Confereniar Universitar Dr Floarea Damaschin

COMPENDIU de NUTRIIE
RAIA AIMENTAR! "i PRINCIPIIE NUTRITI#E
#O I
Edit$ra%%%%%%%%%%%
1
Culegere text i tehnoredactare:
FLOAREA DAMASCHIN
Nota autorului
Orice persoan care are probleme de sntate necesit recomandri i/sau ngrijire
medical deci trebuie s consulte medicul specialist i s urmeze sfaturile acestuia i tot la
fel este necesar s procedeze orice persoan care dorete s-i schimbe, mai ales brusc,
stilul de via
Editura: Sintii Martiri !r"nco#eni $ Con%tan&a
www.scoalabrancoveneasca.ro
tel: 0745.049.202 sau 0341-416.729
'
Descrierea CIP a &i'liotecii Naionale a Rom(niei
DAMA)C*IN+ FOAREA
Co()endiu de nutriti#e* #ol 1 + Floarea Da(a%chin*
Con%tanta:
Editura SFIN,II MAR,IRI !RANCO-ENI
!r. FOAREA DAMA)C*IN
- Medic primar !ien" #limenta$ie %i Mediu&
- 'octor (n %tiin$e medicale
- )on*eren$iar +niversitar
A (ai )u.licat:
"giena - #cologie, Editura Sirinx* Con%tan&a* 1//01
#valuarea factorilor de mediu n relaie cu sntatea, Editura Co(andor* Con%tan&a* 1///1
$tarea de sntate a copiilor - indicator de sntate a colectivitii, Editura Co(andor*
Con%tan&a* '2221
#lemente minerale i vitamine, Editura Medical3* !ucureti* '2211
%%% $faturi pentru sntate, Editura Co(andor* Con%tan&a* '22'1
%%% $faturi pentru alimentaie i alimente sntoase, Editura Medical3* !ucureti* '2241
&rincipii nutritive calorigene i necalorigene, Editura Medical3* !ucureti* '2251
'actorii de mediu i influena lor asupra sntii, Editura Medical3* !ucureti* '2251
&acea casei n %%% de sfaturi, Editura Euro)oli%* Con%tan&a* '22/1
%%% $faturi pentru alimentaie i alimente sntoase, #d( a ""a, Editura Sin&ii Martiri
!r"nco#eni* Con%tan&a* '22/1
&acea casei n %%% de sfaturi, #d(a ""a, Editura Axa* !otoani* '22/6
7e%te 148 de articole de %)ecialitate 9n di#er%e re#i%te i )u.lica&ii 9n &ar3 i %tr3in3tate6
%%% $faturi pentru alimentaie i alimente sntoase, #d( a """a, Editura Sin&ii Martiri
!r"nco#eni* Con%tan&a* '2121
4
CAPITOU I
I)TORIA AIMENTAIEI
Elemente 'i'lice
:n Ca)61$'/*42 din )ri(a )arte a !i.liei* ;Facerea<* %e )reci=ea=3
conce)tul Di#inului ,at3 )entru hrana oa(enilor i a ani(alelor: <at" v" dau
toat" iarba ce *ace s"m,n$" de pe toat" *a$a p"m,ntului %i tot pomul ce are
s"m,n$" (n el. #cestea vor *i -rana voastr". iar tuturor *iarelor p"m,ntului %i
tuturor p"s"rilor cerului %i tuturor vie$uitoarelor ce se mi%c" pe p"m,nt. care
au (n ele su*lare de via$". le dau toat" iarba verde spre -ran"./ Deci* la
9nce)uturi* toat3 %ularea era er.i#or3 >#ia&a o(ului era lung3: Ada( a tr3it /42
de ani* iar Matu%aleu( $ /?/ de ani@6
:n Ca)6 4 i ?* ;C3derea %tr3(oilor 9n )3cat6 7edea)%a6 F3g3duin&a lui
Me%ia< a)ar c"te#a ele(ente extraordinare )ri#ind i()licarea ,or$ncii
neasc$lt-rii 9n #iitorul %3n3t3&ii oa(enilor6 Aici a)ar* cel )u&in* trei ele(ente
care #or trana dr$m$l.calvar al o(enirii* i anu(e:
- nerespectarea ordinii impuse generea=3 frica >Ada( i E#a %e a%cund
contien&i de goliciunea lor@ 1
$ )unerea de acord 9n 9nc3lcarea ordinii i()u%e n$ /nseamn- "i
as$marea res,onsa'ilit-ii+ ci transfer$l ace%teia >E#a 9i )ro)une lui Ada(
9nc3lcarea )oruncii* Ada( acce)t3* dar d3 #ina )e e(eie* ba c-iar i )e
Du(ne=eu* iar e(eia )e ar)e@1
$ li(itarea duratei #ie&ii: ;n$ va r-m(ne D$h$l Me$ ,$r$ri /n oamenii
ace"tia+ ,entr$ c- s$nt n$mai tr$,% Deci 0ilele lor s- mai fie n$mai 123 de
ani4 5Facerea 6+ 78%
&otopul %)al3 73("ntul i 9n aar3 de Noe i ai lui* ca i 9n aar3 de ceea
ce i$a %)u% Do(nul %3 ia 9n cora.ie* )e 73("nt nu (ai r3("ne ni(ic6 E%te* din
nou* oarte intere%ant a)tul c3 Noe a a#ut ne#oie de 122 de ani ca %3$i
)reg3tea%c3 %u)ra#ie&uirea ti() 9n care a )ro)o#3duit: smerenia %i lipsirea de
p"cate. iertarea %i (ntoarcerea la 'ivinitate* ti() 9n care oa(enii l$au luat 9n
r"%A :n #ia&a oa(enilor de du)3 7oto)* noul care %3 le genere=e %curtarea #ie&ii
e%te re)re=entat de: vin+ descentrare 5atenia c-tre 9re"eala alt$ia: *am /l
r(de ,e tat-l s-$ c- l.a v-0$t 'eat "i 9ol;8+ foc "i carneA Deci )entru cei 1'2
de ani* o(ul tre.uia %3 re%)ecte noua lege reeritoare la carne* #in i )3=irea
B
(in&iiA Dar* nici de data a%ta o(ul n$a a%cultat* au ur(at )erioade lungi de
%uerin&e )entru cel care nu era dec"t tru): instinct
)artea *!aniel+ din ,iblie relatea=3 primul e-periment nutriional
cuno%cut6 Daniel 9()reun3 cu al&i trei tineri e#rei au o%t de)orta&i din regatul
lui Iuda 9n !a.ilon i da&i 9n griCa %)ecial3 a unui intendent care r3%)undea at"t
de )reg3tirea c"t i de %3n3tatea lor* iar cin%tea cu care erau trata&i le )er(itea %3
(3n"nce din (a%a regelui6 E#reii erau 9n%3 #egetarieni aa c3 au reu=at* i
a%tel erau 9n (are i()a% )entru c3 9ntiin&area regelui ar i )utut i cata%troal3
)entru ei6 Daniel 9i cere intendentului un r3ga= de 12 =ile ti() 9n care %3
)ri(ea%c3 nu(ai hrana )e care ei i$o dore%c cu condi&ia ca* dac3 %tarea lor de
%3n3tate %e (odiic3* oric"t de )u&in* ei %e o.ligau %3 con%u(e ali(entele oerite
de ga=de6 Dar %ur)ri=a intendentului a o%t oarte (are 9ntruc"t tinerii* dei erau
%u)ui unui )rogra( co()lex i %uicient de a%)ru de )reg3tire* %tarea lor de
%3n3tate era excelent36 Ace%ta e%te )ri(ul ex)eri(ent a%u)ra nutri&iei )e care$l
9nregi%trea=3 i%toriaA
Sigur* !i.lia are oarte (ulte )re%cri)&ii ali(entare care* a)licate* ar i
%uiciente )entru )3%trarea i )ro(o#area unei .une %3n3t3&i i=ice i )%ihice dar*
din )3cate* ace%tea %unt ur(ate doar de cercuri re%tr"n%e de %u.iec&i6 Studiul
ali(enta&iei u(ane a intrat t"r=iu 9n do(eniul )reocu)3rilor tiin&iice* dei 9nc3
din cele (ai #echi ti()uri %$au 3cut di#er%e leg3turi 9ntre ali(enta&ie i
)atologie* iar )rintre cei care au 3cut o.%er#a&ii i()ortante %e )ot re(arca
iguri cele.re6
:n ace%t %en% )oate i (en&ionat Hi))ocrate >%ec B$5 96Hr6@* con%iderat a i
ade#3ratul 9nte(eietor al (edicinii6 El %ta.ilete cu 522 de ani 96Hr6 c3
ali(enta&ia are un rol deo%e.it 9n )re#enirea i trata(entul .olilor* co(.3t"nd
#echile doctrine )ro#enite din Egi)t i )ro(o#ate de ade)&ii lui 7itagora*
)otri#it c3rora .hrana este sursa tuturor relelor4A /ippocrate spunea0 <!ac
reuim s gsim pentru fiecare om echilibrul dintre alimentaie i e-erciiile
fizice, astfel nc1t s nu fie nici mai mult nici mai puin, am reuit s
descoperim mijlocul de ntreinere a sntii+ Tot el a fost cel care a
considerat c- indicaiile alimentare tre'$ie s- in- seama de tradiiile
alimentare ale $n$i ,o,or "i c- <o schimbare de alimentaie este mai
duntoare pentru individ dec1t meninerea alimentaiei vechi, obinuite+( El
considera c- .cel ce vrea s scrie despre regimul alimentar trebuie s
cunoasc bine omul2 trebuie s cunoasc bine toate alimentele care intr
ntr-un regim, toate proprietile lor naturale sau dob1ndite n urma
pregtirii culinare( 3rebuie s cunoasc efortul fizic pe care-l face omul
pentru c aici trebuie stabilit echilibrul+ Hi))ocrate i$a 3cut cea (ai .un3
recla(3 )rin )ro)ria %3n3tate de ier6 La 02 de ani colinda 9nc3 &3rile* dar
re%)ecta un orar i un regi( ali(entar riguro%6
Regula %a de #ia&3 era:
5
%3 (3n"nci )u&in1
%3 dor(i )e tare1
%3 te culci odat3 cu )3%3rile i tot odat3 cu ele %3 te %coli6
Se ex)ri(3 a%tel clar* cu '522 de ani 9n ur(3* )rinci)iile de .a=3 ale
ali(enta&iei ra&ionale )ro(o#ate de nutri$ia nou". contemporan"6 ,otui* )"n3 la
Cu(3tatea %ecolului al D-III$lea* orice idee de%)re ali(enta&ie nu a#ea un suport
%tiin$i*icA A.ia %)re %"ritul %ecolului al D-III$lea i 9nce)utul %ecolului al DID$
lea* )aralel cu 9n&elegerea )roce%ului de Eardere intern3< %ugerat de de%co)eririle
lui La#oi%ier* )rogre%ele (ari ale chi(iei aduc* du)3 %ine* i de=#oltarea chi(iei
ali(entare6 A)ar cla%iic3rile ali(entelor* no&iuni de%)re %tructurarea lor 9n
)roteine* glucide* li)ide* %3ruri (inerale i a)3* %e ur(3re%c tran%or(3rile lor 9n
organi%(* %e clariic3 unele )ro.le(e legate de no&iuni ca: (odiic3ri energetice*
c3ldur3 %)eciic3* calorii* .ilan& a=otat etc6 :nce)"nd cu %ecolul al DD$lea* %tudiile
a%u)ra ele(entelor necalorigene din ali(ente* ca (ineralele* dar (ai ale%
de%co)erirea #ita(inelor* ecli)%ea=3* 9n do(eniul nutri&iei* toate achi=i&iile )ri(ei
Cu(3t3&i a %ecolului al DD$lea6
Consideraii istorice as$,ra alimentaiei ,o,$laiilor de ,e teritori$l
Rom(niei
De$a lungul i%toriei* 9n ixarea ti)ului de ali(enta&ie a unui )o)or* o
)ondere 9n%e(nat3 o au actorii naturali: geograici* cli(atici* geologici*
geo.otanici* geo=oologici* %chi(.3rile )e care ci#ili=a&ia le )oate aduce
ali(enta&iei6 Deci* %chi(.3rile 9n ti() ale ali(enta&iei %unt datorate i unor
actori inde)enden&i de cei naturali6 Acetia deter(in3 o ali(enta&ie (ai )u&in
de)endent3 de actorii geograici666 %itua&ia actual3 e%te #ala.il3 9n ace%t %en%A
Fara noa%tr3 %e al3 la o r3%)"ntie cli(atic3* are un cli(at de tran=i&ie*
con%iderat de 0imion Me-edin$i at"t de caracteri%tic* 9nc"t 9l nu(ete <climat
9etic4; Ace%t cli(at exi%t3 nu(ai 9n regiunea de c"()ie* cea (ai (are 9ntindere a
&3rii > )e%te 85G @ a#"nd o cli(3 de (unte i deal6 Re=ult3 c3 relieul 9i )une i el
a()renta )e a%)ectul cli(ei6 Finuturile Ro("niei de a=i au o%t* 9n trecut* =one de
cultur3 )entru gr"u* or= i (ai ale% )entru (ei6 =n <Descri,tio Moldaviae4+
Dimitrie Cantemir e>,lic- "i de ce: <9r($l d- de 2? de ori sem-n-t$ra+ or0$l
de 63 de ori+ iar mei$l de 733 de ori4; Ace%t cli(at era exce)&ional )entru
cultura (eiului i (ai t"r=iu a )oru(.ului6 S)eciicul geocli(atic al =onei noa%tre
au de=#oltat )3%toritul tran%hu(ant i agricultura de (unte* ceea ce a du% la
con%tr"ngerea locuitorilor %3 culti#e cerealele ne)aniica.ile >(ei i or=@6
:nce)"nd din %ecolul al D-I$lea a)are 9n nordul &3rii i o alt3 cereal3
ne)aniica.il3* hrica* adu%3 din A%ia i culti#at3 9n Fran&a i Her(ania de )rin
%ecolul al DII$lea6 7oru(.ul e%te introdu% 9n Fara Ro("nea%c3 %u. do(nia lui
Itean Cantacu=ino >1?80$1?00@ i %u. do(nia lui Con%tantin Ma#rocordat
?
>1812$18?/@ 9n Moldo#a6 Acea%t3 cereal3 ne)aniica.il3 9i era a%e(3n3toare
(eiului nu nu(ai ca =on3 de culti#are* ci i ca (od de )re)arare >ier.ere* turt3
nedo%)it3* colea%3* )3%at@6 Hu%tul %3u (ult (ai )l3cut l$a 3cut %3 %e r3%)"ndea%c3
ra)id 9n toat3 &ara6 Iorga air(a c3 r3%)"ndirea (aCor3 %e datora i a)tului c3
turcii nu 9l rechi=i&ionau >ca alt3dat3 (eiul* o#3=ul i hrica@6
Alimentaia ,o,$laiei din ara noastr- se mai caracteri0a ,rin aceea
c- era s-rac- /n carne "i 'o9at- /n verde$ri+ ,e l(n9- la,te "i cereale;
4om1nii au consumat din cele mai vechi timpuri mai puin carne dec1t toate
populaiile vecine( &roteinele animale erau luate cu predilecie din lapte i
produse lactate( Dintre c3rnuri* i 9n cantit3&i (ici* erau ("ncate: carnea de
.o#ine* de o#ine i de )a%3re6 Carnea %e ("nca ie )roa%)3t3 >iart3* ri)t3* )e
gr3tar* %au ("nc3ruri %c3=ute g3tite cu legu(e@* ie con%er#at3* %u. or(3 de
)a%tra(3 )rin %3rare i u%care %au %u. or(3 de c"rna&i6 )arnea de porc (ncepe s"
*ie din ce (n ce mai acceptat". pe m"sur" ce era respins" de turci %i de t"tari. 7e
de alt3 )arte* creterea )orcilor era de%tul de %i()l36 7o%i.ilit3&ile (ulti)le de
)re)arare i con%er#are a c3rnii de )orc Cu%tiicau de a%e(enea ace%te )reerin&e6
$emivegetarismul a fost caracteristic ranilor rom1ni% Cel care cons$ma
carne 0ilnic n$ era -ran$l; -erde&urile erau dre%e cu %("nt"n3* cu .r"n=3* un%e
%au c3lite cu gr3%i(i ani(ale >%l3nin3* o%"n=3* Cu(3ri@6 Jntul nu era cuno%cutA
73%torii #egetarieni i lacti#ori %i(&eau )rea )u&in ne#oia de gr3%i(i %u)li(entare6
Hr3%i(ile* 9n aar3 de cele ani(ale* )ro#eneau din %e(in&ele de nuc* ag* c"ne)3*
in i (ai )u&in din loarea %oarelui6 Ou3le de )3%3ri do(e%tice >g3in3 i (ai )u&in
curc3* g"%c3* ra&3@ %e ("ncau ierte* coa)te* )r3Cite >Cu(3ri@ cu %l3nin3 %au .r"n=36
7etele %e con%u(a 9n cantitate (ai (ic3 i (ai ale% de cei ala&i 9n locurile din
a)ro)ierea lacurilor* .3l&ilor %au r"urilor >cra)* tiuc3* %o(n* caracud3* roioar3*
cara%@ ca cior.3 %au ri)t6 Molutele >%coici* (elci@ i cru%taceii >racii@ %unt
("nc3ruri cu totul oca=ionale i olo%ite nu(ai 9n unele regiuni6
Feudali%(ul agrar 9nce)e la noi 9n %ecolul al D-$lea* deci (ult (ai t"r=iu
dec"t 9n a)u% >%ec6 al DI$lea@ i %e ter(in3 la Cu(3tatea %ecolului al DID$lea* a&3
de %"ritul %ecolului al D-III$lea 9n Occident6
1idicarea monopolului turcesc asupra cerealelor 2(n urma r"3boiului ruso-
turc4 *ace ca !r,ul s" devin" liber pentru e5port. ceea ce precipit" sacri*icarea
multor terenuri *olosite (nainte ca p"%uni. Creterea #itelor 9nce)e %3 decad3*
#ia&a %e %cu()ete* %arcinile i%cale de#in (ai a)3%3toare6 7o)ula&ia crete* 9n
ti() ce )3("ntul culti#a.il 9i (icorea=3 %u)rae&ele6 ,otodat3 %e (3re%c
latiundiile (oiereti* iar dre)turile cl3caului %unt din ce 9n ce (ai ne%ocotite6 :n
ace%te condi&ii* ali(enta&ia e%te inluen&at3 negati# de %itua&ia econo(ic3 )recar3
a &3r3ni(ii6 F3ranul %e hr3nete* 9n )rinci)al cu:
8
(3(3lig3 %au (3lai 3cute din 3in3 de )oru(.* unii* (ai rar* a(e%tec3 i
3in3 de %ecar3 %au hric3 >acea%t3 a(e%tec3tur3 %e nu(ete c-itan@ i
#erde&uri (ulte >u%turoi* cea)3* ridichi* ardei* leutean@1
#ara cu: )3)uoi iert %au ri)t1
iarna cu: legu(e >a%ole* u%turoi* .o.* (a=3re* cartoi* #ar=3 acr3@1
)ri(3#ara cu: tir* ur=ici* lo.od3* ha(ei* )od.al* draga#ei* (3cri6
iar carne $ rar: nu(ai de Cr3ciun 9i ac %l3nin3* c"rna&i* carne )r3Cit3* iar de
7ati $ (iel6 :n contextul %ocio$econo(ic )ute( ace )reci=area c3
ro("nul credincio%* ortodox re%)ect3 %3r.3torile i &ine )o%turileA
Du)3 7ri(ul R3=.oi Mondial* dar (ai ale% du)3 al doilea* la ni#el centrali=at*
%$a trecut la culti#area cerealelor i )lantelor oleaginoa%e tratate chi(ic* )3%3rile
i ani(alele au 9nce)ut a i cre%cute 9n cre%c3torii %)eciale unde hrana lor era
(odiicat3A Acea%t3 nou3 orientare a agro=ootehniei duce la o.&inerea unor
cantit3&i de )rodu%e %la.e calitati# %au chiar .oln3#icioa%eA
0
CAPITOU II
I@IENA AIMENTAIEI AI IMPORTANA EI A)UPRA )!N!T!II
I9iena alimentaiei se define"te ,rin ,revenirea 'olii "i ,romovarea
s-n-t-ii ,rin aliment "i com,ortament6 Ea are dou3 o.iecti#e i()ortante:
$ c$noa"terea eectelor )o=iti#e ale ali(enta&iei a%u)ra %t3rii de %3n3tate1
$ ed$caia i reducerea )"n3 la 9nde)3rtare a ri%cului )e care 9l )ot exercita
ali(entele i )rodu%ele ali(entare a%u)ra %3n3t3&ii u(ane6
N$triia se define"te ,rin totalitatea modific-rilor fi0ico.chimice de
de9radare "i constr$cie a $nei s$'stane alimentare introd$s- /n or9anism
c$ sco,$l meninerii vieii "i ,er,et$-rii s,eciei >S6 M3ne%cu K Igiena*
!ucureti* 1//?@6 :ntre nutri&ie i igiena ali(entelor exi%t3 li(ite* dar i oarte
(ulte intereren&e6 Ali(enta&ia e%te 9n %tr"n%3 rela&ie cu actorii %ocio$
econo(ici* condi&iile de igien3 i %tarea de %3n3tate a organi%(ului u(an6
S)ecia u(an3* ca i celelalte %)ecii* au continuat %3 exi%te 3r3 aCutorul
igienitilor i nutri&ionitilor care %3 le diriCe=e %au %3 le 9ndru(e ali(enta&ia
at1t timp c1t satisfacerea nevoilor se baza pe necesitate i nu pe plcere6 Legat
de credin&3 >rug3ciunea la (a%3* )3%trarea )o%turilor* re%)ectarea orelor de
(a%3* re%)ectarea t3cerii 9n ti()ul (e%ei* nea(e%tecarea $ dup" po*t" %i !ust - a
ali(entelor etc6@ i cu acti#itate i=ic3 %u%&inut3 i con%tant3* el nu cunotea
o.e=itatea* dia.etul i alte .oli %ecundare ali(enta&ieiA De=#oltarea ci#ili=a&iei
9n%3 nu a o%t )o%i.il3 3r3 reali=area condi&iilor de )3%trare a )rodu%elor
ali(entare care* )relucrate culinar i indu%trial* i$au (odiicat* 9n (are (3%ur3*
at"t )ro)riet3&ile i=ice c"t i )e cele chi(ice6 Hrana de =i cu =i e%te )arte
integrant3 a #ie&ii i alegerea ei e%te %u)u%3 (ultor inluen&e* a%tel c3 (oti#ele
care inluen&ea=3 alegerea i de)rinderea o.iceiurilor ali(entare &in* cel (ai
ade%ea* de o %erie de actori cu( ar i:
sociali $ un rol i()ortant 9n alegerea hranei 9l de&in a(ilia*
)rietenii* )artenerii1
culturali $ tradi&ia nea(ului* a regiunii i &3rii aectea=3 alegerea
hranei* elul de a g3ti i con#ingerile ali(entare6 Se (3n"nc3 la
.ucurie i la neca=* %e (3n"nc3 de oa(e i de )l3cere6 Mai (ult
/
chiar* ali(entul e%te reg3%it 9n cultul (or&ilor >duhurile rele %unt
9(.l"n=ite )rin )o(eni@1
modul de via* 9nle%nire* ti()* gu%turi )er%onale1
nivelul de educaie $ care aectea=3 cunotin&ele de nutri&ie* (odul
de ali(entare %3n3to%* a.ilit3&ile 9n a )reg3ti hrana* dorin&a de
%chi(.are etc1
starea sntii K i()unerea unui anu(it ti) de regi( re%tricti#*
con#ingeri 9n )ri#in&a %3n3t3&ii1
rsplata K ali(entele %unt olo%ite rec#ent )entru a acorda o
r3%)lat3 %au o )edea)%36 :n ace%t %en%* )3rin&ii ar tre.ui %3 ai.3
(are griC3 9n acordarea reco()en%elor >;dac3 eti cu(inte )ri(eti
ciocolat3* iar de nu K )ri(eti .r"n=3<@A A%tel de atitudini )ot
de=#olta reu=uri )%ihice a&3 de anu(ite ali(ente )entru tot re%tul
#ie&iiA
Ali(entul con%tituie un ele(ent i()ortant 9n rela&iile dintre oa(eni: a
cin%ti* a o(eni* a oeri ali(entele cele (ai .une unui (u%air 9n%ea(n3
)re&uirea ace%tuia A ,oate ace%tea au o (are greutate 9n %chi(.area o.iceiurilor
ali(entare i nu tre.uie %3 ie %u.e%ti(ate 9n cadrul )rogra(elor (edicale de
%)ecialitate6
Creterea* )"n3 la do(inare* a acti#it3&ii ner#oa%e %u)erioare* a rolului
cu#"ntului %cri%* au du% la (odiicarea atitudinii indi#idului a&3 de hran36 SJA
cheltuiete anual )entru reclame n domeniul alimentar )e%te 1152 (iliarde de
dolariA Ali(enta&ia o(ului (odern %e caracteri=ea=3 )rin o)&iunea* adesea
manipulat prin publicitate* %)re )rodu%e din carne i )re)arate din carne*
o)&iune care are ca eect acordarea unui rol i unui loc %ecundar ali(enta&iei cu
legu(e i ructe6 :n 1/4B* Fred Allen %)unea c3: BP$'licitatea const- /n CDE
conf$0ie "i 1DE comision4%
Medicina (odern3 d3 #ina )e )roa%ta ali(enta&ie )entru o %erie de .oli
nu(ite <'oli ale civili0aiei4: cancer* reu(ati%(* cardio)atie dar 3r3 %3 %e
i()lice %erio% 9n %chi(.area ace%tei %itua&ii6 Se i()une a%tel o )reg3tire
eicient3 a )o)ula&iei* 9nce)"nd 9nc3 din coala )ri(ar3* 9n %co)ul cunoaterii
)ericolului ali(enta&iei ira&ionale i a (odului 9n care )ot i )re#enite unele
con%ecin&e ale ei6 Ca)acitatea de (unc3 a o(ului de)inde de (odul lui de
ali(entare* deci )ro.le(a nu )oate i ignorat36 Nu e%te %uicient %3 a#e(
no&iuni #agi de%)re troine i Lilocalorii* tre.uie %3 cunoate( i i()ortan&a
(a%tica&iei* a #ite=ei de 9nghi&ire* a atitudinii 9n ti()ul (e%ei etc6
Cea (ai #eche conce)&ie cuno%cut3 de%)re ali(enta&ie ca (iCloc
tera)eutic e%te cea a lui Hi))ocrate din Mo%* care cu 5 %ecole 96Hr6 a %cri%
)ri(ele c3r&i de%)re regi(ul ali(entar al o(ului %3n3to% i al celui .olna#6
12
Ideile e(i%e de Hi))ocrate au do(inat (edicina )"n3 9n %ecolul al D-I$lea* o
)arte din conce)&iile %ale de%)re inluen&a actorilor de (ediu a%u)ra %3n3t3&ii
r3("n"nd #ala.ile i a%t3=i6 Cu#"ntul diet-* olo%it 9nc3 de atunci* 9n%ea(n3 de
a)t modul de via al omului n relaie nu numai cu alimentul, ci cu toi
factorii de mediu* deci cu#"ntul nu a#ea %en%ul re%tricti# )e care 9l are acu(6
De$a lungul ti()ului* 9n cadrul (edicinii alo)ate >care a 9nlocuit (edicina
holi%tic3@ au o%t )ro(o#ate* criticate i chiar retra%e o %erie de diete cu( ar i:
dieta ga%tric3* he)atic3* cardiac3* renal3 etc6 6u se poate vorbi despre o diet"
unitar". ci putem vorbi despre bolnavi cu su*erin$e speci*ice care reac$ionea3"
mai mult sau mai pu$in bine la acelea%i re!imuri alimentare6
Com,ortament$l alimentar are /n str$ct$r- elemente:
9nn3%cute
do."ndite >concreti=ate 9n ceea ce )oart3 nu(ele Nde)rinderi
ali(entareN@6
:ntre o( i ali(ent %e %ta.ile%c relaii directe chiar 9nainte de natere )rin
inter(ediul cor)ului (atern6 Aa %e ex)lic3 unele )reerin&e ali(entare ale
co)ilului6 Al doilea ti) de leg3tur3 e%te de natur3 psihosenzorial, deter(inat3
de )ro)riet3&ile organole)tice ale ali(entului* unc&ie de care %e %ta.ile%c
criterii subiective de #aloriicare a lui6
7e de o )arte* reali=area )ro)riet3&ilor organole)tice re#endicate de
con%u(ator >acti#itate care l$a )reocu)at )e o( 9nc3 din cele (ai #echi ti()uri@
)entru iecare )rodu% 9i )rocur3 )l3cere i (ul&u(ire* iar )e de alt3 )arte* )rin
declanarea %en=a&iilor )%ihice i a %ecre&iilor dige%ti#e* concur3 la )reg3tirea
organi%(ului )entru 9ncor)orarea hranei6
I%toria con%e(nea=3 c3 regele Solo(on a#ea 1' .uc3tari i iecare dintre
ei g3tea nu(ai o lun3 dintr$un an* iar 11 luni u(.la )rin lu(e du)3 re&ete de
.uc3t3rie6 De a%e(enea* %e #or.ete de%)re )edea)%a cu (oartea dat3 de
9()3ra&ii chine=i .uc3tarilor care 9ndr3=neau %3 re)ete un el de ("ncare 9n
decur%ul unui anA A)oi* i%toria con%e(nea=3 (e%ele deo%e.ite date de 7etroniu%*
(e%e la care %e %er#eau greieri (arina&i* oareci 9ngr3a&i* )eti #ii 9neca&i 9n
la)te iert >%u. )ri#irile (e%enilor* o.icei care %e )3%trea=3 i acu( la chine=i 9n
ti()ul %3r.3torii Anului Nou@ etc6
Ierarhi=area calit3&ilor ali(entelor )e criteriul )3%tr3rii %3n3t3&ii ar tre.ui
%3 re%)ecte ur(3toarea ordine:
salubru2
nutritiv2
plcut% 5Din )3cate* o(ul* ro. al )l3cerii oerite de ali(ent* )une
)e locul 9nt"i ceea ce nor(al tre.uie )u% )e al treilea locA Ace%t
11
de=acord )rocedural e%te deter(inat de rela&iile aecti#e indu%e de
ali(ent* rela&ii care )ot i $ =N)! . (odiicate )rin educa&ie6 :n
ace%t %en%* Iorga %)unea c3 ;nu(ai %ingur3 educa&ia ar ace c"t
toate %)italele 9()reun3<A@
7uc"t"ria 3ilelor noastre a devenit laboratorA Frec#ent %u.%tan&ele
naturale %unt 9nlocuite cu %u.%tan&e chi(ice* alteori %unt al%iicate >#inul* untul*
dulcea&a etc6 $ con&in (ulte )rodu%e chi(ice nenaturale@* a#"nd ac&iune
di%trug3toare a%u)ra (eta.oli%(ului6 5n acest fel, chimia ucide buctria A(
)utea %)une c3 %unte( %3n3toi %au (ai )u&in %3n3toi 9n unc&ie de c"t3 %3n3tate
lu3( )rin ali(enta&ie6 Ali(entele rainate con%u(3 %i%te(ele en=i(atice
induc"nd )ertur.3ri )entru care o(ul* i%coditor* caut3 re(edii %oi%ticate* la
care continu3 a%ocierea r3ului ali(entarA
4aionalizarea alimentaiei unei colectiviti e%te una dintre cele (ai
grele )ro.le(e %ociale a c3rei %olu&ionare )re%u)une cunoaterea de%co)eririlor
din do(eniu* cunoaterea %t3rii econo(ice i a ni#elului de %anita&ie al
colecti#it3&ii6 7oate i acce)tat3 c"nd o.iecti#ele ra&ionali=3rii %unt: )re#enirea
noci#i=3rii ali(entelor i e#itarea con%u(3rii unui ali(ent in%alu.ru* a%igurarea
unei .une %t3ri de nutri&ie* %ta.ilirea acordului dintre )ro)riet3&ile organole)tice
ale )rodu%elor ali(entare i de)rinderile con%u(atorului6 Ali(enta&ia con%tituie
un actor de )ri( ordin 9n reac&iile de r3%)un% ale organi%(ului6 O ra&ie
echili.rat3 9ntre dieritele )rinci)ii ali(entare con%tituie o )re(i=3 i()ortant3
9n )re#enirea .olilor* dar i 9n e#olu&ia lor atunci c"nd %$au declanat deCa6
Ra)ortul dintre dierite )rinci)ii ali(entare inluen&ea=3 ca)acitatea de r3%)un%
a organi%(ului6 A%tel* o ali(enta&ie %3rac3 9n )roteine reduce ca)acitatea de
a)3rare i a#ori=ea=3 a)ari&ia .olilor inecto$contagioa%e* 9nt"r=ie cicatri=area
)l3gilor etc6 Jn a)ort deicitar de calciu crete rec#en&a o%teo)atiilor* a
reu(ati%(ului cronic etc6
Factorii %ociali* al3turi de actorii de (ediu* %unt indi%olu.il lega&i de
calitatea actorilor .iologici* de calitatea #ie&ii6 O.iceiurile* %tre%%ul* a)a
clorinat3* exce%ul %au in%uicien&a ali(entelor %unt tot at"&ia actori care
aectea=3 %3n3tatea6 Se reco(and3 echili.ru )%ihic i con%u(ul unor cantit3&i de
ali(ente core%)un=3toare ne#oilor ace%tuia6
La %en=a&ia de %aturare contri.uie i u()lerea %to(acului6 Jn %to(ac
dilatat %e u()le (ai greu6 Jn o.e= %e %atur3 (ai greu i %e )l"nge c3 r3("ne
gra% dei (3n"nc3 )u&in* i 9ntr$ade#3r* ceea ce (3n"nc3 e%te )u&in a&3 de
#olu(ino%ul %3u cor)A
Ci#ili=a&ia a )ro#ocat %chi(.3ri unda(entale 9n elul de #ia&3 al
oa(enilor* dar aparatul digestiv a rmas acelai K a)roa)e identic cu al
(ai(u&elor K care %unt ructi#ore* 9n ti() ce o(ni#orele %unt (ai a)roa)e de
1'
carni#oreA Cercet3torii din do(eniu %unt de acord c3 .olile %unt condi&ionate cel
(ai ade%ea de noile condi&ii de ci#ili=a&ie:
%chi(.area ali(enta&iei >)"inea al.3* la)tele )a%teuri=at* ali(ente
gra%e* )r3Cite* ierte* =ah3rul i %area etc6@1
a)a tratat31
aerul )oluat1
)ierderea o.iceiului de a (unci i=ic1
recurgerea cu uurin&3 la re=ol#area )ro.le(elor de %3n3tate )rin
)rodu%e ar(aceutice6 De%co)erirea #ita(inelor a 3cut #"l#3 i
i(ediat %$a e%ti(at )o%i.ilitatea c"tigului )rin %inte=a lor* 9n ti() ce
de%co)erirea en=i(elor >HoOell* 1/B2@ a r3(a% 3r3 ecou 9n )re%3
)entru c3 erau di%tru%e cu uurin&3* nu )uteau i %inteti=ate K deci nu %e
)uteau o.&ine .aniAAA -ita(inele K ade#3ra&ii curieri en=i(atici K au
de#enit o i()ortant3 aacere ar(aceutic3A
Dintotdeauna de%tinul ne e%te croit i 9n .uc3t3rieA Hreelile ali(entare
)ot i tolerate de organi%( )entru c3 %"ngele %e re9nnoiete la B luni* 9n ti() ce
toate organele la 8 ani >du)3 unii 9ntre 11 luni i B ani du)3 al&ii@6 Dar ele tre.uie
%3 r3("n3 doar greeli i %3 nu de#in3 o.inuin&eA
@erson+ &ircher "i @$nter s$nt st(l,i ai medicinii ,rin aliment "i
alimentaie; Ro(a lui O#idiu* Seneca* Cicero i a lui Hora&iu %$a ridicat
9()otri#a a.unden&ei ali(entare >a %u)raali(enta&iei care (l coboar" )e o(@ 9n
%chi(.ul unui regi( de a.%tinen&3 ali(entar3* uneori oarte a%e(3n3tor cu
regi(ul #egetarian reco(andat (ai t"r=iu de unii dieteticieni6
14
CAPITOU III
RAIA ENER@ETIC!
Caracteristici 9enerale
8rin ra$ie alimentar" se (n$ele!e cantitatea de alimente necesar" (n 24 de
ore. prin care se (nlocuiesc pierderile su*erite de or!anism %i care (l men$in la
!reutate constant". (ntr-o stare optim" de s"n"tate6 Ali(entele au %tructuri
calorigene* energetice i necalorigene* dar a.%olut indi%)en%a.ile eli.er3rii
energiei i )rinci)iilor nutriti#e6 Sche(atic* a( )utea %crie:
Raia ener9etic- F Meta'olism$l &a0al G )tarea de Activitate G Activitatea
Dinamic ),ecific- a Alimentelor G Calitatea Factorilor de Medi$ G )tarea
fi0iolo9ic-
5REFM&G)AGAD)GCFMG)F8
:n lucrarea de (edicin3 holi%tic3* BPro9ram de ,$rificare f$ncional- "i
de atit$dine4 a lui Po%e)h S)eer )u.licat3 9n )ri(a )arte a %ec6 '2* .a=at3 )e
cercet3rile lui Rene De%carte% i %u%&inut3 de cercet3rile unor )er%onalit3&i de
renu(e )rintre care i=icienii MaxOell* FaradaQ* Flanagan etc6 %e %u%&ine c3*
dincolo de (aterie* %unte( energie %au* altel %)u%* (ateria din care %unte(
%tructura&i noi re)re=int3 o or(3 gro%ier3 a energieiA Din neericire* (edicina
actual3 %e ocu)3 nu(ai de acea%t3 )arte gro%ier3A 7entru a ;unc&iona< a#e(
ne#oie de energie6 Cantitatea i calitatea ei e%te condi&ionat3 de: ali(ente* a)3 i
aer* dar i de: #"r%t3* %ex* %t3rile e(o&ionale* acti#itatea i=ic3* %tarea i=iologic3*
condi&iile de (ediu6
6evoile ener!etice au o valoare orientativ" %i nu normativ". 9otu%i.
atunci c,nd (ntocmim o ra$ie alimentar" pentru o colectivitate (nc-is" 2c"min
de b"tr,ni. %antier etc.4 sau semi(nc-is" 2!r"dini$e cu orar prelun!it. cantine
unde se serve%te numai o parte dintre mese etc.4 e%te nece%ar %3 &ine( %ea(a de
1B
nor(e* 9ntruc"t re)ercur%iunile unor ra&ii inadec#ate %e )ot r3%r"nge gra# )e
colecti#itate6
O(ul nor(al* o(ul %3n3to%* dar i %uerindul* nu au acelai con%u(
energetic =ilnic* ace%ta e%te uor #aria.il* condi&ionat iind de (ulti)le %t3ri*
acti#it3&i %au actori de (ediu K %)eciiceA :n ceea ce )ri#ete ca)acitatea
cere.ral3 i %tarea intelectual3* %unt cercet3tori care %u%&in exi%ten&a unei rela&ii
liniare 9ntre ace%tea i a)ortul energetic ali(entar6 7entru deinirea nor(ati#3 a
ne#oii energetice %e olo%ete* curent* ter(enul de Ecalorie< )entru ceea ce legea
nu(ete* de a)t* ELilocalorie<6 )aloria e%te cantitatea de c3ldur3+energie
nece%ar3 )entru a crete te()eratura unui (ililitru de a)3 cu 1RC* 9n ti() ce
Mcal e%te cantitatea de c3ldur3+energie nece%ar3 )entru a crete te()eratura unui
litru de a)3 cu un grad >de la 15
2
la 1?
2
@A Deoarece cantitatea de energie
i()licat3 9n (eta.oli%( e%te (are* %e olo%ete no&iunea de calorie mare* care
%e notea=3 corect cu Cal i care re)re=int3 de a)t 1 Lcal %au 1222 de calorii
(ici6 7entru %i()liicare* nutri&ionitii au ale% %3 )ronun&e calorii 9n loc de
Lilocalorii* i %3 olo%ea%c3 notarea )rin %i(.olul C6 Deci* ceea ce e%te %cri% )e o
etichet3 ca Ex< calorii la 122 gra(e de )rodu%* 9n realitate %unt Lilocalorii6
Cost$l ener9etic minim de s$,ravie$ire+ este a,reciat de OM) ca fiind e9al
c$ M& > 1+2 iar ,entr$ tim,$l de ve9he neaco,erit de activit-i ca "i
chelt$iala ,entr$ casnice "i "omeri are $n m$lti,l$ de 1+?%
=N CACUU RAIEI ENER@ETICE 5CON)UM DE ENER@IE8
INTR! :
6( metabolismul bazal - re)re=int3 cheltuiala energetic3 (ini(3 a unui
organi%( 9n %tare de #eghe* 9n condi&ii %tandardi=ate:
de (ediu >te()eratura 1?$10RC* lu(ino=itate redu%3* linite de)lin3 etc6@1
9n re)au% i=ic i )%ihic de cel )u&in S or31
deter(inare du)3 1'$10 ore de la ulti(a (a%31
regi( 3r3 )roteine de 1$' =ile1
9nl3turarea oric3ror (edica(ente >9n %)ecial a %edati#elor i
%o(nierelor@6
de #"r%t31 a%tel :
o )entru adultul %3n3to% M! e%te egal cu:
1 Cal+Lg+or3 K )entru .3r.at1
2*/ Cal+Lg+or3 )entru e(eie1
du)3 B5 de ani con%u(ul energetic %cade1
la 85 $ 02 ani %cade cu 42G a&3 de #"r%ta adult31
o )entru %ugarul %3n3to%:
15
2$4 luni $ 1'2 Cal+Lgc+=i1
4$5 luni $ 11? Cal+Lgc+=i1
5$0 luni $ 112 Cal+Lgc+=i1
0$1' luni $125 Cal+Lgc+=i1
o )entru co)ilul (ic:
9ntre 1$4 ani $ '$'*5Cal+Lgc+=i1
la #"r%ta B ani ne#oile energetice %cad a&3 de )erioada
anterioar3 >%u. ' Cal+Lgc+=i@ i r3("n egale )entru
a(.ele %exe )"n3 la )u.ertate1
la )u.ertate ne#oile %e accentuea=3* dar la ete r3("n
(ai (ici dec"t la .3ie&i datorit3 %la.ei de=#olt3ri a
(u%culaturii6
7( starea de activitate a organismului.
:n calcularea ra&iei ali(entare %e adaug3 un %ur)lu% de calorii )e%te #aloarea
M! K condi&ionat de acti#itatea de%3urat3* a%tel )entru acti#it3&i:
%edentare %e reco(and3 un )lu% de '$12 Cal+Lgc+=i1
i=ice uoare %e reco(and3 un )lu% de 12$'2 Cal+Lgc+=i1
i=ice (oderate %e reco(and3 un )lu% de '2$42 Cal+Lgc+=i1
i=ice grele %e reco(and3 un )lu% de 42$B2$?2 Cal+Lgc+=i6
:5empli*ic,nd. nivelul arderilor este condi$ionat de diverse activit"$i cum ar
*i:
Acti#itate Calorii
ar%e+or3

$ dor(it* #or.it la teleon* %cri%* citit* condu% (aina
'/
$ %)3latul #a%elor 41
$ (er% 4$B M(+or36 40
$ (unca )rin ca%3
B2
$ (er%ul* alergatul* Coaca la co)ii
5B
$ gr3din3ritul
8B
$ a)aratul itne%%
155
$ alergatul 1/L(+or3
185
1?
3.calitatea i cantitatea alimentelor ingerate 6 #'0 2ac$iunea dinamic
speci*ic"4 repre3int" c-eltuiala ener!etic" necesar" pentru asimilarea unei
anumite substan$e nutritive in!erate %i in*luen$ea3" metabolismul
apro5imativ 6 ore;
:n general* la calcularea M! %e adaug3 un )rocent de 12G ceea ce ar
re)re=enta ADS >creterea con%u(ului de energie o.%er#at3 du)3 inge%tia
ali(entelor@6
:n (are $ )ierderile energetice nece%are )roce%ului dige%ti#$(eta.olic %unt
de:
'2$B2G )entru )roteine1
?$0G )entru glucide1
2$4G )entru li)ide6
8( factorii fizici i chimici ai mediului . co()lex de actori cu inluen&3 9n
)roce%ul de ter(oreglare* 9n (en&inerea ho(eoter(iei6 :n calcul %e )ornete de
la o tem,erat$r- de referin- $ egal3 cu 12
2
C* a%tel ra&ia energetic3:
crete cu 5G )entru iecare 12
2
C ce %cad te()eratura (ediului exterior1
%cade cu 5G )entru iecare 12
2
C ce cre%c te()eratura (ediului exterior6
Altel %)u%* fiec-r$i 9rad 9n )lu% %au 9n (inu% K a&3 de te()eratura
exterioar3 de 12
2
C * %e a)lic3 o corec&ie de K )lu% %au (inu% 2*5G6 Aerul
inten% )oluat* .etonul ar(at din con%truc&ii >(odiic3 radia&ia teluric3*
cre"nd noduri energetice %u)li(entare d3un3toare 9n ti()@* re&elele de
9nalt3 ten%iune* tran%or(atoarele* e(i&3toarele i alte %ur%e artiiciale de
c"()uri electro(agnetice >teleoane (o.ile* calculatoare* ,- etc6@ inhi.3
unc&iile e)ii=ei* hi)oi=ei i alte =one din creier $ aect"nd echili.rul
%i%te(elor energetice ale organi%(ului6
9( activitatea se-ual . e%te (are con%u(ator de energie /n sineH
6%vor'it$l I este mare cons$mator de ener9ie 5E8H
:( maternitatea
$ 9n rela&ie cu %arcina* M! e%te cu 13 . 73E (ai (are* a%tel:
9n tri(61 %ur)lu%ul energetic nece%ar e%te de cca 152
Cal+=i1
9n tri(6 ' i 4 %ur)lu%ul energetic nece%ar e%te de cca 452
Cal+=i1
$ 9n )erioada de lacta&ie* %ur)lu%ul energetic nece%ar e%te de cca 12 $15GM!6
Ne#oia e%te (ai (are* ea aCunge la 852Cal+=i i e%te aco)erit3 i )rin cele cca B
Lg de gr3%i(e cu care e(eia r3("ne du)3 natere >1 g li)ide $ /* 4 cal1 B6222 g
x /* 4 cal $ 486'22 Cal@6 S)orul )onderal (axi( 9n %arcin3 e%te de 1' Lg6 Se
e%ti(ea=3 c3 o %arcin3* du%3 la ter(en* o co%t3 )e e(eie circa 026222 calorii
18
din care circa 4?6222 calorii %unt %tocate 9n a)roxi(ati# B Lg de gr3%i(e*
cantitate (ini(3 cu care e(eia r3("ne du)3 natere6 Din ace%t calcul re=ult3
c3 e(eia care al3)tea=3 )ierde %ur)lu%ul 9n a)roxi(ati# ' luni6
Se con%ider3 c3 ne#oile energetice ar )utea %3 ie re)re=entate )entru:
.3r.a&i 9ntre '2 i B2 de ani >82 Lg@: '822 Cal1
e(ei 9ntre '2 i B2 de ani >?2 Lg@: ''22 Cal1
.3r.a&i 9ntre B1 i ?2 de ani >82 Lg@: '522 Cal1
e(ei 9ntre B1 i ?2 de ani >?2 Lg@: '222 Cal6
Ii totui %unt %)ecialiti care con%ider3 c3 ace%te cire %unt (ariA
;(echilibrul alimentar I e%te cel )u&in la el de i()ortant ca i nu(3rul de
calorii con%u(ate6 De exe()lu* o )er%oan3 care con%u(3 1522 Cal* dar nu are o
ali(enta&ie echili.rat3 %e )oate 9ngr3a* 9n ti() ce o )er%oan3 care con%u(3
'222 Cal 9i )oate (en&ine cu %ucce% greutatea6
Cercet3torii din do(eniu ac )reci=area c3 reducerea cu ?2G a cantit3&ii
de ali(ente con%u(ate* 9n )aralel cu (en&inerea unui echili.ru 9ntre #ita(ine i
(inerale contri.uie la )relungirea #ie&ii cu )"n3 la B2GA Acelai regi(
contri.uie la reducerea ri%curilor de cancer* dia.et* (aladii cardio#a%culare i
9ncetinete degenerarea creierului i a %i%te(ului ner#o%* )ro#ocat3 de
9(.3tr"nire6
FACTORII @ENERATORI DE ENER@IE I %unt 9n acelai ti() i actori
con%u(atori de energie
starea ,siho I emoional-: g"nditul* #or.itul etc1
alimentele calori9ene: pia$a metabolic" a organi%(elor ani(ale cere o
#arietate de %u.%tan&e a c3ror )ro#enien&3 )oate i endo$ i+%au exogen36
Din neericire* )rin acu(ularea a tot (ai (ulte cunotin&e )ri#ind
troinele exogene* a)ortul de (aterial nutriti# a 9nce)ut %3 ie do(inat de
;num"rul de calorii/ indi%)en%a.il aco)eririi energiei cheltuite de
Jma"ina $man-J 9n detri(entul calit3&ii6
A%u)ra cheltuielilor energetice* la %"ritul %ec6 al DID$lea* e%te introdu% un
coeicient* denu(it i coeficient$l l$i AtKatter* )rin care red3 dieren&a
dintre energia eli.erat3 )rin arderea ali(entului 9n bomba calorimetric
<energia )oten&ial3= i cea eli.erat3 )rin (eta.oli=are 9n organi%( >energia
real3@6
Coeficient$l AtKatter al macron$trienilor
Macronutrientul
calorigen
Energia )oten&ial3 Energia real3
1 g )roteine 5*8 Lcal B*1 Lcal
10
1 g li)ide /*4 Lcal /*4 Mcal
1 g glucide B*4 Mcal B*1 Mcal
Dieta nece%it3 aten&ie la propor$ii ec-ilibrate din tro*inele esen$iale care nu )ot
i %inteti=ate de organi%(A Dac3 din )unct de #edere energetic glucidele i
li)idele %e )ot %u.%titui conor( echi#alentului lor caloric >legea i=odina(iei@*
din )unct de #edere troodina(ic nu %unt echi#alente* a%tel c3 )entru
de%3urarea nor(al3 a tran%or(3rilor .iochi(ice ele tre.uie %3 coexi%te )e
)ia&a (eta.olic3A Re=er#ele nutriti#e reali=ate %unt de regul3 (ici6
:ner!ia con$inut" (n alimentele crude repre3int" ba3a unor multiple
posibilit"$i de vindecare. nu at,t prin produ%ii activi din structurile c-imice. ci
mai ales prin (nc"rc"tura de energie subtil !enerat" de procesele vitale ale
:ntit"$ii ce le-a creat. ener!ie care se pierde inutil prin procesul de !"tit;
8rincipala re3erv" ener!etic" a or!anismului este repre3entat" de
lipidele de)o=itate %u.cutanat* a)oi cele de la ni#elul (3du#ei o%oa%e* ca#it3&ii
a.do(inale %au dintre i.rele (u%culare* re)re=ent"nd 9n totalitate o re3erv"
ener!etic" de apro5imativ 100000 <cal.
Se con%ider3 c3 cel (ai echili.rat regi( ali(entar e%te cel care re)arti=ea=3
totalul energetic dintr$o =i 9n )atru (e%e* a%tel:
(icul deCun tre.uie %3 con&in3 '5$42G din ali(enta&ia =ilnic31
gu%tarea tre.uie %3 con&in3 15G din ali(enta&ia =ilnic31
deCunul tre.uie %3 con&in3 B2$B5G din ali(enta&ia =ilnic31
cina tre.uie %3 con&in3 15$'2G din ali(enta&ia =ilnic36
7au=a ali(entar3 tre.uie %3 re%)ecte un ti() de 5 ore 9ntre (e%ele .ogate 9n 7 i
L6 Fructele #or i con%u(ate cu ' ore 9nainte de (e%e i la 4 ore du)3 (e%e* a)a
#a i con%u(at3 cu o or3 9nainte de (a%3 i la K cel )u&in o or3 du)3 (a%36Ma%a
#a i %er#it3 la cca '2$42 (inute du)3 eort i cu cca 4*4ore 9nainte de eort6
C"nd %unt e%ti(ate eorturi i()ortante (e%ele tre.uie%c echili.rate 9n con&inut
c3ci o 9nc3rcare a %i%te(ului dige%ti# e%te ne)rielnic3 %3n3t3&ii6
>lucidele, datorit" re3ervelor mai mici repre3int" a dou" surs" de
ener!ie* (ai ale% 9n eorturile inten%e i de %curt3 durat3 >%u. ' ore@6 Hluco=a
e%te indi%)en%a.il3 unor organe %au &e%uturi #itale cu( ar i: %i%te(ul ner#o%
central* %i%te(ul ner#o% #egetati#* %u)rarenalele* cordul* (a%a (u%cular3
>con%u(3 B2$B5 g+=i 9n eort i '2$'' g 9n re)au%@ etc6 Hlucidele aco)er3 9n%3
nu(ai 1+4 din nece%it3&ile energetice ale organi%(ului u(an6 Re%tul de
a)roxi(ati# '+4 din ne#oile energetice %unt aco)erite )rin: li)oli=a
trigliceridelor >)rinci)ala %ur%3 energetic3* 9n )erioadele inter)randiale %au 9n
1/
ti()ul eortului i=ic %u%&inut@* (ai )u&in )rin oxidarea alcoolului i exce)&ional
)rin (eta.oli=area )roteinelor* care %unt econo(i%ite ti() 9ndelungat* chiar 9n
condi&iile unui a)ort in%uicient6
?inte pentru nutrieni n viziunea O@$
N$trieni Li(ita inferioar )entru
con%u(ul )o)ula&iei
Li(ita superioar )entru
con%u(ul (ediu al )o)ula&iei
Proteine 12G din energie 15G din energie
@r-simi totale 15G din energie 42G din energie
Aci=i grai %atura&i 2G din energie 12G din energie
Aci=i grai
)oline%atura&i
4G din energie 8G din energie
@l$cide totale 55G din energie 85G din energie
Hlucide co()lexe 52G 85G din energie
Taharuri 2G din energie 12G din energie
Fi.re ali(entare '8g+=i B2 g+=i
)lasificarea nutriional a lipidelor
Categria de
li)ide
Caracteri%tica
.iochi(ic3
Ra)ortul
AH7N+AS
Nece%arul
=ilnic
Exe()le
Cu #aloare
.iologic3
(are
52$02G %unt
AH7N
5+? 15$'2g Jlei de loarea
%oarelui* do#leac*
%oia
Cu #aloarea
.iologic3
(edie
'2$''G %unt
AH7N
2*B+2*0 B2$?2g Jlei de (3%line*
untur3 de )a%3re*
)orc*
Cu #aloare
.iologic3
redu%3
5$?G AH7N 2*24+2*25G Nu %ati%ace
ne#oile
=ilnice
Jntul* gr3%i(ea
de #it3* %eul de
oaie* untul de
cacao
?inte privind participarea lipidelor la raia caloric
Co()onente ,inte )o)ula&ionale
G din a)ortul
energetic total:
L73E
total aci0i 9ra"i L12E
Aci=i grai
%atura&i
U12G
Aci=i grai tran% U'G
'2
Aci0i 9ra"i
,olinesat$rai
L 1CE
O(ega ? U8$0G* )re#in o.e=itatea* cre%c ri%cul de calculi .iliari* cre%c
ri%cul cancerigen
O(ega 4 'g )e =i ac6 linoleic cu '22(g )e =i ac6 cu lan&uri oarte lungi1
au ac&iune antitro(.otic3 i antiaterogen3* coner3 re=i%ten&3
renal3* %unt )rotectori ga%trici i cardio#a%culari* reduc ri%cul
cancerigen1
'1
CAPITOU I#
RITMU &IOO@IC A OR@ANEOR
Fiecare o( are )ro)riul %3u cea% .iologicA Pohanna 7aungger i ,ho(a%
7o))e* 9n cartea NAu% eigener LratN* ac o de%criere a(3nun&it3 a rit(ului
unc&iilor organelor noa%tre interne6 Autorii con%ider3 c3 iecare dintre organele
cor)ului are o acti#itate (axi(3 ti() de ' ore )e =i* a%tel:
%to(acul 9ntre orele 8 K /1
%)lina i )ancrea%ul 9ntre orele / K 111
ini(a 9ntre orele 11 K 141
inte%tin %u.&ire 9ntre orele 14 K 151
#e=ica urinar3 9ntre orele 15 K 181
rinichii 9ntre orele 18 K 1/1
circula&ia %ang#in3 9ntre 1/ K '11
%tocare de energie 9ntre orele '1 K '41
#e=ica .iliar3 9ntre orele '4 K 11
icatul 9ntre orele 1 K 41
)l3("nii 9ntre orele 4 K 51
inte%tinul gro% 9ntre orele 5 K 86
Orele 27 . 31 K )erioada de (axi(3 acti#itate a #e=icii .iliare6 Cei care au
)ro.le(e cu ace%t organ* 9n acea%t3 )erioad3 %e tre=e%c din %o(n %au nu )ot
ador(i6
Orele 31 . 37 K Se acti#ea=3 icatul6 :n acea%t3 )erioad3 oxigenarea creierului
e%te (ini(36 Cei care %uer3 de aec&iuni he)atice au un %o(n =.uciu(at* %au
chiar %e tre=e%c 9n acea%t3 )erioad36 Ficatul i #e=ica .iliar3 iind organe
)ereche* i cei %uerin=i de aec&iuni .iliare )re=int3 aceleai %i()to(e6 :n
''
acea%t3 )erioad3 nu %e reco(and3 u(atul* con%u(ul de caea* ali(ente gra%e
i .3uturi alcoolice6
Orele 37 . 3D K Se acti#ea=3 )l3("nii* deci 9n acea%t3 )erioad3 u(3torii*
a%t(aticii* cei r3ci&i %au cu alte aec&iuni ale a)aratului re%)irator %e tre=e%c din
%o(n* %au au un %o(n =.uciu(at* neodihnitor6 Cei .olna#i %unt co)lei&i de
%en=a&ia de tea(3 i ne%iguran&36
Orele 3D . 3M K E%te )erioada de acti#itate (axi(3 a inte%tinului gro%6 E%te
)erioada 9n care (aCoritatea oa(enilor au %caune6 Se reco(and3 e#itarea
%tre%ului i gra.ei 9n acea%t3 )erioad36 Cei .olna#i cu ace%t organ %e %i(t de
o.iciei (ai r3u dec"t 9n cur%ul =ilei6 Se reco(and3 con%u(ul de ceaiuri din
)lante (edicinale6
Orele 3M . 3N I :nce)e acti#itatea (axi(3 a %to(acului6 Se #a e#ita ex)unerea
cor)ului la rig %au duuri reci* e%te (ai indicat3 r3("nerea 9ntr$un (ediu cald6
Se reco(and3 ad(ini%trarea de #ita(ine6
Orele 3N . 11 K %)lina i )ancrea%ul %unt la acti#itate (axi(36 E%te total
contraindicat con%u(ul de alcoolA Se reco(and3 con%u(ul de ructe i (iere de
al.ine >%ingura )erioad3 din =i c"nd organi%(ul )oate digera 3r3 eort
dulciurile@6 Se #a e#ita eortul i=ic6 Din contr3* di%)oni.ilitatea la eort )%ihic i
intelectual e%te la (axi(6
Orele 11 I 17 $ 7erioada de acti#itate (axi(3 a ini(ii6 :n acea%t3 )erioad3 nu
%e reco(and3 con%u(ul exagerat de ali(ente grele6 Scade ni#elul de oxigenare
al creierului* din acea%t3 cau=3 exi%t3 un ri%c (3rit )entru accidentare6
Orele 17 I 1D $ :n acea%t3 )erioad3 inte%tinul %u.&ire e%te oarte acti#* %cade
%en%i.ilitatea la durere a danturii* deci e%te )erioada ideal3 )entru trata(entele
%to(atologice6 Ca)a.ilitatea de a a#ea o acti#itate i=ic3 e%te )e cur.3
a%cendent36
Orele 1D .1M $ 7erioada hi)eracti#3 a #e=icii urinare6 :n acea%t3 )erioad3 %e
reco(and3 con%u( (3rit de lichide >a)3* ceaiuri@ i acti#itate %)orti#36
Organi%(ul e%te ca)a.il %3 digere (ai uor i ali(entele (ai grele* crete 9n
continuare )redi%)o=i&ia )entru acti#itatea i=ic36 Ace%t inter#al e%te* a%tel*
)ro)ice )entru detoxiierea organi%(ului* ceaiurile diuretice a#"nd cele (ai
.une re=ultate 9ntre ace%te ore6
Orele 1M I 1N K Rinichii unc&ionea=3 la ca)acitate (axi(3* e%te indicat %3 %e
e#ite ac&iunile actorilor care 9i 9ngreunea=3 acti#itatea > gr3%i(i* =ah3r* %are*
.3uturi r3coritoare* con%er#an&i ali(entari* caea* alcool* dar (ai ale% %tre%ul i
rigul@6
Orele 1N I 21 K Acti#itatea (axi(3 a )ericardului i %i%te(ului circulator6 E%te
)erioada de (axi(3 rece)ti#itate a %i(&urilor* o)ti(3 )entru a #i=iona
%)ectacole de teatru* il(e %au (u=ic36 :n acea%t3 )erioad3 toate ti)urile de
(edica&ie au eicien&3 (axi(3 >at"t cele ad(ini%trate oral* c"t i cele a)licate
extern@6
Orele 21 I 27 K E%te )erioada de acti#itate a (eridianului ,rei ocare6
'4
Organi%(ul %e )reg3tete de odihn3* deci nu %e reco(and3 nici o acti#itate care
l$ar )utea reacti#a >exerci&ii i=ice* con%u( de ali(ente grele %au caea* u(at@6
CAPITOU #
PROTEINEE
Caracteristici 9enerale
'B
proteias >gr@V )ri(ar* )ri(1
=*"r" ele via$a n-ar *i posibil"/ >,re(oliere%@1
%$a inir(at teoria: o )rotein3 V o gen3A S$a de(on%trat c3 o %ingur3
gen3 )oate )roduce (ai (ulte )roteine a)ro)iate ca %tructur31
or(ea=3 1?$1/G din greutatea cor)ului1
%unt oarte #ariate1
au ca tr3%3tur3 co(un3 concentra&ia de 1?$10G a=ot1
%unt %u.%tan&e %olide* cri%tali=ate %au a(ore1
9i datorea=3 )ro)riet3&ile >ca i a(ino$aci=ii li.eri@ %tructurilor
a(in3 >$ NH
'
@ care )er(it leg3turi )oli)e)tidice %ec#en&iale*
%)iralate %au re)liate1
nu(3rul a(inoaci=ilor ce intr3 9n %tructura )roteinelor e%te 02$122*
dar .ine cuno%cu&i %unt '1$'46 Acetia %e )ot ae=a 9n lan&uri
)oli)e)tidice 9n ordine. propor$ie %i raporturi dierite* ceea ce ace
ca #arietatea )roteinelor %3 ie oarte (are1
o )rotein3 )oate con&ine de la '2222K42222 )"n3 la 122222
a(inoaci=i >du)3 unii cercet3tori@1
%olu&iile )roteinelor %unt coloidale* ten%ioacti#e i (acro(oleculare
i (igrea=3 cu #ite=3 (ic3 9ntr$un c"() electric. la #alori dierite
ale )H$ului1
%olu&iile )roteice a)oa%e )re=int3 acti#itate o)tic3 - sunt levo!ire*
exce)&ie 3c"nd %olu&iile unor hetero)roteine* care %unt dextrogire6
in$s Pa$lin9* du.lu laureat al 7re(iului No.el >chi(ie K 1/5B i
)ace K 1/?2@ a de(on%trat c3 %tructurile #ii au or(e le#ogireA
%u)u%e ac&iunii unor agen&i chi(ici >aci=i %au .a=e tari* %3ruri@*
%uer3 (odiic3ri %tructurale ire#er%i.ile >din hidroli=at nu %e (ai
)oate re%inteti=a )roteina ini&ial3@1
au un )unct i=oelectric la care %olu.ilitatea e%te (ini(36 7unctul
i=oelectric dier3 de la o )rotein3 la alta1 ace%ta )oate i )la%at 9n
do(eniul acid %au .a=ic 9n unc&ie de caracterul acid %au .a=ic al
)roteinei* caracter condi&ionat de calitatea a(inoaci=ilor1
9n organi%(* hidroli=a )roteinelor %e reali=ea=3 9n tu.ul dige%ti#
%u. ac&iunea a dou3 ti)uri de en=i(e >)roteina=ele i )e)tida=ele@*
care ac&ionea=3 9n dou3 eta)e %ucce%i#e: proteina3ele de%ac
)roteinele 9n )oli)e)tide i peptida3ele de%ac )oli)e)tidele 9n $
a(inoaci=i1
re)arti&ia lor 9n organi%( e%te* a)roxi(ati#* ur(3toarea: 1+4 9n
(uchi* 1+5 9n oa%e i cartilagii* 1+12 9n )iele* iar cantit3&i %u.
