2

Cuprins: 1. Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei3 1.2. Relaiile cu mediul extern..5
1.2.1. Subordonare .. 5 1.2.2. Relaiile cu instituiile financiare 5 1.2.3. Dependena de furnizori......6 1.2.4. Piaa muncii6 1.2.5. ediul te!nolo"ic......#

1.3.

rganizarea firmei!

1.3.1. Structura restaurantului$ 13.2. %r"ani"rama restaurantului.. 1.3.3. &naliza S.'.%.(..15

1.". #er$iciile prestate de firm%..1& 1.5. #tabilirea preurilor1!

2.

Probleme specifice 2.1. 'escrierea produsului de alimetaie public%.2( 2.2. )specte ale promo$%rii produsului de alimentaie
public% .3(

1. Probleme generale 1.1. Prezentarea firmei

Restaurantul *+utucul de $ie, este localizat )n ora*ul %ne*ti+ ,udeul -ac.u. &cesta este situat pe unul dintre bule/ardele principale ale ora*ului+ *i anume -ule/ardul %ituz+ num.rul 21+ telefon de contact pentru diferite ocazii 0234.311.#$0. &cest restaurant este recunoscut )n r2ndul locuitorilor ora*ului sub numele de 34a!ana5. Restaurantul aparine societ.ii comerciale R%67R S.R.8. %ne*ti. Din aceast moti/+ )n momentul de fa. S.9. R%67R S.R8 are ca principal obiecti/ de acti/itate+ pe l2n". comercializarea produselor alimentare *i :acti/it.i specifice pentru restaurante *i alimentaie public.5+ conform codului 9&7; 5530. 7a este )nre"istrat. cu urm.toarele date de identificare< 9od fiscal< 1#032633 ;um.r de ordine )n Re"istrul 9omerului< =16>2350>1$$5. Societatea *i?a )nceput acti/itatea prin comercializarea produselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lan de ma"azine proprii. a"azinele prin intermediul c.rora sunt distribuite aceste produse c.tre populaie sunt situate )n piaa central. a ora*ului %ne*ti. @n momentul )n care aceast. afacere s? a eAtins+ societatea a decis )nfiinarea unui restaurant. 9eea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul c. aproA. 50B dintre alimentele necesare la pre".tirea diferitelor feluri de m2ncare sunt furnizate de societate+ deoarece aceasta are abator propriu *i laborator de pre".tire a diferitelor de produse.
4

Restaurantul a fost )nfiinat )n anul 2005+ din luna martie fiind desc!is pentru clieni. @n ceea ce pri/e*te acti/itatea restaurantului+ )n primii doi ani firma oferea ser/icii numai )n incinta restaurantului. @n anul 2001+ datorit. amplific.rii cererii pentru ser/iciile prestate de restaurant+ firma include )n oferta sa de ser/icii *i ser/iciile de caterin"+ de li/rare a produselor comandate la domiciliul clienilor sau la biroul acestora. & fost totu*i putin dificil la )nceput+ dar am aflat c. dup. o campanie promoional. de 3 luni+ cererea pentru acest ser/iciu a crescut semnificati/. @n prezent+ acest ser/iciu asi"ur. firmei 20B din cifra de afaceri lunar. a restaurantului. 9e a a/ut un real success+ referitor la acti/itatea acestui restaurant+ a fost reclama cunoscut. sub numele de 3reclam. din "ura )n "ur.5. &ceasta s?a )ntamplat deoarece num.rul de locuitori din ora*ul %ne*ti este relati/ mic+ aproAimati/ 65.000 de locuitori. &cest "en de reclam.+ f.cut. "ratis pentru firm. de altfel+ a fost cea care a a/ut cel mai mare success+ care a prins cel mai bine la se"mental de clieni /izat. @n ceea ce pri/e*te rezultatele financiare ale restaurantului+ acestea ofer. o ima"ine de ansamblu fa/orabil. pentru continuarea acti/it.ii societ.ii. ;u am a/ut acces la date concrete le"ate de cifra de afaceri *i profitul restaurantului de la )nfiinare *i p2n. )n prezent+ conducerea consider2du?le date confideniale ale fiec.rui a"ent economic.

1.2. Relaiile cu mediul extern

1.2.1. #ubordonare Dup. cum am menionat mai sus+ restaurantul aparine S.9. R%67R S.R.8.+ care pe l2n". acesta mai deine *i un lan de ma"azine cu produse alimentare de diferite tipuri. 9onducerea acestui restaurant este subordonat. Directorului 6eneral al societ.ii+ care la r2ndul lui r.spunde direct &dun.rii 6enerale a &sociailor. Pentru aciunile care )i dep.*esc setul responsabilit.ilor+ mana"erul "eneral al restaurantului trebuie s. se consulte )n primul r2nd cu Directorul 6eneral. 1.2.2. Relaiile cu instituiile financiare @n ceea ce pri/e*te relaiile restaurantului ca unitate economic. cu instituiile financiare+ de acestea se ocup. contabilul *ef al societ.ii R%67R S.R.8. Cntr?o form. mai rudimentar.+ de actele *i documentele care eAist. )n circuitul restaurantului se ocup. "estionara acestuia. 6estionara restaurantului se ocup. de toat. documentaia )n ceea ce pri/e*te recepia diferitelor tipuri de m.rfuri+ emiterea comenzilor c.tre diferii furnizori+ )ntocmirea notelor de intrare?recepie+ pl.tirea salariilor c.tre an"a,ai+ etc. De relaiile )ntre societate *i instituiile financiare se ocup. contabilul *ef. &cesta se ocup. de depunerea tuturor actelor la or"anelle specializate din ,ude+ cum ar fi< &si"urEri de SEnEtate -ac.u+ etc. De asemenea+ societatea mai are relaii *i cu instituiile bancare+ deoarece pentru desc!iderea restaurantului 3-utucul de &dministraia DinanciarE+ 9asa =udeeanE de Pensii -ac.u+ 9asa =udeeanE de

/ie5 s?a apelat *i la un )mprumut bancar. Societatea nu a a/ut nici o problem. )n obinerea acestui )mprumut+ a/2nd )n /edere acti/itatea economic. desf.*urat. p2n. )n acel moment+ ea a/2nd posibilitatea de returnare a )mprumutului. Pentru restituirea acestui )mprumut societatea efectueaz. pl.i lunare c.tre instituia bancar.+ sub forma ratelor lunare.

