Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. NOIUNI INTRODUCTIVE
1.1. Terminologie
Ambalarea este operaia prin care se realizeaz protejarea produselor n scopul
pstrrii calitilor iniiale n condiii igienice, n timpul manipulrii, transportului, depozitrii
i desfacerii lor (i chiar n timpul consumului). Aceasta uureaz i scurteaz durata de
aprovizionare a consumatorilor, crend posibilitatea de autoservire, de informare a
consumatorilor asupra coninutului, a modului de pstrare i apreciere a produsului,
uurnd transportul ctre consumatori i prezentarea produselor ntr-o form atrgtoare.
Operaiile principale de ambalare sunt: dozarea produsului n vederea ambalrii;
umplerea ambalajului; nchiderea ambalajului; constituirea ambalajului colectiv sau de
grupare. Dintre operaiile auxiliare de ambalare amintim: pregtirea produsului pentru
ambalare; formarea ambalajului sau pregtirea lui (n cazul ambalajelor refolosibile);
condiionarea ambalajului plin (marcare, inscripionare, estetizare, etichetare).
Ambalarea, ca noiune, nsumeaz operaiile de aranjare a produselor n spaii
delimitate prin perei din diferite materiale numite ambalaje.
Ambalajele, ca nsoitori ai produselor, reprezint corpuri confecionate din
materiale corespunztoare avnd o form potrivit, destinate a conine produse alimentare
i nealimentare pentru ndeplinirea scopurilor menionate anterior, precum i pentru:
- facilitarea aplicarea procedeelor tehnice moderne de transport, manipulare,
refrigerare, desfacere, etc. ;
- creterea vitezei de circulaie a produselor i reducerea costurilor de distribuie ;
- asigurarea consumatorului cu produse de calitate definit i constant, prezentate
ntr-o form atrgtoare ;
- ridicarea valorii produselor, nainte de expedierea lor, i eliminarea din comer a
produselor de calitate mediocr.
Datorit interaciunilor ambalajului cu mediul ambiant (absorbie de gaze i
umiditate, procese de coroziune i mbtrnire, etc.) care determin modificri ale
proprietilor acestuia nu numai la suprafa ci i n profunzime, influennd caracteristicile
produsului ambalat, att ambalajul ct i produsul trebuie privite n ansamblu, ca un tot
unitar, i nu individual.
Sistemul de ambalare reprezint metoda sau modul de realizare a operaiilor de
ambalare a produselor, indiferent de natura lor.
Accesoriile de ambalaj sunt materiale sau dispozitive care completeaz sau preiau
unele funciuni ale ambalajelor, cum ar fi: imobilizarea coninutului, amortizarea ocurilor,
etanarea, nchiderea, consolidarea sau identificarea ambalajului, fr a constitui ns
nveli de protecie a produsului (cleme, agrafe, dopuri, capace, garnituri, etichete, etc.).
Materialul de ambalaj este materialul destinat pentru confecionarea ambalajelor i
(sau) accesoriilor de ambalaj, n timp ce materialul de ambalare este materialul destinat s
nveleasc temporar produsul de ambalat.
Prin produs de ambalat se nelege produsul care necesit o protecie temporar de
la locul de producie la locul de consum i a crui manipulare, transport, depozitare i
desfacere trebuie nlesnite prin ambalare.
Produsul ambalat reprezint unitatea format din produsul de ambalat i ambalajul
respectiv.
Noiuni introductive
Noiuni introductive
a. Temperatura. In general, in cazul produselor alimentare, prin scderea
temperaturii se prelungete de cteva ori durata de pstrare a produselor ambalate. La
15oC se micoreaz metabolismul, prin scderea activitii enzimatice i microbiene.
Pentru aceste produse i, n special pentru produsele horticole proaspete, temperaturile
limitative sunt 0o .. 35(40)oC.