or(3 de ur(e 9n urin3 i 9n .il3* unde 9n (od nor(al n$ar tre.ui %3
exi%te1
'5
un adult de 82 Lg are 12$11 Lg de )roteine i 3+32D 9 de
aminoaci0i li'eri% )antit"$ile reduse de aminoaci3i liberi
demonstrea3" rapiditatea cu care or!anismul ac$ionea3" (n
*olosirea lor 2sinte3" sau eliminare4&
9n eno(enele de cretere i (ulti)licare* ?OD din %inte=e %unt
a%igurate chiar de a(inoaci=ii re=ulta&i din cata.oli=area
)roteinelor ti%ulare i nu(ai 1OD de a(inoaci=ii aCuni )rin diet36
Co()letarea %tructurilor )ro)rii %e ace 9ntr$o eta)3 %ecundar36
Dac3 dieta n$ar con&ine nici o )rotein3 atunci* organi%(ul ar olo%i
a(inoaci=ii re=ulta&i din cata.oli=area )ro)riilor )roteine ti%ulareA
Ace%t )roce% %e reali=ea=3 9n icat6 Teoria designului inteligent
s$sine intervenia Divinit-ii "i n$ las- loc /nt(m,l-rii;
)reatorul AinginerA a aezat fiecare roti a celulei la locul su,
nels1nd nimic la voia nt1mplrii, comple-itatea este e-trem de
mare i ea depete pragul unei construcii economice i simple;
)e s,$ne c- cercetarea "i.a definit sco,$l /n 16D3 I acesta fiind de
c$noa"tere s,re s$,$nere a nat$rii;;; C$ tim,$l s.a dovedit c- acest sco, s.
a constit$it /ntr.$n de0astr$ ,entr$ omenire; )co,$l ,romovat ac$m este
cel de c$noa"tere a nat$rii s,re inte9rare $man- /n condiii diferite de
medi$;
=n 1CDN DarKin "i ,$'lic- convin9erile /n Evol$ia ),eciilor I ce s.a dovedit
c- n$ cores,$nde e>istenei c$nosc$te%
=n 1ND7 Patson "i CricQ desco,er- Cod$l 9enetic I "i s$nt emise convin9eri
c- s$ntem s$' str$ct$r- 9enic-+ condiionai+ constr$ii 9enic;
=n 1NCN s.a ,ornit la cercetarea /ntre9$l$i 9enom I l$cr$ sf(r"it /n 2331 I
consider(nd$.se c- odat- c$ desco,erirea 9enelor 'olile+ nefericirile vor
,$tea fi re0olvate ,rin intervenie 9enic-; )t$,oare I /ns- I c(nd s.a
desco,erit c- s$ntem $nici+ c- 'aterii /ntre9i de 9ene s$nt com$ne "i
insectelor sa$ aimalelor fa- de care n$ maifest-m ,rea m$lt- consideraie%
=n ,l$s se demonstrea0- c- o cel$l- ,oate tr-i f-r- n$cle$+ deci f-r- creier+
cca 2 s-,t-m(ni I "i se ,$ne /ntre'area% Ce for-+ ce mesaR+ ce s$rs- /i ofer-
'a9aR$l informaional ,entr$ s$,ravie$ire;;;
Om$l este+ de fa,t+ ma"in- ,roteic- I se '-n$ia c- ,rod$cem cca 133 333
de ,roteine c(nd de fa,t $ltimele cercet-ri demonstrea0- c- s$nt sinteti0ate
,este 2D3 333 de ,roteine; #itali0area lan$l$i de aac /n lan ,roteic este
condiionat- de $n semnal ener9etic <g1ndul mai puternic de peste 6BB de
ori dec1t alt tip de mesaj=( Emoiile "i sim,tomele s$nt do$- ti,$ri de st-ri
ener9etice care transmit mesaRe foarte im,ortante de acre ar tre'$i s-
inem seam- imediat+ de e>em,l$: c(nd ne c$,rinde f$ria 5f$ncion-m ca
$n motor s$,ra/ncins8 I ar tre'$i imediat s- con"tienti0-m stare "i s-
intr-m /n lini"te I ,entr$ meninerea echili'r$l$i s-n-t-ii; De cele mai
m$lte ori ,entr$ a ne lini"ti a,el-m la medicamente "i n$ la c$r-area st-rii
de t$l'$rare; )im,tom$l I este o alt- stare care ne arat- c- or9anism$l n$
'?
f$ncionea0- 'ine% Dac- ar fi ma"in-%%%am o,ri "i am solicita mecanic$l
,entr$ remediere;;; Noi /ms- a,el-m la medic sa$ la medicament "i
inhi'am sim,tom$l care ne deranRa0- I r-m(n(nd astfel f-r- Bsemnal$l de
avarie+ de averti0are4;
Dmin$te de f$rie necesit- 6 ore de re,a$s entr$ reintrarea /n echili'r$;
Aminoaci0ii
:n unc&ie de %tructura i (odul lor de ac&iune sunt de trei eluri:
1% neeseniali %au di%)en%a.ili >.anali@ K )ot i %inteti=a&i de c3tre
organi%(* %unt 9n nu(3r de 11 i includ: glicocolul, cistina, alanina, serina,
norleucina, acidul aspartic, acidul glutamic, acidul hidro-iglutamic, prolina,
hidro-iprolina, citrulina2
2% ,arial eseniali care* 9n %itua&ii %)eciale )ot i %inteti=a&i 9n cantit3&i
redu%e de organi%( i includ arginina i histidina >hi%tidina e%te un a(inoacid
e%en&ial )entru co)iii cu #"r%ta %u. 1 an@1
7% eseniali K indi%)en%a.ili K tre.uie adui o.ligatoriu )rin hran3* %unt
9n nu(3r de 0 i includ: fenilalanina, izoleucina, leucina, valina, lizina,
metionina, treonina i triptofanul( Li)%a oric3ruia dintre a(inoaci=ii
(en&iona&i duce la tul.urarea %inte=ei )roteice cu re)ercu%iuni gra#e a%u)ra
organi%(ului6 Sunt %itua&ii 9n care* dei a(inoaci=ii e%en&iali %unt 9n cantit3&i
%uiciente* anu(i&i actori li(itan&i 9()iedic3 %inte=a )roteic36 7e de alt3 )arte*
li)%a %au di(inuarea unora dintre aceti a(inoaci=i )ertur.3 utili=area corect3 a
celorlal&i deter(in"nd 9n inal negati#area .ilan&ului a=otat6
=n f$ncie de nat$ra lor ,roteinele ,ot fi:
naturale: ani(ale i #egetale1
sintetice $ au de=a#antaCul c3 %unt (eta.oli=ate (ai greu de organi%(* au
Ni()urit3&iN* rec#ent nu %unt recuno%cute i deci i()o%i.il de
(eta.oli=at1
=n f$ncie de sol$'ilitatea lor 9n a)3 )roteinele )ot i:
solubile K re)re=entate 9n celule de %tructuri glo.ulare* )roteide*
a(inoaci=i %u. or(3 di=ol#at3* geluri >)roteinele din %er* en=i(ele*
hor(onii* toxinele* anticor)ii@ i )roteine conCugate >o gru)are )roteic3
legat3 de o co()onent3 ne)roteic3@6
insolubile $ re)re=entate de %tructuri i.roa%e %au i.rilare* %e g3%e%c 9n
organi%( 9n %tare %olid3 i coner3 &e%uturilor re=i%ten&3 (ecanic3
>)roteinele din %chelet@ i )rotec&ie 9()otri#a agen&ilor exteriori
>cheratina din )3r* unghii* co)ite* e)ider(a* colagenul* (io=ina* i.roina
>din (3ta%e@@6 :n #egetale nu %e g3%e%c )roteine i.roa%e* unc&iunea lor
iind 9nde)linit3 de celulo=36
'8
CAITATEA PROTEINEOR AIMENTARE
Mult3 #re(e )roteinele au o%t conundate cu carnea* )etele* ou3le i
la)tele6 A%t3=i (ult3 lu(e tie c3 o %erie de ali(ente #egetale %unt oarte .ogate
9n )roteine6 :ntre ace%tea %e )ot enu(era: soia. lintea. *asolea. ma3"rea. nucile.
ara-idele. ciupercile etc. #l!ele* de a%e(enea %unt oarte .ogate 9n )roteine6
Exi%t3 alge %3l.atice ca i unele de cultur3 care )ot aCunge la concentra&ii de 42$
82G )roteine6 Din ace%t (oti#* unele )o)oare* cu( ar i Ca)one=ii* con%u(3
cantit3&i i()ortante de alge %u. or(3 de: %u)3* )"ine* )a%te* 9nghe&at3* )r3Cituri
etc6
=n f$ncie de calitatea+ cantitatea+ "i ra,ort$l dintre aminoaci0ii din
str$ct$r-+ )roteinele )ot a#ea #aloare .iologic3:
superioar <grad 6=: c"nd con&in to&i a(inoaci=ii e%en&iali 9n
)ro)or&ii o)ti(e )entru organi%( >ou3* la)te* carne* )ete@6
Coeicientul de utili=are dige%ti#3 >CJD@ al ace%tora %e a)ro)ie de
122G6 :ntre )roteinele de calitate %u)erioar3 tre.uie (en&ionat3
una cu )ro)riet3&i cu totul %)eciale* i anu(e colostrul. El con&ine
toate i(unoglo.ulinele* 9nt3rete %i%te(ul i(unitar* gr3.ete
)roce%ul de 9n%3n3toire* %cade nece%arul de in%ulin3* a(eliorea=3
acti#itatea i randa(entul %i%te(ului ner#o%* %ti(ulea=3
ca)acitatea de a)3rare i o)ti(i=ea=3 acti#itatea )%ihic36 Ig$F
1
*
.ine re)re=entat3* are un eect deo%e.it 9n (eta.oli=area &e%utului
gr3%o% i 9nt3rirea (u%culaturii6 Colo%trul de #it3* co()arati# cu
cel u(an* are un con&inut de 12 ori (ai (are de Ig$F
1
i dei
a)arent e%te .ine tolerat de o( e%te neindicat 9n hrana co)iilor
(ici1
medie 5grad 78: c"nd con&in to&i a(inoaci=ii e%en&iali* dar 9n
)ro)or&ii de=echili.rate )rin in%uicien&a unora dintre co()onente
>%oia* a%ole al.3* (a=3re* cereale@6 Soia i gr"ul au to&i
a(inoaci=ii e%en&iali* )e c"nd anu(itor %tructuri de origine
ani(al3 >a%cii* tendoane* liga(ente* c3rnuri gra%e@ le li)%e%c %au
au li(ita&i* cel )u&in* doi a(inoaci=i: lecitina i i=oleucina1
inferioar <grad %=0 c"nd nu au to&i a(inoaci=ii 9n %tructur3* %unt
de=echili.rate )rin li)%36 Coeicientul de utili=are dige%ti#3
>CJD@ )entru )roteinele de ti) ' i 4 %e %ituea=3 9ntre ?2K02G6
Deoarece )roteinele de calitate %u)erioar3 %unt %cu()e* )e de o )arte* iar
)e de alta ele contra#in religio% ali(enta&iei unor gru)uri i()ortante de
)o)ula&ie* a(e%tecul celorlalte dou3 gru)e )ot (en&ine o .un3 %tare de %3n3tate6
Chine=ii* de exe()lu* con%u(3 dierite cereale a(e%tecate* 9n )ro)or&ii .ine
controlate* ce dau )r"n=urilor o 9nalt3 #aloare .iologic36 De a%e(enea* 9n
A(erica Central3* )roteinele ali(entare din gr"u i a%ole* %e co()letea=3
%ati%3c3tor6 'ean. *i3iolo!. nutri$ionist %i epidemiolo!. a ar"tat c" unele
'0
combina$ii care includ: !r,ul. or3ul %i proteinele din soia reu%esc s" substituie
e*icient laptele din alimenta$ia su!arilor. -echea conce)&ie )ri#ind
%u)erioritatea ali(enta&iei cu )roteine de gradul 1 a&3 de cele de gradul ' i 4
nu (ai r3("ne #ala.il3A
7rin trata(ent ter(ic )roteinele %e denaturea=3 9n )ro)or&ie de '+4* denaturarea
9nce)"nd de la ?2RC i aCunge (aCor3 $ )entru la)te* ructe i legu(e $ la 82RC6
ROU PROTEINEOR =N OR@ANI)MU UMAN
7roteinele re)re=int3 1?$1/G din greutatea unui adult %au 85$80G din %u.%tan&a
u%cat36 Ele 9nde)line%c 9n organi%( (ulti)le roluri* du)3 cu( ur(ea=3:
rol )la%tic* 9ntruc"t con%tituie co()onentul )rinci)al al )roto)la%(ei
celulare1 )artici)3 la or(area* de=#oltarea* re9nnoirea i re)ararea u=urii
ace%tui %u.%trat (aterial al #ie&ii1
intr3 9n %tructura tuturor en=i(elor1
intr3 9n %tructura unor %u.%tan&e acti#e >glutation* he(oglo.in3*
tran%erin3 etc@* )rin inter(ediul c3rora %e )roduc (aCoritatea )roce%elor
(eta.olice1
intr3 9n %tructura hor(onilor1
)artici)3 la (en&inerea echili.rului acid K .a=3 i la controlul )re%iunii
coloid$o%(otice6 Ace%t echili.ru e%te e%en&ial )entru .una unc&ionare a
tuturor celulelor organi%(ului* a .iocatali=atorilor din %eria #ita(inelor*
en=i(elor %au hor(onilor6
7entru .una de%3urare a )roce%elor .iologice* u(orile organi%(ului
tre.uie %3 ai.3 un echili.ru acido$.a=ic a)roa)e ix cu #aloarea de )H V
8*B6 De#ierile 9ntr$un %en% %au altul* dac3 de)3e%c li(itele de )H V ?*0
%au de )e%te )H V 8*0 )roduc %tarea de co(3 %au chiar (oartea1
%ti(ulea=3 g"ndirea )o=iti#3* creati#itatea1
intr3 9n %tructura anticor)ilor i deci* )artici)3 la a)3rarea organi%(ului1
a%igur3 troicitatea nor(al3 a &e%uturilor i organelor1
urni=ea=3 )arteneri de conCugare >rag(ente (oleculare K ha)tene K
ca)a.ile %3 lege i %3 eli(ine %u.%tan&ele toxice* (edica(entele etc6 din
organi%(@1
au rol de tran%)ort al unor %u.%tan&e i()ortante )entru #ia&31
au rol contractil i de re=i%ten&3 (ecanic3* de )rotec&ie1
)ot i olo%ite ca %ur%3 de energie* 1 g de )roteine gener"nd )rin ardere
B*1 calorii6 Ace%t rol e%te %ecundar* 9ntruc"t )roteinele %unt %cu()e* dar
(ai ale% )entru c3 utili=area lor ca (aterial energetic e%te nera&ional3
(eta.olic: consum" mult" ener!ie pentru a *i metaboli3ate 260> din
valoarea eliberat"4. nu eliberea3" (ntrea!a cantitate de ener!ie con$inut"
(n molecul" 2ener!ia lor poten$ial" este de 5.7 cal?!r. iar cea eliberat"
'/
este de 4.1?!r4. deci practic ener!ia eliberat" este situat" sub 2 cal?!r.
Ace%ta e%te i )rinci)iul care %t3 la .a=a indica&iei regi(urilor )roteice 9n
curele de %l3.ireA E%te i()ortant de )reci=at c3 ace%tea* dac3 %e ac* %e
acW n$mai de 4 ori 9n #ia&3* c3 cel (ai re)ede )ot i re)etate la
(axi(u( ' ani i c3 nere%)ectarea unui a)ort ali(entar echili.rat
)o%tcur3 duce la 9ngr3areW chiar (ai i()ortant3 dec"t 9naintea ace%teiaA
:n )lu%* dau natere la o %erie de )rodui de cata.oli%( toxici >uree* acid
uric* creatinin3* a(oniac i alte %tructuri care con&in a=ot@ care
%u)ra%olicit3 (ecani%(ele de neutrali=are i a)aratul excretor6
DI@E)TIA AI A&)OR&IA PROTEINEOR
Se con%ider3 c3 )entru o .un3 dige%tie* )roteinele ani(ale tre.uie
con%u(ate )rioritar la )r"n=6 Cons$mate la aceea"i mas- /m,re$n- c$
hidrocar'onatele d$c la instalarea $nei acido0e tran0itorii c$ ,rof$nde
de0echili're /n electrolitica or9anism$l$i "i o im,ortant- hi,erle$cocito0-
ceea ce mimea0- o stare infecioas- 5le$cocitele cresc la ,este 13 333Ommc+
cel ,$in 2.? ore;8%
Dige%tia lor are loc %u. ac&iunea %ucurilor dige%ti#e i e%te ini&iat3 9n %to(ac6
Calitatea dige%tiei e%te condi&ionat3 de o %erie de actori )rintre care tre.uie
a(inti&i:
cantitatea i calitatea )roteinelor con&inute 9n ali(ent1
ra)ortul 9n care ace%tea %e g3%e%c cu li)idele i glucidele >nu exi%t3
ali(ent natural )ur )roteic K o)ti(ul de re)re=entare al
a(inoaci=ilor iind de 1+4 din 9ntreg@6 Ace%t a%)ect e%te oarte
i()ortant )entru c3* natural* %e g3%e%c %tructuri ali(entare (ult
(ai .ogate 9n glucide >(ierea@ %au li)ide >%l3nina@1
calitatea (a%tica&iei1
calitatea %ucurilor dige%ti#e1
(odul i ti()ul de )re)arare >c3ldura exce%i#3 %cade e#ident
a.%or.&ia li=inei i a tri)toanului@1
(odul i ti()ul de )3%trare etc6
Su. ac&iunea %ucului ga%tric >care* la adult* are un )H de 1*5K'*5@ )roteinele
%unt denaturate )"n3 la )roteo=e i )e)tone6 S)re deo%e.ire de )roteine* ace%tea
din ur(3 %unt %olu.ile 9n %ucurile inte%tinale6
E%te de(on%trat c3:
11G din )roteine %e a.%or. chiar de la ni#elul %to(acului1
?2G %e a.%or. la ni#elul inte%tinului %u.&ire1
'0G %e a.%or. la ni#elul inte%tinului gro%6
42
Du)3 dige%tia ga%tric3* la ni#el duodenal* chi(ul ga%tric e%te neutrali=at i
chiar alcalini=at de c3tre %ucurile .iliare i )ancreatice6 E%te )reg3tit a%tel
)entru dige%tia inte%tinal36 A.%or.&ia a(inoaci=ilor e%te un )roce% oarte
co()licat i in%uicient ex)licat* e%te un )roce% acti# i nu o %i()l3 diu=iune
)rin (ucoa%a inte%tinal36 7e de alt3 )arte* a.%or.&ia e%te condi&ionat3 de
cantitatea i calitatea a(inoaci=ilor re=ulta&i din dige%tie* de ra)orturile %u. care
%e g3%e%c acetia6 A.%or.i&i >%e cuno%c 0 c3i de a.%or.&ie@* a(inoaci=ii aCung
)rin %i%te(ul )ort 9n icat6 Du)3 %electarea ne#oilor ace%tui organ* re%tul aCung
la celelalte organe i 9n inal co()letea=3 de)o=itul %au aa nu(itul fond
metabolic%
Re0erva ,roteic- a om$l$i este de apro-imativ 7 Cg, ceea ce reprezint
6,:D din greutatea corpului( 30-50> din totalul proteinelor din or!anism se
a*l" (ntr-o permanent" mi%care. aspect ce poate *i u%or contabili3at prin
calcularea balan$ei a3otate.
Jn adult %3n3to% %inteti=ea=3 1*4 g )roteine )e Lgc+=i i are ne#oie de un
a)ort de 85 de g )roteine6 Cercet3rile nutri&ionale de(on%trea=3 c3 o (are )arte
a )o)ula&iei de)3ete ace%t a)ort nece%ar* aa c3 a(inoaci=ii ala&i 9n %ur)lu%
%uer3 )roce%e (eta.olice co()licate 9n ur(a c3rora %e )ot tran%or(a 9n li)ide
%au 9n glucide6
:ntr$un (eta.oli%( echili.rat %unt nece%are 52 de calorii )entru a.%or.&ia
unui gra( de a=ot* iar 9n %itua&ii cata.olice ne#oia caloric3 aCunge la '22A Odat3
cu (eta.oli=area lor* )roteinele dau natere la o %erie de )rodui organici greu
de neutrali=at care %u)ra%olicit3 %i%te(ele de neutrali=are6 Jnul dintre ace%te
)rodu%e e%te ureea6 Acea%ta %e or(ea=3 la ni#elul icatului din gru)3rile
a(inice 9nde)3rtate )rin de=a(inare6
100 ! de proteine tisulare dau na%tere la 33 ! de uree. deci ureea constituie o
treime din produsul catabolic proteic. 8rin *ecale se elimin" 10> din cantitatea
total" de uree. iar prin urin" se elimin" (ntre 10@15>. o cantitate important"
depun,ndu-se (n oase. articula$ii %i pere$ii cardio-vasculari.
)UR)E DE PROTEINE
Sunt .ogate 9n )roteine: %oia >45$B2G@* caca#alul >42G@* a%olea >'1G@*
carnea >10$'2G@* )etele >10G@* .r"n=a de #aci >10G@* nucile >10G@* ou3le
>1'*8G@* )a%tele 3inoa%e >11G@* )"inea >0G@6
:n celelalte %ur%e* cantitatea de )roteine #aria=3 de la 1$'G 9n legu(ele #er=i*
ructe* cartoi etc6 la 8$12G 9n cereale* u%turoi* cea)3 etc6 0e consider" c"
nevoile 3ilnice de aminoaci3i pot *i acoperite prin consumarea a 100 ! de !r,u
inte!ral sau ore3 nedecorticat6 Din hran3 a(e%tecat3* 02 g de )roteine %e o.&in
din con%u(ul a: 152 g carne* 52 g .r"n=3* un ou* o can3 cu la)te i 422 g )"ineA
41
RAIA DE PROTEINE
Studiile tiin&iice au de(on%trat c3 ne#oia de )roteine e%te de nu(ai 5$
?G din RET >ra&ia energetic3 =ilnic3@* iar 9n ulti(ii 52 de ani %$a con#enit totui
la /$12G din RET* )entru a exi%ta %iguran&a c3 cei (ai (ul&i oa(eni #or )ri(i
acel (ini( nece%ar de 5$?GA Sunt %uiciente %tudii care au de(on%trat
ex)eri(ental c3 de)3irea ra&iei de 12G )roteine din RET* (ai ale% dac3 %unt de
natur3 ani(al3* creea=3 (ari )ro.le(e de %3n3tate6 Cu toate ace%tea*
reco(and3rile 3cute de Co(itetul )entru Ali(ente i Nutri&ie din A(erica 9n
'22' %e reer3 la 12$45G )roteine din RETA Din )3cate* li)%e%c* din intere%
inanciar* conce)&iile unitare )ri#ind nor(ele i=iologice ale organi%(ului din
toate )unctele de #edere6 Conor( datelor OMS* ra&ia de )roteine #aria=3 9n
unc&ie de:
calitatea )roteinelor1
%tarea de %3n3tate1
#"r%t31
%ex1
eort etc6
A%tel* la noi* )entru:
- )roteinele de gradul I >au #aloare .iologic3 (axi(3@* nece%arul
e%te de 2*58 g+Lg$cor)+=i la .3r.a&i i de 2*5' g+Lg$cor)+=i la e(ei1
- )entru )roteinele de gradul I )lu% II %au III nece%arul #aria=3 9ntre
1$1*'$1*5 g+Lg$cor)+=i6
!ulgarii reco(and3 1'2 g )roteine+=i* ruii 08g )roteine+=i* canadienii 55 g
)roteine+=i* 6a6(6d6
Cantitatea cea (ai (are de )roteine K de calitate %u)erioar3 K o nece%it3 %ugarii
>)"n3 la '*5K4 g+Lg$cor)+=i@ i %)orti#ii de )eror(an&3 >1*B$' g+Lg$cor)+=i@6
Studiile )ri#ind longe#itatea 9n anu(ite )o)ula&ii au ar3tat exi%ten&a unor
con%u(uri de )roteine ani(ale care %e %ituea=3 %u. 1 g+Lgcor):
- OCinaEa e%te o in%ul3 cu locuitori longe#i#i care %unt ertili (ult
du)3 #"r%ta con%iderat3 o)ti(3 i care %unt li)%i&i de (ulte dintre
.olile degenerati#e cuno%cute6 Dieta lor e%te .a=at3 )e crudit3&i i o
cantitate oarte redu%3 de )roteine6 Nu cuno%c .olile degenerati#e
%)eciice ci#ili=a&iei actualeA
- n nordul &aCistanului* a)roa)e de rontiera chine=3* tr3iete
tribul /unza* de%)re care %e tie c3 %unt longe#i#i6 S$a con%iderat
c3 ace%t a%)ect al longe#it3&ii ar i o caracteri%tic3 genetic3* 9n%3 9n
1/?B o echi)3 de cardiologi a(ericani* du)3 ce au 3cut un %tudiu
9n =on3* au #enit cu )reci=area c3 eno(enul %e datorea=3 %tilului
de #ia&3 al ace%tor locuitori6 A%tel* ei a#eau un %til de #ia&3 au%ter*
4'
do(inat de (ult3 (unc3 i=ic3* iar hrana K )u&in3 K era or(at3 din
cereale >or=* gr"u i (ei@* ructe )roa%)ete i u%cate* nuci* legu(e
i )u&in la)te6 Carne con%u(au doar de dou3 ori )e an K la %3r.3tori
K i nu(ai (ielA Studiul a durat '5 de ani i a e#iden&iat a)tul c3
locuitorii care a#eau )e%te 122 de ani a#eau ten%iunea artrial3*
electrocardiogra(a i cole%terolul 9n li(itele nor(aleA !oli )recu(
cancerul* aec&iunile cardio$#a%culare* dia.etul %au 9(.3tr"nirea
ti()urie erau necuno%cute6 73trunderea ;ele(entelor ali(entare
%)eciice ci#ili=a&iei occidentale< cu( ar i con%er#e* =ah3r etc6 a
du% la (odiicare caracterului (or.idit3&ii din regiune1
- "er,a"ii din Ne,al+ ca i indienii otomini au* de a%e(enea* ca i
caracteri%tic3 e%en&ial3 a exi%ten&ei* li)%a .olilor degenerati#e*
longe#itatea i #ia&a acti#3 dincolo de 122 de ani* iar ali(enta&ia
lor %e .a=ea=3 )e cereale* ructe* la)te i oarte )u&in3 carne* uneori
chiar deloc6
- %tudii 9n )e%te 152 de &3ri din toat3 lu(ea* de )e%te B2 de ani*
3cute )e o#olacto#egetarieni %au chiar #egetarieni* au de(on%trat
%tr"n%a rela&ie dintre cantitatea i calitatea ali(entelor* )e de o
)arte i %tarea de %3n3tate* )e de alta6
:ste demonstrat c" alimenta$ia omului obi%nuit din $"rile cu un nivel (nalt
economic dep"%e%te (n mod curent de 3-5 ori necesarul6 ,re.uie )reci=at c3* din
)3cate* omul continu s mn1nce ntr-un str1ns raport cu ecranul senzorial:
)e de o )arte* superior %i super*icial >#ederea* (iro%ul* gu%tul@1
)e de alt3 )arte* di!estiv %i pro*und >relexul de %3turare@1
i nu 9n ulti(ul r"nd* propriu 2 condiionat de cultur i obiceiuri,
situaia geografic, situaia socio-economic=(
Sunt autori care %u%&in c3 o )arte a )roteinelor introdu%e 9n con%u( %e
inacti#ea=3 )rin trata(ent ter(ic* a%tel carnea (acr3 con&ine a)roxi(ati# '5G
)roteine* dar du)3 ier.ere r3("n utili=a.ile a)roxi(ati# /G* =ar=a#aturile
)ierd '+4 din cantitatea de )roteine utili=a.ile dige%ti#* re=ult"nd re=iduuri*
rec#ent acide* care %u)ra%olicit3 %i%te(ele de e)urare ale organi%(ului6
Acea%ta e%te 9nc3 o do#ad3 c3 D$mne0e$ "i.a l$at m-s$ri de si9$ran- c"nd a
creat o(ulA
TU&UR!RIE DE APORT
7o)ula&ia cu ri%c cre%cut de a a#ea un con%u( inadec#at de )roteine )oate i
co()u%3 din cei care:
&in cur3 %au ac eort con%idera.il #oit %au i=iologic >cura de
%l3.ire* lu)t3torii i gi(natii* co)iii* e(eile gra#ide@1
44
renun&3 la )roteinele de 9nalt3 calitate >#egetarienii* .3tr"nii*
%3racii@6
i,sa ,roteinelor 9n ali(enta&ie duce la %t3ri de denutri&ie cronic3* i%to#irea
celulelor ner#oa%e* o)rirea creterii la co)ii* reducerea %inte=ei %u)rarenalelor*
hi)oi=ei* tiroidei* )ancrea%ului* glandelor %exuale* reducerea (a%ei cor)ului*
ane(ie* leuco)enie* )olihi)o#ita(ino=3* he)ato=3* )elagr3* deregl3ri ale
(eta.oli%(ului (ineral >o%teo)oro=a@1 )ielea de#ine u%cat3* unghiile $ ragile*
)3rul cade etc6
E%te d3un3tor )entru organi%( i %ur)lu%ul de )roteine6 E>ces$l lor 9n ra&ia
ali(entar3 %e %oldea=3 cu %u)ra9nc3rcarea organi%(ului cu )rodu%ele
(eta.oli%(ului )roteic* cu inten%iicarea )roce%elor de )utreac&ie 9n inte%tine*
cu %u)ra9nc3rcarea icatului i rinichilor* cu aectarea oa%elor i articula&iilor
>guta* reu(ati%(ul degenerati#* hi)erten%iunea arterial3 etc@6
CAPITOU #I
IPIDEE
Caracteristici 9enerale

denu(irea lor #ine din greac3: lipos K gra%1
ac )arte din co()onentele de .a=3 ale ali(enta&iei u(ane1
au 9n %tructur3 un alcool >glicerolul@ co(.inat 9n dierite )rocente cu aci=ii
grai %au+i cu alte %tructuri .ioacti#e1
4B
%unt %olu.ile 9n %ol#en&i organici i in%olu.ile 9n a)31
%unt co()onente de .a=3 ale ali(enta&iei u(ane1
re)re=int3 )rinci)ala or(3 de de)o=itare (aterial3 a energiei 9n &e%uturile
#egetale i ani(ale1
dau gu%t .un i %a&ietate ("nc3rii1
regi(ul ali)idic e%te o uto)ie* ca i regi(ul de%odatA
Organismul uman:
- ,oate sinteti0a aci0i 9ra"i:
satura$i&
acidul oleic 2monosaturat4.
- n$ ,oate sinteti0a aci0i 9ra"i ,olinesat$rai:
linoleic1
linolenic&
ara-idonic6
Jnul dintre cele (ai (ari (ituri (edicale din ulti(ii cin=eci de ani a o%t ideea
ca gr3%i(ile >denu(ite (ult (ai )otri#it li)ide@ %unt d3un3toare6
Din ,$nct$l de vedere al s$rsei+ ,ot fi:
naturale* care la r"ndul lor )ot i: ve!etale. animale %i speci*ice laptelui1
-idro!enate1
sintetice6
)tr$ct$ral+ se ,ot clasifica /n:
!r"simi neutre 2tri!liceride41
!r"simi comple5e %au lipide de constitu$ie >care au )e l"ng3 aci=ii grai
i glicerol $ di#eri alcooli* o%or* co()ui a=ota&i* =aharuri@6 Ele intr3
9n %tructura tuturor &e%uturilor6
=n f$ncie de ,ro,riet-ile lor chimice exi%t3 a%e (ari a(ilii de gr3%i(i:
1% COE)TEROU
E%te o %u.%tan&3 uoar3 i %e g3%ete* al3turi de alte li)ide 9n:
%"nge i 9n toate celulele cor)ului1
e%te inclu% 9n gr3%i(ile %"ngelui >li)ide@* dei nu e%te o gr3%i(e* ci un
%terol1
%e g3%ete 9n )rinci)al 9n dierite )rodu%e ali(entare de natur3 ani(al3: 9n
%l3nin3 %au untur3* 9n carne* (e=eluri* unt* la)te i 9n deri#atele ace%tuia
>.r"n=eturi* %("nt"n3@* 9n ou3 etc1
cole%terolul exogen re)re=int3 doar '2KB2 de )rocente din cantitatea )e
45
care o a#e( 9n organi%(* iar ?2K02 de )rocente e%te cantitatea generat3
=ilnic de c3tre organi%( >cole%terolul endogen@A La acea%t3 generare
)artici)3 a)roa)e toate celulele cor)ului no%tru* dar generatorul )rinci)al
e%te icatul6
Colesterol$l este necesar ,entr$ sinteti0area:
(e(.ranelor celulare1
(ielinei* deci intr3 9n (e(.rana li)ido$)roteic3* care 9nconCoar3 i.rele
ner#oa%e1
anu(itor hor(oni >e%trogeni i te%to%teron* a celor %u)rarenalieni* 9n %)ecial a corti=olului@1
aci=ilor .iliari* )roce% ce are loc la ni#elul icatului6 Acetia intr3 9n
%tructura lichidului .iliar* a.%olut nece%ar )entru digerarea gr3%i(ilor din
ali(ente1
#ita(inei D la ni#elul )ielii >%u. inluen&a %oarelui@ etc6
Caren&a de cole%terol 9n co)il3rie r"nea=3 )roce%ul de cretere6
Cea (ai (are cantitate de cole%terol %e g3%ete 9n %i%te(ul ner#o%* ur(at de
icat6 O anu(it3 cantitate %e g3%ete 9n %"nge* cale )rin care aCunge 9n &e%uturi*
iar a)roxi(ati# 12 )rocente din 9ntreaga cantitate %e g3%ete 9n )iele6 Circul3
;(mpac-etat< 9ntr$o )rotein3 %)ecial3 cu care or(ea=3 )articule )roteino$
cole%terolice >li)o)roteine@ i reali=ea=3 co(.ina&ii cu den%itate:
mic <F!F= sau .colesterol ru<6 #ceste lipoproteine cu den%itate (ic3
tran%)ort3 cole%terolul %)re celule6 C"nd exi%t3 un %ur)lu% 9n circula&ie %e
creea=3 ri%cul de de=#oltare a atero%clero=ei6 Se con%ider3 c3* cu c"t LDL
e%te (ai (ic* cu at"t e%te (ai .ine1
mare </!F= sau .colesterol bun<6 #ceast" structur" li)o)roteic3 ia din
%"nge cole%terolul neolo%it de c3tre celule i 9l tran%)ort3 9na)oi 9n icat*
unde ace%ta e%te de%co()u%* neutrali=at i a)oi eli(inat din organi%(*
deci )roteCea=3 9()otri#a atero%clero=ei6
C"nd nu %e )3%trea=3 un ra)ort o)ti( 9ntre HDL >cur3&itor@ i LDL
>i()uriicator@* ri%cul de atero%clero=3 e%te oarte i()ortant6 M3ri(ea ace%tor
%tructuri li)o)roteice e%te condi&ionat3 de cantitatea de cole%terol )e care o
con&in6 )-n-tatea vaselor de,inde de cantitatea colesterol$l$i din s(n9e*
a%tel %e con%ider3 o)ti(3 o concentra&ie de:
colesterol total K )"n3 la 1/2(g+dl6 De)3irea ace%tui ni#el ;)er(i%<
nece%it3 a)licarea unei diete anti$cole%terolice* dar (ai ale% o acti#itatea
i=ic3 %u%&inut3 i con%tant31
D I 5colesterol$l r-$8 K )"n3 la 122 (g+dl6 :n ca=ul celor care au
%uerit un inarct %au li %$au a)licat .Q)a%% i care au dia.et* ace%t ni#el
tre.uie %3 %e %itue=e chiar %u. 82 (g+dl1
4?
*D I 5colesterol$l '$n8 I )"n3 la B2 (g+dl )entru .3r.a&i i 52 (g+dl
)entru e(ei6 Cu c"t (ai (ult* cu at"t (ai .ine1 concentra&ia )rotectoare
o)ti(3 %$ar %itua la ?2 (g+dlA
Factorii care or(ea=3* dar (ai ale% care de=echili.rea=3 ra)ortul dintre
rac&iuni %unt: ali(enta&ia* li)%a eortului i=ic %u%&inut* %edentari%(ul*
u(atul i %tre%%ul6
2% ACISII @RAAI )ATURAI
au origine ani(al3 i #egetal3 >de ex6 uleiul de )al(@6 7entru %inte=a
gr3%i(ilor )ro)rii* organi%(ul are ne#oie de aci=i grai %atura&i i
ne%atura&i 9n anu(ite )ro)or&ii1
%unt re)re=enta&i 9n %)ecial de aci=ii: )al(itic* %tearic* .utiric* ca)ronic 6a
i %e g3%e%c 9n cantit3&i (ari 9n: unt* untura de )orc* carne* )etele gra%1
dau con%i%ten&a (ai %olid3 a %tructurii ali(entare 9n care %e g3%e%c1
au (are %ta.ilitate chi(ic31
cre%c LDL$ul1
de=#olt3 eno(ene inla(atorii la ni#elul )ere&ilor arteriali* deter(in"nd
or(area )l3cii de atero(6
Cantitatea de aci=i grai %atura&i 9n unele #egetale e%te* de exe()lu* 9n:
uleiul de %e(in&e de do#leac K '5G1
uleiul de (3%line K 12G1
uleiul de ger(eni de )oru(. K 1'*5G1
uleiul de %oia K 14G 6
7% ACISII @RAAI NE)ATURAI
Au un rol i()ortant 9n )rotec&ia %i%te(ului circulator* %unt oarte .ine
re)re=enta&i 9n ali(ente* i 9n unc&ie de gradul de ne%aturare %unt:
mononesat$rai: )ot i %inteti=a&i endogen, iar e-ogen %e 9nt"lne%c (ai ale%
9n uleiul de (3%line* 9n %"(.urii de %truguri* nuci* )oru(.* %oia* )lantele
oleaginoa%e >alune* (igdale* i%tic etc6@* ca i 9n gr3%i(ea c3rnii de )ete* )ui
i )orc6 Sunt (ai %3n3toi dec"t cei %atura&i* au 9n general %tare lichid3 la
te()eratura ca(erei i au tendin&a de a %e %olidiica la rece6
,olinesat$rai %au eseniali: %unt o.&inu&i din oran* )ete* %e(in&e de in* de
loarea %oarelui etc6 R3("n 9n %tare lichid3 i la rece6 Creterea gradului de
ne%aturare a gr3%i(ilor %cade acti#itatea en=i(elor ce acti#ea=3 %inte=a
cole%teroluluiA
Hr3%i(ile )oli$ne%aturate %e 9()art 9n dou3 categorii:
48
grsimile omega-% %e g3%e%c 9n:
produsele ve!etale >cereale* %e(in&e* nuci* legu(inoa%e* legu(e cu
run=e de culoare #erde 9nchi%* %(ochine etc@1
uleiurile ve!etale >uleiurile din %oia* in i nuci@1
pe%te. *ructele de mare %i carnea slab"6 7etii cu carne gra%3
>(acroul* %o(onul* )3%tr3#ul* tonul* %ardinele* heringii@ con&in (ai
(ulti aci=i grai o(ega$4 dec"t )etii cu carnea al.31
grsimile omega-G %e g3%e%c 9n )ri(ul r"nd 9n nuci* %e(in&e i uleiuri
#egetale >uleiul de )oru(.* de %oia i de loarea$%oarelui@6 Hr3%i(ile
)oline%aturate %unt oarte %en%i.ile a&3 de radicalii li.eri6
In%uicien&a de aci=i grai )oline%atura&i )ro#oac3:
der(atite1
(icorea=3 ca)acitatea de re)roducere1
tul.ur3ri ale intelectului1
tul.ur3ri ale #ederii1
tul.ur3ri ale i(unit3&ii1
dereglea=3 utili=area celorlal&i aci=i din organi%(6
7entru a )3%tra o )ro)or&ie %3n3toa%3* %e reco(and3 ca raportul dintre
grsimile omega-G i omega-% s fie de 9 la 6, alii spun %/6, iar alii spun c3
ar tre.ui %3 ie de 1+1 %au ' +1 i nu de ''+1 %au 'B+1* cu( %e 9nt"lnete 9n
realitate6 Ace%t ra)ort )oate i atin% )rintr$un con%u( #ariat de ali(ente* 9n
%)ecial de uleiuri i cre(e #egetale6
Aci=ii grai (ai )ot i cla%iica&i i 9n unc&ie de )unctul de to)ire* )eri%a.ilitate*
dige%tie i #aloare nutriti#36
Hr3%i(ile #egetale %unt* 9n general* %u. or(3 lichid3* dar au i c"te#a exce)&ii i
anu(e:
$ untul de coco%* caracteri=at )rintr$un con&inut ridicat de acid laurinic
>B8G@ i acid (iri%tic >10G@* )unctul lor de to)ire iind de '2$'0RC1
$ uleiul de )al( >gr3%i(ea din %"(.urii de )al(ier@ e%te .ogat 9n acid
laurinic >52G@ i acid (iri%tic >15G@* )unctul lui de to)ire iind de '5$42RC1
$ untul de cacao e%te .ogat 9n ala$)al(ito$.eta diolein3 >5B*8G@* oleo$.eta$
)al(ito$%tearin3 >'2*4G@ i oleo$ala$.eta$di%tearin3 >'B*/G@ i are )unctul de to)ire
%ituat la 44$45R1 %e olo%ete larg ca )rodu% ar(aceutic6
?% @R!)IMIE DIN APTE
Sunt o categorie %)ecial3 de li)ide >%("nt"na i untul@6 Concentra&ia de li)ide din
ace%te )rodu%e )oate aCunge la 42$B2G 9n %("nt"n3 i la 82$/0G 9n unt6 Sunt in
di%)er%ate* a#ori=ea=3 (en&inerea 9n %u%)en%ie i a.%or.&ia #ita(inei D ca i a
celorlalte #ita(ine li)o%olu.ile6 Hr3%i(ile din ou %unt concentrate 9n g3l.enu i
%unt a.%or.a.ile* ca i celelalte %tructuri din ou* 9n )ro)or&ie de )e%te //G6
40
D% @R!)IMIE *IDRO@ENATE
Sunt gr3%i(i %olide la te()eratura o.inuit3* )re)arate din uleiuri %olidiicate
>#egetale* oleo$(argarine %au din gr3%i(ile unor ani(ale (arine@ )rin adi&ionarea de
hidrogen la du.lele leg3turi ale aci=ilor grai ne%atura&i6 Hidrogenarea e%te %to)at3
c"nd a o%t atin% )unctul de to)ire dorit >de o.icei %i(ilar cu al untului@* dar )oate i
i (ai ridicat* )"n3 la ?2RC6
Adi&ionarea hidrogenului are loc (ai 9nt"i la aci=ii grai )oline%atura&i i a)oi la
acidul oleic6
:n )roce%ul hidrogen3rii* o )arte din aci=ii grai ne%atura&i naturali %e tran%or(3 9n
i=o(eri nenaturali >aci=i grai tran%@* cu )unct de to)ire ridicat* ceea ce a#ori=ea=3
%olidiicarea uleiurilor6 Organi%(ul nu$i recunoate i dige%tia e%te )ertur.at3 9n
9ntregi(ea eiA
Hr3%i(ile hidrogenate au con%i%ten&3 %olid3 i %unt olo%ite la a.ricarea
(argarinei de (a%3 %au a gr3%i(ilor #egetale (ult (ai 9nchegate olo%ite )entru
r3ge=irea aluatului6 :n cantit3&i (ici* ace%t ti) de gr3%i(i exi%t3* 9n (od natural*
9n unele )rodu%e din carne i lactate6
A#antaCele indu%triale ale olo%irii gr3%i(ilor hidrogenate con%tau 9n:
reducerea %en=a&iei de uleio% a ali(entelor* chiar dac3 con&inutul lor e%te
ne)er(i% de (are1
9i (en&in a%)ectul )roa%)3t )entru (ai (ult ti()1
)rin ad3ugarea lor* ali(entele crocante de#in (ai crocante i cele
cre(oa%e K (ult (ai cre(oa%e1
cre%c ti()ul de )3%trare al )re)aratelor1
co%turile de )roduc&ie %unt (ult (ai redu%e* ceea ce %e traduce )rintr$un
)re& (ai %c3=ut la ratA
Cu toate ace%tea cantit3&ile (ari au eecte gra# )ertur.atoare a%u)ra
(eta.oli%(ului6
I()actul a%u)ra %3n3t3&ii e%te at"t de (are* 9nc"t 9n ulti(ii ani* at"t 9n Statele
Jnite* c"t i 9n (ai (ulte %tate euro)ene* )roduc3torii %unt o.liga&i %3 )reci=e=e
)e a(.alaC con&inutul corect 9n gr3%i(i hidrogenate al iec3rui )rodu%6
Con%u("nd gr3%i(i hidrogenate ad3ug3( gr3%i(i )ericuloa%e i %ur)lu% caloric
dietei =ilniceA Se )are c3 cel (ai aectat e%te %i%te(ul cardio#a%cular6
6% @R!)IMIE )INTETICE
-ia&a agitat3 i li)%a de ti() au du% la a)ari&ia i 9n(ul&irea extraordinar3 a
unit3&ilor de ali(enta&ie de ti) a%t$ood6 Ali(entul de .a=3 9n ace%te unit3&i e%te
re)re=entat de cartoful prjit6 Hr3%i(ea natural3* cea (ai rec#ent utili=at3 e%te %eul
de #it3* at"t )entru gu%t* dar i )entru c3 e%te oarte ietin36 Sunt %uiciente re&ete
4/
care olo%e%c uleiul de %oia* dar i o %erie de uleiuri %intetice de ti) Olestra sau
$implesse >)olie%teri =aharidici@6 Ace%te gr3%i(i %unt %intetice i %unt din ce 9n ce
(ai conte%tate din )unct de #edere nutri&ional )entru c3:
nu %unt recuno%cute de organi%(1
%e eli(in3 3r3 %3 %uere )roce%ul de a.%or.&ie i deci de (eta.oli=are1
)ertur.3 ra&ia energetic31
tul.ur3 a.%or.&ia #ita(inelor li)o%olu.ile etc6
Ole%tra e%te )ri(a gr3%i(e %intetic3 or(at3 din aci=i grai 9n care glicerina
e%te 9nlocuit3 cu un alcool cu ? ato(i de car.on i o du.l3 leg3tur3* (oti# care o
ace ina.%or.a.il3 la ni#el dige%ti#6 Aici ea %e aglo(erea=3 9n agregate care nu
)ot i %cindate de en=i(ele inte%tinale* eli(in"ndu$%e ca atare6 Ole%tra nu are
gu%t* (iro% i culoare i )oate i a(eliorat3 cu orice ti) de aro(e i #ita(ine
li)o%olu.ile6 Ca()ania contra gr3%i(ilor are loc (ai ale% 9n SJA i Occident*
re%tul lu(ii iind (ai )u&in inor(at* dar nu 9ntotdeauna (ai )u&in aectat6
M% @R!)IMI CU EFECTE )PECIAE
Ulei$l de ,almier ocu)3 locul 4 9n to)ul con%u(ului (ondial de uleiuri
i de gr3%i(i* du)3 gr3%i(ile ani(ale i uleiul din %oia6
Datorit3 con&inutului (are de gr3%i(i al ructelor de )al(ier i a )roducti#it3&ii
ridicate* )re&ul uleiului de )al(ier %e %ituea=3* de regul3* %u. )re&ul uleiului de
%oia6
Jleiul de )al(ier i rac&iunea %a lichid3 K oleina K %e utili=ea=3 )e )lan
(ondial ca ulei de g3tit i (argarin3* 9n a(e%tecuri utili=ate )entru a.ricarea
di#er%elor )rodu%e ali(entare* ca i 9n )re)ararea )rodu%elor ca%nice6
A#antaCele %)eciale ale olo%irii ace%tui ti) de ulei:
e%te cel (ai indicat )entru )r3Celi* deoarece re=i%t3 la te()eraturi de
'42RC* 9n ti() ce uleiul de loarea %oarelui re=i%t3 doar )"n3 la 182RC1
con&inut ridicat de gliceride %olide* ceea ce 9i coner3 con%i%ten&a dorit3
3r3 a i nece%ar3 hidrogenarea1
re=i%ten&a ridicat3 la oxidare i deci o .un3 re=i%ten&3 la )3%trare1
textura %)ecial3 nece%ar3 )entru )r3Cituri i )rodu%e de )aniica&ie1
e%te uor a.%or.it* digerat i utili=at 9n )roce%ele (eta.olice nor(ale1
e%te li)%it de cole%terol* iar re=ultatele %tudiilor au ar3tat c3 o diet3 .a=at3
)e uleiul de )al(ier conduce la %c3derea ni#elului ace%tuia1
e%te %ur%3 .ogat3 9n #ita(inele A i E1
con&ine un a(e%tec de aci=i grai 9n ur(3toarele )ro)or&ii: BBG acid
oleic* 12G acid linoleic* B2G acid )al(itic* 5G acid %tearic6 Acea%t3
B2
co()o=i&ie e%te %i(ilar3 cu cea a &e%utului adi)o% al )er%oanelor ce au o
diet3 o.inuit31
Ulei$l de in:
e%te cu ade#3rat un (edica(ent* e%te oarte .ogat 9n aci=i grai
)oline%atura&i1
%e(in&ele de in con&in aceleai ti)uri de aci=i grai care %unt co(uni
uleiurilor #egetale* dar ra)orturile dintre acetia %unt a#ora.ile %3n3t3&ii6
Jnul dintre aci=ii grai e%en&iali )e care$i con&ine e%te acidul ala$
linolenic* o %ingur3 linguri&3 de ulei din %e(in&e de in con&in"nd '*5
gra(e de acid1
#indec3 nu(eroa%e aec&iuni gra#e: de la .oli cardio#a%culare la lu)u%*
gut3* con%ti)a&ie* eno(ene inla(atorii ale )ielii* (a%to=e chi%tice*
reduce cantitatea de %e.u( %ecretat3 de )iele etc6
DI@E)TIA AI A&)OR&IA IPIDEOR
Dige%tia gr3%i(ilor e%te condi&ionat3 de (ai (ul&i actori )rintre care ar
)utea i enu(era&i:
lungi(ea lan&urilor* gradul lor de %aturare1
co(.ina&iile ali(entare1
(odul de )re)arare culinar31
)au=a dige%ti#31
(a%tica&ia1
calitatea i cantitatea %ucului inte%tinal6 CJD al gr3%i(ilor e%te o)ti(
la un a)ort de %u. 152 g gr3%i(e )e =i* ca)acitatea de dige%tie #ariind
de%tul de larg >9ntre B2$822g@6 An timpul di!estiei. de!radarea nu este
total"& se pare c" numai un procent de apro5imativ 79D dintre acizii
consumai sunt metaboli3a$i6
La ni#elul ca#it3&ii .ucale* li)idele %e (odiic3 )u&in i a.ia la ni#el ga%tric are loc o
%e)arare a (aterialului gra% de celelalte )rinci)ii nutriti#e* )roce% a#ori=at de
continuarea dige%tiei a(idonului* )e de o )arte* i de digerarea )roteinelor* )e de alt3
)arte6 Su. ac&iunea unei li)a=e acti#e la )H acid are loc* totui* o oarecare hidroli=3 a
trigliceridelor cu lan& %curt6 Hr3%i(ile ac&ionea=3 a%u)ra e#acu3rii ga%trice*
9ncetinind$o6 Feno(enul ar i controlat de entero9astron* hor(on duodenal
%ecretat %u. inluen&a gr3%i(ilor6
Chi(ul ga%tric %uer3 )roce%ul total de dige%tie la ni#el inte%tinal unde au loc (ai
(ulte eta)e: e(ul%ionarea* hidroli=a en=i(atic3* (iceli=area* re%inteti=area i
a.%or.&ia6 !ila i %ucul )ancreatic au un rol oarte i()ortant 9n dige%tia li)idelor6
:n %"nge* li)idele totale %e g3%e%c 9n cantitate de circa ?$0 gX6
B1
ROU IPIDEOR =N OR@ANI)MU UMAN
$ %unt urni=oare de energie )entru c3 9n organi%( ard co()let* eli.er"nd 9n
inal H
'
O* CO
'
i /*4 cal+g1
$ au rol i()ortant 9n (en&inerea con%tan&ei ter(ice1
$ contri.uie la a(eliorarea gu%tului i a )uterii de %aturare a ali(entelor
%3race caloric1
$ intr3 9n %tructura hor(onilor %exuali* %u)rarenalieni* dar i a cole%terolului
i a aci=ilor .iliari1
$ 9ntre anu(ite li(ite %e )ot 9nlocui i=oenergetic cu glucidele1
$ ali(enta&ia li)%it3 de gr3%i(i i+%au glucide e%te total de=echili.rant3 )entru
organi%(1
$ au rol (ecanic )rotector6 :ntregul organi%(* )rin inter(ediul )ielii* e%te
)roteCat )rin gr3%i(i contra rigului %au a trau(ati%(elor6 Sunt de)o=itate 9n %)ecial
)e a.do(en* olduri i e%e* ca i 9n a)ro)ierea unor organe6 Ficatul are o cantitate
de 8G gr3%i(i* )e c"nd creierul are 15G* cantitate ce %u%&ine (eta.oli%(ul oarte
inten% de%3urat la ace%t ni#el1
$ li)idele de con%titu&ie )artici)3 la or(area creierului i a i.relor ner#oa%e6
Fo%oli)idele* cole%terolul i aci=ii grai re)re=int3 Cu(3tate din co()o=i&ia
(e(.ranelor celulare1 9n )lu%* ace%te %tructuri %e g3%e%c 9n organite i 9n lichidele ce
caracteri=ea=3 organi%(ul #iu1
$ li)idele ne%aturate au o (are (o.ilitate la ni#elul (e(.ranelor6 Hradul de
ne%aturare ar re)re=enta actorul )rinci)al )entru reglarea luidit3&ii (e(.ranelor i
(en&inerea* a%tel* a unui grad ridicat de ada)ta.ilitate a organi%(ului la actorii
externi1
$ uleiul de (3%line e%te oarte .ogat 9n #ita(ina E* e%te con%iderat
(edica(ent anti$cancer* anti$9(.3tr"nire1
$ inluen&ea=3 )oten&ialul de (e(.ran36 :n celulele #ii* (e(.ranele
.iologice %e caracteri=ea=3 )rin dieren&e (ari de )oten&ial6 :n ca=ul celulelor
(u%culare i ner#oa%e )oten&ialul de re)au% >)oten&ialul de re)au% #aria=3 la
dierite %tructuri* condi&ii (eta.olice* ter(ice* de eort i* de a%e(enea* e%te
condi&ionat de %)ecie@ e%te de 55$82 (-* 9n ti() ce )oten&ialul (e(.ranelor
interioare ale (itocondriilor aCunge la '22 (-A
$ reduc ni#elul cole%terolului din %"nge1
$ inter#in 9n reac&iile de oxido$reducere* deci 9n re%)ira&ia celular31
$ %ti(ulea=3 acti#itatea unor en=i(e1
$ %cad (otilitatea %to(acului1
$ aCut3 la a.%or.&ia #ita(inelor li)o%olu.ile1
$ %unt cardio K )rotectoare >cele .ogate 9n aci=i grai ne%atura&i@1
$ acidul linoleic are un rol deinit 9n )re#enirea cancerului
$ cele ne%aturate %e co(.in3 cu iodul reali="nd aa nu(itul ;n$m-r de iod4
>con%tant3 care ne inor(ea=3 de%)re gradul de ne%aturare al li)idelor@* a%tel:
uleiul de coco% are nu(3rul de iod cu)rin% 9ntre 0$121
gr3%i(ea din unt 9ntre '?$401
B'
uleiul de )oru(. 9ntre 115$1'B1
uleiul de in 9ntre 188$'2/ >e%te uleiul de reerin&3 )entru gradul de
ne%aturare@6
RAIA DE IPIDE
E%te deter(inat3 de:
#"r%t31
%ex1
%tare i=iologic31
cli(31
acti#itate i=ic3 etc6
Nece%arul tre.uie e#aluat at"t %u. ra)ort calitati#* c"t i cantitati#6 Din
)unct de #edere cantitati#* o ra&ie li)idic3 nor(al3 tre.uie %3 aco)ere '5$
42G din ne#oia energetic3 a unui adult %3n3to% i acti#6
Ex)ri(at3 9n gra(e* ra&ia de li)ide e%te de:
. 2*8K1g+Lg$cor)+=i la adul&ii %edentari >'2G din energia con%u(at3 de
%edentari* )er%oanele 9n #"r%t3* %uerin=i etc@1
. 1*5K'g+Lg$cor)+=i la adole%cen&i i la adul&ii care de)un o (unc3
i=ic3 inten%36
&entru o alimentaie echilibrat. sunt autori care recomand" acoperirea
ra$iei ener!etice lipidice prin:
70> !r"simi animale&
30> !r"simi ve!etale sau
1?3 aci3i !ra%i satura$i B 1?3 aci3i !ra%i mononesatura$i B 1?3
aci3i !ra%i polinesatura$i6
Al&i cercet3tori %unt de )3rere c3 cele #egetale ar tre.ui %3 re)re=inte '+4 din
con%u(ul total de li)ide+=i6
O lingur3 >)entru %u)3@ )e =i cu ulei .ogat 9n aci=i grai ne%atura&i* a%igur3 ne#oile
(ini(e )e ter(en %curt i 9n condi&ii de eort (ode%t6
Jn ra)ort corect 9ntre ace%tea conduce la:
reducerea inla(a&iilor1
luidi=area %"ngelui i %c3derea )re%iunii lui1
regulari=area .3t3ilor ini(ii6
Studii e)ide(iologice eectuate a%u)ra e%chi(oilor au ar3tat c3 )rin regi(ul
ali(entar %)eciic* or(at 9n cea (ai (are )arte din )rodu%e de )ete i di#er%e
ructe de (are* rec#en&a .olilor cardio#a%culare e%te oarte %c3=ut3* ri%cul
inarctului de (iocard e%te a)roxi(ati# de B22 de ori (ai (ic dec"t* de exe()lu* la
dane=i* care au o ali(enta&ie cu con&inut .un 9n )ete6
7rin con%u(ul )etelui i )rodu%elor %)eciice a)ei* a)ortul de aci=ii grai O(ega 4
B4
e%te de cel )u&in 12 ori (ai (are dec"t )rin ali(enta&ia o.inuit36
EFECTEE CON)UMUUI NEADEC#AT DE @R!)IMI
Li)idele %unt incri(inate 9n (ecani%(ele de (aligni=are )rin inter#en&ia lor a%u)ra:
$ lorei inte%tinale* unde %unt (eta.oli=a&i aci=ii .iliari i %terolii neutri )e
care 9i )ot con#erti 9n co()ui cancerigeni1
$ coeicientului de a.%or.&ie a #ita(inelor li)o%olu.ile6
$ hor(onilor %teroi=i* a c3ror cantitate o crete1
$ tran%)ortului unor %u.%tan&e chi(ice organice %au anorganice
cancerogenetice6
Deicitul de aci=i ne%atura&i de natur3 #egetal3 din ra&ia =ilnic3 a (a(ierelor
dereglea=3 )uternic )roce%ele (eta.olice:
%cade inten%itatea creterii1
e%te )ertur.at3 unc&ia de re)roducere1
crete )er(ea.ilitatea )ielii1
%cade re=i%ten&a )ielii i (ucoa%elor la inec&ii1
%l3.e%c unc&iile (iocardului1
crete ca)acitatea de agregare a tro(.ocitelor etc6
Jna dintre cele (ai %e(niicati#e de%co)eriri 3cute recent e%te aceea c3
aci=ii grai inluen&ea=3 co()orta(entul6 At"t adul&ii* dar (ai ale% co)iii
de=#olt3 %indro( hi)erreacti#6 Creierul con&ine cantit3&i (ari de aci=i grai
ne%atura&i* de%)re care %e crede c3 de&in un rol #ital 9n (odul cu( %unt
tran%(i%e %e(nalele %)re re%tul cor)ului6 Aci=ii grai au o i()ortan&3 deo%e.it3
(ai ale% 9n reglarea %t3rilor )%ihice i a co()orta(entului6
CAPITOU #II
@UCIDEE
BB
Denu(irea de NglucideN #ine de la grece%cul N!lic-isN* cea de =aharide K din
latine%cul Nsacc-arumN* a("ndou3 9n%e(n"nd NdulceN6 :n%3 nu toate
glucidele %unt dulci* iar )e de alt3 )arte* exi%t3 co()ui care* dei %unt dulci*
nu %unt glucide1 %$a a)elat aadar la or(ula chi(ic3* iar gru)ul ace%tor
%u.%tan&e a )ri(it nu(ele de Nhidra&i de car.onN %au Ncar.ohidra&iN6 :n
realitate* din )unct de #edere %tructural* glucidele %unt co()ui (ult (ai
co()leci* aa c3 9n 1/'8 Co(i%ia Interna&ional3 )entru Reor(a
No(enclaturii Chi(ice a 9nlocuit denu(irea de Nhidra&i de car.onN cu acela
de NglucideN6
CARACTERI)TICI @ENERAE
au ca unitate de .a=3 gluco=a >C
?
H
1'
O
?
@1
%unt oarte r3%)"ndite $ )lantele %inteti=ea=3 =aharurile )rin oto%inte=3
din a)3* dioxid de car.on i lu(in3 %olar31
re)re=int3 )"n3 la 5G din %u.%tan&a u%cat3 a %tructurilor 9n care %e g3%e%c1
%unt %u.%tan&e de .a=3 9n organi=area (ateriei #ii1
)rinci)ala lor N%arcin3N e%te aceea de a urni=a energie* %e con%tituie 9n
urni=orul %au co(.u%ti.ilul uni#er%al al #ie&ii1
%ecundar* Coac3 rol %tructural %au )la%tic1
9n li)%a total3 a lor* celulele nu )ot %u)ra#ie&ui (ai (ult de '2 de ore1
%unt %i()le %au co()lexe1
ca atare %au 9n co(.ina&ii cu alte %u.%tan&e* intr3 9n %tructura )ere&ilor
celulari ai tuturor #ie&uitoarelor1
con%tituie o co()onent3 )rinci)al3 a hranei o(ului i a (ultor ani(ale1
%unt ietine1
%ingurele %ur%e concentrate de =aharuri din natur3 %unt con%tituite din
(iere* %ecl3 i tre%tia de =ah3r $ 9n antichitate ace%tea erau reco(andate
ca (edica(ente1
au origine )redo(inant #egetal3* cu exce)&ia lacto=ei i ri.o=ei1
B5
#egetalele aduc o cantitate (are de glucide co()lexe i %olicit3 (ai )u&in
%ecre&ia hor(onal31
cele digera.ile %e degradea=3 ra)id i total1
%e con%tituie 9ntr$un ade#3rat tonic )entru icat* creier i ini(31
9n %tructurile naturale* glucidele %unt 9n%o&ite de #ita(ine i (inerale6
Ace%tea le a%igur3 (eta.oli=area co()let3 3r3 a i nece%ar3 %olicitarea
re=er#elor organi%(ului* cu( %e 9nt"()l3 9n ca=ul glucidelor rainate1
glucidele rainate %unt .ogate 9n car.ohidra&i i oarte %3race 9n i.re*
%3ruri (inerale i #ita(ine* (oti# )entru care %e reco(and3 ca 9n ra&ia
ali(entar3 ele %3 nu de)3ea%c3 12G din ra&ia glucidic3 =ilnic31
9n organi%(ul u(an* glucidele* ca atare %au (eta.oli=ate* %unt )re=ente
9ntr$o %erie de co()ui care Coac3 un rol %tructural i unc&ional
i()ortant: acidul !lucuronic. !luco3amina. acidul -ialuronic. condroitin-
sul*a$ii. -eparina. cerebro3idele. mucoproteinele. !lico!enul
>)rinci)alul glucid de re=er#3 din icat* (uchi i din alte &e%uturi1 %u.
or(3 circulant3 el e%te re)re=entat de gluco=3@6

)TRUCTURA+ @UCIDEE POT FI:
1% Mono0aharide I %unt digera.ile* au #aloare energetic3 de B*1 cal+gr:
cu )atru ato(i de car.on >eritro=a i treo=a@1
cu cinci ato(i de car.on >ara.ino=a* xilo=a* lixo=a* ri.o=a@1
cu a%e ato(i de car.on >gluco=a* ructo=a* galacto=a i (ano=a@6
>lucoza e%te cel (ai r3%)"ndit =ah3r* )oate reac&iona cu aci=ii (inerali i cu
gru)3rile a(inice* d"nd natere la co()ui chi(ici unda(entali
>(uco)oli=aharide* ganglio=ide etc6@1 e%te )redece%orul )rinci)al al glicogenului
>re=er#a )rinci)al3 de glucide din organi%(@6 Clico!enul este amidonul animal*
or(a de re=er#3 %u. care %e de)un glucidele 9n organi%(6 Are 9n %tructur3 1'$
'2 de (olecule de gluco=36 El Coac3 un rol i()ortant 9n reglarea ni#elului de
=ah3r din %"nge6 Conin$t$l total de 9lico9en din or9anism este de D33 9 51O7
se locali0ea0- /n ficat "i 2O7 /n m$"chii schelet$l$i8% Dac- 9l$cidele n$
,-tr$nd /n or9anism c$ hrana+ at$nci aceste re0erve se e,$i0ea0- /n tim,
de 12.23 de ore6 :n a%e(enea ca=uri %e (3rete )roce%ul de oxidare a li)idelor
>re=er#ele lor %unt (ult (ai (ari a&3 de cele ale glucidelor@ i (eta.oli%(ul
e%te deturnat )e c3i neecono(ice6
B?