1.2.3. 'ependena de furnizori @n le".tur. cu furnizorii restaurantului+ aici este ce/a mai special fa. de alte restaurante din ora*. Dac. celelalte restaurante trebuie s. )nc!eie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au ne/oie+ aici o mare parte dintre produse sunt asi"urate de c.tre propria societate. Produsele asi"urate de societate sunt )n principal cele de carman"erie. Pentru restul produselor+ pentru restaurant societatea a p.strat aceea*i furnizori cu care are )nc!eiate contracte *i pentru ma"azine. Relaiile dintre societate *i furnizori sunt meninute )n cele mai bune condiii.

1.2.". Piaa muncii Fna dintre cele mai "ra/e probleme la momentul actual ale operatorilor din industria ospitalit.ii este ".sirea personalului calificat *i cu eAperien.. @ntr?un domeniu )n care fiecare detaliu conteaz.+ de la desi"n la calitatea produsului oferit+ importana ".sirii unor oameni bine pre".tii este indiscutabil.. 9riticul cel mai important+ clientul+ sancioneaz. drastic lipsa de pre".tire+ mai

ales c.+ )n ultima /reme+ cei mai muli au ocazia s. eAperimenteze ser/iciile profesioniste din str.inatate. &ceasta lips. de personal bine pre"atit *i continua c.utare a patronilor *i mana"erilor a unor oameni capabili s. asi"ure o calitate superioar. a produselor *i ser/iciilor oferite clienilor a declan*at un alt fenomen< mi"raia profesioni*tilor de la un an"a,ator la altul. Pe m.sur. ce capat. eAperien. *i :renume3 )n bran*.+ fiecare se orienteaz. c.tre oferta cea mai bun. /enita din partea concurenei sau+ uneori+ ale" c!iar s. plece din ar.. Primele forme de pre".tire )n acest domeniu au aparut )n Rom2nia sub forma *colilor de arte *i meserii+ dar+ )n cele mai multe cazuri+ meseria se in/a. prin ucenicie la locul de munc.. Dupa 1$41 au ap.rut primele *coli de profil< *coli profesionale *i licee orientate pe alimentaie public. *i turism *i *colile postliceale cu specialitatea :te!nician in alimentaie public.3. ca *coala departamental. a ocupat din 1$11 de de H@ntreprinderea Goteluri+ ai t2rziu+ statul s?a implicat )n pre".tirea personalului prin centre de perfecionare+ inisterului (urismului+ care s?a cadrelor *i din C(GR Restaurante (urismI. perfecionarea

Dupa 1$#$+ pre".tirea din domeniu a mai capatat o component. c2nd+ pe l2n". cea /ocaional. reprezentat. de *colile de arte *i meserii *i licee de profil+ au aparut *i *colile de formare profesional. a adulilor. &stfel+ pe l2n". *colile /ocaionale a ap.rut un num.r mare de %.;.6.?uri+ S.R.8.?uri+ asociaii *i fundaii care+ )n urma acreditarii primite din partea 9;DP& H9onsiliul ;aional de Dormare Profesionala a &dulilorI pot emite diplome de calificare. &ceast. :eAplozie3 se datoreaz. )n mare parte le"ii care spune c. fiecare an"a,at din acest domeniu trebuie s. aib. aceast. diplom. de calificare.
8

@n ceea ce pri/e*te metoda de recrutare pe care mana"erul a ales?o pentru restaurantul 3-utucul ce /ie5+ aceasta este una din ce )n ce mai des )nt2lnit. )n ultimul timp. @n aceste condiii+ mana"erul a ales /arianta pre".tirii la locul de munc.+ selectand )n cadrul inter/iului persoane care au o anumita mentalitate *i care se potri/esc afacerii pe care o conduc+ uit.ndu?se mai puin la diplomele pe care ace*tia le posed. sau nu. Pentru a respecta *i pre/ederile le"ii+ an"a,aii sunt calificare pe !2rtie. @n le".tur. cu situaia soma,ului )n domeniul :acti/it.ilor specifice pentru restaurante *i alimentaie public.5+ rata acestuia prezint. o ima"ine de ansamblu fa/orabil.. @n ultimii ani rata *oma,ului din acest domeniu a )nceput s. suporte o sc.dere. &cest lucru este mai cu seama /izibil )n lunile de /ar.. Potri/it analizelor &"eniei =udeene de %cupare a Dorei de uncE H&=%D I+ )n urmEtoarele trei luni se /a )nre"istra o scEdere constantE a ratei soma,ului. . @n alimentaia publicE+ cifra de afaceri se dubleazE )n timpul /erii+ fapt pentru care este ne/oie de mai mult. for. de munc.+ care s. fac. fa. tuturor cerinelor clienilor. 1.2.5. -ediul te.nologic &st.zi )n domeniul restauraiei se face din ce )n ce mai mult apel la te!nolo"ie+ la acest factor important care s. asi"ure rentabilitatea restaurantului. Cnfrastructura practic. *i performana trebuie s. /izeze spaiul funcional at2t din buc.t.rie c2t *i din sala de mese. Cnfrastructura trebuie s. asi"ure un mediu si"ur+ fleAibil+ funcional care s. fac. fa. at2t e/enimentelor pre/.zute c2t mai ales trimi*i pentru a?*i obine *i

e/enimentelor nepre/.zute. Se /a pre/ede dotarea restaurantului cu sistem de aer condiionat+ acces la telefon public. Pentru ca acti/itatea restaurantului s. /in. c2t mai bine )n )nt2mpinarea cerinelor clienilor+ mediul te!nolo"ic trebuie s. fie la cele mai )nalte standarde *i unul dintre factorii cu implicare mare )n acti/itate+ demn de a/ut )n /edere.

