Sunteți pe pagina 1din 52

Concept Merceologie

Formula specialitatii Merceologia produselor alimentare tine de domeniul stiintei merceologice, se ocupa cu studiul marfurilor alimentare ca valori de intrebuintare (de consum) si a factorilor care le conditioneaza gradul de utilitate, cu cercetarile tehnico-economice a produselor alimentare intr-o conceptie integratoare a utilitatii, a calitatii lor raportata la necesitate si eficienta economico-sociala. Merceologia studiaza produsele multilateral: structura, compozitia si proprietatile care le determina calitatea; factorii formarii calitatii (proiectul produsului; materia prima; tehnologia producerii sau obtinerii, cultivarii; ambalajul); gama sortimentala; modul de apreciere si mentinere a calitatii in sferele circulatiei si consumului; protectia mediului si a consumatorului, si sub diferite aspecte, atat din punct de vedere tehnic, cat si din punct de vedere economic si social, toate acestea constituindu-se in domenii si functii (tehnica, economica si sociala) inseparabile, aflate intr-o stransa interdepedenta in toate verigile (sferele) circuitului lor tehnic: proiectare - producere - circulatie - consumare - mediul ambiant. Cercetarile merceologice sunt efectuate utilizand un ansamblu de metodologii, metode (generale: inductiva, deductiva, analiza si sinteza, matematice, statistice; clasice: observatia, psihosenzoriale, analiza structurii si compozitiei, analiza functionala, analiza comparativa, experimentale, economice, combinate; moderne: analiza valorii, analiza morfologica, tipologia, modelarea, metoda Brainstorming), mijloace si procedee, inclusiv din alte domenii ale stiintei, avand conceptia, potrivit careia, produsele sunt considerate ca un sistem de structuri si functii, care participa in proportii diferite la stabilirea nivelului calitativ la un moment dat. III. Sferele de cercetare Merceologia produselor alimentare cerceteaza probleme si fenomene specifice calitatii si sortimentului acestor produse, precum si problemele teoriei si practicii merceologiei. Directiile principale de cercetare sunt: -Dezvoltarea bazei teoretice si practice a merceologiei ca stiinta tehnico-economica; -Studierea factorilor formarii (proiectul (receptura) produsului; materia prima; tehnologia obtinerii, prepararii, producerii; ambalajul si ambalarea; etichetarea si marcarea) si caile sporirii calitatii produselor alimentare; -Studierea factorilor mentinerii calitatii produselor alimentare in perioada circuitului lor tehnic: producere - circulatie (transportare, depozitare, pastrare, comercializare) - consumare;

-Studierea factorilor formarii, largirii si aprofundarii sortimentului de produse alimentare (proiectul (receptura) produsului; materia prima; tehnologia obtinerii, prepararii, producerii; ambalajul si ambalarea) si caile perfectionarii lui; -Dezvoltarea si aplicarea teoriei calitatii si sortimentului marfurilor alimentare, managementului calitatii si sortimentului marfurilor, inclusiv alimentare; -Elaborarea (in baza materiei prime autohtone) si introducerea in producere, circulatie si consum a noilor produse alimentare; -Elaborarea caracteristicii merceologice a produselor alimentare noi; -Studierea multilaterala a proprietatilor consumiste ale produselor alimentare existente si elaborarea metodelor si cailor imbunatatirii lor; -Studierea si aprecierea eficientei economice si sociale a marfurilor alimentare in conditiile economiei de piata; -Studierea si aprecierea eficienti economice si sociale a sistemelor "calitate - valoare", "calitate utilitate", "calitate - necesitate - utilitate", "calitate - cost - valoare", "calitate - cost - necesitate", "calitate cost - cerere", "sortiment - cost - necesitate", "sortiment - cost - cerere", "calitate - sortiment", "calitate sortiment - necesitate", "sortiment - viteza circulatiei" etc. in cazul diferitor produse alimentare, inclusiv noi; -Studierea multilaterala a materiei prime, inclusiv autohtone, utilizata si posibila pentru utilizare in alimentatie, pentru descoperirea si utilizarea proprietatilor ei noi consumiste; -Elaborarea metodelor, inclusiv metodelor expres, de cercetare si apreciere a calitatii produselor alimentare; -Analiza nomenclatorului existent si elaborarea noilor caracteristici ale calitatii si sortimentului produselor alimentare si conditiilor de administrare; -Analiza situatiei existente si perfectionarea clasificarii si codificarii marfurilor alimentare ca instrument de perfectionare si dirijare a sortimentului produselor alimentare; -Standardizarea si certificarea, marcarea si etichetarea produselor alimentare; -Elaborarea cerintelor si metodelor, conditiilor de pastrare, transportare, depozitare si garantare a calitatii marfurilor alimentare; -Calimetria produselor alimentare; -Elaborarea cerintelor si metodelor receptiei calitative si cantitative, comercializarii marfurilor alimentare si protectiei consumatorului;

-Elaborarea metodelor si normelor rationale de consum, urmarirea modului de comportare a produselor alimentare in consum, influentei lor asupra organismului uman si efectelor asupra mediului; -Elaborarea metodelor de folosire a resturilor (ramasitilor) de producere si materiei secundare alimentare, a produselor alimentare invechite; -Cauzele, esenta si procesele alterarii, defectologia produselor alimentare.

