COLEGIUL TEHNIC DE INDUSTRIE ALIMENTAR

DUMITRU MOOC BUCURETI

PROIECT
Calificarea: Tehnician analize produse
Profesor
alimentare
ndrumtor:
Ing.

Elev:
Clasa:

Sesiunea 2016

Tema proiectului:
Determinarea proprietilor fizico-chimice ale
sortimentului de semine de floarea-soarelui

CUPRINS

1. Argument
Uleiurile i grasimile vegetale se gsesc n natur n esuturile plantelor, fiind concentrate n
semine, n pulp, respectiv smburele fructelor, n tuberculi sau n germeni. Con inutul de ulei
n aceste pri ale plantei este foarte variabil. La majoritatea plantelor, esutul con ine pu in ulei
(1 5%). La unele plante, cultivate special pentru produc ia de semin e, fructe sau tuberculi
oleaginoi, denumite plante oleaginoase, con inutul de ulei poate ajunge pn la circa 55%.
Dintre plantele oleaginoase n care uleiul este concentrat n semin e sunt mai importante:
floarea-soarelui, soia, rapia, ricinul. Plantele cu fructe bogate n ulei sunt: mslinul, cocotierul i
palmierul. Arahidele au un coninut ridicat de ulei n tuberculi. Dintre germeni, n special cei ai
porumbului au un coninut bogat n ulei.
n plante uleiul constituie o substan de rezerv important datorit valorii calorice ridicate.
De asemenea, celulele cu un coninut mai mare n ulei sunt mai pu in sensibile la uscare i la
aciunea frigului, deoarece conin mai puin ap.
Uleiurile i grsimile vegetale au un rol important att n alimenta ie ct i ca materie prim
pentru diferite ramuri industriale.
n alimentaie, dac se compar dintre cele trei grupe de substan e de baz: substan e
proteice, glucide (zaharuri) i lipide (grsimi) care intr n alimenta ia omului, lipidele ocup
primul loc n ceea ce privete energia termic degajat n organism, n cursul procesului de
asimilare. Astfel, la asimilarea n organism a unui gram de lipide se degajeaz n medie 9,3
kcal, n timp ce la asimilarea aceleiai cantit i de glucide sau de substan e proteice rezult
numai cte 4,1 kcal.
n esuturile organismului, lipidele constituie un component important al celulelor, n special
al membranelor i al unor particule din celule. La o alimenta ie ra ional, 30 35% di aportul
total al caloriilor trebuie s fie sub form de lipide, ceea ce corespunde la 1 2 g pentru 1
kilocorp adult.
Fie c sunt de origine animal, fie c sunt de origine vegeal, atunci cnd temperatura lor
de topire este sub 50C, materiile grase sunt asimilate aproape complet n organism. Astfel,
uleiul de floarea soarelui se asimileaz m propor ie de 96,5%; cel de soia n propor ie de
97,5%, iar alte uleiuri vegetale, n proporie de 96 98%.
Un alt rol important n alimentaie l au uleiurile vegetale, datorit con inulului lor n acizi
grai eseniali (acid linoleic, linolenic i arahidonic). Acizii gra i esen iali au o ac iune
stimulatorie asupra pielii, asupra sistemului nervos i a sistemului endocrin. De asemenea s-a

constatat c acizii grai eseniali au i un rol important la procesul de metabolism, n special n

cazul depunerii grsimilor i la fixarea enzimelor.
Necesarul zilnic de acizi grai eseniali este de 5 8 g sub forma de acid linoleic, la o ra ie
zilnic de 3000 kcal. Aceast cantitate de acid linoleic se poate procura prin consumul de 8 12
g ulei de soia sau de floarea soarelui, respetiv a unei cantit i de 9 13 g ulei din germeni de
porumb.
De asemenea, grsimile vegetale joac un rol important n alimenta ie i prin faptul c ele
constituie solventul natural pentru vitaminele liposolubile, care se introduc n organism prin
intermediul lor.
n alimentaie, uleiurile i grasimile vegetale se folosesc ca atare sau sub forma de uleiuri
hidrogenate i margarin pentru gtit, la fabricarea maionezelor, a coservelor n ulei, precum i
la prepararea unor produse de patiserie (biscui i, creme etc.).
n industrie, uleiurile i grsimile vegetale gsesc o utilizare variat i multilateral.
Astfel, cantiti importante de uleiuri i grsimi vegetale se ntrebuin eaz ca atare sau sub
form solidificat, la fabricarea glicerine i a spunurilor.
Uleiurile sicative, ca: uleiul de in, de cnep, de tung i altele, constituie materia prim
pentru fabricarea uleiurilor sicativate, a vopselelor i a lacurilor, a cernelurilor tipografice li
litograice, a linoleumului, a muamalei i a ator esturi impermeabile.
Uleil de rapi se utilizeaz i ca ulei lampant pentru lanternele de semnalizare de la calea
ferat.
Unele uleiuri vegetale se folosesc la fabricarea lubrifian ilor. Astfel, uleiul de ricin, dup ce a
fost supus deshidratrii, se folosete, n amestec cu uleiuri minerale, la ungerea motoarelor cu
turaie mare. De asemenea, este utilizat la fabricarea maselor plastice i n industria lacurilor i
a vopselelor, n ultimul caz dup un tratament termic.
Alte uleiuri vegetale, dup saponificarea prealabl cu hidroxid de sodiu sau cu hidrxid de
calciu, se intrebuineaz la fabricarea unsorilorconsistente.
n metalurgie, uleiurile vegetale se ntrebuin eaz la prepararea lichidelor de tiere i rcire,
care sunt utilizate la prelucrarea metalelor, la lefuit i polizat sau la trefilarea srmei.
n cantiti mici, uleiurile vegetale se mai intrebuin eaz n industria farmaceutic,
cosmetic i chimic.