1.3. Organizarea firmei

1.3.1. #tructur% Dup. cum am menionat mai sus+ restaurantul 3-utucul de /ie5 este situat pe -ule/ardul %ituz+ num.rul 21. &cest restaurant se afl. sub conducerea societ.ii R%67R S.R.8. %ne*ti. @n alc.tuirea structurii restaurantului intr. urm.toarele funciuni<
#ubsol? )ncEperi aneAe bucEtEriei< depozitare fri"orificE+

depozitare alimente )n stare conser/atE sau proaspEtE Hdep. le"umeI+ depozit bEuturiJ
/eras%< )n direct. le".tur. cu restaurantulJ

#paii de ser$ire pentru clieni0

#paii de producie< bucEtEria principalE Hoficiu+ preparEri

calde *i reci+ spaii primire marfE+ spElEtoare /esel. *i /aseI J accesul de marfE )n zona bucEtEriei Hprin spatele restaurantuluiIJ
+arul1 ser$iciuJ 2rupuri sociale pentru clieniJ 3estiarele 4i grupurile sanitar pentru personal .

10

#ubsolul 8a subsolul cl.dirii )n care este amena,at acest restaurant se afl. amena,ate c2te/a dintre )nc.perile aneAe buc.t.riei< depozitare fri"orificE+ depozitare alimente )n stare conser/atE sau proaspEtE Hdep. le"umeI+ depozit bEuturi. Spaiile sunt aerisite corespunz.tor+ .rfurile care sunt condiiile ac!iziionate pentru restaurant sunt depozitate )n aceste aneAe. cre2ndu?se benefice pentru p.strarea diferitelor tipuri de alimente.

/erasa (eresa este desc!is. clienilor )n sezonul cald+ fiind asi"urate acelea*i condiii ca *i )n interiorul restaurantului. (erasa este cea care face posibil accesul )n restaurant+ ea este deci o continuare a restaurantului. &ceast. teras. are o capacitate de 40 de locuri. Pe terasE eAistE mese de 4+ de # *i+ la cerere+ de 12 persoane+ confecionate din lemn masi/. @n ,urul meselor scaunele sunt tot din lemn. Pardoseala terasei este realizatE din "resie Hmai multe nuane de cremI. Din moment ce /remea permite+ pe terasE sunt aduse umbrele+ "!i/ece cu flori Hmu*cate+ floarea soarelui *i flori sElbaticeI *i sunt plantai arbu*ti pitici. #paii de ser$ire pentru clieni Spaiile de ser/ire pentru clieni sunt reprezentate de cele dou. saloane ale restaurantului< un salon pentru nefum.tori *i un salon )n care fumatul este permis. @n salonul )n care este permis fumatul+ eAist. un sistem de /entilaie bine pus la punct+ care s. asi"ure condiii propice clienilor. 9ele dou. saloane sunt

11

desp.rite printr?o u*. "lisant.+ astfel )nc2t fumul de i"ar. din salonul fum.torilor s. nu deran,eze clienii nefum.tori. Salonul pentru nefum.tori are o capacitatea de 60 de locuri+ iar salonul pentru fum.tori are o capacitate de #0 de locuri. S?a luat decizia ca salonul pentru fum.tori s. aib. o capacitate mai mare+ datorit. num.rul de clieni fum.tori tot mai mare. Primul salon la intrarea )n restaurant este cel pentru fum.tori+ urm2nd )n partea dreapt. *i salonul pentru nefum.tori. @n ambele saloane sunt mese de form. p.trat.+ cele de 4 persoane+ *i de form. dreptun"!iular.+ cele de # persoane+ toate fiind confecionate din lemn masi/. 8a cerere se pot amena,a *i mese de 12 persoane sau c!iar mai multe. &cestea sunt acoperite cu fee de masE+ iar deasupra sunt a*ezate )n col naproanele . Spre deosebire de teras.+ )n saloane+ scaunele sunt tot din acela*i material ca *i mesele+ cu eAcepia c. sunt tapiate. Pardoseala saloanelor este realizat. din "resie Hmai multe nuane de maroI. De asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale+ plasate )n "!i/ece speciale. #paii de producie1 bucEtEria principalE Hoficiu+ preparEri calde *i reci+ spaii primire marfE+ spElEtoare /esel. *i /aseI J accesul de marfE )n zona bucEtEriei Hprin spatele restaurantuluiI. -ucEtEria reprezintE principalul spaiu al produciei. 4onificarea funcionalE a bucEtEriei cu utila,ele de preparare a !ranei+ fluAul de e/acuare a de*eurilor+ mEsurile luate pentru e/itarea poluErii Hseparatorul de "rEsimi+ !ota cu e/acuare pe acoperi*+ la peste 30 m )nElimeI+ asi"urE )nscrierea acestor dotEri )n normele sanitare specifice.