2% Di0aharide I %unt digera.ile i nedigera.ile1 cele digera.ile au #aloare
energetic3:
=aharo=a >gluco=3 cu ructo=3@1
lacto=a >gluco=3 cu galacto=3@1
(alto=a i celo.io=a6
Haharoza %e g3%ete 9n cantit3&i (ari 9n %ecla i tre%tia de =ah3r i 9n cantit3&i
(ai (ici 9n alte #egetale6 E%te uor %olu.il3 9n a)3* %e de%ace 9ntr$o (olecul3
de gluco=3 i una de ructo=36
@altoza e%te r3%)"ndit3 9n regnul #egetal %u. or(3 de manani+ %"(.uri de
nuc3* droCdie de )aniica&ie* droCdie de .ere etc6@ i a)are 9n cantitate (are ca
)rodu% inter(ediar la hidroli=a en=i(atic3 a a(idonului i glicogenului6 7rin
hidroli=3 %e de%co()une 9n dou3 (olecule de ala$gluco=36
Factoza este de ori!ine animal"6 Se g3%ete 9n la)te* e%te digerat3 la ni#elul
inte%tinului %u. ac&iunea lacta=ei a c3rei %ecre&ie crete du)3 natere i* de
regul3* %cade cu #"r%ta6 :n Arica i A%ia 82G dintre adul&i nu (ai au lacta=3 i*
ca ur(are* ei nu tolerea=3 la)tele6 Ace%t a%)ect oarte intere%ant a o%t o.%er#at
de c3tre unda&iile u(anitare >#3ruiau gardurile cu la)tele )ra )e care 9l
)ri(eau ca aCutorA@6
)elobioza e%te un di=aharid or(at din dou3 (olecule de .eta$gluco=3 i intr3 9n
%tructura celulo=ei6
7% Com,le>e K %unt digera.ile* )u&in digera.ile i nedigera.ile* au 9n
%tructur3 lan&uri de 422K022 (olecule de gluco=36 Ace%tea %unt re)re=entate
de:
a(idon1
celulo=31
%u.%tan&e )ectice1
glicogen6
Imidonul e%te un )oli=aharid oarte r3%)"ndit 9n: ructe* %e(in&e* tul)ini i
r3d3cini6 Are 9n %tructur3 dou3 co()onente i()ortante i anu(e amilo0a "i
amilo,ectina% A(ilo=a %e g3%ete 9n interiorul gr3untelui de a(idon* iar
a(ilo)ectina con%tituie 9n#eliul ace%tuia6 Ra)ortul dintre ele e%te de 1+46
)elulozele %e g3%e%c 9n %tructura )lantelor* %unt dure* greu digera.ile* au rol
i()ortant 9n dige%tia inal36 Din ace%t gru) ac )arte he(icelulo=ele i
%u.%tan&ele )ectice6 Ani(alele au en=i(e %)eciice dige%tiei celulo=elor* )e
c"nd o(ul nu le (ai are 9n )rocent ridicat* (oti# )entru care ace%tea %e
degradea=3 (eta.olic 9n inte%tinul u(an 9ntr$o cantitate de nu(ai '2G din cea
ingerat36 Nu au #aloare energetic3* dar au eecte .iologice i()ortante: (odiic3
tran=itul inte%tinal* a#ori=ea=3 or(area .olului ecal* con%tituie %u.%trat )entru
B8
de=#oltarea lorei de )utreac&ie etc6 Celulo=ele %unt %u.%tan&e organice oarte
r3%)"ndite* ele intr3 9n %tructura )ere&ilor celulelor #egetale* re)re=ent"nd 0$12G
9n legu(inoa%e i 4K15G 9n cereale6
$ubstanele pectice %unt %u.%tan&e co()u%e* cu o larg3 r3%)"ndire 9n )rodu%ele
#egetale:
au ac&iune e(olient3 i %unt .ine tolerate chiar i de )er%oanele care au
%en%i.ilit3&i ale tractului ga%tro$duodenal1
nu inluen&ea=3 unc&iile inte%tinului %u.&ire1
nu aectea=3 a%i(ilarea )roteinelor1
nu reduc acti#itatea en=i(elor ga%trice1
inhi.3 lora de )utreac&ie )rin co()uii lor de degradare* 9n %)ecial* )rin
e%terii acidului galacturonic1
%oluia de pectin, obinut din mere* exercit3 eecte inhi.itorii a&3 de
Sta)hQococcu% aureu%* Sal(onelle* E6 Coli* 7roteu% #ulgari% etc61
au eecte antie(etice i detoxiiante )rin gelurile care le or(ea=3 9n
inte%tin cu a)a i )roduii de dige%tie care %unt a%tel (ult (ai re)ede
eli(ina&i1
nu reduc .iodi%)oni.ilitatea co()uilor (inerali* 9n %)ecial a calciului*
(agne=iului i a ierului1
cresc biodisponibilitatea vitaminelor din !rupul 7 @ e5cep$ie *"c,nd
vitamina 7
12
@ care se elimin" (n cantitate mai mare. ca %i (n ca3ul
celulo3ei&
a#ori=ea=3 a.%or.&ia #ita(inei A1
)re=int3 o )uternic3 ac&iune .actericid31
inluen&ea=3 )uternic (eta.oli%(ul li)idelor1
datorit3 calit3&ilor deo%e.ite de higro%co)icitate* %cad ne#oia de ali(ente
con%u(ate1
reduc ni#elul cole%terolului )la%(atic1
reduc ni#elul li)o)roteinelor cu den%itate (ic31
ex)eri(ental* %$a con%tatat c3 ,ectina lea9- de ? ori mai m$lte li,ide
dec(t masa ei inter#enind a%tel .eneic at"t 9n (eta.oli%(ul li)idic 9n
general* c"t i 9n (odiicarea ni#elului de cole%terol 9n %)ecial1
reduc %ecre&ia* dar i a.%or.&ia aci=ilor .iliari K un alt (od de inter#en&ie
a%u)ra (eta.oli%(ului li)idic1
%unt reco(andate 9n ali(enta&ia )er%oanelor %3n3toa%e* unde S din
cantitatea o)ti(3 de i.re tre.uie adu%3 de legu(e i ructe1
%unt reco(andate 9n )re#enirea hi)ercole%terole(iei* 9n trata(entul
)er%oanelor cu hi)erli)o)roteine(ie* 9n trata(entul dia.etului* )entru c3
B0
inter#in 9n reglarea (eta.oli%(ului li)idic i deci* indirect* 9n reglarea
(eta.oli%(ului glucidic1
)re#in )roce%ele carcinogenetice* 9n %)ecial cele ale tractului ga%tro$
inte%tinal6 7rin (3rirea cantit3&ii de a)3 re&inut3 e%te a#ori=at3
(en&inerea o)ti(3 a %)eciicului lorei inte%tinale* )e de o )arte* iar )e de
alt3 )arte* %e a%igur3 un tran=it (ult (ai uurat* %e e#it3 con%ti)a&ia6 :n
aara ace%tor eecte* )ectinele aCun%e 9n inte%tin diluea=3 %u.%tan&ele
carcinogene* %c3="nd a%tel ri%cul de 9(.oln3#ire1
%unt oarte eiciente 9n trata(entul diareelor6 E%te .inecuno%cut eectul
exercitat de con%u(ul de (ere* (orco#i i+%au .anane a%u)ra tran=itului
inte%tinal atunci c"nd ace%ta e%te alterat6 Re=ultatele )o=iti#e %e #3d 9n '$B
=ile* dar #indecarea co()let3 %e o.&ine du)3 4$B %3)t3("ni6 Din )3cate*
oarte )u&in3 lu(e )rocedea=3 la un regi( de acea%t3 durat3* r3("n"nd
a%tel rec#ent (ul&i )urt3tori ai di#er%elor .acterii %au )ara=i&i6 Diareea
e%te o aec&iune ce )oate i tratat3 nu(ai cu (orco#i cru=i %au ier&i*
a(eliorarea iind e#ident3 du)3 o =i* iar #indecarea du)3 c"te#a
%3)t3("ni1
)ectinele dau .une re=ultate 9n intoxica&iile cu )lu(.* ar%en* (etanol*
care dau rec#ent i ulcera&ii la ni#elul ga%tro$duodeno$inte%tinal* unde ele
au eect cicatri=ant1
inter#in a#ora.il 9n ca=ul )er%oanelor care lucrea=3 cu radionucli=i1
ex)erien&a 9n trata(entul ar%urilor a ar3tat c3 olo%irea %u.%tan&elor
.ogate 9n )ectine duce la #indecarea ace%tora 9ntr$un ti() (ult (ai %curt
i* a%)ect oarte i()ortant* 3r3 cicatri=3ri deectuoa%e6 :n ace%t %en%*
re=ultatele cele (ai .une au do#edit a a#ea )ectinele din run=ele de
#ar=3 i (orco#i* celelalte a#"nd re=ultate (ult (ai redu%e6
Conclu=ion"nd* %e )oate %)une c3 dietele ali(entare care includ cantit3&i
%uiciente i con%tante de %u.%tan&e )ectice au at"t eect )roilactic* c"t i
curati#6 :ntre ca()ionii ali(entelor cu concentra&ie (are de )ectine a(inti(
merele+ morcovii "i var0a%
>licogenul e%te glucidul ani(al a c3rui concentra&ie nu de)3ete* 9n (od
nor(al* 1*5G6 Caracteri%tici )rinci)ale:
e%te un )oli=aharid co()u% din (ai (ulte (olecule de gluco=31
o (olecul3 de glicogen (u%cular con&ine circa 6333 de $nit-i de
gluco=3+ iar $na de 9lico9en he,atic circa 133333H
)entru organi%(ul ani(al el e%te core%)ondentul a(idonului din )lante1
%ingurele #egetale ca)a.ile %3 %inteti=e=e glicogen %unt ciu)ercileA
gluco=a 9n exce%* aR$ns- /n s(n9e ,rin a'sor'ie intestinal-+ se
transform- /n 9lico9en+ reacia fiind reversi'il-H
B/
cea (ai (are )arte din glicogen %e g3%ete 9n icat i (uchi6 Cel din icat
e%te )ri(ul con%u(at atunci c"nd %cade gluco=a din %"nge1
%er#ete la 9n(aga=inarea energiei i detoxiierea organi%(ului1
(eta.oli=area glicogenului %e ace cu eli.erare de energie1
)e (3%ur3 ce (uchii i alte organe con%u(3 gluco=a din %"nge* acea%ta
%e co()letea=3 )rin hidroli=a en0imatic- a 9lico9en$l$i din ficat "i
m$"chi+ s$' aci$nea ins$lineiH
un antrena(ent %e#er* ti() de ' ore* conduce la e)ui=area re=er#elor de
glicogen* (oti# )entru care 9n (axi( ' ore du)3 antrena(ent e%te
nece%ar con%u(ul ali(entelor .ogate 9n car.ohidra&i* altel %unt nece%are
B0 de ore )entru reacerea re=er#elor* i a%ta nu(ai 9n ca=ul 9n care %e
re%)ect3 un regi( ali(entar nor(al >B2$52G glucide@A Dac3 %e de)3e%c
cele ' ore* )e%te 52G din ca)acitatea (uchilor de a de)o=ita glicogen
nu #a i utili=at3* deci reacerea #a i 9nt"r=iat3* iar c"nd regi(ul
ali(entar e%te %3rac 9n glucide reacerea )oate dura 5 =ileA
c"nd nu %e 9nlocuiete =i de =i glicogenul din (uchi* a)are o %tare de
o.o%eal3 cronic31
tre.uie redu% con%u(ul de =ah3r 9n a#oarea )rodu%elor care con&in
a(idon* ele aduc"nd 9n organi%( nutrien&i necalorigeni >#ita(ine i
(inerale@1
con%u("nd )rodu%e care con&in =ah3r* %e in%talea=3 rec#ent* du)3 un
ti() de '$4 ore* o %en=a&ie de letargie datorat3 creterii .rute a =ah3rului
9n %"nge6
)UR)EE DE @UCIDE
7ot i:
ani(ale >la)te* lactate* c3rnuri@1
#egetale6
Con&inutul 9n glucide al ructelor i legu(elor e%te #aria.il 9ntre nite li(ite care
nu aectea=3 %3n3tatea* a%tel %e a)recia=3 c3:
,(n- la D 9E con&inut glucidic au: andi#ele* ardeii #er=i* ca%tra#e&ii*
cea)a #erde* cono)ida* do#leceii* lo.oda* ridichile* %alata* %)anacul*
to(atele* #inetele etc1
/ntre D+1.13 9E con&inut glucidic au: gogoarii* a%olea #erde* guliile*
(3rarul* (orco#ul* )3trunCelul* )ra=ul* %ecla roie* &elina* ur=icile* #ar=a*
agriele* c3)unile* ragii* gre)ruitul* l3("ile* (andarinele* )e)enii
gal.eni i #er=i etc1
52
/ntre 13+1.1D 9E con&inut glucidic au: cea)a u%cat3* (a=3rea #erde*
)3%t"rnacul* ainele* anana%ul* .ananele* cai%ele* coac3=ele* corcoduele*
dudele* gutuile* (erele* (urele* )ier%icile* )ortocalele* #iinele* =(eura
etc1
/ntre 1D+1.23 9E con&inut glucidic au: alunele* arahidele* cartoii*
cireele* )erele* )runele* %trugurii* iar )e%te '2 gG con&inut glucidic au
nucile6
Concentraii im,ortante de 9l$cide c$ risc$l ,ert$r'-ri meta'olism$l$i ,ot
da $nele alimente c$m ar fi:
1%Mierea% C(teva c$vinte des,re acest miracol:
e%te o %u.%tan&3 %e(ilichid3* li()ede* tran%)arent3* incolor3 )"n3 la .run$
rocat* dulce i aro(at3* oarte .ogat3 9n =aharuri* #ita(ine i en=i(e1
e%te o %u.%tan&3 co()lex3* natural3* care nu (ai tre.uie )relucrat3 de
organi%(ul u(an* 9ntruc"t ea a o%t deCa invertit- de c3tre al.in31
are eecte deo%e.ite a%u)ra tuturor unc&iilor i=iologiei ani(ale1
o lin!ur" de miere de3volt" 65 cal. este rapid asimilat" 215 min.4 %i nu
este iritant" pentru tubul di!estiv1
%)ecialitii au e%ti(at c3 pentru a ob$ine 100 ! miere sunt necesare peste
un milion de *lori %i munca a peste 15.000 de albine6 Co()arati# $ ce
uor %e o.&in 9n %chi(. 122 g de =ah3rA
%e con%ider3 c3 B5 g (iere+=i aco)er3 ne#oia de #ita(ine a unui adult1
la 37D) mierea (%i pierde calit"$ile. motiv pentru care nu se pune nici (n
ceaiul *ierbinte&
(ierea #"nturat3 natural are cel (ult 10G a)3 i e%te .ogat3 9n en=i(e*
hor(oni i alte %u.%tan&e .ioacti#e1
)entru un Lilogra( de (iere %unt nece%are B Lg de nectar6 Din acea%t3
cantitate (ai (ult de Cu(3tate e%te a)3 ce tre.uie eli(inat3 )rin #"nturare
>al.inele .at din ari)ioare )"n3 c"nd reali=ea=3 acea%t3 o)era&ieA@1
)oate i al%iicat3 cu (ult3 uurin&36 7entru a i %iguri c3 e%te de calitate
ar tre.ui* c"nd o cu()3r3(* %$o c"nt3ri(: o %ticl3 de un litru cu (iere
>%c3="nd greutatea %ticlei@ ar tre.ui %3 ai.3 9n Cur de 1*B52 Lg (iereA
(ierea cri%tali=ea=36 Atunci c"nd cri%talele %unt (ari* ca %area grunCoa%3*
(ierea nu e al%iicat3* dar e%te in%uicient (aturat3* are )rea (ult3 a)3
>i auto(at e%te (ai %3rac3 i 9n en=i(e@6 Mierea .ine #"nturat3 e%te
untoa%3* are gu%tul i a%)ectul unui er.et de .un3 calitate1
ex)u%3 la %oare* 9i )ierde a)roa)e B2G din )ro)riet3&i1
te()eratura de )3%trare tre.uie %3 ie con%tant3 i %3 nu de)3ea%c3 B2RC1
reto)irea (ierii cri%tali=ate e%te o o)era&iune oarte gra#3 care duce la
)ierderea (aCorit3&ii )ro)riet3&ilor .iologice ale (ierii >gu%tul )oate
51
de#eni (ai )l3cut@ deoarece (aCoritatea en=i(elor %unt di%tru%e6 Cea (ai
%igur3 (iere e%te cea =ahari%it3 i neex)u%3 la %oare6

P(inea "i f-inoasele %unt %ur%e i()ortante de gluco=3* eli.erarea ei din ace%t ti)
de ali(ente 3c"ndu$%e lent* 9n cur% de 4$5 ore* a%tel c3 organi%(ul are ti() %3$
i re)arti=e=e exce%ul %)re (ai (ulte laturi (eta.olice6 Deci e%te un con%u(
glucidic de )reerat a&3 de con%u(ul de =aharuri %i()le )entru c3 ace%tea duc
la eli.erarea .ru%c3 a gluco=ei* cu antrenarea )roce%elor (eta.olice de
tran%or(are a exce%ului 9n gr3%i(i6
2%Sah-r$l
=n B)t$di$l China4+ cartea l$i Colin Cam,'ell+ ,ersonalitate deose'it- a
$ltimilor ?3 de ani /n n$triie+ 9-sim o serie de date c$ ,rivire la istoric$l
introd$cerii "i cre"terii cons$m$l$i de 0ah-r+ date ce ,ar incredi'ile+
/ntr$c(t vedem c- ,romotorii cons$m$l$i c$no"tea$ risc$rile+ astfel:
. /n R$r$l an$l$i 1633+ c(nd R$m-tate din venit$rile coroanei An9liei
,rovenea$ din comer$l c$ 0ah-r+ consilierii i.a$ ad$s re9inei la c$no"tin-
date des,re efect$l 0ah-r$l$i as$,ra oamenilor: 5mole"eal-+ c-derea
dinilor+ de,resii8% Re9ina a anali0at "i a deli'erat ferm: mer9em /nainte;
. ?33 de ani mai t(r0i$+ OM) a f-c$t recomandarea de a n$ se de,-"i 13E
din raia ener9etic- 0ilnic-% )$nt voci a$tori0ate ce recomand- e>,res ca
aceast- cantitate s- se refere la raia ener9etic- 9l$cidic- "i n$ la raia E
total-; =n acest conte>t+ oameni c$ interese financiare a$ re$"it s- im,$n-
,e ,iaa american- o raie de 2DE 0ah-r din RES 5raia ener9etic-
0ilnic-8;
Chi(ic* =ah3rul e%te un )rodu% a)roa)e )ur* 3c"nd )arte din gru)a
ali(entelor re=ultate )rin )relucrare indu%trial3* e%te li)%it de %3ruri (inerale*
er(en&i i #ita(ine K %u.%tan&e nece%are (eta.oli=3rii i a%i(il3rii lui* )recu(
i de celulo=a indi%)en%a.il3 )rogre%iei nor(ale a chi(ului )rin inte%tin6 Dintre
,rod$sele alimentare+ este ,rod$s$l c$ cea mai mare ,$ritate: NN+NN
5,l$sOmin$s 3+3DE8% Tah3rul tre.uie con%iderat ceea ce e%te K $n condiment i
ar tre.ui olo%it doar 9n ace%t %en%6
Con%u(ul de =ah3r de3volt" mult mai rapid sen3a$ia de pl"cere %i. cu
timpul. duce c-iar la dependen$"6 Nu(3rul co)iilor i adul&ilor 9n %tare
)redia.etic3 e%te de B ori (ai (are dec"t cel al dia.eticilor6 Con%u(at 9n
cantit3&i (oderate %e a.%oar.e ra)id* (3rete glice(ia* %olicit3 )ancrea%ul6 E%te
reco(andat )er%oanelor care de)un eorturi inten%e cu (ult3 cheltuial3 de
energie* 9ntruc"t a("n3 a)ari&ia o.o%elii6 Creea=3 o %en=a&ie agrea.il3 de
%a&ietate i 9n acelai ti() %ti(ulea=3 %ecre&ia hor(onal3* inte%tinal3 i
)ancreatic3* iind un .un excitant al %ecre&iei de in%ulin36 Exce%ul de gluco=3 i
5'
ructo=3 care nu e%te utili=at i(ediat* e%te con#ertit 9n aci=i grai %atura&i cu lan&
lung i %e de)un %u. or(3 de gr3%i(e6
&$rQit* 9n 1/8?* a con%tatat c3 un regi( ali(entar care are 9n co()onen&3 1?3
9rame 0ah-r ,e 0i+ a#ori=ea=3 atero%clero=a )rin .io%inte=a de aci=i li.eri*
trigliceride i cole%terol* (3rind 9n elul ace%ta actorii de ri%c6 Eectul
hi)ercole%terole(iant al glucidelor %i()le crete 9n ca=ul a%ocierii cu un
con%u( ridicat de gr3%i(i* 9n %)ecial 9n condi&iile deicitului de aci=i grai
)oline%atura&i6
Cleave a reali=at un %tudiu a(3nun&it al 9nregi%tr3rilor 9n %)italele din &3rile
lu(ii a treia* 9n %)ecial 9n Arica* i a o.%er#at c3* teoretic* nici un nati# nu a
%uerit #reodat3 de o.e=itate* dia.et* cancer de colon* litia=3 .iliar3* di#erticulite
%au .oli de ini(3A El a de%co)erit c3 dieta a o%t )unctul de dieren&iere dintre
regiunea %tudiat3 i regiunea -e%tic3 din care )ro#enea6 Clea#e a conclu=ionat
c3 .olile E#e%tice< ale %ecolului DD erau corelate cu deregl3rile datorate dietei6
Dar acea%ta era doar o )arte a conclu=iei6 El a de=#oltat ;re9$la celor 23 de
ani4 )rin care %u%&ine* )e date e)ide(iologice* c3 )rin introducerea unui
con%u( cronic de glucide rainate 9n ali(enta&ie ri%cul de a de=#olta un dia.et
crete cu )e%te '2$42GA Sigur* %unt )re=ente i celelalte .oli a%ociate
con%u(ului ali(entar incorect6
D$lci$rile artificiale
Ne#oia de dulce i interdic&ia a)ortului glucidic au i()u% o %erie a()l3
de cercet3ri care au a#ut ca re=ultat %inte=a unor co()ui chi(ici 3r3 #aloare
nutriti#3* dar cu gu%t dulce6 :ntre dulciurile artiiciale %unt de (en&ionat:
0aharina+ ciclamaii de sodi$+ ciclamaii de calci$+ car'o>imetilcel$lo0a "i
as,artam$l6 :n realitate* 9nlocuirea =aharurilor naturale %au rainate cu ace%te
%u.%tan&e nu e%te 3r3 ri%curi* at"t )e ter(en %curt* dar (ai ale% )e ter(en lung*
9ntruc"t* aceti 9nlocuitori pclesc gu%tul* dar nu i (eta.oli%(ul 9n 9ntregi(ea
lui6 Ca i (edica(entele* acetia %unt %u.%tan&e %tr3ine* )e care organi%(ul
reu=3 %3 le recunoa%c3 i 9n )lu%* dar i ciudat K )ot crea de)enden&3 ca i
(edica(entele >a%)irina* algocal(inul* excitantele* tranchili=antele etc6@6
Exce%ul de 9ndulcitori #a %en%i.ili=a alte )a)ile gu%tati#e cre"nd 9n inal gu%t
a(ar6 7e de alt3 )arte* olo%irea lor 9ndelungat3 ace diicil3 trecerea la
nor(alitate* la olo%irea =aharurilor naturale6
Ciclamat$l irit3 (ucoa%a inte%tinal3* (oti# )entru care a o%t inter=i% 9n unele
&3ri6
Saharina* 9n cantitate (are* e%te cancerigen3 )entru oareci6
Folo%irea car'o>imetilcel$lo0ei 9n:
$ 9nghe&ate $ le ace cre(oa%e* 3r3 i.re de ghea&31
54
. (aione=e i cre(e $ le d3 o con%i%ten&3 (ult (ai )l3cut3* unior(3* dar
i un a%)ect co(ercial %)ecial6 Dei e%te oarte larg olo%it3 9n indu%tria
ali(entar3* %unt %uiciente #oci care %e o)un $ datorit3 ri%curilor e#idente
)ri#ind %3n3tatea )u.lic3 c3rora* din %)irit econo(ic* nu li %e dau a()loarea
real36
As,artam$l* 9ndulcitor %intetic* a o%t g"ndit ca o alternati#3 (ai %3n3toa%3
)entru dia.etici6 El are 9n %tructur3 doi a(inoaci=i: acidul aspartic %i
*enilalanina6 De%tul de re)ede a o%t acce)tat i de cei care doreau %3 %l3.ea%c3
9n greutate* i chiar (ai (ult* a o%t introdu% 9n .3uturile r3coritoare* co()oturi*
ge(uri* caea %olu.il3* ceaiuri* ructe u%cate* gu(a de (e%tecat* %)u(e de
ciocolat3* di#er%e %orturi de ciocolat3* iaurturi* .udinci etc6 A%t3=i %unt
cuno%cute )e%te 5222 de )rodu%e care con&in* ca 9ndulcitor* a%)arta(ul6
Cercet3rile au de(on%trat c3 a%)arta(ul induce:
$ dureri de ca)1
$ %c3derea ca)acit3&ii de (e(orare1
$ )ierderea )3rului1
$ de)re%ii* )ro.le(e de co()orta(ent1
$ de(en&3 etc6
DI@E)TIA AI A&)OR&IA @UCIDEOR
Dige%tia glucidelor 9nce)e 9n ca#itatea .ucal3 unde* %u. inluen&a
a(ila=ei %ali#are* a(idonul e%te tran%or(at 9n (alto=3 i i=o(alto=36
Acti#itatea (eta.olic3 a ei continu3 9n %to(ac i %e inali=ea=3 9n inte%tinul
%u.&ire %u. ac&iunea a(ila=elor )ancreatice i inte%tinale6
RAIA DE @UCIDE
E%te a)reciat3 la 5gr+Lgc+=i6 Nece%arul de glucide #aria=3 9n li(ite de%tul
de %tr"n%e 9n unc&ie de #aloarea caloric3 a ra&iei6 :n general %e a)recia=3 c3
glucidele tre.uie %3 aco)ere la adult 52$?2G din #aloarea caloric3 a ra&iei* )e
c"nd la co)ii acea%ta tre.uie %3 aco)ere B2$52G6
A)ortul de glucide tre.uie %3 ie 9n echili.ru cu )roteinele i li)idele6
=n condiii de m$nc- fi0ic-:
$ (oderat3* ra)ortul )roteine: li)ide:glucide tre.uie %3 ie de 1:1:B1
$ inten%3 ra)ortul )oate i de 1:1:56 7entru (unc3 intelectual3* ca i )entru
)er%oanele #"r%tnice* ra)ortul o)ti( e%te de 1:2*0:46
EFECTEE CON)UMUUI NEADEC#AT
Cantitatea red$s- de 9l$cide alimentare d$ce la hi,o9licemie+ tradu%3
)rin %e(ne %u.iecti#e i clinice: r3cirea extre(it3&ilor* )are%te=ii )erierice la
ni#elul .u=elor i li(.ii* uoare tul.ur3ri de #or.ire6 De.utul %e )oate anun&a i
5B
)rintr$o %tare acut3 de oa(e )recedat3 de anxietate* tre(ur3turi* agita&ie*
%)ai(3* dureri )recordiale* li)%3 de aer* %ete6
Pe de alt- ,arte+ cons$m$l /n e>ces al 9l$cidelor d$ce la e)ui=area
(eta.olic3 a )ancrea%ului i la dia.et6 Cleave a de(on%trat* )rin %tudii
e)ide(iologice la ni#el (ondial* c3 du)3 introducerea unui consum =de voie/
al !lucidelor. starea de s"n"tate a popula$iei se modi*ic" evident. (n r"u. dup"
20 de ani. :l a numit acest tip de modi*ic"ri boli ce se spun regulii celor 7B de
ani; S$a de(on%trat c3 i )entru alte )rinci)ii ali(entare %au ali(ente )re)arate
ne%3n3to% regula unc&ionea=3* iar uneori re=ultatele negati#e a)ar chiar (ai
re)ede6 A%ta=i* )entru iecare dia.etic exi%t3 9nc3 B )oten&ial dia.eticiA Nu(3rul
dia.eticilor a cre%cut oarte (ult* iar nu(3rul co)iilor dia.etici e%te 9n continu3
cretere6 Din )3cate* trata(entul cu in%ulin3 %au nein%ulinic )er(ite )3%trarea
#echilor )roa%te o.iceiuri ali(entare* aa c3 dia.eticii sunt obe3i sau devin
obe3i6 E%te de(on%trat c3 cele (ai .une re=ultate %e o.&in c"nd greutatea aCunge
la nor(alA
Un alt efect al e>ces$l$i de 9l$cide este considerat "i sindrom$l
hi,erreactiv al co)ilului i chiar al adultului e%te tot (ai (ult acu=at c3 ar a#ea
la .a=3 con%u(ul exce%i# de dulciuri6
7e de alt3 )arte* eectele con%u(ului neadec#at al glucidelor )roduce carii
dentare* tul.ur3ri dige%ti#e* aectarea )ancrea%ului* o.e=itate* reu(ati%( cronic*
)arodonto)atii etc6 ,oate ace%tea a)ar&in aa$=i%elor boli de!enerative* a c3ror
rec#en&3 a cre%cut enor( din a doua Cu(3tate a %ecolului trecut* (ai ale% 9n
&3rile indu%triali=ate6
55
CAPITOU #III
EEMENTE MINERAE
Mecani%(ele de inter#en&ie ale %3rurilor (inerale %unt 9n realitate oarte
)u&in cuno%cute* orice a)ort i orice deicit )ut"nd %3 declane=e reac&ii 9n lan&6
!eneice %au nea%te* ace%te reac&ii atrag du)3 ele o %tare nou3* dierit3 de
echili.rul ideal6 :n #ederea (en&inerii ace%tuia* tre.uie reluat3 o idee #eche
conor( c3reia noi nu vindecm, noi nu putem dec1t s ajutm organismul s
se vindece6 Frec#ent* 9n acea%t3 )ro.le(3 *"r" !rani$". tera)eutul ac&ionea=3
ade%ea or.ete* re=ultatele iind condi&ionate* )e de o )arte* de do=ele
ad(ini%trate* iar )e de alta de gradele de a.%or.&ie dierite 9n unc&ie de indi#id6
:n )re%crierea oligoele(entelor* ca i a (acroele(entelor* tre.uie %3 exi%te
(ult3 chi.=uin&36 ,era)eutica (ineral3 )oate i #iolent3 i toxic3 )e ter(en
lung* dar )oate i i %)ectaculoa%3 9n re=ol#area unor )ro.le(e trenante de
natur3 i=iologic36
116116'211
Exi%t3 4 ti)uri de (inerale )e care ar tre.ui %3 le cunoate&i:
16 MINERALE ME,ALICE $ %unt acele (inerale care %unt
)relucrate din categoria )ietrelor6 Ele %e a%i(ilea=3 doar 0$1' G* iar
c"nd aCunge&i la #"r%ta de '5 $ B2 de ani* a%i(ilarea lor %cade )"n3 la
4$5 G6 E%te oarte r3u dac3 #oi )ri(i&i ce#a de genul calciu lactic 9n
)a%tile* c"te 1222 (g6 Mul&i oa(eni olo%ind c"te ' ta.lete+=i #in la
(ine i 9(i %)un : NDoctore* eu a( con%u(at (ult calciu6 Eu a( au=it
la e(i%iunea de la radio de%)re artrite i a( con%u(at c"te '222 (g
calciu =ilnic* dar nu ($a aCutat cu ni(ic* chiar %$a co()licat .oalaN
Atunci 9l 9ntre.: NS)eciicati$(i ce el de calciu a&i )ri(itYN :(i
r3%)unde: NHluconolactat de calciu %au calciu gluconicN ,oc(ai aici
5?
e%te greeala deoarece doar '52 (g din ace%t calciu e%te calciu
(etalic* iar celelalte 852 (g %unt lacto=3 i =ah3r lactic6 Ii dac3 lu3(
9n con%iderare c3 organi%(ul d#%6 a%i(ilea=3 doar 12G din acea%t3
cantitate* deci 12G din '52 (g 9n%ea(n3 '5 (g* iar dac3 ingera&i '
ta.lete #oi )ri(i&i nu '222(g ci 52 (g6 Re=ult3 c3 )entru a )ri(i
cantitatea nece%ar3 de calciu tre.uie %3 con%u(a&i /2 de ta.lete =ilnic*
c"te 42 de ta.lete la iecare (a%36 Ii nu uita&i i de celelalte 5/ de
(inerale6
'6 :n anii ?2 9n go%)od3riile )roduc3torilor ali(entari au 9nce)ut %3
%e olo%ea%c3 MINERALE CHELA,ITA,E6 Ace%te (inerale %unt
(inerale (etalice chelati=ate cu a(inoaci=i* )roteine %au en=i(e* care
9nglo.ea=3 ato(ul (etalic6 Ace%t ti) de (inerale chelati=ate au o
)utere (ai (are de a.%or.&ie* )"n3 la B2 G6 Acu(* din acea%t3
cau=3* )roduc3torii ali(entari %$au aruncat la acea%t3 idee6
46 A treia or(3 de (inerale* %unt MINERALE COLOIDALE6 Ele
au cea (ai 9nalt3 a%i(ilare6 Cred c3 o.%er#a&i c3 a.%or.&ia ne
intere%ea=3 cel (ai (ult6 Mineralele coloidale %e a%i(ilea=3 9n
)ro)or&ie de /0G* ceea ce de)3ete de '*5 ori a%i(ilarea (ineralelor
chelati=ate i de 12 ori (ai (ult dec"t a celor (etalice6 Mineralele
coloidale %e g3%e%c nu(ai 9n %tare lichid3 i 9n )articule oarte (ici*
de 8222 de ori (ai (ici dec"t glo.ulele roii >eritrocitele@6 Fiecare
)articul3 de (ineral e 9nc3rcat3 cu %arcin3 negati#3* iar 9n#eliul
)ere&ilor inte%tinului e 9nc3rcat )o=iti#* or("ndu$%e a%tel un c"()
electro(agnetic care concentrea=3 ace%te (inerale 9n Curul )ere&ilor
inte%tinului6 ,oate 9()reun3 dau acel )rocent de /0G de a%i(ilare6
&lantele joac un rol foarte interesant n formarea mineralelor
coloidale6 Ele tran%or(3 9n &e%uturile lor (ineralele (etalice 9n
(inerale coloidale6 Folo%ind ace%te )lante* noi aduce( ace%te
(inerale 9n organi%(ul no%tru i le olo%i( >a%i(il3(@6
CACIU
Caracteristici 9enerale:
e%te 9n cantitate de 1122$1B22 g la un adult*
58
a)roxi(ati# //G %e concentrea=3 9n oa%e i din&i* o (ic3 )arte %e g3%ete
concentrat 9n colagen* (uco)roteine i (uco)oli=aharide* iar o cantitate de
a)roxi(ati# 1G %e g3%ete %u. or(3 circulant3 >calce(ia@6
)oe*icientul de utili3are di!estiv" >CJD@ e%te relati# redu%: 5$B2G6 Factorii
care inluen&ea=3 a.%or.&ia calciului:
%tarea ra)ortului Ca+7 din organi%( >a c3rui #aloare e%te de 2O1 9n
oa%e@1
)re=en&a )roteinelor* re%)ecti# a a(inoaci=ilor* 9n %)ecial a li=inei
i argininei1
)re=en&a lacto=ei* a acidului lactic i a acidului citric* a li)a=ei i a
%3rurilor .iliare1
)re=en&a calcierolilor >#ita(ine D* 9ndeo%e.i D
'
i D
4
@1
)re=en&a )arathor(onului1
calitatea %ucului ga%tric* aciditatea ga%tric31
ni#elul (otilit3&ii inte%tinale: li)idele %cad (otilitatea inte%tinal3
(en&in"nd un contact )relungit al chi(ului cu %u)raa&a
a.%or.ant3* )e de o )arte* iar )e de alt3 )arte* aci=ii grai li.eri %e
a%ocia=3 cu calciul i or(ea=3 %3ruri in%olu.ile care %unt
eli(inate ecal6
calitatea ali(enta&iei: e%te de(on%trat c3 ali(enta&ia %3rac3
(3rete coeicientul de utili=are dige%ti#3 al calciului* de
exe()lu: itina* acidul itic* acidul oxalic i ionii de M* Mg* Al*
Fe* 7 interer3 a.%or.&ia* )rintr$un eno(en de in%olu.ili=are a
calciului* cre%c"nd a%tel eli(inarea inte%tinal3 a lui1
ni#elul #ita(inelor A i C1
%exul $ %$a %ta.ilit c3 a.%or.&ia calciului e%te (ai (are la .3r.a&i
dec"t la e(eile alate 9n aara )erioadei de (aternitate1
%area 9n cantitate (are ca i a)a (ineral3 i .3uturile acidulate
cre%c eli(inarea calciul din oa%e6
am cititOa$0it c- cel mai im,ortant factor de fi>are a Ca /n
oase este e>ercii$l fi0ic%
:liminarea calciului %e ace )rin inte%tinul gro% 9n )ro)or&ie de 85G i )rin
urin3 9n )ro)or&ie '2G iar re%tul )rin tran%)iratie6 7er%oanele care lucrea=3 la
te()eratur3 ridicat3 )ot )ierde )e%te 122 (g Ca+h )rin tran%)ira&ii* 9n ti() ce*
9n (od nor(al acea%t3 )ierdere e%te de 15 (g+=i6
Rol$ri
,lastic . intr- /n str$ct$ra sistem$l$i osos "i a dinilorH
50
inter#ine 9n coagularea %"ngelui 1
acti#ea=3 un nu(3r (are de en=i(e cu( ar i: la.er(entul* tri)%ina*
li)a=a* o%ata=a alcalin3* coline%tera=a etc61
acti#ea=3 actorul intri%ec Ca%tle i acilitea=3 a.%or.&ia #ita(inei !
1'
din ileon1
)artici)3 la (ecani%(ul contrac&iei (u%culare1
are eecte %i()atico(i(etice* 9n antagoni%( cu )ota%iul6 Ra,ort$l
normal TOCa este e9al c$ 2O1H
9()reun3 cu (agne=iul %cade excita.ilitatea neuro$(u%cular3 iind
a%tel larg olo%it 9n neuro)%ihiatrie >9n trata(entul in%o(niilor@1
)artici)3 la (en&inerea %t3rii coloidale a )roteinelor1
inter#ine 9n (en&inerea nor(al3 a )er(ea.ilit3&ii de (e(.ran3
>9()iedic3 trecerea ra)id3 a lichidului )la%(atic 9n %)a&iul
extracelular* reduc"nd a%tel inten%itatea eno(enelor exudati#e@1
inter#ine 9n %ta.ili=area (e(.ranelor celulare >(icorea=3 a()loarea
)roce%elor alergice@1
contri.uie la (en&inerea (eta.oli%(ului hidro$electrolitic1
inter#ine 9n echili.rul acido$.a=ic1
inter#ine 9n (eta.oli%(ul ierului etc6
E%te re%)on%a.il de %3n3tatea %i%te(ului cardio$#a%cular i contri.uie
la (en&inerea rit(ului cardiac6
De0echili're cantitative
Calce(ia nor(al3 e%te de /$11 (g+122 (l %"nge6
6( )aren$a )oate i primar". dar %i secundar" unor tul.ur3ri de a.%or.&ie6 Ea
duce la a)ari&ia cariilor i rahiti%(ului la co)ii* a o%teo)oro=ei i o%teo(alaciei
la adul&i i #"r%tnici6 Con%u(ul cre%cut de .3uturi r3coritoare nealcooli=ate >9n
%)ecial cele care au con&inut ridicat de o%or@ )roduce o )ierdere ra)id3 a
calciului din organi%(* dar i con%u(ul .3uturilor car.oga=oa%e duc la aceleai
eecte >9n ace%t %en% %unt %tudii certe )e .o#ineA@6 Caren&a de calciu %e (anie%t3
dieren&iat 9n unc&ie de gra#itatea %c3derii rac&iunii ionice6 Dei cor)ul
o(ene%c di%)une de (ari re=er#e de calciu* din cau=a mo'ili0-rii fi0iolo9ice
red$se 51E8 5,roteinele s$nt mo'ili0ate /n ,rocentaR de ,este D3E8+
unc&iile .iologice i cele #itale )ot i %erio% aectate de li)%a or(ei ionice6
@anifestrile generale i nespecifice ale hipocalcemiei %unt: in%o(nie*
ira%ci.ilitate* )al)ita&ii* colici a.do(inale* .alon3ri* tul.ur3ri de degluti&ie*
)are%te=ii* cri=e de tran%)ira&ie* %t3ri de)re%i#e* cealee* a%cicula&ii (u%culare*
li)%3 de aer* (elancolie* tul.ur3ri de dina(ic3 %exual3* %c3derea li.idoului i a
)oten&ei* li)oti(ii* cri=e de i%terie* tul.ur3ri de concentrare etc6 Fe(eile* la
(eno)au=3* )ierd '$5G din calciul o%o%+an* iar 9n ca= de deicien&e ali(entare i
5/
de=echili.re hor(onale necorectate* ace%te )ierderi aCung la 4$0G6 :n
(ala.%or.&ie >%)rue@ con&inutul ecal de gr3%i(i e%te cre%cut* ceea ce antrenea=3
o cantitate (are de calciu 9n )roce%ul de or(are a %3rurilor6 Se )ierd a%tel
cantit3&i (ari de #ita(ine li)o%olu.ile i calciu* iar clinic %e in%talea=3 di#er%e
.oli: ra-itism. carii dentare. spasmo*ilie* tetanie %i osteoporo3"6 Sunt autori
care %u%&in c- osteo,oro0a n$ este ca$0at- de li)%a calciului din diet3* ci mai
de9ra'- de $n e>ces acid /n diet-* ceea ce o.lig3 cor)ul %3 diriCe=e calciul
din%)re %chelet %)re =onele care au ne#oie de ta()onare6 :n ace%t %en%* e%te
clar3 o.%er#a&ia c3 oa(enii care au ni#ele (ai ridicate de a)ort de calciu >din
)rodu%e lactate@ au ni#ele (ai ridicate de o%teo)oro=3A De aici* tre.uie 9n&elea%3
i()ortan&a regi(ului ali(entar %au (ai corect* i()ortan&a ali(enta&iei* 9n
general6
7( :5cesul e%te (ult (ai rar 9nt"lnit dec"t hi)ocalce(ia i are dre)t cau=3
exagerarea a)ortului ali(entar %au+i a celui (edica(ento%6 Con%u(ul de
ali(ente )re)arate indu%trial i 9(.og3&ite 9n calciu* (ai ale% c"nd %e
ad(ini%trea=3 conco(itent cu #ita(ina D* duce la creterea calce(iei i a
ri%cului de)unerilor de calculi 9n rinichi* #e=ica urinar3* aort3 >%indro(ul Da
Co%ta@* ca i 9n &e%uturile (oi >(uchi@6 >O %erie de .oli dige%ti#e care
e#oluea=3 cu hi)eraciditate i 9n care con%u(ul (are de la)te i %3ruri alcaline
>cu Ca@ conturea=3 hi)ercalce(ia din =sindromul mil<-al<ali<@6 Calciul )oate i
cre%cut de a%e(enea 9n: tu.erculo=3* %arcoido=3* (eta%ta=e o%oa%e* hi)erunc&ia
glandelor )aratiroide* i(o.ili=are )relungit3 etc6
@anifestrile generale i nespecifice ale hipercalcemiei %unt: grea&3* #3r%3turi*
di(inuarea a)etitului* a%tenie* dureri (io$o%teo$articulare* %o(nolen&3* u%carea
(ucoa%ei orale i na=ale* con%ti)a&ie* )rurit* (odiicarea rec#en&ei cardiace*
hi)erten%iune arterial3* he(oragii ga%tro$inte%tinale* litia=3 renal3* (odiicarea
randa(entului i=ic i intelectual etc6 Ex)eri(ental* %$a de(on%trat a)tul c3
ad(ini%trarea =ilnic3 a 1522 (g K '222 (g de calciu )redi%)une la inec&ii
urinare care nu$i g3%e%c trata(entA
Raia
Ra&ia de calciu e%te #aria.il3 9n unc&ie de #"r%t3* %ex* %tare i=iologic36 :n
)ri(ul an de #ia&3 %e reco(and3 4?2 $ '222 (g+=i6 7entru o e(eie %u. 42 de
ani* ne#oia e%te de ?22$1'22 (g Ca+=i* iar )e%te B5 de ani ne#oia %e %ituea=3 la
022 (g+=i6
)$rse
Sur%ele ali(entare de calciu %unt re)re=entate de:
$ la)te i )rodu%e lactate6 Ele re)re=int3 cea (ai i()ortant3 %ur%3 de calciu
9ntruc"t 9nde)line%c condi&iile o)ti(e )entru a.%or.&ia i utili=area (eta.olic3 a
ace%tui ele(ent* a%tel:
?2
ra)ortul Ca+7 e%te %u)raunitar V 1*B1
con&in #ita(ina D
4
* lacto=3* citrat i )roteine1
nu con&in ita&i* oxala&i i celulo=36
La)tele de (a(3 con&ine '?2$422 (g Ca+L* cantitate ce di(inu3 9n
cur%ul lacta&iei i nu e%te inluen&at3 de a)ortul ali(entar al (a(ei6
La)tele de #ac3 con&ine 9n (iceliile de ca=ein3 9n (edie 1152 (g
calciu+L* %u. or(3 de citra&i i o%a&i6 For(ulele .a=ate )e
)roteinele din %oia %au hidroli=ate )roteice con&in ?22$822 (g
Ca+L6 !r"n=eturile concentrea=3 de ?$12 ori (ai (ult ace%t
ele(ent1
$ a)a )ota.il3 con%tituie o i()ortant3 %ur%3 de calciu >)"n3 la 422 (g+l@* )entru
c3 ea con&ine or(a uor a.%or.a.il36 Al3turi de a)3* #inul %e con%tituie 9ntr$o
%ur%3 la el de #aloroa%3 din )unct de #edere cantitati#1
$ legu(ele i ructele con&in cantit3&i (ai (ici de calciu i* teoretic* au un
coeicient de utili=are dige%ti#3 (ai (ic dec"t la)tele i .r"n=eturile* dar )entru
c3 au eect alcalini=ant eicien&a lor (eta.olic3 e%te oarte .un31
$ %)anacul* roiile* tre%tia de =ah3r i cacao con&in cantit3&i i()ortante de oxala&i
care interer3 a.%or.&ia calciului1
$ cerealele %unt %3race 9n calciu* iar )e de alt3 )arte au cantit3&i (ari de ita&i*
a%tel c3* atunci c"nd %unt con%u(ate exce%i# i netratate ter(ic >)rin trata(ent
ter(ic ita&ii %unt )ar&ial inhi.a&i@ )ot deter(ina )ertur.3ri ale a.%or.&iei
calciului1
$ carnea i deri#atele %unt %3race 9n calciu6 Fac exce)&ie con%er#ele de )ete 9n
%o% to(at 9n care* )rin (ediul acid creat de to(ate* oa%ele de )ete %e
%olu.ili=ea=3 i calciul %tructural trece 9n %o% 9(.og3&ind i carnea con%er#at36
Opinii ale specialitilor
,r3i( o )erioad3 a (iturilor dieteticeA Se #or.ete de%)re (itul
)roteinelor* al ierului* al #ita(inei !1'* al calciului* al antioxidan&ilor* al
#ita(inei A etc6 Dei 9nc3 %uicient a.ordat* (itul )roteinelor 9nce)e %3 ie
)erce)ut ca (ai )u&in )ro.le(atic* 9n%3 continu3 %3 ie oarte i()ortante altele*
dintre care (itul calciului i al antioxidan&ilor ocu)3 locuri i()ortante6
-or.ind de%)re calciu* (ul&i dintre cei care %e ocu)3 de nutri&ie 9nc3
reco(and3 la)te i )rodu%e lactate* i ade%ea 9n cantit3&i (ari* )entru a a%igura*
chi)urile* re=er#a ace%tuia 9n organi%(6 Acea%t3 credin&3 e%te re=ultatul
)u.licit3&ii 3cute de indu%tria )rodu%elor lactate* care ti() de decenii ne$a
Ninor(atN cu %ucce% c"t de .une %unt la)tele i )rodu%ele lactate )entru
%3n3tatea noa%tr36 :n ace%t %en% oa(enii Eau o%t aCuta&i %3$i 9n%uea%c3 ideea<
)otri#it c3reia dac3 un )ahar cu la)te )e =i e%te .un* atunci trei %au )atru )ahare
tre.uie %3 ie 9nc3 i (ai .uneA
?1
@itul lapte-calciu-densitate osoas a o%t creat i )er)etuat de recla(ele
inten%e ale indu%triei lactateA :n )lu% $ i gra# $ (ani)ul"nd atitudinea oa(enilor
a&3 de )atologia )rin deicitul de calciu* la)tele i )rodu%ele din la)te au o%t
9(.og3&ite cu #ita(ina D* )ertur."nd echili.re oarte %en%i.ile6 E%te de(on%trat
c3 un .un a)ort )oate i o.&inut )rin con%u( de hering* %o(on* ton* g3l.enu de
ou i uleiuri de )ete1 e%te de(on%trat c3 #ita(ina D e%te generat3 9n cantit3&i
adec#ate )rin ex)unerea la %oare* nu (ai (ult de 12$15 (inute* ca( de trei ori
)e %3)t3("n3* a )3r&ilor nor(al de%co)eriteA Fa)tul c3 (itul calciului a
%u)ra#ie&uit e%te 9n oarte (are (3%ur3 datorat i (odului %u)ericial de g"ndire
cantitati#3A Ori* organi%(ul e%te un reactor nuclear care lucrea=3 6666doar 666la
48RCA Alchi(ia e%te .a=a chi(iei i .iologiei celulareA
O%teo)oro=a e%te o )ro.le(3 oarte actual3 i de i()ortan&3 %)ecial3
)entru e(ei6 E%te de(on%trat a)tul c3 ea nu e%te re=ultatul li)%ei calciului din
diet3* ci al exce%ului 9n acid al ace%teiaA Ace%t exce% acid o.lig3 cor)ul %3 %coat3
calciul aar3 din %chelet 9n #ederea (en&inerii* 9n echili.ru* a %i%te(elor ta()onA
E%te ade#3rat c3 )rodu%ele lactate con&in (ult calciu* dar la el de ade#3rat e%te
i a)tul c3 oa(enii care au ni#ele (ai ridicate ale a)ortului de calciu >)rin
con%u( cre%cut de )rodu%e lactate@ au ni#ele (ai ridicate i de o%teo)oro=3A
Ex)lica&ia con%t3 9n aceea c3 ade%eori ali(entele .ogate 9n calciu %unt .ogate i
9n )roteine ceea ce duce la acidiierea (ediului intern6 Mediul acid e%te cel care
;Ceuiete< cor)ul de calciuA De exe()lu* .r"n=a: e%te oarte .ogat3 9n calciu*
DAR e%te de a%e(eni oarte .ogat3 9n )roteine i acidiic3 %"ngele1 con%u(ul
rec#ent #a genera )ierderile calciului* dar i a altor (inerale cu rol alcalini=ant6
Itirile* 9n ace%t %en%* nu %unt chiar noi* a%tel c3 A(erican Pournal o Clinical
Nutrition a %cri% 9nc3 din 1/82 c3: NEsteoporo3a este de *apt o boal" !enerat"
de un num"r de *actori. cel mai important dintre ei *iind aportul e5cesiv de
proteineF.
A(erican Pournal o Clinical Nutrition a )u.licat 9n 1/04 cel (ai (are %tudiu*
3cut #reodat3* a%u)ra o%teo)oro=ei6 Au o%t adu%e date ce conir(3 a)tul c3
#egetarienii nu au la el de (ult3 o%teo)oro=3 ca i o(ni#orii:
la #"r%ta de ?5 de ani* e(eile #egetariene a#eau 10G )ierderi
o%oa%e1
cele ne#egetariene a#eau 45GA
cirele echi#alente )entru .3r.a&i erau 4G i 8G6
Cirele )ot i ex)licate de a)tul c3 #egetarienii nu (3n"nc3 la el de (ulte
)roteine ca i ("nc3torii o(ni#ori* )e de o )arte* iar )e de alt3 )arte* )roteinele
%unt de (ai .un3 calitate* au lan&uri (ai (ici* %e )oate digera (ult (ai uor6
?'
S$a ar3tat* de a%e(enea c3 )entru un a)ort =ilnic de 85 de gra(e de
)rotein3 %e )ierde* )rin urin3* (ai (ult calciu dec"t %e a.%oar.e din diet3 K
a%)ect %u%&inut de nu(eroi %)ecialiti K deci cantitatea nece%ar3 =ilnic3 ar
tre.ui %3 ie %u. 1gr+LgcA
Rela&ia dintre a)ort K %3n3tate (eta.olic3 )rin calciu e%te 9nt3rit3 de
re=ultatele o.&inute 9n cadrul cercet3rilor eno(enului )ierderii calciului la
e(eile aricane !antu* care au un a)ort =ilnic de nu(ai 452 (g de calciu1 ele
na%c 9n (edie / co)ii* )e care 9i al3)tea=3 natural ti() de doi ani i nu %uer3
niciodat3 de o%teo)oro=3* %)a%(oilie %au tetanieA
Scheletul %e co()ort3 ca o (aga=ie de calciu i alte (inerale alcaline6
Ni#elul )H$ului %"ngelui e%te #italA 7rin reac&ii* (ai (ult .3nuite dec"t
%t3)"nite* c"nd ("nc3( )rea (ulte ("nc3ruri generatoare de aciditate
>)roteine* .3uturi acidulate* .3uturi neacidulate con%er#ate cu acid o%oric*
%are* =ah3r* caea i ceai* %au 9n ca=ul ad(ini%tr3rii (edica(entelor %au
u(atului@ %au c"nd #ia&a de =i cu =i e%te (arcat3 de %edentari%(* calciul e%te
(o.ili=at din %chelet* 9()reun3 cu alte (inerale alcaline* %)re %"ngeA
O o.%er#a&ie e)ide(iologic3 de (a%3 %$a 3cut )e )o)ula&ia din
Dane(arca* &ar3 care 9n ti()ul .locadei din 1/B'$1/BB a o%t 9ntr$o %itua&ie
oarte diicil36 :n ti() ce Dane(arca a a#ut o ali(enta&ie .a=at3 )e %ecar3 i
cartoi* de dou3 ori (ai redu%3 )e ca) de locuitor dec"t Her(ania* (or.iditatea
i (ortalitatea au %c3=ut:
16 cantitatea de )roteine era aa de (ic3 9nc"t nu )utea i atin% nici (ini(ul
reco(andat1
'6 gr3%i(ea era )ri#it3 ca un adao% oarte #aloro% la diet31
46 t3r"&ele au o%t con%iderate o hran3 oarte #aloroa%3 i .ine digerat3 de
o(6
Ex)erien&a dane=ilor 9n ali(enta&ie i$a aCutat %3 %u)ra#ie&uia%c3 9n .locada din
7ri(ul i din cel de$al Doilea R3=.oi Mondial6 7ractic* regle(entarea ("nc3rii
dane=e a o%t un ex)eri(ent de )roteine )u&ine )e %car3 larg3* iind di%)oni.ili
a)roxi(ati# 462226222 %u.iec&iA Re=ultatul ace%tui regi( ali(entar or&at*
a.ordat de nece%itate K 9n condi&ii de r3=.oi $ a o%t (arcat* oarte intere%ant* )e
%3n3tate6 Rela&ia ali(enta&ieKeecte )e %3n3tate %e 9ntinde nu(ai )e )erioada
(artie$octo(.rie 1/18* dei .locada a continuat* )entru c3 9n octo(.rie a a#ut
loc o e)ide(ie de gri)3* (oti# care a i()u% li(itarea )relu3rii datelor )entru
%tudiu6 Osborne si @endel a$ desco,erit c- t-r(a este o hran- foarte '$n-
,entr$ "oareci "i c-+ amestecat- c$ faina al'-+ ,oate ine loc$l c-rnii "i
o$-lor% Oa(enii tre.uie %3 ai.3 9nt"i de toate )"ine* cartoi i #ar=3 9n cantit3&i
%uiciente* i a)oi )u&in la)te6 Carnea e%te ulti(a cerin&3 de 9nde)linit6
?4
A( )utea conclu=iona c3:
la)tele iec3rei %)ecii* 9n %tarea %a natural3* e%te o hran3 )erect3 )entru
)uii %)eciei re%)ecti#e* el a%igur"nd* )e ti() li(itat* creterea lor ra)id31
)rea (ulte )rodu%e lactate* i (ai ale% 9n or(ele denaturate )e care le
g3%i( 9n %u)er(arLeturi* %unt generatoare de .oal31
echili.rul (eta.olic al calciului e%te (en&inut* 9n cel (ai %i()lu i
eicient (od )rin )3%trarea unei diete echili.rate K 02G alcalin3 i '2G
acid3A Ace%ta %e )oate (en&ine )rin a)ort echili.rat dar* oarte i()ortant*
)rin (a%tica&ie 9ndelungat3A
CORU
Caracteristici 9enerale:
%e g3%ete 9n organi%( 9n cantitate de cca 185 de g1
4+B %e g3%e%c 9n %)a&iul extracelular >o cantitate i()ortant3 din acea%ta %e
al3 9n %tructura %ucului ga%tric@1
re%tul %e g3%ete 9n %)a&iul intracelular >concentrat (ai ale% 9n he(atii i
cartilagii@6
Rol$ri
E%te oarte r3%)"ndit 9n natur3* 9nde)linete roluri i()ortante 9n organi%(:
9n reglarea )re%iunii o%(otice i 9n a%igurarea %ecre&iilor dige%ti#e >e%te
unul dintre cei (ai i()ortan&i anioni extracelulari@1
echili.rea=3 .alan&a hidric3 i )rin acea%ta .alan&a acido$.a=ic3 i
o%(otic31
acilitea=3 ixarea oxigenului de c3tre he(oglo.in3 i re%)ecti# eli.erarea
CO
'
1
inter#ine 9n or(area HCl din %ucul ga%tric i 9n acti#area a(ila=ei
%ali#are1
la ni#el renal* acilitea=3 eli(inarea )roduilor a=ota&i re=ulta&i din
cata.oli%(ul )roteic >acid uric* uree@1
a#ori=ea=3 %c3derea cole%terolului6 Cura cu a)e (inerale clorurate ar
a#ori=a reducerea cri=elor de gut3 )rin %c3derea gr3%i(ilor din %"nge i
inter#en&ia 9n (eta.oli%(ul )rotidic1
a#ori=ea=3 eli(inarea re=iduurilor organice* contri.uind la .una
unc&ionare a icatului1
are eect hi)oglice(iant1
inter#ine 9n contrac&ia (u%cular3 etc6
?B
De0echili're cantitative
1. )aren$a a)are 9n:
tran%)ira&ii a.undente* #3r%3turi i %t3ri diareice1
ali(enta&ie artiicial3 )relungit3* 9n co(a dia.etic31
in%uicien&3 cortico$%u)rarenal36 )aren$a cronic" de clor deter(in3 o
%erie de )ertur.3ri (eta.olice tradu%e clinic )rin: tul.ur3ri cardio$
#a%culare* a%tenie (arcat3* ina)eten&3* grea&3* %c3derea randa(entului
intelectual i i=ic* (odiic3ri %o(atice >c3derea )3rului i a din&ilor etc@6
S$au de%cri% %itua&ii de caren&3 9n clor la %ugarii ali(enta&i cu la)te )ra )e
.a=3 de )roteine din %oia* ca i la cei care au %teno=3 hi)ertroic3 de )ilor6
:n ace%te %itua&ii deicitul %e (anie%t3 )rin anorexie* %tagnare )onderal3*
alcalo=3 (eta.olic3* hi)oclore(ie* hi)onatre(ie i he(aturie6
2. :5cesul de clor )oate i:
con%ecuti# con%u(ului de %are de .uc3t3rie >exce%ul de clor 9n%o&ete de
regul3 exce%ul de %odiu@1
datorat exi%ten&ei unor tul.ur3ri care generea=3 %c3derea eli(in3rii*
eno(ene 9nt"lnite (ai rec#ent 9n aec&iuni renale i cardiace
>hi)erten%iune arterial3@1
9ncri(inat 9n a)ari&ia hi)erten%iunii arteriale* unde inter#in nu at"t clorul
%au %odiul )rin ei 9nii* c"t a%ocia&ia dintre ace%te dou3 ele(ente6
Do=e (ai (ari de:
?$12 g+=i )roduc )ertur.3ri (eta.olice (anie%tate (ai ale% 9n
)erioada tul.ur3rilor hor(onale1
15 g+=i induc* 9n ter(en de '$5 ani de la in%talarea ace%tui ti) de
con%u(* eecte %ecundare gra#e* rec#ent negliCate o )erioad3
i()ortant3 de ti()1
'2$'5 g+=i $ a)ortul de clor de#ine toxic i %e 9nt"lnete de regul3 9n
(ediu indu%trial6
Clinic* (anie%t3rile %unt do(inate de: iritarea (ucoa%elor conCuncti#ale*
na=ale i traheo$.ronice >na% 9nundat* l3cri(are* %tr3nut rec#ent* tu%e* ar%ur3
retro%ternal3* %en=a&ie de %uocare* nelinite* grea&3* cealee* a(e&eli* )ierderea
%t3rii de contien&3@6
:n ca=ul con%u(ului a)ei )ota.ile o.&inute )rin de=inec&ia cu clor* %e
reco(and3 con%u(ul de iaurt >un (od natural de a aCuta la reacerea lorei
inte%tinale di%tru%e@* ca i de alte ali(ente .ogate 9n #ita(ina E >clorul inhi.3
#ita(ina E* unul dintre )rinci)alii antioxidan&i ai organi%(ului u(an@6
?5
Raia
Acea%ta e%te condi&ionat3 de: #"r%t3* %tare i=iologic3* te()eratura (ediului* ca
i de eortul i=ic de%3urat6 Cantitatea (ini(3 nece%ar3 e%te con%iderat3 a i: la
%ugar 2*1'2 g+=i* la co)il 2*4$2*5 g+=i i la adult B$5 g+=i6 Ade%ea 9n%3* con%u(ul
%e %ituea=3 la ?$'2 g+=i6
)$rse
Cea (ai i()ortant3 %ur%3 o con%tituie %area de .uc3t3rie ca atare %au ca i
con%er#ant* ingredient larg olo%it )entru (odiicarea calit3&ilor organole)tice
ale )rodu%elor ali(entare6 La)tele* carnea* ou3le i a)a de .3ut %unt* de
a%e(enea* %ur%e i()ortante6 La)tele de (a(3 con&ine 9n (edie B22 (g Cl+L* )e
c"nd la)tele de #ac3 1242 (g+L6 :n carne i ou3 clorul egalea=3 %au de)3ete
uor con&inutul de %odiu6
FO)FORU
Caracteristici 9enerale:
e%te con%iderat ca iind un ade#3rat N-ormon anor!anic al cre%teriiN1
la adult %e g3%ete 9n cantitate de a)roxi(ati# 552$052 de g* din care
02G e%te re)arti=at* %u. or(3 de %3ruri in%olu.ile* 9n oa%e i din&i* iar
re%tul de '2G e%te re)arti=at 9n &e%uturile (oi6
CJD* 9n (edie* e%te de 82G6
Rol$ri
$ e%te ca)ital 9n (eta.oli%(ul li)idelor i )oli=aharidelor: o%orilarea gluco=ei
i ructo=ei condi&ion"ndu$le* a%tel* a.%or.&ia inte%tinal3* tran%)ortul
tran%(e(.ranar i re=or.&ia gluco=ei la ni#elul tu.ilor renali6 Co()uii
o%orici >%i%te(ul AD7$A,7@ %unt e%en&iali )entru %tocarea i eli.erarea
controlat3 a energiei6 E%te deci e%en&ial 9n eli.erarea energiei nece%are
%i%te(ului ner#o% i glandular1
$ )la%tic $ intr3 9n co()o=i&ia aci=ilor nucleici* inter#ine 9n %inte=a )roteinelor*
9n (ulti)licarea celular3 i 9n tran%(iterea caracterelor ereditare1
$ 9n %tructura oa%elor i din&ilor* unde ra)ortul Ca+7 e%te de '+11
??
