Constana Vintil-Ghiulescu este doctor n istorie i civilizaie la cole des

Hautes tudes en Sciences Sociales, Paris (2004) i doctor n sociologie la

Facultatea de Sociologie a Universitii din Bucureti (2012). Cercettor
la Institutul de Istorie Nicolae Iorga. A predat la Facultatea de Sociologie,
Facultatea de Litere, Facultatea de tiine Politice din cadrul Universitii
din Bucureti. Colaborator la sptmnalul de cultur Dilema veche.
Scrieri: Evghenii, ciocoi, mojici. Despre obrazele primei moderniti romneti
(17801860), Editura Humanitas, 2013; n alvari i cu ilic. Biseric, sexualitate, cstorie i divor n ara Romneasc a secolului al XVIII-lea,
Editura Humanitas, 2004, 2011. Cartea a primit mai multe premii: Premiul
de debut Prometeus al revistei Romnia literar (2004), Premiul Nicolae
Blcescu al Academiei Romne, Premiul Fundaiei Naionale de tiin
i Art a Academiei Romne (2005), premiul de debut al Uniunii Scriitorilor
din Romnia (2005).
Alte scrieri: Focul amorului: despre dragoste i sexualitate n societatea
romneasc (17501830), Editura Humanitas, 2006 (trad. german: Liebesglut: Liebe und Sexualitt in der rumnischen Gesellschaft, 17501830,
Frank&Timme, Berlin, 2011); Evgheniii, roman, Editura Humanitas, 2006;
Mode et luxe aux Portes de lOrient. Tradition et modernit dans la socit
roumaine, Iniciativa Mercurio, Valadolid, 2011; From Ilic to Top Hat: Fashion
and Luxury at the Gate of the Orient, Iniciativa Mercurio, Valadolid, 2011;
Moda y lujo a las Puertas de Oriente: Tradicin y modernidad en la sociedad
rumana, Iniciativa Mercurion, Valadolid, 2011; De la ilic la joben. Mod
i lux la Porile Orientului, Peter Pan, Bucureti, 2013.
Coordonator al volumelor: Penser le XIXe sicle: nouveaux chantiers de
recherche, Editura Universitii A.I. Cuza, Iai, 2013 (mpreun cu Silvia
Marton); From Traditional Attire to Modern Dress: Modes of Identification,
Modes of Recognition in the Balkans (XVIthXX th Centuries), Cambridge
Scholars Publishing, 2011; Le corps et ses hypostases en Europe et dans la
socit roumaine du Moyen ge lpoque contemporaine, NEC, 2010 (mpreun cu Alexandru-Florin Platon); Social Behaviour and Family Strategies
in the Balkans (16th20th Centuries) / Comportements sociaux et stratgies
familiales dans les Balkans (XVIeXXe sicles), NEC, 2008 (mpreun cu
Ionela Blu i Mihai-Rzvan Ungureanu); Spectacolul public ntre tradiie
i modernitate: srbtori, ceremonialuri, pelerinaje i suplicii (secolele
XIVXIX), Institutul Cultural Romn, 2007 (mpreun cu Mria Pakucs
Willcocks); Les bonnes et les mauvaises murs dans la socit roumaine dhier
et daujourdhui, EDR, NEC, Bucureti, 2005 (mpreun cu Ionela Blu).

Seria Societate & civilizaie

este coordonat de
Constana Vintil-Ghiulescu
Redactor: Ctlin Strat
Coperta: Angela Rotaru
Tehnoredactor: Manuela Mxineanu
Corectori: Cecilia Laslo, Andreea Ni
DTP: Radu Dobreci, Carmen Petrescu
HUMANITAS, 2015
Ilustraia de pe copert: Charles Doussault, Doamn cu fes (1844)
ISBN 978-973-50-5022-1 (pdf )
EDITURA HUMANITAS
Piaa Presei Libere 1, 013701 Bucureti, Romnia
tel. 021/408 83 50, fax 021/408 83 51
www.humanitas.ro
Comenzi online: www.libhumanitas.ro
Comenzi prin e-mail: vanzari@libhumanitas.ro
Comenzi telefonice: 0372.743.382; 0723.684.194

Cuprins

Abrevieri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Argument . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Izvoarele cotidianitii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Contextul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9
11
15
17

I. Hrana cea de toate zilele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

La masa sracului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Presimi i Clegi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
La masa bogatului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
La masa clugrului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Arome i dresuri. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
La masa oreanului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
La masa soldatului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
La masa bolnavului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
La masa arestailor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Socotelile unei case boiereti
de la mijlocul secolului al XIX-lea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
marfa nu izvorte dup cum socotii dumneavoastr . . . . . 65
i s e n oraul domniei mele ndestulare de pine . . . . . . 66
mbelugare de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Afumat, srat, proaspt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
La ceasul muncii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Chelreasa i gherghirul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Ploaia de crnai: despre utopia abundenei . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Uleiuri i grsimi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Cartoful o hran indezirabil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Vinuri bisericeti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Vinurile norodului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
Vinuri crieti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Rachiuri i horinci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

CUPRINS

Despre voioia cheiului i despre tristeea butorului de ap . .