12

Sectorul de producie cuprinde mai multe zone de lucru < prelucrare preliminarE+ carman"erie+ bufet de ser/iciu H bucEtErie receI+ cafetEria Hproduse de mic de,un+ deserturi+ bEuturi nealcooliceI+ prelucrare termicE HbucEtErie caldEI+ spElEtoare+ oficiul restaurantului. @n le"EturE cu bucEtEria sunt amplasate aneAele H"rupul sanitar+ anumite spaii de depozitare+ biroul bucEtarului *efI. -ucEtEria dispune de tot ce e necesar pentru pre"Etirea )n cele mai bune condiii a preparatelor culinare < ma*ini de "Etit cu foc desc!is H"az metanI+ depozit fri"orific+ roboi de bucEtErie+ plan*ete+ cuptoare+ c!iu/ete+ mese de inoA+ friteuze+ dulapuri ce adEpostesc /asele *i ustensilele necesare )n procesul de producie. &limentele sunt aduse de la subsol la parter HbucEtEriaI cu liftul !idraulic. 8a bucatErie au acces numai lucrEtorii departamentului alimentaie+ inclusi/ ospEtarii care au acces numai )n zona care dE spre restaurant. Pardoseala bucEtEriei este din "resie )n nuane de maro+ crem+ iar pereii sunt acoperii de faianE )n nuane mai desc!ise. ficiul %ficiul face le"Etura )ntre spaiile de ser/ire pentru clieni+ bucEtErie *i spElEtoare. @n oficiu se aflE casieria *i dulapurile pentru in/entarul de rezer/E. Pardoseala eAistentE aici este din "resie *i mozaic+ pentru a pEstra aceea*i linie cu cea din restaurant+ de culoare /erdeHKaKiI?maro. F*ile sunt mari+ din lemn+ batante )nsE pentru a u*ura munca ospEtarilor.

13

#p5l5torul : Din oficiu se intrE )n zona destinatE spElEtorului. -ucEtEria restaurantului dispune de douE spElEtoare < - Fn spElEtor pentru oale J - Fn spElEtor pentru /eselE J DupE ce se efectueazE operaiunea de spElare *i uscare /asele /or fi depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperitE de "resie+ iar pereii de faianE. 7AistE sifoane de cur"ere *i "rEtare de lemn.

+arul1ser$iciu 4ona de bar se aflE )n cadrul salonului pentru fum.tori+ )n colul din stan"a al )nc.perii. 8a bar /or lucra barmanii pe douE sc!imburi pe )ntrea"a duratE a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar *i oficiul bar. -arul L oficiu /a elibera bEuturile la pa!ar sau la sticlE+ )n baza bonului de marca,. @ntocmirea bonului de marca, se face la casa de marcat. -arul este realizat din lemn+ zone de "ips carton+ a/2nd )n spate rafturi frumos amena,ate cu sticlele bEuturilor oferite spre /2nzare. @n rafturi sunt )ncorporate spoturi+ ca pe timpul serii H*i nu numai I sE atra"E atenia asupra acestui loc. -arul Hcate"oria CI este bine dotat+ a/2nd < ma*ina de fabricat cuburi de "!eaE+ storcEtoare de fructe+ tirbu*oane+ mEsuri de capacitate+ numeroase *i /ariate pa!are+ dozatorul de cafea+ *.a. @n partea dreaptE a barului eAistE un tele/izor la care au /izibilitate clienii

14

din salonul pentru fumatori. 7Aist. de asemenea un tele/izor *i )n salonul de nefum.tori. 2rupuri sociale pentru clieni &cestea sunt mereu )ntr?o stare de curEenie irepro*abilE *i au compartimente cu cabinete speciale pentru bErbai *i femei. 6rupurile sociale au )n dotare < scaune '9+ c!iu/ete+ suporturi pentru !2rtie i"ienicE+ uscEtoare de m2ini+ port?prosoape+ eta,ere? suporturi+ distribuitoare de sEpun lic!id+ etc. @n interiorul "rupurilor sociale este asi"uratE o /entilatie continuE. Pardoseala *i pereii sunt realizate din "resie+ faianE *i materiale la/abile.

3estiarele 4i grupurile sanitar pentru personal : Mestiarele personalului sunt separate pentru bErbai *i femei+ a/2nd dulapuri indi/iduale. @n le"EturE cu /estiarele sunt amplasate "rupurile sanitare+ spElEtoarele *i du*urile destinate personalului. &cestea beneficiazE ca )ntre" restaurantul de o curEenie perfectE+ fiind dotate cu necesarul corespunzEtor < sEpun+ prosoape+ /entilaie continuE+ substane odorizante+ *.a. -Eile beneficiazE de "resie *i faianE+ iar ta/anul este acoperit de materiale la/abile. -Eile destinate femeilor au nuane de alb? "Elbui+ iar cele destinate bErbailor alb cu /erde

15

1.3.3. )naliza #.6. ./.

Puncte tari
? ambian.+ decor+ primire ? ambiana este asu"urat. de o formaie muzical. ? este sin"urul restaurant din %ne*ti care are saloane separate pentru fum.tori *i nefum.tori

Puncte slabe
? prezena concurenilor direci )n aceea*i zon. cu acest restaurant ? eAperina destul de scurt. pe care o are restaurantul +deoarece este intrat pe pia. de relati/e puin timp

1 ni/elul de notorietate )n
construcie

portunit%i

)menin%ri

1 an"a,aii din %ne*ti profit. 1 clieni foarte /ersatili din ce )n ce mai mult de timpul ? apariia unor noi distribuitori lor liber *i ser/esc masa *i nu de !ran. preparat. numai tot mai mult )n afara ? ne/oi de securitate locuinei ? atin"erea pra"ului de maturitate a unor se"mente concurente+ cum ar fi pizzeriile ? inclinaia spre ino/are din partea clienilor ? raport calitate>pre important