2. Caracteristici senzoriale i fizico-chimice ale seminelor de

floarea-soarelui
n cadrul industriei alimentare, industriile extractive ocup un loc important prin produsele
principale pe care le ofer aceste subramuri, i anume: uleiurile vegetale i zahrul, care
constituie componente de baza ale alimenta iei umane.
Uleiurile vegetale au rol important n alimentaie, datorit valorii energetice mari i a
faptului c sunt mai uor asimilabile dect grsimile animale, constituind n acela i timp,
solventul natural al vitaminelor liposolubile. Ele sunt folosite i ca materie prim pentru
obinerea mai multor produse industriale, cum ar fi: glicerina, spunurile, vopselele.
n alimentaie, uleiurile i grsimile vegetale se pot folosi ca atare sau sub form de uleiuri
solidificate (de exemplu uleiul de palmier) i de margarin, avnd o diversitate de utilit i: la
prepararea salatelor i a maionezelor, la fabricarea conservelor n ulei, precum i la fabricarea
biscuiilor sau la prepararea cremelor pentru produsele de patiserie i cofetrie.
Un alt rol n alimentaie al uleiurilor vegetale se datoreaz con inutului n acizi gra i esen iali
(acid linoleic, acid linolic, acid arahidonic), care au o ac iune stimulatorie asupra pielii, asupra
sistemului nervos central i a sistemului endocrin. De asemenea, s-a constatat c acizii gra i
eseniali contribuie la scderea coninutului de colesterol din snge.
n cantiti mici, unele uleiuri se pot folosi i n industria cosmetic, farmaceutic i chimic.
Zahrul este un aliment important datorit calitilor sale, i anume: gustul dulce, valoarea
energetic mare, asimilare uoar i calitatea bacteriostatic. De asemenea, costituie materia
prim de baz pentru obinerea produselor zaharaoase.
MATERII PRIME UTILIZATE LA FABRICAREA ULEIULUI
Industria uleiului constituie o subramur important a industriei alimentare.
Plantele ale cror semine sau fructe se caracterizeaz printr-un con inut ridicat de ulei
poart denumirea de plante oleaginoase i constituie materia prim propriu-zis utlzat la
fabricarea uleiurilor vegetale.
Pe lng plantele oleaginoase, pentru ob inerea uleiurilor vegetale se folosesc i alte surse
de materii prime, dintre care cele mai importante sunt plantele textile-oleaginoase.
Dintre plantele oleaginoase, amintim: floarea-soarelui, soia, ricinul, inul pentru ulei, rapi a

Semine oleaginoase:
Fructe oleaginoase:
etc., iar dintre plantele textilo-oleaginoase, cnepa i bumbacul.
floarea-soarelui;
msline;
soia;
palmier;
MATERII
PRIME
OLEAGINOASE
Materiile prime oleaginoase
utilizate
la fabricarea
uleiurilor comestibile
rapi;pot fi clasificate
migdale;
susan;
nuci;
dup proveniena lor, conform schemei din figura urmtoare:
tomate;
alune;
struguri;
nuci de cocos,
mac;
mutar.
Germeni:
porumb;
orez;
gru.

Tuberculi:
arahide.

Clasificarea materiilor prime oleaginoase.

RECEPIA CANTITATIV I CALITATIV A SEMIN ELOR OLEAGINOASE

La centrele de colectare se face att recep ia cantitativ a semin elor oleaginoase, ct i o
recepie calitativ, pentru a se verifica greutatea hectolitric, con inutul de corpuri strine i
coninutul de umiditate.
Recepia cantitativ const n cntrirea seminelor oleaginoase i se face cu scopul de a ti
cantitatea de meterie prim (semine oleaginoase) intrat n fabrica ie.
Se realizeaz cntrirea vagoanelor sau a camioanelor sigilate i se compar valorile
obinute cu cele prevzute n fia de facturare.
Seminele oleaginoase ajung la fabric pe cale auto sau cu ajutorul vagoanelor, pe calea
ferat.
Cntrirea se face cu ajutorul basculelor sau al cntarelor.
Mijlocul de transport cu ncrctura de semine leaginoase se cntre te, ob innd masa m1,
din care e scade ara mijlocului de transport, m2. Canitatea de materie prim rezultat va fi
diferena dintre m1 i m2 din care se obine masa brut, Mb
Mb=m1-m2
Recepia calitativ const n determinarea calitii materiei prime printr-o serie de analize de
laborator n vederea obinerii unor produse finite de calitate,
La recepia calitativ se determin

Coninutul de impuriti
(%) de umiditate
Caracteristicile
Coninutul
Masa
(%)
hectolitric (kg/hl%)
Coninutul de ulei (%)
senzoriale
Recepia calitativ

Aceste caracteristici sunt foarte importante, pentru c, n func ie de rezultatele ob inute, se

face plata ctre productori.
Valorile admise conform STAS sunt cele din tabelul de mai jos.
Umiditate

Corpuri strine

Semine cu defecte

Masa hectolitric

%
max. 11

%
4

%
10

kg/hl
40-45

Probele de semine se iau respectndu-se urmtoarelereguli:

la seminele ambalate n saci, mostrele se iau cu ajutorul unei sonde conice care se
introduce n interiorul sacului; pentru alctuirea unei probe medii de produs n vederea
analizrii, mostrele se iau din 10% din numrul ambalajelor;
la seminele livrate vrac (n vagoane sau autovehicule), mostrele se iau cu ajutorul sondei
etajate, din interiorlmijlocului de transport, astfel:
din vagoane, probele se iau din 9 locuri, din 3 straturi: la 10 cm de la suprafa , de la mijloc
i de la fund;
din camioane, probele se iau din 5 locuri.
Probele recoltate se amestec i se obine proba medie, care are 3 kg.
Dac probele nu se pot analiza imediat, trebuie pstrate n recipient nchise
ermetic, pentru a evita variaiile de umiditate

3. PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBINERE A ULEIULUI DE

FLOAREA-SOARELUI
SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A ULEIURILOR
Fabricarea uleiurilor vegetale se desfoar n mai multe sec ii ale unit ilor de prelucrare a
meteriilor prime oleaginoase, obinndu-se: uleiuri brute, uleiuri rafinate, uleiuri solidificate,
margarin i furfurol.
Uleiurile brute reprezint produsul de baz, din acestea ob inndu-se, prin rafinare, uleiurile
comestibile i prin hidrogenare uleiurile solidificate i margarina.
Schema tehnologic de obinere a uleiului brut de floarea-soarelui este prezentat n
pagina urmtoare.

Benzina de extracie

SEMINE OLEAGINO

RECEPIA CANTITATIV I C

DESCRCAREA I TRANS

PRECURIREA
USCAREA

Schema tehnologic de obinere a uleiului brut de floarea-soarelui

2.3. DESCRCAREA METRIILOR PRIME OLEAGINOASE

Operaia de descrcare a materiilor prime oleaginoase se realizeaz cu ajutorul

DEPOZITAREA

transportoarelor pneumatice, cu band, cu raclete, elicoidale, cu elevaoul sau cu lopataPOSTCURIREA

mecanic.
DESCOJIREA

2.4. CURIREA SEMINELOR OLEAGINOASE

MCINAREA

Curirea este operaia tehnologic ce are ca scop ndeprtarea impurit ilor din

PRJIREA

masa de semine. Se realizeaz n dou etape, conform schemei din figura urmtoare:

PRESAREA

precurirea

ETAPELE
CURIRII

b. postcurireaBROCHEN
MCINAREA

se face dup recepie

i naintea operaiei de
uscare

se face dup operaia de

PRJIREA
depozitare i nainte de
prelucrarea seminelor
APLATIZAREA
Etapele curirii
EXTRACIA

a) precurirea este necesar pentru buna condiionare a semin elor n timpul depozitrii,
MISCEL
precum i pentru folosirea optim a spaiului de depozitare i realizeaz ndeprtarea
a 50 %

din impuritile organice.

b) postcurirea presupune ndeprtarea restului de impurit i, pn la 0,4%. DISTILAREA
Postcurirea se impune din urmtoarele motive:
impuritile care se gsesc n semine provoac, la prelucrare,
uzura ma inilor;
ULEI BRUT
BENZIN
praful ngreuneaz condiiile de munc;
impuritile influeneaz negativ calitatea roturilor rezultate, mic ornd valoarea
nutritiv a
DELECITINIZAREA
acestora.
rot

Lecitina

2.5. USCAREA SEMINELOR OLEAGINOASE

Ulei brut de
extracie

Procesul de uscare
Uscarea este operaia tehnologic realizat cu scopul reducerii umidit ii semin elor

oleaginoase nainte de depozitare, ajungndu-se la umiditatea de echilibru.

Dac nu s-ar realiza operaia de uscare i semin ele ar fi depozitate cu umiditate ridicat, ar
aprea pericolul degradrii acestora din cauza ncingerii i a mucegirii.
Apa din seminele oleaginoase seafl sub form legat de componentele hidrofile.
Coninutul de ap din seminele oleaginoase este invers corelat cu con inutul de ulei.
Condiiile optime pentru uscarea seminelor oleaginoase depind de:

viteza de uscare;
eliminarea vaporilor de ap;
umiditatea relativ a agentului termic.
Procesul de uscare decurge n trei faze:
1. evaporarea apei de pe suprafaa seminelor;
2. evaporarea apei din interiorul seminelor (viteza de uscare scade);
3. umiditatea seminelor devine egal cu cea de echilibru (viteza de uscare scade pn la
zero).

2.6. DEPOZITAREA SEMINELOR OLEAGINOASE

2.6.1. FACTORII CARE INFLUENEAZ DEPOZITAREA SEMINELOR
OLEAGINOASE
Scopul operaiei de depozitare este de a asigura calitatea corespunztare a produselor si
a subproduselor, precum i micorarea oierderilor de fabrica ie, dar i mbunt irea
randamentelor de fabricaie.
Seminele oleaginoase proaspt recoltate au un con inut de umiditate ridicat, dar i
maturitate biologic neomogen. De aceea, pentru a putea fi prelucrate, ele trebuie depozitate
n vederea curirii i uscrii.

2.7. DESCOJIREA SEMINELOR OLEAGINOASE

2.7.1. OPERAIA DE DESCOJIRE
Descojirea este operaia care are ca scop separarea cojii de mieazul semin elor
oleaginoase.
n operaia de descojire, coaja nu este ndeprtat n totalitate; mai rmn 2-8%.
Coaja seminelor oleaginoase trebuie ndeprtat deoarece:

are un coninut de ulei foarte redus (0,5-3%), dar un con inut ridicat de celuloz;
Constituie un material inert n procesul de prelucrare i nedorit n compozi ia roturilor.
Eliminarea cojii trebuie s se fac, pe ct posibil, n procent ct mai mare.
Coaja seminelor de floarea-soarelui se ndeprteaz numai par ial. Coaja rmas la

descojire are rol important n operaia de presare i de extrac ie cu solven i. Alte semin e
oleaginoase, precum rapia, inul, cnepa, au coaja foarte sub ire i este aderent la miez; de
aceea, acestea nu pot fi decojite.
Descojirea seminelor oleaginoase se realizeaz n dou etape: spargerea i detaarea
cojii de miez, apoi, separarea cojilor din amestec.

