, insa exista riscul sa aiba si niste frimituri de prajitura prin ea. Se lasa putin
glazura sa se ususce, apoi prajitura se transfera pe un platou si este gata de a fi
servita

Porniti cuptorul pentru a fi cald atunci cand punem prajitura la copt. Intr-o cana,
puneti apa minerala (200ml), iar in apa scufundati putin sofran (astfel acesta se va
inmuia, va colora si apa, iar cand il folosim in prajitura, ii va dea acesteia o culoare
frumoasa galben aprins). Daca nu aveti sofran sau daca folositi oua de la tarani (cu
galbenus mare si galben-portocaliu) puteti renunta la sofran. Intr-un vas pentru mixer
se pun 3 oua si 1 galbenus (albusul de la al 4-lea ou il pastram pentru glazura), 100g
de margarina moale (sau unt), 150g de zahar si aromele (1 lingurita esenta de vanilie
si coaja rasa de la 1 lamaie). Ingredientele se bat bine cu mixerul la viteza mica, apoi
se adauga usor apa minerala (cu tot cu staminele de sofran). Bicarbonatul se stinge cu
1 lingura de apa minerala sau cu aceeasi cantitate de otet, si se pune peste amestecul
lichid pentru guguluf.

Intr-un vas, se amesteca bine untul cu zaharul. Adaugam ouale pe rand.

Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga peste prima compozitie, alternativ
cu laptele, coaja si zeama de la lamaie si vanilia. Se amesteca bine pana se
omogenizeaza. Un sfert din compozite se scoate si se amesteca cu fulgii de ciocolata,
precum si cu afinata sau visinata. Fructele se scurg bine si se amesteca cu putina
faina.

Se porneste mixerul si de bate compozitia de guguluf la viteza mica, adaugand treptat

cate 1 lingura de faina pana cand toata faina a fost incorporata. In primul rand forma
de guguluf trebuie unsa bine cu unt sau margarina, apoi se toarna in ea 1/2 din
cantitatea de compozitie pentru prajitura. Restul amestecului, se combina cu 1 lingura
de cacao (se omogenizeaza bine) apoi se toarna in forma puniform, peste partea
alba a prajiturii. Se trece cu o furculita de 1-2 ori prin prajitura pentru a combina
putin culorile. Prajitura guguluf marmorat se coace in cuptorul cu gaz la 160-180
grade Celsius pentru 35-45 minute (testati din cand in cand cu o scobitoare pentru a
vedea daca s-a copt bine.

Se unge forma de guguluf si se tapeteaza cu faina.

Se preincalzeste cuptorul la 175 de grade Celsius.
In forma de guguluf punem un strat de aluat simplu apoi un strat de fructe
si amestecam usor cu furculita. Adaugam apoi alt strat de compozitie si inca unul de
fructe, iar la final aluatul amestecat cu fulgii de ciocolata. Se amesteca usor si se
baga la copt pentru aproximativ 55-60 de minute, pana trece testul scobitorii.

GUGULUF CU VISINE
GUGULUF CU STAFIDE SI RAHAT (FORMA GUGULUF 28
CM )

450 g faina
225 ml lapte
25 g drojdie proaspata
60 g unt
3 galbenusuri medii
80 g zahar
100 g stafide
100 g rahat
esenta vanilie
esenta rom
1 portocala medie (doar coaja)
1/4 lingurita sare
1 galbenus + 4 linguri lapte (pentru uns)

200g visine din compot

500g faina
200g zahar
50ml lapte
100g margarina
6 oua
1 lingurita esenta de vanilie
1 lingurita cacao

1 plic praf de copt

GUGULUF CU MERE SI SCORTISOARA

300g faina
150ml ulei
5 oua
200g zahar
1 pliculet praf de copt
50ml lapte
2 lingurite scortisoara macinata
4 mere mari (700g)

Pentru guguluf-ul acesta vom avea un aluat foarte ferm (pentru a nu se scufunda
visinele in partea de jos a formei), si vom pune straturi de compozitie si straturi de
visine.
compozitia pentru guguluf - Intr-un vas pentru mixer se amesteca bine ouale cu
zaharul, esenta de vanilie si margarina (care trebuie sa fie la temperatura camerei
(moale). Cand aveti un amestec omogen, puteti incepe sa incorporati ingradientele
solide (faina amestecata in prealabil cu 1 lingurita de cacao si 1 pliculet de praf de copt).
Fiindca se pune destul de multa faina, este posibil ca spre final mixerul sa nu mai faca
fata nici la treapta minima de viteza, daca acesta este cazul atunci ori incorporati faina
de mana folosind o lingura sau un tel, ori folositi paletele pentru aluat ale mixerului.
coacerea gugulufului cu visine - In forma de guguluf unsa cu ulei pe toti peretii (o
puteti tapeta si cu faina daca vreti) se pune cca 1/4 din amestecul pentru guguluf, dupa