$ 9n %tructura &e%uturilor (oi* unde ra)ortul Ca+7 e%te 9n a#oarea o%orului
>a%igur3 %tarea de %3n3tate a oa%elor* gingiilor i din&ilor@1
$ 9n a%i(ilarea #ita(inei 77 i 9n acti#area (aCorit3&ii #ita(inelor din gru)ul !1
$ 9n %tructura (e(.ranelor celulare* unde reglea=3 tran%)ortul %olu&iilor* ca i
tran%(iterea i()ul%urilor ner#oa%e1
$ 9n %i%te(ele ta()on* a%igur"nd a%tel (en&inerea con%tant3 a )H$ului1
$ 9n )roce%ul de cretere i #indecare* ca i 9n unc&ionarea nor(al3 a rinichilor
etc6 E%te de(on%trat a)tul c3 %3rurile o%orului* o%a&ii >a)a legat3*
o%oli)idele etc6@* a.%or. lu(ina* au unc&ie o)tic3* unc&ionea=3 ca nite
cri%tale de lu(in3* au ca)acitatea de a e(ite %ti(uli* de a a()liica lu(ina i de
a )roduce o di%)er%ie (agnetic3 rotatorie a ace%teia6
De0echili're cantitative
1. )aren$a )ri(ar3 9n o%or nu e%te cuno%cut3 la o(6 Deicitul %ecundar de
o%or a)are 9n:
(alnutri&ia )roteocaloric3
%indro(ul de (ala.%or.&ie
etili%(
hi)er)aratiroidi%(
exce% (edica(ento%* cu( ar i: diureticele* antiacidele >ace%tea i altele
chelati=ea=3 o%orul@6 Hi)oo%ate(ia are i()lica&ii (aCore a%u)ra
(eta.oli%(ului energetic celular* )rin tul.urarea or(3rii co()uilor
(acroergici6
Con%ecin&ele deicitului de o%or %unt re)re=entate )rintr$o %erie larg3 de
tul.ur3ri: creterea ri%cului he(oragic* alterarea unc&iilor cere.rale
>irita.ilitate* cri=e e)ile)tice* anxietate* a%tenie* )are%te=ii@* dureri articulare*
tul.ur3ri 9n or(area i 9n re=i%ten&a oa%elor i din&ilor* a%tenii (u%culare* dureri
de oa%e* in%uicien&3 cardiac3* alterarea unc&iei he)atice etc6
2 .:5cesul de o%or e%te rar i a)are la %ugarii (ici ali(enta&i cu la)te de #ac3
%au la)te )ra con#en&ional cu un 9nalt ni#el de ca=ein36 De a%e(enea* a)are la
adul&i 9n %tadiul 9naintat al in%uicien&ei renale cronice* 9n hi)o)aratiroidi%(* 9n
a)ortul nutri&ional exce%i# >%itua&ie rar 9nt"lnit3@* ca i 9n unele aec&iuni 9n care
crete o%ate(ia ca ur(are a (o.ili=3rii o%orului din re=er#e6 7araclinic*
exce%ul de o%or %e (anie%t3 )rin hi)ero%ate(ie* hi)ero%aturie*
hi)ocalce(ie6
Raia
Ra&ia de o%or e%te a%e(3n3toare cu cea de calciu6 :n )ri(a lun3 de #ia&3
ne#oia e%te de '22 (g o%or+=i* )"n3 la un an acea%ta crete la B22$522 (g+=i*
?8
iar )"n3 la 0$12 ani la 'g+=i6 Do=a =ilnic3 la adul&i e%te 022 (g$1*' g+=i i 4 g la
gra#ide i la e(eile care al3)tea=36
)$rse
Sur%ele de o%or %unt ade%ea i %ur%e de calciu:
$ la)tele i deri#atele6 La)tele de (a(3 are de dou3 ori (ai (ult calciu dec"t
o%or* la)tele de #ac3 are doar cu )u&in (ai (ult calciu dec"t o%or1
$ .r"n=eturile >'22$022 (g+122 g@1
$ carnea de )ui* #i%cerele* )etele* ou3le i )re)aratele ace%tora %unt %ur%e
excelente1
$ %e(in&ele de cereale i legu(inoa%ele u%cate* )recu( i deri#atele )re)arate
din 3in3 al.3 >08 (g+122 g@* integral3 i neagr3 >1?2 (g+122 g@ %unt .ogate 9n
o%or* dar ace%ta e%te inutili=a.il >cantit3&ile utili=a.ile %itu"ndu$%e %u. 52
(g+122 g@ deoarece %e g3%ete %u. or(3 de ita&i i acid itic* co()ui cu eecte
%)oliati#e a%u)ra unor ele(ente e%en&iale .unei unc&ion3ri a organi%(ului cu(
ar i calciu* =inc* ier* (angan i altele1
$ legu(ele >u%turoi* &elin3* (orco#* )ra=* cea)3* roii@ i ructele >%trugurii*
nucile* (igdalele@ con&in cantit3&i (ici de o%or6
7e de alt3 )arte* cantit3&ile (ari de ier* alu(iniu i (agne=iu 9()iedic3
a.%or.&ia i+%au acti#itatea o%orului6 :n con%u(ul unei cantit3&i )rea (ari de
o%or .alan&a %e de=echili.rea=3 i calciul %cade6 Meniurile o.inuite %unt 9n
general .ogate 9n o%or* aa c3 (ai rec#ente >aten&ie la diet3A@ %unt caren&ele 9n
calciu dec"t 9n o%or6
7e%te #"r%ta de B2 ani %e reco(and3 un regi( li(itat 9n carne* axat )e
legu(e i la)te >rinichii nu (ai )ot eli(ina exce%ul de o%or* )e de o )arte* iar
)e de alta* deicitul ali(entar de calciu e%te du.lat de deicitul indu% hor(onal*
%itua&ie cu re)ercu%iuni gra#e a%u)ra %3n3t3&ii* (ai ale% )entru e(ei@6
Opinii ale specialitilor
Herta Haer* %)eciali%t 9n nutri&ie* 9n ,he Hidden Drug* Dietar 7ho%)hat*
re#6 NEDJS* #ol / + nr65 #or.ete de%)re a)tul c3 un regi( ali(entar cu
con&inut redu% de o%or 9()iedic3 a)ari&ia eno(enului de aten&ie deicitar3
>Attention Deicit Di%order@6 Regi(ul i()lic3 a.&inerea total3 de la la)te %au
alte )rodu%e lactate >la)tele de #ac3 con&ine de ? ori (ai (ult o%or dec"t
la)tele (atern1 la)tele de (a(3 are '?2$422(g Ca+l i 142$152(g 7+l* iar
la)tele de #ac3 are 1152 (g Ca+l i a)rox6 1222 (g 7+l* carne %e(i$)re)arat3
>)entru c3 are adao% de %3ruri (inerale i o%or@* .3uturi de ti) cola >)entru c3
are acid o%oric@* )raul de co)t i 3ina co(.inat3 cu .icar.onat de %odiu >care
are acid o%oric@6
,eoria %u%&ine c3 atunci c"nd o%orul* alat 9n exce%* %cade )H$ul %"ngelui de la
8*B la 8*40 %e creea=3 condi&ii neuro$hor(onale a#ora.ile* care ridic3 )H$ul
?0
%anguin )rin redi%tri.uirea calciului din oa%eA Acea%t3 )ertur.are a echili.rului
)H$ului* calciul* ca i %ecre&ia hor(onal3 %)eciic3* aectea=3 rece)torii din lo.ii
rontali* =ona autocontrolului* a)t )entru care 9n %)ecial co)iii r3("n 3r3
autocontrolA
MA@NESIU
Caracteristici 9enerale:
%e g3%ete 9n organi%( 9n cantitate de cca 'B$42 g1
52$82G din cantitate %e al3 9n oa%e %u. or(a unor de)o=ite (ai (ult %au
(ai )u&in ixe >%3ruri de calciu i (agne=iu@1
42$52G e%te locali=at intracelular >/5G@ i extracelular >5G@1
cantitatea alat3 9n (uchi de)3ete de B ori cantitatea de calciu1
e%te ixat 9n %)ecial la ni#elul (itocondriilor i (icro%o(ilor >organite
re%)on%a.ile de (eta.oli%(ul energetic i de %inte=e@6 -ita(ina !
?
i
#ita(ina D* in%ulina i taurina %)ore%c introducerea i acilitea=3 ixarea
lui intracelular3* iar catecola(inele cre%c eluxul lui celular1
%,n!ele con$ine mai mult calciu dec,t ma!ne3iu1
ni#elurile )la%(atice ale (agne=iului i ale calciului %unt inluen&ate de
%e=on* #"r%t3 i %ex6 Odat3 cu 9naintarea 9n #"r%t3* ni#elul (agne=iului
)la%(atic %cade >la e(ei (ai (ult dec"t la .3r.a&i@6 Iarna ni#elurile %unt
(ai cre%cute* iar )ri(3#ara i #ara %unt (ai %c3=ute6 :n %tr"n%3 corela&ie
cu ace%te o.%er#a&ii* %e (en&ionea=3 o rec#en&3 (axi(3 a cri=elor de
tetanie1
CJD e%te de a)roxi(ati# 42$B5G1
a)roxi(ati# 'B22 (g de (agne=iu trec )rin rinichi 9n 'B de ore* iar din
ace%tea 2*12$2*'2 (g %unt eli(inate* deci rinichiul are un rol e%en&ial 9n
)3%trarea (agne=iului 9n organi%(6
Rol$ri
Fiind un cation intracelular* (agne=iul ioni=at e%te e%en&ial 9n i=iologia
organi%(ului* a%tel c3 9nde)linete ur(3toarele roluri:
intr3 9n %tructura a )e%te 422 de en=i(e i e%te cuno%cut ca antagoni%t al
calciului1
)artici)3 la (eta.oli%(ul glucidelor* li)idelor* )roteinelor i al aci=ilor
nucleici1
?/
%ti(ulea=3 agocito=a* acti#itatea %i%te(ului co()le(entului*
anticor)ogene=a* %inte=a i(unoglo.ulinelor* crete re=i%ten&a
organi%(ului la inec&ii* 9(.un3t3&ete randa(entul intelectual1
9()reun3 cu Na
Z
* Ca
Z'
i M
Z
* ionul de Mg
Z'
e%te i()licat 9n
conducti.ilitatea electric3 a i.relor (iocardice >S(etana* 1//5@6 Are
eecte (iocardo)rotectoare i )rin reducerea acu(ul3rii de cole%terol
>ac&iune antiaterogen3@1
controlea=3 rit(ul cardiac i in%talarea eno(enelor toxice la digital3
>Hrecu et6 alt 1/0'@1
ra)ortul Ca+Mg intracelular e%te 4+16 :n (od nor(al* (agne=iul ioni=at*
>ca i )ota%iul@ e%te concentrat intracelular i orice (odiicare a ace%tei
concentra&ii )roduce irita.ilitate neuro(u%cular36 Jn %indro( a%e(3n3tor
celui tetanic a o%t o.%er#at la ani(alele cu o diet3 %3rac3 9n (agne=iu1
e%te cuno%cut ca E(ineralul anti$%tre%< >are ac&iune antide)re%i#3@1
9n co(.ina&ie cu calciul ac&ionea=3 ca un tranchili=ant natural i de
a%e(enea antialergic* cu deo%e.ire 9n reac&iile de ordinul I1
are rol i()ortant 9n (en&inerea echili.rului acido$.a=ic i inter#ine 9n
reglarea %ecre&iei hor(onului )aratiroidian >hi)er(agne=ie(ia acut3* ca
i hi)ercalce(ia* inhi.3 %ecre&ia hor(onului )aratiroidian@6
%ti(ulea=3 en=i(ele care utili=ea=3 #ita(inele !
1
* !
'
i !
?*
iind a%tel
e%en&ial )entru .una unc&ionare a (uchilor i ner#ilor1
inter#ine 9n )roce%ul de (eta.oli=are a #ita(inei C* a calciului*
o%orului* %odiului i )ota%iului1
al3turi de calciu i luor )artici)3 la a%igurarea %tructurii de re=i%ten&3 a
oa%elor i din&ilor >%ti(ulea=3 acti#itatea o%teo.latilor i o%teoclatilor@1
)roteCea=3 (aterialul genetic* acti#ea=3 (otilitatea %)er(ato=oi=ilor* iar
la ni#elul uterului ac&ionea=3 tocolitic1
crete )roduc&ia de %uractant la ni#elul al#eolelor )ul(onare1
a#ori=ea=3 %ecre&iile dige%ti#e i unc&iile he)atice1
la ni#el renal a#ori=ea=3 con%er#area o%orului* )ota%iului i a unor
a(inoaci=i >taurina@1
contri.uie la acidiierea urinii* la %inte=a a(oniacului i la creterea
%en%i.ilit3&ii a&3 de hor(onul antidiuretic1
are )ro)riet3&i antitoxice a&3 de o %erie de %u.%tan&e* cu( ar i: digitala*
)lu(.ul* #ita(ina D i acetaldehida* iind olo%it ca antidot 9n
intoxica&iile cu ace%te %u.%tan&e1
are rol anticanceri!en 28ro*esorul 'elbet sus$ine c" sporirea num"rului
de cancero%i este (n mare parte datorat" sc"derii ra$iei ma!ne3iene a
omenirii4&
)re#ine o)aciierea cri%talinului1
82
a(eliorea=3 ne)l3cerile cau=ate de indige%tii i are rol i()ortant 9n
li(itarea de)unerilor de calciu i deci* 9n )re#enirea or(3rii calculilor
renali i .iliari1
con%u(at 9()reun3 cu #ita(ina !
?
* )oate 9()iedica or(area calculilor
renali
>calculi de o%at de calciu@1
uurea=3 %indro(ul )re(en%trual1
e%te un laxati# natural etc6
Altel %)u%* (agne=iul e%te indi%)en%a.il 9n )roce%ele chi(ice
generatoare de energie* 9n (eta.oli%(ul aci=ilor nucleici* %inte=a )roteinelor*
li)idelor i glucidelor* 9n tran%)ortul tran%(e(.ranar6 E%te indi%)en%a.il 9n
%ta.ili=area ri.o=o(ilor i li=o=o(ilor6 Men&ine integritatea du.lului helix al
ADN$ului i acilitea=3 or(area ARN$ului (e%ager6 :n )roce%ul di#i=iunii
celulare* (agne=iul e%te nece%ar integrit3&ii cro(o%o(iale6 Are eecte
#a%odilatatoare i anti%)a%tice* inclu%i# )e coronare6
De0echili're cantitative
6. )aren$a de ma!ne3iu e%te de regul3 %u.clinic3* %e ex)ri(3 )rintr$un ta.lou
necaracteri%tic i greu identiica.il ca atare* .olna#ii %unt de%eori eticheta&i ca
ne#rotici* ter(en li)%it de altel de con%i%ten&3 %tiin&iic36 Cea (ai co(un3
eroare care %e ace 9n )ractica (edical3 curent3 decurge din ignorarea a)tului
c3 majoritatea spasmofililor au la baz un deficit primar de magneziu i nu
de calciu, care e#entual %e in%talea=3 %ecundar6 :n con%ecin&3* (edicii a)lic3
trata(ente de%eori inten%i#e cu %3ruri de calciu* cu re=ultate (ode%te i cu
eecte %ecundare %erioa%e >calciic3ri 9n di#er%e &e%uturi* calculi urinari*
accelerarea atero%clero=ei etc6@6
Are etiologie di#er%3:
$ a)ort %c3=ut* alcooli%(* ali(enta&ie de=echili.rat3* ali(enta&ie )arenteral3
extin%3 )e o )erioad3 lung3 de ti()* %indroa(e de (ala.%or.&ie1 #o(i%(ente1
ciro=3 he)atic31 eli(inare cre%cut3 la ni#el renal )ri(ar %au %u. trata(ente cu
diuretice1 di%unc&ii %u)rarenale >hi)eraldo%teroni%(ul* di%unc&ii
)aratiroidiene@1 dietele .ogate 9n )roteine #egetale* co()ui de a(oniu* gr3%i(i
%aturate* i.re* ita&i1 exce% de calciu i o%or1 diaree1 %teatoree1 re=ec&ii
inte%tinale1 entero)atia de iradiere1 dia.et >Hal)ern i Durlach* 1/04@* etc6
Jna dintre cau=ele rec#ent ignorate* care deter(in3 in%talarea deicitului
de (agne=iu o con%tituie alimenta$ia ba3at" pe produse conservate %i complicat
prelucrate din punct de vedere te-nolo!ic. Cernerea exce%i#3 a 3inurilor cu
eli(inarea %u.)rodu%elor* olo%irea exce%i#3 a )"inii al.e %e con%tituie* du)3
(aCoritatea cercet3torilor* 9ntr$una dintre cele (ai de te(ut greeli ale
ti()urilor (oderne6
81
7reg3tirea legu(elor )rin 9n3.uire coner3 ace%tora o #aloare nutriti#3
(ult (ai (are6 S$a de(on%trat c3 a)a de ier.ere ia a)roa)e tot (agne=iul din
#ar=3 i (3cri i '+4 )e cel din %)anac6 De aceea %e reco(and3 %3 %e olo%ea%c3
=ea(a 9n care %$au iert legu(ele6
Rainarea %3rii* )rocedeu care are ca %co) %c3derea higro%co)iei >eno(en
de care %unt re%)on%a.ile %3rurile (agne=iene@* ca i o.&inerea unui )rodu%
organole)tic )l3cut* deter(in3 %3r3cirea ace%teia 9n ele(ente (inerale i 9n
)rinci)al 9n (agne=iu6
Stre%ul i=ic >cra()ele (u%culare@* ca i cel intelectual )relungit*
deter(in3 in%talarea deicitului de (agne=iu6
Caren&a )relungit3 duce la le=iuni organice ire#er%i.ile6 Cel (ai rec#ent %unt
aectate &e%uturile o%oa%e cardio#a%culare6 Deicitul de Mg crete de)unerea
cole%terolului i coeicientul rec#en&ei %)a%(ului arterial6
Caren&a de (agne=iu %e (anie%t3 )rin %l3.iciune (u%cular3 i cra()e
(u%culare* ur(ate de )al)ita&ii i %en=a&ie de li)%3 de aer6 Frec#ent a)ar o %erie
de (anie%t3ri:
(u%culare: a%cicula&ii* cra()e (u%culare* Ch#o%teL )o=iti#* con#ul%ii*
%)a%(e )al)e.rale* ni%tag(u% i contrac&ii %)a%tice ale (uchilor aciali*
di%agie* %)a%(oilie* tul.ur3ri de acuitate #i=ual3* (ialgii di#er%e*
con%tric&ie toracic3* di%urii )rin %)a%(e urinare etc6
ner#oa%e: irita.ilitate* hi)erexcita.ilitate* anxietate* e(oti#itate exagerat3*
ner#o=itate* in%o(nie* inca)acitate de concentrare* o.o%eal3 i
hi)er%en%i.ilitate la =go(ote )uternice* conu=ie* a%tenie* cealee* #ertiC*
li)oti(ii* )are%te=ii* hi)erreacti#itate* con#ul%ii* cealalgii de ti)
)%ihogen* tre(ur3turi c#a%i)er(anente etc1
)%ihice: halucina&ii* atacuri de )anic3* irita.ilitate )re(en%trual3*
)%ihoa%tenie* tr3ire e(o&ional3 %u)ericial3* egocentri%(* i%terie* (igren3*
durere 9n )ie)t >3r3 nici o ex)lica&ie@* tendin&3 la eroti%( etc1
o%oa%e: racturi i i%uri o%oa%e la trau(e relati# (oderate* o%teo)oro=3*
rahiti%(* ta%3ri #erte.rale etc1
dige%ti#e: colo)atii %)a%tice* di%chine=ie .iliar3* %ecre&ie %c3=ut3 de
in%ulin31 durerile a.do(inale i con%ti)a&ia )ot ace )arte din ta.loul unei
%e#ere li)%e de (agne=iu etc1
cardio#a%culare: algii )recordiale* )al)ita&ii* extra%i%tole atriale %au
#entriculare* i.rila&ie* angor* creterea agreg3rii )lachetare cu %c3derea
ti()ului de coagulare* tro(.o=3 coronarian3* (oarte %u.it3 >)rin
creterea excita.ilit3&ii celulelelor (iocardice i )rin creterea de%c3rc3rii
hor(onilor %u)rarenalieni@* (anie%t3ri de ti) RaQnaud* ten%iunea
arterial3 cre%cut3 etc6*
alergice: alergii* urticarie a *ri!ore* a%t( .ronic etc6
8'
endocrine: di%(enoree* in%uicien&3 e%trogenic3* (eno)au=3 =go(otoa%3
etc1
di#er%e: ragilitatea )3rului i a unghiilor etc6
7araclinic: EMH K , 9nalt i a%cu&it %au a)lati=at* S, %u.deni#elat*
co()lexul [RS larg* J lung1 EEH: hi)erexcita.ilitate diu=3 uneori a%i(etric3*
3r3 eno(ene de ocar6Rx: rareiere o%oa%3 diu=3* iar 9n %"nge K
hi)o(agne=e(ie6
Ne#oile =ilnice de (agne=iu )ot i aco)erite din %ur%e ali(entare )rin
con%u( de: (ere* .anane* cai%e u%cate* nuci* %oia* %e(in&e de loarea$%oarelui*
)3trunCel* ore= .run* o#3=* ger(eni de gr"u* )oru(. i (3lai* t3r"&e* #ar=3*
(a=3re* .roccoli* cartoi co)&i* iaurt* cre#e&i* ton* unele a)e (inerale etc6
Exi%t3 nu(eroi actori de (ediu >inclu%i# ali(entari i chi(ici
antro)ogeni@ care %cad ni#elul ace%tui (ineral 9n organi%(* aa cu( ar i:
%tre%ul* )oluarea i ga=ele toxice* %u)li(entele nutriti#e .ogate 9n calciu* unele
(edica(ente >diureticele* unele anti.iotice* (edica&ia anticanceroa%3@*
regi(urile de %l3.ire* alcoolul i caeina 9n exce%* ali(entele .ogate 9n acid
oxalic >cacao* ceai* %)anac* to(ate@ etc6
DURAC* i cola.6 con%ider3 c3 (aCoritatea )o)ula&iei %e g3%ete 9n %tarea de
*deficit marginal cronic de magneziu+ nee#iden&ia.il 9ntotdeauna )rin (etode
clinice i )araclinice6 Cercet3rile nutri&ionale au de(on%trat c3 exi%t3 o caren&3
latent3 la cea (ai (are )arte a )o)ula&iei6 :n ace%t %en%* e(eile 9nregi%trea=3 un
deicit de 82G6
,rata(entul dietetic durea=3 c"te#a luni* )entru c3 nu(3rul ali(entelor
.ogate 9n (agne=iu i con%u(ate rec#ent %unt redu%e: a%ole i (a=3re u%cate*
cre#e&i* (elci* gr"u integral* nuci* aloe* (igdale* i%tic* cacao* t3r"&e de gr"u*
a)e (inerale6 :n caren&ele care %e %oldea=3 cu eno(ene gra#e tre.uie inter#enit
alo)at6 E%te inter=i% con%u(ul exce%i# de dulciuri datorit3 %tre%ului )ancreatic
>)3trunderea Mg 9n celule e%te a#ori=at3 de in%ulin3@6
7( :5cesul de ma!ne3iu are o inciden&3 (ai redu%3 i %e 9nt"lnete 9n ca=ul unor
trata(ente 9n care %e recurge exce%i# la chi(iotera)ice cu con&inut de (agne=iu6
Cantit3&i (ari de (agne=iu ad(ini%trate ti() 9ndelungat 9ntr$un regi(
hi)ercalce(ic i hi)ero%oric %au chiar )e )erioade li(itate de ti()* dar 9n
condi&ii de %uerin&3 renal3* )ot deter(ina %e(ne de %uerin&3 )rin
hi)er(agne=ie(ie6
Hi)er(agne=ie(ia %e caracteri=ea=3 )rin:
84
$ %ete* %en=a&ie de c3ldur3* anorexie* grea&3* #3r%3turi* h,A >#alori ale
(agne=e(iei de 4$5(E\+l@* %o(nolen&3* %c3dere 9n greutate* di(inuarea
tonu%ului (u%cular i a excita.ilit3&ii ner#oa%e* hi)orelexi#itate* de)re%ie
>#alori ale (agne=e(iei de 8(E\+l@* i.rila&ie atrial3* diaree* .radicardie*
)arali=ii (u%culare >la (uchii %tria&i* dar i re%)iratori@* di(inuarea
relexelor o%teotendinoa%e* co(3 cu hi)erglice(ie i hi)ocalce(ie >#alori
ale (agne=e(iei de 1'$15(E\+l@ etc6 7e EMH %e 9nregi%trea=3 creterea
undelor , i %c3derea a)litudinii undelor R6
:n cadrul trata(entului dietetic #or i exclu%e alunele* nucile* cacaoa* (olutele*
regi(ul alcalini=ant6 Se indic3 creterea cantit3&ii de a)3 con%u(at3 >)entru
co(.aterea de%hidrat3rii@* ra&ie glucidic3 .ogat3* re%tric&ie )roteic3* 9n ca=ul 9n
care %e 9nt"lne%c eno(ene de aectare renal36 Se reco(and3 con%u(ul
ali(entelor .ogate 9n Ca6 Din )unct de #edere alo)at* calciul intra#eno% i
diali=a )ot i utile6 Ex)eri(ental* utili=area )arenteral3 a unor do=e (ari de
(agne=iu >%au chiar nu(ai )er o%@ e%te ur(at3 de in%talarea unor eecte
ar(acologice %)eciice* cu( ar i: .radicadia* hi)oten%iunea arterial3* %e(ne de
curari=are* %e(ne ganglio)legice* creterea ti()ului de %"ngerare* %e(ne clinice
de antagoni=are a calciului etc6
Raia
:n )ri(ul an de #ia&3* ne#oile =ilnice de (agne=iu %unt de B2$82 (g i cre%c
)rogre%i# la 122 (g la %"ritul )ri(ului an i la '22 (g la 12 ani6
Adul&ii au ne#oie =ilnic de '52$452 (g6 7entru e(eile gra#ide i )entru cele
care al3)tea=3* do=ele nece%are %unt 422$B22 (g+=i6 Orice caren&3 de lung3
durat3 de=#olt3 o )atologie %)eciic3 cardio#a%cular3* neuro(u%cular3 i renal36
Se reco(and3 creterea do=elor de (agne=iu 9n:
$ )erioadele de cretere inten%31
$ %arcin3 i al3)tare1
$ trata(entul cu anticonce)&ionale1
$ %tre%ul )roe%ional >i=ic i intelectual@1
$ con%u(ul =ilnic de alcool6
)$rse
:n 1/5/* 9n ur(a %tudiilor 3cute )e lucr3torii din Sahara* cercet3torul a(erican
% Tervran a conir(at a)tul c3 (agne=iul )oate a#ea origine:
$ endo!en". )lec"nd de la %odiul din %"nge6 Cercet3rile au ar3tat c3 organi%(ul
lucr3torilor ocu)a&i cu oraCul )u&urilor )etroliere eli(ina 9n (edie* 9n ? luni*
a)roxi(ati# 54 g de (agne=iu* 9n condi&iile 9n care a)ortul nu Cu%tiica acea%t3
eli(inare6 Cercet3torul de(on%trea=3 tran%or(area (agne=iului 9n calciu la
corali i cru%tacee1
- e5o!en" - 9n cantit3&i (ari %e g3%ete 9n cereale ne(3cinate >gr"u* o#3=* or=*
)oru(.@* %(ochine* cur(ale* (igdale* nuci* %e(in&e* #egetale de culoare #erde
8B
9nchi% >%alat3* %)anac* ur=ici* cea)3 #erde* )3trunCel* (3rar@* .anane6 La)tele*
)etele i carnea con&in cantit3&i redu%e de (agne=iu6
O cantitate i()ortant3 de (agne=iu o aduce a)a cu duritate (are6 Du)3 datele
OMS a)3rute 9n 1/8/* o concentra&ie a (agne=iului %u. 15 (g+l a)3 )ota.il3
>a&3 de concentra&ia de 4?$B2 (g+L K con%iderat3 o)ti(3@ deter(in3 o cretere
i()ortant3 a .olilor cardio#a%culare6
7lantele %cot din %ol 9n (edie '2 Lg Mg+ha6 Cu toate ace%tea* )3("ntul ara.il*
care con&ine ca( 82 Lg Mg+ha* nu$i e)ui=ea=3 re=er#ele* dei nu i %e aduc
9ngr33(inte (agne=iene6
Opinii ale specialitilor

#specte dietetice:
$ 9n general* %e ad(ite a)tul c3 dieta o(ului (odern >(ai ale% 9n &3rile
de=#oltate@ e%te (arginal deicitar3 9n (agne=iu6 Ra&ia de (agne=iu* )otri#it
reco(and3rilor Acade(iei de Itiin&e a Statelor Jnite* e%te de 5 (g+Lg+=i* ce#a
(ai Coa%3 9n ra)ort cu cea a orurilor de nutri&ie euro)ene* ixat3 la ?(g+Lg+=i6
Ra&ia de (agne=iu e%te in%icient3 (ai ale% atunci c"nd organi%(ul tra#er%ea=3
o )erioad3 de nece%it3&i %)orite 9n (agne=iu cu( ar i: %arcina* al3)tarea*
naterea* eorturile i=ice* %tre%%ul %au 9n %itua&ia olo%irii unor (edica(ente care
cre%c )ierderile de (agne=iu1
$ e%te %e(nalat a)tul c3 tehnologiile agricole (oderne duc la reducerea
con&inutului de (agne=iu 9n )lante i* 9n (od %ecundar* 9n carne i alte )rodu%e
ani(ale6 Con%er#area i )reg3tirea )rodu%elor ali(entare %)re a i con%u(ate
antrenea=3* de a%e(enea* )ierderi i()ortante de (agne=iu1
$ decorticarea gr"ului i a ore=ului* 3ina al.3* rainarea =ah3rului i a
%3rii >%area .rut3 con&ine cantit3&i i()ortante de (agne=iu@ K re)re=int3 tot
at"tea c3i de a %c3dea a)ortul de Mg
$ )rocedeele culinare ca atare* eli(in3 un )rocent 9n%e(nat de (agne=iu
din ali(ente6 Fier.erea ali(entelor cu aruncarea a)ei* cu( %e )rocedea=3
rec#ent* eli(in3 42 )"n3 la 82G din (agne=iul con&inut )ri(ar 9n ali(ente1
$ 9n general* ali(entele de origine (arin3 %unt (ai .ogate 9n (agne=iu
dec"t cele de origine continental3* relect"nd con&inutul (ai (are al a)ei de
(are 9n ra)ort cu u%catul* unde %3rurile de (agne=iu au o%t %)3late de a)ele
)loilor ti() de %ute de (ii de ani1
$ o i()ortan&3 deo%e.it3 o are (agne=iul 9n a)a de .3ut i de g3tit6
7rocedeele tehnice de reducere a durit3&ii a)ei eli(in3 i()ortante cantit3&i de
(agne=iu6 7o)ula&ia actual3* cu exce)&ia unor =one rurale* nu con%u(3 )ractic
a)3 direct din %ur%3* ci a)3 de conduct3* )relucrat3 indu%trial* ceea ce i()lic3
)roceduri de )reci)itare* iltrare* clorinare* )roceduri care$i (odiic3
)ro)riet3&ile ini&iale6 Durlach reco(and3 ca o a%tel de a)3 %3 con&in3 un (ini(
de 42(g Mg+l6 Nu tre.uie uitat c3 (agne=iul din a)3 e%te or(a cea (ai
a.%or.a.il3A S$a o.%er#at c3 la o.olani i la oa(eni con%u(ul a)ei %3race 9n
85
(agne=iu )oate duce la in%talarea hi)oten%iunii arteriale* cardio)atiei i%che(ice
i a unor gra#e tul.ur3ri endocrino$(eta.olice6 Du)3 LoOiL i cola.6* 9n
reglarea (agne=e(iei e%te oarte i()ortant3 a)a con%u(at3 de di(inea&3* la
9nce)utul acti#it3&ii1
$ .oa.ele de caea i ceaiul con&in (ari cantit3&ii de (agne=iu6 Caeaua
%au ceaiul .3ute di(inea&a a%igur3 un a)ort* deloc negliCa.il* de (agne=iu* care
ta()onea=3 eectele hi)er%ti(ularii adrenergice ale ace%tora* 3r3 %3 le reduc3
9n%3 i )e cele )%iho$%ti(ulante6 Caeaua natural3* gra&ie a)ortului de (agne=iu*
e%te (ai )u&in d3un3toare dec"t caeaua ne%% %au caeina )ur36
Cu exce)&ia utili=3rii unor %3ruri de Mg ca laxati#e i olo%irea lui la
)oten&area ac&iunii unor anti%)a%tice i %edati#e* #irtu&ile tera)eutice ale
(agne=iului au o%t (ult3 #re(e ignorate >%ulatul de (agne=iu are un grad
redu% de a.%or.&ie* iind un .un )urgati#@6 7e (3%ur3 ce cunotin&ele de%)re
rolul ace%tui ele(ent 9n i=iologie i i=io)atologie au )rogre%at* a%i%t3( la o
l3rgire a indica&iilor i utili=3rii %ale* a%tel c3 %e )oate %)une de%)re el c3 a
atin% 9n ulti(ul ti() a()loarea unui ade#3rat ** .oo(< tera)eutic6
7ro)riet3&ile %ale ** anti$%tre%< 9i de%chid largi )er%)ecti#e 9n )roilaxia general3
a 9(.oln3#irilor i 9n (edicina holi%tic36 Jtili=area dolo(itului >argila@ ca %ur%3
de (agne=iu nu e%te totdeauna .ine )ri#it3 datorit3 con&inutului %3u ridicat 9n
)lu(.* cad(iu* (ercur i alte (etale )oten&ial toxice6
POTA)IU
Caracteristici 9enerale:
%e g3%ete 9n organi%( 9n cantitate de cca6 1B2$'52 g1
CJD e%te de 02$/2G1
intracelular* )ota%iul )re=int3 concentra&ii de trei ori (ai (ari
dec"t extracelular 1
ra)ortul M+Na e%te de 1+2*86 Modiicarea #alorii ra)ortului duce la
%)a%(oilie* tetanie* )ertur.3ri 9n .una unc&ionare (ai ale% a
ini(ii i %u)rarenalelor6
Rol$ri:
este esenial /n s$sinerea activit-ii cardiace 5T accelerea0- ritm$l
cardiac+ ,e c(nd Ca /l r-re"te8H
e%te indi%)en%a.il %inte=ei )roteice i deci )roce%ului de cretere >)rin
acti#area unor en=i(e@1
inter#ine 9n )roce%ul de glicogene=31
8?
a%igur3 (en&inerea echili.rului hidric i o%(olaritatea (ediului
intracelular1
inter#ine 9n )roce%ele de energogene=31
9()reun3 cu o%orul a#ori=ea=3 oxigenarea creierului1
)re#ine )ierderile calciului )rin urin3 i a%tel (en&ine den%itatea o%oa%31
inluen&ea=3 %inte=a i acti#itatea unor en=i(e* %inte=a unor hor(oni
>adrenalin3* in%ulin3* glucagon* S,H i acetilcolin3@ etc1
crete excita.ilitatea neuro(u%cular31
are eecte antagonice cu calciul1
)artici)3 la (en&inerea auto(ati%(ului cardiac >ex)eri(ental %$a
con%tatat c3 9n hi)o)ota%e(ie %e )roduce %to) cardiac 9n %i%tol3* iar 9n
hi)er)ota%e(ie %e )roduce %to) cardiac 9n dia%tol3@1
inter#ine 9n )roce%ele de dige%tie* reg3%indu$%e 9n co()o=i&ia %ucului
)ancreatic i inte%tinal1
contri.uie la .una unc&ionare a %u)rarenalelor i la eli(inarea
re=iduurilor organice1
are eecte diuretice )rin ac&iunea i=ico$chi(ic3 a%u)ra co()lexelor
glico)roteice ti%ulare* a#ori=ea=3 eli(inarea a)ei i a clorurii de %odiu
5/n di$re0- ,entr$ 1 9 de T se elimin- 2 9 de Na86 :n ti() ce %odiul
e%te hidro)igen* )ota%iul ac&ionea=3 diuretic6
De0echili're cantitative
6. )aren$a de )ota%iu are la origine cau=e di#er%e* i %e 9n%o&ete ade%eori cu
tul.ur3ri ale )otei de ("ncare:
$ a)ortul redu% $ 9nt"lnit 9n regi(uri de %l3.ire* anorexie* inani&ie* alcooli%(1
ali(enta&ie )arenteral3 cu %olu&ii )eru=a.ile 3r3 )ota%iu* ali(enta&ie rainat3
>)"ine al.3* con%er#e@1
$ con%u( de caea* dulciuri* olo%irea 9ndelungat3 a %teroi=ilor* olo%irea
rec#ent3 a laxati#elor %au+i a unor diuretice1
$ )ierderi: tran%)ira&ii* #3r%3turi* hi)oglice(ie cronic3* diaree )relungit3 %au
oarte %e#er3* %tre% )%ihic i i=ic* IRA* hi)erunc&ie cortico%u)rarenal3* %t3ri
)o%to)eratorii >a#arii gra#e ale &e%uturilor )rin inter#en&ii chirurgicale* ar%uri
%au e.r3 )relungit3@ etc6
)linic, deficitul de potasiu se manifest aproape spontan )rin ina)eten&3*
grea&3* #o(3 K %t3ri care conduc la accentuarea de=echili.rului6
Se(nele (aCore i c3rora n$ li %e acord3 aten&ie %uicient3 %unt:
$ %ete* (eteori%(* grea&3* #3r%3turi1
$ acnee1
$ irita.ilitate i hi)erexcita.ilitate neuro(u%cular31
$ nelinite i tea(a nel3(urit3 de un e#entual )ericol1
88
$ %l3.iciune (u%cular3* %)a%(e i cra()e (u%culare1
$ o.o%eal3* di(inuarea relexelor o%teoarticulare* dureri (u%culare i o%teo$
articulare %)eciice reu(ati%(ului degenerati# e#oluti#* ca i artro=ei1
$ h,A * o.e=itate* ede(e* hi)oglice(ie1
$ %enilitate )recoce1
$ tul.ur3ri ale rit(ului cardiac >.radicardie* iar al&i autori citea=3
tahicardia@* care )ot (erge )"n3 la i.rila&ie #entricular3 i (oarte )rin
%to) cardiac 9n %i%tol36 7araclinic* EMH arat3 arit(ie #entricular3* S,
%u.deni#elat6 Dei Na e%te ele(entul incri(inat 9n )roducerea H,A* %$a
de(on%trat c3 #aria&ii nea#ora.ile ale ra)ortului Na+M duc ade%eori la o
H,A o%cilant36
7( :5cesul de M nu %e 9nt"lnete 9n )ractic3 9n cadrul ali(enta&iei o.inuite6
Hi)er)ota%e(ia )oate i con%ecin&a unor aec&iuni: renale* %u)rarenale* inec&ii
%e#ere* di%truc&ii ti%ulare 9ntin%e* ar%uri* trau(ati%(e (u%culare i()ortante %au a
ali(enta&iei )arenterale6
)linic, e-cesul de J se manifest prin0
.alonare* con%ti)a&ie* ileu% )aralitic1
a%tenie* conu=ie (ental31
hi)oexcita.ilitate neuro(u%cular3* di(inuarea )"n3 la di%)ari&ie a
relexelor rotuliene1
%l3.iciune (u%cular3 )"n3 la )arali=ie1
deicien&3 a (u%culaturii re%)iratorii a%ociat3 cu tul.ur3ri de oxigenare a
)l3("nilor1
hi)oten%iune* )al)ita&ii* (odiic3ri EMH6
:n hi)er)ota%e(ie %e reco(and3:
$ ier.erea legu(elor >(ai ale% a celor )3%trate la rigider@* cl3tirea lor i
%curgerea )relung31
$ nu %e con%u(3 lichidele* =ea(a 9n care au %tat %au au iert legu(ele %au
ructele con%er#ate1
$ cartoii #or i cur3&a&i de coaC3* t3ia&i elii %u.&iri i )3%tra&i 9n a)3 cel
)u&in B ore >%au )e%te noa)te@ 9nainte de a i %)3la&i i g3ti&i1
$ legu(ele #er=i cu run=e >%)anac* #ar=3* %alat3 etc@ tre.uie l3%ate 9n a)3 B
ore du)3 care tre.uie %)3late* ierte i %cur%e* iar a)a de ier.ere nu %e
olo%ete1
$ #eriicarea etichetei iec3rei con%er#e+ali(ent con%er#at )entru a e#ita
con%u(ul %)orit de clorur3 de M1
$ e#itarea con%u(ului ali(entelor care au cantit3&i (ari de M6
Raia
80
Pentr$ $n ad$lt s-n-tos s$nt necesare 1+6.? 9O0i ,ro,orional c$ masa
m$sc$lar-% Aceste valori s$nt /n 9eneral de,-"ite /n ca0$l $nei alimentaii
'o9ate /n le9$me "i fr$cte dar n$ re,re0int- ca$0- de hi,er,otasemie%
)$rse
Mai toate )rodu%ele ali(entare con&in )ota%iu* ace%ta al"ndu$%e 9n%3
)re)onderent 9n ructe i legu(e6 :n cantit3&i (ari* M %e g3%ete 9n: cartoi* toate
#egetalele cu run=e de culoare #erde >)3trunCel* (3rar* leutean* %alat3* %)anac*
leurd3 etc6@* )ra=* #ar=3* a%ole* &elin3* .a(e* ardei iu&i* do#leac* roii* run=e de
(ent3* %e(in&e de loarea %oarelui i de do#leac* citrice* )e)eni gal.eni* )ere*
.anane* %truguri* alune* (igdale* cur(ale* ructe u%cate* )olen* cacao* ciocolat3*
nuc3 de coco%* ou3* carne* )ete i )rodu%e lactate6
:n ali(ente* cuantu(ul %odiului i )ota%iului dier3 9n unc&ie de natura
ace%tora* a%tel n carnea de vit raportul Na/J este de 6 la 9+ n cartof
raportul este de 6 la ;B, iar /n mere raportul este de 6 la 6BB(
!r"n=a >M e%te )ierdut 9n =er@* ca i )rodu%ele =aharoa%e i alcoolice di%tilate
%unt %3race %au chiar li)%ite de )ota%iu6
Se reco(and3 creterea do=elor de )ota%iu 9n:
$ hi)oglice(ie1
$ ali(enta&ia .ogat3 9n dulciuri* caea* alcool1
$ regi(urile de %l3.ire cu %en=a&ie de %l3.iciune general3 9n%o&it3 de 9ncetinirea
relexelor6
Dintre ;du(anii< )ota%iului ac )arte: alcoolul* caeaua* =ah3rul i
diureticele* %tre%ul i=ic i cel )%ihic* u(atul6 De a%e(enea* trata(entele cu
)redni%on )ro#oac3 (ari )ierderi de )ota%iu i i()ortante re&ineri de %odiu 9n
organi%(6
H3titul re)re=int3 o (odalitate neericit3 de )ierdere a )ota%iului1 de exe(e)lu*
un carto iert )oate )ierde )"n3 la 52G din cantitatea con&inut3 nor(al6 :n ace%t
%en% unii cercet3torii %unt de )3rere c3 ad3ugarea unei cantit3&i redu%e de %are
)ota%ic3 9n ("ncarea iart3 ar a#ea un eect a#ora.il a%u)ra (eta.oli%(ului6
Con&inutul 9n M al unor ali(ente:
AIMENT POTA)IU5m9E8
Fa%ole .oa.e 1522
S)anac 822
Cartoi 522
Nuci B52
Ciu)erci B82
!anane 402
Carnea de #ac3 482
Ial3u 442
8/
7e)ene gal.en 4'2
La)te 152
Ou 1B2
!r"n=3 de #aci 1'5
)IICIU
Caracteristici 9enerale:
$ %e g3%ete 9n organi%( 9n cantitate de cca6 8 g $ (ai (ult dec"t ierul >4 )"n3
la 4*52 g@* cu)rul >122]152 (g@* co.altul* nichelul i =incul1
$ e%te de)o=itat 9n: conCuncti#e* %i%te(ul #a%cular* )l3("ni* trahee* %u)rarenale*
)ancrea%* %)lin3* tendoane* oa%e* unghii* )3r i )iele6 D3 ela%ticitate i %u)le&e
&e%uturilor6
Rol$ri
e%te (inerali=ant1
re)re=int3 o co()onent3 integral3 a glico%a(inoglicanilor i a )roteinelor
co()lexe din %tructura &e%utului conCuncti#6 Are rol 9n or(area i.relor
ela%tice* tendoanelor* a )ielii i anerelor6 M6 i P6 Loe)er au ar3tat c3 9n
atero%clero=3 %iliciul e%te 9n cantitate redu%31
inter#ine 9n )roce%ele i(une* de detoxiiere i anti)ara=itare1
are un rol i()ortant 9n .io%inte=a colagenului din oa%e i cartilagii1
ac&ionea=3 ca agent de re(inerali=are la ni#el o%o% i de=#olt3 re=i%ten&3
a&3 de (ulti)licarea celulelor canceroa%e1
)rin rolul %3u antitoxic e%te eicient 9n trata(entul unor aec&iuni ca:
atero%clero=3* hi)erten%iune* o%teo)oro=3* rahiti%(* a%tenie* aec&iuni
reu(ati%(ale degenerati#e* cancer* he(oragii1
intervine favora'il /n a'sor'ia fosfor$l$i+ ca "i /n st-rile dia'etice
etc%
De0echili're cantitative
6( )aren$a:
$ )rin a)ort in%uicient >9n dieta cu )"ine al.3* ructe cur3&ate de coaC3@1
$ )rin utili=area deectuoa%3* cu( %e 9nt"()l3 9n hi)oclorhidria %au aclorhidria
ga%tric36 7ierderile de %iliciu %e(nalea=3 alte )ierderi* deoarece a)ar 9naintea
celor de calciu %au a altor (inerale6 De(inerali=area o%oa%3 e%te anun&at3 de
unghiile %3r"(icioa%e >unghiile con&in '2G %iliciu* 1'G calciu i 12G %ul@6 Se
)are c3 deicitul de %iliciu e%te %erio% i()licat 9n etiologia unor .oli cu( ar i
atero%clero=a* o%teoartrita* hi)erten%iunea arterial3* %enilitatea )recoce etc6 Fa&3
02
de arterio%clero=3* %iliciul Coac3 un rol ca)ital* con%tituind un actor de %u)le&e i
de ela%ticitate6 Or* 9ngroarea arterial3 %e ace 9n dauna &e%uturilor ela%tice ale
arterei6
7( :5cesul:
$ e%te rar* nu a)are 9n ca=ul a)ortului ali(entar echili.rat*
$ e%te (ai ale% iatrogen6
)linic $ %e )ot de=#olta calculi renali6
:n conclu=ie* %iliciul e%te indicat 9n nu(eroa%e %indroa(e i 9ndeo%e.i 9n toate
ca=urile de cretere ane#oioa%3* 9nt"r=ieri de o%iicare %au de denti&ie*
de(inerali=are* rahiti%(* aec&iuni tu.erculoa%e* cancero=3* arterio%clero=3*
9(.3tr"nire celular3* eno(ene artro=ice i a%tenii6 -aloarea lui )re#enti#3 e%te
inconte%ta.il36
Raia
Nece%arul =ilnic de %iliciu e%te de 5$42 (g6
)$rse
Sur%ele i()ortante de %iliciu %unt re)re=entate de:
$ cri)toga(a de .alt3 >ecui%etacee@* cereale >o#3=* or=* ore=@* t3r"&e*
coaCa ructelor* run=ele #erde&urilor* )3)3die* na)* ridiche* u%turoi*
(3%line* ciu)erci* a%ole #erde* l3("i* (ere* )3%t"rnac* )ra=* %truguri*
ur=ici* u%turoi* )olen* carne de er.i#ore >dar %3rac3 9n Si a&3 de celelate
%ur%e (en&ionate@1
$ a)a con&ine '2]52 (g la litru* 9n%3 9n cea calcaroa%3 i 9n a)a
ro.inetelor din (arile orae cantitatea e%te (ai (ic36
Jn hectar de:
$ legu(inoa%e %(ulge %olului =ece Lilogra(e de %iliciu 9n iecare an1
$ agi %coate din )3("nt ?4 Lg1
$ de gr"u 125 Mg de Si+an6
Datorit3 .og3&iei %olurilor i i()licit al )lantelor 9n %iliciu* er.i#orele %unt
cele care$l con&in 9n cantit3&i (ari: 152 (g+l de %"nge la .o#ine $ a&3 de /
(g+L de %"nge la o(6
)ODIU
Caracteristici 9enerale:
$ e%te oarte reacti#* nu %e g3%ete li.er 9n natur36
01
$ 9n organi%( %e g3%ete 9n cantitate de cca 02$122 g* din care: B8G e%te ixat 9n
oa%e i din&i* BBG 9n %ectorul extracelular i /G %e g3%ete 9n %)a&iul
intracelular6
:liminarea lui %e ace )rin urin3* )iele i ecale6 Eli(inarea urinar3 )oate
aCunge la 8 g+=i )entru adult i e%te de)endent3 de integritatea unc&iei renale* iar
)rin tran%)ira&ie e%te de '$4 g+L* acea%t3 cale iind i()ortant3 9n ca=ul
acti#it3&ilor i=ice )relungite i a ex)unerii la te()eraturi ridicate6
Rol$ri
Sodiul natural e%te alcalini=ant al (ediului intercelular i acidiiant 9n re%t6 E%te
)rinci)alul cation extracelular i are c"te#a roluri e%en&iale 9n organi%(* du)3
cu( ur(ea=3:
)artici)3 la reglarea )re%iunii o%(otice i a echili.rului acido$
.a=ic1
crete excita.ilitatea neuro(u%cular31
inluen&ea=3 cantitatea i calitatea %ecre&iilor %ali#are* ga%trice i
inte%tinale1
crete )eri%talti%(ul inte%tinal1
inluen&ea=3 re%or.&ia tu.ular3 a a)ei i reten&ia ace%teia 9n
organi%(1
are rol de acti#ator en=i(atic >acti#ea=3 a(ila=a %ali#ar3@1
contri.uie la %olu.ili=area calciului i a celorlalte (inerale din
%"nge1
contri.uie la unc&ionarea* 9n .une condi&ii* a %i%te(ului ner#o% i
(u%cular1
are rol 9n )re#enirea in%ola&iilor etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a de sodiu )oate %3 a)ar3 9n ca=ul:
ali(enta&iei )arenterale incorecte1
)ierderilor ga%tro$inte%tinale >diaree* #3r%3turi@1
tran%)ira&iilor a.undente neco()en%ate )rin a)ort1
ad(ini%tr3rii )relungite de diuretice >nu(ite (ai exact
E%aluretice<@1
)ertur.3rii (ecani%(elor ho(eo%ta=ice >dia.et =aharat* acido=3@
etc6 )aren$a de sodiu )oate deter(ina o %c3dere a )re%iunii
o%(otice )la%(atice cu diicult3&i con%ecuti#e de digerare a
0'
car.ohidra&ilor* (anie%tate clinic )rin ne#ralgii* hi)oten%iune
arterial3 etc6
NJ EDIS,^ REHIM F^R^ SAREA A%tel* regi(urile hi)o%odate %unt
denu(ite incorect ;3r3 %are<6 Du)3 cantitatea de %are acce)tat3 %e #or.ete de o
ali(enta&ie:
$ %trict hi)o%odat3 >%u. 1 g de %odiu )e =i* regi( greu de reali=at@1
$ larg hi)o%odat3 >%u. B g de %odiu )e =i@6 Concentra&iile %c3=ute de %odiu
accelerea=3 e#acuarea ga%tric3 >diaree@ i a.%or.&ia lichidelor din inte%tin
>Mri%$Eterthon* 1/05@6
7entru (en&inerea echili.relor i=iologic* .3uturile r3coritoare ar tre.ui %3
con&in3 (ai )u&in de 12(E\+lde %odiu i (ai )u&in de 5(E\+l de )ota%iu* dar
din )3cate* de regul3* .3uturile r3coritoare din co(er& con&in de dou3 ori (ai
(ult %odiu >Cole(an* 1/0?@6 :n )lu%* lichidele reci %e a.%or. (ai re)ede dec"t
cele calde (oti# )entru care tre.uie luat 9n calcul a)tul c3 %tarea i=ic3 a
lichidelor )oate inluen&a cantitatea (ineralelor* 9n %)e&3 a %odiului* a.%or.ite6
:n eorturile i=ice i()ortante* ca i 9n condi&ii (eteo cu te()eraturi ridicate*
co()letarea )ierderilor de a)3 tre.uie eectuat3 cu griCa de a nu induce o %tare
de hi)onatre(ie dilu&ional3 datorat3* 9n %)ecial* con%u(ului a)ei de ro.inet6
2. :5cesul de sodiu e%te (ult (ai rec#ent dec"t al altor ele(ente (inerale i*
de regul3* e%te de natur3 ali(entar36 Con%u(ul de %are atrage du)3 %ine un
con%u( cre%cut de a)3* )entru diluarea ei* i deci )entru di(inuarea toxicit3&ii
ei6 Rinichii nu %unt )reg3ti&i %3 eli(ine dec"t ?$8 g de %are )e =i i acea%t3
%itua&ie 9n condi&ii o)ti(e de %3n3tate i )entru )erioade li(itate de ti()6
Dieren&a dintre con%u( i cantitatea eli(inat3 r3("ne 9n organi%(6 Cor)ul ace
eorturi deo%e.ite %3 eli(ine %ur)lu%ul de %are )rin tran%)ira&ie6 Folo%it3 cu
di%cern3("nt* %area ridic3 ten%iunea arterial3 i %ti(ulea=3 ca)%ulele
%u)rarenale* d"nd o %tare de %)irit o)ti(i%t3 $ %e %)uneA Exce%ul de %odiu 9n
ali(enta&ie )roduce con#ul%ii i chiar (oarte %u.it3 la %ugari6
An or!anism. mult sodiu nseamn puin potasiu. C"nd %unt utili=ate
diureticele* %e reco(and3 do=e de )ota%iu (ai ridicate dec"t cele o.inuite >%are
dietetic3@6 S$a o.%er#at c3 cei care con%u(3 (ult3 %are #or tran%)ira (ult* #or
%u)orta (ult (ai greu li)%a de a)3 i de a%e(enea c3ldura6 Sarea di%truge
en=i(ele i #ita(inele* iar %ur)lu%ul ei %e de)o=itea=3 9n organi%( al3turi de
aci=i6 Con%u(at3 9n cantit3&i (ari 9()iedic3 eli(inarea acidului uric* re&ine a)a
9n &e%uturi i odat3 cu ea i %u.%tan&ele re=iduale toxice6 La ni#el ga%tric* o
cantitate (ai (are de 4 g Na+=i deter(in3* al3turi de aectarea rinichilor*
(odiicarea %ecre&iilor ga%trice cu a#ori=area de=#olt3rii unor .acterii
ne%)eciice care* co(.in"ndu$%e cu ureea i a(inele din tu.ul dige%ti#* dau
natere la co()ui cu ca)acit3&i cancerigene >Porge D6* 7a()lona Roger@6 :n
trata(entul ten%iunii arteriale* al o.e=it3&ii* al cardio)atiei i%che(ice i al altor
04
.oli nu(ite ;ale ci#ili=a&iei<* ali(enta&ia cu (ult3 %are tre.uie corectat3* ea
iind o co()onent3 (aCor3 a trata(entului6 7entru un coronarian nehi)erten%i#
i co()en%at >3r3 i.rila&ie* a%t( cardiac* li(itarea e#ident3 a ca)acit3&ii de
eort etc6@ cantitatea de %are )oate i de cel (ult B g )e =i >ali(entele nu )rea au
gu%t de %3ratA@6 Cantitatea e%te reco(andat3 de nor(ele interna&ionale de
)roteCare a %3n3t3&ii6 C"nd inter#ine o co()lica&ie de genul celor a(intite (ai
%u% adao%ul de %are tre.uie eli(inatA
Mai(u&a* ani(alul cu i=iologie extre( de a)ro)iat3 de cea a o(ului* nu
con%u(3 %are i nici nu ace at"tea .oli c"te ace o(ulA Ex)eri(ental* c"nd i %e
)une %are 9n ("ncare )atologia de=#oltat3 de ea e%te a%e(3n3toare o(uluiA
Raia
Hu%tul )entru %are e%te at"t de )uternic* )rin (otenirea .iologic3
do(inat3 de tradi&ie* 9nc"t %unt reali=ate con%u(uri )ericuloa%e cu con%ecin&e
nea%te a%u)ra ten%iunii arteriale* at"t la ni#el cere.ral* c"t i cardiac6 $area este
tot at1t de strin corpului nostru ca i medicamentele( Nece%arul de %odiu la
%ugari e%te de 2*25 g+=i* iar la co)il de 2*5$4 g+=i6 Datele a%u)ra nece%arului de
%odiu la adul&i nu .eneicia=3 de unani(itatea nutri&ionitilor* a%tel c3 unii
a)recia=3 c3 nece%arul =ilnic de clorur3 de %odiu ar i de 2*5 g+=i* )e c"nd al&ii
con%ider3 c3 #alorile nor(ale %$ar %itua la 1*5$? g+=i6 +n !ram de sodiu este
con$inut (n 2.5 ! clorur" de sodiu >%are de .uc3t3rie@6 Ne#oile =ilnice ale unui
o( care tr3iete i lucrea=3 9n condi&ii o.inuite %unt de 1$' g %odiu* adic3 '*5$5
g %are de .uc3t3rie6 DAR* )rin ali(enta&ia noa%tr3 tradi&ional3 con%u(3( 9ntre
12$42 g %are de .uc3t3rie* ADIC^ B$1' g SODIJA Deci de '$? ori (ai (ult
dec"t ne#oile organi%(uluiA De unde lu3( acea%t3 cantitateY 1+4 o lu3( din
)"ine* 1+4 din ali(ente* aa cu( %unt ele 9n %tare natural3 i 1+4 )rin adao% la
)re)ararea culinar3 a ali(entelor %au )rin adao%ul* )racticat chiar 9nainte de a
gu%ta ("ncarea din arurie6
)$rse
Fiind un excelent con%er#ant* %e g3%ete chiar i 9n )rodu%ele 9n care* 9n
(od nor(al* nu ar a#ea ro%tA Sarea de .uc3t3rie e%te %ur%a cea (ai i()ortant3
de a)ort de Na* de )oluare* de intoxicare a organi%(ului6 :n ea ace%t (ineral
re)re=int3 4/G* re%tul de ?1 G iind re)re=entat de clor6 La aco)erirea
nece%arului =ilnic de %odiu contri.uie* 9ntr$o (ic3 (3%ur3* i %odiul natural >cu
2*0 g@* re%tul de 02G )ro#enind din ali(entele %3rate >deci )rin de%co()unerea
9n organi%( a %3rii@6 De aici %e )oate deduce c3 exce%ul %alin din organi%( %e
)roduce ca ur(are a inger3rii unei cantit3&i )rea (ari de %are6
Galorosul sodiu natural %e g3%ete* 9ndeo%e.i* 9n a)3 i ali(ente de
origine #egetal3 i e%te 9n rela&ie direct3 cu con&inutul lui 9n %ol6 Sodiul natural 9i
a%igur3 icatului nece%arul 9n ace%t ele(ent* nece%ar )entru de=intoxicarea
organi%(ului6 Se g3%ete 9n cantit3&i (ari 9n (olute* (orco#i* anghinare*
ridiche ro=* %)anac* %ecl3 roie* run=e de )3trunCel* a%ole i (a=3re* cartoi*
0B
do#lecei* #ar=3 etc* )recu( i 9n unele )rodu%e ali(entare de origine ani(al3
>la)te i )rodu%e lactate* ou3* carne* icat i rinichi de #it3* creier* con%er#e@6
Fructele con&in cantit3&i (ici din ace%t (ineral: 1$5 (g+122 g@* (oti# )entru
care ele %unt reco(andate 9n regi(urile hi)o%odate6 Dintre ructe* relati# .ogate
9n %odiu %unt castanele comesti'ile* cu '2 de (g %odiu+122 gr de )rodu%6
E%te .ogat re)re=entat 9ntr$o %erie de )rodu%e indu%triale cu( ar i cola i
alte .3uturi r3coritoare* ciocolat3 i alte dulciuri* )"ine i )rodu%e de )ati%erie$
coet3rie etc6
Ali(entele de natur3 ani(al3 au un con&inut (ai (are de %odiu dec"t cele de
origine #egetal36
7rodu%ele con%er#ate din carne* )ete* legu(e i =ar=a#aturi* )"inea i
)rodu%ele de )ati%erie$coet3rie au cantit3&i ce de)3e%c cu (ult ne#oia =ilnic3 a
organi%(ului6
La)tele de (a(3 are un con&inut de %odiu de 1?2 (g+l* iar la)tele de #ac3 520$
552 (g Na+L* )e c"nd or(ulele de la)te )ra con&in cantit3&i dierite 9n unc&ie
de %ort i )roduc3tor6
Sarea in3 nu con&ine deloc (agne=iu* iind a%tel incri(inat3 9n inducerea
.olilor ner#oa%e i cardio#a%culare6 Deci* reco(andarea e%te %3 ne re=u(3(
con%u(ul la %area ge(3 i nu la %area in3* oric"t de a%)ectuoa%3 ar i ea6 Sarea
ge(3 i %area (arin3 au culoarea gri* %unt ade%ea u(ede* deci )u&in agrea.ile la
9ntre.uin&are* dar con&ine a)roxi(ati# 122 de ele(ente 9n )lu% a&3 de %area in3
de (a%3 )e care o con%u(3( o.inuit i care con&ine doar dou3 ele(ente: Cl i
Na6 :ntre ace%tea dou3* clorul %e g3%ete 9n cantitate aa de (are c3 )oate induce
eno(ene toxice gra#e >dac3 %$ar con%u(a un )ahar cu %olu&ie %u)ra%aturat3@6
Opiniile specialitilor
Con%u(ul cre%cut de %are* al3turi de exce%ul de condi(ente i exce%ul de
=ah3r duce la creterea acidit3&ii ga%trice* irita&ie i conge%tie a (ucoa%ei cu
a)ari&ia %i()to(elor %uerin&elor ga%trice6
Exce%ul de %are di%truge #ita(ina E* reduce a.%or.&ia calciului* )ertur.3
unc&ionarea rinichilor* oa%elor i articula&iilor* #a%elor i ini(ii6
O.e=itatea* guta i dia.etul %unt deter(inate i de exce%ul de %are6
:n unc&ie de #"r%t3* %area tre.uie olo%it3 corect du)3 ur(atoarea regul3:
$ )"n3 la ?$0 luni ea tre.uie %3 li)%ea%c3 din ali(enta&ia %ugarului1
$ 9n )erioada co)il3riei* c"nd %e or(ea=3 de)rinderile %3n3toa%e* ea
tre.uie olo%it3 9n cantit3&i (ici* la el ca i 9n )erioada (aternal3 i la .3tr"ni6
:n conclu=ie* )entru o %3n3tate )e ter(en lung* tre.uie tiut c3 %area i
condi(entele di%trug %i(&ul gu%tati# i c3 tre.uie %3 a)lic3( )rinci)iul Ece e
)rea (ult %tric3<A
05
:n dece(.rie '22'* Hu#ernul Ro("niei a e(i% o ordonan&3 )rin care
cerea 9n (od ex)re% ca %area din co(er& %3 ie iodat36 Pu%tiicarea ar con%ta 9n
a)tul c3 9n ace%t (od )ot i co(.3tute aec&iunile tiroidiene6 Cercet3torii din
do(eniu 9n%3 au argu(ente =dro.itoare )ri#ind rolul nea%t al iodului anorganic
ad(ini%trat cronic6 Sunt date e)ide(iologice care conir(3 c3 ace%ta deter(in3:
creterea inciden&ei aec&iunilor tiroidiene autoi(une* %u)rade=#oltarea*
tiroidite* reac&ii alergice* creterea intoleran&ei la )rodu%ele cu iod >cele olo%ite
9n radiologie@ etc6 :n ,a%(ania >Au%tralia@* )ro#incie care a ;.eneiciat< de
iodarea o.ligatorie a %3rii* ca i a altor ali(ente* %$a re(arcat a)tul c3 rata
cancerului tiroidian* 9n =ece ani de la introducerea %3rii iodate* a cre%cut de trei
ori co()arati# cu )erioada anterioar3 ace%tui eno(en6 7rintr$un ordin dat 9n
'228 )rin (aga=inele natur%ite %e )oate co(erciali=a %area neiodat3A
)UFU
Caracteristici 9enerale:
9n organi%( %e g3%ete 9n cantitate de circa 185$102 de g1
1+' din cantitate %e g3%ete 9n (uchi* iar re%tul %e concentrea=3 9n
%chelet* glande endocrine >9n %)ecial %u)rarenale@* &e%ut conCuncti#* )iele*
)3r i unghii6
Rol$ri
inter#ine 9n toate )roce%ele legate de de=#oltare* cretere i
regenerare1
e%te co()onent natural al tioa(inoaci=ilor K )re=en&i 9n toate
celulele1
)artici)3 la )roce%ele (eta.oli%(elor glucidic* li)idic i )rotidic1
e%te acti#ator al unor %i%te(e en=i(atice1
intr3 9n %tructura unor #ita(ine >tia(in3* .iotin3@1
inter#ine 9n (eta.oli%(ul unor hor(oni >in%ulina* ocitocina etc@1
)artici)3* de a%e(enea* la )roce%ele de detoxiiere ale
organi%(ului )rin or(area de )rodui %uloconCuga&i cu dierite
%u.%tan&e toxice eli.erate din )roce%ele cata.olice1
%u. or(a (uco)oli=aharidelor >condoitin$%ulat* (ucoitin$%ulat@
ia )arte la or(area cartilagiilor* oa%elor* tendoanelor i )ielii1
a%igur3 %3n3tatea i(unitar3* %3n3tatea i culoarea )ielii i
anerelor >)3rului 9i coner3 %tr3lucire* )ielii 9i (en&ine tonu%ul*
iar unghiilor le d3 culoare i re=i%ten&3@6
De0echili're cantitative
0?
