Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Carte Bucate Bun
Carte Bucate Bun
CUPRINS..................................................................1
2. TORT DIPLOMAT RAPID....................................41
4. PIZZA RAPID....................................................41
5. PRJITUR CU DIFERITE FRUCTE.........................42
6. NGHEAT DE FRUCTE......................................43
7. PRJITUR CU SUC DE ROII...............................43
8. RONIELI SALEURI.........................................44
9. CHEG TANTICA.................................................44
10. NEGRES - NUI...............................................44
11. PLCINT.........................................................45
12. PRJITUR POST (SORA AURELIA).....................46
13. DROB DE FICAT................................................46
14. RULAD DE CARNE...........................................47
15. PANDIPAN GALAI........................................47
16. BLAT TORT- NAA - CEL MAI BUN......................48
17. ALB CA ZPADA.............................................48
18. PRJITUR DE MORCOV (POST) MAMI.............49
19. GOGOI MAMI................................................49
20. CARTOFI DE CACAO..........................................50
21. MLAI NEGRU MAMI.......................................50
23. FOAIE DE PLCINT - DE POST.........................51
24. CREM CREMNIT............................................51
25. REET PENTRU PARAZII INTESTINALI............52
26. SOCAT............................................................52
1
RETETE VEGETARIENE..........................................137
202. ARDEI UMPLUI............................................137
203. SALAT DE ARDEI COPI I.............................138
204. SALAT DE ARDEI COPI II............................138
205. CARTOFI DIETETICI.......................................139
206. SALAT DE CARTOFI I...................................139
207. SALAT DE CARTOFI II..................................140
208. CARTOFI CU MAIONEZ................................140
209. CARTOFI UMPLUI........................................141
210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142
211. TOCNI DE CIUPERCI................................143
212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144
214. PATE DE CIUPERCI........................................144
215. CIUPERCI CU MAIONEZ...............................145
216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145
217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146
218. CONOPID CU MAIONEZ.............................147
219. SUP DE CONOPID.....................................147
220. SALAT DE CONOPID I................................148
221. SALAT DE CONOPID II...............................148
222. CONOPID N SOS PICANT............................149
223. TOCNI DE DOVLECEI...............................149
224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150
225. PAST DE DOVLECEI.....................................150
7
345. TEMPURA.....................................................220
346. OMLET INDIAN..........................................220
347. TORTILLA DE PATATAS.................................221
348. CARACATI CU OET..................................222
349. BOR RUSESC CU DAFIN..............................223
350. CIORB GRECEASC.....................................224
351. ANANAS CU PUI............................................226
352. PUI CU SUSAN..............................................227
353. PULP DE MIEL LA CUPTOR CU ROII I
BUSUIOC...................................................................227
354. RA LCUIT..............................................229
355. CHICKEN SATAY............................................230
356. CUBULEE DE PUI MARINATE........................231
357. PATLICAN MUSAKKA...................................232
358. PUI CU ALUNE...............................................232
359. PUI CU SOS PICANT......................................233
360. RULAD DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234
361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236
362. STIFADO.......................................................237
363. TERIYAKI.......................................................238
364. URECHI DE PORC SRATE.............................239
365. VIEI CU USTUROI I ARDEI (KELAIDI)...........240
366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241
367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242
368. LINTE CU OREZ.............................................243
13
440. GOGOARI...................................................290
441. VARZ ACR, CPNI NTREGI..................291
442. ALT REET DE MURTURI.........................292
443. GOGOARI CU MUTAR................................293
444. PEPENI MURAI.............................................294
445. GOGOARI N OET - BUN.............................294
446. VINETE MURATE N ULEI (REET LIBANEZ) 295
ARDEI CAPIA.........................................................296
447. ARDEI KAPIA N ULEI.....................................296
448. SALAT DE ARDEI KAPIA...............................297
449. ARDEI KAPIA COPI.......................................297
450. ARDEI KAPIA SAU GOGOARI PRJII............298
451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299
452. CONSERVE DE PRUNE, CIREE SAU VIINE,
PENTRU PLCINT.....................................................300
453.
CONSERVAREA
ZARZAVATULUI
PRIN
DESHIDRATARE.........................................................300
454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302
455. ARDEI IN SUC DE ROII.................................302
456. SALAT DE ARDEI.........................................303
457. ARDEI UMPUI CU VARZ.............................304
458. PAST DE ARDEI GRAI I GOGOARI...........304
459. ARDEI I ROII PENTRU CIORBE....................305
CONOPID...........................................................305
460. CONOPID CU MORCOVI...............................305
461. CONOPID N SUC DE ROII..........................306
17
610. SALAT........................................................384
611. CHIFTELUE DE PORUMB..............................385
613. MNCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEAN................................................................386
614. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA...............387
615. SALAT-PAST DE DOVLECEL.......................387
616. SUP DE DOVLEAC.......................................387
617. CIORB DE LEGUME CU GLUTE DE CIUPERCI
.................................................................................389
618. SUP DE CONOPID.....................................390
619. ARDEI UMPLUI CU VARZ, N SOS ALB........391
620. ARDEI UMPLUI CU VINETE...........................391
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC I CASCAVAL
.................................................................................392
622. DOVLECEI UMPLUI CU TELEMEA..................393
623. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA.........393
624. LEGUME CU CACAVAL LA CUPTOR..............394
625. TOCNI DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI..395
626. ROII UMPLUTE CU OMLET DE CIUPERCI.....396
627. OMLET CU DOVLECEI..................................396
628. SALAT CU OU I BRNZ N ARDEI GRAS..397
630. VINETE CU CACAVAL..................................397
631. SALAT DE ROII I ARDEI CAPIA PENTRU IARN
.................................................................................398
632. SALAT DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS.........398
633. SALAT DE DOVLECEI I ARDEI CAPIA..........399
23
1013. TTBULLAR..............................................733
1014. COPCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI,
BACON SI ANOA......................................................734
1015. SOS DE VIN (II)...........................................735
1016. SOS DE VIN ALB..........................................736
1017. SOS DE VIN PENTRU PETE RASOL.............737
1018. ALT SOS DE VIN..........................................738
1019. PAPIOTE DE PUI..........................................739
1020. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740
1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRNZ I
BACON......................................................................741
1022. LEUSTEAN..................................................742
1023. PATRUNJELUL.............................................746
1024. CARNE ROIE PE PAT DE MORCOVI.............761
1026. PICI TOSCANI - PASTE.................................763
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA. . .768
1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.............769
1030. SALATA ITALIANA DE VARA.........................770
1031. SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE.......771
1032. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMIE
.................................................................................772
1033. SUFLEU DE CARTOFI...................................773
1034. MANCARE DE VINETE..................................774
1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA............776
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST.......777
1037. MUSACA DE VINETE....................................779
35
39
5-6 ou#,
5-6 linguri sm@nt@n#;
300 gr. salam,
cabanos, parizer;
5-6 linguri f#in#;
1 praf de copt stins \n o]et;
1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i;
1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i;
1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate.
Mod de preparare:
Se amestec# toate, se pun \n tav# de
cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la
cuptor.
5. PRJITUR CU DIFERITE FRUCTE
Ingrediente:
3 g#lbenu[uri se freac# cu
margarin# sau 1 pachet unt [i
300 g zah#r.
Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i
2 c#ni f#in# \n care s-a pus
1 praf de copt. Se adaug#
lapte c@t s# curg# ca un cheg.
Mod de preparare:
ntr-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de
din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s#
creasc# pu]in, astfel \nc@t fructele puse acolo
s# nu se afunde.
Se scoate, se pun fructele, se toarn# restul
42
crem# de portocale,
1 margarin# cu o can# (ceai)
zah#r pudr#. Se pune deasupra o
greutate [i se taie a doua zi.
8. RONIELI SALEURI
Ingrediente:
1 kg f#in#,
1 margarin#,
400 g telemea,
4 linguri]e chimion,
1 linguri]# sare (dac# telemeaua este
nes#rat#),
kg ap#.
Mod de preparare:
Se fac la pres#. Coca se \mparte \n
buc#]ele mici, care se fac ca o mingioar#.
9. CHEG TANTICA
Ingrediente:
6 ou#,
3 pahare zah#r,
1 pahar sifon (pahar de ap#),
5 pahare f#in#,
12 linguri ulei.
10. NEGRES - NUI
Ingrediente:
2 ou#,
500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare
44
lapte,
4 linguri cu v@rf de f#in#,
300 g zah#r,
1 esen]# de vanilie sau l#m@ie.
Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup#
aceea, se pune la fiert.
Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i
nuc# de cocos.
18. PRJITUR DE MORCOV (POST) MAMI
1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea
mic#,
1 lingur# cu v@rf de zah#r,
1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in
bicarbonat stins \n o]et.
F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca
tare.
La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat
sau praf de copt.
Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.
Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n
loc de morcov, cu suc de ro[ii.
19. GOGOI MAMI
1 pahar zah#r;
1 pahar ulei;
3 pahare ap#.
Toate acestea se fierb bine. Dup# ce se
r#cesc, se fr#m@nt# gogo[ile. Bine-n]eles se
pune [i maia (drojdie).
49
3
linguri
de
cacao
m#cinat#,
amestec@nd bine. Se adaug#
rom [i
coaj# ras# de l#m@ie, apoi se fac cu
m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci,
pun@nd \n mijloc o
vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Cartofii
se t#v#lesc prin
cacao amestecat cu
zah#r tos. Se dau la rece.
21. MLAI NEGRU MAMI
2 linguri marmelad#,
o margarin#,
o can# zah#r,
o can# sifon,
o lingur# bicarbonat,
pu]in# scor]i[oar# [i
f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat
dar grosu]#, o punem la copt [i se taie buc#]i
cum vrei.
50
10 litri ap#,
1 kg zah#r,
2 l#m@i,
1 linguri]# sare de l#m@ie,
10-12 flori de soc.
0,5 l lapte,
2 compoturi de ananas,
200 gr. stafide aurii,
1 l frisca lichida,
un pachet de piscoturi,
2-3 portocale,
3-4 buc. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)
si
2 coli de celofan.
Mod de preparare (timp estimat: 50 min):
Se bate frisca si se pune la frigider, dupa care
se pune la fiert laptele in care s-a adaugat
zaharul, coaja de la o portocala si cand este
fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de
pe foc, se mai adauga gelatina inmuiata in
prealabil in sucul de la compotul de ananas si se
lasa la racit.
Intre timp se pun foliile de celofan intr-o
cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se
aseaza fructele de ornat (portocale, kiwi, etc.).
Cand laptele este aproape rece, caldut chiar, se
amesteca cu frisca, ananasul stors bine,
stafidele. Este o compozitie de consistenta unei
smantani, se aseaza un rand de compozitie
peste fructele asezate, un rand de piscoturi date
prin apa cu zahar, un alt rand de compozitie si
ultimul un rand de piscoturi. Se aduna celofanul
si se lasa la rece pana a doua zi. Se pot face 2
torturi potrivite din aceste ingrediente.
A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie.
53
Mod de servire:
Se serveste ca atare sau cu topping de
caramel.
28. PRJITUR
250 g unt (margarin#),
250 g zah#r,
5 ou#,
2 zah#r vanilat,
300 g f#ina,
1 praf de copt,
1 kg fructe t#iate buc#]i.
Se amestec# toate [i se pun \n tava de
copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.
29. BRNZ TOPIT
Igrediente:
5 litri lapte acru,
2 litri de lapte dulce.
Se las# de diminea]a p@n# seara sau de
seara p@n# diminea]a ca s# se ridice
sm@nt@na.
O linguri]# bicarbonat de sodiu,
3 linguri]e sare,
1 ou.
Mod de Preparare:
Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe
laptele dulce [i se amestec#, se adaug#
bicarbonatul de sodiu, sarea [i oul. Se bate cu
telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze
54
amestec# bine.
Separat \n alt vas se pune untul sau
margarina la topit \n bain marin. C@nd s-a
topit se pune br@nza amestecat# cum s-a
ar#tat mai sus. Se amestec# continuu p@n#
rezult# o past# omogen#. Se adaug#
jum#tatea de linguri]# de bicarbonat, apoi oul
(1). Se amestec# \nc# pu]in, cam 5 minute,
dup# care se pune \n forme [i se las# p@n#
se \nt#re[te. Poft# bun#!
31. LEBR
Ingrediente:
0,500g ficat [i
0,500 carne pas#re.
Mod de preparare:
Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune
o ceap# [i un p#trunjel mai mic. Dup# fierbere
se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la
fr#m@ntare sare dup# gust, piper [i un praf
de cimbru. Se \ncarc# intestinele [i se pun la
fiert la foc mic, \n]ep@ndu-se de prima dat#
ca s# nu pocneasc#. Se fierb cam 10 minute.
31. A) LEBR DE VIT
Ingrediente:
1 kg de ficat,
0,500 g carne de vit#,
0,300 g sl#nin# de porc,
5 ou#, piper,
foaie de dafin,
56
2 cepi [i
intestin gros de porc.
Mod de preparare:
Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore.
Se pune la fiert ficatul separat de celelalte.
Carnea, sl#nina, ceapa, piper boabe [i 2-3 foi
de dafin se pun la fiert. Dup# ce au fiert p@n#
iese furculi]a, se scot [i se dau prin ma[ina de
tocat. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in#
zeam# de la carne, ou#le, piper, sare (sl#nina
se taie cubule]e. Se introduce n intestine, se
leag# la capete, se pun la fiert \n zeama de la
carne la foc mic 15 minute.
32. TOB
Ingrediente:
O jum#tate cap de porc cu ureche,
2 picioare,
o inim#,
2 rinichi,
1 limb#,
1 kg carne pas#re piept.
Mod de preparare:
Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic
de o]et. Dup# aceea se pun al fiert toate cu
foaie de dafin [i piper. Dup# fierbere se taie \n
[uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la
c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup#
gust.
Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un
57
58
33. CRNCIORI
Ingrediente:
2 kg carne de pas#re [i
2 kg de vit#.
Mod de preparare:
Se toac# [i se pun usturoi, piper, cimbru [i
sare dup# gust. La fr#m@ntare se adaug#
pu]in# ap# rece pentru omogenizare. Cam un
pahar de vin. Se \ncarc# intestinele [i se pun o
noapte la uscat sau \n congelator.
33 A) CRNAI
Ingrediente:
1 kg carne de porc,
2 kg carne de vit#,
usturoi,
piper,
cimbru [i
intestine sub]iri.
Mod de preparare:
Se spal# carnea, se d# prin ma[ina de
tocat, usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt#
jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#,
piperul [i cimbrul.
Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin
ma[ina de tocat \n intestine. Se ]in o noapte la
uscat [i se p#streaz# la congelator.
34. CALTABO
Ingrediente:
59
4 kg ap#,
aripi de curcan, 1 kg [i jum#tate [i
2 morcovi.
Mod de preparare:
Se fierb p@n# se cur#]# dup# os. Se taie
carnea cuburi, morcovul rondele, iar ou#le se
taie rondele (2 ou#).
Se pune \n castron morcovul, ou#le [i
carnea, dup# aceea se toarn# zeama rece
peste ele. Usturoiul se pune dup# gust.
37. PLCINT
1. Ingrediente:
1 kg f#in#,
maia c@t o nuc#
un pic o]et,
un pic de sare iar
ap# 0,300 gr.
Mod de preparare:
Dup# fr#m@ntare se pun [i 0,100 g de ulei,
se por]ioneaz# \n 8 p#r]i. Se \ntinde fiecare
por]ie, se strope[te cu pu]in ulei sau
margarin# [i se pune umplutura. Se ruleaz#
sau se \ncre]e[te. Tava se unge cu untur# sau
margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute,
cu 0,200 gr. sm@nt@n# sau lapte. Se pune la
copt 1 or#.
2. Ingrediente:
Pentru aluat:
600 g faina
61
2 linguri ulei
1 lingura otet
1 pahar apa calda
1 ou
1/2 lingurita sare
200 g unt pentru foi
Pentru umplutura :
500 g branza de vaci
2-3 oua
2 linguri zahar cu vanilie
coaja de lamaie
50 g stafide
4 lingurite gris
1 pahar lapte
putina sare
Mod de preparare:
Pentru aluat :
Se pune faina intr-un castron si se face la
mijloc o adancitura in care se toarna
ulei, otet, apa, oua si sare. Se
aduce faina cate putin spre
mijloc cu varful unei linguri de
lemn
pana
se
formeaza
aluatul;
Apoi se trece coca pe
scandura de aluat presarata
cu faina si se framanta cu mana, batand bine
aluatul de masa;
62
Mod de preparare:
Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.
Nu se ]ine la frigider.
44. TORT
Ingrediente:
8 ou#,
8 linguri de zah#r,
6 linguri f#in#,
4 linguri nuc# m#cinat#,
1 pachet mare de unt,
coaj# de l#m@ie.
Sirop:
1 pahar de ap#,
1 pahar de zah#r.
45. GOGOI MAMI
Ingrediente:
1 pahar zah#r,
1 pahar de ulei,
3 pahare de ap# se fierb bine.
Mod de preparare:
Dup# ce se r#cesc, se fr#m@nt# [i se pune
maia (drojdie de bere).
46. PRJITUR CU VIINE
Ingrediente:
0,250 gr. zah#r,
0,250 gr. sm@nt@n#,
0,250 gr. de f#in#.
67
Mirosuri,
1 can# lapte,
1 m@n# de nuci,
1 praf de copt,
1 linguri]# de esen]#,
2 ou#,
2 c#ni f#in#.
Mod de preparare:
Se amestec# toate la un loc, se pune tava
[i se tapeteaz# cu f#in#. Apoi se pune
compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc
potrivit.
56. SUP GLUTE
Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se
strecoar#, se adaug# p#trunjel tocat m#runt
[i delicat. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de
pe foc. Se face compozi]ia pentru g#lu[te. La
Ingrediente:
un ou,
o linguri]# de unt,
pu]in delicat [i
gris c@t s# fie moli[or,
pu]in bicarbonat.
Mod de preparare:
Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#,
nefiind pe foc. Se las# pu]in cu capacul, se
pune din nou pe foc, iar c@nd d# \n clocot se
pune pu]in# ap# rece. Se clocote[te din nou [i
iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece. Se
clocote[te [i se d# deoparte. C@nd se serve[te
72
1 can# o]et,
2 linguri]e piper,
2 linguri]e cimbru,
6 linguri sare.
Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. Se pune
fierbinte \n sticle, se leag# [i se acoper# cu
p#turi.
59. GOGOARI N OET
Ingrediente:
8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i),
0,900 gr zah#r,
5-6 linguri de sare.
Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar#
peste ardeii t#ia]i. Se las# p@n# a doua zi
c@nd se toarn#
1 litru o]et [i
5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore.
Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#.
60. CASTRAVEI N OET
Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce
a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea
Ingrediente:
castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a
doua zi. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu
ap# rece [i se a[eaz# in borcane. Separat se
fierb
2 litri de ap# plus
1 litru de o]et [i
74
66. SAVARINE
Ingrediente:
1 vanilie,
6 ou#,
3 linguri pesmet,
3 linguri f#in#.
Mod de preparare:
Bat albu[urile bine [i pe urm# pun
g#lbenu[urile, pesmetul, f#ina. Ung forma cu
untur# [i o tapetez cu f#in#.
Sirop:
1 kg ap#
kg zah#r,
scor]i[oar#,
coaj# de l#m@ie.
Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte. Ca
s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate. Le
umplu cu
fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe
deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din
dulcea]#.
67. CIOCOLAT
Ingrediente:
150 gr ap#,
500 gr zah#r,
se fierbe sirop ca la dulcea]#,
un pachet cacaoa,
un pachet unt se amestec# cu siropul, se
ia de pe foc, se mestec# bine [i se pune cu
78
lingura
lapte praf, se las# 5 linguri de lapte praf
din 500 gr.
La urm# ungem forma cu unt [i turn#m
ciocolata [i se taie cu un cu]it umed.
68. BUDINC DE GRIS
Ingrediente:
3 ou#,
2 vanilii,
4 linguri gris.
Mod de preparare:
Se
bat
albu[urile
spum#,
se
pun
g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Se unge
crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in#
[i se pune la copt.
Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i
dup# ce s-a copt budinca, se pune \ntr-o
farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la
savarin#.
Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge
pe deasupra cu fri[c# sau cu gem. Dac# o
facem cu fri[c#, punem pe deasupra vi[ine din
dulcea]#.
69. CORASL COAPT
Ingrediente:
5 ou# cu
8 linguri zah#r se bat cu telul;
2 vanilii, 1 lingur# f#in#, la 1 litru de
corasl#, tava uns# cu unt [i tapetat# cu
79
70 g f#in#.
Mod de preparare:
Apa cu untul la fiert, c@nd fierbe apa
ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se
\nt#re[te, o punem la r#cit [i c@nd e rece
continu#m cu 3 ou#, dar pe r@nd c@te unul [i
tot mestec#m [i la urm# punem \n tava
tapetat# cu f#in# compozi]ia, cu linguri]a, s#
ias# ni[te bogonele rotunde.
Crema: ca la tort.
T#iem ca pe savarine [i o umplem [i
facem \n v@rf cu forma o floricic#.
73. FOAIE BUN PENTRU PRJITUR CU GRIS
Ingrediente:
2 ou#,
6 linguri ulei,
6 linguri zah#r farin,
6 linguri lapte,
1 linguri]# amoniac,
50 g f#in#.
Mod de preparare:
Se freac# ou#le cu zah#rul bine, apoi uleiul
proced@ndu-se ca la maionez#, apoi laptele,
amoniacul care s-a stins [i f#ina. Se face un
aluat potrivit de tare, se \mparte \n patru, care
se coace \n dosul t#vii.
74. USCELE SUCITE DUP DOSUL
DEGETULUI
Ingrediente:
81
6 ou#,
300 g zah#r farin,
200 g f#in#.
Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de
or#, pe urm# se pune f#ina [i se pun cu
linguri]a \n tav#. Pe deasupra se pune
nuc# pisat# cu b#t#torul, mestecat# cu
zah#r tos [i
coaj# de l#m@ie.
Se d# cuptorul la foc potrivit, se scot
fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca
\n sus.
75. PATEURI
Ingrediente:
1 pahar cu lapte,
3 linguri sm@nt@n# cu v@rf,
2 linguri o]et,
3 linguri ulei,
1 pachet unt,
f#in# c@t cuprinde.
Pentru saleuri se pune sare mai mult#.
76. ECLERE
Ingrediente:
litru ap#,
100 g unt,
250 g f#in#,
4-5 ou#,
1 v@rf cu]it de sare.
82
Mod de preparare:
Se clocote[te apa cu untul [i sarea, se
adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s#
nu aib# cocolo[i. Se las# s# se r#ceasc#, se
adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec#
bine [i se pune cu forma \n tav#.
Umplem cu crem# de vanilie
CREM DE VANILIE
4 ou#,
4 linguri zah#r
3 linguri f#in# - nu pline,
2 vanilii,
1 kg lapte.
Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul, punem
un pic de lapte rece, pe urm# f#ina [i restul de
lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai
sus [i iar punem la foc, s# se \nt#reasc# bine.
Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se
prind#.
77. CHEG
Ingrediente:
10 ou#,
450 g zah#r,
o cea[c# mai mare de ulei,
400 g f#in#, vanilie.
Mod de preparare:
Se bat spum# albu[urile cu zah#rul, apoi se
adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat,
zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. Se
83
r#ceasc#.
Se sparg
8 ou#, se c@nt#resc
200 g zah#r, se bat cu mixerul nu prea
mult;
zah#r vanilat,
cacao s# se coloreze. Se pun
2 kg lapte dulce se mestec#, se pune \n
crati]a cu zah#rul ars pe fund. Aceasta o
b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald#
[i se bag# la cuptor, unde se ]ine 3-4 ore.
Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea.
80. LAPTE DE PASRE
Ingrediente:
Se bat
3 albu[uri ca bezelele
lapte clocotit, se pune cu lingura, se
\ntoarce, se pune pe platou.
g#lbenu[urile b#tute se pun \n
lapte, zah#r, vanilie se pun \n platou
peste albu[uri.
81. TURT DULCE
Ingrediente:
1 kg ap#,
1 kg zah#r,
ulei,
3 linguri de miere de albine,
1 lingur# cu v@rf de amoniac,
85
aluat
care
f#ina la urm#.
95. VARZ CU ARDEI I HREAN (F. BUN)
Ingrediente:
5 kg varz# alb#,
3 kg ardei kapia,
500 g hrean,
400 gr zah#r,
500 ml o]et, sare.
Mod de preparare:
Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori). Se
rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii,
se adaug# sare dup# gust. Zah#rul se dizolv#
\n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. Se
amestec# bine, se acoper# cu un capac, [i se
las# preferabil 30 de ore, dup# care se poate
pune \n borcane [i deja se poate servi.
96. ZACUSC FRANUZEASC
Ingrediente:
1 kg ro[ii,
200 g ceap#,
2 mere mari,
1 ardei gras (kapia),
1 pahar o]et (3 grade),
zeama de la 2 l#m@i,
1 linguri]# sare,
100 g zah#r,
1 linguri]# boabe ienibahar,
1 foaie dafin m#run]it#.
89
Mod de preparare:
Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare,
ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul
ingredientelor. Se fierbe 1 or# [i (p@n#
scade). Se pune la borcan [i se leag# a doua
zi.
97. SALAT DE IARN
Ingrediente:
1 kg ceap# t#iat# solzi[ori,
1 kg ]elin# ras#,
1 kg gogonele t#iate cubule]e,
1 kg kapia t#iat julien,
1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e,
1 kg morcovi ra[i,
800 g mu[tar,
500 ml ulei,
1 l o]et de 9o,
350 g zah#r,
6 linguri sare,
20 g boabe piper,
2 foi de dafin.
Mod de preparare:
Toate legumele se op#resc timp de 10-12
minute \n solu]ia de o]et, sare, zah#r, boabe
de piper, [i foi de dafin. Se scot [i se las# la
r#cit, apoi se storc [i se amestec# bine cu
maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei.
Salata se pune \n borcane. Deasupra se pune
un strat gros cam de un deget de mu[tar. Se
90
91
104. GOGOARI
Ingrediente:
2 ap#,
1 kg o]et,
50 g sare la kg de lichid.
miere de albine (zah#r), piper, foi de
dafin.
