Carte Bucate PDF

S GTIM LA GHORG
GEORGE VITAN
S GTIM
LA GHORG
- CARTE DE BUCATE -
EDITURA HRITAGE
GEORGE VITAN
Copyright 1999, George Vitan
Toate drepturile asupra acestei cri, inclusiv pentru Republica Moldova,

aparin EDITURII HRITAGE
Editura dedic aceast carte DANIELEI LOLA - o gospodin minunat
I.S.B.N. 973 -
S GTIM LA GHORG
Pentru toi cei dragi sufletului meu i mai ales

pentru TEO, cea creia i datorez mai mult dect
totul.
George
GEORGE VITAN
S GTIM LA GHORG
1
CUM S NE HRNIM CORECT
Pentru a ne hrni corect, nu trebuie s ne abatem de la nici o regul pe care

neam impuso n alimentaia de zi cu zi. Orice abatere calitativ sau cantitativ,
pentru o perioad mai ndelungat, poate reprezenta o cauz de mbolnvire.
Raia alimentar zilnic ntocmit n funcie de vrst, sex, ocupaie, clim,
etc., trebuie s conin, n egal msur, toate substanele nutritive: glucide,
lipide, proteine, sruri minerale, enzime i vitamine.
Materia vie din corpul omenesc este alctuit din substane asemntoare
celor din coninutul alimentelor. Acestea avnd o formul clinic mai complex
nu pot fi asimilate sub forma n care se gsesc. Alimentele sunt influenate de
sucurile salivare, stomacale, intestinale i pancreatice, dar i de prezena altor
elemente din organism.
Datorit transformrilor nentrerupte care stau la baza vieii, materia vie a
organismului se schimb i se rennoiete continuu. Elementele indispensabile
acestor procese biologice sunt factorii care ajut la formarea i refacerea esuturilor,
degajeaz energia necesar organismului i ajut la meninerea temperaturii
corporale.
O alimentaie echilibrat reprezint un factor esenial n meninerea sntii
i prelungirea vieii.
PROTIDELE sunt factori de nutriie cu rol plastic, energetic i catolitic,
formate din resturi de aminoacizi. Se mpart n:
5
GEORGE VITAN
- ALBUMINE - solubile n ap; se gsesc n ou, lapte, snge, gru, mazre,
etc;
- GLOBULINE - insolubile n ap, dar solubile n soluii saline diluate; se
gsesc n lapte, ou, snge, mazre, fasole, etc;
- PROTAMINE - solubile n ap i nu coaguleaz prin cldur; se gsesc n
lapii unor peti (sturion, scrumbie) i n boabele unor cereale precum gru, orez
i porumb;
- GLUTEINE - insolubile n ap, dar solubile n soluii alcaline diluate; se
gsesc n boabele cerealelor;
- SCRELOPROTEINE - se gsesc n esuturile animale, n oase, piele,
tendoane, etc.
PROTEIDELE i PROTEINELE sunt substane complexe, formate dintro
protein i alte substane neproteice. Se mpart n:
- FOSFOPROTEIDE - se gsesc n lapte, glbenu de ou, etc;
- GLICOPROTEIDE - se gsesc n carne, cartilaje, albu de ou;
- CROMOPROTEIDE - se gsesc n snge;
- AMINOACIZI - sunt produi n urma hidrolizei substanelor proteice.
GLUCIDELE sunt substane organice compuse din carbon, oxigen i
hidrogen. De aceea se mai numesc i hidrocarbonate. Denumirea de zaharuri se
datoreaz faptului c reprezentanii chimici ai acestei clase au un gust dulce.
Glucidele reprezint cel mai important izvor de energie, cea de a doua denumire
a lor fiind substane energetice. Alimentele cele mai bogate n glucide sunt (n
ordine descresctoare, n funcie de procentul de glucide coninut): zahr, orez,
fin alb, mlai, miere, paste finoase, prjituri, biscuii, ciocolat, fructe uscate,
pine alb, pine integral, legume uscate, cacao, struguri, prune, fructe
proaspete, pepene galben i verde i legume proaspete.
LIPIDELE sunt substane organice care se formeaz att n organismele
animalelor, ct i n cele ale plantelor (semine, fructe, germeni, smburi). Lipidele
sau grsimile sunt esteri ai glicerinei cu acizi. Rolul lor n alimentaie este foarte
important: prin arderea (oxidarea) unui gram de grsimi se degaj 9,3 calorii.
Aceast cldur menine constant temperatura corpului. O parte din vitaminele
6
S GTIM LA GHORG
cele mai importante (A; D; E; K) sunt solubile n grsimi. Grsimile mai conin
diferii acizi, cu rol decisiv n metabolism. Lecitinele se gsesc aproape n toate
componentele organismului animal: inim, muchi, plmni, snge, glbenu de
ou, etc. Necesarul de grsimi pentru un adult este de 75100 g pe zi i variaz n
funcie de efortul depus i de anotimp. Alimentele cele mai bogate n lipide (n
ordine descresctoare, n funcie de procentul de lipide coninut) se mpart n
dou categorii:
- de origine animal: untur topit, unt, slnin, crnai, glbenu de ou,
brnz gras, smntn proaspt, carne, lapte de vac;
- de origine vegetal: ulei, margarin, fructe oleaginoase uscate, cacao,
msline, soia.
SUBSTANELE MINERALE, numite i catalizatorii vieii sunt
indispensabile omului i intr n componena celulelor, a sngelui i a limfei,
participnd la procesele de metabolism. n componena organismului uman intr
urmtoarele sruri: calciu, fosfor, potasiu, sodiu, clor, sulf, magneziu, fier i
cantiti mai mici de iod, brom, zinc, etc.
CALCIUL este un element absolut necesar organismului tnr pentru
formarea i dezvoltarea esutului osos, precum i pentru formarea i dezvoltarea
esutului nervos. Sub form de sruri, reprezint 2% din greutatea corporal.
Fixarea lui n organism este accelerat de prezena fosforului. Dac n raportul
calciu/fosfor se produce o deviere prin creterea fosforului, apare o tulburare n
resorbia calciului. Calciul se absoarbe din alimente n intestinul subire; pentru
o absorbie optim este bine s existe un mediu intestinal acid, o secreie biliar
normal i alimente fr exces de grsimi, toate acestea fiind favorizate de acidul
citric i vitaminele A, C, D. Alimentele cele mai bogate n calciu (n ordine
descresctoare, n funcie de procentul de calciu coninut): brnz, glbenu de
ou, lapte de vac, ou ntreg, legume verzi, pete, fin de gru integral, fructe
crude, fin alb, cartofi, tomate, orez. Atenie! Finoasele, spanacul, cerealele
decorticate, carnea, cartofii, pinea alb, grsimile, dulciurile scad coninutul
de calciu n snge sub nivelul minim necesar.
FOSFORUL este un element indispensabil organismului, cu rol n cretere,
n repararea celular, buna funcionare a sistemului nervos. Dac n raportul calciu/
7
GEORGE VITAN
fosfor se produce o deviere prin creterea calciului, apare o tulburare n resorbia
fosforului. Alimentele cele mai bogate n fosfor sunt: (n ordine descresctoare,
n funcie de procentul de fosfor coninut): cacao, soia, glbenu de ou, ficat,
fasole, mazre (uscate), finuri de cereale, migdale, nuci, pete de ap dulce,
carne.
FIERUL este o substan cu rol vital n organism, care face parte din structura
hemoglobinei i n absena cruia se produc anemii. Alimentele cele mai bogate
n fier sunt: muchii, viscerele, glbenuul de ou, spanacul, ppdia, tevia, varza,
roiile, fasolea, mazrea, bobul, lintea, caisele, prunele, cerealele nedecojite,
pinea integral.
POTASIUL este un element care menine echilibrul acidobazic, intervine
n repararea celular, n contracia muscular i n funcia sistemului nervos.
Bananele, morcovii i merele au coninutul cel mai bogat n potasiu.
SODIUL este regulator al presiunii esmotice a sngelui i se introduce n
organism prin intermediul alimentelor care, din pcate, au n componen cantiti
foarte mici.
CLORUL este necesar organismului pentru formarea acidului clorhidric din
sucul gastric, precum i pentru buna funcionare a sistemului nervos. Este
elementul principal al srii de buctrie.
SULFUL se gsete n: brnz, fin de ovz, piersici, etc.
IODUL ajut la funcionarea normal a glandei tiroide i se gsete n ap,
nuci verzi, etc.
Un alt element indispensabil vieii este APA, care se gsete n organism
ntrun procent de 70%. Omul trebuie s consume n jur de 1,52 l ap pe zi, sau
chiar mai mult, n funcie de efortul depus, de transpiraie, precum i de
temperatura ambiental. Buna funcionare a metabolismului este posibil numai
cu ajutorul apei. Scderea procentului de ap din organism cu 20% sub limita
normal are drept consecin ncetarea activitii vitale. Apa ajunge n organism
8
S GTIM LA GHORG
odat cu produsele alimentare solide i lichide. Organismul elimin permanent
ap i substane toxice prin rinichi, piele, plmni i, tocmai de aceea, cantitatea
de ap trebuie nlocuit permanent.
VITAMINELE sunt, la rndul lor, elemente nutritive indispensabile vieii,
deoarece regleaz metabolismul. Lipsa lor poate avea drept consecine tulburri
sau mbolnviri.
VITAMINA A se gsete n: untur de pete, unt, ficat de viel, glbenu de
ou, lapte de vac, morcov, spanac, salat verde, ceap verde, roii, etc. La copii,
lipsa acestui element din alimentaie are drept consecin stagnarea procesului
de cretere i dezvoltare, iar la aduli mbolnviri ale ochilor (xeroftalmia) care,
netratate, pot duce chiar la orbire. Deasemenea, provoac tulburri de funcionare
a aparatului respirator i predispune la infecii.
VITAMINA D regleaz metabolismul calciului i fosforului, stimulnd
dezvoltarea scheletului osos. Este prezent n untura de pete, ficat, lapte, unt,
glbenu de ou, icre, etc.
VITAMINA E se gsete n uleiurile seminelor (ovz, porumb, gru), n
cereale, glbenu de ou, fructe, dintre care cel mai bogat coninut l au prunele i
legumele.
VITAMINA K se gsete n urzici, spanac, varz, conopid, tomate, ficat
de porc, mcee, fragi, etc. Ajut la coagularea normal a sngelui.
VITAMINA B1 face parte din grupul de vitamine B n care mai intr B1, B6,
B12 i altele. Este un factor activ, care intervine n transformrile glucidelor,
ducndu-le la capt i evitnd astfel acumularea de acid piruvic i acid lactic n
snge. Efectele lipsei de vitamin B1 sunt multiple: stri depresive, anxietate,
iritabilitate, amoreli, slbiciune, etc. Alimentele cele mai bogate n vitamina B1
sunt: drojdia de bere, soia, unc, rinichi, ficat de vit, carne de vit, nuci, mazre
uscat, pine integral, ovz, morcovi, pine alb, lapte de vac, etc.
VITAMINA C este vitamina cea mai cunoscut i se gsete n special n
9
GEORGE VITAN
produse vegetale. Lipsa de vitamina C produce scderea puterii de aprare a
organismului mpotriva infeciilor, anemie, tulburri n creeterea oaselor, scderea
poftei de mncare. Nevoia de vitamina C crete la infecii, oboseal fizic i
intelectual, n procesul de dezvoltare i vindecarea dup boli acute infecioase.
Coninutul alimentelor n vitamina C: mcee, portocale, lmi, mandarine,
grapefruit, ardei gras verde, ptrunjel frunze, nuci verzi, varz, urzici, cpuni,
fragi, zmeur, ficat, creier, piersici, lapte praf, etc.
Alimentele cele mai vitaminizate sunt: morcovii, sfecla roie, salata verde,
morcovii, ptrunjelul, mrarul, usturoiul, etc.
Alimentele energetice sunt acelea care furnizeaz organismului numrul cel
mai mare de calorii. Acestea sunt: cartofii, pinea, cerealele, pastele finoase,
strugurii, pepenii galbeni, bananele, smochinele, castanele, zahrul, grsimile
animale i vegetale.
O cantitate de alimente mai mare dect necesarul are influen negativ asupra
aparatului digestiv i a ntregului organism, consecinele fiind greutatea excesiv
i obezitatea. Pentru meninerea n form a organismului nu trebuie depite
12001500 calorii pe zi. Pentru scderea n greutate, necesarul zilnic este de
8001000 de calorii.
10
S GTIM LA GHORG
2
S MNCM SNTOS
2.1. NOI REGULI N ALIMENTAIE

n urma cercetrilor efectuate de specialiti, aflm tot mai multe despre
alimente i devine din ce n ce mai clar faptul c acestea nu ne furnizeaz numai
substanele nutritive de baz, ci conin i numeroase alte substane nonhrnitoare,
care susin i protejeaz organismul. Cheia meninerii sntii i tonusului este
urmtoarea: echilibrul dintre cele patru categorii de substane nutritive proteinele,
grsimile, carbohidraii i fibrele. Prin urmare, regula este: nu mai mult de 70 g
grsimi pe zi i dou pri proteine. Succesul unei astfel de diete este reprezentat
de asigurarea unui aport substanial de alimente bogate n amidon, cereale
integrale, fructe i legume.
2.2. ANTIOXIDANII
Oxigenul pe care l respirm din aer este transferat din plmni n snge i
apoi transportat ctre fiecare celul din corp. Odat ajuns n interiorul celulei,
oxigenul declaneaz numeroase reacii chimice, inclusiv cele de ardere; procesul
este cunoscut sub numele de oxidare. n timpul acestui proces se formeaz
substanele denumite radicali liberi. Din punct de vedere chimic, acetia sunt
instabili, deoarece le lipsete un electron; prin urmare, atac pur i simplu
organismul, n cutarea unui electron, pentru ai reface stabilitatea chimic.
Nefiind foarte pretenioi, se mulumesc s capteze un electron de la cea mai
11
GEORGE VITAN
apropiat surs, care poate fi membrana unei celule sau substane din interiorul
ei. Donorul care cedeaz un electron este vtmat. Specialitii afirm c aceste
deteriorri ale materialului genetic reprezint cauza pentru care un organism se
mbolnvete de cancer.
Dei radicalii liberi sunt rezultatul natural al metabolismului organismului,
producia lor este totui stimulat de prezena n atmosfer a fumului de igar,
gazelor de eapament i radiaiilor ultraviolete.
mpotriva radicalilor liber, organismul a elaborat un sistem de aprare
antioxidanii. Aceste substane sunt capabile s cedeze unul din proprii electroni,
fr a suporta consecine duntoare.
Antioxidanii cei mai importani sunt vitaminele C, E i betacarotenul, care
se gsesc n fructe i legume. Cercetri recente arat c substane precum
pigmentul verde (luteolin) i pigmentul rou (licopen) se gsesc n spanac,
respectiv tomate; polifenolii n ceai, vin rou i mere; proantocianinele (PAC)
sunt coninute de aa numita hran albastr: coaczele negre, murele, afinele,
prunele, cireele, strugurii negri i roii.
2.3. CELE ZECE SUPERALIMENTE
AVOCADO bogat n vitaminele A i E, cu un coninut ridicat de grsime
saturat (la unele varieti cca 25%) i calorii. Acest fruct este bogat n riboflavin
i thiamin. nainte de consum, avocado trebuie s fie bine copt, fiind preferat n
salate, sandviuri cu pete afumat i rondele de ceap verde.
MORCOVI aport ridicat de caroten; furnizori de vitamina C i E. Ajut la
scderea colesterolului.
ARDEI GRAI ROII bogai n vitamina C. Fa de cei galbeni sau verzi,
acetia conin cea mai mare cantitate de betacaroten.
COACZE NEGRE una dintre cele mai importante surse de vitamina C,
PAC i flavone (pigmeni cu efect antiinflamator asupra organismului).
BROCCOLI surs bogat de acid folic i fier, fiind recomandat pentru
antioxidani. Dac se consum n jur de 600 g pe sptmn, poate contribui la
12
S GTIM LA GHORG
scderea factorului de risc al apariiei cancerului.
MANGO fructele coapte de mango sunt minunate surse de betacaroten,
vitamine precum C i E i fier. Poate fi nlocuit cu afine, pentru efect antioxidant,
dar, pentru o bun circulaie a sngelui, pentru ntrirea pereilor venelor i tratarea
afeciunilor vasculare ale ochiului, sunt de nenlocuit.
CARTOFII DULCI surs de hran cu coninut sczut de grsimi, ns
foarte bogat n vitamina E. Deasemenea, surs excelent de betacaroten.
KIWI bogat n fibre i vitaminele C i E i cu efect extraordinar asupra
bilei. Se recomand cte un fruct n fiecare diminea.
CEREALE consumnd zilnic o can de musli (cereale ce conin fructe
uscate) se asigur organismului o cantitate de 3,6 mg fier, adic jumtate din
necesarul zilnic. Pentru sporirea aportului de calciu, peste cereale se adaug lapte.
SEMINE (DE SUSAN, DE FLOAREA-SOARELUI, DE DOVLEAC) I
NUCI ajut la ntreinerea excelent a pielii i asigur integritatea membranelor
celulare din ntregul corp.
2.4. EFECTELE TERAPEUTICE ALE LEGUMELOR
HREANUL este tonifiant, cur i mpiedic coagularea sngelui. O
linguri de hrean ras amestecat cu o linguri de miere de albine are efecte benefice n combaterea bolilor de plmni. Deasemenea, asigur o bun funcionare
a rinichilor i mbuntete metabolismul.
PTRUNJELUL. Frunzele au un coninut ridicat de vitamina C, de patru
ori mai mare dect portocalele. Rdcina este bogat n fier i provitamina A.
Consumnd zilnic 3050 g ptrunjel (rdcin i frunze) oferim organismului o
cantitate suficient de vitamine i sruri minerale.
PSTRNACUL consumat proaspt sau pasat dup fierbere este recomandat
copiilor i persoanelor cu probleme psihice. Sucul but zilnic, dup masa de
13
GEORGE VITAN
prnz, este un depurativ al sngelui i dreneaz rinichii, fiind un tonic al inimii i
plmnilor. Are efecte asupra durerilor reumatice.
RIDICHEA servit sub form de salat contribuie la fluidificarea
mucozitilor cilor respiratorii. Din ridiche tiat felii i amestecat cu miere de
albine, lsate cteva ore la macerat, se obine un suc, care administrat de 34 ori
pe zi, are efecte benefice n bronite.
MRARUL este bogat n vitamina C i, consumat n salate i alte preparate,
stimuleaz procesul de digestie i mpiedic balonrile.
CIMBRUL este o plant folosit adeseori la condimentarea fripturilor i
altor preparate culinare. Utilizarea sub form de infuzie reprezint un excelent
remediu mpotriva tusei convulsive; excelent expectorant i antiseptic pulmonar.
CHIMENUL este un condiment folosit n preparate din carne tocat, la
tocane cu carne de vit, prepararea unor brnzeturi i a pinii. Infuzia de semine
combate astmul i, utilizat n doze mici, colicile la bebelui.
BUSUIOCUL I MENTA sunt, n unele ri, nelipsite din mncruri i
salate. Frunzele conin un ulei volatil ntrebuinat pentru combaterea durerilor
reumatismale. Deasemenea, se ntrebuineaz n aromoterapie, ca relaxante
mpotriva stresului.
USTUROIUL are foarte multe caliti, cum ar fi: lupt mpotriva atacurilor
de cord, a accidentelor vasculare cerebrale, micoreaz valorile tensiunii arteriale
i nivelul colesterolului. Oamenii de tiin susin c usturoiul este mai bun dect
aspirina n ceea ce privete prevenirea formrii cheagurilor de snge. Pentru a
avea cel mai bun efect, se recomand ca usturoiul s fie consumat imediat dup
ce a fost curat de coaj, deoarece n contact cu aerul se oxideaz i rezult
compui care irit stomacul i afecteaz ficatul.
ARDEIUL IUTE stimuleaz digestia; folosit n cantiti foarte mici, combate
timiditatea.
14
S GTIM LA GHORG
2.5. TREIZECI I CINCI DE TRUCURI PENTRU GOSPODINE
1. Cartofii noi se pun la fiert n ap clocotit; cartofii vechi se pun n ap rece,
apoi se fierb. Este de preferat s se pun la fiert cartofi de aceeai mrime, pentru a
fierbe la fel de repede.
2. Cartofii se pot pstra 1012 ore curai, dac stau ntregi n ap rece; tiai,
acetia i vor pierde calitile nutritive.
3. Cartofii fieri n coaj nu se vor mai sfrma dac, n prealabil, vor fi uni cu
ulei n care sa adugat puin sare.
4. Cartofii prjii devin mai fragezi n interior dac, dup ce au fost curai i
tiai felii, se pun ntrun vas cu ap care fierbe. Cnd apa ncepe din nou s clocoteasc,
acetia se scot, se cltesc cu ap rece i, dup ce sau zvntat, se pun la prjit n ulei
bine ncins.
5. Sarea se adaug la legumele puse la fiert numai dup ce apa a dat n clocot.
6. La unele mncruri, tarhonul se poate nlocui cu piperul.
7. Dac n mncare sa scpat mai mult sare, problema se poate remedia
adugnd cteva felii de cartofi sau pine uscat. Acestea se scot dup fierbere.
8. Pentru a obine mai mult zeam de la o lmie, aceasta se ine cteva minute
n ap clocotit.
9. Pentru a cura pielia de pe roii, acestea se in 12 minute n ap clocotit.
Imediat dup aceea se in cteva secunde n ap rece, dup care se vor cura cu
uurin.
10. Toate legumele condimentare, mrar, ptrunjel, leutean, ceap, se adaug
n mncare sau salate cu cteva minute nainte de a fi servite.
11. Fasolea boabe se ine n ap rece de pe o zi pe alta, dup care apa se schimb,
iar fasolele se pun la fiert n ap proaspt.
12. Pentru ca laptele s nu dea n foc, se va aduga, nainte de a fi pus la fiert, o
linguri de zahr la un litru de lapte.
13. Produsele din lapte se pstreaz la loc ntunecat, deoarece n prezena luminii
se distruge vitamina B2.
14.Ficatul va fi mult mai gustos dac, nainte de a fi prjit, se ine n lapte.
15. Zarzavaturile vetede i revin dac sunt inute cteva ore n ap cu zahr.
16. Albuurile de ou se bat mai repede dac la nceput se adaug un vrf de cuit
de sare.
17. Dulceaa de struguri va avea un gust mai plcut dac la fierbere se vor
15
GEORGE VITAN
aduga cteva frunze de ment.
18. Pentru ca piureul de cartofi s nu se nnegreasc se va aduga lapte fierbinte,
nu rece. Deasemenea, dac la sfrit se adaug un albu de ou btut spum, piureul
devine mult mai catifelat i pufos.
19. Mirosul de ceap de pe cuit va dispare dac se va tia un morcov.
20. Varza pus la fiert nu va degaja acel miros specific dac deasupra capacului
aezat pe vas se va ntinde o bucat de pnz mbibat n oet.
21. Zeama de varz acr poate fi folosit la curarea obiectelor din alam sau
aram.
22. Conopida pus la fiert i va pstra culoarea alb dac n apa care fierbe se
adaug o jumtate de pahar cu lapte nefiert.
23. nainte de a fi pus la fiert, este bine s inem conopida n ap cu sare timp de
2030 de minute.
24. Pentru ai menine culoarea verde, spanacul trebuie pus la fiert n ap
clocotit.
25. Un cel de usturoi pus ntre legumele uscate fasole, mazre, linte va
mpiedica apariia grgrielor.
26. Dac aluatul a crescut prea mult i nu se poate pune imediat n cuptor, se
aeaz deasupra o hrtie curat, umezit cu ap.
27. Dac n interiorul prjiturilor se vor folosi nuci, acestea se vor amesteca cu
fina i vor fi adugate mpreun.
28. Friptura se frgezete numai cu vin alb. Vinul rou d fripturii un gust neplcut.
29. Pinea neagr este mult mai hrnitoare dect pinea alb, deoarece conine
de 56 ori mai multe vitamine i sruri minerale.
30. Dulceaa sau mierea zaharisite i vor recpta calitile dac borcanul se va
ine n ap fierbinte.
31. Stafidele vor fi absolut grozave dac, nainte de a fi folosite la prjituri, vor
fi inute n ap sau n rom.
32. Dup ce a fost scos din cuptor, cozonacul va fi mult mai aspectuos i mai
lucios dac l vom unge cu o soluie din ap i zahr.
33. Pentru ca maioneza s nu se taie, se pune de la nceput puin cartof fiert,
mutar i sare.
34. Laptele fiert nu se ine descoperit, deoarece aerul distruge vitaminele.
35. Pieptul de pui devine mult mai fraged dac se unge cu puin oet i se las
timp de 15 minute nainte de a fi fript.
16
S GTIM LA GHORG
3
INDICAII TEHNICE
3.1.
LEGUMELE
Prelucrarea primar a legumelor cuprinde operaii precum sortare, splare,
curire i tiere. Sortarea se face dup calitate, culoare i mrime. Prile alterate
i putrezite se ndeprteaz. n cazul rdcinoaselor, acestea se spal nainte i
dup curare. Legumele se spal ntregi, fiind inute ct mai puin n ap rece
pentru a se evita pierderile de sruri minerale, de vitamine solubile n ap, etc.
Legumele cu frunze (salata verde, urzicile, spanacul, etc) se spal frunz cu frunz
pn la ndeprtarea urmelor de pmnt. Legumele ce vor fi folosite fr prelucrare
termic vor fi splate sub jet de ap rece.
Curirea se face prin ndeprtarea unui strat ct mai subire de coaj, sau a
ctor mai puine frunze. Rdcinoasele se cur prin rzuire; bulboasele i
frunzoasele, prin ndeprtarea foilor exterioare; tuberculii, prin rzuirea sau
curirea cojii; leguminoasele, prin ndeprtarea corpurilor strine.
Tierea se execut n mai multe moduri, n funcie de tipul legumei.
Rdcinoasele se taie cuburi mici, n fii foarte subiri (julien), triunghiuri, bare
sau felii; bulboasele se taie mrunt sau inele; legumele cu fruct se taie rotund,
felii, sferturi sau se las ntregi.
17
GEORGE VITAN
3.2.
CARNEA
Se pstreaz obligatoriu la rece. Carnea congelat se las la dezgheat la o
temperatur sub 10 grade Celsius; nu se recomand ca aceast operaiune s se
fac lng o surs de cldur sau n ap.
Carnea tocat este de preferat s se prepare cu 56 ore nainte de prelucrarea
termic.
Psrile se trec prin flacr i se spal sub jet de ap rece. Gsca i raa se
cur mai nti de puf, apoi se opresc. Se freac obligatoriu cu mlai. Curcanul,
dac se cumpr tiat, se va lsa 12 zile la rece.
Rinichii se taie n lungime, se ndeprteaz capsula, apoi se spal cu ap
rece i se in n ap cu oet pn nu mai au miros.
Creierul se las n ap rece pentru eliminarea sngelui, apoi se ndeprteaz
membrana, se spal bine i se fierbe n ap cu oet pentru a nu se sfrma.
3.3.
PETELE
Mai nti se cur de solzi, se eviscereaz i apoi se spal n ap rece. Se
taie buci i dup aceea se prelucreaz termic. Nu este recomandat ca dup
tranare s fie pstrat la rece mai mult de 68 ore.
3.4.
TERMENI TEHNICI
Aluat compoziie cu sau fr drojdie, care rezult din amestecarea sau
frmntarea finii cu diferite ingrediente: ou, grsime, lapte. Se poate prepara
copt, prjit sau fiert.
Aspic zeam de carne i oase, foarte concentrat, coagulat la rece. Se
poate prepara i cu gelatin.
18
S GTIM LA GHORG
Avelin decor realizat n form de spiral, cu ajutorul priului.
Bain-marie lichid cald n care se pune un recipient coninnd ceea ce
vrem s nclzim sau vas cu ap clocotit n care se pune un recipient coninnd
mncare ce nu se poate fierbe sau nclzi direct pe foc.
Bai compoziie pregtit din legume, condimente, vin i oet, folosit n
procesul de marinare.
Bor zeam acr preparat din tre fermentate sau fel de mncare acrit
cu bor.
Brandt amestec de carne de vit tocat.
Bulete preparat culinar n form de sfere mici.
Canapea felii de franzel, cu sau fr coaj, uns cu unt sau prjit n
grsime, pe care se aeaz diferite garnituri.
Clire prjire lent, uoar, a unui aliment n grsime.
Caramel soluie de zahr ars.
Caramelizare topirea zahrului pn capt culoarea auriurocat, fr a
se arde.
Crochete preparat culinar sub form de bastonae prjite n grsime sau
coapte, fcute din aluat, carne, legume, pete, etc., tocate i date prin pesmet sau
fin.
Crutoane mici buci de pine (cubulee) prjite n grsime sau uscate la
cuptor.
Decorare nfrumusearea i aranjarea estetic a diferitelor preparate.
Degresare ndeprtarea grsimii dintrun preparat culinar.
Dezosare separarea crnii de oase, nainte sau dup pregtirea preparatului.
Fezandare proces de frgezire a crnii prin meninere la rece sau expunere
la vnt.
Finisare - a da un aspect definitiv preparatului.
Fil band de carne prelevat dea lungul irei spinrii.
Fileuri fii de carne sau pete fr os.
Foietaj Aluat cu unt format din mai multe straturi de foi subiri.
A gelifica a lega unele preparate cu gelatin sau alte produse gelatinoase.
A gratina a acoperi unele mncruri cu pesmet i a le rumeni la cuptor.
Iahnie mncare sczut din legume, mai ales fasole boabe, pete sau carne.
mpnare introducerea de bucele de slnin, usturoi, etc., n crestturi
fcute n carne.
19
GEORGE VITAN
nbuire - fierbere n aburi, n vas acoperit.
Macerare inerea ndelungat a unui aliment ntrun solvent pentru a dizolva
prile solubile.
Marinare procedeu folosit pentru frgezirea crnii tari, pentru ai mprumuta
o savoare special i a nltura unele gusturi neplcute.
A napa - a acoperi un preparat cu aspic sau diferite sosuri.
Oprire introducerea alimentelor n ap oprit pentru scurt timp.
A orna a nfrumusea i aranja preparatele ct mai estetic cu maionez,
fric, crem; operaiunea se realizeaz cu ajutorul po-ului prevzut cu pri.
A pasa a trece prin pasator unele compoziii pentru sosuri, creme, etc.
Po cornet din material plastic impermeabil, prin care nu pot trece lichidele,
prevzut la capt cu un pri.
A prji procedeu de pregtire a alimentelor n grsime ncins, pe plit.
Risotto fel de mncare italian preparat din orez, unt i sos de roii.
Rnta sos de fin prjit n grsime.
Rondele form de tiere a rdcinoaselor, a ardeilor, roiilor, cartofilor,
etc. n felioare rotunde.
A rula a pregti unele preparate prin rsucire.
A rumeni a frige un preparat pn devine roiatic.
Solziori mai ales la ceap, form de tiere n buci, imitnd solzii de
pete.
A sota a pregti diferite preparate n puin grsime, fr s se rumeneasc.
Sufleu preparat culinar copt la cuptor, din legume, carne, pete, brnzeturi,
etc., amestecate cu sos alb i ou.
Supcrem sup mai consistent, mai deas, cu legume pasate.
pri form conic din plastic sau material inoxidabil, care are la capt
crestturi de forme diferite, cu deschiztur mic; se monteaz la po.
A tapeta a mbrca diferite forme cu fin, pesmet.
A tia julien a tia legumele n felii subiri.
A tia petiori a tia ceapa n felii subiri.
A trampa - a nsiropa diferite semipreparate.
A tura a repeta operaia de ntindere a aluatului pentru foietaj.
Turnedo carne din muchi de vit preparat n sos picant.
Vinegret sos pentru salat preparat cu oet, ulei, sare, etc.
20
S GTIM LA GHORG
3.5.
MSURI PRACTICE N BUCTRIE
Fin: o lingur cu vrf 50 g
Sare: o lingur ras 25 g
Zahr: o lingur ras 20 g
Ap: o lingur plin 20 g
Mlai: o lingur plin 20 g
Gri: o lingur plin 25 g
Unt: de mrimea unei nuci 20 g
3.6.
VALOAREA CALORIC
A CELOR MAI IMPORTANTE ALIMENTE LA 100 g
Afine 61
Alune - 671
Arahide - 560
Ardei iute - 24
Banane 94
Biscuii 428
Brnz de vac 98
Cacao - 465
Calcan 64
Carne de porc semigras 295
Cartofi - 85
Castravei 13
Cpuni 37
Ciocolat cu lapte 542
Ciuperci 26
Conopid 25
Albu de ou 47
Andive - 20
Ardei gras - 25
Arpaca 61
Batog proaspt 70
Brnz telemea 270
Burt de vac 99
Caise - 51
Carne de porc slab 142
Carne de vac semigras 134
Castane - 213
Cacaval uscat 400
Ceap 40
Ciree 60
Coacze 58
Cotlet 350
21
GEORGE VITAN
Crap - 67
Curcan - 268
Dovlecei - 18
Fasole verde proaspt 35
Fin de porumb 355
Fulgi de ovz 385
Glbenu 355
Gri 356
Gulii - 30
Halva - 546
Hribi - 34
Icre 130
Lapte btut de vac 63
Lapte de oaie 113
Lapte de vac smntnit 36
Limb 207
Lobod 19
Margarin 700
Mazre uscat 354
Msline 437
Miere - 294
Momie 111
Mure 56
Muchi de vit 181
Nuga - 575
Orez - 356
Parizer 289
Ppdie 44
Pstrv 96
Pesmet - 422
Pepene verde - 28
Piersici 47
Pine intermediar 225
Praz - 33
Pui 185
Creier - 117
Curmale uscate - 284
Fasole uscat 350
Fin de gru 354
Ficat 135
Gin 116
Gsc 349
Gru complet 370
Gutui - 52
Heringi - 137
Iaurt - 56
Inim 119
Lapte de bivoli 116
Lapte de vac integral 65
Lmi 32
Linte uscat 339
Mandarine 44
Mazre proaspt 90
Mcee 117
Mere 58
Migdale - 595
Morcovi 40
Muchi 224
Nuci 654
Oaie - 235
Ou - 80
Paste finoase 385
Pstrnac 72
Ptrunjel 50
Pepene galben - 54
Pere - 61
Pine alb 245
Portocale 45
Prune - 50
Ra 321
22
S GTIM LA GHORG
Ridichi - 20
Roquefort 390
Salam 427
Sardele n cutie - 331
Scrumbie 188
Sirop de fructe 288
Smntn 206
Sparanghel - 21
Stavrid - 114
tiuc 80
Tob 375
Ulei - 900
Untur 884
Urzici 68
Varz Bruxelles 47
Vinete 27
Zahr 387
Rinichi - 118
Roii 23
Salat verde 15
Sardine uscate - 270
Sfecl roie 43
Slnin srat 781
Spanac 22
Stafide - 268
Struguri - 68
unc afumat 388
elin 46
Unt - 716
Urd 136
Varz 25
Varz murat 20
Viel 164
Zmeur 66
23
GEORGE VITAN
24
S GTIM LA GHORG
4
REETE
4.1.
SOSURI RECI
1. SOS DE LMIE ( LA GREC) 500 g
lmie 150 g
ulei 125 ml
mrar verde 1 legtur
sare i piper dup gust
sare de lmie 1 g
ap mineral/sifon 325 ml
ptrunjel verde 1 legtur
Lmia se spal i se extrage sucul. Mrarul i ptrunjelul se spal i se taie

mrunt. Uleiul se bate cu telul ntrun vas pn ncepe s se tulbure. Se adaug
suc de lmie, ap mineral sau sifon, sare de lmie, sare, piper, continund
baterea. Se adaug ptrunjelul i mrarul.
Se servete la pete, creier, ciuperci i alte preparate pregtite la grec.
2. SOS ALB (CHAUDFROID) 500 g
sup de pasre* 400 ml sau 400 ml ap i un cub MAGGI de gin
unt 40 g
fin 50 g
fric lichid 50 g
gelatin 15 g
sare dup gust
25
GEORGE VITAN
*vezi reeta 186
Fina se cerne. Gelatina se nmoaie n ap rece (150 ml), se adaug 100 ml
sup i se topete pe foc foarte mic. Untul se topete, se amestec cu fina dizolvat
n 100 ml sup. Se adaug restul de sup, frica, sarea i se fierb cca 10 minute la
foc moderat, amestecnd continuu. Se adaug gelatina i se amestec pn la
omogenizare. Sosul se strecoar printro sit deas.
Se servete la preparate reci din pasre, subproduse din carne de vit i
pete.
3. MAIONEZ 500 g
cartofi 75 g
mutar 75 g
ulei 400 ml
ou 4 buci
zeam de lmie 20 ml
Oule se spal sub jet de ap rece. Un ou se fierbe pn ajunge la consisten

tare, se rcete i se cur de coaj; se separ glbenuul de albu. Pentru celelalte
ou se separ deasemenea glbenuul de albu. Glbenuul fiert i cele crude le
vom amesteca cu sare, mutar, cartofi, amestecnd continuu pn ce compoziia
se omogenizeaz. Compoziia obinut se mixeaz, timp n care se toarn ulei
puin cte puin. Cnd este gata, se adaug zeam de lmie i se mai amestec
puin cu mixerul, pn la omogenizare.
Se folosete la prepararea salatelor din legume, preparate din ou, etc.
4. MAIONEZA MAGGI
Un preparat al crui gust se apropie cel mai mult de cel al maionezei de
cas. Este preparat din ulei de cea mai bun calitate i ingrediente naturale.
Este uoar i are un gust plcut, acrior.
5. SOS RAVIGOT 500 g
maionez 350 g
castravei murai 150 g

ceap 50 g
26
S GTIM LA GHORG
tarhon verde 50 g
ap mineral/sifon 100 ml
Castraveii murai se spal, se cur de coaj i semine, se taie mrunt i se

storc de zeam. Ptrunjelul verde i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Tarhonul se cur, se spal, se oprete i se taie mrunt. Maioneza se pune
ntrun vas, se adaug castravei, ptrunjel, ceap i tarhon. Se amestec uor,
adugnd treptat ap mineral sau sifon.
Se servete la preparate din ou, pete, etc.
6. SOS REMOULADE - 500 g
maionez 350 g
ou 2 buci
tarhon verde 1 legtur

mutar 50 g
ptrunjel 1 legtur
Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i se taie mrunt. Oule se

spal i se fierb pn ajung la consisten tare, se cur de coaj i se toac
mrunt. Ptrunjelul se spal, se cur i se taie mrunt. Tarhonul se spal, se
cur, se oprete i se taie mrunt. Maioneza se amestec treptat cu: castravei,
tarhon, ptrunjel verde, oet, piper, mutar i sare.
Se servete la preparate din ou, pete, subproduse de vit, etc.
7. SOS TARTAR - 500 g
maionez 325 g
ceap verde 150 g
ou 2 buci
mutar 75 g
Oule se spal, se fierb tari, se cur i se toac mrunt. Ceapa verde i

ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Maioneza se amestec treptat cu
ceapa verde, ptrunjelul, oule tiate mrunt, mutarul, sarea i piperul. Se
pstreaz la rece.
Se servete la preparate din pete, ou, subproduse din carne de vit.
27
GEORGE VITAN
8. SOS DE UNT (MATRE DHTL) 500 g
unt 475 g
lmie 75 g
piper alb mcinat i sare dup gust
Untul se frmnt ntrun vas mpreun cu ptrunjelul verde, sarea, piperul

i sucul de lmie, pn se obine o compoziie omogen.
Se servete rece, ca element de gust i decor la preparatele din carne de vit,
pui i pete.
9. SOS VERDE PENTRU PETE 500 g
maionez 450 g
tarhon - 1 legtur
ceap verde (frunz) 1 legtur
spanac 50 g
sare dup gust
Spanacul, tarhonul, ptrunjelul verde i ceapa verde se cur, se spal, se

opresc n ap cu sare, se strecoar i se paseaz ntro sit rar, pn se obine un
piure. Acest piure se strecoar din nou prin etamin nmuiat n ap rece. Se
obine un suc verde, care se adaug peste maionez i se amestec pn la
omogenizarea compoziiei.
Se servete la preparate din pete, raci i legume.
10. SOS ALB DIN LAPTE (BECHAMEL) 600 g
lapte 500 ml
unt 50 g
fin 65 g
sare dup gust
Fina cernut se dizolv n 50 ml de lapte rece. Restul de lapte se fierbe.

Untul (50 g) se topete ntrun vas; se adaug fina dizolvat. Se amestec
continuu, adugnd treptat laptele rmas (450 ml) i sarea. Se fierb la foc moderat
cca 20 de minute. Dac sosul prezint aglomerri (cocoloae) se strecoar printro
sit foarte fin. Se adaug la suprafa buci de unt (20 g), pentru a nu prinde
crust.
Se folosete cald, ca sos de baz pentru prepararea altor sosuri.
28
S GTIM LA GHORG
11. SOS ALB PICANT (CEHOSLOVAC) 800 g
sup de carne 200 ml sau 200 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit/gin
margarin 60 g
lapte 100 ml
elin rdcin 100 g
morcovi 150 g
ceap 75 g
castravei acri 100 g
fin 50 g
zahr 20 g
oet 1 linguri
sare i piper boabe dup gust
Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se taie felii. Castraveii acri se
spal, se cur de coaj i semine i se spal mrunt. Fina se cerne. Laptele se
fierbe i se rcete. Ceapa, morcovii i elina se nbu n margarin. Se adaug
fina dizolvat n lapte, supa de carne, zahrul i boabele de piper. Se amestec
cu sare, oet i castravei.
Se servete cald, la preparatele din carne.
12. SOS ALB RUMENIT (MORNEY) 500 g
sos alb din lapte 375 ml
cacaval 50 g
unt 15 g
smntn 50 g
ou 2 glbenuuri
sare dup gust
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece.

Se separ albuurile de glbenuuri. Smntna i glbenuurile se pun ntrun
vas i se amestec. Sosul alb se adaug treptat i se fierbe cca 5 minute la foc
moderat, amestecnd continuu.
Sosul se folosete la preparate din legume, paste finoase i ou.
13. SOS ALB DIN SUP DE PASRE (SUPREM) 650 g
sup de pasre 375 ml sau 375 ml ap i 1/2 cub MAGGI de gin
esen de ciuperci (lichid de la ciuperci conservate) 25 ml
lmie/sare de lmie 75 g/3 g
unt 50 g
fin 70 g
fric 50 g
ou 2 glbenuuri
sare dup gust
29
GEORGE VITAN
Fina se cerne i se dizolv n 50 g sup de pasre. Lmia se spal, se
stoarce sucul. Glbenuurile se amestec cu frica pentru omogenizare. Untul se
topete ntro crati i se adaug fina dizolvat. Se amestec continuu, adugnd
treptat sup, sare, esen de ciuperci i se fierb cca 10 minute. Se adaug
glbenuurile, continund fierberea cca 15 minute. Dac sosul prezint aglomerri,
se strecoar printr-o sit deas. Se adaug sucul de lmie. Pentru a nu forma
crust, la suprafa se adaug buci de unt (1015 g).
Se servete cald, la preparatele din pasre, pete, etc.
14. SOS ALB CU VIN 500 g
esen de pete 300 ml
fin 75 g
vin alb 50 ml

ou 2 glbenuuri
unt 75 g
Lmia se spal i se stoarce. Fina se cerne. Untul (60 g) se topete ntro

crati i se adaug fin dizolvat. Se amestec continuu, adugnd treptat esen
cald de pete i sare. Se fierb cca 10 minute. Se adaug glbenuurile i se
continu fierberea cca 15 minute. Cu 5 minute nainte de sfritul fierberii se
adaug piperul i vinul. Dac sosul prezint aglomerri, se strecoar printr-o sit
deas. Se adaug sucul de lmie i, deasupra, se pun 1015 g unt, pentru a nu
prinde crust.
Se servete cald, la preparatele din pete.
15. SOS BRUN (SPANIOL) 500 g
oase fr mduv 500 g
ulei 50 g
fin 40 g
morcovi 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
ceap 50 g
usturoi 5 g
past de tomate 50 g
foi de dafin, cimbru, piper boabe i sare dup gust
Oasele se taie n buci, se spal i se usuc la cuptor la foc moderat. Morcovii,
ptrunjelul rdcin i elina se nbu n ulei cu 50 ml ap. Se adaug pasta de
30
S GTIM LA GHORG
tomate, fina dizolvat n 50 ml ap rece, ap fiart cca 1 l, oase, foi de dafin,
usturoi, piper, cimbru i sare. Se continu fierberea la foc moderat cca 2 ore.
Cnd sosul e fiert, se strecoar printr-o sit deas.
Se servete cald, la diferite preparate din carne de vit, porc, pete.
16. SOS DE CASTRAVEI 500 g
sup de oase* 300 ml sau 300 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit
castravei n oet 150 g
smntn 65 g
unt 50 g
fin 50 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Castraveii se cur de coaj, se opresc, se taie n patru pe lungime, se
cur de semine i se taie din nou, de data aceasta felii subiri. Fina se cerne,
apoi se dizolv n supa de oase, se adaug untul topit, sarea i se fierb,
amestecnduse continuu, pentru a nu se forma aglomerri. Treptat, se adaug
smntn. Cnd sosul este fiert, se pun castraveii i se continu fierberea cca 10
minute.
Se servete cald, la rasol de vit, pasre, etc.
17. SOS DE CEAP 500 g
ulei 50 ml
fin 50 ml
ceap 300 g
zahr 10 g
oet 10 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Fina se cerne. Ceapa
se nbu n ulei mpreun cu fina dizolvat n cca 50 ml ap rece. Se adaug n
supa de oase i se fierb. Cnd ceapa este fiart se adaug oet, zahr, sare i se
continu fierberea cca 5 minute.
31
GEORGE VITAN
Se servete cald, la rasol de vit, pasre, etc.
18. SOS DIN CIUPERCI 600 g
sos Madera 400 g
unt 50 g
ciuperci proaspete/conserv 300 g/175 g

Ciupercile se cur, se spal i se taie n lame subiri. Dac sunt conservate,

se cltesc cu ap rece i se taie lame subiri. Ciupercile se nbu n unt, se
adaug sos Madera, sare, piper i se fierb 10 minute.
Se servete la escalop, turnedo i preparate din ou.
19. SOS COLBERT 500 g
esen de oase (glce) 250 ml
unt 250 g
ptrunjel verde o legtur
Lmia se spal i se stoarce. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se toac

mrunt. Untul se topete i se amestec bine cu esena de oase, pn se
uniformizeaz compoziia. Se adaug sare, suc de lmie, piper i ptrunjel verde.
Se servete cald, la preparate din pete.
20. SOS PENTRU FRIPTURI NBUITE (VNTORESC) 600 g
sos tomat 300 g
ceap 25 g
pstrnac 25 g
unt 25 g

morcovi 25 g
vin rou 50 ml
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Ciupercile se spal,

se cur i se taie felii subiri. Cnd se folosesc ciuperci din conserv, se cltesc
cu ap rece. Morcovii i pstrnacul se spal, se cur i se cresteaz. Ceapa i
ciupercile se nnbu n unt. Se adaug cca 200 ml ap fiart, sare, piper, vin,
32
S GTIM LA GHORG
esen de oase i se fierb 78 minute la foc moderat. Separat, se fierbe cca 10
minute sosul tomat cu morcovii i pstrnacul, dup care se scot legumele. Sosul
tomat fiert se toarn peste ciuperci i se continu fierberea cca 23 minute.
Se servete cald, la fripturile nnbuite.
21. SOS DMIGLCE 500 g
sos brun 425 g
unt - 25 g
piper dup gust

vin alb - 50 ml
Se amestec sosul brun cu esena de oase, vinul, piperul, untul i se fierb 23

minute.
Se servete fierbinte, la preparate precum escalop, medalion, etc.
22. SOS DE HREAN 500 g
unt 100 g
smntn 150 g
sup de oase* 75 g
sare dup gust
fin 50 g
hrean 150 g
oet 15 ml
*vezi reeta 186

Hreanul se cur, se spal i se rade pe rztoarea fin. Fina se cerne, se
dizolv n 75 ml ap rece i se fierbe mpreun cu untul topit, amestecnd continuu
pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug smntn, sup de oase, hrean i sare.
Se fierb la foc moderat cca 1015 minute. Cnd sosul este fiert, se adaug oetul.
Se consum cu preparate din carne de pasre i pete.
23. SOS MADERA 500 g
sos brun 400 g
unt 40 g
coniac 15 ml

vin rou 50 ml
33
GEORGE VITAN
Sosul brun se amestec cu esen de oase, vin, piper, sare i se fierbe 34
minute. Dup ce a fiert, se adaug untul, coniacul i se amestec pentru
omogenizare.
Se servete cald, la medalion, turnedo, escalop, ficat de gsc, etc.
24. SOS DE MCRI 600 g
mcri 450 g
unt 50 g
lmie 25 g
sare dup gust
fin 50 g
smntn 100 g
zahr 15 g
Mcriul se spal, se cur, se oprete, se scurge de ap, se rcete i se

taie mrunt. Fina se cerne. Lmia se stoarce. Fina se dizolv n 75 ml ap, se
adaug n untul topit i se amestec continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Se
adaug smntn, mcri, zahr, sare i se fierb 10 minute. La sfritul fierberii
se adaug sucul de lmie.
Se servete cald, la friptur de miel, pasre i vit.
25. SOS DE MRAR 500 g
unt 75 g
smntn 200 g
mrar verde 2 legturi
sup de oase* 150 ml
fin 50 g
zahr 15 g
oet 10 ml
sare dup gust
*vezi reeta 186

Mrarul verde se cur, se spal i se toac mare. Fina se cerne, se dizolv
n 50 ml ap, se toarn peste untul topit i se fierbe la foc moderat pentru a nu se
forma cocoloae. Se amestec continuu. Se adaug smntn, oet, sup de oase,
zahr, sare, mrar i se continu fierberea cca 17 minute.
Se servete cald, la rasol (vit, pui, pete), etc.
34
S GTIM LA GHORG
26. SOS DE MERE 700 g
mere - 500 g
fin 50 g
zahr 25 g
suc de lmie/sare de lmie 25 ml/1 g
unt - 50 g
smntn 75 g
sare dup gust
Merele se spal, se cur de coaj i semine, se taie felii subiri i se in n

ap rece acidulat, mpreun cu o parte din sucul de lmie sau sarea de lmie.
Fina dizolvat n 50 ml ap se toarn peste untul topit. Se adaug smntna,
amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. n sosul care sa format se
introduc feliile de mere, sarea i se fierb 10 minute la foc moderat. Cnd sosul
este fiert se adaug restul de suc de lmie.
Se servete la rasol (de pasre, vit, etc.) .a.
27. SOS MUNIRE 550 g
unt 450 g
capere 50 g

Ptrunjelul se spal, se cur i se taie mrunt. Lmia se stoarce. Untul se

nclzete, se adaug ptrunjelul verde, caperele, sucul de lmie, piperul, sarea
i se amestec. Se ine la cald.
Se servete la preparate din pete.
28. SOS MUNIRE FR CAPERE 500 g
unt 450 g

Ptrunjelul verde se spal, se cur i se toac mrunt. Untul se nclzete,

se adaug ptrunjelul verde, sucul de lmie, sare i piper. Se amestec i se ine
la cald.
Se servete la preparatele din pete.
35
GEORGE VITAN
29. SOS DE MUTAR (ARDELENESC) 500 g
mutar 50 g
fin 50 g
smntn 100 g
unt 50 g
zahr 15 g
oet 15 ml
sare dup gust
*vezi reeta 186
Fina se cerne, se dizolv n 50 ml ap, se adaug n untul nclzit i se
amestec cu smntn, sup de oase, oet i sare. Se fierb la foc moderat,
amestecnd continuu pentru a evita formarea cocoloaelor. Se adaug mutarul
i zahrul. Se continu fierberea 810 minute.
Se servete cald, la rasol de vit, pasre, limb, etc.
30. SOS OLANDEZ 600 g
unt 500 g
lmie/sare de lmie 60 ml/3 g
ou 4 glbenuuri
Untul se topete, iar apa rezultat se elimin. Lmia se stoarce. Glbenuurile

de ou se bat cu sare ntrun vas pus la bainmarie, la foc moderat, pn se obine
o compoziie omogen, lejer, avnduse grij s nu se coaguleze. Treptat, se
adaug untul topit. Se continu baterea. Cnd sosul este gata, se presar sarea de
lmie i piperul.
Se servete cald, imediat dup preparare, la pete, conopid, sparanghel,
etc.
31. SOS DIN OU I UNT (BERNEZ) 600 g
unt 500 g
oet 50 ml
ou 5 glbenuuri
ceap 50 g
lmie/sare de lmie 50 ml/2 g
foi de dafin, piper, sare dup gust
36
S GTIM LA GHORG
Untul se nclzete uor i se separ de ap. Tarhonul se spal, se cur, se
taie mrunt i se oprete. Lmia se spal i se extrage sucul. Ptrunjelul verde
se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se spal, se cur i se taie solziori.
Oetul amestecat cu 50 ml ap se fierbe timp de 10 minute mpreun cu ceapa,
cotoare de tarhon, foi de dafin, sare, piper i se strecoar ntr-un alt vas. n aceast
compoziie se adaug glbenuurile i se amestec la foc moderat, pn cnd
ncepe s se coaguleze. Untul topit i limpezit se adaug treptat, btnduse
continuu cu telul pn se alifiaz. Se ia vasul de pe plit, se stropete compoziia
cu suc de lmie i se adaug ptrunjelul i tarhonul.
Se servete cald, la preparate pregtite la grtar din carne de vit sau mnzat.
32. SOS PICANT 600 g
sos brun 400 g
unt 25 g
mutar 25 g
oet 25 ml
castravei n oet 75 g
ceap 50 g
vin alb 25 ml
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Castraveii se spal,

se cur de coaj i semine, se taie foarte mrunt i se storc. Ceapa, mutarul i
piperul se fierb cca 8 minute n 150 ml ap. Se adaug la sosul brun i se fierb
nc 3 minute. Se strecoar printro sit foarte fin. La sos se adaug castraveii
i se fierb mpreun 57 minute. La sfrit se adaug vin, unt i sare.
Se servete cald, la preparate din carne de vit, porc i limb.
33. SOS PICANT CU MUTAR (ROBERT) 500 g
sos dmiglce 375 g
mutar 25 g
vin alb 50 ml
ceap 50 g
oet 5 ml
sare dup gust
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, dup care se fierbe cu vin i oet
timp de 7 minute. Se strecoar peste sosul dmiglce. Se adaug mutar, sare i
se fierbe la foc moderat 23 minute.
Se servete cald, la rasol de vit, fripturi, etc.
37
GEORGE VITAN
34. SOS DE SMNTN 600 g
unt 50 g
smntn 125 g
sare dup gust
fin 50 g
lapte 375 ml
Fina se cerne, se dizolv n 125 ml lapte rece i se adaug n untul topit. Se

amestec continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Treptat, se toarn restul de
250 ml lapte, amestecnd continuu. Dup 810 minute de fierbere se adaug
smntn, sare i se fierbe nc 5 minute la foc moderat. Cnd sosul este fiert se
strecoar printr-o sit fin.
Se servete cu diferite legume (conopid, fasole verde) i preparate din carne
(chiftelue), etc.
35. SOS DE TARHON 500 g
sup de oase* 300 g sau 300 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit
fin 65 g
unt 35 g
smntn 75 g
zahr 10 g
oet 15 ml
sare dup gust
*vezi reeta 186
Tarhonul se cur, se spal i se taie mai mare. Fina se cerne, se dizolv n
50 ml ap i se toarn peste untul topit, amestecnd continuu pentru a nu se
forma cocoloae. Se adaug sup de oase, oet, smntn, zahr, tarhon, sare i
se fierb cca 810 minute.
Se servete cald, la rasol de vit i pasre.
36. SOS DE TARHON UNIVERSAL 500 g
tarhon verde 50 g
ou 2 glbenuuri
oet 10 ml
fin 50 g
lapte 250 ml
zahr 10 g
38
S GTIM LA GHORG
sup de oase* 150 ml
sare dup gust
*vezi reeta 186

Se separ albuurile de glbenuuri, tarhonul se spal, se aleg frunzele, se
taie i se opresc. Fina se cerne, se dizolv n 100 ml lapte i se toarn peste cele
50 g margarin topit, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se
adaug treptat i restul de lapte (150 ml), supa de oase, glbenuurile, continund
baterea circa 810 minute. Dac este necesar, sosul obinut se strecoar. Se adaug
zahr, frunze de tarhon, sare i oet. Se mai fierbe circa 23 minute i se ia de pe
foc. Deasupra, se pun buci de margarin (1020 g) pentru a nu se forma crust.
Se servete cald, la rasol din carne de vit, pasre, limb.
37. SOS UNGURESC 600 g
sup de oase* - 350 ml sau 350 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit
ceap 100 g
smntn 75 g
ulei 50 g
fin 50 g
boia de ardei dulce 2 g
vin alb 50 ml
sare dup gust
*vezi reeta 186
Ceapa se cur, se spal, se oprete, se ndeprteaz apa. Fina se cerne.
Ceapa se nbu n ulei, cu 50 ml ap, se adaug fina dizolvat i supa de oase.
Se amestec continuu pentru a nu se forma cocoloae. Cnd ceapa este bine
fiart, sosul se paseaz i se fierbe din nou, adugnd smntn, boia, sare dup
gust i, spre sfrit, vinul.
Se servete cald, la preparate din friptur de vit, pasre, miel.
38. MUJDEI DE USTUROI CA ACAS 300 g
usturoi - 100 g
ap 200 ml
ulei - 50 ml
sare dup gust
39
GEORGE VITAN
Usturoiul se desface, se cur i se piseaz bine mpreun cu sarea. Treptat,
se adaug uleiul, ca la maionez, i se amestec continuu pn la omogenizare.
Se toarn ap rece.
Se folosete la fripturi de vit, porc, pasre i la preparate din pete.
39. BOR 1,5 kg
drojdie de bere 20 g
tre de gru 1 kg
mlai superior 500 g

pine neagr 200 g
Mlaiul se cerne. Pinea se taie felii i se prjete pe plit. Drojdia de bere,

mlaiul i 150 g tre se amestec cu 700 ml ap cldu, obinnd o naia, care
se las la dospit 56 ore. Naiaua dospit se pune ntrun butoi sau borcan de
sticl, se amestec cu restul de tre i cca 3 l ap cald i se las 34 ore la
dospit. Se adaug din nou cca 8 l ap cald, feliile de pine prjit, se acoper cu
capac i se las la limpezit.
Borul se folosete la diferite preparate culinare.
40. GLUTE PENTRU PAPRICA I
cartofi 750 g
ou 2 buci
ceap 75 g
fin 150 g
untur/ulei* 50 g (ml)
*uleiul se folosete cnd nu avem untur

Cartofii se spal i se fierb n ap cu sare, se scurg, se rcesc, se cur de coaj
i se rad prin rztoarea fin. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Oule se
spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul se spal i se cur. Ceapa se
nbu n untur fierbinte cu 50 ml ap. Cartofii se amestec cu ceapa nbuit,
ou, fin, sare, piper i ptrunjelul verde. Aluatul astfel obinut se las 10 minute n
repaos, dup care se porioneaz n buci rotunde de mrimea unei nuci. Glutele
rezultate se introduc n ap clocotit, se fierb cca 10 minute i se scurg de ap.
Aceste glute se folosesc la paprica.
40
S GTIM LA GHORG
41. BAI 5 kg
oet 300 ml
ceap 200 g
elin rdcin 100 g
foi de dafin 1 g
morcovi 200 g
usturoi 100 g
vin 200 ml
sare, piper i cimbru dup gust
Morcovii, ceapa, elina rdcin se cur, se spal i se taie rondele. Usturoiul

se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, ceapa, elina rdcin, usturoiul,
piperul, foile de dafin, oetul, vinul, sarea i cimbrul se adaug n 4 l de ap i se
d n clocot.
Se folosete la marinarea crnii de vnat.
42. GLUTE PENTRU PAPRICA II
fin 175 g
ou 2 buci
untur/ulei 50 g (ml)
Fina se cerne, ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. ntrun

vas, se fierb 50 ml de ulei (sau untur) i 150 ml de ap cu sare. Fina se adaug
toat odat, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se las s se
rceasc puin i se adaug oule, amestecnd bine. Se adaug ptrunjelul verde.
Din aceast compoziie se formeaz glute cu linguria, care apoi se pun la fiert
n ap colocotit cu sare.
Glutele se mai pot prepara i astfel: fina se amestec cu ou, ulei, sare,
piper, ptrunjel verde i se obine compoziia de glute. Se aeaz pe un toctor
de lemn i se mparte n fii lungi, late de 23 cm, din care se taie buci de cte
1 cm. Acestea se pun la fiert direct n vasul cu ap clocotit.
Se las s fiarb cca 5 minute.
43. GLUTE DIN FICAT 500 g
ficat de vit 350 g
ceap 100 g
pesmet 35 g
ou 4 buci
41
GEORGE VITAN
Ceapa se cur, se spal i se taie buci mai mari. Ficatul se spal i se taie
bucele. Ficatul i ceapa se dau prin maina de tocat cu sit deas. Ptrunjelul se
spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul se cerne.
Ficatul tocat se amestec cu ceapa tocat, oule, ptrunjelul verde, pesmetul,
uleiul, sarea i piperul. Din compoziia rezultat se formeaz glute, care se pun
cu linguria n ap clocotit.
Aceste gluti se folosesc la supa de oase sau de pasre.
44. GLUTE RNETI PENTRU SUP
ou 2 buci
bicarbonat 2 vrfuri de cuit
untur 2 lingurie
gri 250 g
Se sparg oule ntrun vas i se amestec cu untura, bicarbonatul, sarea i

piperul. Dup ce sau amestecat bine se adaug griul sub form de ploaie, pn
cnd rezult o compoziie omogen.
Din acest amestec se ia cu linguria i se introduce n supa care fierbe la foc mic.
45. GLUTE DIN GRI 500 g
gri 150 g
sare dup gust
ou 2 buci
Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum. Glbenuurile

se bat, apoi, treptat, se adaug griul i albuurile spum. Glutele se formeaz
cu lingura i se fierb n ap cu sare.
Preparatul rezultat va intra n componena diferitelor supe.
46. PAST DE BRNZ CU BOIA 1 kg
brnz telemea 800 g
unt 200 g
42
S GTIM LA GHORG
boia de ardei dulce - 5 g
mrar verde 1 legtur
chimen - 2 g
piper dup gust
Brnza se spal. Untul se alifiaz. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza

se d prin maina de tocat cu sit deas, se adaug untul, piperul, boiaua de ardei
dulce, chimenul, mrarul verde i se amestec pn cnd se formeaz o past
omogen.
Preparatul se folosete la umplerea ardeilor grai, roiilor, castraveilor i la
prepararea sandwichurilor.
47. PAST DIN BRNZ, CACAVAL I MRAR 1,2 kg
brnz telemea 450 g
unt - 300 g
mrar 1 legtur
cacaval 500 g
piper dup gust
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Brnza se spal i se rade. Untul se

bate cu telul pn se alifiaz. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza i
cacavalul se amestec pn la omogenizare cu boiaua, untul i mrarul tocat fin.
Se adaug, dup preferin, piperul.
Se folosete la umplerea rulourilor i la prepararea sandwichurilor.
48. PAST DIN BRNZ CU CIUPERCI 750 g
brnz telemea 450 g
unt 100 g
piper dup gust
ciuperci din conserv 200 g

mrar 1 legtur
Brnza se spal i se d prin rztoare. Ciupercile din conserv se cltesc

sub jet de ap rece i se toac mrunt. Untul se bate cu telul pn la alifiere.
Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza, mrarul, untul, ciupercile i piperul se
amestec ntrun vas pn la omogenizare.
Se folosete la umplerea diferitelor legume de sezon (ardei gras, roii,
castravei, etc.).
43
GEORGE VITAN
49. PAST DIN BRNZ ASORTAT 1 kg
brnz proaspt de vaci 600 g
unt 150 g
mrar verde 1 legtur
brnz telemea 150 g

smntn 100 g
salat verde
Brnza telemea se spal i se amestec cu brnza proasptt de vaci pn la

omogenizare. Untul se alifiaz. Salata se cur i se spal frunz cu frunz sub
jet de ap rece. Brnza se amestec cu untul, smntna i boiaua pn se formeaz
o past omogen. Se adaug smntna. Preparatul se prezint pe frunze de salat
verde.
Pasta de brnz obinut se poate folosi i la prepararea sandwichurilor.
50. PAST DIN CARNE DE PORC 600 g
castravei murai 100g
gogoari n oet 75 g
mutar 30 g
ulei 50 ml
carne de porc - 650 g

ceap 50 g
smntn 75 g
margarin 50 g
foi de dafin 2 frunze
Carnea de porc se spal i se taie buci mici. Ceapa se cur, se spal i se

taie mrunt. Castraveii murai se spal i se taie rondele. Gogoarii se spal i se
taie buci. Bucile de carne i ceapa se nbu n ulei i 150 ml ap, se adaug
foi de dafin i se continu nbuirea. Carnea i ceapa se dau de 23 ori prin
maina de tocat cu sit deas. La pasta de carne se adaug margarin, smntn,
sare, piper i mutar. Compoziia obinut se bate cu telul pentru omogenizare.
Preparatul se poate servi la aperitive sau sandwich-uri.
51. PAT DIN FICAT DE PORC 500 g
ficat de porc 350 g
margarin 150 g
sare, piper, nucoar dup gust
ceap 150 g
coniac 15 ml
fric lichid/smntn
44
S GTIM LA GHORG
Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Ficatul se cur, se spal i se taie
buci mici. Ceapa i ficatul se nbu n margarin, se dau la rece, dup care se
trec prin maina de tocat de 23 ori. n compoziia obinut se adaug fric sau
smntn, sare, coniac, piper i nucoar i se bate cu telul.
Preparatul se servete rece, la aperitive, rulouri, sandwichuri.
52. RZTUR DE LMIE LA MIRCEA 500 g
lmi 1 kg
zahr 350 g
Lmile se spal i se rad de coaj. Rztura astfel obinut se amestec cu

zahr.
Se pstreaz la rece, n borcane nchise ermetic.
53. TIEI RNETI 1 kg
fin 750 g
sare dup gust
ou 8 buci
Fina se cerne ntrun vas. Oule se sparg i se adaug la mijloc, laolalt cu

sarea dizolvat n cca 100 ml ap. Se amestec pentru omogenizare i se obine
un aluat de consisten moale. Acesta se mparte n 46 buci i se taie fii, n
funcie de preparatul la care este folosit. Tieii obinui se scutur de fin i se
pstreaz la loc uscat. Se fierb n supe, ciorbe, etc.
54. TIEI DIN CARTOFI 1,5 kg
cartofi 1,2 kg
ou 3 buci
fin 450 g
sare dup gust
Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se dau prin maina de tocat.

Oule se spal. Fina se cerne. Cartofii se amestec cu fina, oule, sarea i se
obine un aluat din care se taie buci lungi de 5 cm i cu diametrul de cca 1 cm.
Se introduc n ap cu sare i se fierb n supe, ciorbe, etc.
45
GEORGE VITAN
55. PAST DE BRNZ CU OU I CEAP 1 kg
ceap verde 2 legturi
ou 4 buci
smntn 300 g
brnz de vaci 500 g
Ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se fierb tari, se

rcesc i se taie cuburi. Brnza de vaci se amestec cu smntna pn se obine o
past omogen. Pasta se amestec cu ceapa, oule, sarea i piperul.
Preparatul se servete rece la aperitive.
56. ROII UMPLUTE CU SARDELE
ou 2 buci
usturoi dup gust
sardele n ulei 200 g
roii 300 g
lmie 1 bucat
ulei 50 ml
mutar 30 g
ptrunjel 1 legtur
Oule se spal i se fierb tari. Usturoiul se cur i se spal. Castraveii se

spal. Roiile se spal i se cur n interior. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Glbenuurile se freac bine cu puin ulei. Usturoiul pisat se adaug
puin cte puin, apoi mutarul i zeama de la o lmie. Sardelele se freac bine
cu albuurile fierte, pn devin o past. Se adaug castraveii murai tiai mrunt,
ptrunjelul verde, sare i piper. Se amestec totul i se umple fiecare roie.
Se servete ca aperitiv.
57. LIPTAUER 10 porii
brnz telemea de oi 600 g
smntn 50 g
piper dup gust
brnz de vac 300 g

unt 50 g
Brnza telemea de oi se spal i, mpreun cu brnza proaspt de vaci, se

trec printro sit deas. Untul se alifiaz. Brnza se amestec cu untul, piperul,
46
S GTIM LA GHORG
smntna i se omogenizeaz pn se obine o past fin.
Se folosete la prepararea sandwichurilor.
58. LIPTAUER TIMIOREAN 5 porii
brnz telemea 500 g
piper dup gust
chimen dup gust

salat verde 50 g
Brnza se spal i se rade. Salata verde se cur i se spal n mai multe

ape. Brnza se amestec cu piper, boia de ardei i chimen, pn se obine o past
omogen.
Preparatul se servete rece, pe frunze de salat sau se folosete la prepararea
aperitivelor i sandwichurilor.
59. ARDEI UMPLUI CU SALAT DE VINETE 5 porii
ardei grai 500 g
ceap 75 g
ulei 75 ml
vinete 750 g
roii proaspete 250 g
sare dup gust
Ceapa se spal i se taie fin. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se

taie mrunt. Ardeii se spal i se cur de miez. Vinetele se coc, se cur, se
scurg de zeam i se toac fin. Se amestec cu ulei, sare, ceap, roii. Ardeii grai
se umplu cu salata obinut i se in la rece 30 de minute. Se taie felii.
Preparatul se servete la aperitive.
60. ICRE DIN BRNZ CU ROII 5 porii
brnz telemea de vac 500 g
ceap 100 g
lmie 50 g

ulei 50 ml
ardei iute - 50 g
piper dup gust
Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se

47
GEORGE VITAN
spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se stoarce de suc. Ardeiul iute se
coace. Brnza se spal i se rade. Brnza se amestec pn la omogenizare cu
roiile, uleiul, sucul de lmie, piperul, ardeiul iute copt i boia de ardei.
Se servete la sandwitchuri.
61. CIUPERCI UMPLUTE 10 porii
ciuperci proaspete 750 g
pesmet - 25 g
mrar verde 1 legtur
cacaval 50 g
ceap 125 g
ulei - 100 ml
vin 50 ml
usturoi 25 g
Ciupercile proaspete se cur, se spal. Cozile de ciuperci se taie mrunt.

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj, se rade.
Pesmetul se cerne. Usturoiul se spal i se taie mrunt. Ceapa i cozile de ciuperci
se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Cnd lichidul a sczut se adaug piper,
pesmet, mrar verde, sare i usturoi. Se amestec compoziia i se las la rcit.
ntro tav uns cu ulei se aeaz ciupercile umplute cu compoziia obinut.
Deasupra, se presar cacavalul ras i se introduce la cuptor pentru cca 3 minute.
Spre sfritul coacerii, se stropesc cu vin.
Se servete rece sau cald.
62. CIUPERCI CU SOS DE LMIE ( LA GREC) 10 porii
ciuperci proaspete - 1 kg
mrar verde 1 legtur
ceap 150 g
ulei 100 ml
2 cuburi MAGGI de ciuperci

vin alb 50 ml
sare de lmie 1 g
lmie 50 g
Ciupercile se spal, se cur, se trec prin jet de ap rece i se taie lame.

Ptrunjelul i mrarul se spal, se cur i se toac mrunt. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie felii. Sarea de lmie se dizolv
n puin ap. Ceapa se nbu n ulei i 50 ml de ap, se adaug ciupercile,
48
S GTIM LA GHORG
piperul, sarea de lmie, mrarul, jumtate de legtur de ptrunjel, cuburile
MAGGI, sare i 1 l de ap. Se continu fierberea cca 1 or. Spre sfritul fierberii,
se adaug vinul.
Se servete rece, cu felii de lmie deasupra; se presar restul de ptrunjel
verde.
63. CIUPERCI CU CARNE 10 porii
ceap 150 g
mrar verde 1 legtur
smntn 50 g
carne tocat de vit/porc 300 g

ulei 50 ml
cacaval 100 g
Ciupercile se cur i se spal. Cozile de ciuperci se toac mrunt. Ceapa

se cur i se d prin maina de tocat cu sit fin. Mrarul se spal i se d prin
maina de tocat cu sit fin. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Carnea
tocat se amestec cu cozile de ciuperci, ceapa, mrarul, sarea, piperul i se clesc
n 50 ml ulei. Ciupercile se aeaz pe o tav uns cu ulei i se umplu cu aceast
compoziie. Deasupra, se presar cacavalul ras, apoi tava se introduce la cuptor
unde se las 3540 de minute la foc potrivit. Spre sfritul coacerii, ciupercile se
stropesc cu smntn.
Se servesc calde sau reci.
64. CIUPERCI CU CARNE DE PASRE - 10 porii
ceap 150 g
mrar 1 legtur
cacaval 100 g
carne de pui/curcan - 400 g

ulei 100 ml
ptrunjel 1 legtur
Ciupercile proaspete se cur i se spal. Cozile de ciuperci se toac mrunt.

Carnea de pui sau curcan (piept sau pulp) se spal i se d prin maina de tocat
cu sit fin. Ceapa se cur, se spal i se d prin maina de tocat cu sit fin.
Mrarul se spal i se toac mrunt. Ptrunjelul se spal i se toac mrunt.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Cozile de ciuperci, mpreun cu carnea
49
GEORGE VITAN
de pasre, ceapa, sarea, piperul, mrarul i ptrunjelul, se clesc puin n 100 ml
ulei. ntro tav uns cu ulei se aeaz ciupercile, care se umplu cu aceast
compoziie i se introduc la cuptor pentru cca 3540 minute. Cnd sunt aproape
gata, se presar cacavalul ras i se mai las 5 minute.
Se servesc reci sau calde.
65. CROCHETE DIN OU CU SOS TARTAR 10 porii
sos tartar* - 600 g
margarin 100 g
ou 3 buci
piper mcinat dup gust
lapte - 600 ml
fin 350 g
ou 5 buci
* se prepar conform reetei prezentat anterior

pentru pan:
ou 3 buci
pesmet - 300 g
sare dup gust
fin 75 g
usturoi - 200 g
Cinci ou se spal, se fierb pn ajung de consisten tare, se rcesc, se

cur i se taie n buci mari. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe i se
rcete. Se prepar sosul tartar conform reetei de mai sus. Fina se amestec cu
laptele, se adaug peste margarina topit i se fierb. Compoziia se rcete i se
amestec cu 3 ou nefierte, sare, piper i oule fierte. Se modeleaz crochetele
(bastonae lungi de cca 3 cm i cu diametrul de 1 cm) i se trec prin fin, ou
btut i pesmet. Se rumenesc n untur.
Se servesc reci, n combinaie cu sos tartar.
66. OU CU MAIONEZ 10 porii
ou 5 buci
maionez 200 g
Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se rcesc,

50
S GTIM LA GHORG
se cur de coaj i se taie n dou pe lungime. Ptrunjelul verde se spal i se
cur. Jumtile de ou se aeaz pe un platou i se orneaz cu maionez.
Deasupra, se decoreaz cu frunze de ptrunjel.
Se servete rece.
67. OU CU CIUPERCI
ou 5 buci
ciuperci conservate 50 g
unt - 50 g
mrar 1 legtur
Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn ce capt consisten tare, se

rcesc, se cur de coaj, se taie n dou pe lungime. Se scot glbenuurile.
Ciupercile se cltesc cu ap rece i se toac mrunt. Untul se alifiaz bine, apoi
se amestec pn la omogenizare cu ciupercile i glbenuurile. Se adaug sare
i piper, dup care se presar mrarul tiat fin.
Jumtile de ou se vor umple cu aceast compoziie i se pstreaz la rece.
68. OU CU ROII I CEAP VERDE 10 porii
ou 10 buci
mutar 100 g
sare dup gust
smntn 400 g
ceap verde 200 g
Oule se spal i se fierb pn ce capt consisten tare, se rcesc, se cur

de coaj i se taie n dou pe lungime. Ceapa se cur, se spal i se taie rondele.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i se taie
felii. Jumtile de ou se aeaz pe un platou. Smntna se amestec cu mutar,
ceap verde i sare. Sosul obinut se toarn peste ou. Preparatul se decoreaz cu
frunze de ptrunjel verde. Se servete rece, cu felii de roii.
69. OU UMPLUTE CU PAT DE FICAT 10 porii
ou 10 buci
pat de ficat* - 350 g

51
GEORGE VITAN
salat verde 200 g
*se pregtete conform reetei prezentat anterior
Oule se spal i se fierb pn ce capt consisten tare, se rcesc, se cur
de coaj i se taie n dou pe lungime. Se prepar patul de ficat. Salata se spal
n mai multe ape. Glbenuurile se paseaz i se amestec cu pat de ficat. Cu
aceast compoziie se vor umple jumtile de ou.
Preparatul se servete rece, cu decor de salat verde.
70. ICRE DE CRAP SAU TIUC 10 porii
icre - 125 g
sifon 150 ml
msline 50 g
ulei - 400 ml
lmie/sare de lmie 70 g/3g
ceap 200 g
Icrele se trec printr-o sit rar pentru a se cura de pielie. Jumtate de

lmie se spal, iar restul se taie felii. (Dac se folosete sare de lmie, aceasta
se dizolv n ap.) Ceapa se cur, se spal i se taie fin. Mslinele se spal, se
scot smburii i se taie pentru decor. Icrele se amestec cu sarea, piperul i se bat
cu telul; se adaug ulei, puin cte puin, continund baterea. Cnd ncep s se
ntreasc, se pune sifon. Spre final, se adaug sucul de lmie (sau sarea de
lmie).
Se servete rece, cu ceap separat.
71. ICRE TARAMA - 10 porii
icre tarama 100 g
ulei 300 ml
ceap 200 g
sifon - 50 ml
gri/pine alb 25 g
lmie/sare de lmie -60 g/ 2 g
msline 50 g
Griul se fierbe n ap i se rcete.( Dac se folosete pine, aceasta se

nmoaie n ap, dup care se stoarce bine.) Ceapa se cur, se spal i se taie fin.
52
S GTIM LA GHORG
Lmia se spal i se stoarce. (Sarea de lmie se dizolv n ap.) Mslinele se
spal, se scot smburii i se taie n forme diferite pentru decor. Icrele i griul se
bat cu telul, turnnduse treptat uleiul, puin cte puin. Se adaug sifon, suc de
lmie i se amestec continuu pentru omogenizare.
Se servete rece, cu ceap separat.
53
GEORGE VITAN
4.2.
GUSTRI RECI DIN CARNE
72. PIFTIE DIN CARNE DE CURCAN 10 porii

carne de curcan - 1 kg
ptrunjel rdcin - 50 g
ceap 100 g
gelatin 50 g
usturoi 25 g
sare dup gust
morcovi - 100 g
pstrnac rdcin 50 g
ou 2 buci, numai albuurile
elin rdcin 50 g
gogoari roii n oet 50 g
Carnea de curcan se spal i se sreaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul

rdcin, elina, ceapa se cur i se spal. Usturoiul se cur, se spal i se
zdrobete cu sare. Gelatina se nmoaie n ap. Gogoarii se taie n diferite forme
pentru decor. Carnea se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug elina,
morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, ceapa i se continu fierberea. Carnea
se scoate n alt vas, se dezoseaz i se taie fii. n sup se adaug gelatina,
albuurile, usturoiul i se mai fierb nc cca 5 minute. Supa se strecoar prin
etamin umezit. n forme speciale se va turna un strat de sup, se rcete la
frigider, apoi deasupra se orneaz cu felii de gogoari roii i morcovi fieri tiai
rondele, peste care se adaug carnea i restul de sup. Se in la rece i se scot din
forme.
Se servete rece.
73. PAT DIN FICAT DE PORC 10 porii
ficat de porc - 500 g
buci grsime 100 g
creier de vit 100 g
54
S GTIM LA GHORG
ou 1 bucat
vin alb 15 ml
rom 15 ml
Carnea se spal, se cur de pielie, se taie buci, se introduce n ap cu

sare i se fierbe. Grsimea se spal i se taie bucele. Ficatul se spal, se cur
i se introduce n ap cu sare mpreun cu grsimea. Se fierbe i se degreseaz.
Oul se spal, se trece prin jet de ap rece, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se
cur de coaj. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se
pun la fiert n ap cu sare. Se fierb, se scurg, se limpezesc cu ap rece i se rcesc.
(Dac sunt ciuperci conservate, se cltesc sub jet de ap rece i se scurg.) Creierul
se spal, se cur de membran, se ine n ap rece pentru eliminarea sngelui i
se fierbe n ap cu sare. Carnea de porc, bucile de grsime, ficatul i creierul se
dau de 23 ori prin maina de tocat cu sit deas. Pasta obinut se amestec pn
la omogenizare cu rom, vin i piper. Compoziia se ntinde pe o foaie de celofan
umed. Deasupra, se aeaz sferturi de ou i ciuperci.
Se ruleaz i se pstreaz la rece.
74. CREIER DE VIT CU SOS DE LMIE ( LA GREC) - 10 porii
creier de vit 1 kg
morcovi 100 g
sos de lmie ( la grec)* - 300 g
foi de dafin, sare i piper boabe dup gust
ceap 100 g
oet 25 ml
lmie 50 g
*se prepar conform reetei prezentat anterior

Creierul se spal, se cur de membran i se ine n ap rece pentru
eliminarea sngelui. Ceapa, morcovii se cur, se spal i se taie felii. Lmia se
spal i se taie felii. Se prepar sosul de lmie. Ceapa i morcovii se fierb cca 20
de minute n ap clocotit cu sare, foi de dafin, piper i oet. Se adaug creierul i
se mai fierbe nc cca 20 de minute. Creierul se rcete n lichidul de fierbere. Se
porioneaz pe platou. Deasupra, se toarn sosul de lmie, se orneaz cu morcovi
i felii de lmie.
Se servete rece.
55
GEORGE VITAN
75. CREIER DE PORC CU CIUPERCI 10 porii
creier de porc - 1 kg
unt 100 g
vin 50 ml
ciuperci proaspete - 300 g

ceap 100 g
Creierul de porc se cur de membran, se spal i se ine n ap rece.