Istoric Iaurt

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Este gustos, sanatos, perfect pentru diete si necesar pentru o alimentatie echilibrata. Se pare ca a luat nastere dintr-o eroare: din laptele tinut pe vremea aceea intr-un burduf de piele si uitat afara la caldura. Este posibil ca denumirea de iaurt sa derive din cuvantul de origine turca yogur. Despre nasterea iaurtului nu se stie nimic sigur. Grecii si romanii aminteau deja in scrierile lor despre iaurt. La fel si analele de la curtea lui Francisc I al Frantei. In India era un aliment cu mare succes. Si totusi cel care a adus faima iaurtului este microbiologul rus Ilia Ilici Mecinicov, cercetator la Institutul Pasteur, primul care a studiat iaurtul in conditii de laborator. De ce? Pentru a vedea secretul longevitatii populatiei bulgare, mare consumatoare de iaurt. A fost primul care a izolat Lactobacillus bulgaricus, una dintre bacteriile responsabile de fermentarea laptelui. Astfel, iaurtul i-a adus microbiologul rus Mecinicov un premiu Nobel.

CAPITOLUL 1

PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care se trage de la verbul yourtmak - a combina. Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental

1.2 Condiii de preparare La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine, cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul! La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe care alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii! Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntii gazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate (care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste bacterii selectate. Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc o serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor "prietenoase" deja existente n intestin.

Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 de milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndu-i-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase. Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" - un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare fermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul este gata!

1.3 Informaii despre consum Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul juctor din domeniu. Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme. Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre. Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret.

1.4 Coninutul iaurtului Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.). Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr. Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe (acestea au circa 85 de calorii la 100 gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanele care nu tolereaz laptele. O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui adult.

1.5 Tipuri de iaurt Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: - tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime - tip gras - cu 3,2% grsime

- tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime De asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt: - normal - cu cereale - cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe - dietetic - cu vanilie i cu ciocolat

CAPITOLUL 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI

Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, n salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nu recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi. Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete. De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale integrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd.

2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului: bogat in proteine surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte degresat) combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta cndva osteoporoz

(pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult mai fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la meninerea rezistenei sistemului osos. conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan minerala vital, care ajut

la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade. o surs excelent de vitamina B ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gsim n orice produs lactic) prin intensificarea

produciei de enzime lactice activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular un bun remediu mpotriva diareei reduce riscul apariiei cancerului. Probioticele protejeaz mpotriva anumitor forme de cancer,

cu precdere cancerul de colon. ntrete sistemul imunitar. Ne mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaz

sistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar). mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care conin lactobacillus

acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. ajut n hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante de calciu,

potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale.

surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte

degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos). cur organismul de toxine reduce colesterolul poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu intoleran la

lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi absorbit. Nedigerat lactoza ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc. Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor n cazul gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce conine fermeni vii, pentru a-i reface flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferat conine fermeni vii citind ambalajul Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mai conin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via. n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n funcie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare, de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului intestinului gros. Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte. De asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nct unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele cazuri, intolerana la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani.

2.2 Dezavantaje demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant

2.3 Alegerea produsului Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pe cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun, urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300 mg de calciu, alege iaurtul care conine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250 de calorii), acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i pot aprea complicaii).

CAPITOLUL 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY

3.1 Prezentarea sortimentului

ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc n magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui proces complex de rebranding desfurat pentru aceste dou mrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost creat de agenia Maximize Communications i reprezint un element important al noului range Nutriday. Pornind de la o idee simpl si de la cele 7 beneficii consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor, echipa de la Maximize Communications a un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a ctigat att unificarea celor dou mrci sub un singur nume ct i o poziionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Natural i Savoarea sub marca Nutriday. Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor ndemnuri pentru o via snatoas, artnd c iaurtul te ajut s te pstrezi n forma, s-i pstrezi vitalitatea, s te simi confortabil, s fii puternic, s creti sntos, s te hrneti activ si nu n ultimul rnd sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omulei care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi. dezvoltat ale lansrii

3.2 Exigene privind etichetarea produsului

nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele normative n vigoare1. Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin:

denumirea sub care este vndut alimentul lista ingredienilor cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilitii minimale; sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ; numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia, n

cazul alimentelor din import


locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruciuni de utilizare, dac este necesar concentraia alcoolic, n anumite cazuri Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine

elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;2

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC

Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

3.3 Etichetarea produsului denumirea sub care este vandut alimentul lista ingredienilor Danone Natural NutriDay Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte praf, fermeni selecionai de iaurt valoare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic: 66kcal 127 kj, 3g proteine, 3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca 122mg (15,2% din DZR) data durabilitii minimale numele i sediul productorului instruciuni de utilizare, dac este necesar 15 zile Danone srl, Bucureti str: N. Cnea Nr: 96 A se pstra la temperaturi ntre 2 i 6C

