CIABATTA

\Reteta din cartea Pane e roba dolce scrisa de Sorelle Simili.

Plamadeala (sper sa fie corect termenul, stiu ca mama chema asa aluatul acesta cind facea
cozonac si cred ca si pentru piine il chema asa)
- 500 gr de faina 00
- - 250 gr de apa
- - 3 gr de drojdie
- Se face gramajoara de faina, se pune in mijloc apa si drojdia si se amesteca toate
ingredientele pina ce sunt bine amalgamate. Se face aluatul si se pune intr-un castron uns
cu ulei, se acopera si se lasa sa creasca 18-20 ore.
- Aluatul final
- - 25 gr de faina
- - 80 gr de apa
- - 5 gr de malt din orz sau miere sau daca nu aveti nici una nici alta folositi zahar = o
lingurita
- - 12 gr de sare = o lingurita plina si jumatate
-
Piscati pasta in castron si trageti in sus de margini descoperind astfel pojghita care s-a
format deasupra datorita fermentarii; varsati acqua in crapatura care s-a format apoi
adaugati maltul si amalgamati bine cu degetele, apoi adaugati sarea si amalgamati bine si
incepeti sa framintati aluatul. Cind apa a fost absorbita adaugati faina: aceasta va face ca
aluatul sa nu alunece pe peretii castronului. Continuati sa framintati pina ce veti obtine un
aluat elastic si neted (8-10 minute).
-
Puneti aluatul intr-un castron uns cu ulei, acoperiti si lasati sa creasa o jumatate de ora.
Verificati daca aluatul incepe sa se desprinda de pe peretii castronului si desprindeti-l
eventual cu virful degetelor si rasturnati-l pe masa tapetata cu multa faina. Fermentarea
inca nu va fi foarte evidenta si de aceea, lipsind gazul, o parte din aluat va ramine pe
fundul castronului, desprindeti-o deci incetisor. Acoperiti tot aluatul cu alta faina si cu o
spatula plina de faina impartiti aluatul in doua. Eu pentru chestia asta mi-am cumparat o
spatula ca cea pe care o folosesc zidarii foarte larga. Lucrind mereu cu spatula despartiti
cele 2 jumatati si lovindu-le usor pe margini creati o forma lunguiata din fiecare din ele.
Nu folositi miinile in aceasta faza. Acoperiti cu faina, in special partile laterale si lasati sa
creasca 50-60 de minute. Acoperiti o spatula mai mare cu faina sau fundul unei tavi si cu
ajutoul spatulei cu care ati lucrat verificati ca aluatul sa nu fie lipit de masa. Prindeti apoi
pasta de colturi punind degetele mari sub aluat si resturile degetelor deasupra aluatului si
cu o miscare rapida intoarceti ciabatta pe partea cealalta asezind-o pe spatula sau tava
plina de faina. Acelasi lucru se poate face si cu ajutorul unei palete mari. Puneti ciabatta
pe tava fierbinte a cuptorului incalzit la 220� C timp de 10 minute apoi coboriti
temperatura la 180-190� C pentru alte 20-25 de minute.