FARMACIE, ANUL III, SEMESTRUL II

BIOCHIMIE GENERAL I MEDICAL

Lipide. Glucide
Metabolismul - lipidic
- glucidic
Vitamine. Biochimia vitaminelor

ef lucrri univ.dr.
Apetrei Irina Mirela

CURS13
LIPIDE

Noiuni introductive
Lipidele
constituieoimportantclasdecompuinaturali(biomolecule organice)
rspnditntoateorganismelevegetaleianimale
Ocaracteristicgeneralalipidelor
estesolubilitatealorndiferiisolveniorganicii
insolubilitatealornap
sepotextrage dincelule iesuturi cuajutorul solvenilor nepolari
(eter, cloroform,benzen etc.)

Lipidelesegsescnnatur
attn stareliber predominantca substanederezerv
nsemine,fructe,legume
ct iasociatecuproteineleiglucidele (lipoproteine,respectivglicolipide)
rspnditencantitatemaimarenmembrane,mitocondrii,nucleuetc.
majoritatealipidelorsuntesterinaturaliaialcoolilorcuacizigrai
nconstituiaanumitorlipideintrialtesubstane:aminoalcooli,aminoacizi
launeleplante,numiteplanteoleaginoase,lipideleseacumuleaz
ncantitatemarensemine (floareasoarelui,rapi,in,soia)sau
fructe(msline,ctin,avocado,migdale)
fiindutilizatepentruextragereauleiurilorvegetalelascarindustrial

Rolul lipidelor n organism

norganismelevii,lipidelendeplinescmaimultefuncii:
1.rolenergetic
prinoxidareaunuigramdelipideseobin 9,3kcal/g
energiacerezultnurmadegradriilor catabolice
esteutilizatdectreorganismen proceseledebiosintez
efortulfiziciintelectual
2.rolderezerv ndeplinitdelipidelelocalizatenesuturileadipoase

3. rolplastic jucatdelipidelecitoplasmatice caresunt lipidecomplexe

careintrn compoziiacitoplasmeiiatuturormembranelorbiologice
Dac lipidelederezerv suntconsumate ncazdesubnutriie
lipideleplastice reprezintelementulconstant
concentraialorrmnndnemodificat
4.roluldematerializolant(rolprotector) jucatdelipidelelocalizate
nesuturilesubcutanate
njuruldiferitelororgane
undeasigurproteciemecanicitermic

5.Rol metabolic
grsimile sunt necesare attla transportul,ctila
absorbia vitaminelor liposolubile (A,D,E,F,K)
ofer organismului mult energie i
ne ajut nprocesul deabsorbie al nutrienilor
grbesc procesele desintez
mbuntesccalitile gustativealehranei iprovoac senzaia desaietate

Clasificarea lipidelor
Dup provenienalor: vegetale
animale
Dup structura lor:

1.lipide simple formate numaidinC,HiO

dupnaturaalcoolului suntmpriten
Gliceride suntesteriaiglicerolului cuacizigrai
Ex:trigliceridele mai mult de90%dingrsimilealimentare
sunt alctuite dintrei acizi graiiomolecul deglicerol
segsesc n:margarin,unt,carne,lactatenedegresate etc.
Ceride suntesteriaimonoalcoolilorsuperiori cuacizigrai
Steride suntesteriaisterolilor cuacizigrai
Etolide suntesteriaihidroxiacizilor cuacizigrai

2.lipide complexe conin pe lng C,H,O

iP,N,S
fosfolipide: glicerofosfatide i sfingofosfatide
sfingolipide: glicosfingolipide (cerebrozide i gangliozide)
- glicozil-gliceride

glicolipide

Dup rolul ndeplinit n organismele vii:

lipidederezerv
lipidedeconstituie

Dupstructura catenei lor principale:

1.saponificabile
prin hidroliza alcalin elibereaz spunuri,sruri ale acizilor grai:
Acilgliceroli catenaprincipal =glicerol
Fosfogliceride catenaprincipal =glicerol3fosfat (G3P)
Sfingolipide catenaprincipal =sfingozina
Ceruri catenaprincipal =alcooli nepolari cumas molecular mare
2.nesaponificabile nuconinacizi grai:
Terpene
Steroizi
Prostaglandine