ETICHETAREA PRODUSULUI Muller Froop

Iaurtul Muller Froop conine o cantitate mare de zaharuri (zahr i glucoz), motiv pentru care nu este un produs care poate fi recomandat tuturor categoriilor de consumatori, cum s-ar ntmpla n cazul iaurturilor simple. Pe eticheta iaurtului Muller Froop scrie c nu are conservani i nici colorani artificiali, ceea ce este adevrat. ns, aceasta nu este o garanie a faptului c produsul este unul benefic sntii. Unul dintre motive este faptul c are n compozie o cantitate mare de zaharuri cu index glicemic ridicat i absorbie rapid. Din aceast cauz, pancreasul endocrin va avea de suferit, fiind nevoit s secrete o cantitate mare de insulin ntr-o perioad scurt de timp, explic profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. De asemenea, printre ingredientele iaurtului Muller Froop intr i amidon modificat. Acest aditiv alimentar este incriminat n apariia problemelor la nivelului tractusului digestiv. n compoziia produsului analizat intr i gelatin alimentar. Productorul ar fi trebuit s precizeze care este sursa gelatinei, pentru c aceasta poate fi de natur animal. Persoanele care sufer de intoleran la lactoz trebuie s testeze reacia organismului la produs consumnd pentru nceput o cantitate mic de iaurt Muller Froop. Diabeticii vor cere sfatul medicului curant i vor ine cont de cantitatea de glucide nainte de a consuma produsul. n urma analizei informaiilor nscrise pe etichet, specialistul nostru ne spune c produsul nu este recomandat persoanelor cu afeciuni ale tractusului digestiv, celor care au probleme stomatologice, consumatorilor supraponderali i obezi sau celor care doresc s i pstreze o greutate corporal normal. De asemenea, este recomandat citirea cu atenie a etichetei produselor pe care dorii s le achiziionai. Precizrile "fr conservani", "fr colorani" nu sunt o garanie a faptului c alimentele nu pot avea efecte adverse asupra sntii. Eticheta Muller.Froop iaurt.Ciree banane. Fr conservani, fr colorani artificiali, din cele mai bune fructe. Iaurt cu preparat de ciree-banane. 59% iaurt, 33% preparat de fructe (ap, zahr, suc de ciree din concentrate de ciree, piure de banane, piure de ciree, amidon modificat E1404/E1414/E1420, suc de lmie din concentrat de lmie, gelatin alimentar, colorant din fructe i concentrat de plante (morcov, soc), arom, citrat de sodiu E331, acid citric E330, esteri lactici ai mono i digliceridelor cu acizi grai E471, azot E941), glucoz, arom. Coninut de grsime 3,1%. Valoare energetic 475 kj/113kcal, proteine 3,7g, carbohidrai 16,7 g, grsime 3,1 g.

ETICHETAREA PRODUSULUI BRENAC

Iaurtul din lapte proaspt Brenac (2,8% grsime) nu este chiar aa de proaspt cum spune eticheta, pentru c laptele a trecut printr-un proces de industrializare. Poate laptele a fost proaspt nainte de pasteurizare, ns trecnd prin acest proces nu mai corespunde acestei caracteristici, apreciaz profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. Mai mult, prin adugarea laptelui praf degresat se modific valoarea biologic a produsului, sczndu-i-se beneficiile nutriionale pe care le-ar avea un produs realizat doar din lapte i culturi selecionate. Faptul c laptele a fost pasteurizat nu reprezint o problem, pentru c n felul acesta devine mai sigur pentru consum, ns precizarea de pe etichet, conform creia iaurtul a fost preparat din lapte proaspt, este neconform cu realitatea. De altfel, i adugarea de proteine din lapte contrazice meniunea fcut de productor pe etichet.

n aceste condiii, recomandarea specialistului este s citii cu foarte mare atenie eticheta produselor alimentare nainte de a le cumpra, pentru a face exact achiziiile de care avei nevoie. n acest fel, v vei proteja sntatea dumneavoastr i a familiei i nu vei fi pclii de productori. Eticheta iaurtului Brenac. Lapte pasteurizat, lapte praf degresat, proteine din lapre, culturi selecionate. Lipide 2,8 g, glucide 5,0 g, proteine 3,6 g, valoare energetic 59,6 kcal (250 kj).

CONCLUZII

Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de n enlocuit n alimentaie.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv. Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul

creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid lactic.
Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garanie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc, un iaurt viu. n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care se p reocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care s -i pstreze neatinse toate calitile. In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratat termic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptele fermentat tratat termic - denumit "iaurt" in mod impropriu si numai datorita unor deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtul viu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu cat un numar din ce in ce mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produce aceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator si chiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc in eroare consumatorii cei mai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest "capital de sanatate" al iaurtului viu, fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul: iaurtul cu fermenti vii are intotdeauna inscrisa temperatura scazuta de conservare (2-7gr.C) si termenul de garantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele pot fi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat.

CAPITOLUL 1 PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care se trage de la verbul yourtmak - a combina. Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental

1.2 Condiii de preparare La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine, cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul! La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe care alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii! Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntii gazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate (care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste bacterii selectate. Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc o serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor "prietenoase" deja existente n intestin. Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 de milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrugnd o mare

parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndu-i-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase. Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" - un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare fermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul este gata!

1.3 Informaii despre consum Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul juctor din domeniu. Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme. Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre. Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret.

1.4 Coninutul iaurtului Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.). Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr. Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe (acestea au circa 85 de calorii la 100 gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanele care nu tolereaz laptele. O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui adult.

1.5 Tipuri de iaurt Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: - tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime - tip gras - cu 3,2% grsime - tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime

De asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt: - normal - cu cereale - cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe - dietetic - cu vanilie i cu ciocolat

CAPITOLUL 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI

Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, n salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nu recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi. Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete. De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale integrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd.

2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului: bogat in proteine surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte degresat) combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta cndva osteoporoz

(pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult mai fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la meninerea rezistenei sistemului osos. conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan minerala vital, care ajut

la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade. o surs excelent de vitamina B ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gsim n orice produs lactic) prin intensificarea

produciei de enzime lactice activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular un bun remediu mpotriva diareei reduce riscul apariiei cancerului. Probioticele protejeaz mpotriva anumitor forme de cancer,

cu precdere cancerul de colon. ntrete sistemul imunitar. Ne mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaz

sistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar). mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care conin lactobacillus

acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. ajut n hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante de calciu,

potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte

degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida,

ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos). cur organismul de toxine reduce colesterolul poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu intoleran la

lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi absorbit. Nedigerat lactoza ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc. Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor n cazul gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce conine fermeni vii, pentru a-i reface flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferat conine fermeni vii citind ambalajul Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mai conin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via. n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n funcie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare, de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului intestinului gros. Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte. De asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nct unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele cazuri, intolerana la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani.

2.2 Dezavantaje

demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant

2.3 Alegerea produsului Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pe cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun, urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300 mg de calciu, alege iaurtul care conine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250 de calorii), acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i pot aprea complicaii).

