II. 1.

MIC DICIONAR DE NUTRIIE

TERMEN

DEFINIIE / SEMNIFICAIE

Aditiv alimentar

Substan chimic adugat intenionat n alimente pentru a

modifica gustul, culoarea, textura, procesarea, conservarea
etc. Categorii de aditivi: colorani, conservani, antioxidani,
arome, ndulcitori etc. Aditivii permii n Europa se numesc
E-uri

Aliment funcional

Aliment ce conine, n mod natural sau artificial,

componente cu beneficii asupra sntii, suplimentare fa
de aportul obinuit n nutrieni. Exemple de componente i
surse: Lactobacil (iaurt), fitoestrogeni (soia), fibre (cereale
integrale)

Alimentaie sntoas

Alimentaia ce corepunde nevoilor organismului pentru o

bun funcionare/stare de sntate

Antiaterogen

Care previne sau diminueaz procesul de ateroscleroz

Anticancerigen

Care are efecte de protecie mpotriva cancerului; exemplu

de substane cu proprieti anticancerigene: antioxidanii
naturali

Antioxidant

Substan ce previne sau diminueaz procesele de oxidare

caracteristice organismului (antioxidani naturali: vit. C, E
etc., antioxidani ca suplimente, medicamente) sau
alimentelor (antioxidani ca aditivi: E300-E340)

Aterogen

Care promoveaz ateroscleroza; termenul se utilizeaz n

principal n raport cu grsimile saturate, grsimile trans si
colesterolul alimentar

Ateroscleroza

Boal metabolic caracterizat prin ngroarea pereilor

arterelor, cu consecine cardiovasculare (angin pectoral,
infarct miocardic, arteriopatie cronic obltierant, accident
vascular cerebral etc.)

Bio, produs

Produs rezultat dintr-o agricultur/tehnologie ce nu

utilizeaz substane chimice (conservani, colorani,
pesticide/fungicide etc.) sau manipulri genetice; familie de
termeni: produse bio, produse eco, produse organice

Boli de nutriie / boli metabolice

Boli n a cror apariie metabolismul nutriia joac un rol

esenial. Tratamentul specializat este condus de medicii de

diabet zaharat, nutriie i boli metabolice. Exemple:

obezitate, diabet zaharat, dislipidemii.
BMI

Prescurtare pentru Body Mass Index (engl) = indice de mas

corporal. Sinonim: IMC

Cancerigen

Care cauzeaz cancer; sinonim: carcinogen; Tipuri de

substane cancerigene n alimente: substane prezente n mod
natural (ex. anumite ciuperci), substane aprute in cursul
preparrii (afumare, prjire, anumite combinaii etc.),
contaminani, unii aditivi

Calorie

Unitate de msur a energiei. Sinonim pentru Calorie:

kilocalorie (=1000 calorii). Prescurtare: kcal. Sursele de
energie (calorii) din alimentaie sunt glucidele, proteinele,
lipidele i alcoolul. Conversie: 1 kcal = 4,18 kJ (kilojouli)

Calorii goale

Termen popular pentru energia furnizat de produse cu

densitate nutritiv mic. Exemplu de produse cu calorii
goale: sucurile cu zahr de tip cola

Calorii negative

Termen popular impropriu, referitor la alimente crora li se

atribuie rolul de a ameliora procese precum asimilarea
grsimilor. n realitate nu exist calorii negative. Exemple de
alimente cu calorii negative: fructe, legume, condimente

Carbohidrai

Sinonim: glucide

Carcinogen

Sinonim: cancerigen

Colesterol

Grsime de origine animal cu multiple roluri: structurale,

funcionale (sinteza de hormoni steroizi, acizi biliari) etc.
Excesul fraciunii LDL-colesterol i valoarea sczut a
fraciunii HDL-colesterol n snge cresc riscul de boli
cardiovasculare.

Colorant

Aditiv alimentar cu rol de colorare sau restaurare a culorii

alimentului

Conservant

Aditiv alimentar natural sau sintetic ce protejeaz alimentul

de deteriorarea prin aciunea microorganismelor

Contaminant

Substan prezent neintenionat n alimente n procesul

fabricrii, ambalrii, transportului etc.; Tipuri de
contaminare: biologic (bacterii, mucegai etc.), chimic
(pesticide, plumb, detergeni etc.)

Curbe de cretere

Grafice utilizate n pediatrie pentru evaluarea gradului de

cretere i dezvoltare. Exemple: greuate pentru vrst,

nlime pt. vrst etc. Interpretarea se face ca ncadrare n

raport cu percentilele
Densitate caloric

Numrul de kcalorii per gram de aliment. Un aliment ce

furnizeaz 350 kcal la 100 g de aliment are densitate caloric
3.5.

