Piata comuna a laptelui

Pociumban Elena IMAPA IV

1.Introducere 1.1 Micul productor, intre autoconsum i piaa Timp de secole steanul a trit pe pmntul sau, n gospodria s, obinuit s produc cele necesare traiului sau i al familiei sale, pentru autoconsum i nu pentru pia. n anii cu recolte bune, cnd se obinea un surplus de recolt, aceasta era destinat pieii. Trgurile periodice din diferite localiti constituiau locul de ntlnire a ofertei cu cererea i de realizare a schimbului liber de produse. De aici a pornit drumul dinamizator, continuu ascendent al productorilor agricoli spre cunoaterea i satisfacerea cerinelor economice de pia

2. Piaa comun a laptelui Defintie: Piata comuna este un spatiu comun unui grup de state, guvernat de regulile economice de piata, in care este asigurata libera circulatie a bunurilor, persoanelor, serviciilor si capitalurilor.

2.1. Descrierea produsului lapte Laptele este un aliment ce conine toate principiile nutritive i care este recomandat la toate vrstele. Datorit compoziie sale, laptele este perisabil i expus la lumin i pierde din valoarea nutritiv.
2.2 Beneficiile consumului de lapte Laptele aduce aadar mai multe substane nutritive dect oricare alt butur iar a bea lapte este unul din cele mai naturale moduri de a asigura corpului vitaminele i mineralele necesare pentru ntreaga zi.

2.3 Calitatea laptelui.

Calitatea laptelui nu este legat de de nivelul de grsime i de proteine din lapte, ci de: nivelul bacterian i biologic (numrul de bacterii i numrul de celule somatice) substane inhibitorii, cum ar fi impuritile, dezinfectanii, antibioticele, etc. Calitatea laptelui determina att posibilitatea unui productor de a produce o gam larg de produse, ct i calitatea produselor respective. Pn la 31.12.2005, calitatea laptelui din rile membre ale UE a fost stabilit prin Directiva nr. 94/46/EEC, s-a stabilit mpreun cu UE ca aceste criterii s fie realizate n trei etape, Etapa I : 1 .01. 2005 31.12.2006 TBC < 1.000.000 SCC < 600.000 - Implementarea unor programe de autocontrol - Monitorizarea calitii laptelui Etapa I : 1.01.2007 31.12.2008 TBC < 500.000 SCC < 400.000 - Implementarea unor programe de autocontrol pentru calitatea laptelui n ferme Etapa III : 1.01. 2009 31.12.2010 TBC < 100.000 SCC < 400.000

2.4. Plata lapte, preuri. n principiu, laptele ar trebui pltit n funcie de : compoziie calitatea igienic cantitate (volumul livrrilor n litrii sau kilograme) Fiecare procesator este liber s determine preul laptelui, care este n general bazat pe valoarea data de nivelul de proteine i grsime al laptelui. Preul laptelui este calculat dup cum urmeaz: CONINUT: Grsime = % grsime * pre grsime Proteina = % proteina * pre protein CALITATE: Bonusul se acord n funcie de rezultatele obinute pentru urmtorii parametrii analizai: ncrctura de germeni Numrul de celule somatice Curenia fizic Penalizrile sunt calculate dac laptele conine: Antibiotice Apa adugat ~ Punct de nghe mic

2.5. Procedurile de prelucrare a laptelui

n anul 1920 s-a nceput pasteurizarea unei cantiti semnificative de lapte. Curnd avea s nceap i producia de lapte pasteurizat ambalat la sticl. Acest procedeu omoar 95% din bacterii. Pentru a ncetini procesul de nmulire al bacteriilor rmase, laptele este rcit imediat la 4 grade Celsius. Sterilizarea, cunoscut sub numele de UHT (Ultra High Temperature Temperatur foarte ridicat), asigura eliminarea complet a bacteriilor i a sporilor. n general, laptele este nclzit la 140 -150 grade Celsius pentru 2-3 secunde, folosind jet de aburi. Dup acest tratament, laptele este rcit la 18 grade Celsius. Cum s-a ajuns la UHT? Importanta microbiologiei pentru industria alimentar a devenit evidenta dup ce Pasteur a contribuit la eliminarea cauzelor ce produceau alterarea vinului i a berii. Omenirea gsise n sfrit o metod eficient de prevenire a mbolnvirilor prin consumul de alimente alterate Laptele pasteurizat necesita refrigerare i are un termen de valabilitate mai scurt datorit faptului c nu sunt distrui toi germenii (ci numai formele vegetative ale acestora). S-a constatat c pe msur ce crete temperatura, scade timpul necesar pentru inactivarea sporilor. Pentru a-i distruge este necesar o temperatur de 135-150 grade Celsius i un timp de meninere de numai 2-4 secunde. Rezultatul este un lapte pur din punct de vedere microbiologic. Pentru acest pas, tiina a avut nevoie de nc 100 de ani de la descoperirea fcut de Pasteur.