Ciupercile se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Creierul se pune la fiert, apoi se rcete i se taie felii. Ciupercile se
nbu cu untul, sarea i piperul. Cnd zeama de la ciuperci a sczut, se adaug
ceapa tiat i se rumenete totul. Se toarn vinul i se las s scad. Dup fierbere,
acest sos se toarn peste creierul tiat felii.
Se servete cald sau rece.
76. CREIER CU MAIONEZ 5 porii
creier de porc 500 g
maionez 150 g
lmie 50 g
Creierul se spal, se cur, se fierbe, se rcete i se taie buci mici. Lmia

se spal i se stoarce. Creierul se stropete cu sucul de lmie i se amestec cu
maioneza.
Se omogenizeaz i se decoreaz cu frunze de ptrunjel verde.
77. CREIER PAN 5 porii
creier de vit/porc 500 g
ou 2 buci
fin 150 g
pesmet 150 g
unt 200 g
Creierul se cur, se spal, se ine n ap rece i se fierbe. Oule se trec prin
jet de ap rece i se bat cu sarea i piperul. Fina i pesmetul se cern. Creierul
fiert se rcete i se taie felii. Feliile de creier se dau prin fin, apoi prin ou i
pesmet. Se prjesc n untul ncins.
56
S GTIM LA GHORG
78. CREIER RNESC I 5 porii
creier de porc - 500 g
ulei - 100 ml
Creierul se cur, se spal, se ine n ap rece i se fierbe. Dup ce s-a fiert,

se las s se rceasc i se taie felii potrivite, care vor fi prjite n uleiul ncins. Se
adaug sarea i piperul.
79. CREIER RNESC II 5 porii
creier de porc 500 g
ulei 100 ml
ceap 100 g
sare i piper
Creierul se cur, se spal, se ine n ap rece i se fierbe. Ceapa se cur,

se spal i se taie mrunt. Dup ce s-a fiert, creierul se las s se rceasc i se
taie felii potrivite. Ceapa se clete n ulei. Dup rumenire, se adaug creierul
tiat felii. Se presar piper, sare i se rumenesc mpreun.
Se servete cald.
80. CREIER RNESC III 5 porii
creier 500 g
ulei 100 ml
sare i piper
ou 4 buci
mrar verde 1 legtur
Creierul se cur, se spal i se ine n ap rece nainte de a fi pregtit. Dup

fierbere, se rcete i se taie felii. Oule se spal, se sparg i se amestec bine cu
telul ntrun vas. Mrarul verde se cur, se spal i se taie fin. Creierul se
rumenete puin n uleiul ncins. Se adaug oule btute i mrarul. Se amestec
uor. Se presar sarea i piperul.
Se servete cald.
57
GEORGE VITAN
4.3.
SALATE
81. SALAT BOEUF
cartofi 1,5 kg
maionez 400 g
sare i piper
carne de porc/vit/pui 350 g

mutar 100 g
Carnea se spal, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se taie n cubulee

mici. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se rcesc i se taie cuburi mici. Castraveii
murai se cur de semine i se taie cuburi mici. Jumtate din cantitatea de
maionez se amestec cu mutarul, cartofii, castraveii, carnea, sarea i piperul.
Se amestec i se aeaz pe platou.
Se orneaz cu restul de maionez i gogoarii. Se servete rece.
82. SALAT DIN CRUDITI 10 porii
morcovi 750 g
mere - 300 g
lmie 50 g
elin rdcin 750 g

ulei - 100 ml
sare dup gust
Morcovii, elina, merele se cur i se taie felii subiri. Lmia se spal.

Jumtate se stoarce, jumtate se taie felii. Merele, morcovii, elina se amestec
cu uleiul, sarea i sucul de lmie.
Se servete rece i se decoreaz cu rondele de lmie pe marginea cupei.
83. SALAT DIN CRUDITI CU SMNTN 10 porii
mere 500 g
elin rdcin 300 g

58
S GTIM LA GHORG
morcovi 200 g
lmie 100 g
smntn 200 g
sare dup gust
Lmile se spal i se storc de suc. Morcovii se cur, se spal i se taie

felii subiri. elina se cur, se spal i se taie felii subiri. Merele se cur de
coaj, se taie 10 rondele, iar restul se taie felii subiri i se stropesc cu suc de
lmie. Morcovii, elina i merele se amestec cu sare i smntn. Se aeaz n
cupe i deasupra se decoreaz cu rondele de mr.
Se servete rece.
84. SALAT DIN CRUDITI CU KETCHUP 10 porii
morcovi 500 g
sfecl roie 200 g
mere - 500 g
varz roie 200 g
ardei gras 200 g
smntn 250 g
sare i piper
elin rdcin 200 g

varz alb 200 g
gulii - 200 g
roii proaspete - 500 g
lmie 200 g
sos ketchup 20 g
Morcovii, merele, elina, sfecla, varza, guliile, ardeii se spal i se taie fii
fine. Lmile se spal i se storc de suc. Legumele se amestec uor cu sare i
piper. Se decoreaz cu smntn i ketchup.
Se servete rece.
85. SALAT DIN CRUDITI CU UNC I BRNZ TELEMEA
10 porii
salat verde 75 g
morcovi - 150 g
varz alb proaspt 500 g
ceap 150 g
unc presat 250 g
brnz telemea 250 g
elin rdcin 75 g
ardei gras - 250 g
ardei iute 25 g
lmi 100 g
ou 10 buci
smntn 150 g
59
GEORGE VITAN
mutar 25 g
ulei 50 ml
Salata verde se cur, se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece i se taie
fii subiri. elina se cur, se spal i se taie fii. Morcovii se cur, se spal
i se rad fin. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Ceapa se
cur, se spal i se taie felii subiri (solziori). Roiile se spal i se taie sferturi.
Ardeiul iute se spal i se taie rondele. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Lmile se spal, jumtate din cantitate se taie felii, la restul stoarc
de suc. Oule se spal, se fierb tari, se rcesc, se cur de coaj i se taie felii.
Brnza telemea se spal i se rade. Legumele tiate i unca presat se aeaz pe
platou n straturi alternative suprapuse. Smntna se amestec cu mutar, piper,
sare, suc de lmie, ptrunjel verde i se toarn peste salat. Deasupra se presar
telemea ras i se decoreaz cu roii, ou i felii de lmie.
Se servete rece.
86. SALAT BULGREASC 10 porii
conopid 500 g
fasole verde conserv 200 g
salat verde 200 g
ardei gras - 400 g
mutar 50 g
oet 30 ml
mazre verde conserv 200 g

cartofi 500 g
morcovi - 400 g
ulei 100 ml
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se taie cuburi. Conopida se

cur, se spal i se ine cca 10 minute n ap rece cu sare. Morcovii se spal i
se cur. Salata verde se cur i se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece.
Jumtate din cantitate se taie fii subiri. Ardeiul se spal i se taie felii subiri.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Mazrea i fasolea se scurg
de lichid i se cltesc sub jet de ap rece. Conopida i morcovii se fierb separat n
ap cu sare. Dup fierbere, morcovii se rcesc i se taie cuburi, iar conopida se
desface n buci mici. Fasolea verde se taie n buci mici. Morcovii, cartofii,
fasolea se amestec cu mazrea, conopida, ardeiul gras i salata verde tiat. Din
60
S GTIM LA GHORG
ulei, oet, mutar, sare i piper se prepar sosul, care se adaug peste legume i se
amestec.
Se servete rece.
87. SALAT DE FASOLE VERDE 5 porii
fasole verde proaspt 1,100 kg
oet 25 ml
usturoi 25 g
mrar verde 1 legtur
Fasolea verde se cur, se spal i se fierbe n ap cu sare. Dup fierbere se

scurge lichidul, se las la rcit i se taie n buci de 34 cm. Mrarul se cur, se
spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Oetul se
dilueaz n 50 ml ap. Fasolea verde se amestec cu usturoi, ulei, sare, piper i se
aeaz pe un platou. Deasupra se presar mrarul verde.
Se servete rece.
88. SALAT DIN LEGUME CU MAIONEZ 5 porii
cartofi 750 g
ardei gras - 150 g
mutar 25 g
castravei proaspei 250 g

morcovi - 250 g
ou 1 bucat
maionez 250 g
Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie felii rotunde. Castraveii

se spal, se cur de coaj i se taie rondele. Ardeii grai se spal i se taie fii
subiri. Morcovii se cur, se spal, se fierb, se rcesc i se taie cuburi. Roiile
se spal i se taie felii subiri. Ptrunjelul se cur, se spal i, jumtate din
cantitate se taie mrunt, iar cealalt jumtate se las deoparte pentru decor. Oul
se spal i se fierbe tare, se cur de coaj i se taie felii. Cartofii, castraveii,
ardeii grai, morcovii, roiile, ptrunjelul verde tocat mrunt se amestec cu sare
i maionez. Se orneaz cu frunze de ptrunjel i felii de ou.
Se servete rece.
61
GEORGE VITAN
89. SALAT ORIENTAL DE PRIMVAR 5 porii
cartofi 1,100 kg
salat verde 200 g
mrar verde 1 legtur
msline 75 g
oet 35 ml
ceap verde 125 g (o legtur)

ridichi de lun 250 g
ou 3 buci
ulei - 50 ml
sare dup gust
Cartofii se spal, se fierb n ap cu sare, se scurg de ap, se cur de coaj i

se taie felii rotunde. Ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ridichile se
cur, se spal i se taie felii subiri, rotunde. Oule se spal sub jet de ap rece, se
fierb pn la consisten tare i se taie sferturi. Salata verde se spal frunz cu
frunz sub jet de ap rece, se scurge i se taie fii. Mrarul verde se cur, se spal
i se taie mrunt. Mslinele se spal. Cartofii, ceapa verde, ridichile, salata, mrarul
se amestec uor mpreun cu uleiul, oetul, sarea i piperul.
Se servete rece.
90. SALAT ORIENTAL DE VAR 5 porii
cartofi 1 kg
msline 50 g
ulei 50 ml
ceap 100 g
ardei gras - 125 g
ou 2 buci
oet 25 ml
Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie felii rotunde. Ceapa se

cur, se spal i se taie felii subiri (solziori). Castraveii se spal, se cur de
coaj i se taie felii. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Roiile
se spal i se taie rondele. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele
se spal. Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se
cur de coaj i se taie felii. Cartofii se amestec cu ardeiul gras, castraveii,
jumtate din cantitatea de roii, ptrunjelul verde, ceapa, oetul, uleiul, sarea i
piperul. Se decoreaz cu felii de roii, msline i ou.
Se servete rece.
62
S GTIM LA GHORG
91. SALAT ORIENTAL DE IARN 5 porii
cartofi 1,100 kg
oet 40 ml
ou 3 buci
ceap 200 g
ulei 50 ml
msline 100 g
sare dup gust
Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie felii. Ceapa se cur,

se spal i se taie felii subiri. Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i
se taie cuburi. Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare,
se cur i se taie felii. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele
se spal. Gogoarii roii se cur, se spal i se taie n diferite forme pentru
decor. Cartofii se amestec cu castraveii, ceapa, mslinele, ptrunjelul verde,
uleiul, oetul i sarea. Se decoreaz cu gogoari i ou fiert.
Se servete rece.
92. SALAT LA RUSSE 5 porii
cartofi - 900 g
mazre conserv 200 g
maionez* 250 g
morcovi - 150 g
mutar 35 g

Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie cuburi mici. Morcovii
se cur, se spal, se fierb n ap cu sare i se taie cuburi mici. Mazrea se
scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur i se
spal. Jumtate din cantitate se toac mrunt, restul se las frunze pentru decor. Cartofii se amestec cu morcovii, mazrea, mutarul, ptrunjelul verde
tocat mrunt, 150 g maionez, sarea i piperul. Se orneaz cu maionez i
frunze de ptrunjel.
Se servete rece.
63
GEORGE VITAN
93. SALAT DE ELIN 5 porii
elin rdcin 750 g
iaurt 100 g
sare dup gust
maionez 200 g
lmie 50 g
elina se cur, se spal, se taie fii foarte subiri i se ine n ap rece cu

suc de lmie. Lmia se spal i se stoarce sucul. elina se scurge de ap i se
amestec cu maioneza, iaurtul i sarea.
Se servete rece.
94. SALAT DE VINETE 5 porii
vinete - 1 kg
ceap 100 g
sare dup gust
ulei - 75 ml
roii proaspete 50 g
Vinetele se coc la foc iute pe flacr sau pe plit, se rcesc, se cur de

coaj i se las la scurs. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se
spal i se taie felii. Vinetele se toac cu un satr de lemn i se amestec pn se
albesc cu ulei turnat puin cte puin. Se va folosi o lingur de lemn. Se adaug
ceapa i sarea. Se decoreaz cu roii.
Se servete rece.
95. SALAT DE VINETE CU MAIONEZ 5 porii
vinete 1 kg
maionez 100 g
sare dup gust
ceap 100 g
ptrunjel 1 legtur
Vinetele se coc la foc iute, se rcesc, se cur de coaj i se las la scurs. Se

toac cu un satr de lemn. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul
se spal i se taie mrunt. Vinetele se amestec cu ceapa, maioneza i sarea. Se
va folosi o lingur de lemn. Deasupra se orneaz cu ptrunjel.
Se servete rece.
64
S GTIM LA GHORG
96. SALAT DE SFECL ROIE 10 porii
sfecl roie 1 kg
oet 100 ml
ulei 50 ml
sare dup gust
Sfecla roie se coace n cuptor, se rcete, se cur de coaj i se rade mrunt.

Se amestec cu ulei i oet. Se adaug sarea.
Se servete rece.
97. SALAT DE VARZ ROIE 5 porii
varz roie 1 kg
oet 50 ml
ulei 50 ml
sare dup gust
Varza roie se cur, se spal, se taie fidelu, se adaug sarea i se amestec

cu mna pn se nmoaie. Se adaug ulei i oet.
Se servete rece.
98. SALAT DE VARZ ALB 5 porii
varz alb 1 kg
ulei - 50 ml
ceap 50 g
oet 50 ml
Varza se spal, se taie fidelu, se sreaz i apoi se stoarce. Ceapa se cur

i se toac mrunt. Varza se amestec cu ceapa, uleiul, oetul, sarea i piperul.
Se servete rece.
99. SALAT DE ANDIVE 5 porii
andive 300 g
mutar 50 g
zeam de lmie 20 ml
ceap 50 g
ulei 30 ml
Andivele se cur, se spal i se taie buci mai mari. Ceapa se cur, se

65
GEORGE VITAN
taie i se toac mrunt. Andivele se amestec cu ceapa, mutarul, zeama de lmie,
sarea i piperul.
Se servete rece.
100. SALAT DE MSLINE 5 porii
msline 200 g
lmie 50 g
miez de pine 150 g
ulei - 250 ml
lapte 80 ml
salat verde 250 g
ceap 50 g
Mslinele se spal, se scot smburii i se dau prin maina de tocat cu sit deas.
Lmia se spal i se stoarce. Miezul de pine se nmoaie n lapte, se stoarce i se d
prin maina de tocat cu sit deas. Salata verde se spal frunz cu frunz sub jet de
ap rece. Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Mslinele i pinea se amestec cu
uleiul turnat puin cte puin. La sfrit se adaug ceapa i zeama de lmie.
Se decoreaz cu frunze de salat.
101. SALAT DE TON 5 porii
conserv de ton 200 g
salat verde 200 g
msline 200 g
ulei 50 ml
ceap 50 g
roii 200 g
lmie 50 g
sare i piper
Tonul se desface buci mici. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori.

Roiile se spal i se taie felii subiri. Mslinele se spal, se scot smburii. Lmia
se spal i se stoarce. Salata se spal frunz cu frunz i se taie fii subiri.
Tonul, ceapa, salata verde, roiile, mslinele, se amestec cu uleiul i zeama de
lmie. Se adaug sarea i piperul.
Se servete rece.
102. SALAT NICOISE 5 porii
fasole verde 400 g
conserv ton 200 g

66
S GTIM LA GHORG
msline 200 g
ceap 100 g
lmie/oet 50 g/50 ml
roii 200 g
ptrunjel 1 legtur
sare i piper
Fasolea verde se cur, se spal, se fierbe i se las la rcit. Mslinele se

spal. Roiile se spal, se opresci se cur de pielie. Ceapa se cur, se spal
i se taie solziori. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se
spal i se stoarce de zeam. Fasolea, mslinele, roiile, tonul, ceapa i ptrunjelul
se amestec. Se adaug sucul de lmie, sarea i piperul.
Se servete rece.
103. SALAT CU MACROU AFUMAT 5 porii
macrou afumat 250 g
mere ionatane 150 g
maionez 250 g
elin 300 g
ceap 100 g
sare i piper
Macroul afumat se taie bucele mici. elina se cur, se spal i se rade.

Merele se cur, se spal i se rad. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori.
Macroul, merele i ceapa se amestec cu maioneza. Se adaug sare i piper.
Se servete rece.
104. SALAT DE PIEPT DE PASRE 5 porii
piept de pasre 400 g
mazre 150 g
maionez 100 g
smntn 50 g
sare i piper

migdale tocate 50 g
lmi 100 g
ptrunjel 1 legtur
Pieptul de pasre se fierbe n ap cu sare, se rcete, se dezoseaz i se taie

cuburi. Ciupercile se spal sub jet de ap rece, se scurg i se taie felii. Lmile se
spal i se stoarce sucul. Carnea, ciupercile, mazrea i migdalele se pun ntrun
castron cu cteva picturi de suc de lmie. Se las 10 minute. Maioneza se
amestec cu smntna. Se adaug sarea, piperul i restul de suc de lmie. Pieptul,
67
GEORGE VITAN
ciupercile, mazrea i migdalele se amestec cu maioneza cu smntn i se
orneaz cu frunze de ptrunjel.
Se servete rece.
105. SALAT ASORTAT CU CARNE DE PASRE 5 porii
carne de pasre 400 g
castravei 100 g
maionez 100 g
sare i piper
cartofi 200 g
castraveciori n oet 50 g
mere 100 g
Carnea se spal, se fierbe, se rcete i se taie fin. Cartofii se spal, se fierb

n coaj, se cur i se taie cubulee. Castraveii cruzi se spal i se taie cubulee.
Castraveciorii acri se spal, se scot seminele i se taie cubulee. Merele se spal,
se cur i se taie cubulee. Carnea, cartofii, merele, castraveii i castraveciorii
se amestec cu maionez. Se adaug sarea i piperul.
Se servete rece.
106. SALAT BERLINEZ 5 porii
parizer - 200 g
castravei verzi 300 g
zahr 10 g
cartofi - 500 g
ardei gras 100 g
maionez 250 g
sare i piper
Parizerul se taie cuburi. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se

cur i se taie cuburi. Ardeii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se spal,
se scot seminele i se taie cuburi. Parizerul, castraveii, cartofii, ardeii grai se
amestec cu maioneza, zahrul, sarea i piperul. Se orneaz cu rondele de roii.
Se servete rece.
107. SALAT DE ARDEI COPI 5 porii
ardei grai proaspei 2 kg
oet 100 ml
ulei 150 ml
sare dup gust
68
S GTIM LA GHORG
Ardeii grai de mrimi potrivite se coc pe plit. Se pun ntrun vas acoperit,
se presar cu sare i se las 1015 minute pentru a se nbui i rci. Se cur de
pielie, se adaug ulei, oet (diluat cu ap) i sare.
Se servesc reci.
108. SALAT DIN ARDEI COPI CU USTUROI 5 porii
ardei grai proaspei 2 kg
ulei 150 ml
sare dup gust
usturoi 50 g
oet 100 ml
Ardeii grai de mrime potrivit se coc pe plit. Se pun ntrun vas acoperit,
se presar cu sare i se las 1015 minute pentru a se nbui i rci. Se cur de
pielie. Se cur usturoiul, se spal, se piseaz cu sare i se amestec ncet cu
uleiul turnat puin cte puin. Oetul se dilueaz cu puin ap. Peste ardeii copi
se toarn usturoiul, oetul i sarea.
Se servete rece.
109. SALAT DIN FASOLE BOABE 5 porii
fasole boabe 500 g
mrar verde 1 legtur
sare i piper
ceap 150 g
oet 25 ml
Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal, se las cca 12 ore n ap rece,

dup care se fierbe n ap cu sare. Dup primele clocote apa se schimb cu o alta
fierbinte. Dup cea de a doua fierbere se strecoar i se las la rcit. Ceapa se
cur, se spal i se taie mrunt. Mrarul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Oetul se dilueaz n 50 ml ap. Fasolea se amestec cu ceapa, oetul,
uleiul, sarea i piperul.
110. SALAT ASORTAT CU FASOLE BOABE 5 porii
fasole boabe - 500 g
cartofi - 250 g
fasole verde - 500 g

morcovi - 250 g
69
GEORGE VITAN
maionez 300 g
mrar 1 legtur
usturoi 50 g
sare i piper
Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap rece cca 12

ore. Se pune la fiert n ap cu sare. Dup ce a clocotit, se schimb apa. Dup
fierbere se scurge i se las la rcit. Fasolea verde se cur, se spal, se fierbe n
ap cu sare, se strecoar, se las la rcit i se taie n buci mici. Cartofii se spal,
se fierb n coaj, se cur, se las la rcit i se taie cubulee. Usturoiul se cur,
se spal i se piseaz cu sare. Mrarul se cur, se spal i se taie mrunt. Fasolea
boabe se amestec cu fasolea verde, cartofii, morcovii, usturoiul, mrarul, sarea
i piperul. Se adaug maioneza i se amestec uor.
Se servete rece.
111. SALAT FRANCEZ 5 porii
cacaval 100 g
morcovi 350 g
gogonele murate 100 g
ou 1 bucat
mazre conserv 250 g

smntn 100 g
porumb conserv - 100 g
sare i piper
Cacavalul se cur de coaj; o treime din cantitate se taie cuburi mici, iar
restul se rade. Mazrea se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Morcovii
se cur, se spal, se fierb, se rcesc i se taie cuburi mici. Oul se fierbe i se taie
cuburi. Gogonelele se spal i se taie cuburi mici. Porumbul se scurge de lichid
i se trece prin jet de ap rece. Mazrea se amestec cu cuburile de cacaval,
morcovii, gogonelele, porumbul, smntna, sarea i piperul. Se decoreaz cu
felii de ou i deasupra se presar cacava ras.
Se servete rece.
112. SALAT ITALIAN 5 porii
unc 200 g
morcovi 150 g
maionez 150 g
conopid 150 g
mazre conserv 150 g

porumb 150 g
70
S GTIM LA GHORG
sare i piper
unca se cur de membran; jumtate se taie cubulee, jumtate se taie
fii subiri. Mazrea se scurge de ap i se trece prin jet de ap rece. Morcovii se
cur, se spal, se fierb i se rcesc; 50 g se taie rondele, restul fii. Castraveii
se cur de coaj i semine; 50 g se taie rondele, restul se taie mrunt. Porumbul
se scurge de ap i se trece prin jet de ap rece. Conopida se cur, se spal, se
desface bucele i se fierbe n ap cu lapte (jumtate ap, jumtate lapte).
Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. unca tiat fii se amestec cu
morcovii, mazrea, castraveii, porumbul, conopida tiat cuburi, jumtate din
maionez, sare i piper. Se orneaz cu maionez, cuburi de unc, rondele de
morcovi, castravei i ptrunjel verde.
Se servete rece.
113. SALAT LA MOSCOVA 5 porii
carne 450 g
salat verde 50 g
elin rdcin 150 g
maionez 250 g
sare

mutar 30 g
mrar verde 1 legtur
Carnea se cur, se spal, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se taie mrunt.

Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i se taie felii subiri. Salata se
cur i se spal. Mrarul se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i
se taie rondele. elina se cur, se spal i se taie rondele. Carnea se amestec
cu castraveii, elina, maioneza, mutarul i sarea. Se orneaz cu rondele de roii
i mrar verde. Se aeaz pe frunze de salat.
Se servete rece.
114. SALAT DE CARTOFI 5 porii
cartofi 1 kg
ceap 100 g
castravei 600 g
smntn 250 g
mrar verde 1 legtur
71
GEORGE VITAN
zahr 20 g
sare, piper, oet dup gust.
Cartofii se spal sub jet de ap rece i se fierb 30 de minute. ntre timp,

castraveii se spal i se scurg. Se taie necurai n felii subiri. Ceapa se cur,
se spal, se toac foarte mrunt i se pune la un loc cu castraveii tiai. Cartofii
se rcesc i se taie n buci de 1 cm grosime. Se adaug oetul, sarea, piperul,
zahrul i se las 10 minute. Ptrunjelul i mrarul se spal i se taie mrunt.
Smntna se amestec cu verdeaa i se toarn peste castravei. Cartofii se
amestec cu compoziia i se las 2 minute la rece.
115. SALAT ORIENTAL CU MAIONEZ 5 porii
cartofi 900 g
mutar 25 g
maionez 200 g
ceap 100 g
msline 100 g
sare i piper
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se scurg de ap, se rcesc, se cur i se

taie rondele subiri. Castraveii se cur de coaj i semine i se taie felii subiri.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se trec prin jet
de ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori. Cartofii se amestec cu
100 g maionez, mutarul, castraveii, ceapa, jumtate din ptrunjel, sarea i
piperul. Se orneaz cu restul de maionez, mslinele i ptrunjelul rmas.
Se servete rece.
116. SALAT GERMAN 5 porii
ou 5 buci
unc presat 50 g
salat verde 75 g
sare i piper
maionez 250 g
lmie 25 g
zahr pudr 10 g
Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb tari, se rcesc, se cur de coaj
i se taie sferturi. unca se taie felii subiri. Salata se spal i se taie fii subiri.
Lmia se spal i se stoarce de suc.
72
S GTIM LA GHORG
Oule se amestec cu unca, salata verde, maioneza, zahrul, piperul i sarea.
Se potrivete dup gust cu suc de lmie.
Se servete rece.
117. SALAT DE ELIN CU SMNTN 5 porii
elin rdcin 750 g
maionez 100 g
sare
smntn 100 g
lmie 25 g
Lmia se spal i se stoarce sucul. elina se cur, se spal, se taie fii

nguste, se freac cu sare i suc de lmie, se scurge i se amestec cu maioneza
i smntna.
Se servete rece.
118. SALAT DE GULII 5 porii
gulii - 500 g
salat verde 300 g
ulei 50 ml
sare
ridichi negre - 500 g

ceap verde 200 g
oet 50 ml
Guliile se cur de coaj, se spal i se rad. Ridichile se cur de coaj, se

spal i se rad. Salata verde se spal bine sub jet de ap rece. Ceapa verde se
cur, se spal i se taie potrivit. Guliile, ridichile, ceapa i salata se amestec cu
uleiul i oetul. Se adaug sare dup gust.
Se servete rece.
119. SALAT GRECEASC 5 porii
castravei verzi 500 g
usturoi 50 g
ardei iute dup preferin
smntn 200 g
mrar verde 1 legtur
Castraveii se spal, se cur i se taie rondele. Usturoiul se cur i se

73
GEORGE VITAN
piseaz bine, ardeiul i mrarul se spal i se taie mrunt. Castraveii se amestec
cu ardeiul iute, sarea i piperul. Smntna se amestec cu usturoiul pisat i apoi
totul se pune ntrun vas i se amestec uor.
Se servete rece, simpl sau ca garnitur la diferite preparate.
120. SALAT WALDORFF 10 porii
elin 700 g
miez de nuc 100 g
sare i piper
maionez 300 g
mere 200 g
elina se spal, se cur i se rade fin, nuca se taie mrunt, merele se spal
i se taie felii subiri. Se amestec elina cu nuca, maioneza sarea i piperul.
Se servete ca aperitiv pe frunze de andive, cu rondele de mere alturi.
121. SALAT VERDE CU PIEPT DE PUI 10 porii
piept de pui 1,2 kg
salat verde 700 g
workchester - 250 ml
miere de albine - 200 g
mutar 200 g
ulei - 250 ml
ap mineral 1 l
sare, piper, oet dup gust
gem de fructe de pdure (preferenial) 200 g
Pieptul de pui se spal i se taie n buci lungi de cca 5 cm i late de cca 1
cm. Salata verde se spal bine sub jet de ap rece. Se prepar un sos din miere de
albine, mutar, gem de fructe de pdure, care se freac cu 200 ml de ulei adugat
treptat ca la maionez. Se adaug sarea, piperul, 200 ml workchester, apa mineral
i oetul. Pieptul de pui se frige n tigaie cu 50 ml ulei pn se rumenete i se
adaug 50 ml workchester, apoi sosul preparat i se continu tratamentul termic
nc cca 5 minute.
Se servete cu salat verde.
122. SALAT ASORTAT 5 porii
roii 300 g
ardei gras 200 g

74
S GTIM LA GHORG
brnz telemea 250 g
ceap 80 g
ulei, sare, oet dup gust
salat verde - 100 g

msline 200 g
unc presat 200 g
Roiile se spal i se taie felii. Salata verde se spal frunz cu frunz sub jet
de ap rece. Castraveii se spal, se cur de coaj i se taie rondele. Ceapa se
cur i se taie solziori. Ardeii grai se spal, se cur de semine i se taie
julien (felii subiri). unca se taie julien. Brnza se spal i se rade. Roiile se
amestec cu ardeiul gras, ceapa, castraveii, salata verde, se adaug unca, brnza
ras i mslinele. Se servete imediat.
Uleiul, oetul i sarea se servesc alturi de salat (dup preferin).
75
GEORGE VITAN
4.4.
GUSTRI I MINUTURI
123. BASTONAE DIN CARTOFI 10 porii
cartofi - 1,250 kg
ou 3 buci
ulei 100 ml
fin 300 g
pesmet 100 g
sare dup gust
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se scurg, se rcesc i se dau prin maina

de tocat. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Pasta din cartofi se amestec
cu fin, ou, sare i se frmnt. Din aceast compoziie se formeaz bastonae
lungi de 4 cm i cu diametru de 2 cm. Se introduc n ap clocotit cu sare i se
fierb. Bastonaele din cartofi se dau prin pesmet amestecat cu ulei nclzit.
Se servete cald.
124. BUDINC DE CIUPERCI 10 porii
margarin 250 g
cacaval 200 g
lapte - 700 ml
pesmet - 50 g
ceap 150 g
fin 150 g
ou 5 buci
1 cub MAGGI de ciuperci
sare i piper
Ciupercile se spal i se taie lame. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.

Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Cacavalul se cur de coaj
i se rade. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe. Ciupercile se nbu n
jumtate din cantitatea de margarin mpreun cu ceapa, piperul i sarea. Se adaug
cubul MAGGI, cca 400 ml ap fierbinte i se fierb nbuit pn scade lichidul.
Separat, se topete margarina (75 g), se adaug fina dizolvat n 200 ml lapte
cldu, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug restul
76
S GTIM LA GHORG
de lapte i glbenuurile amestecate. Compoziia se uniformizeaz i se retrage
vasul de pe foc. Albuurile se bat spum, se amestec cu sosul alb obinut i
ciupercile nbuite, rezultnd o compoziie uniform. Compoziia se toarn
ntrun vas uns cu margarin i tapetat cu pesmet i se introduce la cuptor, la foc
potrivit.
Se servete cald.
125. CARTOFI UMPLUI CU LEGUME 5 porii
cartofi 500 g
costi afumat 100 g
ulei - 50 ml
mazre conserv 100 g

ciuperci conserv 50 g
ou 2 buci
unt 50 g
sare
Cartofii de mrime egal se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se

scobesc la mijloc. Costia se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie
mrunt. Ciupercile i fasolea conserv se scurg de lichid, se spal i se taie mrunt.
Mazrea se scurge de lichid i se spal. Roiile se spal i se taie felii. Morcovii
se fierb n ap cu sare. Ciupercile, fasolea i mazrea se nbu n unt. Se rcete
i se adaug oule, sarea, costia i morcovii. Cartofii se umplu cu aceast
compoziie i se aeaz ntro tav cu 200 ml ulei. Se introduce cca 30 de minute
la cuptor, la temperatur moderat.
Se servete cald.
126. DOVLECEI RNETI 5 porii
dovlecei proaspei 200 g
usturoi 50 g
ulei - 250 g
fin 100 g
mrar verde 1 legtur
sare
Dovleceii se spal, se decojesc i se taie rondele groase de cca 2 cm. Usturoiul

se cur, se piseaz cu sare i se freac cu 50 ml ulei. Se adaug 200 ml ap.
Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Rondelele de dovlecei se trec prin fin
i se prjesc n ulei. Mujdeiul se amestec cu mrarul. Rondelele se servesc cu
77
GEORGE VITAN
mujdeiul de usturoi.
Preparatul se servete cald sau rece.
127. IAHNIE DE CIUPERCI 5 porii
ceap 250 g
past de tomate 100 g
1/2 cub MAGGI de ciuperci
ulei 100 ml
vin alb 50 ml
lmie 1 bucat
sare
Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se scurg i se taie

lame. Dac se folosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid, se trec
prin jet de ap rece i se taie lame. Ceapa i ptrunjelul se cur, se spal i se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz. Lmia se taie felii. Ciupercile se nbu
n ulei cu 50 ml ap, dup care se pun ceapa, pasta de tomate, ptrunjelul verde,
jumtatea de cub MAGGI, sarea, piperul i apa necesar fierberii. Spre sfrit, se
adaug vin.
Se servete cald, cu decor de felii de lmie i ptrunjel verde.
128. DOVLECEI UMPLUI CU LEGUME 5 porii
dovlecei - 500 g
unt 25 g
lapte 400 ml
unc presat 100 g
smntn 150 g
ulei - 50 ml
fin 100 g
cacaval 100 g
ou 1 bucat
mrar verde 1 legtur
Dovleceii mici, de mrime egal, se spal, se decojesc i se cur de miez.

Cacavalul se cur de coaj i se rade. unca presat se taie cuburi. Oul se
spal sub jet de ap rece. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Fina se cerne. Laptele se fierbe. Miezul dovleceilor se nbu n 30 ml ulei i
70 ml ap. n untul nfierbntat se adaug amestecnd continuu fina dizolvat n
lapte; se fierb cca 8 minute. Sosul obinut se rcete, se amestec cu unca, oul,
78
S GTIM LA GHORG
miezul de la dovlecei, untul, mrarul, jumtate din cantitatea de cacaval, sarea
i piperul. Dovleceii se umplu cu aceast compoziie. Deasupra se presar restul
de cacaval, se aeaz ntro tav uns cu ulei i se introduc la cuptor cca 810
minute pentru gratinare.
Se servesc calzi, cu smntn deasupra.
129. VINETE PAN CU UNC I CACAVAL 5 porii
vinete 1,3 kg
cacaval 300 g
fin 200 g
sare i piper
ou 5 buci
unc presat 300 g
ulei 250 ml
Vinetele se spal, se cur de coaj, se taie felii i se sreaz. Cacavalul se

cur de coaj; 100 g se dau prin rztoare. unca i cacavalul rmas se taie
felii subiri de mrimea vinetelor. Oule se spal, se sparg ntrun vas i se amestec
cu sare, piper i cacavalul rmas. Feliile de vinete se trec prin 100 g fin i se
las 23 minute pentru a absorbi fina. Fiecare felie de vinete se aeaz ntre o
felie de cacaval i una de unc, apoi se trec prin restul de fin, compoziia de
ou i se prjesc n ulei la foc moderat.
Preparatul se servete cald sau rece.
130. VINETE UMPLUTE CU LEGUME 5 porii
vinete 800 g
ardei gras 200 g
cacaval 200 g
suc de roii 750 g
sare i piper
ceap 150 g
vin alb 100 ml
usturoi 50 g
ulei 150 ml
Vinetele se spal i se taie n dou pe lungime. Miezul se scoate i se taie

mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj
i se rade. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ptrunjelul se spal i se taie
mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie julien (felii subiri). Ceapa se
79
GEORGE VITAN
nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap, apoi se adaug ardei gras, miezul de la
vinete, usturoi, roii, sare, piper i ptrunjelul verde. Cu aceast compoziie se
umplu vinetele i se aeaz ntro tav uns cu ulei (50 ml). Deasupra se toarn
suc de roii, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor la foc moderat, cca
30 de minute. Aproape de sfrit se adaug vin.
Preparatul se servete cald.
131. CROCHETE DIN CIUPERCI CU SMNTN 5 porii
fin 200 g
ou 6 buci
pesmet 250 g
ulei 250 ml
smntn 500 g
sare i piper
Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. Dac se folosesc

ciuperci conserv, acestea se scurg de lichid i se taie lame. Ptrunjelul se cur,
se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul i fina se
cern. Ciupercile se nbu n 50 ml ulei, se adaug ptrunjelul verde, sare i
piper.
Compoziia de crochete: fina se dizolv n 150 ml ap clocotit, 50 ml ulei
i sare, amestecnduse continuu pentru a nu se forma cocoloae. Compoziia se
rcete i, treptat, se adaug ou. Se pun ciupercile nbuite. Compoziia se
mparte n buci egale (23 buci la porie) i se modeleaz crochete lungi de
23 cm. Crochetele se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei.
Se servesc calde, cu smntn deasupra.
132. BUDINC DIN CACAVAL 5 porii
margarin 150 g
smntn 200 g
lapte - 1,200 l
ou 5 buci
sare
ulei 50 ml
cacaval 400 g
pesmet - 100 g
fin 200 g
Cacavalul se cur de coaj; jumtate din cantitate se taie cuburi, iar restul
80
S GTIM LA GHORG
se rade. Laptele se fierbe i se rcete. Fina se cerne. Oule se spal; se separ
albuul de glbenu. Albuurile se bat spum. Fina se amestec cu 500 ml lapte
rece i se toarn peste 100 g margarin nclzit. Se adaug restul de lapte i se
fierbe la foc mic. Compoziia obinut se rcete. Pesmetul se rumenete puin n
ulei. Compoziia se amestec cu glbenuurile de ou, sare, cacavalul (ras i
cuburi) i albuurile btute spum. ntro tav uns cu 25 g margarin i tapetat
cu pesmet se toarn compoziia i se introduce la cuptor la temperatur moderat,
timp de 30 de minute.
Se servete cald, cu smntn deasupra.
133. CACAVAL LA CAPAC 5 porii
cacaval 500 g
unt - 100 g
ou 2 buci
Cacavalul se cur de coaj i se taie buci mici. Untul se topete, se

adaug cacavalul tiat i se rumenete la foc moderat.
Se servete fierbinte.
134. CACAVAL PAN 5 porii
cacaval 700 g
fin 100 g
ulei 300 ml
ou 3 buci
pesmet 250 g
sare i piper
Cacavalul se cur de coaj i se taie cte dou buci de porie. Oule se

spal i se sparg ntrun vas. Fina i pesmetul se cern. Bucile de cacaval se
trec prin fin, ou amestecat cu sare i piper, pesmet, iari ou, iar pesmet i se
prjesc n ulei pe ambele pri. Cnd este pus la prjit, cacavalul pan trebuie s
fie acoperit cu ulei.
135. CACAVAL BOUFLE 5 porii
cacaval 500 g
fin 100 g
81
GEORGE VITAN
ou 5 buci
sare
ulei 300 g
Cacavalul se cur de coaj i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap

rece; se separ albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Albuurile se bat spum,
se adaug sarea, glbenuurile, unul cte unul, i se amestec uor, adugnd
treptat fina. Prin aceast compoziie se trec feliile de cacaval i se prjesc n
ulei ncins (fr a se ntoarce felia de cacaval).
136. CROCHETE DIN CACAVAL 5 porii
cacaval 200 g
ou 2 buci
sare i piper
ulei 300 ml
fin 50 g
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece.

Fina i pesmetul se cern. Cacavalul ras se amestec cu fina, oule, sarea i
piperul. Se modeleaz crochete cu lungime de 23 cm. Se prjesc n ulei ncins.
137. GLUTE DIN BRNZ DE VACI 5 porii
brnz de vaci 500 g
gri 150 g
ou 3 buci
sare dup gust
fin 50 g
cacaval - 100 g
margarin 100 g
Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade.

Fina se cerne. Griul se fierbe i se rcete. Cacavalul se amestec cu fina,
griul, oule i brnza de vaci. Pasta obinut se porioneaz cu lingura i se
fierbe n ap clocotit cu sare.
Se servesc calde, cu margarin topit deasupra.
82
S GTIM LA GHORG
138. GLUTE DIN BRNZ DE VACI I SMNTN 5 porii
brnz de vaci 500 g
fin 100 g
ou 2 buci
gri 100 g
smntn 250 g
sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Griul se fierbe i se

rcete. Brnza de vaci se amestec cu ou, sare, fin, gri i se omogenizeaz.
Compoziia se porioneaz cu o linguri i se pune la fiert n ap clocotit.
Se servesc cu smntn deasupra.
139. CARTOFI CU CABANOS 5 porii
mere 500 g
cartofi - 1 kg
cabanos 300 g
usturoi 50 g
zahr 50 g
lapte - 250 ml
ceap 100 g
sare dup gust
Merele se spal, se cur de coaj, se taie felii i se pun cu zahr ntrun

vas; deasupra se toarn puin ap i se nbu la foc mic. ntre timp se prepar
piureul de cartofi cu 250 ml lapte. Cabanosul se frige mpreun cu ceapa tiat
mrunt n 50 g untur. Merele nbuite se amestec cu piureul de cartofi.
Se servete cald, mpreun cu cabanosul i ceapa.
140. SUFLEU DE CARTOFI 5 porii
cartofi 1 kg
ou 3 buci
ceap 100 g
ulei 300 ml
Cartofii se spal, se decojesc, se spal din nou, se scurg i se rad ntrun

castron (pe partea fin a rztoarei). Ceapa se cur, se spal i se rade. Oule se
spal i se bat cu telul; se adaug sare. Uleiul se pune la ncins. Aluatul se ia cu
lingura, se modeleaz n form de rondele ct mai subiri i se pune la prjit n
ulei. Se rumenesc crocant, cte trei minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie, se
las la scurs i se servesc imediat.
83
GEORGE VITAN
Locuitorii de pe Rhin consum acest preparat cu marmelad de mere. Se
mai poate servi cu felii de pine neagr unse cu unt.
141. RULAD CU BRNZ - 5 porii
fin 500 g
brnz telemea 800 g
gri 100 g
ulei 50 ml
untur 50 g
ou 6 buci
smntn 100 g
sare dup gust
Brnza se frmnt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Brnza
se amestec cu smntna, griul i 3 ou. Din 450 g fin, 2 ou, untur, sare i
150 ml de ap se frmnt o coc de consisten potrivit, care se las n repaos
cca 20 de minute. Coca se unge cu ulei, se mparte n 2 buci i se ntinde foi
subiri pudrate cu fin. Pe foi se aeaz compoziia de brnz i se ruleaz.
Rulourile obinute se aeaz n tava uns cu ulei, se ung la suprafa cu ou btut
i se pun n cuptor.
Dup cteva minute se porioneaz i se servete cald sau rece.
142. CARTOFI N FOAIE DE STANIOL 5 porii
cartofi 5 buci mari
unt 200 g
ulei 50 ml
sare dup gust
Cartofii se spal foarte bine n ap, se scurg i se freac cu sare. Fiecare
cartof se unge cu ulei i se nvelete n staniol. Se introduc n cuptor la foc potrivit.
Cuptorul trebuie s fie bine ncins, cu 4050 minute nainte. Cartofii se nvelesc
n foaie de staniol, dup ce pe fiecare sa pus cte o bucic de unt.
Se servesc calzi.
143. GLUTE DIN CARTOFI 5 porii
cartofi 1 kg
ou 2 buci
ap 1 l
fin 100 g
sare dup gust
84
S GTIM LA GHORG
Cartofii se spal, se decojesc i se spal din nou. Jumtate din ei se pun
ntrun vas, se acoper cu ap i se pun deoparte. Restul se taie buci mari, se
acoper cu ap srat i se fierb 20 de minute. Se scurg de ap i se paseaz.
Cartofii cruzi se sau prin rztoare i apoi se storc ntrun tifon. Ptrunjelul verde
se spal i se toac mrunt. Totul se amestec bine cu oule i fina. Se fac
glute groase de cca 4 cm. Se fierb n ap cu sare aproximativ 30 de minute. Se
scot din ap i se las la scurs.
Preparatul se servete cald, cu unt topit deasupra.
144. CROCHETE DIN GRIS 5 porii
gris - 200 g
ou 3 buci
fin 50 g
cacaval 50 g
lapte - 500 ml
pesmet 150 g
ulei 150 ml
unt - 50 g
Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Cacavalul se

cur de coaj i se rade. Laptele se fierbe i, cnd clocotete, se adaug treptat
grisul, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se las la rece, iar
apoi se amestec cu cacaval ras, un ou, sare i piper. Din aceast compoziie se
fac crochete lungi de 56 cm, care se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n
ulei.
Se servesc calde, cu unt topit deasupra.
145. CLTITE CU CIUPERCI 5 porii
ou 2 buci
ceap 150 g
smntn 100 g
mrar verde 1 legtur
fin 250 g
lapte 400 ml
unt 50 g
vin alb 50 ml
sare dup gust
Ciupercile se cur, se spal, se taie felii (dac sunt ciuperci proaspete) sau
se scurg de lichid i se taie felii (conserv). Ceapa se cur, se spal, se taie
85
GEORGE VITAN
mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Mrarul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se fierbe.
Din fin, lapte, ou i ulei se prepar 10 cltite. n untul nfierbntat se nbu
ceap i ciuperci, apoi se adaug vin, mrar i sare. Se umplu foile de cltite i se
ruleaz, introducnd capetele nuntru pentru a nu iei umplutura. Se introduc 5
minute la cuptor.
146. GLUTI UNGURETI 5 porii
fin 500 g
untur 50 g
ou 3 buci
sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. n fin se face un gol n
care se pun: ou, ap (150 ml) i sare. Se amestec cu fina, treptat, pn se
obine o coc de consisten moale. Din coc se taie buci mai mari i se aeaz
pe planet. Din fiecare bucat de taie buci mai mici, care se introduc n ap
clocotit cu sare. Se fierb 10 minute. Se scurg, se rcesc i se introduc ntrun vas
cu untur fierbinte.
Se servesc calde.
147. GOGOI DIN CARTOFI 5 porii
cartofi 700 g
ou 3 buci
sare i piper
fin 150 g
ulei 300 ml
Cartofii se spal i se introduc n ap cu sare. Se fierb, se scurg, se rcesc, se

cur de coaj i se dau prin maina de tocat. Oule se spal sub jet de ap rece.
Fina se cerne. Uleiul (100 ml) se amestec cu o cantitate dubl de ap i se
fierbe. Se adaug 100 g fin. Se continu fierberea 34 minute. Se rcete, se
adaug ou, unul cte unul, i se amestec pentru omogenizare. Se adaug cartofii,
sarea i piperul. Din aceast compoziie se modeleaz buci rotunde de coc,
folosind fina, care apoi se pun n ulei ncins.
Se servesc calde.
86
S GTIM LA GHORG
148. GOGOI PRIPITE CU CACAVAL 5 porii
ulei 100 ml
ou 6 buci
untur 250 g
fin 200 g
cacaval 200 g
sare i piper
Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Se

fierb 400 ml ap cu ulei i sare i, cnd apa clocotete, se adaug fin n bloc,
amestecnduse pentru uniformizare. Se rcete puin i se adaug oule,
amestecnd continuu pentru omogenizare. Se adaug cacaval (150 g) i piper.
Compoziia obinut se ia cu linguria i se pune la prjit n untur.
Se servesc calde, cu cacaval ras deasupra.
149. MMLIG CU BRNZ I OU LA CUPTOR 5 porii
mmlig fiart 1 kg
brnz telemea 300 g
cacaval 100 g
ou 5 buci
unt 100 g
sare dup gust
Brnza se spal i se rade. Oule se spal, cacavalul se cur de coaj i se

rade. Se prepar mmliga. n tava uns cu unt (50 g) se aeaz un strat de
mmlig i un strat de brnz ras. Operaiunea se repet de dou ori, n aa fel
nct deasupra s fie tot mmlig. Cu ajutorul unui polonic, n ultimul strat se
fac 5 guri n care se aeaz cte un ou i 10 g de unt. Se presar cacaval ras i
se introduce la cuptor, unde se las 5 minute pentru gratinare.
150. JUMRI CU COSTI AFUMAT 5 porii
ou 10 buci
untur 50 g
costi afumat 200 g

sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Costia se taie cuburi i se prjete puin
n untur. Oule se bat, se adaug peste costi i se amestec. Se rumenete pe
ambele pri i se ruleaz.
87
GEORGE VITAN
151. JUMRI CU ROII (PORTUGHEZE) 5 porii
ou 10 buci
ceap 50 g

ulei 100 ml
Oule se spal sub jet de ap rece. Roiile se spal, se opresc, se decojesc,

se scot seminele, se taie felii i se scurg de suc. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se
nbu n ulei mpreun cu roiile, oule btute, ptrunjelul verde, sarea i piperul.
Se servesc fierbini.
152. OCHIURI CU CACAVAL LA CAPAC 5 porii
cacaval 200 g
ulei 100 ml
ou 10 buci
sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se taie

cuburi mici. n uleiul nfierbntat la capac se adaug cacaval; deasupra se sparg
oule, se sreaz i apoi se introduce la cuptor, unde se las 10 minute.
153. OCHIURI CU CIUPERCI LA CAPAC 5 porii
untur 50 g
ptrunjel 1 legtur
ou 10 buci
unt 50 g
sare i piper
Oule se spal sub jet de ap rece. Ciupercile proaspete se cur, se spal

bine i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conserv, acestea se scurg de
lichid, se spal i se taie lame. Ptrunjelul verde se cur i se taie mrunt.
Ciupercile se nbu n unt (50g). Se adaug sare, piper i ptrunjel verde
(jumtate din cantitate). La capac se nfierbnteaz 50 g untur i se prjesc ou
88
S GTIM LA GHORG
ochiuri. ntre ele se aeaz ciupercile nbuite.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
154. OCHIURI CU UNC LA CAPAC 5 porii
ou 10 buci
unc presat 100 g

sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. unca se taie fii subiri. Untura se
topete la capac. Se adaug felii de unc, ou i sare i se prepar ochiuri.
Se servete cald.
155. OCHIURI CU SMNTN 5 porii
ou 10 buci
unt 50 g
smntn 100 g
sare dup gust
Oule se spal sub jet de ap rece. ntro tigaie se prepar ochiurile n unt
fierbinte i se adaug sare.
156. OMLET ASORTAT 5 porii
ou 10 buci
cacaval 100 g
roii 100 g
ulei 100 ml
unc 250 g
ciuperci 100 g
ceap 100 g
sare i piper
Oule se spal i se sparg ntrun vas. Cacavalul se cur i se taie cuburi

mici. Ciupercile din conserv se spal sub jet de ap rece. Roiile se spal i se
taie cuburi. unca se taie julien (felii subiri). Oule se amestec cu unc, cacaval,
roii, sare i piper. Ceapa se pune la clit n ulei, mpreun cu ciupercile. Peste
ceapa uor clit se adaug compoziia de ou. Omleta se prjete pe o parte i pe
cealalt, ntorcnduse precum o cltit.
89
GEORGE VITAN
157. OMLET CU BRNZ 5 porii
ou 10 buci
brnz telemea 200 g
ulei 100 ml
Oule se spal, se sparg ntrun vas i se adaug sare i piper. Brnza se

spal i se taie cuburi mici. Oule se amestec cu brnza. Dup ce se ncinge
uleiul se adaug i compoziia de ou. Se rumenete pe o parte i pe alta,
ntorcnduse precum o cltit.
158. OMLET 5 porii
ou 10 buci
ulei 50 ml
sare i piper
Oule se spal, se sparg, se bat cu sare, se adaug n uleiul ncins i se
rumenesc pe ambele pri.
159. OMLET CU CIUPERCI 5 porii
ou 10 buci
untur/ulei 100 g/100 ml
Oule se spal. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. Dac
sunt din conserv, se scurg de lichid, se spal i se taie lame. Ciupercile se nbu
n untur sau ulei i se amestec cu oule btute. Se adaug sare i piper. Se
rumenete pe o parte i pe alta precum o cltit.
90
S GTIM LA GHORG
160. OMLET CU CEAP 5 porii
ou 10 buci
ulei - 100 ml.
ceap 100 g
Oule se spal i se sparg ntrun vas. Ceapa se cur, se spal, se taie

mrunt i se clete uor n ulei. Se adaug oule btute, sarea i piperul. Omleta
se rumenete pe o parte i pe alta, ntorcnduse precum o cltit.
161. OMLET CU ROII 5 porii
ou 10 buci
ulei - 100 ml

Oule se spal i se sparg ntrun vas. Roiile se spal i se taie cuburi mici.
Oule se amestec cu roiile, sarea, piperul i se adaug n uleiul ncins. Se
rumenete pe o parte i pe cealalt, ntorcnduse precum o cltit.
162. OMLET CU UNC 5 porii
ou 10 buci
ulei - 100 ml
unc presat 200 g
Oule se spal i se sparg ntrun vas. unca se taie felii subiri (julien).
Oule se amestec cu unca i se prjesc n ulei. Se rumenete pe ambele pri,
ntorcnduse precum o cltit. Se servete fierbinte.
163. OMLET CU FICEI DE PASRE 5 porii
ou 10 buci
sos Madera* 100 g
ficat de pui 200 g

untur 100 g
91
GEORGE VITAN
Oule se spal. Ficatul de pui se cur, se spal, se taie buci i se nbu
n untur (25 g). n restul de untur nfierbntat se adaug oule btute i se
prepar omleta.
Se servete cu ficei i sos Madera deasupra.
92
S GTIM LA GHORG
4.5.
GUSTRI I MINUTURI DIN CARNE
164. BUDINC DIN CARNE 5 porii
unc presat 350 g
fin 300 g
ou 3 buci
pesmet 50 g
margarin 200 g
lapte 1 l
smntn 250 g
cacaval 200 g
Oule se spal. unca se taie cuburi. Cacavalul se cur de coaj i se

rade. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe i se rcete. ntrun vas se
topete margarina (150 g), apoi se adaug fina dizolvat n lapte, sare i piper.
Compoziia se fierbe pn se ngroa, amestecnd continuu, pentru a nu se forma
cocoloae. Se rcete i se adaug oule btute, unca i cacavalul. Compoziia
se toarn ntro tav uns cu margarin i tapetat cu pesmet. Deasupra se toarn
smntn i se introduce la cuptor pentru cca 40 de minute. Se rcete puin, apoi
se porioneaz.
Se servete cald.
165. CHICHOREN 5 porii
fin 400 g
ou 7 buci
unc presat 150 g
smntn 300 g
unt 250 g
costi/slnin afumat 200 g
cacaval 100 g
sare dup gust
Costia afumat se taie felii mici. unca presat se taie felii subiri i cuburi
mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal. Costia se nbu
n 25 g de unt. Se scoate separat. n grsimea rmas se nbu unca, se amestec
93
GEORGE VITAN
cu costia sau slnina i se las s se rceasc. Fina se frmnt cu 200 g de unt,
2 ou, sare i puin ap. Se obine un aluat de consisten moale, care se las 15
minute n repaos. Aluatul se ntinde n foaie cu grosime de 3 cm i se aeaz
ntro tav uns. Peste foaie se aeaz unca i costia sau slnina. Separat se bat
5 ou cu smntn; se adaug cacavalul, 25 g unt nclzit i sare. Compoziia se
toarn peste foaia cu unc i costi. Se coace la cuptor, la foc potrivit, cca
20-30 de minute.
Se servete cald.
166. CHIFTELUE SPECIALE 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 150 g
ou 2 buci
fin 100 g
carne de porc 300 g

cartofi 200 g
untur sau ulei 300 g
Carnea se spal, se cur de pielie i se taie buci. Ceapa se cur, se

spal i se taie buci mari. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal din
nou. Oule se spal. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina
se cerne. Carnea se d prin maina de tocat. Ceapa se nbu n 50 g untur sau
ulei i 100 ml ap, mpreun cu carnea tocat. Compoziia obinut se amestec
cu cartofii rai, oule, ptrunjelul verde, sare i piper. Se amestec bine i, cu
ajutorul finii, se modeleaz chiftelue mici, rotunde, care se prjesc n untur
sau ulei.
167. CHIFTELUE SEMIVEGETALE 5 porii
carne de vit 200 g
morcovi 200 g
ptrunjel rdcin 100 g
cartofi 200 g
fin 100 g
fin 100 g
carne de porc 200 g

elin rdcin 100 g
ceap 50 g
ou 2 buci
ulei 300 ml
94
S GTIM LA GHORG
Carnea se spal i se taie buci. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, i
cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie n patru. Ceapa i ptrunjelul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal. Fina se cerne. Morcovii,
elina, ptrunjelul rdcin i cartofii se fierb n ap cu sare; se las la rece, apoi
se dau prin maina de tocat mpreun cu carnea. Se amestec cu ceap, ou,
ptrunjel verde, sare, piper i se frmnt. Se modeleaz rotund, folosind fin.
Se prjesc n ulei.
Se servesc calde.
168. CREIER DE VIT PAN 5 porii
creier de vit 800 g
ou 3 buci
ulei - 200 ml
fin 200 g
pesmet 150 g
pentru fiert creierul:

ceap 50 g
foi de dafin - 2 frunze
oet 20 ml
morcovi 100 g
piper boabe - 10-15 boabe
sare dup gust
Creierul se cur de pielie ntrun vas cu ap rece. Dup curire, se spal

i se ine n ap rece cu sare timp de 20 de minute, pentru eliminarea sngelui.
Ceapa i morcovii se cur, se spal i se taie felii. Oule se spal, fina i
pesmetul se cern. Morcovii i ceapa se fierb timp de 20 de minute cu piper boabe,
oet, sare i foi de dafin. Spuma se ndeprteaz. Se adaug creierul i se fierb
mpreun nc 15 minute. Se las s se rceasc n apa n care a fiert. Dup
rcire, creierul se porioneaz n 10 buci. Fiecare bucat se trece prin fin, ou
btut i pesmet. Se modeleaz n form lunguia. Se rumenete n ulei fierbinte.
Se servete cald, cte 2 buci la porie.
169. CROCHETE DIN CREIER CU SOS TARTAR 5 porii
creier 600 g

95
GEORGE VITAN
ulei 200 ml
ou 3 buci
sos tartar* - 200 g
fin 100 g
pesmet 200 g

Creierul se spal, se cur de pielie i se ine 20 de minute n ap rece cu
sare, pentru eliminarea sngelui, dup care se pune la fiert n ap cu sare. Dup
fierbere se scurge de ap, se rcete i se taie buci. Oule se spal. Fina i
pesmetul se cern. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Se prepar sosul
tartar. Creierul se pipereaz, se trece prin ptrunjel verde, se modeleaz n form
de crochete, care se dau prin fin, ou, pesmet i se rumenesc n ulei fierbinte.
Se servesc calde, cu sos.
170. CROCHETE DIN UNC 5 porii
unc presat 200 g
fin 150 g
cacaval 100 g
ulei 300 ml
pesmet 50 g
ou 3 buci
unca se taie cuburi mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se

spal. Fina i pesmetul se cern. Uleiul (50 ml) se fierbe n cca 100 ml ap cu
sare; cnd fierbe, se adaug 100 g fin, se amestec repede i se las s se
rceasc puin. n aceast compoziie se adaug cacavalul ras, unca, 2 ou i
piperul mcinat. Se formeaz crochete, care se trec prin restul de fin, 1 ou,
pesmet i se rumenesc n 250 ml ulei.
Se servesc calde.
171. CROCHETE DIN PIEPT DE PUI 5 porii
piept de pui - 500 g
fin 100 g
pesmet 100 g
ulei - 300 ml
ou 2 buci
96
S GTIM LA GHORG
Pieptul de pui se spal i se taie fii subiri. Oule se spal, se sparg ntrun
vas i se amestec cu sare i piper. Fina i pesmetul se cern. Pieptul de pui se
tvlete prin fin, ou, pesmet i se prjete n ulei fierbinte.
172. BULETE DIN BRNZ 5 porii
brnz telemea 500 g
fin 200 g
ulei 300 ml
ou 5 buci
pesmet 100 g
Brnza se spal i se rade pe partea fin a rztorii. Oule se spal, fina i

pesmetul se cern. Brnza ras se amestec cu 100 g fin, 3 ou, sare i piper. Se
formeaz bulete ca perioarele, se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei
fierbinte.
173. BULETE BERLINEZE 5 porii
franzel coapt 1 bucat
ceap 100 g
carne de vit 250 g
pesmet 100 g
lapte 200 ml
ou 4 buci
carne de porc 250 g
sare, piper, nucoar dup gust
Franzela se coace la cuptor. Laptele se fierbe i se rcete. Ceapa se cur i

se spal. Carnea de vit i de porc se spal i se d prin maina de tocat mpreun
cu pinea i ceapa. Carnea, ceapa i franzela se amestec cu 2 ou, lapte, sare,
piper i nucoar. Se formeaz chiftelue rotunde, care se trec prin fin, ou i
pesmet. Se prjesc n 300 ml ulei.
Se servesc calde.
174. DROB DIN MRUNTAIE DE PORC 5 porii
ficat de porc 300 g
limb de porc 300 g
plmni de porc 600 g

splin de porc - 150 g
97
GEORGE VITAN
ulei 150 ml
fin 100 g
ceap 200 g
ou 4 buci
mrar verde 1 legtur
Ficatul, plmnii, limba, splina de porc se spal i se fierb n ap clocotit

cu sare, ndeprtnduse spuma de cte ori este cazul. Dup fierbere se scurg de
lichid, se rcesc i se dau prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal i se
toac mrunt, apoi se oprete. Dup ce sa rcit puin, se scurge de ap. Oule se
spal, fina i pesmetul se cern. Mrarul se spal i se toac mrunt. Ptrunjelul
se spal i se taie mrunt. Compoziia de organe se nbu n ulei cu puin ap,
laolalt cu ceapa. Se rcete, dup care se amestec cu piper, sare, ptrunjel i
mrar. Compoziia format se porioneaz, apoi fiecare bucat se trece prin ou i
fin. Se rumenesc n ulei.
175. FICAT LYONEZ 5 porii

ficat de porc 1 kg
cartofi 1 kg
sare i piper
ceap 400 g
fin 100 g
Ficatul se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii

subiri. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de ficat se trec prin fin i
se rumenesc n 100 g untur sau ulei. Dup prjire, bucile se trec ntrun vas
separat. n grsimea rmas se adaug ap (300 ml), piper, sare i se fierbe 10
minute, apoi se strecoar peste bucile de ficat. Ceapa se nbu n 100 g untur
sau ulei i, la servire, se adaug peste ficat.
Preparatul se servete cald, cu garnitur de cartofi natur peste care sa presrat
ptrunjel verde.
98
S GTIM LA GHORG
176. PARIZER PAN 5 porii
parizer 700 g
pesmet 200 g
ou 3 buci
fin 100 g
sare i piper
Parizerul se cur de membran i se taie felii. Oule se spal. Pesmetul i

fina se cern. Feliile de parizer se trec prin fin, ou amestecat cu sare, piper i se
tvlesc prin pesmet. Se prjesc n untur sau ulei ncins.
177. RINICHI DE VIT PRJIT 5 porii
rinichi de vit 700 g
ulei/untur 200 ml (g)
sare
fin 100 g
oet 1 lingur
Rinichii se spal, se taie n jumti pe lungime, se cur de capsule i se in

10 minute n ap cu oet. Se spal n mai multe ape, se scurg i se sreaz. Rinichii
se trec prin fin i se prjesc n untur sau ulei.
Se servesc calzi.
178. RULAD DIN CARNE DE VIT CU OU 5 porii
carne de vit 600 g
fin 150 g
ou 6 buci
ceap 100 g
iaurt 350 g
ulei 100 ml
lapte 150 g
pine alb 300 g
sare i piper
Carnea se spal, se cur de pielie, se taie n cuburi mici i se d prin

maina de tocat cu sit deas. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Oule se
spal; patru buci se fierb pn ajung la consisten tare, se cur de coaj i,
separat, se scoate glbenuul. Pinea se nmoaie n lapte i se strecoar bine. n
ulei i 50 ml ap se nbu 200 g carne tocat mpreun cu 50 g ceap. Se las s
99
GEORGE VITAN
se rceasc i se amestec cu ou, ptrunjel verde, sare i piper. Cu aceast
compoziie se umplu albuurile de ou, iar restul de 400 g carne tocat se amestec
cu glbenuurile fierte, un ou btut, pine, piper, fin, sare i se frmnt bine.
Compoziia obinut se ntinde n strat de 2 cm grosime, pe masa uns cu ulei.
Oule umplute se aeaz pe compoziia de carne (pe lungimea stratului) i se
ruleaz. Rulada obinut se aeaz ntro tav uns cu ulei. Suprafaa ruladei se
unge deasemenea cu ulei. Tava se introduce la cuptor, la temperatur moderat.
Se las s se rceasc i se porioneaz.
Preparatul se servete cald, cu diferite garnituri (cartofi natur, piure de cartofi,
pilaf, etc).
179. RULOU DIN CARNE DE PORC I CIUPERCI 5 porii
carne de porc (muchi fil) 800 g
ciuperci proaspete/conserv 800 g / 400 g
boia dulce de ardei 2 g
ceap 200 g
fin 50 g
smntn 200 g
sare i piper
Carnea se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat puin. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Ciupercile proaspete se cur i se spal lame.
Dac ciupercile sunt conservate, acestea se scurg de lichid i se taie lame.
Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n 50 g
untur sau 50 ml ulei i 50 ml ap. Se adaug ciuperci, sare, piper, ptrunjel
verde i se continu nbuirea nc 10 minute. Bucile de carne se acoper cu
compoziia obinut, se ruleaz, se aeaz ntro tav uns cu 50 g ulei sau 50 ml
untur, se introduc la cuptor i se stropesc continuu cu ap. Fina se dizolv n
ap rece, se adaug boia i smntn, apoi totul se d n fiert, mpreun cu 100 ml
de ulei sau 100 g untur. Sosul se strecoar peste rulou, care se mai fierbe nc 10
minute.
Se servete cald.
100
S GTIM LA GHORG
4.6.
SUPE DIN LEGUME I FRUCTE
180. SUP CU FASOLE BOABE I COSTI 5 porii
ptrunjel i pstrnac rdcin 100 g
roii proaspete/conserv 400 g/200 g
fasole boabe 250 g
elin rdcin 100 g
costi afumat 300 g
fin 25 g
morcovi 100 g
ceap 100 g
iaurt 200 g
sare dup gust
Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las 12 ore n ap rece.

Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Morcovii, elina,
pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Costia
afumat se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fasolea se
fierbe cca 15 minute. Apa se ndeprteaz, se nlocuiete cu o alta fierbinte i se
continu fierberea. Cnd fasolea este fiart pe jumtate se adaug ceapa, morcovii,
elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i se continu fierberea. Costia afumat
se nbu n 100 ml ap i se adaug n sup mpreun cu roiile. Spre sfrit, se
adaug fin amestecat cu iaurt i sare.
181. SUP CU MERE 5 porii
mere 1 kg
smntn 100 g
ou 2 buci
sare dup gust
lmie 50 g
fin 50 g
zahr 25 g
Merele se cur de coaj, se scot cotoarele i se taie felii. Lmia se spal i

101
GEORGE VITAN
se taie rondele. Merele se fierb n ap cu zahr i puin sare. Dup 10 minute de
fierbere se adaug compoziia format din ou, fin, smntn i rondele de
lmie; se mai fierbe cca 3 minute. Se servete rece.
182. SUP CU VIINE 5 porii
viine 700 g
fin 50 g
ou 3 glbenuuri
scorioar 10 g
smntn 100 g
zahr 50 g
rztur de lmie un vrf de linguri
sare dup gust
Viinile se cur de coaj i se spal. Se fierb cca 2 l de ap, se adaug

zahr, scorioar, sare i fin dizolvat n ap rece. Se continu fierberea 57
minute, se adaug viinile i se d n fiert. Se rcete puin i, treptat, se adaug
smntna amestecat cu glbenuurile de ou i rztura de lmie.
Se servete rece.
183. SUP ITALIAN 5 porii
fasole alb 200 g
elin rdcin 100 g
ceap 100 g
costi afumat 200 g
morcovi 100 g
macaroane 50 g
usturoi 25 g
sare dup gust
Fasolea se alege, se spal i se las n ap rece timp de 12 ore. Ceapa se cur,

se spal, se taie mrunt i se ndeprteaz apa. Morcovii, elina i usturoiul se
cur, se spal i se taie mrunt. Costia se taie cuburi, care timp de 5 minute se
introduc la cuptor. Macaroanele se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se
trec prin jet de ap rece, apoi se taie buci de cca 23 cm. Usturoiul se cur i se
taie mrunt. Fasolea se fierbe cca 15 minute, lichidul se ndeprteaz i se nlocuiete
cu ap fierbinte. Cnd fasolea este fiart pe jumtate se pun morcovii, elina, ceapa
i se continu fierberea. Se adaug sare, costi afumat i se fierb cca 10 minute.
Se pun macaroanele, usturoiul, piperul mcinat, pasta de tomate i sare. Se fierb
laolalt 10 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde presrat deasupra.
102
S GTIM LA GHORG
184. SUP DE CIUPERCI SAU BUREI 5 porii
ciuperci/burei 700 g
untur 50 g
ceap 50 g
smntn 100 g
morcovi 150 g
fin 40 g
mrar 1 legtur
sare i piper
Ciupercile se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. Morcovii se

cur, se spal i se taie rondele. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Mrarul se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin se cur, se
spal i se taie mrunt. Morcovul, ptrunjelul rdcin i bureii se pun n 2 l ap
clocotit cu sare i cuburile MAGGI. ntro tigaie se topete untura; cnd sa
ncins, se adaug fin i se prjete puin. Se adaug ceap i dup 12 minute se
stinge cu puin ap. Se las s fiarb 5 minute. Se adaug la sup i, dup 5
minute, se ia de pe foc. Se adaug smntna. Este de preferat ca fina s fie
nlocuit de glbenu de ou i smntn.
Se servete fierbinte, cu mrar verde deasupra.
185. SUP DE FASOLE VERDE 5 porii
fasole verde 700 g
ceap 100 g
frunze de elin 23 frunze
usturoi 34 cei
fin 40 g
slnin afumat 100 g

ptrunjel 1 legtur
smntn 100 g
roii 200 g
sare dup gust
Fasolea se cur, se spal i se taie buci. Slnina se taie mrunt. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul, elina se spal i se taie mrunt. Roiile
se spal i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Fasolea se fierbe cu sare
n 2 l ap clocotit. Slnina se prjete i se pune la fasole (n timp ce fierbe). n
untura rmas se adaug fin, se prjete puin, apoi se pun ceapa, elina i ptrunjelul.
Se stinge cu ap. Se pun roiile i, dup ce au clocotit, se adaug peste fasole. Se fierb
mpreun 10 minute, dup care se dau la o parte de pe foc. Se adaug usturoiul i
smntna. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
103
GEORGE VITAN
4.7.
SUPE DIN LEGUME I OASE
186. SUP DE OASE
oase de vit/porc 11,5 kg
pstrnac 100 g
ceap 100 g
morcovi 100g
sare
Se fierb oasele . Dup 30 de minute se adaug legumele ntregi. Se continu

fierberea nc aproximativ o or, la foc mic. Se spumeaz de cte ori este cazul.
Dup fierbere, se strecoar.
187. SUP CU CARTOFI I CIUPERCI
sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit i 1 de ciuperci
cartofi - 500 g
ciuperci proaspete - 250 g
morcovi 100 g
pstrnac 100 g
ceap 100 g
roii 150 g
past de tomate 25 g
iaurt/smntn 200 g/100 g
ou 3 glbenuuri
fin 20 g
*vezi reeta 186
Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ciupercile se
cur, se spal i se taie lame. Ceapa se cur, se spal i se oprete. Morcovii,
pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se opresc, se decojesc i
se taie felii rotunde. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albuul de
glbenu. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Se prepar supa de oase. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i ceapa se
104
S GTIM LA GHORG
nbu cca 15 minute n ulei i 100 g sup de oase, mpreun cu cartofii,
ciupercile, sarea i piperul. Cnd legumele sunt aproape fierte se adaug roii,
past de tomate, fina dizolvat n iaurt sau smntn; se amestec cu glbenuurile
de ou i puin sup. Se fierb 5 minute.
188. SUP CU CONOPID 5 porii
sup de oase* 1,3 l sau 1,3 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit
conopid 800 g
ulei 50 ml
smntn/iaurt 100 g/200 g
lapte 150 ml
fin 30 g
orez 50 g
*vezi reeta 186
Conopida se cur, se spal i se ine n ap cu sare. Laptele se fierbe i se
rcete. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe n ap.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase i
se fierbe mpreun cu conopida. Din fin, ulei, lapte rece i smntn se prepar
o compoziie care se adaug la supa de oase, amestecnd continuu, pentru a nu se
forma cocoloae. Cnd conopida este aproape fiart se adaug orez, sare i piper
i se continu fierberea nc 3 minute.
189. SUP CU FIDEA 5 porii
fidea 150 g
sare i piper
*vezi reeta 186
Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Fideaua se rupe, se
introduce n ap clocotit cu sare, se fierbe i se rcete sub jet de ap rece. Supa
105
GEORGE VITAN
de oase se pune la fiert. Fideaua se scurge de ap i se introduce n supa de oase,
la care se adaug sare i piper. Se fierbe nc cca 5 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
190. SUP CU GLUTE DIN GRI 5 porii
gri 150 g
ou 2 buci
*vezi reeta 186
Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albuurile de glbenuuri.
Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Supa de oase se fierbe. Glutele
se prepar astfel: ntrun vas, albuurile se bat bine cu telul, se adaug glbenuurile
i, puin cte puin, o parte din cantitatea de gri, pn se obine o compoziie
omogen. Se formeaz glute cu linguria i se pun ntrun vas cu ap clocotit
i sare. n timpul fierberii, vasul se acoper cu capac i se adaug puin ap rece.
Dup fierbere, glutele se introduc n supa de oase fierbinte, la care se adaug
sare i piper.
191. SUP CU PRAZ (GERMAN) 5 porii
praz - 900 g
cartofi - 150 g
iaurt - 200 g
lapte - 500 ml
fin 30 g
ptrunjel 1 legtur
*vezi reeta 186
Prazul se cur, se spal i se taie rondele. Cartofii se spal, se cur, se
spal din nou i se taie cuburi. Laptele se fierbe. Fina se cerne. Ptrunjelul verde
se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase. n sup se adaug
106
S GTIM LA GHORG
cartofi, praz, piper i se fierb cca 10 minute. Cnd legumele sunt fierte n sup se
adaug treptat fina dizolvat n lapte rece, iaurt i sare. Se continu fierberea
cca 5 minute.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel rece deasupra.
192. SUP CU PRAZ I CARTOFI 5 porii
praz pine alb 150 g
cacaval 50 g
ulei 50 ml
sare i piper
*vezi reeta 186
Prazul se cur, se spal i se taie rondele. Cartofii se spal, se cur, se
spal din nou i se taie rondele. Pinea alb se taie felii subiri, care se stropesc
cu 25 ml ulei i se rumenesc la cuptor. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Se
prepar supa de oase. Prazul se nbu n 25 ml ulei cu 50 g sup. Supa de oase
se fierbe cu cartofii i prazul nbuit. La sfrit de fierbere se adaug sare. Cnd
supa este fiart, deasupra se adaug feliile de pine, cacavalul ras i piperul. Se
introduce la cuptor cca 5 minute.
193. SUP CU TIEI I CARTOFI 5 porii
up de oase* 1,3 l sau 1,3 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit
cartofi 500 g
tiei de cas 150 g
ceap 100 g
ulei 30 ml
past de tomate 30 g
smntn/iaurt 100g
*vezi reeta 186
Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie
mrunt i se oprete. Ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Se
prepar supa de oase i tieii de cas. Cartofii se fierb n supa de oase cca 10
107
GEORGE VITAN
minute. Tieii se fierb n ap clocotit cu sare. Dup ce au fiert, se rcesc i se
introduc n sup, continund fierberea. Ceapa se nbu n ulei cu 50 ml sup.
Se adaug past de tomate, sare i piper i se toarn n sup, continund fierberea
5 minute.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra i smntn sau iaurt.
194. SUP DE VARZ 5 porii
sup de oase* 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit
varz alb 1 kg
ceap 100 g
morcovi 100 g
elin rdcin 50 g
fidea 150 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Varza se cur, se spal i se taie felii. Morcovii i elina se cur, se spal
i se taie fii nguste. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete. Apa
se ndeprteaz. Fideaua se fierbe i se trece prin jet de ap rece. Se prepar supa
de oase. Varza, morcovii, elina i ceapa se nbu n ulei cu 50 ml sup de oase.
Se adaug restul de sup, sarea i se fierb mpreun. Aproape de final, se adaug
fideaua.
Se servete fierbinte cu smntn sau iaurt deasupra.
195. SUP DIN CARTOFI 5 porii
cartofi 500 g
ceap 100 g
morcovi 50 g
varz alb 100 g
pstrnac 50 g
elin rdcin 50 g
ulei 30 ml
fin 30 g
ou 3 glbenuuri
past de tomate 30 g
*vezi reeta 186
108
S GTIM LA GHORG
Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. elina, morcovii,
ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie cuburi. Fina se
cerne. Varza se cur, se spal i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal, se
taie mrunt i se oprete. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Se prepar supa de oase. Ceapa, morcovii, elina, varza, ptrunjelul rdcin i
pstrnacul se nbu n ulei cu 50 ml sup. Cartofii se introduc n sup i se
fierb. Cnd sunt fieri pe jumtate se adaug legumele nbuite, boia de ardei,
sare i piper dup gust, continund fierberea. Se adaug fina dizolvat n iaurt
sau smntn, mpreun cu glbenuurile i pasta de tomate. Se mai fierb 5 minute.
Se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.
196. SUP DIN CEAP 5 porii
ceap 500 g
pine alb 150 g
cacaval 150 g
ulei 100 ml
*vezi reeta 186
Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Pinea alb se taie felii subiri,
care apoi se stropesc cu 25 g ulei i se rumenesc la cuptor. Cacavalul se cur
de coaj i se rade. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 75 ml ulei cu 50
ml sup de oase se toarn n sup, se adaug sare i piper dup gust i se fierb
mpreun cca 5 minute. Deasupra se aeaz feliile de pine i cacavalul ras i se
gratineaz la cuptor 5 minute.
197. SUP DIN LEGUME 5 porii
fidea - 30 g
cartofi - 300 g
morcovi - 100 g
elin rdcin 200 g
pstrnac 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
ceap 100 g
varz alb 100 g
109
GEORGE VITAN
mazre conserv 100 g
ardei gras 150 g
past de tomate 30 g
roii 150 g
ulei 100 ml
*vezi reeta 186

Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi mici. Morcovii, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul i elina se cur, se spal i se taie buci lungi de cca 2
cm i late de 0,5 cm. Varza alb se cur, se spal i se taie n fii. Ceapa se
cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii.
Mazrea conserv se scurge de ap i se trece prin jet de ap rece. Ptrunjelul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fideaua se fierbe i se trece prin jet de
ap rece. Pasta de tomate se dilueaz cu ap. Morcovii, ptrunjelul rdcin,
pstrnacul, elina, ceapa i ardeiul gras se nbu n ulei cu 50 g sup de oase,
piper i sare i se continu fierberea. Cnd legumele sunt fierte pe jumtate, se
adaug cartofii. nainte de sfritul fierberii se adaug varz, mazre, roii, fidea,
past de tomate i se mai fierb 8 minute.
198. SUP DIN ROII CU OREZ 5 porii
roii proaspete/conservate 1,5 kg/700 g
morcovi - 100 g
elin rdcin 50 g
ceap 100 g
ardei gras 50 g
fin 50 g
orez 100 g
zahr 50 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Roiile proaspete se spal i se taie n sferturi. elin i morcovii se cur,
se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal, se taie felii, se oprete i se
ndeprteaz ap. Ardeiul gras, se spal i se taie fii. Ptrunjelul verde se cur,
110
S GTIM LA GHORG
se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal,
se fierbe i se trece sub jet de ap rece. Se prepar supa. Morcovii, elina i ceap
se nbu n ulei cu 50 g sup. Se introduc roiile i ardeiul gras i se fierb 15
minute. Se adaug fina dizolvat n supa de oase, sare i se fierb 15 minute. Se
paseaz i se adaug orez fiert, zahr i se mai fierb 5 minute.
199. SUP POLONEZ CU ROII 5 porii
roii proaspete/conservate 1,5 kg/750 g
elin frunze 1 legtur
ardei gras 150 g
zahr 20 g
fin 100 g
ou 3 buci
past de tomate 30 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Roiile se spal i se zdrobesc. Ardeii grai se cur, se spal i se taie felii.
Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Frunzele de elin se spal. Se prepar supa de oase.
Ardeii grai, roiile i frunzele de elin se fierb n sup. Cnd legumele sunt
fierte, se paseaz. Din ou, fin, sare i puin ap se prepar o compoziie care
se toarn cu un cornet din hrtie n supa care fierbe. Se fierbe cca 57 minute i se
adaug zahr.
200. SUP RNEASC CU TIEI 5 porii
cartofi - 500 g
ceap 100 g
morcovi 100 g
ardei gras 100 g
ptrunjel rdcin 50 g
elin rdcin 100 g
pstrnac 50 g
fin 120 g
ou 2 buci
111
GEORGE VITAN
ulei 50 ml
sare dup gust
*vezi reeta 186

Se prepar supa de oase. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa
se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. elina rdcin, morcovii,
ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se trec sub jet de ap rece.
Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, elina, ardeiul gras i ceap se nbu
n ulei i 50 ml ap, se adaug supa i se fierb 15 minute. Se adaug cartofii i se
fierb nc 10 minute. Din fin, ou, sare i puin ap se pregtete coca pentru
tiei. Se las 10 minute, se ntind foi subiri, se las s se zvnte 10 minute, se
ruleaz i se taie subire. Tieii se scutur de fin i se fierb n ap clocotit cu
sare. Dup fierbere, se adaug ap rece, se las 10 minute, se trec sub jet de ap
rece i se introduc n sup. Iaurtul sau smntna diluat cu puin sup se adaug
la sfritul fierberii.
201. SUP DIN CARNE DE GIN CU TIEI 5 porii
carne de gin 700 g
morcovi 150 g
ceap 100 g
tiei de cas 250 g

pstrnac rdcin 100 g
elin rdcin 50 g
3 cuburi MAGGI de gin
Gina se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina, ptrunjelul

rdcin, pstrnacul i ceap se spal i se cresteaz. Fina se cerne. Oule se
trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se
fierbe n ap cu sare (2 l) i se spumeaz. Se adaug ceapa, morcovii, elina,
pstrnacul, ptrunjelul rdcin, cuburile MAGGI i piperul boabe. Dup
fierbere, carnea i legumele se scot n alt vas i se folosesc la alt preparat. Tieii
se fierb n ap cu sare, se trec sub jet de ap rece i se introduc n sup.
Se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.
112
S GTIM LA GHORG
202. SUP DIN CARNE DE GIN CU ZDRENE 5 porii
carne de gin 700 g
ceap 100 g
pstrnac 100 g
elin rdcin 50 g
ou 2 buci
morcovi 150 g
Gina se trece prin flacr i se spal. Morcovii, ptrunjelul rdcin,

pstrnacul, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Oule se trec prin
jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se
fierbe n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, ptrunjel
rdcin, pstrnac, elin, cuburile MAGGI i boabe de piper. Dup fierbere,
carnea i legumele se scot n alt vas. Din fin, ou i sup se pregtete o
compoziie mai groas, care se toarn cu ajutorul unui cornet n supa fierbinte,
formnduse zdrene. Se continu fierberea nc 5 minute.
203. SUP DIN CARNE DE PUI CU GLUTE
carne de pui 700 g
gri 150 g
pstrnac rdcin 100 g
elin rdcin 50 g
ou 2 buci
morcovi 150 g
ceap 100 g
Carnea se spal, se trece prin flacar i se spal. Morcovii, ptrunjelul rdcin,

pstrnacul, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Oule se spal sub jet
de ap rece i se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se
adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, cuburile MAGGI i
piper boabe. Dup fierbere, carnea i legumele se scot. Supa se strecoar.
Se prepar glutile n albuurile btute spum se adaug treptat griul i
apoi se sreaz. Se obine o compoziie din care se formeaz gluti. Se fierb n
113
GEORGE VITAN
ap cu sare i se introduc n sup.
204. SUP DIN CARNE DE PUI (RASOL) CU TIEI
carne de pui 500 g
morcovi 150 g
ceap 100 g
tiei 400 g
pstrnac rdcin 150 g
elin rdcin 50 g
Carnea se spal. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, elina i ceapa

se cur, se spal i se cresteaz. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Carnea se fierbe n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap,
morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, cuburile MAGGI i piper. Dup
fierbere, carnea i legumele se scot din vas. Supa se strecoar. Carnea se
porioneaz n 5 buci i se introduce n sup. Se adaug tieii fieri n ap cu
sare i trecui prin jet de ap.
205. SUP (RAGUT) DIN PASRE CU GLUTI
tacmuri de pui - 500 g
ou 1 bucat
ceap 100 g
morcovi 100 g
pstrnac rdcin 50 g
pipote de pui - 150 g

fin 100 g
elin rdcin 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
Pipotele de pui se cur, se spal i se opresc. Tacmurile de pui se spal

i se porioneaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i elina se cur,
se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se trec prin jet de ap rece.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Tacmurile i pipotele se
fierb n cca 2 l de ap cu sare. Se spumeaz. Se adaug morcovi, pstrnac,
ptrunjel rdcin, elin, ceap, cuburile MAGGI i piper. Din fin, ou i sare
114
S GTIM LA GHORG
se prepar o coc din care se formeaz glutile, care apoi se fierb separat n
puin sup. Dup fierbere, se trec prin jet de ap rece i se adaug n sup.
206. SUP DIN CARNE DE VIT CU GALUTI 5 porii
carne de vit 450 g
gri 100 g
brnz de vaci 100 g
elin rdcin 50 g
2 cuburi MAGGI de vit
ou 2 buci
cacaval 50 g
morcovi 150 g
pstrnac rdcin 150 g
ceap 100 g
Carnea se cur, se spal. elina, morcovii, ceapa, ptrunjelul rdcin i

pstrnacul se cur, se spal i se cresteaz. Oule se trec prin jet de ap rece i
se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Carnea se fierbe n cca 2,5 l ap
cu sare. Se spumeaz. Cnd carnea este fiart pe jumtate, se adaug legumele,
cuburile MAGGI i se continu fierberea (punem i piper). Dup fierbere se
scoate carnea i piperul. Supa se strecoar.
Se prepar glutile glbenuurile se bat ntrun vas; treptat, se adaug
gri, brnz de vaci, cacaval ras, sare i albuurile btute spum. Se formeaz
gluti care se pun la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, se adaug n sup.
Supa se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
207. SUP DIN CARNE DE VIT CU RAVIOLI 5 porii
carne de vit 350 g
pstrnac rdcin 100 g
morcovi 150 g
pentru Ravioli:
carne de vit 100 g

elin rdcin 50 g
ceap 100 g
sare dup gust
fin 150 g
115
GEORGE VITAN
ou 2 buci
piper mcinat i boabe, dup gust
Carnea se cur de pielie i se spal. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin,

pstrnacul i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Ptrunjelul verde se cur,
se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea se fierbe n cca 23 l de ap cu
sare. Se spumeaz. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se adaug morcovi, elin,
ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cuburile MAGGI i piper boabe. Dup
fierbere, carnea i legumele se scot n alt vas.
Separat, se prepar Ravioli fin, 1 ou i sare, din care se face o coc.
Carnea fiart i rcit (120 g se d prin maina de tocat) se amestec cu 1 ou, sare
i piper. Coca se ntinde sub forma unor ptrate de 34 cm, care se umplu cu
compoziia de carne i se mpturesc n form de triunghi, presnd bine marginile.
Ravioli se fierb n ap clocotit cu sare timp de 15 minute. Se adaug n sup.
Se servete cu cte 23 ravioli la porie i ptrunjel verde deasupra.
208. SUP GULA
carne de vit 450 g
fin 50 ml
ceap 150 g
past de tomate 50 g
sare dup gust
ou 1 bucat
cartofi 400 g
ulei 50 ml
chimen 5 g
Carnea se cur i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie jumti.

Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Fina se cerne. Oule se trec prin jet
de ap rece. Chimenul uscat se macin. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Carnea de vit se fierbe n 22,5 l ap cu sare. Se spumeaz. Se
adaug ceap, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Cnd carnea este pe
jumtate fiart, se adaug cartofii. Carnea fiart se scoate n alt vas i se folosete
la alt preparat. Separat, se nbu n ulei past de tomate diluat n 100 ml ap,
boia de ardei i chimen. Se adaug la sup.
Din fin, ou i sare se prepar o coc din care se formeaz gluti care se
introduc n sup i se las s fiarb la foc mic.
Supa se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
116
S GTIM LA GHORG
4.8.
CREME DIN LEGUME I OASE
209. CREM DIN CARTOFI 5 porii
sup de oase* 800 ml sau 800 ml ap i 2 cuburi MAGGI de vit
cartofi - 500 g
lapte - 100 ml
ou 2 glbenuuri
pine alb 150 g
margarin 50 g
ceap 50 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie felii. Ceapa se
cur, se spal, se taie felii, se oprete i se scurge de ap. Oule se spal sub jet
de ap rece. Se separ glbenuurile de albuuri. Pinea alb se taie cuburi mici,
care se rumenesc la cuptor, stropite cu 25 g margarin. Se prepar supa de oase.
Ceapa i cartofii se nbu n 25 g margarin. Se adaug sup de oase i se fierb
la foc moderat, amestecnd continuu. Dup ce cartofii au fiert, se paseaz. Se
amestec laptele cu glbenuurile i sarea, se adaug la crem i se mai fierb 5
minute. Deasupra se pun crutoane de pine.
210. CREM DE CONOPID 5 porii
conopid 500 g
ceap 100 g
lapte 200 ml
ou 2 glbenuuri
margarin 50 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
117
GEORGE VITAN
Conopida se cur, se spal, se desface buchete i se ine n ap cu sare 10
minute Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece;
se separ glbenuurile de albuuri. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n
25 g margarin cu puin sup de oase. Buchetele de conopid se fierb n supa de
oase. O parte din buchete se scot din sup i dau deo parte pentru servit. n supa
cu conopid se adaug ceap nbuit i se mai fierbe 5 minute. Se paseaz. n
crema obinut se adaug glbenuurile amestecate cu laptele. Se fierb nc 10
minute. Se adaug buci mici de margarin.
Se servete cu buchetele de conopid deasupra.
211. CREM DIN DOVLECEI 5 porii
dovlecei proaspei sau conserv 400 g
sup de oase* 800 ml sau 800 ml ap i 2 cuburi MAGGI de vit
ou 1 glbenu
pine alb 100 g
margarin 75 g
ceap 250 g
mrar verde 1 legtur
sare dup gust
*vezi reeta 186
Dovleceii se cur, se spal, se ndeprteaz seminele (dac sunt mari) i
se taie cuburi. Dac se folosesc dovlecei din conserv, se ndeprteaz lichidul i
se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap
rece; se separ glbenuul de albu. Pinea se taie cuburi; acestea se rumenesc la
cuptor stropite cu cca 25 g margarin. Mrarul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 25 g margarin, se adaug
dovlecei i sup de oase, se fierbe i se paseaz. Glbenuul de ou se amestec cu
lapte, se adaug la crem i se fierb cca 5 minute.
Se adaug mrar verde i sare. Se servete fierbinte, cu crutoane de pine i
25 g margarin (1 cubule).
212. CREM DIN LEGUME 5 porii
lapte 100 ml
ou 1 glbenu
118
S GTIM LA GHORG
unt/margarin 50 g
cartofi 300 g
conopid 100 g
elin rdcin 50 g
pstrnac rdcin 50 g
morcovi 100 g
varz alb 100 g
ceap 100 g
ptrunjel rdcin 50 g
*vezi reeta 186

Ceapa, morcovii, elina, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal
i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Varza alb se spal
i se taie felii. Conopida se spal i se desface bucheele. Oul se spal sub jet de
ap rece; se separ albuul de glbenu. Pinea se taie cuburi, se rumenete la
cuptor i se stropete cu margarin. Se prepar supa de oase i se fierbe mpreun
cu morcovii, elina, ceapa, ptrunjelul i pstrnacul. Cnd legumele sunt aproape
fierte, se adaug cartofii; se paseaz i se mai fierb 5 minute. n crema obinut
se adaug glbenuul amestecat cu lapte i se continu fierberea cca 5 minute.
Deasupra se adaug buci mici de unt.
Se servete fierbinte, cu crutoane deasupra.
213. CREM DIN MORCOVI 5 porii
lapte 100 ml
ou 1 glbenu
pine alb 100 g
margarin/unt 50 g
morcovi 400 g
ceap 100 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Morcovii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se
taie mrunt i se oprete; se ndeprteaz apa. Pinea alb se taie cuburi. Oul se
spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Laptele se fierbe. Se
prepar supa de oase, care se fierbe laolalt cu morcovii i ceapa. Cnd legumele
sunt fierte, se paseaz. Crema obinut se fierbe 5 minute, dup care se adaug
glbenuul amestecat cu lapte i sare. Se mai fierbe 5 minute. Deasupra, se adaug
119
GEORGE VITAN
buci de margarin.
Se servete fierbinte, cu crutoane.
214. CREM DIN ELIN 5 porii
elin rdcin 400 g
sup de oase* 100 g
ou 1 glbenu
sare dup gust
ceap 50 g
lapte 100 ml
pine alb 100 g
*vezi reeta 186

elina se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal, se taie
felii i se oprete; se ndeprteaz apa. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ
albuul de glbenu. Pinea se taie cuburi mici, care se stropesc cu margarin i
se rumenesc la cuptor. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 25 g margarin
i puin sup. elina se fierbe n sup de oase i sare. Se paseaz i se adaug
oul amestecat cu lapte i sare. Se amestec continuu pentru a nu se lipi. Se fierb
cca 57 minute. Se adaug buci mici de margarin pentru a nu se forma crust.
Se servete fierbinte, cu crutoane deasupra.
120
S GTIM LA GHORG
4.9.
CREME DIN LEGUME I CARNE
215. CREM DIN CIUPERCI CU CARNE DE GIN 10 porii
sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de gin sau ciuperci
ciuperci proaspete/conservate - 250 g/125 g
carne de gin 500 g
ceap 100 g
morcovi 50 g
pstrnac rdcin 100 g
margarin 50 g
lapte 200 ml
ou 2 glbenuuri
sare dup gust
*vezi reeta 186
Carnea se spal. Ceapa se cur, se spal i jumtate din cantitate se taie
mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se spal i se taie n sferturi
pe lungime. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie lame. Dac se
folosesc ciuperci din conserv, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap
rece i se taie lame. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de
glbenuuri. Carnea se fierbe n ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap,
morcovi, ptrunjel rdcin i pstrnac i se mai fierb 20 de minute. Ceapa
tocat mrunt i jumtate din cantitatea de ciuperci se nbu n 25 g margarin
i puin sup de oase (200 g), se amestec cu restul de sup de oase i se continu
fierberea 15 minute. Dup ce au fiert, legumele se paseaz, iar carnea se dezoseaz
i se taie buci mici. Glbenuurile se amestec cu lapte i sare i se adaug la
crema obinut, amestecnd continuu. Se mai fierbe 10 minute. Se adaug buci
de margarin.
Se servete fierbinte, cu buci de carne i ciuperci deasupra.
121
GEORGE VITAN
216. CREM DIN CARNE DE PUI 10 porii
sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de gin
carne de pui 400 g
lapte 200 g
ou 2 glbenuuri
margarin 25 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Carnea se spal. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albuurile de
glbenuuri. Laptele se fierbe i se rcete. Se prepar supa de oase, care se
fierbe mpreun cu carnea de pui i sare. Se spumeaz. Cnd carnea este fiart, se
scoate, se dezoseaz i se taie cuburi mici. Glbenuurile se amestec cu lapte i
sare i se toarn n sup. Se mai fierb 10 minute. Se adaug buci de margarin.
Se servete fierbinte, cu cuburi mici de carne.
122
S GTIM LA GHORG
4.10.
CIORBE DIN LEGUME
217. CIORB BULGREASC
ceap 125 g
cartofi - 250 g
ulei - 25 ml
sare dup gust

ardei iute - 5 g
fidea - 50 g
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Roiile se spal i se

taie felii. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi mici. Ardeiul iute se cur,
se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur i se toac mrunt. Cartofii,
ceapa i ardeiul se nbu n ulei cu 50 ml ap; se adaug boia de ardei dulce,
sare, cca 1,5 l ap i se fierbe 10 minute. nainte de sfritul fierberii se adaug
fideaua i jumtate din ptrunjelul verde.
Se servete fierbinte, cu restul de ptrunjel verde deasupra.
218. CIORB CU CARTOFI 5 porii
cartofi 1 kg
morcovi 100 g
past de tomate 30 g
leutean verde 1 legtur
ceap 150 g
ptrunjel rdcin 50 g
bor* 750 ml
sare dup gust

Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin
se cur, se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Pasta de
123
GEORGE VITAN
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ceapa, morcovii i ptrunjelul rdcin se fierb
n ap cu sare. Dup 10 minute de fierbere se pun cartofii. Se continu fierberea.
Cnd cartofii sunt fieri se adaug past de tomate, ulei i bor. Se fierb nc 5
minute. Se adaug leutean verde.
219. CIORB CU FASOLE BOABE 5 porii
roii proaspete/conservate 200 g/100 g
ceap 100 g
elin rdcin 50 g
oet 25 ml
fasole boabe 250 g

morcovi 100 g
ulei 50 ml
sare dup gust

ore. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. elina se cur, se spal i se
taie mrunt. Ptrunjelul i leuteanul se spal i se taie mrunt. Usturoiul se
cur i se taie mrunt. Roiile se cur, se spal i se taie felii. Fasolea se
fierbe n ap. Dup 10 minute de fierbere, apa se ndeprteaz i se nlocuiete cu
alt ap fiart; se continu fierberea. Cnd fasolea este fiart pe jumtate se adaug
morcovi, elin, ceap, ulei i cimbru. Cnd ciorba este fiart se pun roii, oet,
usturoi, sare i se mai fierbe 5 minute. Se adaug leuteanul verde.
220. CIORB CU FASOLE BOABE I COSTI 5 porii
fasole boabe 250 g
ceap 100 g
ptrunjel rdcin 30 g
cimbru 1 g
costi afumat 150 g

morcovi 100 g
pstrnac rdcin 100 g
past de tomate 30 g
oet 30 ml
sare dup gust

ore. Ceapa, morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se
124
S GTIM LA GHORG
taie mrunt. Tarhonul i ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Tarhonul se
oprete. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Costia afumat se taie cuburi.
Fasolea se fierbe n ap; dup 10 minute se schimb cu o alta fiart i se continu
fierberea. Cnd fasolea este pe jumtate fiart se adaug morcovi, pstrnac
rdcin, ptrunjel rdcin, ceap, cimbru i sare dup gust. Costia afumat se
nbu i se adaug n ciorb mpreun cu past de tomate, tarhon i oet,
continund fierberea nc 78 minute.
221. CIORB CU SPANAC 5 porii
spanac proaspt 500 g
ardei gras - 50 g
orez 20 g
ulei 50 ml
ceap 100 g
morcovi - 50 g
past de tomate 50 g
bor* 1 l
sare dup gust

Spanacul se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Ardeiul gras i morcovii, se cur, se spal i se taie mrunt.
Leuteanul se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se
spal i se fierbe n 200 ml ap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap sau bor
fiert. Spanacul se nbu n 50 ml ulei i se pune la fiert mpreun cu ceap,
ardei gras i morcov. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug restul de bor
fiert, past de tomate, orezul fiert i sare dup gust. Se mai las la fiert nc 5
minute.
Se servete fierbinte, cu leutean verde deasupra.
222. CIORB DE LOBOD 5 porii
lobod 800 g
ceap verde 100 g
elin rdcin 50 g
ulei 50 ml
ceap 100 g
morcovi 50 g
orez - 50 g
bor* 500 ml
125
GEORGE VITAN
sare dup gust

Morcovii, ceapa, elina i ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Loboda se cur, se spal i se taie fii. Orezul se cur de impuriti, se spal, se
fierbe i se rcete. Ptrunjelul i leuteanul se cur, se spal i se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece. Borul se fierbe i se strecoar. Ceapa, morcovii
i elina se fierb n ap cu sare i 30 ml ulei. Cnd legumele sunt fierte pe jumtate,
se adaug ceap verde i lobod. Din ou i ulei se prepar o omlet, care se taie
buci mici i se pune n ciorb. Se fierbe cca 5 minute. Se adaug leutean verde.
223. CIORB CU SALAT VERDE 5 porii
salat verde 1 kg
costi afumat 100 g
ou 2 buci
oet 30 ml
ceap 150 g
ulei 70 ml
sare dup gust
Salata verde se cur, se spal fiecare frunz sub jet de ap rece i se taie fii.
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal i se separ albuurile de
glbenuuri. Fina se cerne. Ceapa se fierbe n 2 l de ap cu sare. Cnd ceapa este
aproape fiart se adaug salata nbuit n 50 ml ulei i 50 ml ap i costia nbuit
separat n 25 ml ap. Din smntn sau iaurt amestecate cu glbenuurile de ou se
prepar o compoziie care se adaug la ciorb. Se continu fierberea cca 10 minute.
Separat, se bat albuurile; se prepar o omlet, care se taie buci i se pune n
ciorb, mpreun cu oetul. Se mai fierbe cca 5 minute.
224. CIORB ARDELENEASC CU LOBOD 5 porii
lobod 800 g
ceap 100 g
126
S GTIM LA GHORG
morcovi 50 g
ceap verde 100 g
ulei 50 ml
ou 2 glbenuuri
orez 30 g
sare dup gust
elin rdcin 50 g
tarhon verde 30 g
oet 30 ml
*vezi reeta 186

Loboda se cur, se spal i se taie fii. Ceapa, morcovii i elina se cur,
se spal i se taie mrunt. Orezul se cur de impuriti, se spal i se fierbe.
Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Ceapa verde i ptrunjelul se
cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ
albuurile de glbenuuri. Se prepar supa de oase, care se fierbe mpreun cu
morcovii, ceapa i elina nbuite n ulei. Cnd legumele sunt aproape fierte, se
adaug ceapa verde, orezul i loboda. Dup 5 minute de fierbere, se pune oet i
compoziia de ou, iaurt, tarhon i sare; se mai fierb 5 minute.
225. CIORB CU DOVLECEI 5 porii
ceap 100 g
elin rdcin 100 g
pstrnac rdcin 100 g
morcovi 100 g
orez 30 g
oet 30 ml
mrar verde 1 legtur
sare de lmie 3 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
elina, morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se
taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Dovleceii se cur, se
spal i se taie cuburi. Ptrunjelul, mrarul se spal i se taie mrunt. Se prepar
supa de oase. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se trece sub jet
127
GEORGE VITAN
de ap rece. Supa de oase se fierbe mpreun cu morcovii, elina, pstrnacul,
ptrunjelul rdcin i ceapa nbuite n ulei. Cnd legumele sunt aproape fierte
se adaug orezul, oetul, dovleceii i smntna. Se presar sare de lmie, mrar
i sare i se fierb nc 5 minute.
226. CIORB CU DOVLECEI ( LA GREC) 5 porii
dovlecei proaspeti 800 g
ceap 100 g
morcovi 100 g
elin rdcin 100 g
ptrunjel rdcin 50 g
pstrnac rdcin 50 g
ulei 50 ml
orez 50 g
ou 2 glbenuuri
mrar verde 1 legtur
sare de lmie 2 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Dovleceii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se cur, se spal
i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Oule se trec
prin jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Se prepar supa de oase,
care se fierbe mpreun cu elina, morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i
ceapa nbuite n ulei. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug dovleceii,
orezul fiert i se continu fierberea. Se adaug compoziia alctuit din glbenuuri
i smntn; se continu fierberea nc 5 minute. Se presar sare de lmie, mrar
i se mai fierbe 5 minute.
227. CIORB CU FASOLE VERDE 5 porii
fasole verde proaspt 600 g
roii proaspete/conservate - 250 g/125 g
128
S GTIM LA GHORG
past de tomate 50 g
ulei 50 ml
mrar verde 1 legtur
oet 30 ml
ceap 100 g
sare dup gust
*vezi reeta 186

Fasolea verde se cur, se spal i se taie buci mari. Morcovii i ceapa se
spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Se prepar supa
de oase, care se fierbe cu ceapa, morcovii i fasolea verde nbuite n ulei. Cnd
fasolea este aproape fiart, se adaug past de tomate, roii i mrar verde. Se
fierb mpreun cca 8 minute. La sfritul fierberii se adaug sare i oet.
Se servete fierbinte, cu smntn i ptrunjel verde deasupra.
228. CIORB CU PRAZ (RNEASC) 5 porii
praz 600 g
ceap 100 g
elin rdcin 50 g
morcovi 100 g
ardei gras 50 g
ulei 50 ml
orez 50 g
past de tomate 50 g
bor 1 l
sare dup gust
*vezi reeta 186
Prazul se cur, se spal i se taie rondele. Ceapa, elina rdcin i morcovii,
se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii
subiri. Se prepar supa de oase. Leuteanul verde se spal i se taie mrunt.
Orezul se alege de impuriti i se spal. Supa de oase se fierbe mpreun cu
morcovii, elina, ardeiul gras i ceapa nbuite n ulei. Se pune orezul i se las
s fiarb. Cnd sunt aproape fierte se adaug borul fiert i spumat, bulionul
diluat n 50 g ap i se mai fierb 57 minute. Se pune sare dup gust i se presar
leutean verde.
129
GEORGE VITAN
229. CIORB CU VARZ ALB 5 porii
varz alb 800 g
ceap 100 g
morcovi 100 g
elin rdcin 50 g
pstrnac rdcin 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
past de tomate 50 g
ulei 50 ml
smntn/iaurt - 100 g/200 g
sare de lmie 2 g
*vezi reeta 186
Ceapa, morcovii, elina, ptrunjelul, pstrnacul rdcin se cur, se spal
i se taie mrunt. Varza se cur, se spal i se taie cuburi mari. Pasta de tomate
se dilueaz n 50 ml ap. Se prepar supa de oase, care se fierbe cu morcovii,
elina, ptrunjelul, pstrnacul i ceapa nbuite n ulei i 100 g sup. Se adaug
varza i piperul boabe. Cnd legumele sunt aproape fierte se adaug past de
tomate, sare de lmie; se mai fierbe 5 minute.
Se servete fierbinte, cu smntn deasupra.
230. CIORB RNEASC - 5 porii
ceap 100 g
ardei iute 10 g
cartofi 250 g
morcovi 100 g
elin rdcin 50 g
pstrnac rdcin 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
ardei gras 100 g
varz alb 50 g
past de tomate 50 g
orez 50 g
bor 1 l
sare dup gust
*vezi reeta 186
130
S GTIM LA GHORG
Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, cartofii i ardeiul gras
se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul iute se spal i se taie mrunt. Fasolea
verde se spal sub jet de ap rece. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml sup. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Borul se
fierbe i se spumeaz. Supa de oase se fierbe cu morcovii, elina, ceapa,
pstrnacul, cartofii, varza alb i ardeiul gras nbuite n ulei. Cnd legumele
sunt aproape fierte se adaug pasta de tomate, fasolea verde, boiaua, orezul, roiile,
sarea i borul i se mai fierb 5 minute.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra i ardei iute.
231. CIORB UCRAINEAN DE LEGUME 5 porii
morcovi 150 g
ceap 100 g
cartofi 300 g
sfecl roie 200 g
ardei gras 100 g
elin rdcin 100 g
varz alb 200 g
ulei 50 ml
lmie sau sare de lmie dup gust sare dup gust
*vezi reeta 186
Ceapa se taie, se cur i se taie mrunt. Sfecla, ardeii, elina i morcovii se
cur, se spal i se taie fii subiri. Varza se cur, se spal i se taie fii.
Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie cuburi. Roiile se
cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Supa de oase sau apa se fierbe mpreun cu varza, morcovii, elina, ceapa,
sfecla roie, cartofii i ardeii nbuite n ulei. Cnd legumele sunt fierte se adaug
roii, suc de lmie, sare i jumtate din ptrunjelul verde i se fierb 5 minute.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde i smntn deasupra.
131
GEORGE VITAN
4.11.
CIORBE DIN LEGUME I CARNE

232. CIORB CU CARNE DE BERBEC I LEGUME 5 porii
carne de berbec cu os 400 g
ceap 70 g
ardei gras 100 g
pstrnac rdcin 100 g
roii proaspete/conservate 150 /75 g
bor* 1 l
sare dup gust
morcovi 100 g
cartofi 200 g
elin rdcin 80 g
past de tomate 50 g

Carnea de berbec se spal, se porioneaz, se oprete i se spal din nou n
dou, trei ape. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul i elina se cur, se spal i se taie triunghiuri sau cuburi.
Ardeiul gras i cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc i se taie n sferturi. Leuteanul i ptrunjelul verde
se cur, se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se
pune la fiert n cca 1 l de ap rece cu sare. Se spumeaz. Cnd carnea este fiart
pe jumtate se adaug morcovi, elin, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cartofi,
ardei gras, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Se adaug past de tomate,
bor, leutean, roii i se fierbe cca 5 minute.
233. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE MIEL 5 porii
carne de miel cu os 400 g
ceap 100 g
132
S GTIM LA GHORG
morcovi 100 g
tarhon verde 25 g
smntn 200 g
orez 50 g
elin rdcin 100 g

pstrnac rdcin 100 g
ulei 50 ml
ou 2 glbenuuri
oet 30 ml
sare dup gust
Carnea se spal. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur,

se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se
alege de impuriti, se spal bine n 34 ape i se fierbe. Oule se spal; se separ
albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Tarhonul
se spal, se oprete i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i
se spumeaz. Se adaug morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin,
cuburile MAGGI i ceapa nbuite n ulei. Carnea fiart se scoate separat, se
porioneaz i se adaug n ciorb. Se continu fierberea. Se adaug orez, smntna
amestecat cu glbenuurile, tarhon, oet i sare i se mai fierbe cca 5 minute.
234. CIORB CU CARNE DE MIEL ( LA GREC) 5 porii
ceap 100 g
ulei 50 ml
orez 50 g
mrar verde 1 legtur
morcovi 100 g
ceap verde 100 g
pstrnac rdcin 100 g
ou 2 glbenuuri
sare de lmie 2 g
sare dup gust
Carnea de miel se spal. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin

se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa i ceapa verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Oule se spal
sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Mrarul verde se spal i
se taie mrunt. Ciorba se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se
adaug morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, cuburile MAGGI i
133
GEORGE VITAN
ceapa nbuite n ulei. Carnea fiart se scoate separat i se porioneaz. Se
continu fierberea, adugnduse orez, ceap verde i o compoziie alctuit din
glbenuuri i smntn sau iaurt. Se continu fierberea nc 5 minute. Se adaug
mrar verde, sare de lmie i sare dup gust.
235. CIORB CU CARNE DE MNZAT ( LA GREC) 5 porii
piept de mnzat cu os 500 g
pstrnac rdcin 100 g
morcovi 100 g
ou 2 glbenuuri
mrar verde 1 legtur

elin rdcin 100 g
ceap 100 g
sare de lmie 2 g
sare dup gust
Carnea de mnzat se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se

taie mrunt. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i elina se cur, se
spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ glbenuurile
de albuuri. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti,
se spal i se fierbe. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare; se spumeaz. Se
adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin i cuburile MAGGI;
se fierb cca 10 minute. Cnd carnea i legumele sunt fierte, se adaug orezul i o
compoziie alctuit din glbenuuri i smntn (sau iaurt). Se adaug sare de
lmie i mrar verde.
236. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE MNZAT 5 porii
piept de mnzat cu os 500 g
tarhon verde 30 g
smntn 200 g
ceap 100 g
pstrnac rdcin 100 g
morcovi 100 g
ou 2 glbenuuri
oet 30 ml
sare dup gust
134
S GTIM LA GHORG
Carnea se spal i se porioneaz. Ptrunjelul rdcin, pstrnacul i
morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal n 23 ape i se fierbe. Oule se
spal; se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2
l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin,
ceap, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Se adaug orez, tarhon i o
compoziie format din glbenuuri i smntn. Dup 510 minute de fierbere
se adaug sare i oet.
237. CIORB RNEASC CU CARNE DE MNZAT 5 porii
carne de mnzat 350 g
morcovi 100 g
pstrnac 100 g
elin rdcin 100 g
ceap 100 g
cartofi 200 g
ardei gras 50 g
past de tomate 30 g
bor 700 ml
leutean 1 legtur
sare de lmie i sare dup gust
Carnea se spal i se porioneaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin
i elina rdcin, se cur, se spal i se taie triunghiuri. Ardeii se cur, se
spal i se taie fii. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se spal,
se opresc, se decojesc i se taie felii (dac sunt conservate se folosesc ca atare).
Fasolea verde se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Borul se fierbe
i se strecoar. Carnea se fierbe n cca 1,500 l de ap cu sare i se spumeaz. Se
adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, cuburile MAGGI i
se fierb mpreun. Se adaug ardei gras, cartofi i se continu fierberea. Cnd
cartofii au fiert se adaug fasolea verde, pasta de tomate, borul, roiile, sarea i
se mai fierb 5 minute. Deasupra se presar leutean verde.
135
GEORGE VITAN
238. CIORB CU CARNE DE PUI 5 porii
carne de pui 400 g
elin rdcin 100 g
morcovi 150 g
ceap 100 g
pstrnac rdcin 100 g
cartofi 200 g
past de tomate 50 g
bor 750 ml
Carnea de pui se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina,
ceapa, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, se cur, se spal i se taie mrunt.
Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii subiri. Cartofii
se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea de pui se fierbe n cca
1,500 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, elin, ptrunjel
rdcin, pstrnac, ceap, cartofi, cuburile MAGGI i se fierb cca 20 minute.
Carnea fiart se scoate separat i se porioneaz. Se adaug past de tomate,
roii, bor, leutean i se continu fierberea cca 10 minute.
239. CIORB CU CARNE DE PUI I ROII 5 porii
carne de pui 400 g
morcovi 100 g
ceap 100 g
elin rdcin 100 g
orez 50 g
sare dup gust
Carnea de pui se cur, se trece prin flacr i se spal. Ceapa, morcovii i
elina se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc
i se decojesc. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se trece sub jet
de ap rece. Leuteanul, ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea de
136
S GTIM LA GHORG
pui se fierbe timp de 10 minute n cca 1,500 l de ap cu sare i se spumeaz. Se
adaug morcovii, elina, ceapa i cuburile MAGGI. Cnd carnea i legumele
sunt fierte, se pun roiile i orezul. Se adaug leuteanul i ptrunjelul verde (1
din cantitate).
Se servete fierbinte; deasupra se presar restul de ptrunjel verde.
240. CIORB CU CARNE DE PUI ( LA GREC) 5 porii
carne de pui 450 g
elin rdcin 100 g
pstrnac rdcin 100 g
orez 50 g
ou 2 glbenuuri
morcovi 100 g
ceap 100 g
mrar verde 1 legtur
Carnea de pui se spal i se trece prin flacr. Morcovii, elina, pstrnacul,

ptrunjelul rdcin, ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege
de impuriti, se spal i se taie mrunt. Oule se trec prin jet de ap rece; se
separ albuurile de glbenuuri. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se
spumeaz. Se adaug morcovi, elin rdcin, ceap, pstrnac, ptrunjel
rdcin, cuburile MAGGI i se fierb 10 minute. Carnea fiart se scoate separat
i se porioneaz. Cnd legumele sunt fierte se adaug orez i compoziia alctuit
din glbenuuri i smntn (sau iaurt) i se fierb 5 minute. Se adaug mrar
verde, sare de lmie i sare dup gust.
241. CIORB DIN PIPOTE DE PUI ( LA GREC) 5 porii
tacmuri de pui (gturi, aripi, spinare) 400 g
pipote de pui 200 g
elin rdcin 100 g
morcovi 100 g
ceap 100 g
pstrnac rdcin 100 g
mrar verde 1 legtur
ou 3 glbenuuri
ap 2 l
137
GEORGE VITAN
Pipotele de pui se cur i se spal. Morcovii, elina, ceapa, ptrunjelul
rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de
impuriti, se spal i se fierbe. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece i se separ albuurile de glbenuuri. Apa se
fierbe mpreun cu pipotele de pui, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, elin,
pstrnac, ptrunjel rdcin i cuburile MAGGI. Cnd pipotele de pui i legumele
sunt fierte, se pun orez, iaurt (sau smntn) i se mai fierb cca 10 minute. Se
adaug sare de lmie, mrar, sare i se mai fierb cca 5 minute.
242. CIORB DE POTROACE 5 porii
tacmuri de pui (gturi, aripi, spinare) 450 g
pipote de pui 150 g
pstrnac rdcin 100 g
elin rdcin 50 g
morcovi 100 g
ceap 100 g
orez 50 g
past de tomate 50 g
zeam de varz 750 ml
sare dup gust
Pipotele de pui se spal, se cur i se opresc. Ceapa, elina, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul i morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se
alege de impuriti, se spal, se fierbe i se trece prin jet de ap rece. Leuteanul
se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii. Zeama de varz se fierbe i se strecoar. Pasta de tomate se dilueaz n
50 ml de ap. Pipotele de pui se fierb n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se
adaug legumele, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Cnd legumele i
carnea sunt aproape fierte, se pun past de tomate, roii, zeam de varz i orez
fiert. Se mai fierb 5 minute. Se adaug sare i leutean.
243. CIORB RNEASC CU CARNE DE PUI 5 porii
138
S GTIM LA GHORG
carne de pui 450 g
elin rdcin 100 g
cartofi 100 g
past de tomate 50 g
morcovi 100 g
pstrnac rdcin 100 g
ceap 100 g
ardei gras 250 g
bor 750 ml
sare dup gust
Carnea de pui se trece prin flacr i se spal. Roiile din conserv se trec
prin jet de ap rece; cele proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i
se taie felii. Morcovii, pstrnacul, elina rdcin, ptrunjelul rdcin, se cur,
se spal i se taie triunghiuri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii
se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul i leuteanul se spal i se taie
mrunt. Ardeii se spal i se taie fii. Borul se fierbe i se strecoar. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea de pui se fierbe n 2 l de ap cu sare i se
spumeaz. Se adaug morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, ceapa,
ardeiul gras, cartofii, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Carnea fiart se
scoate, se porioneaz, se introduce n ciorb i se continu fierberea. Se pun
past de tomate, roii, bor, leutean i se mai fierbe 5 minute.
244. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE PORC 5 porii
carne de porc 350 g
ceap 100 g
pstrnac rdcin 100 g
smntn 200 g
orez 50 g
morcovi 100 g
tarhon verde 30 g
ou 3 glbenuuri
oet 30 ml
sare dup gust
Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.

Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt.
Orezul se alege de impuriti, se spal n 23 ape i se fierbe. Oule se spal; se
separ albuurile de glbenuuri. Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 23 l de ap cu
sare i se spumeaz. Se pun ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin i se
139
GEORGE VITAN
fierb mpreun. Cnd carnea i legumele au fiert, se adaug orez, tarhon i
compoziia alctuit din glbenuuri, smntn, oet, sare i se continu fierberea
cca 10 minute.
245. CIORB DE BURT 5 porii
burt de vit 1,2 kg
morcovi 100 g
elin rdcin 100 g
piper boabe 2025 boabe
smntn 200 g
ciolan de vit 500 g

ceap 100 g
usturoi 70 g
ou 3 glbenuuri
fin 30 g
oet i sare dup gust
Burta de vit i ciolanul se opresc i se spal. Oule se spal; se separ

albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Morcovii, elina rdcin i ceapa se
cur, se spal i se taie n dou. Usturoiul se cur i se zdrobete. Gogoarii n
oet se taie fii lungi. Burta i ciolanul se fierb cca 4 ore n 4 litri de ap, se
spumeaz; se adaug morcovi, ceap, elin rdcin, piper boabe i sare. Dup
fierbere, carnea se taie fii lungi de cca 5 cm. Zeama se strecoar i se toarn
peste carne. Separat, se amestec fin cu smntn, glbenuuri, zeam din ciorb
i se toarn peste, avnd grij s nu se taie. Se adaug oet, gogoari, usturoi
strecurat i amestecat cu 200 ml ciorb.
246. CIORB RNEASC CU CARNE DE PORC 5 porii
carne de porc (pulp sau spat) 400 g
morcovi 100 g
elin rdcin 100 g
pstrnac rdcin 100 g
ceap 100 g
cartofi 250 g
ardei gras 50 g
past de tomate 50 g
bor 750 ml
sare dup gust
140
S GTIM LA GHORG
Carnea se spal i se porioneaz. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul
rdcin se cur, se spal i se taie triunghiuri. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Ardeii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se cur, se spal,
se opresc, se decojesc i se taie felii. Leuteanul, ptrunjelul se spal i se taie
mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi,
elin, pstrnac, ptrunjel rdcin, ceap i se fierb mpreun. Se continu
fierberea, laolalt cu cartofii i ardeiul gras. Se adaug past de tomate, roii,
bor, leutean, sare i se mai fierb 5 minute.
247. CIORB CU CARNE DE PORC ( LA GREC) 5 porii
piept de porc cu os 500 g
elin rdcin 100 g
pstrnac rdcin 100 g
orez 50 g
ou 2 glbenuuri
morcovi 100 g
ceap 100 g
mrar verde 1 legtur
Carnea de porc se spal i se porioneaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul

rdcin i elina se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se
taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Oule se spal
sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Mrarul verde se spal i
se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2 l ap cu sare i se spumeaz. Se adaug
morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, ceap. Cnd carnea i legumele
sunt aproape fierte se adaug orez, compoziia de glbenuuri i smntn (sau
iaurt). Se mai fierb 57 minute. Deasupra se presar mrar verde, sare de lmie
i se mai fierb 5 minute.
248. CIORB CU CARNE DE VIT ( LA GREC ) 5 porii
carne de vit 400 g
morcovi 100 g
ceap 100 g
141
GEORGE VITAN
ou 2 glbenuuri
elin rdcin 100 g
pstrnac rdcin 100 g
orez 50 g
mrar verde 1 legtur
Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt.

Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se taie
cuburi. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Orezul se alege de
impuriti, se spal, se fierbe. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Carnea se fierbe n cca 2 l de ap i se spumeaz. Se adaug morcovi, elin,
pstrnac, ptrunjel, ceap, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Se continu
fierberea adugnd orez i compoziia de galbenu cu smntn (sau iaurt). Se
adaug mrar, sare de lmie, sare i se mai fierbe 5 minute. Se servete fierbinte.
249. CIORB CU CARNE DE VIT I LEGUME 5 porii
carne de vit 400 g
morcovi 150 g
cartofi 400 g
bor/sare de lmie 750 ml/3 g
sare dup gust
elin rdcin 100 g

pstrnac rdcin 100 g
ceap 100 g
Carnea de vit se spal i se porioneaz. elina, morcovii, ptrunjelul

rdcin i pstrnacul se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se
spal, se taie mrunt. Ptrunjelul i leuteanul verde se spal, se taie mrunt.
Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Roiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc i se taie felii. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se fierbe n cca
2 l de ap cu sare i se spumeaz. Cnd carnea este fiart pe jumtate se adaug
elin, morcovi, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cartofi i cuburile MAGGI.
Cnd cartofii au fiert, se adaug past de tomate, roii, leutean verde, bor i
sare. Se mai fierbe 5 minute.
142
S GTIM LA GHORG
250. CIORB CU PERIOARE 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 100 g
morcovi 100 g
pstrnac rdcin 100 g
elin rdcin 100 g
orez 50 g
ou 1 bucat
bor 750 ml
past de tomate 50 g
sare dup gust
Ceapa, morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal,
se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se taie felii. Carnea se
spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu 50 g ceap.
Leuteanul i ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Orezul se alege
de impuriti, se spal i se oprete (30 g). Borul se fierbe i se strecoar. Oule
se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz. Ceapa, elina, morcovii,
pstrnacul, ptrunjelul rdcin i cuburile MAGGI se pun la fiert n 2 l de ap.
Se fierb cca 10 minute. Carnea tocat se amestec cu ou, sare, orezul oprit i 1
ptrunjel verde. Compoziia obinut se porioneaz n perioare care se stropesc
cu ap i se aeaz pe un platou. Perioarele obinute i orezul rmas se adaug n
ciorb. Cnd perioarele sunt fierte se adaug past de tomate, roii i se fierb
mpreun 5 minute. Se adaug bor, leutean verde i se continu fierberea 5
minute.
251. CIORB CU PERIOARE ( LA GREC) 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 100 g
morcovi 100 g
pstrnac rdcin 100 g
mrar verde 1 legtur
orez 100 g
ou 2 buci
143
GEORGE VITAN
Ceapa se cur i se spal. 50g de ceap se taie mrunt; restul se taie sferturi.
Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa
tiat sferturi. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i elina rdcin, se
cur, se spal, se taie mrunt. Oule se spal cu jet de ap rece. Se separ
albuul i glbenuul unui ou. Ceapa, morcovii, elina rdcin, ptrunjelul,
pstrnacul rdcin i cuburile MAGGI se pun la fiert n 2 l de ap. n carnea
tocat se adaug un ou, 1 legtur de ptrunjel verde, orez i sare. Se amestec i
se formeaz perioare, care se aeaz pe un platou stropit cu ap. Cnd legumele
sunt aproape fierte, se adaug orezul; perioarele i se mai fierb cca 10 minute.
Se prepar o compoziie alctuit din glbenu i smntn, care se adaug n
ciorb. Se mai fierbe cca 10 minute. Se adaug sare de lmie dup gust i mrar
verde. Se servete fierbinte.
144
S GTIM LA GHORG
4.12.
BORURI DIN LEGUME I CARNE
252. BOR ARDELENESC CU FASOLE BOABE 5 porii
fasole boabe 250 g
morcovi 100 g
ceap 100 g
ardei gras 100 g
elin rdcin 50 g
bor 750 ml
cimbru 1g
ulei 50 ml
sare dup gust
Fasolea se alege de impuriti, se spal, se ine n ap rece 12 ore i se pune
la fiert. Dup 1015 minute de fierbere apa se schimb cu o alta fierbinte; se
continu fierberea. Morcovii, ceapa, elina i ardeiul se cur, se spal, se taie
mrunt. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie
felii. Borul se fierbe i se strecoar. Cnd fasolea este fiart pe jumtate, se
adaug morcovi, elin i ceap nbuit n ulei, ardei, cimbru i foi de dafin.
Spre sfritul fierberii se adaug roii, sare i se continu fierberea nc 10 minute.
Se adaug borul, leuteanul i jumtate din cantitatea de ptrunjel verde. Se mai
fierb 5 minute.
253. BOR CU CARNE DE MIEL 5 porii
ceap verde - 100 g
elin rdcin 100 g
bor 750 ml
ceap 100 g
morcovi - 50 g
ulei 30 ml
sare dup gust
145
GEORGE VITAN
Carnea de miel se porioneaz, se oprete, se spal cu ap rece. Ceapa
uscat se cur, se spal, se taie mrunt. Morcovii i elina se cur, se spal, se
cresteaz. Leuteanul i ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Borul se fierbe
i se strecoar. Morcovii i elina se fierb n ap cu sare. Se adaug ceap i se
fierb mpreun. Se adaug bucile de carne i se continu fierberea. Spre sfritul
fierberii se adaug bor, ceap verde, ulei i se mai fierb 5 minute. Se scot morcovii
i elina. Se adaug leutean i 1 ptrunjel verde, restul se presar deasupra.
254. BOR MOLDOVENESC 5 porii
carne de vit 400 g
elin rdcin 100 g
ptrunjel rdcin 50 g
ceap 100 g
morcovi 150 g
pstrnac rdcin 50 g
bor 750 ml
sare dup gust
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ptrunjelul

i leuteanul se spal, se taie mrunt. Borul se fierbe, se strecoar. Morcovii,
elina, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal, se taie mrunt.
Castraveii murai se spal, se cur de coaj i semine, se taie fii i se opresc.
Bucile de carne se fierb n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Cnd carnea este
pe jumtate fiart, se adaug legumele (ceap, elin, morcovi, ptrunjel rdcin,
pstrnac), castraveii murai i cuburile MAGGI. Cnd legumele i carnea au
fiert, se adaug bor i se continu fierberea 10 minute. La finalul fierberii se
adaug leutean verde i patrunjel verde.
Se servete fierbinte; deasupra se presar restul de ptrunjel verde.
255. BOR RUSESC 5 porii
carne de vit 400 g
morcovi 100 g
ceap 100 g
varz dulce 200 g
sfecl roie 200 g
146
S GTIM LA GHORG
cartofi 250 g
ardei gras 50 g
bor 750 ml
sare dup gust
elin rdcin 50 g
ulei 50 ml
Carnea de vit se spal, se cur de pielie i se porioneaz. Morcovii,

elina, sfecla roie, varza, ardeii grai i ceapa se cur, se spal i se taie fii.
Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Roiile proaspete se cur, se spal i
se taie felii. Sfecla roie se fierbe n 250 ml bor, pentru ai menine culoarea.
Borul se fierbe i se strecoar. Ptrunjelul i leuteanul se spal i se taie mrunt.
Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Morcovii, elina, ceapa,
varza i ardeii grai se nbu n ulei cu 50 ml ap. Cnd carnea este pe jumtate
fiart, se adaug legumele nbuite, cartofii i cuburile MAGGI. Se adaug roii,
sfecl, bor i se continu fierberea cca 57 minute. Spre sfritul fierberii se
adaug leutean, 1 legtur ptrunjel i sare.
Se servete fierbinte, cu restul de ptrunjel presrat deasupra.
256. BOR POLONEZ 5 porii
carne de pui - 500 g
varz alb 150 g
morcovi 250 g
ulei - 30 ml
oet 20 ml
costi afumat 50 g
sfecl roie 150 g
cartofi 150 g
ceap 100 g
past de tomate 50 g
foi de dafin - 2-3 frunze
Carnea de pui se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Sfecla, morcovii

i varza alb se cur, se spal, se taie fii. Cartofii se cur, se spal, se taie
cuburi. Ceapa i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Costia se
taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea de pui se fierbe n 2
l de ap i se spumeaz. Se adaug sfecl, varz, morcovi, ceap, cartofi, cuburile
MAGGI, foi de dafin i piper. Cnd carnea i legumele sunt fierte, se adaug
147
GEORGE VITAN
past de tomate. Costia se nbu n ulei cu oet. Se adaug bor i se mai fierbe
cca 5 minute.
Se servete fierbinte, cu ptrunjel deasupra.
257. BOR RUSESC CU SPANAC 5 porii
carne de vit 400 g
ceap 100 g
morcovi 100 g
elin rdcin 100 g
sfecl roie 100 g
mrar 1 legtur
ulei 50 ml

spanac 500 g
ceap verde 100 g
cartofi 250 g
roii proaspete/conserv 250g/125g
bor 750 ml
sare dup gust
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Ceapa uscat i verde

se cur, se spal, se taie mrunt. Morcovii, elina i sfecla se cur i se dau
prin rztoare. Spanacul se cur, se spal, se oprete i se taie. Cartofii se
cur, se spal, se taie cuburi. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc,
se decojesc i se taie sferturi. Mrarul i ptrunjelul se spal, se taie mrunt.
Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se fierbe n cca 1,500 l de ap cu sare i se
spumeaz. Cnd carnea este fiart pe jumtate, se adaug legumele (morcovii,
elina, ceapa) nbuite n ulei i cuburile MAGGI. Cnd legumele sunt aproape
fierte se adaug cartofi, sfecl roie, ceap verde, spanac i se mai fierb mpreun
10 minute. Spre sfritul fierberii se adaug roii, bor i jumtate din cantitatea
de mrar.
Se servete fierbinte, cu smntn, ptrunjel i mrar verde deasupra.
258. BOR CU SFECL I CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 500 g
ceap 125 g
elin rdcin 100 g
iaurt 100 g
sare dup gust
sfecl roie 600 g

morcovi 100 g
ulei 30 ml
bor 750 ml
148
S GTIM LA GHORG
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz n 5 buci. Sfecla se
cur de coaj i se spal; 400 g se taie fii nguste, iar 200 g se rade fin. Ceapa
se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie
n fii foarte nguste. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se fierbe n cca 1,5
l de ap cu sare i se spumeaz. Cnd carnea a fiert pe jumtate, se adaug ceapa,
morcovii, elina, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Separat, se nbu
n ulei sfecla tiat fii nguste, care apoi se adaug peste legume i carne. Din
sfecla ras se extrage sucul. Dup ce carnea i legumele au fiert, se adaug borul.
Se continu fierberea cca 5 minute.
Se servete fierbinte, cu iaurt i 23 picturi de suc de sfecl deasupra.
259. BOR PESCRESC 5 porii
capete i cozi de pete 700 g
ceap 100 g
bor 750 ml
morcovi 100 g
elin rdcin 100 g
pstrnac rdcin 100 g
mrar verde 1 legtur
past de tomate 50 g
sare dup gust
Capetele i cozile de pete se cur i se spal. Se scot osul amar i urechile.

Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, elina i ceapa se cur, se spal, se
taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Leuteanul, morcovul i ptrunjelul
se spal, se taie fin. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc
i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 75 ml de ap. Morcovii, elina,
ptrunjelul rdcin, pstrnacul i ceapa se fierb n ap clocotit cu sare. Cnd
legumele sunt fierte, se adaug past de tomate i bor. Dup 5 minute de fiert se
adaug bucile de pete i se continu fierberea. Se adaug roii, mrar verde,
leutean verde, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde i sare.
149
GEORGE VITAN
4.13.
MNCRURI DIN LEGUME
260. ANDIVE CU SMNTN 5 porii
andive - 1 kg
smntn 250 g
unt - 40 g
sare dup gust
Andivele se cur, se spal i se cresteaz n patru. Apoi se nbu n unt

cu 100 ml ap i sare. Se adaug smntn i se continu fierberea.
Se servete cald.
261. ANDIVE SOT CU CIUPERCI 5 porii
andive 1 kg
smntn 200 g
unt 75 g
sare dup gust
Andivele se cur, se spal bine i se cresteaz n patru. Ciupercile proaspete

se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. (Ciupercile conservate se
scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame). Andivele, ciupercile i
jumtatea de cub MAGGI se introduc n ap cu sare i se fierb 20 de minute. Se
scot din ap, se nbu n unt i se adaug smntn.
Se servete cald.
262. ARDEI UMPLUI CU OREZ 5 porii
ardei gras proaspt 10 buci (900 g) 1/2 cub MAGGI de gin
ulei 125 ml
orez 125 g
ceap 200 g
150
S GTIM LA GHORG
mrar verde 1 legtur
Ardeii de mrime potrivit, se spal, se cur de cotor i semine. Orezul se

alege de impuriti i se spal. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ptrunjelul
i mrarul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml
ap. Jumtate din cantitatea de ceap se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Se
adaug orez, 250 ml ap, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se amestec
continuu pentru a nu se lipi. La rcire se adaug 1 din cantitatea de mrar i 1 din
ptrunjelul verde. Cu aceast compoziie se umplu ardeii grai i se aeaz n
crati cu gura n sus. Se prepar sosul din ulei, past de tomate, ap, sare, piper
i se fierb la foc mic. Dup fierbere, se introduc la cuptor 10 minute. Deasupra se
presar mrar verde i ptrunjel.
Se servete cald.
263. ARDEI UMPLUI CU OREZ I CIUPERCI 5 porii
ardei gras proaspt 10 buci (900 g)
orez 150 g
ceap 100 g
ulei 100 ml
mrar verde 1 legtur
sare dup gust
Ardeii se aleg de mrime potrivit i se spal. Se cur de cotor i semine.

Orezul se alege de impuriti i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie.
Ptrunjelul verde i mrarul se spal i se taie mrunt. Ciupercile se scurg de
lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Pasta de tomate se dilueaz n
300 ml ap, mpreun cu orezul, sarea i piperul. Se adaug ciupercile i cuburile
MAGGI; se fierbe, amestecndu-se continuu, pentru a nu se lipi (23 minute).
Se d la o parte de pe foc, se rcete puin, se adaug mrarul i ptrunjelul. Cu
aceast compoziie se umplu ardeii, care se aeaz n crati unul lng altul, cu
gura n sus. Se prepar sosul din 50 ml ulei, past de tomate diluat n ap, sare,
piper i se pun la fiert. Se fierb la foc mic; dup ce au fiert, se introduc la cuptor
5 minute. Se presar deasupra restul de mrar i ptrunjel.
Se servesc calzi.
151
GEORGE VITAN
264. BUDINC DIN LEGUME CU SMNTN 5 porii
mazre verde proaspt/conservat 250 g/150 g
cartofi - 400 g
morcovi - 200 g
elin rdcin 50 g
varz alb 200 g
ceap 100 g
unt/margarin 100 g
fin 100 g
lapte 200 ml
smntn 100 ml
ou 2 buci
cacaval 100 g
pentru foi de cltite:
lapte 100 ml
ou 1 bucat
fin 50 g
ulei 30 ml
Morcovii i elina se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se

spal, se taie mrunt, se oprete. Apa se ndeprteaz. Cartofii se spal, se fierb
n coaj, se rcesc, se taie cuburi. Varza se cur, se spal, se taie mrunt, se
fierbe. Apa se ndeprteaz. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oul se spal
sub jet de ap rece. Fina se cerne. Mazrea proaspt se cur, se spal n mai
multe ape, se fierbe, se ndeprteaz lichidul i se trece prin jet de ap rece. n
caz c se folosete mazre conservat, se ndeprteaz lichidul i se trece prin jet
de ap rece. Din fin, unt (75 g) sau margarin, lapte i sare se prepar un sos la
care se adaug oul i smntna. Sosul obinut se rcete, apoi se amestec cu
cartofi, ceap, mazre, elin, varz, morcovi, piper i 50 g cacaval ras. Din 50
g fin, 100 ml lapte, ou i sare se pregtesc foi de cltite, care se coc n tigaia
uns cu ulei. n tava uns cu restul de unt se aeaz foile de cltite, se adaug
legumele i sosul, se niveleaz suprafaa i se presar cu restul de cacaval ras.
Se introduce la cuptor pn la gratinare.
Se servete cald.
265. BUDINC DIN SPANAC 5 porii
spanac 1,3 kg
ulei 50 ml
lapte 500 ml
unt 100 g
fin 100 g
pesmet 100 g
152
S GTIM LA GHORG
ou 2 buci
1 cub MAGGI de gin
cacaval 100 g
Spanacul se cur, se spal n mai multe ape, se fierbe, se scurge, se

limpezete cu ap rece, se scurge din nou i se taie mrunt. Oule se spal sub jet
de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Se bat albuurile spum.
Cacavalul se cur de coaj, se rade. Fina i pesmetul se cern. n 75 g unt se
adaug fin dizolvat n 100 ml lapte i se amestec continuu pentru a nu se
forma aglomerri. Se adaug cubul MAGGI, cantitatea de lapte rmas, spanacul
nbuit n ulei i se fierb mpreun cca 5 minute. Se pun glbenuurile, sarea,
piperul i se d la o parte vasul de pe foc. Compoziia se amestec uor cu
albuurile btute spum i cacavalul ras. n tava uns cu unt i tapetat cu pesmet
se toarn compoziia de spanac, se niveleaz suprafaa i se introduce la cuptor
2030 minute.
Se servete cald.
266. BUDINC DIN CONOPID 5 porii
conopid 800 g
fin 100 g
ou 3 buci
smntn 200 g
1 cub MAGGI de gin
margarin/unt 100 g
lapte 500 ml
pesmet 30 g
Conopida se cur, se spal n mai multe ape, se introduce n ap cu sare i

se fierbe. Se las s se rceasc n lichidul n care a fiert, se scurge i se taie
cuburi mici. Fina i pesmetul se cern. Oule se spal; se separ albuul de
galbenu. Albuul se bate spum. Din fina dizolvat n lapte, 50 g unt sau
margarin i cubul MAGGI se prepar un sos. Se las s se rceasc, se adaug
sare, glbenuuri, albuurile btute spum, conopid, piper i se amestec pentru
uniformizarea compoziiei. n tava uns cu unt sau margarin i tapetat cu pesmet
se aeaz compoziia obinut; deasuprea se toarn smntna. Se introduce n
cuptor cca 20 de minute. Se rcete puin i se porioneaz.
Se servete cald.
153
GEORGE VITAN
267. CARTOFI CU CIUPERCI 5 porii
cartofi 1 kg
smntn 200 g
unt/margarin 100 g
fin 50 g
lapte 350 ml
sare dup gust
Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj i se taie cuburi.
Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. Cnd se
folosesc ciuperci conservate, se scurg de lichid i se taie lame. Ciupercile se
nbu n 50 g unt sau margarin. Separat, n 50 g unt sau margarin se nbu
fina dizolvat n 150 ml lapte i sare, se adaug cuburile MAGGI, amestecnduse continuu pentru a nu se forma cocoloae; treptat, se adaug restul de lapte,
continund fierberea cca 10 minute. Se strecoar, se adaug smntn, cartofi,
ciuperci i se mai fierbe cca 5 minute.
Se servete cald.
268. CARTOFI LA CUPTOR 5 porii
cartofi 1 kg
ulei 100 ml
ap 500 g
1 cub MAGGI de gin
ceap 400 g
Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie rondele.

Ceapa se cur, se spal i se taie solziori. Cartofii se amestec cu ceap, ulei,
sare, piper, boia de ardei, se pun ntro tav n care se adaug ap i cubul MAGGI,
dup care se introduc n cuptor, la foc potrivit.
Se servete cald i poate fi o garnitur grozav pentru fripturi pregtite la
cuptor sau grtar.
269. CARTOFI CU SMNTN 5 porii
cartofi - 1 kg
ulei - 100 ml
154
S GTIM LA GHORG
ceap 100 g
fin 50 g
mrar verde 1 legtur
1/2 cub MAGGI de gin

smntn 100 g
Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie

mrunt. Fina se cerne. Mrarul se spal, se taie mrunt. Ceapa se nbu n ulei
i 100 ml de ap; se adaug fin dizolvat n ap rece i se amestec continuu,
pentru a nu forma aglomerri. Se adaug cartofi, boia de ardei dulce, jumtatea
de cub MAGGI, sare i apa necesar fierberii. Spre sfritul fierberii se adaug
mrar verde i smntn.
Se servete cald.
270. CARTOFI CU SMNTN ARDELENETI 5 porii
cartofi 1,5 kg
ceap 100 g
smntn 100 g
1 cub MAGGI de gin
fin 50 g
ulei - 100 ml
oet 5 ml
sare dup gust
Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie

mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n ulei i 100 ml ap. Se adaug cartofi,
sare, boia de ardei, foi de dafin, cubul MAGGI, ap i se continu fierberea.
Cnd cartofii sunt aproape fieri, se adaug fin dizolvat n ap i se mai fierb
5 minute. Se d la o parte vasul de pe foc i se adaug smntn i oetul.
Se servete cald.
271. CARTOFI CU UNC GRATINAI 5 porii
unc presat 250 g
past de tomate 50 g
fin 50 g
smntn 125 g
ceap 150 g
mutar 30 g
cartofi 900 g
lapte - 250 ml
cacaval 50 g
155
GEORGE VITAN
unt/margarin 30 g
untur 100 g
unca presat se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se

oprete i apoi se ndeprteaz apa. Castraveii murai se cur de coaj i semine
i se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Cartofii se spal, se
cur, se spal din nou, se taie cuburi, se introduc n ap cu sare, se fierb, se
scurg i se rcesc. Fina se cerne. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ceapa
se nbu n 75 g untur i 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n lapte, mutar,
past de tomate i jumtatea de cub MAGGI; totul se fierbe 5 minute. Se ia vasul
de pe foc, se adaug unc, castravei, cartofi, smntn, sare i piper dup gust.
n tava uns cu untur se toarn compoziia obinut, se niveleaz, se adaug
deasupra cacaval ras, bucele de unt (sau margarin) i se introduce la cuptor
pentru gratinare.
Se servete cald.
272. CARTOFI CU UNT I SMNTN 5 porii
cartofi - 1,5 kg
smntn 200 g
unt - 100 g
sare dup gust
Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie cuburi. Cartofii se introduc n

ap cu sare, se fierb mpreun cu jumtatea de cub MAGGI, pentru mai mult
savoare, iar apoi se scurg i se aeaz pe un platou. Se adaug unt topit i smntn
deasupra.
Se servete cald.
273. CARTOFI GRATINAI 5 porii
cartofi 1,3 kg
margarin/unt 100 g
ou 2 buci
pesmet 25 g
fin 50 g
lapte 200 ml
cacaval 100 g
sare dup gust
156
S GTIM LA GHORG
Cartofii se cur, se spal, se taie felii i se introduc n ap cu sare. Se fierb
i se scurg. Fina i pesmetul se cern. Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul
se cur de coaj i se rade. n 75 g de margarin (sau unt) nclzit se adaug
fina dizolvat n lapte i sare; se amestec continuu pentru a nu se forma
aglomerri. Se fierbe 1012 minute, mpreun cu jumtatea de cub MAGGI. Feliile
de cartofi se amestec cu sosul obinut, 50 g cacaval, ou i sare. n tava uns cu
10 g margarin (sau unt) i tapetat cu pesmet se aeaz compoziia, se niveleaz
suprafaa i se adaug restul de cacaval i 15 g de margarin (sau unt). Se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
274. CARTOFI FIERI CU UNT 5 porii
cartofi - 2 kg
unt - 100 g
Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, dup care se fierb n ap cu sare i

jumtatea de cub MAGGI. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii
fieri se scurg i deasupra se adaug unt i ptrunjel verde. Se pune sare i piper
dup gust.
275. CARTOFI PARIZIENI 5 porii
cartofi 1,4 kg
fin 100 g
smntn 75 g
ou 4 buci
unt/margarin 100 g
lapte 250 ml
sare dup gust
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur de coaj i se taie felii. Oule se

spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se cur i se taie felii.
Fina se cerne. Laptele se fierbe. Fina se dizolv n 100 ml lapte. Se adaug 50
g de unt nfierbntat i se nbu, amestecnd continuu pentru a nu se forma
aglomerri. Se adaug restul de lapte, jumtatea de cub MAGGI i se continu
fierberea pn se formeaz sosul. Peste sos se adaug cartofii, smntna, sarea i
157
GEORGE VITAN
se fierb mpreun. Se ia vasul de pe foc. Jumtate din cantitate se aeaz ntro
tav uns cu unt sau margarin; deasupra se pun felii de ou plus restul compoziiei
de cartofi, unt (margarin) i se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald, cu unt topit deasupra.
276. CARTOFI GRATINAI CU BRNZ DE VACI 5 porii
cartofi 1,3 kg
fin 50 g
ou 2 buci
smntn 100 g
sare dup gust
brnz de vaci 250 g

lapte 300 m
cacaval 100 g
unt 100 g
Cartofii se spal, se pun la fiert n ap cu sare, se fierb, se decojesc i se taie

felii subiri. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Oule se
spal sub jet de ap rece. n 75 g de unt nclzit se adaug fin dizolvat n 100
ml lapte i se amestec continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug
restul de lapte, smntn, ou i se continu fierberea. Sosul obinut se amestec
cu cartofii, brnza de vaci i 50 g cacaval. n tava uns cu unt se aeaz
compoziia, se presar cacaval i se introduce n cuptor pentru gratinare.
277. CARTOFI SURPRIZ 5 porii
cartofi - 500 g
maionez* 150 g
pat de ficat* - 150 g

aspic* 75 g
lmie 10 g
*se prepar conform reetelor prezentate anterior

Cartofii se spal, se pun la fiert n ap cu sare, se fierb, se cur de coaj i
li se scoate miezul. Ptrunjelul verde se spal. Lmia se spal i se taie felii.
Gogoarii se cur de semine, se spal i se taie felii. Se prepar maioneza,
patul i aspicul. Cartofii se umplu cu pat de ficat i se mbrac n aspic. Se
158
S GTIM LA GHORG
orneaz cu decor de maionez, rondele de lmie i frunze de ptrunjel.
Se servete rece.
278. CARTOFI TIMPURII CU SMNTN 5 porii
cartofi timpurii 1,3 kg
mrar verde 1 legtur
smntn 500 g
sare dup gust
Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal din nou. Mrarul verde se

spal i se taie mrunt. Cartofii se introduc n ap cu sare i se fierb. Se aeaz pe
platou i se toarn deasupra smntn i mrar verde.
Se servete cald.
279. CARTOFI UMPLUI 5 porii
cartofi 1 kg
unt - 50 g
smntn 125 g

ulei - 30 ml
Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb, se cur de coaj, se

taie n dou i se scoate miezul. Brnza se spal, se rade. Ptrunjelul verde se
spal, se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Brnza se amestec cu ou,
sare, boia, piper i unt. Cu aceast compoziie se umplu cartofii. n tava uns cu
ulei se aeaz cartofii i se introduc la cuptor 30 minute pentru gratinare.
Se servete cald, cu smntn i ptrunjel verde deasupra.
280. CARTOFI UMPLUI CU OREZ 5 porii
cartofi 600 g
orez - 60 g
smntn 75 g
cacaval 50 g
ptrunjel 1 legtur
ceap 50 g
ulei - 75 g
fin 200 g
margarin 50 g
159
GEORGE VITAN
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se scoate miezul. Ceapa se
cur, se spal, se taie mrunt, se oprete; se ndeprteaz apa. Orezul se cur
de impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Orezul se nbu n 50
g de ulei i se adaug 100 ml ap. n margarina nclzit se adaug fina dizolvat
n cca 400 ml ap, smntn i sare; se fierb 10 minute i se adaug sucul de
lmie. Din orez, ceap, piper, ptrunjel verde i miez de cartofi, se prepar o
compoziie cu care se umplu cartofii aezai ntro tav uns cu 25 ml ulei, peste
care se toarn sosul de smntn i cacaval ras. Se introduce la cuptor i se
gratineaz.
Se servete cald.
281. CHIFTELE DIN CARTOFI CU SOS DE LMIE 5 porii
cartofi 750 g
ou 2 buci
ulei 100 ml
lapte 150 ml
fin 100 g
ceap 100 g
lmie 20 g
sare i piper dup gust.
Cartofii se spal, se fierb n ap cu sare, se cur de coaj. Ceapa se cur,

se spal, se taie mrunt, se oprete; apa se ndeprteaz. Ptrunjelul verde se
spal, se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Lmia se spal i se
extrage sucul. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i se d prin maina de tocat mpreun
cu cartofii. Se amestec cu 75 g fin, ou, piper, sare i ptrunjel verde. Compoziia
se modeleaz sub form de chiftele de mrime potrivit, care se prjesc n ulei.
Sosul de lmie se prepar din suc de lmie, fin dizolvat n lapte i sare,
amestecnduse continuu. Se fierbe 5 minute. Chiftelele se servesc cu sosul de
lmie.
Se servete cald.
282. CHIFTELE DIN CARTOFI CU MAZRE SOT 5 porii
mazre verde proaspt/conserv 550 g/350 g
cartofi 1,5 kg
ou 2 buci
fin 125 g
ulei 100 ml
160
S GTIM LA GHORG
unt 50 g
sare dup gust
zahr 15 g
Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj, se scurg, se

cur i se dau prin maina de tocat. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se
cerne. Mazrea proaspt se cur, se spal, se fierbe i se scurge de lichid.
(Mazrea conservat se scurge de lichid i se spal sub jet de ap rece). Cartofii
se frmnt cu 100 g fin i cu oule i se porioneaz n buci egale. Se
modeleaz cu fin sub form de chiftele i se prjesc n ulei. Mazrea se soteaz
n unt; se adaug sare i zahr.
Se servete cald.
283. CHIFTELUE DIN LEGUME 5 porii
cartofi - 750 g
elin rdcin 200 g
ulei - 100 ml
ou 2 buci
morcovi - 200 g
fin 150 g
unt - 50 g
Cartofii se fierb n ap cu sare i se cur de coaj. Morcovii i elina se

cur, se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb, se scurg. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Ceapa
se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Cartofii, morcovii, elina se dau prin maina
de tocat i se amestec cu ceap, sare, piper, ou, obinnduse o compoziie din
care se formeaz chiftelue, care apoi se prjesc pe ambele pri.
284. CIULAMA CU CIUPERCI 5 porii
fin 150 g
lapte - 900 ml
margarin sau unt 150 g
Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. n
161
GEORGE VITAN
cazul folosirii ciupercilor conserv, acestea se scurg de lichid, se spal sub jet de
ap rece i se taie lame. Fina se cerne. Ciupercile se nbu n 75 g margarin
(sau unt). Fina se dizolv n 150 ml lapte rece, se toarn peste 75 g margarin
topit (sau unt), se adaug cuburile MAGGI i se fierbe, amestecnduse continuu
pentru a nu se forma aglomerri. n sosul format se adaug restul de lapte, ciuperci,
sare i se continu fierberea cca 10 minute. Vasul se d la o parte de pe foc i
peste compoziie se adaug margarin topit (sau unt).
Se servete cald.
285. CIUPERCI CU SMNTN 5 porii
smntn 150 g
margarin/ unt 100 g
fin 100 g
lapte 750 ml
sare dup gust
Ciupercile proaspete se spal n mai multe ape i se taie lame. (Ciupercile
conserv se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie lame). Fina se
cerne. Ciupercile se nbu n 50 g margarin (sau unt). Fina dizolvat n 150
ml lapte se adaug n 50 g margarin topit i se fierbe, amestecnduse continuu
pentru a nu se forma aglomerri. n acest sos se adaug restul de lapte, ciuperci,
smntn, cubul MAGGI, sare i se continu fierberea nc cca 8 minute.
Se servete cald.
286. CONOPID CU SMNTN 5 porii
conopid 1,5 kg
ceap 100 g
fin 50 g
smntn 100 g
sare dup gust
Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal, se ine n ap rece cu sare.

Ceapa i ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Conopida
se fierbe n ap cu sare i jumtatea de cub MAGGI, se scurge de ap i se rcete.
Ceapa se nbu n untur sau ulei i 50 ml ap. Se adaug fin dizolvat n 50
162
S GTIM LA GHORG
ml ap rece, conopida i se fierb 10 minute. Spre sfritul fierberii, se adaug
smntn, sare i se continu fierberea nc 5 minute.
287. CONOPID CU SOS REMOULADE 5 porii
conopid 1,5 kg
sos Remoulade* 500 g
sare dup gust
Conopida se cur de cotor i frunze, se spal i se ine n ap rece cu sare.
Conopida se fierbe n ap cu sare, se scurge de ap, se rcete i se adaug sosul
Remoulade.
Se servete cald.
288. CONOPID CU UNT I CACAVAL 5 porii
conopid 1,5 kg
cacaval 125 g
unt - 100 g
sare dup gust
Conopida se cur de cotoare i frunze, se ine n ap rece cu sare. Cacavalul

se cur de coaj i se rade. Conopida se fierbe mpreun cu jumtatea de cub
MAGGI, se scurge de ap, se aeaz pe o tav, se stropete cu unt, se presar
cacaval i se introduce la cuptor 5 minute.
Se servete cald.
289. CONOPID CU SMNTN 5 porii
conopid 1,5 kg
smntn 500 g
unt 50 g
sare dup gust
Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal, se ine n ap rece cu sare,

dup care se fierbe mpreun cu jumtatea de cub MAGGI, se scurge i se aeaz
163
GEORGE VITAN
pe platou; peste conopid se toarn smntn.
290. CONOPID GRATINAT 5porii
conopid 1,250 kg
fin 100 g
ou 1 glbenu
sare dup gust
margarin/unt 100 g
lapte 300 ml
cacaval - 75 g
Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal i se ine n ap rece cu

sare, dup care se fierbe. Fina se cerne. Cacavalul se cur de coaj i se rade.
Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Fina dizolvat n
150 ml lapte se toarn peste 75 g margarin (sau unt), amestecnduse continuu
pentru a nu se forma aglomerri, se adaug restul de lapte i se fierbe pn se
ngroa. Se d la o parte vasul de pe foc, se adaug glbenuul i sarea. n tava
uns cu 25 g de margarin (sau unt), se toarn jumtate din sosul obinut, peste
care se aeaz un strat uniform de conopid, apoi se acoper cu restul de sos i se
presar cacavalul ras. Tava se introduce n cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
291. CONOPID GRATINAT CU CIUPERCI 5 porii
conopid 1,250 kg
margarin 120 g
fin 100 g
lapte 200 ml
ou 2 buci
cacaval 50 g
Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal i se ine n ap rece cu
sare, dup care se fierbe. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ciupercile proaspete se cur, se spal
i se taie lame. (Ciupercile conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap
rece i se taie lame). n 50 g margarin se adaug fin dizolvat n lapte, cuburile
MAGGI i se fierbe, amestecndu-se continuu pn se ngroa. Se retrage vasul
164
S GTIM LA GHORG
de pe foc i se adaug ou i sare. Ciupercile se nbu n 50 g margarin, se
adaug sos, conopid, piper i se amestec. Compoziia obinut se aeaz n
tava uns cu margarin, se presar cacaval ras deasupra i se introduce la cuptor
pentru gratinare.
Se servete cald.
292. DOVLECEI CU SOS DE LMIE ( LA GREC) 5 porii
dovlecei proaspei/conserv 1 kg/500 g
lmie/sare de lmie 50g/1g
mrar verde 1 legtur
1 cub MAGGI de gin
sare dup gust
ceap 75 g
ulei 50 ml
fin 20 g
arpagic 200 g
Dovleceii proaspei se cur de coaj i semine, se spal i se taie buci

lungi de 56 cm. Cnd se folosesc dovleceii din conserv, se scurg de lichid i se
taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Arpagicul
se spal, se oprete, se cur i se spal din nou cu ap rece. Mrarul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se extrage sucul. Ceapa se
nbu n 25 ml ulei cu 50 ml ap. Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece,
dovleceii, cubul MAGGI i se continu nbuirea 5 minute, adugnduse 1 l de
ap fiart. Arpagicul se nbu n 25 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug peste
dovlecei i se fierb mpreun. Se adaug mrar verde i suc de lmie.
Se servete cald.
293. DOVLECEI CU UNT I SMNTN 5 porii
dovlecei proaspei/conserv 1 kg/500 g
smntn 200 g
sare dup gust

unt - 75 g
Dovleceii proaspei se cur de coaj i semine, se spal i se taie cuburi.

Dovleceii conservai se scurg de lichid i se taie cuburi. Se introduc apoi n ap
cu sare i jumtatea de cub MAGGI, se fierb, se scurg, se aeaz pe farfurii i se
adaug sare, unt topit i smntn.
165
GEORGE VITAN
Se servete cald.
294. DOVLECEI GRATINAI 5 porii
dovlecei proaspei/conserv 1,2 kg/800 g
fin 75 g
mrar verde 1 legtur
ou 2 buci
cacaval 100 g
smntn 100 g
lapte 500 ml
margarin 100 g
sare dup gust
Dovleceii proaspei se cur de coaj i semine, se spal, se taie cuburi i
se introduc n ap cu sare, dup care se fierb i se scurg. (Dac se folosesc dovlecei
din conserv, se scurg de lichid i se spal sub jet de ap rece). Mrarul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina
se cerne, se dizolv n 100 ml lapte, se nbu n 75 g margarin, se adaug
restul de lapte i jumtatea de cub MAGGI, se amestec continuu pentru a nu se
forma aglomerri i se fierbe 5 minute. Se d la o parte vasul de pe foc, se adaug
ou, sare, dovlecei, mrar verde, smntn i jumtate din cacavalul ras. Se
amestec pentru uniformizare. ntro tav uns cu 25 g de margarin, se aeaz
compoziia de dovlecei, se niveleaz, se presar cacaval ras i se introduce la
cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
295. FASOLE BTUT 5 porii
ceap 400 g
sare dup gust
ulei - 100 ml
usturoi 30 g
Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap rece 12 ore.

Ceapa se cur, se spal, se taie petiori. Usturoiul se cur, se piseaz cu sare,
se adaug sare, puin ap fiart sau sup i se strecoar. Fasolea se fierbe n ap.
Dup primele clocote apa se schimb i se nlocuiete cu o alta fiart n care sa
introdus sare i se continu fierberea. Dup ce fasolea a fiert, se scurge de ap, se
166
S GTIM LA GHORG
las s se rceasc i se d prin maina de tocat cu sit deas sau se bate la robot,
obinnduse o past. Se adaug mujdei de usturoi, 50 ml ulei i se continu
baterea pentru omogenizare. Ceapa se prjete n 50 ml ulei pn ce ajunge galben
auriu. Fasolea se servete cu ceap prjit deasupra.
Se servete cald.
296. FASOLE VERDE CU SMNTN (ARDELENEASC) 5 porii
fasole verde proaspt/conserv 900 g/500 g
ulei 50 ml
ceap 100 g
fin 25 g
oet 1015 ml
zahr 5 g
smntn 100 g
sare dup gust
Fasolea verde proaspt se cur, se spal, se fierbe n ap cu sare, se scurge;
lichidul de fierbere se pstreaz. Dac se folosete fasole din conserv, aceasta
se spal sub jet de ap rece, dup ce sa scurs lichidul. Ceapa se cur, se spal,
se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa
se nbu n ulei cu 50 ml lichid n care a fiert fasolea, se adaug boia de ardei
dulce i fin dizolvat n 100 ml din acelai lichid rece i se fierb 10 minute. Se
pune fasole, zahr, oet, sare, continund fierberea 5 minute. Se retrage vasul de
pe foc i se adaug smntn i jumtate din cantitatea de ptrunjel verde.
297. FASOLE VERDE CU UNT I SMNTN 5 porii
fasole verde proaspt/conserv 1,250 kg/600 g
smntn - 200 g
unt - 100 g
fin 30 g
mrar verde 1 legtur
ulei 75 ml
sare dup gust
Fasolea verde proaspt se cur, se spal, se introduce n ap clocotit cu
sare. Cnd se folosete fasole conserv, se scurge de lichid i se spal. Fasolea
verde proaspt, se scurge; lichidul se pstreaz. Mrarul verde se cur, se
167
GEORGE VITAN
spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Fasolea se nbu n unt, se adaug fin
dizolvat n 50 ml ap i lichidul rmas de la fierberea fasolei. Se continu fierberea
5 minute. Se adaug smntn, mrar i se mai fierbe 5 minute.
Se servete cald.
298. FRIGANELE CU MAZRE 5 porii
mazre verde proaspt 800 g
unt 75 g
lapte 150 ml
ou 2 buci
ulei - 75 ml
zahr 25 g
pine alb 200 g
mrar verde 1 legtur
Pinea alb se cur de coaj i se taie felii. Mazrea proaspt se cur, se

spal, se introduce n ap cu sare, se fierbe i se scurge. Mrarul verde se spal,
se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat cu
telul. Mazrea se nbu n unt cu 50 ml ap, se adaug sare, zahr, jumtate din
cantitatea de mrar verde, continunduse fierberea. Feliile de pine se nmoaie
n lapte, se storc puin, se trec prin ou cu sare i se prjesc n ulei nfierbntat.
Se servete cald, cu mrar verde deasupra.
299. GLUTE DIN GRI CU PIURE DE SPANAC 5 porii
lapte 350 ml
ou 2 buci
unt 50 g
gri 125 gr
piure de spanac* 500 g
sare dup gust

Oule se spal, se trec prin jet de ap rece. Se prepar piureul de spanac.
Griul se fierbe n lapte, amestecnd continuu. Se retrage vasul de pe foc i se
rcete puin; se adaug ou, amestecnd compoziia pentru omogenizare. Din
aceast compoziie se ia cu lingura i se formeaz glute, care se pun la fiert
ntrun vas cu ap clocotit i sare.
Se servesc calde, alturi de piureul de spanac.
168
S GTIM LA GHORG
300. GHIVECI DE LEGUME 5 porii
cartofi - 200 g
varz dulce 200 g
ceap 100 g
ghiveci conserv 200 g
ulei 100 ml
roii n bulion 125 g
morcovi - 150 g
elin rdcin 50 g
ardei gras 150 g
mazre conserv 150 g
past de tomate 50 ml
vin alb 50 ml
Cartofii, morcovii, elina i ptrunjelul rdcin, se cur, se spal, se taie

cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ardeiul gras se cur de cotor
i semine, se spal, se taie careuri. Varza se cur de frunze i cotor, se spal, se
taie mai mare. Mazrea i fasolea verde conserv se scurg de lichid, se trec prin
jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Ceapa se nbu n ulei cu ap. n ordinea timpului de
fierbere, se nbu legumele: morcovi, elin, ptrunjel rdcin. Se adaug
cartofii, ardeiul gras, varza i se las n continuare la nbuit. Se adaug apa
necesar, iar fierberea se continu nbuit. Cnd au fiert cartofii, se adaug past
de tomate, legumele conservate (mazre, ghiveci, fasole verde), boia, vin, sare,
piper i se amestec. Deasupra se adaug roiile n bulion i se introduce la cuptor
cca 1012 minute pentru rumenire.
Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde deasupra.
301. GULA VEGETARIAN (BULGRESC) 5 porii
cartofi 500 g
ceap 100 ml
morcovi 50 g
elin rdcin 50 g
vinete - 300 g
lapte 100 ml
ou 2 buci
sare dup gust
169
GEORGE VITAN
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal. Jumtate din
cantitate se fierb n ap cu sare, se scurg, se rcesc, se decojesc i se dau prin
maina de tocat. Restul se cur de coaj, se spal i se taie felii rotunde. Morcovii
se cur, se spal i se taie fii nguste. elina se cur, se spal; jumtate din
cantitate se taie fii nguste, restul se taie felii rotunde. Ciupercile proaspete se
cur, se spal bine i se taie lame. (Cele conservate se scurg de lichid, se trec prin
jet de ap rece i se taie lame). Vinetele se spal, se cur i se taie cuburi mici.
Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Oule se trec prin jet de ap rece, se fierb
pn ajung de consisten tare, se cur de coaj i se taie rondele. Roiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc i se taie cuburi. Cartofii fieri se amestec cu sare
i lapte, obinnduse un piure. Cartofii i elina tiate felii rotunde se nbu n 50
g untur (sau ulei). Ceapa, morcovii, vinetele, ciupercile i elina tiate felii se
nbu n restul de untur (sau ulei) cu 50 ml ap i se amestec cu cartofii, elina,
roiile, sarea i ptrunjelul verde. Se adaug cca 400 ml ap i se fierbe 15 minute.
Se servete cald, cu piure de cartofi i rondele de ou.
302. IAHNIE DE CARTOFI 5 porii
cartofi - 1,3 kg
past de tomate 30 g
sare dup gust
ulei - 100 ml
ceap 400 g
Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie

mrunt. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. Cartofii se nbu n 250 ml ap i 75 ml ulei i se aeaz pe un
platou. n 25 ml ulei i 50 ml ap se nbu ceap n care sa adaugat boia de
ardei i 500 ml ap. Se fierb 57 minute, apoi se adaug cartofii i se continu
fierberea. Spre sfrit, se pune past de tomate, se presar sarea i se mai fierbe 5
minute. Se ia vasul de pe foc i se adaug ptrunjel verde.
303. IAHNIE DE FASOLE BOABE 5 porii
roii proaspete/conserv 200 g/100 g ulei 100 ml
170
S GTIM LA GHORG
fasole boabe 250 g
past de tomate 30 g
ceap 100 g
usturoi - 15 g
cimbru - 1 g
Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal, se las n ap rece 12 ore.