Mncruri romneti, gusturi franuzeti . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Culinare: gugoele sau mardaline? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Gusturile crilor de bucate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bcnia de la Fundata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Luleaua sub cpti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Iarba dracului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

106
109
110
113
115
118
120

II. Civilitatea, ipolipsisul i jocul social . . . . . . . . . . . . . . . .

Lectura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Politie i ipolipsis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Curtea domneasc un model?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La mas: reguli de bun-cuviin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Furculie, furcue, furcoaie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sufrageaua i sufragiul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cafeaua i dulceaa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Narghileaua i siesta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A avea sau a nu a avea bun politie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bunul cretin i bunele nravuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Reguli de bun purtare n adunare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
S-i ntreac limba mintea:
bunele maniere n conversaii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

123
123
127
132
138
140
147
149
154
157
159
165

III. Primineli i sulimanuri: despre igiena trupului

i frumuseea chipului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Curenia trupului. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fiind de proast stare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cel ntiu giogol din trgul Otacilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Telali i teleloaice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Primenelile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Iminei i papuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fudul de Pati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Goliciunea nopii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lucrurili ce mirgu pi drum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ligheanul i ibricul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Batiste, gevrele, basmale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Apa i spunul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Halene i miresme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Curenia trupului frumuseea chipului . . . . . . . . . . . . . . . . . .
vduvia gras, rumen, frumoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
E frumos ce-mi place mie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

168

171
171
173
175
180
182
185
187
189
190
192
193
196
206
209
213
216

CUPRINS

Un pic mai frumos ca dracu : despre frumuseea brbailor . .

Istoria unei peruci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
De n-ai da cu suliman/Nu i-ar face pielea un ban. . . . . . . . . . .
Miresme i mirosuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Baia i butoiul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lucrarea cureniei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Primeneala aternutului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
i s e lumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Lzi i boccele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Greieri, purici, pduchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Igiena: un moft, sau o necesitate? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

219
222
224
229
231
236
239
243
244
246
252

IV. Universul cotidian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Apa: nu de la Dumnezeu, ci de la Vod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ubicuitatea murdalcului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
n cuhnie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mirosuri, duhori, putori. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La mturat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Epistia podurilor i curatul ulielor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
De la uli la osea, de la pod la bulevard . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Un loc pentru trebuinele rii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pe uli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Umbltoarea i politica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

256
256
259
264
266
271
274
280
290
296
300

V. Sociabilitate i petrecere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La canea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Spaimele nocturne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Spaimele diurne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oameni i dobitoace. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prin lumea sonor a comunitilor: clopotul i toaca . . . . . . . . .
Larma srbtorilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La crcium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
De la trsur la birj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Birja lu Conau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sindroi, ziafeturi i petreceri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Petrecerile din vremurile tulburi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Preumblarea i priveala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pe vremea balurilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Petrecerea teatral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dulcea sastiseal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Potecile grdinilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

303
303
307
311
316
319
322
324
327
330
332
337
342
343
346
348
351

CUPRINS

Florria lui Ianache Koglniceanu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

i goana dup banaliti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Salonul i seratele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vizite i mosari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bufetul din saloane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La vie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Fericirea domesnic i tihna casei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Odihna norodului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La moi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Obida srbtorilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La scald . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rsul norodului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

354
356
358
361
364
368
370
374
376
379
381
382

VI. Grijile trupului i maladiile spiritului . . . . . . . . . . . . . .

Cu patima n trup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ci orbi i chiopi, la Sfntul Pantelimon . . . . . . . . . . . . . . . .
Ci nebuni, la Srindar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Doftorii i moate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Duhurile bolilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bujorul i trmul ielelor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Serviciu sanitar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La spier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pe urmele bolilor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Reete de toate felurile i pentru toate bolile. . . . . . . . . . . . . . . . .
Leacuri i lipitori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cure, bi, diete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

386
387
389
390
395
399
403
406
413
416
418
422
424

VII. La locul cel ornduit: previzibila moarte . . . . . . . . .

Ce rmne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
fr aripi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Spectacolul morii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Moartea la gazet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
n tinda bisericii, cum intri n dreapta:
cimitirul din inima oraului . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Srindare i pomeni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
un vis acest foc ce m-a clcat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La groap cu cioclii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Moartea ca marf. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Concluzii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