Constituenii chimici din structura lipidelor

Aciziigrai (AG) suntaciziorganiciceintrnconstituialipidelor
Dinpunctdevederechimic,suntcompuiceconinnmolecul:
gruparecarboxil COOH
catendecarbonsaturat
nesaturat
nprincipalliniar,mairarramificatsauciclic
CeimairspndiiacizigraidinorganismelevegetalesuntceicuC12C20
nmolecul,saturaiinesaturai
nfunciedeprezenaaltorgruprifuncionale(pelngceacarboxil)
aciziigraipotfi:
hidroxiacizi
aldo sauceto acizi
epoxiacizi
acizicuineleciclice

Aciziigrai saturai
suntceimairspndiiacizigraidinnatur
formulageneralesteCH3 (CH2)n COOH
potconinenumrparsauimpardeatomidecarbon
potficucatenliniarsauramificat
ceicarepredominnplantesuntceiliniariicunumrpardeatomidecarbon
Principaliiacizigraisaturai dinorganismelevegetalesunt:
acidulbutiric cu4atomidecarbonnmolecul,CH3(CH2)2COOH
lapteiderivatedelapte
acidulcapronic cu6atomidecarbonnmolecul,CH3(CH2)4COOH
lapteiderivatedelapte,untdecocos
acidulcaprilic cu8atomidecarbonnmolecul CH3(CH2)6COOH
lapteiderivatedelapte,untdecocos
acidulcaprinic cu10atomidecarbonnmolecul CH3(CH2)8COOH
lapteiderivatedelapte,untdecocos

acidulcaprinic cu10atomidecarbonnmolecul,CH3(CH2)8COOH
lapteiderivatedelapte,untdecocos
acidullauric cu12atomidecarbonnmolecul, CH3(CH2)10COOH
nuc decocos
acidulmiristic cu14atomidecarbonnmolecul,CH3(CH2)12COOH
nuc decocos
acidulpalmitic cu16atomidecarbonnmolecul, CH3(CH2)14 COOH
grsimi animale ivegetale
acidulstearic cu18atomidecarbonnmolecul, CH3(CH2)16 COOH
grsimi animale ivegetale
acidularahidic cu20atomidecarbonnmolecul, CH3(CH2)18 COOH
uleidearahideicacao,arahide,alune

Aciziigrai nesaturai
Segsesccupreponderen norganismelevegetaleianimale
adaptatestriasclatemperaturisczute
iacelorlacaretemperaturacorpuluiestevariabil,nfunciedecondiiilede
mediu
potsconinnmoleculalorlegturidublesautriple
ceimaiimportaniimairspndiisuntaciziinesaturaicu13dublelegturi
Dupnumruldublelorlegturi pecareleconinsepotclasifican:
acizimonoetenici
acizipolietenici (di,tri,tetra,penta etenici)

Principaliiacizigrainesaturai sunt:
aciduloleic cu18atomidecarbonnmolecul,1dubllegtur (simbol18:1)
majoritatea uleiurilor vegetale (n specialuleiul demsline)
CH3(CH2)7CH = CH (CH2)7 COOH
acidullinoleic cu18atomidecarbonnmolecul
2dublelegturi(simbol18:2)
majoritatea uleiurilor vegetale (floarea soarelui,porumb,soia)
CH3(CH2)4CH = CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH
acidullinolenic cu18atomidecarbonnmolecul
3dublelegturi(simbol18:3), uleidesoia
CH3 CH2 CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH =CH(CH2)7COOH

acidularahidonic cu20atomidecarbonnmolecul
4dublelegturi(simbol20:4), untur,ficat
CH3(CH2)4 (CH=CH CH2)4 (CH2)2 COOH
aciduleicosapentaenoic (EPA) cu20atomidecarbonnmolecul
5dublelegturi(simbol20:5), pete gras
aciduldocosahexaenoic(DHA) cu22atomidecarbonnmolecul
6dublelegturi(simbol22:6), pete gras
Reprezentareaacizilorgrainesaturaicudublelegturisefaceprintrocaten
nzigzag,cumenionareadubleilegturi.
Acizii linoleic,linolenic i arahidonic formeaz acizii grai eseniali ("AGE"),
acizipecareorganismulnuipoate sintetiza,fiindprocuraiprinhran
(uleiuri:dein,porumb,bumbac,soiaetc.)