Mod de preparare:
Se pune la fiert, op#rindu-se pu]in gogo[ari.
Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul
fierbinte peste ei. Se pun crengu]e de vi[in pe
deasupra.
132. ALUAT PINE
Ingrediente:
1 kg f#in#,
o m@n# zah#r,
o m@n# sare,
3 pache]ele drojdie uscata,
kg ap# calda. Se pun una peste alta.
Cu o furculi]# se amestec# p@n# la
omogenizare. Se r#stoarn# din vas pe mas# si
se fr#m@nt#.
UMPLUTURA:
Aluatul se da \n dou# (2), se \ntinde [i se
a[eaz# peste el:
Felii de [unca de Praga (costi]#),
peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute)
(\ntregi),
felii de br@nz# mo]arella 6 - 7 felii,
92
parmezan ras,
arome: rozmarin, busuioc, marar, etc.
frunze.
Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig.
Crem# de ciocolat#, \ntins# pe 3/4 din
aluat,
felii de banane,
alune tocate (nuc#). Se ruleaz# \n form#
de melc [i deasupra se unge cu ulei de
masline.
134. PIEPT DE PUI CU PRAZ FOARTE BUN
Ingrediente:
piept de pui dezosat 2 buc#]i
1 v@n#t#
2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)
1 dovlecel
1 ardei iute
bulion (ro[ii \n bulion)
ulei m#sline
sare, piper,
vin alb.
Mod de preparare:
Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte
sub]iri. Pieptul se c#le[te \n ulei, se adaug#
zarzavatul, vinul, bulionul, sare, piper.
Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie
orezul, iar \n mijloc se toarn# pieptul cu
legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel
tocat m#runt.
93
Ingrediente:
1 cana de apa calda (250 ml)
1 lingura drojdie uscata
1 ingurita de sare
1/2 lingurita otet de mere
2 1/4 cani faina de grau integrala
o forma de cozonac
Mod de preparare:
Turnati apa in castron, presarati drojdia
uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva,
cam cinci minute.
Adaugati sarea si otetul.
Amestecati bine, pe urma adaugati treptat
faina.
Amestecati incet pana cand aluatul se
intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti
folosi un mixer). Presarati putina faina pe
planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l
bine (cam 5 minute) pana devine elastic.
Folositi o forma de paine din Teflon, ca sa nu
lipeasca. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu
un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc
cald, pana cand aluatul ajunge la marginea
formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la
165OC (330F), puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora, pana capata o culoare frumoasa
rumena.
Painea coapta in casa este mai densa decat
cea cumparata din comert, deci pentru a o
praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se
97
pastreaza in frigider.
... eu mai adaug in faina integrala tarate de
multe ori si iese la fel de pufoasa.
Sunt cateva deosebiri fata de painea din
faina normala:
1. drojdia in cantitate mult mai mare (dubla)
2. se adauga otet care imbunatateste
calitatea fainii
3. framantatul (la masina mea dureaza 40
min.)
- daca nu ai masina framant-o cu mana
timpul asta.
4. se lasa la crescut foarte mult. Daca nu ai
bec la cuptor, care face caldura mare, o lasi sa
cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul)
5. se coace la o temperatura mai mica
decat painea normala
6. timpul de coacere este mai mare
(aproape dublu)
141. PURICEI
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
500 g mamaliga,
100g untura,
piper
Mod de preparare:
Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece
ramasa de la masa precedenta si se frarama
cu furculita cat mai marunt. Se pune in tigaie
cu untura si cand s-a incins bine se adauga
98
Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4 - 5 cesti apa,
1 lingurita delikat (knor) - condimente
baza pentru mancaruri,
1 lingurita ulei,
un varf de cutit sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert. Cand apa da in clocot,
se adauga uleiul, sarea, delikat-ul si apoi se
presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul
(pentru a evita formarea cocoloaselor, dar se
evitata si stropirea aragazului cu amestec).
Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas.
Pentru a obtine o mamaliga mai tare, se lasa
pe foc mai mult timp (mestecand). Puteti sa
adaudati si un ou pentru a obtine un gust
desavarsit. GARANTAT. Pofta buna.
143. PIZZA DIN MMLIG
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
2 linguri ulei de masline,
99
1 catel de usturoi,
150g faina de malai,
8 fire de patrunjel,
10 codite de ceapa verde,
125 g rosii decojite (din conserva),
250 g Mozzarella (sau telemea moale,
desarata), sare.
Mod de preparare:
Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa, 1
lingura de ulei de masline, usturoiul presat si
faina de malai turnata in ploaie. Se
incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate
marunt (se mai pastreaza o lingurita de
verdeata tocata).
Se unge o forma, se toarna mamaliga si se
unge suprafata cu uleiul ramas.
Se scurg bine rosiile, se taie feliute, se
aseaza peste mamaliga si se baga forma la
cuptorul incins (190oC). Se coace 10 minute.
Se taie felii branza, se aseaza pe pizza, se
sareaza, se presara cu verdeata pusa deoparte
si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. O data
cu branza se mai pot adauga masline taiate in
4 sau felioare subtiri de sunca.
144. MMLIG CU BRNZ LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa)
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
20 ou#,
100
800 gr telemea,
250 gr unt,
800 gr malai,
30 gr sare.
Mod de preparare:
Intr-un vas cu apa in clocot si sare se
adauga progresiv, sub forma de ploaie, malaiul
cernut si se bate cu telul. Se continua fierberea
la foc potrivit, amestecand pana dispar
cocoloasele si devine mai consistenta, dupa
preferintele fiecaruia. Cand este aproape gata,
se adauga untul si se mai amesteca o data. Se
rade telemeaua si se unge o tava cu unt. Dupa
ce este gata mamaliga, se pune in tava,
asezand cate un rand de mamaliga si unul de
branza. Se repeta operatia in straturi
alternative, astfel incat deasupra sa fie
mamaliga, in care se formeaza cuiburi cu un
polonic mic si se sparge cate un ou, apoi se
introduce tava la cuptor, unde se tine cca. 10 15 minute.
Cand este gata rumenita, se scoate din
cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la
portie. Se serveste calda pe platou sau in
farfurie.
145. MMLIG LA CUPTOR
Timp de preparare: (complexitate redusa) - pentru 4 persoane
Ingrediente:
50 gr unt,
sare, piper,
101
300 gr malai,
30 gr parmezan ras,
ulei fin,
100 g felii subtiri de salam,
150 g cascaval,
3 fire de salvie.
Mod de preparare:
1. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu
untul, sarea si piperul.
2.
Se
toarna
malaiul
in
ploaie,
amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si
se ingroasa.
3. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala
de pe foc.
4. Se unge o forma (vas de yena, nu prea
adanc) si se toarna mamaliga in ea.
5. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc
feliile de salam, care se asaza apoi pe
mamaliga.
6. Se taie cascavalul felii subtiri si se
imprastie pe mamaliga.
7. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa
pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste
cascavalul.
8. Inainte de a o servi, se presara cu frunze
de salvie, rumenite si ele putin in tigaie.
146. MMLIG CU BRNZ LA CUPTOR
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
102
3 pahare lapte,
malai,
sare,
150 gr branza de oi,
100 gr unt,
2 oua
Mod de preparare:
Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind
apa cu lapte. Cand este gata, se ia de la foc si
se amesteca cu jumatate din cantitatea de
branza si unt, se lasa sa se raceasca, apoi se
adauga ouale batute spuma si se amesteca cu
lingura de lemn. Se unge o forma sau o cratita
cu putin unt, se aseaza jumatate din mamaliga
astfel preparata, se presara cu restul de
branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu
restul de mamaliga. Se unge cu putin unt
deasupra si se da la cuptor 15-20 minute.
Se serveste fierbinte.
147. FRIGANELE DE MMLIG
Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
mamaliga,
branza rasa,
unt
Mod de preparare:
Se taie felii subtiri, cu ajutorul unei ate,
mamaliga ramasa din ajun. Se dau feliile prin
branza rasa, si se rumenesc cu unt sau untura.
103
Ingrediente:
faina de papusoi (malai),
apa,
un zdrob de sare
Mod de preparare:
1 canceu malai, 3 cancee apa, un strop de
sare, se pune totul intr-un vas de yena, se
baga la cuptor, temperatura maxima, se da pe
10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se
mesteca cu lingura de lemn.
Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de
usturoi presati.
149. MMLIG FIART
Timp de preparare: 45 min (complexitate medie)
Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Mamaliga buna se face in ceaun. Se pune
ceaunul cu apa la fiert. Se pune sare si se
presara putin malai. Cand clocoteste apa, se
toarna malaiul, tot dintr-o data, despicandu-l
cu facaletul. Se lasa sa fiarba jumatate de ora,
apoi se amesteca bine. Se turteste putin cu
dosul unei linguri de lemn muiata in apa, se
104
Ingrediente:
2 cesti pline de malai,
4-5 cesti apa,
o lingurita sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert, cu sare. Cand incepe sa
clocoteasca, se toarna malaiul in ploaie, cate
putin, amestecand cu facaletul. Inainte de a fi
destul de vartoasa nu se mai pune malai, caci
mamaliga, fierband, se intareste. Se continua
sa se amestece pana cand mamaliga este
destul de fiarta, se lasa sa se rabufneasca de
cateva ori, apoi se rastoarna.
151. MMLIG CU BRNZ LA CUPTOR
Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
mamaliga,
unt,
branza de burduf,
2-3 oua,
lapte,
sare,
parmezan ras
105
Mod de preparare:
Se face o mamaliga mai moale. Se unge cu
unt o forma de sticla ce merge la foc. Se pune
un strat subtire de mamaliga. Aceasta se
aseaza usor, intinzand-o cu o lingura muiata in
unt. Se pune un strat de branza de burduf, sau
de Braila, dupa placere, si unt, apoi iarasi
mamaliga, branza, unt. Ultimul strat sa fie de
mamaliga. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare
ca pentru omleta. Se toarna peste mamaliga,
se presara parmezan ras, se da la cuptor, pana
ce se rumeneste deasupra.
Se serveste in forma.
152. BALMU (BRNZ DE OI I MMLIG)
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
1 pahar apa,
1 pahar lapte,
3 linguri branza de oi rasa,
malai,
sare,
pahar smantana
Mod de preparare:
Se pune la fiert apa, laptele si sarea si se
face o mamaliguta pripita. Cand este gata, se
adauga branza de oi, se amesteca bine.
Se serveste foarte fierbinte cu smantana.
106
Ingrediente:
mamaliga,
branza de burduf sau in coaja de brad,
unt
Mod de preparare:
Mamaliga, mai vartoasa, se modeleaza, cu
mainile umede de zer, cuprinzand in interior
branza si untul. Se coc pe jar sau in cuptor
pana ce devin crocanti la suprafata si branza
se topeste.
Cu jintita sau lapte gros
154. BOR PESCRESC (OCEANIC)
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)
Ingrediente:
bors,
peste oceanic de mai multe feluri,
otet,
lamaie,
sare, piper,
sos de peste,
leustean,
rosii pruna,
ceapa dulce,
telina verde,
ceapa verde,
sparanghel alb,
jalapeno,
107
Ingrediente:
un peste (de preferinta somn, salau,
pastrav sau somon) de 3kg,
ceapa,
usturoi,
sare, piper,
cimbru,
ulei de masline
Mod de preparare:
Se curata pestele bine si dupa preferinta se
pastreaza si capul. Se cresteaza usor pe
ambele parti, dupa care se unge cu foarte
putin ulei de masline, se condimenteaza cu
cimbru, iar intre crestaturi se pune ceapa
taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici,
dar nu foarte subtiri. In interiorul pestelui se
pune ceapa taiata marut, mixata cu usturoiul
108
Mod de preparare:
Se spala bine orezul si se pune la fiert in
500 ml de apa (20 minute), se scurge bine si
se clateste in apa rece;
Se scurge tonul si porumbul de sucul din
conserva, se spala ardeiul, se curata de
seminte si se taie patratele;
- fructele de avocado se taie, se inlatura
samburii, se scoate miezul si se taie felii
subtiri, care se stropesc cu zeama de lamaie;
Se amesteca, intr-o salatiera, orezul racit,
porumbul, tonul, ardeiul si feliile de avocado;
Se amesteca separat 3 linguri de ulei, 2
linguri de otet cu sare si piper, se toarna peste
amestecul din salatiera si se amesteca bine.
157. DROB DE PASRE
Ingrediente:
350 gr ficatei pasare
400 gr pipote
1 ceapa de marime mijlocie
2 legaturi patrunjel verde
2 legaturi marar verde
6 oua
100 ml ulei
sare, piper,
unt
facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata.
Mod de preparare:
110
Ingrediente:
Caracatita - una bucata - 1kg
Lamaie - 1 bucata
Patrunjel - 1 legatura
Usturoi - 2 catei
Ulei de masline extra virgin
Foi de dafin - 1 foaie
Sare
Piper
Mod de preparare:
Se curata caracatita si se freaca cu putina
111
Ingrediente:
1 caracatita (2-3 kg),
1 cana otet,
cateva fire de telina,
2 morcovi,
1 ceapa,
10 boabe de piper,
sare,
putin patrunjel
Pentru sos:
1/2 cana ulei masline,
1/4 cana otet,
112
10 boabe piper,
putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se
clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de 1 ora.
Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii
si frunze de patrunjel, taiata in bucatele si cu
sos deasupra.
174. CARACATI N VIN
Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
500 gr caractita,
4 lingurite ulei de masline,
2 cepe mari,
taiate julien,
sare, piper,
o frunza dafin,
50 ml vin alb sec
Mod de preparare:
Se taie caracatita in bucati mici. Se caleste
in ulei de masline aproximativ 10 minute,
113
Ingrediente:
o ceapa tocata,
un catel de usturoi tocat,
un praf de sare,
un pahar vin alb,
1/2 cana apa,
1 kg caracatita;
Pentru sos:
2 lingurite ceapa verde tocata,
2 catei de usturoi tocati,
1/2 pahar ulei de masline virgin,
1/2 pahar suc de lamaie proaspat,
sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
Se trece caracatita prin jet de apa rece si se
taie inele. Se pune ceapa tocata, un catel de
usturoi, sare, apa si vinul intr-un vas. Se lasa
sa fiarba dupa care se da focul mic. Se pun
bucatile de caracatita. Se acopera cu un capac
si se lasa pe foc o ora.
Intre timp, se prepara un sos din: ceapa
verde, 2 catei de usturoi, uleiul de masline,
sucul de lamaie, sare si piper dupa gust.
114
Ingrediente:
8 oua
1L lapte
1 pachet margarina unirea
300 g zahar
4 plicuri zahar vanilat
9 linguri faina
1/2 l frisca lichida
ciocolata
Mod de preparare:
1. Se amesteca margarina, zaharul, zaharul
vanilat si galbenusurile
2. Se bat albusurile cu un praf de sare
3. Se amesteca laptele cu faina
4. Se amesteca 1.+2.+3.
5. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor.
6. Se toarna compozitia si se baga la cuptor.
7. Se tine pana se rumeneste pe deasupra
(cca 35-40')
8. Se scoate, se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit se pune frisca pe
deasupra, dupa care se rade ciocolata si se da
la rece.
115
Ingrediente:
1 pachet de foi,
2 pahare de zahar,
2 pahare de nuca macinata,
2 oua,
125 gr unt
Mod de preparare:
Se arde zaharul se adauga untul, se da la o
parte, se pune nuca, apoi cele doua oua
amestecandu-se repede. Crema se pune calda
intre foi. Se preseaza usor si se taie rece.
180. PRAJITUR CU ALBU
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
Ingrediente:
100 g faina,
150 g unt,
70 g de zahar,
2 galbenusuri,
6 albusuri,
6 linguri zahar pudra,
cateva linguri de gem,
rom dupa gust,
coaja rasa de lamaie
Mod de preparare:
Untul se freaca spuma, se adauga
galbenusurile frecate cu zaharul, faina in
ploaie, coaja de lamaie. Se obtine un aluat
116
Ingrediente:
100 g faina,
100 g zahar,
1 lingura rasa gris,
coaja de la o lamaie,
2 oua,
1 ceasca lapte,
130 g unt,
sare,
sirop de fructe
Mod de preparare:
Se topesc 100 g unt pe baia de apa, se
amesteca cu zaharul, ouale, faina, laptele,
grisul, coaja de lamaie si putina sare. Se coace
la foc potrivit, intr-o forma unsa cu unt. Se
incearca daca s-a copt varand un cutit la
mijloc. Daca cutitul este umed, prajitura nu
este inca coapta.
117
Ingrediente:
7 oua,
12 linguri zahar,
9 linguri faina,
1 kg lapte,
1 pachet de margarina sau unt,
2 pachetele zahar-vanillat,
o lingurita rasa de sare,
o lingurita de amoniac
Mod de preparare:
Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de
zahar cu sarea si zaharul vanillat. Dupa
omogenizare, se adauga untul moale la
temperatura camerei si se amesteca bine. Apoi
se toarna 1/4 l lapte, se adauga amoniacul si
cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa
nu se formeze cocoloase. Se restoarna in restul
de lapte amestecandu-se continuu. Separat, se
bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de
zahar, spuma se rastoarna peste prima
compozitie amestecandu-se pana devine fluid.
Intr-o tava inalta, unsa cu margarina si
tapetata cu faina, se pune compozitia.
Dupa ce s-a racit complet, se pudreaza cu
zahar pudra si se taie.
118
Ingrediente:
Aluat:
10 linguri suc de rosii,
10 linguri ulei,
6 linguri zahar,
1 lingura bicarbonat de sodiu sau de
amoniu stins,
faina cat inghite astfel incat sa iasa o
coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa)
Crema:
1 cana de gris fiert,
1 ceasca (de ceai) cu zahar,
gem acrisor,
vanilie,
1 pachet margarina
Mod de preparare:
Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si
se coc 4 foi pe dosul tavii.
Se taie dupa ce se fragezesc foile.
184. PRJITUR A LA MINUT
Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
6 oua,
zahar si faina cat cantaresc ouale,
unt cat un ou,
1 varf de cutit de bicarbonat stins
Mod de preparare:
119
Ingrediente:
1 kg malai,
1 litru lapte,
10 gr drojdie,
5 oua,
1 lamaie,
2 linguri faina de grau,
4 linguri zahar
Mod de preparare:
Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se
lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu 4
galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat, coaja
rasa de lamaie si drojdia. Se lasa la crescut si
120
Ingrediente
4 mere,
2 linguri zahar,
coaja rasa de la o lamaie,
zeama de la o lamaie,
150 gr frisca,
10-15 boabe de visine din dulceata.
Mod de preparare:
Merele se curata de coaja, se rad pe
razatoarea mare si se amesteca cu visinile,
coaja de lamaie si zeama de lamaie. La urma,
se adauga frisca. Se serveste in castronase
pentru compot, garnisite cu boabe de visine.
Este un desert care se poate prepara chiar in
timpul mesei.
187. CIOCOLAT DE CAS
Timp de preparare: 40 min (complexitate medie)
Ingrediente:
150 gr unt,
250 gr lapte praf,
100 gr cacao,
500 gr zahar,
0,150 l apa,
121
Ingrediente:
300 gr margarina
300 gr zahar
300 gr faina
300 gr gem/dulceata
5 oua
1 lingurita bicarbonat de amoniu
1 praf de copt
alune/nuci
ciocolata
mirodenii
Mod de preparare:
122
4 albusuri,
1 lingura faina,
100 gr cafea facuta la Preso,
8 linguri zahar, se pune in bain marine pe
foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se
raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna
crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr
apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si
putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza
blatul. Peste blatul insiropat se pune crema
apoi frisca Hulala si se presara ness peste
frisca.
190. TORT DE CIOCOLAT
Delicios [i usor de pregatit.
Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din
Ingrediente:
8 ou si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri
(se bat albusurile spum#, se adaug#
8 linguri de zah#r si se bate p@n#
spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd
g#lbenu[urile, apoi
f#ina si
cacao - 8 linguri in total din am@ndou#,
(dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul).
Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i
se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3
foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i
esen]# de rom sau migdale.
Crema: se bat
124
4 albu[uri spum# cu
10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte
bine pe tel), se pun
4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte,
b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se
\ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi
aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o
sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se
ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din
c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc
200 gr ciocolat# menaj cu
2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se
\ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se
amestec# cu
500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la
creme margarina RAMA ungureasc#). Crema
se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea
blatului,
p#str@ndu-se
o
parte
pentru
\mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu
glazura de ciocolat#).
Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i
imagina]ia fiec#rei gospodine.
191. TORT DE CIOCOLAT N SOS DE
PORTOCALE
Ingrediente: (pentru 4 persoane):
350 gr smantana
90 gr ciocolata fondanta sau de menaj
90 gr unt
90 gr zahar
125
60 gr cacao
1/2 portocala
3 galbenusuri
Pentru sos:
3 portocale
100 gr zahar
Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se
topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se
bate smantana. Separat, se taie in bucatele
jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet
ciocolata topita la compozitia de galbenusuri,
se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga
apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o
forma de chec si se da la congelator pentru
cateva ore.
Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale
in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa
sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se
amesteca cu sucul stors din doua portocale.
Se serveste tortul taiat felii si stropit cu
sosul de portocale.
192. TORT JOFFRE
Ingrediente:
250 gr unt
250 gr zahar pudra
50 gr cacao
100 gr zahar tos
6 oua
126
5 linguri apa
1 lingura faina
CREMA:
Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si
cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca,
dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca
untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe
rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare.
Se adauga untul in cacaua racita si se
amesteca bine.
BLAT:
Din crema se ia un sfert din cantitate iar
restul se pune in frigider. In crema ramasa se
pune o ligura de faina si se adauga albusurile
batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt,
se toarna compozitia in ea si se intoduce la
cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute.
Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se
lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se
aseaza pe platou si deasupra se pune crema
din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se
pune la rece.
193. CURCAN UMPLUT
Ingrediente:
1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie
umplutura (vezi reteta separata)
2 morcovi, taiati bucati
3 cozi de telina, taiate bucati
250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127
Legarea
permite
pastrarea
umezelii,
impiedicand craparea pielitei la incheieturi.
Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati
aceeasi lungime de ata si de o parte, si de
cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in
ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub
gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire.
Se stie ca este incomod sa tot stropesti
curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura
sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna
metoda in acest sens este de a inveli pasarea
cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata
cu unt.
Decongelare
Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul
trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca,
altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci,
scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte
maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena.
Curcanul se poate decongela in frigider sau
la temperatura camerei.
Umplutura pentru curcan
Ingrediente:
2 linguri ulei
2 cepe, tocate marunt
ficatul curcanului, tocat marunt
4 linguri patrunjel proaspat, tocat
2 linguri tarhon proaspat, tocat
2 mere, curatate de coaja, rase
200 g castane coapte, curatate de coaja,
129
taiate (optional)
250 g carne pentru carnati (sau scoasa
din carnati proaspeti)
150 g pesmet
2 oua, batute
25 g unt, topit
Mod de preparare:
Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati
ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3
minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se
raceasca putin.
Puneti compozitia intr-un bol mare si
amestecati cu verdeata, merele, castanele,
carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati
untul, sare si piper din abundenta si
amestecati pentru omogenizare.
194. CURCAN LA TAV
Ingrediente:
Pentru 10 portii:
2,500 kg curcan,
100 ml ulei,
200 ml supa,
100 ml vin,
sare, piper, boia, dupa gust.
Mod de Preparare:
Curcanul se curata, se trece prin flacara, se
spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare,
boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune
la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130
Ingrediente:
8 pulpe de pui intregi,
400 g cascaval ras (parmezan),
132
Ingrediente:
Pentru 4 portii.
4 pulpe de pui
200 ml bere bruna
100 gr stafide
piper sare
Mod de preparare:
Pulpele
se
spala,
se
sterg,
se
condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se
introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu
stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa
o ora. Preparatul se serveste impreuna cu
garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133
unt.
198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUTAR
Timp de preparare: 1 h15 min
Ingrediente:
8 pulpe mai mici de pui,
4 lingurite boia de ardei dulce,
o lingurita piper, sare,
o lingurita chimen,
o lingurita zahar,
150 g gem de portocale,
4 linguri mustar de Dijon
Mod de preparare:
Pulpele de pui se spala si se sterg cu un
servetel de bucatarie. Intr-un castron se
amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si
zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu
acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu
grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand
in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se
amesteca cu mustarul si se pune intr-un
castronas.
Pulpele de pui se servesc cu sos si cu
ghiveci.
199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa)
Ingrediente:
4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot
cu partea de sus,
2 cepe,
134
2 frunze de telina,
2 rosii de marime mijlocie,
1 ardei verde,
1 lingura chimen,
1/2 cana stafide,
1/2 cana masline,
700-750 ml pasta de tomate,
4 cartofi
Mod de preparare:
Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC).
Se desface pielita de pe carne si se pune
carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt
ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie
fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de
vinisoare si seminte si se taie marunt. Se
arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun
chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar
apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se
reduce temperatura cuptorului la 450OF
(230OC) si se plaseaza la mijloc cratita
acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se
inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un
gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30
de minute se scoate folia de aluminiu si cu o
lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa
descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la
cuptor dupa care se scoate afara.
La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana
de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare
cartof se adauga o lingura de smantana.
135
Ingrediente:
pui mijlociu de persoana,
1 buc. ceapa,
1 buc. morcov,
buc. telina,
1 pahar vin alb,
1 dl ulei,
putin unt, sare
Mod de preparare:
Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung
cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o
tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza
zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea
mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In
timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt
gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se
servesc.
201. PATE DE PETE
Ingrediente:
1 kg file peste,
6 oua,
200 ml smantana,
2 linguri pasta de tomate,
20 g unt,
sare, piper,
Mod de preparare:
Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
2 linguri de ulei
Mod de preparare:
Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se
curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se
pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si
se pun la calit cu vegeta naturala in putina
apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde.
Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se
adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se
torna peste ardei.
205. CARTOFI DIETETICI
Ingrediente:
1 kg cartofi
1 legatura ceapa verde
2 linguri ulei
Mod de preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala si se
taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu
fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se
presara ceapa verde taiata marunt si uleiul.