430
431
434
436
439
441
447
451
452
461
462

Bibliograe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 467

Abrevieri

AG
AIIX
ANIC
AO
AP
ASUI
AARMIS
CvL
CS
BAR
BOR
MA
RA
RESEE
RI
RIS
RO
ROM
SJAN
SMOD
U
Zanne

Arhiva Genealogic
Anuarul Institutului de Istorie A.D. Xenopol
Arhivele Naionale Istorice Centrale, Bucureti
Arhivele Olteniei
Analele Parlamentare ale Romniei
Analele tiinifice al Universitii Alexandru Ioan Cuza
din Iai
Analele Academiei Romne. Memoriile Seciunii Istorice
Convorbiri literare
Cltorii strini despre rile romne
Biblioteca Academiei Romne, Bucureti
Biserica Ortodox Romn
Manualul Administrativ al Principatului Moldovei
Revista Arhivelor
Revue des tudes sud-est europennes
Revista istoric
Revista de istorie social
Regulamentul Organic al rii Romneti
Regulamentul Organic al Moldovei
Serviciul Judeean al Arhivelor Naionale
Studii i materiale de istorie modern
V.A. Urechia, Istoria romnilor
Proverbele romnilor

Argument

Fandasia i zbava sunt actorii principali n aceast poveste

despre viaa cotidian a lumii de ieri. Zbava fandasiei este
titlul unui manuscris gsit deseori printre alte manuscrise pstrate n miscelanee. Este mai degrab o adaptare dect o traducere dup autorul italian Giovan Francesco Loredan (16071661).
Cunoaterea operei acestui veneian se face prin intermediul
limbii greceti. De pild, manuscrisul 2798 are urmtoarea nsemnare: Cartea ce se numete Zbava fandasiei s-au scris
acum prin a mea ostenial, n zilele luminatu i preanlatului
i oblduitor a toat ara Moldovei, Alexandru Costandin Moruz
voevod; urmeaz precizarea: and aceast crticic, care
adiveriaz de la sine c iaste facere a oarecrue dintre boerii
Veneii anume Franghisc Lavredan, nti alctuit pe limba
italiniasc, iar dup aceia pe limba greciasc de oarecarele
neguitor Malasie Castrisie, iar di pe limba greciasc pe limba
moldoveniasc de medelnicerul Costandin Vrnav (f. 2). Titlul
original este Scherzi di Fantasia i este o culegere de dialoguri
ale anticilor, pui, prin imaginaia lui Francesco Loredan, s
rezolve problemele Veneiei secolului al XVII-lea.
A scrie istoria vieii cotidiene pare lucru cel mai la ndemn. Dei ateptat de publicul larg (dar mai puin de cercettori), subiectul n-a beneciat de prea multe analize, i nici
mcar de cteva ncercri istoriografice. Cartea lui Vladimir
Diculescu, n ciuda titlului atrgtor (Viaa cotidian a rii
Romneti n documente, 18001848, Dacia, Cluj-Napoca, 1970),
nu este dect o culegere de documente, nici acelea toate inedite.

12

PATIM I DESFTARE

Altminteri, multe subiecte de istorie social s-au bucurat de

atenia cercettorilor din alte domenii, iar lucrrile lor mi-au
fost de folos la alctuirea acestei istorii de via cotidian.
Contribuiile lor vor amintite, aa cum o cere buna conduit
academic.
A aminti aici numerele tematice propuse de revista Caietele
de antropologie istoric, mai toate abordnd subiecte de istorie
social i de via cotidian. Dar, ca n orice revist, articolele
sunt deseori inegale. Revista de istorie social a promovat la
rndul su, ct timp a aprut, att teme de istorie social, ct
i documente care ilustreaz importana acestui domeniu de
cercetare. Dac istoriograa occidental a promovat subiectele
de istoria vieii cotidiene ca subiecte de prim mn, pn nu
demult, istoriograa romneasc le-a considerat prea puin importante pentru a abordate. A funcionat apoi i mitul documentelor puine sau inexistente, care i-a descurajat pe foarte
muli cercettori. Dac, n parte, acest lucru este adevrat pentru secolele mai vechi, ncepnd cu secolul al XVII-lea, documentele se nmulesc, pentru ca mai apoi s devin destul de
nsemnate din punct de vedere cantitativ i s poat oferi astfel
detaliile necesare reconstituirii vieii de zi cu zi.
Cred c, att timp ct este tratat cu erudiie i dedicaie,
orice subiect de cercetare are importana sa i poate oferi explicaii pertinente i interesante despre trecut i prezent. Prin
Grupul de Reecie asupra Istoriei Politice i Sociale (secolele
XVIIIXIX) am avut ansa de a cunoate foarte muli cercettori tineri preocupai de subiectele vieii cotidiene i sunt
convins c foarte curnd vor aprea cercetri de foarte bun
calitate, bine scrise i incitante, care vor acoperi aceast temporar necunoatere.
A vrea s m refer aici la dicultatea alegerii. Aa cum am
amintit, documentele privitoare la secolul al XVIII-lea i mai
ales la secolul al XIX-lea devin din ce n ce mai numeroase.
Posibilitatea redus (din cauza editrii restrnse a documentelor de arhive) de a alctui statistici face dicil urmrirea
manierei n care se repet anumite comportamente, anumite

ARGUMENT

13

atitudini fa de consum sau fa de anumite produse de igien.