16

1.4. Serviciile prestate de firm

Restaurantul 3-utucul de /ie5 ofer. un meniu cu m2nc.ruri *i b.uturi deosebite+ clientii a/2nd posibilitatea de a ale"e dintr?o "am. lar". de produse ce pot fi ser/ite )n restaurant+ acas. sau la birou. Restaurantul 3-utucul de /ie5 ofer. clienilor s.i trei tipuri de ser/icii<
Servicii de alimentaie public pentru clienii obinuii ai

restaurantului; Servicii de catering; Organizeaz mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Din aceste considerente+ restaurantul 3-utucul de /ie5 are un meniu bo"at ce urm.re*te preferinele actuale ale clienilor+ meniul fiind de asemenea bo"at )n preparate rom2ne*ti *i internaionale+ cu un coninut redus de "r.simi *i colesterol+ ale c.ror in"rediente sunt 100B naturale. %biecti/ul societ.ii este de a satisface pe deplin eAi"enele "astronomice ale clienilor+ a/2nd )n /edere faptul c. preocuparea oamenilor pentru o alimentaie s.n.toas. *i !r.nitoare este in cre*tere )n ultimii ani. 9eea ce caut. un client )n momentul )n care )mpin"e u*a unui restaurant este s. m.n2nce diferit de fiecare dat.. &ceasta este eAact ceea ce restaurantul 3-utucul de /ie5 caut. s. duc. la )ndeplinire pentru fiecare client )n parte. Restaurantul 3-utucul de /ie5 este renumit pentru calitatea *i di/ersitatea preparatelor culinare?"ust.ri reci *i calde+ supe+ ciorbe+preparate calde+ preparate la "r.tar+ preparate din pe*te+

17

produse de patiserie?cofetarie+ b.uturi alcoolice *i nealcoolice. Societatea dore*te s. atra". *i s. satisfac. preteniile a *i mai multor clieni prin /arietatea produselor culinare *i sortimentele de b.uturi disponibile. Restaurantul este creat at2t pentru a deser/i clienii la una dintre mesele eAistente )n restaurant c2t *i la domiciliul sau la biroul acestora. &ici inter/ine acti/itatea de caterin" a restaurantului. 9onducerea s?a !ot.r2t asupra acestui tip de ser/iciu din mai multe moti/e+ printre care< Datorit. ser/iciilor de calitate oferite+ restaurantul a beneficiat 3"ratuit5 de reclam. din partea clienilor+ reclama 3din "ur. )n "ur.5J @n ultima perioad. restaurantul a fost frec/entat de tot mai muli clieniJ Datorit. /adului comercial de care dispune restaurantul. &cesta fiind situat pe unul dintre principalele bule/arde ale ora*ului+ )n aceast. zon. sunt amplasate multe firme de diferite domenii. 9um am menionat anterior+ populaia a )nceput din ce )n ce mai mult s. profite de timpull liber de care dispune. Datorit. acestor moti/e+ restaurantul a /enit )n spri,inul clienilor fideli dar *i potenialilor clieni+ prin ser/iciul de caterin". 9omenzile de tip 3!ome deli/erN5 se preiau telefonic *i se onoreaz. )n aproAimati/ 40 min. 9ostul transportului este difereniat dup. zona de distribuie. Distribuia se refer. aici la ser/iciul de caterin" ce satisface cu promptitudine cererile de li/rare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clieni. Restaurantul 3-utucul de /ie5 deine )n prezent 2 auto/e!icule ce asi"ura acti/itatea de caterin". Durata maAim. de distribuie a
18

comenzii este de 15 minute

din momentul c2nd auto/e!iculul

pleaca de la restaurant. @n cazul unor a"lomer.ri se recur"e la folosirea ma*inilor personale a doi an"a,ati ce au aceasta sarcin. complementar. )n situaiile de for. ma,or.. Produsele care sunt oferite clienilor prin acest ser/iciu sunt identice cu cele oferite )n interiorul incintei restaurantului. De asemenea restaurantul mai or"anizeaz. mese festi/e *i de protocol+ nuni+ ani/ers.ri+ fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre aceste ocazii speciale+ restaurantul pune la dispoziia clienilor meniuri deosebite+ care sunt realizate fie )n totalitate de cei de la restaurant+ sau sunt pre"atite )n funcie de dorinele celor care le comand.. Pentru aceste ocazii an"a,aii restaurantului asi"ur. *i amena,area saloanelor+ )n funcie de tipul e/enimentului. @n ceea ce pri/e*te ponderea ser/iciilor )n formarea cifrei de afaceri a restaurantului+ aceasta se prezint. sub urm.toarea form.< 60B acti/itatea de zi cu zi a restaurantuluiJ 20B acti/itatea de caterin"J 20B or"anizarea de e/enimente speciale. Prin intermediul acestor ser/icii restaurantul )ncearc. s. /in. c2t mai bine )n )nt2mpinarea cerinelor clienilor.

19

1.!. Stabilirea preurilor

Preul este sin"ura component. a miAului de marKetin" care produce /enituri+ celelalte componente necesit2nd numai c!eltuieli. 7l este + de asemenea+ un element foarte fleAibil al miAului+ put2nd fi modificat foarte rapid. Prin stabilirea preurilor+ restaurantul /a urm.ri "#$%"%&#R'# (O)*"*)*% (#+&#R%)OR. 9onducerea restaurantului dore*te s. maAimizeze num.rul de produse /2ndute+ deoarece acest fapt /a duce la sc.derea costurilor pe unitatea de produs *i la cre*terea pe termen lun" a profiturilor. DiAarea preurilor pentru restaurantul 3-utucul de /ie5 decur"e din dou. etape *i urmeaz. atin"erea a dou. obiecti/e. Primul obiecti/ este de acoperire a costurilor *i atin"erea unei mar,e de profit+ iar al doilea obiecti/ /izeaz. practicarea unui pre care s. corespund. ima"inii restaurantului pe care restaurantul dore*te s. o promo/eze. Se /a determina mai )nt2i preul )n funcie de cost *i apoi preul de difereniere de concureni. 9unosc2nd toate in"redientele ce intra )n alc.tuirea meniurilor se /a calcula iniial preul f.r. a lua )n calcul impozitul pe societate *i (/a?ul+ acestea urm2nd a fi ad.u"ate ulterior+ dup. fiAarea ni/elului mar,ei.