206. SALAT DE CARTOFI I
Ingrediente:
1 kg cartofi fierti in coaja
ceapa
patrunjel verde,
sare,
ulei
Mod de preparare:
139
ulei,
verdeata si
mujdei de usturoi. Ciupercile se pot face
si la cuptor.
213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR
Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg fasole verde
vegeta naturala, sare, patrunjel verde
2 cepe
usturoi pisat
Mod de preparare:
Ciupercile se curata, se spala, se taie
bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala
si sare dupa gust. Fasolea se spala, se rupe
bucati, se fierbe si se scurge.
Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute
si se scot din apa.
Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in
care se pun ciupercile amestecate cu fasolea
verde, iar deasupra se pune ceapa fiarta,
frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la
cuptor 20 minute.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit, apoi
se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei
dulce. Se serveste cu mujdei de usturoi.
214. PATE DE CIUPERCI
Ingrediente:
144
marunt.
Pasta se poate face si din dovlecei fierti.
226. SALAT DE DOVLECEI
Ingrediente:
Se aleg cativa
dovlecei tineri, se curata de coaja si se
taie rondele si se pun la fiert cu putina
sare. Dupa ce au fiert se aseaza rondelele
pe un paltou si se orneaza cu
rosii,
verdeata taiata marunt si
masline. Se adauda
ulei si sare dupa gust.
227. PAST DE FASOLE USCATA
Ingrediente:
Fasolea se spala in mai multe ape si se
pune la inmuiat mai multe ore, apoi se fierbe
impreuna cu cateva
radacinoase si
verdeata netocata. Dupa ce a fiert se
scoate verdeata si radacinoasele, iar fasolea se
scurge si se lasa la racit. Apoi se da prin
masina de tocat si se mixeaza. Se adauga
sare,
piper,
boia dulce,
ceapa tocata marunt si
usturoi pisat.
151
1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se curata si se toaca marunt. Fasolea
se curata si se spala. Se pune la calit in apa,
ceapa, fasolea, vegeta naturala, rosia fara
coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt.
Apoi se adauga apa si se fierbe total. La sfarsit
se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul
pisat, sare si ulei.
230. CIORB DE LINTE
Ingrediente:
250 g linte
400 g cartofi
2 cepe,
morcovi,
patrunjei
verdeata,
sare,
ulei
vegeta naturala,
bulion
Mod de preparare:
Lintea se alege, se spala si se pune la fiert,
apoi se spala in mai multe ape si se scurge.
Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta
naturala, putin bulion, cartofii taiati bucatele,
morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si
se fierb toate. Dupa ce au fiert se adauga
lintea si se mai fierbe 5 minute. La sfarsit se
153
usturoi
Mod de preparare:
Lintea si cartofii se fierb separat si se dau
prin masina de tocat si se toaca marunt, apoi
se amesteca cu maioneza, sarea si usturoiul
pisat.
234. MAZRE SCZUT
Ingrediente:
250 g mazare
2 cepe
verdeata,
sare,
ulei,
faina
vegeta naturala,
bulion,
1 ardei
Mod de preparare:
Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala,
bulion si ardeiul tocat marunt, apoi se adauga
mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe
total. Se adauga verdeata tocata marunt, sare
si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana
se ingroasa. La sfarsit se adauga uleiul.
235. PAST DE MAZRE
Ingrediente:
1 kg mazare
2 cepe
155
vegeta naturala,
sare,
ulei
pasta de ardei sau 1 ardei
Mod de preparare:
Mazarea se fierbe si se da prin masina de
tocat. Ceapa tocata marunt se caleste in apa
cu vegeta naturala, bulion si ardeiul tocat
marunt. Dupa ce ceapa este fiarta, se adauga
la mazarea macinata si se mesteca omogen.
Se adauga ulei, sare dupa gust.
236. SALAT DE MAZRE
Ingrediente:
Mazarea se fierbe si se scurge. Se pune
intr-un vas si se adauga
ceapa taiata pestisori,
verdeata tocata marunt,
ulei si
sare. Se poate acri cu
suc de lamaie sau bulion.
237. IAHNIE DE NUT
Ingrediente:
500 gr naut
2 cepe
sare,
coriandru,
ulei
vegeta naturala.
156
Mod de preparare:
Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu
seara, apoi se fierbe, se scurge si se
condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa
gust.
Ceapa se pune la calit in putina apa cu
vegeta naturala, foi de dafin, ardeiul tocat
marunt si putin bulion. Dupa ce ceapa s-a fiert
se adauga nautul si se mai dau cateva clocote.
La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust,
putin ulei.
238. PILAF CU NUT
Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care
se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai
sus.
239. PATE DE NUT
Se pregateste la fel ca si pateul din linte.
240. MNCARE DE PRAZ I
Ingrediente:
cateva fire de praz
2 cepe
condimente (dafin, vegeta naturala etc.)
bulion,
ulei,
sare
masline
Mod de preparare:
Prazul se curata si se taie rondele, se pune
157
1 ardei gras,
1 ceapa rosie de apa,
1 legatura busuioc,
1 catel de usturoi,
1 lingura capere,
4 linguri otet alb,
sare si piper dupa gust
Mod de preparare: (timp estimat: 20 min)
Se taie painea cubulete de circa 2 cm, se
incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se
prajeste painea, amestecand intr-una, pana ce
devine crocanta. Se spala rosiile si se taie
marunt. Ardeiul, curatat de seminte si nervuri,
se taie fasii, iar ceapa fideluta. Se spala
busuiocul, se aleg frunzulitele si se toaca
marunt, iar usturoiul curatat se preseaza sau
se zdrobeste. Se amesteca painea cu rosiile,
ardeiul, ceapa si caperele si se adauga otetul
batut cu restul de ulei, busuioc, sare si piper
iar la sfarsit de tot, usturoiul. Se amesteca bine
salata, se potriveste de sare si piper.
247. PLCINT CU CARNE DE MIEL
Ingrediente:
400-500 gr carne de miel tocata
2-3 legaturi de ceapa verde
1 legatura de marar verde
2 linguri de iaurt
1 pahar de vin alb
500 g faina
161
500 gr taitei,
unt.
Mod de preparare:
Se fierb taiteii, se scurg de apa, se oparesc
cu unt, apoi se aseaza in cratita unsa cu unt,
un rand de taitei si un rand de carne, ultimul
fiind de taitei. Carnea se prepara ca pentru
musacaua de vinete. Deasupra se mai unge cu
putin unt. Se introduce vasul la cuptor pana se
rumeneste.
Mod de servire:
Se serveste calda.
249. DROB CU PUI (FOARTE BUN)
Este mai bun fara ficat. Se poate inlocui cu
pipote si inimi.
Ingrediente:
kg sau 750 gr piept de pui,
kg pipote si inimi,
50 gr ficat,
150 g ceapa,
50-80 ml untdelemn,
100 ml smantana (se poate si fara),
3-4 oua,
sare, piper,
marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in
5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga
ficatul bine spalat , o lingurita de sare, cate un
163
1 legatura marar
1 lingura smantana
sare, piper dupa gust
prapurul sau o foaie de taitei
ulei pt. uns tava.
Mod de preparare:
Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se
racesc se trec prin masina de tocat carne,
impreuna cu felia de paine muiata. Daca vrei,
inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se
adauga ouale crude, smantana, sare, piper,
verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi
cu tot. Se amesteca totul. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de
chec. Prapurul se spala si se intinde in forma,
lasand mult si pe margini. Se pune 1/2 din
umplutura, se pun ouale fierte - la alegere:
sferturi pe toata suprafata umpluturii sau
taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune
restul umpluturii, se niveleaza cu lingura si se
intorc marginile prapurului peste umplutura.
Se coace cca 30 de minute.
Mod de servire:
Se serveste intreg, pe platou sau taiat felii.
Insotit neaparat de ceapa verde, ridichi.
251. FICAT DE MIEL
Ingrediente:
ficat de miel la tigaie (stil
gratar),
165
1 lingura ulei
usturoi
sos de rosii
mazare din conserva sau congelata
patrunjel, marar
sare, piper
Mod de preparare:
Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul
tocat marunt (sau praf), patrunjel daca doriti,
sare, piper si oul, se fac mici perisoare.
Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel
de usturoi taiat in doua, il rumenim sa-i dea
gust putin la ulei, apoi scoatem usturoiul si
punem sosul de rosii.
Adaugam si apa (sau supa de zarzavat), asa
incat sa avem un sos mai subtirel. Dam intr-un
clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru,
lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam
mazarea cu putin din sosul in care a fost
conservata.
Daca dorim punem si putina verdeata,
patrunjel, marar.
Lasam sa fiarba, la foc potrivit, pana cand
carnea si mazarea sunt gata.
254. LIMB UMPLUT
Ingrediente:
limba (de porc, vitel )
miez de paine
1 ceapa calita
167
1 lingura rama
patrunjel verde tocat
lapte
1 ou crud
sare, piper macinat
Mod de preparare:
Limba se pune la fiert in apa cu sare la care
adaugam 2 morcovi, 1 radacina patrunjel,
piper boabe, 2 foi dafin, 4 catei usturoi si 1
ceapa . Se fierbe pana se moaie limba. In
kukta (oala cu presiune in 35 minute limba
este fiarta).
Se curata, si taiem limba in doua avand
grija sa nu il despicam de tot. Scobim cele 2
parti de limba.
Carnea scoasa se taie marunt. Ceapa
ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura
de rama. Se pune la limba tocata, se adauga
miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune
in cantitate egala cu limba tocata), oul crud,
patrunjelul tocat, sare si piper dupa gust. Se
amesteca bine si cu aceasta umplutura se
umple limba.
Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si
infasuram limba in el. Punem limba astfel
impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca
150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul
preincalazit ptr. cca. 30 minute.
Eu am pregatit un sos cu maioneza,
smantana si hrean razuit.
168
255. LIPIA:
Ingrediente:
f#in#,
m#lai,
sare,
drojdie,
ap#.
Compozitia:
sos de usturoi,
maionez#,
ketchup picant,
carne de pui sau oaie t#iat# fidea,
condimentat# [i pr#jit#,
castrave]i mura]i,
ceap# ro[ie,
cartofi pr#ji]i.
Mod de preparare:
Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald#
5 min. la loc cald. Se amestec# f#ina (80%) [i
m#laiul (20%), se adaug# sare, drojdia
dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare. Se
\ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon.
Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe
plit#. Se adaug# compozi]ia de shaorma.
169
256. SHAORMA II
Ingrediente:
Pentru cl#tite:
4-5 cartofi de m#rime medie
200 ml sm@nt@n# dulce de 20%
gr#sime sau lapte
2 ou#
6 linguri de f#in#
sare, piper dup# gust
ulei pentru copt
Pentru umplutura:
300 gr file de porc sau de pui
1 ceap#
1 ardei gras ro[u
sare dup# gust
ulei pentru c#lit
Mod de preparare:
cum proced#m:
1. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea
mic#.
2.
se
adaug#
sm@nt@na,
ou#le,
condimentele, f#ina
3. se c#le[te ceapa, apoi se adaug# ardeiul,
se stinge cu pu]in# ap#
4. se pune pieptul t#iat buc#]ele
5. se condimeteaz# cu sare, piper
6. se las# sub capac s# se p#trund#
pieptul
7. se d# deoparte c@nd e gata
170
Ingrediente:
2 mere,
1 portocala (grepfrut),
2 banane,
pahar frisca,
pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE I
PEPENE GALBEN
Timp de preparare: (complexitate redusa)
174
Ingrediente:
5 portocale,
3 banane si
un pepene galben
Mod de preparare:
Se curata portocalele, se stoarce sucul cu
ajutorul unui storcator manual, la mixer se
amesteca bucati de banane si de pepene
galben. Daca este necesar, se adauga mai
mult suc de portocale sau de grapefruit.
262. SALAT DE FRUCTE CU IAURT BTUT
Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa)
Ingrediente:
2 banane
2 portocale
2 kiwi
15 capsuni
un pumn de cirese
2 piesrici
boabe de struguri
o cutie mare de iaurt de fructe
scortisoara
esenta de rom
Mod de preparare:
176
Ingrediente:
2 kiwi
fructele dintr-un compot de ananas
2 mere
2 portocale
2 pere
9-10 capsuni
Mod de preparare:
Se curata fructele de coaja (kiwi, merele,
portocalele, perele) si impreuna cu celelalte
fructe ramase, se taie bucati potrivite. Se
aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca
peste acestea. Se baga bolul la frigider. Salata
de fructe se serveste in cupe de sampanie, cu
sirop de ciocolata deasupra, sirop ce se poate
obtine topind o ciocolata Menaj.
265. PEPENE
Timp de preparare: 10min. (complexitate redusa)
Ingrediente:
1 pepene galben de marime mijlocie (2-3
kg)
300 - 500 gr fructe, in functie de marimea
pepenelui
3 - 4 prune taiate cubulete
100 gr struguri
50 gr stafide
1 mar, taiat cubulete
1 para taiata cubulete
178
Ingrediente:
2 cani de smantana sau iaurt,
4 linguri de miere,
180
Ingrediente:
2 mere,
181
1 portocala (grepfruit),
2 banane,
1/2 pahar frisca,
1/2 pahar vin alb,
2 linguri zahar tos,
2 linguri alune macinate,
coaja rasa de portocale.
Mod de preparare:
Fructele se curata de coaja, se taie bucatele
si se pun in salatiera. Vinul indulcit cu zaharul
se amesteca cu frisca, cu alunele si cu coaja
rasa de portocale, apoi se toarna peste fructe.
Se lasa sa stea o ora.
270. FRIC BTUT
Se obtine din frisca lichida dulce, batuta cu
telul electric, la care se adauga zahar pudra si
esenta de vanilie. Este potrivita pentru a
prepara spume de fructe, casata (inghetata cu
frisca), umpluturi pentru torturi sau, pur si
simplu, pentru a fi servita deasupra unei tarte
sau a unei prajituri din ciocolata.
271. FRIC
Ingrediente:
1/2 kg smantana proaspata,
4 linguri zahar pudra
1 plic zahar vanilat
Mod de preparare:
182
184
185
Recomandari:
Aceasta reteta este recomandata de multi
bucatari internationali pentru diabetici, ea fiind
foarte populara in Statele Unite.
274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)
4 por]ii - (30 minute + 30 minute la frigider)
Ingrediente:
3 salate verzi mai mari
300 gr br@nz# proasp#t# de vaci
100 gr telemea ras#
1 lingur# semin]e de chimen
1 leg. m#rar
1 ceap# ro[ie
2 linguri ulei de m#sline
2 cepe verzi
2 linguri hrean ras
200 ml smantan#
sare, piper
Mod de preparare:
Se desfac foile de salat#, se spal#, se scurg
de ap#. Se amestec# br@nza de vaci cu
telemeaua ras#, chimenul, uleiul, m#rarul
tocat m#runt, ceapa ro[ie, t#iat# in cubule]e,
ceapa verde, t#iat# in rondele, sare [i piper,
dup# gust. Se omogenizeaz# amestecul [i se
pune la rece o jum#tate de or#. Cu acest
amestec se umplu foile de salat#, ca
sarmalele. Se pun sarmalele pe un platou [i se
186
SALATE DE LEGUME:
275. SALAT TIP 1:
Ingrediente:
1 salata verde,
1 castravete,
1/2 de ceapa,
1/2 de catel de usturoi,
2 linguri de otet
2 linguri de ulei de masline,
sare,
piper,
crutoane;
276. SALAT TIP 2:
Ingrediente:
100 gr varza alba/ rosie cruda,
1/2 de ceapa,
1 rosie,
1 castravete,
1 ardei gras,
marar,
200 gr porumb fiert,
1 catel de usturoi,
sare si piper alb.
277. SALAT TIP 3:
Ingrediente:
1 legatura de ceapa verde,
1 salata verde,
188
1 ceapa mica,
1 ardei gras,
1/2 de lingurita de vegeta,
2 linguri otet,
1 lingurita de miere,
1 lingurita de mustar si
1 lingurita de ulei,
sare, piper negru
1 lingura de susan.
SALATE DE FRUCTE:
piper, dafin si
un praf de sare pentru gust. Dupa ce s-a
racit se pune otetul in borcan si din uleiul care
s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra, se
leaga cu celofan si se pune la rece. Se mai
poate pune jumatate otet si unul de apa ca
pestele sa nu fie prea otetit.
288. CONSERVAREA ROIILOR CU ZAHR
Ingrediente:
Se aseaza
rosiile in borcan ca sa se poata masura
apa, dupa care se pun
trei linguri de zahar la
1 kg de apa, se pune apa peste rosii si se
leaga borcanul cu celofan.
289. ARDEI COPI
Ingrediente:
Se coc
ardei grasi si se pun in borcan cu coaja,
apoi se pune
otet si apa jumatate, jumatate si
sare ca sa-i tina tari.
290. ARDEI UMPLUI PENTRU IARN
Ingrediente:
6 kg ardei grasi;
Umplutura:
5 kg varza,
2 kg morcov,
193
7 kg vinete;
2 kg gogosari;
1 kg ardei gras;
11/2 ceapa;
1kg ceapa;
1 kg ulei;
3 kg rosii;
usturoi;
foi dafin; piper.
Mod de preparare:
Dupa ce se coc vinetele si ardeii, se curata,
se toc marunt, iar rosiile se fierb bine si se
strecoara, se face ca un suc. Se pune ceapa la
topit, se adauga rosiile, dupa aceea ardeii cu
vinetele, se pune la borcan fierbinte, se pune 2
randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de
matase, taiat la 2 degete latime, dupa aceea
se pun la borfite (baimaren).
294. ZACUSC CU MORCOVI
Ingrediente:
5 kg vinete;
2 kg ceapa;
2 kg ardei gras;
2 kg gogosari;
1 kg ulei;
1 kg bulion;
2 kg morcov, ras pe razatoarea mica;
2 kg capia;
195
10 kg ardei capia;
10 kg gogosari;
5 kg ardei;
100 gr. zahar;
10 catei usturoi;
1 lingurita boabe piper,
3 foi dafin,
sare.
Mod de preparare:
Se dau prin masina de tocat, toate se
amesteca intr-o cratita si se pun la foc, se
pune sarea, piperul si se fierbe pana se
ingroasa ca o smantana groasa, pana scade
apa. Se fierbe in abur 1 ora.
297. TOCAN DE LEGUME MAMI
Ingrediente:
3 kg ardei (gogosari);
3 kg rosii (sucul);
1 kg ceapa;
2 kg morcov,
1 pahar (de vin) cu orez,
kg ulei.
Mod de preparare:
Ardeii se dau prin masina de tocat si se
fierb.
Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie
bine, se adauga ceapa si se fierb bine. Apoi se
adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce
se fierbe separat 1 h), apoi se adauga orezul
197
sare, piper,
2 legaturi marar, patrunjel.
Mod de preparare:
Se amesteca bine compozitia, se tapeteaza
o forma cu ulei si pesmet, se toarna
compozitia, se coace la foc potrivit.
304. LICHIOR CACAO
Ingrediente:
4 galbenusuri de ou se freaca cu
8 linguri zahar si
1-2 linguri cacao.
Se toarna in
3 l lapte. Se fierbe putin pe foc, se
raceste si se pune
o litra de spirt.
305. TOB - PORC
Ingrediente:
sorici,
rinichi,
ureche,
limba,
carne de la ceafa porcului,
putin usturoi.
Mod de preparare:
Dupa ce au fost fierte, se taie carnea si se
umple toba dupa care se pune la fiert. Se
fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la
presat.
200
putina drojdie,
sare,
faina cat primeste ca sa fie coca moale.
Mod de preparare:
Se toarna in tava, se lasa sa creasca bine,
se unge cu albus de oua, se presara zahar si
nuca pisata.
311. CORNULEE
Ingrediente:
600 gr. faina,
300 gr untura,
1 ou,
putina sare,
drojdie,
1 lingura de zahar si
lapte cat primeste.
Mod de preparare:
Se taie coca in 10 bucati, se lasa sa creasca,
se intind si se umple cu marmelada. Se dau cu
zahar pudra, dupa ce se scot de la cuptor.
312. CHEG
Ingrediente:
1 kg faina,
4 oua intregi,
200 gr. untura sau 300 gr. Unt,
200 gr. zahar,
un varf de cutit de bicarbonat si
putina sare,
203
un paharut de ulei si
coaja de lamaie.
313. PRJITUR SPUMOAS
Ingrediente:
O litra lapte,
1 lingura untura,
5 linguri zahar,
putina sare,
maia,
faina.
Mod de preparare:
Se plamadeste si se lasa sa creasca. Dupa
ce creste se pun
5 galbenuse de oua, se ingroasa cu faina,
se intinde o foaie cat tava si se baga la copt.
Cand e aproape coapta se unge cu
marmelada, se presara
nuca. Albusurile se bat spumos, se pun
12 linguri de zahar, se amesteca bine, se
toarna peste prajitura si se baga iar la copt.
314. TURI CU MIERE DE STUP
Ingrediente:
500 gr. Faina,
250 gr. Zahar,
4 linguri miere de stup calda,
2 oua intregi,
putina untura,
putin bicarbonat,
204
putin lapte,
scortisoara,
Mod de preparare:
Se framanta bine aluatul si se taie cu un
pahar mic. Se pun la copt.
315. TURI DE ALBUS
Ingrediente:
4 albusuri batute bine,
1 lingurita otet,
500 gr. zahar.
Mod de preparare:
Se bate bine si se pun cu varful cutitului la
copt in tava.
316. PRJITUR DE CARTOFI
Ingrediente:
Curatim
5 cartofi si-i trecem prin razuitoare,
3 linguri de faina si
putina drojdie. Se lasa sa creasca.
Se ia cu lingura din aluat, se coace in
untura, se presara cu zahar si scortisoara.
317. PRJITUR
Ingrediente:
putina drojdie,
1 cana lapte,
4 galbenusuri,
140 gr. untura,
putina sare,
205
cateva
faina
Se lasa putin la crescut, se intinde o foaie
cat tava, se unge la mijloc cu ce vrei si se pune
si a doua foaie deasupra si se pune la copt.
322. SALEURI
Ingrediente:
1 kg faina,
1 margarina,
400 gr. telemea,
4 linguriti chimion,
1 lingurita sare (daca telemeaua este
nesarata)
kg apa. Se fac la presa. Coca se
imparte in bucatele mici care se fac ca o
mingioara.
323. CORNULEE DE POST
Ingrediente:
un pachet margarina (sau ulei),
3 linguri apa,
putina sare si
mirodenii,
faina cat trebuie ca sa se faca coca
pentru intins.
Se framanta de seara si se fac a doua zi. Se
tine la loc foarte rece inainte de a se pregati,
adica noaptea.
324. PRJITUR CU FOI
Ingrediente:
208
3 albusuri,
3 linguri untura,
3 linguri zahar,
1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de
lapte fierbinte si
faina cat cuprinde.
Se imparte in patru foi si se coc pe fundul
tavii.
CREMA:
3 galbenusuri,
4 linguri faina,
8 linguri zahar,
1 vanilie,
1 kg lapte si un
pachetel de unt.
325. ALB CA ZPADA
Se face un aluat de seara din:
Ingrediente:
80 gr. unt,
1 ou,
1 paharel si ceva de lapte,
2 linguri de zahar,
2 lingurite amoniac si
faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).
Acest aluat se imparte in trei foi. Se coace
pe rand pe fundul unei tavi. Foile se intind
subtiri.
CREMA:
209
2 pahare lapte,
2 linguri de faina.
Se face o ciulama care se lasa la rece. Dupa
racire se adauga
200 gr. unt frecat cu
1 pahar de zahar pudra pana se face
spuma. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde
intre foi.
Se pudreaza cu
zahar vanilat si se taie romburi.
326. PRJITUR DE POST
Ingrediente:
18 linguri de suc de rosii,
18 linguri ulei,
18 linguri zahar,
1 lingurita amoniac,
faina cat cuprinde,
mirodenii, sare.
327. CHEG
Ingrediente:
5 oua,
1 cana cu zahar,
9 linguri ulei,
cana faina,
de plic de praf de copt (amoniac 1
lingurita stins in otet),
mirodenii.
210
cuptor) Se pun si
stafide sau nuci pisate. Se poate pune si
cacao daca vrei.
Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2
cheguri:
6 oua,
6 linguri zahar si
6 linguri faina. Tava unsa cu ulei. Am pus
esente si nuca de cocos in compozitie. Copt la
cuptor cam 35 minute. Cuptorul incins inainte.
330. SALAT CRUDITI PT. IARN
D-na Silvia - Brezoi
Ingrediente:
Cate 1 kg sau cantitati egale de
radacinoase,
conopida,
telina cu frunze,
morcov,
gogosar,
ardei capia,
piper,
1 kg zahar se fierbe cu
1 kg de otet, condimente. Cand
clocoteste, toata compozitia care a fost data
pe razatoare se opareste cam 1 minut. Se
scoate intr-un castron mare. Dupa ce toata
compozitia a fost oparita, zeama ramasa se
toarna peste compozitia oparita si se lasa pana
dimineata, timp in care se mesteca ca sa se
212
213
Mod de preparare:
Merele si rosiile se dau prin razatoare,
ceapa se toaca marunt si se adauga restul
ingredientelor. Se fierbe 1 ora si jumatate
(pana scade). Se pune la borcan si se leaga a
doua zi.
334. SHAKE DE ROII I LMIE
Ingrediente:
2 rosii coapte, taiate cubulete,
1 pahar suc de rosii,
lamaie suc,
1 lingurita de coaja de lamaie rasa,
6 frunze de busuioc proaspat, spalat.
Mod de preparare:
Rosiile taiate cubulete se tin la congelator
pana ingheata. In robotul de bucatarie se
introduc cubuletele de rosii inghetate, sucul de
lamaie, sucul de rosii, coaja de lamaie si
busuiocul. Se amesteca la cea mai mare viteza
PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. Se
Serveste imediat si ornat cu o frunza de
busuioc si o felie de lamaie.
335. SALAT DE IARN
Ingrediente:
1 kg ceapa taiata solzisori,
1kg telina rasa,
1 kg gogonele taiate cubulete,
1 kg kapia taiat julien,
215
6 linguri ulei,
o ceasca supa,
2 buc. ceapa,
2 lingurite sofran,
2 lingurite coriandru,
sare, piper,
l buc. lamaie,
3 lingurite iaurt
Mod de preparare:
Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele
in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita.