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur, se taie mrunt.
Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate
se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Fasolea se fierbe. Dup primele clocote, apa se schimb i se nlocuiete cu o
alta clocotit n care sa introdus sare; se continu fierberea. Ceapa se nbu n
50 ml ulei i 50 ml ap la care se adaug foi de dafin, past de tomate, usturoi,
piper, cimbru i roii. Sosul obinut se adaug la fasolea boabe, cnd aceasta este
aproape fiart, i se mai fierb mpreun cca 5 minute.
304. IAHNIE DE CARTOFI CU CIUPERCI 5 porii
past de tomate 50 g
mrar verde 1 legtur
cartofi - 1 kg
ceap 400 g
ulei - 100 ml
Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ciupercile conserv se scurg de

lichid, se trec prin jet de ap rece i se scurg din nou. Ceapa se cur, se spal, se
taie mrunt. Ptrunjelul i mrarul se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 100 ml ap. n 100 ml ulei i 100 ml ap se nbu ceapa, apoi se
adaug cuburile MAGGI icartofii; se continu fierberea. Cnd cartofii sau
ptruns, se adaug ciupercile i pasta de tomate; se mai fierbe cca 78 minute. Se
adaug sare i piper dup gust. La sfrit, se adaug ptrunjel verde tocat.
Se servete cald sau rece, cu mrar verde deasupra.
171
GEORGE VITAN
305. LEGUME ASORTATE GRATINATE 5 porii
cartofi - 600 g
mazre verde proaspt 150 g
fasole verde proaspt 150 g
lapte 200 ml
cacaval 50 g
morcovi - 350 g
margarin/unt 100 g
fin 50 g
ou 2 buci
Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se scurge lichidul, se cur

de coaj i se taie cuburi. Morcovii se cur, se spal, se taie cuburi, se introduc
n ap cu sare, se fierb i se scurg de lichid. Mazrea i fasolea verde se cur, se
spal, se fierb n ap cu sare i se scurg de lichid. Fasolea se taie buci mici.
Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj
i se rade. n 75 g margarin (sau unt) nclzit se adaug fin dizolvat n lapte
rece i se fierbe pn se ngroa. Se amestec continuu pentru a nu se forma
aglomerri. n compoziia obinut se adaug, cartofi, morcovi, fasole, mazre,
ou, sare i piper dup gust i se amestec pentru omogenizare. ntro tav uns
cu margarin (sau unt) se aeaz compoziia din legume, se niveleaz suprafaa,
se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
306. MAZRE VERDE CU SMNTN 5 porii
fin 100 g
ulei 100 ml
ceap 100 g
zahr 100 g
sare dup gust
Mazrea proaspt se cur, se spal, se introduce n ap cu sare i se fierbe.
(Dac se folosete mazre din conserv, se scurge lichidul i se spal sub jet de ap
rece). Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, apoi se nbu n ulei cu 100 ml
ap. Se adaug fin dizolvat n 100 ml ap rece i se continu fierberea, amestecnd
continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug mazre, sare, zahr, smntn,
50 ml lichid n care a fiert mazrea i se continu fierberea nc 10 minute.
Se servete cald.
172
S GTIM LA GHORG
307. MUSACA DIN LEGUME CU SOS TOMAT 5 porii
morcovi - 200 g
cartofi - 600 g
spanac 250 g
ceap 50 g
unt 50 g
fin 50 g
smntn 50 g
ou 2 buci
pesmet - 15 g
cacaval 50 g
sos tomat* 250 g
Cartofii se spal, se introduc n ap rece cu sare, se fierb n coaj, se scurg
de lichid, se cur de coaj i se taie felii. Morcovii se cur, se spal, se introduc
n ap cu sare, se fierb, se scurg de lichid, se rcesc i se taie felii. Spanacul se
cur de cotoare, se spal bine, se introduce n ap cu sare, se fierbe, se scurge,
se rcete i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina i
pesmetul se cern. Mazrea proaspt se cur, se spal, se introduce n ap cu
sare, se fierbe i se scurge. (Dac se folosete mazre conservat, aceasta se
scurge i se spal sub jet de ap rece). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece. n 30 g unt nclzit se adaug fina dizolvat
n 50 ml ap rece, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se
adaug 20 ml din lichidul n care au fiert morcovii, smntn, sare i se fierbe 10
minute. Compoziia se amestec cu ou, cartofi, morcovi, mazre, spanac, ceap,
ptrunjel verde i piper. Se aeaz ntro tav uns cu unt i tapetat cu pesmet, se
niveleaz suprafaa; deasupra se presar cacaval ras i se introduce la cuptor
pentru gratinare.
Se servete cald, cu sos tomat.
308. MNCARE DIN SALAT VERDE 5 porii
salat verde 130 g
fin 50 g
lapte 350 ml
usturoi 25 g
costi afumat 100 g
173
GEORGE VITAN
iaurt 100 g
Salata verde se cur, se spal fiecare frunz, se introduce n ap clocotit

cu sare, se oprete, se scurge de ap, se rcete i se taie. Costia se taie cuburi.
Usturoiul se taie mrunt. Fina se cerne. Costia se frige n tigaie fr grsime i
se retrage de pe foc. Fina dizolvat n lapte rece (100ml) se nbu n untur
(sau ulei) i se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug
salata verde, costia, piperul, usturoiul, restul de lapte, sarea i se continu fierberea
10 minute.
Se servete cald, cu iaurt deasupra.
309. MORCOVI SOT 5 porii
morcovi - 1 kg
zahr 30 g
unt - 100 g
sare dup gust
Morcovii se cur, se spal i se taie bastonae lungi de 3 cm. Morcovii se

nbu n 75 g unt, se adaug zahr, sare, ap i se fierb 15 minute.
Se servete cald, cu unt deasupra.
310. PAPRICA CU CIUPERCI 5 porii
fin 15 g
ceap 150 g
smntn 100 g
cartofi 750 g
Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie felii. (Dac se folosesc
ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece.)
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi mici.
Ciupercile se nbu n ulei sau untur, se adaug ceap, fin dizolvat n 50
ml de ap rece, boia de ardei, jumtatea de cub MAGGI i cartofi. Se completeaz
174
S GTIM LA GHORG
cu ap fierbinte, se fierbe cca 1020 minute, se adaug sare i piper.
311. PAST DIN CARTOFI CU MAIONEZ 5 porii
cartofi 1,5 kg
ceap 100 g
msline 50 g
sare dup gust
ou 3 buci
maionez* 250 g

Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj, se scurg de ap,
se cur i se rad. Oule se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung de
consisten tare, se cur de coaj i se taie mrunt. Cartofii se amestec cu ou,
sare, ceap, boia i maionez i se obine o past omogen.
Se servete rece, cu decor de msline.
312. PERIOARE DIN CARTOFI CU SOS TOMAT 5 porii
cartofi - 600 g
ou 1 buci
unt - 30 g
fin 75 g
cacaval 30 g
sos tomat* - 625 g

Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb, se scurg de ap, se
decojesc i se dau prin maina de tocat. Fina se cerne. Oul se spal sub jet de
ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul se spal i se taie
mrunt. Cartofii se amestec cu fina, oul, sare, piper i 1 din ptrunjelul verde.
Compoziia se porioneaz n perioare i se aeaz ntro tav uns cu unt. Se
introduce la cuptor 5 minute; deasupra se toarn sos tomat, se presar cacaval
ras i se gratineaz 78 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde.
175
GEORGE VITAN
313. PILAF CU PRAZ 5 porii
praz - 600 g
ulei 100 ml
1 cub MAGGI de gin
orez - 250 g
past de tomate 50 g
Prazul se cur, se spal bine, se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti,

se spal n mai multe ape. Pasta de tomate se dilueaz n 50 g de ap. Prazul i
orezul se nbu n ulei cu 50 ml ap, sare, piper, cca 500 ml ap fiart, cubul
MAGGI i se introduc la cuptor 1012 minute ntrun vas acoperit. Se adaug
past de tomate i se mai fierb 5 minute.
Se servete cald.
314. PILAF CU PRUNE USCATE 5 porii
orez - 250 g
ceap 150 g
ulei 100 ml
1 cub MAGGI de gin
prune uscate - 200 g

zahr 20 g
sare dup gust
Orezul se alege de impuriti i se spal n mai multe ape. Prunele uscate se

cur de codie, se spal cu ap fierbinte, apoi cu ap rece. Ceapa se cur, se
spal, se taie mrunt. Orezul i ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug
prune, cubul MAGGI, zahr, sare, ap fiart (600 ml) i se introduc n cuptor
ntrun vas acoperit cca 1012 minute.
Se servete cald.
315. PIURE DE MERE 5porii
zahr 25 g
mere - 1 kg
amidon (zeamil) - 25 g
Merele se spal, se cur de coaj i csua seminal, se taie felii, se introduc

n ap, se fierb, se scurg, se rcesc i se paseaz. Piureul obinut se aeaz ntrun
vas, se adaug zahr i zeamil dizolvat n 50ml ap rece. Se fierbe 57 minute,
176
S GTIM LA GHORG
amestecnduse continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se servete cald sau
rece ca garnitur la diferite preparate din pasre sau vnat.
316. PIURE DIN CARTOFI CU FRIGANELE 5 porii
lapte 100 ml
ou 2 buci
piure de cartofi* - 1 kg
pine alb 200 g

ulei 100 ml

Pinea alb se cur de coaj i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap
rece. Se prepar piureul de cartofi. Feliile de pine se nmoaie n lapte, se storc
uor, se trec prin ou btut i se prjesc n ulei.
Se servete cald.
317. PIURE DIN SPANAC CU USTUROI 5 porii
spanac proaspt/conserv 1,5 kg/600 g
fin 60 g
usturoi 20 g
lapte 250 ml
ceap 50 g
margarin 50 g
ulei 50 ml
Spanacul se cur, se spal n mai multe ape, se fierbe n ap cu sare, se
scurge, se rcete i se taie mrunt. (Spanacul conservat se scurge de lichid i se
taie mrunt.) Fina se cerne. Usturoiul se cur i se piseaz. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Ceapa i spanacul se nbu n ulei, se adaug fin
dizolvat n lapte rece, sare, piper i usturoi, amestecnduse continuu pentru a
nu se forma aglomerri.
Se servete cald, cu margarin deasupra.
318. PIURE DIN URZICI CU USTUROI 5 porii
urzici proaspete 1,750 kg
fin 75 g
177
GEORGE VITAN
ulei - 50 ml
ceap 50 g
usturoi - 25 g
sare dup gust
Urzicile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se fierb 10 minute n

ap clocotit cu sare, se scurg de ap, se toac mrunt. Lichidul de fierbere se
pstreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Usturoiul se cur i se
piseaz. Fina se cerne. Ceapa i urzicile se nbu n ulei, se adaug sare i
fin dizolvat n lapte rece. Se continu fierberea i se amestec continuu pentru
a nu se forma aglomerri. Se adaug din lichidul de fierbere al urzicilor, se continu
fierberea, iar la sfrit se adaug usturoiul.
Se servete cald.
319. PRAZ CU MSLINE 5 porii
praz - 1,3 kg
ceap 200 g
lmie 50 g
ulei - 100 g
oet 5 ml
msline 300 g
fin 25 g
boia dulce de ardei - 1 g
Prazul se cur, se spal, se taie buci lungi de 56 cm. Ceapa se cur, se

spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Mslinele se
opresc. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal i se taie
felii. n tava uns cu 50 ml ulei se aeaz prazul i se introduce la cuptor, pentru
a se rumeni. Ceapa se nbu cu 50 ml ulei, se adaug past de tomate, foi de
dafin, boia de ardei, ptrunjel verde, piper, fin dizolvat n ap rece, sare i
oet; se fierb cca 10 minute. n sosul obinut se adaug praz, msline i ap necesar
fierberii (cca 1 l), se amestec i se mai fierbe 15 minute.
Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde i felii de lmie deasupra.
320. RAVIOLI CU SPANAC 5 porii
ou 3 buci
margarin 100 g
fin 400 g
cacaval 200 g
178
S GTIM LA GHORG
sos bulion 350 g
sare dup gust
spanac proaspt 1 kg
Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Spanacul se cur,

se spal n mai multe ape, se fierbe n ap clocotit cu sare, se scurge, se rcete
i se toac fin. Dac se folosete spanac conserv, se scurge de lichid, se trece
prin jet de ap rece i se toac fin. Fina se cerne, se amestec cu dou ou, sare,
cca 100 ml ap i se frmnt o coc de consisten mai tare; se las 1015 minute
n repaus. Spanacul se nbu n 50 g margarin. Coca se ntinde foi pe planet
i se taie ptrate cu latura de 5 cm; dou laturi ale ptratului se ung cu ou. Pe
fiecare ptrat se aeaz piureul de spanac, apoi se ndoaie n dou sub form de
triunghi i se lipesc marginile. Ravioli obinui se introduc n ap clocotit cu
sare, se fierb, se scot i se aeaz pe o tav uns cu margarin. Deasupra se toarn
sos tomat i cacaval ras. Se introduc la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
321. ROII UMPLUTE CU CIUPERCI 5 porii
ciuperci proaspete/conserv 1 kg/500 g
mrar verde 1 legtur
frunze de elin 50 g
ulei 100 g
ceap 100 g
zahr 10 g
cacaval 200 g
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se

decupeaz capacul, se scoate miezul i se aeaz cu partea tiat n jos, pentru a
se scurge. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se scurg i se
taie lame. n cazul folosirii ciupercilor din conserv, se scurg de lichid, se trec
prin jet de ap rece, se scurg din nou i se taie lame. Cacavalul se cur de coaj
i se rade. Mrarul, ptrunjelul verde i frunzele de elin se taie mrunt. Ceapa
i ciupercile se nbu n 50 ml ulei, se adaug miez de roii tiat mrunt (fr
semine), frunze de elin, ptrunjel, mrar, sare, piper i zahr. Se retrage vasul
de pe foc, se adaug 1 din cantitatea de cacaval i se amestec. Cu aceast
compoziie se umplu roiile, se aeaz ntro tav uns cu ulei, se presar cu
cacaval i se introduce la cuptor pentru gratinare, cca 10 minute.
179
GEORGE VITAN
322. ROII UMPLUTE CU OREZ 5 porii
roii proaspete 1 kg
orez 125 g
morcovi 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
zahr 20 g
ulei 150 ml
ceap 200 g
prtrnac rdcin 50 g
mrar verde 1 legtur
Roiile (de mrime egal) se spal, se taie parial captul (partea opus
codiei) n aa fel nct s rmn prins pe o poriune i li se scoate miezul cu o
linguri. Orezul se alege de impuriti, se spal. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se
taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 200 ml ap. Ptrunjelul i mrarul verde
se cur, se taie mrunt. Jumtate din cantitatea de ceap se nbu n 50 ml
ulei i 50 ml ap. Se adaug orez, 300 ml ap, jumtatea de cub MAGGI, sare,
piper i 20 g zahr, amestecnd continuu pentru a nu se lipi de vas. Dup 5
minute de fierbere, se acoper vasul cu un capac i se introduce la cuptor cca 15
minute. Se scoate din cuptor i se las s se rceasc. Se adaug jumtate din
cantitatea de ptrunjel i mrar verde. Cu aceast compoziie se umplu roiile,
care se aeaz ntro tav. Separat se prepar un sos din ulei (150ml), morcovi,
pstrnac, ptrunjel rdcin, 200 g ceap, past de tomate i sare. Dup fierbere,
sosul se paseaz i se adaug peste roii. Se introduc 15 minute la cuptor.
Se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra.
323. SARMALE CU OREZ N FOI DE VARZ 5 porii
varz alb murat 2,3 kg
untur 125 g
ulei - 125 ml
ceap 200 g
stafide 50 g
orez - 175 g
past de tomate 50 g
morcovi - 100 g
180
S GTIM LA GHORG
Se scot cotoarele de varz i se aleg foi pentru sarmale; restul se taie mrunt.
Orezul se alege de impuriti i se spal. Stafidele se cur de codie, se spal i
se pun n ap 10 minute. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Ceapa se
cur, se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 10 ml ap. Morcovii
se cur, se spal i se rad fin. ntrun vas se nbu 100 g ceap n 60 g untur
(sau 60 ml ulei) mpreun cu orezul. Se adaug ap fierbinte i sare. Se acoper
vasul cu capac i se introduce la cuptor cca 78 minute pentru ca orezul s fiarb
numai pe jumtate. Se las s se rceasc. n compoziia obinut se adaug
stafidele scurse de ap, se amestec puin i se fac sarmale pe foile de varz se
aeaz cca 20 g de compoziie, se ruleaz fiecare foaie, iar capetele se introduc n
interior. Sarmalele astfel preparate se aeaz una lng alta ntro crati n care
sa pus un strat subire de varz tocat; mijlocul vasului va rmne gol i se va
umple cu varz, acoperind i sarmalele. n untura care a rmas se nbu ceap,
past de tomate, boia de ardei, sare i piper, iar sosul obinut se adaug la sarmale,
completnd cu zeam de varz sau ap. Sarmalele se fierb la foc moderat, iar n
ultimele 15 minute de fierbere se introduc la cuptor.
324. SARMALE CU OREZ N FOI DE VI 5 porii
foi de vi proaspete 500 g
ceap 150 g
fin 30 g
bor* 500 ml
mrar verde 1 legtur

orez 125 g
ou 1 bucat
iaurt 100 g

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Foile de vi proaspete se cur
de codie, se spal i se opresc. Orezul se alege de impuriti i se spal n mai
multe ape. Fina se cerne. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oul
se spal sub jet de ap rece. Borul se fierbe i se strecoar. Ceapa se nbu n
50 g untur (sau ulei) i 50 ml ap. Se adaug sare, orez, 100 ml ap i se continu
nbuirea. Se rcete, se adaug oul, mrarul verde, piper, sare i se amestec
pentru omogenizare. Se umplu foile de vi i se ruleaz, introducnd capetele
181
GEORGE VITAN
spre interior. Se aeaz ntro crati; peste ele se toarn borul i se fierb acoperite
cca 20 minute. Separat, se dizolv fin n 50 ml ap, se adaug restul de untur
(ulei) i se toarn deasupra sarmalelor. Se continu fierberea cca 25 minute n
vas acoperit cu capac. La sfrit se introduc la cuptor pentru cteva minute.
Se servesc calde, cu iaurt deasupra.
325. NIEL DIN LEGUME 5 porii
cartofi - 750 g
morcovi - 200 g
varz alb 200 g
elin rdcin 50 g
ulei 125 ml
ou 2 buci
fin 125 g
pesmet - 100 g
unt - 30 g
250 g cartofi se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj, se scurg, se decojesc
i se taie cuburi mici; restul se cur, se spal, se taie cuburi mici, se fierb n ap
cu sare i se fac piure. elina i morcovii se cur, se spal, se fierb n ap cu
sare, se scurg, se rcesc i se taie cuburi mici. Varza se cur de cotoare i de
frunzele degradate, se spal, se fierbe n ap cu sare, se scurge i se taie fii.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina i pesmetul se cern.
Fasolea i mazrea proaspt se cur, se spal, se fierb n ap cu sare i se
scurg. Fasolea se taie buci (cea conservat se spal sub jet de ap rece i se taie
buci). Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat pn la
omogenizare. Piureul de cartofi se amestec cu morcovi, mazre, fasole, varz,
elin, cartofi tiai cubulee, ptrunjel verde, sare, piper i se omogenizeaz.
Compoziia obinut se porioneaz, modelnduse sub form de niel. Bucile
de niel se trec prin fin, ou, pesmet i se frig n ulei.
Se servesc calde, cu unt topit deasupra.
326. NIEL VEGETARIAN DIN CARTOFI 5 porii
morcovi 750 g
elin rdcin 150 g

182
S GTIM LA GHORG
cartofi 1 kg
pstrnac rdcin 200 g
fin 75 g
pesmet 50 g

ou 4 buci
ceap 100 g
ulei 200 ml
Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal, se

introduc n ap cu sare, se fierb i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal i
se taie mrunt. Jumtate din cantitatea de cartofi se spal, se introduc n ap cu
sare i se fierb n coaj, se cur i se paseaz sau se dau prin maina de tocat.
Restul cantitii de cartofi se cur, se spal, se taie cuburi i se fierbe n ap cu
sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal. Ceapa
se nbu n 50 ml ulei, se amestec cu legumele tiate (morcovi, elin, ptrunjel
rdcin, pstrnac), se adaug cartofii pasai, 2 ou, sare, piper, ptrunjel verde
i se amestec. Se modeleaz n form de niel. Se trec prin fin, restul de ou
btute, pesmet i se frig n ulei.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur cu ptrunjel verde i unt topit
deasupra.
327. SPANAC CU CIUPERCI GRATINATE 5 porii
spanac proaspt/conserv 1,5 kg/600 g
pesmet - 50 g
sare dup gust
unt 100 g
fin 80 g
lapte - 200 ml
cacaval 200 g
Spanacul proaspt se cur, se spal n mai multe ape, se introduce n ap

clocotit cu sare, se fierbe, se scurge, se rcete i se toac mrunt. Dac se
folosete spanac conservat, acesta se scurge de lichid, se spal i se toac mrunt.
Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se introduc n ap cu
sare, se fierb, se scurg, se rcesc i se taie lame. Oule se spal. Cacavalul se
cur de coaj i se rade. n 50 g unt de nbu fina dizolvat n 100 ml lapte
rece; se adaug sare, restul de lapte, cubul MAGGI i se continu fierberea,
amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug oule. Ciupercile
183
GEORGE VITAN
se nbu separat n 50 g unt. n sosul format, se adaug ciupercile, spanacul,
sare i jumtate din cantitatea de cacaval ras. Compoziia format se aeaz
ntro tav uns cu unt i tapetat cu pesmet. Se presar cacaval ras deasupra i
se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
328. SUFLEU DE SPANAC 5 porii
spanac proaspt/conserv 1 kg/400 g
ou 7 buci
fin 125 g
margarin/unt 100 g
lapte 500 ml
cacaval 150 g
sare dup gust
Spanacul verde se cur, se spal n mai multe ape, se scurge, se introduce
n ap clocotit cu sare i se fierbe, se scurge din nou, se rcete i se taie mrunt.
Dac se folosete spanac conservat, se scurge de lichid, se spal i se taie mrunt.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal; se separ albuurile de
glbenuuri. n 75 g unt sau margarin, se adaug fina dizolvat n 100 ml lapte
rece, sare i se fierbe cca 5 minute. La sosul obinut se adaug glbenuurile,
albuurile btute spum, spanacul, cacavalul i se amestec pentru uniformizare.
Albuurile btute spum, se adaug n compoziie, amestecnd uor i totul se
toarn n forme (de cte o porie), unse cu unt sau margarin; se introduce la
cuptor la foc iute, pn se rumenete.
329. SUFLEU DE VINETE 5 porii
vinete 800 g
ou 3 buci
fin 100 g
margarin/unt 200 g
lapte 125 ml
sare dup gust
Vinetele se fierb, se cur, se scurg i se toac cu un satr de lemn. Oule se

spal; se separ glbenuurile de albuuri. Albuurile se bat spum. n 75 g unt
sau margarin topit, se nbu fina dizolvat n 70 ml lapte rece, amestecnd
continuu. Se adaug restul de lapte, sare i se fierbe cca 5 minute. n sosul obinut
184
S GTIM LA GHORG
se pun glbenuuri, vinete i se amestec. Albuurile btute spum se adaug n
compoziie, amestecnd uor. Compoziia obinut se toarn ntro tav uns cu
unt sau margarin i se introduce la cuptor la foc iute, pn se rumenete.
Se servete cald.
330. ELIN CU MSLINE 5 porii
elin rdcin 1 kg
ceap 150 g
fin 25 g
ulei 100 g
msline 200 g
past de tomate 50 g
lmie 50 g
elina se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii groase de 23 cm,
care se in cteva minute n ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Mslinele se introduc n ap clocotit i se opresc. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal, se
extrage sucul din 50 g, iar restul se taie felii. Feliile de elin se nbu n ulei i
se scot n alt vas. n uleiul ncins se nbu ceap cu 100 ml ap; se adaug fin
dizolvat n 50 ml ap rece i past de tomate. Se completeaz cu ap i se fierbe
cca 10 minute. Sosul obinut se strecoar i se fierbe cu elina. Se adaug msline,
suc de lmie, piper i sare.
Preparatul se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra i felii de
lmie.
331. ELIN CU SOS DE SMNTN 5 porii
elin rdcin 750 g
smntn 200 g
lapte 200 ml
margarin 120 g
fin 50 g
sare dup gust
elina rdcin se cur, se spal i se taie felii subiri, care se introduc

1015 minute n ap rece. elina se nbu n 70 g margarin cu 100 ml ap, se
adaug sare, ap fiart i se fierbe 10 minute. Fina se dizolv n 100 ml lapte, se
nbu n 50 g margarin i se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri.
185
GEORGE VITAN
Se adaug i restul de lapte, smntn i se continu fierberea. Sosul obinut se
strecoar i se toarn peste feliile de elin; totul se fierbe cca 10 minute. Se
servete cald.
332. TOCAN DE OREZ CU LEGUME 5 porii
ceap 300 g
ardei gras 400 g

orez 125 g
zahr 10 g
ulei 100 ml
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii se spal, se cur de

cotoare i semine i se taie fii nguste. Roiile se spal, se opresc, se decojesc
i se taie sferturi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de
impuriti, se spal n mai multe ape i se scurge. Ceapa, ardeii i orezul se nbu
n ulei cu 100 ml ap. Se adaug cca 300 ml ap clocotit, boia, jumtatea de cub
MAGGI, sare, piper i se continu fierberea. Cnd orezul este aproape fiert, se
adaug roii, ptrunjel verde, zahr i se introduce la cuptor. Se servete cald.
333. TOCAN CLUGREASC 5 porii
ulei 100 ml
ceap 100 g
morcovi 75 g
elin rdcin 100 g
cartofi 250 g
msline 100 g
orez - 50 g
arpagic - 100 g
ardei gras 100 g
vin alb 50 ml
sare dup gust
Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal,
se cur de coaj, se spal din nou i se taie cuburi. Ciupercile proaspete se
spal bine, se cur i se taie lame (cele din conserv se scurg de lichid, se trec
prin jet de ap rece i se taie lame). Orezul se cur de impuriti, se spal n mai
186
S GTIM LA GHORG
multe ape i se scurge. Arpagicul se spal, se oprete i se cur. Ptrunjelul
verde se spal, se taie mrunt. Ardeii se spal, se cur de semine, se spal din
nou i se taie felii nguste. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii.
Arpagicul se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Ceapa, morcovii, elina se nbu
n 50 ml ulei i 100 ml ap. Se adaug ciuperci, arpagic, ardei gras, orez, msline,
cubul MAGGI i 500 ml de ap fiart. Se introduce vasul la cuptor cca 10 minute.
Spre sfrit, se adaug sare, roii, vin i se introduce din nou la cuptor 57 minute.
334. TOCAN DOBROGEAN 5 porii
ulei - 100 ml
elin rdcin 100 g
ceap 300 g
morcovi - 100 g
ardei gras 200 g
orez 50 g
ardei iute 10 g
Morcovii, elina, ceapa, ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.

Ardeii se cur de cotoare i semine, se spal i se taie fii nguste. Roiile se
spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul iute se spal, se cur i se
taie mrunt. Morcovii, elina i ceapa se nbu n ulei i cca 100 ml ap. Se
adaug ardei gras, ardei iute, orez i cca 300 ml de ap fiart. Cnd orezul sa
fiert, se adaug roii, sare i piper dup gust i se introduce la cuptor.
335. VARZ ACR CU SMNTN 5 porii
ceap 100 g
boia de ardei 2 g
ulei 100 ml
fin 50 g
smntn 100 g
Varza alb murat se cur de cotoare i foile depreciate, se spal i se taie

fin. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu
n ulei cu 100 ml ap i boia, se fierbe 78 minute; se pune varz tocat i se
continu fierberea cca 30 minute. Se adaug fina dizolvat n smntn i se
187
GEORGE VITAN
fierb cca 10 minute. Se servete cald.
336. VARZ CU MAGHIRAN 5 porii
varz alb murat 1 kg
fin 50 g
zahr 10 g
ceap 150 g
maghiran 1g
untur 150 g
Varza se spal, se cur de cotoare i foi depreciate, se taie fin i se scurge

de zeam. Ceapa se cur, se spal, se taie fin. Fina se cerne. Varza se introduce n ap, se fierbe, se adaug zahr i maghiran. Separat se nbu ceap n
untur cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap i se fierb mpreun
23 minute. Ceapa nbuit i fina se adaug peste varz i se continu fierberea
2030 minute.
Se servete cald.
337. VARZ CREA PAN 5 porii
sup de oase* 300 ml sau 300 ml ap i 1 cub MAGGI de vit
sare de lmie/lmie 1 g/30 g
varz crea 2,3 kg
pesmet 125 g
ou 3 buci
fin 50 g
orez 200 g
unt 20 g
sare i piper mcinat dup gust
Varza crea se cur de cotoare i frunze depreciate, se spal, se fierbe n
ap clocotit cu sare de lmie i sare. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul
i fina se cern. Lmia se spal i se taie rondele. Orezul se alege de impuriti
i se spal. Varza fiart se scurge, se rcete, se stoarce, se desfac frunzele, se
sreaz, se pipereaz, apoi se ruleaz cte 34 foi. Rulourile se taie buci i se
trec prin fin, ou btut i pesmet. Se prjesc n ulei. Orezul se nbu n 50 ml
ulei sau untur, se adaug supa, sarea i piperul i se fierbe la cuptor ntrun vas
acoperit.
188
S GTIM LA GHORG
Se servete cald, cu garnitur de orez i felii de lmie.
338. VARZ CU OREZ 5 porii
ulei 100 ml
orez 150 g
past de tomate 50 g
piper boabe dup gust
Varza se cur de cotoare i foi depreciate, se spal i se taie felii. Orezul se

cur de impuriti i se spal bine. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Varza se nbu n 100 ml ulei i 100 ml ap, se adaug piper i se fierbe. Ceapa
se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug orez, past de tomate, jumtatea
de cub MAGGI, 300 ml ap fiart i varz. Se amestec pentru uniformizare i se
fierbe 20 de minute. Se servete rece.
339. VARZ CU TIEI 5 porii
varz alb 1,3 kg
ou 2 buci
fin 250 g
ulei 100 ml
Varza se cur de cotoare i de frunze depreciate i se spal. Oule se spal

sub jet de ap rece. Fina se cerne. Din fin, ou, sare i cca 50 ml ap se
frmnt o coc de tiei, care se las n repaus cca 10 minute. Se ntind foi, se
las s se zvnte, se fac sul i se taie felii subiri. Se introduc n ap clocotit cu
sare, se fierb, se adaug ap rece, se rcesc 15 minute, se trec prin jet de ap rece
i se scurg. Varza se nbu n ulei, se adaug sare, piper i tiei fieri. Se amestec
pentru uniformizare i se introduc la cuptor cca 10 minute.
Se servete cald.
340. MNCARE DE VARZ CREA 5 porii
varz crea 1 kg
ceap 50 g
fin 15 g
slnin afumat 50 g
unt 20 g
sare dup gust
189
GEORGE VITAN
Varza crea se cur de cotoare i frunze depreciate, se spal, se taie n
patru i se aeaz pe straturi n oal. Se toarn puin ap cu sare, se nbu 15
minute la foc mic. Se d la o parte de pe foc, se scurge i se taie mare. Slnina
afumat se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se toac. Se ntinde untul, se
pune ceap i slnin, se adaug fin i se rumenete. Se toarn 250 ml zeam
de varz, se fierbe, se adaug varz. Se mai fierbe nc 10 minute.
Se servete cald.
341. VARZ DE BRUXELLES 5 porii
varz de Bruxelles 700 g
unt - 50 g
smntn 100 g
ceap 50 g
lapte - 250 ml
nucoar, sare i piper dup gust
Varza se cur, se spal i se taie cotorul. ntro oal se toarn ap srat, se

pune varz de Bruxelles i se d n clocot. Zeama se strecoar i se pstreaz.
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Se ncinge untul, se pune ceap i se
clete. Se adaug varz, o ceac din zeama n care a fiert varza, sare, piper i
nucoar dup gust. Se nbu la foc potrivit 2025 minute. Se prepar un sos
alb din 250 ml lapte, 100 g smntn i 50 ml de zeam n care a fiert varza.
Sosul se toarn peste varz.
Se servete cald.
342. RULAD DIN VARZ ROIE I SOS TOMAT 5 porii
varz roie 1 kg
ulei 50 ml
chimion 5 g
ou 1 bucat
past de tomate 50 g
carne tocat amestec 400 g

fin 15 g
ceap 50 g
chifle 1 bucat
Varza se cur de frunzele depreciate, se spal, se pune cu cotorul n sus n

ap fiart cu sare, dup care se scoate i se las la scurs. Se nmoaie chifla n ap
cldu. Ceapa se cur, se spal i se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. Oul se spal. Carnea se amestec cu oul, chifla stoars, ceap, piper,
190
S GTIM LA GHORG
se omogenizeaz i se mparte n 5 pri egale. Varza se desface foi, care se pun
cte 23 frunze, una n alta. n fiecare mnunchi de frunze de varz se aeaz cte
o porie de carne, se ruleaz i se leag. Se ncinge uleiul i ruladele se prjesc pe
fiecare parte. Pasta de tomate diluat cu ap se toarn peste rulade mpreun cu
125 ml ap cu sare i se nbu 30 de minute. n sosul de roii se adaug fin,
puin ap rece i se fierbe cteva minute. Se adaug piperul i chimionul.
Se servete cald, cu sos de roii.
343. VARZ ACR CU STRUGURI 5 porii
varz alb murat 1 kg
untur de gsc 125 g
ulei 50 ml
ceap 100 g
mere - 150 g
vin alb slab - 700 ml
struguri albi crnoi 250 g
ienupr, piper boabe i chimion dup gust
Varza se spal, se scot cotorul, foile depreciate i se taie mrunt. Ceapa se
cur de coaj i csua seminal i se taie felii subiri. n untura de gsc se
nbu ceap. n 50 ml ulei i 100 ml ap se nbu merele 5 minute la foc
potrivit, apoi se adaug varza, vinul alb, ceapa i se fierbe. Se pun condimentele
deasupra i se mai fierbe 30 de minute la foc potrivit. Se scot condimentele.
Strugurii se opresc, se decojesc bob cu bob i se pun peste varz. Se mai fierbe
10 minute.
Se servete cald.
344. SUFLEU DE VARZ 5 porii
varz acr 1 kg
ulei 100 ml
sup de oase* 50 ml
carne de porc 400 g
unt 40 g
pesmet 50 g
ceap 100 g
past de roii 70 g
cartofi 500 g
foi de dafin 1 frunz
*vezi reeta 186

191
GEORGE VITAN
Se scoate cotorul la varz acr, se spal i se taie fin. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Pasta de roii se dilueaz n 50 ml de sup de oase.
Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare 10 minute i se
scurg. Carnea se taie cuburi. Castraveii acri se spal i se taie cuburi. Ceapa se
prjete n 35 ml ulei. Se adaug past de roii diluat n sup de oase, varz i
condimente. Se nbuesc 20 de minute. Carnea se prjete n uleiul rmas (bine
ncins). n tava uns cu unt se aranjeaz pe straturi varza, cartofii, castraveii
tiai i carnea. Se acoper cu varz acr. Peste varz se pun bucele mici de unt,
foaie de dafin i se presar pesmetul. Se coace 20 de minute.
Se servete cald.
345. VINETE BULGRETI 5 porii
vinete 900 g
ulei - 100 ml
ceap 150 g

usturoi - 15 g
pine alb 100 g
sos tomat 250 g
Vinetele se spal, se cur, se taie n dou pe lungime, se scoate miezul i

se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Roiile se spal, se
opresc, se decojesc i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Pinea
se taie cuburi. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Vinetele se prjesc
n 50 ml ulei. Separat, se nbu ceap n 30 ml ulei i 60 ml ap, se adaug
roii, miezul de la vinete, usturoi, sare, piper, pine i ptrunjel verde. Se amestec
pentru omogenizare i se continu fierberea cca 5 minute. Cu aceast compoziie
se umplu vinetele, care apoi se aeaz ntro tav uns cu 20 ml ulei; se adaug
cca 50 ml ap i se introduce la cuptor timp de 10-15 minute.
Se servete cald, cu sos tomat deasupra.
346. VINETE "PROVINCIAL" 5 porii
vinete - 900 g
ceap 200 g
pine alb 100 g
ulei - 150 ml
usturoi 30 g
ptrunjel 1 legtur
192
S GTIM LA GHORG
Vinetele se spal, se taie n dou pe lungime. Se scoate miezul i se taie

cuburi. Usturoiul i ceapa se cur, se spal, se decojesc i se taie felii. Pinea se
taie cuburi mici. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Din 50 ml ulei, 200 g
roii proaspete (sau 100 g conservate) i 100 g ceap se prepar sosul de roii.
Vinetele se prjesc n 85 ml ulei. Ceap se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se
adaug roii, miezul de la vinete, usturoi, pine, 1 legtur de ptrunjel verde,
sare i piper dup gust. Se amestec pentru uniformizare, se fierbe 5 minute. Cu
aceast compoziie se vor umple vinetele, care apoi se aeaz n tava uns cu
15 ml ulei. Se adaug 50 ml ap i se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald, cu sos de roii i ptrunjel verde deasupra.
193
GEORGE VITAN
4.14.
PREPARATE DIN LEGUME CU SUP DE OASE
347. ANDIVE BREZE 5 porii
andive - 1 kg
unt - 75 g
vin alb - 30 ml
rom - 10 ml
*vezi reeta 186
Andivele se spal i se cresteaz n patru, se nbu n unt; se adaug supa
de oase i sare. Dup ce sau nbuit, se adaug vin, rom, boabe de piper i se
continu fierberea pn cnd cantitatea de lichid se reduce la jumtate.
Se servete cald.
348. BUDINC DE CIUPERCI 5 porii
unt - 100 g
ulei - 50 ml
fin 200 g
lapte 1 l
ou 4 buci
pentru sos:
sup de oase* 500 ml sau 500 ml ap i 1 cub MAGGI de ciuperci
ulei 50 ml
fin 25 g
smntn 150 g
*vezi reeta 186
194
S GTIM LA GHORG
Ciupercile proaspete se cur i se spal; jumtate din ele se taie felii pentru
budinc, iar cealalt jumtate se taie mrunt pentru sos. (Ciupercile conservate
se spal i se taie n acelai mod.) Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Oule se spal sub jet de ap rece. n 75 ml de unt topit se adaug fin dizolvat
n lapte rece i sare. Se fierbe 10 minute, se adaug ciupercile nbuite n ulei,
ou, ptrunjel verde, piper i se amestec. n tava uns cu unt se toarn compoziia
obinut i se introduce la cuptor. Se prepar sosul din ciuperci nbuite n 50 ml
ulei, se adaug fin dizolvat n 50 ml sup de oase. Se continu fierberea cca
20 minute, adugnduse cantitatea rmas din supa de oase, smntn, ptrunjel
verde, sare i piper.
Se servete cald, cu sos alturi.
349. GOGOARI CU OREZ I OCHIURI 5 porii
gogoari 1 kg
orez 150 g
ceap 100 g
ou 5 buci
past de tomate 50 g
oet 10 ml
*vezi reeta 186
Gogoarii se spal, se prjesc n 75 g untur sau ulei, se cur de pielie,
cotoare i semine. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Orezul se alege de
impuriti, se spal i se fierbe. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Oule
se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml sup de oase.
Ceapa i orezul se nbu n untur sau ulei i se adaug past de tomate, sup
de oase, sare dup gust i se fierb. Se introduc la cuptor dup ce au fiert. La
orezul fiert se adaug 1 legtur de ptrunjel verde, piper dup gust, se amestec
pentru omogenizare, se rcete; gogoarii se umplu cu compoziia de orez. Oule
se sparg pe rnd ntrun vas cu ap clocotit, sare i oet. Cnd sunt gata se scot,
se in n ap rece, se aeaz deasupra gogoarilor umplui cu orez i se adaug
restul de ptrunjel.
195
GEORGE VITAN
350. MUSACA DIN LEGUME GRDINAR 5 porii
sup de oase* 250 ml sau 250 ml ap i 1/2 cub MAGGI de gin
ceap 100 g
orez - 75 g
morcovi - 100 g
elin rdcin 150 g
varz dulce 150 g
dovlecei - 150 g
cartofi - 250 g
roii 400 g
lapte 200 ml
fin 50 g
smntn 100 g
*vezi reeta 186
Ceapa se cur, se spal i se taie petiori. Orezul se alege de impuriti i
se spal n mai multe ape. Morcovii se cur de coaj, se spal i se taie rondele.
elina se cur de coaj, se spal i se taie felii subiri. Dovleceii se cur de
coaj, se spal i se taie rondele. Cartofii se cur, se spal i se taie felii. Roiile
se spal, se opresc, se decojesc, se scot seminele i se taie felii. Fasolea proaspt
se cur, se spal, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se taie buci. (Fasolea
conservat se spal sub jet de ap rece, se scurge i se taie buci.) Oule se spal
sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Ceapa, morcovii, elina, varza, dovleceii i cartofii se nbu n 75 g
untur sau ulei cu 50 ml sup de oase. Se adaug sare i piper. Orezul se nbu
n 25 g untur sau ulei, se adaug restul de sup de oase i se introduce la cuptor.
Legumele nbuite, orezul, fasolea verde, 1 din roii i restul de legume se aeaz
pe straturi ntro tav uns cu 20 g untur sau ulei. Din fin dizolvat n lapte,
ou i smntn se prepar o compoziie care se toarn deasupra legumelor din
tav. Se presar ptrunjel verde i se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
351. PILAF CU CIUPERCI I SMNTN 5 porii
sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de ciuperci
196
S GTIM LA GHORG
orez 300 g
margarin/unt 100 g
smntn 500 g
sare dup gust
*vezi reeta 186

Orezul se alege de impuriti i se spal. Ciupercile proaspete se cur, se
spal i se taie lame. (Ciupercile conservate se spal sub jet de ap rece i se taie
lame.) Ciupercile se nbu n 25 g margarin sau unt. Separat, se nbu orezul
n 75 g margarin sau unt, se adaug supa, sarea i se fierbe cca 10 minute. Peste
orezul fiert se adaug ciuperci i se introduc la cuptor 10 minute.
352. PILAF CU CIUPERCI I CACAVAL 5 porii
sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de ciuperci
orez 300 g
cacaval 75 g
unt - 75 g
ceap 100 g
are dup gust
*vezi reeta 186
Ciupercile proaspete se spal i se taie lame. (Ciupercile conservate se spal
sub jet de ap rece i se taie lame). Cacavalul se cur de coaj i se rade.
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se
separ. Ceapa se nbu n 75 g unt, se adaug ciupercile i se continu nbuirea.
Se adaug orez, 750 ml sup de oase, sare i se fierb cca 510 minute. Se introduc
la cuptor ntrun vas acoperit cca 1012 minute.
353. PILAF CU DOVLECEI 5 porii
dovlecei proaspei/conserv 900 g/500 g
sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de vit
ceap 100 g
orez 250 g
ulei 100 ml
margarin/unt 30 g
197
GEORGE VITAN
mrar verde 1 legtur
sare dup gust
*vezi reeta 186

Dovleceii proaspei se spal, se cur de coaj i semine i se taie cuburi.
(Cei din conserv se trec prin jet de ap rece i se taie cuburi). Orezul se alege de
impuriti, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
n ulei se nbu orezul, ceapa i dovleceii. Se adaug sup de oase, sare, iar
cnd d n fiert, 1 legtur de mrar verde. Se introduce vasul la cuptor acoperit
cu capac i se las la foc potrivit cca 10 minute.
354. RISOTTO MILANEZ 5 porii
orez 300 g
margarin/unt 100 g
unc presat 100 g
sare dup gust
*vezi reeta 186
Orezul se alege de impuriti i se spal. Ciupercile proaspete se cur, se
spal i se taie lame (ciupercile din conserv se trec prin jet de ap rece i se taie
lame). unca presat se taie felii subiri. Cacavalul se cur de coaj i se rade.
Orezul se nbu n 75 g margarin sau unt, se adaug supa de oase, sare, se
fierbe 5 minute, apoi se acoper vasul cu capac i se introduce la cuptor cca 15
minute. Ciupercile se nbu n restul de margarin sau unt, se adaug unc
continunduse nbuirea nc 5 minute, apoi 150 g sos tomat i se mai fierb 5
minute.
Se servete cald, cu past de tomate deasupra.
355. RISOTTO CU UNC I VAIER 5 porii
198
S GTIM LA GHORG
orez 300 g
unc presat 125 g
margarin/unt 100 g
vaier 100 g
*vezi reeta 186

Orezul se alege de impuriti i se spal. unca se taie felii nguste. vaierul
se cur de coaj i se rade. Orezul se nbu n 75 g de margarin sau unt, se
adaug sup de oase, sare i piper. Vasul acoperit se introduce la cuptor cca 10
minute. Dup fierbere se porioneaz sub diferite forme; deasupra se aeaz unc
i vaier ras, buci de margarin sau unt i se gratineaz la cuptor.
Se servete cald.
356. VARZ ALB AEZAT 5 porii
varz alb 2,300 kg
smntn 200 g
margarin sau unt 50 g
*vezi reeta 186
Varza se cur de cotoare i frunze depreciate, se spal, se oprete n ap
cu sare, se stoarce, se rcete i se taie felii de 1 cm. ntrun vas n care sa topit
untul se aeaz n straturi feliile de varz, adugnduse sare i piper. Peste varz
se toarn supa de oase i se mai fierbe 5 minute. La sfritul fierberii, se adaug
smntn.
Se servete cald.
199
GEORGE VITAN
4.15.
PREPARATE DIN PETE
357. CARAS PRJIT 5 porii
caras cu cap - 800 g
lapte 100 ml
ulei - 150 ml
fin 100 g
sare dup gust
Petele se cur, se spal, se sreaz i se porioneaz. Fina se cerne. Laptele

se fierbe. Petele se trece prin lapte i fin amestecat cu boia. Se prjete n
ulei. Se servete cald.
358. CEG PRJIT - 5 porii
ceg - 400 g
ulei - 100 ml
unt - 50 g
fin - 50 g
zeam de lmie
sare dup gust
Cega se spal i se cur cu un cuit de solzii de pe spinare i, dup ce se

scot intestinele, se face o cresttur n lungimea irei spinrii, extrgndu-se nervul.
Se taie felii mai groase, care se ung cu zeam de lmie, se sreaz, se pipereaz,
se dau prin fin i se prjesc n ulei amestecat cu unt.
Se servete fierbinte, cu cartofi natur peste care se presar ptrunjel verde
tiat mrunt i se stropete cu unt topit.
359. CRAP LA PROAP - 5 porii
pete - 600 g
pulbere de schinduf - 1/2 linguri
cimbrior, ardei, sare - dup gust
200
S GTIM LA GHORG
Petele se cur, se spal i se sreaz, apoi se despic n dou n zona
spinrii; fiecare jumtate se pune n proap (o epu). Dac petele este mai mic,
ajunge un singur proap, fixat de-a lungul, la mijlocul jumtii de crap. Dac
este mai mare, se folosesc dou proapuri: unul ctre coad i altul spre cap,
ntinznd carnea crapului cu dou dranie (indrile) n lungul pntecului i al
irei spinrii (proapul fiind n curmezi). La petele mare (ca s se frig uniform) se pun trei proapuri. Se poate nfinge proapul n pete, ori de la cap spre
coad, ori invers. Proapurile se nfing n pmnt, n locurile unde este mai umed;
petele se aeaz aplecat, cu pielea nspre foc, nclinnd uor proapurile nspre
jar, ca o proptea. Petele se aeaz la proap n partea de unde sufl vntul, la o
deprtare convenabil fa de flacr i jar, pentru ca flacra, i mai cu seam
fumul, s nu ptrund n pete. Se frige la foc bun. Cnd este aproape gata, se
presar pulberile aromate mpreun cu ardeiul.
Se poate servi att cald, ct i rece.
360. CRAP PORTUGHEZ - 4 porii
crap fr cap - 600 g
roii proaspete/conserv - 600 g/300 g
vin alb - 40 ml
ptrunjel verde - 1/2 legtur
sare i piper mcinat dup gust
ulei - 60 ml
ceap - 80 g
past de tomate - 40 g
fin - 20 g
lmie - 100 g
Crapul se cur, se spal, se porioneaz n 4 buci i se sreaz. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc i se
decojesc; 400 g se taie cuburi i 200 g se taie jumti. Fina se cerne. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Lmia se spal i se taie sferturi. Bucile de pete se introduc la cuptor
ntr-o tav cu ulei i se frig. Ceapa se nbu cu ulei i 50 ml ap, se adaug
fina dizolvat n 50 ml ap, roiile tiate cuburi, pasta de tomate, ap fiart (750
ml) i sare. Se fierbe totul pn se obine un sos care se strecoar peste bucile
de pete, adugndu-se vin, piper i jumtile de roii. Se introduce la cuptor
15-20 de minute.
Preparatul se prezint pe platou sau farfurie, cu lmie i ptrunjel verde
deasupra. Se servete cald sau rece.
201
GEORGE VITAN
361. CRAP CU MSLINE 5 porii
crap fr cap 700 g
msline 200 g
arpagic 200 g
vin alb 50 ml
lmie 100 g
ulei 200 ml
ceap 100 g
past de tomate 70 g
Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Mslinele se opresc

i se in n ap rece. Arpagicul se oprete i se cur de coaj. Ceapa se cur,
se spal i se taie mrunt. Lmia se spal; jumtate se taie rondele subiri i din
restul se extrage sucul. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se
dizolv n 150 ml ap. Bucile de pete se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei i se
introduc la cuptor la o temperatur moderat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i
100 ml ap, la care se adaug past de tomate, fin dizolvat n ap rece (cca
500 ml), piper, sare i se fierbe. Arpagicul se nbu n 50 ml ulei; n sos se
adaug msline i se fierb 10 minute. Sosul obinut se toarn n tav peste bucile
de pete. Spre sfritul fierberii, se adaug vin, suc de lmie, ptrunjel verde i
se introduc la cuptor cca 5 minute.
Preparatul se servete cu felii de lmie i ptrunjel verde deasupra.
362. CRAP CU OREZ 5 porii
crap fr cap - 700 g
orez - 350 g
ulei 200 ml
past de tomate 50 ml
ceap 100 g
piper i sare dup gust
Crapul se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Roiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. Se adaug past de tomate, piper, sare, ap fiart (cca 800 ml) i se
fierb cca 20 minute. Bucile de pete se aeaz peste compoziia obinut;
deasupra se adaug ulei i se introduc la cuptor pentru cca 15 minute.
Se servete cald.
202
S GTIM LA GHORG
363. CRAP CU SOS DE VIN ROU 5 porii
crap fr cap 700 g
ceap 100 g
fin - 50 g
vin rou 100 ml

morcovi 100 g
arpagic - 200 g
past de tomate 50 g
Crapul se cur, se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Arpagicul se oprete i se cur. Ciupercile
proaspete se cur, se spal, se taie cuburi (cele conservate se spal, se scurg de
lichid i se taie). Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Se unge cu ulei o tav pe care se aeaz
bucile de pete; deasupra se presar ulei i se introduce la cuptor cca 10 minute.
Se scurge uleiul rmas n alt vas n care se nbu ceap, arpagic, morcovi i se
adaug piper dup gust. Separat, ciupercile se nbu n unt. Legumele nbuite
se amestec cu vin rou i ptrunjel verde. Peste legume se aeaz bucile de
pete cu roii deasupra.
364. CRAP CU VERDEA 5 porii
crap fr cap 700 g
ulei 100 g
past de tomate 50 g
cartofi 500 g
ardei gras - 200 g
vin alb - 75 ml
ceap 75 g
mrar verde 1 leg.
cimbru 1 g
Petele se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ardeiul gras i ceapa
se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi
mici. Ptrunjelul i mrarul se spal i se taie buci mai mari. Roiile proaspete
se cur, se spal i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Se
unge o tav cu 50 ml ulei, se aeaz bucile de pete, se presar cu sare i se
203
GEORGE VITAN
introduce la cuptor timp de 10 minute. Se adaug 50 ml ap. Ceapa, ardeiul gras,
pasta de tomate sarea i piperul, cimbrul, cartofii, ptrunjelul i mrarul se nbu
n 50 ml ulei. Se fierb 5 minute. n compoziia obinut se aeaz bucile de
pete; peste ele se pun roiile i se introduc la cuptor 1012 minute. Cu 5 minute
nainte de a fi scos din cuptor, se adaug vinul.
365. CRAP MARINRESC 5 porii
crap fr cap 700 g
ulei - 100 ml
cimbru 1 g
ceap 150 g
ardei gras - 250 g
ou 1 buci
Crapul se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Roiile proaspete se

spal, se opresc i se decojesc. Jumtate se taie buci, restul se taie felii. Oul se
spal sub jet de ap rece, se fierbe pn ajunge la consisten tare, se cur de
coaj i se taie felii. Ceapa i ardeiul gras se nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap;
se adaug roii, cimbru, piper i sare dup gust i cca 400 ml ap fiart. Se fierb
810 minute. Compoziia obinut se aeaz n tav, se adaug bucile de pete
i deasupra roiile jumti. Se stropesc cu restul de ulei i se introduc la cuptor
pentru cca 15 minute.
Se servete cald i se orneaz cu felii de ou.
366. CRAP PAN 5 porii
crap fr cap 600 g
fin 50 g
ou 2 buci
ulei 100 ml
pesmet 100 g
sare dup gust
Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Oule se spal sub

jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile de pete se trec prin fin, ou,
pesmet i se prjesc n ulei.
204
S GTIM LA GHORG
367. CRAP PESCRESC 5 porii
crap fr cap - 700 g
past de tomate 50 g
sare, cimbru i piper dup gust
usturoi - 50 g
ulei - 100 ml
vin alb 50 ml
ardei gras - 100 g
Petele se cur, se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ardeiul

gras se cur, se spal, se taie fii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se
decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Usturoiul i
ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Bucile de crap se aeaz n
tav cu 50 ml ulei, cimbru, piper, se introduc n cuptor i se frig. Se adaug ardei
gras, 50 ml ulei, roii, past de tomate, usturoi i piper; tava se introduce din nou
n cuptor, pentru nc 15 minute. Spre sfritul fierberii, se stropete cu vin.
368. CRAP PE VARZ 5 porii
crap fr cap 700 g
ulei 150 ml
past de tomate 50 g
ceap 100 g
vin alb 50 ml
roii proaspete/conserv - 250 g/150 g
foi de dafin, cimbru, sare i piper boabe dup gust
Crapul se cur, se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Varza
murat se spal, se taie fii subiri. Roiile proaspete se spal, se opresc, se
decojesc i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de
pete se aeaz n tav cu 50 ml ulei i se introduc n cuptor cca 5 minute. Ceapa
i varza se nbu n restul de ulei rmas i 100 ml ap. Se adaug past de
tomate, foi de dafin, cimbru, piper boabe i 500 ml ap fiart. Cnd varza este
fiart se aeaz deasupra bucile de pete, roiile i se adaug vin, dup care se
introduce la cuptor, la foc potrivit pentru cca 10 minute..
205
GEORGE VITAN
369. CRAP PRJIT 5 porii
crap fr cap 700 g
fin 50 g
lmie 150 g
ulei - 100 ml
lapte 50 ml
sare dup gust
Petele se cur, se spal cu ap rece i se porioneaz. Fina se cerne.

Laptele se fierbe i se rcete. Lmile se spal i se taie sferturi. Bucile de
pete se sreaz, se trec prin lapte, fin i se prjesc n ulei.
Se servete cald sau rece, cu felii de lmie alturi.
370. CRAP PROVINCIAL 5 porii
crap fr cap 800 g
ulei 100 ml
past de tomate 50 g
vin alb 50 ml
ceap 100 g
fin 50 g
usturoi 50 g
sare i piper dup gust.
Crapul se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa i usturoiul se

cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc i se
decojesc; jumtate din cantitate se taie cuburi, restul se taie felii. Pasta de tomate
se dilueaz cu ap. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Bucile de pete se sreaz, se aeaz n tava uns cu 25 ml ulei i se
introduce la cuptor cca 5 minute. Se nbu ceap n 75 ml ulei i 75 ml ap, se
adaug fin dizolvat, past de tomate, usturoi, cca 200 ml ap i se fierb cca 10
minute. Se adaug roii tiate cuburi, piper, sare i vin. n sos se introduc buci
de pete peste care se aeaz feliile de roii. Se introduc la cuptor 5 minute.
Se servete rece, cu ptrunjel verde deasupra.
371. CRAP RASOL 5 porii
crap fr cap 800 g
morcovi - 50 g
ceap 50 g
cartofi 1,5 kg
unt - 50 g
oet - 5 ml
206
S GTIM LA GHORG
ptrunjel verde legtur
Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Cartofii se cur, se

spal, se taie cuburi i se fierb n ap rece. Morcovii i ceapa se cur, se spal,
se cresteaz n sferturi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Morcovii i
ceapa se fierb ntrun litru de ap cu piper, foi de dafin i sare. Cnd legumele
sunt aproape fierte, se adaug oet i bucile de pete. Se fierb 5 minute.
Se servete cald sau rece, cu unt topit i ptrunjel verde deasupra.
372. CRAP SPANIOL 5 porii
crap fr cap 800 g
usturoi 25 g
ulei 100 ml
oet 25 ml
Crapul se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Usturoiul se cur,

se spal i se zdrobete mpreun cu sarea. Bucile de pete se ung cu 75 ml ulei,
se condimenteaz cu sare i piper, se frig la grtar. Oetul i 25 ml ulei se amestec
cu usturoi pisat i se toarn peste bucile de pete fript.
Se servete rece.
373. CRAP SRBESC 5 porii
crap fr cap 800 g
smntn 100 g
ulei 100 ml
cartofi 1,5 kg
ardei gras 100 g
sare dup gust
Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Cartofii se cur de

coaj, se spal i se taie cuburi. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii
subiri. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii i ardeii se nbu n 75 ml
ulei i 75 ml ap. Se adaug smntn, ptrunjel verde, boia i sare. Compoziia
se aeaz n tav. Peste compoziie se aeaz bucile de pete unse cu ulei, cu
cte o jumtate de roie deasupra, i se introduc la cuptor 10 minute.
207
GEORGE VITAN
374. CRAP UMPLUT CU OREZ 5 porii
crap fr cap 1 kg
pesmet 50 g
orez - 50 g
hrean 50 g
ceap 150 g
ou 1 bucat
ulei - 100 ml
oet 5 ml
Crapul se cur, se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Pesmetul de cerne. Orezul se alege de
impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Hreanul se
cur i se rade. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 75 ml ap. Se adaug orez,
piper, sare, 100 ml ap fiart i se introduc la cuptor cca 10 minute. Se rcete, se
adaug ou, pesmet, ptrunjel verde. Cu aceast compoziie se umplu petii, se
cos, se introduc n tava uns cu 50 ml ulei i se frig 10 minute. Hreanul se amestec
cu oet, 50 ml ap i sare.
Se servete rece, cu sos de hrean.
375. CRAP UNGURESC 5 porii
crap fr cap 800 g
past de tomate 50 g
smntn 100 g
boia de ardei iute - 1 g
cimbru, sare i piper dup gust
ceap 50 g
ardei gras 50 g
ulei 100 ml
cartofi - 700 g
costi 100 g
Petele se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Cartofii, ceapa i

ardeiul gras, se cur, se spal i se taie felii subiri. Roiile se spal, se opresc,
se decojesc i se taie mrunt. Costia se taie fii subiri. Pasta de tomate se
dilueaz n 100 ml de ap. Petele uns cu 50 ml ulei se aeaz n tav i se
introduce la cuptor cca 8 minute. Ceapa, cartofii i ardeii se nbu n 50 ml ulei
208
S GTIM LA GHORG
cu 50 ml ap. Se adaug past de tomate, cimbru, costi, boia, smntn, sare,
piper i cca 250 ml ap. Legumele se aeaz ntro tav, peste care se vor pune
bucile de pete i jumti de roii deasupra; se introduce la cuptor 7-8 minute.
376. FIL SIBERIAN DE MORUN SAU NISETRU 5 porii
fil de morun/nisetru 500 g
maionez* 100 g
aspic* 250 g
salat la russe* - 750 g
morcovi 25 g
ceap 25 g
gogoari roii 25 g
ptrunjel rdcin 25 g
pstrnac rdcin 25 g
elin rdcin 25 g
foi de dafin, piper boabe i sare dup gust
Fileul de morun (sau nisetru) se spal. Ceapa, ptrunjelul rdcin,
pstrnacul rdcin, morcovii i elina rdcin, se cur, se spal, se taie felii.
Aspicul (125g) se topete i se amestec cu maioneza. Restul de aspic se taie
mrunt. Gogoarii se spal i se taie n diferite forme. Morcovii, ptrunjelul
rdcin, pstrnacul, ceapa, elina, piperul boabe, foile de dafin i sarea se fierb
n ap clocotit. Se adaug fileul de morun i se continu fierberea 10 minute.
Fileul fiert se rcete, se taie felii. Salata la russe se monteaz pe platou; deasupra
se aeaz bucele de pete i se toarn compoziia de mncare cu aspic.
Se servete rece, cu decor de gogoari roii, legume fierte n diferite forme
i buci de aspic.
377. FIL DE ALU CU CIUPERCI 5 porii
fil de alu 700 g
fin 100 g
unt - 75 g
vin alb - 50 ml
ou 2 glbenuuri
ceap 50 g
lapte 400 g
lmie 50 g
209
GEORGE VITAN
Fileul de alu se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal, se taie
mrunt. Ciupercile proaspete se spal i se taie lame (cele din conserv se trec
prin jet de ap rece i se taie lame). Cacavalul se cur de coaj i se rade.
Oule se trec prin jet de ap rece; se separ glbenuurile de albuuri. Laptele se
fierbe. Lmia se spal, se taie rondele. Fina se cerne. Fileurile de alu se fierb
n ap rece, boabe de piper i vin. Ciupercile se nbu n 25 g unt mpreun cu
ceapa. Separat, se prepar un sos din 50 g unt topit i fin dizolvat n 200 ml
lapte rece. Cantitatea de lapte rmas se fierbe cca 10 minute. Se rcete, se
adaug glbenuurile, sare, ciuperci i se toarn peste bucile de pete aezate
pe platou. Deasupra se presar cacavalul ras i se introduc la cuptor pentru
gratinare.
Se servete cald, cu rondele de lmie i garnitur de cartofi natur.
378. FIL DE ALU CU SOS MADERA 5 porii
fil de alu 700 g
ulei 100 ml
fin 50 g
lapte 50 ml
sos Madera * - 250 g
unt - 50 g
sare dup gust
Fileul de alu se spal i se porioneaz. Fina se cerne. Ciupercile proaspete
se cur, se spal n mai multe ape, se scurg, se taie lame. Laptele se fierbe.
Sosul Madera se nclzete. Fileurile de alu se sreaz, se trec prin lapte, fin
i se prjesc n ulei. Separat, ciupercile se nbu n unt i se adaug n sosul
Madera; se fierb mpreun 23 minute.
Se servete cald cu sos Madera i cartof natur.
379. FIL DE ALU CU SOS MUNIRE 5 porii
fil de alu 700 g
lapte - 50 ml
sos Munire* - 150 g
fin 50 g
ulei - 100 ml
lmie 50 g
210
S GTIM LA GHORG
sare dup gust
Fileul de alu se spal i se porioneaz. Lmia se spal i se taie rondele.
Fina se cerne. Laptele se fierbe. Se prepar sosul. Fileurile de alu se sreaz,
se trec prin fin i lapte i se prjesc n ulei.
Se servete cald, cu sos Munire i cartofi natur.
380. FIL DE ALU FRANUZESC (ORLY) 5 porii
fil de alu 700 g
ou 2 buci
sos tomat* 250 g
fin - 50 g
ulei 100 ml
sare dup gust

Fileul de alu se spal i se porioneaz. Oule se trec prin jet de ap rece;
se separ glbenuurile de albuuri. Sosul tomat se nclzete. Fina se cerne i
se amestec cu glbenuurile de ou. Albuurile btute spum se adaug la
compoziia din fin cu glbenuuri i se amestec pentru omogenizare. Fileurile
se sreaz, se trec prin compoziie i se prjesc n ulei fierbinte.
Se servete cald, cu sos tomat i garnitur de cartofi.
381. FIL DE ALU GRATINAT 5 porii
fil de alu 700 g
fin 100 g
unt - 100 g
vin alb - 50 ml
cacaval 50 g
lapte 400 ml
ou 2 glbenuuri
ceap 50 g
lmie 50 g
foi de dafin, piper boabe, sare dup gust
Fileul de alu se spal i se porioneaz. Cacavalul se cur de coaj i se
rade. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri.
211
GEORGE VITAN
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie rondele.
Fina se cerne. Laptele se fierbe. Fileurile de alu se fierb n ap cu sare, piper,
foi de dafin, ceap i vin. Dup fierbere, bucile de alu se aeaz pe platou.
Separat, se prepar un sos din unt nclzit, la care se adaug fin dizolvat n
100 ml lapte rece, cantitatea de lapte rmas i se fierbe 10 minute. Se rcete, se
adaug glbenuurile i sarea. Sosul obinut se toarn peste bucile de alu, se
presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald, cu rondele de lmie deasupra.
382. FIL DE ALU PAN 5 porii
fil de alu 600 g
fin 50 g
ulei 100 ml
sare dup gust
pesmet 100 g
ou 2 buci
lmie 100 g
Fileul de alu se spal, se porioneaz i se sreaz. Lmia se spal i se

taie sferturi. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile
de pete se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei.
Se servete cald, cu lmie alturi.
383. FIL DE ALU PRJIT 5 porii
fil de alu 600 g
fin 50 g
lmie 100 g
ulei 100 ml
lapte 50 ml
sare dup gust
Fileul se spal, se porioneaz i se sreaz. Fina se cerne. Lmia se spal

i se taie sferturi. Bucile de alu se in 5 minute n lapte, se trec prin fin i se
prjesc n ulei.
Se servete cald, cu lmie.
384. FIL DE ALU PORTUGHEZ 5 porii
fil de alu 700 g
ceap 100 g
212
S GTIM LA GHORG
ulei 100 ml
vin alb 50ml
roii proaspete/conserv 1 kg/500 g
fin 50 g
past de tomate 50 g
salat verde 1 bucat
Fileul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa se cur, se

spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii; 5 roii se pstreaz ntregi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap.
Salata verde se cur i se taie sferturi. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Fileul de alu se introduce la cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i se
prjete pe jumtate. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug
past de tomate, fina dizolvat n 50 ml ap, roiile tiate felii, 750 ml ap fiart
i se continu fierberea. n sosul format se aeaz bucile de pete; pe fiecare
bucat de alu se pune cte o roie i se introduce la cuptor. La sfrit, se adaug
vin, piper i sare.
385. FIL DE ALU PROVINCIAL 5 porii
fil de alu 700 g
ulei 100 ml
fin 50 g
vin alb 50 ml
ceap 50 g
past de tomate 50 g
usturoi - 50 g
Fileul de alu se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa i

usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc, se taie felii, iar jumtate din ele se taie n dou.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Bucile de pete se introduc la cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i se prjesc
pe jumtate. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug fin dizolvat
n 100 ml ap rece, piper, roii tiate felii, past de tomate, 250 ml ap fiart i se
fierb 10 minute. Spre sfritul fierberii se adaug usturoi, sare i vin. n sosul
format se aeaz bucile de pete, deasupra roii tiate jumti i se introduc la
cuptor 10 minute.
213
GEORGE VITAN
Se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra.
386. FIL DE ALU RASOL 5 porii
fil de alu 700 g
ceap 50 g
fin 70 g
vin alb - 50 ml
unt 70 g
ou 1 glbenu
sare dup gust
Fileul de alu se porioneaz i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Lmia
se spal, se taie sferturi i i se extrage sucul. Fina se cerne. Fileurile de alu se
fierb n ap cu sare i ceap. n untul nclzit se adaug fina dizolvat n zeama
n care a fiert petele, se completeaz cu restul de zeam i se fierbe 10 minute.
Ctre sfritul fierberii, se adaug glbenuul de ou, sare, vin, suc de lmie.
Cnd sosul este gata, se strecoar peste felurile de pete aranjate pe platou.
Se servete cald, cu sos de vin i garnitur de cartofi.
387. FIL DE TIUC PRJIT 5 porii
fil de tiuc 700 g
fin 50 g
sare dup gust
ulei 100 ml
lapte 100 ml
Petele se porioneaz, se spal i se sreaz. Fina se cerne. Laptele se

fierbe. Petele se trece prin lapte, fin i se prjete n ulei.
388. FIL DE TIUC RASOL 5 porii
fil de tiuc 700 g
ceap 50 g
oet 25 ml
morcovi 50 g
ulei 50 ml
214
S GTIM LA GHORG
Fileul se porioneaz i se spal. Morcovii se cur, se spal i se taie rondele.
Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Morcovii se fierb ntrun litru de ap cu
ceap, piper, sare i ulei. Cnd legumele sunt fierte, se adaug oet i bucile de
pete i se fierb cca 57 minute.
Se servete cald.
389. GHIVECI CU CRAP 5 porii
crap fr cap 700 g
ceap 50 g
elin rdcin 50 g
past de tomate 50 g
piper, sare i cimbru dup gust
morcovi 100 g
cartofi 400 g
ulei 100 ml
mazre conserv 100 g
ardei gras proaspt 150 g
ghiveci conserv 150 g
usturoi 10 g
vin alb 50 ml
Crapul se porioneaz, se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se

taie felii. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie cuburi. Cartofii se spal,
se cur i se taie cuburi. Ardeiul se spal i se taie fii. Roiile proaspete se
cur, se opresc, se decojesc i se taie felii. Mazrea i fasolea verde se scurg
de lichid, se trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde i usturoiul se cur, se
spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa, morcovii
i elina se nbu n ulei i 100 ml ap; se adaug cartofi i ardei gras. Peste
legumele nbuite se adaug past de tomate i 150 ml ap fiart. Legumele se
aeaz ntro tav, se adaug fasole verde, mazre, jumtate din cantitatea de
roii, ghiveci conserv, cimbru, piper i usturoi. Bucile de crap se aeaz
deasupra, ornate cu o felie de roie. Tava se introduce n cuptor pentru cca 15
minute, la foc potrivit. Spre sfritul fierberii se adaug vin.
390. GULA DIN PETE 5 porii
pete fr cap 1 kg
lmie 50 g
costi afumat 100 g

215
GEORGE VITAN
past de roii 50 g
ardei gras - 50 g

usturoi 20 g
ulei - 100 ml
Petele se porioneaz, se spal i se sreaz. Costia afumat se taie cuburi.

Lmia se spal i se extrage sucul. Ciupercile se strecoar de lichid, se spal sub
jet de ap rece i se taie cuburi. Ardeiul gras se spal i se taie felii. Roiile
proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie cuburi. Usturoiul se cur i
se taie mrunt. Costia afumat se prjete cu ceap, se adaug ardeiul tiat,
ciupercile, pasta de roii, roiile tiate, 200 ml ap, se amestec i se fierb. Cnd
sunt aproape fierte se adaug boia de ardei dulce, ceap, sare, piper i petele. Se
mai fierb 5 minute.
Se servete cald, cu garnitur de orez.
391. MARINAT CU CRAP 5 porii
crap fr cap 700 g
morcovi 50 g
fin 30 g
ulei 100 ml
ceap 50 g
oet 25 g
lmie 25 g
Petele se cur, se spal i se taie n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se

taie felii. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 100 ml ap. Lmia se spal i se taie rondele. Bucile de pete se introduc n
cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i 100 ml ap. Se adaug past de tomate, fin
dizolvat n 50 ml ap rece, piper, oet, sare, foi de dafin i 500 ml ap fiart. Se
fierb cca 15 minute. Sosul obinut se paseaz peste bucile de pete i se fierb
nc 10 minute.
Se servete rece, cu decor din rondele de lmie.
392. MARINAT CU STAVRID 5 porii
stavrid cu cap - 1 kg
ulei - 100 g
216
S GTIM LA GHORG
elin rdcin 100 g
fin 50 g
oet 15 ml
lmie 50 g
morcovi 100 g
ceap 50 g
vin alb 50 ml
Stavridul se cur, se nltur capul, se spal i se scurge de ap. Ceapa,

morcovii i elina rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n ap. Lmia se
spal i se taie felii. Petele se sreaz, se pipereaz i se aeaz ntro tav cu 50
ml ulei i 50 ml ap i se nbu la cuptor cca 10 minute. Separat, se nbu
morcovii, ceapa i elina n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug fin dizolvat i
past de tomate diluat, oet, sare, foi de dafin, apa necesar i se fierb cca 15
minute. Cnd legumele sunt fierte, se paseaz. Sosul obinut se toarn peste pete,
mpreun cu vin i 1 din legtura de ptrunjel verde. Preparatul se introduce la
cuptor cca 10 minute.
Se servete rece, cu ptrunjel verde deasupra i rondele de lmie.
393. PSTRVI LA RUSSE 5 porii
pstrvi 1 kg
maionez* 75 g
oet 15 ml
ceap 50 g
piper - 15-20 boabe
salat la russe* - 500 g

morcovi 50 g
sare dup gust
*se prepar conform reetelor prezentate mai sus

Pstrvii se cur i se spal cu mult ap rece. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se taie felii. Se
pregtesc maioneza i salata la russe. Ceapa, morcovii i elina se fierb n ap
cu sare, oet i piper boabe. Se adaug peste pstrvi i se fierb cca 10 minute.
Pstrvii se rcesc i se cur de piele. Salata la russe se monteaz pe platou;
peste aceasta se aranjeaz pstrvii i se orneaz cu maionez.
217
GEORGE VITAN
394. PSTRVI PRJII 5 porii
pstrvi 1 kg
lapte - 50 ml
lmie 150 g
fin 50 g
ulei - 200 ml
sare dup gust
Pstrvii se cur, se spal n mult ap rece. Lmia se spal i se taie

sferturi. Pstrvii se sreaz, se trec prin lapte, fin i se prjesc n ulei.
Preparatul se servete cald, cu lmie.
395. PLACHIE DIN CRAP 5 porii
crap fr cap 700 g
ulei 100 ml
usturoi - 30 g
ceap 600 g
vin alb - 50 ml
cimbru - 1 g
Crapul se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa se cur, se

spal, se taie felii i se oprete. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt.
Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa
se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug past de tomate, boia, piper, cimbru,
foi de dafin, usturoi, 50 ml ap fiart i sare. Se fierbe sosul 1015 minute i se
adaug bucile de pete. Pe fiecare bucat de pete se aeaz cte o jumtate de
roie, iar tava se introduce n cuptor cca 15 minute, la temperatur moderat.
Spre sfritul fierberii se adaug vin.
396. PUI DE BALT CU SOS MUNIRE 5 porii
pulpe de pui de balt 2,5 kg
fin 100 g
218
S GTIM LA GHORG
ulei - 200 ml
sare dup gust
sos Munire* - 200 ml

Pulpele de pui de balt se spal i se sreaz, apoi se trec prin fin i se
prjesc n ulei.
Se servete cald, cu sos Munire deasupra.
397. PUI DE BALT PAN 5 porii
pulpe de pui de balt 500 g
ou 3 buci
ulei 200 ml
fin 100 g
pesmet 10 g
sare dup gust
Pulpele de pui de balt se spal i se sreaz. Oule se spal. Fina i pesmetul

se cern. Pulpele de pui de balt se aranjeaz pe platou sau pe farfurie i se servesc
calde.
398. SALAT DIN SCRUMBIE DE MARE CU MAIONEZ 5 porii
scrumbii de mare srate 200 g
maionez* 150 g
lmie 100 g
ceap 150 g
mrar verde 1 legtur
msline 100 g

Scrumbiile srate se in 23 ore n ap rece la desrat, apoi se nltur
capul, se cur de piele i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal i se
taie felii subiri. Lmia se spal i se taie felii. Mslinele se spal cu ap
fiart. Mrarul se spal i se taie mrunt. Se prepar maioneza. Ceapa i mrarul
se amestec cu maioneza i se aeaz pe platou. Deasupra se adaug bucile
de scrumbie.
Se servete rece, cu felii de lmie i msline deasupra.
219
GEORGE VITAN
399. SARAMUR DE CARAS SAU CIORTAN 5 porii
caras/ciortan - 800 g
ardei iute - 10 g
ceap 100 g

ardei gras - 100 g
roii 150 g
Petele se cur, se spal i se sreaz. Ardeiul gras i iute se spal, se

cresteaz i se scot seminele dup care se taie rondele subiri. Ceapa se cur,
se spal i se taie petiori. Roiile se spal i se taie rondele. Ptrunjelul se spal
i se taie mrunt. Petele se frige pe ambele pri pe grtar sau plit presrat cu
sare; dup frigere se spal de sare, se aeaz ntro tav, se adaug 500 ml ap,
boia de ardei, ardei iute, ardei gras, ceap i se fierb 10 minute. Se adaug roiile.
Preparatul se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
400. SARAMUR DE CRAP 5 porii
crap fr cap 800 g
ardei iute 10 g
roii 150 g
boia iute de ardei 1 g

ceap 100 g
Crapul se cur, se spal i se sreaz. Ardeiul iute se spal, se cresteaz i

se scot smburii. Ceapa se cur, se spal i se taie petiori. Roiile se spal i
se taie rondele. Crapul se frige pe ambele pri pe plita presrat cu sare sau pe
grtar. Dup frigere se spal de sare, se aeaz ntro tav, se adaug ceap, ardei
iute i se fierb 10 minute. Se adaug roiile.
Preparatul se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
401. SCRUMBII DE DUNRE LA GRTAR 5 porii
scrumbii proaspete - 800 g
lmie 50 g
ulei - 50 g
sare dup gust
Scrumbiile se cur, se spal i se sreaz. Lmia se spal i se taie rondele.