Aciziigraieseniali auunrolimportant:
intrnconstituiavitamineiF
avnd unrolesenialnalimentaiaomuluiiaanimalelor
participlaformareamembranelorcelulare
contribuie,norganismeleanimale,laformareaprostaglandinelor, hormonice
mresccontraciamuchilor

Hidroxiacizii
Coninnmolecul:
grupareacarboxil i
unasaumaimulte gruprihidroxil,pecatenesaturatesaunesaturate
Dintreacetiamairspndiisunt:
aciduliuniperic(hidroxipalmitic) C16,segsetenrinideconifere
acidulricinoleic (C18),segsetenuleiuldericin
acidulcerebronic (C24),segsetensistemulnervos
CH3(CH2)21CHOHCOOH

Izomeria acizilor grai

1.Izomeriedecatensereferlaformacateneidecarbon
liniarsauramificat
2.Izomeriedepoziie
adubleilegturisereferlapoziiadubleilegturidincatenadecarbon
Acidlinolenic

Acidlinolenic

apoziieigrupriihidroxilsereferlapoziiagruprilorOHpecatenade
carbonncazulhidroxiacizilor

3.Izomeriegeometricsereferlaconfiguraiadublelorlegturi
(izomeriecistrans)

majoritateaacizilor grainesaturai(uleiuri)suntcis
ntimpcecei trans segsescngrsimile hidrogenatecomerciale (margarin)

4.Izomerieopticsereferlaprezenaatomilordecarbonasimetrici
acetiapotfidextrogiriD(+)ilevogiriL()
CH3-(CH2)5-CHOH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

acidricinoleic

Proprietile acizilor grai

Proprietifizice
aciziigraisaturai grsimile deorigine animal
suntsubstanesolidelatemperaturobinuit
cuexcepiaacizilorbutiric,capronic caresuntlichizi
aciziigrainesaturai grsimile deorigine vegetal
suntlichizilatemperaturacamerei(subform deuleiuri)
cuexcepiaacidulerucic (C22) careestesolid
aurol deprotecie asistemului cardiovascular
p.t.odatcu cateneidecarbon
solubilitateaacizilorgraiodatcu cateneidecarbon

Alcoolii

dinconstituia lipidelor

nusunt prea numeroi

dar sunt destul dediferiisubaspectul structurii moleculare
Pot fi:
aciclici sau ciclici
monosau polihidroxilici
saturai sau nesaturai
azotai sau neazotai

 Dintrepolialcooliiaciclici celmaiimportanteste glicerolul (propantriolul)

denumitiglicerina
Dinglicerol
prin oxidarea acestuia n organism
se pot obine aldehida gliceric i
dihidroxiacetona

trioze cu rol nsemnat n procesele

metabolice

CH2OH

CHO

CH2OH

CHOH

CHOH

C O

CH2OH

CH2OH

CH2OH

glicerol
Glicerol

aldehida
Aldehidaglicerica
gliceric

dihidroxiacetona
Dihidroxiacetona

Esteriigliceroluluicuaciziigraisenumescgliceride

H2C O CO R
HC O CO R
C O CO R
H2

 Dintrepolialcooliiciclici ceimaiimportanisunt:
quercitolii (5atomideoxigennmolecul)i
inozitolii (cu6atomideoxigen)
se formeaz din monoglucide
printr-un mecanism de aldolizare intramolecular
H