CAPITOLUL 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY

3.1 Prezentarea sortimentului ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea Danone se gsesc n magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a proces complex de rebranding desfurat pentru aceste mrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost creat de la unui dou de

agenia Maximize Communications i reprezint un element important al lansrii noului range Nutriday. Pornind de la o idee simpl si de la cele 7 beneficii ale consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor, echipa de la Maximize Communications a dezvoltat un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a ctigat att unificarea celor dou mrci sub un singur nume ct i o poziionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Natural i Savoarea sub marca Nutriday. Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor ndemnuri pentru o via snatoas, artnd c iaurtul te ajut s te pstrezi n forma, s-i pstrezi vitalitatea, s te simi confortabil, s fii puternic, s creti sntos, s te hrneti activ si nu n ultimul rnd sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omulei care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi.

3.2 Exigene privind etichetarea produsului nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele normative n vigoare3. Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului.

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC

Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin:


denumirea sub care este vndut alimentul lista ingredienilor cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilitii minimale; sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ; numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia, n

cazul alimentelor din import


locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruciuni de utilizare, dac este necesar concentraia alcoolic, n anumite cazuri Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine

elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;4

3.3 Etichetarea produsului denumirea sub care este vandut alimentul lista ingredienilor Danone Natural NutriDay Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte

Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

praf, fermeni selecionai de iaurt valoare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic: 66kcal 127 kj, 3g proteine, 3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca 122mg (15,2% din DZR) data durabilitii minimale numele i sediul productorului instruciuni de utilizare, dac este necesar 15 zile Danone srl, Bucureti str: N. Cnea Nr: 96 A se pstra la temperaturi ntre 2 i 6C

ETICHETAREA PRODUSULUI Muller Froop

Iaurtul Muller Froop conine o cantitate mare de zaharuri (zahr i glucoz), motiv pentru care nu este un produs care poate fi recomandat tuturor categoriilor de consumatori, cum s-ar ntmpla n cazul iaurturilor simple. Pe eticheta iaurtului Muller Froop scrie c nu are conservani i nici colorani artificiali, ceea ce este adevrat. ns, aceasta nu este o garanie a faptului c produsul este unul benefic sntii. Unul dintre motive este faptul c are n compozie o cantitate mare de zaharuri cu index glicemic ridicat i absorbie rapid. Din aceast cauz, pancreasul endocrin va avea de suferit, fiind nevoit s secrete o

cantitate mare de insulin ntr-o perioad scurt de timp, explic profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. De asemenea, printre ingredientele iaurtului Muller Froop intr i amidon modificat. Acest aditiv alimentar este incriminat n apariia problemelor la nivelului tractusului digestiv. n compoziia produsului analizat intr i gelatin alimentar. Productorul ar fi trebuit s precizeze care este sursa gelatinei, pentru c aceasta poate fi de natur animal. Persoanele care sufer de intoleran la lactoz trebuie s testeze reacia organismului la produs consumnd pentru nceput o cantitate mic de iaurt Muller Froop. Diabeticii vor cere sfatul medicului curant i vor ine cont de cantitatea de glucide nainte de a consuma produsul. n urma analizei informaiilor nscrise pe etichet, specialistul nostru ne spune c produsul nu este recomandat persoanelor cu afeciuni ale tractusului digestiv, celor care au probleme stomatologice, consumatorilor supraponderali i obezi sau celor care doresc s i pstreze o greutate corporal normal. De asemenea, este recomandat citirea cu atenie a etichetei produselor pe care dorii s le achiziionai. Precizrile "fr conservani", "fr colorani" nu sunt o garanie a faptului c alimentele nu pot avea efecte adverse asupra sntii. Eticheta Muller.Froop iaurt.Ciree banane. Fr conservani, fr colorani artificiali, din cele mai bune fructe. Iaurt cu preparat de ciree-banane. 59% iaurt, 33% preparat de fructe (ap, zahr, suc de ciree din concentrate de ciree, piure de banane, piure de ciree, amidon modificat E1404/E1414/E1420, suc de lmie din concentrat de lmie, gelatin alimentar, colorant din fructe i concentrat de plante (morcov, soc), arom, citrat de sodiu E331, acid citric E330, esteri lactici ai mono i digliceridelor cu acizi grai E471, azot E941), glucoz, arom. Coninut de grsime 3,1%. Valoare energetic 475 kj/113kcal, proteine 3,7g, carbohidrai 16,7 g, grsime 3,1 g.

ETICHETAREA PRODUSULUI BRENAC

Iaurtul din lapte proaspt Brenac (2,8% grsime) nu este chiar aa de proaspt cum spune eticheta, pentru c laptele a trecut printr-un proces de industrializare. Poate laptele a fost proaspt nainte de pasteurizare, ns trecnd prin acest proces nu mai corespunde acestei caracteristici, apreciaz profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. Mai mult, prin adugarea laptelui praf degresat se modific valoarea biologic a produsului, sczndu-i-se beneficiile nutriionale pe care le-ar avea un produs realizat doar din lapte i culturi selecionate. Faptul c laptele a fost pasteurizat nu reprezint o problem, pentru c n felul acesta devine mai sigur pentru consum, ns precizarea de pe etichet, conform creia iaurtul a fost preparat din lapte proaspt, este neconform cu realitatea. De altfel, i adugarea de proteine din lapte contrazice meniunea fcut de productor pe etichet. n aceste condiii, recomandarea specialistului este s citii cu foarte mare atenie eticheta produselor alimentare nainte de a le cumpra, pentru a face exact achiziiile de care avei nevoie. n acest fel, v vei proteja sntatea dumneavoastr i a familiei i nu vei fi pclii de productori. Eticheta iaurtului Brenac. Lapte pasteurizat, lapte praf degresat, proteine din lapre, culturi selecionate. Lipide 2,8 g, glucide 5,0 g, proteine 3,6 g, valoare energetic 59,6 kcal (250 kj).