I.

Spargerea i detaarea cojii de miez se realizeaz prin: lovire pentru seminele de floarea
soarelui, tiere i strivire pentru seminele de soia, dar i prin frecare. Spargerea i deta area
cojii de miez prin lovire se poate realiza prin lovirea semin elor cu ajutorul unor palete care
realizeaz proiectarea acestora pe un perete fix.
n urma spargerii i a detarii cojii, rezult un amestec format din:

II.

miez ntreg;
coji ntregi i sfrmate;
semine ntregi, nedescojite.
Separarea cojilor din amestec se face dup urmtoarele principii:
dup diferena de mrime, prin cernere pe site;
dup diferena de greutate specific, prin aspira ie, cu un curent de aer ascendent, produs
de ctre un ventilator.

II.8. MCINAREA SEMINELOR OLEAGINOASE

II.8.1. OPERAIA DE MCINARE A SEMINELOR OLEAGINOASE
Mcinarea este operaia tehnologic prin care materia prim oleaginoas, miezul
industrial, rezultat la descojire, este divizat n particule mai mici, din care s se poat
face separarea uleiului.
Operaia de mcinare se realizeaz datorit for elor mecanice ce iaa tere n utilajul de
mcinare. n urma mcinrii, se obine mcintura oleaginoas.
Mcinarea seminelor are ca scop deschiderea celulelor n care se gsete uleiul, astfel
nct acesta s poat fi separat mai uor la presare i extrac ie.
Prin mcinare, se mrete suprafaa de contact dintre mcintur i agentul termic,
crendu-se condiii optime pentru transmiterea cldurii n timpul opera iei de prjire.
n mcintura rezultat, uleiul se gsete sub dou forme:

70-80% din coninutul de ulei se gsete sub forma unei pelicule reinut la suprafaa

i n capilarele oleoplasmei celulare;

restul de 20-30% se gsete nchis n interiorul celulelor nedstrmate n timpul
operaiei de mcinare

Operaia de mcinare depinde de compozi ia chimic a semin elor oleaginoase i n special

de coninutul de umiditate i coninutul de ulei al acestora:

dac seminele au un coninut de umiditate sczut, atunci la mcinare se ob ine o

mcintur uniform i pulverulent;

dac seminele au un coninut de umiditate ridicat, mcinatura oleaginoas ob inut
este cleioas, lipicioas.

II.9. PRJIREA MATERIALULUI OLEAGINOS

II.9.1.SCOPUL I FAZELE OPERAIEI DE PRJIRE

Prjirea este operaia tehnologic de tratament hidrotermic efectuat odat cu
amestecarea continu a mcinturii oleaginoase prin care se elibereaz att uleiul
absorbit n mcintur, n timpul procesului de mcinare i re inut pe suprafa a
particulelor de mcintur, ct i uleiul din celulele rmase intacte la mcinare.
Operaia de prjire se realizeaz nainte de presare, cu scopul:

de a modifica proprietile fizico-chimice ale componentelor mcinturii;

de a favoriza separarea uleiului cu un randament maxim de ulei la presare.

n mcintura oleaginoas, 70-80% din ulei este absorbit de mcintur i re inut la

suprafa i n capilarele particulelor de mcintur, iar restul de ulei se gse te n celulele care
au rmas intacte la mcinare.
Fazele prjirii sunt: umectarea mcinturii i nclzirea i uscarea mcinturii.
I Umectarea mcinturii const n tratarea acesteia cu ap. Apa are rolul de a produce
umflarea mcinturii, lund locul peliculei de ulei. n urma umectrii, celulele nedesrmate
(nedesfcute) la operaia de mcinare se imfl, iar n a II-a faz se sparg, punnd n libertate
uleiul.
Viteza de umectare este invers proporional cu con inutul de ulei. n timpul umectrii
acioneaz enzimele (lipaze) care produc hidroliza grsimilor, mrind aciditatea liber (fenomen
care nu este dorit).
Pentru inactivarea enzimelor, operaia de umectare trebuie s se realizeze la temperatura
de aproximativ 70-80C. Aceste temperaturi sunt destul de mari pentru a inactiva enzimele.
II nclzirea mcinturii umectate are ca scop spargerea celulelor nedeschise la
mcinare i evaporarea apei folosite n faza de umectare. n timpul nclzirii mcinturii au loc o
serie de transformrii fizice i chimice n structura mcinturii.
Cele mai importante transformri care se produc n aceast faz sunt:

reducerea vscozitii uleiului;

descompunerea termic a substanelor proteice din compozi ia mcinturii;
reducerea plasticitii mcinturii, care atinge o valoare optim la presare.

3.1. OPERAII DE OBINERE A ULEIULUI BRUT

Obinerea uleiului brut se realizeaz prin opera iile cuprinse n schema de mai jos:

Presarea

Materii prime care

conin peste 30% ulei

Extracia

Materii prime care

conin sub 30% ulei

OPERAII DE OBINERE A
ULEIULUI BRUT

Operaiile de obinere a uleiului brut

3.2. PRESAREA MCINTURII PRJITE

Presarea este operaia prin care se separ, sub ac iunea unor for e exterioare,
componentul lichid (uleiul) dintr-un amestec lichid-solid (mcintur oleaginoas), n
urma efectuarii creia rezult uleiul brut de pres i brochenul (cu 18-20 ulei).