OH
O

HO

H
C

HO

C H C
H C H

CH3
OH

OH
metilpentoza

HO

H C
C H CH2

HO

C H C
H C H

OH

OH

HO

H
C

H2 C

OH

HO

HO

C H C
H C H

OH

HO

H C H
C H C
C H C
H C H

OH

OH

OH

quercitol

aldohexoza

inozitol

quercitolii formndu-se din metilpentoze

intr n constituia lipidelor complexe
numite inozitolfosfatide

inozitolii din aldohexoze

OH
OH

 Dintreaminoalcooli ceimaiimportanisunt:colamina,colina,sfingozina
este cel mai simplu aminoalcool
se poate obine prin decarboxilarea
serinei (aminoacid)

contribuie la formarea
lipidelor complexe

este un derivat trimetilat al colaminei

se obine din aceasta prin metilare

CH 2 OH
H2N

CH
COOH
serina

CO 2

CH 2 OH m etilare CH 2 OH
CH 2 NH 2
colam ina

CH 2 N(CH 3 ) 3
+

colina

Sfingozina esteunaminoalcool nesaturat,dihidroxiliccu18C

CH3(CH2)12CH= CHCH(OH)CH(NH2)CH2OH
estecomponentaprincipalasfingolipidelor

- Dintre monoalcoolii secundari policiclici cei mai importani sunt sterolii

steroliisuntrspndii nesuturileanimale(zoosteroli)
nplante(fitosteroli)
ciuperci(micosteroli)
nuexist steroli nbacterii
- Printre cei mai importani steroli se numr colesterolul
21

20

22
23

26

19
24
11

18

2
3

HO

A
4

10
5

12

8
7

c o le s t e r o l

17

13
14

16
15

25
27

Colesterolul
Segasete nproduse deorigine animal
dar poate fi sintetizat ideorganism
Sursele alimentare decolesterol sunt:
untul,laptele,smntna,brnz, glbenuul deou
carnea devitaideporc, petele
organele deanimale rinichi,ficat,creier etc.
Colesterolul
intr n componenatuturor celulelor ilichidelor organismului
contribuie lasinteza acizilor biliari,hormonilor suprarenalelor,sexuali
normalizeaz permeabilitatea membranelor celulare
subaciunea razelor ultraviolete,setransform n piele n vitamina D3

Lipidele simple
1.Gliceridele (acilgliceroli,grsimineutre)
suntcelemairspnditelipidesimpledinregnulvegetal
aparntoateceluleleiesuturilevegetale
segsescacumulatecasubstanederezervnsemine
Duporigine,putemvorbidespre:
gliceridevegetale
glicerideanimale
Dupconsisten,gliceridelepotfi:
solide
semisolide
lichide
Duprolullornorganismgliceridelesunt:
derezerv
deconstituie

Gliceride
Ceride
Steride
Etolide

Gliceridele suntesteriaiglicerolului (glicerinei,propantriolului)cuacizigrai

Formulageneralaglicerideloreste:

H2C O CO R
HC O CO R
C O CO R
H2

Dup cum sunt esterificate una, dou sau toate trei grupri hidroxil ale
glicerolului, se disting:
- monogliceride
- digliceride
- trigliceride
H2C O CO R
HC OH
C OH
H2
monoglicerida

H2C O CO R

H2C O CO R

HC O CO R

HC O CO R

C OH
H2
diglicerida

C O CO R
H2
triglicerida

Gliceridelenconstituiacroraintracelairestdeacidgrassuntgliceridesimple
Ex:tripalmitina,trioleina,tristearina etc.
Celecareconinacizigraidiferiipoartnumeledegliceridemixte
Ex:palmitooleostearina,dipalmitooleina etc.
H 2C O CO C 15H 31

H 2C O CO C 15H 31

H 2C O CO C 15H 31

HC O CO C 15H 31

HC O CO C 17H 33

HC O CO C 17H 33

C O CO C 15H 31
H2

C O CO C 17H 35
H2

C O CO C 15H 31
H2

tripalmitina

palmitooleostearina
(asimetrica)

dipalmitooleina
(simetrica)