Se adauga sare, piper, sofran, coriandru. Se
lasa sa fiarba cca 10 minute, apoi se strecoara
supa. Rosiile si rondelele de ceapa se vor
aseza pe o omleta care a fost pregatita intre
timp si tinuta la cald. In restul de supa se
toarna iaurtul si sucul de lamaie. Cu acest sos
se serveste omleta.
Specific: India
347. TORTILLA DE PATATAS
Ingrediente:
4 oua,
o ceapa mijlocie,
4 cartofi mijlocii,
sare, piper,
ulei de masline,
putin lapte
Mod de preparare:
Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una
221
10 boabe de piper,
sare,
putin p#trunjel
Pentru sos: 1/2 cana ulei masline, 1/4 cana
otet, 10 boabe piper, putina sare
Mod de preparare:
Se foloseste caracatita congelata. Se spala
bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa
o acopere. Se adauga otetul, se pune capacul
si se fierbe pe foc tare. Cand incepe sa fiarba,
se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.
o jumate de ora. Cand a fiert, se scurge, se
clateste cu apa rece din belsug si se pune din
nou in apa curata la fiert cu telina, morcovii,
ceapa, boabele de piper si sare. Se acopera cu
capacul si din nou la fiert timp de l ora. Serviti
pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze
de patrunjel, taiata in bucatele si cu sos
deasupra.
Specific: Grecia
349. BOR RUSESC CU DAFIN
Ingrediente:
500 gr. sfecla rosie,
l buc. telina,
2 buc. praz,
3 buc. morcov,
l buc. radacina patrunjel,
1/2 buc. varza,
3 linguri untura,
223
o lingura faina,
3 linguri bulion,
o foaie dafin,
250 gr. carne de vaca,
marar,
sare,
l pahar smantana
Mod de preparare:
Zarzavatul se curata, se spala si se taie in
bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe
razatoarea mare, apoi se inabusa in grasimea
incinsa. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte, se
sareaza si se adauga carnea si costita taiate in
bucati. Se lasa sa fiarba la foc mic. Smantana
se amesteca cu o lingurita de faina, cu bulionul
cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana), apoi se
toarna in oala. Se mai pune o sfecla cruda,
data prin razatoarea mare, apoi se lasa borsul
sa clocoteasca pana ce carnea este moale. Se
presara marar tocat si se serveste cu
smantana.
Specific: Rusia
350. CIORB GRECEASC
Ingrediente:
maruntaie si carne din spate, cu mai mult
os, de la pui sau de la alta pasare,
morcov,
patrunjel,
telina (cca 300 g),
224
Specific: Japonia
356. CUBULEE DE PUI MARINATE
Ingrediente:
o lingura miere,
o lingura o]et,
o lingura ketchup de ro[ii,
o lingura sos de soia,
sare,
un c#]el de usturoi,
2 buc#]i de piept de pui,
1/2 linguri]a ghimbir tocat,
coaja rasa de l#m@ie,
5-6 linguri pesmet,
3-4 linguri de faina,
l ou b#tut,
ulei
Mod de preparare:
Se amesteca toate condimentele, se freac#
pieptul cu ele si se las# peste noapte la
marinat. Uleiul se infierbanta in vasul Wok, se
pr#je[te in el fileul de piept de pui, se las# sa
se r#ceasc# si se taie buc#]i. Se amesteca
ghimbirul, coaja de l#m@ie si pesmetul.
Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin
faina, apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana
devin galben aurii. Se potrive[te cu o salata
mixta de foi
Specific: China
231
2 piepti de pui,
300 gr alune f#r# coaja, neprajite si
nes#rate,
2 linguri]e amidon,
2 linguri sos de soia,
2 linguri coniac,
100 ml supa de pui (din concentrat),
8 fire ceapa verde
Mod de preparare:
Se taie pieptul de pui in cubulete si se
rumene[te u[or in ulei timp de 3 min.
amestecandu-se frecvent; se adaug# apoi
alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana
cand alunele incep sa se rumeneasc#; intre
timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa
rece; se adaug# sosul de soia, coniacul si
supa; acest amestec se adaga la pui si alune si
se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se
in continuu. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc
se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe
lung). Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu
legume si sos soia.
Specific: China
359. PUI CU SOS PICANT
Ingrediente:
l pui mare,
100 gr. unt,
3 buc. ceapa,
2 c#]ei de usturoi,
233
l litru supa,
sare, piper,
o linguri]a sofran,
o linguri]a coriandru,
2 linguri faina,
l buc. lamaie
Mod de preparare:
Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in
unt. Cand sunt pe jum#tate gata, se adaug#
cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. Dup#
ce s-au aurit si cepele, se toarn# supa, sarea,
piperul, sofranul, coriandrul. Se las# sa fiarb#
aproximativ 1/2 de ora. Dup# ce carnea a fiert,
buc#]elele de pui se scot, iar in sosul r#mas
se adaug# faina. Se amesteca incet, pana ce
se ingroasa pu]in. Se pun din nou buc#]ile de
pui. Se serve[te mancarea foarte fierbinte
Specific: India
360. RULAD DE CARNE CU SOS DE IAURT
Ingrediente:
Pentru tocatura:
l felie de p@ine uscata,
2 cepe,
2 c#]ei de usturoi,
l kg de carne de vita tocata,
l ou,
l leg#tura de p#trunjel,
sare, piper,
2 linguri]e de chimen,
234
2 linguri de zah#r,
1/2 cescuta mirin (sake dulce),
l lingura sake,
l c#]el (mare) de usturoi,
l lingura de ghimbir proasp#t ras pe
razatoarea mica,
2 linguri ulei
Mod de preparare:
Se amesteca ingredientele pentru sosul de
marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se
pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus
apa in p#r]i egale). Se serve[te cu orez
(simplu, fiert, pres#rat eventual cu susan
pr#jit), felioare de castravete, ro[ii, p#trunjel
Specific: Japonia
364. URECHI DE PORC SRATE
Ingrediente:
500 gr urechi de porc s#rate,
2 cani apa,
o cana o]et,
1/2 cana zeama de carne in care au fiert
urechile,
2 cepe t#iate fin,
3 c#]ei usturoi, t#ia]i fin,
condimente diverse,
10 c#]ei usturoi intregi,
o frunza de dafin, piper
Mod de preparare:
Se spal# bine urechile si se las# in apa
239
carnea e
persoane.
gata.
Re]eta
este
pentru
6-8
Specific: Grecia
366. DELICIUL LUI BUDHA
Ingrediente:
0,5 kg. ciuperci proaspete (sau l
conserva),
2 teline potrivite,
3 morcovi mari,
l cutie porumb (sau maz#re),
2-3 ardei gra[i,
4-5 cepe potrivite,
alune decojite (nes#rate),
sos de soia,
sos de peste,
praf de curry,
amidon alimentar,
sare, piper alb, negru si verde - praf,
boia de ardei,
2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc
de ro[ii)
Mod de preparare:
Telina si morcovul se taie pai, ardeii carouri mari, ciupercile, daca sunt mici, se las#
intregi; cele mari - se taie in jum#tate. Ceapa
se despica in patru (nicidecum mai m#runt).
Intr-o tigaie adanca (de preferin]a, teflonata)
se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina, atat
cat sa se inmoaie. Se adaug# ciupercile (fierte
241
4 cepe,
4 linguri]e chimen,
6 linguri]e apa,
2 linguri]e sare,
l linguri]a boia iute,
1/2 linguri]a piper,
l linguri]a bicarbonat de sodiu
Mod de preparare:
Nautul se acoper# cu apa si se las# la
inmuiat pana a doua zi. A doua zi se da de
doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu
ceapa, p#trunjelul si usturoiul. Pasta rezultata
se amesteca cu celelalte ingrediente. Se fac
bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins
sau chipsiera. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i, cu
sos thina si shug sau mujdei de usturoi.
Specific: Israel
368. LINTE CU OREZ
Ingrediente:
250 gr. linte,
l cea[ca orez,
l cea[ca ulei de m#sline,
2-3 ro[ii t#iate cubulete mici,
l ceapa tocata,
sare, piper, pu]in cumin (qumen)
Mod de preparare:
Se spal# lintea si se pun la fiert, cind apa da
in clocot se strecoar# si se pune alta apa,
curata, se adaug# ro[iile, sarea, piperul
243
248
pe[te,
125 gr sl#nin#,
40 gr unt,
3 buc. ceap#,
4 buc. ro[ii,
1/2 linguri]# [ofran,
sare, piper, boia,
250 gr orez.
Mod de preparare:
ntr-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina
t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt,
\ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie, se
pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite.
Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce
s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald. n
aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi,
sarea, piperul, boiaua [i [ofranul. Se adaug#
ap# [i se las# s# fiarb#, la foc mic aproape
1/2 de or#. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te, se
las# totul s# mai dea c@teva clocote. Se
serve[te cu orez fiert
Specific: India
378. PETE CU SOS DE USTUROI
Ingrediente:
4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#),
50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de
cu]it de praf de copt,
l ou,
125 ml bere,
252
80 ml ulei de m#sline,
50 g pesmet.
Pentru sos:
2 cartofi mari cruzi, cur#]a]i de coaj#,
4 c#]ei de usturoi (ra[i),
l lingur# o]et alb,
sare, piper,
80 ml ulei de m#sline.
Mod de preparare:
Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se
zv@nt# cu un [erve]el absorbant. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se
\ncorporeaz# - pu]in c@te pu]in - oul b#tut cu
bere. Se amestec# u[or, p@n# ce s-a absorbit
tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie, se dau fileurile de
pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i
se pr#jesc, c@te dou# minute pe fiecare
parte, p@n# ce se rumenesc frumos. Se scot
din tigaie, se las# s# se scurg# (pe h@rtie
absorbant#) [i se ]in la cald.
Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de
circa l cm se fierb aproximativ 8 minute, se
scurg [i se sfarm# - \ntr-o cr#ticioar# - cu
furculi]a. Se adaug# usturoiul [i o]etul, se
amestec# bine, se s#reaz# [i se pipereaz#. Se
\ncorporeaz# [i uleiul, amestec@nd \ntr-una,
p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie
(circa 5 minute). Sosul astfel preparat se
serve[te cu pe[tele cald.
253
Specific: Grecia
379. PETE LA SARE
Ingrediente:
Pe[te (de carne alb#),
sare mare (2 kg)
Mod de preparare:
Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt.
Ciorb#), se spal# foarte bine dup# care se
usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Se
folose[te un vas de yena de m#rimea
cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti, 1-1,5 kg) de
preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#.
Se \ncinge cuptorul la 200-220o, se pune sare
(grosime de un deget) pe fundul vasului de
yena, deasupra se pune pe[tele [i apoi se
acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita
vasului. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n#
c@nd sarea de deasupra se pietrific#. Dup#
aceea se scoate, se sparge sarea cu un
cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a
fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. Se
serve[te cu cartofi natur (cu margarin#),
p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din
abunden]# peste tot. Se serve[te cu mujdei
sau cu l#m@ie
Specific: Spania
380. SURPRISE - SHRIMPS
Ingrediente: 10 buc. creveti de m#rime
medie, 10 felii sub]iri de piept de curcan
254
t#iate m#runt.
Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii.
Amesteca]i usturoiul, iaurtul si m#rarul, apoi
ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile.
Amesteca]i bine. (Cel mai simplu ar fi ca
ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare).
Specific: Egipt
392. SALAT FESTIV DE CITRICE
Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate,
3 portocale cur#]ate, un varf linguri]a sare, un
castravete mediu, t#iat m#runt, semin]e de
floarea soarelui, 2 buc. avocado, t#iate felii,
2/3 cana o]et, 1/3 cana zah#r, o ceapa mica
t#iata inele.
Mod de preparare: Se taie grapefruitul si
portocalele deasupra unui castronel, pentru a
nu pierde zeama. Intr-un vas mare se
amesteca citricele, castravetele, ceapa, feliile
de avocado. Peste sucul de la grapefruit si
portocala se mai adaug# suc de portocale,
pana se face o cana. Acesta se amesteca bine
cu o]et, zah#r, sare, un praf de piper. Se
toarn# peste fructe. Se las# la marinat in
frigider 2-3 ore. C@nd se serve[te se adaug#
semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele
din marinat#. Se servesc pe un platou decorat
cu frunze de salata, cu pu]in sos de marinat#
deasupra.
Specific: Caraibe
262
393. VINAGRETTE
Ingrediente: 3 ro[ii, 2 ardei, 2 castrave]i,
telina, 3 c#]ei de usturoi, m#rar, p#trunjel, 5
linguri]e de ulei, 10 de o]et, sare
Mod de preparare: Se toaca m#runt toate
ingredientele se pun intr-un castron se adaug#
uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe
sa isi lase o apa. Se da la rece pt. 10 minute
.De preferin]a cu friptura la gr#tar.
Specific: Brazilia
SALATE RECI
394. SALAT ANDALUZ
Ingrediente: o cea[ca orez, 3 ce[ti apa, 1/2
linguri]a de vegeta, o ro[ie mare, un ardei
verde, o ceapa, 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat
sunt de mari), ulei, piper, sare, suc de l#maie.
Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu
vegeta; e important sa nu se amestece, ca sa
nu se terciuiasca orezul; se taie ro[iile si
ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini
si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie
dup# gust. Se taie in felii foarte fine usturoiul
si se amesteca cu orezul rece. Se las#
amesteca apoi toate ingredientele si se las# la
rece un sfert de ora, trebuie consumata in
cateva ore , pentru ca altfel se acre[te
Specific: Spania
395. SALAT DE OREZ PENTRU POST
Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu
263
Specific: Mexic
397. SALAT RCOROAS CU CUS-CUS
Ingrediente: 500 g cus-cus, 3-4 ro[ii, 2-3
castraveciori, 2 ardei, 2 cepe mici/1 mare, 100
g stafide, menta proasp#ta, sare, piper
Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o
cana cu apa sa se umfle. Se fierbe cus-cus-ul si
se las# sa se r#ceasc#. Se taie cubuletele
mici ro[iile, ardeiul, cepa si castrave]ii. Se
amesteca cu cus-cusul, stafidele, menta, sarea
si piperul si se tine la figider. Se serve[te rece
Specific: Turcia
398. TZATZIKI
Ingrediente: 1/2 kg. castrave]i proaspe]i, 3
cutii iaurt de 500 grame, 50 gr. nuci, usturoi,
m#rar, sare, ulei
Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon.
Se taie castrave]ii cubulete mici, se toaca
nucile cu cu]itul, se toaca m#rarul, se
preseaz# usturoiul. Se amesteca toate
ingredientele, se adaug# pu]in ulei si sare
dup# gust. Se serve[te dup# l - 2 ore
Specific: Grecia
SANDVICIURI
399. HUMUS
Ingrediente: 300 gr. naut, sare, piper, pu]in
patrujel, o lingura ulei m#sline
Mod de preparare: Se pun boabele de naut
265
Specific: Grecia
416. ARLOT DE CIOCOLAT CU NUC
Ingrediente: 200 gr. zah#r pudra, 200 gr.
unt, 200 gr. ciocolata, 2 pachetele zah#r
vanilat, 100 gr. nuci sau migdale, l buc. lamiie,
2 tablete de ciocolata, 3 pahare smintina
Mod de preparare: Se amesteca intr-un
castron untul b#tut spuma cu zah#rul,
ciocolata topita si zah#rul vanilat. Amestecul
se freac# cu o lingura de lemn, pina se ob]ine
o crema omogena. Nucile sau migdalele t#iate
extrem de fin sint amestecate cu zah#rul
pudra si sucul unei lamii. Acest amestec se
intinde peste crema. Intr-o craticioara pe foc
foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de
ciocolata. Se ia ciocolata de pe foc, se las# sa
se r#ceasc#, apoi se toarn# incet peste
smintina, amestecindu-se continuu pina se
ob]ine o crema consistenta. Se toarn# peste
restul compozi]iei si se pune castronul in
frigider pentru citeva ore. Se serve[te rece
Specific: Polonia
417. BACLAVA
Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru
pl#cinta, 1/4 kg nuci m#cinate, 30 g pesmet.
Siropul: 300 g zah#r vanilat, o lamaie mare,
250 ml apa.
Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu
emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se
276
Specific: Bulgaria
420. PRJITUR CU PIERSICI LA GHEA
Ingrediente: 8-10 piersici, 100 g zah#r, 1-2
linguri apa, 20 biscui]i pisa]i, 100 g fri[ca, pu]in
unt.
Mod de preparare: Se taie piersicile in
sferturi, se amesteca cu zah#rul tos, se fierb
cu apa 10 minute, apoi se freac# bine pana se
ob]ine un piure gros. Se garnise[te fundul unei
forme unse cu unt cu un strat sub]ire de
biscui]i pisa]i nu prea m#runt. Se acoper# cu
un strat gros de piure de piersici, apoi iar un
strat de biscui]i pisa]i, apoi iar cu piersici, pana
se termina compozi]ia. Se tine la gheata
cateva ore. Se serve[te cu fri[ca.
Specific: Grecia
421. PRJITUR DE MLAI
Ingrediente: 2 cani de zah#r, 4 cani de
lapte, l cana de branza, 2 cani de m#lai, 2
linguri de faina, 2 linguri de margarina, 4 oua, l
lingura de praf de copt, l linguri]a de semin]e
de m#rar, Erva Doce
Mod
de
preparare:
Se
pun
toate
ingredientele intr-un castron, se amesteca cu
mixerul 10 minute. Se r#stoarn# intr-o forma
untata si tapetat#. Se da la foc mediu pe o
perioada de 30 de minute sau pana cand,
introducand o scobitoare, aceasta sa ias#
uscata. Dupa r#cire se poate presar# un pic
279
de cocos.
Specific: Brazilia
422. TART DE CIOCOLAT
Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina, 100
gr.unt rece, 2 linguri zah#r, 2 linguri apa rece,
l vf. cu]it de sare; crema: 500 ml fri[ca
nebatuta, 300 gr. ciocolata am#ruie, 2
g#lbenu[uri, 2-3 linguri cacao
Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca
ingredientele pina la omogenizare. Se unge cu
ulei sau margarina o tava de 24-26cm
diametrul, se pudreaz# cu faina si se
tapeteaza cu aluatul preg#tit. Se introduce in
cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade, depinde de cuptor) pentru 25
minute.
Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata
cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se
omogenizeaz#. Se ia de pe foc si se adaug#
g#lbenu[urile, amestecind pina se incrporeaza.
Atit crema, cit si aluatul copt se las# sa se
r#coreasc# pu]in, apoi se toarn# crema peste
aluat si se introduce in cuptorul incins pentru
inca 12 minute. Se r#ce[te si se pudreaz# cu
cacao. Se serve[te rece insotita de un sos de
vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete
(capsuni, fragi, zmeura, afine) sau cu fructe din
compot (l/2 para, 1/2 piersica etc)
Specific: Israel
280
patlagele
pe
jumatate
coapte
sau
semicoapte,
condimente (2-3 frunze de dafin, telina,
2-3 radacini de hrean,
boabe de mustar,
boabe de piper,
boabe de ienibahar,
frunze de visin,
sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa)
Patlagelele spalate bine se asaza in borcane
mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in
loc
condimentele
enumerate
mai
sus,
deasupra se pun mai multe frunze de telina se
toarne saramura fierbinte si se leaga cu
celofan sau se pun capace.
435. GOGOARI UMPLUI (MURAI)
Ingrediente:
- gogosari
- varza rosie taiata fideluta
- boabe de struguri
- buchetele de conopida
- morcovi taiati rondele
- usturoi
- hrean
- boabe de piper
- boabe de mustar
- radacina de patrunjel
- frunze si radacina de telina
- o parte de otet si 2 parti apa
- o lingura de sare grumjoasa sau o lingura
286
4 foi de dafin,
1/2 kg mustar boabe,
1 kg de sare,
1/4 kg zahar,
5 g salicilat.
Se trece zarzavatul prin razatoare, toate
mirodeniile se pun intr-un saculet de panza
subtire si se pun toate in otet la fiert. Dupa ce
zarzavatul este bine fiert, se strecoara intr-o
panza, iar otetul se pune din nou la clocotit cu
sare si zahar. In acest timp se sterg gogosarii
cu o carpa si se oparesc treptat, 2-3 minute in
otetul clocotit. Se scot repede cu o
strecutatoare si se intind pe masa sa se
raceasca. Se aseaza apoi gogosarii in borcane,
punandu-se printre ei bucati de conopida si
gogonele verzi. Otetul se strecoara din nou si
cand este inca caldut, se adauga salicilatul.
Cand s-a racit se toarna peste gogosari in
borcan. Se pune teasc deasupra si apoi un
strat de undelemn gros cam de 2 degete.
441. VARZ ACR, CPNI NTREGI
Se pregateste borcanul cu gura larga, se
alege varza bine indesata si coapta, sa nu fie
verde si cu foile crete. Foile stricate se taie jos,
varza se spala, se pune pe o masa sa se
scurga si apoi se cresteaza la cotor, in doua
sau in patru. Cine vrea ii poate scoate cotorul.
Se pune in fundul borcanului hrean taiat
subtire in felii lungi si boabe de porumb
291
Mod de preparare:
Se spala gogosarii, se curata, se taie in felii,
mai groase sau mai subtiri, dupa preferinta. Se
pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul,
zaharul si sarea. Se acopera cu un prosop si se
lasa la macerat 48 de ore. Eu ii las pe balcon
pentru ca e mai racoare.
Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele
(de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se
spala, se stereg si se pune in fiecare borcan:
cateva boabe de piper, cateva boabe de
mustar, o frunza de telina, o foaie mai mica de
dafin si o rondea de hrean. Se pun gogosarii,
se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa
zeama) si, deasupra se mai pune o rondea de
hrean. Se leaga cu celofan sau se pune capac
si se pun in camara.
446. VINETE MURATE N ULEI (REET
LIBANEZ)
Ingrediente:
-vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania
-nuci
-ardei iute rosu
-usturoi
-sare
-ulei
Vinetele se spala, se curata de codite, se
cresteaza longitudinal si se freaca bine cu
sare. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o
295
sita de plastic.
Se oparesc in apa fiarta, se scurg si se
racesc.
Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea
compozitie: nuci, ardei iute, usturoi (+sare) toate tocate f. marunt cu cutitul. Se aseaza in
borcane si se preseaza usor cu mana. Se
acopera cu ulei de floarea soarelui. In 3-4 zile
sunt bune de consumat. Delicioase si picante.
ARDEI CAPIA
447. ARDEI KAPIA N ULEI
Ingrediente:
2 kg de ardei kapia care au fost cantariti
dupa ce au fost curatati de cotoare si de
seminte,
200 ml otet de 9 grade,
50 g de zahar,
20 g de sare,
4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2
aspirine,
foi de dafin,
frunze de telina,
1/2 l ulei.
Mod de preparare:
Spalati ardeii bine, stergeti-i cu un prosop
curat, taiati-i in jumatati pe lungime,
indepartati-le semintele si cotoarele, apoi
cantariti-i. Puneti pe foc o cratita mai mare,
adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte,
296
299
si
au racit) cu usturoi.
483. SALAT DE GOGOARI LA BORCAN
Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare.
Spalati gogosarii, stergeti-i si taiati-i \n sferturi,
indepart@ndu-le semintele si cotoarele. Puneti
la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, c@te o lingura de
sare si una de zahar pentru fiecare litru de
lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper.
C@nd clocoteste, luati vasul la o parte, lasati
amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l
peste gogosari. Legati cu celofan dublu si
acoperiti borcanele cu tifon.
484. GOGOARI USCAI
Gogosarii ce au fost loviti, care au avut pete
si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la
alte conserve, taiati-i \n felii mici, alegand
partile sanatoase. Tocati-i apoi \n cubulete sau
f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa
sau \n tava din cuptorul aragazului, cu focul
deschis la minimum si usa deschisa. Uscati-i
\ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de
panza, pe care le suspendati pe grinda camarii,
la loc bine aerisit. Iarna dati gust preparatelor
cu gogosari.
485. GOGOARI COPI
Alegeti
gogosari
proaspeti,
nepatati,
coaceti-i, curatati-i si asezati-i \n borcan,
rupti \n f@sii (fara cotoare). Acoperiti-i cu otet
diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) si
317
sare,
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3
zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
MURTURI ASORTATE
524. MURTURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
337
telina
Se curata, se spala si se tale legumele felii.
Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca
pentru mancare. Se lasa pana a doua zi ca sa
se moaie. A doua zi se aleg ardeii mari si
frumosi carora li se scot cotoarele cu grija.
Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi
inainte si se pun in borcan. Otetul se
pregateste dupa gust: otet, sare, piper, foi de
dafin, enibahar si desigur apa. Puteti adauga si
putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se
toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.
Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan
in 2 straturi) si se aseaza in camara.
532. MURTURI TURCETI
Ingrediente: - gogonele verzi, morcovi,
telina, ceapa, gogosari, varza alba, conopida,
boabe de mustar, boabe de piper, sare, otet,
miere de albine
Mod de preparare
Se curata gogonelele de saminta si apoi se
taie cubulete mici. Morcovii, ceapa si telina se
taie pe lung apoi se taie rondele. Varza se
toaca marunt fara a fi frecata cu sare.
Conopida se rupe in bucati mai mici. Intr-un
vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa),
cu sare, miere de albine (depinde de cit de
dulce vreti sa fie compozitia), boabele de
piper, mustar, foile de dafin. Intr-un borcan de
800gr se pun in ordine aleatorie toate
343
344
se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de
carne se va inchide mult la culoare. Zarzavatul
proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
535. MURTURI RNETI
Necesare:
- 3kg gogonele verzi mici (fara gogonele
parguite/coapte)
- 3kg castraveti de gradina (preferabil ai
mititei)
- 2kg morcovi (preferabil mai micuti)
- 2 conopide mari
- 5-6 teline mari (cu frunze cu tot)
- 2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese, nu infoiate)
- 1 varza rosie mica
- 5-6 ardei grasi sau kapia
- 2-3 ardei iuti
- 5-6 tuberculi de hrean
- 3 capatani mari de usturoi
- 5-6 cepe mici
- cateva ramurele subtiri de visin, cu frunze
cu tot
- sare grunjoasa
- butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la
ochi" volumul necesar)
Preparare legume:
- gogonelele: spalate, intregi
- castravetii: spalati, intregi
346
fisii)
avind grija sa nu ramina goluri intre ele.