Scrumbiile unse cu ulei se frig pe ambele pri pe grtar ncins.
220
S GTIM LA GHORG
402. SCRUMBII N PERGAMENT 5 porii
scrumbii proaspete - 800 g
ulei - 100 ml
ceap 200 g
lmie 200 g
roii proaspete/conserv 300 g/200 g sare i piper dup gust
Scrumbiile se cur, se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii.
Lmia se spal i se taie felii. Scrumbiile se ung cu 50 ml de ulei, se presar cu
piper, se mpacheteaz n hrtie pergament uns cu ulei i se frig pe grtar sau la
cuptor. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug roiile i se fierb
cca 5 minute.
Se servete cald, cu felii de lmie i sos de ceap cu roii deasupra.
403. SOMN CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN 5 porii
ciuperci proaspete/conserv - 200 g/100 g
fil de somn 700 g
fin 50 g
ou 2 buci
ceap 100 g
ulei 250 g
cacaval 50 g
smntn 250 g
Fileul de somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Ciupercile proaspete
se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci din
conserv, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame.
Ceapa se cur, se spal i se taie fii subiri. Cacavalul se cur de coaj i se
rade. Fina se cerne. Oule se spal, se fierb de consisten tare, se cur de
coaj i se taie sferturi. Ciupercile i ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap.
Petele se trece prin fin i se prjete n 200 ml ulei. Bucile de pete prjit se
aeaz pe o tav uns cu ulei; deasupra se toarn sos de smntn, se adaug
ceap, ciuperci i felii de ou. Se presar cacaval ras i se introduce la cuptor
pentru gratinare (cca 10 minute).
Se servete cald, cu diferite garnituri.
221
GEORGE VITAN
404. SOMN CU ROII 5 porii
fil de somn - 700 g
roii proaspete/n bulion 800 g/600 g
ulei - 150 ml
suc de roii 200 ml
sare dup gust
Fileul de somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Roiile proaspete se

spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Bucile de pete unse cu 50 ml ulei se aeaz ntro tav i se introduc la
cuptor cca 15 minute. Roiile se nbu n 100 ml ulei, se adaug suc de roii i
sare. Peste sosul format se aeaz bucile de pete, iar tava se introduce la cuptor
cca 10 minute.
405. SOMN MUNIRE 5 porii
fil de somn 700 g
ou 2 buci
lapte - 100 ml
sare dup gust
fin 100 g
ulei 200 ml
sos Munire* - 150 ml
*se prepar conform reetei prezentat mai sus

Fileul se somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Oule se spal i se sparg
ntrun vas. Bucile de pete se trec prin lapte, fin, ou btut i se prjesc n ulei.
Se servete cald, cu sos Munire deasupra i ptrunjel verde. Se mai poate
servi cu diferite garnituri din legume fierte (cartofi, morcovi, mazre, fasole verde,
etc.).
406. SOMN PAN 5 porii
fil de somn 700 g
ou 2 buci
lapte - 100 ml
lmie 100 g
fin 50 g
ulei 200 ml
pesmet - 100 g
sare dup gust
222
S GTIM LA GHORG
Fileul de somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Oule se spal i se
sparg ntrun vas. Pesmetul i fina se cern. Laptele se fierbe i se rcete. Bucile
de pete se trec prin lapte, fin, ou btut, pesmet i se prjesc n ulei.
Se servete cald, cu rondele de lmie deasupra sau diferite garnituri din
legume fierte (cartofi, morcovi, etc.).
407. SOMN RASOL 5 porii
fil de somn - 700 g
morcovi 50 g
lmie - 100 g
pstrnac rdcin 50 g
sare dup gust

ceap 50 g
piper boabe - 10-15 boabe
oet 10 ml
Fileul de somn se spal i se porioneaz. ceapa, morcovii i pstrnacul

rdcin se cur, se spal i se taie felii. Lmia se spal i se taie felii. Morcovii,
ceap, pstrnacul se fierb n ap cu sare, piper i foi de dafin cca 20 minute. Se
adaug bucile de pete i oetul; se fierb cca 5 minute.
Se servete cald, cu felii de lmie deasupra. Se mai poate servi cu garnitur
de cartofi natur.
408. STAVRID PRJIT 5 porii
stavrid cu cap - 900 g
boia de ardei dulce 1g
lapte 100 ml
ulei - 200 ml
fin 100 g
sare dup gust
Stavridul se cur, se ndeprteaz capul, se spal i se sreaz. Fina se

cerne. Laptele se fierbe i se rcete. Petele se trece prin lapte, fin amestecat
cu boia i se prjete n ulei.
Se servete cald sau rece, cu diferite garnituri din legume.
223
GEORGE VITAN
4.16.
MNCRURI DIN PASTE FINOASE
Se pot folosi orice fel de paste finoase
409. BUDINC DIN MACAROANE CU SOS TOMAT 5 porii

carne de vit 300 g
ceap 150 g
macaroane 300 g
suc de roii 400 ml
ulei/untur 100 ml (g)
fin 50 g
smntn 100 g
ou 2 buci
pesmet 30 g
1/2 cub MAGGI de vit
Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie

mrunt. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Oule se
spal. Fina se cerne, se amestec cu ou i smntn. Macaroanele (se pot nlocui
cu orice fel de paste finoase) se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb,
se rcesc sub jet de ap rece. Carnea tocat se nbu cu ceap i 1/2 cub MAGGI
n 50 ml ulei (sau 50 g untur) i 100 ml ap. Se las s se rceasc, se d din nou
prin maina de tocat, se adaug piper, sare, ptrunjel verde i se amestec. Jumtate
din cantitatea de macaroane se aeaz n tava uns cu ulei sau untur i tapetat
cu pesmet. Peste macaroane se aeaz un strat uniform din compoziia de carne.
Deasupra se aeaz restul de macaroane i se toarn compoziia format din ou,
fin i smntn; se introduce la cuptor, la foc iute, timp de 15 minute.
Se servete cald, cu suc de roii deasupra.
410. BUDINC DIN MACAROANE CU UNC 5 porii
unc presat 300 g
fin 50 g
margarin 100 g
ou 2 buci
224
S GTIM LA GHORG
macaroane - 300 g
cacaval 100 g
lapte - 300 ml
Oule se spal. unca se taie cuburi. Fina se cerne, se amestec cu lapte i

ou. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup, se introduc n
ap clocotit cu sare, se fierb i se rcesc sub jet de ap rece. Macaroanele fierte
se amestec cu unc, piper i se aeaz n tava uns cu 25 g margarin; deasupra
se toarn compoziia din lapte, fin i ou. Se presar cacaval ras i se introduce
la cuptor cca 15 minute.
Macaroanele se pot nlocui cu orice fel de paste finoase. Se servete cald,
cu margarin topit deasupra.
411. GNOKI FLORENTIN 5 porii
lapte - 700 ml
fin 70 g
cacaval 100 g
pesmet - 30 g
sare dup gust
gri 150 g
ou 2 buci
margarin 150 g
spanac - 1 kg
Spanacul se cur, se spal n mai multe ape reci, se oprete n ap clocotit

cu sare, se scurge i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade.
Oule se spal. Spanacul se nbu n 75 g margarin n 500 ml lapte, se adaug
gri sub form de ploaie i se amestec continuu. Dup ce se rcete, se adaug
oule i se amestec. Din 75 g margarin, fin dizolvat n 100 ml ap rece, sare
i 200 ml lapte se prepar un sos, care se fierbe cca 5 minute. Sosul se toarn n
tava uns cu margarin i tapetat cu compoziia de gri, se presar cacaval ras
i se introduce la cuptor 10 minute.
Se servete cald.
412. GNOKI GRATINATI 5 porii
fin 200 g
lapte 400 ml
ulei - 50 ml
cacaval 100 g
ou 3 buci
pesmet - 30 g
225
GEORGE VITAN
margarin 100 g
sare dup gust
Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Laptele se fierbe i

se rcete. ntrun vas se fierb cca 200 ml lapte cu sare i ulei. Cnd d n clocot
se adaug 100 g fin, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se
retrage vasul de pe foc, se rcete puin, se adaug 2 ou i se amestec bine. Din
aceast compoziie se formeaz batoane de cca 3 cm lungime, care se fierb ntrun
vas cu ap clocotit i sare cca 15 minute. Se prepar un sos alb din 75 g margarin,
fin i lapte, la care se adaug un ou i sare. Acest sos se amestec cu 75 g
cacaval ras i gnoki. Compoziia obinut se aeaz n tava uns cu margarin i
tapetat cu pesmet. Deasupra se presar cacaval ras i se gratineaz la cuptor.
Se servete cald, tiat dreptunghiular.
413. IOFCA CU BRNZ DE VACI 5 porii
brnz de vaci 300 g
smntn 100 g
sare dup gust
margarin 75 g
tiei de cas* 500 g

Tieii tiai sub form de romburi sau dreptunghiuri mai mari se fierb n
ap clocotit cu sare, se rcesc i se scurg. Tieii fieri se amestec cu brnz de
vaci i smntn, se aeaz ntrun vas cu margarin topit i se introduc la cuptor
5 minute.
Se servete cald.
414. MACAROANE CU BRNZ 5 porii
macaroane 300 g
ulei 50 ml

sare dup gust
Brnza telemea se spal i se rade. Macaroanele se rup i se introduc n cca

1,5 l ap clocotit cu sare. Dup ce se fierb, se strecoar, se trec prin jet de ap
rece i se scurg. Macaroanele se introduc ntrun vas cu ulei ncins, se amestec
226
S GTIM LA GHORG
cu brnz telemea i se introduc la cuptor 5 minute.
Se servesc calde.
415. MACAROANE CU CIUPERCI I SOS TOMAT 5 porii
cacaval 100 g
sos tomat* - 600 g
macaroane 250 g
unt - 100 g
sare dup gust

Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare i se rcesc sub jet
de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ciupercile proaspete se
cur, se spal bine, se fierb i se taie lame (cele conservate se trec sub jet de ap
rece i se taie lame). Se prepar sosul tomat. Ciupercile se nbu n 50 g unt i
se adaug sosul tomat. Macaroanele se nclzesc n unt; se adaug sosul tomat cu
ciuperci.
Se servesc calde, cu cacaval ras deasupra.
416. MACAROANE CU FICEI DE PASRE I SOS TOMAT 5 porii
macaroane 250 g
untur 50 g
ceap 50 g
sos tomat 500 g
ficat de pasre 200 g

margarin 50 g
cacaval 100 g
sare dup gust
Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se trec

sub jet de ap rece. Ficeii de pasre se spal, se taie jumti, se opresc i se
rcesc 5 minute. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Se prepar sosul tomat. Ficeii i ceapa se nbu n 50
g untur; deasupra se adaug macaroanele fierte mpreun cu sos tomat, margarin
topit i cacaval ras.
227
GEORGE VITAN
417. MACAROANE GRATINATE 5 porii
macaroane 300 g
ou 2 buci
pesmet - 20 g
sare dup gust
margarin 20 g
cacaval 100 g
sos alb* - 250 g

Oule se trec sub jet de ap rece. Pesmetul se cerne. Cacavalul se cur de
coaj i se rade. Macaroanele se rup, se fierb n ap clocotit cu sare i se trec sub
jet de ap rece. Sosul alb se amestec cu ou, macaroane i cacaval ras.
Compoziia obinut se aeaz ntro tav uns cu margarin i tapetat cu pesmet.
Se presar cacaval ras deasupra i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se
servete cald.
418. MACAROANE MILANEZE 5 porii
unc presat 100 g
unt - 100 g
macaroane 350 g
sos tomat - 250 g
cacaval 50 g
sare dup gust
Ciupercile proaspete se spal bine, se fierb i se taie lame (cele conservate

se trec prin ap rece i se taie lame). unca presat se taie fii subiri (julien).
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Se prepar sosul tomat. Macaroanele se
rup, se introduc n ap fiart cu sare, se fierb mpreun cu 1/2 cub MAGGI, se
trec sub jet de ap rece, dup care se in la cald. Ciupercile se nbu n 50 g unt,
se adaug unc, sare, sos tomat i se continu fierberea cca 5 minute.
Se servesc fierbini, stropite cu unt topit i cu compoziia de ciuperci, unc
i sos. Deasupra se presar cacaval ras.
419. MACAROANE CU SOS TOMAT 5 porii
macaroane - 350 g
ulei - 100 ml
228
S GTIM LA GHORG
sos tomat 200 g
sare dup gust
cacaval 150 g
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup i se introduc n

ap clocotit cu sare. Se fierb, se rcesc sub jet de ap rece i se pun ntrun vas
cu ulei nfierbntat, unde se amestec cu sosul tomat. Deasupra se presar cacaval
ras.
Se servesc calde.
420. MACAROANE CU UNC I SOS TOMAT 5 porii
macaroane 350 g
unc presat 100 g
sare dup gust
untur 100 g
sos tomat 200 g
unca presat se taie fii subiri (julien). Macaroanele se rup, se introduc n

ap clocotit cu sare, se fierb i se rcesc sub jet de ap rece. Se prepar sosul
tomat. unca presat se nbu n untur, se adaug 100 g sos tomat i se introduce la cuptor 5 minute.
421. RAVIOLI CU CIUPERCI 5 porii
ou 2 buci
cacaval 50 g
fin 350 g
ceap 50 g
ulei - 50 ml
sos tomat - 600 g
Fina se cerne. Oule se spal cu ap rece. Ciupercile proaspete se spal, se

taie lame (cele din conserv se spal sub jet de ap rece i se taie lame). Ceapa se
cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur i se rade. Se prepar sosul
tomat. Din fin, 30 ml ap i ou se prepar o coc de consisten tare. Ciupercile
i ceapa se nbu n ulei. Se adaug piper i sare. Din aluatul obinut se ntind
foi care se taie n fii dreptunghiulare lungi de cca 4 cm. Compoziia de ceap i
229
GEORGE VITAN
ciuperci se aeaz peste foile tiate, care se acoper cu alt foaie. Se preseaz
marginile foilor de aluat pentru lipire i se taie cu rondeaua. Ravioli obinui se
introduc la fiert n ap clocotit n care se adaug 1/2 cub MAGGI i sare. Dup
fierbere se aeaz n tav, se adaug sos tomat, cacaval ras i se introduc la
cuptor 57 minute.
Se servete cald.
422. SPAGHETE CU BRNZ DE VACI 5 porii
spaghete 350 g
unt 100 g
brnz de vaci 500 g

sare dup gust
Spaghetele se rup, se fierb n ap clocotit cu sare i se trec prin ap rece.

Brnza de vaci se amestec cu unt topit i spaghete.
Se servesc calde, stropite cu unt.
423. SPAGHETE CU CIUPERCI 5 porii
margarin 100 g
spaghete 300 g
sos tomat - 350 g
Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se

trec sub jet de ap rece i se taie lame). Macaroanele se rup, se fierb n ap
clocotit n care s-a adugat 1/2 cub MAGGI i sare, dup care se trec sub jet de
ap rece. Se prepar sosul tomat. Ciupercile se nbu n 50 g margarin, se
adaug sare, piper, sos tomat i se fierb mpreun 10 minute. Spaghetele se aeaz
n tava uns cu margarin i se in la cald.
n momentul servirii, se amestec cu sosul de ciuperci i sosul tomat.
424. TIEI CU BRNZ 5 porii
tiei 350 g
unt - 100 g
sare dup gust
230
S GTIM LA GHORG
Tieii se fierb n ap clocotit cu sare, se rcesc i se trec prin jet de ap
rece. Brnza se spal i se rade. Tieii se aeaz n tava uns cu unt nfierbntat,
se adaug brnz i se niveleaz compoziia. Deasupra se presar cantitatea de
brnz rmas i se introduce la cuptor 5 minute.
Se servete cald.
425. SPAGHETE DULCI (DE CAS) 5 porii
spaghete - 350 g
zahr 150 g
unt - 100 g
pesmet - 150 g
Spaghetele se fierb n ap clocotit cu sare, se rcesc i se trec prin jet de ap

rece. Pesmetul se cerne. Untul se pune ntrun vas pe foc, se ncinge, se adaug
pesmetul i se las la foc mic, amestecnduse bine. Spaghetele se pun n pesmetul
amestecat cu unt i se adaug zahrul.
231
GEORGE VITAN
4.17.
PREPARATE CU CARNE DE PUI
426. BLANCHETE DE PUI CU OREZ 5 porii
carne de pui 700 g
ceap 50 g
fin 50 g
morcovi - 25 g
ptrunjel rdcin 25 g
margarin 75 g
ou 1 bucat
pilaf simplu* - 1 kg
2 cuburi de gin MAGGI

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz.
Morcovii, ceapa i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Oul se
spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal i se extrage sucul.
Puiul se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel
rdcin, cuburile MAGGI i se fierb n continuare. Supa se strecoar. n 75 g
margarin se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, supa rezultat de la fierberea
puiului, glbenuul de ou, sucul de lmie, sare dup gust i se fierb cca 8 minute,
amestecnd pentru a nu se forma cocoloae.
Se servete cald, cu garnitur de orez (pilaf).
427. BUDINC DIN FICAT DE PUI 5 porii
ficat de pui - 200 g
pesmet - 25 g
fin 125 g
ou 3 buci
unt - 25 g
ulei - 50 ml
lapte 500 ml
sare dup gust
pentru sos :
232
S GTIM LA GHORG
vin alb 50 ml
mutar 15 g
morcovi - 50 g
ap 500 ml
sare dup gust
ceap 25 g
zahr 15 g
ulei - 25 ml
fin 30 g
Morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se spal sub jet de
ap rece, se sparg ntrun vas i se bat. Ficatul de pui se spal i se taie cuburi.
Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe. Ficatul se nbu n 25 ml ulei i 25
ml ap. 75 g fin se dizolv n 100 ml lapte rece, se adaug 25 ml ulei amestecnd
continuu pentru a nu se forma cocoloae; se adaug restul de lapte, sare i se
fierbe, obinnduse un sos care se rcete. Sosul se aeaz n tava uns cu unt i
tapetat cu pesmet i se niveleaz uniform. Se coace la cuptor cca 15 minute, la
temperatur moderat. Dup coacere, se rcete i se porioneaz. Se prepar cel
deal doilea sos din morcovi i ceap, care se nbu n 25 ml ulei i 25 ml ap.
Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap, se completeaz cu 450 ml de sup rmas
i se continu fierberea 10 minute. Se strecoar sosul obinut i se adaug mutar,
zahr, vin, sare dup gust; se mai fierbe nc 23 minute.
Se servete cald, cu sos alturi.
428. CARTOFI UMPLUI CU CARNE DE PUI 5 porii
cartofi - 2 kg
ceap 100 g
fin 50 g
lapte 150 ml
smntn 100 g

ulei 100 ml
unt 50 g
ou 1 bucat
cacaval - 50 g
Carnea de pui se spal i se porioneaz. Cartofii se aleg de mrime egal, se

spal, se coc n coaj la cuptor i se taie sub form de barchet. Oul se spal sub
jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Carnea de pui se fierbe n ap cu sare; se spumeaz. Ceapa se nbu n 50 ml
ulei i 50 ml ap. Dup ce a fiert, carnea se rcete i se d prin maina de tocat
233
GEORGE VITAN
mpreun cu ceapa, apoi se amestec cu sare, piper, ou i ptrunjel. Cu aceast
compoziie se umplu cartofii, care se aeaz n tava uns cu 25 ml ulei. Din fin,
ou, lapte, smntn i sare se prepar un sos, care se toarn peste cartofii umplui.
Deasupra se adaug cacaval ras i se gratineaz n cuptor 57 minute. Se servete
cald.
429. CLTITE UMPLUTE CU CARNE DE PUI 5 porii
carne de pui 400 g
lapte 400 ml
ulei - 50 ml
cacaval 50 g
fin 250 g
ou 3 buci
unt - 50 g
smntn 150 g
Carnea de pui se spal i se porioneaz. Oule se spal sub jet de ap rece.

Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Carnea de pui se fierbe n ap cu sare; se
spumeaz. Dup ce a fiert, carnea se rcete i se d prin maina de tocat. Din
fin, lapte, 2 ou i sare se prepar compoziia de cltite. Se pregtesc foile de
cltite ntr-o tigaie cu ulei ncins. Carnea de pui se amestec cu ou, sare, piper,
ptrunjel verde i 50 g smntn. Cu aceast compoziie se umplu foile de cltite
i se ruleaz. Cltitele se aeaz n tav, se stropesc cu unt, se presar cacaval
ras deasupra i se gratineaz la cuptor 10 minute, la foc iute. Se servete cald, cu
smntn deasupra.
430. CIULAMA DE PUI CU MMLIGU 5 porii
margarin/unt 50 g
morcovi 50 g
ceap 50 g
mmligu pripit* 1 kg
ulei - 50 ml
fin 150 g
elin rdcin 50 g
sare dup gust

234
S GTIM LA GHORG
Puiul se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina i ceapa se
cur, se spal i se cresteaz. Fina se cerne. Puiul se pune la fiert n ap rece cu
sare, se spumeaz, se adaug morcovi, ceap, elin, cuburile MAGGI i se fierb
n continuare cca 15 minute. Dup ce a fiert, supa se strecoar. Carnea se scoate
separat, se porioneaz, se ine la cald n puin sup. Fina se dizolv n 150 g
sup rcit, se adaug ulei nclzit i se amestec bine pentru a nu face cocoloae.
Se adaug treptat supa cald, pn se obine consistena de ciulama. Deasupra se
adaug buci mici de margarin sau unt, pentru a nu se face crust. Carnea
porionat se pune n ciulama.
Se servete cald, cu mmligu.
431. FARFALE LA DIMINEAA DEVREME
farfale/paste finoase 800 g
roii 300 g
unt 100 g
carne de pui 500 g

ananas 200 g
busuioc, sare, piper dup gust
Carnea de pui se spal, se fierbe n ap cu sare i se taie fii. Farfalele se

fierb n ap cu sare, se scurg i se trec prin jet de ap rece. Roiile se opresc, se
decojesc i se taie ptrele. Farfalele se amestec cu untul topit, carnea de pui,
roii, ananas, busuioc, sare i piper.
432. FRIPTUR BREZE DIN CARNE DE PUI CU CIUPERCI 5 porii
ulei - 100 ml
morcovi 50 g
ptrunjel rdcin 25 g
elin rdcin 50 g
ceap 50 g
usturoi - 10 g
cartofi - 1 kg
vin alb 50 ml
sare dup gust
Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Morcovii,
ptrunjelul rdcin, ceapa i elina se cur, se spal i se taie felii. Ciupercile
235
GEORGE VITAN
proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid i
se taie lame). Usturoiul se cur i se piseaz cu sare. Cartofii se spal, se cur,
se spal din nou i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Bucile de pui se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Se adaug morcovi,
ceap, elin, ptrunjel rdcin, 1/2 cub MAGGI, piper, 250 ml ap fiart i se
continu nbuirea ntrun vas acoperit, pn ce carnea i legumele sunt fierte.
Separat, se nbu ciupercile n 25 ml ulei i 50 ml ap, se adaug sare i piper
dup gust. Cartofii se nbu n 25 ml ulei i 50 ml ap, apoi se adaug peste
ciuperci. Sosul rezultat din fierberea crnii cu legume se paseaz peste cartofi i
ciuperci i se fierbe 15 minute. Se adaug mujdei de usturoi, vin, 1 legtur de
ptrunjel verde, bucile de carne i se continu fierberea nc 5 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i cartofi natur.
433. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI LA TAV CU LEGUME 5 porii
carne de pui 800 g
morcovi 50 g
usturoi 10 g
ceap 25 g

Morcovii, ceapa i usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Puiul se unge cu
untur sau ulei, se presar piper i se aeaz n tav. Se adaug ceap, morcovi,
usturoi, 50 ml ap i se frig n sosul format. Se servete cald.
434. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI LA TAV, CU MUJDEI I
MMLIGU 5 porii
pui la tav* 500 g
mujdei de usturoi* 250 g
mmligu romneasc preparat din mlai extra* 1 kg
Se pregtesc puiul la tav, mujdeiul de usturoi i mmligua. Preparatul se
servete cald, cu mmligu separat i usturoi n sosier.
236
S GTIM LA GHORG
435. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI CU SOS TOMAT 5 porii
past de tomate 25 g
vin alb 25 ml
usturoi 25 g
ulei - 50 ml
cimbru 1 g
fin 15 g
Puiul se trece prin flacr, se spal i se sreaz. Usturoiul se cur, se

spal i se piseaz cu sare. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Puiul se aeaz ntro tav cu ulei i 50 ml ap i se introduce la cuptor. Cnd
puiul este fript, se scoate pe un platou i se porioneaz. n sosul rmas se adaug
fin dizolvat n 25 ml ap rece, cimbru, piper i 125 ml ap fiart; se fierbe cca
10 minute, dup care se strecoar. Spre sfritul fierberii, se adaug vin.
Se servete cald, cu sos.
436. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI CU SOS DE LEGUME 5 porii
carne de pui 800 g
morcovi 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
sare dup gust
past de tomate 25 g
elin rdcin 50 g
ulei 50 ml
Morcovii, elina i ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se taie felii. Puiul

se cur, se trece prin flacr i se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml
ap. Puiul se aeaz n tav mpreun cu morcovi, elin rdcin, ptrunjel
rdcin, se adaug ulei, 100 ml ap, sare dup gust i se introduce tava la cuptor
pentru a se frige puiul. Dup ce sa fript, puiul se scoate separat, se rcete i se
porioneaz. Sosul rezultat se paseaz, se adaug past de tomate, 400 ml ap
fiart i se mai fierbe 810 minute.
Se servete cald, cu sos i diferite garnituri.
437. GIN RASOL CU LEGUME I HREAN 5 porii
carne de gin 600 g
elin rdcin 150 g
morcovi 400 g
237
GEORGE VITAN
pstrnac rdcin 100 g
cartofi 900 g
hrean - 200 g
oet 50 ml
ceap 50 g
sare dup gust
Gina se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina, ceapa,

ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie felii. Cartofii se
cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Hreanul se cur, se
spal, se rade fin i se amestec cu oet i ap. Ptrunjelul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Carnea de gin se fierbe n ap cu sare i cele 2 cuburi
MAGGI; se ndeprteaz spuma, se adaug morcovi, elin, ceap, ptrunjel
rdcin i pstrnac i se fierb. Carnea fiart se scoate separat, se rcete puin,
se porioneaz i se ine ntrun vas cu sup strecurat. Morcovii fieri se pstreaz
n puin sup.
Preparatul se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, morcovi i ptrunjel
verde deasupra. Sosul de hrean se prezint n sosier.
438. GULA CU CARNE DE PUI 5 porii
smntn 125 g
chimen 1 g
1 cub MAGGI de gin
ulei - 50 ml
fin 75 g

Fina se cerne. Bucile de pui se nbu n ulei i 100 ml ap. Se adaug chimen,
cubul MAGGI, fin dizolvat n 75 ml ap rece; se completeaz cu 400 g de ap
fiart i smntn, continunduse fierberea nc 10 minute. Sosul obinut se
toarn peste bucile de pui; se adaug sare i piper dup gust.
439. KEVSKAIA DE PUI 5 porii
piept de pui cu os - 1,3 kg
fin 50 g
unt - 150 g
ou 4 buci
238
S GTIM LA GHORG
pesmet 150 g
ulei 200 ml
cartofi pai* 500 g
pine alb 500 g

lmie 25 g
sare dup gust

Pieptul de pui se spal, se dezoseaz; osul mic de la arip se pstreaz.
Carnea se cur de tendoane, se ndeprteaz pielea i se bate puin, dup care
se sreaz. Untul se alifiaz, se adaug sare i se porioneaz n 5 buci, astfel
nct s poat fi rulate n bucile de carne. Oule se spal sub jet de ap rece.
Fina i pesmetul se cern. Pinea se cur de coaj i se taie n crutoane conice.
Lmia se spal i se taie rondele. Bastonaele de unt se aeaz pe bucile de
carne i se ruleaz, avnd grij ca osul s rmn afar. Rulourile obinute se trec
prin ou, fin i pesmet; operaia se repet, dup care se prjesc n ulei. Crutoanele
de pine date prin oul rmas de la pan se prjesc.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi i felii de lmie.
440. LEGUME CU CARNE DE PUI 5 porii
carne de pui 800 g
ceap 100 g
usturoi 15 g
past de tomate 50 g
morcovi 250 g
elin rdcin 100 g
ardei gras 150 g
varz alb 250 g
cartofi 350 g
vin alb - 50 ml
Cartofii, morcovii, elina rdcin, ptrunjelul rdcin i dovleceii se cur, se
spal i se taie cuburi; varza alb se taie careuri. Ceapa se cur, se spal i se taie
felii subiri. Mazrea verde proaspt i fasolea verde proaspt se cur, se spal,
se fierb separat n ap cu sare i se trec prin jet de ap rece. Ardeiul gras se cur,
239
GEORGE VITAN
se spal i se taie felii; 100 g se taie rondele (pentru decor). Usturoiul i ptrunjelul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Bucile de pui se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap i se scot separat. n
uleiul rmas, se nbu ceapa i usturoiul, se adaug past de tomate i 150 ml ap
fiart. n acest sos se adaug bucile de carne i se continu fierberea. Separat, n
75 g untur sau ulei cu 100 ml ap se nbu morcovi, elin rdcin i ptrunjel
rdcin. Cnd sunt nbuite pe jumtate, se adaug cartofi, varz i fasole verde.
Dup 8 minute se adaug dovlecei, ardei gras, mazre, roii, bucile de carne cu
sos, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se continu fierberea, amestecnd
pentru a nu se lipi de vas. Spre sfritul fierberii se introduce la cuptor, dup ce sau
adugat rondele de roii, vin i 1 legtur ptrunjel verde.
Se servete cald, cu restul de ptrunjel verde deasupra.
441. MACAROANE CU PIEPT DE PUI 5 porii
macaroane - 300 g
cacaval 50 g
unt 100 g
1 cub MAGGI de gin
piept de pui cu os - 400 g

past de tomate 50 g
Pieptul de pui se cur i se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade.

Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se trec prin jet
de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Pieptul de pui se fierbe n
ap cu sare. Dup ce a fiert, se taie fii subiri, se nbu cu sup n jumtate
din cantitatea de unt, se adaug past de tomate, cubul MAGGI, piper i se fierb
5 minute. Separat, macaroanele se nbu n 50 g unt.
Se servesc calde, cu carne i sos; deasupra se presar cacaval ras.
442. OSTROPEL DIN CARNE DE PUI 5 porii
ceap 100 g
fin 25 g
usturoi - 25 g
cartofi 1 kg
ulei - 100 ml
morcovi 50 g
past de tomate 50 g
vin alb - 25 ml
240
S GTIM LA GHORG
ap 700 ml
1 cub MAGGI de gin
sare dup gust

Morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur, se
spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu
sare. Carnea de pui, ceapa i morcovii se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug
fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cubul MAGGI i sare. Se
completeaz cu 500 ml ap i se fierbe cca 15 minute. Sosul obinut se strecoar
peste bucile de carne. Se adaug usturoiul i se continu fierberea cca 12 minute.
Spre sfritul fierberii se adaug vin i 1 legtur ptrunjel.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i garnitur de cartofi natur.
443. PILAF CU CARNE DE CURCAN 5 porii
carne de curcan 700 g
morcovi - 50 g
1 cub MAGGI de gin
ceap 50 g
orez - 350 g
elin rdcin 50 g
sare dup gust
Curcanul se cur, se spal i se porioneaz. Morcovii, ceapa i elina se

cur, se spal i se cresteaz. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se fierb n ap cu sare; se spumeaz.
Se adaug morcovi, ceap, elin i cubul MAGGI. Cnd sau fiert, bucile de
curcan se scot separat n alt vas cu puin sup ct s le acopere, dup care restul de
sup se strecoar. Orezul se nbu n untur sau ulei, se adaug o cantitate dubl
de sup, sare dup gust i se fierbe la cuptor cu vasul acoperit, timp de 15 minute.
444. PILAF CU CARNE DE PUI 5 porii
elin rdcin 50 g
morcovi - 50 g
ceap 100 g
241
GEORGE VITAN
orez - 350 g
1 cub MAGGI de gin
ulei - 100 ml
Morcovii i elina se cur, se spal i se taie sferturi. Ceapa se cur, se

spal 50 g se taie sferturi, iar 50 g se taie mrunt. Puiul se cur, se trece prin
flacr i se spal. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se
spal i se taie mrunt. Puiul se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug
morcovi, 50 g ceap tiat sferturi i elin. Orezul i ceapa tocat mrunt se
nbu n ulei cu 75 ml sup de pui strecurat, adugnd n continuare supa
necesar fierberii orezului, cubul MAGGI i piperul. Puiul se porioneaz, se
aeaz peste pilaf i se introduce la cuptor 10 minute.
445. PILAF CU MRUNTAIE DE PUI 5 porii

pipote i inimi de pui 300 g
orez - 350 g
ceap 100 g
ulei 100 ml
sare dup gust
ficat de pui 200 g

morcovi - 50 g
elin rdcin 50 g
1 cub MAGGI de gin
Mruntaiele se pui se cur i se spal. Morcovii i elina se cur, se spal

i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ceapa se cur i se
spal 50 g se taie sferturi, iar 50 g se taie mrunt. Inimile i pipotele se fierb n
ap cu sare, se spumeaz. Se adaug morcovi, elin, ceapa tiat sferturi i se
fierb. Ficatul de pui se adaug mai trziu. Orezul i ceapa tiat mrunt se nbu
n ulei cu 75 ml sup de la pui strecurat; se adaug cantitatea de sup necesar
fierberii orezului i cubul MAGGI. Mruntaiele de pui se aeaz peste pilaf i se
introduc la cuptor 10 minute.
242
S GTIM LA GHORG
446. PAPRICA CU CARNE DE PUI 5 porii
carne de pui 800 g
ceap 150 g
cartofi natur* 600 g
fin 25 g
smntn 150 g
sare dup gust

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Puiul i ceapa se
nbu n 75 g untur i 75 ml ap. Vasul se acoper i se fierbe nbuit. Cnd
carnea este aproape nbuit se adaug boia, fin dizolvat n 50 ml ap rece,
continund fierberea cca 5 minute. Se adaug smntn i se fierb mpreun cca
8 minute, apoi se scot bucile de carne i se paseaz sosul peste ele.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi i ptrunjel verde deasupra.
447. PRJOALE DIN CARNE DE PUI 5 porii
carne de pui 700 g
ceap 100 g
ou 2 buci
pesmet - 150 g
pine alb 150 g

lapte 150 ml
fin 50 g
usturoi - 20 g
Puii se cur, se trec prin flacr, se spal, se desoseaz i se sreaz. Pinea

alb se nmoaie n lapte. Oule se spal sub jet de ap rece. Ceapa se cur, se
spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina
i pesmetul se cern. Usturoiul se cur i se spal. Ceapa se nbu n 25 ml ulei
i 50 ml ap, se las s se nbue, apoi se d prin maina de tocat mpreun cu
carnea de pasre, pinea alb i usturoiul. Se adaug sare i piper dup gust, ou,
ptrunjel verde i se amestec pentru omogenizare. Din compoziie se modeleaz
prjoale, care se trec prin ou btut i pesmet. Se rumenesc n ulei pe ambele pri.
Se servesc calde.
243
GEORGE VITAN
448. NIEL PALERMO DIN PIEPT DE PUI 5 porii
piept de pui 500 g
ou 3 buci
ulei 200 ml
cacaval 150 g
fin 50 g
Pieptul de pui se spal, se dezoseaz i se porioneaz, dup care se cur

de coaj i se rade fin. Oule se sparg ntrun vas, se bat cu sare i piper i se
amestec cu cacaval ras. Bucile de piept de pui se trec prin fin, ou
(amestecate cu cacaval, sare i piper) i se prjesc n uleiul ncins.
Se servete cald, cu diferite garnituri din cartofi natur, cartofi prjii, piure
de cartofi i legume.
449. NIEL INTERNAIONAL DIN CARNE DE PUI 5 porii
piept de pui 500 g
ou 2 buci
ulei - 200 ml
cacaval - 150 g
fin 200 g
fulgi de porumb - 150 g
Pieptul de pui se spal, se dezoseaz i se porioneaz. Cacavalul se cur

de coaj i se rade fin. Oule se sparg ntrun vas n care se adaug 150 g fin,
piper, sare, 200 ml ap i cacaval ras. Bucile de piept de pui se trec mai nti
prin 50 g fin, apoi prin compoziia obinut din fin dizolvat n ap rece,
ou, sare, piper, cacaval ras, dup care se trec prin fulgi de porumb; se prjesc n
uleiul ncins.
Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez, etc.
244
S GTIM LA GHORG
4.18.
MNCRURI DIN LEGUME CU CARNE DE PASRE
450. ANGHEMACHT DIN CARNE DE PUI 5 porii
ceap 50 g
fin 75 g
lmie 25 g
1 cub MAGGI de gin
ptrunjel rdcin 50 g
cartofi 1 kg
unt 15 g
sare dup gust
Morcovii, ceapa i ptrunjelul se cur, se spal i se cresteaz. Puiul se

cur, se trece prin flacr i se spal. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi,
dup care se fierb n ap cu sare. Lmia se spal, se extrage sucul. Fina se
cerne. Puiul se fierbe n ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, ceap,
cubul MAGGI i ptrunjel rdcin. Carnea fiart se scoate separat i se
porioneaz. Supa rezultat se strecoar. Din untur (ulei) i fin dizolvat n
100 ml ap se prepar un sos, care se fierbe 10 minute. Se adaug suc de lmie,
bucile de carne i se continu fierberea nc 5 minute. Se adaug buci mici de
unt deasupra.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur.
451. CROCHETE DIN CARNE DE PUI CU MAZRE 5 porii
carne de pui 500 g
unt 50 g
lapte 250 ml
pesmet 80 g
mazre sot* 250 g
ceap 50 g
fin 125 g
ou 3 buci
untur/ulei - 100 g (ml)
morcovi 25 g
245
GEORGE VITAN
Ceapa i morcovii se cur, se spal. Oule se spal sub jet de ap rece. Un
ou se fierbe tare, se cur i se taie mrunt). Fina i pesmetul se cern. Se prepar
sotul de mazre. Puiul se fierbe n ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceapa
i morcovii. Puiul fiert se rcete, se dezoseaz; carnea se taie cuburi mici. n 50
g unt nclzit se adaug 100 g fin dizolvat n 100 ml lapte rece i sare; din
laptele rmas se prepar un sos alb, care se amestec cu carnea de pui, oul fiert,
piperul i se las la rcit. Din aceast compoziie se fac crochete n form de
batoane lungi de 5 cm, care se trec prin fin, ou btute, pesmet i se rumenesc
n untur.
Se servesc calde, cu garnitur de mazre sot.
452. CIULAMA DE PUI CU CIUPERCI 5 porii
margarin/unt 50 g
fin 150 g
elin rdcin 50 g
ulei - 50 ml
morcovi 50 g
ceap 50 g
sare dup gust
Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Ciupercile se

scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece. Morcovii, ceapa i elina se cur, se
spal i se cresteaz. Fina se cerne. Ptrunjelul se spal, se taie mrunt. Puiul se
pune la fiert n ap rece cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi, elin, ceap,
jumtate de cub MAGGI i se fierb nc 15 minute. Dup fierbere, supa se
strecoar. Carnea se ine n puin sup strecurat. Fina se dizolv n 150 ml
sup rece, se adaug uleiul cldu, se amestec bine pentru a nu forma cocoloae
i pentru omogenizare. Se fierbe 15 minute, amestecnd continuu; treptat se pun
ciupercile i supa cald, pn se obine consistena pentru ciulama. Se adaug
bucile de carne, care vor fi acoperite de ciulama. Se presar deasupra cu ptrunjel
verde.
Se servete cald.
246
S GTIM LA GHORG
453. COLUNAI CU CARNE DE PUI 5 porii
spanac proaspt/conserv 250 g/125 g
carne de pui 200 g
fin 375 g
ou 2 buci
margarin 75 g
cacaval 25 g
sos tomat 500 g
1 cub MAGGI de gin
Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se fierbe n ap rece cu sare, se
rcete, se dezoseaz i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina
se cerne. Spanacul proaspt se cur, se spal bine, se oprete i se taie mrunt
(cel conserv se scurge de lichid). Cacavalul se cur de coaj i se rade. Din
fin, ou, ap i sare se face o coc. Din coc se ntinde o foaie subire i se taie
ptrate cu latura de 6 cm. Se prepar o compoziie din carne, spanac, ou, sare i
piper dup gust, cu care se umplu ptrate de coc. Colunaii obinui se fierb n
ap cu sare i cubul MAGGI. Se scot din ap, se scurg, se aeaz n tava uns cu
margarin, se presar cacaval i se introduc la cuptor 10 minute.
Se servesc calzi, cu sos tomat alturi.
454. CURCAN CU MSLINE 5 porii
carne de curcan - 800 g
ceap 100 g
elin rdcin 50 g
past de tomate 50 g
msline 200 g
1 cub MAGGI de gin
ulei - 100 ml
morcovi 75 g
fin 25 g
vin rou 50 ml
cimbru 1 g
lmie 100 g
Carnea de curcan se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie
rondele. Fina se cerne. Cimbrul se spal. Lmia se spal, iar din 50 g se extrage
sucul. Mslinele se cresteaz i se opresc. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Carnea, ceapa, morcovii i elina se nbu n ulei cu 75 ml ap. Dup
nbuire, se adaug 750 ml ap, piper, foi de dafin, cimbru, cubul MAGGI, sare
247
GEORGE VITAN
i se fierbe 15 minute. Se scot bucile de carne din sos, se adaug past de
tomate, fin dizolvat n 50 ml ap i se fierbe cca 8 minute. Sosul obinut se
paseaz, se adaug mslinele, sucul de lmie, vin, buci de carne i se mai fierb
5 minute.
Se servete cald, cu rondele de lmie.
455. CURCAN LA TAV CU SOS DE CIUPERCI 5 porii
sos de ciuperci* 1 kg
ulei - 50 ml
sare dup gust

Carnea de curcan se cur, se trece prin flacr, se spal i se sreaz. Carnea
se unge cu ulei, se aeaz n tav, se adaug 75 ml ap i se frige la cuptor cca 25
minute, stropinduse cu jiul format. Dup frigere, carnea se porioneaz.
Se servete cald, cu sos de ciuperci.
456. FRIPTUR DIN CARNE DE CURCAN LA TAV CU VARZ
CLIT 5 porii
varz clit* 1 kg
ulei - 50 ml
sare dup gust

Carnea de curcan se cur, se spal i se sreaz. Carnea se unge cu ulei, se
aeaz n tav, se adaug 75 ml ap i se introduce la cuptor 25 minute, stropinduse
cu jiul format. Dup frigere se porioneaz.
Se servete cald, cu garnitur de varz clit.
457. PUI CU CIUPERCI 5 porii
248
vin alb - 50 ml
sos brun* - 500 g
S GTIM LA GHORG
carne de pui 700 g

Ciupercile proaspete se cur i se spal bine. Dac se folosesc ciuperci conserv,
acestea se scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece. Ciupercile se taie lame.
Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Bucile de pui se nbu n untur sau ulei cu
50 ml ap i un sfert de cub MAGGI. Cnd carnea este fiart pe jumtate, se
scoate n alt vas. n untura sau uleiul rmas se nbu ciupercile, se adaug vin,
1 legtur de ptrunjel, sare i piper. Se adaug bucile de pui, sosul brun, roiile
i se fierb mpreun 5 minute.
458. PUI CU CIUPERCI I MSLINE 5 porii
cartofi 600 g
ceap 75 g
unt - 75 g
fin 10 g
vin alb 50 ml
morcovi 10 g
lmie 25 g
ulei 50 ml
Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt.
Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii subiri. Roiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Ciupercile proaspete se cur,
se spal bine i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de
ap rece i se taie lame). Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Lmia se
spal i se taie rondele. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n puin ap.
249
GEORGE VITAN
Mslinele se opresc. Puiul se nbu n unt cu 50 ml ap, iar cnd este gata se
scoate separat. n untura sau uleiul rmas se nbu ceapa i morcovii, se adaug
fina dizolvat n ap rece, pasta de tomate, cubul MAGGI, cca 500 ml ap
fierbinte, i se mai fierb 10 minute. Sosul se paseaz peste carne. Se adaug
ciuperci, msline, roii, sare i piper dup gust; se continu fierberea nc 8 minute.
Spre sfritul fierberii se adaug vin i 1 legtur de ptrunjel verde. Cartofii se
prjesc n ulei.
Se servete cu sos de ciuperci i msline. Se orneaz cu felii de lmie i
ptrunjel verde.
459. PUI CU CONOPID 5 porii
conopid 1,3 kg
fin 25 g
sare dup gust
ulei - 100 ml
ceap 100 g
morcovi 100 g
1 cub MAGGI de gin
Puiul se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa i

morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Conopida se cur, se spal, se
desface buci, se ine n ap rece cu sare i apoi se oprete. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de pui
i ceap se nbu n 50 ml ulei i 75 ml ap. Separat, se nbu morcovii n 50
ml ulei i 75 ml ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate,
cubul MAGGI, 500 ml ap fiart i sare dup gust; se continu fierberea 15
minute. Sosul se paseaz peste carnea de pui, se adaug conopid i roii; se
continu fierberea nc 10 minute.
460. PUI CU FASOLE VERDE 5 porii
250
S GTIM LA GHORG
ceap 100 g
mrar verde 1 legtur
1 cub MAGGI de gin
ulei - 100 ml
fin 25 g
past de tomate 50 g
usturoi 15 g

Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Mrarul verde se cur,
se spal i se taie mrunt. Fasolea verde se cur, se spal, se taie, se fierbe n
ap cu sare (cea conservat se scurge de lichid i se spal). Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Roiile proaspete se opresc, se decojesc i
se taie jumti. Bucile de pui i ceap se nbu n ulei cu 75 ml ap; cnd
sunt gata, carnea se scoate separat, se adaug fina dizolvat n ap rece, past de
tomate, cubul MAGGI, boia de ardei, 500 ml ap, sare i piper dup gust
continund fierberea 10 minute. Sosul format se paseaz peste carne, se adaug
fasole verde, roii, usturoi, se mai fierb mpreun cca 58 minute.
Se servete cald, cu mrar verde.
461. PUI CU MSLINE 5 porii
msline 150 g
ceap 100 g
elin rdcin 25 g
past de tomate 50 g

ulei 100 ml
morcovi 75 g
fin 25 g
ptrunjel rdcin 25 g
vin 50 ml
1 cub MAGGI de gin

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin i
elina se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se opresc i se in n ap
rece. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul se spal i se taie
mrunt. Fina se cerne. Carnea se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Separat se
nbu ceapa n 50 ml ulei cu 100 ml ap, mpreun cu morcovii, ptrunjelul
rdcin i elina; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate,
251
GEORGE VITAN
cubul MAGGI, foi de dafin, 500 ml ap fiart, sare, piper i se fierb 15 minute.
Sosul format se paseaz peste bucile de carne, se adaug msline i se mai
fierb 5 minute. Spre sfritul fierberii, se adaug vin i jumtate din ptrunjelul
verde.
462. PUI CU OREZ I SOS SUPREM 5 porii
carne de pui 700 g
morcovi 50 g
fin 100 g
ou 2 glbenuuri
sare dup gust
ceap 50 g
elin rdcin 50 g
orez - 150 g
1 cub MAGGI de gin
Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Morcovii,

elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Orezul se alege de impuriti i
se spal. Oule se trec sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri.
Lmia se spal, se extrage sucul. Fina se cerne. Bucile de carne se fierb n
ap cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi i elin. Bucile
de carne fierte se scot separat ntrun vas; supa rezultat se strecoar. Orezul se
nbu n 50 g untur sau ulei, se adaug cantitatea de ap necesar fierberii,
cubul MAGGI, sare dup gust i se fierbe la cuptor cu vasul acoperit. Din 50 g
untur sau ulei, fin dizolvat n supa rece i 500 ml sup se prepar un sos, la
care se adaug glbenuurile de ou, suc de lmie i sare dup gust.
Se servete cald, cu sos deasupra i garnitur de orez.
463. PUI CU ROII 5 porii
roii proaspete/conserv 1,3 kg/700 g
carne de pui 700 g
ceap 150 g
fin 25 g
252

zahr 15 g
S GTIM LA GHORG
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc, li se taie capacul, se scot seminele, se scurg de suc i se aeaz
ntro tav cu 30 g de untur sau ulei i puin ap. Apoi se introduc la cuptor 5
minute. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
cu 50 ml ap. Fina se cerne. Bucile de pui se nbu mpreun cu ceapa n 50
g untur sau ulei i 50 ml ap ntrun vas acoperit. Cnd carnea este aproape gata,
se scoate separat; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate,
suc de la roii, jumtatea de cub MAGGI, 250 ml ap fiart i se mai fierb 8
minute. Sosul obinut se strecoar peste bucile de pui. Se adaug zahr, roii,
sare i piper i se gratineaz la cuptor cca 8 minute.
464. PUI PARIZIAN 5 porii
pulpe i piept de pui cu os 700 g
ou 2 buci
ulei 150 ml
cartofi 1 kg
fin 50 g
Carnea de pui se cur, se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz.

Cartofii se spal, se cur, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece, se
sparg ntrun vas i se bat cu telul. Fina se cerne. Bucile de pui se trec prin
fin i ou btut i se prjesc n ulei pe ambele pri.
Se servete cald, cu cartofi natur i ptrunjel verde.
465. PUI CU SMNTN 5 porii
carne de pui (piept) 700 g
ulei 50 ml
smntn 200 g
Carnea de pui se spal i se taie felii. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt.

Carnea de pui se frige ntro tigaie cu ulei, se adaug sare, piper, smntn i se
fierb mpreun cteva minute. Se presar ptrunjel verde.
253
GEORGE VITAN
Se servete cald, cu garnitur de legume sau cartofi natur.
466. PUI PAN 5 porii
pulpe i piept fr os 700 g
ou 2 buci
fin 100 g
pesmet 150 g
Carnea de pui se cur, se spal, se porioneaz i se bate cu ciocanul pentru

niele. Bucile de carne se trec prin fin, ou btut n care sa adugat sare,
piper, pesmet i se prjesc n ulei ncins.
Se servesc calde, cu diferite garnituri.
467. RULAD DIN PIEPT DE PUI N FOAIE DE PLCINT - 10 porii
piept de pui fr os - 800 g
cacaval - 70 g
crnciori olteneti - 100 g
ou - 3 buci
fin - 150 g
ulei - 100 ml
spanac verde/conservat - 1 kg/600 g

ciuperci ntregi conservate - 200 g
mrar verde - 1 legtur
unt/margarin - 100 g
zeam de lmie - 10 ml
Spanacul conserv se scurge de lichid i se stoarce bine. Dac se folosete

spanac proaspt, se d ap n clocot, se adaug spanacul i se fierbe pn se
ptrunde bine. Se las la rcit, se scurge de lichid i se stoarce. Cacavalul se
rade. Ciupercile conserv se scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece. Mrarul
se spal i se las la scurs, fr s se taie. Oule se fierb tari, se las la rcit, se
cur de coaj i se taie pe lungime. Din 100 g unt (sau margarin) frmntat cu
150 g fin, 30 ml ap i 10 ml zeam de lmie se pregtete foaia de plcint.
Pieptul de pui se bate bine, avnd grij s nu se rup, dup care se presar
sare, piper i cacaval ras. Bucile de piept se ntind pe mas una lng cealalt,
suprapunndu-se la capete cu cca 2 cm. Pe lungimea pieptului de pui se aeaz
crnciorul oltenesc, oule tiate, unul lng altul, mrarul i ciupercile ntregi.
Se ruleaz, se leag cu o sfoar subire, se unge cu ulei, se aeaz ntr-o tav cu
cca 100 ml ap i se introduce la cuptor pn se rumenete. Se scoate din cuptor
254
S GTIM LA GHORG
i se las la rcit. Se scoate aa. Se ntinde foaia de plcint; pe ntreaga suprafa
se aeaz spanacul, rulada din piept de pui i se ruleaz. Se introduce la cuptor, la
nceput la foc iute, dup care se reduce flacra i se las pn se rumenete.
Dup ce s-a rcit, se porioneaz i se servete cu garnitur de leme, cartofi
natur sau salat.
468. PUI SOT CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN 5 porii
carne de pui 700 g
margarin/unt 75 g
morcovi 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
ceap 100 g
fin 50 g
smntn 150 g
lapte 250 ml
sare dup gust
Morcovii, ptrunjelul rdcin i ceapa se cur, se spal, se taie felii. Ciupercile
proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se
spal sub jet de ap rece i se taie lame). Fina se cerne. Laptele se fierbe. Bucile
de carne se nbu n 35 g margarin sau unt cu 50 ml ap i se scot separat.
Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se nbu n margarina rmas, se adaug
fin dizolvat n 50 ml ap rece, lapte fiert, smntn, jumtatea de cub MAGGI,
sare i se fierb 15 minute. Sosul obinut se strecoar peste bucile de carne.
Ciupercile se nbu n restul de margarin sau unt, se adaug peste sosul cu
carne i se mai fierb mpreun 8 minute.
Se servete cald.
469. PUI SOT CU CONOPID 5 porii
carne de pui 700 g
unt 75 g
fin 65 g
lapte 250 ml
conopid 1 kg
ceap 100 g
smntn 150 g
sare dup gust
255
GEORGE VITAN
Carnea de pui se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz.
Conopida se cur, se spal, se desface bucele, se ine 10 minute n ap rece cu
sare i se fierbe. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne.
Laptele se fierbe. Bucile de carne de pui i ceap se nbu n 35 g unt; se
adaug fin dizolvat n 50 ml ap. Separat, n restul de unt se adaug fin
dizolvat n 50 ml lapte rece, apoi restul de lapte, smntn, jumtatea de cub
MAGGI, sare dup gust i se fierb 8 minute. Sosul obinut se paseaz peste
carne, se adaug conopida i se mai fierb cca 5 minute.
Se servete cald.
470. PUI SOT CU GLUTE 5 porii
ceap 100 g
fin 225 g
ulei 50 ml
1 cub MAGGI de gin
unt - 50 g
smntn 150 g
ou 2 buci
sare dup gust

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de
ap rece. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de pui se
nbu n unt i 50 ml ap i se scot separat. n grsimea rmas se nbu
ceap, se adaug 75 g fin dizolvat n 100 ml ap rece, 75 g smntn, sare i
se fierbe. Sosul format se toarn peste bucile de pui, se adaug cantitatea de
ap necesar fierberii, cubul MAGGI i se fierb 8 minute. Glutele se prepar
astfel: uleiul se fierbe n 125 ml ap; se adaug fin n bloc. Compoziia se
rcete puin, se adaug oule unul cte unul, jumtate din legtura de ptrunjel
i sare. Se porioneaz cu linguria glute, care se fierb 34 minute n ap clocotit
cu sare. Acestea se adaug la sosul cu carne mpreun cu restul de smntn i se
fierb nc 5 minute.
471. PUI UMPLUT LA TAV 5 porii
carne de pui - 1 kg
ulei - 100 ml
256
S GTIM LA GHORG
pine alb 125 g
ceap 75 g
ou 2 buci
lapte 100 ml
ficat de pui 100 g
Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se scot oasele de la piept fr

s se taie carnea. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pinea alb se cur
de coaj, se taie felii, se nmoaie n lapte i se scurge bine. Ficatul de pui se
cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Un
ou se fierbe pn ajunge de consisten tare, se cur de coaj i se taie cuburi;
cellalt ou se sparge i se separ albuul de glbenu. Ceapa i ficatul se nbu
separat n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se rcesc i se amestec cu pine, ou fiert,
sare i albu btut spum. Cu aceast compoziie se umplu puii, se cos, se ung cu
50 ml ulei, se aeaz ntro tav i se frig la cuptor cca 30 minute, stropinduse cu
jiul format. Dup frigere, se rcete puin i se porioneaz.
Se servete cald cu diferite garnituri (cartofi pai, piure de cartofi, etc.).
472. PUI CU VINETE 5 porii
ulei 100 ml
fin 15 g
usturoi - 20 g
vinete proaspete - 900 g

ceap 125 g
past de tomate 25 g
1 cub MAGGI de gin

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Vinetele se spal, se cur parial de
coaj parial i se taie felii lungi cu grosime de 1cm. Ptrunjelul verde se cur,
se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de
tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de pui se nbu n 50 ml ulei i 50 ml
ap. Cnd sunt gata, se scot separat. n uleiul rmas se nbu ceap, se adaug
fin dizolvat n ap rece, boia, past de tomate, cubul MAGGI, 500 ml ap
fiart, sare i se fierb cca 10 minute. Sosul obinut se paseaz peste bucile de
257
GEORGE VITAN
pui. Vinetele felii se sreaz, se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, apoi se
adaug peste carne i sos, laolalt cu usturoi, roii i piper; se introduc la cuptor
10 minute.
473. RAGUT DIN CARNE DE PUI 5 porii
carne de pui 1 kg
ceap 300 g
ulei 150 ml
morcovi 200 g
mazre conserv 200 g
ardei gras - 100 g
vin alb - 50 ml
Puiul se cur, se trece prin flacr, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se
cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie cuburi.
Ardeiul gras se cur, se spal i se taie mrunt. Fasolea i mazrea conserv se
scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 100
ml ap rece. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojeasc i se taie felii.
Bucile de pui se nbu n 75 ml ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n uleiul
rmas se nbu ceapa, se adaug boia, past de tomate, sare i se fierbe cca 5
minute. Sosul format se toarn peste carne i se fierb mpreun cca 5 minute.
Morcovii se nbu n 75 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ardei gras i se
continu nbuirea nc 5 minute, apoi se adaug la carne mpreun cu fasolea,
mazrea, roiile, piperul, jumtatea de cub MAGGI i se fierb cca 10 minute.
Spre sfritul fierberii, se adaug vin i jumtate din cantitatea de ptrunjel.
474. RAVIOLI CU CARNE DE PUI (GRATINAI) 5 porii
fin 300 g
sos tomat* - 500 g
unt 50 g
ou 2 buci
ulei - 50 ml
cacaval 50 g
258
S GTIM LA GHORG
sare dup gust
pentru umplutur :
ceap 50 g
ou 1 bucat
spanac - 500 g

Spanacul se cur, se spal, se fierbe n ap clocotit cu sare, se trece sub
jet de ap rece, se scurge i se taie mrunt. Carnea de pui se spal cu ap rece, se
fierbe n ap cu sare i se taie mrunt. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se
cerne pe planet; n mijloc se face un gol n care se pun 2 ou, sare i se frmnt
bine, obinnduse o coc de tiei de consisten potrivit. Se las n repaus 10
minute. Spanacul se amestec cu carnea de pasare. Ceapa se nbu n 25 ml
ap, se adaug sare, piper, se rcete puin, se adaug un ou, jumtate din cantitatea
de ptrunjel verde, cacaval ras i se amestec bine. Coca frmntat se ntinde
n foaie de tiei de 23 cm grosime, se taie n ptrate de 6 cm i se decupeaz n
forme rotunde. Pe fiecare bucat se aeaz grmjoare din compoziia de carne
cu spanac, se umezesc marginile la dou laturi de la fiecare bucat cu puin albu
sau ap. Se mpturete i se preseaz marginile cu o furculi pentru a se lipi
bine. Ravioli obinui se fierb n ap clocotit cu sare cca 15 minute. Se scot
ntrun vas cu ap rece, se spal, se aeaz n platoul uns cu unt. Se toarn sosul
format deasupra, se presar cacaval ras, se pun buci de unt i se pstreaz la
cuptor 57 minute.
Se va servi cald, cte 56 buci per porie.
Not : Ravioli se mai pot prepara astfel: coca frmntat se ntinde n foaie de 23 cm
grosime; pe jumtate din foaie se aeaz la distane egale grmjoare din compoziia de carne.
Spaiile dintre grmjoarele din compoziia de carne se umezesc cu albu de ou sau ap,
folosinduse o pensul. Se acoper cu cealalt jumtate a foii de tiei, iar spaiile care au fost
umezite se preseaz cu furculia pentru a se lipi bine; ravioli se decupeaz cu ruleta.
259
GEORGE VITAN
475. RISOTTO CU FICEI DE PASRE 5 porii
ficat de pasre 600 g
ulei 100 ml
elin rdcin 100 g
cacaval 150 g
orez 350 g
ceap 100 g
morcovi 100 g
vin alb 50 ml
Ficatul se cur, se spal i se taie buci. Morcovii, ceapa i elina se cur,

se spal i se taie felii. Orezul se cur de impuriti, se spal i se scurge de ap.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Pasta de tomate se dilueaz n 150 ml
ap. Ficatul se nbu n 50 ml ulei. Separat n 50 ml ulei cu 50 ml ap se
nbu ceapa, morcovii i elina, se adaug fina dizolvat n ap rece, pasta de
tomate, 300 ml ap, jumtatea de cub MAGGI i se fierb mpreun cca 20 minute.
Sosul rezultat se toarn peste ficei i se fierb mpreun cca 5 minute,
adugnduse sare, piper i vin. Orezul se nbu n uleiul rmas, se adaug
800900 ml ap, sare i se fierbe la cuptor ntrun vas acoperit.
Se servete cald, cu orez n diferite forme, sos cu ficei i cacaval ras
deasupra.
476. SARMALE CU CARNE DE PUI N FOI DE VARZ 5 porii
carne de pui 600 g
ceap 100 g
past de tomate 50 g
orez - 75 g
costi afumat 50 g
Puiul se trece prin flacr i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se taie
fin. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Orezul se alege de impuriti, se
spal, se fierbe pe jumtate n ap cu sare. Roiile proaspete se opresc, se decojesc,
se taie jumti. Costia se taie cuburi. Ceapa se nbu n ulei cu 50 ml ap, se
rcete, se amestec cu carnea i se d prin maina de tocat. Carnea tocat se
260
S GTIM LA GHORG
amestec cu orez, sare i piper. Compoziia rezultat se nfoar n foi de varz.
Sarmalele astfel preparate se aeaz una lng alta ntro crati, peste un strat de
varz tocat, astfel nct mijlocul s rmn gol. Apoi se completeaz cu varz
tocat fin i costi, astfel nct sarmalele s fie acoperite. Deasupra se presar
cimbru, se adaug past de tomate, boia i necesarul de ap fiart. Vasul se acoper
i se introduce la cuptor la foc moderat. Dup 2030 de minute se adaug roiile
i se continu fierberea.
Se servete cald.
477. ELIN UMPLUT CU CARNE DE PUI 5 porii
mazre proaspt/conserv 200 g/100 g
elin rdcin 1 kg
carne de pui 250 g
fin - 50 g
ceap 50 g
orez - 50 g
lapte - 100 ml
margarin 100 g
elina se spal, se cur, se spal din nou, se taie capacul, se scoate
miezul i se introduce n ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Orezul se cur de impuriti i se spal bine. Mazrea proaspt se cur,
se spal, se fierbe, se scurge de lichid, se spal sub jet de ap rece i se
scurge. Puiul se trece prin flacr, se spal, se dezoseaz i se d prin maina
de tocat. Ceapa se nbu n 25 g margarin cu 25 ml ap, se las s se
rceasc, se amestec cu carnea de pui tocat, orezul, jumtate legtur
ptrunjel verde, sare i piper. Cu aceast compoziie se umple elina, aeznd
deasupra cpcele decupate. ntro tav se nbu 25 g margarin cu 75 ml
ap i se aeaz elin umplut dup care se introduce la cuptor cca 30 minute.
n 25 gr margarin i lapte se nbu fina dizolvat n lapte rece, sare i
smntn (sau iaurt); se amestec continuu pentru a nu forma aglomerri. Se
fierb 5 minute i se toarn peste elin. Mazrea se adaug n tava cu elin i
mpreun se introduc nc 5 minute la cuptor.
261
GEORGE VITAN
478. SOT DIN MRUNTAIE DE PUI 5 porii
inimi i pipote de pui - 500 g
ceap 200 g
past de tomate 50 g
vin alb 50 ml
1 cub MAGGI de gin

fin 20 g
Mruntaiele de pui se cur, se spal i se taie cuburi mici. Ceapa se cur,

se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Mruntaiele de pui i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 100
ml ap. Se adaug roii, past de tomate, fina dizolvat n 100 ml ap rece, 500
ml ap fiart, sare, piper, cubul MAGGI i se mai fierb cca 20 minute. Spre
sfritul fierberii se adaug vin.
479. TOCAN CU CARNE DE PUI 5 porii
carne de pui 700 g
usturoi - 20 g
past de tomate 50 g
ceap 300 g
ardei gras - 150 g
fin 20 g
vin alb - 50 ml
1 cub MAGGI de gin
Puii se cur, se trec prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz.

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se spal, se cur i se
taie fii subiri (julien). Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii. Usturoiul i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta
de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Bucile de pui se nbu n untur sau ulei
i 100 ml ap. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se scoate separat. n untura
262
S GTIM LA GHORG
sau uleiul rmas se nbu ceapa, se adaug ardei, fina dizolvat n 50 ml ap
rece, past de tomate, usturoi, foi de dafin, piper, sare, se adaug 700 ml ap
fiart, cubul MAGGI i se fierb mpreun cca 1015 minute. Spre sfrit, se toarn
puin vin i se presar jumtate din cantitatea de ptrunjel verde.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i mmligu.
263
GEORGE VITAN
4.19.
PREPARATE CU CARNE DE PORC I VIT
480. ARDEI UMPLUI 5 porii
carne de vit 200 g
ardei gras 10 buci (750 g)
orez 75 g
fin 25 g
ou 1 bucat
morcovi 50 g
carne de porc 100 g

ulei 100 ml
ceap 150 g
past de tomate 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
zahr 15 g
Ardeii (10 buci) de mrime egal se spal, se cur de cotor i semine.

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se
fierbe pe jumtate n 150 ml ap cu sare, se scurge i se rcete. Morcovii i
ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Roiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Carnea se spal, se taie buci i se toac cu maina mpreun cu jumtate din
cantitatea de ceap. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea tocat
se amestec bine cu orezul, sarea, piperul, oul, jumtate din legtura de ptrunjel
verde i 50 ml ap. Cu aceast compoziie se umplu ardeii, care se trec prin fin
cu partea pe unde au fost umplui i se aeaz n cratia uns cu 25 ml ulei. Se
adaug ap fierbinte i se introduce la cuptor 15 minute.
Sosul se prepar astfel: ceapa, morcovii i ptrunjelul rdcin se nbu n
50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug restul de fin, past de tomate, zahr, sare,
piper i se fierbe 10 minute. Sosul obinut se paseaz i se adaug peste ardei.
Compoziia se introduce la cuptor. Cnd ardeii sunt fieri, se adaug roiile i se
mai in 5 minute n cuptor.
264
S GTIM LA GHORG
Se servete cald, cu iaurt i ptrunjel verde deasupra.
481. BIFTEC CU CEAP PRJIT (BERLINEZ) 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 250 g
pine alb 50 g
ulei 120 ml

fin 25 g
cartofi 750 g
ou 6 buci
Carnea de vit i de porc se spal i se taie buci mici. Ceapa se cur, se

spal i se taie petiori (150 g). Pinea alb se taie felii, se nmoaie n ap i se
stoarce bine. Carnea, mpreun cu 100 g de ceap i pinea nmuiat i stoars se
d prin maina de tocat cu sit deas. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu
sare, se cur i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap
rece. Compoziia tocat se amestec cu un ou, jumtate din cantitatea de ptrunjel
verde, sare i piper. Aceast compoziie se porioneaz n 5 buci de form
rotund, se dau prin fin, li se d forma de cuib, se prjesc la cuptor ntro tav
cu 20 ml ulei. Se prepar ou ochiuri (5 buci) n 50 ml ulei i se sreaz. Separat,
200 g de ceap tiat se amestec cu restul de fin i se prjete n 50 ml ulei.
Cartofii se soteaz n 30 ml ulei i 30 ml ap.
Biftecul pe care sa montat cte un ou cu ceap prjit se servete cu garnitur
de cartofi sot i ptrunjel verde deasupra.
482. CASTRAVEI UMPLUI 5 porii
carne de vit 200 g
castravei murai 1 kg
roii conserv 100 g
zahr 15 g
ceap 200 g
ap 350 ml
morcovi 50 g
mrar verde 1 legtur
carne de porc 100 g

orez 75 g
past de tomate 50 g
ulei 150 ml
fin 40 g
smntn 100 g
ptrunjel rdcin 50 g
265
GEORGE VITAN
Carnea de vit i de porc se spal i se toac mrunt. Castraveii murai se
spal, se taie la un capt i li se scoate miezul. Ceapa, morcovii, ptrunjelul
rdcin i mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal i se
fierbe. 125 g de ceap se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se amestec cu
carne tocat, orez fiert, mrar, sare i piper. Castraveii se umplu cu aceast
compoziie, se trec prin fin cu partea pe unde sau umplut, se aeaz n vas i
se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Vasul se introduce la cuptor 1520 minute
la foc moderat. Separat, se prepar sosul: se nbu 75 g de ceap rmas,
morcovii i ptrunjelul rdcin n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug restul de
fin dizolvat n 50 ml ap i past de tomate, sare, ap rmas i se fierbe 10
minute. Sosul obinut se strecoar peste castravei, se fierb mpreun 10 minute
la cuptor.
Se servete cald, cu roii i iaurt deasupra.
483. CHIFTELUE CU CIUPERCI 5 porii
ciuperci proaspete sau conserv 500 g sau 250 g
carne de vit 150 g
carne de porc 150 g
ceap 75 g
cartofi 250 g
pine alb 125 g
fin 25 g
ou 1 bucat
ap 500 ml
unt 25 g
lmie 50 g
vin alb 50 ml
Ceapa se cur, se spal i se taie. Cartofii se cur de coaj i se spal.
Dac se folosete pine alb, aceasta se nmoaie n ap i se stoarce. Carnea se
spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal
sub jet de ap rece. Ciupercile proaspete se spal, se taie mrunt (cele conservate
se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie mrunt). Ptrunjelul verde
se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie felii. Carnea tocat se amestec
cu ou, cartofi rai fin sau pine, ptrunjel verde, sare i piper. Se omogenizeaz
compoziia i se formeaz chiftelue, dndule forma rotund aplatizat, folosind
fin. Se aeaz n tava uns cu ulei sau untur i se introduc la cuptor. Ciupercile
266
S GTIM LA GHORG
se nbu n unt, iar cnd chifteluele sunt gata, se adaug ap i ciupercile
nbuite i se mai las 10 minute s fiarba la cuptor. La sfrit, se adaug vin.
Se servete cald, cu ptrunjel verde i felii de lmie deasupra.
484. CHIFTELUE CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN 5 porii
cartofi/pine alb 250 g/125 g
carne de vit 150 g
carne de porc 125 g
vin alb - 50 ml
ceap 75 g
ulei 75 ml
unt - 25 g
fin 25 g
smntn 500 g
ou 1 bucat
Ceapa se cur, se spal i se oprete. Carnea se spal, se taie buci i se

d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Cartofii se cur, se spal i se rad
fin. Cnd se folosete pine, aceasta se nmoaie n ap, apoi se stoarce bine. Oul
se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ciupercile se spal i se taie mrunt
(cele conservate se spal sub jet de ap rece, se scurg de lichid i se taie mrunt).
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea tocat mpreun cu ceapa se
amestec cu cartofii rai fin sau pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare i piper.
Se omogenizeaz compoziia i se modeleaz chiftelue de form rotund,
aplatizat, folosind fin. Se aeaz n tava uns cu ulei i se introduc la cuptor.
Ciupercile se nbu n unt, se adaug smntn, se toarn peste chiftelue i se
continu fierberea nca 810 minute. La sfritul fierberii, se adaug vin. Se servesc
calde, cu ptrunjel verde deasupra.
485. CHIFTELUE CU TARHON 5 porii
carne de vit 150 g
ceap 75 g
ou 1 bucat
ap 500 ml
vin alb 50 ml
carne de porc 125 g

tarhon 125 g
fin 25 g
oet 15 ml
267
GEORGE VITAN
Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se spal, se cur de coaj,
se spal din nou i se rad fin. Cnd se foloseste pine, aceasta se nmoaie n ap
i se stoarce bine. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat
mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Tarhonul se cur, se spal, se oprete cu ap clocotit i oet i
se taie mrunt. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii rai fin
sau pinea stoars, ou, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde, sare i piper.
Se modeleaz chiftelue folosind fin, se pun n tava uns cu ulei sau untur i
se introduc la cuptor. Cnd sunt gata se toarn ap peste ele i se continu fierberea.
La sfrit se adaug vinul alb i tarhonul.
Se servesc calde, cu ptrunjel verde deasupra.
486. CHIFTELUE CU SOS DE VIN 5 porii
carne de vit 150 g
ou 1 bucat
fin 25 g
lmie 50 g

sos de vin* 500 g
ceap 75 g

Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se spal, se cur, se spal
din nou i se rad fin. Cnd se foloseste pine, aceasta se nmoaie n ap i se
stoarce bine. Carnea se taie buci, se spal, se d prin maina de tocat mpreun
cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal i se
taie felii. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii rai fin sau
pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare i piper. Se modeleaz chifteluele, dndule
form rotund aplatizat ( se folosete fin), se aeaz n tava uns cu ulei sau
untur i se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se adaug sosul de vin i se mai
las la cuptor 78 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i felii de lmie.
268
S GTIM LA GHORG
487. CHIFTELUE CU SOS TOMAT 5 porii
carne de vit 150 g
sos tomat 500 g
ou 1 bucat
cartofi/pine alb - 250 g/125 g
carne de porc 125 g

ceap 75 g
fin 25 g
vin alb 50 ml
Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se cur, se spal i se rad

fin. Cnd se foloseste pine, se nmoaie n ap i se stoarce bine. Carnea se spal,
se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet
de ap rece. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea tocat
mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii rai fin sau pine i jumtate din
ptrunjelul verde, ou, sare i piper. Se omogenizeaz compoziia, se modeleaz
chiftelue rotunde aplatizate folosind fin, se aeaz ntro tav uns cu ulei sau
untur i se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se adaug sosul tomat strecurat i
se continu fierberea la cuptor 78 minute. La sfrit, se adaug vin.
488. CHIFTELUE CU TARHON I SOS DE SMNTN 5 porii
carne de vit 150 g
ou 1 bucat
fin 25 g
oet 15 g
carne de porc 125 g

tarhon 75 g
ceap 75 g
smntn 500 g
Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se spal, se cur de coaj,

se spal din nou i se rad fin. Cnd se folosete pine, se nmoaie n ap i se
stoarce bine. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun
cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Tarhonul se spal, se oprete n ap clocotit cu sare i oet, se taie
mrunt. Fina se cerne. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii
269
GEORGE VITAN
rai fin sau pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare i piper. Se omogenizeaz
compoziia i se formeaz chiftelue de form rotund, aplatizat, folosind fin.
Se pun n tava uns cu ulei sau untur i se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se
adaug smntn i se mai fierb nc 5 minute. La sfrit, se adaug tarhonul.
Se servesc calde, cu ptrunjel verde deasupra.
489. FRIPTUR TOCAT (BERLINEZ) 5 porii
carne de vit 200 g
cartofi 750 g
ou 1 bucat
(ap) sos brun* 25 ml

ceap 150 g

Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur,
se spal, se taie mrunt, se oprete i se scurge. Cartofii se spal, se fierb n
coaj n ap cu sare i se cur de coaj. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Carnea tocat se amestec bine cu
ceap, ou, jumtate din ptrunjelul verde, sare i piper. Compoziia rezultat se
aeaz ntro tav uns cu ulei sau untur, dnduise form de franzel. Tava se
aeaz ntrun vas cu ap clocotit (bainmarie) i se introduce la cuptor cca 25
minute. Cnd preparatul este gata, se rcete i se porioneaz.
Se servete cald cu sos brun, garnitur de cartofi fieri i ptrunjel verde.
490. PERIOARE CU VERDEA 5 porii
carne de vit 150 g
ceap 100 g
ou 1 bucat
untur 50 g
vin alb 25 ml
sare dup gust
carne de porc 150 g

pine alb 175 g
smntn 100 g
sos brun* 600 g
mrar verde 1 legtur
270
S GTIM LA GHORG
Ceapa se cur, se spal, se taie felii i se nbu n untur. Mrarul i
ptrunjelul verde se spal; jumtate se taie mrunt, restul se taie mare. Tarhonul
se spal, se taie mai mare i se oprete. Pinea se taie felii, se nmoaie n ap i
se stoarce bine. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun
cu ceapa i pinea. Oul se spal sub jet de ap rece. Carnea tocat se amestec cu
ou, jumtate din mrar, ptrunjel tiat mrunt i sare. Compoziia obinut se
mparte n buci i se formeaz perioare care se rotunjesc i se trec prin restul
de mrar i ptrunjel verde tiat mrunt. Perioarele obinute se fierb n sosul
brun cca 15 minute, la foc moderat. n timpul fierberii se mai adaug ap fiart.
5 minute nainte de sfritul fierberii s toarn vinul i se presar tarhon, ptrunjel
i mrar (se taie mai mare).
Se servete cald, cu iaurt deasupra.
491. ROII UMPLUTE CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 200 g
roii proaspete 1,250 kg
orez - 50 g
sos tomat - 350 g
carne de porc 100 g

ceap 100 g
iaurt - 125 g
ulei - 50 ml
zahr 10 g
Ceapa se cur, se spal, se taie i se oprete. Carnea de vit i de porc se

spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Roiile (10
buci) de mrime egal, se spal, se taie capacul, se scoate miezul cu o linguri
i se aeaz pe o farfurie cu gura n jos. Miezul de roii se strecoar pentru a se
obine un suc. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se
alege de impuriti, se spal, se fierbe n ap cu sare i apoi se ndeprteaz apa.
Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu orez, jumtate din ptrunjelul
verde tocat, sare i piper. Roiile se umplu cu compoziia de carne, se aeaz
ntro tav uns cu ulei i 50 ml ap, se introduc la cuptor 15 minute. Sosul tomat
se adaug peste roii mpreun cu sucul de roii, se adaug zahrul i se mai fierb
510 minute.
271
GEORGE VITAN
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i iaurt.
492. SRMLUE N FOI DE SPANAC 5 porii
carne de vit 250 g
spanac 1,3 kg
smntn 100 g
mrar verde 1 legtur
carne de porc 150 g

ceap 75 g
orez 100 g
sare de lmie 1 g
pentru sos:
ceap 75 g
fin 50 g
elin rdcin 50 g
mrar verde 1 legtur
Carnea se spal, se taie buci mici i se d prin maina de tocat. Spanacul

se cur de cotoare, se spal bine i se oprete n ap clocotit cu sare de lmie
(pentru ai menine culoarea). Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se
oprete, se scurge de ap, apoi se rcete n ap rece. Fina se cerne. Mrarul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Ceapa
se nbu n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap, se amestec cu carnea tocat,
orez, mrar verde, sare i piper. Din aceast compoziie se porioneaz srmlue
i se nvelesc n foi de spanac. Sarmalele se aeaz n crati, lsnduse loc liber
de jur mprejur.
Sosul se prepar astfel: ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml
ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, elin i sare. Se fierbe 10
minute. Se strecoar peste srmlue, se adaug bor sau sare de lmie i se
fierb la foc mic cca 25 minute, se adaug mrar verde i se mai fierb 5 minute.
493. SRMLUE N FOI DE TEVIE 5 porii
carne de porc 250 g
tevie 1,3 kg
carne de vit 150 g

272
S GTIM LA GHORG
orez 100 g
sare de lmie 1 g
ceap 75 g
smntn 100 g
mrar verde 1 legtur
sare dup gust
pentru sos:
ceap 75 g
sare dup gust
fin 50 g
elin rdcin 50 g
mrar verde 1 legtur
Carnea se spal, se taie buci mici i se d prin maina de tocat. tevia se

cur de cotoare, se spal n mai multe ape reci, se oprete cu ap clocotit cu
sare i lmie (pentru ai menine culoarea). Ceapa se cur, se spal, se taie
mrunt, se oprete i se scurge de ap. Borul se fierbe i se strecoar. elina se
cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal, se
oprete, apoi se rcete n ap rece. Fina se cerne. Mrarul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Ceapa se nbu n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap, se
amestec cu carne tocat, orez, mrar verde, sare i piper. Din aceast compozitie
se porioneaz srmlue i se nvelesc n foi de tevie. Srmluele se aeaz n
crati de jur mprejur, lsnduse mijlocul liber.
Sosul se prepar astfel: ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap
rece, elin, sare i se fierb 10 minute. Se strecoar peste srmlue, se adaug
bor sau sare de lmie i se fierb la foc mic cca 25 minute, se adaug mrar
verde i se mai fierb nc 5 minute. Se servesc calde, cu smntn.
494. SARMALE N FOI DE VARZ CU ARPACA I OREZ 5 porii
carne de porc 250 g
ceap 125 g
orez 50 g
varz alb murat 2, 200 kg
cimbru 1 g
carne de vit 150 g

arpaca 50 g
untur 75 g
past de tomate 50 g
Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se toac
273
GEORGE VITAN
fin. Orezul i arpacaul se aleg de impuriti, se spal, se fierb pe jumtate n ap
cu sare. Ceapa se cur; 25 g se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci i
se d prin maina de tocat mpreun cu cca 100 g ceap. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Carnea tocat se amestec bine cu orez, arpaca i 50 ml
ap, sare i piper. Compoziia obinut se mparte n buci. Fiecare bucat se
ruleaz n cte o foaie de varz; captul rulourilor se introduc n interior. Sarmalele
rezultate se aeaz n cratia n care a fost aezat un strat subire de varz tocat
fin. Mijlocul vasului rmne gol i se umple cu restul de varz tocat, care va
acoperi sarmalele aranjate de jurmprejurul cratiei. Cimbrul se aeaz peste
sarmale. Ceapa (50 g) se nbu n untur cu 50 ml ap, se adaug boia, past de
tomate, piper boabe i se mai fierb 23 minute. Sosul obinut se aeaz peste
sarmale, completnduse cu ap sau zeam de varz necesar fierberii. Sarmalele
se fierb la foc moderat 3540 minute, se adaug roii i se mai fierb la cuptor cca
30 minute.
Se servesc calde, cu decor de roii.
495. SARMALE N FOI DE VARZ 5 porii
ceap 125 g
orez 100 g
past de tomate 50 g
sare, piper, piper boabe dup gust
carne de vit 150 g

untur 75 g
cimbru - 2 g
Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se taie fin.
Orezul se alege de impuriti i se spal; jumtate se fierbe n ap cu sare. Ceapa
se cur i se spal; 50 g se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de
tocat mpreun cu restul de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Carnea tocat se amestec cu ceap, orez, 50 ml ap, sare i piper. Compoziia
obinut se mparte n buci i se ruleaz fiecare n cte o foaie de varz; capetele
ruloului se introduc n interior. Sarmalele se aeaz n crati, una lng alta,
peste stratul de varz tocat fin. Mijlocul vasului rmne gol i se umple cu
274
S GTIM LA GHORG
restul de varz tocat, care va acoperi sarmalele. 50 g ceap se nbu n untur
cu 100 ml ap, se adaug boia, past de tomate diluat n ap, piper boabe i se
fierb 5 minute. Sosul obinut se adaug la sarmale, completnduse cu zeam de
varz sau ap necesar fierberii. Sarmalele se fierb la foc moderat 3540 minute.
Se adaug roii i se continu fierberea 30 minute la cuptor.
Se servesc calde.
496. SARMALE N FOI DE VI CU ARPACA I OREZ 5 porii
carne de porc 150 g
untur 25 g
orez 75 g
foi de vi 150 g
iaurt 100 g
carne de vit 250 g

ceap 75 g
arpaca - 75 g
pentru sos :
ulei 50 ml
morcovi 50 g
elin rdcin 50 g
mrar verde 1 legtur
fin 25 g
ceap 50 g
bor 500 ml
Foile de vi se cur de codie, se spal, se opresc n ap clocotit cu sare i se

rcesc. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se nbu n untur cu 25 ml ap i
se rcete. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie felii. Orezul i arpacaul se
aleg de impuriti, se spal, se fierb pe jumtate n ap cu sare, se scurg. Carnea se
spal, se taie buci, se dau prin maina de tocat mpreun cu ceapa nbuit.
Ptrunjelul i mrarul verde se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar.
Carnea tocat se amestec bine cu sare, piper, ptrunjel verde, arpaca i orez. Aceast
compoziie se mparte n buci. Fiecare bucat se aeaz pe cte o foaie de vi, se
ruleaz, iar capetele se introduc n nterior. Sosul se prepar astfel: ceapa se nbu
n ulei cu 25 ml ap, se adaug morcovii, elin i se continu nbuirea. Se adaug
fin dizolvat n 25 ml ap rece, bor i sare. Se fierb cca 15 minute i se paseaz
peste srmlue. Srmluele se fierb mpreun cu sosul la foc moderat cca 2025
minute, cu 5 minute nainte de sfritul fierberii se adaug mrar.
Se servesc calde, cu iaurt deasupra.
275
GEORGE VITAN
4.20.
PREPARATE CU CARNE DE VIT
497. ANTRICOT DE VIT BRAOVEAN 5 porii
antricot de vit 600 g
ap 500 ml
ficat de porc 100 g.
costi afumat 50 g
ulei 100 ml
ceap 75 g
past de tomate 25 g
cartofi 1 kg
vin alb 50 ml
fin 25 g
Antricotul se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Bucile de antricot
se bat puin i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal, se taie felii
(cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie felii).
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal
din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 50
ml ap. Fina se cerne. Ficatul se spal i se taie buci mici. Costia afumat se
taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de antricot trecute
prin fin se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ceapa, ficatul i
costia afumat. Separat, se nbu ciupercile n 50 ml ulei, se adaug peste
bucile de antricot; se fierb mpreun cca 10 minute. Se adaug past de tomate,
jumtile de cuburi MAGGI, 400 ml ap, sare, piper i se continu fierberea
1015 minute. La sfrit, se adaug vin i jumtate din cantitatea de ptrunjel.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.
498. ANTRICOT DE VIT PRAGA 5 porii
ap 400 g
276
S GTIM LA GHORG
ceap 200 g
cartofi - 1,2 kg
unt 50g
lapte 250 ml
vin alb 50 ml
1 cub MAGGI de vit
fin 150 g
ulei - 100 ml
unc presat 100 g
ou 5 buci
past de tomate 50 g
Antricotul de vit se spal, se cur de pielie, se porioneaz n 5 buci, se

bat puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Cartofii se
spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se cur de coaj i se taie cuburi. unca
presat se taie cuburi. Oule se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Bucile de antricot se trec prin 50 g fin, se nbu n 75
ml ulei cu 75 ml ap, mpreun cu ceapa, se adaug past de tomate, cubul
MAGGI, boia, piper, apoi se adaug treptat cantitatea rmas de ap, se fierb cca
25 minute, iar spre finalul fierberii se adaug vin. Se pregtete sosul alb din unt
nclzit la care se adaug 100 g de fin dizolvat n lapte, care se fierbe cca 15
minute, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Sosul obinut se
rcete, se amestec cu ou btute, unc, cartofi, sare i se aeaz n tava uns
cu 25 ml ulei. Se introduce la cuptor cca 15 minute, se rcete puin apoi se
porioneaz.
Se servete cald, astfel: antricot cu sos, iar alturi, garnitur.
499. ANTRICOT DE VIT CU CIUPERCI I SMNTN 5 porii
smntn 100 g
fin 25 g
ulei - 100 ml
ap 500 ml
ceap 150 g
cartofi 1 kg
unt - 15 g
cimbru 1 g
vin alb - 50 ml
Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci, se bat

277
GEORGE VITAN
puin i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie n felii subiri.
Ciupercile proaspete se cur, se spal cu mult ap, se taie lame (cele conservate
se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Cartofii se spal, se
cur de coaj, se spal din nou, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Bucile de antricot se
nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Ceapa se nbu n 25 ml ulei i 50 ml ap,
se adaug fina dizolvat n 50 ml ap, jumtile de cuburi MAGGI, apoi, treptat,
restul de 300 ml de ap i se fierb cca 8 minute. Sosul obinut se paseaz peste
bucile de antricot, se adaug ciupercile nbuite n unt, se adaug ciupercile
nbuite n unt, smntn, cimbru, sare i piper, iar la final se toarn vin.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, decor din felii de lmie i
ptrunjel verde deasupra.
500. ANTRICOT DE VIT CU SMNTN 5 porii
ceap 250 g
fin 25 g
smntn 150 g
1 cub MAGGI de vit
ap 500 ml
ulei 100 ml
ardei gras 200 g
cartofi 1 kg
sare dup gust
Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz, se bate puin i se

sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se cur, se
spal i se taie careuri. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie cuburi i se
fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap.
Ceapa i ardeii se nbu separat n 50 ml ulei, se adaug fin dizolvat n 50
ml ap, cubul MAGGI i, treptat, se adaug cantitatea rmas de ap. Cnd sosul
este fiert, se paseaz peste bucile de antricot, se adaug 75 g de smntn i
sare. Se fierb mpreun 810 minute.
Se servete cald, cu smntn, garnitur de cartofi i ptrunjel verde deasupra.
501. ANTRICOT DE VIT TIROLEZ 5 porii
antricot de vit fr os 600 g
ulei 150 ml
278
S GTIM LA GHORG
ceap 100 g
fin 50 g
mutar 50 g
cartofi 1 kg
1 cub MAGGI de vit
morcovi 50 g
orez 100 g
smntn 200 g
ou 1 bucat
ap 500 ml
Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci care se bat

i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se
spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap
cu sare. Castraveii se cur de coaj, de semine i se taie mrunt. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti i se
spal. Oul se spal sub jet de ap rece. ntrun vas se nbu ceap n 50 ml ulei
i 100 ml ap, se adaug orez, se continu nbuirea cu 200 ml ap, sare i piper.
Vasul se introduce la cuptor 10 minute, timp n care se fierbe orezul, se rcete,
se amestec cu ou, castravei murai, 1 din ptrunjelul verde. Pe bucile de antricot
unse cu mutar se aeaz din compoziia de orez, se ruleaz, se trec prin 50 g
fin. Rulourile obinute se aeaz ntrun vas cu 30 ml ulei i se frig la cuptor
810 minute. Separat, se nbu ceapa rmas (50 g) i morcovii n 20 ml ulei i
50 ml ap, la care se adaug fin (50 g) dizolvat n 100 ml ap rece, cubul
MAGGI, apoi, treptat, cantitatea de ap rmas i foile de dafin. Sosul fiert se
paseaz peste antricoate (rulouri), se adaug smntn, sare i se fierb mpreun
cca 8 minute.
502. ANTRICOT DE VIT UMPLUT 5 porii
past de tomate 25 g
roii conserv 100 g
cacaval 50 g
vin alb 25 ml
279
ap 500 ml
unt - 25 g
ulei - 100 ml
fin 50 g
ou 1 bucat
lapte 100 ml
ptrunjel 1 legtur
GEORGE VITAN
orez 50 g
cartofi 750 g
Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci, se bat i

se sreaz. Laptele se fierbe. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se
fierb n ap cu sare. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie mrunt
(cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie mrunt).
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 100 ml ap. Orezul se alege de impuriti i se spal. Oul se spal sub jet de
ap rece, se fierbe pn la consisten tare, se cur de coaj i se taie mrunt.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Orezul se fierbe n 300
ml ap, mpreun cu jumtile de cuburi MAGGI, pentru mai mult savoare, i
se rcete. Ciupercile se nbu n 10 g unt i se rcesc. ntrun vas se amestec
orezul cu ciupercile, ptrunjelul verde, cacavalul, sarea i piperul. Bucile de
antricot se umplu cu aceast compoziie, se ruleaz, se trec prin 25 g de fin, se
pune ntrun vas cu 25 ml ulei i se nbu cca 15 minute. Separat, n alt vas, se
prepar un sos din 50 ml de ulei, 25 g fin i past de tomate, se fierbe cca 8
minute i se paseaz peste bucile de antricot. Se fierb mpreun 5 minute, se
adaug sare i vin. Se prepar un piure din cartofi, lapte i unt.
Se servete cald, cu garnitur din piure de cartofi, sos i decor de roii.
503. BAME CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 500 g
ulei 100 ml
fin 25 g
vin alb 50 ml
lmie 25 g
ap 500 ml
bame proaspete 750 g

ceap 100 g
past de tomate 50 g
oet 25 ml
1 cub MAGGI de vit
sare dup gust
Carnea se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci. Bamele se

cur, se spal i se opresc n ap cu oet. Roiile se cur, se spal, se opresc,
se decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se
spal i se taie rondele. Fina se cerne. Carnea se sreaz i se nbu mpreun
280
S GTIM LA GHORG
cu ceapa n ulei cu 100 ml ap cca 15 minute. Se adaug fin dizolvat n 50 ml
ap rece, past de tomate, cantitatea de ap rmas (350 ml), cubul MAGGI i se
continu fierberea. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se adaug bamele, felii
de roii, sare i se continu fierberea. La final se adaug vin, 1 din ptrunjel i se
mai fierb 23 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i decor de rondele de lmie.
504. BIFTEC CU OU 5 porii
muchi de vit fasonat 500 g
ulei 100 ml
ou 5 buci
sare dup gust
Muchiul se spal, se zvnt, se porioneaz n 5 buci, se bat puin i se

sreaz. Oule se trec sub jet de ap rece. Bucile de muchi se frig pe grtar sau
ntro tigaie cu 50 ml ulei. Separat, se pregtesc ou ochiuri cu 50 ml ulei. Pe
fiecare bucat se aeaz cte un ou ochi.
Se servete cald.
505. BLANCHET DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
cartofi 800 g
morcovi 250 g
elin rdcin 100 g
ceap 100 g
fin 50 g
ou 1 bucat
unt 25 g
untur 25 g
lmie 50 g
Carnea se spal. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap
cu sare. Morcovii, elina i ceapa se cur i se spal. Mazrea proaspt se
cur, se spal i se fierbe n ap rece (cea conservat se scurge de lichid i se
spal sub jet de ap rece). Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Lmia se
spal i se extrage sucul. Oul se trece sub jet de ap rece, se separ albuurile de
glbenu. Fina se cerne. Carnea se fierbe n ap cu sare, se ndeprteaz spuma,
281
GEORGE VITAN
se adaug morcovi, elin, ceap i boabe de piper. Carnea se taie n 10 buci.
Dup ce a fiert, se scot legumele i se taie cuburi. Supa se strecoar i se folosete
la prepararea sosului cu fin, glbenu de ou, untur, foi de dafin, sare i suc de
lmie. n sosul fiert se adaug bucile de carne i se fierb mpreun 810 minute.
Cartofii fieri se amestec cu legumele tiate i mazre; se adaug unt topit.
506. BOEUF BREZE CU CIUPERCI 5 porii
carne de vit (pulp/spat) 600 g
pstrnac i ptrunjel rdcin 50 g
1 cub MAGGI de vit
slnin crud 50 g
usturoi, sare i piper dup gust
morcovi - 50 g
ceap 50 g
ulei - 100 g
elin 50 g
ap 700 ml
past de tomate 50 g
zahr 10 g
Slnina se taie felii subiri. Carnea se cur, se spal i se zvnt. Morcovii,

ptrunjelul rdcin i pstrnacul se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se
spal i se taie felii. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (dac
se folosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid, se trec sub jet de ap
rece i se taie lame). Usturoiul se cur i se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 100 ml ap. Carnea se mpneaz cu slnin, se nbu n ulei i 100
ml ap, se adaug ceap, elin, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, usturoi,
past de tomate, cuburile MAGGI, piper, sare i, treptat, ap. Se fierbe nbuit
cca 1 or. Carnea fiart se porioneaz. Sosul se paseaz i se fierbe cca 10 minute
mpreun cu ciupercile, vinul i zahrul.
Se servete cald, cu diferite garnituri din legume sau glute de cartofi.
507. BUDINC DE CARTOFI CU CARNE DE VIT 5 porii
ap 50 ml
cartofi 100 g
usturoi - 10 g
fin 50 g
carne de vit 400 g

ceap 100 g
ulei - 50 ml
ou 2 buci
282
S GTIM LA GHORG
pine alb 175 g
smntn 50 g
cacaval 50 g
pesmet 25 g
Carnea se cur de pielie, se spal i se d prin maina de tocat. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din
nou, se fierb n ap cu sare, se scurg i se zdrobesc. Usturoiul se cur i se
piseaz cu puin sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cacavalul se
cur de coaj i se rade. Oule se trec sub jet de ap rece. Pinea se nmoaie n
ap i se stoarce. Fina i pesmetul se cern. Carnea tocat i ceap se nbu n
25 ml ulei i 50 ml ap. Toctura se rcete, se amestec cu pinea i se d din
nou prin maina de tocat. Se amestec cu ou, usturoi, ptrunjel verde, sare i
piper. ntrun vas cu 25 ml ulei i tapetat cu pesmet se aeaz compoziia obinut
ntre dou straturi de past de cartofi. Deasupra, se adaug o compoziie format
din fin amestecat cu un ou i se presar cu cacaval ras. Budinca se introduce
la cuptor la foc potrivit cca 15 minute, apoi se rcete i se porioneaz.
Se servete cald, cu smntn.
508. BUDINC DIN CARNE CU SOS DIN LEGUME 5 porii
carne de vit 500 g
ptrunjel rdcin 75 g
pine alb 150 g
morcovi 250 g
smntn 50 g
unt - 25 g
cacaval 50 g
ap 50 ml
fin 50g
lapte 125 ml
ou 2 buci
elin rdcin 75 g
ulei - 75 ml
ceap 100 g
Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur,

se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin, elina, morcovii se cur, se
spal i se taie mrunt. Pinea se taie felii, se nmoaie n ap i se stoarce.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina
se cerne. Carnea se toac mpreun cu ceapa, se nbu n 50 ml ulei i 50 ml
ap, se rcete, se amestec cu pine i se d din nou prin maina de tocat. Se
283
GEORGE VITAN
adaug un ou, ptrunjel verde, sare i piper. Compoziia obinut se aeaz ntro
tav uns cu 25 ml ulei; deasupra se adaug o compoziie format dintrun ou,
fin, smntn i se presar cu cacaval. Tava se introduce la cuptor cca 15
minute. Budinca preparat se porioneaz. Legumele (ptrunjelul, elina rdcin
i morcovii se nbu n unt, se adaug fin dizolvat n ap, sare, lapte i se
fierb cca 25 minute. Sosul se paseaz.
Se servete cald, cu sos de lmie.
509. BUDINC DIN CREIER CU SMNTN 5 porii
creier de vit 500 g
fin 200 g
ou 5 buci
lmie 50 g
unt 100 g
lapte - 800 ml
smntn 250 g
Creierul se cur de pielie ntrun vas cu ap rece, se spal, se ine n ap

cca 15 minute pentru eliminarea sngelui, se oprete i se taie buci mici. Se
separ albuurile de glbenuuri. Lmia se spal i se extrage sucul. Din fin,
75 g unt, lapte i sare se prepar un sos care se fierbe cca 10 minute. Sosul
obinut se rcete i se amestec cu creier, glbenuuri, albuuri btute spum i
piper. Compoziia obinut se aeaz ntrun vas uns cu 25 g unt i se introduce la
cuptor, la temperatur moderat cca 25 minute. Se rcete puin, se amestec
smntna cu sucul de lmie, sare i se formeaz un sos.
Se servete cald; deasupra se toarn sosul.
510. CARTOFI CU MUCHI DE VIT PAPRICAT 5 porii
muchi de vit 600 g
cartofi - 1 kg
ap 600 ml
ceap 250 g
ulei - 100 ml
ardei gras - 100 g
Muchiul de vit se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie

284
S GTIM LA GHORG
mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ardeii se
cur i se taie felii. Roiile se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Muchiul de vit se aeaz ntro tav i se frige la cuptor n 50 ml
ulei cu 100 ml ap; dup frigere, se porioneaz i se pstreaz la cald. Ceapa se
nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug, cartofi, ardei gras, piper i se
continu nbuirea cca 10 minute. Se adaug jumtatea de cub MAGGI, boia,
sare i, treptat, cantitatea de ap rmas. Spre sfritul fierberii, se adaug roii.
511.CASTRAVEI CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
castravei murai 1,2 kg
fin 30 g
mrar verde 1 legtur
ulei - 100 ml
ceap 200 g
past de tomate 50 g
cimbru - 2 g
sare dup gust
1 cub MAGGI de vit
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Castraveii murai se

spal, se cur de coaj, se taie n buci lungi de 45 cm i grosime de 2 mm, se
spal din nou i se fierb n ap. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta
de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Mrarul verde se spal i se taie mrunt.
Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Bucile de
carne se sreaz, se nbu cca 20 de minute n ulei cu 100 ml ap i se scot n
alt vas. n jiul rmas se nbu ceap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap,
past de tomate, cubul MAGGI, boia, sare, ap fiart (700 ml) i se fierbe cca 20
de minute. Sosul format se strecoar peste carne i se continu fierberea cca 50
minute. Se introduc castraveii, se mai fierbe 10 minute, se condimenteaza cu
cimbru, se adaug roii i se introduce la cuptor nc 10 minute.
512. CHIFTELUE DIN CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 500 g
ceap 125 g
285
GEORGE VITAN
ou 3 buci
usturoi 15 g

fin 50 g
Carnea se spal i se taie buci mici. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se rad fin. Oule
se spal sub jet de ap rece. Usturoiul se cur, se spal i se taie buci mrunte.
Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Cnd se folosete pine, aceasta se nmoaie
i se stoarce. Carnea, ceapa i usturoiul se dau prin maina de tocat. Compoziia
obinut se amestec cu cartofi rai sau pine, ou, ptrunjel verde, sare, piper
pn se omogenizeaz. Se porioneaz, se modeleaz chiftele sub form rotund,
folosind fin. Se rumenesc n untur sau ulei.
Se servesc calde, cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez.
513. CHIFTELUE MARINATE 5 porii
carne de vit 300 g
ou 1 bucat
ceap 75 g
fin 25 g
pentru sos :
ceap 100 g
elin rdcin 50 g
ulei 50 ml
oet 10 ml
foi de dafin
morcovi 50 g
ptrunjel rdcin 50 g
past de tomate 50 g
fin 50 g
sare dup gust
Morcovii, elina i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii.

Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oul se
spal sub jet de ap rece. Ceapa se cur, se spal, se taie felii, se nbu n
untur sau ulei i se rcete. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de
tocat mpreun cu ceapa nbuit. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal
din nou. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea tocat se amestec cu
286
S GTIM LA GHORG
sare i piper, ptrunjel verde, ou i cartofi rai fin sau pine. Compoziia obinut
se mparte n buci i se modeleaz chiftele de form rotund, aplatizat. Se
rumenesc n untur.
Sosul se prepar astfel: ceap, morcovi, elin i ptrunjel rdcin se nbu
n ulei cu 50 ml ap. Se adaug fin, past de tomate, oet, foi de dafin, sare i
ap fiart. Se fierbe cca 15 minute, dup care se strecoar. Sosul obinut se fierbe
mpreun cu chiftelele cca 10minute.
Se servete cald.
514. CLTITE CU CARNE 5 porii
carne de vit 350 g
lapte 400 ml
ulei 100 ml
ceap 200 g
usturoi 10 g
fin 250 g
ou 3 buci
smntn 100 g
Carnea se cur de pielie, se spal, se taie buci i se d prin maina de

tocat. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap
rece. Ptrunjelul verde i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se
cerne. Ceapa se nbu n 50 ml ulei, se adaug carnea tocat; se continu
nbuirea cca 5 minute. Se rcete, se d din nou prin maina de tocat, se adaug
un ou, 25 g smntn, sare, piper, ptrunjel verde, usturoi i se omogenizeaz.
Dintrun ou, fin i lapte se pregtete compoziia pentru 10 foi de cltite. Din
compoziie se toarn cu polonicul ntro tigaie cu ulei fierbinte, micnd tigaia
astfel nct compoziia s se ntind egal. Se rumenesc foile pe ambele pri,
dup care foile se umplu cu compoziia de carne, se ruleaz, se aeaz ntro tav
uns cu puin ulei, se introduc la cuptor 10 minute.
515. CONOPID CU CARNE DE VIT 5 porii
roii proaspete/conserv 200 g/100 g ap - 1 l
carne de vit 600 g
conopid 1,3 kg
ceap 100 g
morcovi 50 g
287
GEORGE VITAN
ptrunjel rdcin 50 g
ulei - 100 ml
2 cuburi MAGGIde vit
past de tomate 50 g
fin 30 g
sare dup gust
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Conopid se cur de

frunze i cotoare, se desface n bucele, se spal, se ine n ap cu sare 10 minute,
dup care se fierbe. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Morcovii i
ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Roiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap.
Carnea se sreaz i se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu
n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug morcovi, ptrunjel rdcin i se continu
nbuirea. Se adaug past de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile
MAGGI i cantitatea de ap necesar fierberii (1 l). Se fierbe cca 20 minute i se
strecoar peste carne; procesul se continu pn ce carnea este fiart, se adaug
conopid, roii, sare i se mai fierbe 10 minute.
516. DOVLECEI CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
ulei 100 ml
ap 350 ml
dovlecei proaspei 1,5 kg

mrar verde 1 legtur
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Dovleceii se cur, se

spal i se taie cuburi mari. Roiile se cur, se spal, se opresc, se decojesc i
se taie sferturi. Ptrunjelul verde i mrarul verde se spal i se taie mrunt.
Bucile de carne se sreaz, se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap i, adugnd
treptat restul de 350 ml ap, se fierb timp de 50 minute. Dovleceii se nbu
separat n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug carnea cu sos, roii, jumtatea de
cub MAGGI, piper, sare i se continu fierberea cca 20 minute. Se presar mrar
verde.
288
S GTIM LA GHORG
517. DOVLECEI UMPLUI 5 porii
carne de vit 300 g
ulei 150 ml
fin 60 g
dovlecei proaspei 1 kg
morcovi 100 g
ap 300 ml
mrar verde 1 legtur
orez 75 g
ceap 150 g
iaurt 200 g
Carnea se cur de pielie, flaxuri, se spal, se taie buci mici i se d prin

maina de tocat. Ceapa se cur i se spal; jumtate se taie mrunt, jumtate se
d prin maina de tocat mpreun cu carnea. Pasta de tomate se dilueaz n 100
ml ap. Dovleceii se spal, se cur de coaj, se taie n dou, dac sunt mai mari,
i li se scoate miezul. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se
taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se las s se
rceasc. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea tocat se
amestec cu orez fiert, sare, piper i jumtate din cantitatea de mrar. Cu aceast
compoziie se umplu dovleceii. Dup umplere, fiecare bucat se trece prin fin
cu partea tiat, se aeaz ntro tav cu 100 ml ulei, ap i se introduc la cuptor.
Ceapa, morcovii i ptrunjelul rdcin se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Se
adaug cantitatea de fin rmas dizolvat n 100 ml ap, past de tomate i
jumtatea de cub MAGGI. Se adaug ap i se fierbe 25 minute. Sosul se strecoar
peste dovlecei i se continu fierberea 15 minute.
Se servete cald, cu mrar verde deasupra i iaurt.
518. FASOLE BOABE CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
fasole boabe 450 g
past de tomate 50 g
289
ulei 100 ml
ceap 100 g
GEORGE VITAN
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Fasolea boabe se
alege de impuriti, se spal i se las n ap rece cca 12 ore. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de
tomate se dilueaz n 100 ml ap. Roiile se spal i se taie jumti. Fasolea
boabe se pune la fiert cu ap rece. Dup primele clocote, se schimb apa cu o alta
fiart. n ultima ap n care se fierbe fasolea se adaug foi de dafin, sare, cimbru,
jumtate din cantitatea de usturoi, piper i se fierb mpreun pn se reduce
lichidul. Carnea se fierbe separat n ap cu sare, timp de cca 50 de minute. n alt
vas se nbu n ulei i 100 ml ap, ceap, past de tomate, boia de ardei dulce,
restul de usturoi, sare i se fierbe cca 20 minute. Sosul obinut se paseaz i se
toarn peste bucile de carne, la care se mai adaug fasolea boabe fiart, roii,
jumtatea de cub MAGGI i se fierb mpreun, la cuptor, cca 10 minute.
519. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU FICAT 5 porii
carne de vit 600 g
ceap 400 g
ulei 100 ml
vin alb 50 ml
ficat de vit 400 g

fin 30 g
ap 500 ml
Carnea se spal. Ficatul se spal i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se

spal i se taie mrunt. Carnea se sreaz i se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml
ap; se continu fierberea 12 ore, adaugnd treptat 300 ml ap. Ceapa se nbu
n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ficat, fin dizolvat n 50 ml ap rece,
jumtatea de cub MAGGI i se fierb nbuit cca 15 minute. Se adaug treptat
cantitatea rmas (200 ml ap), se toarn peste carnea nbuit i se continu
fierberea 15 minute, cu piper i sare. Spre sfrit se adaug vin. Carnea se scoate
separat, se rcete puin i se porioneaz.
Se servete cald (buci de friptur alturi de ficat cu sos).
520. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU SOS DE VIN 5 porii
carne de vit 600 g
ulei 100 ml
290
S GTIM LA GHORG
morcovi 100 g
ceap 100 g
fin 30 g
vin alb - 100 ml
1 1/2 cub MAGGI de vit
usturoi, piper, sare i cimbru dup gust
costi afumat 100 g

elin rdcin 100 g
macaroane 300 g
unt 50 g
cacaval 100 g
Carnea se cur i se spal. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit

cu sare i se fierb. Dup fierbere se adaug ap rece, unde se in 10 minute. Se
spal sub jet de ap rece, se adaug unt topit i se menin la cald. Morcovii, elina
rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Pasta de tomate se dilueaz n
100 ml ap. Costi afumat se taie felii. Carnea se mpneaz cu costi afumat
i o parte din morcovi (50 g), se sreaz i se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se
adaug restul de morcovi, elin, ceap i se continu nbuirea. Se adaug fin
dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, un cub i jumtate MAGGI, usturoi,
cimbru, piper, sare, 700 ml ap fiart i se continu fierberea. Carnea se scoate,
se rcete i se porioneaz. Sosul se paseaz peste friptura porionat.
Se servete cald, cu garnitur de macaroane i cacaval ras deasupra.
521. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU MANDARINE 5 porii
carne de vit 600 g
costi afumat 150 g
ap 300 ml
cimbru - 2 g
mandarine 200 g
ceap 50 g
ulei 200 ml
usturoi - 30 g
Carnea de vit se spal. Mandarinele se spal, se cur de coaj i se taie

rondele. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Costia afumat se taie
fii. Ceapa se cur, se spal i se taie rondele. Carnea de vit se mpneaz cu
costi afumat, se sreaz, se pipereaz, se adaug ulei, ap, foi de dafin, cimbru,
ceap i se introduce n cuptor la temperatur moderat cca 40 de minute, ntorcnd
carnea de vit din cnd n cnd pe o parte i alta. Spre sfritul frigerii, se adaug
291
GEORGE VITAN
mandarinele tiate rondele i se mai in n cuptor cca 10 minute. Dup preferin,
se poate stropi cu vin. Se scoate din cuptor, se las puin la rcit i se porioneaz.
Se servete cald, cu diferite garnituri din legume i cartofi.
522. FRIPTUR VNTOREASC DE VIT 5 porii
muchi de vit 600 g
morcovi 100 g
ceap 50 g
zahr 10 g
foi de dafin 3 g
macaroane - 100 g
cacaval 100 g
vin alb 50 ml
ulei 100 ml
elin rdcin 100 g
fin 30 g
mutar 30 g
costi afumat 100 g
unt - 50 g
Carnea se spal i se sreaz. Costia se taie fii de 23 cm. Ceapa, morcovii

i elina se cur, se spal i se taie felii. Macaroanele se rup, se introduc n ap
clocotit cu sare, se fierb, se trec prin jet de ap rece. Cacavalul se cur de
coaj i se rade. Carnea se mpneaz cu costi, se nbu la cuptor n ulei cu
100 ml ap, mpreun cu ceap, morcovi, un cub i jumtate MAGGI, elin i
foi de dafin, adaugnd treptat 700 ml ap fiart. Cnd carnea este nbuit se
scoate n alt vas, se rcete i se porioneaz. n sosul rmas se adaug fin
dizolvat n 50 ml ap rece, mutar, piper, sare i se continu fierberea cca 15
minute. Se paseaz sosul peste carne, se adaug zahr i se continu fierberea
cca 10 minute. Spre sfrit, se adaug vin.
Se servete cald, cu garnitur de macaroane, cacaval ras i unt topit deasupra.
523. GHIVECI CU CARNE DE VIT 5 porii
cartofi 500 g
ceap 100 g
fasole proaspt 300 g
morcovi 200 g
varz alb 300 g
vinete 200 g
past de tomate 50 g
pstrnac rdcin 150 g
292
S GTIM LA GHORG
ulei 200 ml
ardei gras - 250 g
carne de vit 500 g

vin alb - 100 ml
usturoi i sare dup gust
Legumele se cur i se spal. Ceapa i ptrunjelul se taie mrunt. Morcovii,

elina rdcin, pstrnacul, dovleceii i vinetele se taie cubulee iar varza i
ardeiul gras careuri. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea se cur, se spal i se taie felii
subiri. Mazrea verde i fasolea verde proaspete se cur, se spal i se fierb n
ap cu sare. Cnd se folosete mazre conserv, se scurge de lichid i se spal
sub jet de ap rece. Carnea se nbu mpreun cu ceapa n 50 ml ulei i 100 ml
ap, se adaug past de tomate, cuburile MAGGI, cca 700 ml ap fiart (treptat)
i se continu fierberea. Separat, n 150 ml ulei i 150 ml ap se nbu legumele
n ordinea fierberii (morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, varz, ardei gras,
vinete, cartofi, fasole verde, mazre, dovlecei) adugnd treptat apa necesar.
Cnd legumele sunt fierte se adaug sare i usturoi. Legumele nbuite se pun
peste carnea fiart. Deasupra, se adaug roiile tiate sferturi, jumtate din
cantitatea de ptrunjel verde, se acoper cu ap i se introduc la cuptor. Cnd este
aproape fiart, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
524. GULA MUREEAN 5 porii
carne de vit 600 g
ulei - 100 ml
elin rdcin 100 g
cartofi - 700 g
ou 2 buci
ardei iute 3 g
ceap 150 g
morcovi - 100 g
ardei gras 50 g
chimen - 3 g
fin 100 g
past de tomate 50 g
ap 350 g
sare, piper, usturoi dup gust
Carnea de vit se cur de pielie, se spal i se taie buci mici. Morcovii,

elina rdcin, ardeiul gras, usturoiul i ceap, se cur, se spal. Morcovii i
293
GEORGE VITAN
elina se rad prin rztoarea fin. Ardeiul gras i ceapa se taie mrunt. Usturoiul
i ardeiul iute se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal i se taie cuburi.
Ciupercile conserv se scurg de lichid i se spal sub jet de ap rece, iar apoi se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ceapa, morcovii, elina i
ardeiul gras se nbu n ulei cu puin ap (100 ml), se adaug boia de ardei
dulce, past de tomate, jumtatea de cub MAGGI, carne i restul de ap. Separat,
se frmnt din fin, ou, sare i 50 ml ap o coc de tiei. Cnd sosul ncepe s
fiarb, se pune cucuul format prin rupere cu mna din coca de tiei. Se adaug
ciuperci, usturoi, piper, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde tiat mrunt i
ardei iute.
525. GULA UNGURESC 5 porii
carne de vit 600 g
ardei gras - 200 g
elin rdcin 100 g
cartofi - 800 g
fin 100 g
ardei iute - 3 g
ceap 400 g
morcovi - 100 g
ulei - 100 ml
ou 1 bucat
ap 300 ml
chimen - 3 g
1 cub MAGGI de vit
Carnea se cur de pielie, se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se

spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri.
Morcovii i elina se cur, se spal i se rad prin rztoarea fin. Cartofii se
spal, se cur, se spal i se taie cuburi mici. Usturoiul se cur i se spal, iar
apoi se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Ardeiul iute se
spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa se
nbu n 100 ml ulei i 100 ml ap, mpreun cu morcovii i elina. Se adaug
past de tomate, cubul MAGGI, bucile de carne, cca 200 ml ap i se las s
fiarb cca 40 minute. Din ou, fin, sare i puin ap (50 ml) se prepar o coc
de consisten tare, din care se taie buci mici (ct o alun), care se fierb n ap
cu sare, formnduse glute. n sosul cu carne se adaug boia de ardei dulce,
294
S GTIM LA GHORG
ardei iute, sare, piper, usturoi, cimbru i se continu fierberea cca 30 minute. Se
adaug glutele i se mai fierb 5 minute. Separat, se fierb cartofii n ap cu sare.
Se servete cald, cu fii de ardei gras i cartofi natur, cu ptrunjel verde deasupra.
526. GULA VIENEZ 5 porii
carne de vit 600 g
ulei - 100 ml
piper mcinat 2 g
1 cub MAGGI de vit
ceap 250 g
cartofi - 1 kg
chimen 2 g
ap 300 ml
sare dup gust
Carnea se cur de pielie, se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se

spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal i se taie felii lungi.
Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Bucile de carne se nbu n ulei cu 100 ml ap i se scot separat; n
jiul rmas se nbu ceap. Se adaug boia de ardei dulce, chimen, carne i se
acoper cu ap. Se fierb cca 1 or. Se adaug sare, piper, past de tomate, cubul
MAGGI i se continu fierberea cca 20 de minute. Cartofii se fierb separat n ap
cu sare i se adaug n sos.
527. GUTUI CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
fin 50 g
gutui 1,5 kg
sare dup gust
ulei 150 ml
zahr 100 g
scorioar 2 g
Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Gutuile se spal, se

cur de casa seminal i se taie felii mari. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml
ap. Carnea se sreaz, se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug fin
dizolvat n 100 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI, sare i cantitatea
295
GEORGE VITAN
de ap necesar fierberii (cca 1,300 l). Se continu fierberea pn ce carnea este
fiart. Feliile de gutui se nbu n 100 ml ulei, se adaug la carne i se fierb
mpreun. Zahrul se caramelizeaz fr s se ard, se adaug puin ap,
scorioar, se fierbe cca 5 minute i, cnd sunt aproape fierte, se toarn peste
gutui i carne. Se servete cald.
528. LEGUME CU ANTRICOT DE VIT 5 porii
ceap 400 g
fin 30 g
ardei gras - 300 g
vin alb - 100 ml
ap 700 ml
ulei 100 ml
past de tomate 50 g
cartofi - 1 kg
ou 3 buci
Antricotul se cur de pielie, se spal i se porioneaz, feliile se bat puin

i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se cur, se
spal i se taie fii. Cartofii se spal, se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb
n ap cu sare. Oule se fierb pn ajung la consisten tare, se cur de coaj i
se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Bucile de antricot se trec prin fin i se nbu n ulei cu 100 ml
ap; se adaug ceap, ardei, un cub i jumtate MAGGI i se continu nbuirea.
Se adaug treptat restul de ap i se fierb cca 40 minute. Se adaug past de
tomate, chimen, foi de dafin, boia, piper, sare i se continu fierberea. Spre sfrit,
se adaug vin.
Se servete cald, cu sos, felii de ou, garnitur de cartofi natur i ptrunjel
verde deasupra.
529. LEGUME CU ANTRICOT DE VIT I SMNTN 5 porii
ap 700 ml
ceap 300 g
fin 30 g
296
S GTIM LA GHORG
ulei - 50 ml
morcovi - 300 g
smntn 200 g
cartofi - 1 kg
vin alb - 50 ml
Antricotul se cur de pielie, se spal i se porioneaz; feliile se bat puin

i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Morcovii se cur,
se spal i se taie cuburi. Fasolea verde proaspt se spal, se fierbe n ap cu
sare i se taie mare. Cnd se folosete fasole conserv, se scurge de lichid, se
trece prin jet de ap rece i se taie mai mare. Cartofii se spal, se cur de coaj,
se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se
taie mrunt. Bucile de antricot cu ceap se nbu n ulei i 100 ml ap. Se
adaug treptat cca 500 ml ap, un cub i jumtate MAGGI; se fierb nbuit cca
40 minute. Carnea se scoate separat. Peste ceap se adaug fin dizolvat n
100 ml ap, sare i piper. Sosul obinut se paseaz peste bucile de antricot; se
adaug cantitatea de ap necesar, smntna i se fierb cca 10 minute. Spre sfritul
fierberii, se adaug vin. Morcovii se soteaz cu unt, apoi se adaug fasolea verde;
se mai nbu mpreun cca 5 minute.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, morcovi, fasole verde i
530. LIMB CU PIURE DE CARTOFI 5 porii
limb de vit 1 kg
morcovi - 100 g
lapte - 200 ml
smntn 150 g
fin 50 g
vin alb 100 ml
1 cub MAGGI de vit
ceap 100 g
cartofi - 1 kg
ulei - 50 ml
unt 50 g
sardele 100 g
lmie - 150 g
sare dup gust
Limba de vit se cur, se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece.

Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se cresteaz. Cartofii se spal, se
cur, se spal din nou, se fierb n ap cu sare i se zdrobesc. Lmile se spal;
din 100 g se extrage sucul, iar 50 g se taie felii. Limba de vit se pune la fiert n
297
GEORGE VITAN
ap rece cu sare. Se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, elin, cubul
MAGGI i se fierb. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de
pieli i se taie felii. Separat, se prepar sosul n care a fiert limba (500 g),
smntn, sardelele, sare i se fierb 1015 minute. Sosul obinut se paseaz peste
bucile de limb i se fierb mpreun 5 minute. Se adaug suc de lmie i vin.
Se prepar piureul din cartofi, unt i lapte.
Se servete cald, cu piure de cartofi i decor din felii de lmie tiat.
531. LIMB BREZE CU CIUPERCI 5 porii

ciuperci proaspete/conserv 1 kg/500 g
limb de vit 1 kg
cimbru 5 g
ulei - 100 ml
unt - 50 g
ceap 100 g
morcovi - 100 g
elin rdcin 100g
vin alb - 50 ml
fin 50 g
roii conserv 200 g
usturoi - 25 g
Limba se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii,

elina se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur, se taie mrunt.
Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg
de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Ptrunjelul verde se cur,
se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Limba de
vit, ceapa, morcovii i elina se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug past
de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI, 23 l ap fiart,
foi de dafin, usturoi, cimbru, sare, piper i se fierb nbuit 2 ore. Limba fiart se
scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pielie i se taie felii. Sosul se paseaz
peste bucile de limb; separat se adaug ciupercile nbuite n 50 g unt i se
fierb mpreun 5 minute. La final, se adaug vin.
298
S GTIM LA GHORG
532. LIMB BREZE CU MACAROANE 5 porii
limb de vit 1 kg
morcovi - 100 g
macaroane 450 g
ulei 100 ml
unt - 50 g
usturoi - 25 g
cimbru 1 g
ceap 100 g
elin rdcin 100 g
fin 50 g
vin alb - 50 ml

Morcovii, ceapa, elina se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur i se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap rece. Macaroanele se rup.
Fina se cerne. Limba de vit, morcovii, elina i ceapa se nbu n 100 ml ulei
i 100 ml ap; se adaug past de tomate i fin dizolvat n 50 ml ap rece,
cuburile MAGGI, 23 l ap fiart, usturoi, cimbru, foi de dafin, sare i piper i se
fierb nbuit 2 ore. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de
pielie i se taie felii. Sosul se paseaz peste bucile de limb, se fierb mpreun
510 minute i se adaug vin. Macaroanele se fierb n ap clocotit cu sare i se
rcesc cu ap rece. Se strecoar, se scurg bine de ap i se nbu n unt.
Se servete cald, cu garnitur de macaroane.
533. LIMB CU MSLINE 5 porii
limb de vit 1 kg
morcovi 100 g
msline 250 g
fin 50 g
ulei 100 ml
ceap 100 g
elin rdcin 100 g
vin rou 100 ml
lmie - 100 g
1 cub MAGGI de vit

Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se
299
GEORGE VITAN
cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie felii subiri. Mslinele
se spal i se opresc; apa se ndeprteaz. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml
ap. Fina se cerne. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare i se
ndeprteaz spuma. Ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap, se adaug morcovi,
elin, cubul MAGGI, sare i piper i se continu nbuirea. Se adaug past de
tomate, fin dizolvat n ap rece, se completeaz cu supa n care a fiert limba i
se fierbe cca 30 minute. Limba fiart se scoate separat ntrun vas cu ap rece, se
cur de pielie i se taie felii. Sosul se paseaz peste bucile de limb, se fierb
mpreun 1015 minute, adaugnd msline, iar la sfrit vinul.
Se servete cald sau rece, cu felii de lmie i ptrunjel verde.
534. LIMB CU SOS ALB 5 porii
limb de vit 1 kg
1 cub MAGGI de vit
ceap 100 g
fin 100 g
smntn 100 g
morcovi 100 g
elin rdcin 100 g
unt 100 g
ou 3 glbenuuri
orez - 300 g
sare dup gust
cartofi - 1 kg
Limba de vit se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Morcovii,

elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Cartofii se spal, se cur, se
taie i se fierb n ap cu sare. Orezul se alege de impuriti, se spal i se scurge
de ap. Lmia se spal i se extrage sucul. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt.
Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se
adaug ceap, morcovi, elin i se fierb mpreun. Cnd este fiart, limba se
scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pieli i se taie felii. Separat, se
prepar un sos din unt nclzit, fin dizolvat n supa n care a fiert limba (500
ml), smntn, cubul MAGGI, sare i glbenuuri. Sosul se adaug peste bucile
de limb i se fierbe 10 minute. Se adaug suc de lmie sau sare de lmie
dizolvat n puin ap. Orezul se fierbe n apa n care a fiert limba.
Se servete cald, cu sos i garnitur de orez, cartofi natur i ptrunjel verde
deasupra.
300
S GTIM LA GHORG
535. LIMB CU SOS DE SMNTN 5 porii
limb de vit 1 kg
ceap 100 g
elin rdcin 100 g
unt 50 g
cartofi 1 kg
morcovi 100 g
smntn 800 g

Ceapa, morcovii i elina rdcin se cur, se spal i se cresteaz. Cartofii se
spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare,
se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, elin, jumtatea de cub
MAGGI i se fierb n continuare. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece,
se cur de pielie i se taie felii. Morcovii fieri se taie felii pentru decor. Smntna
se toarn peste bucile de limb i se fierb mpreun 510 minute.
Se servete cald, cu decor din felii de morcov, garnitur de cartofi natur, cu
unt i ptrunjel verde deasupra (sau garnituri din paste fainoase, orez i altele).
536. LIMB PAN 5 porii
limb de vit 1 kg
fin 50 g
morcovi 100 g
elin rdcin 100 g
1 cub MAGGI de vit
ou 3 buci
pesmet 150 g
ceap 50 g
ulei 200 ml
sare dup gust

Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se cresteaz. Limba de vit se
pune la fiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi,
elin, cubul MAGGI i se fierbe. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece,
se cur de pieli i se taie n felii. Bucile de limb se trec prin fin, ou btut
i pesmet i se prjesc n ulei.
Se servete cald, cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez, paste fainoase,
etc.
301
GEORGE VITAN
537. LIMB RASOL CU LEGUME 5 porii
limb de vit 1 kg
ceap 150 g
hrean 300 g
1 cub MAGGI de vit
morcovi 600 g
elin rdcin 200 g
cartofi 1 kg
oet 50 ml
sare dup gust

Morcovii, ceapa, elina rdcin i ptrunjelul rdcin se cur i se spal.
Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu
sare. Hreanul se cur, se spal, se rade fin i se amestec cu oet i sare.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Limba de vit se pune la fiert n ap
rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel, elin,
cubul MAGGI i se fierb. Limba fiart se scoate ntrun alt vas cu ap rece, se
cur de pielie, se taie felii i se ine la cald n supa strecurat. Morcovii,
ptrunjelul rdcin i elina se scot separat, se taie cuburi i se in la cald n supa
n care fiert. Se prepar un sos din hrean, oet diluat i sare.
Se servete cald, cu legume, cartofi natur cu ptrunjel verde deasupra i
hrean separat.
538. MACAROANE CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 300 g
unt - 75 g
ceap 50 g
cacaval 150 g
1 cub MAGGI de vit
macaroane 350 g
ulei - 100 ml
Carnea se cur, se spal i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur, se

spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 150 ml ap. Cacavalul se
cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare
i cubul MAGGI, se fierb, se d la o parte vasul de pe foc, se adaug ap rece, se
las 15 minute, se strecoar i se trec prin jet de ap rece. Ceapa se nbu n
302
S GTIM LA GHORG
ulei cu 150 ml ap, se adaug carnea tocat, continund nbuirea 10 minute,
apoi se adaug past de tomate. Macaroanele se scurg de ap, se amestec cu unt
topit, se adaug compoziia de carne i sos, sare i piper. Deasupra, se presar
cacaval i se introduc la cuptor 1015 minute.
Se servete cald.
539. MAZRE CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 500 g
ceap 100 g
fin 25 g
ulei 100 ml
zahr 20 g
past de tomate 25 g
mrar verde 1 legtur
ap 250 ml
sare dup gust
Carnea se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa se cur, se
spal i se taie mrunt. Mazrea proaspt se cur, se spal i se fierbe (cea
conservat se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece). Mrarul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap rece.
Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Fina se cerne.
Carnea se sreaz, se nbu n ulei cu puin ap (50 ml). Se scot bucile de
carne, iar n jiul format se nbu ceap, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap
rece, 1/2 cub MAGGI i se fierbe cca 15 minute. Sosul obinut se strecoar peste
bucile de carne i se fierb mpreun cca 45 minute. Se adaug mazre, zahr,
sare i se mai fierb cca 15 minute. La finalul fierberii, se adaug roii i 1 din
cantitatea de mrar verde.
540. MUSACA DIN CARTOFI 5 porii
carne de vit 300g
ceap 150 g
ou 3 buci
lapte - 150 ml
untur 100 g
cartofi 1,4 kg
fin 20 g
cacaval 100 g
303
GEORGE VITAN
sos tomat 400 g
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se

spal din nou i se taie rondele. Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i
se rade. Laptele se fierbe i se rcete. Carnea se spal, se taie buci i se d prin
maina de tocat. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Rondelele de cartofi
se nbu la cuptor n 50 g untur i ap. Separat, n 50 g untur se nbu
carnea tocat mpreun cu ceapa i se rcete. Se adaug sare, piper, ptrunjel
verde, ou i se amestec. ntro tav uns cu untur i tapetat cu pesmet, se
aeaz un strat de rondele de cartofi, apoi carnea tocat ntins uniform i deasupra
cantitatea de cartofi rmas. Se introduce tava la cuptor cu temperatur moderat.
Dup 30 de minute se scoate tava din cuptor i se adaug compoziia obinut din
lapte, ou, fin i ptrunjel verde, se presar cacaval i se introduce din nou
tava n cuptor cca 10 minute pentru gratinat. Se porioneaz buci ptrate sau
dreptunghiulare.
Se servete cald, cu sos tomat deasupra. Se mai poate servi i cu smntn
sau iaurt.
541. MUSACA DIN DOVLECEI 5 porii
carne de vit 300 g
dovlecei proaspei 1 kg
fin 30 g
sos tomat 500 g
iaurt 200 g

ceap 150 g
ou 2 buci
cacaval 100 g
Carnea se cur de pielie, se spal, se taie buci i se d prin maina de

tocat. Dovleceii se spal, se cur de coaj, se taie rondele de cca 1 cm grosime
i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal, se
cur, se opresc, se decojesc i se taie felii subiri. Ptrunjelul verde se spal i
se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Feliile de dovlecei se
nbu n 125 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Carnea tocat se nbu n 50 g
untur cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa, se las la rcit i se d din nou prin
304
S GTIM LA GHORG
maina de tocat. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde i se amestec bine. ntro
tav uns cu untur sau ulei i tapetat cu pesmet se aeaz un strat de felii de
dovlecei, compoziia de carne, un strat de dovlecei i ultimul strat de roii. Fina
se amestec cu ou i iaurt i se toarn peste musaca. Deasupra se aeaz felii de
roii pentru decor, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor circa 30 minute,
la temperatur moderat.
542. MUSACA DIN PASTE FINOASE 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 150 g
ou 2 buci
cacaval 100 g

fin 30 g
paste finoase 300 g
sos tomat 500 g
iaurt 200 g
Carnea se cur de pielie, se spal, se taie n buci i se d prin maina de

tocat. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Pastele fainoase
se fierb n ap cu sare i se trec sub jet de ap rece. Cnd sunt gata, ceapa se
nbu n 175 g untur sau ulei i 175 ml ap, mpreun cu carnea i jumtatea
de cub MAGGI. Se rcete i se toac din nou. Se adaug sare, piper, ptrunjel
verde, un ou i se amestec. ntro tav uns cu untur sau ulei i tapetat cu
pesmet se aeaz un strat de paste fainoase, peste acesta compoziia de carne i
din nou un strat de paste fainoase. Fina se amestec cu ou i iaurt, se toarn
peste musaca, se presar cu cacaval i se introduce la cuptor 30 minute, la
temperatur moderat.
543. MUSACA DIN VINETE 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 200 g

vinete 1 kg
ou 2 buci
305
GEORGE VITAN
iaurt 200 g
cacaval - 100 g
fin 30 g
sos tomat - 500 g
Vinetele se cur, se spal i se taie felii subiri (pe lungime). Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i se taie rondele subiri.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Carnea se cur de pielie, se taie i se d prin maina de tocat. Laptele
se fierbe i se rcete. Feliile de vinete se nbu la cuptor n 125 g de untur sau
ulei i 100 ml ap. Carnea tocat se nbu mpreun cu ceapa n 50 g untur sau
ulei i se rcete. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde (jumtate din cantitate),
ou i se amestec bine. ntro tav uns cu untur sau ulei i tapetat cu pesmet
se aeaz astfel: un strat de felii de vinete, un strat de rondele de roii, un strat de
carne tocat i ultimul strat de felii de vinete. Se introduce tava la cuptor la
temperatur moderat. Fina se amestec cu iaurt i ou. Dup 30 de minute se
scoate tava din cuptor i se adaug compoziia obinut din ou i fin. Deasupra
se aeaz felii de roii, cte una per porie, se presar cacaval ras i se introduce
din nou la cuptor cca 10 minute, pentru gratinat.
Se servete cald, cu sos tomat i ptrunjel verde deasupra.
544. MUCHI DE VIT CU CIUPERCI 5 porii
muchi de vit 500 g
ulei 100 ml
ap 350 ml
pine alb 175 g
vin alb - 50 ml
unt - 25 g
Carnea se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ciupercile proaspete
se cur, se spal i se taie felii (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet
de ap rece i se taie felii). Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Pinea se cur de coaj i se taie felii (pentru crutoane). Carnea se unge cu 25
ml ulei i se frige la grtar. Ciupercile se nbu n unt, se adaug 1/2 din
ptrunjelul verde, jumtile de cuburi MAGGI, 350 ml ap, sare, piper i se
306
S GTIM LA GHORG
fierb cca 10 minute. La final, se toarn vinul. Feliile de pine se prjesc n 75 ml
ulei. Preparatul se prezint pe platou astfel: pe fiecare cruton se monteaz o bucat
de muchi, peste care se toarn sosul cu ciuperci i se presar ptrunjel verde.
Se servete cald.
545. MUCHI DE VIT CU COSTI 5 porii
muchi de vit 500 g
ardei gras - 100 g
fin 15 g
ceap 100 g
past de tomate 15 g
costi afumat 100 g

ulei - 100 ml
usturoi 15 g
vin alb 50 ml
Carnea se spal i se porioneaz. Costia se taie felii subiri. Ardeiul gras se

cur, se spal i se taie fii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ceapa se
cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina
se cerne. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie
felii. Bucile de carne se nbu n ulei cu 100 ml ap, se adaug ap, se fierb
15 minute i se scot; n jiul format se nbu ceap, usturoi, se adaug fin
dizolvat n ap rece, past de tomate, costi, ardei gras, roii, jumtate de cub
MAGGI, cca 250 ml ap fiart, sare, piper i se fierb nc 15 minute. La final, se
adaug vin i ptrunjel verde deasupra.
546. MUCHI DE VIT UMPLUT 5 porii
muchi de vit 500 g
carne de porc 150 g
ulei 100 ml
smntn 50 g
ceap 100 g
ptrunjel rdcin 50 g
ou 1 bucat
orez 50 g
fin 25 g
cartofi 1 kg
morcovi 100 g
vin alb - 50 ml
307
GEORGE VITAN
past de tomate 50 g
foi de dafin, sare i piper dup gust
Muchiul de vit se spal i se scoate miezul. Carnea de porc se spal, se

cur, se taie buci, se d prin maina de tocat cu sit deas mpreun cu carnea
rezultat din mijlocul muchiului. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe
n ap cu sare i apoi se rcete. Castraveii se spal, se cur de coaj i semine
i se taie cuburi. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu
sare. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii i ptrunjelul rdcin
se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Oul
se trece sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina se
cerne. n 50 ml ulei i 50 ml ap se nbu 1 din cantitatea de ceap mpreun cu
carnea tocat. Se rcete, se d din nou prin maina de tocat. La compoziia de
carne se adaug orez fiert, castravei murai, ou, sare i piper; se amestec pentru
omogenizare. Cu aceast compoziie se umple muchiul, care se nbu la cuptor
n 50 ml ulei cu 75 ml ap (din cnd n cnd se stropeste cu o parte din cantitatea
de jiu format). Cnd este gata, se scoate separat. n jiul rmas se nbu ceap,
morcovi, ptrunjel rdcin, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, past de
tomate, vin, foi de dafin (dup gust) i se fierb cca 15 minute. Sosul se paseaz
peste ruloul de carne, se adaug smntn i se mai fierb mpreun nc 5 minute.
La servire, ruloul se porioneaz.
Se servete cald, cu sos i ptrunjel verde deasupra.
547. OSTROPEL CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 500 g
ceap 100 g
pstrnac 50 g
cartofi 1 kg
1 cub MAGGI de vit

morcovi 50 g
fin 25 g
usturoi - 25 g
ap 500 ml
sare dup gust
Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa, morcovii, pstrnacul i usturoiul

se cur, se spal i se taie felii. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50
ml ap. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare.
308
S GTIM LA GHORG
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se sreaz i se
nbu n untur/ulei (50 g/ml) cu 50 ml ap. Se adaug treptat cca 250 ml ap,
pn ce carnea este aproape fiart. Separat, se nbu ceap, morcovi i pstrnac,
iar n restul de untur sau ulei (50 g-ml) cu 50 ml ap se adaug past de tomate,
fin dizolvat n 25 ml ap rece, usturoi, cubul MAGGI, 250 ml ap, sare dup
gust i se fierbe cca 10 minute. Sosul rezultat se paseaz peste bucile de carne
i se mai fierbe nc 10 minute.
548. PAPRICA DIN CARNE DE VIT CU CARTOFI 5 porii
carne de vit 500 g
ceap 300 g
cartofi 1 kg
1 cub MAGGI de vit

past de tomate 50 g
usturoi - 15 g
cimbru 1 g
Carnea de vit se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie felii pe lung, n 46 buci. Usturoiul
i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Bucile de carne se sreaz i se nbu mpreun cu ceapa n 50
g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug pasta de tomate, cubul MAGGI, boiaua
de ardei dulce, foi de dafin, usturoi, cimbru, piper, sare, cca 500 ml ap clocotit
i se fierb toate 810 minute. Separat, se nbu cartofii n 50 g untur sau ulei;
ntrun vas acoperit cu capac, se introduc la paprica i se mai fierb 810 minute.
549. PRJOALE MOLDOVENETI 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 100 g
fin 100 g
ou 2 buci
pesmet 150 g
309
GEORGE VITAN
Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se nbu n untur sau ulei (25
g/ml)cu 50 ml ap. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal din nou. Usturoiul
se cur, se spal i se piseaz. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Carnea se spal, se taie buci i se toac cu maina mpreun cu ceapa nbuit.
Carnea tocat se amestec cu un ou, cartofi rai fin sau pine nmuiat i stoars
bine, usturoi pisat, ptrunjel verde, sare i piper. Compoziia obinut se mparte
n 10 buci i se modeleaz, dndule form de prjoale (o chiftea mai mare),
folosind fin. Se trec prin ou btut, pesmet i se rumenesc n untur sau ulei.
Se servete cald, cu diferite garnituri din legume i cartofi.
550. PULP DE VIT LA TAV CU PIURE DE CARTOFI 5 porii
carne de vit 500 g
ap 200 ml
ulei 100 ml
piure de cartofi 800 g
Carnea se cur i se spal. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Carnea se

sreaz i se condimenteaz cu piper. Se aeaz ntro tav cu ulei i ap i se
nbu la cuptor cca 1 or. Din cnd n cnd se stropete cu jiul format. Se
scoate carnea, se rcete i se porioneaz.
Se servete cald, cu garnitur de piure i ptrunjel verde deasupra.
551. RAMSTEC 5 porii
vrbioar de vit 500 g
ulei - 100 ml
cartofi - 1,5 kg
vin alb - 50 ml
Carnea se spal, se taie buci i se sreaz. Cartofii se spal, se cur, se

spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal
i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal i se taie jumti. Bucile de carne
se nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap, adugnd treptat cantitatea de ap fierbinte
necesar, sare i piper. Se fierb cca 15 minute i la final se adaug roii i vin.
310
S GTIM LA GHORG
552. RAMSTEC GERMAN 5 porii
ceap 150 g
cartofi - 1,5 kg
ou 5 buci
ulei 100 ml
vin alb - 50 ml
Carnea se spal, se taie buci, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur,

se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece. Cartofii se cur, se
spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare.
Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, iar spre sfrit se
adaug vin, dup care se scot separat. Ceapa se prjete n 25 ml ulei. n 25 ml
ulei se prepar ou ochiuri i se aeaz cte unul peste fiecare bucat de carne.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ceap prjit.
553. RASOL DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
elin rdcin 200 g
varz alb 200 g
unt 25 g
morcovi 450 g
cartofi 750 g
ceap 100 g
sare dup gust
Carnea se spal. Morcovii, elina, ceapa i varza alba se cur i se spal.

Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Fasolea verde
conserv se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se
spal i se taie mrunt. Carnea se pune la fiert n ap clocotit cu sare. Se
ndeprteaz spuma. Se adaug ceap, morcovi, elin, varz alb, jumtatea de
cub MAGGI i se continu fierberea. Carnea fiart se scoate din sup, se las la
rcit, se taie n 5 buci, meninnduse la cald n supa strecurat ntrun vas
separat. Morcovii i elina se scot din sup, se taie cuburi i se adaug peste
bucile de rasol. Fasolea verde se nbu n unt.
Se servete cald, cu garnitur din legume, cartofi natur, fasole verde sot i
311
GEORGE VITAN
554. RAVIOLI CU CARNE DE VIT I SOS TOMAT 5 porii
fin 300 g
ulei - 50 ml
unt 50 g
sare
ou 2 buci
sos tomat - 500 g
cacaval 100 g
pentru umplutur:
carne de vit 250 g
sare
ceap 100 g
ou 1 bucat
Fina se cerne i se aeaz ntrun vas; n mijloc se face un gol n care se pun
ou, sare i se frmnt bine, obinnduse o coc de tiei de consisten potrivit.
Se acoper i se las n repaus 15 minute. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Carnea se cur, se spal i se taie buci. Cacavalul se cur de coaj
i se rade. Carnea se nbu n ulei cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa. Se las s
se rceasc i se toac cu maina cu sita deas. Se adaug un ou, ptrunjel verde,
sare i piper. Coca frmntat se ntinde n foaie subire de 23 mm grosime i se
taie n buci ptrate cu latura de 6 cm sau se decupeaz forme rotunde. Pe fiecare
bucat se aeaz compoziie de carne, se umezesc marginile la dou laturi de la
fiecare bucat cu puin albu sau ap, se mpturete (se strnge n dou) i se
preseaz marginile cu o furculi pentru a se lipi bine. Ravioli obinui se fierb
cca 15 minute n ap clocotit cu sare. Se scot ntrun vas cu ap rece, se spal i
se aeaz pe un platou uns cu 25 g unt. Deasupra se toarn sosul tomat, se presar
cacaval ras, se pun bucile de unt i se introduc la cuptor pentru gratinat.
Se servete cald.
555. RULAD DE VIT CU FICEI DE PASRE 5 porii
carne de vit 400 g
slnin afumat 100 g
ulei 100 ml
lapte - 100 ml
smntn 100 g

ou 2 buci
fin 50 g
cartofi - 1 kg
312
S GTIM LA GHORG
Carnea se cur de pielie, se spal, se taie n buci i se d prin maina de
tocat cu sit deas. Ficatul de pui se spal, se oprete i se taie cuburi. Slnina se
oprete i se taie cuburi. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie
cuburi. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se trec sub
jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Carnea se amestec cu un ou,
sare i piper dup gust i se aeaz ntrun strat cu grosime de 1 cm. Deasupra, se
aeaz ficat de pui, slnin i se ruleaz. Rulada format se aeaz ntro tav
uns cu 25 ml ulei, se unge cu ou btut i se introduce la cuptor 30 minute, la foc
potrivit. Dup coacere, se las s se rceasc i se taie cte 2 buci la porie. Din
restul de 75 g de ulei, fin, lapte i sare se prepar un sos alb la care, spre
sfritul fierberii, se adaug smntn i se mai fierbe nc 10 minute. Cartofii se
fierb separat n ap cu sare.
Se servete cald, cu sos peste care se presar ptrunjel verde i garnitur de
cartofi.
556. RULOU DE VIT UMPLUT CU MACAROANE 5 porii
carne de vit 500 g
unc presat 100 g
fin 25 g
mutar 25 g
ceap 50 g
ou 1 bucat
macaroane 100 g
ulei 100 ml
vin alb 50 ml
morcovi 50 g
smntn 100 g
ap 250 ml
Carnea se spal, se taie n 5 buci, care se bat i se sreaz. Macaroanele se

rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb 810 minute, se las la rcit 10
minute, se trec sub jet de ap rece i se taie buci de 23 cm lungime. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. unca presat se taie fii subiri (julien). Oul se
trece sub jet de ap rece. Morcovii i ceapa se spal i se taie felii. Fina se cerne.
Macaroanele se amestec cu ou, unc, sare i piper dup gust. Cu aceast
compoziie se umplu bucile de carne, care se ruleaz i se prind cu scobitori.
313
GEORGE VITAN
Rulourile obinute se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei i 50 ml ap i se nbu la
cuptor 1520 minute. Separat, n 50 ml ulei i 50 ml ap se nbu ceap, morcovi,
se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, cca 200 ml ap, foi de dafin, jumtatea
de cub MAGGImutar, sare dup gust i se fierb cca 10 minute. Sosul rezultat se
paseaz peste rulouri, care se fierb 5 minute, adaugnd la final smntn i vin.
557. SARMALE CU CARNE DE VIT N FOI DE VARZ 5 porii
carne de vit 400 g
ceap 150 g
past de tomate 50 g
orez - 75 g
cimbru, piper boabe, piper mcinat i sare dup gust
Varza se spal, se scot cotoarele, se spun separat foi pentru sarmale, iar
restul se taie fin. Orezul se alege de impuriti i se fierbe pe jumtate n ap cu
sare. Ceapa se cur, se spal (75 g) i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal
i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat
mpreun cu 75 g de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea
tocat se amestec bine cu sare, piper mcinat, orez, 50 ml ap i se mparte n
buci. Sarmalele se ruleaz pe fiecare foaie de varz (avnd grij s rulm capetele
spre interior). Se aeaz una peste alta n crati peste stratul de varz tocat fin,
astfel nct mijlocul cratiei s rmn gol. Mijlocul se umple cu varz tocat fin,
cu care se acoper i ultimul strat de sarmale. Deasupra se presar cimbrul. Ceapa
tocat mrunt (75 g) se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug boia de
ardei dulce, piper boabe, past de tomate i se fierb 3 minute. Acest sos se toarn
peste sarmale, dup care se completeaz cu ap. Sarmalele se fierb la foc moderat
3540 minute, apoi se pun roiile deasupra i se introduc la cuptor cca 30 minute.
Se servesc calde.
558. NITEL DIN CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 500 g
fin 100 g
314
S GTIM LA GHORG
mutar 25 g
ulei 100 ml
ap 750 ml
zahr 20 g
smntn 100 g
Carnea se spal, se taie n 5 buci, care se bat i se sreaz. Fina se cerne.

Bucile de carne se trec prin 50 g fin, se nbu n ulei cu 100 ml ap i se
scot separat. n jiul format se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, zahr,
mutar, smntn, 600 ml ap, sare i piper dup gust i se fierb cca 5 minute.
nielele se adaug n sos i se fierb cca 30 minute.
559. NIEL DIN CARNE DE VIT CU CEAP 5 porii
carne de vit 500 g
ceap 300 g
past de tomate 50 g
vin alb - 50 ml
ap 750 g
fin 100 g
ulei 100 ml
Carnea se spal, se taie n 5 buci, se bat i se sreaz. Ceapa se cur, se

spal i se taie felii subiri (petiori). Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Bucile de carne se trec prin 50 g fin, se nbu n 50 ml ulei cu
50 ml ap i se scot separat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se
adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, boia de ardei dulce, foi
de dafin, cca 600 ml ap, sare, piper i se fierb cca 5 minute. Sosul se strecoar
peste carne i se fierb mpreun cca 30 minute. La finalul fierberii, se adaug vin.
Se servete cald, cu diferite garnituri de legume.
560. NIEL NATUR CEHOSLOVAC 5 porii
ulei 100 ml
fin 50 g
past de tomate 25 g
smntn 100 g
ap 250 g
vin alb 50 ml
chimen, cimbru, piper i sare dup gust
315
GEORGE VITAN
Carnea se spal, se taie n 5 buci, care se bat i se sreaz. Roiile se spal
i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina se cerne. Bucile
de carne se trec prin 25g fin dizolvat n 25 ml ap rece, past de tomate, 250
ml ap, cimbru, chimen, sare, piper i jiul format de la carne i smntn. Se
fierbe cca 8 minute, se strecoar peste carne i se mai fierbe 8 minute. La final, se
adaug vin.
Se servete cald, cu decor din roii proaspete.
561. NIEL PAN DIN CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 500 g
fin 70 g
ou 3 buci
pesmet 150 g
ulei - 150 ml
Carnea se spal i se taie buci, care se bat, se sreaz i se condimenteaz.
Oule se trec sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat bine pentru
omogenizare. Fina i pesmetul se cern. Bucile de carne se trec prin fin, ou
btut i pesmet i se prjesc n ulei.
Se servete cald.
562. NIEL PARIZIAN DIN CARNE DE VIT 5 porii
ou 3 buci
fin 70 g
ulei 150 ml
Antricotul de vit se spal i se taie buci, carese bat, se sreaz i se

condimenteaz cu piper. Oule se trec sub jet de ap rece, se sparg ntrun castron
i se bat bine. Fina se cerne. Bucile de antricot se trec prin fin, ou btut i se
prjesc n ulei ncins.
Se servete cald.
563. SOT DIN CARNE DE VIT 5 porii
creier 1 kg
past de tomate 50 g
ap 400 ml
ceap 250 g
316
S GTIM LA GHORG
ulei 150 ml
fin 25 g
lmie 100 g
Creierul se cur de pielie, se spal ntrun vas cu ap rece i sare, unde se

ine 20 de minute i apoi se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie
mrunt. Bucile de creier se nbu n 75 ml ulei cu 100 ml ap. Separat, se
nbu ceap n 75 ml ulei cu 100 ml ap. Se adaug fin dizolvat n puin
ap rece, past de tomate, jumtate de cub MAGGI, 200 ml ap, sare, piper i se
fierb cca 20 de minute. Sosul obinut se adaug peste bucile de creier, se fierb
mpreun cca 10 minute, se adaug vin i ptrunjel verde.
Se servete cald, cu felii de lmie deasupra.
564. STROGANOFF 5 porii
ciuperci proaspete/conserv 700g/500g
muchi de vit 800 g
past de tomate 50 g
1 cub MAGGI de vit
sare, piper, usturoi dup gust
ulei 150 g
ceap 150 g
smntn 200 g
fin 30 g
unt 50 g
ap 1,3 l
cartofi 1 kg
vin alb - 100 ml
mutar 50 g
Carnea se spal, se taie fii subiri de 12 cm i se sreaz. Usturoiul i

ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ciupercile proaspete se cur, se
spal i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conserv, se scurg de lichid, se
trec sub jet de ap rece i se taie lame. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap, cartofii se spal, se cur i se taie
cuburi, dup care se fierb n ap cu sare. Bucile de carne se nbu n 100 ml
ulei cu 100 ml ap i se scot separat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml
sup. Se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cuburile
MAGGI, foi de dafin, boia, piper, sare, sup (cca 1,100 l). Sosul se strecoar
317
GEORGE VITAN
peste carne, se adaug usturoi i se continu fierberea. Ciupercile se nbu
separat n unt i se adaug peste carne, cnd aceasta este aproape fiart. Se mai
adaug mutar, smntn, se fierbe 510 minute i spre final se adaug vin.
565. SPANAC CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
ulei 100 ml
lmie 100 g
spanac 1,5 kg
ceap 250 g
fin 30 g
Spanacul se cur, se spal n mai multe ape reci, se oprete, se scurge de

ap i se taie buci mari. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt, apoi se
oprete i se ndeprteaz ap. Carnea se cur de pieli, se spal i se
porioneaz. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal: 50 g
se taie felii subiri i din 50 g se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaz n 100
ml ap. Bucile de carne se sreaz, se nbu mpreun cu ceapa n ulei cu 150
ml ap, se adaug past de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap rece, jumtatea
de cub MAGGI, usturoi, sare, cantitatea de ap necesar fierberii i se mai fierb
aproximativ 20 minute. Cnd carnea este aproape fiart se adaug spanacul,
continund fierberea 15 minute; nainte de a se retrage vasul de pe foc se adaug
piper i suc de lmie.
Se servete cald, cu decor de felii de lmie.
566. STUFAT CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
ceap verde 1,5 kg
ulei - 150 ml
ceap 150 g
usturoi verde 200 g
fin 70 g
vin alb - 100 g
ap 1 l
318
S GTIM LA GHORG
Carnea de vit se spal, se taie n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Usturoiul i ceapa verde se cur, se spal i se taie buci de 45
cm. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Bucile de carne
se nbu (se sreaz dup gust) mpreun cu ceapa n 75 ml ulei i 100 ml ap.
Se adaug fina dizolvat n 100 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI,
boia de ardei dulce, cca 1 l ap, sare, piper i se fierbe. Separat, n alt vas se
nbu ceapa verde i usturoiul verde n 75 ml ulei i 100 ml ap, se adaug
peste bucile de carne i se fierb mpreun cca 15 minute. La finalul fierberii, se
adaug vin.
Se servete cald.
567. ELIN CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
ceap 300 g
roii conserv 100 g
ulei - 150 ml
elin rdcin 1,5 kg

fin 50g
vin alb - 75 ml
ap 1,2 l
sare dup gust
Carnea se spal, se cur de pieli, se porioneaz n 5 buci. Ceapa se

cur, se spal i se taie mrunt. elina rdcin se cur, se spal i se taie felii
pe lungime. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de
tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz, se nbu mpreun cu
ceapa n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug fina dizolvat n 100 ml ap rece,
past de tomate, cuburile MAGGI, cantitatea de ap necesar fierberii (cca 1 l),
sare i se continu fierberea cca 30 minute. elina se nbu separat n 100 ml
ulei i se adaug treptat cca 200 ml ap; se continu nbuirea. Cnd carnea este
aproape fiart, se adaug elin i roii i se mai fierb cca 10 minute. La finalul
fierberii, se adaug vin.
568. TOCAN BULGREASC CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g

319
GEORGE VITAN
slnin afumat 50 g
orez 100 g
ardei gras - 200 g
ap 1 l
ceap 600 g
vin alb - 60 ml
Carnea se spal, se taie buci (mai mici). Slnina afumat se taie buci
mici. Orezul se alege de impuriti, se spal i se scurge de ap. Ceapa se cur,
se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se spal, se cur i se taie fii subiri.
Roiile se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile
de carne se sreaz, se nbu n untur sau ulei mpreun cu ceapa; treptat se
toarn 150 ml ap. Se adaug boia de ardei iute, cuburile MAGGI, sare, piper,
300 ml ap i se continu fierberea. Cnd carnea este aproape fiart, se adaug
orezul, restul de ap (600 ml) slnin, ardei gras, roii. Se introduce vasul la
cuptor cca 2025 minute. La finalul fierberii, se adaug vin.
569. TOCAN DIN CARNE DE VIT CU SMNTN 5 porii
carne de vit 600 g
ceap 500 g
smntn 100 g
cartofi - 1,5 kg
ap 1 litru

fin 25 g
chimen 2 g
Carnea se spal i se taie n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal,
se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Fina se cerne. Bucile de carne se
sreaz, se nbu mpreun cu ceapa n untur sau ulei i 150 ml ap, care se
adaug treptat. Se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI,
chimen, sare, piper, cca 850 ml ap i se fierbe 40 minute. La finalul fierberii, se
adaug smntn.
320
S GTIM LA GHORG
570. TOCAN MCELREASC 5 porii
carne de vit 250 g
cartofi natur 1,5 kg
costi afumat 50 g
usturoi - 15 g
carne de porc 200 g

ap 250 ml
past de tomate 75 g
ceap 400 g
vin alb 75 ml
cimbru - 1 g
Carnea se cur de pieli, se spal, se taie n buci mici i se sreaz.

Ceapa se cur, se spal i se taie fii subiri. Ptrunjelul verde se spal i se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Costia afumat se taie
fii subiri. n 100 g untur sau ulei i 100 ml ap se nbu carnea de vit i se
adaug carnea de porc mpreun cu ceapa. Dup nbuire se adaug usturoi,
cimbru, sare, piper i costi afumat, past de tomate, jumtatea de cub MAGGI
i 250 ml ap i se las s fiarb cca 30 minute. La finalul fierberii, se adaug vin.
571. TOCAN MARINREASC 5 porii
carne de vit 600 g
past de tomate 50 g
ou 1 bucat
cartofi 1 kg
pesmet 50 g
ficat de vit pentru glute 200 g

ceap 250 g
oet 10 ml
ap 1 l
Carnea se spal i se taie buci mai mici. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Ficatul se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat cu sit deas,
mpreun cu 100 g ceap. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n
ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Oul se trece sub jet de ap
rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n
untur sau ulei mpreun cu 150 g ceap, adugnd treptat i 100 ml ap. Se
321
GEORGE VITAN
adaug past de tomate, cuburile MAGGI, boia de ardei, sare, piper i 900 ml
ap. Glutele de ficat se prepar astfel: ficatul tocat mpreun cu ceapa se
amestec cu ou i pesmet. Din aceasta compoziie se formeaz glute cu linguria,
care se fierb n ap clocotit cu sare, se scot cu o strecurtoare i se adaug n
tocan. Cnd carnea este fiart, se adaug oet, 1/2 din ptrunjelul verde i se
fierb mpreun 5 minute.
572. TOCAN RNEASC 5 porii
carne de vit 600 g
usturoi - 20 g
cartofi - 500 g
mrar verde 1 legtur
fin 25 g
ceap 600 g
ardei gras - 200 g
ap 1 l
past de tomate 50 g
Carnea se spal i se taie buci mai mici. Ceapa se cur, se spal i se taie
felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se
taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul verde i
mrarul verde se cur i se taie mrunt. Fina se dilueaz n 50 ml ap. Carnea
se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Carnea se scoate separat n alt vas. n
jiul rmas de la carne se nbu ceapa i ardeiul gras, dup care se adaug carnea,
pasta de tomate diluat n 100 ml ap, cuburile MAGGI, fina diluat n 50 g ap
i 550 ml ap. Cnd carnea este aproape fiart se adaug cartofii cuburi i, treptat,
restul de 200 ml ap. Cnd carnea i cartofii au fiert, se pune usturoiul tiat
mrunt, sare i piper. La final, se adaug deasupra ptrunjel i mrar.
Se servete cald.
573. TURNEDO CU CONOPID 5 porii
muchi de vit 800 g
ulei 150 ml
lapte 150 ml
pine alb 300 g

conopid 1 kg
smntn 500 ml
322
S GTIM LA GHORG
cacaval 100 g
sare dup gust
Muchiul de vit se spal, se porioneaz i se sreaz. Pinea se cur de

coaj i se taie n 5 felii. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Conopida se
cur, se desface bucheele i se ine 20 minute n ap cu sare. Conopida se
fierbe n ap cu sare i lapte. Bucile de muchi se frig ntro tigaie n 75 ml ulei.
Separat, se prjesc feliile de pine n 75 ml ulei. Pe fiecare felie de pine (cruton)
se monteaz cte o bucat de muchi, deasupra se pune conopid i se toarn
smntn. Se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare.
Se servete cald.
574. TUSLAMA POPULAR 5 porii
oase de vit 500 g
usturoi - 30 g
1 cub MAGGI de vit
sare dup gust
burt de vit 800 g

hrean - 100 g
morcovi - 100 g
Burta de vit se cur, se oprete i se spal. Usturoiul se cur ; jumtate

din cantitate se piseaz cu sare, iar restul se oprete. Hreanul se cur, se spal
i se rade fin. Morcovii se spal. Oasele se spal i se opresc. Burta de vit i
oasele de vit se pun la fiert cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug usturoi i
se fierbe 23 ore n funcie de textura crnii. Dup fierbere, oasele i burta se scot
ntrun vas i se las s se rceasc. Oasele se dezoseaz, iar carnea se taie buci
mpreun cu burta. Peste carne se pune supa strecurat (cca 800 ml), cubul MAGGI
i se fierb cca 20 minute. Se mai adaug, dup preferin, usturoi pisat, amestecat
cu sup i hrean.
Se servete cald.
575. VARZ CU CARNE DE VIT 5 porii
cap de piept de vit cu os 700 g
ardei gras - 100 g
untur/ulei 150 g
ceap 100 g
cimbru - 1 g
323
GEORGE VITAN
mrar verde 1 legtur
roii proaspete/conserv 500 g/300 g 1 cub MAGGI de vit
Carnea se cur, se spal, se oprete, se spal din nou cu ap rece i se
porioneaz. Varza se cur de cotoare, se spal i se taie fii subiri. Ceapa se
cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se cur, se spal i se taie
sferturi. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Mrarul verde se
spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa se
nbu n untur sau ulei i 100 ml ap turnat treptat; se adaug past de tomate,
varz, boia de ardei, cubul MAGGI, piper, ardei gras, cimbru, sare i cca 500 ml
ap fiart. Se amestec, continund nbuirea timp de 20 minute. ntrun vas se
aeaz un rnd de varz, carnea porionat, se acoper cu restul de varz, se
acoper cu ap i se introduce la cuptor s fiarb cca 1 or. Spre sfritul fierberii,
se adaug roii i mrar.
Se servete cald.
576. VINETE CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 600 g
ulei - 150 ml
fin 30 g
vinete 1,5 kg
ceap 150 g
past de tomate 75 g
usturoi 30 g

Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Usturoiul se cur, se
spal i se taie mrunt. Vinetele se cur de coaj, se spal i se taie buci de
cca 4 cm lungime i cca 3 cm grosime. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz i se
nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap i se scoate n alt vas. n jiul rmas se nbu
ceap, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, jumtatea de
cub MAGGI, sare, piper i se continu nbuirea cca 15 minute. Sosul obinut
se paseaz peste carne i se fierb n continuare. Vinetele se nbu n 75 ml ulei
cu 75 ml ap, se aeaz n vasul cu carne i sos, se adaug usturoi i roii,
324
S GTIM LA GHORG
continund fierberea cca 10 minute.
577. VINETE UMPLUTE CU CARNE DE VIT 5 porii
carne de vit 300 g
ceap 200 g
cacaval 50 g
vinete 1,5 kg
ulei 100 ml
ou 1 buci
Vinetele se spal, se taie n dou pe lungime, meninnd codia i se cresteaz

miezul cu cuitul. Ceapa se cur i se taie mrunt. Carnea se cur de pielie,
se spal i se taie buci, dup care se toac cu maina mpreun cu ceapa. Roiile
se decojesc n ap clocotit i se taie felii. Oul se trece prin jet de ap rece.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Vinetele se nbu la cuptor n 50 ml ulei cu 30 ml ap, se rcesc i
se scoate miezul. Carnea tocat mpreun cu ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50
ml ap adugat treptat, se rcete, se amestec cu ou, cu miezul de la vinete,
jumtate din ptrunjel, sare i piper. Cu aceast compoziie se umplu vinetele i
se aeaz n tava uns cu 20 ml ulei. Deasupra, se aeaz felii de roii, cacaval
ras i se introduce la cuptor 1520 minute.
Se servete cald.
325
GEORGE VITAN
4.21.
PREPARATE CU CARNE TOCAT DE PORC
578. CHIFTELE DE CARTOFI CU CARNE 5 porii
untur 25 g
fin 25 g
mrar verde 1 legtur
cartofi - 300 g
ceap 100 g
ou 1 buci
Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat cu sit deas.

Cartofii se spal, se fierb n coaj i se cur. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Morcovul se spal i se
taie mrunt. Ceapa se nbu n 15 g untur cu 30 ml ap. Se amestec cu carne,
fin, ou, cartofi rai, mrar, sare i piper dup gust. Se modeleaz chiftele i se
coc ntro tav cu restul de untur.
Se servete cald.
579. CHIFTELE DIN CARNE DE PORC 5 porii
ceap 150 g
fin 50 g
carne de porc 500 g

ou 2 buci
usturoi 20 g
Carnea de porc se spal, se cur i se taie buci mici. Ceapa se cur, se

spal i se taie buci mici. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal iar.
Cnd se folosete pine alb, aceasta se nmoaie n ap i apoi se scurge bine.
Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se taie buci mici. Fina se cerne. Carnea,
326
S GTIM LA GHORG
ceapa i usturoiul se toac cu maina. Compoziia obinut se amestec cu ou,
cartofi rai sau pine, ptrunjel verde, sare i piper, pn se omogenizeaz. Se
modeleaz chiftele de form rotund, aplatizate, folosind fin. Se rumenesc n
untur sau ulei.
Se servesc calde.
580. CIUPERCI UMPLUTE CU CARNE DE PORC 5 porii
orez 100 g
smntn 100 g
fin 25 g
untur 100 g

ceap 100 g
Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape; se detaeaz codiele

care se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci i se dau prin maina de tocat
cu sit deas. Orezul se alege de impuriti, se spal n mai multe ape, se fierbe
mpreun cu cubul MAGGI i apoi se rcete cu ap. Ptrunjelul verde se cur,
se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur i se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa
se nbu n 50 g untur i 25 ml ap. Se adaug carnea tocat, codiele de la
ciuperci, ptrunjel verde, sare, piper i se continu nbuirea. Se adaug orez i
se amestec pentru uniformizare. Cu compoziia rezultat se vor umple ciupercile,
se vor aeza ntro tav uns cu 25 g untur i se introduce la cuptor 30 minute. n
restul de untur se nbu fin dizolvat cu 50 ml ap rece, se adaug boia, sare
i smntn. Sosul obinut se toarn peste ciuperci.
Se servete cald.
581. COLUNAI DIN CARTOFI CU CARNE DE PORC 5 porii
cartofi 450 g
fin 200 g
smntn 125 g
ulei - 50 ml
ceap 100 g
ou 2 buci
327
GEORGE VITAN
Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat cu sit deas.
Cartofii se spal, se fierb n coaj, se rcesc, se cur de coaj i se toac cu
maina. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz
ap. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Cartofii se amestec cu un
ou, 150 g fin i sare. Compoziia obinut se frmnt bine, pn se obine o
coc omogen. Ceapa i carnea tocat se nbu n ulei i 30 ml ap. Se adaug
ou, sare, piper i se amestec bine. Coca de cartofi se ntinde pe o planet presrat
cu fin n form de foaie de 1 cm grosime; se decupeaz forme rotunde,
dreptunghiulare, etc. Pe fiecare bucat se aeaz n mod egal umplutura de carne.
Se mpturete fiecare n parte i se apas marginile pentru a se lipi. Colunaii se
fierb n ap clocotit cca 15 minute.
582. GOGONELE MURATE UMPLUTE CU CARNE DE PORC 5 porii
orez 50 g
ulei - 100 ml
ou 1 bucat
iaurt 200 g
ap 800 ml
gogonele murate - 1 kg
ceap 100 g
cimbru - 1 g
mrar verde 1 legtur
Gogonelele de mrime potrivit se spal, li se taie capacele, se scot seminele

i miezul. Carnea de porc se spal, se taie buci mici, se toac cu maina. Ceapa
se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se cur de impuriti, se spal i se
oprete. Oul se trece prin jet de ap rece. Mrarul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Carnea tocat se amestec cu ceap, orez, ou, cimbru, sare i piper.
Gogonelele se umplu cu aceast compoziie, se aeaz ntro tav cu ulei i cca
50 ml ap. Se introduce la cuptor cca 10 minute, dup care se adaug ap i se
Se servete cald, cu mrar verde i iaurt deasupra.
583. RULOU DIN CARNE TOCAT DE PORC N SUC PROPRIU 5 porii
carne de porc 350 g
ceap 100 g
328
S GTIM LA GHORG
ou 1 buci
morcovi - 75 g
ptrunjel rdcin 50 g
fin 50 g

pstrnac rdcin 50 g
smntn 100 g
prapor de porc 150 g
ap 400 ml
Carnea se spal, se taie buci, se toac cu maina. Prapurul se ine n ap

cldu pentru a se desface. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete
i se ndeprteaz apa. Morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur,
se spal i se taie felii. Oul se trece sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal,
se cur i se taie mrunt. Carnea se amestec cu ceap, ou, piper, sare i ptrunjel
verde. Compoziia obinut se mparte n dou, se aeaz peste bucata de prapur
i se ruleaz. Ruloul obinut se aeaz ntro tav uns cu untur sau ulei. Se unge
suprafaa rulourilor cu untur sau ulei, de jurmprejur se aeaz felii de morcovi,
pstrnac i ptrunjel rdcin; tava se introduce la cuptor, la temperatur
moderat. Ruloul fript se scoate pe platou, se las la rcit i se porioneaz n 10
buci (cte dou la porie). Sosul se prepar din 25 g untur sau ulei n care se
adaug fin dizolvat n ap rece, smntn i sare.
Se servete cald, cu sos deasupra. Se poate servi i cu garnitur din piure de
cartofi sau pilaf.
584. SARMALE CU CARNE DE PORC N FOI DE VARZ 5 porii
mrar verde 1 legtur
varz alb proaspt 2,5 kg
orez 100 g
ceap 125 g
roii proaspete/conserv 500 g/250 g untur 75 g
carne de porc 250 g
carne de vit 150 g
costi afumat 75 g
ardei gras 125 g
past de tomate 50 g
cimbru, foi de dafin, piper boabe i mcinat, sare dup gust
Ceapa se cur i se spal; 75 g se nbu n 25 g untur i 25 ml ap, iar
cea rmas se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci, se toac cu maina
329
GEORGE VITAN
mpreun cu ceapa nbuit. Orezul se alege de impuriti, se spal, se oprete
i se rcete cu ap. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie
felii. Ardeiul gras se cur, se spal, se taie felii. Varza alb se cur, se spal,
se oprete, se aleg foile; restul se taie fin. Costia afumat se spal, se taie fii.
Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n
50 ml ap. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea i ceapa tocat se amestec cu
orez, sare i piper. Din aceast compoziie se porioneaz sarmale. Se iau foi de
varz tiat, 50 g ardei gras i se aeaz de jurmprejur, lsnduse mijlocul
liber.
Sosul se prepar astfel: restul de ceap se nbu n 50 g untur i 50 ml
ap, se adaug past de tomate, boia de ardei, cimbru, piper boabe, foi de dafin,
mrar verde, roii i sare. Sosul format se fierbe cu bor sau sare de lmie 5
minute i se adaug peste sarmale. Deasupra, se aeaz un rnd de varz tocat
fin, restul de ardei gras i se fierbe cca 45 minute. Se adaug costia afumat i se
Se servete cald.
585. VARZ CU CARNE TOCAT DE PORC 5 porii
carne de porc 300 g
orez 125 g
past de tomate 50 g
fin 10 g

ceap 150 g
untur 100 g
Varza murat se cur de cotoare i frunze depreciate i se taie mrunt.