3.2.1. SCOPUL OPERAIEI DE PRESARE

Operaia de presare este cunoscut drept cea mai veche metod de ob inere a uleiurilor
vegetale comestibile. Se realizeaz cu prese mecanice de mare randament, cu funcionare
continu. Prin procedeul de presare se poate ob ine o separare a uleiului de pn la 80-85%,
restul uleiului fiind obinut prin extracie cu dizolvan i.

EXTRACIA ULEIULUI
Extracia uleiului este o operaie dipic de transfer de substan , care se realizeaz
prin solubilizarea uleiului ntr-un dizolvant in care ceilali componen i nu se
solubilizeaz.
n procesul de extracie au loc diferite fenomene care se deosebesc prin natura fizic i prin
mecanismul desfurrii lor. Dintre toate fenomenele, cele de difuziune au rol preponderent.

3.3.1.PROCESUL DE DIFUZIE
Prin difuzie se nelege fenomenul fizic n care substan ele dizolvate trec libern partea
soluiei n care concentraia lor este mai mic, pn cnd n ntreaga solu ie repartizarea
moleculelor dizolvate este uniform. n cazul extragerii uleiului, dufuzia are loc ntr-un sistem
solid-lichid.

n funcie de modul n care are loc procesul, deosebim:

difuzia molecular;

4.2. RAFINAREA ULEIURILOR VEGETALE

4.2.1. DEFINIIA I SCOPUL PROCESULUI DE RAFINARE
Uleiurile vegetale brute obinute prin presare sau extrac ie nu sunt trigliceride pure. Ele
conin, n funcie de materiile prime i de condi iile de prelucrare i de pstrare, cantit i
variabile de substane strine. Aceste substane, care se gsesc n propor ie de 1-4% n uleiuri,
se numesc substane de nsoire.
Substanele de nsoire cuprind mai multe grupe de compu i chimici, dintre care unele
nrutesc calitatea uleiurilor, altele o mbunt esc, prezen a lor mrind valoarea alimentar a
uleiurilor vegetale.

4.2.2. METODE DE RAFINARE A ELEIURLOR VEGETALE

n funcie de calitatea i de destinaia uleiului, se folosesc metode de refinare, care se pot
clasifica n trei grupe:

METODE DE RAFINARE

Metode fizice

Metode chimice

Metode fizico-chimice

Clasificarea metodelor de rafinare

Metodele fizice de rafinare constau n :

procese mecanice: sedimentarea, centrifugarea, filtrarea;
procese termice: neutralizarea prin distilare, dezodorizarea.
Metodele fizice de rafinare prin procese mecanice se folosesc la purificarea uleiului brut de
pres.

Schema de operaii la rafinarea uleiului

Agent
decolorant

A
con

4. DETERMINAREA PROPRIETILOR FIZICO-CHIMICE ALE

SEMINELOR DE FLOAREA-SOARELUI

Ape de sp

1. ANALIZA SEMINELOR OLEAGINOASE

Decant

1.1. ANALIZA SENZORIAL A SEMINELOR OLEAGINOASE

PRINCIPIUL METODEI: Metoda are la baz determinarea cu ajutorul sim urilor (vzului,Ulei de bat

mirosului, gustului) aurmtorilor indici de calitate: aspect,culoare, gust i miros.

MATERIALE NECESARE:

pahare Berzelius;
sticl de ceas;
termometru;
bec de gaz;
trepied;
sit de azbest;
spatul;
bisturiu.

Ape la canal

Pmn
i u

Extrager
Pmnt uzat

MODUL DE LUCRU:
Aspectul. n timpul lurii iformrii probelor se examineaz vizual aspectul general al
lotului.
Se examineaz vizual proba de laborator ntins n strat ct mai uniform pe o
suprafa plan.
Culoarea. Se examineaz vizual proba la lumina de zi i se observ dac semin ele au
culoarea corespunztoare celei prevzute n standard.
Gustul. Se determin mestecnd 2-3 g de boabe, de preferin mcinate, dup
ndeprtarea impuritilor. nainte i dup fiecare determinare, se clte te gura cu
ap.
Mirosul. I. 1. Se iau n palme cca 100 g semine.
2. Se nclzesc prin frecare ntre palme.
3. Se inspir imediat, innd produsul foarte aproape de nas.
II. n caz de dubiu, se procedeaz astfel:
1.
2.
3.
4.

Se nclzete ap la temperatura de cca 60C.

Se introduc 50-100 g semine i se acoper cu ap cald.
Se acoper paharul cu o sticl de ceas i se las n repaus 2-3 minute.
Se examineaz mirosul vaporilor din pahar n momentul in care se

ndeprteaz sticla de ceas.

5. Se decanteaz apa din pahar i se miros seminele.

Ulei t

Seminele nu trebuie s aib miros de:

ncins;
sttut;
rnced;
mucegai;
substane strine;
fermentat;
buruieni.

Modificarea culorii se datoreaz:

umectrii;
mucegirii;
ncingerii;
alterrii;
uscrii;
depozitrii necorespunztoare;
contactului cu substane chimice.

Seminele cu gust i miros strin nu se gust, deoarece pot i toxice pentru organism!
Seminele de ricin nu se gust, deoarece sunt toxice.

Nu se determin gustul la seminele:

vizibil mucegite;
alterate;
atacate de duntori;
tratate;
suspecte de a fi fost n contact cu ngrmnt;
care prin natura lor conin substane toxice.

1.2. DETERMINAREA SEMINELOR RNCEDE

FIA DE DOCUMENTARE
PRINCIPIUL METODEI. Metoda const n secionarea unei cantiti cunoscute de semin e,
separarea i cntrirea seminelor rncede.
MATERIALE NECESARE.

alan tehnic;
sticl de ceas;
spatul;
blat de lemn;
bisturiu.