Ali(enta&ia =ilnic3 %e con%tituie 9ntr$un a)ort o)ti(* a%tel c3 deicitul i
exce%ul de %ul nu au o%t %)ecial %tudiate6 ,otui* de*icitul de %ul %e 9nt"lnete
la %ugarii ali(enta&i cu la)te )ra din %oia6 Ace%t deicit %e (anie%t3 clinic )rin
9nt"r=ierea creterii* (odiicarea coeicientului de inteligen&3* tul.ur3ri ale
integrit3&ii )ielii* )3rului i unghiilor etc6
La adul&i* caren&a 9n %ul deter(in3 o %erie de aec&iuni o%teoarticulare
a%e(3n3toare gutei i reu(ati%(ului degenerati# e#oluti#6 De a%e(enea* )ot
a)3rea aec&iuni )recu( hi)erten%iunea arterial3* dia.etul %enil* aec&iuni cardio$
#a%culare* )ul(onare* he)ato$.iliare* der(ato=e6
Raia
Nece%arul =ilnic de %ul e%te a%igurat de un regi( ali(entar .ogat 9n )roteine6
E%te e%ti(at a i de 522 (g+=i la %ugar* 1 g+=i la co)il i 1*' g+=i la adult6
)$rse
Sulul %e g3%ete 9n la)te* carne %la.3 de #it3* .r"n=3 i ou3 %u. or(3 de
a(inoaci=i %ulura&i6 Alte %ur%e i()ortante %unt: %oia* a%olea u%cat3* u%turoiul*
cea)a* ridichile negre* cartoii* #ar=a* cono)ida* guliile* cur(ale* alunele*
)olenul i )etele6 La)tele e%te .ogat 9n a(inoaci=i care au 9n %tructura lor %ul
i care %unt indi%)en%a.ili )roce%elor de (orogene=36 :n ceea ce )ri#ete
con&inutul 9n a(inoaci=i cu %ul* la)tele de (a(3 con&ine 9n cantitate (ai (are
ci%tein3* iar la)tele de #ac3 (etionin36
AUMINIU
Date 9ererale:
9n organi%( exi%t3 cca6 422 (g de alu(iniu1
9n (od nor(al* e%te )u&in a.%or.a.il* dar la #aria&ii i()ortante ale )H$
ului %olu.ilitatea crete )uternic1
e%te olo%it 9n tratarea a)ei 9n %co) )ota.il1
e%te olo%it 9n indu%tria ar(aceutic3 ca ele(ent antiacid K %ta.ili=ator
>)e%te 422 de )rodu%e ar(aceutice con&in Al@1
e%te olo%it 9n indu%tria ali(entar3 la a.ricarea aditi#ilor >o%a&i de Al i
Na@* dar i a unor u%ten%ile >care ulterior %unt )roteCate )rin aco)erire cu
lacuri %)eciale %au 9n cadrul )roce%elor de electroli=3 K cu (etale@6
Fa.rican&ii de )rodu%e ali(entare %au de aditi#i olo%e%c alu(iniul )entru
caracteri%ticile lui %)eciale ce 9l ac de ne9nlocuit6
08
Eectele lui gra#e a%u)ra %3n3t3&ii au o%t e#iden&iate 9n ur(a e)ide(iei de
encealo)atie din anii _82 care i$a aectat 9ndeo%e.i )e cei cu in%uicien&e
renaleA Atunci %$a alat c3 alu(iniul* 9n do=e (ari* e%te neurotoxic6 Cu ace%t
)rileC neericit %$a do#edit c3* 9n cur%ul edin&elor de diali=3* alu(iniul
con&inut 9n a)a de diali=3 trecea direct 9n )la%(a %anguin3 9n )ro)or&ii de '22
(icrogra(e+litru >de '2 de ori %u)erioare celei nor(ale@* la care %e ad3uga i
cel ad(ini%trat )entru tratarea %u)ra%atur3rii cu o%or a %"ngelui6 ,oate
ace%tea )ro#ocau* )rin acu(ulare 9n creier* encealo)atii6
Ispirina tamponat >ca i al&i )rodui ar(acologici@ are un )rocent (are de
alu(iniu6 E%te con%e(nat c3 du)3 con%u(ul a ? g de a%)irin3 ta()onat3 >ce
urni=ea=3 organi%(ului B22 (g Al@ %$au 9nregi%trat o %erie de %i()to(e de
ordin neurologic care di%)ar greu6 La co)iii %u. 1B ani* chiar la ad(ini%trarea
unei %ingure ta.lete de a%)irin3* %$a declanat %indro(ul ReQe >%i()to(e
neurale* he)atice i renale@* care 9n ?2G din ca=uri e#oluea=3 cu co(3 he)atic3
i dece%* iar cei care %u)ra#ie&uie%c )ot r3("ne cu %echele )%iho$(otorii
)er(anente >retarda&i (intal@6
A.%or.&ia (are de alu(iniu )oate )ro#oca ane(ie* o%teo(alacie >oa%ele %unt
(oi %au %3r"(icioa%e* din cau=a tul.ur3rilor )rounde 9n (eta.oli%(ul
o%orului i al calciului din (a%a o%oa%3@* racturi6
Rol$ri
Ex)eri(ental i 9n concentra&ii (ici alu(iniul exercit3 eecte dintre cele (ai
di#er%e a%u)ra organi%(ului* )rintre care:
9(.un3t3&ete (eta.oli%(ul1
aCut3 a%i(ilarea ierului 9n inte%tine1
neutrali=ea=3 hi)eraciditatea1
#indec3 reu(ati%(ul i artrita1
cal(ea=3 i 9nt3rete %i%te(ul ner#o%1
aCut3 la (3rirea )uterii de concentrare i a (o.ilit3&ii1
aCut3 la #indecarea %t3rilor (aniacale1
eli(in3 rica i (u%trarea de contiin&31
%ti(ulea=3 dorin&a de %chi(.are1
a#ori=ea=3 %ecre&ia de S,H1
%ti(ulea=3 de=#oltarea %i(&urilor etc6
De0echili're
00
1. :5cesul de aluminiu e%te (ult (ai rec#ent dec"t e%te ra)ortat i e%te rec#ent
iatrogen6 C(nd este s$'clinic* el )oate i tratat )rin )rodu%e naturale .ogate 9n
%ul: cea)3* a%ole* u%turoi* al3turi de o %erie de #ita(ine i a(inoaci=i cu( ar
i: #ita(ina C* #ita(ina !1 i glutationul6 S)irulina e%te de a%e(enea oarte
eicient3 9n de=intoxicare* (ai ale% c"nd e%te ad(ini%trat3 9()reun3 cu
ca)%ulele de u%turoi6
Foarte intere%ant3 e%te relatarea unui (edic #eterinar cu o %erie de
%i()to(e a&3 de care (edicii nu recunoteau .oala i nu a)licau trata(entul
corect6 O o.%er#a&ie i$a )er(i% #indecarea: 9ntr$o =i a iert la)tele )entru c3&el
9ntr$o oal3 >de Al@ 9n care$i )re)ara de regul3 ("ncarea6 C3&elul a reu=at
la)teleAAA 7lec"nd de la acea%t3 o.%er#a&ie n$a (ai g3tit 9n oale de alu(iniu i
.oala %$a #indecatA La el* )o#e%tea unui (edic %to(atolog e%te oarte
intere%ant3: el a#ea o %erie de %i()to(e )e care nu reuea %3 le a(eliore=e )rin
tera)ie alo)at3* (oti# )entru care (ergea ade%ea 9n %ta&iuni .alneare6 La un
(o(ent dat c"nd 9i ia a)a (ineral3 9n butelcu$a de #l o.%er#3 c3 a lui e%te
eer#e%cent3* iar a #ecinei lui* care a#ea a)a 9n %ticl3* era li()edeA
Ex)eri(ent"nd a aCun% la conclu=ia c3 #a%ele )e care le a#ea 9n .uc3t3rie 9i
)ro#ocau tot r3ulA Eli(in"ndu$le au di%)3rut i %i()to(eleA
)$rse
Iportul zilnic de aluminiu )ro#enit din ali(ente %e ridic3 la a)roxi(ati# 0
(iligra(e )entru un adult* anu(ite e%ti(3ri indic"nd totui ni#eluri (ai
ridicate6 /5G din inge%tia =ilnic3 de Al e%te datorat3 ali(entelor i acea%ta %e
ridic3 concret la a)roxi(ati# 0(g Al+=i )entru un adult >do=a toxic3 e%te de
1(g+Lgc@ i 1(gAl+=i )entru un %ugar1
)etii de #"r%t3 (are au* 9n ,iele "i ficat+ cantit3&i (ai (ari de alu(iniu
>)"n3 la 5B (g+Lg@* iar cei (ai (ici 9n (uchii al.i1
a)ele tratate 9n %co) )ota.il aduc (ai (ult de 5G din inge%tia =ilnic36
Limita admis este e-cepional de B,7B mg/lA :n eta)a de decantare %e
olo%ete %ulat de alu(iniu* cantitatea recomandat" *iind de 100m!?l.
dar *recvent aceasta aHun!e la 600 m!?l&
)oluarea ali(entelor )re)arate %au )3%trate 9n #a%e de Al >u%ten%ilele
)entru g3tit* a(.alaCe: olii din alu(iniu@6 Alu(iniul coace ("ncarea 9n
(od unior(* 3r3 ca acea%ta %3 %e )rind3 )e undul crati&ei* (oti# )entru
care a o%t oarte (ult olo%it la a.ricarea #a%elor de .uc3t3rie6
Ali(entele acide ,ot ataca /ns- al$mini$l+ care a%tel %e eli.erea=3 9n
con&inutul ali(entar* iar #a%ul de#ine )oro%6 Din ace%t (oti#* %e
reco(and3 ca atunci c"nd ali(entele %unt )re)arate 9n #a%e de Al* ace%tea
%3 ie i(ediat tran%erate 9n alt ti) de #a%A
)rodu%ele lactate* cerealele* de%erturile i .3uturile )ot a#ea ni#eluri (ai
ridicate de Al dec"t cele naturale datorit3 aditi#ilor ali(entari cu Al6 De
0/
exe()lu E DDD >%ilicatul de alu(iniu i )ota%iu@ e%te olo%it 9n %are* la)te
)ra i 3in31
E184* E5'2* E5'1* E5'4* E5B1* E5B5* E55?* E55/ K %unt olo%i&i 9n
(ulte )rodu%e cu( ar i: .udinc3 in%tant* cre(e )entru )r3Cituri*
croi%%ant$uri* )rodu%e de )ati%erie 3cute din aluat 9nghe&at* gogoi*
.r"n=3 to)it3* etc1
.o(.oanele colorate con&in a)roa)e 9ntotdeauna coloran&i )e .a=3 de
alu(iniu1
)a%ta de din&i K (ai ale% cea care are ca)acit3&i de al.ire a din&ilor1
acetatul de Al K al3turi de acidul acetic i de acidul .oric K are )ro)riet3&i
a%tringente* antiinla(atorii i anti%e)tice6 Se g3%ete (ai ale% 9n
deodorante* cre(e* lo&iuni a%tringente1
clorura de alu(iniu e%te con%iderat cel (ai )uternic anti)er%)irant6 7oate
de=#olta rec#ent reac&ii alergice1
clorhidratul de Al e%te o %are olo%it3 9n a.ricarea deodorantelor
anti)er%)irante6 E%te cea (ai iritant3 dintre %3rurile de Al1
hidroxidul de Al e%te o %u.%tan&3 gelatinoa%3* al.3* de con%i%ten&3
cre(oa%3* olo%it3 ca %tringent* a.%or.ant i colorant 9n (ulte )rodu%e
co%(etice1
)udra de Al K olo%it3 9n #o)%ele i )ig(en&i1
(edica(entele antiacide* a%)irina ta()onat3 etc6
Opiniile specialitilor
Societatea %tandardelor SJA con%ider3 alu(iniul i co()uii %3i ca iind
%u.%tan&e )uternic otr3#itoare6 Du)3 gradul de toxicitate* ei 9l echi#alea=3
ar%enicului* nichelului* cu)rului i (anganului6
E%te incri(inat 9n:
a)ari&iei alergiei+alergiilor1
tul.urarea (eta.oli%(ului1
)ertur.area creterii organi%(ului t"n3r1
acu(ularea 9n oa%e i creier* 9n inducerea .olii Al=hei(er6
A)ortul cotidian )oate crete con%idera.il )entru )er%oanele care 9i
ad(ini%trea=3 (edica(ente )e .a=3 de alu(iniu* )re%cri%e %au nu de (edici*
care %e #"nd la cerere 9n ar(acii ca antiaci=ii i acidul acetil%alicilic ta()onat6
Organi=a&ia Mondial3 a S3n3t3&ii a e%ti(at c3 a)ortul de alu(iniu al celor care
con%u(3 regulat ace%t ti) de (edica(ente* ,oate cre"te ,(n- la 1.D 9r ,e 0i%
)im,tomele ,e care le ,oate ,re0enta $n ,acient c$ e>ceces de Al /n cor,:
constipa$ie&
/2
)o*ta de a m,nca lucruri indi!este: cret3* )3("nt* argil3* =a& de caea
%au ceai* c3r.une* ore= u%cat* roade creionul6 7e l"ng3 ace%tea* %e 9nregi%trea=3 o
a#er%iune (ai (are )entru cartoii cru=i* .ere i carne* care )ar 3r3 nici un
gu%t1
subiectul nu suport" *umul de $i!ar". sarea. piperul. o$etul %i ame$e%te
la cele mai slabe b"uturi alcoolice1
a)are u%c3ciunea (ucoa%elor* care %unt rec#ent iritate6 7ielea de )e
a&3 e%te 9n ten%iune* ca i c"nd un al.u de ou ar i o%t 9ntin% i u%cat )e ten1
sunt pre3ente sen3a$iile de (n$ep"turi (n !,t (n cadrul de!luti$iei* ce#a
a%cu&it )are %3 r3("n3 9n g"tA
este *recvent" sen3a$ia de con%tric&ie a e%oagului c"nd trece ("ncarea
%)re %to(ac1
oboseal" e5cesiv"* cu %en=a&ie de lein i a(e&eal3 la (er% i* 9n
%)ecial du)3 ce #or.ete* %i(te ne#oia %3 %e ae=e6 Hreutate 9n )icioare chiar
c"nd %t3 Co%1
nu are dispo3i$ie s" lucre3e* )are inca)a.il %3 ia deci=ii i Cudecata
)are %3$i ie aectat31
%i(te i()ul%uri %tranii: de %inucidere atunci c"nd #ede %"nge %au
o.iecte a%cu&ite i a%tel )oate a)3rea tea(a c3$i )ierde ra&iunea1
%indro(ul: o.o%elii cronice* de)re%iei* hi)eracti#it3&ii >la co)ii@*
tul.ur3rilor de co()orta(ent* 9ncetinirii )roce%elor de idea&ie* r3%)un%ului
alterat la %tre%* aec&iunilor cardio#a%culare* neurologice* tiroidiene i altele K
%unt rec#ent corelate cu exce%ul de Al din organi%(6
O inciden&3 cre%cut3 a (aladiilor neurologice >e)ile)%ie* Al=hei(er@ %unt
corelate cu cantit3&i de la 12 la de 42 de ori (ai (ari 9n creierul )er%oanei
.olna#e dec"t 9n cel al )er%oanelor 3r3 eno(ene de %uerin&3 cere.ral3@6
Si()to(atologia e%te 9nt"lnit3 la )o)ula&ia indigen3 din Hua( i Noua
Teeland36 :n ace%te =one )atologia %e corelea=3 clar cu condi&iile (ediului* cu
ni#elurile (ari de alu(iniu i (ici de calciu i (agne=iu 9nt"lnite 9n %ol* a)3 i
ali(enteA :n )lu%* du)3 trata(ent cu chelatori de alu(iniu >de%eroxa(ina@* %$a
notat o %ta.ili=are a %i()to(elor6
:n literatur3 exi%t3 %tudii 9n ceea ce )ri#ete leg3tura dintre intereren&a
acu(ul3rilor de alu(iniu i unc&iile neurologice nor(ale >co)iii di%lexici* cu
tul.ur3ri de co()orta(ent* au ni#eluri (ari ale alu(iniului 9n irul de )3r*
co()arati# cu loturile de control@6
:n ceea ce )ri#ete o.%er#a&iile e)ide(iologice eectuate a%u)ra
)rodu%elor co%(etice* %e a)recia=3 c3 deodorantul e%te (ai .un* iar anti$
)er%)irantul n$6 "at de ce0 corpul uman se folosete de c1teva zone pentru a
elimina to-inele din corp, i anume0 zona poplitee, retroauricular, zona
inghinal i a-ilar( Anti$)er%)irantul* aa cu( 9i indic3 clar i nu(ele* inhi.3
/1
tran%)ira&ia 9()iedic"nd cor)ul %3 eli(ine toxinele 9n =ona tratat3A Ace%te
toxine nu di%)ar )ur i %i()lu6 Cor)ul le de)o=itea=3 9n nodulii li(atici de %u.
.ra& din (o(ent ce nu le )oate eli(ina6 MaCoritatea )rodu%elor de )e )ia&3 %unt
o co(.ina&ie anti$)er%)irant+deodorant6 A)roa)e toate tu(orile 9n ca=ul
cancerului de %"n %unt locali=ate 9n %ertul %u)ero$extern al %"nului* adic3 exact
acolo unde %e g3%e%c nodulii li(atici6 S$a con%tat c3 alu(iniul %e g3%ete 9n
%tructurile canceroa%e ale %"nilor6 Fe(eile care a)lic3 anti$)er%)irantul i(ediat
du)3 de)ilare co()ort3 un ri%c cre%cut deoarece de)ilarea duce la (ici r3ni*
i()erce)ti.ile* )e )iele* care con%tituie o )oart3 de intrare a chi(icalelor 9n
=on36
Ca (ecani%( celular* ac&ionea=3 )recu( e%trogenul6 !3r.a&ii %unt (ai )u&in
ex)ui ri%cului de a ace cancer de %"n )rin olo%irea anti$)er%)irantului
deoarece )rodu%ul r3("ne (ai (ult 9n )3rul axilar i nu e%te a)licat direct )e
)iele6
&ORU
Rol$ri
rol i()ortant 9n (eta.oli%(ul glucidic1
intr3 9n %tructura cartilagiilor* oa%elor* 9n %i%te(ul i(unitar i )artici)3 la
eli.erarea in%ulinei1
inter#ine 9n hidroxilarea hor(onilor %teroi=i i a colecalcierolului1
inluen&ea=3 acti#itatea a )e%te 15 en=i(e )rin inter(ediul c3rora
controlea=3 %i%te(ul i.rinolitic* actorul D al coagul3rii i inhi.3 o %erie
de en=i(e cu acti#itate glicolitic31
e%te i()licat 9n echili.rul o%oric1
a#ori=ea=3 %o(nul6
Calciul i o%orul interer3 cu (eta.oli%(ul .orului6 Acti#itatea .orului e%te
cre%cut3 9n hi)er)aratiroidi%(* deicitul de (agne=iu i 9n exce%ul de alu(iniu6
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de .or %$a re(arcat la e(eile alate la (eno)au=3 i %e (anie%t3
)rin creterea eli(in3rii urinare a calciului i (agne=iului* ca i )rin %c3derea
concentra&iei %erice a 18$`$e%tradiolului i a te%to%teronului6
2. nto5ica$ia acut3 cu .or %e (anie%t3 )rin grea&3* #3r%3turi* diaree* der(atit3*
letargie* iar )araclinic %e 9nregi%trea=3* )e l"ng3 alte (odiic3ri .iochi(ice*
creterea eli(in3rii urinare a ri.ola#inei6
/'
Raia
La adul&i %e reco(and3 o cantitate de 2*'5 (g+=i* iar la e(eile alate 9n
(eno)au=3 ra&ia %e %u)li(entea=3 cu 4 (g+=i6
)$rse
Sur%ele i()ortante de .or %unt: ructele* =ar=a#aturile* nucile* legu(ele* a)a de
.3ut* #inul* .erea i cidrul6
&ROMU
Rol$l:
E%te %edati# al %i%te(ului ner#o% central* (oti# )entru care e%te larg olo%it 9n
)%ihiatrie6
)$rse:
Sur%ele de .ro( %unt re)re=entate de: (3r* %trugure* rag3* )e)ene gal.en*
u%turoi* %)aranghel* (orco#* &elin3* #ar=3* cea)3* )ra=* ridiche* roie6
CO&ATU
Caracteristici generale:
cantitatea de Co din or9anism este foarte mic-H
f-r- el viaa n$ este ,osi'il-H
este sin9$r$l microelement 'iolo9ic activ care+ la om+ se afl- s$' form- de
vitamina &
12
5cianco'alamina8H
nivel$l san9vin normal este de 13 9OH
concentraiile cele mai ridicate se /nt(lnesc /n ficat+ rinichi+ cord "i oaseH
este lar9 r-s,(ndit /n nat$r-%
Se absoarbe la ni#el duodenal* )roce%ul iind inluen&at de )H$ul ga%tric6 Se
9nregi%trea=3 o a.%or.&ie cre%cut3 a co.altului 9n caren&a ierului6 :liminarea %e
ace 9n %)ecial )e cale urinar3 i dige%ti#3 >)rin .il3@6
Rol$ri
9i exercit3 rolul .iologic 9n )rinci)al )rin inter(ediul #ita(inei !
1'
din
%tructura c3reia ace )arte i c3reia 9i a%igur3 unc&ionalitatea1
/4
al3turi de ier i cu)ru* co.altul inter#ine direct 9n or(area he(atiilor1
e%te acti#ator al (ultor en=i(e >cu rol catalitic@ i e%te ca)a.il de a %e
%u.%titui unor ioni (etalici >=inc* (agne=iu@* (odiic"nd acti#itatea
en=i(atic3 a %u.%tratelor %)eciice ace%tor ioni1
%ti(ulea=3 creterea %ecre&iei de ga(a$glo.ulin3 i* )rin acea%ta*
ca)acitatea de autoa)3rare a organi%(ului1
are rol i()ortant 9n (en&inerea integrit3&ii %i%te(ului ner#o%* 9ndeo%e.i a
celui #egetati# %i()atic1
inter#ine 9n )roce%ul de cretere %o(ato$)onderal31
ac&ionea=3 ca (iocardo)rotector >#a%odilatator coronarian@1
9n do=e %la.e %ti(ulea=3 acti#itatea )enicilinei* iar 9n do=e (ari e%te
antagoni%tul ei1
9n concentra&ii redu%e accelerea=3 er(enta&ia lactic3* iar 9n concentra&ii
(ari o inhi.36
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de cobalt >%u. 5 g+=i* ti() 9ndelungat@ e%te a%ociat cu deicitul de
!
1'
6 Ace%ta induce o %erie de tul.ur3ri he(ato)oietice ce caracteri=ea=3 ane(ia
)ernicioa%3 %au ane(ia !ier(er >(acrocitar3@6 Se %)une c3 li)%a a)ortului 9n
co.alt ti() de 4$5 ani duce la %)olierea organi%(ului 9n !
1'
6 Acea%t3 %itua&ie a
)utut i creat3 ex)eri(ental i a o%t con%tatat3 9n %itua&ii de (ari de=echili.re
ali(entare6
,otui* din )ractica (ea* air( 3r3 %3 (3 te( de greeal3 c3 lucrurile nu
%tau chiar aa6 Ade%eori %unte( 9n deicit de co.altA :n ti()ul )o%tului %au chiar
9n aara lui* c"nd ali(enta&ia nu e%te oarte #ariat3* (ul&i oa(eni au %e(ne
%u.iecti#e care anun&3 ane(ia !ier(er6 Sunt a.%olut %igur3 c3 nu nu(ai 9n )o%t
%e )oate 9nt"lni acea%t3 deicien&36 E%te (ai rec#ent3 dec"t %e ra)ortea=3*
9ntruc"t de=echili.rele ali(entare %unt nu(eroa%e6 :(i a(inte%c de o .3tr"n3
care %e )l"ngea de )al)ita&ii* dureri )recordiale* di%agie >9n&e)3turi 9n g"t@*
a%tenie (arcat3 i deW dureri ale li(.ii6 Ea a%ocia ace%te dureri cu %u)tul
#ita(inei C i al )enicilinei orale6 7li(.at3 la (aCoritatea ca.inetelor )entru
diagno%tic i trata(ent* %tarea ei era tot (ai )roa%t36 Du)3 ce a( #3=ut$o i du)3
ce i$a( anali=at trata(entul a( 9ndr3=nit %3 cred c3 de=#olta o ane(ie !ier(er*
dei a#ea un %tatut %ocial .un6 I$a( reco(andat !
1'
A Ca )rin ar(ec* 9n c"te#a
=ile* %i()to(ele au di%)3rutA La ana(ne=3 a( con%tatat c3 di#er%iicarea
ali(entar3 u%e%e oarte %la.3 9n re%)ecti#ul )o%t6 A( 9n#3&at$o ce %3 ac3* cu(
%3 (3n"nce 9n )o%t i de atunci a trecut ti()* acu( are 04 de ani i &ine 9n
continuare )o%turile* dar nu (ai (3n"nc3 dou3 =ile con%ecuti# aceeai ("ncareA
/B
2. :5cesul de cobalt e%te rar 9nt"lnit* a)3r"nd la cei care lucrea=3 la extrac&ia i
)relucrarea ace%tui (ineral %au 9n ca=ul ad(ini%tr3rii de do=e ar(aceutice )rea
(ari6 Manie%t3rile %unt #ariate 9n unc&ie de cantitatea exi%tent3 9n organi%(6
Clinic* .olna#ii )re=int3: grea&3* dureri a.do(inale ne%)eciice* he(oragii*
!7OC* ca i aec&iuni he)atice i (iocardice* iar )araclinic: )olicite(ie*
hi)ertireo=3* hi)ercole%terole(ie i hi)erli)ide(ie6 Exce%ul e%te rar 9nt"lnit*
9ntruc"t co.altul %e eli(in3 ra)id )rin urin36
Raia
Nece%arul de co.alt %e a%igur3 %u. or(3 de #ita(in3 !
1'
i %e %ituea=3 la %ugar
la 2*1$1 g+=i* iar la adult la 1*5$4 g+=i6 Ali(enta&ia #ariat3 a%igur3 ne#oile
redu%e de ace%t (icroele(ent6
)$rse
Con&inut ridicat de co.alt au #i%cerele >icatul* rinichiul* %)lina* %"ngele*
(3du#a@* la)tele >la)tele u(an are 9ntre 2*5$'*8 (g+l Co@* cerealele* #ar=a*
%)anacul* ructele de (are6 Dei 9n cantit3&i redu%e* co.altul din la)tele (atern
%e a.%oar.e oarte .ine datorit3 ligan=ilor* al.u(inei %erice i lactoerinei6
CROMU
Caracteristici 9enerale:
%)eciic* con&inutul de cro( e%te (are la natere* inde)endent de
durata ge%ta&iei i di(inu3 cu #"r%ta1
di%(aturii i nou$n3%cu&ii cu hi)oglice(ie )re=int3 ni#ele )la%(atice
(ai (ari1
organi%(ul adult con&ine a)roxi(ati# D m9 Cr6 E%te concentrat 9n
%)ecial 9n: )3r* %)lin3* rinichi* te%ticule* iar 9n cantitate (ic3 %e g3%ete
9n: ini(3* )ancrea%* creier i )l3("n1
cu #"r%ta* %e 9nregi%trea=3 un deicit datorat )re)onderent dietei
caren&ate1
)+'-ul cro(ului e%te 9n general redu%* iind (ai (are 9n aec&iunile
ga%trice ce e#oluea=3 cu aclorhidrie* ca i 9n ane(ia )ernicioa%31
a.%or.&ia are loc 9n duoden i 9n inte%tinul %u.&ire i e%te li(itat3 de
ita&i i de ier1
/5
e5cre$ia %e ace )e cale renal3* )iele* )3r i unghii6 S$a con%tatat
creterea eli(in3rii cro(ului 9n trau(ati%(e6
Rol$ri
e%te con%iderat ca actor de toleran&3 la gluco=3 datorit3 ac&iunii %ale
de acti#are a unor en=i(e i()licate 9n (eta.oli%(ul gluco=ei6 Cu
reerire la ac&iunea cro(ului a%u)ra (eta.oli%(ului glucidic* %$a
con%tatat c3 exi%t3 o )erioad3 de laten&3 de cca B ore 9ntre
ad(ini%trarea cro(ului .iologic acti# i eectele %ale o)ti(e a%u)ra
in%ulinei1
%tudii ex)eri(entale 3cute )e dou3 ti)uri de )o)ula&ii care %e
deo%e.eau 9ntre ele nu(ai )rin a)ortul de cro( din a)a )ota.il3 53+D
9Ol fa- de 1+6 9Ol8 au rele#at c3 rec#en&a dia.etului =aharat era
(ai (are la )o)ula&ia care con%u(a a)3 cu cantit3&i (ici de cro(1
inter#ine 9n (eta.oli%(ul li)idic* %cade ni#elul cole%terolului i al
trigliceridelor1
a%igur3 (o.ili=area )roteinelor* ;(eta.oli=are &intit3<* i
9ncor)orarea lor 9n &e%uturile (u%culare1
are eect co()ara.il cu al te%to%teronului i anu(e acela de a
de=#olta (u%culatura* de a crete ca)acitatea de eort i de a %c3dea
cantitatea de gr3%i(i1
inter#ine 9n (en&inerea integrit3&ii %i%te(ului ner#o%* (ai ale%
)erieric1
%cade ten%iunea arterial36 Eectele lui %unt oarte .ine cuno%cute i
a)reciate de %)orti#ii cu greutate (are care* )entru )eror(an&3*
olo%e%c con%tant cro( 9n cadrul tera)iei adCu#ante6
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de crom a)are 9n: ali(enta&ia )arenteral3 de lung3 durat3* la
)er%oanele 9n #"r%t3* la adul&ii cu dia.et %u.clinic i clinic* la co)iii cu
(alnutri&ie )roteocaloric3* ca i 9n %tre%ul trau(atic6 Caren&a duce la di(inuarea
toleran&ei a&3 de glucide* cre%c"nd a%tel ri%cul de a)ari&ie a dia.etului6
Se (anie%t3 )rin:
%c3dere )onderal3 la un a)ort energetic adec#at1
negati#area .alan&ei a=otului1
reducerea toleran&ei la gluco=3* hi)erglice(ie* %en=a&ie de urnic3turi1
%en=a&ie de rece altern"nd cu cea de cald la ni#elul extre(it3&ilor1
ataxie* neuro)atie )erieric31
creterea ni#elului aci=ilor grai li.eri etc6
/?
Si()to(ele %unt re#er%i.ile %u. trata(ent cu )icolinat de cro(6 :n ca=ul
deicitului de cro( tre.uie %u)li(entat3 i do=a de =inc6 Ex)eri(entele
reali=ate )e ani(ale au de(on%trat c3 a)ortul %c3=ut de cro( contri.uie la
%curtarea duratei de #ia&3 i a#ori=ea=3* )e l"ng3 o (ultitudine de %uerin&e*
i in%talarea )recoce a i()oten&ei6
2. :5cesul de crom a)are rec#ent 9n di%unc&ii renale i he)atice* ca i 9n .olile
)roe%ionale6 S$a con%tatat c3 dierite %3ruri de cro( au eecte alergice i
carcinogenetice6
Raia
La co)iii cu #"r%ta %u. 8 ani do=a %ugerat3 e%te de 12$1'2 g+=i* iar )entru
adul&i e%te de 52$'22 g+=i6
)$rse
Cro(ul %e )oate g3%i 9n concentra&ii (ai (ari 9n: icatul de #i&el* ger(enii de
gr"u* droCdia de .ere* carnea de )ui* uleiul de )oru(.* %coici etc6 :n )roce%ul de
)reg3tire culinar3 cantitatea de cro( din ali(ente %cade6 Natural* 9n legu(e i
ructe* concentra&ia cro(ului e%te redu%36 La)tele de #ac3 e%te (ai .ogat 9n
cro( a&3 de la)tele de (a(3 >2*B4 g Cr+l@6
CUPRU
Date 9enerale:
cantitatea din organi%( e%te de cca 122$152 (g1
cele (ai (ari concentra&ii %e g3%e%c 9n: icat* creier* ini(3* rinichi* )3r*
oa%e* (uchi i glandele endocrine >la 3t* ni#elul cu)rului e%te de =ece
ori (ai (are 9n ace%te organe dec"t la adult@1
9n (a%a (u%cular3 i 9n oa%e %e de)o=itea=3 52$82G din cantitatea total31
cu)rul ur(ea=3 aceeai linie (eta.olic3 i are a)roa)e aceleai unc&ii ca
i ierul1
(oli.denul* =incul i cad(iul %unt antagoniti ai cu)rului1
calitatea de ele(ent #indec3tor a cu)rului e%te recuno%cut3 din cele (ai
#echi ti()uri1 i 9n =ilele noa%tre .3tinaii din .a=inul Congo )oart3 9n
Curul 9ncheieturilor ;inele neunite< de Cu )entru a(eliorarea durerilor
reu(atice6 Medicii Egi)tului Antic olo%eau Cu 9n tratarea .olilor de ochi*
iar cei ara.i 9n #indecarea racturilor6
Rol$ri:
/8
antiinec&io%* anti#iral i antiinla(ator )rin %tructurarea unei %erii largi
de en=i(e: citocro(oxida=a* li=il$oxida=a* (onoa(inoxida=a*
cerulo)la%(ina* %u)eroxiddi%(uta=a* a%cor.icoxida=a* tiro=ina=a6 Kn
singur microgram de cupru distruge 9 mg de bacterii specifice
microflorei intestinale sau cilor respiratorii <inclusiv stafilococul
auriu=2
condi&ionea=3 i o)ti(i=ea=3 unc&ia celulelor , i !* a neutroilelor i
(acroagelor* %ti(ul"nd totodat3 agocito=a6 S3rurile de cu)ru
ad(ini%trate 9()reun3 cu #ita(ina C 9n )ri(ele a=e ale .olilor #irale*
a#ori=ea=3 %i%tarea e#olu&iei 9n )e%te /2G din ca=uri1
are )ro)riet3&i antidegenerati#e >reu(ati%( cronic* cancerogene=3@6 7e%tel
i cola.6 au )u% 9n e#iden&3 creterea cu)re(iei 9n )roce%ele e#oluti#e
neo)la=ice* ca i 9n )u%eele e#oluti#e ale aec&iunilor cronice1
)rin acti#area en=i(atic3 are eect energi=ant6 Inter#ine 9n %inte=a aci=ilor
grai cu lan& lung* a trigliceridelor* o%oli)idelor i cole%terolului1
inter#ine 9n %inte=a )roteinelor co()lexe )ro)rii &e%uturilor conCuncti#e*
%cheletului i #a%elor %anguine1
inter#ine 9n or(area i (aturarea &e%utului cere.ral i o%o%1
9n %inte=a co()uilor neuroacti#i cu rol e%en&ial 9n unc&ionarea &e%utului
ner#o% >do)a(ina i nore)inerina@1
)artici)3 la (en&inerea %3n3t3&ii (ielinei1
co()lexele de cu)ru ac&ionea=3 ca anticon#ul%i#ante 9n cri=ele e)ile)tice
(ici i (ari1
a%igur3 .una unc&ionare a %tructurilor %)eciice de conducere atrio$
#entricular3 >&e%ut nodal@1
%cade coagularea exce%i#3 a %"ngelui* nor(ali=ea=3 ten%iunea arterial31
)artici)3 la %inte=a he(oglo.inei din ierul organic >a#ori=ea=3 a.%or.&ia
inte%tinal3 a ierului* eli.erarea lui din de)o=ite* 9nglo.area lui 9n
he(oglo.in3 i ni#elul lui )la%(atic@1
inter#ine 9n re)roducere i 9n de=#oltarea e(.rionar31
are eect antiulcero% i antidia.etic1
reduce cantitatea de radicali li.eri1
are rol e%en&ial 9n utili=area eicient3 a #ita(inei C etc6
Jn gru) de la.oratoare din Ru%ia* Fran&a i Irlanda au ela.orat un )rodu%
textil ce con&ine cu)ru i care e%te utili=at )entru conec&ionarea
9(.r3c3(in&ii >.lue$Cean%@6 S$a con%tatat c3 ace%t ti) de (aterial contri.uie
la %ti(ularea .ioc"()ului #ital* dar i la 9(.un3t3&irea circula&iei )erierice*
la di(inuarea eno(enelor reu(ati%(aleA
De0echili're cantitative
/0
1. 'e*icitul de cu)ru a)are 9n:
ali(enta&ia )arenteral3 )relungit3 $ a o%t )ri(a ca=ui%tic3 (edical3
de%cri%3 %uicient de ediicator1
ali(enta&ia artiicial3 a co)ilului (ic1
.oala celiac31
%indro(ul nerotic1
.olile diareice cronice1
ali(enta&ia deicitar3 la #egetarieni1
a)ort ali(entar redu%1
eectele co()etiti#e i+%au antagonice ale unor (inerale i #ita(ine
>exce%ul de =inc* exce%ul de acid a%cor.ic@1
)ierderile cre%cute >hi)er)aratiroidi%(* ar%uri 9ntin%e@1
deicitul i=iologic din cur%ul %arcinii i lacta&iei1
%tr"n%a rela&ie dintre Cu i Fe ace ca ade%eori deicitul de Cu %3 %e
(anie%te )rin ane(ie* cu toate %i()to(ele adiacenteA
Clinic+ %e 9nregi%trea=3:
ane(ie (icrocitar3 i hi)ocro(3 re=i%tent3 la tera)ia cu ier* dar %en%i.il3
la tera)ia cu cu)ru >Cu ur(ea=3 (eta.oli%(ul ierului@1
neutro)enie1
rec#ent $ atac de cord1
hi)o)ig(entarea )3rului i a )ielii >datorit3 %c3derii tiro=ina=ei@1
c3derea )3rului >alo)ecie@1
eru)&ii tegu(entare1
e(i=e(1
o.o%eal3 cronic31
inec&ii rec#ente1
de)re%ie1
o%teo)oro=3 cu racturi %)ontane* ca i deecte de conor(a&ie o%oa%31
ano(alii #a%culare >datorit3 %c3derii acti#it3&ii li=il$oxida=ei care
)artici)3 la or(area ela%tinei i a colagenului@1 %e )oate aCunge la
in%uicien&3 cardiac31
ede(e i artrit3 reu(atoid31
9nt"r=iere 9n de=#oltarea )%iho(otorie >caren&a cu)rului aectea=3* de
a%e(enea* %inte=a o%oli)idelor i integritatea tecilor de (ielin3@6
C"nd deficit$l este 9enetic+ (anie%tarea clinic3 con%t3 9n:
9nt"r=iere (ental3 )rogre%i#31
)ierderea cheratinei din )3r <devine cre=2
//
hi)oter(ie1
(odiic3ri degenerati#e %cheletice i cardio#a%culare6 Acea%t3 %tare %e
datorea=3 i()o%i.ilit3&ii ca)t3rii i tran%)ort3rii cu)rului de la ni#elul
(ucoa%ei inte%tinale6 F3r3 trata(ent de %u.%titu&ie* e#olu&ia e%te letal3 9n
)ri(ii trei ani de #ia&3A
2. :5cesul de cu)ru e%te rar 9nt"lnit* 9n%3 a)are (ai ale% 9n:
(ediile indu%triale >indu%tria (etalelor neeroa%e@1
con%u(ul de a)3 conta(inat31
utili=area rec#ent3 a unor )rodu%e (edica(entoa%e a#"nd con&inut
cre%cut de cu)ru1
ane(iile he(olitice i 9n tu.ulo)atii1
=onal* a o%t de%cri% 9n India la co)iii hr3ni&i cu la)te )3%trat 9n #a%e de
cu)ruA
:n ca=ul exce%ului de cu)ru* 9n organi%( a)ar (odiic3ri ale di%tri.u&iei
%anguine i ti%ulare ale ace%tuia* iar %ecre&ia lui .iliar3 %cade datorit3 ca)t3rii
cerulo)la%(inei de c3tre li=o=o(ii din he)atocite6 Re)re=entati#e %unt
(odiic3rile din boala Lilson >deter(inat3 %ecundar de %c3derea
cerulo)la%(inei )la%(atice i de creterea de)o=itelor de cu)ru din icat i din
nucleii .a=ali cere.rali@* (arcat3 clinic )rin:
ciro=3 he)atic3* degenere%cen&3 lenticular3 >tre(ur3turi* aectarea
ra&iona(entului* a (e(oriei@1
contracturi (u%culare1
aectarea #ederii1
di%unc&ii renale etc6
Exce)t"nd acea%t3 aec&iune (aCor3 cu traducere clinic3 deo%e.it3* e>ces$l
s$'clinic de cu)ru %e (anie%t3* 9n general* )rin:
%c3derea concentra&iei de =inc1
ane(ie he(olitic31
tul.ur3ri ga%tro$inte%tinale >%en=a&ie de #o(3* grea&3* diaree@ (erg"nd
)"n3 la ga%trit3 he(oragic31
in%o(nii* a%tenie1
c3derea )3rului1
(en%trua&ii neregulate cu hi)er(enoree1
de)re%ii1
%caune (oi etc6
122
Datele e)ide(iologice recente indic3 )o%i.ilitatea ca un ra)ort cre%cut Tn+Cu %3
ie un actor inducti# al .olilor cardio$#a%culare* ca i al unor ni#ele cre%cute de
cole%terol6 Ra&ia e%te de 2*5$1 (g+=i )entru %ugari* 1$4 (g+=i )entru co)ii i de
1*5$4 (g+=i )entru adul&i6
)$rse
C$,r$l se ,oate asimila din fasole $scat-+ ma0-re+ 9r($ inte9ral+ 'oa'e de
,or$m'+ ,olen+ cartofi+ na,i+ cea,-+ sfecl- ro"ie+ ro"ii+ s,anac+ ,ra0+ siro,
de l-m(ie+ cire"e+ mere+ ,ortocale+ str$9$ri+ ,r$ne+ mi9dale+ al$ne+ n$ci+
or9ane de animale "i din a,roa,e toate alimentele de ori9ine marin-%
Carnea i icatul de )ete con&in 9ntre ?2$022 g Cu+122 g6 La)tele e%te %3rac 9n
cu)ru6
Nucile con&in ?22$1'22 g Cu+122 g >(ai (ult dec"t la)tele@* )e c"nd
legu(ele* ructele i cerealele au 122$422 g Cu+122 g6 Cu)rul e%te )re=ent 9n
&ig3ri* )ilule anticonce)&ionale* ga=ele de ea)a(ent6 Se reco(and3 rar
%u)li(entare ali(entar3 >adCu#an&i ali(entari@6 Meniul tre.uie %3 con&in3
%uiciente cantit3&i de cereale integrale* legu(e de culoare #erde >cloroil3@*
organe6 Ficatul de #it3 con&ine ?22 g Cu+122 g* iar carnea de #it3* )orc i (iel
conine 02$182 g Cu+122 g6 7rin g3tirea %au )3%trarea ali(entelor cu caracter
acid 9n #a%e de cu)ru %e )oate a%igura un .ogat %u)li(ent 9n ace%t (ineral6
De rein$t c-:
$ ad(ini%trarea cu)rului e%te deo%e.it de .eneic3 9n artrite6 7urtat %u.
or(3 de .r3&ar3 di(inuea=3 %uerin&a6 :n trecut e(eile )urtau .r3&3ri* cu
.ra&e neunite* )entru )re#enirea* dar i )entru tratarea artritei6 Mai nou*
exi%t3 cea%uri de ("n3 care au 9n interior di%curi (ici de Cu cu acelai
ro%tA
$ %unt %)ecialiti care %u%&in c3 )urtarea unei .r3&3ri de Cu ti() de 42 de
=ile a#ori=ea=3 a.%or.&ia cu)rului de la 1*5$4(g+=i o.inuit la 14(gA
FIERU
Caracteristici 9enerale:
ace trecerea din%)re (acro %)re (icroele(ente1
cantitatea din organi%( e%te de circa 7.D9r >1 (l %"nge con&ine
a)roxi(ati# 1 (g ier@1
'5$42G e%te 9ncor)orat %u. or(3 nehe(ic3 9n )roteinele nu(ite eritin3*
he(o%iderin3 i %ideroilin36 Sidere(ia nor(al3 e%te de 02$1?5 g+122
(l %"nge la .3r.at i de ?5$142 g+122 (l %"nge la e(eie1
121
CJD e%te de 12$42G din inge%tie* 9n condi&ii de dige%tie oarte .un36
Ali(enta&ia deicitar3* o%o)roteinele* caren&a de !
1'*
ca i %3rurile
acidului itic din cereale integrale %cad gradul de a%i(ilare al ierului1 de
a%e(enea* cantit3&ile (ari de ceai >#erdeYYY@ %au caea con%u(ate =ilnic
accentuea=3 tul.urarea )roce%elor de a.%or.&ie1
actorii i()lica&i 9n absorb$ia ierului: #ita(inele A* C* E i !
1'
1 acidul
clorhidric1 calciul* cu)rul* (anganul1 o%a&ii* ita&ii i oxala&ii1 inec&iile i
%indroa(ele de (ala.%or.&ie care e#oluea=3 cu diaree i %teatoree1
principalele or!ane-depo3it %unt re)re=entate de: icat* %)lin3* (3du#3
o%oa%3 K unde ierul e%te de)o=itat %u. or(3 de eritin3 i he(o%iderin31
=ilnic* )entru %inte=a he(oglo.inei* un organi%( adult utili=ea=3 23.2D
m9 Fe1
cantitatea de ier excretat3 =ilnic e%te de 3+D.13 m9O0i din care o cantitate
de 2*1 (g+=i e%te eli(inat3 )rin urin3* 1 (g+=i )rin tran%)ira&ie i re%tul )rin
%caun >de%cua(area celulelor (ucoa%ei ga%tro$inte%tinale@* de%cua(area
tegu(entelor* )rin .il3 i (en%tre6 :n ti()ul )erioadei (en%truale %e )ierd
a)roxi(ati# '2K522 (g Fe* iar 9n ti()ul naterii cantit3&ile )ierdute %unt
(ult (ai (ari1
9n )erioada de (aternitate %e reco(and3 )ruden&3 9n ad(ini%trarea
ierului >%e citea=3 intoxica&ii cu ier la co)iii ai c3ror (a(e au o%t
%u)li(entate cu ier 9n %arcin3 3r3 te%te .iologice@1
9n ca=ul con%u(ului de (edica(ente antiinla(atoare %e reco(and3
creterea do=ei =ilnice de ier6
Rol$ri
Rolurile (aCore ale ierului %unt or(area he(oglo.inei i )artici)area la reac&ia
de oxidare celular3* )rin ace%tea el:
intr3 9n %tructura he(oglo.inei* )artici)"nd direct la tran%)ortul
oxigenului i al dioxidului de car.on i* a%tel* a#ori=ea=3 )roce%ul
de cretere i re)arare celular3* a#ori=ea=3 un .un randa(ent i=ic
i intelectual i )re9nt"()in3 o.o%eala1
intr3 9n %tructura catala=elor i citocro(ilor )artici)"nd la )roce%ul
de oxidare a leg3turilor energetice din A,71
intr3 9n %tructura unor en=i(e cu rol 9n %inte=a ADN1
e%te coactor al hidroxila=ei tiro=inei i al unor en=i(e care
li(itea=3 .io%inte=a catecola(inelor1
)artici)3 la a%igurarea %ecre&iei ga%trice1
crete re=i%ten&a la inec&ii1
a%igur3 nutri&ia (ucoa%elor i a )ielii1
e%te indi%)en%a.il )entru (eta.oli=area #ita(inei D etc6
12'
De0echili're cantitative
1. )aren$a de *ier e%te a#ori=at3 de:
deicitul de olacin1
deicitul #ita(inic >A* C* E* !
1'@1
deicitul (ineral >cu)ru i (angan@1
a)ortul in%uicient1
)ierderea exce%i#31
inca)acitatea de %inte=3 a he(oglo.inei6
=n r(nd$l co,iilor "i al femeilor se constat- $n ,rocent de N3E de a,ort
ins$ficientA Re0erva de fier a no$.n-sc$t$l$i este s$ficient- a)roxi(ati# 4$?
luni* iar cantitatea de ier adu%3 )rin la)te e%te total in%uicient3* (oti# )entru
care tre.uie introdu%3 de#re(e ali(enta&ia di#er%iicat36 :n )erioada de cretere*
9n )erioada (en%trelor* 9n (aternitate* %tre%% i=ic i e(o&ional* cantitatea de ier
tre.uie %u)linit3 ali(entar %au (edica(ento%6
)arena de fier duce la a)ari&ia ane(iei hi)ocro(e %au ane(iei (icrocitare*
deinite clinic )rin:
)aloare* %c3derea re=i%ten&ei i=ice la di#er%e agre%iuni ale (ediului*
a%tenie* %c3derea ca)acit3&ii intelectuale* %c3derea a)etitului*
(odiic3ri ale (ucoa%ei linguale* i%uri la ni#elul co(i%urilor .ucale*
di%agie* %en=a&ia de li)%3 de aer* )al)ita&ii* tul.ur3ri ale ciclului
(en%trual etc1
un %e(n deo%e.it de #aloro%* de con%tant i negliCat ade%eori de (edici
e%teW de,resia; Caren&a&ii 9n ier %unt oarte de)re%i#i i ade%eori*
dac3 celelalte %e(ne clinice nu %unt oarte e#idente* %unt 9ndru(a&i*
din )3cate* c3tre )%ihiatrieA He(oragiile (inore* ca i cele oculte* )ot
%)olia organi%(ul de ier* 9ntruc"t )rin )ierderea unui %ingur (l de
%"nge %e )roduce o de)le&ie de 2*5$1 (g de ierA
2. :5cesul de *ier e%te rar 9nt"lnit i e%te (ai rec#ent la .3r.a&i i la co)iii
ali(enta&i cu la)te )ra 9(.og3&it cu ier6 Saturarea &e%uturilor cu ier deter(in3:
a)ari&ia unei colora&ii ar3(ii >a%)ect .ron=at@ al tegu(entelor1
aectarea icatului1
dia.et %e#er6
E%te condi&ionat de un a)ort (are >)e%te '22 (g+=i: natural* iatrogen %au
)rin )atologie 9n%o&it3 de di%trugerea he(atiilor@* ca i de a.%or.&ia
i=iologic3 exce%i#3 a lui >de natur3 ereditar3* a%)ect 9nt"lnit la locuitorii din
!antu$Arica* cuno%cut ca %idero=a !antu@* duc"nd cu ti()ul la a)ari&ia
he(o%idero=ei >aec&iune cu )re#alen&3 de 1+12222@6 He(o%idero=a %e )oate
124
in%tala du)3 trata(ente 9ndelungate cu Fe* ca i du)3 tran%u=ii re)etate6
Creterea cantit3&ii de ier %e (ai )oate 9nt"lni 9n di%trugerea exce%i#3 a
he(atiilor >(alarie* ane(ie he(olitic3@* 9n etili%(ul cronic* 9n ciro=a
he)atic3* 9n in%uicien&a )ancreatic3* dar %i (n aportul combinat cu cre%terea
cantit"$ii de vitamin" )6
Studiile e)ide(iologice* eectuate 9n %)ecial 9n Finlanda* au ar3tat c3 inciden&a
inarctului de (iocard e%te cu 00G (ai redu%3 9n r"ndul donatorilor dec"t 9n
)o)ula&ia care nu donea=3 regulat %"nge* ceea ce ar incri(ina de)o=itele de ier
9n aectarea cardiac3A :n )lu%* ierul 9n cantitate )rea (are a#ori=ea=3 a)ari&ia
atero%clero=ei )rin inter(ediul or(3rii 9n exce% a radicalilor li.eri6 Iierul
neabsorbabil. la su!arii alimenta$i cu lapte pra* (mbo!"$it cu *ier. *avori3ea3"
multiplicarea enterobacteriilor %i viru%ilor. constituirea enterocolitelor !rave %i
c-iar moartea subit". Organi%(ul utili=ea=3 ierul cu (ult3 econo(ie*
de)o=it"ndu$l* a%tel 9nc"t %i()to(ele caren&ei )rin a)ort %au )rin )ierderi (ici
i re)etate %unt e#iden&ia.ile du)3 o )erioad3 lung3 de ti()6 Sarcinile re)etate*
ca i %tarea de relati#3 co()en%are anterioar3 a)ari&iei )ri(elor cicluri
(en%truale duc la ane(ii* rec#ent %e#ere6
Raia
Ra&ia de ier #aria=3 9n unc&ie de #"r%t3* %ex i %tare i=iologic3* a%tel:
la nou$n3%cut ne#oia e%te de 5$15 (g+=i1 co)ilul (ic are ne#oie de 12$15
(g+=i* iar )entru adole%cent nece%arul e%te de 12$'2 (g+=i1
)entru un .3r.at >AC,I-666Y@ ne#oia de ier e%te de ?$15 (g+=i* iar )entru
e(eia alat3 9n )erioada ertil3 )oate aCunge la B2$52 (g+=i >)rintr$o
(en%tr3 e(eia )oate )ierde '2$522 (g Fe@6 E%te greu de i(aginat c3
)rin ali(enta&ia o.inuit3 e(eia 9i a%igur3 un a)ort %uicient )re#enirii
caren&elor 9n ace%t ele(ent6 :n ulti(ele luni de %arcin3* dei e(eia nu are
(en%trua&ie* totui ne#oile %ale de ier r3("n cre%cute )entru or(area
(a%ei %anguine %u)li(entare &e%uturilor etale6 A%igurarea unei ra&ii de
42$B2 (g ier )e =i 9n ulti(ele luni de %arcin3 )re#ine ane(ierea (a(ei
i )er(ite or(area unei re=er#e la nou$n3%cut6 :n ti()ul al3)t3rii nu e%te
nece%ar3 creterea ra&iei de ier deoarece (en%trua&ia e%te a.%ent3* iar
eli(inarea ierului )rin la)te e%te redu%36
)$rse
Dieta o.inuit3 a%igur3 12$1B (g ier+=i6 Sur%ele ali(entare i()ortante
%unt: carnea roie i )re)aratele din carne* organele >rinichi* icat* %)lin3* ini(3
de #it3@* )etele* %coicile i (olutele crude* (e=elurile* g3l.enuul de ou*
legu(ele #er=i >cantitatea de ier e%te de)endent3 de %tructura %olului@* %taidele*
nucile* alunele* cai%ele* )"inea neagr3* cerealele6 Fierul )re=ent 9n cereale*
legu(e* legu(inoa%e nu e%te a.%or.it (ai (ult de 12G din cantitatea exi%tent3
)e c"nd din carne* organe i )ete e%te a%i(ilat 9n cantitate de cca B2G6 Alte
12B
%ur%e de ier %unt: )ier%icile de%hidratate* a%olea* %)aranghelul* ulgii de o#3=6
SFECLA ROIIE* JRTICILEYY SOIA HERMINA,^ >Soia con&ine 8 (g+122
g* dar )rin 9n(uiere* la B0 de ore* con&ine B5 (g+122g $ du)3 dr6 M3rginean@
:n (ulte &3ri %e )ractic3 ortiicarea cu ier >%ulat ero%* clorur3 eric3*
)olio%a&i cu ier* gliceroo%at de ier etc6@ a )rodu%elor ali(entare de%tinate
co)iilor i nu nu(ai lor* a%)ect care are )3r&i .une* dar i releA O %erie de
cercet3tori au ar3tat c3 )rin o)3rirea* ier.erea %au )r3Cirea unor ali(ente
.iodi%)oni.ilitatea ierului crete* a%tel:
9n .roccoli de la ? la 42G1
9n ca=ul ardeilor grai de la 18 la 4'G1
9n ca=ul roiilor de la '5 la 4BG1
)rin ier.erea cartoilor 9n coaC3 >DAR COACEREY@* ca i olo%irea
%o%ului %au a =e(ei o.&inute )rin )relucrarea culinar3* crete a)ortul de
ier6 ,otui* ier.erea 9n exce%* ca i (3run&irea 9n .uc3&i (ici 9nainte de
ier.ere* a#ori=ea=3 9n (od rec#ent di(inuarea ierului6
A)ele eruginoa%e naturale %e con%tituie 9n ade#3rate ele(ente de
tera)eutic3 antiane(ic3* dar 9n general a)ele %unt %3race 9n ier6 0unt terapeu$i
care *olosesc cu succes tratamentul cu ape *eru!inoase ob$inute (n urma
macer"rii (n acestea a cuielor ru!inite.
Eectele toxice %unt rare6 La co)iii de ' ani do=a de 4 g e%te letal36
FUORU
Caracteristici 9enerale:
)re=ent 9n organi%( 9n cantit3&i (ici i locali=at a)roa)e exclu%i# 9n oa%e
i din&i %u. or(3 de luoroa)atit3 >%u.%tan&3 oarte dur3 ce a%igur3
re=i%ten&a la racturi i re%)ecti# la carii a &e%uturilor (en&ionate@6 7re#ine
or(area cariei at"t )rin (icorarea %olu.ilit3&ii %(al&ului* c"t i )rin
inhi.area cata.oli%(ului )oli=aharidelor de c3tre (icroorgani%(ele
%)eciice ca#it3&ii .ucale1
)ragul toxic al luorului e%te oarte a)roa)e de do=a tera)eutic36
Rol$ri:
e%te indi%)en%a.il 9n )roce%ul de o%iicare1
ac&ionea=3 a%u)ra din&ilor )rin or(area luoroa)atitelor (ai )u&in
%olu.ile* )recu( i )rin inhi.area glicoli=ei .acteriene >%cade inluen&a
li=ei locale )rin )roce% .acterian@1
125
(odiic3 concentra&ia acidului lactic re=ultat din (eta.oli%(ul glucidic i
ac&ionea=3 ca inhi.itor al ace%tuia )e anu(ite lan&uri en=i(atice1
inhi.3 a$oxidarea aci=ilor grai* car.oxilarea acidului )iru#ic* ca i
or(area acetil$colinei1
inter#ine 9n or(area i %tructurarea colagenului i a
glico=a(inoglicanilor din %i%te(ul #a%cular* din )iele i alte &e%uturi etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a *luorului %e (anie%t3 )rin a)ari&ia* 9n )ri(ul r"nd* a cariei dentare i
)rin aectarea* la 9nce)ut %u.clinic3* a altor organe i %i%te(e6 7re#enirea
deicitului de luor e%te o )ro.le(3 (aCor3 de %3n3tate )u.lic3 i 9n ace%t %en% %$
a 9ncercat luori=area a)ei >1 (g+litru a)3@* dar datorit3 )ro.le(elor (aCore care
au a)3rut >intoxica&ii la lucr3tori* diicult3&i 9n (en&inerea con%tant3 a
concentra&iei@* ca i a )ro.le(elor de etic3 (edical3 >nu to&i con%u(atorii de
a)3 %unt luorocaren&a&i@* (etoda a o%t a.andonat3A
2. :5cesul *luorului a)are 9n con%u(ul de a)3 i ali(ente cu con&inut (are 9n
ace%t (ineral* dar )oate i indu% i iatrogen6 Eectul )ertur.ator %e (anie%t3
ra)id* 9n %)ecial )e oa%e >o al%3 artrit3@ i din&i >de#in (3cina&i@6 Intoxica&ia
cronic3 reali=ea=3 *luoro3a endemic" ce a)are )rin acu(ularea exce%i#3 a
luorului 9n oa%e i din&i du)3 ex)uneri 9ndelungate la do=e (ai (ari dec"t
nece%arul organi%(ului6 De (en&ionat c3 9n =onele 9n care %unt %e(nalate a%tel
de ca=uri aectarea e%te co(un3 o(ului i ani(alelor >%oluri .ogate 9n
=3c3(inte de luor@6
'luoroza dentar prin ap %e reali=ea=3 la concentra&ii de )e%te 1*5$'
(g F+l a)3 i a)are ini&ial la din&ii )o%teriori i a)oi la cei anteriori6 7e %(al&ul
dentar a)ar )ete de culoare al.$o)ac care e#oluea=3 %)re (aron* a)oi negru*
odat3 cu creterea gra#it3&ii luoro=ei6 :n or(ele gra#e* din&ii de#in cretoi i
ria.ili* %itua&ie care e#oluea=3 %)re edentare total36 :n colecti#it3&ile cu
inciden&3 cre%cut3 a luoro=ei dentare %$a o.%er#at %c3derea inciden&ei cariei
dentare6 La )e%te 5 (g F+l a)3 e%te aectat ra)id i gra# %i%te(ul o%o%*
9nregi%tr"ndu$%e un )roce% de o%teo%clero=36 Mai rec#ente %unt (odiic3rile la
ni#elul coloanei #erte.rale* unde a)ar calciic3ri liga(entare* o%teoite i
exo%to=e )e coa%te i oa%ele lungi6 :n intoxica&ii %e#ere >)e%te '2 (g F+l a)3@ %e
)roduc deor(3ri anchilo=ante* racturi %)ontane 9n cadrul unui %indro( de
o%teoluoro=3 anchilo=ant36 7araclinic* e%te )ertur.at3 gra# ho(eo%ta=ia
calciului6 7e de alt3 )arte* )rin rolul lui i=iologic 9n cadrul (eta.oli%(ului
glucidic* atunci c"nd e%te 9n exce%* luorul exercit3 eecte gra#e a%u)ra
%i%te(ului ner#o% i cardio$#a%cular6 E%te acu=at c3 ar de=#olta un %indro(
neurastenic dominat de diminuarea voin$ei a*ective %i depersonali3are6
12?