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se
spal, se fierbe pe jumtate n ap cu sare i se scurge de ap. Carnea se spal, se
taie buci, se toac cu maina. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se
cerne. Carnea tocat se nbu n 50 g untur mpreun cu ceapa, se rcete i se
amestec cu orez, sare i piper. Varza tocat se nbu n 50 g untur cu ap sau
zeam de varz, se adaug past de tomate, boia de ardei i se continu fierberea
cca 10 minute, dup care se rcete. Jumtate din cantitatea de varz se aeaz n
strat egal ntro tav uns cu untur. Deasupra, se aeaz carnea n strat uniform,
ultimul fiind de varz. Se introduce tava la cuptor cca 20 minute. Cu 5 minute
330
S GTIM LA GHORG
nainte de a se scoate varza, se adaug iaurt amestecat cu fin, se ntinde n mod
egal; se gratineaz.
Se servete cald.
331
GEORGE VITAN
4.22.
PREPARATE DIN CARNE DE PORC
586. CARNE DE PORC CU SOS DE SMNTN 5 porii
ceap 200 g
ulei - 50 ml
smntn 600 g
sare dup gust

Carnea se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa. Smntna se
toarn peste carne, se adaug sare, boia de ardei i se fierb cca 20 minute.
Se servete cald, cu diferite garnituri din legume, paste finoase i orez.
587. CARTOFI CU CIOLAN DE PORC 5 porii
rasol de porc cu os - 1,4 kg
ceap 300 g
roii conserv 100 g
cartofi - 1,2 kg
untur 100 g
Rasolul de porc se cur de tendoane, se porioneaz, se oprete i se

spal cu ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Cartofii se spal, se
cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal
i se taie mrunt. Rasolul se nbu la cuptor ntro tav cu 50 g untur, zeam
de la roii i puin ap, apoi se adaug ap fiart cca 1 l i se fierbe n vas
acoperit. Se adaug sare, piper. Ceapa se nbu cu restul de untur i 100 ml
ap.
Se servete cald, cu roii deasupra, ceap nbuit i garnitur de cartofi
natur cu ptrunjel verde deasupra.
332
S GTIM LA GHORG
588. CARTOFI CU COTLET DE PORC 5 porii
cotlet de porc fr os 700 g
untur/ulei 150 g
lapte 200 ml
cacaval 100 g
ou 2 buci
cartofi 1 kg
fin 50 g
unt 50 g
zahr 10 g
pesmet 20 g
ap 500 ml
Cotletul se spal, se porioneaz, se sreaz i se bate puin. Cartofii se

spal, se fierb n coaj, se cur i se taie rondele. Cacavalul se cur de coaj
i se rade. Pasta de tomate se dilueaz cu 100 ml ap. Bucile se nbu n
untur sau ulei cu 500 ml ap. Peste cotlet se adaug past de tomate, zahr,
piper, sare i se fierb mpreun 10 minute. n 50 g unt nclzit se adaug fin
dizolvat n 100 ml lapte rece, restul de lapte i se fierbe cca 10 minute, amestecnd
continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se rcete puin, se adaug treptat
oule, se amestec cu cartofii. Compoziia obinut se aeaz ntro tav uns cu
unt i tapetat cu pesmet. Deasupra, se presar cacaval ras i se introduce n
cuptor la foc moderat, cca 20 minute.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi i sos.
589. CARTOFI CU COTLET DE PORC LA CUPTOR 5 porii
fin 50 g
smntn 100 g
cacaval 100 g
untur/ ulei 100 g (ml)

lapte 200 ml
ou 2 buci
pesmet 20 g
Cotletul se spal i se sreaz. Cartofii se spal, se fierb n coaj i se taie

cuburi mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Cotletul se nbu ntro
tav cu 50 g untur sau ulei i 100 ml ap, pn se rumenete. Fina dizolvat n
100 ml lapte rece se adaug n 50 g untur sau ulei nclzit, se adaug restul de
lapte, se fierbe 10 minute i se amestec continuu, pentru a nu se forma aglomerri.
333
GEORGE VITAN
Compoziia se rcete puin i se amestec cu ou, piper, cartofi i sare, se aeaz
ntro tav uns cu untur i tapetat cu pesmet. Deasupra se toarn smntn i
se presar cacaval ras. Tava se introduce la cuptor cca 20 minute.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi gratinai.
590. CARTOFI CU FRIPTUR DE PORC 5 porii
ceap 100 g
vin alb - 25 ml
cartofi - 1,5 kg
fin 25 g
smntn 50 g
cimbru - 1 g
Carnea se spal i se sreaz. Cartofii se cur, se spal, se taie felii pe

lungime. Fina se cerne. Ceapa se cur i se taie mrunt. Carnea se aeaz n
tav cu 25 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se introduce la cuptor pentru a se
rumeni; se stropete din timp n timp cu jiul format. Separat, ceapa se nbu n
50 g untur sau ulei cu 50 ml ap; se adaug jiul format. n sos se adaug cartofi,
foi de dafin, cimbru, fin dizolvat n 25 ml ap rece. Cnd cartofii sunt fieri,
se adaug vin i piper.
591. CARTOFI FRANUZETI CU PULP DE PORC 5 porii
fin 50 g
lapte 325 ml
cacaval 50 g
cartofi - 1 kg
unt 50 g
ou 3 buci
smntn 100 g
sare dup gust
Pulpa de porc se spal, se taie, se bate puin i se sreaz. Cartofii se fierb n

coaj, se cur de coaj, se taie felii subiri. Oule se trec sub jet de ap rece, se
fierb de consisten tare, se cur de coaj i se taie felii. Cacavalul se cur de
coaj, se rade. Fina se cerne. Carnea se nbu n 25 g untur sau ulei cu 50 ml
334
S GTIM LA GHORG
ap. Separat, n 25 g unt topit se adaug fin dizolvat n 50 ml lapte rece, se
adaug restul de lapte, se fierbe i se amestec bine. n tava uns cu 25 g unt se
aeaz alternativ un rnd din compoziia obinut, un rnd de felii de ou.
Deasupra, se toarn smntn, cacaval ras; se introduce la cuptor cca 10 minute
pn se rumenete. Se porioneaz.
Se servete cald, cu cte 2 felii de friptur per porie.
592. CARTOFI NBUII CU COTLET DE PORC 5 porii
cotlet de porc 600 g
cartofi 900 g
cacaval 50 g
ceap 100 g
Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci egale, care se bat puin i se

sreaz. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii subiri. Ceapa
se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj. Bucile de
cotlet se aeaz ntro tav uns cu 15 g untur sau ulei i 30 ml ap, se nbu
la cuptor. Cartofii i ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap; se
adaug sare i piper. ntro tav uns cu 15 g ulei se aeaz jumtate din feliile de
cartofi i ceapa, peste care se adaug bucile de cotlet, se acoper cu restul de
cartofi i ceap, iar deasupra se presar cacaval ras. Se introduce la cuptor cca
10 minute, pentru a se rumeni.
Se servete cald.
593. CASTRAVEI CU CARNE DE PORC 5 porii
past de tomate 50 g
fin 25 g
castravei murai 1,250 kg
mrar verde 1 legtur
ceap 150 g
Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se

taie mrunt. Fina se cerne. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i
se taie felii. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Castraveii murai se spal,
335
GEORGE VITAN
se cur de coaj, se taie pe lungime, se scot seminele. Pasta de tomate se
dilueaz cu 50 ml ap. Carnea se nbu n 25 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Separat, se nbu ceap n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap rece, boia, past de
tomate, cca 500 ml ap fiart i se fierbe 5 minute. Sosul se toarn peste carne, se
adaug sare i piper; se fierbe 15 minute. Cu 78 minute nainte de sfritul fierberii
se adaug roii i mrar.
Se servete cald.
594. CIOLAN DE PORC CU SOS PICANT 5 porii
rasol de porc cu os - 1,4 kg
ceap 50 g
castravei murai 250 gr
morcovi - 50 g
past de tomate 50 g
fin 25 g
elin rdcin 50 g
mutar 25 g
Morcovii, elina i ceapa se cur, se spal i se taie felii. Castraveii murai

se cur de coaj i semine i se taie cuburi mici. Rasolul de porc se cur de
tendoane, se porioneaz 5 buci, se oprete, se spal cu ap rece. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz cu 50
ml ap. Bucile de rasol se aeaz ntrun vas cu 50 g untur sau ulei i 50 ml
ap i se introduc la cuptor pentru a se nbui. Ceapa, morcovii i elina se
nbu n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap. Fina dizolvat n 25 ml ap rece i
past de tomate se adaug peste legume mpreun cu 1 l ap fiart, se fierbe cca
30 minute mpreun cu mutar, sare, piper, bucile de rasol nbuite i castravei.
Cu 5 minute nainte de nheierea fierberii se adaug vin.
595. CIOLAN DE PORC CU USTUROI 5 porii
rasol de porc fr os 1,4 kg
ceap 50 g
past de tomate 50 g
fin 25 g
cartofi 1 kg
usturoi 40 g
336
S GTIM LA GHORG
sare dup gust
Rasolul de porc se cur de tendoane, se porioneaz n 5 buci, se opresc
i se spal cu ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se
cur i se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Usturoiul se cur i se
taie mrunt. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de rasol i ceapa se nbu n
untur sau ulei cu 50 ml ap. Fina dizolvat n 50 ml ap rece i past de tomate
se adaug peste bucile de rasol mpreun cu usturoiul, 1 l de ap fiart i sare.
Se fierb 30 de minute n vas acoperit.
Se servete cald, cu cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.
596. CIUPERCI CU CARNE DE PORC 5 porii
piept de porc cu os - 500 g
ulei - 50 ml
vin alb 50 ml
ap (sos brun) 550 ml
Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur,
se spal bine (cele conservate se scurg de lichid i se trec sub jet de ap rece) i se
taie lame. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de
carne se nbu n 25 ml ulei cu 25 ml ap. Se adaug peste carne, mpreun cu
sare, piper i vin; se mai fierb 5 minute.
597. CONOPID CU CARNE DE PORC 5 porii
carne de porc 450 g
conopid 1,2 kg
past de tomate 50 g
pstrnac 50 g

fin 30 g
morcovi 100 g

337
GEORGE VITAN
taie mrunt. Morcovii i pstrnacul se cur, se spal i se taie felii. Conopida
se desface bucele, se spal, se ine n ap rece cu sare 10 minute i se oprete.
Roiile se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile
de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa, morcovii i
pstrnacul se nbu n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug ap fiart
(cca 300 ml), sare i piper. Se fierb cca 20 de minute. Se adaug fina dizolvat
i se continu fierberea. Sosul se paseaz peste bucile de carne, se adaug
conopid, roii i se fierb 10 minute.
598. COTLET DE PORC I 5 porii
ardei gras 200 g
ou 2 buci
ceap 200 g
fin 300 g
Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur,

se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se cur, se spal i se taie fii subiri.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de cotlet se trec prin 50 g
fin i se nbu n 100 ml untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa i ardeiul gras
se nbu n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug boia de ardei, piper,
sare, se fierbe 10 minute, apoi se adaug peste cotlet i se fierbe n continuare la
foc moderat cca 20 de minute. Din restul de fin i ou se fac glute, care se
fierb n ap clocotit cu sare, apoi se rcesc n ap rece i se scurg. Glutele se
adaug n sos.
599. COTLET DE PORC II 5 porii
unt - 50 g
fin 40 g
untur/ulei 100 g
smntn 150 g
lapte 300 ml
338
S GTIM LA GHORG
ceap 50 g
lmie 50 g
cartofi 1,5 kg
Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur,

se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se fierb
n ap cu sare. Lmia se spal i se taie felii subiri. Bucile de cotlet se nbu
n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 100 ml ap rece,
boia de ardei, piper, sare, 500 ml ap i se fierb 10 minute. Cu cteva minute
nainte de ncheierea procesului de fierbere se adaug smntn. Din cartofi,
lapte i unt, se prepar un piure.
Se servete cald, cu garnitur din piure de cartofi i decor de felii de lmie.
600. COTLET DE PORC III 5 porii
ceap 150 g
past de tomate 25 g
ou 2 buci
chimen - 1 g

ptrunjel rdcin 50 g
fin 300 g
vin alb 50 ml
sare dup gust
Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ptrunjelul rdcin

i ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml
ap. Bucile de cotlet se nbu n 50 g untur sau ulei cu 75 ml ap. Separat,
ceapa i ptrunjelul rdcin se nbu n 50 g untur sau ulei cu 75 ml ap, se
adaug 50 g fin dizolvat n 50 ml ap rece, boia de ardei, past de tomate,
sare, chimen i cca 500 ml ap. Se fierb 5 minute. Se adaug cotletele i se
continu fierberea n vas acoperit pn ce cotletele sunt fierte. Spre sfrit, se
adaug vin. Din restul de fin (250 g), 2 ou, 50 ml ap, sare i se frmnt o
coc de tiei, care se ntinde n foaie cu grosime de 1cm. Se taie ptrate mici,
care se fierb n ap cu sare, apoi se rcesc cu ap rece.
Se servete cald, cu garnitur de tiei i ptrunjel verde deasupra.
339
GEORGE VITAN
601. COTLET DE PORC CU CRNAI 5 porii
cremwurst 100 g
ceap 250 g
past de tomate 15 g
crnai afumai 200 g

roii conserv 250 g
sare dup gust
Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci, se sreaz. Crnaii afumai se

taie n buci lungi de cca 3 cm. Cremwurstii se taie n 5 buci de lungime egal
i se cresteaz la ambele capete. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta
de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de cotlet se nbu n untur sau
ulei cu 25 ml ap. Se scot cotletele ntrun vas separat i n untura sau uleiul
rmas se nbu ceap, adugnd cca 125 ml ap fiart. Dup ce ceapa sa
nbuit, se adaug cotletele i se fierb mpreun cca 20 minute. Apoi, se adaug
crnai, cremwurst, past de tomate, sare i se continu fierberea nc 8 minute.
Se servete cald, fiecare cotlet cu cremwurst, crnai i roii deasupra.
602. COTLET DE PORC CU CREIER I PIURE DE CARTOFI 5 porii
cotlet de porc - 600 g
orez - 70 g
cacaval 50 g
lapte 200 ml
creier - 200 g
unt - 50 g
cartofi - 700 g
ou 2 buci
Cotletul se spal, se scurge de ap i se sreaz. Creierul se spal, se ine n

ap rece pentru eliminarea sngelui i se taie buci. Orezul se alege de impuriti
i se spal. Cartofii se cur, se spal, se taie sferturi i se fierb n ap cu sare.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie
mrunt. Cotletul se nbu n 50 g untur sau ulei cu cca 50 ml ap. Se adaug
puin ap fiart i se rumenete la cuptor pe ambele pri. Orezul se nbu n
50 g untur sau ulei. Se adaug creier, 25 ml ap i se fierb la foc moderat 15
minute. Compoziia se rcete puin, se adaug ou, sare, piper i ptrunjel verde.
Cotletul se porioneaz. Pe fiecare bucat se aeaz n mod egal compoziia de
340
S GTIM LA GHORG
orez, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor n tava uns cu untur sau
ulei. Din cartofi, lapte, unt i sare se prepar piureul.
Se servete cald, cu garnitur de piure.
603. COTLET DE PORC CU LEGUME 5 porii
orez - 150 g
fin 30 g
smntn 200 g
cartofi - 500 g
ap 250 ml
Cotletul se spal i se sreaz. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou,

se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Orezul se cur de impuriti, se spal i se fierbe n ap cu sare. Fasolea verde
proaspt se spal i se fierbe n ap cu sare. Dac se folosete fasole conserv,
se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Cartofii se nbu la cuptor cu
100 g untur sau ulei cu 100 ml ap, cca 30 minute, ntrun vas acoperit. Dup
nbuire, fina se dizolvat n 50 ml ap rece se fierbe 10 minute. Se adaug
smntn, fasole verde, iar fierberea se continu cca 10 minute.
Se servete cald, cu garnitur de orez, fasole verde, cartofi natur i ptrunjel
verde deasupra.
604. COTLET DE PORC CU SOS PICANT 5 porii
untur/ulei 100 g
fin 40 g
sare i piper dup gust s fie ct mai picant
Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dizolv n 500 ml ap. Bucile
de cotlet se trec prin fin i se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Se
adaug past de tomate, sare, piper i se mai fierb mpreun cca 20 minute. Se
341
GEORGE VITAN
servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
605. COTLET DE PORC CU UNC I PIURE DE CARTOFI 5 porii
unc presat 150 g
ou 2 buci
lapte - 300 ml

fin 40 g
cartofi 1,5 kg
unt - 50 g
Bucile de cotlet se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap i se scot

ntrun vas separat. Fina dizolvat n 50 ml ap rece se adaug n 50 g untur
sau ulei, se completeaz cu cantitatea necesar de ap i se fierb 10 minute.
Sosul format se strecoar peste cotlete. Se adaug sare, piper i se fierb 20 minute.
Cu 10 minute nainte de sfritul fierberii se adaug unc i se fierb mpreun
1015 minute. Din cartofi, lapte, unt, sare i se prepar piureul.
Se servete cald, cu garnitur de piure de cartofi, rondele de ou i ptrunjel
verde deasupra.
606. COTLET DE PORC CU SOS DE SMNTN 5 porii
sos de smntn* 550 g
ulei - 50 ml
sare dup gust

Cotletul se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat i se sreaz.
Cotletele se nbu n ulei cu 50 ml ap. Peste cotlete se adaug sosul de smntn
i se fierb mpreun 5 minute.
Preparatul se servete cald, cu garnitur din orez.
607. COTLET DE PORC PAN 5 porii
pesmet 100 g
fin 40 g
342
S GTIM LA GHORG
ou 2 buci
sare dup gust
Cotletul se spal, se porioneaz, se sreaz i se bate puin. Oule se trec

sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat. Fina i pesmetul se cern.
Bucile de cotlet se trec prin fin, ou btut i pesmet. Se prjesc n untur sau
ulei pe ambele pri.
608. COTLET DE PORC GRDINRESC 5 porii
ulei - 100 g
unt - 25 g
morcovi - 350 g
conopid 350 g
fin 25 g
vin alb 25 ml
Cotletul se spal i se porioneaz n 5 buci, care se sreaz i se bat puin.
Morcovii se cur, se spal i se taie n form de bastonae. Conopida se cur,
se spal, se ine n ap rece cu sare i se desface bucele. Roiile se spal i se
taie jumti sau sferturi. Fasolea verde i mazrea verde proaspt se cur, se
spal, se fierb separat n ap cu sare (cele conservate se scurg de lichid i se trec
sub jet de ap rece). Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Conopida se fierbe n ap cu sare. Bucile de cotlet se trec prin fin i
se nbu n 25 g ulei cu 25 ml ap. Morcovii se nbu n 25 g ulei cu 100 ml
ap; cnd sunt aproape gata se adaug conopid, fasole, mazre, sare, piper, cca
50 ml ap i se fierb nbuit 5 minute. Cnd legumele sunt fierte se aeaz ntro
tav; deasupra se pun bucile de cotlet i pe fiecare bucat cte o felie de roie,
se stropesc cu vin i se introduc la cuptor 5 minute.
Se servete cald, cu unt i ptrunjel verde deasupra.
609. COTLET DE PORC IV 5 porii
ceap 100 g
343
GEORGE VITAN
fin 15 g

smntn 100 g
Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci, se sreaz. Ceapa se cur, se

spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Varza murat se spal,
se taie felii subiri. Fina se cerne. Bucile de cotlet se trec prin fin, se nbu
n untur sau ulei cu 25 ml ap, se scot separat. n grsimea rmas se nbu
ceapa, se adaug boia de ardei, piper dup gust, ap fiart cca 100 ml sau zeam
de varz murat i se fierb 15 minute. Deasupra, se aeaz cotletele i se mai
fierb mpreun la cuptor cca 10 minute.
610. COTLET DE PORC V 5 porii
ardei gras 900 g
ap 750 ml

ceap 75 g
orez 100 g
sare dup gust
Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa se cur, se

spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz ap. Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeii grai se cur, se spal i se
taie felii. Orezul se alege de impuriti, se spal i se oprete. Ptrunjelul verde
se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de cotlet se nbu n 50 g untur
sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n restul de ulei cu 50 ml ap, dup care
se adaug boia de ardei i 750 ml ap. Sosul format se toarn peste cotlete i se
mai fierbe nc 10 minute. Se adaug orez, roii, ardei gras i sare. Compoziia se
introduce la cuptor i se fierbe 15 minute.
Se servete cu garnitur de orez i ptrunjel verde deasupra.
611. COTLET DE PORC VNTORESC 5 porii
slnin afumat 50 g
344
S GTIM LA GHORG
morcovi - 150 g
ardei gras - 200 g
fin 25 g
ap 250 ml
mutar 25 g
ceap 100 g
orez - 100 g
cartofi - 1 kg
smntn 100 g
boia de ardei 1g
sare dup gust
Morcovii se cur i se spal; jumtate se taie fii lungi, restul felii. Slnina
se taie fii. Cotletul se spal, se mpneaz cu fii de morcovi i slnin i se
sreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se
opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul gras se spal, se taie fii subiri
(julien). Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Orezul
se alege de impuriti i se spal. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Cotletul se introduce la cuptor ntro tav cu 50 g untur
sau ulei i 50 ml ap. Se rumenete pe ambele pri i se scoate ntrun vas separat.
Ceapa i morcovii se nbu n jiul rmas de la frigerea cotletului, se adaug
fin dizolvat n 25 ml ap rece, mutar, boia de ardei, foi de dafin, 250 ml ap
fiart, sare i se fierb mpreun 15 minute. Sosul format se paseaz, se adaug
smntn i se mai fierbe 5 minute. Orezul se nbu n 25 g untur sau ulei, se
adaug ardei gras, roii, 250 ml ap i se mai fierb 10 minute la cuptor, ntrun
vas acoperit. Cotletul se porioneaz n 5 buci.
Se servete cald.
612. COTLET DE PORC CU SOS DE LMIE ( LA GREC) 5 porii
ceap 50 g
elin rdcin 50 g
fin 25 g
orez 175 g
ap 1,100 l
sare i piper

morcovi 50 g
ulei 100 ml
ou 2 glbenuuri
smntn 75 g
Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se taie. Cotletul se porioneaz

345
GEORGE VITAN
n 5 buc, se bate puin i se sreaz. Orezul se cur de impuriti i se spal.
Oule se trec sub jet de ap rece; se separ glbenuurile de albuuri. Lmia se
spal, se extrage sucul. Bucile de cotlet se aeaz ntro tav uns cu 50 ml ulei
mpreun cu ceap, morcovi, elin i se frig la cupor. Fina dizolvat n 100 ml
ap se adaug n 50 ml ulei nclzit, apoi n 500 ml ap i smntn i se fierb 5
minute, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Sosul format se
strecoar, se amestec cu glbenuurile de ou i sucul de lmie i se fierb 35
minute. Se toarn peste bucile de cotlet i se fierb mpreun nc 10 minute.
Orezul se nbu n 25 ml ulei, se adaug 50 ml ap, sare i se fierbe la cuptor la
foc moderat n vas acoperit.
Se servete cald, cu roii i garnitur de orez.
613. CROCHETE DIN CARNE DE PORC 5 porii
carne de porc 300 g
usturoi 15 g
fin 50 g
pine alb 125 g

ceap 75 g
ou 2 buci
pesmet - 50 g
sos tomat 500 g
Ceapa se cur, se spal, se taie felii, se nbu n 25 g untur sau ulei cu

25 ml ap. Pinea alb se taie felii, se nmoaie n ap, dup care se stoarce bine.
Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci, se toac
cu maina mpreun cu ceapa i pinea. Usturoiul se cur i se piseaz. Oule
se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea tocat se amestec cu un ou,
usturoi, ptrunjel verde, sare i piper dup gust. Compoziia obinut se
porioneaz n 10 buci Fiecare bucat se modeleaz n form cilindric, cu
lungime de 45 cm. Crochetele se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei
sau untur.
Preparatul se servete cald, cu sos tomat separat.
614. ESCALOP DE PORC CU SOS DE VIN 5 porii
carne de porc 500 g

346
S GTIM LA GHORG
fin 25 g
vin rou 50 ml
ap 500 ml
sare dup gust
Carnea se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat puin i se sreaz.

Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin fin i se adaug n untur sau ulei
cu 100 ml ap. Se toarn 500 ml ap, sare dup gust i se fierb 10 minute, apoi se
adaug vin.
Preparatul se servete cald, cu diferite garnituri.
615. ESCALOP DE PORC CU SOS PICANT 5 porii
carne de porc 500 g
fin 50 g
sos picant* 500 g
untur/ulei 100 g
pine alb 200 g
sare dup gust

Pinea se cur de coaj i se taie 10 felii. Fina se cerne. Bucile de carne se
trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap. Sosul picant se aeaz
peste bucile de carne i se fierb mpreun 10 minute. Feliile de pine se prjesc
pe plit sau grtar. Escalopul se aeaz pe cruton.
616. ESCALOP DE PORC ZINGARA
carne de porc 500 g
unc presat 125 g
unt 25 g
1/2 cub de ciuperci MAGGI
vin rou 50 ml
ap 250 ml
fin 50 g
unca se taie felii subiri (julien). Ciupercile proaspete se cur, se spal, se taie
347
GEORGE VITAN
fii subiri (julien). Cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap
rece, se taie felii subiri. Fina se cerne. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie
mrunt. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 50
ml ap. Ciupercile se nbu n unt, se adaug unc, se continu nbuirea cca
5 minute. Compoziia format se adaug peste carne mpreun cu jumtate de
cub MAGGI, 250 ml ap, sare, piper i se fierb 8 minute. Spre finalul fierberii, se
adaug vin.
Se servete cu ptrunjel verde deasupra i diferite garnituri.
617. FASOLE BOABE CU CIOLAN DE PORC 5 porii
rasol de porc - 1,4 kg
ceap 150 g
past de tomate 50 g

cimbru 1g
Fasolea boabe se spal i se las n ap rece 12 ore. Ceapa se cur, se

spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Rasolul se taie n 5
buci, se spal n ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de rasol se aeaz n tava cu 25 g untur
sau ulei i 50 ml ap, se sreaz i se introduc la cuptor. Dup 58 minute se
adaug cca 500 ml ap i se continu nbuirea. Fasolea se pune la fiert n ap,
care se va ndeprta dup primele clocote i se va nlocui cu o alta fierbinte.
Separat, ceapa se nbu n 75 ml ulei sau untur cu 75 ml ap, se adaug past
de tomate, cimbru, foi de dafin, sare, piper, se fierb 58 minute i se adaug
fasolea (cnd aceasta este aproape fiart). Se adaug rasolul i se mai fierb 8
minute. Spre finalul fierberii se adaug jumtate din ptrunjelul verde.
618. FASOLE BOABE CU CARNE DE PORC 5 porii
piept de porc 500 g
ceap 100 g
past de tomate 50 g
usturoi 15 g

morcovi 150 g
fasole boabe 350 g
348
S GTIM LA GHORG
cimbru, sare, piper dup gust
Carnea se spal, se porioneaz. Fasolea se alege de impuriti, se spal, se
ine n ap rece 12 ore. Ceapa, morcovii, usturoiul se cur, se spal i se taie
mrunt. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Roiile se cur, se spal i se
taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se spal
i se taie mrunt. Fasolea se pune n ap; dup primele clocote se ndeprteaz
ap, se nlocuiete cu o alta fierbinte, se adaug sare i se continu fierberea
adaugnd jumtate din cantitatea de morcovi i ceap. Bucile de carne se nbu
n untur sau ulei cu 100 ml ap; se scot separat. n jiul format se nbu restul
de ceap, morcovi, se adaug past de tomate, supa de la fasole, sare, usturoi,
cimbru, piper, foi de dafin i se fierb 10 minute. Se adaug bucile de carne i se
fierb mpreun cca 15 minute. Fasolea fiart se scurge de lichid i se adaug la
carnea cu sos, iar deasupra se aeaz roii; totul se introduce la cuptor cca 8
minute.
619. FASOLE VERDE CU CARNE DE PORC 5 porii
fasole verde proaspt/conserv 1,8 kg/1 kg
ceap 50 ml
fin 25 g
usturoi 15 g
mrar verde 1 legtur
ap 500 ml
Carnea se porioneaz n 5 buci i se spal. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii.
Fina se cerne. Fasolea verde proaspt se trece sub jet de ap rece i se fierbe
(cea din conserv se trece deasemenea sub jet de ap rece). Ptrunjelul i mrarul
verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu mpreun cu ceapa
i usturoiul n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Fasolea verde se nbu n 50
g untur sau ulei cu 50 ml ap; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece,
349
GEORGE VITAN
roiile, sarea, piperul i cantitatea de ap rmas, apoi se continu fierberea
mpreun cu carnea. La finalul fierberii, se adaug jumtate din ptrunjelul i
mrarul verde.
Se servete cald.
620. FICAT DE PORC CU CEAP 5 porii
ficat de porc 500 g
fin 100 g
ceap 400 g
cartofi 1,5 kg
Ficatul se spal, se scurge de ap i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal

i se taie felii. Fina se cerne. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb
n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de
ficat se trec prin fin, se prjesc n 50 g untur sau ulei i se scot separat. n jiul
rmas se adaug 375 ml ap fiart, sare, piper i se fierb cca 5 minute; se adaug
peste bucile de ficat. Separat, se rumenete ceap n 50 g untur sau ulei.
Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra, garnitur de cartofi natur i
ceap.
621. FICAT DE PORC CU SOS DE SMNTN 5 porii
ficat de porc 500 g
lmie 50 g
sos de smntn* 500 g

Ficatul se spal, se porioneaz i se sreaz. Lmia se spal i se extrage
sucul. Ficatul se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Sosul de smntn
se strecoar peste bucile de ficat i se fierb 8 minute. Se adaug sucul de lmie
i piper.
Preparatul se prezint pe platou, cu diferite garnituri.
350
S GTIM LA GHORG
622. FICAT DE PORC MPNAT CU SLNIN 5 porii
ficat de porc 500 g
fin 25 g
sare dup gust
slnin srat 50 g
Ficatul se spal i se porioneaz. Slnina se taie fii. Fina se cerne. Bucile

de ficat se mpneaz cu slnin, se trec prin fin i se prjesc n untur sau ulei.
Se sreaz dup gust.
623. FICAT DE PORC CU SOS DE SMNTN I MACAROANE 5 porii
morcovi 75 g
ceap 75 g
fin 25 g
lmie 50 g
ulei - 100 ml
ptrunjel rdcin 50 g
smntn 100 g
macaroane 200 g
mutar 25 g
vin alb - 50 ml
Ficatul se spal, se porioneaz. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se

cur, se spal i se taie felii. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu
sare, se fierb; se retrage vasul de pe foc, se adaug ap rece, se las 8 minute i se
trec prin jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal i se taie felii. Ficatul se
nbu n ulei cu 50 ml ap. Bucile de ficat se scot separat i n grsimea
rmas se nbu legumele; se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, smntn,
400 ml ap fiart, mutar i se fierb cca 10 minute. Sosul format se strecoar
peste bucile de ficat, se adaug foi de dafin, sare, piper i se fierb 10 minute. La
final, se adaug vin.
624. FICAT DE PORC MUNIRE 5 porii
ficat de porc 500 g
fin 25 g
351
GEORGE VITAN
lmie 50 g
sos Munire* - 100 g
ulei 50 ml
sare dup gust

Ficatul de porc se spal i se porioneaz. Lmia se spal, se taie rondele
subiri. Fina se cerne. Bucile de ficat se trec prin fin i se prjesc n ulei. Se
sreaz.
Se servete cald, cu sos Munire i rondele de lmie cu garnitur de cartofi.
625. FICAT DE PORC PAN 5 porii
ficat de porc 350 g
fin 25 g
ulei 100 ml
ou 2 buci
pesmet 100 g
sare dup gust
Ficatul se spal i se taie buci subiri. Oule se trec sub jet de ap rece.
Fina i pesmetul se cern. Bucile de ficat se trec prin fin, ou btut, pesmet i
se prjesc n ulei.
626. FICAT DE PORC TIROLEZ 5 porii
ficat de porc 500 g
ceap 350 g
cartofi 1,5 kg
lapte 125 ml
vin alb - 25 ml

fin 50 g
smntn 100 g
mutar - 25 g
usturoi - 40 g
Usturoiul se cur; jumtate din cantitate se taie felii, restul se piseaz.

Ficatul de porc se spal, se porioneaz n 10 buci, se mpneaz cu usturoi.
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal
din nou, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
cur, se spal, se taie mrunt. Laptele se fierbe i se rcete. Ficatul se trece
352
S GTIM LA GHORG
prin 25 g fin i se nbu n 75 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se
nbu n 25 g untur sau ulei cu 50 ml lapte rece i cantitatea de lapte rmas.
Se fierb 10 minute amestecnd, pentru a nu se forma aglomerri. Cu 5 minute
nainte de finalul fierberii se adaug smntn. Sosul se strecoar peste ficat, se
adaug vin, mutar, usturoi pisat, sare i piper. Se fierb nc 5 minute.
627. FICAT PAPRICAT DE PORC 5 porii
ficat de porc 500 g
vin alb 50 ml
sare dup gust
ceap 250 g
cartofi 1,5 kg
ap 500 ml
Ficatul de porc se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal,
se taie cuburi i se fierb n ap rece. Bucile de ficat se nbu n 50 g untur
sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se
adaug boia de ardei dulce, ap, sare i se fierb 510 minute. Sosul obinut se
adaug peste bucile de ficat i se mai fierb 5 minute. Cu 5 minute nainte de
finalul fierberii se adaug vin.
Se servete cald, cu cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.
628. FICAT PAPRICAT DE PORC CU SMNTN I GLUTE 5 porii
ficat de porc 500 g
smntn 75 g
ou 2 buci
ap 375 ml
ceap 200 g
fin 250 g
vin alb 50 ml
Ficatul se spal, se taie n fii lungi. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se
353
GEORGE VITAN
cur, se spal i se taie mrunt. Ficatul se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50
ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug 50 g
fin dizolvat n 100 ml ap rece, boia, smntn, 375 ml ap, sare, piper i se
fierb 510 minute.
Din ou, 200 g fin, 50 ml ap, un praf de sare, se prepar o compoziie din
care se ia cu linguria i se formeaz glute, care se fierb n ap cu sare, apoi se
rcesc n ap, se scurg i se adaug n sos mpreun cu bucile de ficat i vin. Se
fierb nc 5 minute.
629. FRIPTUR DE PORC CEHOSLOVAC 5 porii
ceap 50 g
ulei - 50 ml
oet 15 ml
chimen 1 g
morcovi - 50 g
cartofi 1,5 kg
Morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pulpa de porc se

spal i se sreaz. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi, apoi se fierb n
ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Pulpa de porc
se aeaz ntro tav cu untur sau ulei i 50 ml ap, felii de morcovi i ceap,
chimen, piper; se frige la cuptor 15 minute, la temperatur moderat. n timpul
frigerii, carnea se stropete cu jiul format. Se rcete, se taie felii. Restul de jiu se
toarn peste friptur.
630. FRIPTUR DE PORC CU CIUPERCI 5 porii
carne de porc 500 g
ulei 50 ml
354
fin 10 g
ceap 50 g
costi afumat 75 g
smntn 100 g
sare dup gust
S GTIM LA GHORG
Pulpa de porc se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ciupercile
proaspete se cur, se spal bine i se taie lame (cele din conserv se scurg de
lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame). Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Costia afumat se taie cuburi mici. Fina se cerne. Bucile de carne
se nbu n ulei cu 50 ml ap i se scot separat. n uleiul rmas se nbu ceapa
i ciupercile, se adaug 100 ml ap, costia afumat, continund nbuirea cca 5
minute. Se adaug jumtatea de cub MAGGI, boia, 150 ml ap, fina dizolvat
n smntn i se fierbe cca 8 minute. Sosul se toarn peste carne i se fierbe nc
8 minute.
Se servete cald, cu diferite garnituri din legume.
631. FRIPTUR DE PORC CU GHIVECI BULGRESC 5 porii
carne de porc 500 g
orez 125 g
ap 250 ml

ghiveci de gtit 900 g
ceap 250 g
vin alb - 50 ml
Pulpa de porc se spal, se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.

Orezul se alege de impuriti, se spal cu mult ap. Ptrunjelul verde se spal,
se cur i se taie mrunt. Roiile proaspete se cur, se spal i se taie sferturi
(cele conserv se taie jumti). Carnea se aeaz ntro tav cu 50 g ulei i 50 ml
ap i se frige la cuptor. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug
orezul, continund nbuirea. Se adaug ap i se fierbe la cuptor ntrun vas
acoperit. Cnd orezul este aproape fiert, se amestec cu ghiveci, boia de ardei,
sare i piper. Deasupra se pun roii i se introduc din nou la cuptor 10 minute.
632. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC CU ROII 5 porii
carne de porc 500 g
fin 25 g

zahr 15 g
355
GEORGE VITAN
ceap 50 g
ap 350 ml
roii proaspete/conserv 600 g/300 g sare i piper dup gust
Pulpa se porc se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ceapa se
cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc
i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Fina se
cerne. Bucile de carne se nbu n 100 g untur sau ulei cu 75 ml ap i se
scot separat. n grsimea rmas se nbu ceap, se adaug fin dizolvat n
25 ml n ap rece, zahr, foi de dafin, 350 ml ap i se fierb cca 10 minute.
633. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC MARINREASC 5 porii
ceap 50 g
cartofi 1,5 kg
piper boabe i sare dup gust
ulei - 50 ml
lmie 50 g
vin alb
Ceapa se cur i se taie mrunt. Lmia se spal i se extrage sucul. Carnea

se spal, se porioneaz, se sreaz, se aeaz ntrun vas; se adaug vin, suc de
lmie, piper boabe, ceap, foi de dafin, 100 ml ap i se ine la macerat la rece
24 ore. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n
ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Dup macerare,
carnea se scurge, se bate puin, se prjete n ulei i se scoate separat. n grsimea
rmas se adaug lichidul n care a stat carnea la macerat i se fierbe cca 10
minute, apoi se strecoar peste bucile de carne.
634. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC VALDOSTANA 5 porii
muchi fil de porc 750 g
cacaval 150 g
ulei 50 ml
unc presat 150 g

roii 200 g
356
S GTIM LA GHORG
Muchiul fil se spal, se porioneaz. unca presat se taie felii subiri.
Cacavalul se cur de coaj i se taie felii. Roiile se spal, se opresc, se
cur de coaj i se taie felii. Muchiul fil se frige ntro tigaie cu ulei sau la
grtar bine ncins, dup care se aeaz pe o tav. Pe fiecare bucat de muchi fil
se pune cte o felie de unc presat, cacaval, o felie de roie i se introduce la
cuptor cca 5 minute pentru gratinare.
Se servete cald, cu diferite garnituri din orez, cartofi prjii, etc.
635. GLUTE CU RINICHI DE PORC 5 porii
rinichi de porc 600 g
ceap 250 g
pine alb 250 g
zahr 10 g
vin alb 50 ml

fin 250 g
ou 2 buci
smntn 100 g
oet 5 ml
foi de dafin - 2-3 foi
Rinichii se taie n dou, se nltur capsula, se in n ap cu oet 15 minute, se

cur, se opresc, se spal, se rcesc i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se
spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Pinea se nmoaie n ap,
se stoarce i i se ndeprteaz coaja. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de ap
rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Rinichii se nbu n untur sau
ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n uleiul rmas se nbu ceapa, se adaug
500 ml ap fiart, boia de ardei, foi de dafin, piper, sare i 50 g fin dizolvat n 50
ml ap rece. Cu 5 minute nainte de finalul fierberii, se adaug vin.
Pinea se amestec cu 50 g fin, ou, piper, zahr, sare, jumtate din ptrunjelul
verde. Din compoziia obinut se formeaz glute de mrimea unui ou, care se
fierb ntrun vas cu ap clocotit i sare timp de 510 minute.
Preparatul se servete cald, cu cte 2 glute la porie, sos, smntn, ptrunjel
verde deasupra.
636. GHIVECI BULGRESC 5 porii
ardei gras proaspt/conserv 200 g/100 g
357
ceap 250 g
GEORGE VITAN
piept de porc 500 g
past de tomate 50 g
ap 500 ml
untur/ulei 100g (ml)
orez - 125 g
vin alb 50 ml
Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal, se

taie mrunt. Ardeiul gras proaspt se cur, se spal i se taie felii (cel conservat
se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece, se taie felii). Roiile proaspete se
spal, se opresc, se decojesc i se taie felii (cele conserv se servesc ca atare).
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se
spal. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n
50 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa, ardeiul gras i orezul se nbu n 50
g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug past de tomate, boia de ardei, 500 ml
ap, sare, piper i se fierb cca 5 minute. Se adaug bucile de carne, felii de roii
i se introduc la cuptor 15 minute. La finalul fierberii, se adaug vin.
637. GULA BERLINEZ 5 porii
carne de porc 500 g
ceap 250 g
smntn 500 g

ap 250 ml
chimen 1 g

taie felii. Carnea se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu
n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug carne, chimen, ap, sare i piper.
Se fierb n vas acoperit. Se toarn smntna i se mai fierb 5 minute.
Se servete cald.
638. GULA SECUIESC 5 porii
ceap 200 g

358
S GTIM LA GHORG
smntn 100 g
past de tomate 25 g

taie mrunt. Varza murat se spal, se taie felii subiri. Pasta de tomate se dilueaz
n 25 ml ap. Carnea se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap; se scoate
separat. n grsimea rmas se nbu ceapa, se adaug boia de ardei, varz,
past de tomate, piper, foi de dafin, 500 ml ap sau zeama de varz i se fierb 20
minute. Se adaug carnea i se introduce la cuptor 1015 minute.
639. GUTUI CU CARNE DE PORC 5 porii
piept de porc - 500 g
fin 50 g
gutui - 1 kg
sare dup gust
ulei - 100 ml
past de tomate 50 g
zahr 75 g
Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Gutuile se spal, se cur casa

seminal i se taie felii mari. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug fin
dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, sare, cca 750 ml ap i se fierb 10
minute. Separat, se nbu gutuile n 50 ml ulei, se scot, se adaug la carne cnd
aceasta este aproape fiart. Zahrul se caramelizeaz, se adaug puin ap, se
fierbe 5 minute. Se adaug peste carne i sos. Se fierbe la cuptor 57 minute.
Se servete cald.
640. LEGUME CU CIOLAN DE PORC 5 porii
rasol de porc 1,4 kg
conopid 200 g
ceap 75 g
morcovi 100 g
359
GEORGE VITAN
pstrnac rdcin 100 g
untur/ulei 100 ml

fin 25 g
Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se cur, se spal i se taie cuburi.

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Conopida se spal, se desface n
buci, se fierbe n ap cu sare. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc
i se taie jumti. Rasolul se cur, se porioneaz n 5 buci, se spal i se
sreaz. Fasolea verde i mazrea proaspt se cur, se spal i se fierb. Fina
se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de rasol
se nbu n untur la cuptor cu 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se
nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Fina dizolvat cu 25 ml ap rece se
adaug peste ceap mpreun cu 1,5 l ap fiart i sare.
Se servete cald.
641. LEGUME CU COTLET DE PORC (JARDINIER) 5 porii
untur/ulei 100g (ml)
unt 50 g
fin 25 g
morcovi - 250 g
orez - 50 g
cartofi - 750 g
lapte - 125 ml
vin alb 50 ml
ap 375 ml
sare dup gust
Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Morcovii se cur,
se spal i se taie felii. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se fierb n
ap cu sare. Orezul se cur de impuriti, se spal i se fierbe n 100 ml ap.
Fasolea verde i mazrea proaspt se cur, se spal bine i se fierb (cele
conservate se scurg de lichid i se trec sub jet de ap rece). Ptrunjelul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Morcovii se nbu n 25 g unt
cu 25 ml ap. Bucile de cotlet se aeaz ntrun vas uns cu 50 g untur sau ulei,
se adaug puin ap i se introduce la cuptor pentru a se fierbe nbuit. n 50 g
untur sau ulei se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, amestecnd continuu.
Se adaug cantitatea de ap rmas i se fierbe cca 5 minute. Sosul format se
360
S GTIM LA GHORG
strecoar peste cotlete se presar sare i se fierb mpreun 510 minute. Cnd
morcovii sunt gata se fierb 5 minute mpreun cu fasolea verde i mazrea, vinul
i sarea. Din cartofi, lapte, sare i unt se prepar piureul.
Se servete pe platou cu garnitur de orez, piure de cartofi, morcovi, mazre
i fasole verde sot. Deasupra se presar ptrunjel verde.
Se servete cald.
642. LEGUME CU COTLET DE PORC I CIUPERCI 5 porii
fin 25 g
vin alb 25 ml
cartofi 1 kg
Cotletul se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat puin i se sreaz.

Ficatul se spal, se taie fii. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din
nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Mazrea proaspt se cur, se spal
i se fierbe (cea conservat se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece).
Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg
de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Fina se cerne. Ptrunjelul
verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de cotlet se trec prin fin, se
nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap i se scot separat. Ficatul, ciupercile i
mazrea se nbu n grsimea rmas de la cotlete, dup care se adaug jumtatea
de cub MAGGI, sare, piper i cca 375 ml ap fiart; se fierb 15 minute. Spre
sfrit, se adaug vin.
Se servete cald, astfel: pe fiecare cotlet, se aeaz ficat, ciuperci, mazre de
jurmprejur, sos cu garnitur de cartofi natur i deasupra se presar ptrunjel
verde.
643. MAZRE CU CARNE DE PORC 5 porii
mazre verde/conserv 1,5 kg/1 kg
piept de porc 500 g
roii proaspete/conserv 300 g/150 g untur/ulei 100 g (ml)
361
GEORGE VITAN
ceap 50 g
past de tomate 25 g
ap 750 ml
fin 25 g
zahr 10 g
mrar verde 1 legtur
Pieptul de porc se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Mazrea

verde se cur, se spal i se fierbe n ap cu sare (cea conservat se scurge de
lichid i se trece sub jet de ap rece). Roiile proaspete se spal, se opresc, se
decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Mrarul verde
se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n
25 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat
cu 50 ml ap, past de tomate i 100 ml ap. Sosul se paseaz peste carne,
adugnduse restul de ap, piper, sare i se mai fierb 2025 minute. Se pune
mazre, zahr, roii, se fierbe cca 10 minute. La finalul fierberii, se adaug jumtate
din cantitatea de mrar verde.
644. MUCHI DE PORC CU SOS DIN CIUPERCI 5 porii
sos de ciuperci* 600 g
ulei - 100 ml
sare dup gust

Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Bucile de
carne se nbu n ulei cu 50 ml ap. Se adaug sosul de ciuperci i se fierbe cca
5 minute.
Se servete cald.
645. OSTROPEL CU CARNE DE PORC 5 porii
piept de porc 500 g
ceap 100 g
fin 50 g

morcovi 50 g
past de tomate 50 g
362
S GTIM LA GHORG
cartofi - 1 kg
oet 5 g
sare dup gust
usturoi - 25 g
Carnea se spal, se porioneaz, se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se

taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare.
Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se
spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Usturoiul se
cur i se taie mrunt. Carnea se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Separat, se nbu n 50 g untur sau ulei, morcovii, ceapa i se adaug fina
dizolvat n ap rece, past de tomate; se completeaz cu cca 500 ml ap fiart i
se continu fierberea 10 minute. Sosul format se paseaz peste carne; se adaug
sare, piper, usturoi, oet i se mai fierb cca 15 minute.
646. OREZ CU CIOLAN DE PORC 5 porii
rasol de porc - 1,4 kg
orez - 150 g
ceap 50 g
ulei 100 ml
fin 25 g
smntn 100 g
ap 375 ml
vin alb 50 ml
Rasolul se cur, se porioneaz n 5 buci, se spal. Ciupercile se cur,
se spal sub jet de ap rece i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal. Ptrunjelul verde
se spal i se taie mrunt. Rasolul i ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu
50 ml ap, se adaug amestecnd continuu fina dizolvat n 25 ml ap rece,
smntna, piperul i sarea. Se toarn totul peste rasol i se fierbe nc 10 minute.
Orezul se nbu n 50 g untur sau ulei, se adaug 375 ml ap i se introduce la
cuptor ntrun vas acoperit.
Se servete cald, cu garnitur de orez i ptrunjel verde deasupra.
363
GEORGE VITAN
647. PAPRICA DIN CARNE DE PORC CU CARTOFI
carne de porc 500 g
ceap 150 g
usturoi 15 g
cimbru - 1 g
ap 50 ml

cartofi 1 kg
smntn 100 g

taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie mrunt.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne i ceapa
se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap; se adaug boia de ardei i 50 ml ap.
n sosul format se adaug sare, piper, cimbru, usturoi i se fierb 20 minute,
mpreun cu cartofii. Cnd cartofii i carnea sau fiert, se pune smntn, jumtate
din ptrunjelul verde i se fierb nc 5 minute.
648. PAPRICA DIN CARNE DE PORC CU GLUTE
carne de porc 500 g
ceap 400 g
pentru glute :
ulei 50 ml
ou 1 bucat

fin 150 g
Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal, se

taie mrunt, se oprete i se scurge de ap. Ptrunjelul verde se spal, se cur
i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Bucile de carne i
ceapa se nbu n 100 g untur sau ulei i 100 ml ap. Cnd carnea este nbuit
pe jumtate, se adaug boia de ardei, past de tomate, piper, sare i apa necesar
364
S GTIM LA GHORG
fierberii. Se fierb n continuare 20 minute.
Glutele se prepar astfel: ntrun vas se fierbe 100 ml ulei, 300 ml ap i
sare. Se adaug fin n bloc, se amestec pentru a nu se forma aglomerri.
Compoziia se las s se tempereze, adugnduse oule unul cte unul; se
amestec continuu. Se adaug ptrunjelul verde i piperul. Din aceast compoziie
se ia cu linguria i se formeaz glute, care se fierb n ap clocotit cu sare.
Dup fierbere, glutele se adaug n sosul cu carne.
649. PILAF ORIENTAL CU CARNE DE PORC 5 porii
carne de porc 500 g
unt 50 g
ardei gras 100 g
orez - 300 g
usturoi, cimbru, sare i piper dup gust
ap 1,250 l
ceap 50 g
past de tomate 50 g
vin alb - 50 ml
Carnea se spal i se porioneaz. Orezul se alege de impuriti i se spal.

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc,
se decojesc i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie felii. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se
nbu mpreun cu carnea i ardeiul gras n 100 g untur sau ulei cu 100 ml
ap. Se adaug past de tomate, usturoi, sare, piper, cimbru, ap i se fierbe cca
20 minute. La sfrit, se adaug vin. Orezul se nbu n unt; se adaug carnea i
sosul, roii felii i se continu fierberea n cuptor cca 20 minute.
Se servete cald.
650. RULOURI DIN CARNE DE PORC 5 porii
carne de porc 500 g
ceap 100 g
mutar 50 g
costi afumat 150 g

ou 2 buci
ap 350 ml
365
GEORGE VITAN
Carnea se spal, se taie felii subiri, se bate puin i se sreaz. Costia se
taie felii pe lungime. Castraveii murai se spal, se cur de coaj i semine i
se taie pe lungime. Oule se fierb pn ajung de consisten tare, se cur de
coaj, se taie felii n lungime. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile
de carne se ung pe o parte cu mutar, se presar ceapa, se aeaz felii de costi,
castravei i ou. Se presar piper, se ruleaz capetele i se prind cu scobitori.
Rulourile formate se ung cu untur sau ulei; se adaug ap i se introduc la cuptor
cca 20 minute.
Se servete cald, cu diferite garnituri din cartofi, legume, orez.
651. NIEL DE PORC CU SOS DE LMIE 5 porii
carne de porc 600 g
fin 50 g
lmie 100 g

smntn 150 g
sare dup gust
Carnea se spal, se porioneaz, se bate puin, se sreaz i se trece prin

fin. Lmia se spal, din jumtate de lmie se extrage sucul, iar cealalt
jumtate se taie felii. Carnea se aeaz ntro tav cu 70 g untur sau ulei i se
frige la cuptor. Fina dizolvat n 100 ml ap rece se nbu n 70 g untur sau
ulei, se adaug ap necesar fierberii i se amestec continuu pentru a nu se
forma aglomerri. n sosul format se adaug nielele, smntna, sarea i se fierb
mpreun. Cnd carnea este fiart, se adaug suc de lmie.
Se servete cald, cu decor de felii de lmie i diferite garnituri din orez,
paste fainoase, etc.
652. NIEL DE PORC PRAGA 5 porii
carne de porc (fil) 600 g
ulei - 300 ml
fin 100 g
cartofi 700 g
mazre conserv 200 g
mutar 30 g
lmie 50 g
unc presat 150 g

ou 2 buci
pesmet 150 g
ceap 200 g
morcovi 300 g
maionez 100 g
sare dup gust
366
S GTIM LA GHORG
Carnea de porc se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. unca presat
se taie felii subiri. Morcovii se cur, se spal, se fierb n ap cu sare i se taie
cuburi mici. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se scurg de lichid,
se cur de coaj i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal i se taie
mrunt. Mazrea se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Lmia se
spal i se taie rondele. Pe fiecare bucat de carne se aeaz cte o felie de unc
presat, se pliaz, apoi se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n ulei. Morcovii
i cartofii se amestec cu maionez, sare, mutar, ceap i mazre.
Se servete cald, cu garnitur de legume i felii de lmie deasupra.
653. NIEL FIGARO 5 porii
carne de porc 500 g
creier - 200 g
morcovi 50 g
orez 125 g
unt 25 g
oet 5 ml
ap 250 ml
unc presat 250 g

fin 25 g
Carnea se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat i se sreaz.

unca se taie n 5 felii. Morcovii se cur, se spal i se taie felii. Creierul se
cur de pielie ntrun vas cu ap rece, se spal, se ine 20 de minute ntrun
vas cu ap rece, dup care se fierbe n ap cu morcovi, foi de dafin, oet i sare.
Dup fierbere, se taie buci. Castraveii se cur de coaj, semine, se taie
felii subiri (julien), se opresc, se scurg de ap. Orezul se cur de impuriti,
se spal. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile
de carne se trec prin fin i se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se
adaug sare. Feliile de unc se nbu n unt. Castraveii se nbu n 25 g
untur sau ulei. Orezul se nbu n 25 g untur sau ulei, se adaug 250 ml
ap, sare, piper i se fierbe.
Se servete cald, astfel: bucile de niel, deasupra felii de unc, peste
unc se adaug creier i castravei. Se presar ptrunjel verde.
367
GEORGE VITAN
654. NIEL PAN DIN CARNE DE PORC 5 porii
ou 2 buci
pesmet 70 g
sare dup gust

fin 50 g
Carnea se spal, se porioneaz, se bate, se sreaz. Oule se trec sub jet de

ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile de carne se trec prin fin, ou i
pesmet. Se prjesc n untur sau ulei.
Se servete cald.
655. NIEL INTERNAIONAL DE PORC 5 porii
muchi fil de porc 600 g
ou 2 buci
fulgi de porumb - 150 g
cacaval 150 g
fin 200 g
ulei - 200 ml
Muchiul fil de porc se spal, se porioneaz i se sreaz. Cacavalul se

cur de coaj i se rade fin. Oule se sparg ntrun vas, se adaug 150 g fin,
piper, sare, 200 ml ap i cacaval ras. Bucile de muchi fil se trec prin 50 g
fin, prin compoziia obinut din fin dizolvat n ap, ou, cacaval, sare,
piper i apoi se trec prin fulgi de porumb. Se prjesc n ulei ncins.
Se poate servi cu diferite garnituri din legume, piure de cartofi, cartofi prjii,
orez, etc.
656. CORDON BLEU 5 porii
fil de porc (fr os) 600 g
cacaval 150 g
fin 100 g
ou 2 buci
unc presat 200 g

pesmet 150 g
ulei 200 ml
Fileul de porc se spal, se porioneaz i se presar sare i piper. Cacavalul

se cur de coaj, se taie felii mai groase (1 cm) i apoi se taie beioare. unca
368
S GTIM LA GHORG
presat se taie precum cacavalul. Fileul de porc se bate cu ciocanul de btut
niele, se adaug cacaval, unc, se ruleaz (precum sarmalele), se trece prin
fin, ou i pesmet. Se prjete n ulei pe ambele pri.
Se servete cald, cu diferite garnituri (cartofi prjii, piure de cartofi, etc.).
657. NIEL PAPRICAT CU SMNTN 5 porii
carne de porc 500 g
ceap 100 g
fin 50 g
smntn 100 g
sare dup gust

cartofi 1,5 kg
ap 500 ml
past de tomate 50 g
Carnea se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat i se sreaz. Ceapa

se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou,
se taie cuburi, apoi se fierb n ap cu sare. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile
de carne se trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap i se scot
separat. n grsimea rmas se nbu ceapa, se adaug boia de ardei, fina
dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, 500 ml ap i se fierb cca 15 minute.
Se adaug smntn i se fierbe cca 5 minute.
658. NIEL PARIZIAN DIN CARNE DE PORC 5 porii
carne de porc 500 g
fin 70 g
sare dup gust
ou 3 buci
Carnea se spal, se porioneaz n 5 buci, se bat i se sreaz. Oule se trec

sub jet de ap rece. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin fin, ou btut
i se prjesc n untur sau ulei pe ambele pri.
Se servete cald.
369
GEORGE VITAN
659. SOT DIN FICAT DE PORC 5 porii
ceap 200 g
fin 30 g
vin alb 50 ml

cartofi 1,5 kg
past de tomate 50 g
Ficatul se spal i se taie buci mici. Cartofii se spal, se cur, se spal i

se fierb n ap cu sare. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete; se
ndeprteaz apa. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se
cur, se spal i se taie mrunt. Ficatul se nbu n 100 g untur sau ulei.
Cnd este pe jumtate nbuit se adaug ceap i se continu nbuirea. Se
adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, boia de ardei, sare i
piper. Se fierb cca 20 minute. Spre sfrit, se adaug vin.
660. SPANAC CU CARNE DE PORC 5 porii
piept de porc 600 g
fin 30 g
past de tomate 30 g
spanac - 500 g
ap 500 ml

ceap 200 g
lmie 100 g
Spanacul se cur, se spal de mai multe ori cu ap rece, se oprete, se

scurge de ap, se rcete i se taie. Pieptul de porc se spal, se porioneaz i se
sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se
opresc i se decojesc. Usturoiul se cur, se taie mrunt. Lmia se spal; 50 g
se taie rondele subiri, iar la 50 g se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaz n
50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap.
Ceapa se nbu n 100 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Se adaug fin dizolvat
n 50 ml ap rece, roii, past de tomate, piper, usturoi, sare, ap, spanac, carne i
se fierb cca 20 minute. Se adaug suc de lmie.
370
S GTIM LA GHORG
661. SPANAC CU FRIPTUR DE PORC 5 porii
usturoi - 20 g
morcovi 50 g
spanac - 1 kg
fin 50 g
lapte - 250 ml
ceap 50 g
Carnea se spal i se sreaz. Spanacul se cur, se spal n mai multe ape,

se fierbe n ap cu sare, se rcete, se scurge bine i se taie. Usturoiul se cur, se
spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se
cur, se spal i se taie felii. Carnea se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml
ap. Se adaug morcovi, ceap, sare, piper i jumtate din cantitatea de usturoi.
Separat, ntrun vas, se nbu spanacul n 50 g untur sau ulei. Se adaug fin
dizolvat n 100 ml lapte rece, sare, usturoi, restul de lapte i se fierb cca 15
minute.
Se porioneaz i se servete cald.
662. TOCAN CU CARNE DE PORC ARDELENEASC 5 porii
carne de porc 500 g
ceap 250 g
fin 200 g
past de tomate 25 g

ardei gras - 100 g
ou 1 bucat
ap 500 ml
Carnea se spal, se taie buci mai mici, se sreaz. Ceapa se cur, se spal
i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur de cotor i semine, se spal, se taie felii
subiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se
spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea, ceapa i
ardeiul gras se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug past de
tomate, boia de ardei, 500 ml ap, sare, piper i se fierb 1015 minute. Din ou,
fin, sare, ap, se prepar o coc de consisten tare. Se ntind fitile cu diametrul
de cca 1 cm i se taie n buci de 2 cm lungime. Se fierb n ap clocotit cu sare,
371
GEORGE VITAN
se scurg, se adaug la carne i se fierb mpreun 5 minute.
663. TOCAN CU CARNE DE PORC I SMNTN 5 porii
carne de porc 500 g
ceap 250 g
smntn 75 g
fin 25 g
mutar 25 g
ap 400 ml
Carnea se spal, se taie fii nguste (julien). Ceapa se cur, se spal i se

taie felii subiri. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Carnea i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Cnd este aproape
gata, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, boia de ardei, piper dup gust,
foi de dafin, mutar, sare dup gust, 400 ml ap i smntn. Se fierb cca 10
minute, se adaug 1 din cantitatea de ptrunjel verde.
Se servete cald; deasupra se presar ptrunjel verde.
664. TOCAN CU CARNE DE PORC UNGUREASC 5 porii
carne de porc 500 g
crnai 150 g
ardei gras 100 g
smntn 100 g
ap 350 ml
costi afumat 50 g
ceap 150 g
sare dup gust
Carnea se spal, se taie buci i se sreaz. Costia se taie n fii lungi. Crnaii
se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul
gras se cur de cotor, semine i se taie fii. Ceapa se cur, se spal i se taie felii.
Carnea i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap. Costia se nbu separat
i se adaug peste carne i ceap. Se adaug crnaii, boia de ardei dulce, ap i se
fierb 15 minute. La finalul fierberii, se adaug smntn. Se servete cald.
372
S GTIM LA GHORG
665. TOCAN CU FICAT DE PORC 5 porii
ficat de porc 500 g
ceap 250 g
past de tomate 50 g
usturoi - 20 g
ulei/untur 100 g (ml)

cartofi 750 g
vin alb - 50 ml
ap 400 ml
Ficatul se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie felii

subiri. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se
spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Bucile de ficat se nbu n 50 g
untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml
ap, se adaug boia de ardei, past de tomate, 400 ml ap, sare i piper. n sosul
format se adaug bucile de ficat, usturoi i se fierb cca 15 minute. La final, se
adaug vin i din cantitatea de patrunjel verde.
666. TOCAN PIPERAT CU CARNE DE PORC 5 porii
piept de porc 500 g
ceap 300 g
ardei gras 75 g
ap 400 ml

cartofi 1 kg
past de tomate 25 g
cimbru - 1 g
vin 50 ml
Carnea se spal, se taie buci, se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie

fii subiri. Ardeiul gras se cur de semine, cotoare, se spal i se taie felii
subiri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se
taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap.
Carnea se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap, mpreun cu ceapa i ardeiul
gras. Se adaug boia de ardei, past de tomate, cimbru, 400 ml ap, sare i piper.
Se fierbe cca 30 minute. La final, se adaug vin.
373
GEORGE VITAN
667. VARZ CU CIOLAN DE PORC 5 porii
rasol de porc 1,4 kg
ceap 100 g
untur 100 g
cimbru 1 g
past de tomate 50 g
Bucile de rasol se cur, se taie, se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Varza se cur de cotor, se spal i se taie fii. Roiile proaspete se spal,
se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Bucile de rasol se sreaz, se nbu n untur cu 100 ml ap i se scot separat.
n grsimea rmas se nbu ceapa, se adaug past de tomate, boia de ardei
dulce, cca 500 ml ap fiart sau zeama de varz, cimbru, sare, piper i se continu
fierberea 30 minute. Deasupra se adaug bucile de rasol, se acoper cu varz; se
introduc la cuptor cca 20 minute. Cu 10 minute nainte de final, se adaug roii.
Se servete cald.
668. VARZ CU CARNE DE PORC 5 porii
piept de porc 500 g
untur 100 g
past de tomate 50 g
ceap 100 g
cimbru 1 g
Carnea de porc se spal, se taie buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal

i se taie mrunt. Varza se cur de cotoare, se spal i se taie fii. Roiile proaspete
se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz cu 50
ml ap. Bucile de carne i ceap se nbu n untur cu 50 ml ap; carnea se
scoate separat. Peste ceap se adaug past de tomate, varz, boia de ardei, cimbru,
sare, piper, ap sau zeam de varz i se continu fierberea la cuptor cca 30 minute.
Cu 10 minute nainte de final, se adaug vin. Se servete cald.
374
S GTIM LA GHORG
4.23.
PREPARATE DIN CARNE DE VIEL
669. BAME CU CARNE DE VIEL 5 porii
bame proaspete/conserv 800 g/500 g
carne de viel 800 g
1 cub MAGGI de vit
ulei 150 ml
lmie 50 g
ceap 150 g
fin 50 g
ap 800 ml
oet 10 ml

taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie rondele.
Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bamele se cur, se spal
i se opresc n ap cu oet. Lmia se spal i se taie rondele. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Carnea i ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se
adaug cubul MAGGI, ap i se fierb cca 30 minute. Se pun fin dizolvat n 50
ml ap rece, past de tomate i se mai fierb 10 minute. Se adaug bamele, roiile
i se fierb cca 10 minute.
Se servete cald, cu ptrunjel verde i rondele de lmie deasupra.
670. CIOLAN DE VIEL RASOL CU HREAN
carne de viel cu os 1,5 kg
ceap 100 g
oet 30 ml
1 cub MAGGI de vit
cartofi 1 kg
morcovi 300 g
hrean 300 g
sare dup gust
375
GEORGE VITAN
Carnea se taie buci, se oprete i se spal. Ceapa i morcovii se cur, se
spal i se taie sferturi. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi; se fierb n ap
cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne
se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, cubul MAGGI i
se fierb 90 minute. Dup ce rasolul a fiert, supa se strecoar. Morcovii se taie
cuburi. Hreanul se amestec cu oet, sup i sare.
Se servete cald, cu garnitur de legume fierte, cartofi natur i ptrunjel
verde deasupra.
671. DOVLECEI CU CARNE DE VIEL 5 porii
carne de viel 500 g
ulei 100 ml
ap 250 ml
dovlecei proaspei 1,3 kg

suc de roii 400 g
1 cub MAGGI de vit
Carnea de viel se spal, se porioneaz. Dovleceii proaspei se cur de

coaj i se taie buci. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne
se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug cantitatea de ap rmas (150 ml) i
se continu fierberea. Cnd carnea este aproape fiart se adaug suc de roii,
dovlecei, roii, cubul MAGGI, piper i se fierb mpreun 5 minute.
672. ESCALOP DE VIEL CU CIUPERCI 5 porii
carne de viel 600 g
ap 400 ml
ulei 100 ml
fin 40 g
unt 25 g
vin alb 50 ml
sare dup gust
Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Ciupercile proaspete

se cur, se spal i se taie lame (cele conserv se scurg de lichid, se trec sub jet
376
S GTIM LA GHORG
de ap rece i se taie mrunt). Bucile de carne se trec prin fin i se nbu n
ulei. Se adaug 400 ml ap, cubul MAGGI i se fierb la foc moderat. Ciupercile
se nbu n unt i se adaug la sosul de carne. Se fierb nc 5 minute. La finalul
fierberii se adaug vin.
673. ESCALOP DE VIEL 5 porii
carne de viel 500 g
mazre conserv 250 g
ficat de viel 250 g
vin alb 50 ml
fin 50 g
ulei 100 ml
morcovi - 350 g
orez 75 g
ap 350 ml
unt 50 g
cartofi - 400 g
sare dup gust
Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Morcovii i cartofii se

cur, se spal, se taie cuburi i se fierb. Ciupercile proaspete se cur, se spal i
se taie cuburi (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie
cuburi). Orezul se alege de impuriti, se spal. Ptrunjelul verde, se spal i se taie
mrunt. Fina se cerne. Mazrea conserv se scurge de lichid, se spal. Bucile de
carne i ficat se trec prin fin (25 g) i se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap.
Carnea se scoate separat i n jiul format se adaug 25 g fin dizolvat n 50 ml
ap rece, cca 350 ml ap fiart i se fierb 57 minute. Ciupercile se nbu n 50 ml
ulei cu 50 ml ap; se adaug la carne i sos. Se fierb cca 10 minute, laolalt cu
jumtile de cub MAGGI. La final, se adaug vin. Morcovii, cartofii fieri i mazrea
se stropesc cu 25 g unt topit. Orezul se nbu n unt, se adaug 200 ml ap fiart
i se mai fierb la cuptor timp de 10 minute, ntrun vas acoperit.
Se servete cald, cu garnitur de legume i pilaf cu ptrunjel verde deasupra.
674. ESCALOP DE VIEL CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN
5 porii
377
GEORGE VITAN
carne de viel 600 g
ulei 100 ml
unt 50 g
smntn 100 g
fin 50 g
ap 250 ml
Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Ciupercile proaspete

se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub
jet de ap rece i se taie lame). Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin 25 g
fin i se nbu n ulei cu ap. Ciupercile se nbu n 25 g unt. Restul de
fin (25 g) dizolvat cu 50 ml ap rece, se adaug n 25 g unt nclzit. Se adaug
smntna, cca 250 ml ap fiart, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se fierb
la foc moderat, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Sosul
format se amestec cu ciuperci, bucile de carne i se mai fierb nc 810 minute.
675. FRICANDO DE VIEL 5 porii
carne de viel 600 g
ptrunjel radcin 25 g
usturoi - 15 g
lapte - 150 ml
ou 2 buci
past de tomate 25 g
morcovi 50 g
ceap 50 g
cartofi - 800 g
unt - 20 g
ulei 100 ml
Ceapa, usturoiul, morcovii, ptrunjelul rdcin, se cur, se spal i se

taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se
cur de coaj i se taie rondele. Cartofii se spal, se cur, se taie sferturi, se
spal, se fierb i se toac cu maina. Carnea se spal i se sreaz. Pasta de
tomate se dilueaz n 25 ml ap. Carnea se aeaz ntro tav cu ulei i 100 ml
ap, se adaug morcovi, ceap, ptrunjel rdcin, usturoi, sare i piper dup
gust; se introduce la cuptor. Dup ce carnea sa fript, se scoate separat, se rcete
i se porioneaz. n jiul rmas se adaug past de tomate, ap fiart (cca 150 ml),
jumtatea de cub MAGGI i se fierb 5 minute. Sosul format se paseaz peste
carne. Din cartofi, unt, lapte i sare se prepar piureul.
378
S GTIM LA GHORG
Se servete cald, cu rondele de ou deasupra i piure de cartofi.
676. MEDALION DE VIEL 5 porii
carne de viel 600 g
ulei 150 ml
cartofi 1 kg
fin 50g
pine alb 150 g
ou 5 buci
Carnea se spal, se porioneaz n 5 felii rotunde, se bat i se sreaz. Pinea

se cur de coaj i se taie n 5 felii. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se
cerne. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul
verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n
75 ml ulei i 75 ml ap, se adaug 250 ml ap fiart, jumtatea de cub MAGGI,
sare i piper dup gust; se mai fierb nbuit nc 10 minute. Din ou i 50 ml ulei
se prepar ou ochiuri. Feliile de pine se prjesc n 25 ml ulei. Pe fiecare felie se
aeaz cte o bucat de carne i deasupra un ou ochi.
677. OSOBUCO MILANEZ 5 porii
carne de viel cu os 1,5 kg
unt - 50 g
elin rdcin 150 g
roii 500 g
ap 1,2 l
cacaval 50 g
1 cub MAGGI de vit
ulei 100 ml
morcovi - 200 g
orez 200 g
suc de roii 250 ml
vin alb 50 ml
Carnea se spal, se porioneaz, se oprete i se spal. Morcovii, elina,

ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se spal; 250 g se
taie jumti, iar restul se taie sferturi. Orezul se alege de impuriti i se spal.
Cacavalul se cur de coaj i se rade. Bucile de carne se nbu n 50 ml
ulei cu 100 ml ap. Se adaug cca 500 ml ap, cubul MAGGI i se fierb pn ce
379
GEORGE VITAN
lichidul scade. Morcovii, elina i ptrunjelul rdcin se nbu n 50 ml ulei
cu 50 ml ap, se adaug mpreun cu roiile tiate i sucul de roii peste bucile
de carne. Se continu fierberea. Cu 10 minute nainte de sfritul fierberii se
adaug roiile tiate jumti, apoi vinul. Orezul se nbu n unt, se adaug
restul de ap i se introduc la cuptor ntrun vas acoperit timp de 20 minute.
Se servete cald, cu garnitur de pilaf, cu ptrunjel verde deasupra i cacaval.
678. PACEA DIN PICIOARE DE VIEL 5 porii
carne de viel (picioare) 2,2 kg
ceap 100 g
usturoi 25 g
1 cub MAGGI de vit
morcovi 100 g
fin 50 g
ou 2 glbenuuri
oet 15 g
sare dup gust
Picioarele de viel se cur de tendoane, se spal, se opresc i se spal din

nou cu ap rece. Morcovii i ceapa se cur, se spal, se cresteaz; jumtate din
cantitatea de ceap se taie mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se piseaz cu
sare. Oule se trec sub jet de ap rece, se separ albuurile de glbenuuri. Fina
se cerne. Picioarele de viel se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug morcovii
i ceap, se continu fierberea pn ce carnea se desprinde de pe os. Supa se
degreseaz. Carnea se separ de oase, se taie buci. Ceapa tiat mrunt se nbu
n untur sau ulei cu 100 ml sup, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece,
oet, cca 500 ml sup, cubul MAGGI i se fierbe cca 10 minute. Sosul rezultat se
paseaz, se adaug glbenuurile de ou, usturoiul amestecat cu 50 ml sup fiart
i strecurat; se fierbe la foc moderat 810 minute, adugnd carnea.
Se servete cald.
679. PIEPT DE VIEL UMPLUT 5 porii
carne de viel (piept) 800 g
ulei 100 ml
unc presat 100 g
ou 3 buci
ficat de viel 200 g

pine alb 300 g
morcovi - 100 g
ceap 100 g
lapte 100 ml
380
S GTIM LA GHORG
Pieptul de viel se spal, se scot oasele i se desprinde de pielie. unca se

taie cuburi. Pinea alb se nmoaie n lapte i se stoarce. Ceapa, morcovii,
ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se taie felii (jumtate din cantitatea de
ceap se taie mrunt). Dou ou se fierb pn ajung de consisten tare, se cur
de coaj i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Ficatul se
spal i se taie cuburi. Ceapa tiat mrunt se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap,
apoi se rcete. Pinea se amestec cu unc, ou fierte, ou crud, ceap nbuit,
sare, piper, ficat de viel i ptrunjel verde. Cu aceast compoziie se umple pieptul
de viel, se coase, se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei, se adaug felii de ceap,
morcovi, ptrunjel rdcin, cca 100 ml ap i se frige la cuptor. Sosul rezultat de
la frigere se paseaz.
680. PULP MPNAT DE VIEL 5 porii
carne de viel fr os (pulp) 800 g
pentru mpnat:
morcovi - 100 g
usturoi - 30 g
slnin 100 g
pentru sos i garnitur:
cartofi 1 kg
morcovi - 100 g
past de tomate 50 g
ceap 100 g
vin alb 50 ml
enibahar 1 g

elin rdcin 100 g
fin 20 g
ulei 100 ml
zahr 50 g
Morcovii i elina se cur, se spal, se taie fii (pentru mpnat) i felii

(pentru sos). Usturoiul se cur i se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml
ap. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pulpa se spal, se mpneaz cu
elin, morcovi, slnin, usturoi. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se
fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pulpa mpnat
381
GEORGE VITAN
se frige n cuptor ntro tav cu ulei, 100 ml ap, morcovi, elin, ceap, enibahar,
sare i piper dup gust. Carnea se rumenete pe ambele pri, se scoate separat.
n jiul rmas se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, 25 ml
vin, 200 ml ap fiart i se fierbe cca 1012 minute. La final, se adaug restul de
vin i zahr.
681. RULOU DE VIEL UMPLUT CU CIUPERCI I OREZ 5 porii
carne de viel fr os 600 g
orez 100 g
mazre conserv 150 g
ulei 150 ml
ceap 50 g
fin 50 g
cartofi 1 kg
smntn 100 g
ap 700 ml
vin alb 50 ml
ou 1 bucat
ptrunjel verde 50 g
unt 50 g
Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Ciupercile se cur,
se spal i se taie (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i
se taie mrunt). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se
spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal, se taie
mrunt. Oul se trece sub jet de ap rece. Mazrea se scurge de lichid, se trece sub
jet de ap rece. Fina se cerne. Ciupercile se nbu n 25 g unt. Orezul i ceapa
se nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug vin, sare, piper, 200 ml ap i
se introduce la cuptor ntrun vas acoperit timp de cca 10 minute. Pilaful obinut
se rcete, se amestec cu ciuperci, ptrunjel verde i ou. Cu aceast compoziie
se umplu rulourile; capetele se trec prin fin i se frig la cuptor pe ambele pri
(ntro tav uns cu 50 ml ulei i 50 ml ap). n 25 g unt nclzit se adaug 25 g
fin dizolvat n 25 ml ap rece, smntn, cubul MAGGI, 500 ml ap i se
amestec continuu. Sosul obinut se toarn peste rulouri i se fierb cca 10 minute.
Mazrea se nbu n 25 g unt.
Se servete cald, cu mazre sot, garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde
deasupra.
382
S GTIM LA GHORG
682. RULOU DE VIEL UMPLUT CU CREIER I OREZ 5 porii
ulei 100 ml
orez 100 g
morcovi 50 g
vin alb 50 ml
ou 2 buci
creier de vit 200 g

fin 50 g
ceap 100 g
ptrunjel rdcin 50 g
past de tomate 25 g
ap 700 ml
1 cub MAGGI de vit
Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Creierul se cur de

membran, se ine 10 minute n ap rece, pentru eliminarea sngelui. Ceapa se
cur, se spal: 50 g se taie mrunt, iar 50 g se taie felii. Oule se trec sub jet de
ap rece. Fina se cerne. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se
taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti
i se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Ceapa tiat mrunt i
orezul se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug 200 ml ap, vin i se
fierbe la cuptor 10 min, ntrun vas acoperit. Pilaful obinut se rcete. Creierul
se fierbe, se rcete, se taie buci, se amestec cu pilaf, ou, ptrunjel verde,
sare i piper. Compoziia se mparte n 5 buci, se pune cte o bucat pe fiecare
rulou i se ruleaz; capetele se trec prin fin, se introduc n cuptor n tava uns
cu 50 ml ulei i 100 ml ap i se frig pe ambele pri. Se adaug morcovi, ceap,
ptrunjel rdcin i se fierb mpreun. Se scot rulourile separat din jiul format,
se paseaz, se adaug past de tomate i fina dizolvat n 25 ml ap; se adaug
500 ml ap i cubul MAGGI. Sosul se toarn peste rulouri i se fierb cca 20
minute.
Se servete cald.
683. RULOU DE VIEL UMPLUT CU FICEI DE PUI 5 porii
orez - 100 g
fin 25 g
unt 100 g
ou 1 bucat
ficat de pui 200 g

ulei - 150 ml
cartofi 1 kg
mazre conserv 150 g
lapte - 200 ml
383
GEORGE VITAN
ceap 100 g
ap 700 ml
Carnea se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat i se sreaz. Ceapa

se cur, se spal i se taie mrunt. Ficatul de pui se spal i se taie cuburi.
Orezul se alege de impuriti i se spal. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi
i se fierb n ap cu sare. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Mazrea
conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Orezul i ceapa se
nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap; se adaug 200 ml ap, jumtatea de cub
MAGGI i se fierb la cuptor 10 minute, ntrun vas acoperit. Pilaful obinut se
rcete, se amestec cu ficatul de pui nbuit n 25 g unt, ou, 1 din ptrunjelul
verde, sare i piper. Compoziia obinut se aeaz n cantiti egale pe bucile
de carne, se ruleaz, se pudreaz; capetele rulourilor se trec prin 25 g fin i se
frig pe ambele pri la cuptor ntro tav uns cu 50 ml ulei i 50 ml ap. Se
prepar un sos din 50 g unt, 50 gr fin dizolvat n lapte i restul de ap. Sosul
obinut se toarn peste rulouri i se fierb cca 5 minute. Mazrea se nbu n 25
g unt.
Se servete cald, cu garnitur de mazre, cartofi natur i ptrunjel verde
deasupra.
684. NIEL CU CREIER 5 porii
ulei 100 ml
vin alb - 50 ml
lmie 25 g
creier - 400 g
fin 25 g
cartofi - 1 kg
ap 300 ml
pentru fiert creierul:

ceap 50 g
morcovi 50 g
oet 10 ml
Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Creierul se spal, se

cur de membran, se ine n ap rece 10 minute. Cartofii se cur, se spal, se
taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Lmia se spal, se taie felii subiri. Ceapa i
384
S GTIM LA GHORG
morcovii se cur, se spal i se taie felii. Fina se cerne. Bucile de carne se
trec prin fin, se nbu n ulei cu 50 ml ap, se adaug cantitatea rmas de
ap (250 ml), vin i se fierb cca 10 minute. Morcovii i ceapa se fierb n ap cu
sare. Cnd legumele sunt fierte, se adaug oet, foi de dafin, creier i se fierb 10
minute. Creierul se rcete n lichidul de fierbere, se taie buci i se aeaz peste
niele; se adaug piper dup gust i se fierb 5 minute la cuptor, ntrun vas acoperit.
685. NIEL PAN DE VIEL 5 porii
carne de viel 500 g
ou 3 buci
ulei 150 ml
fin 100 g
pesmet 150 g
Carnea se spal i se taie felii subiri, care se bat, se sreaz i se pipereaz

dup gust. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile
de carne se trec prin fin, ou btut, pesmet i se prjesc n ulei.
Se servete cald.
686. NIEL DE VIEL PRAGA 5 porii
carne de viel 600 g
fin 50 g
pesmet - 150 g
sare dup gust
unc presat 150 g

ou 3 buci
ulei - 150 ml
Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz dup gust. unca presat se taie

felii subiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Feliile de
unc se aeaz pe cte o bucat de carne, se pliaz, se trec prin fin, ou btut i
pesmet. Se prjesc n ulei.
Se servete cald.
687. NIEL DE VIEL PALERMO 5 porii
ulei 100 ml
385
GEORGE VITAN
fin 50 g
cacaval 100 g
ou 2 buci
sare dup gust
Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Oule se trec sub jet de

ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Bucile de
carne se trec prin fin, ou btut amestecat cu cacaval i se prjesc n ulei.
Se servete cald.
688. STEAK DE VIEL CU FICAT DE PUI 5 porii
ulei 150 ml
mazre conserv 150 g
lapte - 200 ml
ap 250 ml
cartofi - 1 kg
fin 50 g
ou 2 buci
unt - 50 g
Carnea se spal, se porioneaz, se sreaz i se bate. Ficatul de pui se spal

i se taie jumti. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie sferturi i se fierb
n ap cu sare. Fina se cerne. Mazrea conserv se scurge de lichid, se trece sub
jet de ap rece. Oule se trec sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare.
Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se trec prin fin,
se nbu n ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n jiul rmas se nbu ficatul,
care dup aceea se adaug peste carne mpreun cu 250 ml ap fiart, mazre,
sare i piper; se fierb 10 minute. Din cartofi, unt, lapte i sare se prepar un piure.
Se servete cald, cu garnitur din mazre, piure de cartofi i rondele de ou;
deasupra se presar ptrunjel verde.
689. TOCAN DE VIEL ARDELENEASC 5 porii
ptrunjel rdcin 25 g
ardei gras 150 g
orez 150 g
morcovi 50 g
ceap 400 g
fin - 25 g
ou 2 glbenuuri
ulei 150 ml
386
S GTIM LA GHORG
sare dup gust
Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin,

100 g ceap, se cur, se spal i se cresteaz. 300 g de ceap se taie mrunt.
Orezul se alege de impuriti i se spal. Oule se trec sub jet de ap rece, se
separ albuurile de glbenuuri. Lmia se spal i se extrage sucul. Fina se
cerne. Bucile de carne se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi,
ceap ntreag (100 g) i ptrunjel rdcin; se fierb mpreun cca 1 or. Ceapa
tocat mrunt (300 g) se nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ardei
gras, un cub i jumtate MAGGI, fina dizolvat n 50 ml ap rece i supa de la
carne (cca 800 g). Sosul se fierbe cca 20 minute, se paseaz peste carne i se fierb
mpreun. Se adaug glbenuurile de ou, sucul de lmie, sare i se mai fierb
nc 10 minute. Orezul se nbu n 50 ml ulei, dup care se adaug 400 ml sup
de la carne i sare. Se fierb la cuptor ntrun vas acoperit.
Se servete cald, cu garnitur de orez.
387
GEORGE VITAN
4.24.
MNCRURI DIN LEGUME CU CARNE DE OVINE
690. ANGHEMACHT DE MIEL
carne de miel 600 g
morcovi 50 g
fin 70 g
cartofi 1 kg
ap 500 ml

ptrunjel rdcin 50 g
ceap 70 g
Carnea se spal, se porioneaz, se oprete, se spal din nou i se sreaz.