MODUL DE LUCRU.

1. Se cntresc 20 g semine de floarea-soarelui.

2. Se secioneaz fiecare sm di proba rmas dup ndeprtarea impurit ilor.
3. Se separ toate seminele care prezint n sec iune culoare cafenie (acestea se consider
rncede).
4. Se cntresc seminele rncede.
Toate cntririle se fac cu precizia de 0,01 g.
CALCULUL I EXPRIMAREA REZULTATELOR:
% semine rncede = 5 x m,
unde : m reprezint masa seminelor rncede, n grame.

DETERMINAREA UMIDITII SEMINELOR PLEAGINOASE

FIA DE DOCUMENTARE
PRINCIPIUL METODEI: Determinarea se bazeaz pe msurarea conductibilit ii electrice a
diferitelor produse, deoarece rezistena electric a materialelor solide depinde de umiditatea lor,
fiind invers proporionala cu aceasta.
APARATURA NECESAR:

umidimetru;
termometru.

ATENIE!

Determinarea umiditii se efectueaz ct mai curnd dup luarea probei, nu mai trziu

de 16 ore, deoarece umiditatea se poate schimba, datorit respira iei semin elor.
Aparatul a fost etalonat s lucreze la 20C. Dac determinrile au fost efectuate la alt
temperatur dect intervalul 10-30C, se aplic neaprat corec ii de temperatur.

MODUL DE UCRU:
1. Se conecteaz aparatul la sursa electric printr-un transformator de 9 V.
2. Se verific funcionarea aparatului prin apsarea butonului de control (acul instrumentului
de msur trebuie s se mite spre stnga); n caz contrar, se inverseaz legturile
electrice.
3. Se alege semidiscul cu scala corespunztoare produsului analizat i se fixeaz pe aparat
cu ajutorul opritorului.
4. Se monteaz sistemul de cntrire pe aparat i se regleaz balan a prin deplasarea
contragreutilor.
5. Se regleaz aparatul prin stabilirea punctului 0, astfel:
a) se verific dac aparatul este gol apsnd budonul de golire i controlnd sertra ul;

b) se suprapune demarcaia indicatorului peste reperul marcat pe semidisc, prin

manevrarea butonului central;
c) se aduce acul instrumentului de msur la reperul 0 prin apsarea butonului de
msurare, cncomitent cu rotirea uoar a butonului de reglaj;
6. Se determin astfel:
a) Se cntrete proba;
b) Se alimenteaz plnia cu proba dozat;
c) Se trece proba n traductor prin apsarea butonului;
d) Se aduce indicatorul la mijlocul scalei semidiscului prin apsarea butonului central;
e) Se apas butonul de msurare i, concomitent, se manevreaz butonul central pn
cnd acyl instrumentului ajuge la reperul 0;
f) Se citete pe scala semidiscului n dreptul demarcaiei indicatorului, umiditatea
produsului analizat.

DETERTMINAREA MASEI HECTOLITRICE

FI DE DOCUMENTARE
PRINCIPIUL METODEI: Cntrirea cantitii de semine ce umple un vas cilindric cu
volumul de litri.
APARATURA NECESAR:

Balan hectolitric;
Cutie cu greuti.

ATENIE!

Pentru determinarea masei hectolitrice, se elimin corpurile strine mari, care stnjenesc
efectuarea analizei (tulpini de plante, bulgri de pmnt).

MODUL DE LUCRU:
1. Se asigur orizontalitatea cutiei pe care este montat balan a.
2. Se fixeaz cilindrul inferior n lcau de pe cutia balan ei.
3. Se introduce cuitul prin seciunea cilindrului inferior.
4. Se mbin cilindrul inferior cu cilindrul cu rol de plnie.
5. Peste cuit se aeaz greutatea n form de disc.
6. Se umple cilindrul cu rol de plnie cu proba de analizat.
7. S monteaz cilindrul cu fund mobil peste cilindrul cu rol de plnie i se deschide clapeta
de la cilidrul cu rol de plnie. Se las boabele s curg liber n cilidrul cu rol de plnie.
8. Se trage repede cuitul i boabele din cilindrul cu rol de plnie cad n cilindrul intermediar,
fiind antrenate de greutatea n form de disc.
9. Se introduce la loc cuitul.
10. Se ndeprteaz cilindrul cu fund mobil.
11. Se elimin surplusul de semine de pe cuit.
12. Se ndeprteaz cilindrul cu rol de plnie i cu itul.
13. Se aga cilindrul inferior cu, plin cu semin e, la balan .

14. Se cntrete, punnd pe platan greutile necesare pn la echilibrarea prghiilor.

CALCULUL I EXPRIMAREA REZULTATELOR:
Masa hectolitric se calculeaz cu relaia: Mh = 4 x 100 x m kg/hl
unde:
Mh masa hectolitric, n kg/hl;
m masa seminelor cntrite, n kg;
4 coeficient de multiplicare n cazul n care volumul boabelor cntrite este de litri.
Se efectueaz dou determinri n paralel i se ia ca rezultat media aritmetic a acestora.
Diferena ntre rezultatele a dou determinri, efectuate simultan sau imediat una dup alta de
aceiai persoan, nu trebuie s depeasc 0,5 kg/hl.