De pild, descoperirea unei condici de cheltuieli inedite ne ofer
informaii zilnice, pentru perioada ianuarie 1848decembrie
1849, despre consumul i despre activitile economice cotidiene
ale unei case boiereti din Bucureti. Dar ne ndreptete oare
aceast condic s credem c acelai lucru se ntmpl i n
gospodriile altor boieri din aceeai epoc? Nicidecum. Ea nu
este dect o radiograe de moment a acelei case. Condica de
socoteli spune multe despre funcionarea unei gospodrii, despre cheltuielile cotidiene, despre consum. Dar ascunde multe
alte detalii care ar da seama despre rutina vieii cotidiene de
la 1848. De pild, autorul acestei condici, chelarul conacului,
nu simte nevoia s se iscleasc; nu trece nici numele pe care
l poart stpnul conacului, care e doar conaul. nsemnrile,
pe doi ani, ofer prea puine detalii despre identitatea personajelor de la care istoricul s plece pentru a construi cel puin
o ipotez de lucru. Cine e conaul? Cine e conia? Pe cine duce
birja la Mgurele n plin epoc de dezamgire revoluionar?
Oare pe Iancu Otetelianu?
Trecerea timpului ne ndeprteaz de lumea de ieri. Cu greu
mai percepem rituri, ritualuri, obiceiuri culinare sau comportamente, cu greu mai reuim s ptrundem nelesul acelei lumi.
Modalitile rapide de a gndi i de a interpreta lucrurile ne
fac astzi s nu mai nelegem lumea de ieri. Dar mult mai trist
mi se pare dezinteresul pentru aceast lume de ieri, pentru mecanismele ei de supravieuire, pentru universul cotidian, pentru
manierele de interpretare a gesturilor i a comportamentelor
pe care incontient le-am motenit, care se regsesc n ecare
dintre noi.
V putei imagina astzi, cumprnd un covrig de pe Podul
Mogooaiei, cum mirosea pe la 1800? Boierii se opreau n dreptul simigeriilor i cereau covrigi, mbiai de mirosul de coc
proaspt scoas din cuptor. Mirosul covrigilor umplea uliele
mahalalelor, de la prima or a dimineii, amestecndu-se cu
mirosul pinii ieite de prin cuptoarele numeroasele brutrii
din ora, cu mirosurile scpate prin courile plcintriilor, cu

14

PATIM I DESFTARE

aroma de cafea turnat n ligene la mesele cafenelelor i mai

ales cu aroma norilor de fum alb de la narghilele ce le nsoeau
Mirosul de covrigi proaspt scoi din cuptor, bine tvlii prin
susan sau prin mac, se estompa spre prnz, cnd, de prin buctrii, veneau mirosuri de boruri i de fripturi sfrind pe
crbunii ncini, de ceap spart i frecat cu sare, de brnz
de burduf i de msline, de busuioc topit n unt Iar mirosurile se nteeau n dup-amiezile erbini, cnd spre cer se
ridicau altfel de mirosuri, cnd soarele persistent i insistent
trezea la via miasmele, iar vntul erbinte strnea duhorile
pestileniale.
Bineneles c toate cele spuse aici se construiesc doar n
imaginaia mea (i poate i a cititorului!) dup lectura attor
documente, i bineneles c nu vom ti niciodat adevratele
mirosuri de pe Podul Mogooaiei. Dar asta nu ne mpiedic s
ncercm reconstruirea acelei lumi, testnd mirosuri, miresme,
savori, sunete, muzici, culori, peisaje, desluind atitudini, gesturi i posturi n spatele unui vocabular inspirat de miresmele
Orientului. Este ceea ce v propun prin aceast carte, dorind
s recompunem scene de via cotidian din jurul anului 1800,
aa cum le-am imaginat dup lecturi multiple prin labirintul
trecutului. Temele nu sunt aprofundate, n sensul epuizrii lor,
nici nu ne dorim acest lucru, nici n-ar posibil din raiuni ct
se poate de obiective: noutatea lor n istoriograa romneasc
i marea cantitate de documente rmase inedite. Aprofundarea
unor astfel de teme ar nsemna, de fapt, volume imense pentru
ecare subiect n parte. mi propun doar s ofer scene de via
cotidian, nsoite de importante i numeroase surse arhivistice,
gndind i spernd c poate voi mprtia mcar o parte din
mitul aezat peste trecutul nostru: acela c nu exist surse.
Dar a avea surse din dstul, cum se zicea pe vremuri, este
sucient? Mai trebuie ca documentele din aceste arhive s-i
gseasc interpretarea posibil, imaginaia util, scriitura accesibil. Cci a descoperi i a citi o bibliotec ntreag de surse
inedite nu este sucient pentru a le introduce ntr-o analiz
coerent i plcut. Nu toi cei care citesc arhive scriu sinteze,

ARGUMENT

15

i nu toi cei care scriu sinteze citesc arhive. Consider ns c,

oricare ar tema de via cotidian abordat, ea are nevoie
de arhive, mai ales n acest moment al cercetrii. Peste ani, cnd
zeci i sute de cri vor aprea, o sintez s-ar putea scrie doar
din alte cri.