2.6. Organizarea Comun de Pia a laptelui i a Produselor Lactate. La baza funcionarii acestei organizri sta Regulamentul Consiliului nr. 804/1968 i Regulamentul Comisiei C.E. nr. 2931/1995 privind plile directe la lapte. Din anul 2003 s-au stabilit noi msuri stipulate n Reglementrile Comisiei nr. 1782/2003, care stabilete noi reguli comune pentru productorii de lapte i 1788/2003, care stabilete pentru fiecare productor o cot pentru laptele livrat la unitile de procesare i o cot pentru laptele livrat direct, n funcie de producia de lapte obinut. n consecin, productorului i se asigura desfacerea cantitii de lapte pe care o dorete s o livreze i un pre corelat cu calitatea. Principalele instrumente i mecanisme de intervenie pe piaa laptelui sunt : susinerea pieei interne (intervenie public) msuri de valorificare a surplusului cote de producie; plati directe; msuri de protecie la frontiere (licene de import, subvenionarea exporturilor prin acordarea de restituiri la export).

Sistemul de cote prevede cantitatea total graduala sub form de livrri i vnzri directe pentru fiecare stat membru, stabilirea unei cantiti de referin individuale pentru fiecare productor compus dintr-o cantitate livrat la procesatori i alta pentru vnzri directe la pia. Dac cantitatea total este depit, se percepe o tax direct de la productor sau la achizitor. Sistemul cotei de lapte a fost instituit n 1984 datorit surplusului de lapte i produse lactate existent pe piaa UE. Plile directe. n condiiile reducerii preurilor instituionale, aceasta este compensata parial de creterea platilor directe, n vederea garantrii veniturilor fermierului. Pentru cantitatea de referin individual eligibila productorii primesc prime anuale pe vaca.

2.6.1. Evoluia pieei pn n prezent Livrrile de lapte de vac s-au meninut la un nivel relativ constant n UE 27 pe parcursul ultimilor 3 ani, nregistrnd variaii procentuale mici de la un an la altul (+ 1% n 2008, - 0,6% n 2009, + 0,03% n primele 7 luni ale anului 2010).

Preurile laptelui au fost n cretere n perioad mai 2009 - noiembrie 2009 i s-au meninut aproximativ la acelai nivel n primul trimestru al anului 2010, fr s nregistreze fluctuaiile sezoniere care prezint de obicei o tendin descresctoare n timpul iernii i al primverii. ncepnd cu primvara anului 2010, preurile laptelui sunt n cretere, atingnd n august o medie ponderat pentru UE 27 de aproximativ 31,5 ceni/kg.

Sistemul de intervenie Punerea n aplicare a sistemului de intervenie trebuie s menin poziia competitiv a produselor pe pia i s asigure cea mai eficient depozitare posibil. Organismul de intervenie desemnat de fiecare stat membru al UE i are n vedere urmtoarele produse: unt obinut din smntn pasteurizat i lapte praf degresat realizat prin procesul de pulverizare obinut din lapte degresat. Msuri de comercializare La echilibrarea pieei laptelui contribuie i msurile de comercializare a anumitor produse lactate care au destinaii i moduri de utilizate specifice. Se acord ajutor financiar pentru: lapte praf i lapte praf degresat folosit n hrana animalelor.

Sprijinul acordat de stat cresctorilor de vaci de lapte n cazul laptelui integral valoarea ajutorul la 100 kg este de: 23.24 euro de la 30 iunie 2004 21.69 euro de la 1 iulie 2004 pn la 30 iunie 2005 20.16 euro de la 1 iulie 2005 pn la 30 iunie 2006 18.61 euro de la 1 iulie 2006 pn la 30 iunie 2007 18.15 euro de la 1 iulie 2007 n cazul fermierilor afectai de criz n anul 2010 valoarea ajutorului este: (sprijinul financiar se acord pentru anul de cot 2008-2009) pentru productorii care livreaz pieei anual ntre 10.000 20.000 de kilograme de lapte, sprijinul financiar este de 200 de euro / exploataie. n aceast situaie sunt aproximativ 5.700 de productori, iar valoarea total alocat acestui segment este de 1,142 milioane de euro. pentru productorii care livreaz pieei anual ntre 20.001- 200.000 de kilograme de lapte i produse lactate, sprijinul financiar este ntre 236 i 2360 de euro / exploataie, n funcie de cantitatea de produse. Numrul productorilor este de 5.154, iar suma total alocat acestui segment este de 546.000 de euro. pentru cei care livreaz anual peste 200.001 500.000 de kilograme de produse, respectiv 273 de productori, sprijinul financiar va fi de 2.000 de euro/ exploataie. pentru cei care depesc cantitatea de 500.000 de kilograme anual, respectiv 140 de productori, vor primi cte 1.200 de euro.

