Capitolul 5.

Concluzii

n acest proiect tehnologic am tratat obinerea gemului de gutui precum i am

parcurs calculele de bilan tehnologic pentru fiecare etap din fluxul tehnologic de ob inere
a gemului de gutui. Astfel, din 1500 kg gutui se obin 3000 kg gem conform reetei de
fabricaie.
1. n etapa de recepie, din 1500 kg gutui se obin 1477,5 kg gutui recep ionate
i pierderi de 22,5 kg.
2. n etapa de sortare I, din 1477,5 kg gutui recepionate rezult 1361,516 kg
gutui sortate, 42,108 kg gutui nesortate i 73,875 kg pierderi.
3. n etapa de splare, din 1361,516 kg fructe sortate se obin 1354,708 kg
gutui splate. Din 2042,274 kg ap se obin 1940,160 kg ap rmas.
Pierderea de gutui este de 6,807 kg, iar cea de ap este de 102,113 kg.
4. n etapa de sortare II-calibrare, din 1354,708 kg gutui splate rezult
1247,279 kg gutui sortate i calibrate, 12,598 kg fructe nesortate i
necalibrate i 94,829 kg pierderi.
5. n etapa de curare, din 1247,279 kg fructe sortate i calibrate se obin
1130,658 kg gutui curate, 23,074 kg gutui necurate i 93,545 kg pierderi.
6. n etapa de divizare, din 1130,658 kg gutui curate rezult 1102,391 kg
gutui divizate i 28,266 kg pierderi.
7. n etapa de omogenizare, din 1102,391 kg fructe divizate, 1650 kg zahr,
900 kg ap i 14,985 kg acid citric rezult 3667,376 kg produs omogenizat.
8. n etapa de fierbere-concentrare, din 3667,376 kg produs omogenizat se
obin 3227,290 kg gem de gutui i 440,085 kg pierderi.
9. n etapa de spumare, din 3227,290 kg gem de gutui rezult 3162,744 kg
gem spumat i 64,545 kg pierderi.
10. n etapa de umplere-dozare, din 3162,744 kg gem spumat se obin 3140,604
kg gem dozat i 22,139 kg pierderi.
11. n etapa de pasteurizare, din 3140,604 kg gem dozat rezult 3124,9 kg gem
pasteurizat i 15,703 kg pierderi.

36