ALUAT RAPID PENTRU CROISSANT

Cine nu a auzit de vestitele croissanturi frantuzesti, acele minunatii culinare, fragede si

parfumate, crocante dar care se topesc in gura? Pofta Buna!

Dupa Revolutie au aparut si pe piata romaneasca diverse tipuri de croissant, dar pline de Euri si desi sunt destul de bune la gust, tot mai bine este sa le facem in casa, nu-i asa? Pai,
usor de zis, dar nu chiar asa usor de facut. Aluatul pentru croissant, este un aluat foietaj
(sau foietat sau frantuzesc), diferenta fata de aluatul clasic este ca se folosesc drojdie si
lapte in aluat si dureaza minim 24 de ore pana este gata de bagat in cuptor. E un aluat de
durata turarea aluatului nu este chiar o operatie usoara. Acum cativa ani, cand am
lucrat la Laboratorul de cofetarie, mi s-a intamplat sa am norma de foietaj. Am muncit ca
disperata si m-am chinuit ingrozitor de tare, eram o mana de fata de ma sufla vantul de
unde atata putere la mine, sa fac foietaj??? Nu mai stiu cat era norma, dar oricum era prea
mult pentru mine. Cumplit de greu, dar si ce bun e un foietaj cald, nu? Nu am mai facut deatunci foietaj la munca, dar acasa am tot cautat metode ca sa-l fac mai rapid.Si am gasit
ceva, dupa ce am tot probat si rasprobat.. Dupa reteta aceasta, in 2-3 ore bagati
croissanturile la cuptor. Si ies grozav de bune!

ALUAT RAPID PENTRU CROISSANT INGREDIENTE (pentru 24 de croissanturi mari)

-1 kg faina de cozonac
-500 ml lapte (aproximativ)
-50 g unt

 2 pliculete drojdie uscata (sau 2 cubulete proaspata)

-un varf de cutit sare
-1 lingura de zahar
-faina pentru turat 100 g Pentru umplutura
-unt 500 g
-faina 50 g
Se cerne faina, se amesteca drojdia uscata, apoi se adauga cate putin laptele in care s-au
dizolvat sarea si zaharul. Nu se pune tot laptele odata, aluatul trebuie sa fie potrivit spre
tare, daca e prea moale, nu iese foarte bine croissantul. Se framanta adaugand cate putin
untul muiat si se lasa la dospit 1 ora. Se presara masa cu faina si se intinde o foaie de
aluat, cat mai subtire posibil (la mine a fost aproape ca foaia de taietei), in felul acesta se
scoate aerul din aluat si suprafata unsa va fi mai mare. Untul -la temperatura camerei, se
amesteca bine cu cele 50 g de faina, sa fie ca o crema (faina leaga untul, nu-i da voie sa
fuga din aluat). Cu ajutorul unui cutit, linguri, spatule (cu ce va simtiti bine) se intinde
untul in mod uniformpe toata suprafata aluatului. Se impatureste in 3 sau 4, pe lung, in asa
fel ca marginile sa vina la mijloc (vedeti fotografiile), apoi exact la fel se face si in celalalt
sens. Se acopera cu un tifon sau prosop de bucatarie curat (sa nu se usuce) si se baga la
congelator 15-20 de minute. In timpul acesta, untul se intareste si se va intinde ca o foaie,
nu va patrunde in aluat. Se scoate din congelator si se intinde iar o foaie cam de 3-4 mm
grosime. Aceata operatie se numeste turat, deci, se tureaza aluatul, ca sa se obtina
acel efect de foi suprapuse. Se vor realiza mai multe straturi de unt si aluat, iar la copt
untul se va topi si va ramane doar aluatul foietaj sau foietat. Se impatureste aluatul la fel,
cu marginile spre interior si se mai da la rece inca 15-20 de minute. Se vede in poza cum
arata sectiunea, deja se vad straturile. Se mai intinde inca 1 data foaia de aluat cam de 3-4
mm grosime si se taie dupa dorinta, apoi se baga la cuptor. Asta e tot.

Aluatul acesta se face rapid, dureaza mult turatul, asa este, mai ales pentru mine, care nam putere. Dar sunt smechera si cand prind sotul acasa, nu-l iert, fac aluat din 2 kilograme
de faina si apoi il portionez si-l bag la congelator. Se pastreaza foarte bine si dezghet cand
am nevoie. ATENTIE MARE!!! Se lasa aluatul sa se dezghete-n voie, la temperatura camerei,
nu la microunde. Ideal este sa-l scoateti seara din congelator si sa-l lasati pe masa, pana a
doua zi. Se poate umple cu orice, o sa revin cu retete ,una mai grozava decat cealalta.
Gustul este absolut delicios si chiar daca e ceva de munca, adevarul este ca merita cu varf
si indesat sa faceti croissant in casa