Borcanele nu se umplu, se lasa cam 3 cm de la
gura borcanului. Dupa ce s-au pus vinetele in
borcane, se aseaza cite o jumatate de rosie (cu
partea bombata in sus), se inchid foarte bine
borcanele si se sterilizeaza 30 de minute.
540. CASTRAVEI N SARAMUR
Ingrediente: - castraveti, apa, sare,
usturoi, marar
Mod de preparare
Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti.
Se spala in apa rece si se taie putin din capete.
Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa
se mureze repede, se despica putin la mijloc in
lungime, cu un cutit. Se pune apa la fiert cu
sare, in proportie de 50 g de sare la 1 litru de
apa. Dupa ce a dat cateva clocote, se da la o
parte sa se limpezeasca.
Se aseaza castravetii in borcan, se pun
printre ei catei de usturoi, iar deasupra se
acopera cu crengi de marar. Se toarna
saramura fierbinte si se leaga cu hartie
pergament. Daca borcanul este de sticla,
pentru a nu plesni, se infasoara intr-o carpa
uda.
Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3
zile. Intre timp se vantura zeama de doua, trei
ori. Dupa ce sunt bine murati, se tin la rece si
se consuma dupa trebuinta.
351
MURTURI ASORTATE
541. MURTURI ASORTATE
Ingrediente: - diverse legume
Mod de preparare: Amestecul de legume
se poate alcatui dupa plac; de obicei se face
din castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi
lungi si pepeni mici verzi. Daca se adauga
pastai de fasole, acestea trebuie fierte.
Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele
care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase,
nepatate si nelovite, neatinse de bruma si
proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii
in butoaie. Pentru a da un gust mai placut
muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor,
se adauga frunze de visin, de stejar sau de
coacaze. Multe dintre acestea sint bogate in
vitamina C. La un butoi de 100 l cantitatea
totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5
kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si
apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.
Borcanul se infunda si se umple complet cu
saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita
cu 24 de ore inainte. Concentratia saramurii
poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura
este buna pentru patlagele verzi sau murate
asortate atunci cind oul pus in saramura se
ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura
sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie
pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Dupa
352
Ingrediente:
vinete
rosii
Mod de preparare:
358
4 buc. rozmarin
Mod de preparare:
Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine.
Se taie capacul de la ardei
[i se cur#]# \n interior.
Se
cur#]#
dovlecelul,
v@n#ta, castravetele, ceapa
[i ro[iile [i se taie \n cubule]e
potrivite. Se \n#bu[# \n ulei
de m#sline [i se condimenteaz#. Cu acest
amestec se umplu ardeii.
Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe
partea cu pieli]#, se pune deasupra o
r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#.
Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor,
\ncins \n prealabil la 120 grade, pentru circa 15
minute.
Sugestie:
Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e.
Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de
cruce [i se scoate partea lemnoas# de la
codi]#, apoi se op#resc \n ap# clocotit#,
dup# care se introduc \n ap# rece. Astfel se
descojesc foarte u[or.
O alta sugestie: este de preferat sa se
opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte
de ai umple, altfel r#m@n tari ca pietrele. Nu
au timp s# se fac# \n 15 min.
584. SARMALE VEGETARIENE
Ingrediente pentru 4 persoane:
363
100 ml Sm@nt@n#
2 El Parmezan ras
1 Linguri]# Boia dulce
Sare
Piper
Verdea]# dup# preferin]#
Unt pentru uns vasul
300 ml Supa clara de legume
Mod de preparare:
Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade.
Se desprind cu grij# frunzele de varz#, se
introduc
\n
ap#
s#rat#
clocotit# [i se fierb pe
jum#tate (4-6 min.). Se trec
pe sub jet de ap# rece, se
scurg bine [i se usuc# cu un
[ervet. Se condimenteaz# cu
sare [i piper.
Se amestec# carnea tocat# cu celelalte
ingrediente [i se condimenteaz#.
Dac# au mai r#mas resturi de la varza
blan[at#, se pot toca m#runt [i ad#uga la
umplutur#. Se \mparte umplutura pe frunzele
de varz# [i se ruleaz# bine.
Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent
uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de
legume data \n clocot. Se introduc la cuptor
pentru circa 30 de minute, astfel ca sarmalele
s# se rumeneasc# u[or.
366
2 cepe
2 legaturi de busuioc
150 g de nuca de pinia
300 g de parmesan
6 linguri de ulei de masline
sare
25-30 canneloni (gata preparati)
750 g de sos de rosii
300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)
piper macinat
1 lingurita de zahar
250 g de mozzarella
1 lingura de unt
Mod de preparare
1. Se dezgheata spanacul, se curata ceapa
si usturoiul, se spala busuiocul si se amesteca
impreuna cu spanacul, cu nuca de pinia, cu
parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline.
Se aadauga sare iar umplutura se toarna in
cannelloni, care se aseaza una l@nga alta, intro tava de cuptor.
2. Cuptorul se incalzeste p@na la 220 C. Se
curata acum si cealalta ceapa, se taie in bucati
mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica
de ulei. Se adauga rosiile si frisca nebatuta, si
se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se
condimenteaza dupa gust cu sare, cu piper si
cu zahar.
369
125 g smantana,
1 lingurita maghiran uscat,
400 g carne tocata (porc + vita),
1-2 linguri pesmet,
50 g branza de vaci,
16 Cannelloni (paste fainoase pt. umplut),
grasime pentru forma,
30-35 g cascaval ras,
1 ou.
Mod de preparare:
Se curata ceapa si usturoiul, se taie marunt
si se calesc - o treime din fiecare - intr-o
lingura de ulei incins. Se adauga spanacul (dat
in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam
100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute.
Se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.
Se incinge inca o lingura de ulei si se
caleste in el a doua treime de ceapa. Se stinge
cu suc de rosii si cu smantana, se adauga
maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa
5 minute.
Se amesteca bine carnea tocata cu restul de
ceapa si de usturoi, branza de vaci, pesmetul
si oul, se sareaza, se pipereaza si cu amestecul
astfel obtinut se umple cannelloni.
Se unge forma cu grasime, se pune in ea
spanacul, peste spanac se aseaza unul langa
altul cannelloni umpluti cu carne. Se toarna
peste ei sosul de rosii si smantana si se
371
sare, piper
50 gr branza rasa
350 gr ricotta
2 oua
sos bchamel
50 gr unt
50 gr faina
100 gr branza rasa
sare, piper
lapte.
Mod de preparare:
Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe
ambalaj
Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul,
maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot
culinar) si adaugatil la ceapa.
Bateti oualele cu smintina, sare, piperul.
Adaugati
brinza
rasa
si
ricotta
la
ceapa/spanacul.
Sosul bchamel:
Topiti untul adaugati faina si
turnati cate un pic lapte fara sa va
opriti din amestecat.
Luati de pe foc cand sosul sa
ingrosat.
373
Ingrediente:
5 kg ro[ii,
5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii,
1 1/2 can# o]et,
374
Ingrediente:
2 linguri zahar
500 ml suc de rosii
2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute
ptr. picant)
1 lingurita vegeta
375
piper
sare
Mod de preparare:
Intr-o oala se caramelizeaza zaharul, se
adauga sosul de rosii, piperul dupa gust,
vegeta, boiaua de ardei, se fierbe la foc mic
pana se ajunge la compozitia unui sos, se pune
la rece, si se consuma rece.
599A. KETCHUP DE CASA
Ingrediente:
3 kg rosii bine coapte
3 cepe micute
5 6 linguri ulei de masline
3 mere medii
100 g fructoza
75 ml otet de mere
3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara
zahar, gasiti la Megaimage marca Bio)
3 lingurite sare
1/2 plic busuioc uscat maruntit
Mod de preparare:
Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti.
Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete.
Puneti ceapa la calit in ulei. Adaugati apoi
rosiile, merele taiate cubulete, otetul, sarea,
mustarul, fructoza, busuiocul si fierbeti pana se
face un piure mai gros (pana se inmoaie bine
merele).
376
378
1 baton scortisoara.
Mod de preparare:
Deoarece nu am folosit ulei deloc, am gatit
tot timpul cu capac, folosindu-ma de sucul
lasat de carne si legume.
Carnea se taie cuburi, se amesteca cu
cimbru si se pune in tigaia de teflon, pe foc
mic, pana isi schimba culoarea.
Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce
se inmoaie, se pune ficatul taiat cuburi mari.
Se inabusa timp de 7-8 minute.
Intre timp, se curata rosiile de coaja, se taie
felii si se adauga peste carne.
Se potriveste de sare si piper, se pune
ghimbirul si batonul de scortisoara.
Se fierbe totul aprox. 10 minute pana cand
sosul scade si capata consistenta.
Se stinge focul, se scoate batonul de
scortisoara si se presara cu patrunjel verde,
tocat.
Mentiuni:
Se serveste cu mamaliga si salata de varza
cu rosii.
603. DOVLECEI CU TOFU
Ingrediente pentru 6 persoane:
4 dovlecei,
250 g tofu,
2 cepe,
o legatura patrunjel,
380
o legatura marar,
un paharel lapte de soia,
2 linguri de ulei de masline,
sare, piper,
3 catei de usturoi.
Mod de preparare:
Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se
curata ceapa si se toaca mare. Se taie si tofu
cuburi.
Se caleste ceapa in ulei de masline, se
adauga usturoiul pisat, dovleceii, tofu,
patrunjelul si mararul tocate marunt. Se
stropeste cu lapte de soia, se amesteca bine si
se lasa la foc pentru 15 min.
Se servete ca garnitura pentru cereale.
604. DELICIOS I DE POST! - PRAZ CU TOFU
January 2006
Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g tofu,
2 cepe, partile albe de la 4 fire de praz,
3 rosii mari,
3 catei de usturoi,
100 g masline negre fara samburi,
o lingura arpagic,
2 linguri ulei de masline,
un pahar cu lapte de soia,
o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
sare, piper.
381
Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei. Se aranjeaza pe
fundul tavii, alternativ, cubulete de tofu, ceapa
taiata rondele, praz tocat mare si rondele de
rosii.
Se presara ierburile aromatice si usturoiul
tocat, sare, piper si maslinele. Se stropeste cu
ulei de masline, se acopera cu laptele de soia
si se coace la cuptor, la foc potrivit, o ora si
jumatate.
607. PUI CU CHIMEN
Ingrediente pentru 6 persoane:
un pui de aprox 1,6 kg,
250 gr porumb din conserva,
200 gr fasole verde proaspata sau
congelata,
250 ml supa de legume,
2 cepe mari,
o lingurita chimen pudra,
un varf de cutit boia de ardei iute,
sare, piper.
Mod de preparare:
Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in
tigaie, in ulei de masline, astfel incat sa se
rumeneasca putin.
Se curata cepa si se toaca marunt. Se
curata fasolea si se clatesc boabele de
porumb.
382
4 linguri ulei,
2 cepe mari,
3-4 catei usturoi,
1 ardei rosu ,1 ardei verde,
3 rosii coapte,
1 lingurita boia dulce,1 lingurita boia iute,
cateva picaturi tabasco,
patrunjel (am uitat sa pun in poza)
1 lingurita sare,
1/2 lingurita zahar,
1 lingura zeama de lamaie
Mod de preparare:
Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu
cu mixer. Se pune uleiul, ceapa, usturoiul in
tigaie, se caleste 2 minute doar pana devin
sticloase, se adauga ardeii se mai calesc 2
minute. Se adauga restul de ingrediente
inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc
mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se
evaporeaza. Se adauga patrunjel tocat, se
amesteca, se repara gustul si se pune intr-un
borcan.
610. SALAT
Ingrediente:
3 cepe de marime medie
jumatate de ardei
3 castraveti in otet
jumatate de castravete mare
384
Mod de preparare:
Se amesteca toate bine, se pun cu lingura
chiftelute in tigaia cu ulei incins, se prajesc
si ... gata!
Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de
dovlecel), dar merg si asa, numai cu un sos de
sm@nt@n# si arpagic, sau alt sos.
613. MNCARE CU DOVLECEI, DE ORIGINE
EGIPTEAN
Se taie rondele,
ceapa,
dovlecei, si
rosii,
se tapeteaza o tigaie, oala etc cu ceapa.
Deasupra se pun dovleceii, si rosiile, se
sareaza se
pipareaza, putin
chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic
sa fiarba in suc propriu.
i cand e gata se lasa la racit, se rastoarna
pe o farfurie si se serveste. Din pacate, luata
cu treaba, am uitat de ei, si s-a cam ars ceapa,
dar cam asa e rezultatul. Ceapa care n-a
colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte
bun. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3
cred, avand in vedere ca am lucrat peste o ora
in gradina, in fine, sper ca voua sa va iasa
perfect. Se presara
386
388
Mod de preparare:
Se curata ardeii de cotoare si seminte. Se coc
vinetele, apoi se lasa sa se scurga zeama, si se
toaca ca pentru salata de vinete. Se adauga
uleiul, putina sare, usturoiul pisat si se
amesteca bine, Se bat ouale ca pentru omleta,
se pune sare si piper dupa gust si se adauga
peste vinete. Se omogenizeaza si cu aceasta
compozitie se umplu ardeii. Drept capacel
peste ardei, se va presara pesmet. Se aseaza
ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. Se
dau la cuptor pentru 20-25 minute, pana se
rumenesc.
621. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC I
CASCAVAL
2-3 dovlecei, 1 legatura marar, 50 g orez, 50 g
cascaval sau telemea, 100 g spanac din
conserva sau congelat, 30g pesmet , 30 g unt
sau ulei, 1 ceapa mica, sare dupa gust.
Se curata dovleceii, si se taie in bucati de 7-8
cm, se scobesc de miez si se oparesc in apa,
apoi se lasa la scurs. Se caleste ceapa tocata si
orezul, la foc mic, amestecand mereu, se
adauga spanacul congelat, miezul de dovlecel
tocat, apoi se toarna o cana de apa calda si se
sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic,
pentru 20 minute, pana cand scade. Se raceste
si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat
392
393
404
Sosul.
Amesteca maioneza cu branza sfaramata,
nucile tocate, piperul de Cayene, sucul de
lamaie. Inglobeaza usor frisca batuta.
Gogoselele se servesc cu sosul alaturi.
Pofta buna
645. CHIFTELE DE PSTRNAC
Ingrediente:
1kg pastarnac, 3cartofi, o ceapa mica, 2 catei
de usturoi, 1 cana nuca macinata, 3-4 linguri
pesmet, cimbru, piper, sare, ulei.
Se pun cartofii la fiert in apa cu sare, curatati.
Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica,
ceapa se taie marunt, usturoiul se piseaza.
Dupa ce au fiert cartofii, se paseaza, se
amesteca cu pastarnacul, ceapa si nuca
macinata,
usturoiul,
sarea,
piperul.
Se
formeaza chiftele care se tavalesc prin
pesmetul amestecat cu cimbru. Se unge o tava
cu ulei, se pun chiftele, se coc pe aragaz la foc
potrivit.
Eu prefer sa fierb cartofii in coaja, am impresia
ca leaga mai bine. Folosesc cartofi mijlocii ca
marime, dar probabil n-are importanta
aceasta. Adaug si un ou (pt. gust) iar
pastarnacul, fiindca n-am rabdare sa-l dau prin
razatoare, l-am pus in mixer (cel mai simplu,
folosit pt. mancarea bebeilor). Imi plac f. mult
insa cam inghit ulei la prajit. Masura de la
408
409
2 linguri ulei
2 oua,
1 lingurita praf de supa
sare , piper
Mod de preparare:
Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . Se
raceste, curata si toaca.
Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei.
Se adauga vanata tocata.
2 oua se bat bine cu praful de supa. Se
adauga sare si piper. Se pun in tigaia cu vinete
si se amesteca bine pe foc.
Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o
pasta.
Se serveste garnisit cu rosii si salata verde.
655. BUCTRA
Ingrediente:
Pt. aluat:
1 pahar ulei (de porumb)
1 pahar apa
3 - 4 cani faina
100 gr. iaurt
Pt. umplutura
2 vinete mari
400 gr. feta zdrobita cu furculita
2 oua
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
416
1 kg vinete
1 kg rosii
1 kg ceapa (recomand de apa)
TOATE SE TAIE RONDELE
busuioc + menta
ntr-o oala de preferinta mai mult larga
decat inalta se pun
2 linguri de ulei de masline si se
pozitioneaza ingredientele:
Un strat de ceapa pe fundul oalei, un strat
de vinete, un strat de rosii si se repeta
operatiunea pana la terminarea ingredientelor.
Eu pe straturile de rosii si vinete am
presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar
si sare si
cascaval uscat ras;
Se pune la facut pe aragaz, la foc mic de tot
(sau pt. cine are rabdare sa le astepte - la
cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.
Eventual din cand in cand se misca circular
oala - ca la sarmale.
670. MNCRIC ARBEASC DE VINETE;
Ingrediente:
taiem o
vanata cubulete apoi le prajim calim in
ulei pana se rumenesc usor, le scoatem
pe hartie absorbanta si, le lasam deoparte.
Separat calim in putin
ulei
420
usturoi,
ceapa taiata marunt,
putin ardei iute... dupa care adaugam
o cutie de rosii sau cateva rosii bine
coapte, curatate de pielita si tocate marunt,
dam cateva clocote, adaugam
boabe de piper negru,
o foaie de dafin... si in final adaugam si
vinetele calite... mai lasam pe foc cateva
minute, apoi se poate servi. Eu adaug si
putina vegeta aproape la orice fel de
mancare.
671. DROP DE CIUPERCI
Ingrediente:
600 gr ciuperci proaspete,
7 oua,
3 cepe,
verdeata (patrunjel, marar),
sare, piper, condimente.
Mod de preparare:
Se calesc ciupercile cu ceapa tocata, se
adauga condimentele si verdeata tocata, se
lasa la racit. Dupa racire se adauga ouale
intregi.
Se toarna in tava tapetata si se lasa la
rumenit. Eu am facut asta de paste, si l-am
imbracat in aluat frantuzesc.
421
o ceapa medie
2 catei usturoi
ulei
sare,piper,marar
30ml vin
Mod de preparare:
Ciupercile se spala iar coditele se taie
marunt iar ceapa se toaca.
Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml
ulei si 50ml apa pana scade compozitia....
La final se adauga pesmetul, usturoiul tocat
marunt, piper, sare si mararul verde si se
amesteca aceasta compozitie cu care se umple
fiecare ciuperca in parte.
ntr-o tava mica, unsa cu ulei se pun
ciupercile umplute peste care se rade
cascaval....
Se lasa la cuptor cca 15 min ....
Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin.
677. CARTOFI LA CUPTOR
Ingrediente:
1,5 kg cartofi
50 ml ulei
200 ml apa
2 cepe medii
boia dulce de ardei
sare, piper
Mod de preparare:
425
conopida,
brocoli,
ceapa,
praz se sareaza, se adauga putina
apa,
putin ulei,
condimente (cimbru, busuioc, ghimbir
ras)
Mod de preparare:
Legumele cura]ate, sp#late [i t#iate
cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. \n
vas acoperit cu folie de aluminiu. Se servesc cu
patrunjel verde tocat marunt ca atare, sau ca
garnitura la friptura.
688. SALAT DE MERE CU ELIN I IAURT
Ingrediente:
250 g mere,
50 g telina,
1 lingura miere,
100 ml iaurt
Mod de preparare:
Se curata merele, telina se curata de coaja
si ambele se dau pe razatoare. Se amesteca
bine cu mierea si iaurtul si se serveste.
689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGR
Ingrediente:
4-8 pulpe de pui,
sare, piper,
427
50 g stafide si
500 ml bere neagra.
Mod de preparare:
Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava.
Se sareaza, pipereaza, se adauga stafidele si
berea si se introduc la cuptor, la foc moderat,
aproximativ 50 min.
690. MUSACA DIETETIC
Ingrediente:
300 g pulpe de pui dezosate
3 cartofi
2 cepe potrivite
4 rosii
2 morcovi
piper boabe
sare
patrunjel
foi de dafin
Mod de preparare:
Se taie cartofii, rosiile, ceapa si morcovul
rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita)
un strat de cartofi peste care se pun rosii,
ceapa, morcov, piper boabe, sare si foi de
dafin.
Se aseaza un rand de carne, se repeta pana
se termina ingredientele.
Va recomand ca deasupra sa lasati un strat
de carne pentru un aspect placut.
Se tine la cuptor 1 ora.
428
1/2 kg taitei
Modd de preparare:
Se fierb taiteii, macaroane, spaghete sau
fidea, se scurg de apa, se oparesc cu unt, apoi
se asaza in cratita unsa cu unt, un rind de
taitei si un rind de carne, ultimul rand fiind de
taitei. Carnea se prepara ca pentru musaca de
cartofi. Deasupra se mai pune putin unt. Se da
la cuptor fara a se mai adauga zeama.
Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt.
697. CONOPID LA CUPTOR (FOARTE BUN)
Ingrediente:
1 conopida potrivita,
6 cartofi,
ulei,
3 linguri pesmet,
sare, piper, patrunjel si marar verde
Mod de preparare:
Conopida se desface buchetele si se pune la
fiert pentru 15 min. in apa cu sare.
Cartofii se fierb in coaja, se curata si se taie
felii.
Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si
conopida in straturi, avand grija ca ultimul
strat sa fie de conopida.
Intre straturi se pune sare si piper.
Deasupra ultimului strat de conopida se
pune pesmetul si verdeata tocata.
432
ceap# verde.
Marinata:
o lingur# de vin alb sau sherry,
o lingur# de sos de ciuperci,
o lingur# sos de soia,
o linguri]# de zah#r brun.
Mod de preparare:
Combina]i ingredientele de marinat#.
Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de
l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un
castrona[ de p#m@nt. Ad#uga]i marinata [i
pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat.
Marina]i aproximativ 20 de minute. Pune]i \n
steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau
conform cu intruc]iunile steamerului.
Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se
albe[te carnea. P#stra]i sosul de la marinat# [i
\l fierbe]i, iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste
carne. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci
\nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap#
verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie. La marinat
se poate ad#uga [i suc de portocale.
700. GINGER-ALE BEREDE RDCINI
(GHIMBIR)
Bautura aceasta racoritoare se prepara
similar.
Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2
kilograme de zahar*, 1-2 lamai mari un 1/2
435
Mod de preparare:
Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm
grosime. Zdrobi]i bine feliile, pun@ndu-le \ntr-o
pung# de plastic rezistent# [i curat# [i
zdrobindu-le cu un f#c#le].
Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau
\ntr-o can# mare. R#zui]i coaja de l#m@ie
peste el, apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie.
Pune]i \n castron restul de ingrediente mai
pu]in drojdia, apoi turna]i cu grij# apa fiart#
peste ele. Amesteca]i.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i
lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta
poate dura 60-90 min).
n timp ce lichidul se r#ce[te, steriliza]i
sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare.
Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap#
dup# sterilizare.*
Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas
[i amesteca]i p@n# se disperseaz#.
Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore.
ndep#rta]i drojdia de deasupra, l#s@nd
sedimentele \n vas. Strecura]i \n sticlele de
plastic sterilizate, l#s@nd o por]iune de 3-5 cm
de aer la suprafa]#.
IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la
temperatura camerei (aprox. 21oC) pentru nu
mai mult de 48 de ore, apoi, pune]i sticlele \n
frigider. Consuma]i \n interval de [ase zile.
441
Toate
materialele
necesare
pot
fi
achizi]ionate de la un supermarket, pia]# sau
un depozit de echipamente pentru fabricarea
vinului.
De remarcat, totu[i, c# berea de ghimbir se
prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#, ci cu o
cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este
uneori numit# cultur# de bere de ghimbir sau
cultur# de vin de albine. Aceasta este
similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i
transmis# altor persoane ce doresc s# prepare
bere de ghimbir.
Drojdia de bere de ghimbir a fost
descris# \n:
Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i
organismele ce o compun. Tranzac]ii filozofice
ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.
Philosophical Transactions of the Royal Society
of London). B 183: 125-197
Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de
Drojdii din Marea Britanie (eng. UK National
Collection of Yeast Cultures)
(www.ncyc.co.uk/beeswine.php), singura surs#
comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa
este acum colec]ia german# de culturi, DSMZ.
Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie,
DSMZ Nr. 2484
(www.dsmz.de/microorganisms/html/strains/strain.ds
m002484.html).
Resurse
445
nt/
3 flori de soc,
dou# linguri de petale de trandafir ro[u,
4 felii de l#m@ie,
10 boabe de orez.
Mod de preparare:
Aceste ingrediente se pun la macerat, \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec#
zilnic. Dup# cinci zile (dac# temperatura
camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se
strecoar#, se pune \n sticle \nchise ermetic [i
se p#streaz# la rece.
Ghimbirul este folosit \nca din secolul I
pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide.
n farmacopeea oriental# se men]ioneaz#
efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este
un remediu pentru durerile de cap; reduce sau
elimin# gre]urile de diminea]#, ame]elile [i
vertijurile. Durerile de ficat [i balon#rile
abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei
buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can#
cu ap# de 200 ml.
La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc
se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare
mas#.
Fitoterapeutul
Eugen
Giurgiu
precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin#
proasp#t# de ghimbir, \n amestec cu sucul de
morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn#
atacurile de astm. Bolnavii vor bea acest
amestec, diminea]a sau \n momentele critice.
447
Mod de preparare:
Se curata inima de pielite, de grasime si de
tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se
atinga peretii. Se umple cu urmatoarea
compozitie:
Se inabusa ceapa si usturoi, se adauga apoi
carnea care a fost scoasa din inima, putina
carne din carnat, sare, piper, verdeata taiata
fin. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc
slab. Cand este gata si dupa ce s-a racit se
amesteca cu un ou crud, miez de franzela
inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca
afumata. Se umple inima, apoi se prajeste pe
toate partile si se stinge cu zeama de carne
sau apa. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol
timp de doua ore.
705. INIM DE VIEL CU SMNTN I SOTE
DE LEGUME
Ingrediente:
kg inima de vitel,
2 cepe,
75 gr. unt,
150 gr. smantana,
1 lingurita faina,
sare, piper,
sote de legume sau salata verde.