:n =onele ende(ice* iltrarea a)ei )rin %chi(.3tori de ioni 9n %i%te(ele de
ali(entare central3 cu a)3 >)entru reducerea concentra&iilor de luor din a)3@
reali=ea=3 )re#enirea luoro=eiA

Raia
Do=a o)ti(3 e%te de 1*B$'*5 (g+=i )entru co)ii i adole%cen&i i de 1 (g+=i
)entru adul&i6 Jnii %)ecialiti %u%&in c3 do=a toxic3 e%te de 1*8(g+=iA
)$rse
:ntr$o ali(enta&ie #ariat3* a)ortul de luor e%te de 2*'$2*5 (g+=i6 Cele (ai (ari
cantit3&i de luor le con&in (ugurii ar.u%tului de ceai i a)a de .3ut6 Acea%ta ar
tre.ui %3 aco)ere (aCoritar ne#oile* dar de cele (ai (ulte ori a)a nu aduce (ai
(ult de 2*B$2*5 (g+l6 Ali(entele* cu exce)&ia )etelui i a )rodu%elor din )ete*
con&in cantit3&i (ici de luor6 Con&inutul 9n luor al ali(entelor crete dac3 %unt
)re)arate 9n #a%e de telon6 Alu(iniul 9()iedic3 acti#itatea luorului >%e
inter=ice olo%irea #a%elor din Al tratate cu telonA@6 A%tel* ali(entele )re)arate
9n #a%e de alu(iniu* ca i a)a tratat3 9n %co) )ota.il din care nu e%te .ine re&inut
alu(iniul >olo%it 9n eta)a de coagulare$%edi(entare@ %unt %3r3cite* %ecundar* 9n
luor6
ITIU
Caracteristici 9enerale:
$ oligoele(ent care %e g3%ete 9n organi%( 9n cantit3&i oarte (ici*
de)o=ite relati#e reali="ndu$%e 9n )l3("ni i (ai )u&in 9n icat i %)lin36
Rol$l
nu e%te .ine cuno%cut* dar ad(ini%trarea lui are eecte .eneice a%u)ra
%t3rilor .i)olare* de=echili.relor aecti#e* %cade tendin&a de euorie* de
ex)an%iune #er.al3* %cade %tarea de agita&ie i ideile delirante1
e%te indicat 9n )rinci)al 9n %t3rile de hi)erexcita&ie* 9n trata(entul
%chi=oreniei i al )%iho=elor delirante re.ele6 Eectele %e in%talea=3 du)3
c"te#a %3)t3("ni de ad(ini%trare curent31
trata(entul %i%te(atic cu litiu e%te olo%it )entru )re#enirea rea)ari&iei
ace%tor %indroa(e* a e)ile)%iei* ca i a tul.ur3rilor unc&iei eli(inatorii
>uree* gut3@1
e%te i()licat 9n re)roducere >ge%ta&ie* lacta&ie@* 9n ca)acitatea de 9n#3&are*
condi&ionea=3 acti#itatea tiroidian3 i reglea=3 (otricitatea6
128
De0echili're cantitative
1. nsu*icien$a litiului e%te a%ociat3 deicitului (arginal al co.altului* #ita(inei
!
1'
i acidului olic6 La ani(ale i o( deicitul de litiu de)ri(3 re)roducerea i
aectea=3 )round unc&ionarea %i%te(ului ner#o%6 Alte tul.ur3ri:
)oate induce )are=e %)a%tice1
tul.ur3ri de re)roducere1
tul.ur3ri )%ihice de ti)ul de)re%iilor1
greutate 9n )roce%ul de 9n#3&are1
co()orta(ent agre%i#1
urie incontrola.il31
onani%( etc6
2. :5cesul litiului %e )oate ur(3ri uor )rin anali=a lui 9n %tructura irlui de )3r6
Clinic* la concentra&ii ce de)3e%c )ragul o)ti(* a)ar:
tre(orul %la. al ("iniilor1
gu%t (etalic1
)oliurie* )olidi)%ie1
diaree1
%l3.iciune (u%cular31
%e(ne caracteri%tice hi)er)aratiroidi%(ului >creterea %eric3 a
calciului i %c3derea eli(in3rii urinare a lui@6
Diareea* #3r%3turile i tran%)ira&iile* dieta 3r3 %are )e durat3 lung3* tul.ur3rile
renale i hi)otiroidi%(ul )ot accentua %tarea de intoxica&ie6 C"nd concentra&iile
%unt (ari* %i()to(atologia e%te (arcat3 de:
%l3.iciune (u%cular31
tre(or accentuat al ("inilor1
grea&3* #o(3 i diaree1
di=artrie* acuene* tul.urarea #ederii* ataxie* conu=ii* halucina&ii* delir6
)$rse
Sur%ele de litiu %unt re)re=entate de legu(ele r3d3cinoa%e* ructe* ha(ei* tre%tie
de =ah3r* ger(enii de gr"u* ceai* )ul.ere de celulo=3 i a(idon de )oru(.*
tutun i a)3 (ineral36 De a%e(enea* litiul %e g3%ete 9n la)tele de (a(3* unde
(%i p"strea3" concentra$ia constant" indi*erent de momentul lacta$iei.
MAN@ANU
Caracteristici 9enerale:
120
%e al3 9n organi%( 9n cantitate de circa 12$'2 (g* r3%)"ndit 9n
(aCoritatea organelor* dar iind acu(ulat cu )redo(inan&3 9n icat* oa%e
>'5G din cantitatea exi%tent3@* rinichi* glandele endocrine i )ancrea%6 La
ni#elul celulei e%te cu(ulat 9n (itocondrii1
)+' este de 5G i e%te )ertur.at3 de exce%ul de calciu* o%or* ier*
(agne=iu* celulo=3* acid itic* hor(oni e%trogenici* ca i de con&inutul 9n
li)ide i de ni#elul+calitatea dietei6
Rol$ri
(anganul e%te con%tituentul )rinci)al al unor (etaloen=i(e
acti#atoare en=i(atice ale ciclului Mre.%1
)artici)3 la )roce%ele de oxidare celular3 i la %inte=a cole%terolului1
a%igur3 acti#area en=i(elor nece%are )entru .una utili=are a
.iotinei* a #ita(inelor !
1
i C* %ti(ularea (e(oriei* eli(inarea
o.o%elii* 9(.un3t3&irea relexelor (u%culare* reducerea irita.ilit3&ii1
)oate %u.%titui (agne=iul 9ntr$o %erie de en=i(e care inter#in 9n
o%orilarea oxidati#31
inter#ine 9n %inte=a )roteinelor* a co()uilor din %u.cla%a
glico=a(inoglicanilor >care )artici)3 la or(area cartilagiilor i la
)roce%ele de o%iicare@1
)artici)3 la a%igurarea %tructurii nor(ale a oa%elor >de=#oltarea
(atricei organice (uco)oli=aharidice@* )re#enind a%tel
o%teo)oro=a* la or(area tiroxinei* la de%3urarea 9n condi&ii
nor(ale a dige%tiei i a%i(il3rii hranei1
)artici)3* 9n cadrul (eta.oli%(ului li)idic* la %inte=a aci=ilor grai
i 9n )rinci)al a colinei1
inten%iic3 eectul hi)oglice(iant al in%ulinei* e%te i()licat 9n
%inte=a de glico)roteine >)rotro(.ina@1
)artici)3 la (en&inerea integrit3&ii %tructurale i unc&ionale a
(itocondriilor i (e(.ranei celulelor he)atice* renale* )ancreatice
i (iocardice6 Sti(ulea=3 i(unitatea )rin acti#area neutroilelor i
(acroagelor1
inter#ine 9n i=iologia %i%te(ului ner#o%* )artici)"nd la (en&inerea
(otilit3&ii nor(ale i a echili.rului1
e%te recuno%cut ca un oxidant* 9n %)ecial 9n condi&ii de anaero.io=3*
9n nu(eroa%e %i%te(e .iologice concur3 la )roce%ele en=i(atice
care 9n%o&e%c er(enta&ia alcoolic31
inter#ine 9n (en&inerea nor(alit3&ii organelor re)roducerii1
)artici)3* %inergic cu ierul i cu)rul* 9n )roce%ul de he(ato)oie=3 i
inluen&ea=3 a.%or.&ia calciului etc6
De0echili're cantitative
12/
1. )aren$a de man!an e%te deter(inat3 de caren&a ali(entar3 i de tul.ur3rile
he)atice i %e (anie%t3 )rin:
der(atit3 tran=itorie1
coloraie ro"iatic- a ,-r$l$i 5/n deficit$l de C$ ,-r$l este cre@1
%c3derea re=i%ten&ei o%oa%e* ataxie* con#ul%ii* )arali=ii1
or.ire* %urditate i eno(ene de %clero=3 cere.ral31
hi)ocole%terole(ie1
hi)ocoagula.ilitatea %"ngelui1
dereglarea (eta.oli%(elor li)idic i glucidic1
alterarea re)roducerii1
9nt"r=ierea creterii etc6
2. :5cesul de man!an e%te deter(inat de )oluare %au de un a)ort ali(entar
exagerat6 Sunt 9nregi%trate nu(eroa%e tul.ur3ri legate de alterarea %e#er3 a
%i%te(ului ner#o%6 Cea (ai rec#ent3 or(3 de (anie%tare o con%tituie
par<insonismul man!anic6 La e(eia gra#id3* co)ilul #a i un di%(atur cu
cole%ta=3 (arcat3* (icrocealie* (alor(a&ii ale (e(.relor %u)erioare i %"rit
letal6 ,oxicitatea (anganului e%te condi&ionat3 de #alen&a lui6 S$a de(on%trat c3
(anganul .i#alent e%te (ai toxic dec"t cel tri#alent6
Se (ai )oate 9nt"lni 9n:
aec&iunile reu(ati%(ale1
inarctul (iocardic1
)neu(onii cau=ate de inhalarea )ul.erilor de (angan etc6
Raia
Ne#oia de (angan a co)iilor e%te de 2*5$4 (g+=i* iar adul&ii au ne#oie de '*5$8
(g+=i6 Se reco(and3 %u)li(entare 9n ca=ul: gra#idit3&ii* %)orti#ilor* 9n eorturile
i=ice i intelectuale* 9n tul.ur3rile de (e(orie i #ertiC* ca i 9n %itua&ia unei
ali(enta&ii .ogate 9n carne i la)te6
)$rse
Manganul %e g3%ete 9n cantit3&i (ari 9n cerealele integrale i 9n seminele
acestora 5UUU8* nuci* nuc3 de coco%* run=ele de ceai* #egetale cu run=e de
culoare #erde* (a=3re* %ecl3* #ar=3* &elin3* (orco#* )3)3die* carto* %oia6
Hrana ani(al3 e%te (ai %3rac3 9n (angan >2*'$B (g+Lg@ co()arati# cu cea
#egetal3 >2*4$18*? (g+Lg@6 7relucrarea culinar3 duce la )ierderea a )"n3 la //G
din cantitatea con&inut3 anterior6
La)tele de (a(3 con&ine 5$8 g Mn+l* )e c"nd cel de #ac3 are 9n Cur de B2 g
Mn+l6 :n a)3* concentra&ia (anganului e%te a)reciat3 la a)roxi(ati# 42 g+l6
112
MOI&DENU
Caracteristici+ rol:
e%te %tocat 9n icat* rinichi i oa%e* iar 9n %"nge circul3 legat de o ala$'$
(acroglo.ulin31
%e elimin" )rin .il3 i urin31
e%te con%tituent al en=i(elor cu rol 9n oxido$reducere >xantinoxida=a i
xantindehidrogena=a* aldehidoxida=a* %ulitoxida=a* nitratreducta=a etc6@6
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de molibden e%te con%ecin&a ali(enta&iei deicitare* ca i a
tul.ur3rilor de a.%or.&ie6 :n caren&3 are loc creterea conco(itent3 a cu)rului 9n
organe i &e%uturi datorit3 %i%te(ului co()eti&ional )entru aceleai %u.%traturi6
S$a %e(nalat un deicit 9nn3%cut al %ulitoxida=ei6 Caren&a %e )oate traduce )rin:
(icrotal(ie i chiar anotal(ie1
con#ul%ii* dilatarea #entriculilor cere.rali* ano(alii (ultiocale )e EEH1
concentra&ii (ari de tio%ula&i* taurin3 i %uloci%tein3 9n urin31
hi)ourice(ie6
2. :5cesul de molibden deter(in3 manifest-ri clinice de 9$t-* iar acu(ul3rile
accidentale conduc la %t3ri toxice6 -itele care )a%c iar.a de )e terenurile .ogate
9n (oli.den de=#olt3 un %indro( caracteri=at )rin diaree* oa%e ragile* )ierdere
9n greutate* modificarea c$lorii ,-r$l$i >Cu i Mn@ etc6 C"nd %ula&ii i
%eleniul din ali(enta&ie %unt 9n cantit3&i .ine re)re=entate* %e(nele
%u)ra9nc3rc3rii cu (oli.den 9nt"r=ie >rolul i()ortant al %eleniului@6
Raia
Ra&ia de (oli.den a o%t e%ti(at3:
)entru %ugari 15$42 g+=i i co)ii la 1'2$'B2 g+=i1
)entru adul&i 9ntre 122$B?2 g+=i6
)$rse
Cantitatea de (oli.den con&inut3 9n ali(ente e%te de)endent3 de cantitatea lui
alat3 9n %ol iar acea%ta #aria=3 9n unc&ie de regiunea geograic3 >%olurile
neutre i alcaline %unt .ogate 9n (oli.den@6 Sur%ele nutri&ionale i()ortante %unt
re)re=entate de: )rodu%ele de )aniica&ie >3ina de gr"u@* legu(e >(a=3re*
%)anac* #ar=3 $ %unt (ai .ogate 9n (oli.den a&3 de r3d3cinoa%e@* la)te i
111
)rodu%e din la)te* carne i organe >icat i rinichi@6 La)tele de (a(3 are un
con&inut #aria.il de (oli.den 1*5$1'*4 g+l* iar cel de #ac3 are 52 g+l6
NIC*EU
Rol$l:
%ti(ulea=3 unc&iile )ancreatice* (oti# )entru care e%te indicat 9n dia.et1
%tructurea=3 unele en=i(e )recu(: urea=a* hidrogena=a* car.o(onoxid$
dehidrogena=a1
contri.uie la %ta.ili=area (acro(oleculelor )olianionice de ADN i
ARN* a%igur"nd creterea %ta.ilit3&ii ace%tora la denaturarea ter(ic36
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de nic-el e%te generat de in%uicien&a a)ortului ali(entar6 S$au
o.%er#at ex)eri(ental* )e ani(alele de la.orator:
(odiic3ri 9n organi=area reticulului endo)la%(atic rugo%1
de)re%ia reac&iilor redox1
%c3derea cole%terolului )la%(atic1
creterea ni#elului %eric al trigliceridelor1
ane(ie (icrocitar3 etc6
2. :5cesul de nic-el e%te tri.utar )olu3rii i e%te i()licat 9n aec&iunile
neo)la=ice ale c3ilor re%)iratorii i chiar dige%ti#e6 Si()to(e i aec&iuni
9nregi%trate:
%tare de r3u* de a(e&eal31
t$l'$rarea res,iraiei* e(.olii )ul(onare1
a%t(* .ronite cronice1
deregl3ri ale f$nciei cardiace+ /n s,ecial ale ritm$l$i1
reac&ii alergice >der(atita de contact@* (anie%tate )rin ,r$rit
te9$mentar+ mai ales la nivel$l 0onelor de contact ,rel$n9it c$
'iR$teriile+ ace%ta durea=3 9nc3 o %3)t3("n3 du)3 eli(inarea .iCuteriei6
7ri(a eru)&ie a )ielii e%te erite(atoa%3 %au olicular3 i )oate i ur(at3 de
ulcera&ii6 Sen%i.ilitatea la nichel* odat3 ca)tat3* )er%i%t3 deiniti#* der(atitele
nu(indu$%e i Bm(nc-rimi de nichel4% Nichelul este considerat ca cel mai
sensibilizant metal, el produce mai multe reacii alergice dec1t toate
celelalte metale la un loc
Raia
11'
Nece%arul %e %ituea=3 la circa 122 (g+=i6
)$rse
Sur%ele nutri&ionale %unt re)re=entate de ructe >%truguri@* nuci* legu(e >(orco#*
#ar=3* %)anac* a%ole* cea)3* to(ate roii@* %e(in&e* cereale* tu.erculi* anu(ite
%)ecii de ceai* ciocolat36 Dintre )rodu%ele de origine ani(al3* o cantitate (ai
(are de nichel o au heringii i %tridiile6
)EENIU
Caracteristici 9enerale:
cantitatea din organi%( e%te de circa 14$'2 (g1
e%te )re=ent 9n toate celulele* 9n toate &e%uturile* dar concentra&ii cre%cute
con&in: rinichii* %)lina* )ancrea%ul* icatul i te%ticulele1
CJD$ul e%te de 42$82G1
%e te=auri=ea=3 %u. or(3 de %eleno(etionin3 9n (uchii %cheletici*
(iocard* icat i creier etc6
Rol$l:
e%te co()onentul %elenoci%teinei K inter#ine 9n deiodarea tiroxinei i 9n
con#er%ia ace%teia 9n triiodotironin3 >hor(onul tiroidian acti#@1
e%te con%tituentul de .a=3 al en=i(ei glutation$SH$)eroxida=3* care are
rol 9n reducerea )eroxi=ilor li)idici1
%ti(ulea=3 agocitoli=a* ca i )rolierarea celulelor ,1
)oten&ea=3 ac&iunea interleuLinei II 1
inter#ine 9n )roteCarea eritrocitelor 9n cadrul )roce%ului de he(oli=31
%eleniul i #ita(inele A* C* E i ac&ionea=3 %inergic* dar i inde)endent*
)rin inhi.area or(3rii )eroxida=ei li)idice %au a celei deCa or(ate1
ad(ini%trarea %i(ultan3 a #ita(inei E >)re#ine or(area )eroxi=ilor@ i a
%eleniului >care inhi.3 )eroxi=ii or(a&i@ )er(ite (en&inerea
unc&ionalit3&ii o)ti(e a ini(ii i a %i%te(ului i(unitar1
ac&ionea=3 antagonic cu %3rurile de ier i (oli.den1
)artici)3 la o%orilarea oxidati#3 a co()uilor (acroergici1
)roteCa=3 (e(.rana celular3 a (itocondriilor* (icro=o(ilor i
li=o=o(ilor a&3 de )eroxida=a li)idic31
(en&ine unc&ia %ecretorie a )ancrea%ului1
neutrali=ea=3 anu(i&i agen&i cancerigeni* a%igur"nd )rotec&ie 9()otri#a
unor or(e de cancer1
(en&ine ela%ticitatea &e%uturilor1
114
atenuea=3 .ueurile* ca i alte %i()to(e caracteri%tice (eno)au=ei1
9ntre&ine troicitatea tegu(entelor i a glandelor ace%tora >e%te olo%it 9n
)re#enirea i trata(entul (3tre&ei@1
(en&ine %tructura %)er(ei6
Ex)eri(ental* %$a con%tatat c3 9n cantit3&i (ici %eleniul are ac&iune antioxidant3
la ni#el extracelular >%eleno)roteina 7@* chiar 9n condi&iile caren&ei de #ita(in3
E6 Studii (ai extin%e a%u)ra %eleniului au e#iden&iat a)tul c3 #ita(ina E* al3turi
de tioa(inoaci=i i %eleniu* %e con%tituie 9ntr$un actor he)ato)rotector6
Jtili=area ace%tei triade e%te cuno%cut3* tera)eutic* ca *actor 3--epatoprotector6
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de seleniu %$a de%cri%:
la )re(aturii cu greutate oarte (ic31
9n ali(enta&ia )arenteral3 i or(ulele de la)te )ra care caren&ea=3
organi%(ul 9n %eleniu1
9n regi(ul ali(entar hi)o)roteic1
9n regiunile cu %ol %3rac 9n ace%t (icroele(ent1
9n .olile cardio$#a%culare6
:n unele regiuni ale Chinei* %olul %3rac 9n %eleniu a o%t incri(inat 9n )atogenia
(ultiactorial3 a 'olii Teshan >ende(ic3 9n China@* care a)are la #"r%ta de '$12
ani i cedea=3 la trata(entul cu %eleniu6 E%te o (aladie de ti) inec&io%
%u)raacut care )oate de.uta cu atac (iocardic i care continu3 ra)id cu alte
tul.ur3ri i()ortante ale glandelor endocrine >ca ur(are a creterii ni#elurilor
radicalilor li.eri aci=i@6 Se traduce clinic* 9n inal* )rin #o(3 incoerci.il3 i
e.r3 ce e#oluea=3 cu dece%6
:n acelai %en%* .oala TashQin &ecQ de%cri%3 9n Coreea i Si.eria la co)iii de ?$
15 ani* %e (anie%t3 )rin o%teoartro)atie* care ini&ial intere%ea=3 e)ii=ele i
cartilaCele articula&iilor )roduc"nd necro=3* atroie i o%iicare encondral36
Deicitul de %eleniu e%te i()licat 9n )atologia cretinism$l$i din mi>edem$l
endemic* 9n care di(inuarea acti#it3&ii glutation$)eroxida=ei li(itea=3
deiodarea tiroxinei* iar acu(ularea ei are eect negati# a%u)ra %i%te(ului ner#o%6
7e .a=a a ? %tudii euro)ene >B inlande=e* unul nor#egian i unul olande=@ a o%t
%ta.ilit3 corela&ia dintre un deicit ali(entar 9n %eleniu i ri%cul a)ari&iei
(aladiilor cardio#a%culare6 Eectuarea ace%tor %tudii 9n &3ri nordice nu %e
datorea=3 unui ha=ard* ci a)tului c3 %olul ace%tor &3ri e%te oarte %3rac 9n
%eleniu* iar indicele de (or.iditate cardio#a%cular3 e%te oarte (are6 Conclu=iile
)ar&iale ale %tudiilor (ai %u% (en&ionate arat3 c3 9n coronaro)atii*
11B
cardio(io)atii i inarcturi* ni#elul %eric al %eleniului e%te %c3=ut a&3 de
nor(ele acce)tate6
2. :5cesul de seleniu a o%t (ai )u&in %tudiat* re(arc"ndu$%e a)tul c3
ad(ini%trarea ex)eri(ental3 de %eleniu a )relungit #ia&a ani(alelor cu tu(ori
(aligne6 :n%3 do=ele (ari %$au do#edit a i carcinogenetice6 Natural* exce%ul
de %eleniu %e 9nt"lnete la co)iii care tr3ie%c 9n =onele unde %olul e%te .ogat 9n
%eleniu6 De a%e(enea* a (ai o%t o.%er#at la )er%oanele care au )ri(it %eleniu
(edica(ento% )e%te 0 bg+Lgc+=i6 Clinic* (anie%tarea exce%ului e%te ex)ri(at3
)rin:
anorexie* #3r%3turi* diaree1
miros de usturoi al aerului e5pirat1
c3derea )3rului* ria.ilitatea unghiilor* (erg"nd )"n3 la ciro=3 he)atic36
Do=ele toxice )roduc (ioclonii* tul.ur3ri de contien&3* )"n3 la dece%6
Raia
Nece%arul de %eleniu e%te (ai (are la .3r.a&i dec"t la e(ei6 Li(ita dintre
ni#elul a)ortului i=iologic i do=a (ini(3 toxic3 e%te oarte a)ro)iat3* ceea ce
i()une aten&ie 9n %u)li(entarea do=elor de %eleniu6 Do=ele =ilnice reco(andate
%unt condi&ionate de #"r%t3 i #aria=3 9ntre 12 bg >%ugar@ i 122bg+=i
>(aternitate@6
)$rse
Ali(ente de origine (arin3* rinichi* icat* ger(eni de gr"u* t3r"&e* ton* cea)3*
roii* .roccoli* ructele de (are* #i%cerele >icatul* rinichiul@* carnea roie*
cerealele integrale* ger(enii de grau* droCdia de .ere* u%turoiul* %e(in&ele
de %u%an i de loarea %oarelui* ructele oleaginoa%e >nuci* alune* arahide@*
ciu)ercile* legu(ele %i ructele* do#leacul* )etele gra%6
SINCU
Caracteristici 9enerale:
cantitatea din organi%( e%te de circa '$4 g de =inc1
fiecare leucocit conine o cantitate de zinc de 79 de ori mai mare dec1t
o hematie2
)+' #aria=3 9ntre 12$/2G* condi&ionat de %tarea hor(onal3* de calitatea
ali(enta&iei* de %tarea i=iologic31
e%te %tocat 9n en=i(ele din icat* rinichi* )ancrea%* glanda hi)oi=3*
glandele %u)rarenale* oa%e* (uchi* )iele* )3r* unghii i eritrocite1
eortul i=ic inten% crete excre&ia =incului1
115
%)re deo%e.ire de ier* de)o=itele de =inc ale organi%(ului %unt ra)id
utili=ate i* de aceea* e%te ne#oie de un a)ort =ilnic6
Rol$ri:
)artici)3 la %tructurarea a cel )u&in 52 de (etalo$en=i(e1
inter#ine 9n ac&iunea unor hor(oni* )recu( in%ulina i hor(onii
gonadotro)i hi)oi=ari >a#ori="nd a%tel ga(etogene=a* de=#oltarea
organelor genitale* in%talarea )u.ert3&ii* ca i ecunda&ia@1
inter#ine 9n %inte=a ADN* ARN i deci* 9n %inte=a )roteinelor6 Ace%t rol
e%te e#iden&iat )entru %i%te(ele celulare cu turn$o#er ra)id >(ucoa%a
tu.ului dige%ti#* inclu%i# )a)ilele gu%tati#e@1
are rol important n sistemul senzorial ce controlea=3 a)ortul ali(entar6
Inter#ine 9n %en%i.ilitatea gu%tati#3 )rin inter(ediul 9$stinei >Tn$)rotein3
(ediator@1
inter#ine 9n %inte=a cere.ro=inelor* lecitinei* %uractantului* a#ori=ea=3
r3%)un%ul celular la in%ulin3* tran%)ortul gluco=ei )rin (e(.rana celular3
i utili=area ei de c3tre adi)ocite1
inter#ine 9n acti#itatea hor(onilor tiroidieni* )arathor(onului*
hor(onilor %teroi=i* hor(onului de cretere in%ulinic I1
)relungete ac&iunea in%ulinei* inhi.3 %inte=a i eli.erarea )rolactinei1
crete re=i%ten&a (e(.ranelor celulare* li(it"nd )roce%ele de )eroxidare
>eect antioxidant de )rotec&ie a gru)3rilor SH@1
inter#ine 9n )rolierarea li(ocitelor* (acroagelor* neutroilelor* 9n
)roduc&ia de li(oLine* 9n %ecre&ia i acti#itatea hor(onilor ti(ici i
%ti(ulea=3 co()le(entul %eric1
%ti(ulea=3 %inte=a retinolului* inter#enind a%tel 9n )roce%ul #ederii1
controlea=3 contractilitatea (u%culaturii1
e%te i()ortant )entru %ta.ilitatea chi(ic3 a %"ngelui )rin (en&inerea
echili.rului acido$.a=ic al organi%(ului1
inter#ine 9n (en&inerea )H$ului i a echili.rului hidric i %odic1
are eect de nor(ali=are a acti#it3&ii )ro%tatei i rol i()ortant 9n
de=#oltarea tuturor organelor de re)roducere* iind olo%it 9n trata(entul
%terilit3&ii1
are eect a%u)ra unc&iilor cere.rale >ca)acitatea de 9n#3&are* e(oti#itate*
(e(ori=are@1
accelerea=3 )roce%ul de #indecare al r3nilor interne i externe )rin
inter#en&ia a%u)ra )rolier3rii i.ro.latilor i a %inte=ei colagenului1
(o.ili=ea=3 #ita(ina A din icat 9n #ederea (en&inerii unei concentra&ii
nor(ale 9n %"nge1
aCut3 la di(inuarea de)unerilor de cole%terol1
e%te olo%it cu .une re=ultate 9n trata(entul %chi=oreniei etc6
11?
De0echili're cantitative
1. )aren$a (n 3inc %e datorea=3:
a)ortului nutri&ional deicitar >ali(ente %3race 9n =inc@6 Ali(entele
)ro#enite din =one cu %ol %3rac 9n ele(ente nutriti#e con&in cantit3&i (ici
de =inc6 Cea (ai (are )arte a =incului exi%tent 9n )rodu%ele ali(entare
e%te di%tru%3 9n ti()ul )re)ar3rii1
(alnutri&iei )roteice >=incul %e ixea=3 de )roteine@1
%c3derii a.%or.&iei datorit3 unui excedent de calciu ali(entar i de ita&i1
unor aec&iuni* cu( ar i: he)atita #iral3* ciro=a generat3 de alcooli%(*
%indro( nerotic* %indroa(e e.rile cronice* in%uicien&a )ancreatic3*
ure(ie* alcooli%( >)rin creterea eli(in3rii@* tera)ia oral3 cu )enicilin3*
giardio=3* ane(ia he(olitic3 etc1
la)telui )ra cu )roteine din %oia1
trata(entelor cu ni%tatin1
ali(enta&iei )arenterale1
)re(aturit3&ii6
,ran%)ira&ia exce%i#3 )oate cau=a )ierderi de )"n3 la 4 (g de =inc )e =i6
Clinic+ deicitul %e (anie%t3 )rin:
anorexie1
alterarea gu%tului i (iro%ului6 Hi)oo%(ia* di%o%(ia %unt tul.ur3ri
rec#ente* nu totdeauna recla(ate de )acient* care %e datorea=3 deicitului
de =inc i care tot at"t de rec#ent nu %unt %uicient anali=ate de (edic6
Hu%tul (etalic* %3rat %au dulce 9n a.%en&a ("nc3rii %unt %e(ne care
9n%o&e%c deicitul de =inc6 O anali=3 a (ucoa%ei gu%tati#e arat3 un nu(3r
de )a)ile (ai (ic dec"t nor(al* ace%tea %unt (ici i cu nu(eroa%e
(odiic3ri hi%tologice1
Leratit3* tul.ur3ri de #edere care (erg )"n3 la or.ire >chiar dac3 #ita(ina
A e%te 9n li(ite i=iologice@1
alo)ecie1
le=iuni ec=e(atior(e cu a%)ect de )%oria=i%* (ai rec#ente )erioriicial
i la ni#elul tu.ero=it3&ilor o%oa%e1
c3derea )3rului i a genelor1
ria.ilitatea unghiilor* care %e i deor(ea=31 un %e(n clinic uor de
e#iden&iat i )re=ent totdeauna 9n caren&3 >dar rec#ent negliCat@ 9l
con%tituie prezena petelor albe pe unghii
diaree trenant31
a)atie* irita.ilitate* in%o(nie1
retardare )%iho(otorie1
118
aectarea %o(ato)onderal3 e%te a%ociat3 cu hi)ogonadi%(* hi)ertroia
)ro%tatei* icat (3rit* ane(ie %e#er3* hi)ogene=ie etc6
2. :5cesul de 3inc e%te rar 9nt"lnit i ade%ea e%te a%ociat intoxica&iei acute %au
cronice cu %u.%tan&e care con&in =inc %au utili=3rii unor )rodu%e ali(entare
de)o=itate 9n containere gal#ani=ate )rin a c3ror coro=iune ace%ta %e eli.erea=3
9n ali(ente6 Aciditatea ali(entelor a#ori=ea=3 di=ol#area =incului i crearea
condi&iilor a#ora.ile intoxica&iilor6 S3rurile de =inc %unt relati# netoxice6
Do=ele de circa ?2$1'2 de ori (ai (ari dec"t cele reco(andate )roduc: #o(3*
cra()e* diaree* a(e&eli* %o(nolen&3* aectare renal3* ane(ie* e.r3 etc6 Ace%tea
di%)ar 9n 4$1' ore6 Do=ele de =inc care depesc puin do=ele reco(andate %cad
con&inutul 9n cu)ru al organi%(ului* ceea ce deter(in3 >conir(at ex)eri(ental@
degenerarea (iocardului6 Do=ele mai crescute aectea=3 (eta.oli%(ul
cole%terolului i accelerea=3 in%talarea atero%clero=ei* intererarea a.%or.&iei
cu)rului i calciului i au eecte teratogene6
Raia
Nece%arul =ilnic de =inc )entru %ugari e%te de 12 (g+=i* )entru co)ii i gra#ide
e%te de '2 (g+=i* iar )entru adul&ii %3n3toi e%te de 1'$15 (g6 :n %tarea de
gra#iditate* nece%arul crete )entru ulti(ele luni de %arcin3 cu 4 (g+=i6 :n
)erioada de lacta&ie* ne#oia de =inc %e %ituea=3 la '5 (g+=i6
)$rse
Tincul %e g3%ete 9n cantit3&i (ari:
9n carne* icat* )ete >(ai ale% din a)ele %t3t3toare@ i alte ali(ente de
origine (arin31
ger(eni de gr"u* or=* %ecl3 roie* #ar=3* %)anac* roie* )ier%ic3*
)ortocal3* droCdie de .ere* (utar* %e(in&e de do#leac i %u%an1
ou3* la)te )ra degre%at1
a)3 )ota.il36
Carnea de #it3* (iel i )orc con&ine de trei$)atru ori (ai (ult =inc dec"t
)etele6
Dietele #egetariene %unt rec#ent a%ociate unei caren&e naturale 9n ace%t
ele(ent6 La)tele de (a(3 e%te .ogat 9n =inc >B (g+l 9n colo%tru* cantitate ce
%cade )e (3%ura (aturi=3rii lui@6 !iodi%)oni.ilitatea lui e%te (are* deoarece
la)tele are cantit3&i echili.rate de Ca i 76 La)tele de #ac3 are acelai
con&inut de =inc* dar datorit3 con&inutului (are de calciu i o%or* ca i
concentra&iei %c3=ute de ligan=i* .iodi%)oni.ilitatea =incului e%te (ic36 :n
a)ele de %u)raa&3 cantitatea de =inc e%te de a)roxi(ati# 5' (g+l6 Se
reco(and3 %u)li(entarea =incului 9n:
ca=ul locuitorilor oraelor (ari cu at(o%er3 .ogat3 9n )lu(. i
cad(iu1
110
con%u( (are de #ita(in3 !
?
1
con%u( (are de alcool1
dia.et* aec&iuni ale )ro%tatei1
ca=ul #"r%tnicilor )redi%)ui la %enilitate* a%ociindu$%e cu Mn1
cicluri (en%truale neregulate1
ca=ul %)orti#ilor care )ierd o cantitate (are de =inc )rin
tran%)ira&ii a.undente etc6
Su)li(entele de =inc (3re%c nece%arul de #ita(in3 A deoarece =incul
ac&ionea=3 cel (ai .ine 9n )re=en&a #ita(inei A* calciului i
o%orului6
CAPITOU IV
#ITAMINE IPO)OU&IE
Caracteristici 9enerale:
$ %unt %olu.ile 9n gr3%i(i i 9n %ol#en&ii ace%tora1
$ %unt )ractic in%olu.ile 9n a)31
$ %e g3%e%c exclu%i# 9n ali(entele gra%e* %e )ierd 9n cantit3&i oarte (ici 9n
ti()ul o)era&iunilor de %)3lare i (en&inere 9n a)3 a ali(entelor1
$ coeicientul de utili=are dige%ti#3 a #ita(inelor li)o%olu.ile e%te
de)endent de dige%tia i a.%or.&ia gr3%i(ilor ali(entare6 Aec&iunile
he)ato$.iliare i deicitul 9n li)a=3 %cade concentra&ia #ita(inelor
li)o%olu.ile din organi%(1
$ ingerate 9n cantit3&i (ai (ari dec"t nece%arul =ilnic* %e de)o=itea=3 9n
li)idele ti%ulare i (ai ale% 9n cele he)atice6 Se )ot or(a a%tel re=er#e
care %unt olo%ite 9n )erioada de caren&3 ali(entar31
$ de)o=itarea #ita(inelor li)o%olu.ile ex)lic3 9nt"r=ierea cu care a)ar
eno(enele clinice c"nd ali(enta&ia e%te deicitar31
$ )artici)3 inten% la )roce%ele ana.olice* ac&ion"nd oarecu( a%e(3n3tor cu
hor(onii1
$ nece%arul de #ita(ine e%te (are 9n )erioada de cretere* (aternitate* c"t i
9n )erioada de .oal3 i de reacere du)3 .oal36
#ITAMINA A
Date 9enerale:
11/
$ a o%t sintetizat 9n 1/B?1
$ provitamin K carotenii >)e%te 122@ %unt )re=en&i 9n ali(entele de
origine #egetal3* cei (ai acti#i iind ala* .eta i ga(a6 MaCoritatea
carotenilor %unt re%)on%a.ili de culoarea gal.en$roie a #egetalelor i
ructelor1 (orco#ii i run=ele de culoare #erde$9nchi% %unt o .un3
%ur%3 de .eta$caroten1
$ organi%(ul are ca)acitatea de a or(a #ita(ina A din caroten1
$ %e e%ti(ea=3 c3 a.%or.&ia carotenilor ar i egal3 cu 1+4 din cantitatea
ingerat3* 9n%3 la )er%oanele %3n3toa%e i cu o ali(enta&ie echili.rat3 9n
gr3%i(i* a.%or.&ia aCunge la 02G din inge%tie1
$ a.%or.&ia carotenilor* ca i a retinolului* e%te condi&ionat3 de calitatea
%ucurilor dige%ti#e >(ai ale% a %3rurilor .iliare@1
$ i.rele ali(entare* (ai ale% )ectinele* inhi.3 a.%or.&ia .eta$
carotenului1
$ a$carotenul >1 (g de a$caroten V ' (g de #ita(in3 A@ e%te caracteri=at
)rin:
)oten&ial de toxicitate %c3=ut1
ac&iune )re#enti#3 a%u)ra anu(itor or(e de cancer1
ca)acitate de reducere a cole%terolului i de )re#enire a oxid3rii
#ita(inei C* )roce%e )rin care %cade %e(niicati# ri%cul
9(.oln3#irilor cardiace6
$ 9n (od curent* a)ortul =ilnic de caroteni %e %ituea=3 9n Curul #alorii de
1$4 (g+=i1
$ vitamin K %tructur3 .iologic acti#3 de natur3 ani(al36 Fiind o
#ita(in3 li)o%olu.il3* %e g3%ete ca atare nu(ai 9n ali(entele gra%e i
e%te )roteCat3 de oxidare de c3tre #ita(ina E1
$ e%te ter(ore=i%tent3* %e inacti#ea=3 9n )re=en&a lu(inii* oxigenului* ca
i a altor %u.%tan&e oxidante6 Fierul i (anganul cre%c ri%cul oxid3rii1
$ )relucrarea ter(ic3 )relungit3 duce la degradarea %tructurilor
#ita(inice acti#e1
$ %e con%ider3 c3 1+4 din ne#oia =ilnic3 de #ita(ina A tre.uie %3 ai.3
origine ani(al31
$ odat3 a.%or.it3* (ai (ult de /2G din cantitatea de #ita(in3 A e%te
de%tul de re)ede te=auri=at3 %u. or(3 de )al(itat* de)o=itul de elec&ie
iind icatul >celulele Mu)er@1 cantit3&i relati#e de #ita(in3 A %e (ai
g3%e%c de)o=itate 9n rinichi* )l3("ni* &e%utul adi)o%* glandele lacri(ale
i )iele1
$ acti#itatea #ita(inei %e (3%oar3 9n unit3&i interna&ionale6 O unitate e%te
egal3 cu 2*4 g de retinol %au cu 2*? g de a$caroten1
Rol$ri:
1'2
$ 9i exercit3 cel (ai .ine eectele 9n )re=en&a co()lexului de #ita(ine !* a
#ita(inelor D i E* a calciului* o%orului i =incului6 Tincul reglea=3 circuitul
#ita(inei A 9n celule1
$ intr3 9n %tructura celor doi )ig(en&i retinieni* iodo)%ina i rodo)%ina* i
inter#ine 9n #ederea cre)u%cular3* )artici)"nd la or(area )ur)urei
retiniene >rece)torul lu(inii@6 In%uicien&a #ita(inei deter(in3 o %c3dere
a #ederii* 9n %)ecial la lu(ina %la.3 >he(eralo)ie %au ;or.ul g3inilor<@6
Ace%t %i()to( a)are )recoce i* )rin ur(are* (3%urarea acuit3&ii la
lu(ina %la.3 )oate decela caren&a #ita(inic3 9naintea in%tal3rii altor
%e(ne clinice1
$ inluen&ea=3 #ederea diurn3 >)rin 4 )ig(en&i #i=uali %en%i.ili la lu(ina
roie* al.a%tr3 i #erde@6 Su. inluen&a lu(inii* )ig(en&ii %e de%co()un*
%en%i.ili="nd celulele re%)ecti#e* a#ori="nd a%tel #ederea colorat31
$ inter#ine 9n linia (eta.olic3 de %inte=3 )roteic3 a: (uco)oli=aharidelor*
hor(onilor %exuali i %teroi=i >9n %)ecial a cortico%teronului@ i a
cole%terolului1
$ 9()reun3 cu #ita(ina C* colin3* calciu i o%or a#ori=ea=3 ac&iunea
#ita(inei D1
$ e%te indi%)en%a.il3 )entru (en&inerea integrit3&ii celulelor e)iteliale
tegu(entare i (ucoa%e* contri.uind a%tel la (en&inerea %t3rii de
%3n3tate a )ielii >contri.uie la 9nl3turarea )etelor )ig(entare deter(inate
de #"r%t3@* )3rului* din&ilor* gingiilor i la creterea re=i%ten&ei a&3 de
inec&iile re%)iratorii* *iind denumit" %i =barier" protectoare a
te!umentelor %i mucoaselor/1
$ contri.uie la #indecarea aec&iunilor tegu(entare >acneei* ridurilor
%u)ericiale* i()etigo$ului* urunculo=ei* ar%urilor@* aec&iunilor
inla(atorii i inec&ioa%e ale (ucoa%elor >conCuncti#e* genitale*
inte%tinale@1
$ a#ori=ea=3 unc&ionarea nor(al3 a %i%te(ului i(unitar* )artici)3 la
.io%inte=a i(uno$glo.ulinelor >anticor)ilor@ i are eect de neutrali=are a
%u.%tan&elor toxice1
$ (en&ine )roce%ul de cretere i con%olidare a oa%elor i cartilagiilor1
$ inter#ine 9n )roilaxia cancerului1
$ reduce ri%cul a)ari&iei inarctului (iocardic i al dece%ului )rin %to)
cardiac1
$ e%te olo%it3 ca adCu#ant 9n trata(entul .olilor )ul(onare*
hi)ertiroidi%(ului >ac&ionea=3 ca antagoni%t al tiroxinei@* hi)erten%iunii
arteriale* in%o(niei* %indro(ului durero% )re(en%trual1
$ accelerea=3 de=#oltarea i=ic3 i crete re=i%ten&a %i%te(ului o%o%* etc6
:n 1/0?* )roe%orul chine= cang TheneQi* directorul In%titutului de
He(atologie din Shanghai* a o.&inut #indec3ri ale leuce(iilor* 9n )ro)or&ie de
/2G* )rin ad(ini%trare de acid retinoic6 He(atologul a 9nruntat dog(a
1'1
cancerologiei oiciale conor( c3reia Jo celul" canceroas" este incapabil" s"-
%i re!"seasc" *unc$iile normale %i (n consecin$" trebuie distrus"<6 El a reuit %3
;reeduce< )ro(ielocitele i %3 o.&in3 #indec3ri 9n (a%3 la .olna#ii trata&i6 Nu a
reuit 9n%3 %t3)"nirea reacti#3rii .olii* dar cercet3rile au de(on%trat c3 olo%irea
9n eta)a a doua a trioxidului de ar%enic a du% la %to)area ei >o.%er#a&ii 9n ace%t
%en% au o%t cule%e din tradi&ia )o)ular3@6 Acea%t3 idee %e con%tituie 9n )ri(a
contri.u&ie (aCor3 a #ita(inei A la #indecarea .olii canceroa%e6
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de vitamin" # a)are 9n ali(enta&ia )arenteral3 )relungit3* la
di%(aturi >)rin %tocuri antenatale in%uiciente@* la )re(aturi >)rin deicit de
%inte=3 a )roteinei ligand@* 9n a)ortul ali(entar deicitar* 9n cole%ta=3 )rin li)%a
%3rurilor .iliare din duoden* 9n (ala.%or.&ia de li)ide* 9n in%uicien&a
)ancreatic3* 9n aec&iunile inte%tinale cronice* 9n neritele cronice >)rin creterea
eli(in3rii urinare@* 9n ,!C* 9n cancer* 9n inec&ii cronice* 9n deicitul de =inc
>)rin reducerea (o.ili=3rii retinolului din re=er#e@* la u(3tori i du)3
con%u(ul cronic de alcool >)rin tul.urarea cronic3 a dige%tiei i .agaCului
en=i(atic@6
Co)iii hr3ni&i ti() 9ndelungat cu la)te %("nt"nit i+%au la)te iert* cu 3inoa%e
rainate* ca i adul&ii care ur(ea=3 regi(uri %tricte >3r3 gr3%i(i* legu(e #er=i i
ou3@ %unt caren&a&i 9n #ita(ina A6
:n li)%a )relungit3 a #ita(inei:
$ e)ider(a %e cheratini=ea=3 i %e de%cua(ea=36 Modiic3rile 9nce) de
o.icei la ni#elul glandelor %e.acee care %e 9ngroa3* %e u%uc3 i %e
cheratini=ea=3 )arcelar* )ielea %e u%uc3* %e de%cua(ea=3 etc6 Celulele
cheratini=ate a%tu)3 glandele %e.acee ce %e acu(ulea=3 9n Curul
oliculilor )iloi d"nd a%)ect de )iele de g3in3 2pe umeri. *a$a
posterioar" a bra$elor. *a$a antero-lateral" a coapselor %i pe *ese41
$ conCuncti#a .ul.ar3 %e 9ngroa3* %e u%uc3* a)ar =one de cheratini=are
%u. or(3 de )ete al.e %ideii6 :n caren&ele a#an%ate %uer3 i e)iteliul
corneean* care %e ra(olete* %e ulcerea=3 i a)are cherato(alacia6
Le=iunile %e ex)lic3 i )rin reducerea %ecre&iei lacri(ale datorat3
(eta)la=ierii celulelor glandelor lacri(ale1
$ celulele e)iteliale #ulnera.ile %unt 9nlocuite cu celule care %ecret3
cheratina >)rodu%3 nor(al 9n )3r i unghii@* tran%or("nd tegu(entele
i (ucoa%ele 9n %u)rae&e oarte %en%i.ile a&3 de inec&ii1
$ unghiile %e ru) uor* )3rul %e 9nchide la culoare1
$ (ucoa%ele tu.ului dige%ti#* a)aratului re%)irator* c3ilor urinare i c3ilor
genitale %uer3 (odiic3ri a%e(3n3toare: %to(atite* traheo.ronite*
1''
enterocolite* )ieloci%tite* #ul#o#aginite* tul.ur3ri ale ciclului
(en%trual* 9nt3rirea dureroa%3 a %"nilor* (igrene* ner#o=itate1
$ caren&a cronic3 a#ori=ea=3 or(area calculilor .iliari %au renali* )rin
a#ori=area de%cua(3rii celulelor e)iteliale ce %e )ot con%titui 9n nuclee
de )reci)itare a %3rurilor (inerale etc6
In%uicien&a ex)eri(ental3 a #ita(inei A de(on%trea=3 aectarea
)roteinogene=ei i a o%teogene=ei i creea=3 terenul )ro)ice de=#olt3rii
neo)la=iilor* de=#oltarea %o(atic3 a ani(alelor e%te (ult (ai lent3* ani(alele
%l3.e%c i (or du)3 ce 9nregi%trea=3 o %erie de .oli troice* a)ar deecte e#idente
ale o%iic3rii i ale or(3rii din&ilor6 La ni#elul a)aratului genital %e )roduc
degener3ri ale e)iteliului ger(inati#* e%te aectat3 %)er(atogene=a )"n3 la
a=oo%)er(ie6 7rodu%ul de conce)&ie >e(.rionul@ )oate (uri %au )ot a)3rea e&i
cu (alor(a&ii congenitale .ucale* oculare* genitale* renale6 Deicitul de
#ita(in3 A i E e%te* e)ide(iologic* a%ociat cu cancerul de )l3("n (ai rec#ent
dec"t cu cel ga%tric6
'6 :5cesul de vitamin" #* reali=at (ai ale% iatrogen* cu cantit3&i de )e%te 122 de
ori (ai (ari a&3 de ra&ia i=iologic3* )oate deter(ina intoxica&ii acute tradu%e
clinic )rin:
$ anorexie* grea&3* #3r%3turi1
$ eru)&ii cutanate* )rurit* 9ngro3ri i de%cua(3ri ale )ielii* c3derea
)3rului1
$ .o(.area ontanelelor1
$ tul.ur3ri de #edere i de coordonare neuro$(otorie1
$ (en%trua&ii neregulate1
$ o.o%eal3* cealee* he)ato(egalie1
$ dureri o%oa%e* o%teo)oro=3 etc6
Do=ele care de)3e%c* rec#ent* de )e%te 12 ori do=a i=iologic3 %e )ot con%titui
9n do=e cancerogenetice6 E)ide(iologic* a o%t conir(at3 a%ocierea anu(itor
or(e de cancer cu hi)er#ita(ino=a A cronic36 Acea%ta %e )oate 9nt"lni 9n:
$ ali(enta&ia exce%i#3 cu icat i carne de )ete1
$ a)ort 9ndelungat al %ucului i %u)ei de (orco#i* a to(atelor gal.ene1
$ 9n (alnutri&ia )roteo$caloric3* he)atitele acute i cronice*
hi)erli)o)roteine(ia de ti) -1
$ a)ortul (are de #ita(in3 D* hi)otiroidi%(1
$ deicitul congenital al en=i(ei care con#ertete .eta$carotenul 9n
#ita(in3 A etc6
For(a cronic3 de exce% %e )oate (anie%ta )rin:
$ )iele u%cat3 de culoare gal.en$)ortocalie denu(it3 i carotenoder(ie
>dieren&iat3 de icter )rin %clere* icat i %)lin3 nor(ale@1
1'4
$ c3derea )3rului* anorexie* atiga.ilitate* hi)o)rotro(.ine(ie*
hi)erli)ide(ie* creterea i()ortant3 a retinolului i a retinol$e%terilor
9n )la%(3 etc6
Raia
-aria=3 9n unc&ie de #"r%t3* greutate i %tare i=iologic36 Ra&ia reco(andat3 %e
%ituea=3 9ntre '222$0222 JI+=i1 1 JI de #ita(in3 A V 2*4 g retinol V 2*? g a$
caroten6 Co)iii i e(eile care al3)tea=3 au ne#oie de cantit3&i (ai (ari6
Carotenii au un coeicient de utili=are dige%ti#3 redu% la 1+4 din cantitatea
ingerat36 Din ace%t (oti#* %e reco(and3 ca e(eile 9n )erioada de (aternitate i
co)iii 9n )erioada de cretere %3 )ri(ea%c3 45$B5G din ra&ia de #ita(in3 A %u.
or(3 de retinol6
-ita(ina A )oate i %tocat3 9n cor)ul u(an i* de aceea* nu %e i()un do=e
=ilnice6 Tincul )er(ite extragerea ei din re=er#e6 :n li)%a antioxidan&ilor naturali
>#ita(inele C* E i %eleniul@* aci=ii grai )oline%atura&i )ot di%truge #ita(ina A6
Ne#oia de #ita(in3 %cade 9n con%u(ul de anticonce)&ionale i crete 9n ca=ul
ad(ini%tr3rii de (edica(ente ce %cad ni#elul de cole%terol >chole%tira(ine@* ca
i 9n %itua&ia dia.eticilor6
)$rse
1etinolul %e g3%ete 9n ali(ente de origine ani(al3: icat* la)te nedegre%at i
)rodu%e lactate gra%e >unt* %("nt"n3@* g3l.enu* )ete gra% >untura de )ete
con&ine 4$dehidroretinol@6
)arotenii >dar i luteina i =eaxantina* %u.%tan&e care 9()iedic3 ac&iunea noci#3
a ra=elor ultra#iolete a%u)ra retinei@ %unt oarte r3%)"ndi&i 9n ali(entele de
origine #egetal3* dar cantitatea #aria=3 (ult de la o %)ecie la alta* cele (ai
.ogate iind: (orco#ii* carotele* run=ele #er=i* u%turoiul* cea)a* #ar=a* .roccoli*
na)ii* do#leceii* %)anacul* ur=icile* to(atele* ardeii grai* cerealele >)oru(.ul*
gr"ul@* %ecla roie* )ier%icile* agudele* ca%tanele* .ananele* cai%ele* l3("ile*
)ortocalele* anana%ul* coac3=ele* =(eura* )e)enele gal.en* oleaginoa%ele*
uleiurile #egetale etc6
S$a o.%er#at c3 la Ca)one=ii i nor#egienii care con%u(3 )rin tradi&ie ali(ente
cu un con&inut .ogat 9n .eta$caroten* inciden&a 9(.oln3#irilor de cancer
)ul(onar* de colon* de )ro%tat3* de col uterin i de %"n e%te (ult (ai %c3=ut36
:n cele (ai (ulte ca=uri* ali(entele con%u(ate con&in i %u.%tan&e )oluante*
neiind ideale ca %ur%3 de #ita(ine6 :n (orco#i* de exe()lu* %e g3%e%c ade%ea
cantit3&i (ai (ari de cad(iu i nitra&i dec"t de .eta$caroten* exce)&ie 3c"nd
doar )lantele culti#ate du)3 (etode ecologice6
Aten&ieA :n ca=ul con%u(ului (ai 9ndelungat* )ielea )al(elor i a t3l)ilor
%e )oate colora 9ntr$o nuan&3 g3l.uie i din ace%t (oti# %e reco(and3 ca dup
1'B
fiecare 9 zile de consum s se fac o pauz de 7 zile( Feno(enul nu )oate i
conundat cu icterul* deoarece %u)rado=area de .eta$caroten nu alterea=3 nici
%tarea general3 i nici nu duce la 9ng3l.enirea %clerelor6
:n ca=ul con%u(3rii #ita(inei E* crete nece%arul i=iologic al organi%(ului de
#ita(ina A* iar )rodu%ele care %cad cole%terole(ia >extractul de %oia %au
u%turoi@ reduc a.%or.&ia inte%tinal3 de #ita(ina A* deci cre%c ne#oia6
:n gra#iditate* nece%arul =ilnic de a$caroten crete la 4222 JI+=i6
#ITAMINA D
Caracteristici 9enerale:
$ a o%t i=olat3 i %inteti=at3 9n 1/411
$ #ita(ina D gru)ea=3 c"te#a %u.%tan&e cu ac&iune antirahitic3* cu
%tructur3 %terolic3 i cu %olu.ilitate o)ti(3 9n gr3%i(i1
$ e%te ter(o%ta.il3* nu %e di%truge 9n ti()ul )relucr3rii culinare* 9n
)re=en&a oxigenului i nici a (ediilor alcaline1
$ )rin (odul de %inte=3 i elul de ac&iune* #ita(inele D a)ar&in
hor(onilor %teroidieni1
$ )ielea i rinichiul )ot i con%iderate glande endocrine* 9ntruc"t au rol
i()ortant 9n )roducerea i acti#area en=i(atic3 a #ita(inei D4
%ecretat3 de )iele 9n )re=en&a J-* denu(it3 i E-ita(ina Soarelui<1
du)3 ce )ielea %$a .ron=at* %inteti=area #ita(inei D4 9ncetea=3;
$ #ita(ina D
'
e%te de natur3 #egetal3 >%ur%e: ciu)ercile i droCdiile@* dar
%e o.&ine i )e cale %intetic3* iind larg olo%it3 9n )re#enirea i tratarea
rahiti%(ului1
$ (ecani%(ul a.%or.&iei e%te de)lin la #"r%ta de ' luni* odat3 cu
(aturarea a.%or.&iei li)idelor i atinge #alorile adultului la #"r%ta de ?
luni1
$ exce%ul #ita(inic e%te %tocat 9n )iele* &e%ut adi)o% i (uchi1
$ eliminarea %e ace )e cale inte%tinal3* renal3 i )rin de%cua(area
celulelor e)iteliale ale )ielii1
$ acti#itatea %e (3%oar3 9n unit3&i interna&ionale6 1 JI e%te echi#alent3 cu
2*2'5 bg de #ita(in3 D
'
cri%tali=at36 Jn (iligra( de #ita(ina D
'
con&ine B2222 JI6
Rol$ri:
$ a#ori=ea=3 a.%or.&ia calciului din inte%tin i ixarea lui 9n oa%e i din&i1
$ la ni#elul (uchilor inter#ine 9n %inte=a )roteinelor contractile1
1'5
$ la ni#el tegu(entar contri.uie la %ti(ularea %)eciic3 a creterii
oliculilor )iloi1
$ controlea=3 %inte=a i eli.erarea )arathor(onului* ca i %en%i.ili=area
rece)torilor ace%tuia1
$ controlea=3 rea.%or.&ia renal3 a calciului i o%orului la ni#elul tu.ilor
)roxi(ali1
$ induce hidroli=a %ingo(ielinei1
$ )oate inhi.a %inte=a colagenului1
$ a#ori=ea=3 a%i(ilarea #ita(inei A* inluen&"nd direct troicitatea
tegu(entelor* a (ucoa%elor* dar i )roce%ul de %ecre&ie a in%ulinei1
$ 9()reun3 cu #ita(inele A i C ac&ionea=3 )re#enti# 9n ca=ul aec&iunilor
re%)iratorii )rin %ti(ularea (ecani%(elor locale i generale de cretere a
re=i%ten&ei organi%(ului1
$ inter#ine 9n dieren&ierea i )rolierarea celular36 Ace%t rol e%te (ai
e#ident la ni#elul inte%tinului* unde calcitriolul (odulea=3 )rolierarea i
dieren&ierea enterocitelor1
$ ac&ionea=3 (ai eicient 9()reun3 cu #ita(inele A i C* colin3* calciu i
o%or1
$ or(a acti#3 a #ita(inei D ar a#ori=a )roducerea citochinei* %u.%tan&3 cu rol
i()ortant 9n %ti(ularea %i%te(ului i(unitar i ar con%titui un actor de )rotec&ie
a&3 de dia.etul =aharat de ti) I6
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul vitaminei ' a)are 9n:
$ a)ort in%uicient1
$ )ertur.area a.%or.&iei inte%tinale* entero)atiile cronice1
$ cole%ta=a he)atic3* he)atita cronic3* ciro=a he)atic31
$ hi)o)aratiroidita cronic3* hi)ertiroidie1
$ a)ortul deicitar1
$ )ertur.area a.%or.&iei gr3%i(ilor1
$ )ertur.area (eta.oli%(uli he)atic i renal >diali=a renal3* %indro(ul nerotic*
H,A@* c"nd %e )roduce )ertur.area acti#3rii #ita(inei1
$ ex)unerea in%uicient3 la %oare1
$ trata(entele anticon#ul%i#ante1
$ dia.etul =aharat >conor( unor teorii ar i indu% chiar de caren&a de #ita(ine D
i C@* %e=onul rece* tul.ur3rile %ecre&iei )arathor(onului i ale o%ata=ei
alcaline >exce%@* %c3derea concentra&iei de al.u(in3 %eric3 i de calciu ionic1
$ )oli%)itali=area* ca i trata(entele cu: enitoin3* car.a(a=e)in3* ria()icin3
>M6M6 ,ho(a% i cola.6* !o%ton* 1//5@6 Studiile e)ide(iologice au de(on%trat
c3 deicitul de #ita(in3 D e%te )re=ent 9ntr$un )rocentaC de )e%te B'G la
)oli%)itali=a&i* inde)endent de actorii )redicti#i )entru hi)o#ita(ino=3 D1
1'?