Izvoarele cotidianitii
Dac tot am amintit de surse, se cuvine s le introducem
n analiza noastr. Sursele acestei scrieri despre consum i plcerile cotidiene de altdat constau n documente crora astzi
nu li se mai d prea mult importan: catagrai, inventare,
liste de preuri (nart), tarife vamale, testamente, foi de zestre,
liste de cheltuieli i socoteli de prin casele boiereti i negustoreti, nsemnri rzlee despre diferite afaceri, probleme gospodreti, coresponden, lucrri medicale, nsemnri de cltorie,
stampe, litograi, portrete i tablouri, pitace i nizame domneti
i bisericeti etc. O diversitate mirobolant, care n-are cum s
nu e generoas cu informaiile despre lumea de ieri. Listele
de preuri, adic narturile la produsele principale, apar cu regularitate. Aproape an de an, domnia xeaz un pre stabil la mrfurile care intr n ora, prin piee sau bcnii, prin prvlii
sau trguri, ncercnd s asigure ndestularea locuitorilor printr-un control al vnzrii. O astfel de surs nu ne poate spune
ct se consum, dar ne ofer informaii utile despre ce se consum. De pild, cartoi sau roiile nu se a pe astfel de liste, ceea
ce presupune absena lor de pe masa trgoveului; n schimb,
varza, fasolea, napii, ptrunjelul se gsesc pe liste. Nartul este
util i indc ne arat care sunt aa-zisele produse de lux care
ncep s intre n alimentaia mahalagiilor. Printre aceste produse se numr cafeaua, zahrul, confeturile i zaharicalele,
ceaiul i citricele. Numai c cititorul trebuie s aib totdeauna
n minte c printre citadini se a i un numr nsemnat de
boieri i de negustori, destul de nstrii, care sunt de fapt consumatorii acestor produse de lux. Astfel de liste dau seama i

16

PATIM I DESFTARE

despre uctuaiile belugului i ale srciei unei populaii dependente majoritar de agricultur. Cu alte cuvinte, pn cnd
rmn produse de lux cafeaua, zaharicalele, ceaiul, confeturile?
Cnd are norodul ceva parale pentru a investi n plcerile
gustului?
Pentru a vorbi de consum i de societatea de consum din Imperiul Otoman, n secolul al XVIII-lea, Suraiya Faroqhi folosete
modelul taxelor care se colecteaz i se coaguleaz ntr-un centru principal, de unde se redistribuie1. Se poate spune astfel
c marile orae sunt favorizate, pentru c multele bunuri care
se produc sau se adun n provincii se ndreapt ctre capital.
Asta presupune o oarecare abunden ce duce la preuri accesibile pentru o mare parte din populaie, de la cei de sus pn
la cei de jos. Cu alte cuvinte, Bucuretiul i Iaiul beneciaz
de statutul lor de orae-capital, atunci cnd este vorba de consum, dar nu i de etalon pentru ntreaga ar. De aici i limitele
asumate ale acestei cercetri: sursele sunt multe pentru oraele
mari i se diminueaz pe msur ce ne ndreptm ctre periferie. Zahrul este accesibil pe piaa capitalei, dar aproape necunoscut ntr-unul din satele inutului Neam, aa cum nremzile sau almile nu exist nici mcar n imaginaia ranilor
i a robilor igani de prin locurile deprtate.
Cu secolul al XIX-lea, sursele se diversic, fcnd i mai
grea sarcina cercettorului. Acum problema se nvrte n jurul
alegerilor: ce rmne, ce este mai util pentru exemplicarea
unei idei sau pentru susinerea unei ipoteze. Ispita este mare;
or, ea trebuie stpnit, cci prea multe documente transform
analiza ntr-o colecie de arhive publicate i nu ntr-un tratat
de via cotidian. Apariia i nmulirea gazetelor dau informaii despre mersul civilizaiei urbane, indc ofer lumii rurale
sfaturi i modele de urmat. Se nmulesc apoi memorialitii,
diaritii, nvtorii naiei preocupai s scrie manuale pentru
1. Suraiya Faroqhi, Research on the History of Ottoman Consumption:
A Preliminary Exploration of Sources and Models, n Donald Quataert
(ed.), Consumption Studies and the Ottoman Empire, 15501922. An Introduction, State University of New York Press, New York, 2000, pp. 1544.

ARGUMENT

17

toi i despre toate. Prefacerea este ct se poate de evident

la nivelul vocabularului. Am ncercat, pe ct posibil, s m folosesc de cuvintele epocii pentru a vorbi despre oamenii trecutului i despre pasiunile lor, deoarece n spatele acestor cuvinte
se ascund numeroase practici culturale. Mai apoi, cu secolul
al XIX-lea, predilecia pentru limba francez modic obiceiurile
prin maniera de verbalizare. Ziafeturile, sindroile, musarlcurile, egledisirile, taifasurile se preschimb n saloane, baluri,
valsuri, serate, soarele, conversaii: o istorie a cuvintelor printre
care, rtcind, vei descoperi o lume fascinant.