CONCLUZII

Se tie, n linii mari, care alimente sunt bune pentru sntatea organismului i care sunt mai puin sntoase, sau care sunt consumate datorit gustului lor bun. Iaurtul ocup un loc aparte: gustul lui este excelent iar beneficiile pe care le ofer sntii l fac s fie de n enlocuit n alimentaie.

Capacitatea iaurtului de a aduce intestinului microorganisme folositoare este foarte bine venit dup tratamentele ndelungate cu antibiotice puternice, care nltur inclusiv flora normal din organismul nostru, situaie n care germeni precum Candida, o ciuperc prezent obinuit n mediu i pe mucoase, se nmulesc excesiv. Lactobacilus, unul din germenii iaurtului, ajut la refacerea intestinului, crete absorbia unor factori nutritivi, asigur sntatea intestinului i stabilizeaz sistemul imunitar. Procesul creterii acestor germeni duce la transformarea lactozei n acid lactic. De foarte multe ori, oamenii care au deficien de lactoz, enzima care diger zaharul din snge, nu au probleme atunci cnd mannc iaurt, deoarece cea mai mare parte a lactozei a fost prelucrat n timpul fermentrii i a fost transformat n acid lactic.
Pentru a beneficia de toate calitile iaurtului, trebuie ca el s aib nscris pe el temperatura sczut de conservare (2-6 grade C) i termenul de garanie de maxim 30 de zile. Este indiciul cel mai sigur c iaurtul respectiv este unul veritabil sau, cum deja se obinuiete s se numeasc, un iaurt viu. n plus, alegnd un astfel de iaurt, exist garania c este produs de o firm care se p reocup de crearea condiiilor de depozitare, transport i expunere la vnzare care s -i pstreze neatinse toate calitile. In concluzie, ceea ce trebuie sa consumam este iaurtul adevarat si nu cel tratat termic - supus unui proces de incalzire care il priveaza de fermentii activi. Laptele fermentat tratat termic - denumit "iaurt" in mod impropriu si numai datorita unor deficiente in materie de standarde alimentare - nu este deloc acelasi lucru cu iaurtul viu, si trebuie insistat asupra acestui punct, cu atat mai mult cu cat un numar din ce in ce mai important de produse termizate sunt confundate cu iaurtul. Cum se produce aceasta confuzie? Este simplu: similitudinea de ambalare, designul asemanator si chiar etichetarea abuziva "iaurt" sunt factorii care induc in eroare consumatorii cei mai atenti. Daca doriti sa beneficiati de tot acest "capital de sanatate" al iaurtului viu, fiti extrem de atenti atunci cand cumparati produsul:

iaurtul cu fermenti vii are intotdeauna inscrisa temperatura scazuta de conservare (2-7gr.C) si termenul de garantie de maximum o luna, in timp ce produsele tratate termic nu le au, caci ele pot fi tinute si la temperatura camerei un timp mult mai indelungat. CAPITOLUL 1 PREZENTAREA PRODUSULUI

1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi folosit pentru a produce iaurt, dar n ziua de azi, laptele de vac este cel mai des folosit. Iaurtul are o textur ca un gel i un gust puin acrior din cauza fermentrii zahrului din lapte (lactoz) n acid lactic. Cuvntul vine de la yourt n turcete care se trage de la verbul yourtmak - a combina. Iaurtul i are originea n Asia sau n Europa de est i a aprut ca rspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii nenumratelor avantaje nutriionale i medicale pe care le deine. Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperit absolut din ntmplare. n foarte multe ri, Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din tradiie, dar ncepnd cu anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se rspndete i n Europa Occidental

1.2 Condiii de preparare La inceputul secolului trecut s-au organizat expediii tiinifice n Caucaz pentru a descoperi ce anume i face pe localnici s triasc mult i bine. Ei bine, cercettorii au venit cu rspunsul: iaurtul i chefirul! La vremea aceea lumea medical i-a luat in rs, ns imensa cantitate de date tiinifice acumulate n ultimele decade arat fr drept de tgad avantajele pe care alimentele probiotice le aduc sntii noastre i, de ce nu, prelungirii vieii!

Probioticele aduc "microbi" vii, care ns au efect benefic asupra sntii gazdei, mbuntind raportul ntre bacteriile "bune" i cele "rele" din interiorul intestinului. Probioticele pot fi att naturale: iaurt, chefir, koumis, legume fermentate (care conin bacteriile "prietenoase"), ct i industriale - capsule care conin aceste bacterii selectate. Exista si un grup de alimente numite probiotice, care nu conin organisme vii, ci aduc o serie de nutrieni (in special oligozaharide) ce favorizeaz inmulirea bacteriilor "prietenoase" deja existente n intestin. Pentru a fi un probiotic de calitate, iaurtul trebuie sa conin intre 100 de milioane i 1 miliard de bacterii vii pe mililitru, deoarece aciditatea stomacului este o barier foarte eficient, distrugnd o mare parte dintre ele: este nevoie de foarte multe pentru a fi siguri ca ajung cteva i n colon. Aadar, un iaurt care are termen de valabilitate foarte lung (sptmni sau chiar luni) a fost prelucrat termic, distrugndu-i-se tocmai aceste colonii bacteriene att de sntoase. Pentru ca laptele s se acidifieze i s se transforme n iaurt, ciobanul i pune "maia" - un pic din iaurtul rmas din ziua precedenta care conine bacteriile necesare fermentrii (streptococus thermophilus i lactobacillus bulgaricus). Pentru a fi de calitate i a exercita efectele benefice descrise, iaurtul mai are nevoie de nc doua tipuri de bacterii: bifido bacteria i lactobacilus casei, iar n circa 24 de ore, iaurtul este gata!