$ 9n he)atita neonatal3 )relungit3 %e de=#olt3 un %indro( rahitic
#ita(inore=i%tent1
$ caren&a #ita(inic3 %e 9nt"lnete rec#ent la )o)ula&ia aectat3 inanciar* care
nu$i )oate )er(ite o ali(enta&ie corect3 i trata(ente )roilactice helio$(arine1
$ o caren&3 relati#3 %e 9nt"lnete 9n )ri(ele luni de #ia&3* (ai ale% 9n anoti()ul
rece* c"nd %inte=a endogen3 e%te redu%3* iar a)ortul )rin la)te nu a%igur3 ne#oile
i=iologice1
$ la)tele de (a(3* dei con&ine deri#a&i acti#i ai #ita(inei D* nu )oate aco)eri
declinul i=iologic al calcitriolului 9nt"lnit la #"r%ta de 0$1' %3)t3("ni6 :n ca=ul
)re(aturilor %e 9nt"lnete un i()ortant deicit de %u.%trat %)eciic )entru
ac&iunea #ita(inei: calciu* o%or i )roteine1
$ re=i%ten&3 %ecundar3* do."ndit3 rec#ent 9n trata(entul )relungit cu
eno.ar.ital1
$ deicien&e en=i(atice genetice etc6
7ri#ind ex)unerea la %oare* %unt autori care %u%&in c3 ne#oile organi%(ului %unt
aco)erite chiar i nu(ai )rin ex)unerea li(itat3* o.inuit3* a )ielii6 Dar
ex)erien&a* (ai ale% )ediatric3* nu conir(3 totdeauna acea%t3 teorie6
:n in%uicien&a #ita(inei D* coeicientul de utili=are dige%ti#3 a calciului %cade*
iar ace%ta* dei exi%t3* %e eli(in3 )e cale inte%tinal3 antren"nd 9n acelai ti() i
o%orul6
Clinic i )araclinic au loc (odiic3ri ale %i%te(ului o%o% i ale %i%te(ului neuro$
(u%cular6 Felul i gra#itatea ace%tora de)ind de:
$ #"r%ta la care a)are deicitul1
$ di(en%iunea cantitati#31
$ (3ri(ea ti()ului 9n care %e 9nregi%trea=3 caren&a6 A%tel* c"nd deicitul
a)are 9n )erioada in*antil". %e 9nregi%trea=3 (odiic3ri o%oa%e:
craniota.e%* 9nchiderea tardi#3 a ontanelelor* deor(3ri ale o%ului
rontal i )arietal >)roe(inen&a .o%elor@* (3t3nii co%tale* an&ul
%u.co%tal* 9ngroarea extre(it3&ilor coa%telor* e%ca#area %ternului 9n
)or&iunea inerioar3* ta%area coloanei #erte.rale i deor(3ri ale
ace%teia >cio=e* %colio=e* cioK%colio=e@* (e(.rele inerioare %unt 9n
or(3 de EO<* oa%ele %e ru) uor6 7e l"ng3 (odiic3rile o%oa%e*
9nt"r=ierea 9n de=#oltarea %taturo$)onderal3 e%te rec#ent3 i hi)otonia
(u%cular3 e%te deo%e.it de i()ortant3* deoarece )roduce in%uicien&3
re%)iratorie* (eteori%( a.do(inal* 9nt"r=ieri 9n de=#oltarea (otorie
etc6 Alte %e(ne clinice* cu( ar i: tran%)ira&ii nocturne* tul.ur3ri
dige%ti#e* carii dentare* %)a%(oilie* tetanie cu laringo%)a%(* con#ul%ii
tonico$clonice etc6 %unt de a%e(enea )re=ente6
1'8
Radiologic* %e )un 9n e#iden&3 )ertur.3ri ale cartilagiului de conCugare
diai=o$e)ii=ar* (etai=ele di%tale ale radiu%ului i ulnei au or(3 de Ecu)3<*
ti.ia are or(3 de Eiatagan< >9ngroarea corticalei ca ur(are a )rolier3rii
&e%utului o%teoid in%uicient (inerali=at@6 A)ar rec#ent racturi co%tale* iar
#indecarea racturilor e%te 9n%o&it3 de calu% #icio%6 Ace%te %e(ne clinice i
radiologice ac )arte din an%a(.lul de %e(ne ce deine%c rahiti%(ul6
Manie%t3rile clinice %unt 9n%o&ite de o %erie de (odiic3ri .iochi(ice6 Co)iii
rahitici au re=i%ten&3 %c3=ut3 la 9(.oln3#iri* %unt ane(ici* )ali=i* cu
ca)acitate i=ic3 i intelectual3 redu%36
La adul$i* in%uicien&a #ita(inei D e%te rec#ent 9nt"lnit3 la e(eile cu %arcini
re)etate i la )er%oanele 9n #"r%t3 >o%teo)oro=3 %enil3@* (ai ale% dac3 au o
ali(enta&ie %3r3c3cioa%3 i locuie%c 9n orae cu =one indu%triale )oluate* unde
e%te aectat3 cantitatea radia&iilor ultra#iolete din at(o%er36 Rahiti%(ul
adul&ilor K %au o%teo(alacia K %e caracteri=ea=3 )rin cantitatea %c3=ut3 a
calciului din oa%e >calciul nu %e a.%oar.e eicient din inte%tin i nu %e rea.%oar.e
%uicient la ni#el renal@* a#"nd dre)t con%ecin&3 oa%e )oroa%e i ria.ile6 7e de
alt3 )arte* %e 9nregi%trea=3 o degenerare a oa%elor urechii (edii care* a%tel*
)er(it tran%(iterea =go(otelor )e =onele cere.rale %)eciice cu trau(ati=area
ace%tora i a)ari&ia %urdit3&ii6 Fiind o #ita(in3 li)o%olu.il3* #ita(ina D %e
te=auri=ea=3 >de)o=itea=3@ 9n ca=ul con%u(ului ce de)3ete ne#oile6
2. :5cesul #ita(inic %e reali=ea=3 rec#ent iatrogen i e%te a%ociat tul.ur3rilor
de %ecre&ie a )arathor(onului* de=echili.relor %au unor %uerin&e organice* cu(
ar i %arcoido=a6 Mitamina ! este cea mai to-ic dintre toate vitaminele( :n
do=e de )e%te B$5 ori )e%te a)ortul =ilnic reco(andat creea=3 condi&iile
%u)rado=ei6
Exce%ul nu e%te de origine ali(entar3 i nici )rin ex)unerea exce%i#3 la %oare
>c"nd a)are %inte=a co()etiti#3 a deri#a&ilor inacti#i: lu(e%terol i tahi%terol@6
Cau=a exce%ului o con%tituie* 9n )e%te /2G din ca=uri* )roilaxia
(edica(entoa%3 greit3* ca i trata(entul necontrolat al rahiti%(ului caren&ial6
Nu tre.uie negliCat3 reacti#itatea cre%cut3 a %ugarului a&3 de #ita(ina D*
condi&ionat3 de ca)acitatea cre%cut3 a hidroxil3rii renale6
Si()to(atologia exce%ului de #ita(in3 D e%te do(inat3 de: (igrene*
ina)eten&3* #3r%3turi* grea&3* diaree* exotal(ie* )rurit* %tagnare
)onderal3* )olidi)%ie* )oliurie* de%hidratare* irita.ilitate neuro$(u%cular3*
calciic3ri liniare ale diai=elor* de)unere de calciu 9n &e%uturile (oi
>ini(3* #a%e* tendoane* articula&ii* rinichi* )l3("ni@* dureri articulare*
hi)ercalce(ie* hi)era=ote(ie* hi)o)ota%e(ie* hi)ercalciurie* %c3derea
ni#elului %eric al )arathor(onului etc6 Dac3 de)o=itele de calciu %e
or(ea=3 9n arterele (ari >aort3@* con%ecin&a )oate i atal3 >%e reali=ea=3
o ade#3rat3 E%teno=3 aortic3< $ %indro(ul Da Co%ta@6 Din neericire* unele
1'0
%i()to(e de %u)rado=aC nu %unt cuno%cute* a%tel c3 %e inter#ine cu o
tera)ie care nu e%te nece%ar36
Raia
Ne#oia de #ita(in3 D e%te generat3 de #"r%t3* %ex i %tarea i=iologic36 Co)iii 9n
cretere* e(eile gra#ide i care al3)tea=3 au ne#oie de cantit3&i (ai (ari dec"t
adul&ii cu regi( de #ia&3 o.inuit6
C"nd )rin ali(enta&ie nu %e )oate a%igura un (ini(u( de B22 JI+=i >1 g
#ita(ina D V B22 JI@* %e a)elea=3 la ad(ini%trare de )rodu%e ar(aceutice6
7entru co)iii cu #"r%ta cu)rin%3 9ntre 1K10 luni* a)ortul e%te o.ligatoriu tot anul*
9n aar3 de )erioada c"nd %e )ractic3 cura de %oare6 Nu exi%t3 un acord
inconte%ta.il a%u)ra (etodei o)ti(e de )roilaxie cu #ita(ina D6 :n )rinci)iu*
%e ad(ini%trea=3 oral %au intra(u%cular #ita(ina D
'
%au D
4
c"te B22222 JI la
iecare 4$B luni %au c"te '22222 JI la iecare 1$' luni6 Eicien&a #ita(inei D
crete 9n a%ociere cu )roteinele* #ita(inele A* C i gru)ul !6
Nor(ele reco(and3 5 g+=i 9ntre 1/$52 ani* 12 g+=i 9ntre 51$82 ani i 15 g+=i
)e%te 81 de ani6
E%te nece%ar3 creterea do=ei de #ita(in3 D 9n ca=ul:
locuitorilor oraelor inten% )oluate* unde* 9n (od natural*
)re#alen&a caren&ei atinge )e%te B'G din )o)ula&ie1
)er%oanelor care lucrea=3 noa)tea* c3lug3rilor i celor care nu
.eneicia=3 de ra=ele %olare datorit3 #e(intelor %au datorit3
(odului de #ia&31
)er%oanelor cu )iele 9nchi%3 la culoare care tr3ie%c 9n =onele
nordice1
ad(ini%tr3rii (edica&iei anticon#ul%i#ante1
e(eilor 9n )erioada de (aternitate* 9n ca=ul racturilor i
)er%oanelor cu ali(enta&ie deicitar3 etc6
)$rse
Sur%ele %unt de natur3 endo!en" %i e5o!en"6 7ielea %e con%tituie 9ntr$un organ al
%ecre&iei endogene de colecalcierol* ni#elul %ecre&iei tegu(entare iind
condi&ionat de anoti() i locali=are geograic36 Sunt autori care %u%u&in c3*
)entru )er%oanele trecute de ?2 de ani* ex)unerea la %oare nu(ai a ("inilor*
9ntre orele 11$1B* ti() de 15 (inute de 4 ori )e %3)t3("n3* %e con%tituie 9n
%ur%3 %uicient36
Exogen* #ita(ina D %e g3%ete 9n cantit3&i (ici 9n ali(entele de origine ani(al3*
cu( ar i: icatul unor )eti >(orun@* untur3 de )ete* %ardine* heringi* %o(oni*
ton* unele )rodu%e lactate gra%e >unt* %("nt"n3* .r"n=eturi gra%e* la)te integral@*
g3l.enuul de ou* ciu)ercile* carnea de )orc i )ui* icatul de ani(ale6 :ntre
ace%tea* cantit3&i (ai (ari are untura unor )eti6 Acea%ta %e datorea=3 a)tului
1'/
c3 unii )eti inger3 )lanctonul care %e g3%ete la %u)raa&a a)ei i care e%te ex)u%
9n )er(anen&3 ac&iunii ra=elor %olare %u. inluen&a c3rora %inteti=ea=3 #ita(ina6
La)tele de (a(3 con&ine cantit3&i (ici de calcitriol* dar %uiciente
)entru a%igurarea ne#oilor 9n )ri(ele ? luni6 Sur%ele #egetale de #ita(ina D
%unt: ger(enii de gr"u* uleiurile #egetale* #egetalele )roa%)ete* )olenul6
,rata(entul cu #ita(in3 D are o eicien&3 ra)id36
#ITAMINA E
Caracteristici 9enerale:
$ cu)rinde un gru) de 0 i=o(eri naturali >* * * $tocoeroli i * * * $
tocotrienoli@* dintre ei cel (ai acti# iind Ktocoerolul >1 JI #ita(ina E V 1 (g
Ktocoerol@1
$ e%te in%olu.il3 9n a)3* ter(o%ta.il3* %ta.il3 la lu(in3* oarte %en%i.il3 a&3 de
ac&iunea oxigenului* relati# %ta.il3 9n (ediu acid* in%ta.il3 9n (ediu alcalin* e%te
ra)id di%tru%3 9n )re=en&a (etalelor grele >chiar nu(ai a ur(elor ace%tora@1
$ e%te absorbit" 9n )ro)or&ie de 52$82G din inge%tie* )roce% condi&ionat de
a.%or.&ia gr3%i(ilor1
$ cantitatea de #ita(in3 a.%or.it3 e%te %c3=ut3 )rin in%uicien&a ali(entar3 a
aci=ilor grai* a %ecre&iei .iliare i a li)a=elor )ancreatice1
$ e%te de)o=itat3 9n: icat* &e%ut adi)o%* ini(3* (uchi* te%ticule* uter* glanda
)ituitar3 i glandele %u)rarenale1
$ 9n )roce%ele (eta.olice %e con%u(3 (ai re)ede dec"t carotenii1
$ ac&iunea antioxidant3 a #ita(inei E e%te inhi.at3 la u(3tori* 9n con%u(ul de
ali(ente con%er#ate i al a)ei clorinate1
$ de regul3* ?2$82G din do=a ingerat3 =ilnic e%te eliminat" )rin ecale6
Rol$ri:
$ 9n %inte=a aci=ilor nucleici* a )roteinelor* 9n )rolierarea celular3* 9n %inte=a
he(ului i a he(o)roteinelor* a en=i(elor he(ice* 9n tran%or(area creatininei
9n o%agen* 9n )roce%ele o%oril3rii oxidati#e* 9n creterea i(unit3&ii1
$ controlea=3 inducerea i %to)area en=i(elor care )artici)3 la or(area acidului
a(inole#ulinic i a )oro.ilinogenului1
$ 9()reun3 cu %eleniul i tioa(inoaci=ii ar )artici)a la %inte=a he)atic3 a
actorului III >cu acti#itate anticancerogenetic3@1
$ exi%t3 o leg3tur3 e)ide(iologic3 e#ident3 9ntre ni#elul %eric al ala$
tocoerolului i rec#en&a cancerului* 9n %)ecial de )l3("n i %"n1
$ iind un )uternic antioxidant* 9ncetinete )roce%ul de 9(.3tr"nire al
celulelor conerindu$le ace%tora %3n3tate i tinere&e1
$ )roteCea=3 )l3("nii 9()otri#a aerului )oluat1
142
$ 9()reun3 cu #ita(inele A* C i %eleniu exercit3 un )uternic eect
antioxidant1
$ )re#ine a#orturile1
$ ac&ionea=3 ca anticoagulant* #a%odilatator* diuretic i hi)oten%i#* %c3="nd
ri%cul i%che(iilor cardiace1
$ %cade cole%terole(ia i LDL$cole%terolul )rin %c3derea %inte=ei ace%tuia
9n he)atocit* ca i %inte=a trigliceridelor i a i.rinogenului1
$ %cade %inte=a )ro%taglandinei E
'
9n ti(ocite la #"r%tnici i li(itea=3
)rolierarea li(ocitelor , ca r3%)un% la %ti(ularea (itogen31
$ e%te co()onent3 a (e(.ranei celulare* al3turi de o%oli)ide6 7roteCea=3
de oxidare aci=ii grai )oline%atura&i* #ita(ina A* carotenul i coen=i(a
[12H
$ (icorea=3 inciden&a %)a%(elor (u%culare i a(eliorea=3 cri=ele
)arLin%oniene1
$ atenuea=3 %tarea de o.o%eal3 i (3rete re=i%ten&a organi%(ului*
urni="nd cantit3&i %)orite de oxigen1
$ ad(ini%trat3 local* %e a.%oar.e tegu(entar* 9()iedic"nd or(area
cicatricilor cheloide1
$ accelerea=3 #indecarea ar%urilor i a )l3gilor trau(atice1
$ ierul anorganic >%ulatul ero%@ di%truge #ita(ina E* (oti# )entru care
tre.uie ad(ini%trat la un inter#al de (ini( 0 ore etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a vitaminei : a o%t #eriicat3 )e ani(ale de ex)erien&3 )rin regi(uri
ali(entare controlate6 Au o%t o.%er#ate o %erie de tul.ur3ri* a%tel:
$ la (a%culi %e con%tat3 reducerea (o.ilit3&ii %)er(ato=oi=ilor cu tendin&a de
aglutinare i degenerare a tu.ilor %e(inieri )"n3 la a=oo%)er(ie1
$ la e(ele* 9n caren&a (oderat3* o#ula&ia* ecunda&ia i ixarea =igotului decurg
nor(al* dar e(.rionul (oareA :n caren&ele )relungite e%te )ertur.at3 i
o#ogene=a* iar (u%culatura uterin3 degenerea=3 de unde i denu(irea #ita(inei
E de ;#ita(in3 a ertilit3&iiE1
$ i.rele (u%culare >indierent de %ex@ %unt 9nlocuite cu &e%ut i.ro%
>degenere%cen&3 (u%cular3@1
$ %e in%talea=3 o ane(ie de ti) (acrocitar >%cade re=i%ten&a he(atiilor@1
$ %cade cantitatea de #ita(in3 A1
$ crete cantitatea de )eroxi=i* ceea ce (3rete ri%cul cancerogenetic etc6
E%te larg r3%)"ndit3 9n natur3* a%tel c3 deicitul )rin a)ort ali(entar %$a de%cri%
oarte rar6 Deicien&e oca=ionale %$au (anie%tat la )er%oanele care:
$ au ur(at diete re%tricti#e de$a lungul anilor >%3race 9n gr3%i(i* cu
(argarin3 %au cu gr3%i(i )u&ine* )relucrate la te()eraturi 9nalte* ca= 9n
care #ita(ina E e%te di%tru%3@1
141
$ au a#ut ne#oi exce%i#e la un (o(ent dat >nou$n3%cutul i )re(aturul
#entilat artiicial* %u)ui %tre%%ului oxidati# din hi)eroxie@1
$ au )re=entat (ala.%or.&ia #ita(inei E datorit3 cole%ta=ei* i.ro=ei
chi%tice* celiachiei >)ertur.area dige%tiei i a.%or.&iei li)idelor@*
)ertur.3ri ale tran%)ortului #ita(inei etc6
$ au o deicien&3 en=i(atic3 genetic36
:n ti()ul %arcinii %e reali=ea=3 un tran%er (ic de #ita(in3 de la (a(3 la co)il
)"n3 9n ulti(ele %3)t3("ni de %arcin3* (oti# )entru care la )re(aturi exi%t3
deicit de #ita(in3 E care deter(in3 he(oli=3* deci ane(ie6 Su)li(entarea
#ita(inei E la co)ii 9n %itua&ii caren&iale )re#ine o %erie de tul.ur3ri )rintre care
)ertur.area de=#olt3rii %i%te(ului ner#o% i a %tructurii retinei6
Clinic i )araclinic deicitul #ita(inei E %e (anie%t3 )rin:
$ tul.ur3ri ner#oa%e1
$ tul.ur3ri ale #ederii1
$ ane(ie he(olitic31
$ di%)la=ie .ronho)ul(onar31
$ he(oragie intra#entricular31
$ creterea agrega.ilit3&ii tro(.ocitelor1
$ .oala i.rochi%tic3 a %"nilor1
$ claudica&ia inter(itent3 >deter(in3 dureri la (er% i cra()e ga(.iere@6
Caren&a )oate i agra#at3 )rin toxicitatea coeinei >r3%)unde la
%u)li(entarea #ita(inic3 %au la 9nl3turarea coeinei@6
2. :5cesul vitaminei : e%te nu(ai iatrogen* a o%t relatat 9n ca=urile de
ad(ini%trare oral3 a unor do=e de 12 ori (ai (ari dec"t do=a tera)eutic3 )e o
)erioad3 de c"te#a luniA La )re(aturii (ici* exce%ul d3 enterocolit3
ulceronecro=ant3 )rin hi)ero%(olaritate6 :n do=e de 0222 JI+=i la gra#ide are
eecte teratogeneA
Raia
De)inde de cantitatea de aci=i grai ne%atura&i exi%ten&i 9n (eniurile con%u(ate6
7entru co)ii ra&ia e%te de 5$12 (g+=i6 7re(aturii au ne#oie de (ai (ult de 15$42
(g+=i 9n )ri(a lun3 de #ia&36 Ra&ia de 5$12 (g+=i )entru un adult )oate crete
)"n3 la 15$'2 (g+=i* dac3 regi(ul e%te .ogat 9n gr3%i(i ne%aturate6 -ita(ina C
)oten&ea=3 acti#itatea #ita(inei E* reduc"nd a%tel ra&ia nece%ar36
Creterea ra&iei de #ita(in3 E e%te reco(andat3 9n:
regi( .ogat 9n gr3%i(iH
con%u(ul a)ei )ota.ile clorurate >clorul li.er din a)3 oxidea=3 i
inacti#ea=3 #ita(ina E@1
14'
la gra#ide i e(eile care al3)tea=3* dar i la e(eile alate 9n
)erioada de (eno)au=31
trata(entele (edica(entoa%e )e .a=3 de hor(oni1
con%u(ul cre%cut al ali(entelor .ogate 9n ier etc6
)$rse
$ tocoerolii %unt %inteti=a&i de )lante1
$ %unt concentra&i 9n gr3%i(ile din e(.rionul %e(in&elor i )roteCea=3
9()otri#a oxid3rii aci=ii grai ne%atura&i ai ace%tora1
$ cele (ai .une %ur%e %unt uleiurile extra%e din %e(in&ele de in* or3na*
.u(.ac* loarea %oarelui* ger(eni de gr"u* )oru(.* %oia* nuci* alune*
(igdale1
$ %ur%e .une %unt i: la)tele* untul* carnea* icatul* )etele i g3l.enuul
>con&ine cel (ai acti# i=o(er@1
$ 9n cantit3&i (ici %e g3%e%c i 9n alte ali(ente: #ar=3 de !ruxelle%*
#erde&uri* %alat3* %)anac* (a=3re* g3l.enu* )olen1
$ 3ina al.3 are o cantitate (ai (ic3 de #ita(in3 E dec"t cea integral31
$ uleiurile g3tite %unt %3race 9n #ita(ina E1
Acti#itatea #ita(inic3 %cade )rin re9nc3l=irea uleiurilor #egetale la te()eraturi
9nalte i )rin con%er#area* )rin rig* a ali(entelor #egetale6 :n co()ara&ie cu
la)tele de #ac3* cel de (a(3 are (ai (ult3 #ita(ina E* cantitatea iind
de)endent3 de durata lacta&iei i ali(enta&ia (a(ei6 Colo%trul are un con&inut
cre%cut 9n #ita(ina E deoarece %e (o.ili=ea=3 re=er#ele #ita(inice ale (a(ei*
iar la 1$' %3)t3("ni du)3 natere cantitatea %cade i )3%trea=3 un ni#el %ta.il6
Su)li(entarea (edica(entoa%3 a #ita(inei E la (a(3 nu inluen&ea=3
concentra&ia ei 9n la)te* )e c"nd ali(enta&ia .ogat3 9n )ete i #egetale duce la
creterea %ecre&iei #ita(inice6 La)tele de #ac3 are doar 2*2B (g #ita(in3 E+122
(l (oti# )entru care or(ulele de la)te )ra %unt %u)li(entate cu 2*B0 (g
#ita(in3 E+122 Lcal6
#ITAMINA F
Caracteristici 9enerale:
$ gru)ea=3 aci=ii grai ne%atura&i: acidul linoleic* linolenic* ara-idonic
etc6 care %e g3%e%c 9n toate celulele i %unt indi%)en%a.ili )entru
echili.rul organi%(ului u(an* dar nu )ot i %inteti=a&i de ace%ta1
$ acidul linoleic re)re=int3 1+12 din totalul aci=ilor grai din organi%(1
$ )entru .una lor utili=are e%te nece%ar3 )re=en&a unor Eco#ita(ine<
>#ita(ina !
?
* #ita(ina E@ etc6
144
Rol$ri:
energetic1
coer(ent )entru dierite %i%te(e en=i(atice1
9n %inte=a gr3%i(ilor* 9n (eta.oli%(ul inti( al unor aci=i grai i 9n
(eta.oli%(ul cole%terolului1
actor de cretere %taturo$)onderal31
i()ortant 9n )re#enirea cancerului6 Cercet3rile reali=ate de C6
Mou%(ine au ar3tat c3 &e%utul tu(oral e%te un &e%ut de a)3rare
anti(icro.ian3* or(at ca o con%ecin&3 a deicitului de #ita(in3 F
i a deicitului co#ita(inelor E i !
1
6 :n ace%te %itua&ii
)er(ea.ilitatea (e(.ranei celulare crete i .acteriile inte%tinale
(igrea=3 9n =one )redi%)u%e1
9n (en&inerea )er(ea.ilit3&ii (e(.ranelor celulare1
antitoxic i toniiant ti%ular1
d3 )ielii )ro%)e&i(e* %tr3lucire i catielare etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a de vitamin" I duce la a)ari&ia ec=e(elor* %e.oreei* acneei* i%urilor
tegu(entare* )ruritului anal* atero%clero=ei* arteritelor* le.itelor* inarctului
(iocardic* unor tul.ur3ri he)atice i ale %i%te(ului ner#o%6
)$rse
Sunt extra%e )rin )re%are la rece din loarea$%oarelui* nuci* alune* ra)i&3* (ac de
gr3din3* inior6
#ITAMINA T
Caracteristici 9enerale:
$ #ita(inele M %unt co()ui ai natochinonei1
$ cu)rind 5 %u.%tan&e cu ac&iune .iologic3 a%e(3n3toare:
#ita(ina M
1
$ %e (ai nu(ete i itochinon3 i e%te %inteti=at3 9n
)lante1
#ita(ina M
'
$ %e (ai nu(ete i arnochinon3 i e%te %inteti=at3
de (icroorgani%(e* 9n %)ecial cele de )utreac&ie >E6 coli* 7roteu%
#ulgari%* Stre)tococcu% aecali% etc6@1 %inteti=a are loc 9n colon1
#ita(inele M
4
>(enadion3@1
14B
#ita(inele M
B
i M
5
%unt %intetice i hidro%olu.ile1
$ au o%t i=olate 9n 1/45 i %inteti=ate 9n 1/4/1
$ (odul de ac&iune e%te oarte )u&in cuno%cut1
$ ra&ia nece%ar3 organi%(ului* datorit3 %inte=ei inte%tinale* e%te
necuno%cut31
$ )rinci)alul organ de %tocare e%te icatul* dar re=er#ele %unt (ici i %e
e)ui=ea=3 ra)id6 Cantit3&i redu%e (ai )ot i g3%ite 9n )iele i (uchi1
$ tran%erul )lacentar al #ita(inei M e%te redu%* ceea ce crete ri%cul de
he(oragii la 3t 9n ti()ul tra#aliului1
- excre&ia %e ace )rin .il3* unde #ita(ina e%te )ar&ial degre%at3*
conCugat3 i %olu.ili=at36 O (ic3 )arte %e eli(in3 )rin urin36
Rol$ri:
$ inter#ine 9n coagularea %"ngelui )rin a#ori=area %inte=ei he)atice a:
)rotro(.inei >actorul II@1
)rocon#ertinei >actorul -II@1
actorului Chri%t(an% >actorul ID@1
actorului Stuart >actorul D@6
$ inter#ine 9n )roce%ele de oxido$reducere i de o%orilare oxidati#3 a
&e%uturilor1
$ )artici)3 la con#er%ia acidului gluta(ic )re=ent 9n (ai (ulte )roteine
>12$'2G dintre )roteinele necolagenice con&in acid gluta(ic@6 :n ace%t
%en%* acti#itatea #ita(inelor M %e )oate (3%ura )rin ni#elul excre&iei
urinare a acidului gluta(ic1
$ inter#ine 9n or(area o%ului6 O%teocalcinele %unt )roteine #ita(ino$M$
de)endente* %inteti=ate de o%teo.lati i odonto.lati %u. ac&iunea
calcitriolului i a )arathor(onului6 Ele au rol 9n re%or.&ia o%o%3 i 9n
dieren&ierea o%teocla%telor6 Cuno%cut3 )entru ca)acitatea %a de coagulare
a %"ngelui* #ita(ina M a c"tigat deCa un loc i()ortant 9n lu(ea
#ita(inelor6 Situa&ia )are %3 %e %chi(.e i nu altcu(#a dec"t 9n .ine*
)entru c3 inor(a&ii de ulti(3 or3 arat3 c3 #ita(ina M )oate a#ea un rol
e%en&ial 9n )3%trarea oa%elor )uternice i %3n3toa%e6 S)ecialitii de la
clinica MaQo din Statele Jnite ale A(ericii >MaKo )linic Lealt- Metter@
%u%&in o %tr"n%3 leg3tur3 9ntre oa%ele %3n3toa%e i #ita(ina M6 Li)%a
ace%teia a o%t a%ociat3 cu nu(3rul (are al racturilor de old 9n r"ndul
)er%oanelor #"r%tnice* iar ad(ini%trarea* ti() de ' ani* a #ita(inelor D i
M* a du% la creterea den%it3&ii oa%elor )acientelor cu )ro.le(e etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a (n vitamina N )oate %3 a)ar3:
145
$ )ri(ar $ (ai rec#ent la co)ii i oarte rar la adul&i6 Ace%t ti) de caren&3 e%te
deter(inat de calitatea lorei (icro.iene inte%tinale1
$ %ecundar* )rin: tul.ur3ri ale a)ortului ali(entar i a.%or.&iei gr3%i(ilor*
%"nger3ri* trata(ente cu anti.iotice >(ai (ult de o %3)t3("n3@* ali(enta&ie
)arenteral3 )relungit3* aec&iuni he)atice* deicit de ala$1$antitri)%in3*
ad(ini%trare de antagoniti %au cata.oli=an&i ai #ita(inei M >dicu(arol*
Oararin3* enildion3* eno.ar.ital* (e)ro.a(at i enitoin3@6
Eectele caren&ei %e traduc )rin:
$ 9nt"r=ierea coagul3rii %"ngelui i creterea ri%cului a)ari&iei
he(oragiilor1
$ %teatoree1
$ diaree1
$ dureri a.do(inale diu=e ne%)eciice1
$ deger3turi1
$ urticarie etc6
-ita(ina M tra#er%ea=3 greu )lacenta* a%tel c3 %e g3%ete 9n cantitate
(ic3 9n organi%(ul 3tului* cu at"t (ai (ult cu c"t (a(a e%te caren&at36
Acea%t3 %itua&ie a#ori=ea=3 he(oragiile intracraniene din ti()ul
tra#aliului >%e reco(and3 trata(ent antihe(oragic 9n )retra#aliu@6 For(a
cla%ic3 a .olii he(oragice %e (anie%t3 9n )ri(ele 5 =ile de #ia&3 la nou$
n3%cu&ii cu (a(e e)ile)tice* ca i la )re(aturii i di%(aturii ali(enta&i
)arenteral6 Si()to(atologia cu)rinde %"nger3ri ale )l3gii o(.ilicale*
he(oragii dige%ti#e %u. or(a he(ate(e=ei %au e(i%iei anale de %"nge
)roa%)3t* echi(o=e* he(oragii )ul(onare6 For(a tardi#3 de#ine
(anie%t3 la %ugarul ali(entat exclu%i# la %"n du)3 #"r%ta de 1 lun3 )rin
he(oragii %u.durale* %u.arahnoidiene* intra#entriculare i cutanate6
2. :5cesul de vitamin" N e%te toxic* (oti# )entru care or(a
co(erciali=at3 %e eli.erea=3 nu(ai 9n .a=a re&etei6 :n ad(ini%trarea
iatrogen3 a unor cantit3&i %)orite* hi)er#ita(ino=a creat3 %e (anie%t3 )rin
hi)er.iliru.ine(ie re=ultat3 9n ur(a he(oli=ei tera)eutice* 9ng3l.enirea
)ielii i (ucoa%elor* tul.ur3ri cere.rale etc6
Raia
Se )are c3 )entru un adult %unt nece%are ' (g de #ita(in3+=i6
)$rse
Ca i #ita(ina D* #ita(ina M are %ur%3 at"t e5o!en". c,t %i endo!en"6 :n (od
o.inuit* .acteriile inte%tinale %inteti=ea=3 a)roxi(ati# Cu(3tate din ne#oia
=ilnic3 a organi%(ului6 Nou$n3%cu&ii al c3ror tract inte%tinal nu e%te )o)ulat cu
.acterii* ca i )er%oanele care iau anti.iotice cu %)ectru larg )erioade lungi de
14?
ti()* )re=int3 deicien&e 9n %inte=a #ita(inei (anie%tate )rin tul.ur3ri de
coagulare6
Sur%ele ani(ale de #ita(in3 M %unt re)re=entate de carne* icat* untur3 de )ete*
g3l.enu* iaurt i la)te* 9n%3 cantit3&ile con&inute %unt (oderate6 La)tele de
(a(3 con&ine 1$5 g #ita(in3 M+l* concentra&ia (axi(3 iind 9n colo%tru i ea
crete 9n ti()ul %u)tului6 La)tele de #ac3 are 9ntre 15$'2 g #ita(in3 M+l6
Legu(ele #er=i* algele (arine i .rune* lucerna* %alata* ur=icile* %)anacul*
lo.oda* cea)a #erde* (3rarul* (a=3rea* cartoul* roiile* #ar=a* uleiul de oran*
uleiul de %oia %unt oarte .ogate 9n #ita(ina M6
A%i(ilarea #ita(inei M e%te 9()iedicat3 de a%)irin3* )oluarea chi(ic3 i de
radia&ii6
Nece%arul de #ita(in3 M crete 9n:
diaree exce%i#31
he(oragii1
trata(ent .a=at )e anti.iotice cu %)ectru larg1
ali(enta&ie (onoton3 .a=at3 )e ali(ente congelate %au %terili=ate6
CAPITOU V
#ITAMINE *IDRO)OU&IE
Caracteristici 9enerale:
148
$ %e )ot )ierde uor 9n ti()ul unor o)era&iuni culinare cu( ar i %)3larea*
)3%trarea %au ier.erea ali(entelor1
$ %e a.%or. uor i 9n )ro)or&ie (are1
$ )entru a.%or.&ie au ne#oie de )re=en&a acidului clorhidric 9n %to(ac6 :n
hi)oclorhidrie %au anaclorhidrie* du)3 re=ec&iile ga%trice* ca i la
)er%oanele care %e tratea=3 ti() 9ndelungat cu (edica(ente antiacide* )ot
re=ulta caren&e %ecundare1
$ du)3 ce %"ngele i &e%uturile )ri(e%c cantit3&i adec#ate de #ita(ine cu calit3&i
de hidro%olu.ilitate* exce%ul ace%tora %e eli(in3 )rin urin36 :n general*
organi%(ul nu ace re=er#e i()ortante )entru ace%te #ita(ine6 :n ca= de a)ort
ali(entar in%uicient* %e(nele clinice ale caren&ei a)ar de%tul de re)ede1
$ nece%arul =ilnic e%te inluen&at de inten%itatea cheltuielii de energie* a%tel c3
)entru o )arte dintre ele ra&ia %e ex)ri(3 la 1222 de calorii*
$ %e %u%)ectea=3 a)tul c3 #ita(inele ! %unt eicace 9n )re#enirea aec&iunilor
cardiace )rin reducerea ni#elului %anguin al a(inoacidului ho(oci%tein3 >actor
de ri%c 9n .olile cardio#a%culare@6
Din )unct de #edere (eta.olic* #ita(inele hidro%olu.ile %e )ot 9()3r&i 9n dou3
(ari gru)e:
cele care a%igur3 tran%erul de gru)3ri: !
1
* !
?
* !
1'
* acidul olic*
acidul )antotenic i .iotina6 En=i(ele i()licate >tran%era=ele@ %unt
con%tituite dintr$o )arte )roteic3 %)eciic3 >a)oen=i(3@ i dintr$o
coen=i(3 al c3rei rol e%te* 9n )ri(ul r"nd* %3 acce)te o rac&iune a
%u.%tratului (eta.oli=at )entru a$l tran%era 9n continuare unui alt
%u.%trat nu(it acce)tor inal1
cele care inter#in 9n reac&iile en=i(atice de oxido$reducere6 Sunt
coen=i(e oxido$reduc3toare din care ac )arte #ita(inele C* !
'
i
!4 >77@6
#ITAMINA &
1
Caracteristici 9enerale:
:n 1005* a(iralul Ca)one= ,aLaLi a legat %indro(ul )oline#ritic 7eri-7eri de
cau=e nutri&ionale6 !oala a o%t re)rodu%3 i #indecat3 ex)eri(ental 9n 10/2* iar
9n 1/12* FunL* i 9n 1/'?* Pan%en i Donath* au )erectat i=olarea tiaminei a
c3rei %tructur3 i %inte=3 au o%t deter(inate i reali=ate 9n 1/4? de cillia(% i
Cline6
. e%te coen=i(3* 3r3 ea (eta.oli%(ul glucidic iind #iciat >nu %e )oate
eli.era gluco=a din %tructurile ingerate@1
. a o%t nu(it3 i aneurin"* #ita(in3 anti-beriberic" %au #ita(in3
anti)oline#ritic31
140
. e%te %inteti=at3 de .acterii i de )lante1
. e%te relati# ter(o%ta.il36 7rin rigerea i ier.erea c3rnii %au )r3Cirea
)"inii %e )ierde a)roxi(ati# 42G din con&inutul 9n #ita(in3 9n %chi(.1
con%er#area cu %are i congelarea )3%trea=3 o cantitate (ai (are1
. %e )ierde )rin a)3 >iind oarte %olu.il3 at"t 9n a)3* c"t i 9n etanol@1
. are %ta.ilitate 9n (ediu acid )"n3 la un )H a)ro)iat de B1
. e%te %en%i.il3 la lu(in3* ali(entele )ier="nd o (are )arte din #ita(in3
)rin ex)unerea la lu(ina J-1
. e%te ra)id degradat3 de (ediul alcalin %au neutru* ca i de c3tre o en=i(3
%)eciic3 nu(it3 tia(ina=31
. e%te di%tru%3 de con%u(ul cronic de alcool i anu(ite (edica(ente
>)an%a(ente inte%tinale* anti.iotice* laxati#e* indo(etacin* coein3 etc6@1
. %e )ierde* de a%e(enea* 9n )re=en&a %ula&ilor* nitri&ilor i droCdiilor #ii1
. %u. or(3 chi(ic )ur3 e%te inodor31
. 9n condi&ii o.inuite are un (iro% %)eciic de (al&1
. )rin oxidare* #ita(ina !
1
trece ra)id 9n tiocro(* %u.%tan&3 li)%it3 de
acti#itate en=i(atic31
. %e absoarbe 9n cantitate (are la ni#elul duodenului )roxi(al i CeCunului1
. %ecre&iile inte%tinale alcaline neutrali=ea=3 chi(ul duodenal i deter(in3
(odiicarea a.%or.&iei !
1
1
. du)3 a.%or.&ie* #ita(ina e%te o%orilat3 9n tia(ino%at* care e%te .ine
re)re=entat 9n icat* rinichi i ini(31
. e5cre$ia %e ace* du)3 deo%orilare* )rin urin3 $ )roce% care %e )roduce
(ai ale% 9n rinichi1
. cantitatea total3 con&inut3 9ntr$un organi%( adult e%te e%ti(at3 la
a)roxi(ati# 42 (g1 din acea%t3 cantitate* 5G r3("ne 9n circula&ie ca
)iroo%at* iar /5G %e concentrea=3 9n icat* rinichi* ini(3 i creier >unde
concentra&ia e%te de cel )u&in ' ori (ai (are@6
Rol$ri
. are aci$ne anta9onic- vitaminei AH
. du)3 e%teriicare cu acid o%oric re=ult3 tia(in$)iroo%atul* care %e
)oate uni cu dierite )roteine or("nd un nu(3r (are de en=i(e cu rol
i()ortant 9n (eta.oli%(ul glucidelor >a#ori=ea=3 dige%tia
car.ohidra&ilor@ i al cetoaci=ilor1
. 9n excita.ilitatea ner#oa%31
. %ti(ulea=3 creterea organi%(ului1
. 9n decar.oxilarea oxidati#3 a acidului )iru#ic re=ultat din (eta.oli%(ul
anaero. al gluco=ei1
. direct la %inte=a ri.o=ei* %u.%tan&3 ce intr3 9n %tructura aci=ilor nucleici i
a nucleotidelor1
. 9n %inte=a acetilcolinei1
. intr3 9n lan&ul (eta.olic al aci=ilor grai1
14/
. 9n %inte=a ARN i NAD71
. datorit3 eectelor .eneice a%u)ra unc&ion3rii %i%te(ului ner#o% i a%u)ra
%t3rii )%ihice )rin inter#en&ia direct3 a%u)ra (eta.oli%(ului glucidelor
e%te denu(it3 i Jvitamina st"rii morale/. =vitamina per*orman$ei
intelectuale/1
. e%te e%en&ial3 9n tran%(iterea inluxului ner#o%* (ai ale% 9n %i%te(ul
)erieric1
. are un uor eect diuretic1
. %ti(ulea=3 a)etitul1
. %ti(ulea=3 )eri%taltica inte%tinal31
. a%igur3 unc&ionarea* 9n li(ite nor(ale* a (uchilor i cordului1
. di(inuea=3 durerile )o%to)eratorii* uurea=3 %uerin&a i gr3.ete
#indecarea1
. (icorea=3 i chiar )re#ine r3ul de (icare i de 9n3l&i(e1
. adCu#ant 9n trata(entul Tonei To%ter etc6
De0echili're cantitative
1% )arena de vitamin- &1 ,oate a,-rea /n sit$aia:
. cons$m$l$i mare de 9l$cide rafinate+ conserve sterili0ate+ di$retice etc%
. st-rilor fe'rile ,rel$n9ite sa$O"i re,etateH
. dia'et$l$i ins$ficient controlatH
. cons$m$l$i frecvent de scoici sa$ a $nor s,ecii de ,e"te 5cra,+ herin98+
cr$staceii+ ,lante 5feri9a8 care+ nat$ral+ conin tiamina0- 5inactivea0-
vitamina &18% Aceast- s$'stan- este termosensi'il-+ deci ,oate fi $"or
ne$trali0at-H
. tratament$l$i c$ anti'iotice+ di$retice+ contrace,tive+ s$lfonamide+ s$lfii
5aditivi alimentari8H
. cons$m$l$i e>cesiv de: afine+ var0- 5de &r$>elles8+ hrean+ sfecl- ro"ie+
m$r-t$ri+ ceai$ri 5/n s,ecial cele c$ teofilin-8+ cafeaH
$ %ugarilor ai c3ror (a(e %unt caren&ate1
$ %ugarilor ali(enta&i 9n regi( (onoton cu ali(ente rainate i+%au tratate
ter(ic1
$ olo%irii or(ulelor de la)te )ra cu %oia1
$ er(enta&iilor inte%tinale exce%i#e >are loc )roducerea de alcool etilic*
%u.%tan&3 care %cade a.%or.&ia !1@1
$ alcooli%(ului cronic* .olilor he)atice* %tre%%ului* )olu3rii (ediului etc6
7er%oanele con%u(atoare rec#ent de )rodu%e con%er#ate i rainate* de
dulciuri i alcool aCung %3 ai.3 un deicit (aCor care duce la 9nregi%trarea
)atologiei clinice %au* cel (ai ade%ea* %unt la li(ita )atologiei* %itua&ie i (ai
diicil de corectat6 S)ecialitii %u%&in c3 9n acea%t3 %tare %e g3%ete a)roxi(ati#
02G din )o)ula&ia ur.an3A
1B2
Deicitul cla%ic* .oala !eri$!eri* %e 9nt"lnete ende(ic la )o)ula&ia din
A%ia ca ur(are a con%u(ului de ore= decorticat* ace%ta a%igur"nd /2G din
#aloarea caloric3 a ra&iei6 De altel* e)ide(ic* caren&a %$a 9nregi%trat 9n &3rile
a%iatice odat3 cu introducerea con%u(ului de ore= decorticatA
:n caren&a #ita(inei !1 %e )roduc:
$ acu(ularea acidului lactic i )iru#ic* 9n %"nge i &e%uturi* care 9n inal
%e eli(in3 )rin urin31
$ tul.urarea (eta.oli%(ului glucidic* reali="ndu$%e o %tare de acido=3 cu
eecte gra#e )e %i%te(ul ner#o% i cardio$#a%cular >ele olo%e%c gluco=a
ca unic3 %ur%3 de energie@6
)linic:
$ la %ugar* 9n )ri(ele B luni de #ia&3* a)ar: )aloarea* anorexia* #3r%3turile*
diareea* hi)otonia (u%cular3* hi)orelecti#itatea ce (erge )"n3 la a.olirea
relexelor o%teotendinoa%e* tahi)neea* di%)neea* tahicardia* dilatarea
#entriculului dre)t* hi)erten%iunea )ul(onar3* co()lexe [RS hi)o#oltate*
he)ato(egalie* ede(e etc61
$ la co)il* 9n or(a Cu#enil3* %e 9nt"lne%c ur(3toarele aec&iuni: .learo%)a%(*
%tra.i%(* ni%tag(u%* (er% diicil* tul.ur3ri de (e(orie* de)re%ie* tul.ur3ri de
)er%onalitate* hi)oacu=ie* #oce na=onant3* atroie (u%cular3 etc6
$ la adult* %i()to(ele )ot i gru)ate 9n:
16 mani*est"ri psi-o-nervoase: a%tenie cu reducerea ca)acit3&ii de
eort i=ic* a)atie* ira%ci.ilitate* in%o(nie* cealee* %c3derea
aten&iei i a (e(oriei )"n3 la a(ne=ie6 :n or(ele (ai accentuate
de caren&3 a)ar dureri i %l3.iciune (u%cular3* %e(ne de ne#rit3
cu )are%te=ii* )are=e i )arali=ii la ni#elul (e(.relor inerioare6
De a%e(enea* are loc o atroiere a (a%elor (u%culare reali="ndu$
%e or(a Eu%cat3< %au E)aralitic3<de .oal31
'6 mani*est"ri cardio-vasculare: )al)ita&ii* tahicardie* arit(ie*
di%)nee de eort* %c3derea ten%iunii arteriale* in%uicien&3 cardiac3
acut3 cu ede(e* reali="ndu$%e or(a Eu(ed3<%au Eede(atoa%3<
de .oal31
46 mani*est"ri di!estive: ina)eten&3 K uneori chiar oarte (arcat3*
con%ti)a&ie* dureri a.do(inale diu=e )er(anente )e ondul unui
deicit cronic de acid clorhidric6
For(a cla%ic3 de .oal3 e%te a)roa)e necuno%cut3 a%t3=i datorit3 noilor
conce)te de%)re ali(enta&ie* dar i datorit3 exi%ten&ei #ita(inei 9n ar(acii6
:n )o)ula&iile %3race* dar i 9n cele .ogate* unde %e con%u(3 )re)onderent
)rodu%e rainate 9n dauna celor naturale* %unt de%cri%e or(e %u.clinice de
1B1
.oal3 denu(ite i ;7eri-7eri de tip occidental/ care a)ar 9n colecti#it3&i* (ai
ale% inantile* dar i 9n r"ndul adul&ilor ex)ui )er(anent %tre%%$ului #ie&ii
(oderne6 Ace%tea %e (anie%t3 ca eno(ene de (a%3 )rin:
$ di(inuarea ca)acit3&ii de eort i=ic i intelectual1
$ agra#area (aladiilor )%ihice de ti)ul neura%teniilor1
$ reducerea re=i%ten&ei a&3 de inec&ii1
$ ne#ralgii* cealee* in%o(nii* tahicardii* tul.ur3ri ga%tro$inte%tinale etc6
Raia
Se corelea=3 cu con%u(ul de energie i e%te (ai (are c"nd con%u(ul de
glucide* alcool i tutun e%te (are6 Se ex)ri(3 la 1222 de calorii totale %au
calorii neli)idice6 Se con%ider3 c3 '$? (g+=i re)re=int3 cantitatea o)ti(3+=i6
OMS reco(and3 un (ini( de 2*? (g #ita(in3 la 1222 de calorii6
Nece%arul de #ita(ina !
1
crete i 9n:
gra#iditate i al3)tare1
con%u( de anticonce)&ionale1
con%u( de (edica(ente antiacide ga%trice1
)erioada de .oal3* (ai ale% c"nd e#oluea=3 cu e.r3 i
con#ale%cen&31
eorturi i=ice inten%e >(u%culare@1
%tre%%* trau(e i=ice i )%ihice1
colite de e(enta&ie1
ali(enta&ie .ogat3 9n glucide6
Ali(enta&ia .ogat3 9n )roteine i li)ide nu crete ne#oia de #ita(in3 !
1
6
)$rse
$ lora inte%tinal3 e%te ca)a.il3 %3 %inteti=e=e tia(ina* a%tel c3 o(ul 9i )oate
a%igura o )arte din #ita(ina !
1
)rin endo%inte=36 Jnele %)ecii de E6 coli %unt
)roduc3toare de tia(in3* iar altele %unt con%u(atoare* a%tel c3 (3ri(ea
a)ortului endogen de)inde de echili.rul dintre cele dou3 categorii de
(icroorgani%(e1
$ e%te larg r3%)"ndit3 9n ali(entele de origine ani(al3 i (ai )u&in 9n cele de
origine #egetal31
$ e(.rionii %e(in&elor de cereale >ore=* or=* %ecar3* gr"u nedecorticat@ i
legu(inoa%e* droCdia de .ere >1222 g+122 g@ i carnea de )orc au cantit3&i (ari
de #ita(in36 O cantitate (are de #ita(in3 !
1
con&in .oa.ele de )oru(. >152
g+122 g@1
$ 3ina neagr3* 3ina de o#3=* )"inea neagr3* alunele* nucile* %oia* icatul*
)re)aratele din carne de )orc* carnea de #it3* (iel* )a%3re* a%olea u%cat3*
1B'
(a=3rea* cartoul i alte legu(e* ructele >(ere* )ere* )rune* cai%e* )ier%ici*
.anane@* ou3le >g3l.enuurile@* la)tele de #ac3 i ca)r3 %unt %ur%e relati#e de
#ita(in3 !
1
1
$ la)tele de (a(3 )re=int3 o cretere a concentra&iei #ita(inei 9n cur%ul lacta&iei
de la '2 g+l 9n colo%tru la '22 g+l 9n la)tele (atur6 Acea%t3 cantitate nu )oate
i inluen&at3 de a)ortul %u)li(entar al (a(eiA
$ la)tele de #ac3 are B2 g+l* cantitate care nu e%te inacti#at3 )rin )a%teuri=are*
dar care e%te inluen&at3 de ier.erea )relungit36
Ou3le %unt .ogate 9n #ita(ine ale gru)ului !6 Cercet3rile i ex)eri(ent3rile* 9n
clinici i 9n %anatorii* au de(on%trat a)tul c3 oul de )re)eli&3 a&3 de cel de
g3in3 con&ine de cinci ori (ai (ult o%or* de a)te ori i Cu(3tate (ai (ult ier*
de a%e ori (ai (ult3 #ita(in3 !
1
i de cinci%)re=ece ori (ai (ult3 #ita(in3 !
'
i un ni#el de cole%terol identic6
O %erie de )lante ce con&in #ita(inele !
1
i !
'
au )ro)riet3&i tonice cu eicien&3
deo%e.it3 a%u)ra %i%te(ului ner#o%* chiar i %u. or(3 de inu=ie %au (acerat la
cald: )elin* coac3= negru* u(3ri&3* (eli%3* (ent3* ain* )altin* ro=(arin* tei etc6
#ITAMINA &
2
Caracteristici 9enerale:
$ e%te cuno%cut3 i %u. nu(ele de ;)ig(entul gal.en al celulei<1
$ a o%t i=olat3 la 9nce)ut din dierite )rodu%e 9()reun3 cu #ita(ina !
11

$ 9n 1/48 a o%t %inteti=at3 de Muhn i Marrer* care au %ta.ilit c3 e%te #or.a
de%)re o #ita(in3 dierit31
$ are denu(iri condi&ionate de %ur%a 9n care %e g3%ete* a%tel:
$ ri.ola#in3 K 9n carne1
$ lactola#in3 K 9n la)te1
$ o#ola#in3 K 9n ou31
$ he)atola#in3 K 9n icat6
$ e%te hidro%olu.il3 i greu %olu.il3 9n alcool1
$ are caracter a(oter i gu%t a(ar1
$ e%te colorat3 9n gal.enKroiatic1
$ e%te %ta.il3 la ac&iunea c3ldurii* agen&i oxidan&i i aci=i1
$ e%te %en%i.il3 la ac&iunea alcalilor >(ai )u&in dec"t #ita(ina !
1
@1
$ e%te oto%en%i.il3 la ac&iunea radia&iilor J-6 Su. ac&iunea lu(inii 9i )ierde
%olu.ilitatea 9n a)3 i ac&iunea .iologic3* de#enind luore%cent31
$ datorit3 ace%tor )ro)riet3&i* ca i a largii ei r3%)"ndiri* caren&a ri.ola#inic3
e%te rar 9nt"lnit361
1B4
$ e%te absorbit" 9n )artea %u)erioar3 a inte%tinului %u.&ire1
$ 9n celule* ri.ola#ina e%te con#ertit3 )rin o%orilare 9n la#in$nucleotide
>FAMN i FAD@1 cata.oli%(ul #ita(inei !
'
are loc 9n inte%tin* %u. ac&iunea
(icroorgani%(elor i 9n )iele )rin otodegradare1
$ %e e5cret" 9ntr$un )rocentaC de ?2$82G )rin urin36 7re(aturii )re=int3 o
excre&ie redu%3* dei au un ni#el )la%(atic ridicat1
$ nu %e %tochea=3 9n organi%(* de aceea tre.uie urni=at3 =ilnic )rin ali(enta&ie
%au )rin %u)li(entare (edica(entoa%3* dei e%te %ecretat3 i endogen6
Rol$ri
$ e e%teriicat3 la ni#elul enterocitelor cu acid o%oric %u. or(a de
FMN >la#inK(onoadeninKnucleotid@ i FDN >la#inKdiadeninK
nucleotid@1
$ intr3 9n %tructura unor en=i(e re%)on%a.ile cu di#er%e )roce%e de
oxido$reducere din organi%(1
$ intr3 9n %tructura a(inoacidoxida=elor* dia(inooxida=elor i
xantinoxida=elor1 )rin ace%te %u.%tan&e acti#e* ri.ola#ina e%te
indi%)en%a.il3 oric3rei celule* a%tel:
are rol 9n re%)ira&ia celular31
inter#ine 9n (en&inerea anato(o$i=iologiei nor(ale a
tegu(entelor i (ucoa%elor* )artici)3 la echili.rul inte%tinal1
)artici)3 la a%igurarea unc&ion3rii o)ti(e a %i%te(ului i(unitar
i antitoxic1
are rol 9n ada)tarea #i=ual3 la lu(in31
are un rol deter(inant 9n ixarea ierului 9n he(oglo.in31
inter#ine 9n (eta.oli%(ul #ita(inelor !
?
* !
1'
* 77 i o%a&ilor1
%u. ac&iunea radia&iilor ultra#iolete* la ni#elul )ielii* (edia=3
otoioni=area .iliru.inei1
%ti(ulea=3 creterea organi%(ului i unc&ia de re)roducere1
inter#ine 9n %inte=ele )roteice care condi&ionea=3 o .un3
de=#oltare %o(ato$)onderal31
contri.uie la (eta.oli=area car.ohidra&ilor* gr3%i(ilor i
)roteinelor1
$ ac&ionea=3 %inergic cu #ita(ina C1
$ eicien&a ei crete 9n a%ocia&ie cu nicotina(ida i #ita(ina !
?
etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a de vitamin" 7
2
are o inciden&3 relati# %c3=ut3* 9ntruc"t a)ortul
ali(entar a%igur3 ne#oile6 Se )oate 9nt"lni totui la:
$ %ugarii ali(enta&i la %"n* dac3 (a(a e%te caren&at31
$ %ugarii ali(enta&i exclu%i# artiicial1
1BB
$ nou$n3%cu&ii cu hi)er.iliru.ine(ie %u)ui ototera)iei1
$ adul&i: %$a de%cri% un deicit al #ita(inei !
'
9n colita de er(enta&ie* %arcin3*
con#ale%cen&3 dar i 9n denutri&ii )roteice* c"nd e%te a%ociat3 i altor caren&e6
Cla%ic* caren&a de #ita(in3 !
'
%e (anie%t3 )rioritar )rin (odiic3ri la ni#elul:
$ oc-iului* unde are loc in#a=ia corneei cu #a%e de %"nge*
hi)er#a%culari=a&ia conCuncti#ei i a )leoa)ei* )rolierarea i 9ngroarea
#a%elor de la ni#elul )lexului li(.ic* ceea ce de=#olt3 o otoo.ie
accentuat3 cu %c3derea acuit3&ii #i=uale* cataract3* %en=a&ia de ar%ur3*
("nc3ri(i1
$ te!umentelor %i mucoaselor: a)ar le=iuni de der(atit3 %e.oreic3*
(ucoa%a lingual3 e%te de culoare roie* i%urat3* %"nger"nd3* rec#ent e%te
inectat3 or("ndu$%e ulcera&ii i cru%te1 cel (ai co(un %e(n con%t3 9n
(odiicarea troicit3&ii .u=elor* care %unt roii %"nger"nde* cu cru%te*
inectate (ai ale% la ni#elul co(i%urilor >;semnul 3"b"lu$ei/@* ede(e*
unghii ca%ante* )3rul e%te ria.il i cade1
- sc-eletului K c"nd caren&a a)are 9n %arcin3: (e(.re %curte* %indactilie*
(icrogna&ie* )alato%chi=i%* o)rirea creterii la co)iii (ici1
- altor or!ane. ca= 9n care a)ar %uerin&e greu de controlat cu( ar i:
a(e&eal3* o.o%eal3* cra()e (u%culare* ane(ie (acrocitar3* enterit3*
c3derea )3rului* tul.ur3ri de re%or.&ie a gr3%i(ilor* tul.ur3ri la ni#elul
rinichiului* ini(ii* )ancrea%ului etc6
- sistemului imunitar: %cade re=i%ten&a i ca)acitatea de a)3rare a
organi%(ului a&3 de (icroorgani%(ele )atogene i a&3 de unele
%u.%tan&e toxice* c"t i a&3 de (aCoritatea (edica(entelor6
Raia
E%te condi&ionat3 de cheltuiala de energie6 La %ugar %e reco(and3 2*4$2*5 (g+=i*
iar 9n ali(enta&ia )arenteral3 total3 a )re(aturului %e reco(and3 2*15
(g+Lgc+=i6 Se reco(and3 ca ra&ia #ita(inic3 %3 ie de 2*? (g la 1222 calorii6
Sarcina i al3)tarea (3re%c ne#oia )"n3 la '*5$4 (g+=i6
Ra&ia tre.uie (3rit3 9n ca=ul:
%tre%ului i=ic i )%ihic1
con%u(ului de anticonce)&ionale1
con%u(ului (ic de )roteine >carne de #it3 i )rodu%e lactate@1
regi(ului ali(entar %)eciic unor aec&iuni* )recu(: ulcer ga%tro$
duodenal* dia.et* colite etc6
)$rse
$ lora inte%tinal3 e%te ca)a.il3 %3 %inteti=e=e #ita(ina !
'1

$ la)tele i .r"n=eturile* )etele* icatul* rinichii* ou3le >g3l.enuurile@* ger(enii
de cereale* droCdia de .ere %unt %ur%e i()ortante de #ita(in3 !
'
6 Fa&3 de oul de
g3in3* cel de )re)eli&3 con&ine de cinci%)re=ece ori (ai (ult3 #ita(in3 !'1
1B5
$ %ur%e i()ortante de !
'
%unt i )"inea inter(ediar3* legu(inoa%e u%cate*
legu(ele de culoare #erde >.ogate 9n cloroil3@* ructele .ogat colorate >cai%e@*
)olenul1
$ la)tele de (a(3 con&ine 9n (edie 422 g+l* 9n ti() ce la)tele de #ac3
)a%turi=at con&ine /22 g+l6 Reco(and3rile OMS )entru la)tele )ra %unt de ?2
g ri.ola#in3+122 Lcal6
-ita(ina !
'
%e di=ol#3 9n lichidele olo%ite la g3tit* a%tel c3 o )arte i()ortant3
%e )ierde* a%)ect ce nu tre.uie negliCat 9n calcularea ra&iei o)ti(e6
#ITAMINA PP 5#ITAMINA &
7
+ NIACINA8
Caracteristici 9enerale:
$ %e g3%ete 9n ali(ente %u. dou3 or(e:
$niacina >acid nicotinic@1
$niacina(ida $ a(ida acidului nicotinic6
$ e%te cuno%cut3 din 10?8 ca iind actorul )elagro)re#enti#* dar identiicarea
acti#it3&ii %ale %$a 3cut 9n 1/4?1
$ acidul nicotinic i nicotina(ida %unt absorbite 9n %to(ac i inte%tin1
$ e%te (eta.oli=at3 9n icat1
$ nu or(ea=3 de)o=ite i e%te e5cretat". (aCor. )rin urin3 etc6
Rol$ri
$ intr3 9n %tructura unor en=i(e care )artici)3 la (ulti)le reac&ii de oxido$
reducere1
$ inter#ine 9n glicoli=3* 9n %inte=a )ento=ei* 9n (eta.oli%(ul aci=ilor
a(ina&i i aci=ilor grai1
$ inter#ine 9n i=iologia lan&ul re%)irator1
$ )rin alcoolKdehidrogena=3* aldehid$dehidrogena=3* (alat$
dehidrogena=3 i alte en=i(e cu coer(en&i niacinici 9n %tructur3*
#ita(ina 77 )artici)3 la eli.erarea energiei )re=ente 9n (oleculele de
glucide* li)ide* )roteine i alcool etilic1
$ e%te o #ita(in3 e%en&ial3 9n %inte=a hor(onilor %exuali >e%trogeni*
)roge%teron* te%to%teron@* corti=onului* tiroxinei* in%ulinei1
$ %cade ni#elul cole%terolului i trigliceridelor1
$ inter#ine 9n (eta.oli%(ul nor(al al &e%utului cardio$#a%cular i ner#o%1
$ atenuea=3 tul.ur3rile ga%tro$inte%tinale* re%)ira&ia ur"t (iro%itoare1
$ coner3 un a%)ect %3n3to% tegu(entului i anerelor1
$ aCut3 la )re#enirea i a(eliorarea (igrenelor i a %i()to(elor de
#ertigo din %indro(ul Meniere1
$ inten%iic3 circula&ia %anguin3 i %cade ten%iunea arterial3 etc6
1B?
Ad(ini%trat3 tera)eutic* )roduce #a%odilata&ie* %cade eli.erarea
glucagonului* reduce ni#elul )la%(atic al cole%terolului i -LDL6
De0echili're cantitative
1. )aren$a de vitamin" 88 a)are:
$ e)ide(ic* acolo unde con%u(ul de )oru(. %e con%tituie 9n ali(enta&ia de .a=3
a unei )o)ula&ii6 Ace%ta e%te %3rac 9n niacin3 i tri)toan i .ogat 9n leucin3
>9()iedic3 %inte=a niacinei din tri)toan@1
$ 9n ali(enta&ii )arenterale )relungite1
$ 9n regi(uri #egetariene* 9n caren&e de #ita(ine !
'
* !
?
>care (3re%c con%u(ul
de #ita(in3 !
4
@1
$ 9n alcooli%(1
$ 9n trata(entul cu i=onia=id3 >intererea=3 (eta.oli%(ul #ita(inei 77@1
$ 9n chi(iotera)ia antitu(oral31
$ 9n tul.ur3rile de a.%or.&ie inte%tinal31
$ 9n aec&iunile renale cronice etc6
Caren&a de #ita(in3 77 )roduce o %i()to(atologie clinic3 co()lex3 cuno%cut3
%u. nu(ele de ,ela9r-6 :ntruc"t ad(ini%trarea de #ita(in3 77 reduce )"n3 la
di%)ari&ie %i()to(ele* #ita(ina %$a (ai nu(it i #ita(ina anti)elagroa%3 %au
actor )elagro$)re#enti#6 Du)3 %i()to(atologia clinic3 do(inant3 (ai e%te
cuno%cut3 %u. nu(ele de 'oala celor trei D >der(atit3* diaree* de(en&3@6 Du)3
unii >Rudol)h !alenttine@* ar i de notat i al ?.lea BD4 $ dece%ul6 :n acea%t3
caren&3* )e linia %anguin3* %e in%talea=3 ane(ia (acrocitar3 cu li(o)enie*
hi)oal.u(ine(ie i hi)erurice(ie6
Clinic* eectele caren&ei )ot i gru)ate 9n:
. semne !enerale de su*erin$": a%tenie (arcat3* a)atie* %c3dere 9n
greutate* %u.e.rilitate etc1
. mani*est"ri cutanate ce a)ar i %e accentuea=3 )ri(3#ara* c"nd )e
=onele ex)u%e la %oare a)are un erite( cu (argini .ine deli(itate )e
ondul unui tegu(ent tu(eiat6 7e )ielea tu(eiat3 i erite(atoa%3 %e
or(ea=3 #e=icule %au lictene care %e )ot inecta6 Du)3 c"te#a %3)t3("ni
eno(enul inla(ator >i uneori inec&io%@ di(inu3 i 9nce)e
de%cua(area6 7ielea r3("ne )ig(entat3* 9ngroat3 i i%urat3* lu"nd
a%)ect de Epiele de crocodil/ %au de Esmal$ cr"pat/6 Re)etarea )u%eelor
acute 9n anii ur(3tori accentuea=3 ace%te %echele e)ider(ice6 !u=ele i
conCucti#ele )re=int3 (odiic3ri a%e(3n3toare caren&ei de #ita(in3 !
'
*
ceea ce denot3 a)tul c3 e%te #or.a de%)re o caren&3 a%ociat36 La de.utul
.olii* li(.a are )a)ilele hi)ertroiate i )re=int3 =one cu cr3)3turi i cu
de)o=it al.icio%* a%)ect nu(it Elimb" (n -art" !eo!ra*ic"/. 9n or(ele
1B8
cronice aCung"ndu$%e la atroia (ucoa%ei linguale6 Modiic3rile linguale
relect3 9n (are (3%ur3 %tarea (ucoa%ei ga%trice i inte%tinale1
. mani*est"ri di!estive cu)rind* )e de o )arte* (odiic3rile (ucoa%ei (ai
%u% a(intite* anorexie* indige%tie* ate* halito=3 >re%)ira&ie ne)l3cut3@* iar
)e de alt3 )arte* con%ecin&a ace%tora* concreti=at3 9n hi)oclorhidrie )"n3
la anaclorhidrie* re%)on%a.ile de enterit3 i diareea cronic3 ce
caracteri=ea=3 ta.loul clinic al )elagrei1
. mani*est"ri nervoase con%tau 9n tul.ur3ri )%ihice cu %t3ri delirante*
in%o(nie* agita&ie* de)re%ie* de=orientare* tul.ur3ri de co()orta(ent*
o.o%eal3* cealee6 Frec#ent a)ar tul.ur3ri (otorii i %en=oriale ale
ner#ilor )erierici6
Sl3.i&i de .oal3 i e)ui=a&i de diaree* )elagroii contractea=3 uor inec&ii
intercurente cu e#olu&ie gra#3 %au de#in )acien&ii cronici ai %)italelor de
)%ihiatrie6
7elagra a de#enit ende(ic3 acolo unde %$a extin% cultura )oru(.ului i
unde (3(3liga re)re=int3 ali(entul de .a=3 9ntr$un regi( (onoton i %3rac 9n
)rodu%e de origine ani(al36 Ea a o%t de%cri%3 )entru )ri(a dat3 9n S)ania 9n
1842 de c3tre )asal6 :n %ecolele D-III i DID* odat3 cu r3%)"ndirea culturii
)oru(.ului* %$a r3%)"ndit i .oala 9n a)roa)e toat3 lu(ea6 :n )ri(a )arte a
%ecolului no%tru* 9n Ro("nia* exi%tau 9nc3 (ul&i )elagroi6
Ex)eri(ental* %$a do#edit exi%ten&a rela&iei dintre caren&a de #ita(in3 77 i
a)ari&ia (alor(a&iilor la e(.rion >%udura degetelor@6 7rin %elec&ii i (uta&ii
genetice %$au o.&inut hi.ri=i de )oru(. 9(.og3&i&i 9n tri)toan i li=in3*
a(inoaci=ii de=echili.ra&i din =ein3 >)roteina )rinci)al3 din )oru(.@6 O alt3
cale de atenuare a eectelor di%troiante ale )oru(.ului e%te reali=at3 )rin
ortiicarea (3laiului cu #ita(ine din gru)ul !* cu ier i calciu6
'6 :5cesul de vitamina 7
3
%$a e#iden&iat nu(ai 9n ad(ini%trarea (edica(entoa%3
la adult 9n do=e de )e%te 1 g+=i* c"nd %$au con%tatat (ai ale% tul.ur3ri dige%ti#e
cu creterea tran%a(ina=elor %erice6
Raia
E%te greu de %ta.ilit nece%arul de #ita(in3 77* 9ntruc"t organi%(ul u(an are
ca)acitatea de a or(a niacin3 9n icat* )ornind de la tri)toan* dar randa(entul
de con#ertire e%te (ic i e%te condi&ionat de )re=en&a #ita(inelor !
1
* !
'
* !
?