Proprieti fizice
Gliceridele
nstareproasptnuaugustinicimiros
prinpstrareanecorespunztoareelerncezescicaptmirosigustneplcut
auproprietateadeaseemulsiona
Duppunctuldetopire,gliceridelesepotclasifican:
uleiuri suntlichidelatemperaturaobinuit
grsimiiunturi setopescntre2030oC
seuri setopescntre5060oC

Proprieti chimice
a) Reacia de hidroliz
prinhidrolizagliceridelornmediuacid,bazicsausubaciuneaunorenzime
numitelipaze gliceroliacizigrai
hidrolizaglicerideloresteoreaciereversibil
unuldintreparametriicaracteristiciglicerideloresteindiceledeaciditate (ia)
reprezint cantitatea de KOH (mg) necesare
pentru neutralizarea acizilor grai liberi
dintr-un gram de grsime

b) Reacia de saponificare
Prinreaciadesaponificare
senelegereaciadintregrsimi ihidroxiziialcalini (KOH,NaOH)
saualcalinopmntoiCa(OH)2,Mg(OH)2
nurmacreia unalcoolisrurialeacizilorgrai,numitespunuri
estetotoreaciedehidroliz,darnuestereversibil
pentrusaponificareacompletauneigrsimiestenevoiedeoanumit
cantitatedehidroxid
Indiceledesaponificare reprezintcantitateadeNaOH(mg)necesarpentrua
saponificaungramdegrsime

c) Hidrogenarea
gliceridelecareconinnmoleculacizigrainesaturaipotadiionahidrogen,la
niveluldublelorlegturi
adiia hidrogenului sefacelacald 200oC, n prezenacatalizatorilor (Ni,Pt)

Trioleina

Tristearina

gliceridele nesaturate uleioase,trec n gliceride solide sau semisolide

aceastreaciestlabazapreparriimargarineidinuleiurilevegetale

d) Halogenarea
gliceridelecareconinnmoleculacizigrainesaturaipotadiionalanivelul
dublelor legturiihalogeni(Cl2,Br2,I2)
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH + I2 CH3-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-COOH

acid oleic
i
i
acid diiodostearic

cuctnumruldedublelegturiestemaimarecuattseadiioneazo
cantitate maimaredehalogeni

 npractic,pentru adetermina graduldenesaturarealuneigrsimise

determinindiceledeiod (Ii)
cantitatea de iod (grame) adiionat la 100g grsime

n funcie devaloarea indicelui deiod, uleiurile potfi:

sicative uleiul dein(Ii=173 203)
semisicative uleiul debumbac,rapi,mutar (Ii=95 120)
nesicative uleiul demsline,migdale (Ii=79 90)

e) Rncezirea grsimilor
gliceridelecaresuntexpuseuntimpmaindelungatnprezenaluminii,aerului
iavaporilordeap,suferprocesulderncezire
grsimilerncedeaumirosigustneplcut
dinpunct devedere chimic rncezirea reprezint onsumare dereacii de
hidroliz i oxidare
acizii grai rezultai n urma hidrolizei pariale sufer ooxidare cuformare de
aldehide,cetone,hidroxiacizi cumiros i gustneplcut

TAG

lipaze
apa

MAG
DAG
TAG
acizi grasi liberi
glicerol

aer

aldehide
cetone

(cu gust si miros dezagreabil)

hidroxiacizi

rncezirea poate fi evitat dac sepstreaz grsimile larece,ntuneric,ferite

deumezeal

f) Reacii de substituie
Alcooliza
lanclzireagliceridelorcualcoolisepoaterealizasubstituireagliceroluluicu
alcooliiadugai
Acidoliza
dacgliceridelesunttratatecuacizigrai,lanclzire,sepoaterealizanlocuirea
acizilorgraiiniialidingrsimecuaciziiadugai
acestetransferurisenumescreaciideinteresterificare

2.Ceridele:
sunt esteri ai acizilor grai superiori (C24 C32)cualcooli monohidroxilici
superiori
nnatur,ceridele apar subformaunui amestec de:
hidrocarburi
CH3 - (CH2)n- C-O -CH2 -(CH2)m- CH3
alcooli

acizi grai
O
carepoart numele deceruri potfi

de provenien animal
(mamifere, insecte, psri)
(ceara de albine, lanolina)

de provenien vegetal
(ceara de Carnauba)

