Efectul de masare la fabricarea specilitatilor: imbunatateste consisitnta si suculenta

scopul se produce o faza proteica care permite legarea structurii carnii la

tratament termic si imbunatateste suculenta fragezimea, produsul bine se
feliaza.Exudatul format din protein devine spuma care la tratament termic formeaza
culoarea caramezie a produsului. Un alt effect cuagulind retine scurgerea sucului
din carne la tratam termic .