Punem stafidele intr-un vas si le acoperim cu lapte caldut si 1-2 lingurite de esenta de
rom. Amestecam laptele cu untul taiat in bucatele mici si zaharul si il incalzim pe foc
mic pana cand untul este complet topit. Stingem focul si adaugam coaja de portocala
rasa, esenta de rom si vanilie. Acoperim craticioara cu un capac si il lasam 30 de
minute. Frecam drojdia cu 1 lingurita de zahar (din cantitatea totala de zahar) si o
adaugam in laptele la temperatura camerei. Cernem faina de doua ori printr-o sita cu
gauri mici si o punem intr-un vas de plastic. Facem o gropita in centrul ei si adaugam
galbenusurile frecate cu sarea sitreptat amestecul de lapte, unt si zahar, la
temperatura camerei. Framantam pana cand aluatul capata consistenta, apoi adaugam
rahatul taiat in cubulete mici si stafidele scurse si stoarse bine. Framantam pana cand
aluatul devine elastic si nu se mai lipeste de maini. Il punem intr-un vas, il acoperim
cu folie de plastic alimentara si il lasam sa dospeasca intr-un loc cald, ferit de curenti
de aer reci, pentru 60 minute sau pana cand isi tripleaza volumul.

care se pune un start de visine scurse de lichid, se mai pune un strat de aluat (cca 1/3 din
ce v-a ramas) si iar 1 strat de visine din compot, pentru ca la final sa puneti deasupra
amestecul pentru guguluf ramas.

coacerea unui guguluf cu visine

Guguluf-ul cu visine din compot l-am copt la 180 grade Celsius pentru cca. 45 de
minute (dar timpul de coacere depinde de marimea formei de guguluf, precum si de
materialul din care aceasta este facuta (email, silicon, etc.)), asa ca cel mai bine este ca
spre sfarsitul timpului de coacere sa testati guguluf-ul cu o scobitoare. Pentru a orna
guguluf-ul am folosit glazura de ciocolata si cateva visine din compot. Pentru glazura
am incalzit la bain marie 25g ciocolata neagra, 25g unt, 50g de zahar pudra si 2 linguri
de lapte, pe care le-am tinut pe aragaz pana cand s-a topit zaharul. Glazura se lasa la
racit (fie la temperatura camerei fie 10 minute la frigider), apoi se toarna usor pe
prajitura. Eu cand am pus glazura pe guguluf, am folosit si un gratar pentru ca guguluful sa nu balteasca in excesul de glazura. Deasupra se pun visine din compot (daca mai
aveti ramase), sau il puteti lasa doar cu glazura de ciocolata.

Rasturnam aluatul pe planul de lucru usor uns cu putin unt topit sau ulei si il rulam.
Punem aluatul rulat in forma de guguluf tapetata cu unt si faina. Acoperim forma cu
un servet de bumbac umed si il lasam sa dospeasca inca 60 minute sau pana cand
atinge marginea superioara a formei. Ungem guguluful cu galbenusul amestecat cu
lapte si il coacem in cuptorul preincalzit la 180C pentru 35-45 minute. Daca
suprafata se rumeneste prea tare, acoperim forma cu folie de aluminiu, dar numai
dupa primele 25 de minute de coacere. Il scoatem din cuptor si il lasam sa se
raceasca in forma circa 10-15 minute, apoi il rasturnam pe un gratar si il lasam sa se
raceasca complet. pudram cu zahar vanilat.

In primul rand se face amestecul pentru guguluf. Cel 5 oua se bat bine cu zaharul si
cu laptele, dupa care se adauga uleiul si la final faina cu praful de copt se
incorporeaza usor in amestecul de oua. Acum este momentul sa pregatim merele, nu
le pregatiti inainte de a face aluatul pentru ca apoi fiind amestecate cu zaharul, se vor
inmuia si vor lasa zeama. Merele se curata de coaja si se taie in felii subtiri. 2-3
linguri de zahar si 2 lingurite de scortisoara se amesteca bine, dupa care se pun peste
feliile de mar si se amesteca bine. Doua treimi din mere se incorporeaza in
amestecul pentru guguluf. Intr-o forma de copt pentru guguluf care in prealabil
trebuie sa fie unsa cu unt si eventual tapetata cu putina faina se pune un start de
amestec pentru guguluf, apoi se presara uniform restul de mere cu zahar si
scortisoara si deasupra se pune restul de amestec pentru guguluf (astfel suntem siguri
ca merele sunt distribuite uniform si la mijloc veti gasi un strat de mere. Guguluf-ul
cu mere si scortisoaara se coace la 180 grade Celsius cca 60 minute (se testeaza din
cand in cand cu o scobitoare).