Cerurile formeaz un strat protector:

- pe pielea, prul i penele vieuitoarelor
- pe frunzele, florile i fructele diferitelor plante

3.Steridele
suntesteriaisterolilorcuaciziigrai
unitateastructuraldebazaacestoraestesteranul

Segsesc:
ntoateorganismelevegetaleianimale (ncantitatemic)
ncloroplaste,mitocondrii,membraneprotoplasmatice(ncantitatemaimare,
depnla25%dintotalullipidelor)
Rolbiochimic ifiziologic,nceluleiesuturicontribuiela:
fluidizarea(permeabilitatea)membranelorcelulare
transportulsterolilor

4.Etolidele
suntesteriaiunorhidroxiacizisuperiori
segsescnumainregnulvegetal,predominantncerurileunorconifere
(ienuperi,pini)
acidulienupericestehidroxiacidulcelmaifrecventntlnitnconstituia
etolidelor
grupareacarboxilicaunuihidroxiacid,reacioneazcugrupareahidroxilica
celuilaltacid:
H
R C R' COOH
- 2 H2O

OH
OH
HOOC R' C R
H
hidroxiacizi

H
R C
O

R' CO
O

CO R' C R
H
etolida

Lipide simple nesaponificabile

Terpene
Steroizi
Prostaglandine

nuconinacizi grai
seafl ncelule iesuturi n cantitimai mici dectlipidele complexe
dar,cuprind substane cu mareimportan biologic:vitamine,hormoni etc.

1.Terpenele
sunt construite dinmultipli ai izoprenului hidrocarbur cu5atomi deC
potfi: liniare ,ciclice sau mixte
Dintre terpenele identificate nplante:
multe aumirosuri sau arome caracteristice
sunt componentele majore aleuleiurilor eseniale:
geraniol,limonen,mentol,pinen,camfor,carvona provin dintrandafiri,
lmie, ment,terebentin,ulei decamfor idechimion

Carotenoizii (terpene superioare)

importanteste carotenul (precursoralvitaminei A)
unele dintre cele mai importante terpene sunt 3vitamine liposolubile A,E,K
O clas important deterpene curol decoenzim este coenzima Q care
funcioneaz catransportor dehidrogen noxidrilebiologicedinmitocondrii

2.Steroizii
toisteroizii provin dintriterpena liniar squalen
Sedeosebesc prin:
numrul ipoziia dublelor legturi
tipul,locul delegare inumrul gruprilor funcionale substituite
configuraia / alegturilor dintre gruprilesubstituite inucleu
un produs sterolic importanteste
lanosterolul precursoralcolesterolului

Colesterolul
segsete nmembrana multor celule animale i
nlipoproteinele dinplasmasanguin
Este precursorul multor steroizi dinesuturile animale ca:
acizii biliari carenlesnesc emulsionarea iabsorbia lipidelor nintestin
androgenii hormoni sexuali masculini
estrogenii hormoni sexuali feminini
progesteronul hormon progestaional

3.Prostaglandinele (PG)
sunt ofamilie dederivaiai acizilor grai
toate prostaglandinele naturale deriv dinciclizarea acizilor grainesaturaicu
20atomi deC
acid linoleic acidul arahidonic protaglandine
careauogam larg deactivitibiologice denatur hormonal sau reglatorie
unele PGcumsunt PGE1,PGE2 iPGE2
sunt antagoniti ai unor hormoni
aucapacitatea dea scdea tensiuneaarterial(TA) i
deainducecontracia muchilor netezi

Lipidele complexe

Fosfolipide
Sfingolipide
Glicolipide

Cuprind alcooliiacizigrai
acidulfosforic
altesubstanecaaminoalcooli,aminoacizii
unasaumaimulteglucide
Segsesc
n cantiti mici n toate celulele,att laplante ct ilaanimale
ncantitate mare:
n esuturile iorganele cuactivitate biochimic i fiziologic intens:
creier 30%,ficat 10%,inim 7%
nplante n seminele plantelor leguminoase icereale 1 2%