20

2. Probleme specifice
2.1. 'escrierea produsului de alimentaie public% Restaurantul 3-utucul de /ie5 ofer. clienilor s.i ser/icii de alimentaie public. astfel< @n incinta propriului restaurant<

Ser/irea clienilor )n cele dou. saloane *i pe terasa restaurantului+ )n mod obi*nuit+ )n orice moment al zilei+ care desi"ur se )ncadreaz. )n pro"ramul de lucru al restaurantului. %r"anizarea de mese festi/e *i de protocol+ nuni+ ani/ers.ri+ fiecare cu meniuri speciale. 8a domiciliu clientului sau la biroul de lucru?

acti/itatea de caterin". Ser/irea clienilor este asi"urat. prin intermediul c!elnerilor *i osp.t.rielor. &n"a,aii restaurantului lucreaz. )n dou. sc!imburi pe zi. Pe fiecare tur. eAist. urm.torii an"a,ai< un c!elner pentru bar *i 2 osp.t.rie pentru cele dou. saloane. Pe timp de /ar.+ c2nd este desc!is. *i terasa restaurantului+ pentru ser/irea clienilor sunt la dispoziie 3 osp.t.rie. Procesul de ser/ire al clienilor este unul de calitate+ din mai multe puncte de /edere+ printre care< Cnter/alul de timp+ momentul )n care clientul intr. )n restaurant *i momentul )n care i se prezint. meniul+ este scurtJ &tenia acordat. de osp.t.rie )n obser/area clienilor care sunt "ata s. dea o comand.J

21

 Preluarea rapid. a comenzii de la client *i transmiterea acesteia mai departe+ acolo unde este necesar+ adic. la bar sau la buc.t.rieJ 9apacitatea de lucru *i promptitudinea personalului de la buc.t.rieJ Ser/irea clienilor )n funcie de comenzile efectuate se face respect2nd re"ulile de baz. de ser/ire a acestoraJ (ratarea clienilor cu respectful cu/enit+ an"a,aii respect2nd principiul de baz. care asi"ur. eficiena unei afaceri+ 39lientul nostru+ st.p2nul nostru5. Restaurantul 3-utucul de /ie5 pune la dispoziia clienilor urm.torul meniu<

MENIUL ZILEI 2ust5ri calde

Cacaval pane Crochete cacaval Crochete piept pui niel piept pui Bultz ciobnesc (mmligu, brnz burduf, jumri porc afumat Bultz rnesc (mmligu, brnz burduf, crnciori subiri, afumai natural Bultz haiducesc (mmligu, brnz burduf, slnin afumat la tigaie, ou !mlet " ou i, la alegere# (cacaval, crnai, unc, slnin afumat $ %crob rnesc ca la mama acas (" ou, carne afumat de la borcan Brnz cu smntn i mmligu Crnciori subiri de cas afumai cu & ochiuri Creier pane de vit Creier pane de porc Creier mcelresc de vit

2reutate
190 100 100 190 gr. gr. gr. gr.

Pre
3,50 3,50 3,50 5,80 lei lei lei lei

500 gr. 500 gr. 500 gr. 240 gr. 300 gr. 150/180/200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr.

8,50 lei 8,50 lei 6,80 lei 4,80 lei 5,80 lei 5,40 lei 6,80 lei 11,50 lei 6,40 lei 11,50 lei

Platouri
22

2reutate

Pre

'latou a la (Casa )omneasc( (tob de cas, cataboli, pastram porc de cas afumat, ghiudem, slnin afumat natural, brnz burduf, ceap roie 'latou rnesc (carne de porc afumat natural la tigaie, crnciori subiri de cas la tigaie, slnin afumat la tigaie, brnz burduf, ceap roie, cartofi prjii 'latou mi*t vit i porc (muchi vit, ceaf, muchi file, crnciori subiri afumai, mititei, brnz burduf, cartofi prjii 'latou pasre (piept pui la grtar, pulp pui dezosat, ficei de pui, aripioare de pui, cartofi prjii 'latou oaie (pastram fraged de oaie, crnciori subiri de oaie, brnz de burduf, slnin la tigaie, ceap roie, cartofi prjii

600 gr.

18,20 lei

650 gr.

18,50 lei

700 gr. 600 gr. 650 gr.

19,40 lei 18,50 lei 18,50 lei

Ciorbe
Ciorb de burt Ciorb de viel Ciorb de porc Ciorb de perioare Ciorb de fasole cu afumtur Ciorb de fasole Ciorb de pstrv Ciorb de legume Bor moldovenesc de gin %up rneasc de gin cu tiei de cas

2reutate
400 400 400 400 400 400 400 400 400 400 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
4,40 3,40 3,40 3,40 4,20 2,50 5,50 2,50 4,40 3,00 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

Pe4te
Ciorb de pstrv 'strv la tigaie cu mmligu i mujdei Crap prjit cu mmligu i mujdei %aramur de crap +ile merlucius cu sos grecesc +ile de alu prjit cu mmligu i mujdei 'ete mrunt (chitici proaspt la ceaun

2reutate
400 100 100 400 300 100 100 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
5,50 4,50 4,50 8,50 8,50 6,50 2,50 lei lei lei lei lei lei lei

2ncare de post
Ciorb de legume %armale de post cu mmligu

6reutate
400 gr. 200 gr.

Pre
2,50 lei 4.50 lei

23

Cltite cu ciuperci %alat oriental Ciuperci la cuptor Burei la tigaie +asole btut ,arz clit -ahnie de fasole %paghete cu ciuperci

300 100 100 100 250 250 250 250

gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

6.50 2,00 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 5,50

lei lei lei lei lei lei lei lei

2ncare ".tit.
%armale moldoveneti .n foi de vi sau varz cu mmligu fierte la cuptor .n oal de lut 'omana porcului (carne porc crescut la curte i mmligu /ochitur moldoveneasc (carne porc proaspt la ceaun, brnz de burduf cu mmligu /ochitur de afumturi (carne porc afumat, crnciori subiri, brnz burduf, ou, mmligu 0uchi file afumat natural la tigaie Crnciori subiri de cas afumai natural la tigaie /ocni de purcel cu mmligu Chiftele cu piure de cartofi Ciolan de porc afumat cu fasole Ciolan de porc afumat cu varz la cuptor ,arz clit la cuptor cu crnai afumai +asole cu crnai de cas afumai 0usaca de cartofi )ulad pulp porc umplut, la alegere, cu cacaval, ficei, carne tocata, ciuperci 'ulp de porc la tav 'ulp de vit la tav Carne de porc la borcan pregtit rnete ca la mama acas Costie de porc proaspete cu rozmarin Costie de porc afumate la ceaun 'iftie de porc 'astram de oaie fraged pregtit dup reet proprie i stins cu vin rou 'astram de ra )asol de porc afumat cu hrean