Contextul
Hrana se prepar i se alctuiete n funcie de timpuri. Este
resc ca diversitatea, abundena, apetitul, bunstarea s e
vizibile n vremuri de securitate i de pace, cnd epidemiile,
rzboaiele sau invaziile aparin trecutului. Or, dac Stephen
Mennell crede c Anglia i Frana trec spre o civilizare a apetitului de pe la mijlocul secolului al XVIII-lea1, la noi un astfel
de proces ar posibil doar peste o sut de ani. Abia spre mijlocul
secolului al XIX-lea se poate vorbi de o civilizare a apetitului
indus de stabilitate, de securitate, de reducerea considerabil
a epidemiilor, de construirea unor drumuri care s permit
transportul mrfurilor de tot felul.
n epoca de care ne ocupm, rile romne (i este aici vorba
de Moldova i de ara Romneasc) nu cunosc mai nimic din
ceea ce nseamn pacicarea social. Secolul al XVIII-lea este
unul destul de tulbure, marcat de rzboaie, epidemii de cium,
ani de foamete sau de inundaii, de cutremure i de invazii ale
lcustelor. Paul Cernovodeanu i Paul Binder au fcut inventarul acestor calamiti, artnd impactul lor asupra sporului
demograc i implicit asupra vieii de zi cu zi2.
1. Stephen Mennell, All Manners of Food. Eating and Taste in England
and France from the Middle Ages to the Present, University of Illinois Press,
1996, p. 22.
2. Paul Cernovodeanu, Paul Binder, Cavalerii Apocalipsului, Silex, Bucureti, 2001. A se vedea i Toader Nicoar, Sentimentul de insecuritate

18

PATIM I DESFTARE

Secolul al XIX-lea ncepe cu un mare rzboi, rzboiul rusoturc

(18061812), cu o rscoal (1821), cu un alt rzboi (18281829),
cu epidemii de cium i de holer. Se poate spune c, abia dup
ce se isprvete cu toate acestea, rile romne ncearc s-i
construiasc un echilibru, c lucrurile ncep s dureze, c proiectele pot ndreptate ctre viitor. Viaa cotidian se scurge
sacadat, erpuind printre toate aceste evenimente umane i naturale. Societatea de consum este nc la nceputurile nceputurilor; mijloacele de producie sunt destul de limitate i de
rudimentare, iar nevoile se denesc n funcie de posibiliti.
Nu se poate consuma dect ceea ce se produce, spune Daniel
Roche cnd alctuiete istoria lucrurilor banale din societatea
francez a secolelor XVIIXIX1. Cu alte cuvinte, oamenii aleg
ceea ce ofer piaa, dar piaa este condiionat, la rndul ei,
de cerere, o cerere i o cerin mult mai reduse dect cele de
astzi. De aici i foametea, identicat de Massimo Montanari,
care se rentoarce pentru a domina Europa n tot secolul al
XVIII-lea, bntuind nc i n secolul al XIX-lea. Mai presus de
toate se generalizeaz, odat cu intrarea n secolul al XIX-lea,
o alimentaie srac, srac n calorii, srac n diversitate,
srac n formele ei de exprimare2.
n plus, orice invazie militar rupe echilibrul calendarului
agricol, cmpurile sunt abandonate o vreme, uneori sucient
pentru a compromite o recolt. Or, pentru o populaie care triete eminamente din ceea ce produce cmpul, recoltele sunt
eseniale pentru asigurarea supravieuirii. Invazia, de orice fel
ar , presupune dislocarea populaiei, abandonarea cmpurilor
i implicit a muncilor agricole, dar i devastarea recoltelor. Jafurile inerente diminueaz o mare parte din economiile gospodreti, ceea ce duce inevitabil la foamete i la cohortele de
n societatea romneasc la nceputurile timpurilor moderne (16001830),
I, Presa Universitar Clujean, Cluj-Napoca, 2006.
1. Daniel Roche, Histoire des choses banales. Naissance de la consommation, XVIIeXIXe sicles, Fayard, Paris, 1997, p. 21.
2. Massimo Montanari, Foamea i abundena. O istorie a alimentaiei
n Europa, Polirom, Iai, 2003, pp. 142143.

