Analiza senzoriala a vinului

Ce este degustarea? Evaluarea calitatii vinurilor prina analiza organoleptica, realizata exclusive pe baza simturilor. Definitii,scopul si obiectivele analizei senzoriale Degustarea si analiza senzoriala nu sunt acelasi lucru. DEGUSTAREA este modalitatea rapida de evaluare calitativa a vinurilor, cu ajutorul simturilor,apreciat,in special,prin procedee hedonice, prin descrieri cu limbaj mai mult sau mai putin specializat. ANALIZA ORGANOLIPTICA(Examen organoleptic)-empiric; -parte componenta obligatorie in cercetarea si controlul calitatii produselor alimentare(vin); -orice analiza facuta cu organelle de simtumane(vazului,auzului,mirosului,gustului si pipaitului)urmata de aprecierea verbala sau scrisa asupra produsului analizat. ANALIZA SENZORIALA(Organoleptica)- examinarea insusirilor(calitatilor)unui produs(vin)cu ajutorul organelor de simt verificate prealabil,in anumite conditii(care asigura obiectivitate,corectitudine,reproductibilitate). STIMULII: -VIZUAL -OLFACTIV -GUSTATIV -TACTIL -AUDITIV Definitii,scopul si obiectivele analizei senzoriale ANALIZA SENZORIALA Este o desciplina stiintifica folosita pentru producerea,masurarea,analiza si interpretarea unor reactii vis--vis de caracteristicile alimentelor si altor materii,asa cum sunt cele percepute prin intermediul simturilor vazului,mirosului,gustului,pipaitului si auzului. (institute of food tehnologists 1991)