Densitate nutritiv

Coninut n nutrieni per cantitate de aliment. Densitatea

nutritiv difer de densitatea caloric

Diet

Program ce urmeaz pai, reguli, restricii alimentare etc., n

general n scopul scderii n greutate. Ex. dieta Atkins.

Dietetician

Cadru medical care, la indicaia medicului, elaboreaz un

program alimentar adaptat caracteristicilor persoanei
(greutate, vrst, boli, analize de laborator, obiective
terapeutice etc.). n Romnia nu exist n prezent dieteticieni
omologai. (vezi nutriionist)

E-uri

Aditivi alimentari permii n Europa; numerotarea E-urilor

corespunde categoriei de aditiv: E100-E180 = colorani,
E200-E285=conservani etc.

Eco, produs

Vez:I bio, produs

Fibre

Componente alimentare nedigerabile, majoritatea din

categoria glucidelor, de origine vegetal sau sintetic, cu
proprieti benefice (digestive, metabolice etc.) conferite de
structura chimic i reistena la digestie. Exemple de fibre:
celuloza, lignina, pectine, gume etc. Prezente ca atare sau
sub form de aditivi n anumite alimente funcionale

Formula metropolitan

Formul de calcul a greutii ideale elaborat de

Metropolitan Life Insurance: Greutate ideal (kg) = 50 +
0.75 x [Inlime (cm) 150)] + (Vrst 20)/4, (x 0.90,
doar n cazul femeilor)]. Ea se aplic la persoanele cu o
constituie obinuit (nu se aplic la nlimi f. mari, de
exemplu 1.90 m etc.)

Funcional

Care asigur o anumit funcie biologic: digestiv,

metabolic, imun etc.. Vezi aliment funcional

Glicemie

Valoarea glucozei sanguine; glicemie normal: 70-110 mg/dl

Glucide

Component major ale alimentaiei (macronutrient) alturi

de proteine i lipide; sinonim: carbohidrai, hidrai de
carbon. Exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza

Grafice de cretere

Sinonim: curbe de cretere (vezi)

Greutate ideal

Greutate asociat cu o stare optim de sntate. Calculul cu

formula metropolitan (vezi) are la baz definirea greutii
ideale ca greutatea ce asigur cea mai mare speran de via

Greutate normal

Greutate corespunztoare unui IMC ntre 18.5 i 24.9 kg/m2

HDL-colesterol

Component antiaterogen a colesterolului elative.

HDL=prescurtare pentru High Density Lipoprotein. Popular:
colesterol bun

Index glicemic (IG)

Parametru ce msoar creterea glicemiei ca rspuns la

consumul unui aliment, comparativ cu glucoza. Exemple de
IG: (reper glucoza: 100), pine alb: 70, cereale integrale:45,
capsuni:25. Sinonim: indice glicemic

Indice de mas corporal

Raport dintre greutate (kg) i ptratul nlimii (m). Sinonim:

indice Quetelet, indice de corpulen. Prescurtare: IMC
(rom), BMI (engl)

IMC

Prescurtare pentru indice de mas corporal (vezi)

ndulcitor (artificial)

Aditiv alimentar ce confer alimentului gust dulce.

Categorii: ndulcitori calorigeni (aduc calorii, dar mai puin
dect zahrul), ndulcitori ne-calorigeni (aduc o cantitate
neglijabil de calorii). Exemple: zaharina, acesulfam K,
aspartame, ciclamat; sorbitol, manitol, xilitol.

Lacto-vegetarian

Referitor la excluderea din alimentaie a produselor de

provenien animal, n afar de produsele lactate (vezi
vegetarian)

LDL-colesterol

Component aterogen a colesterolului sanguine.

LDL=prescurtare pnetru Low Density Lipoprotin. Popular:
colesterol ru

Lipide

Component major a alimentaiei (macronutrient) alturi de

glucide i proteine; sinonim: grsimi.

Macrobiotic

Consumat n stare natural, neprelucrat. Referitor la dieta

macrobiotic, un tip de diet conceput pe principii de
complementaritate (yin-yang), a crei structur se suprapune
n mare parte peste vegetalianism

Macroelemente

Categorie de sruri minerale care se consum n cantiti >

100 mg/zi (Na, Cl, Ca, P, K, Mg, S)

Macronutrient

Component alimentar ce se consum in cantiti mari n

scopul furnizrii de energie; macronutrienii sunt glucidele,
lipidele i proteinele

Metabolism

Totalitatea proceselor fizice i chimice care convertesc sau

utilizeaz energia n corp. Cuprinde, procese interconectete
de sintez (anabolism), i degradare (cababolism), cele din
urm furniznd energia pentru primele.

Metabolism bazal

Energia cheltuit de organism pentru asigurarea funciilor de

baz (respiraie, circulaie, meninerea temperaturii etc.) n
condiii de repaus (fizic, digestiv, termic etc.). Sinonim: rat
metabolic bazal. Engl.: REE (rest energy expenditure),
BEE (basal energy expenditure)

Metabolism lene

Termen popular impropriu. Noiunea se suprapune reaciilor

fiziologice (normale) ale organismului la agresiuni de tipul
nfometrilor, curelor etc., i nu unui defect al
metabolismului.