ARGUMENT

19

nfometai care colind cmpurile, adpostindu-se sub zidurile

oraului, cutreiernd mahalalele n cutare de hran. Dac pentru istoricii de astzi, revoluia lui Tudor Vladimirescu pare
un eveniment necesar, pentru contemporani, Tudor i cetele de
panduri violeni tulbur linitea comunitii. Mrturia lui Ioan
Dobrescu despre timpul oprit n loc pentru a jefuit este de o
tristee tulburtoare: Cine poate s ia socoteala jafurilor ce
s fcea de dnii n toate prile i batjocurile ce s fcea de
ei n lume, dar mai mult la partea boiereasc. C, deac i prindea, nu numai c-i jfuia de-i lsa n piei, ci pre brbai, pre
unii i omora, iar p cocoane i pre fetele lor le batjocoriia cum
le era voia, mai cu asupra dect turcii, ca cinii, pre amndo
prile. Iar cai, arme, p unde gsea, sau negutor e, sau
la boer, le lua. Pivnii cu bui cu vin sau rachiu le sprgea. Ct
putea s bea, bea, ct nu s vrsa de sta pivniele tot pline i
umbla turbai ca cinii p ulie de mare beie, slobozind armele.
Iar ginile i celelalte psri de prin curi, cu totul le lua. Orzuri,
porumburi, fnuri p unde s gsiia, lua. Ct s mnca de cai,
s mnca, ct nu, s mnca de psri vrsat. Pucriia i alte
nchisori, unde s aa hoi, pre toi i-a nsoit cu ei1.

*
Cercetarea mea ncearc s recldeasc crmpeie din lumea
de ieri care, puse mpreun, pot oferi cititorului informaii, uneori detaliate, despre semenii lor din trecut. Dac defriarea arhivelor mi s-a prut uoar, n ciuda scrierii i a limbajului nu
ntotdeauna uor de descifrat, coroborarea acestor informaii,
astfel nct alctuirea s aib sens, mi s-a prut cel mai greu
lucru. i-atunci am purces la lecturi conexe care s m ajute
i s m nvee cum s interpretez sursele. Dincolo de lecturile
metodologice obligatorii din clasicii strini, Alain Corbin,
Robert Muchembled, Jean-Louis Flandrin, Norbert Elias sau
Donald Quataert, pentru a-i aminti pe doar civa dintre ei,
1. Cronica meteugarului Ioan Dobrescu (18021830), ediia Ilie Corfus,
n Studii i articole de istorie, VIII, 1966, p. 352.

20

PATIM I DESFTARE

m-am aplecat cu precdere asupra unor lucrri care mi se par

indispensabile n nelegerea acestei civilizaii trecute. Mihai
Lupescu, Tudor Pamle, Artur Gorovei, Ioan Aurel Candrea
sau Iuliu Zanne mi-au artat cum s mi apropii aceast lume
aat att de departe de lumea mea de astzi. Scrierile unor
contemporani mi-au explicat cum s pricep i s descopr
diferenele evidente atunci, mai puin perceptibile astzi, ntre
diferitele categorii sociale. Anton Pann i Iordache Golescu,
Gheorghe Sion i Teodor Vrnav, Tache Meriescu i Dumitrache
Piersiceanu sunt tot attea mrturii ale unor viei trite dup
reguli i repere diferite de ale noastre. A trebuit apoi s neleg
toat acea lume, nlnuit ntr-o credin popular care las
urme n ecare gest, n ecare mod de gndire. Nimic fr
Dumnezeu, dar Dumnezeul lor prinde forme diverse n funcie
de momentele din zi sau din noapte, n funcie de starea social,
de pcatele comise sau de drumurile vieii.
Pentru a nelege multe dintre aceste lucruri am deschis deseori conversaii cu prieteni i colegi, ani la rnd, punnd ntrebri, cernd detalii sau preri despre un subiect sau altul. N-am
scpat nici un prilej de a sci pe unul sau pe altul cu ntrebri
despre hran, igien sau loisir. Gheorghe Lazr, Maria Pakucs,
Ovidiu Cristea, Petronel Zahariuc, Constantin Brbulescu, Simion Clia, Silvia Marton, Alin Ciupal, Nicoleta Roman, Sorin
Mitu, Sorin Costreie, Lucian Ancu m-au auzit adesea vorbind
despre lumea mea de altdat. Mulumirile mele, cu promisiunea c voi schimba subiectul ct de curnd. Dar poate cele
mai prolice discuii le-am avut cu Radu Jude. Oferindu-i consultan pentru scenariul lmului Aferim!, m-am trezit cu o
serie de ntrebri la care nu m gndisem niciodat, care mi
se preau uurele, dar care, cnd a trebuit s ofer rspunsuri
pentru ele i cnd m-am pierdut n cutri, m-au dus ctre alte
ntrebri. De altminteri, Radu Jude a fost i primul cititor al
acestui manuscris, dar, de o modestie cuceritoare, s-a oprit doar
la ntrebri lmuritoare. Recunotina mea.
La Iai, Bucureti, Braov sau Rmnicu Vlcea am lucrat
n arhive cu curiozitate i pasiune. Dei starea arhivelor s-a