6reutate
400 gr. 300 gr. 500 gr. 600 gr. 100 gr. 100 gr. 350 400 400 400 400 400 250 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
6,40 lei 7,50 lei 7,50 lei 8,50 lei 5,00 lei 2,80 lei 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 6,40 lei lei lei lei lei lei lei

200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 400 gr. 100 gr. 100 gr. 100 gr.

7,50 lei 6,50 lei 7,50 lei 8,50 lei 8,50 lei 8,50 lei 6,40 lei 5,00 lei 6,50 lei 2,00 lei

Preparate pas%re
'ui cu smntn

6reutate
400 gr.

Pre
6,40 lei

24

'ui la ceaun tranat mcelrete cu mmligu i mujdei /ochitur piept pui +icei de pasre la tigaie cu mamligu i mujdei )ulad piept pui umplut, la alegere, cu cacaval, ciuperci, ficei, omlet 'ipote la ceaun cu mmligu i mujdei 1ripioare crocante la ceaun 1ripioare .n fulgi de porumb (mncare picant 'ulpe pui la ceaun 'ulpe pui dezosate

100 gr. 400 gr. 400 gr. 200 gr. 400 100 100 100 100 gr. gr. gr. gr. gr.

2,00 lei 6,40 lei 6,40 lei 8,50 lei 6,40 2,50 3,50 2,50 3,50 lei lei lei lei lei

Preparate carne de $it%

Biftec umplut cu cacaval (muchi de vit tocat, cacaval 2ula ardelenesc (mncare picant %troganoff de vit 3scalop de vit 0uchi de vit tonat (muchi vit, ton, copere, maionez 'ulp vit la tav 0uchi de vit la grtar )asol viel cu hrean Creier de viel

6reutate
250 gr. 300 gr. 300 gr. 300 gr. 250 gr. 200 200 100 200 gr. gr. gr. gr.

Pre
12,50 lei 8,50 lei 7,50 lei 7,50 lei 12,50 lei 6,40 lei 12,50 lei 2,50 lei 11,50

2r%tar
Ceaf de porc la grtar 0uchi file la grtar 0uchiule de porc la grtar 'ulp de porc la grtar 0uchi de vit la grtar 'iept de pui la grtar 'ulpe pui dezosate +rigrui de pui la grtar 0ititei la grtar Crnai de cas la grtar Creier de vit la grtar

6reutate
200 200 200 200 200 200 200 200 50 100 200 gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr. gr.

Pre
8,40 8,40 8,40 6,90 12,50 8,40 8,40 8,40 1,20 2,80 11,50 lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei lei

2arnituri
-ahnie de fasole +asole btut 'iure de cartofi Cartofi pai

6reutate
250 250 250 250 gr. gr. gr. gr.

Pre
5,00 2,50 2,50 2,50 lei lei lei lei

25

Cartofi rneti (cartofi, ceap, 4aizer, cacaval Cartofi feliai cu coaj, pane la tigaie Cartofi natur !rez 5egume me*icane

250 gr. 250 250 250 250 gr. gr. gr. gr.

3,50 lei 3,50 2,50 2,50 3,50 lei lei lei lei

#alate
%alat de porumb cu ton i lmie %alat a la rus %alat oriental 2ogoari la oet 0urturi ,arz murat Conopid murat %alat rneasc (roii, castravei, ceap Burei murai 1rdei iui 6rean 0ujdei 7sturoi %mntn Chifle 0mligu

6reutate
200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. 200 gr. Buc. 100 gr. 100 gr. 100 gr. 50 gr. Buc. 200 gr.

Pre
6,50 lei 4,50 lei 4,50 lei 3,50 lei 2,50 lei 2,50 lei 2,50 lei 3,50 lei 4,50 lei 0,50 lei 1,00 le 1,00 le 1,00 le 1,00 le 0,30 lei 1.00 lei

'7#7R/8R9
Cltite 'apanai 8ngheat asortat %alat de fructe

6reutate
250 150 150 150 gr. gr. gr. gr.

Pre
3,50 4,00 3,50 4,50 lei lei lei lei

C :9)C
!vidiu ,eterano 1le*andrion 0eta*a 999 0eta*a 99999 Couture Baron:s 0artel

6reutate
100 100 100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml ml ml

Pre
5,00 9,00 6,00 12,00 15,00 6,00 20,00 20,00 lei lei lei lei lei lei lei lei

26

0iorita

100 ml

10,00 lei

6;9#<=
/eacher:s ;$B$ Ballantines

6reutate
100 ml 100 ml 100 ml

Pre
15,00 lei 20,00 lei 15,00 lei

3 '<)
%talins4aia 1bsolut +inlandia Cappone %mirnoff 'alinc

6reutate
100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml

Pre
6,00 12,00 12,00 4,00 12,00 7,00 lei lei lei lei lei lei

>9C;9 R8R9
Creme <e4u=pir (banane, menta, curacao, caise, etc Campari 2arone 0artini Cinzano 1ngeli Cherr= 6avana Club )om !ld 'ascas