2.6.2. Piaa romneasc de lactate

Piaa produselor lactate din Romnia a nregistrat, n intervalul 1998-2004, cel mai rapid ritm de cretere dintre statele n curs de dezvoltare, releva un studiu realizat de Euromonitor Internaional. Potrivit studiului, Romnia se situeaz pe primul loc, cu o cretere medie anual n perioada menionat de 25,8%, fiind urmat de Venezuela - cu 21,6% i de Vietnam - cu 16%.

ntre anii 2007 i 2011, cantitatea de lapte de vac colectat de unitile procesatoare de la exploataii agricole i centre de colectare a sczut n mod constant (o reducere cu 224,3 mii tone sau 21,5% pe ansamblul celor cinci ani), la 892,1 mii tone. n contrast, importurile de lapte ca materie prim pentru unitile de industrializarea laptelui au crescut susinut, astfel c, n anul 2010, cantitatea importat (87,3 mii tone) a fost de dou ori mai mare dect nivelul nregistrat n anul 2007. n anul 2011 comparativ cu anul precedent, cantitatea de lapte de vac colectat de unitile procesatoare de la exploataii agricole i centre de colectare a sczut cu 11,6 mii tone (1,3%).

2.6.3.Comerul exterior al Romniei cu lapte i produse lactate n perioada 20022011, comerul romnesc cu lactate, a cunoscut o evoluie ascendent, dup anul 2007, creterile au fost masive pe seama importurilor. Astfel, n primii 4 ani ai perioadei analizate, att exporturile, ct i importurile de lactate au nregistrat valori cresctoare, sczute ns comparativ cu cele derulate de principalii juctori de pe piaa internaional. n ce privete importurile de lactate ale Romniei acestea au crescut pn n anul 2006, pentru c n anul 2007 creterea s fie masiv de 240%. Importurile au continuat s creasc i dup anul 2007 ntrun ritm susinut, astfel c anul 2011 a marcat o cretere de 19,7% a valorii importurilor fa de anul 2010. Ca o concluzie se desprinde faptul c ncepnd din anul 2007, Romnia este un importator net de produse lactate.

2.6.4. Principalele piee de desfacere ale Romniei pentru exporturile de lapte i produse lactate

2.6.5. Poziionarea Romniei pe piaa internaional a lactatelor

2.6.6. Ce trebuie s fac fermierul cu vacile pentru a rmne pe piaa laptelui i dup 2012? Inc de la nceputul formrii Pieei Comune Europene rile care fceau parte din ea au urmrit s ating o singur int i anume: S-i ncurajeze pe fermieri s prospere economic. Pentru aceasta guvernele lor au fcut ce trebuia s fac, pentru a le asigura dou condiii fundamentale. Acestea sunt: 1) Pia de desfacere sigur pentru laptele produs. 2) Bani pentru dezvoltare tehnologic (subvenii). In scopul creterii constante a vnzrilor de lapte i produse lactate a fost necesar s-i mai propun nc un obiectiv fundamental i anume: scderea preului de vnzare a laptelui. Cum s fac asta ? Rspunsul este unul singur: prin scderea constant a costului pentru producerea unui litru de lapte. Scderea costurilor de producie nu se poate realiza, ns, dect prin folosirea cu pricepere a cunoaterii tiinifice i modernizarea tehnologic a fermelor de vaci. De aceea ei au investit bani, mai nti, n programe de educaie profesional permanent a fermierilor i apoi n programe de modernizare tehnologic a fermelor, cu fonduri nerambursabile pe baz de proiecte

Noile tehnologii pe care le propun sunt urmtoarele: S construii un adpost nou sau s modificai adpostul existent al vacilor i s-l transformai ntr-un adpost modern, aerisit, att vara ct i iarna, cu ntreinerea dezlegat a vacilor (stabulaie liber) prevzut cu cuete individuale de odihn i evacuare mecanic a gunoiului. Hrnirea i adparea trebuie s fie la discreie, la ieslea sau la adptoarea automat amenajat special pe mijlocul sau pe una din laturile adpostului. S introducei n mod obligatoriu, mulgerea mecanic a vacilor la standul de muls, special amenajat, unde se mulg deodat (simultan) 6 sau 12 vaci i unde igiena ugerului i a laptelui sunt asigurate. S producei furaje fibroase cultivate ( leguminoase graminee), s la recoltai la timpul optim i s le transformai n semifn sau siloz i neaprat s le administrai la vaci amestecate, mpreun cu concentratele, sub forma unui furaj unic.

Cu ce bani s realizm toate aceste obiective ? Rspunsul este unul singur: cu bani de la Uniunea European, prin programele "SAPARD" (Special Accesssion Programme for Agriculture and Rural Development); APIA (Agenia de Pli i Intervenie pentru Agricultur), destinate n mod special unui asemenea scop. Pentru a beneficia de ele, ns, i se cer dou lucruri: a) s doreti cu adevrat s nfptuieti aceste obiective; b) s ntocmeti un proiect prin care s convingi oficialitile c modernizrile propuse duc la rentabilizarea fermei.