ARGUMENT

21

mbuntit considerabil n ultimii ani, au fost ns i momente

destul de dicile create de nenelegerile cu colegii mei, arhivitii, sau de frigul crunt din sala de lectur. Dar, de cele mai multe
ori, am ntlnit oameni minunai crora a vrea s le mulumesc aici pentru ajutorul lor dezinteresat. Unii dintre ei m-au
impresionat att cu buna cunoatere a arhivelor pe care le
administreaz, ct i cu dedicarea lor n descifrarea acestora.
Bogdan Aleca i Mihai Mrza sunt doi dintre colegii crora a
vrea s le mulumesc, mrturisindu-le totodat preuirea mea.
Colegiul Noua Europ mi-a fost, ca ntotdeauna, gazd primitoare. Mare parte din aceast carte a fost scris i rescris n
biblioteca minunat a Colegiului, unde am gsit ntotdeauna
linite i zmbete. Le mulumesc tuturor.
Cartea aceasta este o alt poveste pentru Ilinca.
Bucureti, 20 martie 2015

CAPITOLUL I

Hrana cea de toate zilele

Cnd vorbim despre hrana cea de toate zilele a celor muli,

trebuie s vedem ntotdeauna diferenele operate la mai multe
niveluri: diferenele sociale, diferenele regionale, diferenele
economice, diferenele cronologice. Iat dou proverbe care sesizeaz aceste diferene: iganu mnnc cnd are, romnu cnd
e foame i boieru cnd vrea buctaru i a mnca (bea) ca n
trg1. A pregti orice fel de mncare nseamn a investi timp
i resurse. De la pine la supe, de la plcinte la fripturi, hrana
presupune ceva mai mult dect simplele ingrediente. Un timp
pe care boierul l investete n nsuirile unei buctrii alese,
ranul doar n astmprarea foamei, iar iganul n vnarea
unor iluzorii mese mbelugate.
Mai nti de toate, e nevoie de timp pentru preparat, copt,
supravegheat, timp care are o cu totul alt valoare dect cea
de astzi. Resursele sunt de asemenea limitate i implic o oarecare lentoare: cuptorul (sau pirostriile) are nevoie de combustibil (e c este vorba de lemne sau de baleg uscat, de cocenii
de pe cmp sau de buruieni uscate), gospodina trebuie s aduc
ap (care nu este ntotdeauna n apropiere i care uneori cost),
i apoi trebuie s investeasc timp n curare, cernere, frmntare, oprire, pigulire, splare, preparare, coacere, erbere,
aarea i meninerea focului, spumuire etc., tot attea operaiuni care ar presupune ndeprtarea de la timpul muncii.
Carevaszic, hrana este mult mai puin lucrat, e mai rapid
1. Iuliu Zanne, Proverbele romnilor din Romnia, Basarabia, Bucovina,
Ungaria, Istria i Macedonia, Socec, Bucureti, 1899, vol. III, pp. 629631.

24

PATIM I DESFTARE

preparat la cei care nu au timp s i-l dedice i se raneaz pe

msur ce punga o permite.
O alt diferen se leag de resursele economice. Un ran
nu-i ngduie s aeze pe mas dousprezece feluri de bucate,
de exemplu, n timp ce pentru un boier etalarea unei buctrii
bogate i diverse ine de prestigiul social. Iubete totdeauna
a mnca bine, spune un proverb. Aceast zicere e mai ales pentru cei de neam bun, nvai cu un trai ales (Zanne, III, 631).
Dac revenim la mncarea din trg, ea reect asumarea unei
etici n care parcimonia ocup locul principal. Explicaia ar
c trgoveii sunt mult mai puin darnici dect ranii i nu
mprtesc pe nimeni cu nimic, nici mcar cu de-ale gurii, ci
te trimit s-i cumperi. Aceast mentalitate o regsim i la
doctorul tefan Episcupescu, citadin n sensul cel mai clar al
cuvntului, care spune c hrana trebuie doar s in de foame.
Att!
Exist apoi un timp dulce i un timp sec, un timp de srbtoare cu maul stul, n preajma Crciunului, i un alt timp
de srbtoare, trecut doar cu curul fudul, cel din preajma Patelui, care cade n perioada grdinilor pustiite de frigurile iernii.
n funcie de aceste consideraii vom ncerca s reconstruim
meniurile diferitelor categorii sociale.
Hrana, hrana cea de toate zilele, reprezint preocuparea
esenial a tuturor. Sraci i bogai, bolnavi i pucriai, colari
i militari, toi trebuie s se hrneasc i, dac este posibil, n
ecare zi. Potrivit schemei propuse de Daniel Roche, buctria
epocii moderne se organizeaz pe trei niveluri: o buctrie familial, cotidian, o buctrie colectiv specic spitalelor, pensionatelor, mnstirilor, armatei, nchisorilor, iar mai trziu
hanurilor, crciumilor, cafenelelor, i, n cele din urm, o buctrie de srbtoare i de aparat, care intr n funciune doar cu
ocazia anumitor srbtori religioase sau evenimente speciale1.

1. Daniel Roche, op. cit., p. 242.