Materii prime

Malul este un produs obinut din boabe de cereale (mai ales de orz) ncolite, uscate i
mcinate, folosit la fabricarea berii i a spirtului sau, prjit, la prepararea unui surogat de
cafea.
Apa
Apa este una din materiile prime de baza pentru fabricarea berii produs in compozitia caruia
intra in medie in proportie de 88% si ale carei calitate le influenteaza. Cele mai renumite si
mai tipice beri fabricate in lume isi datoreaza caracteristicile indeosebi calitatilor apelor cu
care sunt obtinute. Astfel berea Pilsen este obtinuta cu o apa cu duritate foarte mica, berile
brune de Mnchen, Dublin sau Londra se obtin cu ape ce au un continut ridicat in bicarbonati
de calciu si putini sulfati, berea de Dortmund, puternic aromata, este obtinuta cu apa cu
duritate mare continand sulfati si cloruri, in timp ce berile amare de Burton se obtin cu ape cu
continut mare in sulfati de calciu.
Din punct de vedere chimic apa trebuie sa indeplineasca urmatoarele conditii :
Sa nu contina materii organice, amoniac, nitriti si fier ;
Cantitatea de nitriti sa nu depaseasca 100mg/l, iar cea de cloruri 250mg/l ;
Duritatea apei este in functie de tipul de bere.
Efectul apelor calcaroase se manifesta printr-o micsorare a actiunii diastazei, a
cantitatii de maltoza si o scadere a atenuatiei. Bicarbonatul de magneziu micsoreaza
aciditatea, produce o culoare mai inchisa a mustului si un gust amar.
Continutul de 300-400mg/l sulfati de calciu exercita o actiune favorabila asupra
fermentatiei si limpezirii berii, deoarece au un efect neutralizant asupra actiunii bicarbonatilor

Folosit la berile de tipul: Hefeweizen, Kristallweizen, Weizenbock, Dunkelweizen, Altbier, Klsch.

Confera berii o spuma cremoasa, corpolenta si un complex de arome de grau berilor cu
fermentatie inalta.
Procent utilizare: pana la 80 % din total malt.
Meiul este o alta cereala pentru cei care sufera de boala celiaca deoarece nu contine
gluten.Este foarte pretuit de naturisti, iar medicul american Paavo Airola il descrie ca
pe cereala cu cele mai multe substante nutritive din lume, un aliment minunat si
complet, bogat in proteine si cu un continut scazut de amidon, simplu e digerat si
care nu provoaca gaze sau fermentari in stomac.
Meiul este bogat in siliciu, care este vital pentru sanatatea parului, a pielii, a dintilor
si a unghiilor. Lipsa acestui mineral poate duce la deformarea tesutului conjunctiv.Si
deoarece meiul nu este nicioadat procesat foarte mult, acesta pastreaza toate
substantele nutritive esentiale. Varietatea de mei cea mai cunoscuta este sorgul.
Aceasta cereala ar trebui folosita pe scara mai larga. Se foloseste foarte bine pentru
ingrosarea supelor si a fierturilor si pentru prepararea painii.
Principalii constituenti cunoscuti: lipide, protide, acizi aminati indispensabili; acid
salicilic; fosfor; magneziu; fier; vitamina A.
Proprietati: - nutritiv - revitalizant - echilibrant nervos

Astenie fizica si intelectuala, convalescente - Sarcina Consoderat vreme indelungata

ca avand importanta alimentara comparabila cu a graului, meiul este cultivat in estul
Europei si constituie un aliment de baza pentru numeroase popoare.
Cuisoare

Cuioarele, mirodenii cunoscute de toata lumea, sunt defapt bobocii florilor roz ai arborelui
de cuioare, Eugenia caryophyllus. Acesti boboci sunt culei manual atunci cnd au
culoarea roz i aproximativ 0,5 1 cm in diametru iar apoi sunt usucati pn capt
culoarea maro. Cuioarele au un gust picant i dulce n acelai timp, foarte aromat, ducand
cu gandul la climatul tropical n care cresc. Sunt bogate n antioxidani i sunt o excelent
surs de mangan, de acizi grai omega-3, vitamina K, vitamina C, calciu, magneziu i fibre.

Ienibaharul
Ienibaharul este o plant exotic ce produce nite fructe asemntoare boabelor de piper, de
form rotund i culoare maro-negricioas. Mai este cunoscut i sub numele de piper
jamaican, kurundu, pimenta sau piper cu arom de cuioare. Ienibaharul, un arbore tot timpul
verde, din familia Myrtaceae, este originar din Jamaica. Ienibaharul are un gust iute i aromat, o
combinaie ntre cuioare, nucoar i scorioar.

Coriandrul este o specie de plant erbacee anual din familia umbeliferelor, exclusiv de cultur,
nalt de 30100 cm, exalnd un miros neplcut de ploni , cu flori albe sau roz i fructe n
form de globulee, bogate n uleiuri eterice, fapt pentru care semin ele uscate se ntrebuin eaz
n industria farmaceutic, a parfumurilor sau drept condiment. Utilizat n industria alimentar ca
aromatizant i condiment.