Mod de preparare:
Se spala inima, se curata de zgarciuri, se
taie felii in lung, se pune intr-o cratita cu untul
452
456
Ingrediente:
400 gr ardei iuti rosii, taiati marunt,
2 cesti otet alb,
2 lingurite sare
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii in otet, la foc mediu. Se
pune sarea si se mai lasa cinci minute. Se ia
vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune
460
Ingrediente:
36 ardei iuti rosii,
un catel usturoi,
o lingurita sare grunjoasa,
1/2 lingurita sare fina,
o lingurita hrean,
o cana otet.
Mod de preparare:
Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de
apa. Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au
fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se
adauga restul ingredientelor. Se omogenizeaza
bine. Se pune compozitia in borcane bine
sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La
servire se mai adauga otet, daca este nevoie.
708. CONOPID CU GHIMBIR I SEMINE DE
MUTAR (BUN)
Ingrediente:
3 linguri ulei vegetal
2 linguri]e semin]e de mu[tar alb
2 linguri]e ghimbir tocat
linguri]# curcuma
461
la
6 linguri ulei
2 linguri faina (faina de soia)
2 linguri mustar
pasta de rosii
3 linguri zahar
supa, sare, piper, busuioc, cimbru
Mod de preparare:
Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati
un sos de soia, asa cum este el pregatit in tara
sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator,
care se serveste ca o garnitura la aproape orice
fel de mancare.
Se face un rantas din ulei si faina, care se
stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul
si bulionul, amestecand mereu si zaharul, care
s-a ars \ntr-o tigaie separata. Sa nu se uite
sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de
cimbru. Se mai toarna supa, pana ce sosul
capata consistenta unei smantani. Se lasa sa
dea cateva clocote.
711. Ulei de morcovi
Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da
culoare unui pilaf, unei pr#jituri, unei garnituri
sau pentru a stropi o salat#. E foarte bun [i
u[or de preparat!
ntr-un recipient de sticl# (un borcan sau o
sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de
ml pui doi morcovi ra[i.
Torni ulei de m#sline p@n# la umplere.
464
1 ceap# mic#
1 c#]el de usturoi
varz# murat#
ananas
Mod de preparare:
Se
amestec#
ingredientele
pentru
marinat#, ca un sos cu care se unge carnea.
Se las# la marinat c@teva ore. Se pr#je[te
carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline,
\ntorc@ndu-se regulat, cam 10-15 min. Se
p#streaz# cald#.
Sosul:
Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i
se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de
m#sline. C@nd se rumenesc se adaug# supa,
zah#rul, sherry, bulionul [i vegeta. Se
amestec# pe foc timp de 5 min. Se toarn#
sosul peste carne [i se amestec# cu varza
murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau
din conserv#). Se serve[te cu orez gratinat.
479
730. CIUPERCILE
Ciupercile se pot usca si in frigider. Ele se
vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos
a frigiderului timp de 1,5-2 saptamani.
Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin
metoda termica, in felul acesta gustul lor
ramane intact.
Ciupercile uscate, tinute cateva ore in
lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Pana
la fierbere ciupercile uscate se vor
opari, iar apoi se vor spala.
Ciupercile proaspete nu se
vor schimba la culoare, daca se
vor pune indata in apa cu un pic
de sare. Nu se vor altera daca se
vor aseza mai intai in sita,
strecuratoare sau cratita emailata
si, fara a se acoperi, se vor da la rece sau se
vor pune in frigider.
Ciupercile se vor elibera de viermi in felul
urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul
tubular al palariei, piciorusul se va taia de-a
lungul si impreuna cu palariile se
vor aseza intr-un lighean cu
multa sare. Peste 2-3 ore larvele
vii se vor lasa la fund, iar
ciupercile se vor matura.
Dintre ciupercile lamelare, cu exceptia
buretilor dulci, se vor consuma numai palariile.
Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.
501
Oul se va verifica, daca e fiert, invartindul pe masa: oul fiert se va invarti, iar cel crud,
invartindu-se o data-de doua ori, se va opri.
Se recomanda fierberea oualor la foc
potrivit. Daca se va fierbe la foc mare, atunci
albusul va fi tare, iar galbenusul mai moale,
daca se va fierbe la foc mic, atunci, dimpotriva,
galbenusul va fi tare, iar albusul moale.
Pentru a prepara un ou fiert moale, oul se
va cufunda in apa clocotinda 2-3 min,
semimoale 4-5 min si tare 8-10 min.
Oul crapat se va fierbe in apa cu sare.
Ouale de rata si de gasca deseori contin
microbi patogeni. De aceea se vor consuma
numai fierte. Se vor fierbe 10 minute in apa
clocotinda.
Pentru a evita formarea unui strat
intunecat intre albus si galbenus, la prepararea
oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5
minute, apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa
in aceeasi apa fierbinte cateva minute.
Ouale nu vor crapa in procesul fierberii,
daca in prealabil se vor strapunge cu acul din
partea mai plata.
Omleta preparata va fi afanata, daca
ouale se vor bate impreuna cu o lingura de
lapte proaspat sau de apa.
Albusul va putea fi separat de galbenus,
daca oul va fi strapuns cu acul din ambele
parti, astfel ca albusul sa se scurga din el.
507
Galbenusurile
destinate
prepararii
prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un
vas de faianta.
Spargand oul, fiti atenti ca galbenusul sa
ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.
Altfel va fi imposibil a bate albusul.
Albusurile se vor bate spuma mai usor
daca ouale se vor pune o ora in congelator sau
vasul cu oua se va aseza in apa rece. Se mai
poate adauga si putina sare.
Albusurile se vor bate mai bine daca se
va adauga suc de lamaie, si putin zahar pudra
sau cateva picaturi de otet.
Vasul pentru batut albusurile se va spala
minutios, apoi se va sterge cu sugativa.
Albusurile se vor bate intr-un vas de
faianta, material plastic sau sticla cu peretii
grosi.
Vasul in care se bat albusurile nu va
aluneca pe masa daca sub el se va asterne un
stergar umed, pus in patru.
Oul crud care a crapat la fierbere nu va
curge, daca in apa se va adauga putin otet sau
daca fisura se va unge cu suc de lamaie.
Coaja unui ou fiert tare se va curata mai
usor, daca se va pune imediat in apa rece.
Ouale in nici un caz nu se vor pastra
impreuna cu ceapa, pestele, naftalina, gazul
508
sare.
Mod de preparare:
Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de
sare. Se framanta foarte bine. Tava unsa cu unt
sau tapetata cu faina. Aluatul este tare. Se
intinde cu sucitorul. Se ruleaza pe sucitor si se
aseaza in tava unsa.
UMPLUTURA:
500 grame ardei gras,
500 grame branza de vaci proaspata,
4 oua,
200 grame sunca,
1 catel usturoi,
3 linguri mustar,
3 linguri suc de lamaie,
unt,
sare.
Mod de preparare:
Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3
ardei gras mai mari).
Usturoiul se pune peste ardei, sare si piper.
Sunca presata se taie cubulete.
Branza de vaci (2 pachete), 4 oua, mustar,
zeama de lamaie.
Se toarna ardeiul peste amestecul de branza
cu ou si cu sunca.
Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40
minute la 1800C.
Pofta buna!
525
527
528
529
3 cesti cu faina
ceasca malai
5 lingurite zahar
sare, piper
1 ceasca unt
Mod de preparare:
Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa
tocata. Separat, se face un amestec din faina,
praf de copt, malai, zahar, sare si piper. Se
adauga jumatate din unt si laptele. Se
amesteca bine pana amestecul devine
omogen.
Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm
grosime. Cu ajutorul unui pahar sau al unui
cutit special se taie forme de biscuiti care apoi
se pun pe hartia de copt din tava, la o distanta
destul de mare unul de altul ca sa nu se
lipeasca in timpul coacerii. Se ung cu unt si se
pudreaza cu sare si piper. Biscuitii se coc 20 de
minute in cuptorul incins, la foc mediu spre
mic, apoi se lasa sa se raceasca 5 minute
inainte de servire. Se servesc cu iaurt.
758. PUI CU MERE
Ingrediente:
2 cani mere taiate felii
500 g piept de pui
lingurita nucsoara macinata
un varf de cutit sare
1 lingura ulei
538
Se potrive[te de sare.
762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
4 por]ii (40 minute)
Ingrediente:
800 g piept de pui
150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)
150 g unt
250 g fasole verde
250 g maz#re
2 c#]ei de usturoi
100 g sm@nt@n#
1 leg. ceap# verde
8 frunze de salvie
sare, piper
Mod de preparare:
Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4
buc#]i, aproximativ egale. Pres#ra]i-le cu sare
[i piper, dup# care pune]i pe fiecare bucat#
c@te o frunz# de salvie.
nf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon, iar
pentru a nu se desface, prinde]i-le cu scobitori.
Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt, la foc
potrivit. Dup# circa 20-25 de minute, c@nd
papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile,
scoate]i-le pe un platou, acoperi]i-le cu un
capac [i p#stra]i-le la cald.
n gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute
ceapa tocat# m#runt, apoi pune]i fasolea
verde [i maz#rea.
542
Ingrediente:
3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)
200 gr iaurt
1 lingur# ras# curry
un cub praf usturoi
1/2 l#m@ie
sare, piper
Mod de preparare:
Amesteca]i
iaurtul
cu
usturoi, curry [i
pu]in# sare [i piper. Lasa]i jum#tate de or# la
rece.
T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i
stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de
l#m@ie.
548
551
Ingrediente:
6 pulpe inferioare de pui
1 ceap# mare (200gr)
2 c#]ei usturoi
2 ro[ii mai moi (300gr)
1/2 linguri]# sare,
1/2 linguri]# piper,
linguri]# chimen,
1 linguri]# [ofran,
linguri]# ghimbir,
1/4 linguri]# coriandru,
1 linguri]# boia
1 lingur# suc l#m@ie
ulei m#sline
1 v@n#t# mic#
alune
Mod de preparare:
ntr-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline
[i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la
pr#jit, p@n# devine transparent#.
Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o
c#ni]#.
Am pus condimentele peste ceap# [i am
mai l#sat 1 minut la pr#jit.
Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt, 80 ml
ap# [i sucul de l#m@ie. Am amestecat bine [i
am adus la fierbere.
552
Mod de preparare:
n 250 ml. ap# clocotit# cu sare se pune
cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac#
cocoloa[e. Se acoper# vasul timp de trei
minute.
Cus-cus-ul, se serve[te ca garnitur#, la
diverse m@nc#ruri. Sunt mai multe feluri de
preparare:
1) ntr-o cr#ticioar#, se pune ulei, nu mult,
boia dulce, se adaug# cus cus-ul, delicat [i se
c#le[te ceva minte (2-3), dup# care se pune
peste el ap#, p@n# se acoper# cus cus-ul [i
se amestec# continuu, s# nu se ard#. Dac#
este nevoie de ap# se adaug# mereu, \nc@t
cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a
se umfla. Se gust# de sare [i pentru a verifica
dac# e umflat.
2) i cel mai recomadat: ntr-o cr#ticioar#
se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni
ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune
la fiert. ntr-o sit# cu g#uri f.f.f. mici s# nu
curg# cus cus-ul, se pune acesta [i apoi sita se
pune deasupra crati]ei cu sup#. n sit#, peste
cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu.
Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se
poate \nmuia [i cu sup#, lu@nd cu o lingur# [i
pun@nd \n sit#... [i tot a[a p@n# e gata cus
cus-ul.
555
3) ntr-un bol de ceramic# se pune cuscusul, se acoper# cu ap#, se adaug# ulei, delikat
sau alte condimente [i se pune la micro 3-4
minute, p@n# este umflat.
4) ntr-o tigaie se c#le[te o ceap#, un
morcov [i un c#]el de usturoi. Peste, se
adaug# un pahar de vin, 1 pahar de ap# [i sos
de ro[ii. Se fierb foarte bine, dup# care se dau
prin blender, pentru a se forma o past#. Dac#
este prea groas#, se mai pune ap#. n acest
sos, se pune cus cus-ul [i se las# la umflat.
5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus, 3-4 ro[ii, 2-3 castraveciori, 2 ardei, 2 cepe
mici/1 mare, 100 g stafide, ment# proaspat#,
sare, piper). Se pun stafidele \ntr-o can# cu
ap# s# se umfle. Se fierbe cus-cus-ul [i se las#
s# se r#ceasc#. Se taie cubule]ele mici ro[iile,
ardeiul, ceapa [i castrave]ii. Se amestec# cu
cus-cusul, stafidele, ment#, sarea [i piperul [i
se ]ine la figider. Se serve[te rece.
779. CUSCUS CU ROII I CEAP
Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din
cereale cu aspect de bobi]e. Aceast# rete]#
are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi
[i se prepar# repede. Se poate servi
foarte picant [i astfel \]i vei asigura
succesul printre mesenii amatori de
arome iu]i! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i
ceap# pentru \ntreaga familie.
Ingrediente:
556
557
Ingrediente:
200 g cuscus
4 oua
4 cepe
1 dovlecel
3 rosii
3 linguri suc de lamaie
5 linguri ulei de masline
1 legatura de
1 legatura de patrunjelul
2-3 fire de menta
2 fire de busuioc
sare si piper
Mod de preparare:
Varsati cuscusul intr-o salatiera. Acoperiti-l
cu apa rece siscurgeti-l imediat. Puneti la loc
grisul in salatiera si afanati-lcu furculita.
Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei
demasline. Baza salatei de gata!
Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete,
ceapa tocata marunt siierburile maruntite.
Adaugati sare si piper dupa gust, acoperiti
cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp
de 4 ore. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie
cu sare, piper si sofran (daca e cazul,
pentrumai multa culoare). Incalziti o jumatate
de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Coaceti
jumatate din compozitie. Coaceti mai intai pe-o
558
curry
Mod de preparare:
Cuscusul se prepara respectand indicatiile
de pe ambalaj. Ardeiul se taie bucatele mici,
castravetele se taie cubulete, stafidele se tin
10 minute in zeama de lamaie si putina apa.
Se amesteca cu cuscusul, se adauga sare, ulei
si curry.
783. SALAT CU CUSCUS
Ingrediente:
250 g cuscus,
4 rosii,
1 avocado,
1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic,
4-5 frunze menta,
1 lamaie,
1 lingura mustar,
sare, ulei, apa,
Mod de preparare:
Cuscusul se pune in vasul de salata, se
acopera cu apa calduta. Se lasa sa se umfle
cateva minute, sau se respecata indicatiile
scrise pe ambalaj. In acest timp se prepara un
sos din ulei, zeama de lamaie si mustar. Se
adauga in sos ceapa tocata marunt si menta
tocata fin. Avocado se curata, se desface in
doua, se scoate samburele,iar miezul ramas se
taie in cubulete mici si se adauga peste
cuscus. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si
560
2 rosii,
2 ardei rosii,
1 ceapa,
1 capatana mica de salata verde, masline
negre sau verzi,
cateva fire patrunjel,
2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde,
sare, ulei masline
Mod de preparare:
Intr-un bol se adauga cuscusul, iaurtul,
zeama de la o lamaie, stafidele, 3 linguri ulei.
Se amsteca bine si se mai adauga putina apa
ca toate ingredientele sa fie inmuiate. Se lasa
acoperit, peste noapte. A doua zi se preapara
legumele: avocado se curata, se scoate
samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii,
ardeii se coc pe o placa, pana se inegresc, se
curata de pielita si de seminte si se taie fasii
subtiri, rosiile se taie felii se amesteca in
preparatul de cuscus. Se aseaza pe o farfurie
salata verde, se toarna salata, se orenza cu
masline, se presare patrunjel tocat fin si
usturoiul maruntit.
sare,
piper,
ulei de floarea-soarelui,
o lingurita cu boia dulce,
busuioc,
seminte de susan.
Mod de preparare:
Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert,
se adauga putina sare si, cand fierbe, se ia de
pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un
castron. Se acopera cu un capac si se lasa sa
se umfle.
Carnea se toaca marunt la robot sau cu
masina de tocat, se amesteca bine cu cepele
tocate si se prajeste in ulei incins.
Se pune apoi intr-o strecuratoare si se
scurge de sucul format.
Rosiile se curata de coaja si se taie in
cuburi, ardeii se curata de seminte si se toaca
marunt.
Se incinge putin ulei intr-o tigaie, se adauga
rosiile, ardeii, boiaua dulce, sarea si piperul
dupa gust.
Se lasa sa fiarba, apoi se indeparteaza de la
foc. Cuscusul, legumele si carnea se servesc
fierbinti, presarate cu busuioc tocat.
In sosul de rosii, se pot pune si seminte de
susan prajite.
565
568
7.
In
pseudo-cratito-tigaia
mentionata
anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza
pe aragaz. Cinci minute mai tarziu dupa ce
constatati ca nu se topeste untul aprindeti
aragazul.
571
573
580
581
582
583
Mod de preparare:
Se bat albusurile bine cu o
furculita, se adauga sarea, faina si
laptele;
Se unge un vas termorezistent
cu putin ulei, se toarna albusul cu laptele si se
coace totul 10-15 minute in cuptorul
preincalzit;
Rosiile se curata de pielita si se taie
cubulete;
Se pune uleiul intr-o tigaie, impreuna cu 2
linguri de apa si cand s-a incins, se adauga
rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn,
pana scade zeama;
Omleta de albus se serveste stropita cu
sosul de rosii.
Tips:
Se poate presara deasupra omletei branza
de vaci degresata sau mozzarella.
820. SUP CREM DE ELIN CU ALBU
Timp de preparare: 50 min (complexitate medie)
Ingrediente:
1 buc. r#d#cin# de ]elin#,
500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii,
o linguri]# orez,
1 albu[
Mod de preparare:
elina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de
legume timp de 35 min. Se paseaz#, se adaug#
orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute.
585
586
Ingrediente:
Aluatul:
250 gr f#in#,
100 gr unt,
sare,
pu]in# f#in# pentru plan[et#.
Umplutura:
600 gr varz# acr#,
100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii),
1 linguri]# anason,
3 ou#,
200 gr fri[c# b#tut#,
sare, piper,
nuc[oar#,
200 gr ca[caval.
Mod de preparare:
Aluatul:
Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#, unt,
1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece.
Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se
las# o or# la rece. Se \ntinde o foaie sub]ire pe
tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se
aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru),
av@nd grij# s# acopere [i marginile. Se
\n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca
15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.
Umplutura:
Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.
Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i
anasonul. Se bat ou#le, se \ncorporeaz# fri[ca [i
587
2 cepe tocate,
1 linguri]# coriandru m#cinat,
1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin)
m#cinat,
sare, piper,
2 linguri sos de soia.
Mod de preparare:
Se fierbe lintea. ntr-o tigaie se c#le[te
ceapa, usturoiul cu praful de coriandru [i
chimionul.
Se
r#stoarn#
lintea
peste
condimente, se amestec# bine [i se potrive[te
de gust cu sare, piper [i sos de soia. Se poate
rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga
c@teva m#sline.
829. MORCOVI CU PORTOCALE
Dificultate: redus#
Ingrediente:
4-5 morcovi
2 portocale [i jum#tate
1 l#m@ie
30 gr unt
4 linguri ulei de m#sline
migdale
coriandru
p#trunjel verde
sare
piper
Mod de preparare:
Morcovii se cur#]#, se fierb \n ap# cu
pu]in# sare, se scot din ap# iar dup# ce se
591
Ingrediente:
500 gr praz,
400 gr cartofi,
300 gr morcovi,
300 gr carne tocat#,
200 gr ca[caval,
200 ml sm@nt@n#,
30 gr unt,
4 ou#,
ulei,
1 lingur# pesmet,
sare piper.
Mod de preparare:
592
Mod de preparare:
T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe
ambalaj. Se scot [i se las# s# se scurg#.
Usturoiul [i ceapa se cur#]#, se toac# [i se las#
s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. Se adaug#
carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii,
cimbru, piper [i sare. Se toarn# vinul [i totul se
fierbe acoperit 45 min. Buc#]ile de ro[ii se
adaug# dup# 30 min. Sl#nina se taie cubule]e.
Se unge o form# de sufleu. Se umple forma cu
t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Peste ultimul
strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#, ou#le
b#tute bine, apoi se acoper# cu felii de br@nza
emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se pune la
cuptor 50-60 min.
832. SUFLE DE CARNE CU NUCI
Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie
Ingrediente:
700 gr carne tocat#
miezul de la 3 felii de p@ine
1 pahar de lapte
2 cepe mari
o lingur# de zah#r
100 gr de miez de nuc# tocat
2 linguri miez de nuc# \ntreg
Mod de preparare:
594
100 gr unt
150 gr lapte
350 ml ca[caval
50 gr piper
sare
Mod de preparare:
Ficatul se op#re[te bine, se trece de dou# ori
prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.
Din restul de unt, f#in# [i lapte se prepar# un
sos alb, care se fierbe 10-15 min., se potrive[te
gustul cu piper [i sare [i se las# s# se
r#ceasc#. Se adaug# g#lbenu[urile, unul c@te
unul, ficatul [i ca[cavalul ras, iar la sf@r[it se
pun albu[urile b#tute spum#. Se unge cu unt un
vas de cuptor, se toarn# compozi]ia [i se d#
vasul la cuptor, la un foc iute, p@n# ce sufleul a
crescut [i s-a rumenit.
Decorare:
1 ro[ie t#iat# felii
4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in#
zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea
la copt
mozzarela t#iat# buc#]ele
sare, piper,
oregano
p#trunjel tocat
Mod de preparare:
Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de
m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate
din compozi]ia care v# iese).
Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i
mozzarela.
Am condimentat cu sare, piper [i pu]in
oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i
m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am
l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se
poate decora cu p#trunjel proasp#t.
847. UNT DE CAS
Ingrediente:
1 kg sm@nt@n# gras#
Mod de preparare:
Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul
p@n# \ncepe s# se separe. ncet strecur#m
zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a
scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in#
sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603
Ingrediente:
Sup# de carne de vac# sau pas#re;
2 ou#,
linguri]# unt (\n lips# untur#),
5-6 linguri gris,
Sare
Bicarbonat
1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras
Mod de preparare:
Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat
albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie
tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd
continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na
sau iaurtul.
615
C@nd
cartoful
este
fiert (dup#
20-30
min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc#
pu]in. Oprim c@teva ciuperci pentru
decor iar restul legumelor le mixam
bine \n blender cu tot cu supa \n care
au fiert. Condiment#m [i ad#ug#m
uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#.
Va rezulta o sup# foarte cremoas#. Orn#m cu
ciuperci [i plante aromatice din belsug.
Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c#
au arom# puternic#. Dac# vre]i s# folosi]i
migdale pt. ornat, acestea trebuiesc ]inute
minim 2 ore \n ap#, s# se umfle, dup# care le
decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate.
873. PRAZ CU TOFU
Ingrediente pentru 4 persoane:
250 g tofu,
2 cepe,
partile albe de la 4 fire de praz,
3 rosii mari,
3 catei de usturoi,
100 g masline negre fara samburi,
o lingura arpagic,
2 linguri ulei de masline,
un pahar cu lapte de soia,
o lingura de ierburi aromatice (cimbru,
rozmarin, busuioc),
sare, piper.
Mod de preparare:
623
1 kg praz,
3 linguri ulei de masline,
1 lingura faina,
1 cana lapte de soia sau supa strecurata,
vegeta.
Mod de preparare:
Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in
putina apa cu ulei, se adauga faina si se stinge
cu apa sau zeama de zarzavat. Se lasa sa fiarba
bine ca sa poata trece prin sita. Dupa ce s-a
trecut prin sita, se subtiaza cu lapte de soia sau
supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc. Se
pune sare si se serveste cu crutoane.
877. PASTE CU SOIA
Ingrediente:
1 pachet paste lungi
200 g soia cubulete
1 ceapa mare
5-6 catei usturoi
2 linguri bulion
sare si piper
Mod de preparare:
Pastele se fierb cu putina sare, la fel si
soia, iar dupa fierbere se scurg de apa;
Se pune soia la prajit in putin ulei;
Se prepara un sos prin prajirea cepei cu
usturoi si cele 2 linguri de bulion, apoi se
626
Ingrediente:
50 gr unt,
175 gr spanac decongelat sau proaspat
fiert,
1 ceapa mijlocie, tocata marunt,
25 gr faina,
450 ml supa de pui/concentrat de legume,
500 ml lapte,
un varf de nucsoara pisata,
sare, piper.
Mod de preparare:
Topiti untul intr-o cratita, adaugati spanacul
si ceapa si caliti usor 5-6 min, amestecand.
Incorporati faina, caliti timp de 1 min, apoi luati
de pe foc. Adaugati treptat supa de pui. Lasati
sa dea in clocot si fierbeti amestecand, pana
cand supa capata consistenta unei creme.
Amestecati bine si lasati din nou sa dea in
clocot, amestecand. Acoperiti si fierbeti la foc
628
1 buc. morcov,
1 buc. pastarnac,
1 fir praz,
2 1/2 l apa,
sare,
80 gr. unt,
verdeata,
2 buc. cartofi,
300 gr. fasole uscata.
Mod de preparare:
Se alege fasolea, se spala bine si se pune
din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa
apa rece. A doua zi, se schimba apa cu alta tot
rece atata c@t sa acopere fasolea. C@nd
incepe sa clocoteasca, se schimba apa, cu una
fierbinte.
Dupa c@teva clocote, se adauga zarzavatul
curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic
2-3 ore. Dupa ce fasolea este bine fiarta, se
strecoara, apoi se trece prin sita impreuna cu
zarzavatul. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de
grasime in oala, se adauga pireul, se amesteca
bine, apoi se subtiaza cu apa in care a fiert
fasolea. Se potriveste de sare si piper dupa
gust, iar pe deasupra se pune restul de
grasime si verdeata tocata.
Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine
prajita.
632
Ingrediente:
l sfecl# ro[ie mic# (300 g),
l portocal#,
l leg#tur# p#trunjel,
l linguri]# semin]e de chimen,
l linguri]# mu[tar,
l lingur# o]et din mere [i miere,
2 linguri ulei de m#sline,
sare, piper.
Mod de preparare:
Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#, apoi o la[i
la r#cit, o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau
o dai pe r#z#toarea mare. Faci un sos din ulei,
mu[tar, sucul de la 1 portocal#, o]et, sare [i
piper dup# gust. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i
la marinat timp de l or#. Cure]i portocala
r#mas# [i o desfaci \n felii, pe care le tai \n
buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.
Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti
rece.
889. MNCARE DE MORCOVI
5 por]ii
Ingrediente:
l kg morcovi,
5 cepe,
50 g unt,
l linguri]# zah#r,
l linguri]# fain#,
2 ce[cu]e ap#,
637
sare.
Mod de preparare:
Cure]i morcovii, \i speli si \i tai \n rondele sau
bastona[e. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Pui
morcovii la fiert pentru 10 minute, cu ap# c@t
s#-i acopere, \ntr-o tigaie cu unt topit, \n#bu[i
ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i.
R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i
le dai la cuptor pentru 10 minute, apoi sco]i
forma, presari sare dup# gust [i torni f#ina
dizolvat# \n apa rece, \mpreun# cu zah#rul. Dai
vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Serve[ti
m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept
garnitur# la friptur# sau pe[te.
890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL
Ingrediente:
300 gr macaroane,
500 g dovlecei,
2 linguri unt (50 g),
5 c#]ei de
usturoi,
200 g ca[caval,
c@teva fire de p#trunjel,
sare.
Mod de preparare:
Fierbi macaroanele \n
ap#
cu un praf
de sare, urm@nd instruc]iunile de pe pachet.
Scurgi macaroanele
fierte [i
le
treci
printr-un
jet de ap# rece. Le pui din nou \n
vasul \n care au fiert [i, deasupra, 25 g unt t#iat
638
50 ml ulei,
1,5 l sup# de carne (pas#re sau vit#),
l leg#tur# p#trunjel verde,
sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Cure]i, speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina
[i morcovul. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. n oala
pentru
ciorb# \n#bu[i
ceapa, ]elin# [i
morcovul, cu ulei [i pu]in# ap#. Torni supa
fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.
Cure]i ciupercile, le speli \n mai multe ape, le
tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#, pentru
c@teva clocote. S#rezi supa dup# indica]iile
medicului, apoi stingi focul [i o dregi cu
g#lbenu[.
Presari p#trunjelul verde tocat fin.
Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#,
litiaz# uric# [i fosfocalcic#.
901. SOS DE VERDEURI
6 por]ii
Ingrediente:
10 ml ulei,
10 g fain#,
50 g bulion,
2 c#]ei de usturoi,
c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel,
l foaie de dafin,
sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
644
l lingur# ulei,
l linguri]# fain#,
50 ml sup# de legume,
l leg#tur# m#rar,
l linguri]# zeam# de l#m@ie,
sare dup# indica]ia medicului.
Mod de preparare:
Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. Pui
amestecul la fiert la foc mic,
amestec@nd mereu, apoi torni uleiul.
C@nd sosul s-a \ngro[at, stingi focul,
adaugi m#rarul tocat fin, zeama de
l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului.
Serve[ti sosul, la rasol sau la soteurile de
legume.
920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA
Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul
a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate, \n
detrimentul unora f#cute \n cas#. Empiric, \ns#
sper mai s#n#toase.
Ingrediente:
un piept mare de curcan, de vreo 900 de
grame (6,99 \n magazin), pe care l-am fiert
cam 30 de minute \ntr-un vas mare de
ciorb#, \n
ap#,
200 de ml de vin alb de mas#,
50 ml de sos de soia,
651
1 lamaie
3 oua
sare
piper
patrunjel verde tocat marunt (1 legatura)
Mod de preparare:
656
Mod de preparare:
Bagheta se feliaza si se prajeste;
Rosiile se curata, se spala si se feliaza;
Fileul de anchois se spala;
Mozzarella se feliaza;
Pe feliile de bagheta se adauga
feliile de rosii, cele de mozarella si
fileul de anchois;
Se gratineaza pentru a se topi branza.
931. TARTINE CU CREVEI SI ICRE ROII
Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. Aceste
tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante,
delicioase si se pot servi la mesele festive.
Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o
cina romantica, pentru ca eate un inceput
savuros si promitator.
Ingrediente:
6 felii french toast
200 g creveti conserva
50 g unt
12 capere
felii de lamaie
1 lingurita icre de Manciuria
MOD DE PREPARARE:
Se taie painea pe diagonala si se
rumeneste usor;
662
668
Ingrediente:
500 grame iaurt gros, natural
4 castrave]i mici, de salat#
2 c#p#]@ni de usturoi
1 linguri]# de frunze de ment#
1 linguri]# de o]et de vin alb
2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline
sare
piper
Mod de preparare:
Castrave]ii se taie foarte m#runt, se
presar# cu sare (nu foarte mult#, doar c@t s#
le dea gust) [i se las# la zv@ntat
c@teva
minute,
pe
h@rtie
absorbant#. Usturoiul se zdrobe[te,
iar frunzele de ment# se taie
m#runt.
Amestecati incet iaurtul, asigurandu-va ca
se amesteca complet cu uleiul.
Adaugati usturoiul, dupa gust si apoi
castravetele.
Amestecati si celelalte ingrediente pana ce
totul devine omogen. Garnisiti cu verdeata si
serviti racit bine.
938. PASTITZIO
Timp de preparare: 1 h (complexitate medie)
Ingrediente:
1 pachet de macaroane,
250 g carne macinata,
669
1 ceapa,
2-3 catei de usturoi,
scortisoara,
sare,
putin vin alb,
sos de rosii,
smantana,
sos beschamel,
100 cascaval ras,
putin pesmet
Mod de preparare:
Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se
calesc putin. Apoi se adauga carnea macinata
si se stinge cu putin vin alb. Se adauga sos de
rosii, sare, scortisoara si putin delikat si se
fierbe 5 minute. Macaroanele fierte si scurse se
amesteca cu cascaval ras, un pahar beschamel
si o cutie de smantana. Se unge o tava cu unt
se adauga macaroanele, peste se pune carnea
macinata si pe deasupra un strat mai gros de
beschamel. La sfarsit peste beschamel punem
putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade
celsius 40 de minute.
Se serveste cald sau rece.
PASTITSIO DUP RETET GRECEASCA
Ai nevoie de
o jumtate de kilogram de macaroane,
o jumtate de kilogram de carne tocat
de vit,
670
o ceap mare,
ulei de msline,
sare, piper,
scor]i[oar mcinat,
un pahar cu suc de ro[ii sau dou - trei
linguri de bulion.
Mod de preparare:
Mai \nt@i se prje[te u[or ceapa tocat
mrunt, se adaug carnea tocat, sare, piper,
bulion [i pu]in scor]i[oar (cui[oare).
Compozi]ia se ]ine la foc p@n c@nd este
pu]in zemoas. Se fierb macaroanele [i se
scurg.
ntr-o tav unsa cu unt se pun un strat de
macaroane, un strat din compozi]ia de mai
sus, apoi alt strat de macaroane deasupra se
toarn sos bechamel.
Acesta se prepar din 6 linguri rase cu unt,
7-8 linguri cu fin 4 ce[ti cu lapte, dou ou,
nuc[oar, o can cu ca[caval ras. ntr-un vas se
\ncinge untul [i se adaug fina. Dup ce se
rumene[te pu]in, se ia de pe foc, [i se toarn
laptele cldu], amestec@nduse bine.
Dup
ce
s-a
rcit
compozi]ia, se adaug oule
btute, pu]in sare [i nuc[oar.
Se toarn sosul peste compozi]ia din tav, se
pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de
or, p@n se formeaz o crust.
671
Ingrediente:
2 kg pulpa de miel,
10 linguri ulei de masline,
100 g unt,
200 g orez,
750 g rosii,
1 lingurita frunze de tarhon,
frunze de busuioc,
cimbru,
2 catei de usturoi,
sare, piper,
lingurita boia dulce de ardei,
1 lingura rachiu de vin sau coniac,
lamiae.
Mod de preparare:
Pulpa de miel, bine spalata si frecata cu
jumatate de lamaie si cu boia de ardei, se
unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon
si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o
ceasca cu sare, piper si sase linguri de ulei de
masline. Se amesteca si cu o pensula se unge
bine pulpa cu tot sosul. Se aseaza intr-o tava in
care se pun doua linguri de apa. Se frige 2 ore
in cuptor incins, avand grija sa fie intoarsa din
cand in cand. Separat, rosiile intregi rotunde se
pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de
672
Ingrediente :
200 g spaghete
sare
16 masline fara samburi
1 capera mica
2 catei de usturoi
2 l.s. ulei de masline
piper alb proaspat macinat
boia de ardei
2 l.s. cascaval parmezan
Mod de preparare:
1. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa
intr-o strecuratoare sa se scurga.
677
Mentiuni:
Se poate tine in frigider (recomandat) sau
intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile
ca garnitura la mancaruri chinezesti, ingredient
la salate, mancaruri etc.
953. MUCHI DE VIT CU PORTOCALE
Dificultate: redusa; Timp de preparare: 80' min
Ingrediente:
1 kg muschi de vita (tanara),
2 portocale,
1 lamaie,
1 morcov,
2 cepe,
20 g unt sau margarina,
sare,
piper;
Mod de preparare:
1. Muschiul de vita se spala bine cu apa
rece. Se condimenteaza pe toate partile cu
sare si piper si se aseaza intr-un vas
termorezistent uns cu unt. Se stoarce lamaia,
apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se
stropeste carnea. Alaturi de carne se pune
morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien.
Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste
carnea. Din cand in cand, se stropeste carnea
cu sosul din vas.
2. Cand carnea este gata, se scoate din
cuptor si din vas, se lasa putin sa se racoreasca
682
Ingrediente:
paste ( melcisori),
gogosari murati,
castraveti murati,
2 oua,
ulei,
parizer,
masline negre,
sare, piper,
usturoi (optional)
Mod de preparare:
Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura
de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie
cubulete toate ingredientele (cantitatile depind
de c@t de mare facem salata), si se amesteca
cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o
maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud;
687
Ingrediente:
8 buc. cartofi mijlocii,
rosii,
patrunjel,
sare,
boia,
2 buc. ceapa,
4 oua
Mod de preparare:
Se face un piure de cartofi care se amesteca
repede cu ceapa tocata fin, sarea, boiaua
dulce.
ntr-o tigaie cu untura topita se aseaza
aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. n acestea se vor sparge ouale.
Se pune tigaia in cuptorul incins. C@nd albusul
s-a coagulat, se aranjeaza intre oua c@teva
felii de rosii.
Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva
minute, apoi se presuara patrunjel tocat si se
serveste imediat.
688
Ingrediente:
4 porumbei,
sare, piper,
50 gr. unt,
1 ou,
60 gr. pesmet,
inimi, ficat si stomac de la porumbei,
2 cepe (taiate marunt ),
patrunjel,
coaja de la o lam@ie,
80 gr unt
Mod de preparare:
Porumbeii se spala bine (in interior si la
exterior) si se usuca.
Pentru umplutura:
se bat 50 gr. unt, ou, pesmet, ceapa, inimi,
stomacul, ficatul, patrunjelul, sarea si piperul,
pina devin o crema.
Se umplu porumbeii cu crema si se pun in
cuptor (200oC, 45 minute).
Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. unt.
968. PLACINTA PASTORULUI
Unul din preparatele cele mai populare din
Marea Britanie, pe care il serveste cu placere
orice familie englezesca, inclusiv familia regala
este placinta pastorului. Placinta pastorului nu
este o placinta in adevaratul sens al cuvantului,
689
691
Ingrediente:
12 clatite (nu prea mari),
2 ardei rosii,
1 ardei gras galben,
1 catel de usturoi,
250 g mozzarella,
6 sardele in ulei,
500 g rosii,
30 g telemea de capra,
busuioc,
6 linguri ulei, sare,
piper;
Mod de preparare:
1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute, se
pun intr-un vas de sticla, se acopera si se lasa
sa se raceasca, apoi se curata de pielita.
2. Rosiile se cufunda cu un
strecurator in apa clocotita, se
curata de pielita, se curata de
seminte si se taie cubulete.
693
Ingrediente:
1 kg ciuperci
1 kg cartofi
2 cepe
4 linguri de ulei
1 pahar bulion
sare
piper
patrunjel verde
pesmet
Mod de preparare:
1. Ciupercile se dau prin masina de tocat
carne, impreuna cu cele 2 cepe. Se calesc apoi
694
697
Mod de preparare:
Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul
pana devine transparenta (fara sa se coloreze).
Macinati nucile (noua ne plac inegal facute - nici
toate mici, nici prea mari).
Incalziti supa si extractul de drojdie pana la
fierbere si apoi combinati toate ingredientele.
Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar
nici aproape uscat. Se toarna intr-o forma de
chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt
neuns.
Neteziti suprafata si adaugati pesmet
deasupra pt. decorare. Se coace la 180oC
(gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau
pana cand pesmetul devine auriu deasupra
ruladei. Felia se poate orna cu inele de ceapa
prajita la servire.
Tips:
Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat
astfel incat sa fie ca un aluat moale - sa nu
curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra
se pune un piureu de cartofi
675 g cartofi fierti si zdrobiti,
cu lapte si
unt,
sare, piper etc...
ca un piureu, nici asta sa nu fie foarte
moale).
Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt.
20 - 30 de minute pana cand crusta de cartofi
699
Sau:
un avocado,
ulei extravirgin de masline,
1 lamaie sau lime si
frunze de patrunjel.
Mod de preparare:
Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun
in blender. Se taie avocado in doua, se scoate
samburele iar cu o lingura se scoate pulpa, se
pune in blender peste patrunjel, se stropesc cu
suc de lamaie si se faramiteaza. Se adauga ulei
de masline, cca.40ml. si se amesteca bine.
Maioneza se poate folosi in salate, cu branza
sau alte preparate.
Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu
amidon alimentar.
984. PULPA DE MIEL LA TAVA
Ingrediente:
O pulpa de miel dezosata, de circa 2 kg
2 cepe medii
2 morcovi medii
4 catei de usturoi
pahar de ulei
O lingura de cimbru uscat
2 crengi de rozmarin, proaspat tocate
Un pahar de vin alb sec
Sare si piper negru macinat, dupa gust
Mod de preparare:
702
Ingrediente:
jum#tate de piept de pui
3 linguri ulei de m#sline
condiment special pentru pui
folie de aluminiu.
706
Mod de preparare:
Pieptul de pui se spal#, se [terge [i se taie \n
buc#]ele. Se amestec# cu uleiul [i
cu condimentele. Dintr-o bucat#
de folie de aluminiu se face un plic
mai mare [i se introduce carnea.
Se \nchide bine plicul. Se d# la cuptor pentru o
or#.
Mod de servire:
Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de
sm@nt@n# cu usturoi, sau cu orice alt#
garnitur# se dore[te.
992. SUP CREM DE MAZRE CU SUSAN
Ingrediente:
un borcan cu mazare
un cartof mai mare
un dovlecel
2 morcovi potriviti
2-3 fire de ceapa verde
2 linguri ulei de masline
susan
patrunjel
sare si piper
Mod de preparare:
Curatam morcovul, cartoful, ceapa si
dovlecelul, le taiem bucati potrivite si le punem
la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Cand
legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea
si lasam pe foc inca 10-15 minute. Lasam
707
Ingrediente:
160 g piept de pui dezosat
150 g smantana vegetala (Gran Cucina)
5 g zahar
50 g nuci
5 g sare
5 g piper
Mod de preparare:
Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se
lasa pana se caramelizeaza zaharul, se adauga
smantana vegetala, se condimenteaza cu sare
si piper si se lasa putin sa se ingroase. Se
toarna peste pieptul de pui care se pregateste
la gratar.
994. LMIE UMPLUT CU PETE
Ingrediente:
4 lamai
300 gr sardine in ulei
masline
708
Ingrediente:
1 pulpa de miel,
3 catei de usturoi,
1/2 lingurita scortisoara,
1/2 lingurita chimen macinat,
1/2 lingurita ghimbir macinat,
1/2 lingurita cuisoare macinate,
1 lingura ulei,
6 linguri miere,
sare,
piper.
Mod de preparare:
1. Se curata carnea de pielite, se spala si se
usuca cu un servet de bucatarie. Se unge
pulpa cu miere, pe toate partile.
2. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas,
inclusiv sarea si piperul. Se presara carnea pe
toate partile cu amestecul de condimente si se
preseaza cu mana, pentru a se lipi de carne.
Se infasoara pulpa in folie de aluminiu, se pune
in tava cu ulei si se coace, la cuptor potrivit,
cca. 2 ore.
714
Ingrediente:
2 ramurele rozmarin,
4 ciolane miel a 350 g fiecare, portionate,
4 linguri ulei de masline,
sare,
piper proaspat macinat,
3 catei de usturoi,
70 g morcovi,
70 g ceapa,
70 g telina,
70 g praz,
1 lingura bulion (de rosii),
3 frunze de dafin,
1/2 legatura cimbru,
250 ml vin rosu,
600 ml supa de miel,
400 g bureti galbeni,
50 g arpagic,
1/2 legatura patrunjel,
4 linguri ulei de floarea soarelui.
Mod de preparare:
1. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie
mare.
715
100 g paremzan
50 ml ulei
sare, piper, usturoi
Mod de preparare:
Spalam spanacul, il lasam la scurs. Apoi il
vom cali in unt. Adaugam ceapa care a fost
taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte.
Ouale le batem cu laptele, smantana si
parmezanul. Adaugam sare si piper.
Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.
Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.
Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3
catei pentru o aroma mai puternica.
1004. PORUMBEL MPNAT N SOS DE MSLINE
VERZI
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa
Ingrediente:
2 porumbei,
sare,
1-2 linguri otet,
1 ceapa rosie,
1 foaie de dafin,
1-2 lingurite seminte de pin,
150 g. slanina afumata,
100 g. masline verzi,
1 lamaie,
200 g. smantana,
2 linguri faina,
1 lingurita sofran;
718
Mod de preparare:
1. Porumbeii curatati, spalati si taiati in
bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas.
Peste ei se toarna otetul, ceapa rosie taiata in
rondele, foaia de dafin si
semintele de pin. Se acopera
vasul cu folie de aluminiu si se
tine la rece 2 zile.
2.
Fiecare
bucata
de
porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina
si se pune la fript; in timpul frigerii se stropeste
carnea cu baitul in care au stat porumbeii,
amestecat cu smantana.
3. Se amesteca faina cu 2 linguri de
smantana, se adauga sucul ramas de la friptul
carnii, maslinele taiate si sofranul, inca 2
linguri de smantana si coaja rasa de la o
lamaie.
4. Se pune pe platou acest sos si peste el
carnea de porumbel. Se orneaza cu patrunjel
verde si rondele de lamaie si se serveste cu
garnitura dupa plac si un vin alb sec.
1006. PREPARARE PASTRAM
De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu
care sa iti delectezi familia sau invitatii la o
ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar
intre prieteni?
Nu de multe ingrediente, insa rezultatul va
depasi orice asteptare...
Ingrediente pentru pastrami:
719
722
723
725
Dup#
aceast#
perioad#
de
maturare/fezandare a c#rnii, se scoate [i se d#
la v@nt carnea, vreo trei zile. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta.
1008. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA
Gorgonzola este o branza italieneasca cu
mucegai albastru, facuta din lapte de vaca. Pe
scurt, o branza fitoasa, cum ar spune cei atasati
de telemea. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa
le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au
mai bun prin ograda.
Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos
cu nume dubios, sa purcedem la alegerea
Ingredientelor:
2 felii serioase de carne de vita, numai
bune de metamorfozat intr-o fripturica
100 g de gorgonzola
3 linguri de smantana
2 linguri de parmezan (da, alta branza
italieneasca fitoasa)
1 lingura de unt
1 lingura de ulei de masline
sare si piper (evident!)
Mod de preparare:
Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o
flacara mica pana se topeste. Acum adauga
ince-incet branza, rupta in bucatele cat mai
mici. Ideea e sa se topeasca si ea. Amesteca
pana obtii acest deziderat. Sper ca ai noroc de o
726
1 mar,
1 lamaie verde,
4 fire de patrunjel verde,
2 linguri ulei de masline,
sare,
piper;
Mod de preparare:
1. Se aleg dovlecei cat mai drepti, lunguieti.
Se spala si li se taie capetele, apoi se taie in
bastonase de aceasi grosime - 2mm fiecare, in
lungime.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se
calesc dovleceii timp de 5 minute. Se sareaza
si se pipereaza, apoi se scot pe o hartie
absorbanta.
3. Se curata marul, se taie in doua, i se
scoate casa semintelor si se rade pe
razatoarea mare. Se stropeste cu suc de
lamaie verde (limette).
4. Intr-un bol, se zdrobeste branza de capra
cu furculita, se adauga marul si telemeaua de
oaie, de asemenea zdrobita cu furculita. Se
sareaza si pipereaza.
5. Se captuseste fundul unui vas mic de
Jena, dreptunghiular, cu dovlecei, urmeaza
crema de branza, din nou dovlecei, crema de
branza si se acopera cu dovlecei.
6. Se pune preparatul la frigider pentru 2
ore si se serveste rece si decorat cu fire de
729
Ingrediente:
750 g carne de vita sau vanat
(caprioara), tocata mare;
250 g carne de porc, tocata mare;
2 lingurite sare;
1/2 lingurita piper;
2 oua;
1/3 ceasca cepa, tocata marunt;
1/2 ceasca smantana grasa;
2 cesti pesmet;
1/2 ceasca unt topit.
Mod de preparare:
Intr-un castron se amesteca carnea cu sare,
piper, oua, ceapa si smantana.
Din aceasta compozitie se realizeazae
chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm
diametru) care se tavalesc prin pesmet.
Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor
pe singur strat.
Se stropesc cu unt topit, se introduc la
cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35
minute intorcandu-le de 3-4 ori.
730
2 ou#
1 lingur# de f#in# de gr@u
Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te,
g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice
gospodin# are secretul s#u de a o
face mai gustoas#, din aceast#
cauz# exist@nd multe moduri de
preparare a acestei m@nc#ri.
Masa
finlandez#
nu
s-a
caracterizat niciodat# prin bog#]ie, un timp
\ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit
condimente, ad#ug@nd la m@nc#ruri \n
special p#trunjel [i m#rar. Baza majorit#]ii
m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar
Kalalaatikko nu face excep]ie. Chiar dac# exist#
multe variante ale pl#cintei, ingredientele de
baz# sunt mereu acelea[i.
Mod de preparare a kalalaatikko:
Se cur#]# cartofii, se taie \n buc#]i mici [i
se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime.
Se cur#]# scrumbia proasp#t#, se taie \n
buc#]i mici [i se pune pe cartofi.
Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa
m#runt t#iat#, apoi cu f#in# [i se toarn# peste
ulei.
Se \n#bu[# la foc mic.
La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn#
ou#le amestecate cu lapte.
Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10
minute [i se serve[te fierbinte.
732
1013. TTBULLAR
Ingrediente:
Chiftelu]e:
500 g de carne tocat# amestecat#
pahar de pesmet
1 ou
pahar de sm@nt@n#
1 ceap#
4 linguri de unt
p#trunjel, sare, piper, ulei
Sos:
1 ceap#
1 lingur# de unt
200 g vin alb
600 g bulion de vac#
2 linguri]e de mu[tar
3 linguri de concentrat de ro[ii
afine sau r#chi]ele din borcan
ttbullar (chiftelu]e din carne tocat#)
re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de
gospodine din genera]ie \n genera]ie.
Buc#t#ria suedez# nu este foarte
rafinat#, \ns# majoritatea felurilor se
preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte
s#n#toase. Prepararea ttbullar nu
necesit# mult timp [i permite diversificarea
meniului zilnic.
Mod de preparare a kttbullar:
733
cimbru
sare
1 fir de ceap# verde
1 fir de usturoi verde
Mod de preparare:
Se spal# [i se fierb cartofii spalati, in coaja,
pe jumatate.
Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu
varful in sus (sau cu taietura \n jos), unde se
face o scobitur# mic#. n scobitur# se \nfige un
brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa.
i a doua variant# un bacon, rulat \n mijlocul
c#ruia se pune un fir de salvie verde sau
cimbru.
n tava de copt se aseaz# o coal# cerat#,
peste care se toarn# ulei, sare, cimbru.
Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si
bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi
verde (pentru c# d# arom# la brocolli).
Se serve[te cu sos de vin alb.
1015. SOS DE VIN (II)
Timp de preparare: 2 h 10 min. Complexitate: redus#
Ingrediente:
1 lingura de unt,
un morcov,
o ceapa,
cateva cozi de patrunjel,
cimbru, o frunza de dafin,
o lingura de faina,
735
Ingrediente:
2-3 bucati de piept de pui batute putin
inainte,
ceapa,
usturoi,
ardei,
rosii,
praz rondele,
cimbru, piper,
patrunjel si frunze de telina tocate.
Mod de preparare:
Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de
aluminiu. Se presara cu cimbru si piper, sau alte
mirodenii dupa gust. Se acopera cu usturoi
rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. Se pun
rosiile si prazul. Se presara din abundenta cu
patrunjel si frunze de telina.
Se impacheteaza frumos papiota, in asa fel
incat sa fie cat mai etansa.
739
cu ierburi).
sare, piper
Mod de preparare:
Pieptul de pui se taie felii si se
condimenteaza. Se intinde o felie de carne, se
pune deasupra o bucata de branza, se ruleaza si
pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. Se
aseaza intr-o tava.
Se pun la cuptor 30 de minute. Se servesc cu
orez.
1022. LEUSTEAN
Leustean
Factorul curativ: frunze
Afectiuni pentru care se recomanda:
indigestie, gastrita hipoacida; impotriva
apetitului;
boli
de
piept
cronicizate;
constipatie; ulceratii pe piele.
Prezentare generala
Denumirea uzuala: Leustean (lat. Levisticum
officinale).
Calitati curative si actiune farmaceutica:
Medicii din Grecia Antica au fost primii care
au lasat insemnari despre efectele benefice ale
frunzelor verzi ale leusteanului asupra
digestiei, asimilatiei si sistemului nervos. In
medicina populara romaneasca, el era folosit
ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept,
742
radacina
de
patrunjel
sunt
adevarate
medicamente pentru rinichi. Administrarea
acestora sub forma de suc, cate 50 ml zilnic din
fiecare, previne si combate nefrita, pielo-nefrita
si cistita. De asemenea, patrunjelul mareste
diureza, previne formarea calculilor renali (in
special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor
existenti.