5. NORME DE SNTATE I SECURITATEA MUNCII SPECIFICE N

LABORATOR
Pentru evitarea accidentelor i pentru desf urarea corect a lucrrilor de laborator trebuie
respectate, n mod obligatoriu, reguli de sntatea i securitatea muncii care trebuie bine
nsuite de ctre elevi.
INUTA. Elevii vor purta echipamentul de protecie peste mbrcmintea obi nuit.
Halatul de pnz face parte din echipamentul de protec ie personal i purtarea lui n laborator
este obligatorie.
Halatul va fi de culoare alb, cu mnec lung, cu lungimea pn la genunchi; se va purta numai
ncheiat, nefiind permis purtarea acestuia pe umeri sau descheiat.
Persoanele cu prul lung vor purta bonet, sub care se introduce prul, sau vor lega prul strns
la spate.

LA INTRAREA N LABORATOR I N TIMPUL LUCRULUI

Dac se simte miros de gaze, se vor deschide imediat ferestrele pentru aerisire, vor fi
evacuate toate persoanele din laborator si se verific starea robinetelor de gaz. n cazul n care
mirosul persist, va fi chemat un specialist pentru verificarea instala iei. Excep ie de la aceast
prevedere o fac ventilatoarele electrice.
Este interzis cu desvrire aprinderea luminii, pornirea oricrui aparat electric sau
aprinderea chibritului sau a brichetei. Ct timp persist mirosul de gaze este interzis s
se nceap lucrul.
N TIMPUL LUCRULUI
Dezordinea pe masa de lucrui nerespectarea ordinii opera iilor sunt cauzele cele mai
frecvente care duc la accidente.
Se va acorda o atenie deosebit vaselor de laborator. Acestea trebuie s fie perfect
curate. Folosirea vaselor de laborator murdare sau sparte, a ustensilelor
necorespunztoare sau a unor aparate defecte sunt surse sigure de accidente.
Este obligatoriu splatul pe mini dup manipularea substan elor , i n orie caz,
nainte de a lua o gustare n timupul pauzelor.
ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC
Fiecare elev trebuie s aib un loc bine precizat la masa de lucru, fiind total interzis
schimbarea dup bunul plac a locului de munc.
Pe masa de lucru se vor aeza numai materialele i aparatura strict necesare efecturii
lucrrii respective.
Este strict interzis pstrarea pe masa de luru a hainelor, a saco elor, a gen ilor i. n
general, a oricrui obiect care nu este necesar lucrrii n curs.

 Sticlele cu soluii de uz curent se vor aeza pe etajere la ndemn, ntr-o ordine bine
stabilit.
Nu se va mnca niciodat n laborator i nu se vor folosi pentru but vasele de
laborator.
Hrtiile i resturile solide vor fi aruncate la co ul de gunoi, fiind total interzis aruncarea
lor n chiuvete,
Timpul de lucru n laborator se va folosi ct se poate de ra ional. n timpul unr opera ii
mai ndelungate, care nu necesit o supraveghere continu, se vor executa, n paralel,
alte lucrri.
Materialele inflamabile se vor manipula cu grij, departe de sursele de nclzire i, n
special, de de becurile de gaz.
Transvazarea solvenilor inflamabili sau toxici se va executa cu atenie, departe de
foc i sub ni, aceast regul trebuie respectat i pentru a evita inspirarea vaporilor
volatili periculoi ai acestora.
Vasele mari cu acizi concentrai, ca i buteliile cu gaze sub presiune se pstreaz n
camere separate, deoarece o defeciune oarecarepoate duce la accidente grave.
La lucrrile cu substane caustice se vor purta mnu i . Dac este necesar
sfrmarea unei substane sau turnarea unei cantit i mari de solu ie, se vor purta
ntotdeauna ochelari de protecie, pentru a feri ochii de eventualii stropi sau de
bucpelele mici de substan care ar putea provoca accidente grave. Buc ile de
substane caustice se vor apuca cu un clete.
Dac se manipuleaz acizi concentrai (sulfuric, clorhidric, fosforic, azotic ect), ace tia se
vor turna ncet i cu atenie. n cazurile n care ace tia se vars pe jos, se va presra
deasupra nisip, aopi, dup ce nsupul a absorbit acidul, se va spla bine locul cu ap. n
lipsa nisipului, se va spla de la nceput cu o cantitate mare de ap, dar cu mult aten ie,
pentru a nu sri stropi de acid.
Dac pe mas s-au vrsat acizi sau alte substane, se va spla bine locul respectiv cu
ap, dup care se va terge cu o crp curat.
Sticlele cu soluii vor fi astfel folosite nct picturile scurse s nu distrug eticheta. Dup
utilizare, sticla va fi astupat imediat. Este interzis cu desvrire schimbarea
dopurilor sticlelor sau a capacelor borcanelor. n felul acesta se evit impurificarea
reactivilor.
Acizii tari, precipitatele etc. se vor arunca n borcane speciale prevzute pe fiecare
mas. Aruncarea lor n chiuvet poate duce la distrugerea sau nfundarea instala iilor.
Pardoseala va fi pstrat n perfect curenie , cci murdria i n special resturile de
acizi, lubrifiani etc. pot duce la distrugerea ncl mintei, la accidente prin alunecare etc.
Este cu desvrire interzus gustarea reactivilor sau a altor substan e . Acest lucru
poate avea urmri dintre cele mai grave. Accidentele cele mai numeroase sunt
determinate de manipularea necorespunztoare a substan elor chimice sau a
necunoaterii caracteristicilor fizico-chimice ale acestora.

 Nu se recomand mirosirea reactivilor i, n mod special a celor care nu au eticheta

cu denumirea. Dac se dorete identificarea unui reactiv dup miros, nu se miroase direct
din gtul flaconului, ci se creeaz un curent de aer, cu mna, deasupra flaconului
deschis, se aspir cu atenie i apoi, se astup imediat flaconul.
Aprinderea i stingerea becurilor de gaz se va face numai la nevoie.

