Colorani alimentari

Clasificarea coloranilor alimentari

Colorani Colorani Colorani Colorani

sintetici naturali nativi incorporai

Colorani sintetici
Se obin prin sintez chimic au o putere de colorare mare i sunt mai ieftini dect cei naturali. Exemple

tartrazina (galben) E 102 azobutin (rou) E 122 albastru briliant (albastru) E 133

Tartrazina (E 102 )
Tartrazina este unul dintre coloranii folosii cel mai des de juctorii din industria alimentar din Romnia. Lista de produse in care se gsete este foarte lung: buturi carbogazoase budinci , chipsuri, creme pentru prjituri, supe la plic, ingheate, acadele, bomboane, gume de mestecat, maripan, gemuri, jeleuri, mutar, iaurturi, murturi.

Descriere
Denumirea chimic a acesteia este 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonato-fenilazo)H-pirazol-3-carboxilat. Formula chimic este C16H9N4Na3O9S2.

Proprieti fizice i chimice

Tartrazina este o pudr solid, solubil n ap rece i ap fierbinte. Are greutatea molecular de 534,37 g/mol. Culoarea tartrazinei este galben portocalie. La temperaturi ridicate se descompune. Absorbana maxim n soluie apoas pe care o are tartrazina este de 427 2 nm.

Istoric al cunoaterii i utilizrii tartrazinei

n 1884, tartrazina a fost unul dintre primii pigmeni sintetici patentai. Astzi, este un aditiv larg folosit (Africa i Suedia) n alimente, buturi, medicamente, suplimente vitaminice, cosmetice, produse de toalet i alte produse nealimentare.

Nesntos
Acest aditiv prezint o serie de efecte adverse, manifestndu-se la persoanele astmatice sau alergice la aspirin i fructe de pdure.

Doza zilnic admis este de 7,5 mg/kg corp, iar cnd este depit apar reacii negative.

Efectele toxicitii i simptome caracteristice

Tartrazina provoac cele mai mari reacii alergice i intoleran dintre coloranii azoici avnd ca simptome:

indigestia, anxietatea, migrenele, sentimentul de sufocare, depresia clinic, apariia unor pete purpurii pe piele, mncrimile, vederea tulbure, slbiciunea general, valuri de cldur i deranjamente n somn.

Cauza efectelor negative

Tartrazina este un colorant azoic, derivat din gudronul de huil. Gudronul de huila este un produs inflamabil,gsit n ampoanele menite s ucid pduchii, printre altele. Acest ingredient poate fi identificat sub denumirea de E129 i este suspectat ca fiind cancerigen.

Curiozitate
Utilizarea tartrazinei a fost interzis n Norvegia, Austria i Germania pn cnd interdicia a fost ridicat de ctre directivele Uniunii Europene. n Romnia, pentru tartrazin, conform ordinului 772/2004 se prevede o doz de 100 mg/kg, singur sau n combinaie cu ali compui.

Sugestii
Citii cu atenie eticheta produselor pe care le cumprai. Achiziionai numai produse cu ingrediente naturale i din magazinele de specialitate. Dac v confruntai cu simptomele prezentate mai sus v sftuim s consultai medicul de familie sau un medic specialist pentru un diagnostic.