Microelemente

Categorie de sruri minerale care se consum n cantiti <

100 mg/zi (Fe, I, Cu, Se, Zn etc.)

Micronutrient

Component alimentar ce se consum n cantiti mici; nu

furnizeaz energie, dar intr n diferite procese metabolice;
micronutrienii sunt vitaminele i srurile minerale

Nutraceutic

Produs ce conine componente alimentare funcionale. Ex.

produse hepatoprotectoare cu silimarin.

Nutrient

Component a alimentaiei necesar organismului pentru

creterea i funcionarea normal. Nutrienii sunt furnizori
de energie (macronutrieni) i alte substane chimice
necesare metabolismului (micronutrieni). Sinonim:
nutriment

Nutriionist

Medic care diagnosticheaz i trateaz boli de nutriie i

metabolism: obezitate, diabet zaharat, dislipidemii etc. n
Romnia: medic specialist n diabet, nutriie, boli
metabolice. Vezi i dietetician.

Obezitate

Boal complex de nutriie i metabolism ce se

diagnosticheaz la valori ale IMC 30 kg/m2

Obezitate morbid

Obezitate corespunztare unui IMC 40 kg/m2. Sinonim:

obezitate grad 3, obezitate extrem

Organic, produs

Vezi produs bio

Organoleptic

Referitor la percepia prin organele de sim. Exemplu:

gustul, aspectul, textura sunt proprieti organoleptice ale
alimentelor

Ovo-lacto-vegetarian

Referitor la excluderea din alimentaie a produselor de

provenien animal, n afar de produsele lactate i ou
(vezi vegetarian)

Palatabil

Plcut la gust

Percentila

Reper utilizat n graficele de cretere pentru situarea unui

parametru al unui copil/adolescent n cadrul generaiei,
sexului (ex. greutate peste percentila 90 nseamn o greutate
mai mare dect a 90% din indivizii din populaia utilizat ca
reper)

Piramida alimentar

Reprezentare grafic a unor recomandri nutriionale

generale (piramida alimentaiei sntoase) sau particulare
(piramida alimentaiei mediteraneene, vegetariene etc.).
Baza piramidei semnific o pondere mare recomandat n
cadrul alimentaiei, vrful: o pondere mic.

Prebiotic

Component alimentar nedigerabil care, la nivel intestinal,

exercit efecte benefice asupra florei microbiene locale.
Anumite fibre alimentare sunt prebiotice
(fructooligozaharide, galactooligozaharide) dac exercit
efecte specifice de selecie a bacteriilor

Probiotic

Microorganism viu, prezent sau adugat n alimente, al crui

consum n anumite cantiti are efecte benefice asupra
sntii. Exemplu de probiotice: tulpini de Lactobacil
adugate n anumite sortimente de iaurt

Proteine

Component major a alimentaiei (macronutrient) alturi de

glucide i lipide

Regim alimentar

Intervenie nutriional pe termen lung n care

cantitatea/calitatea alimentelor sau a anumitor componente
este controlat/calculat n scop terapeutic. Ex. regim
alimentar hiposodat (hipertensiune), fr gluten (boal
celiac) etc.

Sruri minerale

Termen clasic petntru elementele chimice anorganice

prezente n alimente (Ca,Na,K,P,Fe,I,Zn,Cu etc.). Echivalent
engl.: elements. Se clasific n macroelemente i
micro/oligoelemente.

Subpondere

Caracteristic a persoanelor cu greutate inferioar

normalului, respectiv corespunztoare unui IMC<18.5 kg/m2

Suprapondere

Caracteristic a persoanelor cu greutate superioar

normalului, ntre valorile de IMC 25.0 i 29.9 kg/m2

Vegetalian

Adept al unui stil de via (vegetalianism) n care din

alimentaie se exclud toate produsele de provenien animal
(carne, ou, produse lactate), din considerente filosofice,
religioase etc. n englez: vegan

Vegetalianism

Vezi vegetalian

Vegetarian

Adept al unui stil de via (vegetarianism) n care din

alimentaie se exclud anumite sau toate produsele de
provenien animal, din considerente filosofice, religioase
etc. n englez: vegetarian. Autorizarea consumului unor
produse caracterizeaz anumite tipuri de alimentaie
vegetarian: lacto-vegetarian, ovo-lacto-vegetarian.
Excluderea tuturor produselor de provenien animal
caracterizeaz vegetalianismul

Vegetarianism

Vezi vegetarian

Vitamine

Micronutrieni organici necesari pentru funcionarea

normal a organismului; se clasific n vitamine liposolubile
(A,D,E,K) i hidrosolubile (grup B, C)