1.3 Informaii despre consum Consumul anual de iaurt s-a dublat n ultimii trei ani in Romnia, depind pragul de 5 kg pe cap de locuitor, au declarat reprezentanii Danone, principalul juctor din domeniu. Peste 30% din populaia lumii consum iaurt n mod regulat, iar consumul anual mondial pe cap de locuitor este estimat la dou kilograme. Iaurtul este considerat alimentul sntos din familia lactatelor fiind unul din alimentele care ajut la prelungirea vieii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra organismului. Muli l consum drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajut la redobndirea florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie complet i la o valorificare mai bun a alimentelor bogate n fibre.

Iaurtul este unul dintre produsele lactate cu un coninut ridicat de calciu, de aceea ar trebui consumat in fiecare zi. Este recomandat tuturor persoanelor, n special celor la care osteoporoza ncepe s i fac simit prezena. Iaurtul nu e o revelaie a secolului nostru. Cu mii de ani n urm, el era bine cunoscut de unele popoare din Orientul Mijlociu i constituia un aliment de baz. Efectele sale benefice n vindecarea diverselor boli intestinale l-au fcut repede cunoscut iar modul lui de producere nu a mai putut rmne secret.

1.4 Coninutul iaurtului Cu sau fr fructe, dietetic sau nu, iaurtul rmne unul dintre produsele alimentare eseniale pentru sntatea noastr. El conine vitaminele din grupa B-urilor, indispensabile bunei funcionri a sistemului nervos i refacerii esuturilor mbtrnite sau afectate de boal, vitamina PP, care ajut la cretere, vitamina A, cea care confer pielii strlucire i suplee, precum i numeroase minerale (calciu, potasiu, sodiu, zinc etc.). Este un aliat important pentru siluet, fiind srac n calorii, dar bogat n elemente nutritive. Iaurtul obinuit conine doar 49 de calorii la 100 gr, cel degresat 38 de calorii, n timp ce iaurtul produs din lapte integral, considerat cel mai caloric, are doar 64 de calorii la 100 gr. Aadar, se poate mnca iaurt, chiar dac se ine un regim de slbire. In acest caz se recomand alegerea unui iaurt simplu sau degresat evitndu-se cele cu fructe (acestea au circa 85 de calorii la 100 gr). Iaurtul poate fi consumat i de persoanele care nu tolereaz laptele. O cutiu de 100 gr iaurt conine ntre 170 i 210 mg de calciu, deci asigur 1/3 din necesarul zilnic de calciu al unui copil de 1-3 ani i 1/5 din necesarul unui adult.

1.5 Tipuri de iaurt Dup natura laptelui folosit la prepararea lui, iaurtul se clasific n 3 categorii: iaurt din lapte de vac, din lapte de oaie sau din lapte de bivoli. Dup coninutul de grsime, iaurtul din lapte de vac se clasific n trei tipuri: - tip extra din lapte supus unei concentrri pariale cu 4% grsime - tip gras - cu 3,2% grsime - tip slab (din lapte smntnit) - cu 0,1% grsime De asemenea pe piaa romneasc se mai gsesc i alte tipuri de iaurt: - normal - cu cereale - cu fructe: cu pulp de fructe sau cu arom de fructe - dietetic - cu vanilie i cu ciocolat

CAPITOLUL 2 BENEFICIILE I DEZAVANTAJELE PRODUSULUI

Unele persoane prefer iaurturile degresate, altele pe cele grase, din lapte integral. Despre acestea, prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi afirm c sunt la fel de sntoase, ns persoanele care au activitate fizica intens i un consum energetic ridicat ar fi bine s consume iaurturi nedegresate. Pentru un plus de sntate, n salatele de legume este bine sa adugm iaurt natural n loc de maionez. "Nu recomand ns iaurturile ndulcite, fie cu zaharoz, fie cu glucoz sau cu edulcorani. Acestea nu pot fi denumite iaurturi. Conform definiiei, un iaurt natural nu trebuie s conin zaharuri adugate", continu prof. dr. Mencinicopschi.

Nutriionitii recomand spre consum iaurturile naturale, n care nu s-au adugat buci de fructe sau arome. Fructele folosite n aceste produse sunt conservate sau uscate nainte de utilizare, iar aromele pot fi i artificiale. Putem ns consum iaurt natural n care s adugm buci de fructe proaspete. De beneficiile iaurtului ne putem bucura si daca l consumm cu cereale integrale, cu fulgi de gru sau de ovz natural. Dac ns cerealele sunt acoperite cu ciocolat, cu caramel, mai conin i zahr sau colorani, fructe uscate sau conservate, atunci proprietile acestui produs se pierd.

2.1 Beneficiile nutriionale ale iaurtului: bogat in proteine surs de calciu (are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte degresat) combate osteoporoza. O femeie din dou i un brbat din opt vor dezvolta cndva osteoporoz

(pierderea rezistenei substanei osoase - oasele devin mult mai fragile i se vor fractura la traumatisme minore). Cantitatea mare de calciu ajut la meninerea rezistenei sistemului osos. conine potasiu la fel de mult ca i bananele. Potasiul este o substan minerala vital, care ajut

la normalizarea btilor inimii, trimite oxigen la creier i menine constant cantitatea de ap din corp. Cnd suntem stresai, metabolismul se accelereaz i nivelul de potasiu scade. o surs excelent de vitamina B ajut la digestia lactozei, (carbohidratul pe care-l gsim n orice produs lactic) prin intensificarea

produciei de enzime lactice activeaz stilul de via, susine funcionarea normal a sistemului muscular un bun remediu mpotriva diareei reduce riscul apariiei cancerului. Probioticele protejeaz mpotriva anumitor forme de cancer,

cu precdere cancerul de colon.