Oscilaiile temperaturii sunt periculoase deoarece pot duce la creterea
metabolismului, sporirea pierderilor de substan uscat, iar la produsele ambalate pot
produce condensarea vaporilor din ambalaj ajutnd la ncolirea sporilor de mucegai.
b. Umiditatea. Dac umiditatea relativ scade sub 80% (la legumele bulboase sub
60%) se ajunge la pierderi mari, datorit evaporrii. La umiditate relativ peste 95% se
creaz deja pericolul de apariie a bolilor fiziologice i microbiene. Umiditatea trebuie
corelat cu temperatura de pstrare.
c. Circulaia i mprosptarea aerului. Prin aceasta se realizeaz eliminarea
gazelor, compuilor volatili rezultai din metabolismul produselor alimentare (in special,
produse horticole) depozitate, pentru a activa rcirea acestora i a omogeniza temperatura
din ambalaje. Suprafaa deschis a ambalajelor trebuie s creasc proporional cu masa
acestora, cu gradul de umplere cu produse. La aezarea ambalajelor trebuie s se aib n
vedere ca aerisirea s se asigure unei ct mai mari pri din suprafaa exterioar a
ambalajelor.
d. Lumina influeneaz negativ produsele (n special cele horticole dup recoltare)
deoarece intensific activitatea metabolic i degradeaz proteinele, lipidele, vitaminele i
pigmenii. In condiii reduse de lumin, produsele ambalate i menin mai bine nsuirile
calitative.
e. Compoziia atmosferei nconjurtoare. Creterea pn la aproximativ 10% a
CO2 i reducerea O2 sub 5% influeneaz pozitiv calitatea produselor horticole proaspete.
Scderea coninutului de O2 n atmosfer cu 20% sub cel normal micoreaz respiraia
fructelor i legumelor, iar la valoarea de circa 3% predomin respiraia anaerob.
Ridicarea coninutului de CO2 n incinta de pstrare a produselor horticole duce, de
asemenea, la micorarea respiraiei, ridicnd pierderile i nmuierea pulpei fructelor i
legumelor, dar concentraia prea ridicat de CO2 poate provoca defecte fiziologice.
f. Influena radiaiei asupra calitii unor produse alimentare ambalate este
semnificativ. Radiaiile solare influeneaz negativ prospeimea produselor horticole. Este
de remarcat, ns, c pe plan mondial se fac tratamente cu raze gama pentru: ntrzierea
maturrii fructelor (pere, cpuni, tomate); diminuarea deprecierilor calitative cauzate de
microorganisme pe durata pstrrii (tomate, cpuni, carne i produse din carne);
distrugerea duntorilor animali din produsele proaspete i deshidratate; prevenirea
ncolirii legumelor n timpul pstrrii (ceapa, usturoi, cartofi); inactivarea enzimelor.
1.6. Materiale utilizate pentru confecionarea ambalajelor
Condiiile pe care trebuie s le ndeplineasc materialele utilizate la confecionarea
ambalajelor sunt:
- s se prelucreze uor;
- s nu fie higroscopice;
- s permit curirea i dezinfectarea fr deteriorri;
- s nu fie prea grele n raport cu masa produselor ambalate;
- s nu posede i s nu emane nici un fel de mirosuri;
- s nu reacioneze cu produsele ambalate;
- s nu se deformeze n timpul depozitrii i transportului;
- s protejeze produsele de orice fel de vtmri;
- s reziste la tensiunile i zdruncinturile din timpul transportului;
Noiuni introductive
Pentru tratarea hrtiei se pot utiliza dou procedee: adugarea n pasta fibroas de
obinere a hrtiei a unor ageni chimici: rini, ceruri, dispersii de polimeri, caolin, etc.,
colorani; tratarea separat prin impregnarea, laminarea, stropirea sau cretarea hrtiei
folosind materiale plastice, parafin sau alte materiale.
Cartonul utilizat la fabricarea ambalajelor este de mai multe feluri: duplex, triplex
sau ondulat. Cartonul duplex (tip X extra i tip O obinuit) este format din dou straturi
diferite de material fibros, n timp ce cartonul triplex are trei straturi de material fibros, unite
n stare umed prin presare. Cartonul ondulat prezint caracteristici superioare celorlalte
dou tipuri de carton, n ceea ce privete stabilitatea, rezistena la ncovoiere i mas, fiind
obinut prin suprapunerea alternativ a 1-4 straturi netede cu 1-3 straturi ondulate din
hrtie, unite cu adeziv.
Hrtia se utilizeaz, n general, ca ambalaj direct (de desfacere), n timp ce cartonul
se folosete mai mult ca ambalaj indirect sau auxiliar.