>1
(g #ita(in3 77 din ?2 (g tri)toan@6
La %ugarul de )"n3 la B luni nece%arul e%te de B (g+=i* cantitate ce crete la 12$
15 (g+=i la co)ilul (are i )"n3 la '2$'4 (g+=i la gra#id36 O6M6S6 reco(and3
?*? (g niacin3 )entru 1222 calorii6
Su)li(entarea ra&iei e%te indicat3 9n:
$ hi)ercole%terole(ie* dar dac3 %e a%ocia=3 cu cro(* ne#oia de #ita(in3
77 %cade1
1B0
$ hi)er%en%i.ilitate %olar3 a tegu(entului6
Do=ele cre%cute de #ita(in3 77 )ot )roduce eecte toxice:
d alterarea ca)acit3&ii organi%(ului de a con%u(a glucide duc"nd la
deregl3ri ale glice(iei la )oten&ialii dia.etici1
d dereglarea (ecani%(elor de control ale acidului uric* )roduc"nd acce%e
de gut3 la )redi%)ui1
d )rurit tegu(entar i ar%uri reali=ate )rin ex)unere la %oare etc6
)$rse
$ organi%(ul u(an are ca)acitatea de a or(a niacin3 9n icat1
$ icatul de #it3 i )orc* rinichii* carnea %la.3 i al.3* carnea de )a%3re* )etele i
)re)aratele din carne i )ete %unt cele (ai .une %ur%e de nicotina(id31
$ la)tele* .r"n=eturile* ou3le i droCdia de .ere %unt .ogate 9n tri)toan1
$ deri#atele cerealiere* ger(eni de gr"u >cu exce)&ia )oru(.ului@* din care nu %$
au eli(inat exce%i# t3r"&ele1
$ )olenul1
$ legu(inoa%ele u%cate >%oia@1
$ legu(ele i ructele >alune* a#ocado* cur(ale* %(ochine* )rune@ %unt* de
a%e(enea* %ur%e i()ortante de niacin3 %u. or(3 de e%teri ai ace%teia1
$ la)tele de (a(3 con&ine ' (g #ita(in3 !
4
+l i 1?2 (g tri)toan+l1
$ la)tele de #ac3 are 1*? (g #ita(in3 !
4
+l i 0*5 (g tri)toan+l6
#ITAMINA &
D
5Pantenol8

Date 9enerale:
. acidul pantothenic a fost numit astfel dup cuv1ntul grecesc .pantoten+
care semnific .peste tot+, deoarece acest acid este omniprezent n natur2
$ e%te cuno%cut3 i ca ;vitamina anti-stress/;
- a o%t i=olat3 din t3r"&e de ore= 9n 1/4/1
$ c3ldura* (ediile alcaline i acide nu %unt a#ora.ile #ita(inei !51
$ e%te indi%)en%a.il3 acti#it3&ii celulare1
$ %e a.%oar.e .ine )rin )iele1 )enetrea=3 .ine %traturile ace%teia i e%te con#ertit3
de celule 9n acid ,antothenic1
$ e%te %olu.il3 9n a)31
$ e%te %inteti=at3 de )lantele #er=i i de (ulte (icroorgani%(e1
$ concentrea=3* (ai ale%* 9n icat etc6
Rol$ri
- )roduce energie* re#igorea=3 organi%(ul i reduce %tre%%ul1
1B/
- )artici)3 la )roce%ele (eta.olice: degradarea glucidelor* li)idelor i a
anu(itor aci=i a(ina&i* dar i la %inte=a cole%terolului* a anticor)ilor i a
(ai (ultor hor(oni1
- condi&ionea=3 .una unc&ionare a glandelor )roduc3toare de corti=on1
- inter#ine 9n %inte=a aci=ilor grai i a %teroi=ilor1
- co(.ate inec&iile i atenuea=3 toxicitatea actorilor noci#i6 Acidul
)antotenic e%te un co()onent i()ortant al coen=i(ei A* %u.%tan&3 care
aCut3 organi%(ul %3 eli(ine toxinele )ro#enite din in%ecticide i
(edica(ente1
- a%igur3 %3n3tatea ter(ina&iilor ner#oa%e i a )ielii1
- Coac3 un rol #ital 9n (en&inerea %3n3t3&ii a)aratului dige%ti#1
- )e ter(en lung* e%te un .un agent de hidratare 9ntruc"t 9(.un3t3&ete
a.ilitatea )ielii de a (en&ine a)a* contri.uind a%tel la )3%trarea
ela%ticit3&ii ei* la 9ncetinirea a)ari&iei ridurilor i 9n e%en&3 a 9(.3tr"nirii*
dar i la )roce%ul de #indecare a r3nilor uoare etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a vitaminei 75 e%te rar3 i a%ociat3 de regul3 cu alte caren&e %)eciice
gru)ului de #ita(ine !6 Deicien&e* (ai ale%* %e 9nt"lne%c:
- la cei care con%u(3 de% alcool* caein3* e%trogeni* %o(niere6 :n
alcooli%(* acea%t3 #ita(in3 are acti#itatea .iologic3* )ur i %i()lu*
anulat31
- la cei care au cole%terolul (3rit1
- la )er%oanele 9n #"r%t31
- 9n trata(entul rec#ent cu anti.iotice* %o(niere* contrace)ti#e orale1
- 9n %tre%% %unt anulate )ro)riet3&ile acidului )antotenic1
- 9n ca=ul con%u(ului )rodu%elor ali(entare indu%triale hi)ertratate* )ar&ial
con%er#ate* #ita(ina 9i )ierde )ro)riet3&ile etc6
Se(nele deicitului:
- o.o%eal3 cronic3* urnic3turi la ni#elul )al(elor* %en=a&ie de ar%uri la
ni#elul )icioarelor* cra()e (u%culare1
- cealee* de)re%ie* in%o(nii* alterarea )er%onalit3&ii* degenerare ner#oa%3*
agita&ie1
- li(.3 inla(at3+9nc3rcat3+cr3)at3* grea&3* #3r%3turi* hi)oclorhidrie* colit3*
con%ti)a&ie* ulcer duodenal1
- in%ta.ilitate cardiac3* h,A1
- alergii1
- artrit3* gut31
- i(unitate %c3=ut3* ec=e(e* inec&ii ale c3ilor re%)iratorii %u)erioare1
- al.irea )3rului etc6
152
Raia
Do=a =ilnic3 reco(andat3 )entru co)ii e%te de 4$0(g+=i* iar )entru adole%cen&i
i adul&i e%te de 12$15 (g6 Recent* %e #or.ete de%)re creterea do=elor la 42$
52(g+=i* iar 9n %tre%%* )e )erioade %curte* chiar la 122 (g+=i6
)$rse
Ali(entele care con&in #ita(ina !5 %unt: droCdia de .ere* organele de #it3*
carnea* cerealele integrale* arahidele i nucile* l3)tiorul de (atc3* %o(onul*
g3l.enuul de ou* ciu)ercile* cono)ida* legu(ele #er=i6
#ITAMINA &
6
Date 9enerale:
K contrar celorlalte #ita(ine* caren&a 9n !
?
nu )roduce nici .oli* nici
%i()to(e %)eciice* lucru ce ex)lic3 de%co)erirea %a t"r=ie1
- a o%t de%co)erit3 9n 1/45 de HCorgQi i e%te cuno%cut3 i %u. nu(ele de
adermin-* denu(ire care %e(nalea=3 i()ortan&a ace%tei #ita(ine )entru
integritatea cutanat31
- %e )re=int3 %u. trei or(e acti#e: )iridoxin3* )iridoxal i )iridoxa(in31
- %e con%tituie ca i coen=i(3 9n )e%te 122 de reac&ii %)eciice
a(inoaci=ilor >decar.oxilare i tran%a(inare@1
- e%te oarte %olu.il3 9n a)31
- e%te oarte %en%i.il3 la te()eratur3 i lu(in31
- e%te oarte %en%i.il3 a&3 de %olu&iile cu )H neutru %au alcalin1
- rainarea 3inii duce la o )ierdere de )e%te 85G din cantitatea de #ita(in3
!? con&inut3 o.inuit 9n gr"u1
- a.u=ul de alcool i (edica(entele )%ihotro)e %unt de a%e(enea ele(ente
ce di%trug (are )arte din #ita(in31
K eli(inarea %e ace )rin urin3 i 9n (ic3 (3%ur3 )rin .il3 etc6
Rol$ri
Ac&ionea=3 eicient 9()reun3 cu #ita(inele !
1
* !
'
* C* cu acidul
)antothenic i (agne=iu i de#ine acti#3 du)3 e%teriicare cu acid o%oric
9n )re=en&a =incului* c"nd %u. or(a de )iridoxa(ino%at or(ea=3
coer(entul a )e%te ?2 de en=i(e )rin care:
$ inter#ine 9n (eta.oli%(ul a(inoaci=ilor1
$ a#ori=ea=3 a%i(ilarea a(idonului ani(al >glicogenul@1
$ inter#ine 9n or(area glo.ulelor roii i e%te un antioxidant oarte
)uternic* aCut"nd organi%(ul %3 eli(ine unele %u.%tan&e toxice1
$ con#ertete tri)toanul 9n niaciana(id3 1
151
$ tran%or(3 acidul linoleic 9n acid arahidonic1
$ inter#ine 9n %inte=a neurotran%(i&3torilor gluta(inergici1
$ contri.uie la .un3 a%i(ilare a )roteinelor i gr3%i(ilor1
$ )artici)3 la (eta.oli%(ul ierului1
$ e%te indi%)en%a.il3 )entru .un3 a.%or.&ie a #ita(inei !
1'
1
$ )re#ine di#er%e tul.ur3ri ner#oa%e i der(atologice1
$ e%te un %ti(ulent (u%cular1
$ crete i(unitatea celular3 i u(oral3 a organi%(ului1
$ a#ori=ea=3 )rolierarea li(ocitelor , i !1
$ ac&ionea=3 ca actor de cretere1
$ e%te un diuretic natural1
$ co(.ate tul.ur3rile ner#oa%e i )re#ine %)a%(ele (u%culare1
$ tratea=3 %indro(ul )re(en%trual1
$ co(.ate %tarea de indi%)o=i&ie (atinal3 a gra#idelor ceea ce
de(on%trea=3 creterea ne#oii 9n %arcin31
$ a(eliorea=3 unele deregl3ri cu( ar i: conge%tia glandelor (a(are 9n
)erioada )re(en%trual3* de)re%ia* in%o(nia etc1
$ di(inuea=3 ri%cul a)ari&iei calculilor renali1
$ reduce nu(3rul i inten%itatea cri=elor la a%t(atici etc6
De0echili're cantitative
1. )aren$a de vitamin" 7
6
e%te de%cri%3 9n )ractica (edical3 9n ca=ul:
$ )re(aturilor* care s$nt ,redis,$"i la deficit+ /ntr$c(t stoc$rile
he)atice %unt (ici* iar la)tele de (a(3 e%te %3rac 9n acea%t3 #ita(in31
$ co)iilor ali(enta&i natural ai c3ror (a(elor %unt caren&ate1
$ co)iilor (ici ala&i 9n regi(uri ali(entare %3race i (onotone1
$ )er%oanele care au ur(at un trata(ent )relungit cu hidra=ida acidului
nicotinic* ciclo%erin3* hidrala=in3 i )enicila(in3 $ (edica(ente cu eect
de anti#ita(in3 !
?
6
Al&i actori de caren&3:
- (ala.%or.&ia din diareea cronic31
- er(enta&ia inte%tinal3 exce%i#31
- alcooli%(ul* ta.agi%(ul* trata(entele anticonce)&ionale1
- .olile he)atice cronice* ca i (alnutri&ia )roteo$caloric31
- %)orti#ii de )eror(an&3 )re=int3 caren&e #ita(inice i 9n %)ecial !?1
- trata(entul 9()otri#a tu.erculo=ei* cu e%trogeni* anti.iotice* %o(niere
etc6
- con%u(ul ali(entelor cu aditi#i etc6
Manifest-ri:
la co)ii:
15'
- )ierderea )otei de ("ncare1
- tul.ur3ri ale creterii1
- ane(ie (icrocitar3 hi)ocro(3$hi)o%idere(ic31
- grea&3* a)atie* %)a%(e (u%culare nocturne* )are%te=ii* ne#rite ale
extre(it3&ilor* con#ul%ii i (odiic3ri ale electroencealogra(ei
>hi)er#oltaC@1
- alo)ecie* der(atit31
- inla(a&ii i inec&ii ale (ucoa%elor* i%uri la ni#elul co(i%urilor .ucale*
conCuncti#ite1
- de)re%ii* ner#o=itate* ira%ci.ilitate* a(e&eli* Cunghiuri %au %en=a&ii de
electrocutare* %o(nolen&3* o.o%eal31
- #indecarea lent3 a r3nilor1
- %tare general3 )roa%t31
- %tare )rogre%i#3 de inhi.i&ie general31
- i(unologic %e 9nt"lnete %c3derea titrului IgH* di(inuarea )rolier3rii
li(ocitelor , i !* creterea %inte=ei actorului de necro=3 tu(oral3 etc6
la adul&i:
- (ai ale% la #"r%tnici* %i()to(ele %unt de o .analitate extre(3* ceea ce nu
atrage aten&ia (edicului1
- o.o%eal3* #ertiC* gre&uri1
- )iele gra%3 )"n3 la der(atit3 %e.oreic31
- )ot3 de dulciuri1
- irita.ilitate* in%o(nie* ner#o=itate* %t3ri de)re%i#e* ne#rite1
- ane(ie* hi)o)roteine(ie1
- erite(e* c3derea a.undent3 a )3rului1
- %teato=3 he)atic3 etc6
la ani(alele de ex)erien&3:
- 9ncetinirea de=#olt3rii %o(atice1
- %)a%(e i con#ul%ii1
- ane(ie1
- reducerea re=i%ten&ei la inec&ii .acteriene1
- reducerea acti#it3&ii tran%a(ina=elor1
- creterea eli(in3rii urinare a acidului xanturenic >(eta.olit anor(al al
tri)toanului@ i a acidului oxalic6
la #oluntari:
154
- %e (anie%t3 a%e(3n3tor cu cele 9nt"lnite la ani(alele de ex)erien&36 Se
)re%u)une c3 o )arte din %i()to(atologia de%cri%3 9n )elagr3 i 9n .eri$
.eri %e datorea=3 i unei caren&e conco(itente de 77 i !
?
)entru c3* de
regul3* acea%ta %e al3 9n aceleai ali(ente6
Fototera)ia necontrolat3 deter(in3 caren&3 9n #ita(inele !
'
i !
?
6
2. :5cesul vitaminei 7
6
%$a ra)ortat la adul&i 9n ca=ul ad(ini%tr3rii
(edica(entoa%e a )e%te ?22 (g+=i i %$a (anie%tat* 9n )rinci)al* )rin:
$ neuro)atie %en=orial3 )ar&ial re#er%i.il3 la %i%tarea a)ortului: )are%te=ii la
ni#elul (e(.relor* Cunghiuri 9n ("ini i )icioare* )ierderea %en%i.ilit3&ii )e
anu(ite =one tegu(entare1
$ dureri de oa%e1
$ (ia%tenie* cra()e (u%culare1
$ reducerea ca)acit3&ii de (e(orare >la )er%oanele care i$au ad(ini%trat
122(g+=i (ai (ult3 #re(e@1
$ ri%oane la ni#elul degetelor de la ("ini i de la )icioare1
$ anihilea=3 eectele )re)aratelor olo%ite 9n 7arLin%on etc6
Raia nu e%te .ine )reci=at3* nece%arul e%te de)endent de cantitatea de )roteine
i de aci=i grai )oline%atura&i din ali(enta&ie* a%tel c3 ne#oia crete c"nd
(eniurile %unt .ogate 9n )roteine ca i atunci c"nd %unt %3race 9n aci=i grai
e%en&iali6 O.inuit* ne#oile de #ita(in3 !
?
%e %ituea=3 9ntre ' i B (g+=i* 9n
unc&ie de #"r%t3 i %tare i=iologic36 Ali(enta&ia echili.rat3 a%igur3 ne#oile de
#ita(in3* ea iind %inteti=at3 i de lora (icro.ian3 inte%tinal3* a%tel 9nc"t
a#ita(ino=a clinic3 la o( e%te rar 9nt"lnit36
Su)li(entarea #ita(inei !
?
e%te nece%ar3 9n:
$ con%u(ul de anticonce)&ionale1
$ con%u(ul (are de )roteine1
$ trata(ente cu )enicilin3 la artritici1
$ trata(ent anti$7arLin%on cu Le#o$Do)a1
$ trata(ent cu hidra=id3 >9n ,!C@ etc6
,re.uie a#ut 9n #edere a)tul c3 %e )ierde:
$ )rin congelarea ructelor i legu(elor 9ntre 15 i 82G1
$ )rin )re)ararea c3rnii 9ntre 52 i 82G1
$ )rin (3cinarea .oa.elor 9ntre 52 i /2G6
)$rse:
- carnea i )rodu%ele din carne* creierul* icatul de .er.ec i #i&el* rinichii1
- la)tele i deri#atele1
- ou3le >g3l.enuul@1
15B
- tonul* %o(onul1
- #egetalele #er=i* legu(inoa%ele u%cate >%oia* a%olea@1
- droCdia de .ere* t3r"&ele i ger(enii de gr"u* ore=ul nedecorticat*
)oru(.ul* or=ul* o#3=ul1
- alunele* nucile1
- cartoul* #ar=a* (a=3rea* %alata* %)anacul1
- a#ocado* )e)enele gal.en* %trugurii negri* )erele* )ortocalele* .ananele1
- .oa.ele ne(3cinate con&in cantit3&i (ari de #ita(in36
- )olenul etc6
La)tele de (a(3 con&ine 1?$1'2 g )iridoxal+l* concentra&ie care crete cu
durata lacta&iei6 Cantitatea e%te (ai (ic3 9n la)tele (a(elor )re(aturilor i
crete )rin %u)li(entarea ali(enta&iei cu )rodu%e .ogate 9n #ita(in3 !
?
%au cu
adCu#an&i ali(entari6 La)tele de #ac3 are o concentra&ie de 4?2$?B2 g+l6
Carnea de )ui* )orc* #it3 i g3l.enuul de ou con&in B22 g+122 g6 F3ina de %oia*
ulgii de o#3=* ore=ul nedecorticat* )"inea integral3* nucile i arahidele %unt
.ogate 9n #ita(ina !
?
6
A%i(ilarea #ita(inei !
?
e%te 9()iedicat3 %au 9ncetinit3 de:
$ )3%trarea 9ndelungat3 a c3rnii1
$ con%er#area* )re)ararea ter(ic3* congelarea* )relucrarea
ali(entar3 a ructelor i legu(elor6
ACIDU FOIC 5#ITAMINA &
N
8
Caracteristici 9enerale:
- a o%t i=olat 9n 1/B5 i %inteti=at 9n 1/?B1
- denu(irea lui deri#3 din ac&iunea acid3 )e care o are i din )ri(a %ur%3
ali(entar3 9n care a o%t e#iden&iat K run=a >%)anac@1
- e%te ter(ola.il i e%te oxidat de lu(in3 i de )re=en&a ur(elor de (etale1
- %$a de%co)erit c3 )re#ine ane(ia ani(alelor1
- a.%or.&ia %e ace 9n inte%tinul %u.&ire i e%te condi&ionat3 de )re=en&a
#ita(inei !
1'
1
- coeicientul de a.%or.&ie dige%ti#3 e%te %ituat 9ntre 42$02G1
- acidul olinic re)re=int3 or(a de %tocaC a #ita(inei 9n icat* .il3*
eritrocite* leucocite i lichidul cealo$rahidian1
- e5cre$ia ola&ilor %e ace 9n )rinci)al )e cale inte%tinal3 )ro#enind din .il3
i din %inte=a ace%tora 9n colon6 Excre&ia urinar3 e%te redu%3 din cau=a
155
rea.%or.&iei tu.ulare (ari6 Acea%ta crete 9n in%uicien&a renal3 ca i 9n
deicitul #ita(inei !
1' etc
6
:nainte de i=olare* %e atri.ui%er3 (ai (ulte denu(iri >*olacin* acid
pteroil!lutamic. vitamina M. vitamina 7c. *actorul G. *actorul eluat@ unei
%u.%tan&e )re=ente 9n icat i 9n droCdii* i 9n a c3rei a.%en&3 a)3rea ane(ia
(ai(u&elor Rhe%u%* o ane(ie (acrocitar3 la o.olani conco(itent cu o)rirea
de=#olt3rii unor lacto.acili i %tre)tococi >cu rol 9n %ecre&ia endogen3 a
#ita(inelor@6 Ex)eri(ental* %$a indu% ane(ie (acrocitar3 la (ai(u&ele hr3nite
cu ore= decorticat i )"ine al.3* care a )utut i tratat3 cu un autoli=at de droCdie
>diagno%tic dieren&ial cu ane(ia )ernicioa%3@6 A)ortul e%te exclu%i# exogen*
deoarece cantitatea %inteti=at3 endogen3 reali=at3 9n inte%tin de c3tre lacto.acili
nu %e a.%oar.e6
Rol$ri
. intr- /n str$ct$ra fiec-rei cel$le+ intervenind indis,ensa'il /n
meta'olism$l ,roteinelorH
. e>trem de im,ortant /n ,erioada intra$terin- /n ,revenirea anomaliilor
)NC "i ale coloanei verte'rale 5s,ina 'ifida8+ ale tr$nchi$l$i arterial+ c-ilor
$rinare "i a,arat$l$i di9estivH
. ,artici,- la transfer$l 9r$,-rilor monocar'onate de la $n s$'strat la
alt$l+ f-r- modific-ri sa$ o>id-riH
. reali0ea0- interconversi$nea de 9r$,-ri monocar'onate% Astfel+ acid$l
folic este esenial /n sinte0a colinei+ serinei+ histidinei+ 9licinei+ metioninei+
creatinei+ n$cle$l$i ,orfirinic "i a 'a0elor ,$rinice "i ,irimidinice%
Partici,- la sinte0a hemo9lo'inei "i la mat$rarea eritrocitelor+ ca "i la
metilarea do,aminei+ serotoninei "i noradrenalinei etc%
De0echili're cantitative
1. )aren$a vitaminei 79 se poate (nt,lni:
- la )er%oanele tinere cu de=ordini 9n ali(enta&ie1
$ la )er%oanele trecute de ?2 de ani* chiar dac3 ace%tea %unt griCulii cu
ali(enta&ia* cau=a iind con%u(ul curent de (edica(ente i 9n %)ecial de:
%ula(ide* .ar.iturice* diuretice* antie)ile)tice* hi)ocole%terole(iante*
antidia.etice, anti%e)tice inte%tinale i urinare1
$ 9n creterea ne#oii1
$ 9n creterea excre&iei1
$ 9n de=#oltarea entero)atiei gluteno%en%i.ile* enterocolitelor cronice1
$ 9n deicitul congenital de olatdehidrogena=31
$ 9n tratarea ter(ic3 )relungit3 a ali(entelor $ duce la .locarea (eta.oli%(ului
ola&ilor6 Frec#ent* )rin )re)ararea ter(ic3 a ali(entelor %au+i )rin )3%trarea
15?
necore%)un=3toare %e aCunge la o )ierdere de cel )u&in ?2G din do=a ini&ial3
con&inut3 9ntr$un )rodu% 9n (od natural1
$ 9n ex)unerea ali(entelor la lu(in3 >aten&ie la ali(entele )3%trate 9n %oare*
l3%ate K %u. or(3 de %ucuri K (ult3 #re(e )e (a%3@1
O alt3 cau=3 a caren&ei o con%tituie con%u(ul de alcool1 de exe()lu* con%u(ul
unui litru de #in >02g alcool )ur@* a)roa)e =ilnic* induce %igur caren&a6
Deicitul de acid olic* dar i ad(ini%trarea 9n exce% 9n )ri(ul tri(e%tru de
%arcin3 a unor (edica(ente care inluen&ea=3 a.%or.&ia #ita(inei* creea=3 ri%cul
(alor(a&iilor congenitale6 Ace%tea )roduc )ertur.area (ulti)lic3rii celulare*
ano(alii gra#e ale tu.ului neural6 Studiile e)ide(iologice au conir(at c3
%u)li(entarea gra#idei cu ola&i a redu% inciden&a (alor(a&iilor congenitale* iar
creterea ra&iei 9n ulti(a )arte a ge%ta&iei (3rete coeicientul de inteligen&3 la
#"r%ta de 4$B ani6 :n )ri(ele 4 luni co)ilul e%te )roteCat a&3 de caren&a de acid
olinic )rin de)o=itele )renatale exi%tente6 E%te #"r%ta la care tre.uie 9nce)ut3
introducerea %ucurilor de ructe i legu(e6
7re(aturii i %u.)onderalii au cantit3&i (ai (ici de acid olic* ceea ce %e
relect3 9n %tarea lor i(ediat3* dar (ai ale% 9n de=#oltarea %o(ato$intelectual3
din ur(3torii 4$B ani6 Deicien&ele 9n ali(enta&ia artiicial3 a %ugarului* ca i 9n
ali(enta&ia cu la)te de ca)r3 a ace%tuia deter(in3 in%talarea unei gra#e ane(ii
(egalo.la%tice* care nu e%te ane(ie !ier(er6
Se(ele (aCore ale deicien&ei de)ind de #"r%ta la care %e in%talea=3 acea%ta i %e
)ot con%titui:
- la co)ii: )rin 9ncetinirea creterii* )rintr$o %erie de (alor(a&ii
congenitale >a)ari&ia rec#ent a cheilo$gnato$)alato$%chi=i%ului*
(alor(a&ii renale* #a%culare* %)ina .iida etc6@1
K la adul&i: )rin in%talarea ane(iei (egalo.la%tice tradu%3 )rin:
leuco)enie* tro(.ocito)enie1
(odiic3ri ale tractului dige%ti#: anorexie* indige%tie* diaree* glo%it3
>inla(area li(.ii cu a%)ect neted i lucio%@* cheilo%i%1
alterarea %t3rii generale* re=i%ten&3 %c3=ut3 la inec&ii1
)ul% %la.* 9ncetinit1
)aloare cu hi)er)ig(entarea )ielii1 icterul )oate i )re=ent 9n
or(ele %e#ere1
(odiicarea unghiilor >cre%c greu* %unt ria.ile@1
al.irea )3rului1
a(or&eal3 %au urnic3turi la ni#elul ("inilor i a )icioarelor1
toxe(ie1
#indecarea greoaie a )l3gilor1
158
o.o%eal3* %o(nolen&3* in%o(nie* %tare de)re%i#3* %c3derea
coeicientului de inteligen&31
tul.ur3ri de (e(orie* irita.ilitate* conu=ie (ental3 etc6 Din
neericire* cel (ai ade%ea* ace%te %e(ne %unt )u%e )e %ea(a #"r%tei
i %unt tratate cu (edica(ente >neurole)tice* antide)re%i#e@ care 9n
continuare cre%c )ierderile de #ita(in3 !/A
,rata(entul (edica(ento% cu acid olic atenuea=3 %i()to(ele 9n ace%t ti) de
ane(ie (egalo.la%tic3 i accentuea=3 tul.ur3rile neurologice din ane(ia
)ernicioa%3 unde )ertur.3 )round i (eta.oli%(ul =incului6
Raia
Ne#oia =ilnic3 de acid olic %e %ituea=3 9ntre 2*'$2*B (g6 Cercet3rile
e)ide(iologice au ar3tat c3 un a)ort de 2*B (g+=i )re#ine tul.ur3rile de
circula&ie i cancerul6
Ne#oile de acid olic cre%c la )re(aturi* 9n ane(iile he(olitice la #"r%tnici* dar
i 9ntr6o %erie 9ntreag3 de .oli cu tent3 neurologic36
)$rse
E%te i()ortant de tiut c3 organi%(ul a.%oar.e cu (ult3 uurin&3 #ita(ina
%intetic3* deci (are aten&ie la ad(ini%trareA Sur%ele ali(entare %unt re)re=entate
de: legu(e run=e >%)anac* %)aranghel* .roccoli@* ca%tra#e&i* (orco#i* #ar=3*
a%ole #erde* cartoi* icat* rinichi* (uchi* )"inea neagr3* droCdia de .ere i ou36
#ITAMINA &
12

Date 9enerale:
- a o%t conundat3 un ti() cu acidul olic )entru ac&iunea %a antiane(ic31
- a o%t i=olat3 9n 1/B0 i %inteti=at3 9n 1/551
- are cea (ai (are (olecul3 i %ingura care con&ine 9n %tructur3 un ele(ent
(ineral >co.altul* 9n concentra&ie de B*5G@ nece%ar (aturi=3rii he(atiilor*
de aceea %e (ai nu(ete ;vitamina ro%ie/&
- con&ine* de a%e(enea* radicalul cian de unde i denu(irea de
ciancobalamina1
- %e (ai nu(ete i actorul extrin%ec de%cri% de )astle1
- e%te %ingura #ita(in3 %inteti=at3 9n exclu%i#itate de c3tre (icroorgani%(e1
- e%te re=i%tent3 la ier.ere i 9n %olu&ii neutre* dar e%te in%ta.il3 9n )re=en&a
alcalilor1
- e%te eli.erat3 din leg3turile )oli)e)tidice %u. ac&iunea en=i(elor ga%trice
i inte%tinale6 7roce%ul 9nce)e la ni#el .ucal %u. ac&iunea %ali#ei6 La ni#el
duodenal* %e co(.in3 cu actorul intrin%ec al lui Ca%tle cu care or(ea=3*
150
9n )re=en&a calciului* un co()lex ca)a.il %3 %e atae=e la rece)torii
%)eciici din (arginea 9n )erie a (ucoa%ei ileale unde e%te i absorbit"6
E%te a)oi )reluat3* tran%)ortat3 i %tocat3 9n icat* (3du#a o%oa%3* creier*
rinichi* %)lin3* eritrocite* reticulocite* li(o.lati i i.ro.lati1
- cantitatea %tocat3 )oate %3 aCung3 la '$12 (g* %uicient3 )entru 4$5 ani6
-ita(ina !
1'
din %ur%e endogene nu %e a.%oar.e6 A.%or.&ia i utili=area
o)ti(3 e%te reali=at3 )rin a%ociere cu #ita(ina !
?
1
- e5cre$ia %e ace 9n )rinci)al )rin .il3 i )e cale urinar36
Rol$ri
Mecani%(ul de ac&iune al #ita(inei nu e%te )e de)lin cuno%cut6 Se
ad(ite c3:
$ are rol i()ortant 9n %inte=a )roteinelor i 9n (eta.oli%(ul glucidelor i
li)idelor1
$ acilitea=3 eli.erarea acidului olic din conCugatele %ale i %ti(ulea=3
eritro)oie=a1
$ )artici)3 la or(area i tran%erul gru)3rilor cu un car.on >radicalii
(etil* or(il@1
$ inter#ine 9n (eta.oli%(ul (etioninei* dar i 9n (eta.oli%(ul altor
a(inoaci=i1
$ )artici)3 la %inte=a .a=elor )urinice i )iri(idinice i* i()licit* la %inte=a
aci=ilor nucleici i a nucleo)roteinelor1
$ are rol 9n o%orilarea oxidati#3 i 9n tran%or(area creatininei 9n
i.rinogen1
$ )artici)3 la %inte=a actorului III $ cu eecte he)ato)rotectoare* de
)re#enire a cancerului1
$ are rol detoxiiant6 Hidroxico.ala(ina are ainitate )entru cianur3*
ace%ta )are %3 ie (ecani%(ul de detoxiiere a celor ex)ui la cantit3&i
(ici i re)etate de cianur3* alate 9n ali(ente %au+i 9n u(ul de &igar31
$ are rol energi=ant* re#itali=ant excelent 9n co(.ina&ie cu acidul olic*
%ti(ulea=3 creterea i )ota de ("ncare la co)ii1
$ (en&ine %tarea de %3n3tate a %i%te(ului ner#o%* %cade irita.ilitatea* crete
)uterea de concentrare* 9(.un3t3&ind (e(oria i echili.rul )%ihic1
$ e%te coen=i(3 a (ai (ultor en=i(e ce inter#in 9n (eta.oli%(ul
a(inoaci=ilor1
$ )re#ine %teato=a he)atic3 >rol li)otro)@ etc6
De0echili're cantitative
'e*icitul de #ita(in3 !
1'
la %ugari %e 9nt"lnete relati# rar 9n )ri(ele 4$B
luni de #ia&3* 9ntruc"t re=er#ele antenatale %unt %uiciente* iar di#er%iicarea
ali(enta&iei 9i aco)er3 nece%arul6 Frec#ent* caren&a %e )oate 9nt"lni 9n: a)ort
neadec#at* a.%or.&ie deectuoa%3* .oli dige%ti#e* caren&e (inerale* a.%en&a
15/
congenital3 a actorului intrin%ec Ca%tle* 9n hi)otiroidi%( >9n care %e )roduc
anticor)i antiactor intrin%ec Ca%tle@* enterocolite cronice 9n deicit de tri)%in3*
celiachie* du)3 tera)ie 9ndelungat3 cu tu.erculo%tatice* 9n con%u( exagerat de
anti.iotice >inec&ii* di%(icro.i%( inte%tinal* necro=e ti%ulare@ etc6 Caren&a de
#ita(in3 !
1'
aectea=3 9n )rinci)al &e%uturile 9n care au loc (ulti)lic3ri celulare
ra)ide: (3du#a he(atoor(atoare* %i%te(ul ner#o%* c"t i (ucoa%a tu.ului
dige%ti#6
Sindro(ul clinic (aCor e%te re)re=entat de ane(ia (egalo.la%tic3 cu
leuco)enie i tro(.o)enie >anemia 7iermer@6 Si()to(ele a)ar du)3 4$5 ani de
la ter(inarea re=er#elor interne de #ita(in3 i au a%ociate:
$ (odiic3ri ale (ucoa%ei tu.ului dige%ti# la ni#elul:
ca#it3&ii .ucale K glo%ita Hunter i aringita* cu dureri atroce la
ni#elul li(.ii i aringelui6 ,u%ea u%cat3 induce 9n eroare de
(ulte ori1
(ucoa%ei ga%trice K atroie cu %c3derea %ecre&iei acidului
clorhidric )"n3 la achilie6 Aceleai a%)ecte de in#olu&ie a)ar i
9n celelalte %eg(ente ale tu.ului dige%ti#: inte%tin %u.&ire* colon*
rect6 !olna#ii %e )l"ng de ina)eten&3* eructa&ii* .alon3ri*
#3r%3turi* diaree1
$ (anie%t3ri ner#oa%e do(inate de %indro(ul )ira(idal i )%eudota.e%
>ataxia i tul.ur3rile de %en%i.ilitate* )are=ele i )are%te=iile %au
%)a%ticitatea (e(.relor inerioare %unt re=ultatul alter3rii (ielinei din
)artea )o%terioar3 a encealului i din cordoanele )o%terioare ale
(3du#ei@1
$ tul.ur3ri ale rit(ului de cretere 9n%o&ite de atroierea (a%elor
(u%culare* %c3derea re=i%ten&ei la inec&ii* a)ari&ia %indro(ului
he(oragi)ar1
$ tul.ur3ri ale rit(ului cardiac care (erg )"n3 la .loc de ra(ur3 de
gradul 4 %au alte tul.ur3ri de rit(* dureri )recordiale etc6
7araclinic* 9n %"ngele )erieric i 9n (3du#3 %e 9nt"lne%c %e(ne %)eciice
de diagno%tic* cu( ar i: (acrocito=3 cu re%turi de cro(atin3 9n he(atii*
leuco)enie cu hi)er%eg(entarea nucleilor granulocitelor* tro(.ocito)enie
i (egalo.la%to=3 cu hi)er)la=ie eritro.la%tic36 ,re.uie %3 ti( c3
tul.ur3rile %)eciice din %"nge %unt tardi#e* ele a)ar du)3 c"te#a luni de
%uerin&3 %u.iecti#3 i )araclinic3* dar la alt ni#el dec"t cel %anguin6
Me!ado3e >522 (g@ de #ita(ina C de=#olt3 reac&ii ad#er%e a&3 de
a.%or.&ia* dar i a&3 de .iodi%)oni.ilitatea #ita(inei !
1'
6 )$nt
consemnate date care confirm- fa,t$l c- ,ersoanele care cons$m-
cronic 1 9 vitamina COmas- de0volt- $n sindrom carenial &
12
%
Raia
-aria=3 9n unc&ie de #"r%t3* %ex* %tare i=iologic3 aCung"nd la 5$? g+=i la adult6
Ra&ia tre.uie %u)li(entat3 9n unele ca=uri* cu( ar i:
1?2
$ regi( #egetarian >3r3 ou3 i )rodu%e lactate@1
$ tul.ur3ri de %ecre&ie ga%tric3* trata(ente alcalini=ante1
$ alcooli%(1
$ (arii con%u(atori de )roteine1
$ #"r%tnicii1
$ e(eile* 9nainte i 9n ti()ul (en%trua&iei etc6
Aci0ii "i s$'stanele alcaline+ a,a+ l$mina soarel$i+ alcool$l+ estro9enii+
somniferele I se constit$ie /n inamici ai vitaminei &
12
%
)$rse
-ita(ina !
1'
nu e%te %inteti=at3 de #egetale cu exce)&ia c"tor#a (ucegaiuri6
Sur%ele exogene %unt re)re=entate )rioritar )rin ali(ente naturale de origine
ani(al3* iar %ur%ele endogene %unt re)re=entate de %inte=ele inte%tinale >unele
.acterii din inte%tin o %inteti=ea=3@6 :n cadrul %ur%elor exogene tre.uie (en&ionat
i a)tul* oarte i()ortant* c3 #ita(ina %e o.&ine ca %u.)rodu% 9n a.ricile de
anti.iotice6
E%te con&inut3 9n icat* rinichi* carne de #it3* )orc* g3l.enu* .r"n=3*
la)te* )ete* alge (arine* droCdie6 La)tele con&ine (etilco.ala(in3 i
hidroxico.ala(in36 Concentra&ia #ita(inei din la)te e%te 9n %tr"n%3 rela&ie cu
cea din %erul (a(ei i nu %e (odiic3 )rin a)ort (aternal6 :n carne* ou3 i icat
)redo(in3 de=oxiadeno=ilco.ala(ina i hidroxi$co.ala(ina6 Algele con&in
cianco.ala(ina* (etilco.ala(ina i hidroxi$co.ala(in3 9n cantitate (ai (are
dec"t carnea de #it3 i )ete6
Ali(entele care con&in o cantitate (are de #ita(in3 !
1'
%unt:
$ %)irulina 1?2 gG1
$ icatul de ra&3 ?0 g
G1
$icatul de g3in3 48 g
G1
$le.3r#urtii '4 gG1
$%tridiile 10 gG1
$heringii 14 gG1
$%cru(.ia / gG1
$%ardelele 0 gG1
$)3%tr3#ul 8 gG1
$g3l.enuul 4 gG1
$&i)arul 4 gG1
$carnea ' gG1
$carnea de )a%3re 1 gG1
$la)tele 2*4 gG6
),ir$lina conine de '5 ori (ai (ult3 #ita(ina !
1'
>1?2 bcg+122g@ dec"t
icatul de #it3 >?65 (cg+122 g@
Opinii ale sepecialitilor
-ita(ina !
1'
con%tituie un %u.iect de (are intere% 9n %)ecial )entru cei care au
ado)tat %au inten&ionea=3 %3 ado)te un regi( %trict #egetarian6 Mul&i dintre
)ro(otorii dietei total #egetariene %unt con#ini c3 excluderea din ali(enta&ie a
1?1
tuturor articolelor ali(entare de origine ani(al3 nu )re=int3 nici un ri%c i c3 o
a%tel de ali(enta&ie a%igur3 toate %u.%tan&ele nutriti#e nece%are organi%(ului6
Jnul dintre argu(entele in#ocate 9n %)riCinul ace%tei idei e%te de natur3
ideologic3* i anu(e c3 dieta originar3 a %tr3(oilor notri era* conor( relat3rii
.i.lice* o diet3 %trict #egetarian36 Ra&iona(entul e%te e#ident: dieta %ta.ilit3 de
Du(ne=eu tre.uie %3 i o%t )erect3* deci* dac3 #re( %3 a#e( o ali(enta&ie
%3n3toa%3 nu tre.uie dec"t %3 ado)t3( acea diet3 ideal3 de la 9nce)ut* adic3
dieta %trict #egetarian36 Ii totui* nutri&ionitii a#erti=ea=3 )er%oanele care nu
con%u(3 nici un el de ali(ente de origine ani(al3 a%u)ra ri%cului a)ari&iei
caren&ei de #ita(ina !
1'
6
Exi%t3 #ita(ina !1' 9n ali(entele de origine #egetal3Y C"t de real e%te
ri%cul la care %e ex)un #egetarienii totali atunci c"nd 9ncetea=3 %3 con%u(e orice
)rodu% de origine ani(al3* 3r3 %3 a%igure nece%arul de #ita(ina !
1'
din %ur%e
alternati#eY
,"O3"NI <,:=
Caracteristici 9enerale:
$ de%co)erirea i identiicarea .iotinei %$a 3cut )rin dou3 cercet3ri )aralele: una
a o%t )e .oala indu%3 de inge%tia de al.u de ou >;boala albu%ului de ou/@ i
cealalt3 a con%tat 9n e#iden&ierea actorului de cretere denu(it !IOS II.*
Factorul D* Coen=i(a R* !iotina* -ita(ina H %au -ita(ina !
8
1
- =boala albu%ului de ou/ e%te dat3 de )re=en&a 9n ou a unei glico)roteine
ter(ola.ile >a#idina@ care are un (are grad de ainitate )entru .iotin3 i inhi.3
toate reac&iile en=i(atice la care acea%ta )artici)31
$ %e g3%ete 9n g3l.enuul de ou i icat6 :n organi%(ul u(an %e g3%ete 9n
cantitate de%tul de (are 9n )iele i 9n icat1
$ con&ine %ul* e%te hidro%olu.il3 i a)ar&ine co()lexului de #ita(ine !6 E%te
coen=i(3 9n %tructura car.oxila=elor i )artici)3 9n (eta.oli%(ul inter(ediar la
eli.erarea energiei1
$ e%te %inteti=at3 de o %erie de .acterii inte%tinale 9ntr$o cantitate i()ortant3* dar
nu %e a.%oar.e* eli(in"ndu$%e ca atare1
$ %e elimin" 3r3 un cata.oli%( )reala.il )rin urin3 i 9n cantit3&i (ai (ici )rin
ecale etc6
Rol$ri
$ e%te e%en&ial3 9n (eta.oli%(ul li)idelor* glucidelor i )roteinelor1
$ inter#ine 9n %inte=a )urinelor* )iri(idinelor* glicinei* leucinei* ornitinei*
(etioninei i citrulinei1
$ )artici)3 la (eta.oli%(ul leucinei i i=oleucinei1
$ 9n ciclul Mre.% catali=ea=3 car.oxilarea acidului )iru#ic 9n acid oxal$
acetic i con#ertirea acidului oxal$%uccinic 9n acid ceto$glutaric1
1?'
$ ia )arte la car.oxilarea acidului )ro)ionic 9n %uccinic )rin inter(ediul
(etil$(alonil$Co$A1
$ )artici)3 la car.oxilarea Co$A 9n (alonil$Co$A* deci la %inte=a aci=ilor
grai6 $ inter#ine 9n )roce%ul de gluconeogene=31
$ e%te nece%ar3 9n %inte=a acidului a%cor.ic1
$ ac&ionea=3 %inergic cu #ita(inele A* !
'
* !
?
* 77* )entru (en&inerea
%t3rii de %3n3tate a (ucoa%elor* tegu(entelor >e%te olo%it3 9n trata(entul
ec=e(elor* der(atitelor@ i anerelor >9ncetinete 9nc3run&irea* e%te olo%it3 ca
adCu#ant 9n trata(entul )re#enti# al alo)eciei@1
$ inter#ine 9n (en&inerea tonu%ului #a%cular i neuronal* ca i 9n
i=iologia neuronal36
De0echili're cantitative
1. )aren$a de biotin" 9n%o&ete de regul3 caren&a )oli#ita(inic3 de gru) ! i
a)are 9n: (alnutri&ii* ali(enta&ia )arenteral3 total3* alcooli%(* deicitul de =inc*
aec&iuni dige%ti#e* con%u( =ilnic de al.u de ou crud %au ou iert (oale*
ad(ini%trarea de %ula(ide* anticon#ul%i#ante i anti.iotice care (odiic3 lora
inte%tinal36
Se (anie%t3 )rin:
$ der(atit3 %e.oreic3 inantil3 >la nou n3%cut i %ugarul (ic@* ihtio=31
$ tul.ur3ri ale (eta.oli%(ului li)idelor >hi)ercole%terole(ie@1
$ (3trea&3* c3derea (a%i#3 a )3rului %au nu(ai alo)ecie1
$ dureri (u%culare* hi)otonie (u%cular3* hi)ere%te=ii* )are%te=ii >3r3 (odiic3ri
de relexe@1
$ ataxie* acti#itate )aroxi%tic3 a EEH* de)re%ie* halucina&ii1
$ atroie )a)ilar3 lingual3* )iele u%cat3 cu de%cua(3ri* ec=e(e6 Jn %e(n clinic
)atogno(onic con%t3 9n de)ig(entarea )ielii din Curul ochilor %u. or(3 de
ochelari* dar i 9n Curul oriiciilor oro$na=ale1
$ )ierderea a)etitului* grea&3* anorexie* a%tenie1
$ ane(ie* creterea ni#elului acidului lactic i )iru#ic 9n %"nge* %c3derea
ni#elului )la%(atic al acidului arahidonic etc6
Raia
La co)ii ra&ia e%te de '$15 bg+122 Lcal 9n unc&ie de #"r%t3 i %tare i=iologic36
Do=a =ilnic3 )entru adul&i e%te de 122$422 bg .iotin36
A%i(ilarea .iotinei e%te 9()iedicat3 %au 9ncetinit3 de al.uul de ou crud* a)a
clorinat3* %ula(ide* anti.iotice* e%trogeni* tehnici co()licate de )relucrare a
ali(entelor* alcool* %itua&ii 9n care do=ele tre.uie%c %u)li(entate6 7redi%)o=i&ia
la alo)ecie tre.uie .ine anali=at3 din )unct de #edere al diagno%ticului
dieren&ial )entru c3 rec#ent ea re)re=int3 un %e(n clinic al caren&ei de .iotin36
1?4
)$rse
Cantit3&i i()ortante de .iotin3 au ou3le* dar datorit3 anti#ita(inei din al.uul
crud >a#idina@ utili=area ei* 9n ca=ul con%u(ului de ou3 cu al.uul necoagulat
%au in%uicient coagulat* e%te negliCa.il36 Cereale au cantit3&i %c3=ute de .iotin36
Ficatul de #it3* g3l.enuul de ou* 3ina de %oia* droCdia de .ere* arahidele*
la)tele* rinichii* (uchii* ore=ul nedecorticat* legu(ele >#ar=3* ciu)erci* (a=3re*
(orco#i* roii* %)anac@ i ructele )roa%)ete %unt %ur%e i()ortante* cu con&inut
cre%cut 9n .iotin36 La)tele u(an con&ine 2*8 bg+122 (l* ceea ce re)re=int3 o
trei(e din con&inutul la)telui de #ac36 Dac3 (a(a e%te %u.nutrit3* la co)ilul
ali(entat natural )ute( 9nregi%tra: der(atit3 %e.oreic3 %e#er3* eru)&ie
erite(atoa%3 cheratoconCuncti#al3* acido=3 lactic3* ataxie* c3derea )3rului etc6
#ITAMINA C
Caracteristici 9enerale:
$ vitamina )* acidul ascorbic %au vitamina antiscorbutic" e%te hidro%olu.il3*
ter(ola.il3* %e oxidea=3 uor 9n (ediu acid* 9n )re=en&a ur(elor de (etale* a
lu(inii i a oxigenului1
$ a o%t de%co)erit3 9n 1/'8 de c3tre %a#antul (aghiar S=ent$HQorgQi Al.ert*
)ri(ul care a reuit %3 o extrag3 din ardei* )entru acea%ta iind di%tin% cu
)re(iul No.el1
$ %e )o(enete* 9n i%toria ali(enta&iei* de%)re 9nt"()larea na#igatorului rance=
Pac\ue% Cartier care* 9n 154B* )orni%e* )e lu#iul San Loren=o* %)re Canada6 '?
dintre (arinari 9i (uri%er3* iar al&ii erau oarte .olna#i* (oti# )entru care
hot3r3te %3$i de.arce la )ri(a aco%tare6 Din neericire acea%ta era de)arte de a
i o %olu&ie %igur3 )entru c3 )3("nturile erau locuite de indieniA La de.arcare*
)entru 9ncuraCare* le )ro(ite c3 la 9ntoarcere #or o)ri %3$i ia* 9n%3 %igur* iecare
)arte tia c3 ace%ta e%te locul de 9ngro)areA Du)3 c"te#a luni 9n%3* Carter a a#ut
o %ur)ri=3 de )ro)or&ii c"nd* la 9ntoarcere* i$a g3%it to&i (arinarii 9n #ia&3*
#indeca&i* dar i oarte ro.utiA Secretul con%ta 9n hrana cu legu(e i ructe
crude )e care le$o d3du%er3 indieniiA La 9ntoarcere a olo%it una dintre (etodele
indigenilor i anu(e a iert ace de tuia )entru ceai* care* (ai t"r=iu* %$a do#edit
c3 a#eau un con&inut de circa 52 (g de #ita(ina C la 122 gra(e de aceA Ne#oia
de a include )lante )roa%)ete %au carne crud3 9n ali(enta&ie )entru a )re#eni
.olile a o%t cuno%cut3 9nc3 din antichitate* de exe()lu inu=ia de ace de (olid
era utili=at3 9n =onele te()erate* %au de run=e ale co)acilor re=i%ten&i la %ecet3
din =onele deertice6
$ de%co)erirea %cor.utului %$a 3cut 9n%3 de c3tre (edicii nordici Enricu%
Coride% >154B@ i Agricole >154?@* care au reco(andat ca re(ediu con%u(ul
ructelor de )3dure i al citricelor6 ,era)ia indicat3 de ei a)3rea ca te(erar3*
1?B
9ntruc"t (edicina e)ocii con%idera c3 ructele %tau la .a=a e.rei i a tul.ur3rilor
dige%ti#e6 !aillon >1580@ introduce 9n tera)ia unor a%e(enea .oli dieta lactat3 i
dieta cu ructe i legu(e u%cate1
$ oxidarea (ai )uternic3 duce la or(area acidului oxalic i treonic* co()ui
3r3 acti#itate #ita(inic31
$ e%te oarte %olu.il i %e )ierde uor )rin %)3larea i )3%trarea legu(elor i
ructelor 9n a)3* %e di%truge )rin ier.ere 9n )ro)or&ie de '5$/2G1
$ %e oxidea=3 ra)id 9n )re=en&a c3ldurii* lu(inii* alcalilor* ca i 9n )re=en&a
ur(elor de cu)ru i ier1
$ %e eli(in3 din organi%( 9n cantit3&i (ari 9n ca=ul %olicit3rilor i=ice exce%i#e1
$ %e absorbe 9n inte%tin >)artea ini&ial3@* din %"nge1 o )arte %e de)o=itea=3 9n
hi)oi=3* cornee* cri%talin* %u)rarenale* granulocite i tro(.ocite6 Cantitatea
de)o=itat3 9n organi%( e%te de a)roxi(ati# 1*5 g acid a%cor.ic6 E%te cata.oli=at
(aCor 9n .ioxid de car.on i e%te eli(inat )rioritar )e cale re%)iratorie6 O (ic3
)arte e%te cata.oli=at3 9n oxalat i excretat3 )rin urin31
$ e%te )roteCat3 9()otri#a oxid3rii de c3tre #ita(ina A i E etc6
Rol$ri
E%te oarte i()ortant3 9n )roce%ele oxidoreduc3toare ce %e de%3oar3 9n
organi%(6 A%tel:
$ )artici)3 la )roce%ele eli.eratoare de energie1
$ )re#ine acu(ularea de )eroxi=i i radicali li.eri cu .locarea
carcinogene=ei1
$ a#ori=ea=3 trecerea ierului tri#alent 9n ier .i#alent $ or(3 (ai uor
a.%or.a.il31
$ 9()reun3 cu acidul olic i #ita(ina !
1'
%ti(ulea=3 (aturarea glo.ulelor
roii1
$ inter#ine 9n acti#area acidului olic 9n acid tetrahidroolic1
$ econo(i%ete %au )roteCea=3 #ita(inele de gru) ! i #ita(ina E1
$ catali=ea=3 or(area i (en&inerea colagenului $ co()onent de .a=3 al
%u.%tan&ei unda(entale intercelulare* a#"nd a%tel rol i()ortant 9n
#indecarea r3nilor* ar%urilor* gingi#itelor* 9n accelerarea cicatri=3rii
)o%to)eratorii1
$ inter#ine 9n %inte=a )roteinelor1
$ )artici)3 la (en&inerea cartilagiului i %inte=a dentinei1
$ %e g3%ete de)o=itat3 9n cantit3&i (ari 9n: hi)oi=3* %u)rarenal3 i 9n
cor)ul gal.en* a#"nd rol 9n %inte=a i %ecre&ia de hor(oni %teroi=i1
$ inter#ine 9n %inte=a tiroxinei* hor(on care reglea=3 (eta.oli%(ul .a=al
i te()eratura cor)oral31
$ 9()reun3 cu #ita(ina 7 >C
'*
.iola#onoide@* #ita(ina C crete re=i%ten&a
ca)ilar36 !iola#onoidele %unt urni=ate organi%(ului nu(ai )rin a)ort
ali(entar >citrice* ardei* coac3=e negre* cai%e* ciree* %truguri* )rune*
(3cee@6 Ele %unt rec#ent utili=ate 9n accidentele %)orti#e deoarece reduc
1?5
durerea* au eect he(o%tatic i a(eliorea=3 %i()to(ele hi)ocalce(iei1
)artici)3 la %inte=a aci=ilor .iliari i )re#in or(area cataractei )rin
eectul antioxidant6 :n a%ocia&ie cu #ita(ina C %unt de% utili=ate 9n
trata(entul her)e%ului1
$ (en&ine %c3=ut3 cole%terole(ia1
$ %ti(ulea=3 %i%te(ul i(unitar* )re#enind inec&iile #irale i .acteriene1
$ oer3 )rotec&ie ga%tric3 i inte%tinal3 9()otri#a agen&ilor cancerigeni*
deoarece 9()iedic3 or(area nitro=a(inelor1
$ )er(ite ixarea calciului* a#"nd ac&iune a%e(3n3toare cu cea a #ita(inei
D1
$ e%te laxati# natural 9n concentra&ie (are >)e%te $ 12 g+=i@1
$ ad(ini%trat3 la de.utul gri)ei 9n %olu&ie i6#6 reduce %au chiar o)rete
e#olu&ia ace%teia1
$ reduce eectele unui nu(3r (are de alergeni1
$ crete eicien&a (edica&iei 9n trata(entul inec&iilor urinare1
$ crete ertilitatea (a%culin3* a#ori="nd (en&inerea troicit3&ii
%)er(ato=oi=ilor1
$ #ita(inele C i E %unt eiciente 9n cancerele ga%trice i e%oagiene1
$ are un deo%e.it eect anti%tre% )rin inter#en&ia 9n %inte=a hor(onal3
tiroidian3 i %u)rarenelian3 etc6
-ita(inele A* C* E* i %eleniul %unt )rici)alii antioxidan&i ai organi%(ului
u(an6 Cercet3rile %tati%tice )e loturi re)re=entati#e au de(on%trat c3 unde exi%t3
o .un3 re)re=entare %eric3 a ace%tora* cancerul are al&i indicatori ai inciden&ei*
iar 9(.3tr"nirea %e )roduce 9n al&i ti()i6
De0echili're cantitative
1. 'e*icitul de vitamin" ) se (nt,lne%te:
$ la o(* (ai(u&3 i o.olan* care nu %unt ca)a.ile %3 %inteti=e=e #ita(ina C*
de unde (area %en%i.ilitate a ace%tora a&3 de #iru%urile gri)ale i .acilul
tu.erculo=ei1
$ 9n ad(ini%trarea de ra&ii ali(entare hi)er)roteice1
$ 9n trata(entele ter(ice exce%i#e al3turi de regi(urile ali(entare %3race 9n
crudit3&i1
$ caren&a #ita(inei C e%te (ai rec#ent3 la .3r.a&i >au con%u(ul de legu(e i
ructe (ult (ai %c3=ut@ i duce la a)ari&ia scorbutului(
Eortul (u%cular* rigul i alte cau=e hi)er(eta.oli=ante
>hi)ertiroidi%(ul* e.ra@ (3re%c ne#oia de #ita(in3 C6 Cercet3rile arat3
c3 o &igar3 di%truge '5 (g de #ita(in3 C6
Clinic* .oala %e (anie%t3 )rin:
1??
- %c3derea re=i%ten&ei ca)ilarelor datorit3 tul.ur3rii %inte=ei
colagenului6 Ca ur(are* a)ar he(oragii )erio%tale* intra(u%culare*
gingi#ale* na=ale* tegu(entare* (anie%tate clinic )rin %e(nul
Ru()elKLeede* uor de ex)ri(at clinic6 7ielea %e u%uc3 i )e
trunchi i (e(.rele inerioare a)ar echi(o=e gal.ene* #er=i* roii1
- %c3derea a.%or.&iei ierului care* al3turi de )ierderile cronice de
%"nge* duc la a)ari&ia ane(iei1
- degradarea al#eolelor dentare* gingiile %e retrag* din&ii %e
(o.ili=ea=3 i cad* re%)ira&ia e%te etid31
- )ertur.area (inerali=3rii %cheletului* extre(it3&ile oa%elor %unt (oi
i 9ngroate din cau=a he(oragiilor %u.)erio%tale* racturile %e
#indec3 (ai greu* cicatri=area )l3gilor %e ace deectuo%* )entru c3
tra(a de i.re conCuncti#e e%te rar3 i )u&in re=i%tent3* (uchii
de#in rigi=i1
- reducerea ca)acit3&ii de a)3rare a organi%(ului* anticor)ogene=a*
reac&ia leucocitar3 i )uterea agocitar3 a leucocitelor %unt redu%e1
- %c3derea re=i%ten&ei organi%(ului a&3 de toxice i a&3 de unele
(edica(ente6
La co)ilul (ic* caren&a %au %cor.utul inantil %e (anie%t3 du)3 #"r%ta de 0
luni )rin: ina)eten&3* 9ncetinirea de=#olt3rii %taturo$)onderale* )aloare*
hi)otonie (u%cular3* tul.ur3ri de coagulare* dureri o%oa%e care i()un )o=i&ii
antalgice* tul.ur3ri gra#e ale (eta.oli%(ului ierului i cu)rului6 ,oat3
acea%t3 %i()to(atologie e%te %u%&inut3 )araclinic )rin: (odiic3ri
radiologice ale %tructurii oa%elor i articula&iilor* calitatea LCR* ane(ie
(icrocitar3 hi)ocro(3 etc6 Se(nele deicien&ei a)ar 9n (axi(u( B
%3)t3("ni* c"nd dieta aduce 9n Cur de 12 (g #ita(in3 C+=i6
2. :5cesul de #ita(in3 C %e reali=ea=3 nu(ai (edica(ento% i %e traduce )rin
diaree o%(otic3* oxalurie* tul.ur3ri 9n a.%or.&ia unor #ita(ine de gru) !* ca i a
altor %tructuri (eta.olice i()ortante6 Hi)er#ita(ino=a C )oate duce la
%terilitate i la a#ort6 Ad(ini%trarea %u)li(entelor de #ita(in3 C tre'$ie
/nsoit- de administrarea de @g, vitamin ,
G
i ap 9n cantitate %uicient3
)entru 9nde)3rtarea ri%cului or(3rii calculilor de acid uric %au acid oxalic6
Exce%ul a)are c"nd %e de)3ete con%u(ul cronic de ' gra(e >'222 (g@ de
#ita(in3 )e =i6
Su)li(entarea #ita(inei C e%te inter=i%3 9n cancerul %u)u% chi(iotera)iei
%au radiotera)iei i e%te indicat3 )entru locuitorii (arilor orae >(onoxidul de
car.on din at(o%er3 di%truge #ita(ina C@* 9n unele trata(ente (edica(entoa%e
>a%)irin3@* 9n %t3rile e.rile* 9n eortul i=ic accentuat* la e(eile care con%u(3
anticonce)&ionale* %teroi=i* analge=ice etc6
1?8
Do=ele (ari de #ita(in3 C )ot (odiica unele anali=e de la.orator* de
exe()lu )ot (a%ca )re=en&a %"ngelui 9n %caun i glico=uria la dia.etici6
Nu %e reco(and3 a%ocierea #ita(inei C cu Hin%eng* tre.uie )3%trat un
inter#al de 4 ore 9ntre ad(ini%tr3ri6
Raia
Ex)eri(ental* )e #oluntari %$a con%tat c3 un a)ort de 12 (g #ita(in3 C )e =i
e%te %uicient )entru a )re#eni %cor.utul6 S)ecialitii reco(and3 9n%3 )"n3 la 42
(g+=i+1222 calorii 9n unc&ie de #"r%t3* %ex* %tare i=iologic36
Exi%t3 ri%cul a)ari&iei caren&ei #ita(inei C la )o)ula&ia cu deicien&e 9n
ali(enta&ie* (ai ale% 9n )erioada de iarn3 i )ri(3#ar36 S)oradic* la co)iii (ici
ali(enta&i cu regi(uri lacto$3inoa%e %3race 9n ructe* legu(e i %ucuri* la
)er%oane 9n #"r%t3* la alcoolici i la cei care* din anu(ite de)rinderi %au
con#ingeri* exclud legu(ele i ructele din (eniurile lor* %e de%criu %e(ne
clinice ru%te de %cor.ut6
Si()lu* a)ortul )oate i aco)erit de con%u(ul =ilnic al unei %alate* un el de
("ncare )re)arat3 ter(ic i a trei ructeA
)$rse
Necesar$l 0ilnic de vitamina C n$ este satisf-c$t dac- n$ se cons$m-
cr$dit-i;
#itamina C este cea mai fra9ila dintre vitamine% )e distr$9e a,roa,e total
5N3.133E8 /n tim,$l ,re,ar-rii termice% De asemenea+ asimilarea ei e
dimin$at- de stress+ alcool+ t$t$n+ corti0on "i anti'iotice% Este <distr$s-4
,(n- la 73E la e>,$nere ,rel$n9it- la soare "i ,(n- la DDE /n ca0$l $n$i
medi$ foarte ,ol$at%
Sur%a )rinci)al3 de #ita(in3 C e%te con%tituit3 din legu(e crude >#ar=3 al.3*
#ar=3 roie* cono)id3* roii* na)i* ardei* ardei iute* %)anac@* =ar=a#aturi
>)3trunCel* tarhon* (3rar@ i ructe >(3cee* coac3=e* ragi* citrice* ca%tane@*
)olen6 7rodu%ele ani(aliere con&in cantit3&i relati# redu%e de #ita(in3 care
rec#ent e%te di%tru%3 )rin )relucrare ter(ic36
-ita(ina C n$ %e g3%ete 9n legu(inoa%ele u%cate* cu exce)&ia ger(in3rii
%e(in&elor de a%ole* (a=3re %au %oia 9ncol&ite6 Ii totui* ca()ionul 9n ace%t %en%
nu e%teW l3("ia* ci (3ceele:
- de )3dure: con&in 8 gra(e de #ita(in3 C >adic3 8222 (g@ la 122 de
gra(e de )rodu% i chiar / gra(e du)3 O#idiu !oCor1
- cele o.inuite: 1'52 (g #ita(in3 C la 122 g6 Adic3 de '5 de ori (ai
(ult dec"t l3("iaA
,ot )rintre runtai %e al3 i c3tina al.3: B52 (g la 122 g6
1?0
,ea(a de (icro.i a du% la un exce% de %terili=are6 La)tele* %3rac 9n #ita(ina C*
la )a%teuri=are >9nc3l=ire la 85$05
o
C )entru di%trugerea (icro.ilor 9ntr$un #a%
%(3l&uit %au de alu(iniu@ 9i )3%trea=3 con&inutul 9n #ita(in3 C* dar la ier.ere
ace%ta %e )ierde6
7rin )3%trarea 9n a)3* ca i )rin )roce%ele ter(ice %erioa%e* 9nc3l=iri i re9nc3l=iri
re)etate* cantitatea de #ita(ina C con&inut3 9n #egetalele )re)arate aCunge %3 ie
di%tru%3 a)roa)e 9n totalitate6 De exe()lu* )rin ier.erea cartoilor %e di%truge
)"n3 la /2G* iar )rin ier.erea #er=ei %e di%truge (ai (ult de ?2G din
con&inutul 9n #ita(ina C6
1?/