ntrete sistemul imunitar. Ne mbolnvim mai rar. Iaurtul cu bacterii active stimuleaz

sistemul imunitar, fapt evideniat prin nregistrarea creterii susinute a anumitor citokine ("hormonii" sistemului imunitar). mai puine candidoze vaginale. Consumarea regulat a iaurturilor care conin lactobacillus

acidoplilus scade colonizarea vaginului cu ciuperci. ajut n hipertensiunea arterial. Fiecare pahar de iaurt asigur cantiti importante de calciu,

potasiu si magneziu - minerale necesare unui bun control al tensiunii arteriale. surs important de proteine are de cel puin 2 ori mai mult calciu dect o can cu lapte

degresat Aproape 20% din necesarul zilnic de proteine este adus de 250 ml de iaurt. Pe vreme torida, ingheata poate fi uor nlocuit cu iaurt cu fructe ngheat (este la fel de delicios, ns mult mai sntos). cur organismul de toxine reduce colesterolul poate fi consumat i de persoanele cu intoleran la lactate. Persoanelor cu intoleran la

lactate le lipsete de pe suprafaa mucoasei intestinale o enzima (lactaza) care are rolul de a "sparge" moleculele de lactoza n zaharuri mai mici spre a fi absorbit. Nedigerat lactoza ajunge n intestinul gros i acolo n contact cu bacteriile provoac crampe, diaree, balonri etc. Bacteriile lactice mpiedic nmulirea germenilor toxici n intestin (de mare ajutor n cazul gastroenteritei) i mbuntesc tranzitul. Dac ai urmat un tratament cu antibiotice, ar fi bine s mnnci zilnic, pentru o perioad, cte un iaurt ce conine fermeni vii, pentru a-i reface flora intestinal. Poi afla dac iaurtul tu preferat conine fermeni vii citind ambalajul Exist de asemenea iaurturi care pe lng cei doi lactobacili specifici i obligatorii mai conin bifido-bacterii. "Aceste bacterii ne populeaza intestinul nc din primele zile de via. n timp, acestea dispar i microflora sntoas creat de ele este nlocuit, n funcie de obiceiurile alimentare, cu o microflor nesntoas, de putrefactie. De aceea, iaurtul cu bifido-bacterii este o soluie pentru sntatea noastr", afirm prof. dr. Gh. Mencinicopschi. Microorganismele din iaurt inlocuiesc microflora duntoare, de putrefacie, care conduce la apariia unor metabolii foarte periculoi i care n timp pot da natere cancerului intestinului gros.

Componentele laptelui transformat in iaurt devin mai accesibile pentru organismul uman. In acest fel, calciul se asimileaz mai uor din iaurt dect din lapte. De asemenea, n procesul de fermentare au loc descompunerea i degradarea proteinelor din lapte, iaurtul devenind astfel mai uor de digerat. Microorganismele din iaurt transforma lactoza i o descompun n zaharurile ei componente, astfel nct unele persoane cu intoleran la lactoza pot consuma iaurt. n unele cazuri, intolerana la lactoz se manifest nc de la natere prin diaree i vome declanate de lapte. Alteori, intoleranta apare mai trziu, n jurul vrstei de 5 ani.

2.2 Dezavantaje demineralizant n exces. Excesul de acid lactic pe timp ndelungat devine demineralizant

2.3 Alegerea produsului Cum s alegem cel mai nutritiv iaurt: uit-te pe paharul de iaurt si alege-l pe cel pe care scrie Bifidus. Acest tip de iaurt este cel mai indicat pentru o digestie bun, urmrete ca iaurtul ales de tine sa aib cel puin 300 mg de calciu, alege iaurtul care conine o cantitate sczut de zahr( n general, o porie conine 250 de calorii), acord atenie valabilitii iaurtului (Odat expirat, i va pierde proprietile i pot aprea complicaii).

CAPITOLUL 3 ETICHETAREA PRODUSULUI NUTRIDAY

3.1 Prezentarea sortimentului ncepnd cu luna iunie iaurturile Natural i Savoarea de la Danone se gsesc n magazine ntr-un nou ambalaj. Parte a unui proces complex de rebranding desfurat pentru aceste dou mrci de Danone Romania, ambalajul Nutriday a fost creat de agenia Maximize Communications i reprezint un element important al noului range Nutriday. Pornind de la o idee simpl si de la cele 7 beneficii consumului de iaurt pe care noul Nutriday le aduce consumatorilor, echipa de la Maximize Communications a un ambalaj modern i prietenos pentru noul Nutriday. Prin identitatea vizual i designul ambalajului s-a ctigat att unificarea celor dou mrci sub un singur nume ct i o poziionare a produsului prin comunicarea celor 7 beneficii ale consumului de iaurt, un element esenial al relansrii Natural i Savoarea sub marca Nutriday. Cele 7 beneficii sunt enuntate pe ambalaj sub forma unor ndemnuri pentru o via snatoas, artnd c iaurtul te ajut s te pstrezi n forma, s-i pstrezi vitalitatea, s te simi confortabil, s fii puternic, s creti sntos, s te hrneti activ si nu n ultimul rnd sa te bucuri de gustul excelent al iaurturilor Nutriday. Pentru a ilustra aceste 7 beneficii au fost create 7 icon-uri, 7 omulei care arat fiecare dintre elementele unei nutriii sntoase, zi de zi. dezvoltat ale lansrii

3.2 Exigene privind etichetarea produsului nainte de vnzare, produsele alimentare trebuie s fie etichetate astfel nct consumatorii s aib toate informaiile cu caracter obligatoriu prevzute de actele normative n vigoare5. Eticheta trebuie s conin informaii clare i uor de neles privind caracteristicile produsului. Eticheta unui produs alimentar trebuie s conin:

denumirea sub care este vndut alimentul lista ingredienilor cantitatea ingredienilor pentru cele care dau specificitate produsului cantitatea net pentru produsele alimentare preambalate data durabilitii minimale; sau data limit de consum pentru alimentele cu perisabilitate microbiologic condiii de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale numele i sediul (adresa potal) productorului, al ambalatorului sau al distribuitorului ; numele i sediul (adresa potal) importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia, n

cazul alimentelor din import


locul de origine sau de provenien al alimentului, numai n anumite cazuri instruciuni de utilizare, dac este necesar concentraia alcoolic, n anumite cazuri Eticheta poate fi orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat, care conine

elemente de identificare a produsului i care nsoete produsul sau este aderent la ambalajul acestuia;6

Etichetarea alimentelor preambalate ANPC

Hotarre Nr. 106 din 7 februarie 2002 privind etichetarea alimentelor.