6reutate
100 ml 100 100 100 100 100 100 100 ml ml ml ml ml ml ml

Pre
8,00 lei 15,00 5,00 7,50 7,50 4,00 7,50 5,00 lei lei lei lei lei lei lei

29:
Bellman:s 2ardon:s

6reutate
100 ml 100 ml

Pre
7,50 lei 8,00 lei

+7R7
Carlsberg 6eine4en %4ol Ciuc

6reutate
Sticl Sticl Sticl Sticl

Pre
5,00 5,00 2,50 2,50 lei lei lei lei

27

/imioreana /uborg 6arghita Bergenbier Bergenbier > fr alcool %ilva 7rsus

Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl

2,50 3,50 2,00 3,00 3,50 3,00 3,00

lei lei lei lei lei lei lei

39:8R9
,inul casei ?eisser Hui Busuioac Jidvei +eteasc @eagr <r= )iesling )iesling Cotnari /mioas )omneasc +eteasc 2ras +rncu Murfatlar 0uscat !ttonel 'inot @oir Beciul Domnesc )iesling Cabernet %uvignon 0erlot +eteasc 1lb +eteasc @eagr 'inot @oir 0uscat !ttonel Vincon ,incon ABCB ampanie Doreti Bucium

6reutate
Litru Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl Sticl

Pre
8,00 lei 7,00 lei 15,00 lei 15,00 22,00 lei 22,00 lei 18,00 18,00 18,00 9,50 lei lei lei lei

18,00 lei 18,00 lei 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 lei lei lei lei lei lei lei

36,00 lei 19,00 lei 22,00 lei

+)8/8R9 R)C R9/ )R7

%antal @ectar 'rigat %uc (Coca>Cola, +anta, %prite

6reutate
Sticl 1/4 Sticl 330 Sticl 1/4

Pre
4,00 lei 4,00 lei 2,50 lei

28

%uc (Coca>Cola, +anta, %prite Ap mineral 'erla 6arghitei 'erla 6arghitei 3nergizant > )ed +orce

Bidon 1/2 Bidon 1/2 Sticl 330 Sticl 750 Do

4,00 lei 2,00 2,00 3,00 6,00 lei lei lei lei

+)8/8R9 C)>'7
Cafea mic Cafea mare @ess Cappucino Ciocolat cald Ceai

6reutate

Pre
2,00 4,00 2,00 2,00 2,00 1,50 lei lei lei lei lei lei

/92)R9
5$0$ Eent 0arlboro 'arliament

6reutate
!"c#et !"c#et !"c#et !"c#et

Pre
5,00 5,50 5,50 5,50 lei lei lei lei

Referitor la acti/itatea de caterin"+ clienilor le sunt puse la dispoziie acelea*i produse care se pot ser/i *i )n incinta restaurantului. Pentru a beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui ser/iciu+ clientul nu trebuie dec2t s. sune la restaurant *i s. efectueze comanda. &ceasta este preluat. de c!elnerul de la bar de ser/iciu+ care o pred. mai departe la buc.t.rie. Dup. ce produsele sunt "ata pre".tite de la buc.t.rie+ acestea sunt )mpac!etate )n recipiente de diferite m.rimi+ )n funcie de ce este necesar. Dup. ce toate produsele sunt porionate potri/it )n recipiente+ acestea sunt ambalate )n pun"i de !2rtie+ pe care este inscripionat. si"la restaurantului. De

29

asemenea )nainte ca comanda s. fie transmis. mai departe+ c.tre client+ de un cap.t din partea de sus a pun"ii de !2rtie /a fi capsat si bonul comenzii. 9omanda este preluat. de unul dintre cei doi *oferi *i dus. la locul specificat la telefon. Plata comenzii se face )n momentul )n care comanda a,un"e la client. De asemenea restaurantul or"anizeaz. cine *i mese festi/e pentru diferite ocazii+ la solicit.rile diferiilor clieni.

2.2. )specte ale promo$%rii produsului de alimentaie public% omentan restaurantul 3-utucul de /ie5 nu are )n derulare nici o acti/itate de promo/are. Pentru comunicarea media se apeleaz. )n "eneral la tele/iziune+ presa cotidian.+ re/iste+ afi*e+ radio+ cinema. &/2nd )n /edere c. bu"etul la )nceput pentru promo/are a fost limitat+ s?a eAclus la )nceput reclama la tele/izor *i )n cinemato"rafe. Radioul *i presa cotidian. au fost sin"urele elemente media care au promo/at mesa,ul publicitar al restaurantului
30

3-utucul de /ie5. S?a apelat la posturile de radio locale+ iar preurile pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a con/enit bu"etului alocat politicii de comunicare. @n ceea ce pri/e*te publicitatea )n presa cotidian.+ aciti/itatea de promo/are s?a orientat spre ziarele distribuite "ratuit )n %ne*ti *i -ac.u asi"ur2ndu?se astfel c. mesa,ul /a fi citit de cea mai mare parte a populatiei. 9omunicarea prin mi,loacele non?media a fost deosebit de importanta pentru promo/area restaurantului a/2nd )n /edere faptul ca bu"etul alocat comunicarii la )nceput a fost redus. S?a apelat asadar la promoii+ precum prima direct. Hcafeaua oferit. "ratuit la pr2nz *i aperiti/ul oferit searaI+ promoiile din interiorul restaurantului Hafi*ele de pe mese care permit e/idenierea unor produse+ recomandarea din partea bucatarului cu pri/ire la un produs+ scris pe o tabla+ etc.I. Planuri de /iitor )n ceea ce pri/e*te acti/itatea de promo/are a restaurantului constau )n< crearea unui site )n care s. fie prezentat restaurantul+ tipurile de ser/icii oferite+ diferite meniuri pentru diferite ocazii+ inclusi/ preurile acestora+ personalul societ.ii+ *i nu )n cele din urm. date de contact. De asemenea+ fiind la )nceputul sezonului cald+ c2nd se peesupune c. acti/itatea oric.rui restaurant )nflore*te cel mai bine+ s?a !ot.r2t distribuirea unor flutura*i prin r2ndul locuitorilor din %ne*ti dar *i din zonele din )mpre,urimi.

31