ANTHRISCUS CEREFOLIUM

-CHERVIL-

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

CUPRINS

1. Origine.....

2. Importana n alimentaie......

3. Caracteristici biologice...

4. Soiuri cultivate................................................

5. Caractere ecofiziologice.........................................

6. Tehnologia de cultur.............................................................

7. Recoltarea ..............................................................................................................

8. Pstrarea........................................

9. Bibliografie.............................

10

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

1. ORIGINE

Sursa foto: www.ro.wikipedia.org

Sursa foto: www.reeteculinare.ro

Chervilul este originar din zona Caucazului. Acesta a devenit cunoscut n regiunile
mediteraneene i nordice abia dup edictul lui Carol cel Mare, Capitulare de villis.
n Romania planta este cultivat n nordul Moldovei, Transilvaniei i n sudul rii de
ctre amatori, pentru frunzele sale aromatice folosite ca salat de primvar sau ca i
condiment.
Chervilul este o plant anual din familia Apiaceae, nrudit cu ptrunjelul i
morcovul. La noi, mai este cunoscut ca hasmauchi, asmui, hamaciuc, ham i a fost
o plant foarte popular n buctriile boiereti din secolele trecute. n prezent,
hasmuiul este cunoscut mai mult prin Moldova, dar planta este redescoperit prin
intermediul reetelor occidentale i a reeditrilor recente a unor cri vechi de bucate
romneti.
n Vestul Europei, asmuiul este cunoscut ca ptrunjel franuzesc (sub
forma Anthriscus cerefolium) sau ptrunjel spaniol (Myrrhis odorata), foarte
asemntoare ntre ele. (www.ierburiuitate.wordpress.com)

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

2. IMPORTANA N ALIMENTAIE
Chervilul este dulce i foarte aromat, cu un gust ntre ptrunjel i anason. Frunzele
sale seamn cu ptrunjelul, mai ales cnd sunt tinere, ns sunt mai mici, mai cree i de
un verde mai deschis i se consum proaspete n salate, sosuri, omlete. La mncrurile
gtite se adaug la sfritul preparrii. Se pot conserva prin uscare sau congelare (o
metod preferat pentru c le pstreaz mult mai bine aroma).

Sursa foto: www.motherearthliving.com

Sursa foto: www.ziuacontanta.ro

Chervilul conine vitamine (vitamina C, provitamina A i vitaminele B) , minerale,

uleiuri eterice i substane amare. Este recomandat utilizarea plantei n stare proaspt,
deoarece n stare uscat i pierde din proprieti.
Planta are proprieti depurative, diuretice, stomahice, stimulente, colaloge (ce
uureaz evacuarea bilei), laxative i antiseptice. De asemenea, ptrunjelul cre
stimuleaz ficatul, purific sngele i elimin toxinele, iar consumul regulat stimuleaz
secreiile salivare, gastrice, biliare i intestinale, favorizeaz digestia i secreia laptelui.
Totodat, chervilul este indicat n tratarea infeciilor urinare, a litiazei renale, a
eczemelor, dar i n tratarea bolilor cardiovasculare, a bronitei i a afeciunilor
pulmonare cronice.
n uzul extern, hasmauchi se folosete n tratarea inflamaiilor pleoapelor, n
blefarite, ulceraii, dermatoze, hemoroizi i secreii ale pielii. Aceast plant are efect
tonic, revigorant, n timp ce ceaiul de hasmauchi cur tenul de sebum i de punctele
negre. (www.ziuaconstanta.ro)
Din lstarii tineri se prepar un ceai medicinal, cu efecte diuretice i stimulative.
Popular, se spune c vindec sughiul.

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

3. CARACTERISTICI BIOLOGICE

Asmuiul este o plant anual, cu o tulpin foarte ramificat, nalt de 40-60 cm,
acoperit cu periori mari, mai ales n regiunea nodurilor.
Frunzele sunt tripenat-sectate, iar florile au culoare alb i sunt dispuse n umbele
compuse. Planta nflorete n perioada mai-iunie.

Sursa foto: www.organicgardening.com

Sursa foto: www.medicinalherbinfo.org

Fructele sunt alungite i ascuite la capete, cu suprafaa neted i de culoare brunnegricioas. Facultatea germinativ este de circa 95 % i se pstreaz 3-4 ani.
n cultur se gsesc dou forme de asmui - cu frunze netede i cu frunze cree. Se
prefer forma cu frunze cree, care crete mai repede, ofer producii mai timpurii i are o
arom mai pronunat. (www.agricool.ro)

Sursa foto: www.phytoimages.siu.edu

5

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

4. SOIURI CULTIVATE

1. Anthriscus cerefolium 'Brusslese winter'

Soiul 'Brusslese winter' poate atinge o

nlime de pn la 50 cm. Are frunzele de culoare
verde nchis cu o arom similar cu ptrunjelul i
cu accente uoare de anason.
Acesta prefer zonele luminoase i este
mult mai rezistent la frig.

Sursa foto: www.localharvest.org

2. Anthriscus cerefolium 'Crispum'

Soiul 'Crispum' este foarte popular n Frana pentru

aroma dulce a frunzelor sale. Aceasta poate atinge nlimi
de pn la 50 cm.