LA TERMINAREA PROGRAMULUI DE LUCRU N LABORATOR

Mesele vor fi lsate n perfect stare de curenie, la fel vasele, ustensilele i aparatele.
Reactivii vor fi aezai la locul lor, n rafturi.
Se va verifica dac becurile de gaz sunt stinse.
Vor fi scoase din prize aparatele electrice.
Se vor nchide robinetele de ap i se va stinge lumina.
Se va verifica atent dac nu exist vreo defeciune care ar trebui remediat pe loc.
ACCIDENTE DE MUNC POSIBILE N LABORATOR

Condiiile speciale n care se execut lucrrile de laborator precum i utilizarea de

substane agresive din punct de vedere chimic, inflamabile sau toxice impun luarea unor msuri
n vederea evitrii de accidente precum: intoxica ii, arsuri, traumatisme, electrocutri etc.
n general, accidentele de orice natura pot fi evitate cu succes dac se respect regulile de
lucru orescrise la executarea diferitelor lucrri. Aceste reguli trebuie nsu ite, prin instructajele
periodice, de toate persoanele care lucreaz n laboratoare.
Nerespectarea regulilor expuse mai sus poate duce la accidente cu urmri dintre cele mai
grave. Dup natura agentului provocator, accidentele se clasific n mecanice, chimice, termice
i electrice.

ACCIDENTE MECANICE

Din categoria acestor accidente fac parte leziunile provocate prin loviri, tieturi, n epturi
etc., cauzate de manipularea greit a aparatelor, a sticlriei etc. Foarte frecvente sunt
nepturile i tieturile cu vasele de sticl ciobite sau fisurate. Este contraindicat s se
lucreze cu asemenea vase. Rnile uoare se vor spla cu ap i spun i se va aplica praf
de sulfamid, dup care se panseaz cu un pansament steril. Cnd rana a fost provocat
de un vas murdar, este bine s se acorde o aten ie deosebit acesteia, mai ales dac vasul
a coninut o substan toxic.
n cahul rnilor mai grave, nsoite de hemoragii, se aplic un garou deasupra rnii, pentr
oprirea hemoragiei, se acoper rana cu un pansament steril i se anun medicul.

ACCIDENTE CHIMICE

Cele mai frecvente accidente chimice sunt intoxica iile provocate de ptrundderea anumitor
substane n organism peste limita normal admis, provocnd dereglri metabolice i apari ia
unor leziuni.
Dup modul n care se produc, intoxicaiile pot fi acute sau cronice.
Intoxicaiile acute sunt cauzate de ptrunderea unei substan e toxice n organism ntr-o
perioad scurt de timp, ns ntr-o cantitate mai maredect limita admis.
Intoxicaiile cronice sunt cauzate de ptrunderea unei substan e toxice n organism ntr-o
perioad lung de timp, n cantiti mici, care se acumuleaz.
Substanele toxice ptrund n organism prin urmtoarele ci:
prin aparatul respirator, sub form de gaze, vapori, pulbere sau aerosoli;
prin tubul digestiv, odat cu apa i alimentele;
prin dufuzie prin piele i mucoase; astfel, ajung n snge, de unde se rspndesc n
ntregul organism.
Tot din categoria accidentelor chimice fac parte arsurile chimice, provocate de substan e
caustice (acizi, baze etc.). dac aceste substane ajung pe haine sau piele, locurile pe care
ajung se vor spla cu mult ap. Dupp splare, n cazu accidentelor provocate de acid
clorhidric(HCl), acid azotic (HNO3), acid sulfuric (H2SO4), se va neutraliza locul respectiv prin
splare cu soluie de 3-5% bicarbonat de sodiu.
Arsurile la ochi sunt mai dificile i mai greu de suportat, din cauza sensibilit ii organului
respectiv. n caz de accident, ochii se vor spla cu ap mult i cu o solu ie de 2% acid boric,
dac arsura este provocate de alcalii, i cu o solu ie de 3% bicarbonat de sodiu, dac aete
provovat de acizi.

n cazul accidentelor provocate de acid clorhidric, splarea va dura pn cnd arsura

alb i coagulat va deveni roie.

Arsurile provocate de baze se vor spla cu mult ap i se va neutraliza locul arsurii cu
un tampon de vat mbibat n acid boric sau n o et diluat 1:10, dup care se spal din
nou cu ap.

ACCIDENTE TERMICE

Accidentele termice sunt reprezentate de arsurile provacate, de cele mai multe ori, de
contactul cu o flacr sau cu substane fierbin i, n urma aprinderii substan elor inflamabile, sau
cunele obiecte nclzite. Arsurile pot fi de diferite grade.
Arsurile de gradul I provoac nroiri uoare. n cazul arsurilor de gradul I, se
tamponeaz suprafaa afectat cu un tampon mbibat n alcool etilic.
Arsurile de gradul II conduc la formarea de bici pe suprafaa pielii. Tratarea acestor
arsuri se face prin tamponare cu vat mbibat n alcool etilic sau cu o solu ie de 3-5%
permanganat de potasiu.

 Arsurile de gradul III provoac distrugeri ale esuturilor. Sunt cele mai grave arsuri, se
acoper rana cu un pansament steril i se anun medicul.

ACCIDENTE ELECTRICE

Cele mai frecvente accidente electrice sunt electrocutrile. Acestea se pot produce pri
contactul organismului cu curent electric cu tensiune obi nuit (220 V) sau cu tensiune nalt,
urmare a montrii defectuoase a aparatelor electrice sau a neracordrii la re eaua de protec ie.