* Boala canceroasa - salatele cu mult
patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un
excelent adjuvant in tratamentul cancerului.
Acest zarzavat proaspat mentine pofta de
mancare, activeaza sistemul imunitar sustinand
organismul sa lupte cu boala, ajuta la
restabilirea echilibrului hormonal. Actiunea
antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost
descoperita de curand de cercetatori si se
datoreaza vitaminelor, flavonoidelor si unor
substante volatile din patrunjel. Consumat crud,
in salate, in ciorbe sau ca atare, patrunjelul
verde protejeaza plamanii si caile respiratorii,
ficatul, intestinul si rinichii de radicalii liberi, de
aparitia mutatiilor si a cancerului. S-a observat o
ameliorare a starii de sanatate a persoanelor
care aveau tumori cerebrale si consumau
regulat patrunjel verde. In plus, patrunjelul
verde combate multe dintre reactiile adverse
ale citostaticelor si ale radioterapiei.
* Cancer pulmonar - studii de medicina
experimentala facute in anul 1992 sub
755
Ingrediente:
761
Ingrediente:
500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)
250 gr apa
sare
Mod de preparare:
Faina o punem pe planul de lucru, facem o
groapa in centru si turnam apa:
763
764
766
767
si servim
Pofta buna!!
1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA
Dificultate: redusa
Ingrediente:
o bucata mare piept de pui
jumatate de kg MERE
100 ml frisca lichida
50 g cas ras
putin zahar
cate jumatate de lingurita de:
cuisoare macinate
scortisoara
ghimbir
sare
piper
Mod de preparare:
768
Ingrediente:
600 gr pepene galben,
500 gr file de peste de mare,
1 lingura de miere,
100 ml vin alb,
coaja rasa si sucul de la o lamaie,
200 ml frisca de gatit,
4 linguri ulei;
Garnitura:
300 gr telina (tulpini),
772
50 gr unt,
2 pungi orez;
Mod de preparare:
1. Pepenele galben se taie in doua, se
indeparteaza semintele si coaja si se taie
miezul in bucati.
2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10
min.
3. Tulpinile de telina se spala si se taie
bucatele.
4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu
mierea, putina sare, vinul alb si sucul de
lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se
adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi,
cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul.
In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul
de miez de pepene. Din nou se pune la foc si
se da un clocot.
5. Orezul se fierbe conform instructiunilor
de pe pachet (20-22 min.).
6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si
se soteaza in unt.
7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele
pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert,
telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb
sec merge excelent cu pestele.
1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa
Ingrediente:
1 kg cartofi,
773
Pofta buna!
1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST
Niciodata pana acum vreo luna nu am mai
auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat
mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima
vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam
la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti
imagina ce surprinsa am fost dupa ce am
gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777
adevarat.
Nu va pot spune cantitatile foarte exacte,
deoarece dupa ce am gustat am facut si eu
acasa asa, la ochi dar in principiu
ingredientele sant proportionale ca la orice
reteta de gem.
Ingrediente:
3 - 4 kg de vinete
1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul
fiecaruia)
200 ml zeama de lamaie
1 varf de cutit sare
arome:
vanilie sau tot cea ce doriti si va place.
Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza
aroma de fructe tropicale sau citrice.
dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil
naturali)
Mod de preparare:
Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu
putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat
apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela
specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot
pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita)
pentru a separa semintele (exact ca la sucul de
rosii).
Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu
zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut
la consistenta dorita, se adauga zeama de
lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778
Ingrediente:
corcoduse verzi care au samburele intarit
Mod de preparare:
Se aleg corcodusele, se curata de codite, se
spala si se pun la fiert.
Dupa ce s-au fiert corcodusele se
pun intr-o strecuratoare si se freaca
bine cu o lingura de lemn ca sa se
delimiteze miezul de samburi si de
coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se
capseaza si se pun la sterilizat.
Sterilizarea:
- se pun sticlele intr-o oala
- se pune apa pana se umple oala
- se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781
Ingrediente:
2 piepti mari de pui,
1/2 kg. ciuperci,
2-3 fire de usturoi,
1 legatura de verdeata,
1-2 linguri de ulei de masline
1/2 kg. de foietaj (din comert),
1 ou,
sare,
piper,
sos de mustar.
Mod de preparare:
1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si
verdeata(marar si patrunjel). Se calesc
ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa
scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si
se pipereaza.
2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare
bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine
un buzunar, unde vom pune
umplutura. Se condimenteaza. Se
umplu buzunarele cu umplutura
de
ciuperci,
obtinandu-se
o
rulada.
3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie
groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782
un praf de sare
Mod de preparare foaie:
Toate ingredientele se amesteca si se
framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa
fie un aluat destul de usor de intins (deci nu
tare, vartos)
Ingrediente umplutura:
200-250 g. masline negre fara simburi
50-80 ml. ulei
2 cepe mari
1 legatura de marar
sare, piper dupa gust
Mod de prepapare umplutura:
Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si
maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste
amestecul de sare si piper, se adauga si
putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce
apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se
da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua.
Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe
fiecare foaie se pune jumatate din umplutura
de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o
tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si
cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei,
ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor
care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc
iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si
se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se
rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785
Ingrediente:
4-5 bucati piept de pui
1 portocala
1 lamaie
pesmet
parmezan ras
condimente dupa gust (recomandat:
italian style)
788
ulei de masline
sare si piper
Mod de preparare:
Se pragateste o tava, peste care punem
hartie de pergament.
Radem putina coaja de portocala si de
lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul,
parmezanul ras si condimentele.
Taiem felii portocala si lamaia, pe care le
asezam in tava, ca in imagine.
Pregatim pieptul de pui. Il dam prin
amestecul de pesmet si il asezam in tava peste
feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o
jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il
stropim cu putin ulei de masline.
Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F
pana cand pieptul de pui se rumeneste si e
bine patruns.
Pofta buna.
1044. PUI LA CUPTOR IN PUNG
Ingrediente:
1 pui mic (800g)
1/2 lingurita de busuioc
1/2 lingurita de chimen
1 lingurita de cimbru
1 lingurita de praf de usturoi
1 lingurita de sare
3 lingurite de boia dulce
1 varf de cutit de piper alb si negru
789
790
Ingrediente:
1 piept de pui, dezosat, fara piele, taiat
feliute (circa 350 g in total)
1 lingura de boia iute, de buna calitate
2 lingurite de seminte de chimen,
macinate
1 lingurita de sare
1 ceapa, taiata rondele
2 catei de usturoi, dati prin razatoare
2 1/2 linguri de ulei de masline
1 lingurita de mustar
4 lingurite de suc de lamaie
patrunjel proaspat
3/4 cana cu orez cu bob rotund
piper negru, macinat
1-2 lingurite de curcuma (sau sofran
pudra)
791
795
in
Serviti ca muratura.
POFTA BUNA!
Mentiuni:
796
799
Ingrediente:
un manunchi de frunze de ruccola, rupte
bucatele
cateva fire de patrunjel tocate
cateva cepe verzi, tocate (doar partea
verde)
1 catel de usturoi zdrobit
1 lamaie, sucul si coaja rasa de la
cateva frunze de busuioc tocate
4 linguri ulei de masline
2 avocado mari
sare
piper negru
1 lingura boabe de piper verde murate
Mod de preparare:
Se pun intr-un procesor ruccola, ceapa
verde si patrunjelul. Se adauga usturoiul, coaja
si sucul de lamaie, o parte din busuioc, pulpa
de avocado si uleiul de
masline.
Se injumatatesc si se curata
de
samburi
fructele
de
avocado.
800
1 rosie cubulete
2 catei usturoi
1 ceapa verde tocata
Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani
pe un asfel de fruct considerat de lux in
Romania.
Continut mare pentru un
fruct de peste 2,4 % de proteine
Primul fruct pe care bebelusii
pot sa-l consume si care este
recomandat de pediatri
Continut
mare
de
grasimi monosaturate
recomandate diabeticilor, ajutand la controlarea
zaharului din sange
Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul
sa lupte contra cancerului, cancerului de
san, cataractei si a imbatranirii
Contine grasimi bune care ajuta la
controlarea greutatii
Potasiul din avocado regleaza tensiunea
arteriala
Folosit de oamenii cu probleme sexuale
inca de pe vremea aztecilor
Se poate folosi in tratamente impotriva
bolilor de piele
Este folosit de persoane care au dificultati
digestive si circulatorii
802
Minerale:
Calciu 18 g
Fier 0,8 mg
Magneziu 43,5
mg
Fosfor 78 mg
Potasiu 727 mg
Sodium 10,5 mg
Zinc 1 mg
Cupru 0, 3 mg
Selenium
0,6
mcg
Flor 10,5 mcg
803
Grasimi si diverse:
Grasimi
Saturate
3,2 g
Grasimi Monosaturate
14, 7 g
Grasimi Polisaturate
2,7g
Acizi grasi
Omega 3 total 165
mg
Omega 6 total 2534
mg
Colesterol 0 g
Proteine 3,0 g
Fibra 10,1 g
Zahar 1,0 g
804
Ingrediente:
200 g boabe mici de fasole alba
2 oua
2 rosii
1 ceapa rosie
2 ardei grasi verzi lunguieti
4 linguri otet de vin rosu
4 linguri ulei de masline
sare
piper negru proaspat macinat
4 linguri tahin (pasta de susan)
2 linguri zeama de lamaie
50 g masline negre
805
Mod de preparare:
1. Se tin boabele de fasole peste noapte la
inmuiat, in multa apa. A doua zi se scurg, se pun
intr-o cratita si se acopera cu
apa. Se fierb 35-45 minute
pana se inmoaie. Intre timp, se
fierb ouale tari si se trec prin jet
de apa rece. Se lasa sa se
raceasca. Fasolea fiarta se ia
de pe foc si se lasa sa se
raceasca in apa in care a fiert, ca sa nu se crape
boabele.
2. Se spala rosiile, se taie in doua, li se scot
cotoarele si se toaca in cubulete. Se descojeste
ceapa, se taie in doua si apoi, pe lung, in fasii
fine. Ardeii se taie in doua, se curata, se spala si
se taie de asemenea in fasii.
3. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se
lasa la scurs. Apoi se trec intr-un castron. Se
face un amestec din otet, ulei, sare si piper, care
se toarna peste fasole. Se aranjeaza legumele
pregatite pe deasupra.
4. Pentru sosul de susan, se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80
ml apa, amestecandu-le bine. Se sareaza sosul
si se toarna peste salata.
806
811
812
813
817
819
Ingrediente:
1 crenguta de tarhon,
1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret),
1 legatura patrunjel verde,
25 g fistic,
25 g migdale taiate marunt,
820
2 galbenusuri,
zeama de la 1 lamaie,
1/4 lingurita sare,
250 ml ulei de masline,
piper macinat.
Mod de preparare:
Se spala condimentele si se oparesc cateva
minute in apa clocotita, se lasa pana se
raceste apa, se scurg si se maruntesc in mixer.
Separat, se toaca marunt fisticul, migdalele si
se amesteca cu galbenusurile. Apoi totul se
amesteca cu uleiul, putin cate putin (ca la
maioneza), se drege dupa gust cu zeama de
lamaie, sare si piper.
1064. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI
PARMEZAN
Sincer, nu ma omor dupa supa cu galuste
insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac
doar putina pentru el. Am incercat insa la supa
asta o alta reteta de
galuste si pentru prima
data de cand fac supa am
mancat o farfurie plina
pentru ca mi-au placut
mult.
Supa am facut-o simplu,
am fiert
Ingrediente [i mod de preparare:
821
carnita de pui cu
morcov,
ceapa
pastarnac si telina.
Cand supa e gata am scos legumele si
carnea si am pus la robot putina carne si
legume, piureul de legume cu carne l-am pus
in supa pentru ca mie nu-mi place supa
strecurata, insa puteti sari peste pasul asta
daca va place supa limpede.
1065 A. GALUTE BUNE PROBATE EUFIMIA
Pentru galuste, pentru ca aici e partea
interesanta am folosit asa:
Ingrediente:
3 oua
50 grame faina de grau
50 grame gris
30 grame parmesan
30 grame cascaval
piper, sare
50 grame unt
Mod de preparare:
Se bat ouale apoi se adauga branzeturile,
faina, grisul, condimentele si untul si toata
compozitia se pune intr-o tava care va merge
la cuptor pentru 10 min pana se leaga
compozitia.
822
Ingrediente:
1 kg carne macra de berbec
1 lingura untura
4 cepe
1 lingura bulion
cimbru
1/2 pahar de vin
piper
sare
Mod de preparare:
Carnea se taie in bucatele mici de forma
cuburilor, se pun intr-o cratita cu o lingura de
untura, cu ceapa taiata felii subtiri, piper, sare,
cimbru si un pahar apa.Se lasa sa fiarba pana
scade apa si carnea incepe sa se prajeasca.Se
pune bulionul, se amesteca si cand carnea s-a
prajit se stinge cu vin indoit cu apa.Se lasa sa
fiarba pana ce sosul se ingroasa putin.
823
busuioc.
Se adauga
1/4
ceasca
ulei,
parmezanul, sare si 1/4 lingurita piper.
Jumatate din cantitatea de pesto se toarna
peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit
la cuptor.
Pe timpul coaceri circa 10 minute, vasul se
acopera cu folie de aluminiu. Dupa 10 minue
carnea de pui se intoarce, se unge cu restul de
pesto si se coace inca 8-10 minute.
Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul
de busuioc, cu 2 linguri de ulei de masline,1/8
lingurita piper si otetul si se pun peste carnea
de pui.
1070. RULAD CU BRNZ
Ingrediente:
sm@nt@n# 120 g
ou# 6
ulei 50 ml
gri[ 100 g
br@nz# telemea 800 g
f#in# 1/2 kg
untur# 50 g
sare
Mod de preparare:
Br@nza se rupe \n buc#]ele. Ou#le se spal#
sub jet de ap# rece. Br@nza se amestec# cu
sm@nt@n#, gri[ [i 3 ou#. F#ina se cerne.
826
ciuperci 500 g
p#trunjel verde t#iat 1 legatura
ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati
amestec de condimente
se bate bine cu
ciocanul de snitele pe
ambele parti pana se subtieaza.
Ciupercile se spala bine. Ardeiul gras se taie felii subtiri,
iar patrunjelul se toaca fin. Se unge carnea cu ulei, se
condimenteaza si se pun, in sir, ardeiul gras alternand
rosu, verde, cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se
ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa.
Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Se pune in
tava ulei, 2 pahare de apa, cimbru si piper si se adauga
rulada. Se da la cuptor la foc mediu. Din cand in cand se
stropeste rulada cu sosul in care fierbe. daca este neoie
se mai poate aduga pe parcurs apa. Rulada este gata
cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta.
Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se
desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega
frumos, uniform, vor ramane semne de la ata si rulada
se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Pe un
829
(cimbrisor,
dafin,
piper,
usturoi,
oregano,
Mod de preparare
Cu cateva ore inainte de preparare, se unge
muschiuletul cu putin ulei de masline, se sareaza si
condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara
pana a doua zi).
830
Mod de servire
Se serveste taiat felii,cu sosul de mere, din tava,
decorat cu frunze de patrunjel, rosioare chery si
masline negre.
OREZ LA CUPTOR
Ingrediente:
1kg rosii bine coapte,
cativa catei de usturoi,
100 ml ulei,
500 g orez,
831
g de ciuperci proaspete
2
cepe
1
leg#tur# de p#trunjel
10
ml ulei de m#sline
500
ml de sup# de pas#re
200
ml de sup# de vit#
100
Mod de preparare:
Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#, se
c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc
mic, dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i
t#iate cubule]e. Se las# la foc mic timp de 5-6
minute. Se toarn# peste amestecul de ceap# [i
ciuperci supele amestecate [i jum#tate din
cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. Se las# la
fiert la foc mic timp de 15-20 de minute, dup#
care se adaug# sarea [i condimentele.
Apoi se ia vasul de pe foc, se bate
sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se
amestec# cu supa c#ldu]#, se presar# pu]in
piper [i restul de p#trunjel.
De re]inut!
100 g de ciuperci au doar 20 de calorii, iar o
por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n
diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D.
BUCATE ROMNETI PENTRU MASA DE PATI
G-bookmarks
Live
Technorati
849
300 ml ap#
1 lingur# suc de l#maie
1 lingur# amidon
1 linguri]# sare
1 frunz# de dafin
1 ceap# tocat#
1-2 c#]ei de usturoi zdrobit
sare
Mod de preparare:
Se rumenesc buc#]ile de carne, apoi se
imping intr-o parte a tig#ii, pentru a face loc
cepei [i usturoiului. Acestea se c#lesc pan# se
inmoaie, dup# aceea, in tigaie se adaug#
treptat 250 ml ap#, suc de l#maie, dafin [i
sare.
Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. Cand se
inmoaie carnea, se scoate, iar sosul se
ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. Se
fierbe 1 minut, se indep#rteaz# dafinul [i se
serve[te imediat cu feliile de carne, calde.
PULP DE MIEL CU MR-GUTUI
Ingrediente:
1 pulp# mare de miel
2 mere-gutui
2 mere ro[ii
4 cartofi noi
3 cepe albe, mici
4 linguri de unt
2 linguri ulei de m#sline
2 linguri past# de tomate
851
1 linguri]# boia
2 ce[ti sup# de carne
sare, piper, dup# gust
2 linguri past# de rodii
Mod de preparare:
M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de
coaj#, se scoate cotorul [i se taie cubule]e.
Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt.
Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie
buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu.
Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i
schimb# culoarea, apoi se adaug# ceapa,
mielul, past# de ro[ii, sare, piper [i o cea[c#
de sup#. Se las# la foc mediu 25 de minute.
Se garnise[te cu past# de rodii, se serve[te
cald#, cu p@ine turceasc#.
CARNE DE MIEL CU SOS CURRY
Ingrediente:
800 g pulp# de miel dezosat#, t#iat#
cuburi
75 g nuc# de cocos uscat#
200 ml sup# de legume
1 iaurt
3 c#]ei de usturoi, zdrobi]i
3 cepe albe tocate fin
2 linguri de curry dulce
1 lingur# concentrat de ro[ii
1 lingur# de unt
sare, piper
Mod de preparare:
852
2 c#]ei de usturoi
1 linguri]# sare
1 linguri]# baharat
1 lingur# sirop de rodii
cea[c# semin]e de pin, pr#jite
Mod de preparare:
Se face un aluat simplu, din ap# cu f#in#,
pu]in# drojdie, un v@rf cu]it de sare [i un v@rf
cu]it zah#r, se fr#m@nt# [i se las# la dospit,
la temperatura \nc#perii, 3 ore.
Separat, se soteaz# ceapa, usturoiul [i
carnea, t#iat# cubule]e, la foc potrivit, p@n#
devin maronii. Se decojesc ro[iile \n ap#
clocotit#, apoi se taie fin [i se adaug#
compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de
rodii, semin]ele de pin, pr#jite \n prealabil [i
baharat, se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu
vasul acoperit.
Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate, pe
fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie
apoi se unesc capetele cu degetele, [i se
introduc la cuptor 15-20 de minute.
CIORB DE MIEL CU LEUTEAN
Ingrediente:
3 fire ceap# verde
1 cea[c# orez
1 cea[c# sm@nt@n#
500 g carne de miel
1 morcov
leg#tur# leu[tean proasp#t
856
1 morcov mare
1 p#trunjel r#d#cin#
r#d#cin# de ]elin#
200 g sm@nt@n#
200 g m#cri[
50 g orez
Tarhon proasp#t
sare
Mod de preparare:
Ceapa [i zarzavaturile, t#iate m#runt se
c#lesc \n pu]in ulei. Carnea se op#re[te [i se
cur#]# de pieli]e, apoi se taie m#runt [i se
pune peste zarzavaturi \n oal#, se mai
c#lesc \mpreun# 2 minute. Se adaug# ap# se
pune un praf de sare sau dup# gust. Se fierbe
aproximativ 1 ore sau p@n# este fiart#
carnea. Orezul se spal#, m#cri[ul se spal#, se
rupe de codi]e [i se taie m#runt, apoi se
adaug# \n oala cu ap# [i carne. Dac# este
prea groas# ciorba se mai completeaz# cu
ap# [i sare. C@nd este fiert orezul se adaug#
sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap#
rece, \mpreun# cu tarhonul tocat. Se d# \n
clocot [i se serve[te cald#.
MIEL IN SOS DE IAURT
O mancare simpla, din ingrediente simple,
dar foarte eleganta si foarte gustoasa.
Ingrediente:
un kilogram de carne de miel (pulpa sau
muschi),
858
860
Ingrediente:
150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri
1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat
cubulete
300 g iaurt
2 lingurite de mustar
1 lingurita de piper alb, macinat
sare, dupa gust
1 legatura de marar, tocate marunt
4 lingurite de icre de somon, pentru servit
foi de salata verde, pentru servit
toasturi mici, pentru servit
Mod de preparare:
Se amesteca intr-un castron iaurtul cu
mustar.
Se asezoneaza cu piper alb.
Se adauga in castron merele, somonul si
mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de
sare si piper, daca este nevoie.
Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se
imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre
de somon si se serveste cu toasturi. Este buna
si imediat, dar este mai buna dupa ce este
lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se
raceasca.
HAMSII CU DAFIN
Ingrediente:
864
865
DE JAMIE OLIVER
se dau in vant dupa
macar o farama de
siguranta ca isi vor
Ingrediente:
870
Coastele de la un mielut
Sare, piper,
boia dulce de ardei si
ulei pentru condimentat si imbalsamat
coastele
Pentru umplutura:
500g carne toccata de vita
500g carne toccata de porc
3 cepe
1 ardei gras rosu
5 morcovi
1 borcan mazare verde (375g)
1 lingura chimen macinat
1 lingura boia dulce de ardei
Sare, piper si chili dupa gust
500ml apa
1 lingura smantana
3 linguri pasta de tomate
Pentru legumele prajite:
1 vanata
1 dovlecel
Sare dupa gust
ulei
Mod de preparare:
Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam
sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871
1 foaie de dafin;
1 lingurita cimbru;
1 lingura de otet sherry;
coaja de la o lamaie, rasa;
1 cuisoara.
Pentru preparare sosului picant aveti nevoie
de urmatoarele ingrediente:
300 g bulion;
1 lingura cu miere;
2 linguri otet sherry;
1 lingurita ghimbir tocat;
1 lingurita mustar Dijon;
1 lingura cu sos de soia;
1 ceapa;
2 graunte usturoi;
1 lingurita boia de ardei iute;
3 linguri ulei.
Mod de preparare:
Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o
oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu.
Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se
formeaza,
pana
ramane
apa
limpede.
Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si
1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1
lingura de otet, coaja de lamaie (rasa),
cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa
ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o
strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea
sosului.
875
1 ceapa;
100 ml supa de legume (instant);
1 ardei gras rosu;
2 rosii;
100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa;
50 g unt;
2 linguri cu ulei;
sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:
Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i,
intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15
minute din momentul in care a inceput sa
fiarba apa).
Curatati si taiati ceapa julien.
Curatati rosiile de coaja, cu
un cutit special de curatat
legume.
Taiati apoi rosiile in doua si,
cu o lingurita, scoateti samburii.
Tocati cuburi mici pulpa de rosii.
Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras,
cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe
lungime.
Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza
mozzarella (sau cascavalul). In acest moment
aveti toate ingredientele pregatite pentru
preparare.
Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa,
puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati
jumatate din unt, supa de legume si
877
parfumul
sau
intens
si
unic,
care
imbunatateste aroma oricarui fel de mancare
in care se adauga. (articol oferit de
doamna Camelia Grosu)
Cardamomul face parte din aceeasi familie
cu ghimbirul. Planta are originea in India si Sri
Lanka si este cultivata si in Guatemala, Mexic,
Indonezia si alte zone din sudul Asiei.
Cu toate ca India este cel mai mare
producator de cardamom, numai o mica parte
din
productia
indiana
este
exportata din cauza marii cereri
interne.
Principala
tara
exportatoare este Guatemala, unde
cultivarea cardamomului a fost introdusa de
mai putin de un secol si unde tot cardamomul
este
cultivat
pentru
export.
Cardamomul adevarat este un condiment
foarte scump, fiind depasit numai de sofran
(din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie.
Exista doua soiuri sau genuri de cardamom
cunoscute sub numele de
Elettaria si
Amomum ambele facand parte din familia
Zingiberaceae (familia ghimbirului).
Cardamomul adevarat este cel cu samanta
verde Elettaria - cardamomul verde.
Pe de alta parte, varietatea Amomum este
mai mare decat soiul Elettaria, si are o culoare
a semintei maro. Cardamomul Amomum mai
879
2,5 cm scortisoara
1/2 lingurita cardamom seminte
6 cuisoare usor zdrobite
3 catei de usturoi zdrobiti
2 lingurite coriandru macinat
1/2 lingurita seminte de chimen
300 ml apa
1 ceapa mare feliata
1 lingurita de sare
300 ml iaurt natural
450 carne de miel slaba taiata in cuburi de
2,5 cm
1
lingura
coriandru
proaspat
tocat
coriandru proaspat pentru garniture
2 lingurite suc de lamaie
Mod de preparare:
1. Se pune sofranul intr-un bol mic si se
toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10
minute sa se faca o infuzie.
2. Intre timp cajuul, ardeiul, ghimbirul,
scortisoara, cardamomul, cuisoarele, usturoiul,
semintele de chimen, coriandrul se pun intr-un
blender impreuna cu 300 ml apa si se
amesteca timp de 2 minute, pana cand se face
un piure
3. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare, se
adauga ceapa si se prajeste pana se
rumeneste.
4. Se adauga piureul, sarea si iaurtul si se
amesteca usor timp de 5 minute.
886
889
Ingrediente:
1 lingura ulei
1 ceapa tocata
2 catei usturoi
400 ml suc rosii
3 linguri unt de arahide
500 ml apa
1 lingurita cimbru uscat
1 ardei iute
1/2 lingurita ienibahar
115 gr varza alba
175 gr pastai fasole
1/2 ardei gras
sare
Mod de preparare
Incalzim uleiul; calim ceapa si usturoiul.
Adaugam untul de arahide si sucul de rosii.
891
892