Proiect extracurricular

La
Chimie

Tema: Determinarea calitativ

a unor ingredieni din
componena ceaiului.

Prof. de chimie:

Studierea compoziiei chimice a ceaiului

1. Chestionar.
Obiectiv 1: Identificarea nivelului de cunotine al elevilor despre
ceai.
1) V place ceaiul?
2) Ce fel de ceai bei:
A) negru
B) verde

C) "karkade"

3) Ai prefera s bea ceai:

A) puternic
B) destul de slab
4) Numrul de cani pe zi:
A) 1-2
B) 3-5

C) mai mult de 5

5) Care este compoziia chimic a ceaiului?

6) Care este impactul ceaiului asupra organismului?
7) Care este brand-ul preferat de ceai?
8) Ce fel de ceai preferati:
A) pacheele B) frunzulie
2.

Studiul compoziiei ceaiului - experiment chimic

Obiectiv 2: S efectuieze experimente chimice, confirmnd compoziia
calitativ de ceai.
GENERALITI
Savanii au determinat c n componena ceaiului sunt peste 300 de
substane chimice, multe dintre ele sunt studiate pe deplin.
Ceaiul conine substane chimicedin diferite clase: fermeni, uleiuri
eterice, vitamine, tanine, substane proteice, acizi organici, hidrai de carbon,
pigmeni, peptide, elemente ca P, B, Ba, Al, Mn, Zn, Cu, Ni, etc.
Determinarea proprietilor organoleptice ale ceaiului.

Se examineaz aspectul exterior al ceaiului: culoarea mirosul, forma

frunzelor, care nu trebuie s depeasc lungimea de 1,5 cm, dar s nu fie
mai mici de 0,5 cm.
Frunzele de ceai trbuie s fie rsucite, de aceleai mrimi i se
controleaz dac aspectul exterior coincide cu instruciunea de pe ambalaj.
Termenul de pstrare nu trbuie s depeasc 6 luni.
Experien 1. Determinarea coninutului de cafein. Anexa .
Cafeina ingusteaz asele sangvine, mreste presiunea sngelui, elimin o
cantitate mare de adrenalin i atunci se activeaz toate organele.
Pe o plac de porelan s-au adugat 0,1 g de ceai i 2-3 picturi de
acid azotic concentrat. Amestecul se evapora cu grija la foc. Ca rezultat al
oxidrii cafeinei se formeaz trimetiloxantina de culoare portocalie, numit
cafeina.
Datele analitice au fost comparate cu standardul, derivat din tabletele
de citramon ce conin 43% din cafeina.
Experiena 2. Determinarea vitaminei C n ceai. Anexa
Aceast determinare se efectueaz prin metoda iodometric.
Se introduce ntr-un balonul 2 ml de ceai i se adaug ap pn la un volum
de 8 ml, iar apoi 1 ml de soluie de amidon. n continuare a fost adugat
pictur cu pictur o soluie de iod pn apare culoarea albastr, fr s se
decolorareze 10-15 sec.
Acidul ascorbic este oxidat rapid de molecule de iod i cum a fost oxidat
toat cantitatea de itamina C, iodul da culoare albastr cu amidonul din
saluie: C6H18O6+I2= C6H6O6+2HI
Experien 3. Determinarea echilibrului acido-bazic. Anexa 5.
Tubul conine ceai coborm n el indicator hrtia pentru a determina pH-ul,
i apoi comparnd-o cu standardul. PH-ul trebuie s nu fie mai mic de 4,5.
Scara pH-ului se msoar de la pH 0 la pH 14. pH Msura de aciditate (0-6) sau
alcalinitate (8-14).
<1

1,5 - 4

4-6

6,8 - 8,5

acid puternic

acid

acid slab

neutru

8,5 - 11

11 -13

> 13

alcalin slab alcalin alcalin puternic

Experien 4. Determinarea taninei din ceai. Anexa 6.