Celofanul este un material termoplastic obinut din celuloz. Sub aciunea cldurii
pierde progresiv umiditatea i devine fragil i casant la 140 0C (poate recpta flexibilitatea
ntr-o atmosfer umed). Celofanul nu acumuleaz electricitate static i, deci, nu ader la
mainile ce realizeaz prelucrarea sa. Datorit instabilitii fa de ap - absoarbe cu
uurin ap - devine penetrabil la vaporii de ap, vaporii de alcool, acidul acetic,
hidrogenul sulfurat.
Poate fi utilizat la ambalarea de legume si fructe deshidratate, produse de
panificatie, dulciuri.
Materialele textile (bumbac, cnep, in, iut) se folosesc, n general, la
confecionarea sacilor, plaselor, sforilor i au caracteristicile prevzute n STAS 6023/80.
Sticla (STAS 817/77) se utilizeaz, n general, pentru produse lichide, concentrate,
pstoase i conserve.
Deoarece este transparent, permite examinarea coninutului i controlul acestuia;
nu confer gust i miros produselor; izoleaz bine produsul de mediul exterior; este ieftin;
este impermeabil la gaze, vapori, lichide i arome; poate fi obinut n diferite culori; are
rezisten medie la manipulri.
Ca principale dezavantaje prezint: fragilitate uoar, greutate specific mare,
dificulti la depozitare (multe spaii libere la aranjarea ambalajelor din sticl n mijloacele
de transport).
Ambalajele din sticl (butelii, borcane) sunt de cele mai multe ori refolosibile,
necesitnd operaii de recuperare i spaii mari de depozitare, precum i operaii complexe
de splare, curire i dezinfectare nainte de reutilizare.
Materialele metalice se utilizeaz la confecionarea ambalajelor de transport
(palete, lzi, containere), a recipientelor pentru conserve sau pentru alte tipuri de produse
alimentare i nealimentare (butoaie, bidoane, canistre, cutii), tuburi pentru paste, capace
pentru sticle i borcane, folii sau foi subiri, etc.
Cele mai utilizate metale de ambalaje sunt: aluminiul i oelul (tabl alb, tabl
neagr, tabl neagr cromat); 80% din conservele termosterilizate se ambaleaz n cutii
din tabl alb i doar 20% n ambalaje din aluminiu i din sticl.
Tabla utilizat la fabricarea ambalajelor pentru produse alimentare se protejeaz,
de obicei, mpotriva aciunii corozive a acizilor organici din alimente, cu cositor sau lacuri.
Tabla cositorit (STAS 900/89) este cea mai utilizat n ambalarea produselor
alimentare.
Ambalajele metalice protejeaz bine produsele de agenii externi, sunt rezistente la
ocuri mecanice i termice, dar au pre de cost ridicat, au greutate specific mare, sunt
supuse coroziunii, necesit utilaje complexe pentru confecionare i nu sunt recuperabile.
Materialele plastice [5,6,17,22] se utilizeaz pe scar tot mai larg la confecionarea
ambalajelor datorit multiplelor avantaje: izoleaz bine produsele, att alimentare ct i
nealimentare; sunt nealterabile; sunt uoare; sunt rezistente la rupere; sunt impermeabile
8
Densit.
normal
2
[g/cm ]
Rez. la
Rez. la
traciune nconvoiere
2
2
[daN/cm ] [daN/cm ]
Duritatea
Rockwell
Shore
Temp. max.
de folosire
0
[ C]
Conduct.
termic
-4
10
0
[cal/s.cm. C]
Absorbie
Cldura de ap % n
specific
24 ore
0
pt. 3 mm
[cal/g C]
grosime
1,041,06
350840
600980
6080
6577
2,43,3
0,32
0,030,1
1,011,06
210480
350700
2070
6080
13
0,32 0,05
0,050,6
1,021,09
440630
700910
101110
80110
4,58
0,30,4
0,20,45
0,910,92
70160
4146
80100
0,55
0,930,96
230385
70
6070
110122
1112,4
0,55
0,01
0,900,91
1,121,4
290375
490760
700910
-
85110
103119
121 160
120 146
2,8
5,85
0,46
0,38
0,01
1,61,88
1,171,20
490770
9101200
7085
6090
46
0,35
0,30,4
1,361,45
350630
7001120
6585
6580
0,20,28
0,070,4
1,0
560665
950
70
135
4,6
0,3
0,15
Polietilena (PE) este un material plastic cu tuseu gras, flexibil, inodor, insipid i
netoxic, care la 300oC se descompune aproape 100 %, iar la 115oC se nmoaie
9
Noiuni introductive
plastifiindu-se. La 25oC devine casant. Se utilizeaza in adaos cu plastifianti, antioxidanti,
coloranti, pentru imbunatatirea proprietatilor si prevenirea imbatranirii.