Sursa foto: www.myfolia.com

3. Anthriscus cerefolium 'Great green'

4. Anthriscus cerefolium 'French'
5. Anthriscus cerefolium 'Simple'
6

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

5. CARACTERE ECOFIZIOLOGICE
Nefiind pretenios fa de lumin, se recomand cultivarea asmauiului n locuri
semiumbrite sau umbrite, acolo unde alte plante nu pot crete normal, deoarece cultivat la
soare va face prea multe flori, iar frunzele nu se vor dezvolta la fel de bine. Din acest
motiv planta se poate cultiva ntre pomi sau n livezi.
Deoarece este o plant rezistent la temperaturi mai sczute, asmauiul va crete n
grdin pn aproape de primul nghe. Nu rezist prea bine n verile fierbini i
secetoase, din cauz c provoac nflorirea rapid a plantei i srcirea recoltei de frunze,
dar se adapteaz foarte repede n ghivece.
Solul propice pentru asmatui este cel bogat in substante nutritive, bine drenat i cu
un pH ntre 5,8 i 7,6.

6. TEHNOLOGIA DE CULTUR

Se cultiv prin semnat direct n cmp , n rnduri sau prin mprtiere , n mod
ealonat(din dou n dou sptmni) , folosind 4-5 g smn la mp. (www.iseoverde.ro)
Semanarea se face la o adancime de 0,5cm.
Seminele de hasmauchi sunt foarte fine, de aceea nainte de a fi folosite pentru
nsmnarea straturilor este bine s fie amestecate cu nisip sau rumegu, pentru a se
distribui uniform pe sol. Dup ce plantele au rsrit i au ajuns n stadiul de dou frunze
adevrate, se face o lucrare de rrire, la 20 cm distan ntre rnduri i 10-15 cm ntre
plante pe acelai rnd. Tulpina plantei ajunge pn la 70 de centimetri, la maturitate.
Deoarece nu este o plant pretenioasa, asmauiul poate fi cultivat de 2 ori pe anprimvara pentru o recolt de var i la finalul verii (n luna august) pentru o recolt de
toamn i de iarn.
Ingrijirea este similar cu cea a ptrunjelului, n timpul perioadei de vegetaie,
cultura se ntreine prin lucrri de prit i mai ales prin irigat, asmuiul fiind pretenios
la umiditate. Planta are nevoie de mult ap, straturile semi-nalate avnd rolul de a
pstra umiditatea n sol mai mult timp i de a mpiedica bltirea apei, prin alctuirea unui
pat germinativ bine afnat care faciliteaz dezvoltarea rdcinilor i plantulelor, aflate n
primele stadii. (agromania.manager.ro)

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

7. RECOLTAREA

n cultur se gsesc mai multe forme de asmui , unele cu frunze netede , altele cu
frunze ncreite. Formele cu frunze ncreite cresc mai repede, oferind producii mai
timpurii i cu o arom mai puternic
Recoltarea ncepe dup 6-8 sptmni de la semnat i se face prin retezarea
frunzelor din exteriorul rozetei. Producia de frunze i lstari verzi variaz n funcie de
perioada n care se nfiineaz cultura. (www.agricool.ro)
Asmauiul produce un numr nsemnat de semine, care se scutur foarte usor,
asigurnd o autonsmnare bogat. De aceea, dac dorim s strngem seminele, va
trebui s tiem tijele florale n momentul n care fructele ncep s se nchid la culoare.

8. PSTRAREA
Dup recoltare frunzele plantei se pot pstra i conserva verzi, n congelator, prin
congelare pstrndu-i mai bine aroma i prin uscare depozitate n sculei de pnz, cutii
metalice sau pungi de plastic.
Nu se recomand metoda de pstrare prin uscare deoarece planta i pierde att o
parte din arom ct i proprietile curative.

Sursa foto: www.dietetik.ro

Sursa foto: www.informatii-agrorurale.ro

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

Planta se dezvolt la fel de bine i ntr-un ghiveci dac este udat zilnic. Este
recomandat s se consume n stare proaspt, nainte s dea n floare, pentru c are un
efect tonic mult mai pronunat. Achiziionarea plantei se face din plafare, unde planta de
obicei se gsete sub form uscat, recomandat pentru ceaiuri.
Prin uscare, efectul revigorant se pierde.
Uleiurile eterice i substanele aromate amare o fac unic att pentru proprietile
sale terapeutice, ct i ca plant aromatizant, n prepararea celor mai sofisticate
mncruri.
Dac se dorete recoltarea seminelor, datorit proprietii de germinaie a acestora
de pn la 4 ani, acestea se pot pstra nvelite n hrtie i depozitate ntr-un loc ferit de
umezeal, bine aerisit i fr lumin.

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

9. BIBLIOGRAFIE

1. www.taifasuri.ro
2. www.ierburiuitate.wordpress.com
3. www.agromania.manager.ro
4. www.anthesis.ro
5. www.agricool.ro
6. www.iseoverde.ro
7. www.gradina.acasa.ro
8. www.gradina-online.ro
9. www.condimenteweb.ro
10. www.ierburiuitate.wordpress.com
11. www.ziuaconstanta.ro
12. www.swallowtailgardenseed.com
13. www.blog.jorjette.ro
14. www.pfaf.org
15. www.informatii-agrorurale.ro
16. www.dietetik.ro
17. www.ro.wikipedia.org
18. www.reeteculinare.ro
19. www.motherearthliving.com
20. www.organicgardening.com
21. www.medicinalherbinfo.org
22. www.phytoimages.siu.edu
23. www.localharvest.org
24. www.myfolia.com

10