Ceapa, ptrunjelul rdcin, morcovii se cur, se spal i se taie felii. Lmia
se spal; din jumtate se extrage sucul, iar restul se taie rondele subiri. Fina se
cerne. Cartofii se cur, se spal i se fierb n ap cu sare. Carnea se nbu n
untur sau ulei cu 100 ml ap, mpreun cu ceap, morcovi i ptrunjel rdcin.
Se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, cca 500 ml ap fiart, sare, piper i
se fierb cca 20 minute. Sosul obinut se strecoar peste carne, se adaug suc de
lmie i se fierb nc 5 minute.
Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, rondele de lmie i ptrunjel
verde deasupra.
691. BLANCHET DIN CARNE DE MIEL 5 porii
carne de miel cu os - 600 g
ptrunjel rdcin 50 g
fin 50 g
orez 200 g
sare dup gust
morcovi - 50 g
ceap 50 g
unt 100 g
ou 1 bucat
ap 600 ml
388
S GTIM LA GHORG
Carnea se spal, se scurge de ap i se porioneaz. Morcovii, ptrunjelul
rdcin i ceapa se cur, se spal i se taie sferturi. Fina se cerne. Orezul se
alege de impuriti, se spal. Oul se trece sub jet de ap rece; se separ albuul de
glbenu. Lmia se spal i se extrage sucul. Carnea se fierbe n ap cu sare, se
spumeaz, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel rdcin i se fierb cca 30 minute.
Peste fina dizolvat n 50 ml ap se pune unt nclzit (50 g), se adaug cca 600 ml
ap i se fierb 15 minute. Se trage vasul de pe foc, se adaug glbenuurile, sucul
de lmie, sarea, carnea i se fierb nc 10 minute. Orezul se nbu n 50 g unt; se
adaug 350 ml sup de la carne i se fierbe la cuptor 10 minute (ntr-un vas acoperit).
Se servete cald.
692. CIUPERCI CU CARNE DE MIEL 5 porii
ulei - 150 ml
ceap 100 g
ap 500 ml
vin alb - 50 ml
Carnea se spal cu ap rece, se scurge, se porioneaz i se sreaz. Ciupercile

proaspete se spal, se cur i se taie lame (cele conserv se scurg de lichid, se
trec sub jet de ap rece i se taie lame). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.
Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti sau sferturi.
Bucile de carne i ceapa se nbu n 100 ml ulei cu 150 ml ap. Bucile de
carne se scot separat, iar peste ele se paseaz sosul cu ceap. Ciupercile se nbu
n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Bucile de carne, sosul de ceap pasat i cubul
MAGGI se fierb mpreun cu 500 ml ap la foc moderat 15 minute, apoi se
adaug ciupercile, roii, vin, sare i piper dup gust, continund fierberea nc 5
minute. La final se adaug 1/2 din ptrunjelul verde. Se servete cald.
693. COTLET DE MIEL PAN - 5 porii
cotlet de miel 700 g
fin 50 g
ulei 150 ml
ou 2 buci
pesmet - 200 g
sare dup gust
389
GEORGE VITAN
Cotletul se spal, se zvnt i se porioneaz n 10 buci; se ndeprteaz
partea de grsime i pielea de pe os. Bucile de carne se bat puin i se sreaz.
Fina i pesmetul se cern. Oule se trec sub jet de ap rece. Cotletele se trec prin
fin, se prjesc n ulei.
Se servete cald, cte 2 buci la porie.
694. DROB DE MIEL - 5 porii
organe i prapor de miel 1,3 kg
ceap verde 300 g
ptrunjel verde 2 legturi
ulei 100 ml
ceap 300 g
mrar verde 2 legturi
ou 3 buci
Organele i praporul se spal. Praporul se ine n ap rece. Ceapa i ceapa

verde se cur, se spal, se taie mrunt. Oule se trec sub jet de ap rece. Mrarul
i ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Mruntaiele de miel se fierb n ap
cu sare, se spumeaz i se rcesc. Ceapa i mruntaiele se nbu n 50 ml ulei
cu 50 ml ap i se toac cu maina. Se amestec cu ou, ptrunjel, mrar verde,
piper i sare. Cu aceast compoziie se umple praporul i se mpturete, dndui
forma pe care o dorim. Se aeaz n tav cu 50 ml ulei i se frige la cuptor 15
minute. Dup frigere, se rcete i se porioneaz.
695. FASOLE VERDE CU CARNE DE MIEL - 5 porii
ceap 100 g
past de tomate 50 g
fin 50 g
usturoi 10 g
ap - 600 ml

ulei 100 ml
mrar i ptrunjel verde 1 legtur
Carnea se spal, se taie n buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se

taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi.
Mrarul i ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur i se
390
S GTIM LA GHORG
taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Fasolea
conserv se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece. Bucile de carne se
nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Ceapa se nbu separat n 50 ml ulei cu 50
ml ap, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, cca 600 ml
ap clocotit i se continu fierberea cca 15 minute. Sosul obinut se paseaz
peste bucile de carne, continund fierberea nc 15 minute. Cu 10 minute nainte
de final, se adaug fasolea verde i roiile.
Se servete cald, cu mrar i ptrunjel verde deasupra.
696. GHIVECI DIN MRUNTAIE DE MIEL 5 porii
mruntaie de miel 1 kg
ceap 100 g
ceap verde - 400 g
mrar verde 1 legtur

salat verde 400 g
tarhon verde - 100 g
vin alb 50 ml
usturoi verde 50 g
ap 600 ml
Mruntaiele se spal, se taie n buci mici. Ptrunjelul i mrarul verde se

spal, se taie mrunt. Ceapa i ceapa verde se cur, se spal, se taie (cea verde
se taie n buci de 3 cm). Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Salata
verde se spal, se oprete. Roiile se decojesc (125 g se taie cuburi, iar restul
rondele). Usturoiul verde se cur, se spal, jumtate se taie mrunt, iar restul se
piseaz. Mruntaiele i ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se
adaug 600 ml ap i se fierb cca 15 minute. Ceapa verde, salata verde, usturoiul
se nbu n restul de untur sau 50 ml ulei i se adaug peste mruntaie mpreun
cu roiile cuburi, mrar, tarhon, sare i piper. Se ine la cuptor cca 15 minute. La
finalul fierberii, se adaug vin i rondele de roii.
697. MAZRE CU CARNE DE MIEL 5 porii
past de tomate 25 g
mazre conserv 600 g

ceap 100 g
391
GEORGE VITAN
ulei 100 ml
fin 20 g
mrar verde 1 legtur
zahr 10 g
ap 500 ml
Carnea se spal, se scurge de ap i se porioneaz. Mrarul verde se cur,
se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se opresc, se decojesc i se taie felii.
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml
ap. Mazrea conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Fina se
cerne. Carnea se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap i se scoate ntrun vas
separat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei; se adaug fina dizolvat n 50 ml ap
rece, past de tomate, cca 500 ml ap fiart, zahr, sare i piper. Carnea se adaug
n sos, se fierbe 10 minute, se adaug roii, mazre, mrar verde i se continu
fierberea nc 5 minute.
Se servete cald.
698. MIEL CU SOS DE SMNTN (FRICASE) 5 porii
smntn 100 g
ou 1 glbenu
unt 50 g
fin 50 g
sare dup gust
ceap 50 g
morcovi 50 g
ulei 100 ml
mazre verde conserv 250 g
lmie 50 g
elin i ptrunjel rdcin - 50 g
Ceapa, morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, se cur, se spal i se cresteaz

n patru. Oul se trece sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Lmia
se spal cu ap rece i se extrage sucul. Carnea de miel se spal, se porioneaz i
se sreaz. Mazrea verde conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap
rece. Bucile de miel se introduc n ap rece cu sare i elin; cnd ncepe s
fiarb, se spumeaz. Se adaug morcovi, ptrunjel rdcin, ceap i se fierb 15
minute. Supa obinut se strecoar. n 50 ml ulei se adaug fina dizolvat n 50
ml ap rece, sare, 700800 ml de sup i cubul MAGGI. Se fierbe 15 minute.
Sosul obinut se strecoar, se amestec cu smntn, glbenu de ou i se fierb
810 minute. Se adaug bucile de carne i mazrea. Sucul de lmie se adaug
392
S GTIM LA GHORG
nainte de final.
Se servete cu unt topit deasupra.
699. PAPRICA DE MIEL CU CARTOFI 5 porii
usturoi - 15 g
past de tomate 50 g
cimbru 1 g
ap 800 ml
ceap 300 g
cartofi - 1 kg

taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie sferturi sau jumti i se spal
din nou. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal
i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se
nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap.
Se adaug bucile de carne, cartofii i cca 800 ml ap fiart, continund fierberea
timp de 15 minute. Se adaug usturoi, cimbru, boia de ardei dulce, past de
tomate, sare, piper i se fierb nc 10 minute.
700. ALC DE MIEL (FRIGRUI) 5 porii
carne de miel cu os - 1,2 kg
sare dup gust
ap 500 ml
ulei - 50 ml
bai* 500 ml
pentru garnitur :
orez 200 g
roii proaspete 75 g
unt 25 g
ceap verde 75 g
ardei gras 75 g
pentru frigrui :
ardei gras 50 g
roii 50 g
393
GEORGE VITAN
ceap 25 g
*se prepar conform reetei de mai jos
Carnea se dezoseaz i se taie n buci ptrate, care se in n bai 2 ore.
Ceapa se cur, se spal i se taie rondele. Roiile i ardeii grai pentru frigrui
se spal, se taie felii de mrimea bucilor de carne. Roiile, ardeii grai, ceapa
verde se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Orezul se alege de impuriti i se spal. Orezul se nbu n unt, se adaug
ceap verde, ardeiul gras, roii i se continu nbuirea. Dup 36 minute se
adaug 500 ml ap i se las s fiarb cu vasul acoperit. Bucile de carne se scot
din bai, se nir pe frigrui alternnd cte o bucat de roie, ardei gras, ceap.
Frigruile astfel pregtite se frig pe grtarul cu ulei ncins. Se sreaz dup frigere.
Se servete cald, cu garnitur de orez i ptrunjel verde deasupra.
701. SPANAC CU CARNE DE MIEL 5 porii
ceap 100 g
ulei 100 ml
fin 50 g
ap 500 ml
spanac - 1,3 kg
usturoi 10 g
past de tomate 50 g
lmie 100 g
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se porioneaz,

se scurge i se sreaz. Spanacul se cur, se spal n mai multe ape reci, se
oprete n ap clocotit, se rcete n ap rece, se taie buci. Lmia se spal; la
jumtate se extrage sucul, iar cealalt se taie rondele. Usturoiul se cur, se
spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap.
Bucile de miel se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, apoi se scot separat. n 50
ml ulei se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, cca 500 ml ap clocotit i se
fierb. Sosul se paseaz peste bucile de carne i se fierb mpreun. Cnd carnea
este aproape fiart, se adaug spanac i se mai fierb 58 minute. La final, se
adaug sucul de lmie.
Se servete cald, cu felii de lmie.
394
S GTIM LA GHORG
702. STUFAT DE MIEL 5 porii
ceap verde 1 kg
ceap 100 g
oet 25 ml

usturoi verde 250 g
ulei 100 ml
ap 400 ml

taie mrunt. Ceapa i usturoiul verde se cur, se spal i se taie n buci de 5
cm. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se
nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug 400 ml ap clocotit i se continu
fierberea 10 minute. Separat, se nbu ceap verde, ceap i usturoi n 50 ml
ulei cu 100 ml ap. Peste bucile de carne i sosul format se adaug sare, piper,
oet, ptrunjel verde i se fierb mpreun 810 minute, mpreun cu ceapa, ceapa
verde i usturoiul nbuit.
Se servete cald.
703. TOCAN CU CARNE DE MIEL
past de tomate 50 g
ap 400 ml
ceap 500 g
vin alb 50 m
usturoi - 15 g
cimbru 1 g

taie felii. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Past de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie mrunt.
Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap i se scot
separat. n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap se nbu ceap, se adaug past de
tomate, usturoi, boia de ardei, cimbru, roii, bucile de carne, sare i piper dup
gust. Se completeaz cu 400 ml ap fiart i se continu fierberea. La final, se
adaug vin i 1 din ptrunjelul verde.
395
GEORGE VITAN
704. VERDEURI CU CARNE DE MIEL 5 porii
spanac 450 g
usturoi verde - 25 g
vin alb 50 ml
ptrunjel verde 1legtur
fin 50 g
ceap verde 400 g

ceap 100 g
ulei - 100 ml
lmie 50 g
mrar verde - 1 legtur
ap 500 ml
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se porioneaz i

se sreaz. Ceapa verde, usturoiul, spanacul, jumtate din mrar i ptrunjel se
cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se extrage sucul. Pasta de
tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Bucile de carne se nbu n
50 ml ulei cu 100 ml ap. Ceapa, usturoiul verde, ceapa verde, spanacul, mrarul
i ptrunjelul se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Se adaug fina dizolvat n
ap, pasta de tomate, 500 ml ap fiart, bucile de carne, sare, piper i se continu
fierberea 20 minute. La final, se adaug vin i suc de lmie.
396
S GTIM LA GHORG
4.25.
PREPARATE DIN CARNE DE BERBEC I CARNE DE OAIE
705. BERBEC CU VARZ 5 porii
carne de berbec cu os 600 g
ceap 100 g
past de tomate 50 g
cimbru - 1 g
untur 100 g
Carnea se spal, se porioneaz, se oprete, se spal din nou cu ap rece i

se sreaz. Varza alb murat se spal, se cur de cotor, se ndeprteaz foile
depreciate, se spal din nou i se taie fii subiri. Ceapa se cur, se spal i se
taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferuri.
Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g
untur cu 50 ml ap i se scot n alt vas. Ceapa se nbu n 50 g untur cu 50 ml
ap. Se adaug past de tomate i varza tiat, continund fierberea 30 minute.
Bucile de carne se aeaz peste varz, pe marginea vasului. Se adaug foi de
dafin, boia de ardei, cimbru, piper i cantitatea de ap necesar fierberii. Se fierbe
la foc moderat cca 1 or, cu vasul acoperit. Spre final, roiile se aeaz peste
varz, iar vasul se introduce la cuptor 10 minute.
Se servete cald.
706. FASOLE BOABE CU CARNE DE BERBEC 5 porii
carne de berbec cu os - 700 g
untur 100 g
morcovi 75 g
past de tomate 50 g

ceap 300 g
ptrunjel rdcin 50 g
foi de dafin 34 foi
397
GEORGE VITAN
Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap 12 ore. Carnea
se spal, se porioneaz. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se cur, se spal
i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se
dilueaz n 50 ml ap. Fasolea se pune la fiert; dup primele clocote, se
ndeprteaz prima ap i se nlocuiete cu o alta fierbinte. Se adaug sare i se
continu fierberea. Carnea se nbu n 50 g untur i 50 g ap, se adaug morcovi,
ptrunjel rdcin, ceap, 150 ml sup de la fasole i se fierb nbuit. Se mai
pune past de tomate, foi de dafin, piper i se las s fiarb 45 minute. Se adaug
fasolea i se fierbe nc 10 minute.
707. JIGO (PULP) DE BERBEC CU FASOLE BOABE 5 porii
pulp de berbec 1,2 kg
fasole boabe 250 g
usturoi 25 g
ceap 100 g
morcovi 25 g
ptrunjel rdcin 25 g
untur 100 g
past de tomate 50 g
cimbru - 1 g
ptrunjel i mrar verde cte o legtur
Usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal: 50 g se
taie mrunt, iar 50 g rmne ntreag. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur,
se spal i se taie felii. Fasolea se alege de impuriti, se spal, se las n ap rece
12 ore. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul i mrarul verde se
spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se scoate osul n exces i se mpneaz
cu usturoi. Carnea se aeaz ntro tav uns cu 75 g untur, se adaug ceap
ntreag, morcovi, ptrunjel rdcin i se frige. Se stropete din cnd n cnd cu
jiul format. Fasolea se pune la fiert n ap, iar dup primele clocote se ndepreaz
ap, se nlocuiete cu o alta fierbinte; se adaug sare i se fierbe n continuare.
Ceapa tiat mrunt se nbu n 25 g untur cu 25 ml ap, se pune past de
tomate, boia de ardei, 250 g sup de la fasole i se fierb 5 minute. Sosul obinut
se adaug la fasole, mpreun cu foi de dafin, cimbru, piper i se fierb 10 minute.
Carnea de jigo se desoseaz i se taie n 10 felii.
Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra.
398
S GTIM LA GHORG
708. PULP DE BERBEC CU SOS VNTORESC 5 porii
pulp de berbec 1,2 kg
ceap 100 g
morcovi 100 g
oet 25 ml
zahr 5 g
smntn 100 g
ap 800 ml
ulei 100 g
fin 50 g
usturoi 25 g
mutar 25 g
macaroane - 200 g
sare dup gust
Usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Morcovii se cur, se spal i se

taie felii. Carnea se dezoseaz, se spal, se mpneaz cu usturoi i 25 g morcovi.
Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Macaroanele se rup, se fierb n ap
clocotit cu sare, se scurg i se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Zahrul se
caramelizeaz. Carnea mpnat se frige la cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i 50
ml ap. Ceapa i morcovii se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug fina
dizolvat n 50 ml ap rece, mutar, sare, oet, 800 ml ap fiart i foile de dafin.
Se adaug carnea fript i se fierb cca 30 minute. Carnea se scoate i se taie n 10
buci. Sosul se paseaz peste carne. Se adaug zahrul caramelizat, smntna i
se mai fierb 5 minute.
Se servete cald.
709. RAGUT DE BERBEC 5 porii
pulp de berbec 800 g
ceap 300 g
usturoi - 15 g
varz alb 250 g

ulei 100 ml
cartofi - 1 kg
Usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Carnea se spal, se sreaz, se

mpneaz cu usturoi. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Varza alb se
cur de foile depreciate i se taie fii subiri. Cartofii se cur, se spal, se taie
cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie
mrunt. Carnea mpnat cu usturoi se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei i 100 ml
ap i se frige la cuptor. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. Carnea
399
GEORGE VITAN
fript se rcete puin i se porioneaz. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml
ap, se adaug varz, piper, cca 200 ml ap fiart, jiul de la friptur i se continu
fierberea cca 15 minute.
710. TOCAN BULGREASC DE BERBEC 5 porii
pulp de berbec 700 g
ardei gras - 350 g
orez - 100 g
ceap 300 g
vin rou 25 ml
past de tomate 50 g
cimbru - 1 g
usturoi - 15 g

Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Usturoiul se cur i se taie mrunt.
Ardeii grai se cur, se spal i se taie fii. Roiile proaspete se spal, se
opresc, se decojesc i se taie sferturi. Orezul se alege de impuriti i se spal n
mai multe ape. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de
carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu cca 75 ml ap i se scot separat. n 100
g untur sau ulei i 100 ml ap se nbu ceapa, dup care se adaug past de
tomate, usturoi, cimbru, ardei gras, sare, piper, bucile de carne, 500 ml ap i
se fierb cca 30 minute. Se adaug orez, roii, vin i se fierb la cuptor cca 15
minute, ntrun vas acoperit.
711. TOCAN CU CARNE DE OAIE 5 porii
carne de berbec cu os - 700 g
untur 100 g
ardei gras - 400 g
vin rou 50 g
cartofi - 800 g
ceap 300 g
past de tomate 50 g
cimbru - 1 g
boia de ardei 1 g
400
S GTIM LA GHORG
Carnea se cur, se spal i se porioneaz. Ceapa i ardeii grai se cur,
se spal i se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se
taie felii. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz
n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Bucile de carne i
ceap se nbu n 50 g untur cu 50 ml ap, se adaug past de tomate, boia de
ardei i 1 l ap clocotit, cimbru, sare, piper i se continu fierberea. Cnd este
aproape gata, se aeaz cte o felie de roie deasupra cotletelor, se adaug vin i
se introduce la cuptor cca 5 minute.
401
GEORGE VITAN
4.26.
FRIPTURI DIN CARNE DE MIEL
712. FRIPTUR NBUIT DE MIEL 5 porii
morcovi 50 g
elin rdcin 50 g
ulei - 100 ml
ceap 25 g
usturoi 20 g
Carnea se spal i se sreaz. Morcovii, elina se cur, se spal i se taie

felii. Ceapa i usturoiul se cur i se spal. Carnea de miel se nbu n ulei cu
100 ml ap, mpreun cu morcovi, ceap, piper i usturoi. Treptat, se adaug cte
puin ap. Cnd carnea este nbuit, se rcete i se porioneaz.
713. FRIPTUR DE MIEL LA TAV 5 porii
morcovi 50 g
ceap 25 g
ulei - 50 g
elin rdcin 50 g
usturoi 20 g
Carnea se spal cu ap rece i se sreaz. Morcovii i elina rdcin se

cur, se spal i se taie felii. Ceapa i usturoiul se cur i se spal. Carnea se
nbu n cuptor ntro tav cu ulei i 100 ml ap, mpreun cu morcovi, elin,
ceap, usturoi, sare i piper. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. Dup
frigere, carnea se porioneaz.
Se servete cald, cu diferite garnituri din legume.
402
S GTIM LA GHORG
4.27.
FRIPTURI DIN CARNE DE BERBEC
714. FUDULII DE BERBEC LA GRTAR 5 porii
fudulii de berbec - 800 g
sare dup gust
ulei - 25g
Fuduliile se spal, se cur de pielie, se taie n lungime, se cresteaz i se

ung cu ulei. Fuduliile se frig pe grtar ncins. Se sreaz.
Se servesc calde.
4.28.
FRIPTURI DIN CARNE DE PORC
715. COTLET DE PORC LA TAV 5 porii
morcovi 50 g
untur/ulei 25 g
ceap 25 g
Cotletul se spal, se scurge i se sreaz. Ceapa i morcovii se cur, se

spal i se taie felii. Cotletul se frige la cuptor ntro tav cu untur sau ulei i 50
ml ap. Cnd este pe jumtate fript, se adaug morcovi, ceap, piper i se stropete
din cnd n cnd cu jiul format.
403
GEORGE VITAN
716. MUCHI DE PORC MPNAT 5 porii
muchi de porc 500 g
usturoi 50 g
ulei 25 ml
slnin 125 g
mlai 100 g
sare dup gust
Muchiul se spal i se sreaz. Usturoiul se cur i se spal. Slnina se

taie fii. Mlaiul se cerne. Muchiul se mpneaz cu slnin i cu usturoi. Se
trece prin mlai i se frige pe ambele pri pe grtarul ncins i uns cu ulei. Dup
frigere, se porioneaz.
Se servete cald.
717. PULP DE PORC LA TAV 5 porii
carne de porc 500 g
morcovi 50 g
usturoi 5 g
untur/ulei 50 ml
ceap 25 g
Carnea se cur, se spal i se sreaz. Morcovii, ceapa, usturoiul se cur,

se spal i se taie felii. Carnea uns cu ulei sau untur se aeaz ntro tav cu 50
ml ap, se adaug ceap, morcovi, usturoi, piper i se frige la cuptor, la temperatur
moderat. Se stropete din timp n timp cu jiul format. Dup frigere, se paseaz
sosul peste carne i se porioneaz.
Se servete cald.
404
S GTIM LA GHORG
4.29.
FRIPTURI DIN CARNE DE VIT I CARNE DE VIEL
718. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT MPNAT CU SLNIN
5 porii
muchi de vit 600 g
mutar 25 g
cimbru - 1 g
slnin 100 g
ulei 25 ml
vin alb - 50 ml
Slnina se taie fii de 3 cm lungime. Carnea se cur, se spal, se mpneaz

cu fii de slnin i se sreaz. Mutarul se dilueaz. Carnea se sreaz, se
condimenteaz cu piper i cimbru. Se unge cu ulei, se rumenete la foc iute 20
minute. Se scoate pe platou, se rcete i se porioneaz. n jiul format, se adaug
mutar i se fierbe 5 minute. Sosul se strecoar i se adaug vin.
Se servete cald, cu sos.
719. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT LA TAV 5 porii
carne de vit fr os 600 g
morcovi - 50 g
elin rdcin 50 g
ap 150 ml
ceap 100 g
usturoi - 10 g
ulei 100 ml
Carnea se spal i se sreaz. Ceapa, morcovii, elina i usturoiul se cur,

se spal, se taie felii. Carnea se nbu n ulei i 150 ml de ap, se adaug ceap,
morcovi, elin, usturoi, sare, piper boabe i se introduce la cuptor. Sosul se
paseaz. Dup frigere, carcasa se porioneaz. Se servete cald, cu sos.
405
GEORGE VITAN
720. FRIPTUR DE VIEL LA TAV 5 porii
ceap 50 g
vin alb 25 ml
morcovi 50 g
ulei 100 ml
sare dup gust
Carnea se spal i se sreaz. Ceapa i morcovii se cur, se spal i se taie

felii. Carnea se aeaz ntro tav cu ulei i 100 ml ap, mpreun cu ceapa,
morcovii i se frige la cuptor. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. La
final, se adaug vin. Dup frigere, se taie n 10 felii.
Se servete cald.
721. PULP DE VIT LA TAV 5 porii
usturoi - 15g
ap 200 ml
ceap 50 g
ulei - 100 ml
Carnea se cur i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul

se cur i se taie felii. Carnea se aeaz ntro tav cu ulei i 100 ml ap mpreun
cu ceapa, morcovii i se frige la cuptor. Se stropete din cnd n cnd cu jiul
format. La final, se adaug vin. Dup frigere, se taie n 10 felii.
Se servete cald.
722. PULP DE VIT LA TAV 5 porii
usturoi - 15 g
ap 200 ml
ceap 50 g
ulei - 100 ml
Carnea se cur i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul

se cur i se taie felii. Carnea se sreaz i se condimenteaz cu piper, se aeaz
n tava uns cu ulei, se adaug ceap i usturoi, se pun 200 ml ap i se introduce
la cuptor. Din cnd n cnd se stropete cu jiul format. Dup frigere se rcete i
se porioneaz n 10 buci. Se servete cald sau rece.
406
S GTIM LA GHORG
4.30.
GARNITURI
723. CARTOFI CU CEAP 5 porii
cartofi 800 g
ulei 100 ml
ceap 150 g
ap 400 ml
Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal

i se taie fii subiri. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt.
Cartofii i ceapa se amestec cu sare i piper, se aeaz n tava cu ulei i 100 ml
ap i se introduc la cuptor 20 minute. Se stropesc treptat cu ap rmas.
724. CARTOFI NATUR 5 porii
cartofi 1,3 kg
sare dup gust
Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se

spal i se taie mrunt. Cartofii se fierb n ap cu sare.
Se servesc calzi, cu ptrunjel verde deasupra.
725. CARTOFI CU CIUPERCI 5 porii
cartofi 800 g
ulei 100 ml

Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ciupercile conserv se scurg de

407
GEORGE VITAN
lichid, se trec sub jiul de ap rece i se taie mrunt. Cartofii se fierb n ap cu sare
i jumtatea de cub MAGGI i se scurg de lichid. n uleiul ncins se nbu
ciupercile, se adaug cartofii fieri i se amestec uor pentru omogenizare. Se
adaug sare i piper.
Se servete cald.
726. CARTOFI SOT 5 porii
cartofi - 1 kg
ulei - 100 ml
sare dup gust
Cartofii se spal i se fierb n coaj n ap cu sare. Dup fierbere, se scurg de

ap, se cur de coaj i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se
taie mrunt. Cartofii se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug jumtate din
cantitatea de ptrunjel verde.
727. CIUPERCI LA GRTAR 5 porii
ulei - 100 ml
unt - 15g
Ciupercile se cur, se spal n mai multe ape; se scot codiele, care se taie
mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Codiele ciupercilor se
amestec cu sare, piper i ptrunjel verde. Cu aceast compoziie se umplu plriile
ciupecilor. Fiecare ciuperc se unge cu ulei i se frige la grtar ncins i uns cu ulei.
728. FASOLE VERDE SOT 5 porii
mrar 1 legtur
unt - 50 g
sare dup gust
Fasolea verde proaspt se cur i se spal (cea conservat se scurge de

408
S GTIM LA GHORG
lichid i se trece sub jet de ap rece). Mrarul verde se spal i se taie mrunt.
Fasolea verde proaspt se fierbe n ap cu sare. Cnd fasolea este fiart se soteaz
n 50 g unt i se adaug 1 din mrarul verde.
Se servete cald, cu restul de mrar verde presrat deasupra.
729. GARNITUR ASORTAT 5 porii
cartofi - 900 g
morcovi - 200 g
orez - 60 g
unt - 75 g
sare dup gust
Cartofii i morcovii se spal, se cur i se taie rondele. Orezul se alege de
impuriti, se spal n mai multe ape. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt.
Fasolea verde proaspt se cur, se spal i se fierbe n ap cu sare (cea
conservat se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece).
Cartofii i morcovii se fierb n ap cu sare, se scurg de lichid. Fasolea fiart
se adaug peste morcovii si cartofii fieri. Orezul se fierbe n lichidul rmas de la
fierberea legumelor.
Se servete cald, cu unt topit i ptrunjel verde deasupra.
730. MAZRE SOT 5 porii
mazre verde conservat 450 g
unt 40 g
sare dup gust
zahr 10 g
mrar verde 1 legtur
Mazrea verde conservat se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece.

Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Mazrea se nbu n 40 g
unt topit cu 50 ml ap, zahr i sare. Se adaug 1 din cantitatea de mrar verde.
Se servete cald, cu mrar verde deasupra, ca garnitur la diferite preparate.
731. GOGOARI N BULION 5 porii
gogoari 5 kg
bulion 800 g
409
GEORGE VITAN
zahr/miere de albine 500 g
oet 500 ml
ulei 500 ml
Gogoarii se spal, se cur de semine i cotoare, se taie feliue de 1,52

cm lungime i 1 cm lime. Din bulion, zahr sau miere de albine, ulei, oet, foi
de dafin, sare i piper se formeaz un sos care se pune pe foc i se d n 23
clocote. Treptat se adaug n sos gogoarii tiai feliue i se fierb 57 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere i se pun n borcane. Se adaug sos pn
acoper gogoarii. Celofanul se umezete cu ap, se d n dou i se leag
borcanele. Borcanele astfel pregtite se fierb la bainmarie cca 15 minute din
momentul n care clocotete apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din porc, vit, pui dar i la diferite tocane
de legume.
732. GOGOARI N MUTAR
gogoari 5 kg
zahr/miere de albine 500 g
oet 500 ml
mutar de mas 800 g

ulei - 500 ml
Gogoarii se spal, se cur de semine i cotoare, se taie feliue de 1,52

cm lungime i 1 cm lime. Din bulion, zahr sau miere de albine, ulei, oet, foi
de dafin, sare i piper se formeaz un sos, care se pune pe foc i se d n 23
clocote. Treptat, se adaug n sos gogoarii tiai feliue i se fierb 57 minute. Se
scot din sos cu ajutorul unei spumiere i se pun n borcane. Se adaug sos pn se
acoper gogoarii. Celofanul se umezete cu ap, se d n dou i se leag
borcanele. Borcanele astfel pregtite se fierb la bainmarie cca 15 minute din
momentul n care clocotete apa.
Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vit, pasre i diferite
tocane cu carne.
410
S GTIM LA GHORG
4.31.
PREPARATE DIN CARNE TOCAT
733. CRNAI OLTENETI 3,8 Kg
carne de vit 1,2 kg
grsime 1 kg
ardei iute - 15 g
sare 100 g
carne de porc 2,5 kg

piper mcinat 25 g
cimbru praf - 20 g
mae de oaie 20 m
Carnea se spal i se taie buci. Grsimea se taie cuburi mici. Usturoiul se

cur, se piseaz cu sare i se adaug puin ap. Ardeiul iute se cur, se spal
i se taie mrunt. Maele se spal i se in n ap rece. Carnea se d prin maina
de tocat cu sit rar. Se adaug sare i se ine la frigider cca 20 ore pentru fezandat;
carnea se d din nou prin maina de tocat cu sit de 6 mm, se amestec cu cuburi
de slnin i se condimenteaz cu piper, cimbru, ardei i zeam strecurat de la
usturoi. Compoziia obinut se trece printrun pri special pentru crnai i se
umplu maele de oaie. Preparatul se las la frigider cca 20 ore, apoi se trece 2 ore
prin fum, se rcete i se zvnt cca 15 ore.
734. CALTABOI CU OREZ I STAFIDE 6 Kg
carne de porc 3 kg
orez 500 g
morcovi 300 g
untur 150 g
grsime buci 1,2 kg

ceap 750 g
stafide 400 g
mae de porc 11 m
Carnea de porc se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt.

Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Morcovii se cur, se spal i
se taie felii. Maele se spal cu ap cald i se in n ap rece. Ceapa se nbu n
411
GEORGE VITAN
untur. Carnea se d prin maina de tocat, se amestec cu orez, sare, piper, ceap
nbuit, zahr i stafide. Se amestec bine i se umplu maele cu ajutorul unui
pri. Caltaboii se fierb 30 minute n ap cu sare i morcovi.
735. CRNAI PROASPEI DE PORC 6 Kg
carne de porc 3,250 kg
carne de vit 800 g
cimbru 20 g
mae de porc 12 m.
grsime buci 1,5 kg

usturoi 25 g
Carnea de porc se spal i se taie buci. Usturoiul se cur, se piseaz cu

sare i se adaug puin ap. Maele se spal i se in n ap rece. Grsimea se taie
buci mici. Carnea i grsimea se d prin maina de tocat cu sit de 6 mm, se
amestec cu piper, sare, cimbru i mujdei de usturoi. Compoziia obinut se
trece printrun pri special pentru crnai i se umplu membranele. Crnaii se
in cteva ore la frigider, pentru fezandat.
736. MITITEI 3 Kg
carne de vit 250 g
bicarbonat de sodiu - 40 g
usturoi - 100 g
piper mcinat i sare dup gust
carne de porc 500 g

cimbru - 10 g
ardei iute - 10 g
ap mineral 100 ml
Carnea se cur de pielie, se spal, se taie n buci, se d prin maina de

tocat i se amestec cu sare i bicarbonat. Usturoiul se cur, se spal i se
piseaz. Ardeiul iute se usuc i se piseaz. Carnea se pstreaz la rece cca 12
ore pentru a se frgezi. Aceast compoziie se d din nou prin maina de tocat cu
sit deas. Se frmnt bine cu ardei iute pisat i mujdei de usturoi strecurat. Se
modeleaz n form de mici i se frig pe grtarul ncins. Se ntorc mereu n timpul
frigerii.
412
S GTIM LA GHORG
4.32.
ALUATURI I BLATURI
737. ALUAT PIZZA 5 buci
fin alb 600 g
ulei 50 ml
sare 15 g
drojdie de bere 50 g
ap 400 ml
zahr 20 g
Drojdia se amestec cu 200 ml ap cldu, zahr, 200 g fin i se las la dospit

pn crete, apoi se amestec cu restul de fin, restul de ap i sare, se frmnt, se
adaug ulei i se las la dospit. Se porioneaz, se d forma de pizza i se las la
dospit. Deasupra aluatului de pizza se pot pune ingrediente la alegere (unc, cacaval,
oregano, ciuperci, etc.) i se introduce n cuptorul ncins cca 10 minute.
738. ALUAT PENTRU PLCINT
unt/margarin 250 g
sare 10 g
zeam de lmie 1 buci
fin 350 g
ap 70 ml
Fina se cerne. Lmia se spal, se extrage sucul i se amestec cu ap i

sare. Untul se ncorporeaz n fin, se adaug amestecul obinut din ap, zeam
de lmie, sare i se ntinde foaie subire. Prima foaie se coace pe trei sferturi la
foc iute, se adaug umplutura (brnz, dovleac, mere, ciree, etc.) i se acoper
cu a doua foaie. Se introduce din nou n cuptor la foc iute, la nceput pn prinde
o crust rumenie, dup care se regleaz temperatura la moderat.
739. BLAT PENTRU TORT
ou 9 buci
fin 350 g
413
GEORGE VITAN
zahr 225 g
ap 50 ml
ulei 30 ml
Albuurile se bat spum, cu zahr adugat treptat (separat de glbenuuri).

Glbenuurile se amestec cu ulei i ap, apoi se adaug peste albuurile btute
spum amestecnd lejer. Se adaug fin sub form de ploaie i se amestec
uor. Compoziia obinut se toarn ntro form de tort tapetat cu hrtie. Se
introduce n cuptor la temperatur moderat pn ce blatul capt o culoare
rumenie, iar prin palpare revine la forma iniial. Se las la rcit. Se scoate hrtia,
se taie, se nsiropeaz i se umple cu crem.
414
S GTIM LA GHORG
4.33.
DULCIURI
740. TORT ALEXANDER
pentru blat :
ou (albuuri) 7 buci
nuci mcinate 250 g
zahr 300 g
fin 50 g
Albuurile se separ de glbenuuri, care se pun separat pentru crem.

Albuurile se bat spum, se adaug treptat zahrul ncins la cuptor (trebuie ncins
la cuptor, pentru a nu se lsa albuul) i se continu baterea. Fina se amestec cu
nucile mcinate i se ncorporeaz n albuurile btute, amestecnd uor.
Compoziia obinut se toarn n tava uns cu ulei i tapetat cu hrtie, se introduce n cuptorul ncins pentru cca 2025 minute. Blatul se taie pe din dou cnd
este nc fierbinte i se las la rcit.
pentru crem :
ou (glbenuuri) 7 buci
unt - 250 g
esen de rom
zahr 300 g
cacao - 70 g
Glbenuurile de ou se amestec cu zahr, cacao i unt topit; compoziia se

pune pe foc mic i se fierbe pn se ngroa. Se las la rece, se adaug esena de
rom i se omogenizeaz bine crema obinut. Se umple blatul, avnd grij s se
pstreze crem pentru faa prjiturii. Deasupra se presar nuc mcinat i se
las la rece cca 23 ore. Se porioneaz conform dorinei.
Este o prjitur deosebit, care se poate consuma la orice or, fr a se ine
cont de caloriile n plus.
415
GEORGE VITAN
741. CREM DE CIOCOLAT PENTRU TORT
unt 400 g
cacao 100 g
lapte 100 ml
zeam de lmie 25 ml
zahr 400 g
ou 4 buci
esen de rom 30 ml
Se formeaz un aprel din: zahr, lapte, cacao, ou, se pune pe foc i se

fierbe n 34 clocote, pn se ngroa. Se las la rcit. Untul se alifiaz, se adaug
esena de rom, zeama de lmie i se amestec cu aprelul fiert, amestecnd
uor. Aceast crem se poate folosi la umplerea blatului de tort sau la umplerea
diferitelor prjituri.
742. CREM DE ZAHR CARAMEL CU PORTOCALE 10 porii
lapte 1 l
zahr 350 g
portocale - 150 g
ou 8 buci
zahr vanilat 10 g
Zahrul (150 g) se caramelizeaz, fr s se ard. Caramelizarea se face n

forma n care se prepar crema. Se tapeteaz forma cu zahrul caramel, astfel
nct s se acopere cu zahr pn la nlimea la care va ajunge crema. Oule se
amestec la cald cu 200 g zahr, zahr vanilat, rztur i suc de portocale. Aceast
compoziie se toarn n forma tapetat cu zahr caramel i se aeaz ntrun vas
cu ap fierbinte (bainmarie). Vasul acoperit se introduce la cuptor la temperatur
moderat, timp de 45 de minute.
Se servete rece, cu siropul format.
743. DOVLEAC PENTRU PLCINT
Pentru aluat de plcint vezi reeta prezentat anterior.
dovleac (plcinttor) 2 kg
ulei sau untur 200 ml (g)
zahr vanilat 20 g
zahr 500 g
scorioar 10 g
416
S GTIM LA GHORG
Dovleacul se cur de coaj, se spal i se rade. Uleiul se ncinge n tigaie,
se adaug dovleacul ras amestecat cu zahr i se clete la foc iute cca 1520
minute. Se d la rece, se adaug zahr vanilat i scorioar. Cu aceast compoziie
se umple aluatul pentru plcint.
744. FOI RULAD 4 foi, pe hrtie format A4
ou 6 buci
fin 200 g
ulei - 30 ml
zahr 150 g
ap 50 ml
Se separ glbenuurile de albuuri. Albuurile se bat spum, se adaug

zahrul sub form de ploaie. Glbenuurile se omogenizeaz, se pun peste
albuurile btute spum i se adaug fina sub form de ploaie. Se amestec lejer
pn se ncorporeaz fina. Compoziia obinut se ntinde pe coli de hrtie i se
introduce la cuptor la temperatur moderat, pn capt o culoare rumenie. Se
prfuiesc cu fin i se suprapun. Hrtia se scoate cu cteva secunde nainte de
ntrebuinare. Se pot umple cu diferite creme, fr s fie necesar nsiroparea.
745. FURSEC CU STAFIDE 1 Kg
unt 225 g
fin 350 g
ou (albuuri) 6 buci
zahr 350 g
stafide 200 g
zahr vanilat 25 g
Se bate untul cu zahrul pn se alifiaz i dispar cristalele de zahr. Se

adaug albuurile de ou i zahrul vanilat, stafidele i fina, amestecnduse lejer.
Se toarn cu ajutorul poului pe tvi unse cu ulei i prfuite cu fin, dup care
se introduc la cuptor ncins la temperatur potrivit. Cnd prezint de jurmprejur
o dung aurie, se scot de pe tav i se pun cu faa n sus.
746. GLUTE CU PRUNE 1,2 kg
cartofi 1 kg
pesmet 200 g
fin 250 g
ou 2 buci
417
GEORGE VITAN
scorioar mcinat 3 g
ulei - 200 ml
prune 700 g
sare - 10 g
Cartofii se spal, se fierb n ap cu sare, n coaj i se toac cu maina.

Prunele se spal i se scot smburii. Cartofii, fina, oule i sarea se amestec i
se frmnt, obinnduse o coc din care se ntinde o foaie mai groas, se taie
ptrate i n fiecare ptrat se aeaz cte o prun. Se nvelete pruna i se modeleaz
n form rotund. Glutele astfel pregtite se fierb n ap cca 10 minute. Pesmetul
se rumenete n ulei. Glutele se trec prin pesmet, se presar zahrul farin i
scorioara.
747. MERE PENTRU PLCINT
Pentru aluat vezi reeta prezentat anterior
mere 2 kg
scorioar 5 g
ulei - 150 ml
zahr 500 g
zahr vanilat 20 g
Merele se spal, se cur de coaj i se rad. Uleiul se ncinge n tigaie, se

adaug merele amestecate cu zahrul i se clesc la foc iute cca 1520 minute. Se
dau la rece, se adaug zahr vanilat i scorioar. Dup preferin, se poate aduga
miez de nuc. Cu aceast compoziie se umplu foile de plcint.
748. MIRCICO
ou 6 buci
fin 200 g
esen de rom 15 ml
cacao 50 g
unt/margarin 200 g
zahr 300 g
ulei 50 ml
zahr vanilat 10 g
rztur de lmie
Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum cu 200 g zahr,

care se adaug treptat. Glbenuurile se omogenizeaz adugnd ulei, zahr vanilat
i rztur de lmie. Compoziia obinut se adaug peste albuurile btute spum
418
S GTIM LA GHORG
cu zahr, se amestec lejer, se adaug fina sub form de ploaie i se ncorporeaz
uor. Compoziia obinut se toarn ntro tav uns cu ulei i tapetat cu hrtie i
se introduce n cuptor la temperatur moderat cca 25 minute. Se formeaz un
sirop din: unt sau margarin (care se va topi pe foc), 100 g zahr, cacao, esen de
rom i 100 ml ap. Cnd prjitura este nc fierbinte, se nsiropeaz pe partea de
jos (cea care a stat pe hrtie). Cnd este rece, se poate orna cu fric sau diferite
creme.
749. TIRAMISU 20 porii
super crem Mascarpone 500 g
zahr 160 g
lapte - 200 ml
picoturi 400 g
ou 4 buci
cafea 400 ml
coniac sau rom - 150 ml
Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum; treptat se

adaug zahrul i se continu baterea. Glbenuurile se amestec cu super crema
Mascarpone. Albuurile btute spum cu zahr se adaug peste super crema
amestecat cu glbenuuri; se amestec totul lejer. Se pregtete cafeaua la filtru
(sau la ibric) i se strecoar, se adaug coniac sau rom i lapte. Picoturile se
aeaz unul lng altul, se ntinde crema rezultat n strat gros de cca 1 cm; peste
crem se aeaz nc un rnd de picoturi umezite n sirop, se ntinde un strat de
crem, se uniformizeaz prjitura i se las la rece cteva ore. Cnd se servete
se porioneaz dup dorin i se cerne cacao.
Aceast prjitur a aprut de puin timp n ara noastr (provine din Italia),
este de excepie, satisfcnd i cele mai exigente gusturi.
750. PAPANAI 5 porii
brnz de vaci 500 g
ou 2 buci
rztur de lmie 10 g
smntn 250 g
sare - 5 g
esen de rom 10 ml
fin 200 g
bicarbonat de sodiu 2 g
ulei 250 ml
zahr farin 50 g
gem - 200 g
419
GEORGE VITAN
Brnza de vaci se amestec cu fin, ou, sare, bicarbonat de sodiu, rztur
de lmie, esen de rom. Din aceast compoziie se modeleaz papanai n form
rotund, se apas n mijloc i se prjesc n ulei. Se pudreaz cu zahr farin i se
servesc cu gem i smntn.
751. PRJITURA TEO
4 foi de rulad (vezi reeta prezentat anterior)
pentru crema de vanilie:
ou 2 buci
zahr 150 g
sare 5 g
esen de rom 10 g
lapte 500 ml
fin - 100 g
esen de vanilie 10 g
zahr vanilat 5 g
pentru crema de cacao:

cacao 30 g
lapte 500 ml
sare 5 g
esen de vanilie 10 ml
zahr 150 g
fin 100 g
esen de rom 10 ml
ou 2 buci
Procesul tehnologic pentru ambele este identic, cu o singur excepie la

una dintre ele se folosete cacao.
Fina se omogenizeaz n cca 200 ml lapte rece (pentru a evita formarea de
aglomerri), ou i sare. Laptele se amestec cu zahrul (dac se pregtete crema
de cacao, se adaug i aceasta), se pune la foc, iar cnd laptele fierbe se pune
fina omogenizat n lapte, se amestec bine pentru a nu se lipi de vas (este de
preferat un tuci) i pentru o omogenizare ct mai bun. Se fierbe pn atunci
cnd ntindem puin compoziie pe cuit i o rcim, aceasta trebuie s se desprind
de cuit lsndul curat. Se las la rcit, se aromatizeaz i se umplu foile astfel:
o foaie, un strat de crem de cacao, o foaie, un strat de crem de vanilie i nc
dou foi unse n acelai mod. Se poate orna cu fric sau ciocolat ras.
420
S GTIM LA GHORG
751. PRJITUR CU FRUCTE
Foi:
ulei 6 linguri
ou 2 buci
fin 400 g
gem - 400 g
zahr 6 linguri
suc de roii 6 linguri
bicarbonat de sodiu un vrf de linguri
bicarbonat de amoniu un vrf de linguri
crem:
unt 100 g
gri 125 g
lapte 500 ml
zahr 100 g
zeam de la 1 lmie
zeam de la 1 portocal
fructe din compot - 500 g (mere, pere, prune, etc.)
Se amestec uleiul, zahrul, oule, sucul de roii, bicarbonatul de sodiu,
bicarbonatul de amoniu stins n zeam de lmie, pn se topesc cristalele de
zahr. Se adaug fina, se frmnt bine, se las n repaus cca 15 minute i se
ntind foi subiri, pudrnd cu fin. Se introduc n cuptor pe o tav pudrat cu
fin la temperatur moderat cca 4 5 minute. Astfel pregtite foile, se las la
rcit. Crema se pregtete n felul urmtor: se fierbe laptele cu zahr i gri, pn
cnd acesta se ngroa i se fierbe bine. Se d la o parte de pe foc, se adaug
untul, se omogenizeaz compoziia. Se las la rcit, se adaug zeama de lmie
i portocal i se amestec bine. Foile se umplu astfel: o foaie, un strat de crem
din gri, o foaie, un strat de crem din gri, fructe din compot, o foaie, gem n
strat subire, o foaie i apoi gem n strat subire presrat cu nuc de cocos rzuit.
Dup preferin, se poate face mai nalt, respectnd alternarea: foaie, crem
de gri, se las la rece cca 12 ore, dup care se porioneaz conform dorinei.
Este o prjitur rapid, foarte gustoas, foarte hrnitoare, foarte rcoroas i
se afl n pe primul loc n topul preferinelor mele.
Pentru aceast prjitur ar fi foarte bine s alegei un gem de cpuni, caise,
piersici, prune, afine.
421
GEORGE VITAN
752. PICOTURI
ou 6 buci
fin 300 g
zahr 300 g
zahr pentru pudrat 100 g
Albuurile se separ de glbenuuri i se bat spum; zahrul se adaug treptat.

Glbenuurile se omogenizeaz, se adaug peste albuurile btute, se amestec
lejer, se adaug fina sub form de ploaie i se ncorporeaz uor. Compoziia
obinut se toarn cu ajutorul unui po pe fii de hrtie, se pudreaz cu zahr
pudr, se scutur hrtia de zahr i se introduce n cuptor la foc iute pn capt
o culoare rumenie. Se desprind de pe hrtie imediat ce sunt scoase de la cuptor.
422
S GTIM LA GHORG
Index
A
Aluat pentru plcint - 413
Aluat pizza - 413
Andive breze - 194
Andive cu smntn - 150
Andive sot cu ciuperci - 150
Anghemacht de miel - 388
Anghemacht din carne de pui - 245
Antricot de vit "braovean" - 276
Antricot de vit "Praga" - 276
Antricot de vit "Tirolez" - 278
Antricot de vit cu ciuperci i smntn - 277
Antricot de vit cu smntn - 278
Antricot de vit umplut - 279
Ardei umplui - 264
Ardei umplui cu orez - 150
Ardei umplui cu orez i ciuperci - 151
Ardei umplui cu salat de vinete - 47
B
Bai - 41
Bame cu carne de vit - 280
Bame cu carne de viel - 375
Bastonae din cartofi - 76
Biftec cu ceap prjit (berlinez) - 265
Biftec cu ou - 281
Blanchet de vit - 281
Blanchet din carne de miel - 388
Blanchete de pui cu orez - 232
Blat pentru tort - 413
Boeuf breze cu ciuperci - 282
Bor - 40
Bor ardelenesc cu fasole boabe - 145
Bor cu carne de miel - 145
Bor cu sfecl i carne de vit - 148
Bor moldovenesc - 146
Bor pescresc - 149
Bor polonez - 147
Bor rusesc - 146
Bor rusesc cu spanac - 148

Budinc de cartofi cu carne de vit - 282
Budinc de ciuperci - 76
Budinc din carne - 93
Budinc din carne cu sos din legume - 283
Budinc din cacaval - 80
Budinc din conopid - 153
Budinc din creier cu smntn - 284
Budinc din ficat de pui - 232
Budinc din legume cu smntn - 152
Budinc din macaroane cu sos tomat - 224
Budinc din macaroane cu unc - 224
Budinc din spanac - 152
Bulete berlineze - 97
Bulete din brnz - 97
C
Caltaboi cu orez i stafide - 411
Caras prjit - 200
Crnai olteneti - 411
Crnai proaspei de porc - 412
Carne de porc cu sos de smntn - 332
Cartofi nbuii cu cotlet de porc - 335
Cartofi parizieni - 157
Cartofi cu cabanos - 83
Cartofi cu ceap - 407
Cartofi cu ciolan de porc - 332
Cartofi cu ciuperci - 154
Cartofi cu ciuperci - 407
Cartofi cu cotlet de porc - 333
Cartofi cu cotlet de porc la cuptor - 333
Cartofi cu friptur de porc - 334
Cartofi cu muchi de vit papricat - 284
Cartofi cu smntn - 154
Cartofi cu smntn ardeleneti - 155
Cartofi cu unc gratinai - 155
Cartofi cu unt i smntn - 156
Cartofi fieri cu unt - 157
Cartofi franuzeti cu pulp de porc - 334
Cartofi gratinai - 156
Cartofi gratinai cu brnz de vaci - 158
Cartofi n foaie de staniol - 84
423
GEORGE VITAN
Cartofi la cuptor - 154
Cartofi natur - 407
Cartofi sot - 408
Cartofi surpriz - 158
Cartofi timpurii cu smntn - 159
Cartofi umplui - 159
Cartofi umplui cu carne de pui - 233
Cartofi umplui cu legume - 77
Cartofi umplui cu orez - 159
Castravei cu carne de porc - 335
Castravei cu carne de vit - 285
Castravei umplui - 265
Cacaval boufle - 81
Cacaval la capac - 81
Cacaval pan - 81
Ceg prjit - 200
Chiftele de cartofi cu carne - 326
Chiftele din carne de porc - 326
Chiftele din cartofi cu mazre sot - 160
Chiftele din cartofi cu sos de lmie - 160
Chiftelue cu ciuperci - 266
Chiftelue cu ciuperci i sos de smntn - 267
Chiftelue cu sos de vin - 268
Chiftelue cu sos tomat - 269
Chiftelue cu tarhon - 267
Chiftelue cu tarhon i sos de smntn - 269
Chiftelue din carne de vit - 285
Chiftelue din legume - 161
Chiftelue marinate - 286
Chiftelue semivegetale - 94
Chiftelue speciale - 94
Ciolan de porc cu sos picant - 336
Ciolan de porc cu usturoi - 336
Ciolan de viel rasol cu hrean - 375
Ciorb ardeleneasc cu carne de mnzat - 134
Ciorb ardeleneasc cu carne de miel - 132
Ciorb ardeleneasc cu carne de porc - 139
Ciorb ardeleneasc cu lobod - 126
Ciorb bulgreasc - 123
Ciorb cu carne de berbec i legume - 132
Ciorb cu carne de mnzat (r la grec) - 134
Ciorb cu carne de miel (a la grec) - 133
Ciorb cu carne de porc (a la grec) - 141
Ciorb cu carne de pui - 136
Ciorb cu carne de pui (r la grec) - 137
Ciorb cu carne de pui i roii - 136
Ciorb cu carne de vit (a la grec ) - 141
Ciorb cu carne de vit i legume - 142
Ciorb cu cartofi - 123
Ciorb cu dovlecei - 127
Ciorb cu dovlecei (a la grec) - 128
Ciorb cu fasole boabe - 124
Ciorb cu fasole boabe i costi - 124
Ciorb cu fasole verde - 128

Ciorb cu perioare - 143
Ciorb cu perioare (a la grec) - 143
Ciorb cu praz (rneasc) - 129
Ciorb cu salat verde - 126
Ciorb cu spanac - 125
Ciorb cu varz alb - 130
Ciorb de burt - 140
Ciorb de lobod - 125
Ciorb de potroace - 138
Ciorb din pipote de pui (a la grec) - 137
Ciorb rneasc - 130
Ciorb rneasc cu carne de mnzat - 135
Ciorb rneasc cu carne de porc - 140
Ciorb rneasc cu carne de pui - 138
Ciorb ucrainean de legume - 131
Ciulama cu ciuperci - 161
Ciulama de pui cu ciuperci - 246
Ciulama de pui cu mmligu - 234
Ciuperci cu carne - 49
Ciuperci cu carne de miel - 389
Ciuperci cu carne de pasre - 49
Ciuperci cu carne de porc - 337
Ciuperci cu smntn - 162
Ciuperci cu sos de lmie (a la grec) - 48
Ciuperci la grtar - 408
Ciuperci umplute - 48
Ciuperci umplute cu carne de porc - 327
Cltite cu carne - 287
Cltite cu ciuperci - 85
Cltite umplute cu carne de pui - 234
Colunai cu carne de pui - 247
Colunai din cartofi cu carne de porc - 327
Conopid cu carne de porc - 337
Conopid cu carne de vit - 287
Conopid cu smntn - 162
Conopid cu sos Remoulade - 163
Conopid cu unt i cacaval - 163
Conopid gratinat - 164
Conopid gratinat cu ciuperci - 164
Cordon bleu - 368
Cotlet de miel pan - 389
Cotlet de porc cu crnai - 340
Cotlet de porc cu creier i piure de cartofi - 340
Cotlet de porc cu legume - 341
Cotlet de porc cu sos de lmie (a la grec) - 345
Cotlet de porc cu sos de smntn - 342
Cotlet de porc cu sos picant - 341
Cotlet de porc cu unc i piure de cartofi - 342
Cotlet de porc grdinresc - 343
Cotlet de porc I - 338
Cotlet de porc II - 338
Cotlet de porc III - 339
424
S GTIM LA GHORG
Cotlet de porc IV - 343
Cotlet de porc la tav - 403
Cotlet de porc pan - 342
Cotlet de porc V - 344
Cotlet de porc vntoresc - 344
Crap cu msline - 202
Crap cu orez - 202
Crap cu sos de vin rou - 203
Crap cu verdea - 203
Crap la proap - 200
Crap marinresc - 204
Crap pan - 204
Crap pe varz - 205
Crap pescresc - 205
Crap portughez - 201
Crap prjit - 206
Crap provincial - 206
Crap rasol - 206
Crap srbesc - 207
Crap spaniol - 207
Crap umplut cu orez - 208
Crap unguresc - 208
Creier cu maionez - 56
Creier de porc cu ciuperci - 56
Creier de vit cu sos de lmie (a la grec) - 55
Creier de vit pan - 95
Creier pan - 56
Creier rnesc I - 57
Creier rnesc II - 57
Creier rnesc III - 57
Crem de ciocolat pentru tort - 416
Crem de conopid - 117
Crem de zahr caramel cu portocale - 416
Crem din carne de pui - 122
Crem din cartofi - 117
Crem din ciuperci cu carne de gin - 121
Crem din dovlecei - 118
Crem din legume - 118
Crem din morcovi - 119
Crem din elin - 120
Crochete din carne de porc - 346
Crochete din carne de pui cu mazre - 245
Crochete din cacaval - 82
Crochete din ciuperci cu smntn - 80
Crochete din creier cu sos tartar - 95
Crochete din gris - 85
Crochete din ou cu sos tartar - 50
Crochete din piept de pui - 96
Crochete din unc - 96
Curcan cu msline - 247
Curcan la tav cu sos de ciuperci - 248
D
Dovleac pentru plcint - 416

Dovlecei cu carne de vit - 288
Dovlecei cu carne de viel - 376
Dovlecei cu sos de lmie (a la grec) - 165
Dovlecei cu unt i smntn - 165
Dovlecei gratinai - 166
Dovlecei rneti - 77
Dovlecei umplui - 289
Dovlecei umplui cu legume - 78
Drob de miel - 390
Drob din mruntaie de porc - 97
E
Escalop de porc "Zingara" - 347
Escalop de porc cu sos de vin - 346
Escalop de porc cu sos picant - 347
Escalop de viel - 377
Escalop de viel cu ciuperci - 376
Escalop de viel cu ciuperci i sos de smntn - 377
F
Farfale a la "Dimineaa devreme" - 235
Fasole btut - 166
Fasole boabe cu carne de berbec - 397
Fasole boabe cu carne de porc - 348
Fasole boabe cu carne de vit - 289
Fasole boabe cu ciolan de porc - 348
Fasole verde cu carne de miel - 390
Fasole verde cu carne de porc - 349
Fasole verde cu smntn (ardeleneasc) - 167
Fasole verde cu unt i smntn - 167
Fasole verde sot - 408
Ficat de porc "tirolez" - 352
Ficat de porc cu ceap - 350
Ficat de porc cu sos de smntn - 350
Ficat de porc mpnat cu slnin - 351
Ficat de porc Muniere - 351
Ficat de porc pan - 352
Ficat Lyonez - 98
Ficat papricat de porc - 353
Ficat papricat de porc cu smntn i glute - 353
Fil de alu cu ciuperci - 209
Fil de alu cu sos Madera - 210
Fil de alu cu sos Muniere - 210
Fil de alu franuzesc (Orly) - 211
Fil de alu gratinat - 211
Fil de alu pan - 212
Fil de alu portughez - 212
Fil de alu prjit - 212
Fil de alu provincial - 213
425
GEORGE VITAN
Fil de alu rasol - 214
Fil de tiuc prjit - 214
Fil de tiuc rasol - 214
Fil siberian de morun sau nisetru - 209
Foi rulad - 417
Fricando de viel - 378
Friganele cu mazre - 168
Friptur Breze din carne de pui cu ciuperci - 235
Friptur de miel la tav - 402
Friptur de porc cehoslovac - 354
Friptur de porc cu ciuperci - 354
Friptur de porc cu ghiveci bulgresc - 355
Friptur de viel la tav - 406
Friptur din carne de curcan la tav cu varz clit - 248
Friptur din carne de porc Valdostana - 356
Friptur din carne de porc cu roii - 355
Friptur din carne de porc marinreasc - 356
Friptur din carne de pui cu sos de legume - 237
Friptur din carne de pui cu sos tomat - 237
Friptur din carne de pui la tav cu legume - 236
Friptur din carne de pui la tav, cu mujdei i mmligu - 236
Gnoki florentin - 225

Gnoki gratinati - 225
Gogonele murate umplute cu carne de porc - 328
Gogoari cu orez i ochiuri - 195
Gogoari n bulion - 409
Gogoari n mutar - 410
Gogoi din cartofi - 86
Gogoi pripite cu cacaval - 87
Gula mureean - 293
Gula berlinez - 358
Gula cu carne de pui - 238
Gula din pete - 215
Gula secuiesc - 358
Gula unguresc - 294
Gula vegetarian (bulgresc) - 169
Gula vienez - 295
Gutui cu carne de porc - 359
Gutui cu carne de vit - 295
I
Friptur din carne de vit cu ficat - 290

Friptur din carne de vit cu mandarine - 291
Friptur din carne de vit cu sos de vin - 290
Friptur din carne de vit mpnat cu slnin - 405
Friptur din carne de vit la tav - 405
Friptur nbuita de miel - 402
Friptur tocat (berlinez) - 270
Friptur vntoreasc de vit - 292
Fudulii de berbec la grtar - 403
Fursec cu stafide - 417
Iahnie de cartofi - 170

Iahnie de cartofi cu ciuperci - 171
Iahnie de ciuperci - 78
Iahnie de fasole boabe - 170
Icre de crap sau tiuc - 52
Icre din brnz cu roii - 47
Icre tarama - 52
Iofca cu brnz de vaci - 226
Jigo (pulp) de berbec cu fasole boabe - 398

Jumri cu costi afumat - 87
Jumri cu roii (portugheze) - 88
Garnitur asortat - 409

Gin rasol cu legume i hrean - 237
Glute cu prune - 417
Glute cu rinichi de porc - 357
Glute din brnz de vaci - 82
Glute din brnz de vaci i smntn - 83
Glute din cartofi - 84
Glute din ficat - 41
Glute din gris - 42
Glute din gris cu piure de spanac - 168
Glute pentru paprica I - 40
Glute pentru paprica II - 41
Glute rneti pentru sup - 42
Glute ungureti - 86
Ghiveci bulgresc - 357
Ghiveci cu carne de vit - 292
Ghiveci cu crap - 215
Ghiveci de legume - 169
Ghiveci din mruntaie de miel - 391
K
Kevskaia de pui - 238
ChiChoren - 93
L
Legume asortate gratinate - 172
Legume cu antricot de vit - 296
Legume cu antricot de vit i smntn - 296
Legume cu carne de pui - 239
Legume cu ciolan de porc - 359
Legume cu cotlet de porc (jardinier) - 360
Legume cu cotlet de porc i ciuperci - 361
Limb Breze cu ciuperci - 298
Limb Breze cu macaroane - 299
Limb cu msline - 299
426
S GTIM LA GHORG
Limb cu piure de cartofi - 297
Limb cu sos alb - 300
Limb cu sos de smntn - 301
Limb pan - 301
Limb rasol cu legume - 302
Liptauer - 46
Liptauer timiorean - 47
M
Macaroane cu brnz - 226
Macaroane cu carne de vit - 302
Macaroane cu ciuperci i sos tomat - 227
Macaroane cu ficei de pasre i sos tomat - 227
Macaroane cu piept de pui - 240
Macaroane cu sos tomat - 228
Macaroane cu unc i sos tomat - 229
Macaroane gratinate - 228
Macaroane milaneze - 228
Maionez Maggi - 26
Maionez - 26
Mncare de varz crea - 189
Mncare din salat verde - 173
Marinat cu crap - 216
Marinat cu stavrid - 216
Mazre cu carne de miel - 391
Mazre cu carne de porc - 361
Mazre cu carne de vit - 303
Mazre sot - 409
Mazre verde cu smntn - 172
Mmlig cu brnz i ou la cuptor - 87
Medalion de viel - 379
Mere pentru plcint - 418
Miel cu sos de smntn (fricase) - 392
Mititei - 412
Morcovi sot - 174
Mujdei de usturoi "ca acas" - 39
Musaca din cartofi - 303
Musaca din dovlecei - 304
Musaca din legume "grdinar" - 196
Musaca din legume cu sos tomat - 173
Musaca din paste finoase - 305
Musaca din vinete - 305
Muchi de porc cu sos din ciuperci - 362
Muchi de porc mpnat - 404
Muchi de vit cu ciuperci - 306
Muchi de vit cu costi - 307
Muchi de vit umplut - 307
O
Ochiuri cu cacaval la capac - 88
Ochiuri cu ciuperci la capac - 88
Ochiuri cu smntn - 89
Ochiuri cu unc la capac - 89
Omlet - 90
Omlet asortat - 89
Omlet cu brnz - 90
Omlet cu ceap - 91
Omlet cu ciuperci - 90
Omlet cu ficei de pasre - 91
Omlet cu roii - 91
Omlet cu unc - 91
Orez cu ciolan de porc - 363
Osobuco milanez - 379
Ostropel cu carne de porc - 362
Ostropel cu carne de vit - 308
Ostropel din carne de pui - 240
Ou cu ciuperci - 51
Ou cu maionez - 50
Ou cu roii i ceap verde - 51
Ou umplute cu pat de ficat - 51
P
Pacea din picioare de viel - 380
Papanai - 419
Paprica cu carne de pui - 243
Paprica cu ciuperci - 174
Paprica de miel cu cartofi - 393
Paprica din carne de porc cu cartofi - 364
Paprica din carne de porc cu glute - 364
Paprica din carne de vit cu cartofi - 309
Parizer pan - 99
Prjoale din carne de pui - 243
Prjoale moldoveneti - 309
Past de brnz cu boia - 42
Past de brnz cu ou i ceap - 46
Past din brnz "asortat" - 44
Past din brnz cu ciuperci - 43
Past din brnz, cacaval i mrar - 43
Past din carne de porc - 44
Past din cartofi cu maionez - 175
Pat din ficat de porc I - 44
Pat din ficat de porc II - 54
Pstrvi prjii - 218
Pstrvi a la russe - 217
Perioare cu verdea - 270
Perioare din cartofi cu sos tomat - 175
Piept de viel umplut - 380
Piftie din carne de curcan - 54
Pilaf cu carne de curcan - 241
Pilaf cu carne de pui - 241
Pilaf cu ciuperci i cacaval - 197
Pilaf cu ciuperci i smntn - 196
Pilaf cu dovlecei - 197
427
GEORGE VITAN
Pilaf cu mruntaie de pui - 242
Pilaf cu praz - 176
Pilaf cu prune uscate - 176
Pilaf oriental cu carne de porc - 365
Picoturi - 422
Piure de mere - 176
Piure din cartofi cu friganele - 177
Piure din spanac cu usturoi - 177
Piure din urzici cu usturoi - 177
Plachie din crap - 218
Praz cu msline - 178
Prjitur Mircico" - 418
Prjitur Teo" - 420
Prjitur cu fructe - 421
Pui cu ciuperci - 248
Pui cu ciuperci i msline - 249
Pui cu conopid - 250
Pui cu fasole verde - 250
Pui cu msline - 251
Pui cu orez i sos suprem - 252
Pui cu roii - 252
Pui cu smntn - 253
Pui cu vinete - 257
Pui de balt cu sos Muniere - 218
Pui de balt pan - 219
Pui pan - 254
Pui parizian - 253
Pui sot cu ciuperci i sos de smntn - 255
Pui sot cu conopid - 255
Pui sot cu glute - 256
Pui umplut la tav - 256
Pulp de berbec cu sos vntoresc - 399
Pulp de porc la tav - 404
Pulp de vit la tav - 406
Pulp de vit la tav cu piure de cartofi - 310
Pulp mpnat de viel - 381
R
Ragut de berbec - 399
Ragut din carne de pui - 258
Ramstec - 310
Ramstec german - 311
Rasol de vit - 311
Ravioli cu carne de pui (gratinati) - 258
Ravioli cu carne de vit i sos tomat - 312
Ravioli cu ciuperci - 229
Ravioli cu spanac - 178
Rztur de lmie "a la Mircea" - 45
Rinichi de vit prjit - 99
Risotto cu ficei de pasre - 260
Risotto cu sunc i vaier - 198
Risotto milanez - 198
Roii umplute cu carne de vit - 271

Roii umplute cu ciuperci - 179
Roii umplute cu orez - 180
Roii umplute cu sardele - 46
Rulad cu brnz - 84
Rulad de vit cu ficei de pasre - 312
Rulad din carne de vit cu ou - 99
Rulad din piept de pui n foaie de plcint - 254
Rulad din varz roie i sos tomat - 190
Rulou de vit umplut cu macaroane - 313
Rulou de viel umplut cu ciuperci i orez - 382
Rulou de viel umplut cu creier i orez - 383
Rulou de viel umplut cu ficei de pui - 383
Rulou din carne de porc i ciuperci - 100
Rulou din carne tocat de porc n suc propriu - 328
Rulouri din carne de porc - 365
S
Salat asortat - 74
Salat asortat cu carne de pasre - 68
Salat asortat cu fasole boabe - 69
Salat berlinez - 68
Salat boeuf - 58
Salat bulgreasc - 60
Salat cu macrou afumat - 67
Salat de andive - 65
Salat de ardei copi - 68
Salat de cartofi - 71
Salat de fasole verde - 61
Salat de gulii - 73
Salat de msline - 66
Salat de piept de pasre - 67
Salat de sfecl roie - 65
Salat de ton - 66
Salat de elin - 64
Salat de elin cu smntn - 73
Salat de varz alb - 65
Salat de varz roie - 65
Salat de vinete - 64
Salat de vinete cu maionez - 64
Salat din ardei copi cu usturoi - 69
Salat din cruditi - 58
Salat din cruditi cu ketchup - 59
Salat din cruditi cu smntn - 58
Salat din cruditi cu unca i brnz telemea - 59
Salat din fasole boabe - 69
Salat din legume cu maionez - 61
Salat din scrumbie de mare cu maionez - 219
Salat francez - 70
Salat german - 72
Salat greceasc - 73
Salat italian - 70
428
S GTIM LA GHORG
Salat Nicoise - 66
Salat oriental cu maionez - 72
Salat oriental de iarn - 63
Salat oriental de primvar - 62
Salat oriental de var - 62
Salat a la Moscova - 71
Salat a la russe - 63
Salat verde cu piept de pui - 74
Salat Waldorff - 74
Saramur de caras sau ciortan - 220
Saramur de crap - 220
Sarmale cu carne de porc n foi de varz - 329
Sarmale cu carne de pui n foi de varz - 260
Sarmale cu carne de vit n foi de varz - 314
Sarmale cu orez n foi de vi - 181
Sarmale cu orez n foi de varz - 180
Sarmale n foi de varz - 274
Sarmale n foi de varz cu arpaca i orez - 273
Srmlue n foi de spanac - 272
Srmlue n foi de tevie - 272
Scrumbii de Dunre la grtar - 220
Scrumbii n pergament - 221
Somn cu ciuperci i sos de smntn - 221
Somn cu roii - 222
Somn Muniere - 222
Somn pan - 222
Somn rasol - 223
Sos alb (Chaudfroid) - 25
Sos alb cu vin - 30
Sos alb din lapte (Bechamel) - 28
Sos alb din sup de pasre (Suprem) - 29
Sos alb picant (cehoslovac) - 29
Sos alb rumenit (Morney) - 29
Sos brun (spaniol) - 30
Sos Colbert - 32
Sos de castravei - 31
Sos de ceap - 31
Sos de hrean - 33
Sos de lmie (a la grec) - 25
Sos de mcri - 34
Sos de mrar - 34
Sos de mere - 35
Sos de mutar (ardelenesc) - 36
Sos de smntn - 38
Sos de tarhon - 38
Sos de tarhon universal - 38
Sos de unt (matre d'htl) - 28
Sos dmiglce - 33
Sos din ciuperci - 32
Sos din ou i unt (Bernez) - 36
Sos Madera - 33
Sos Muniere - 35
Sos Muniere fr capere - 35
Sos olandez - 36
Sos pentru fripturi nbuite (vntoresc) - 32
Sos picant - 37
Sos picant cu mutar (Robert) - 37
Sos Ravigot - 26
Sos Remoulade - 27
Sos tartar - 27
Sos unguresc - 39
Sos verde pentru pete - 28
Sot din carne de vit - 316
Sot din ficat de porc - 370
Sot din mruntaie de pui - 262
Spaghete cu brnz de vaci - 230
Spaghete cu ciuperci - 230
Spaghete dulci (de cas) - 231
Spanac cu carne de miel - 394
Spanac cu carne de porc - 370
Spanac cu carne de vit - 318
Spanac cu ciuperci gratinate - 183
Spanac cu friptur de porc - 371
Stavrid prjit - 223
Steak de viel cu ficat de pui - 386
Stroganoff - 317
Stufat cu carne de vit - 318
Stufat de miel - 395
Sufleu de cartofi - 83
Sufleu de spanac - 184
Sufleu de varz - 191
Sufleu de vinete - 184
Sup (ragut) din pasre cu gluti - 114
Sup cu cartofi i ciuperci - 104
Sup cu conopid - 105
Sup cu fasole boabe i costi - 101
Sup cu fidea - 105
Sup cu glute din gris - 106
Sup cu mere - 101
Sup cu praz (german) - 106
Sup cu praz i cartofi - 107
Sup cu tiei i cartofi - 107
Sup cu viine - 102
Sup de ciuperci sau burei - 103
Sup de fasole verde - 103
Sup de oase - 104
Sup de varz - 108
Sup din carne de gin cu tiei - 112
Sup din carne de gin cu zdrene - 113
Sup din carne de pui (rasol) cu tiei - 114
Sup din carne de pui cu glute - 113
Sup din carne de vit cu gluti - 115
Sup din carne de vit cu ravioli - 115
Sup din cartofi - 108
Sup din ceap - 109
Sup din legume - 109
429
GEORGE VITAN
Sup din roii cu orez - 110
Sup gula - 116
Sup italian - 102
Sup polonez cu roii - 111
Sup rneasc cu tiei - 111
alc de miel (frigrui) - 393

niel din carne de vit - 314
niel "Figaro" - 367
niel "internaional" de porc - 368
niel "internaional" din carne de pui - 244
niel "Palermo" din piept de pui - 244
niel cu creier - 384
niel de porc "Praga" - 366
niel de porc cu sos de lmie - 366
niel de viel "Palermo" - 385
niel de viel "Praga" - 385
niel din carne de vit cu ceap - 315
niel din legume - 182
niel natur cehoslovac - 315
niel pan de viel - 385
niel pan din carne de porc - 368
niel pan din carne de vit - 316
niel papricat cu smntn - 369
niel parizian din carne de porc - 369
niel parizian din carne de vit - 316
niel vegetarian din cartofi - 182
T
Tiei cu brnz - 230
Tiei din cartofi - 45
Tiei rneti - 45
Tiramisu - 419
Tocan bulgreasc cu carne de vit - 319
Tocan bulgareasc de berbec - 400
Tocan clugreasc - 186
Tocan cu carne de miel - 395
Tocan cu carne de oaie - 400
Tocan cu carne de porc "ardeleneasc" - 371
Tocan cu carne de porc "ungureasc" - 372
Tocan cu carne de porc i smntn - 372
Tocan cu carne de pui - 262
Tocan cu ficat de porc - 373
Tocan de orez cu legume - 186
Tocan de viel "ardeleneasc" - 386
Tocan din carne de vit cu smntn - 320
Tocan dobrogean - 187
Tocan marinreasc - 321
Tocan mcelreasc - 321
Tocan piperat cu carne de porc - 373
Tocan rneasc - 322

Tort "Alexander" - 415
Turnedo cu conopid - 322
Tuslama popular - 323
elin cu carne de vit - 319

elin cu msline - 185
elin cu sos de smntn - 185
elin umplut cu carne de pui - 261
V
Varz acr cu smntn - 187
Varz acr cu struguri - 191
Varz alb aezat - 199
Varz crea pan - 188
Varz cu carne de porc - 374
Varz cu carne de vit - 323
Varz cu carne tocat de porc - 330
Varz cu ciolan de porc - 374
Varz cu mghiran - 188
Varz cu orez - 189
Varz cu tiei - 189
Varz de Bruxelles - 190
Verdeuri cu carne de miel - 396
Vinete "provincial" - 192
Vinete bulgreti - 192
Vinete cu carne de vit - 324
Vinete pan cu unc i cacaval - 79
Vinete umplute cu carne de vit - 325
Vinete umplute cu legume - 79
430
S GTIM LA GHORG
Cuprins
CAPITOLUL 1 - CUM S NE HRNIM CORECT .................................................. 5
CAPITOLUL 2 - S MNCM SNTOS ............................................................. 11
2.1. Noi reguli n alimentaie ........................................................................................... 11
2.2. Antioxidanii ............................................................................................................. 11
2.3. Cele zece superalimente ........................................................................................... 12
2.4. Efectele terapeutice ale legumelor ............................................................................ 13
2.5. Treizeci i cinci de trucuri pentru gospodine ............................................................ 15
CAPITOLUL 3 - INDICAII TEHNICE .................................................................. 17
3.1. Legumele .................................................................................................................. 17
3.2. Carnea ....................................................................................................................... 18
3.3. Petele ....................................................................................................................... 18
3.4. Termeni tehnici ......................................................................................................... 18
3.5. Msuri practice n buctrie ..................................................................................... 21
3.6. Valoarea caloric ...................................................................................................... 21
CAPITOLUL 4 - REETE .......................................................................................... 25
4.1. Sosuri reci ................................................................................................................. 25
4.2. Gustri reci din carne ................................................................................................ 54
4.3. Salate ........................................................................................................................ 58
4.4. Gustri i minuturi .................................................................................................... 76
4.5. Gustri i minuturi din carne .................................................................................... 93
4.6. Supe din legume i fructe ........................................................................................ 101
4.7. Supe din legume i oase .......................................................................................... 104
4.8. Creme din legume i oase ....................................................................................... 117
4.9. Creme din legume i carne ...................................................................................... 121
4.10. Ciorbe din legume ................................................................................................ 123
4.11. Ciorbe din legume i carne ................................................................................... 132
4.12. Boruri din legume i carne .................................................................................. 145
431
GEORGE VITAN
4.13. Mncruri din legume ........................................................................................... 150
4.14. Preparate din legume cu sup de oase .................................................................. 194
4.15. Preparate din pete ................................................................................................ 200
4.16. Mncruri din paste finoase ................................................................................ 224
4.17. Preparate cu carne de pui ...................................................................................... 232
4.18. Mncruri din legume cu carne de pasre ............................................................ 245
4.19. Preparate cu carne de porc i vit ......................................................................... 264
4.20. Preparate cu carne de vit ..................................................................................... 276
4.21. Preparate cu carne tocat de porc .................................................................... 326
4.22. Preparate din carne de porc .................................................................................. 332
4.23. Preparate din carne de viel .................................................................................. 375
4.24. Mncruri din legume cu carne de ovine .............................................................. 388
4.25. Preparate din carne de berbec i carne de oaie ..................................................... 397
4.26. Fripturi din carne de miel ..................................................................................... 402
4.27. Fripturi din carne de berbec .................................................................................. 403
4.28. Fripturi din carne de porc ................................................................................. 403
4.29. Fripturi din carne de vit i carne de viel ............................................................ 405
4.30. Garnituri ............................................................................................................... 407
4.31. Preparate din carne tocat ..................................................................................... 411
4.32. Aluaturi i blaturi .................................................................................................. 413
4.33. Dulciuri ................................................................................................................. 415
432

Carte Bucate PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carte Bucate PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

S GTIM LA GHORG

Copyright 1999, George Vitan

Toate drepturile asupra acestei cri, inclusiv pentru Republica Moldova,

Editura dedic aceast carte DANIELEI LOLA - o gospodin minunat

Pentru toi cei dragi sufletului meu i mai ales

Pentru a ne hrni corect, nu trebuie s ne abatem de la nici o regul pe care

2.1. NOI REGULI N ALIMENTAIE

Lmia se spal i se extrage sucul. Mrarul i ptrunjelul se spal i se taie

Oule se spal sub jet de ap rece. Un ou se fierbe pn ajunge la consisten

castravei murai 150 g

Castraveii murai se spal, se cur de coaj i semine, se taie mrunt i se

castravei murai 150 g

Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i se taie mrunt. Oule se

Oule se spal, se fierb tari, se cur i se toac mrunt. Ceapa verde i

Untul se frmnt ntrun vas mpreun cu ptrunjelul verde, sarea, piperul

Spanacul, tarhonul, ptrunjelul verde i ceapa verde se cur, se spal, se

Fina cernut se dizolv n 50 ml de lapte rece. Restul de lapte se fierbe.

Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece.

lmie/sare de lmie 75 g/3 g

Lmia se spal i se stoarce. Fina se cerne. Untul (60 g) se topete ntro

ciuperci proaspete/conserv 300 g/175 g

Ciupercile se cur, se spal i se taie n lame subiri. Dac sunt conservate,

Lmia se spal i se stoarce. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se toac

esen de oase (glce) 25 ml

Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Ciupercile se spal,

esen de oase (glce) 25 ml

Se amestec sosul brun cu esena de oase, vinul, piperul, untul i se fierb 23

*vezi reeta 186

esen de oase (glce) 25 ml

Mcriul se spal, se cur, se oprete, se scurge de ap, se rcete i se

*vezi reeta 186

Merele se spal, se cur de coaj i semine, se taie felii subiri i se in n

lmie/sare de lmie 50 g/2 g

Ptrunjelul se spal, se cur i se taie mrunt. Lmia se stoarce. Untul se

lmie/sare de lmie 50 g/2 g

Ptrunjelul verde se spal, se cur i se toac mrunt. Untul se nclzete,

Untul se topete, iar apa rezultat se elimin. Lmia se stoarce. Glbenuurile

Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Castraveii se spal,

Fina se cerne, se dizolv n 125 ml lapte rece i se adaug n untul topit. Se

sare dup gust

*vezi reeta 186

mlai superior 500 g

Mlaiul se cerne. Pinea se taie felii i se prjete pe plit. Drojdia de bere,

*uleiul se folosete cnd nu avem untur

Morcovii, ceapa, elina rdcin se cur, se spal i se taie rondele. Usturoiul

Fina se cerne, ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. ntrun

ptrunjel verde 1 legtur

Se sparg oule ntrun vas i se amestec cu untura, bicarbonatul, sarea i

Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum. Glbenuurile

Brnza se spal. Untul se alifiaz. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza

Cacavalul se cur de coaj i se rade. Brnza se spal i se rade. Untul se

ciuperci din conserv 200 g

Brnza se spal i se d prin rztoare. Ciupercile din conserv se cltesc

brnz telemea 150 g

Brnza telemea se spal i se amestec cu brnza proasptt de vaci pn la

carne de porc - 650 g

Carnea de porc se spal i se taie buci mici. Ceapa se cur, se spal i se

Lmile se spal i se rad de coaj. Rztura astfel obinut se amestec cu

Fina se cerne ntrun vas. Oule se sparg i se adaug la mijloc, laolalt cu

Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se dau prin maina de tocat.

Ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se fierb tari, se

Oule se spal i se fierb tari. Usturoiul se cur i se spal. Castraveii se

brnz de vac 300 g