1.Fosfolipidele(glicerofosfolipide):
a)Fosfatide(acizifosfatidici)
sunt substaneformate dintro molecul deglicerol, n care:
dou gruprihidroxil sunt esterificate cuacizi grai
iar cea deatreia este esterificat cuacid fosforic
aucaracteracid,iarsrurileloralcalinesedizolvnumainap
segsesc n organismele vegetale,n cantiti mai mari n esutul frunzei
CH2 O CO R1

CH2 O CO R1

OH

CH O CO R2

CH O CO R2

OH

CH2 O PO 3H2

CH2 O P O
OH

Acid fosfatidic

OH
OH

Inozitolfosfatida

OH

Inozitolfosfolipide
segsesc n regnul vegetal
animal
n germenii degru,boabe desoia,
arahide,pere,boabe deporumb,
semine dein,bacterii,creier etc.

b)Esterfosfatide
Fosfatidilserine
Cefaline (colaminfosfolipide)
Lecitine (colinfosfolipide)
Fosfoinozitide
Fosfatidilserinelesegsescncantitimarincreieruluman
norganismtransformndusencefaline,iaracesteanlecitine
Cefalinele ilecitinelenaturaleaucaracteramfoter,segsescamestecaten
diverseproporiinorganismelevegetaleianimale

Lecitinele sunt cele mai rspndite lipide complexe

provenin delaacizii fosfatidici prin esterificarea restului fosforic cu
aminoalcoolul colina
CH2 O CO R1

CH2 O CO R1
CH2 OH
+

CH2 N(CH3) 3OH

colina

CH O CO R2

CH O CO R2
O

CH2 O P O
OH
lecitina

CH2 CH2 N(CH3) 3 OH

CH2 O P O
O

CH2 CH2 N(CH3) 3

amfionul lecitinei

Prezintcaracteramfoter
acid datoritrestuluifosfat
bazic datoritgruprii amino
Segsesc n cantitate maren
glbenu (10%), creier (6%), mduva oaselor (5%)
seminele desoia (8%), seminele deleguminoase icereale (2%)
sunt insolubile n aceton

 intervinntransmitereaimpulsuluinervos
participlaesterificareacolesterolului,reacieprincaresetransformn
lizolecitine
potfihidrolizatenmediuacid,bazicsauenzimaticsubaciunea fosfolipazelor
existmaimultefosfolipazeceacioneazspecific FosfolipazaA2estecea
maiimportant
fosfolipazaA2 esteconinutinveninulerpilorlizolecitinaformatfiind
rspunztoaredeaciuneahemolitic

Cefalinele sunt glicerofosfatide carensoesclecitinele

austructur asemntoare cuacestea
sedeosebesc prin aminoalcoolul careeste colamina

CH2 OH
CH2 NH2

CH2 O CO R1

CH2 O CO R1

CH O CO R2

CH O CO R2
O
CH2 O P O CH2 CH2

CH2 O P

OH
colamina

cefalina

CH2 CH2 NH2

NH3

amfionul cefalinei

n germenii degru,semine defloarea soarelui,in etc.

segsesc n creier (ncantitate mare) deunde aufost extrase pentru prima dat
greu solubile n alcool metilic,alcool etilic,eter etilic

c)Plasmalogene segsescnmuchiimembranelecelulelornervoase
d)Fosfatidilgliceroli conin12resturideacidfosfatidiclegatedeglicerol
auomareponderenmitocondrii

2.Sfingolipidele
nlocdeglicerolconinsfingozin,iaracidulgrasare2224atomidecarbon
mpreuncusfingozinaformeazceramida
Sfingomielinele suntsubstaneamorfe
solubilenalcoollacald,acetoniinsolubileneter
suntrspnditensubstananervoasalbinerviiperiferici,
plmni,splin

