DULCEA DE CPUNI - INGREDIENTE:

4 kilograme de cpuni
3, 5 kilograme de zahr
4 lmi potrivite cu coaj
DULCEA DE CPUNI - MOD DE PREPARARE:
Cpunile se spal bine i se cura de codie.
Se aeaz toate cpunile curate ntr-un vas ncptor, cu fundul mai gros, potrivit pentru
dulcea, i se stropesc cu zeama de la 3 lmi, apoi se pune tot zahrul i lmia rmas
tiat n felii subiri.
Adugarea feliilor de lmie i va da dulceii de cpuni un gust aparte.
Dup ce se las timp de cteva minute pentru ca zahrul i sucul de lmie s ptrund
puin cpunile, se pune vasul pe aragaz, la foc mic. n scurt timp, fructele vor pluti n
siropul format.
Cnd ncepe dulceaa s clocoteasc se va forma deasupra o spum care trebuie s fie
ndeprtat pe msur ce se adun n ea se concentreaz impuritile coninute de zahr.
Dup trecerea a 45-50 de minute de fierbere, se scoate pe o farfurie puin sirop i se verific
consistena acestuia. Dac picturile au un aspect de boabe de rou i nu se mprtie pe
farfurie, dulceaa este gata.
n borcanele curate, uscate i sterilizate se pune dulceaa fierbinte i se astup gura
borcanului imediat. Recipientele, n care a fost pus dulceaa de cpuni, se ntorc pentru
15 minute cu capacul n jos pentru a se crea vacuum, iar apoi se rstoarn n poziia normal
i se acoper cu servete de buctrie, pentru a se rci n timp mai ndelungat.
Surs: Reete ca la mama
DULCEA DE CPUNI - INGREDIENTE:
3 kilograme de cpuni
1,2 kilograme zahr
1 lmie
100 mililitri de rom brun (opional)
DULCEA DE CPUNI - MOD DE PREPARARE:
Se spal bine cpunile i se ndeprteaz codiele.
Cpunile se aeaz ntr-un vas adnc, peste care se adaug zahrul n straturi succesive.
Apoi, vasul se introduce la rece timp de 12-24 de ore.
Dup ce timpul a expirat, fructele se separ de sucul rezultat. Apoi, se rade fin coaja de
lmie i se stoarce lmia. Att sucul, ct i coaja se adaug peste sucul obinut de la
cpuni i se pune la fiert la foc mic. Fructele se in deoparte.
Se fierbe sucul fructelor timp de aproximativ 40 de minute, la foc mic, timp n care se
amestec constant, pn se leag. Dup ce timpul a expirat se adug fructele i romul i se
mai las la fiert la foc mic nc 20 de minute.
Dup ce borcanele au fost nclzite n cuptor, se toarn dulceaa de cpuni n borcane.
Imediat dup ce borcanele au fost sigilate, acestea se ntoarc cu capul n jos i se acoper
cu o ptur pentru a determina formarea vacuum-ului.

Dulceata si sirop de capsuni

2 kg capsuni
1,4 kg de zahar, 1,2kg + 200g
1 pastaie de vanilie (optional)
zeama de lamaie (cam de la 1 lamaie jumate)
Mod de preparare
In primul rand vreau sa va spun ca daca in dulceata de capsuni veti adauga pastaia de
vanilie, nu veti regreta. Am facut aceasta reteta exact asa cum v-o prezint aici, reusita a
fost una sigura, avand in vedere faptul ca am incercat-o chiar la prima tentativa de a face
dulceata de casa :).
Borcanele de dulceata s-au pastrat cu greu pana in iarna, si nu pentru ca ar fi
mucegait, ci pentru ca este chiar foarte buna. In plus, avantajul acestei retete este ca din
aceste cantitati faceti si sirop si dulceata de capsuni. Metoda de conservare din aceasta
reteta este una ce dateaza de prin anii 20, si apartine lui Emil Frederic.
In primul rand spalam cu grija capsunii si le indepartam coditele. In oala in care
urmeaza sa facem dulceata asezam straturi alternative dupa cum urmeaza:
primul strat e de zahar, apoi adaugam un strat de capsuni, stropim bine pe toata
suprafata zeama de lamaie, apoi iar zahar si tot asa, pana cand ultimul strat este de zahar si
trebuie sa acopere foarte bine capsunii.
Sfat: Folositi o oala mai mare. Nu trebuie ca ultimul strat sa fie pana sus de tot
deoarece vor lasa mult sirop si risca sa dea pe-afara.
Acoperiti oala cu un prosop si lasati asa pana seara (daca faceti operatiunea
dimineata) sau pana a doua zi (daca pregatiti seara). In bucatarie, nu la frigider.
A doua zi capsunile vor inota in sirop. oala se pune pe aragaz la foc mare (nu plecati
de langa ea) si se dau 2 clocote, dupa care se opreste focul, fara a miscaoala.
Capsunile se scot intr-un vas cu o paleta. Se mai adauga 200g de zahar in siropul
ramas si se lasa sa fiarba pana face clabuci mari pe toata suprafata (se spumeaza ori de cate
ori este necesar). Acum puteti adauga semintele de la o pastaie de vanilie si pastaia (pe care
trebuie sa o scoateti ulterior) si cateva felii de lamaie (la fel le scoateti la final). In acest
moment siropul se imparte in doua.
O parte se toarna peste capsuni, atat cat sa le acopere si se lasa sa dea un clocot
impreuna. Apoi se imparte in borcanele curate si sterilizate (aveti grija sa impartiti egal atat
sirop cat si fructe, fara sa fie prea inghesuite), se pune capacul, si se intorc cu fundu-n sus
cateva minute - procesul prin care se elimina bulele de aer si se inchide ermetic natural :).
Apoi se transfera borcanele sub o patura, si se lasa acolo pana se racesc, dupa care se
depoziteaza in camara, ferite de curenti de aer si raze de soare.
A doua parte de sirop se mai fierbe pana se leaga, are acea consistenta vascoasa,
dupa care se toarna in sticle si se procedeaza la fel ca si la borcanele cu dulceata.
Daca doriti arome deosebite mai puteti adauga in momentul in care se adauga si
pastaia de vanilie, frunze de menta, sau poate stelute de anason stelat pentru arome
revigorante.