Unitatea de nvmnt: Grup Scolar Industrial Dragomir Hurmuzescu Profilul: Resurse naturale i protecia mediului Domeniul de pregtire de baz/Domeniul

de pregtire general: Industrie alimentar Calificarea profesional: Tehnician n industria alimentar Modulul: Tehnologii specifice de obinere a produselor de origine animal Nr de ore/an: 116, din care: T: 66 LT: 25 IP: 25 Nr. ore /sptmn: T: 2, LT: 1, IP: 1 Clasa: a X-a Profesor:Doslea Vasilica Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMECI nr. 3423/ 18.03.2009 Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: OMEdC nr. 3172/ 30.01.2006 PLANIFICARE CALENDARISTIC AN COLAR: Nr. ore Nr. crt. Unitatea de competen Competene specifice Coninuturi Sptmna

Avizat, Director Narita Despina

Avizat, ef catedr Desliu Camelia

LT

IP

LT

IP

Obs.

(0) 1.

(1) Tehnologii specifice de obinere a produselor de origine animal

(2)

(3)

(4)

(5)

(6) 3

(7)

(8)

(9)
S1

(10)

Planific Carnea i produsele din carne etapele Instructajul de protecia muncii proceselor Materii prime si auxiliare folosite la tehnologice fabricarea produselor din carne: de obinere a - materii prime folosite la fabricarea produproduselor selor din carne; din carne, - materii auxiliare folosite la fabricarea pete i lapte produselor din carne; - calculul necesarului de materii prime i auxiliare;

Probe orale i scrise

Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria crnii, petelui i laptelui

nregistreaz datele n documentele de eviden primar Gestioneaz conflicte

Managementul relaiilor interpersonale Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a

Tehnologii specifice de

Analiza senzorial a crnii i a produselor din carne Identificarea NH3, H2S, pH-ul Rolul crnii i a produselor din carne n alimentaie: - compoziia chimic a crnii; - valoarea nutritiv a crnii i produselor din carne; Procesul tehnologic i procedee de obinere a produselor din carne: - clasificarea produselor din carne - schema tehnologic general de obinere a preparatelor din carne Principalele operaii tehnologice: - prelucrarea carcaselor - pregtirea semifabricatelor - pregtirea compoziiei - umplerea i legarea / clipsarea - tratamentul termic - depozitarea - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic - calculul randamentului, indicilor de tranare, consumurilor specifice, sczmintelor, a capacitii de producie - nregistrarea datelor n documentele de eviden primar: fie de recepie, rapoarte de producie, avize de expediere Controlul calitii materiilor prime i a produselor finite Determinarea umiditii crnii i coninutul de sare Determinarea coninutului de grsime la carne i preparate din carne Determinarea coninutului de sare din preparate de carne

Probe orale i scrise

3 3

S6 S7

S8

Probe orale i scrise

produselor Medierea conflictelor la planificarea din carne proceselor tehnologice pete i lapte Petele i produse din pete Materii prime la fabricarea produselor din pete: Organizeaz - tipuri de materii prime i auxiliare secvene de - calculul necesarului de materii prime i procese auxiliare tehnologice Analiza senzorial a petelui n industria Determinarea coninutului de sare din pete crnii, conservat petelui i Determinarea umiditii din pete laptelui Rolul petelui n alimentaie: - compoziia chimic a petelui i a nregistreaz produselor din pete datele n - valoarea nutritiv a petelui i produselor documentele din pete de eviden primar Procesul tehnologic de obinere a produselor din pete Managemen- Gestioneaz - schema tehnologic general de obinere a conflicte tul relaiilor produselor din pete - descrierea principalelor operaii tehnologice interpersonale - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic Planific - calculul randamentului, consumurilor etapele Tehnologii specifice, a capacitii de producie proceselor specifice de - nregistrarea datelor n documentele de tehnologice obinere a de obinere a eviden primar: fie de recepie, rapoarte de producie, avize de expediere produselor de produselor Controlul calitii materiilor prime i a origine din carne pete i lapte produselor finite animal - Medierea conflictelor la planificarea Organizeaz proceselor tehnologice secvene de Laptele i produsele lactate: Materii prime la fabricarea produselor lactate: obinere a produselor de origine animal

3
S11

3
S14

S15

2
S17

procese tehnologice n industria crnii, petelui i laptelui nregistreaz datele n documentele de eviden primar Gestioneaz conflicte Managementul relaiilor interpersonale

- proprietile laptelui folosit n alimentaie i ca materie prim - compoziia chimic a laptelui - calculul necesarului de materii prime i auxiliare Analiza senzorial a laptelui i a produselor lactate Determinarea densitii Determinarea aciditii laptelui Determinarea gradului de impurificare Determinarea coninutului de grsime din lapte i produse lactate Controlul pasteurizrii Rolul laptelui n alimentaie: - valoarea nutritiva a laptelui i a produselor lactate Procesul tehnologic i procedee de fabricare a produselor din lapte: - procesul tehnologic de obinere a produselor lactate acide - procesul tehnologic de obinere a smntnii - procesul tehnologic de obinere a untului - procesul tehnologic de obinere a ngheatei - procesul tehnologic de obinere a brnzeturilor - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic - calculul randamentului, consumurilor specifice, a capacitii de producie - nregistrarea datelor n documentele de eviden primar: fie de recepie, rapoarte de producie, avize de expediere Controlul calitii materiilor prime i a produselor finite Medierea conflictelor la planificarea

Probe orale i scrise

3
S22

Probe orale i scrise

proceselor tehnologice