3.Glicolipidele
coninnmoleculalorocomponentlipidic
ocomponentglucidic
Sempartnfunciedealcooluldinalctuire:
a)Glicosfingolipide
b)Glicozilgliceride
a)Glicosfingolipidele
suntglicolipidecareconinsfingozin
underivatalacesteia
unrestdeacidcerebronic
unrestdehexoz

cuprind:
Cerebrozide conin sfingozin
acidgras
hexoz(galactoz sauglucoz)
senumescgalactocerebrozidesauglucocerebrozide
suntsubstanesolubilenalcool,benzeniinsolubileneter
Segsesc nesuturilevertebratelor(nervi,splin,plmni)
nesuturilenevertebratelor
nplante
Laplante,ntlnimglucocerebrozide,iarncorpulanimalelor galactocerebrozide

Sulfatide(cerebrozidsulfatidele)
segsescncreier inalteesuturi
sedeosebesc decerebrozide prinprezena restului deacidsulfuric
aurol deosebit n transportul ionilor deNa+prinmembranaplasmatic
funcionareaATPazeiNa+K+dependente
Ceramidoligozaharide coninoligozaharideuniteprintrolegtur
glicozidiccu ceramida

Gangliozide suntcelemaicomplexeglicosfingolipide
aunmolecul,alturideceramidizaharuri
(glucoz,galactoz,Nacetilgalactozamin,acidsialicetc.)
segsescrspnditenganglioniisistemuluinervosinsubstana
cenuiedin creier
auunrol extrem deimportantn funcionarea membranelor celulare nervoase
saobservat c n unele boli neuropsihice,n sistemul nervos apar
gangliozide custructur modificat
Intrnstructuralipidelordesuprafafiindimplicaten:
recunoatereacelular
imunitate(receptoripentruhormoni,anticorpi,antigene,interferon,virusuri)
suntmarkeriaigrupelorsanguine

b)Glicozilgliceride
Segsesc nvegetale(gruiporumb,frunzeverzi,alge)
nesuturianimale(creier)imicroorganisme
ComponentaglucidicaacestorlipidepoatefiDglucoza,Dgalactoza,Dmanoza

Coninutul n lipide al alimentelor

Lipidelealimentareaparsubdou forme:
lipide ascunse lipidele dincompoziia alimentelor
reprezint 60%dinaportulzilnicdelipide
aducndnalimentaieacizigraisaturaindetrimentul
acizilorgraipolinesaturai
lipidevizibile reprezentatepringrsimilealimentareutilizatelapregtirea
alimentelorsauconsumatecaatare(uleiurile,untul,untura,margarinele)

n produsele vegetale
predomin trigliceridele,glicerofosfolipidele,acizii grailiberi (acizii grai
nesaturai) prezenaacestora adeterminat orientarea spre producerea
margarinelor
n produsele animale
predomin trigliceridele,steridele,glicerofosfolipidele,sfingolipidele

Alimentele bogate n lipide:

aucea mai maredensitate energetic (furnizeaz cea mai marecantitate de
energie pe cel mai mic volum dealimentconsumat)
sunt cele mai apetinsante,mai alescele asociate cuglucide (ngheata,
ciocolata,produsele depatiserie),avnd ocomponent afectiv important
amelioreaz senzaia defoame,mai puindect n cazul consumului de
alimente bogate n glucide
excesul delipide este stocat,ele neavnd capacitatea deaistimula
propria lor oxidare ceea ce ducelaobezitate

Alimentaia sntoas
nutrebuie s conin unaport delipide >30%dinaportul energetictotalzilnic
Sursele principale degrsimi sunt:
uleiurile vegetale (99,9%)
untul (82,5%),brnza devaci (18%), cacavalul (23,5%)
carnea devit (20,2%),carnea deporc (27,849,3%),carnea degin (20,2%)
nucile (54,5%)
Unadultconsum ntre60150gdelipidezilnic, dincare:
90%sunttrigliceride
restulfiindcolesterolliber,colesterolesterificat,fosfolipideiacizigrailiberi

VMULUMESC
PENTRUATENIE!