Taninele particip la formarea plcut a gustului.
La 1 ml de ceai s-au adugat 1-3 picturi de soluie de clorur feric (III). n
prezena taninei din ceai sa observat apariia culorii violet nchis.
Coninutul de tanin din ceai a fost determinat printr-o metod colorimetric
vizual.
Experimenta 5. Schimbarea culorii ceaiului, n funcie de pH-ul
mediului. Anexa 7.
Ceaiul preparat are o culoare diferit. n special saturat, are "karkade" ceai,
deoarece acesta este obinut din plante flori de hibiscus luminoase.
Colorarea depinde de coninutul de antociani - coloranii florilor, seva
celular, fructe i legume. Acoperirea antociani variaz n funcie de mediul
de reacie.
Experien 6. Obinerea de ap cald ecologic. Anexa
Pentru prepararea ceaiului aromat, gustos, sntos e nevoie de ap
suficient de curata, adic ecologic. Apa de la robinet este cunoscut pentru
ca conine mai multe impuriti nedorite, sau chiar toxice. Acestea pot fi ioni
metalici, n special fier, cupru i zinc. Ionii de fier apar in apa ca urmare a
coroziunii de evi de oel, cupru ca urmare a coroziunii a diferitelor supape,
i zinc - galvanizat conducte de ap. Consumul regulat de ap potabil
netratat poate provoca daune substaniale pentru sntate.
Va oferim o modalitate suplimentar de a purifica apa ntr-un ceainic
electric cu tablete de carbune activ.
Acest lucru va necesita tablete de crbune activat, care sunt vndute
n farmacii i sunt foarte ieftin. Saci de unic folosin pot fi fcute din
pungi de unic folosin pentru ceai. n acest scop, sa folosit o pung de ceai
uscat, dezvluie buza de jos cu foarfeca, turna frunzele de ceai folosite jos i
pune din nou 2 tablete de crbune activ. i sigileaz cu un capsator. Filtru
rezultat este plasat ntr-un vas, i conectai ceainicul electic i ve-i obine
ap ecologic. La punctul de fierbere carbonul absoarbe ionii metalici i
substane organice nocive. Astfel se obine 1 litru de ap cald ecologic.

3.

Rezultate.
n timpul experimentului a fost obinut o mulime de informaii

utile i interesante despre ceai. Conform datelor tiinifice, ceaiul verde are
proprieti vindectoare, decat ceaiul negru, dar este folosit mai rar.
Experiena 1. Apariia culorii portocalii, apoi maro i compararea probelor
de testare cu standardul indic prezena de cofeina din ceai negru. Se
constat c n ceaiul negru are mai mult cofein. (Anexa 3)
Experien 2. A permis s demonstreze prezena de vitamina C din ceai.
(Molecule de acid ascorbic este oxidat de ctre iod.) Vitamina C, este n
ceaiul verde i negru, dar mai mult se conine n ceaiul verde. (Anexa 4)
Experien 3 a fcut posibil s se determine c ceaiul verde are un mediu
neutru, negru - alcaline, Hibiscus acid. (Anexa 5)
Taninul substana respectiv a fost detectat prin apariia culorii violet nchis
la adugarea ceaiul ntr-o soluie de clorur feric. Tanin este, de asemenea,
n ceaiul negru si verde, dar mai mult n ceaiul verde. (Experien 4)
(Anexa 6)
Experien 5. Aceast experien a artat cum colorarea (antociani colorani) n funcie de mediul de reacie. Experimentele mai interesante cu
privire la schimbarea culorii am avut-o cu ceai "karkade". Pentru a bea o
cantitate mic de substane alcaline, i am privit culoarea se schimb de la
rou aprins la verde strlucitor. Hrtie indicatoare universal de masurare a
pH-ului.
Ceaiul "karkade" poate fi folosit ca un indicator. Experien 5 Anexa

Reguli de utilizare a ceaiului.

Nu bea prea mult ceai tare. Concentraia mare de cafein n aceast butur
este ru pentru sntatea uman. Mai ales, nu este recomandat s bea ceai
puternic pentru persoanele care sufer de hipertensiune arterial sau au
ulcere gastrice.
Nu face ceai pentru prea mult timp - se agraveaz aroma i calitatea
nutritiv.
Nu bea ceai mpreun cu medicamente, deoarece acestea pot fi slab
absorbite. Medicamente, n general, cel mai bine s se ieie cu apa curat.
Nu bea ceai de ieri - el nu numai c nu conine substante nutritive, dar, de
asemenea, poate afecta organismul.
Bea pe zi nu mai mult de 2-3 cani de ceai.
Mai bine s utilizeze ceaiul verde, deoarece conine mai mult vitamina C,
glucoza. Dar, dac o persoan are tensiune joas este mai bine s foloseasc

ceaiul negru, deoarece are mai multa cofeina, substane stimuleaz

tensiunea. Cu o tensiune crescut se recomand ceaiul verde.
La temperatura ridicat este mai bine s bea ceai verde, deoarece este un
bun diaforetic.

Concluzie:
Deci, dac inei la sntatea dumneavoastr, depunei puin efort,
facei o infuzie de ceai i uitai de pliculeele care numai par c v
economisesc din timpul preios.
Ca rezultat al cercetrii, am ajuns la concluzia c istoria ceaiului este foarte
interesant i diers. 82% dintre elevi consuma ceai, prefera negru 58%. Compoziia
chimic a ceaiului este foarte divers i complex. Experimentele din laborator
poate distinge componentele constituente normale ale ceaiului i s petreac timp
cu ei o experien de divertisment. Efectul biologic al ceai pe corp este cu multiple
faete. Pentru infuzia de util, de ceai are nevoie de ap bun.