Este de trei tipuri, n funcie de tipul de polimerizare: de mare densitate (obinut la
presiuni mici, de 8-10 at.); de medie densitate (presiuni de 35-50 at.); de mic densitate
(obinut la presiuni foarte mari 1000-2000 at.).
PE de mic densitate are urmtoarele proprieti:
- rezisten mic la uleiuri i grsimi; n prezena hidrocarburilor apar nmuierea i
umflarea;
- suplee i transparen mai bun dect ale PE de mare densitate; rezisten la
ocuri;
- stabilitate chimic; este aproape insolubil n solveni la temperatura ambiant;
- impermeabilitate la ap; permeabilitatea este mic la vaporii de ap dar muli
vapori organici i uleiuri trec rapid prin PE de mic densitate;
- permeabilitate la gaze i oxigen; sensibilitate la contracie;
- sensibilitate la razele ultraviolete (mbtrnire) sunt necesari antioxidani;
- ardere uoar;
- retracie puternic la mulare.
Polietilena de nalt densitate (joas presiune) are urmtoarele proprieti:
- are punct de nmuiere mai ridicat dect PE de mic densitate i este mai dur;
- rezisten mecanic mare; confer buteliilor o rigiditate mai mare;
- foarte stabil fa de agenii chimici. La 60 oC nu este solubil aproape n nici o
substan chimic, iar la 25 oC nu mai este atacat de nici una din substanele
puternic oxidante (leii, acizi).
- impenetrabil pentru majoritatea gazelor, dar permeabil pentru hidrocarburile
aromatice i alifatice (benzine, benzol, tetraclorura de carbon).
- permeabilitate redus la ap i vapori de ap, uleiuri i grsimi, are proprieti
de bariera mai bune dect PE de mic densitate;
- sensibilitate redus la fisurare sub contracie;
- inflamabil, arznd mocnit, ceea ce-i limiteaz domeniul de utilizare;
- mbtrnete uor, mai ales cnd este supus radiaiilor solare i intemperiilor,
prezentnd pericol de fisurare i degradare;
- se imprim bine;
- se micoreaz prin folosirea de aditivi.
Polietilena tereftalat (PET) constituie o revoluie n domeniul mbutelierii lichidelor.
Filmele de PET sunt utilizabile numai dac sunt orientate i dac sunt acoperite cu PE
pentru c-i pierd rezistena la nchidere prin termosudare. Sub form cristalin este
opac i foarte strlucitoare, iar sub form amorf este clar, dar nu este dur. Are
rezisten chimic foarte bun, este uoar, elastic i stabil ntr-un domeniu larg de
temperaturi (-60+220oC), avnd temperatura de topire de 267oC.
Polietilena se utilizeaz la confecionarea de butelii, borcane, cutii, doze, flacoane,
bidoane, lzi, pungi, folii contractibile i termosudabile, etc. Se utilizeaz, de asemenea, la
obinerea de termoformate.
Temperatura de contracie necesar variaz n intervalul 95-120 oC. Fa de PE
normal, PE orientat are o mai bun permeabilitate la gaze i este permeabil la vaporii
de ap.
n general, contractibilitatea foliilor din PE este de 50-60% n sens longitudinal i
40-50 % n sens transversal, deci foarte mare. PE poate fi inscriptionata numai daca este
tratata superficial in vederea aderenei cernelii la suprafaa acesteia.
Policlorura de vinil (PVC). Sub form de granule sau pulbere (praf) se prelucreaz
la temperaturi relativ ridicate (160-220oC), inndu-se, ns, seama c la temperaturi de
peste 200oC se degradeaz si devine instabil, cu degajare de clor i decolorare,
scazndu-i proprietile fizico-mecanice.
10
Noiuni introductive
-
12