3.3 Etichetarea produsului denumirea sub care este vandut alimentul lista ingredienilor Danone Natural NutriDay Lapte pasteurizat, grsime din lapte, lapte praf, fermeni selecionai de iaurt valoare medie nutritiv / 100g produs Valaore energetic: 66kcal 127 kj, 3g proteine, 3,7g glucide, 4,4 grsime, Ca 122mg (15,2% din DZR) data durabilitii minimale numele i sediul productorului instruciuni de utilizare, dac este necesar 15 zile Danone srl, Bucureti str: N. Cnea Nr: 96 A se pstra la temperaturi ntre 2 i 6C

ETICHETAREA PRODUSULUI Muller Froop

Iaurtul Muller Froop conine o cantitate mare de zaharuri (zahr i glucoz), motiv pentru care nu este un produs care poate fi recomandat tuturor categoriilor de consumatori, cum s-ar ntmpla n cazul iaurturilor simple. Pe eticheta iaurtului Muller Froop scrie c nu are conservani i nici colorani artificiali, ceea ce este adevrat. ns, aceasta nu este o garanie a faptului c produsul este unul benefic sntii. Unul dintre motive este faptul c are n compozie o cantitate mare de zaharuri cu index glicemic ridicat i absorbie rapid. Din aceast cauz, pancreasul endocrin va avea de suferit, fiind nevoit s secrete o cantitate mare de insulin ntr-o perioad scurt de timp, explic profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare. De asemenea, printre ingredientele iaurtului Muller Froop intr i amidon modificat. Acest aditiv alimentar este incriminat n apariia problemelor la nivelului tractusului digestiv. n compoziia

produsului analizat intr i gelatin alimentar. Productorul ar fi trebuit s precizeze care este sursa gelatinei, pentru c aceasta poate fi de natur animal. Persoanele care sufer de intoleran la lactoz trebuie s testeze reacia organismului la produs consumnd pentru nceput o cantitate mic de iaurt Muller Froop. Diabeticii vor cere sfatul medicului curant i vor ine cont de cantitatea de glucide nainte de a consuma produsul. n urma analizei informaiilor nscrise pe etichet, specialistul nostru ne spune c produsul nu este recomandat persoanelor cu afeciuni ale tractusului digestiv, celor care au probleme stomatologice, consumatorilor supraponderali i obezi sau celor care doresc s i pstreze o greutate corporal normal. De asemenea, este recomandat citirea cu atenie a etichetei produselor pe care dorii s le achiziionai. Precizrile "fr conservani", "fr colorani" nu sunt o garanie a faptului c alimentele nu pot avea efecte adverse asupra sntii. Eticheta Muller.Froop iaurt.Ciree banane. Fr conservani, fr colorani artificiali, din cele mai bune fructe. Iaurt cu preparat de ciree-banane. 59% iaurt, 33% preparat de fructe (ap, zahr, suc de ciree din concentrate de ciree, piure de banane, piure de ciree, amidon modificat E1404/E1414/E1420, suc de lmie din concentrat de lmie, gelatin alimentar, colorant din fructe i concentrat de plante (morcov, soc), arom, citrat de sodiu E331, acid citric E330, esteri lactici ai mono i digliceridelor cu acizi grai E471, azot E941), glucoz, arom. Coninut de grsime 3,1%. Valoare energetic 475 kj/113kcal, proteine 3,7g, carbohidrai 16,7 g, grsime 3,1 g.

ETICHETAREA PRODUSULUI BRENAC

Iaurtul din lapte proaspt Brenac (2,8% grsime) nu este chiar aa de proaspt cum spune eticheta, pentru c laptele a trecut printr-un proces de industrializare. Poate laptele a fost proaspt nainte de pasteurizare, ns trecnd prin acest proces nu mai corespunde acestei caracteristici, apreciaz profesorul doctor Gheorghe Mencinicopschi, directorul

Institutului de Cercetri Alimentare. Mai mult, prin adugarea laptelui praf degresat se modific valoarea biologic a produsului, sczndu-i-se beneficiile nutriionale pe care le-ar avea un produs realizat doar din lapte i culturi selecionate. Faptul c laptele a fost pasteurizat nu reprezint o problem, pentru c n felul acesta devine mai sigur pentru consum, ns precizarea de pe etichet, conform creia iaurtul a fost preparat din lapte proaspt, este neconform cu realitatea. De altfel, i adugarea de proteine din lapte contrazice meniunea fcut de productor pe etichet. n aceste condiii, recomandarea specialistului este s citii cu foarte mare atenie eticheta produselor alimentare nainte de a le cumpra, pentru a face exact achiziiile de care avei nevoie. n acest fel, v vei proteja sntatea dumneavoastr i a familiei i nu vei fi pclii de productori. Eticheta iaurtului Brenac. Lapte pasteurizat, lapte praf degresat, proteine din lapre, culturi selecionate. Lipide 2,8 g, glucide 5,0 g, proteine 3,6 g, valoare energetic 59,6 kcal (250 kj).