Sunteți pe pagina 1din 21

Far ghid afaceri - cofetarie

1. 1.
FAR Femeia antreprenor n rural, proiect cofinanat din
Fondul Social European prin Programul Operaional
Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 20072013 Investete n oameni FAR Femeia Antrepenor n Rural GHID PENTRU INIIEREA I ADMINISTRAREA DE
AFACERI N MEDIUL RURAL COFETRIE -PATISERIE
2. 2.
3. 3. GHID PENTRU INIIEREA I ADMINISTRAREA DE AFACERI N MEDIUL
RURAL COFETRIE - PATISERIE
4. 4. 2 NOT Acest ghid a fost realizat n cadrul proiectului FAR Femeia antreprenor n
rural, proiect cofinanat din Fondul Social European prin Programul Operaional
Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007-2013 Investete n oameni, DMI 5.2
Promovarea sustenabilitii pe termen lung a zonelor rurale n ceea ce privete
dezvoltarea resurselor umane i ocuparea forei de munc implementat de Societatea de
Educaie Contraceptiv i Sexual n calitate de aplicant principal i Fundaia ProWomen
Iai n calitate de partener. Coninutul acestui material nu reprezint n mod obligatoriu
poziia oficial a Uniunii Europene sau a Guvernului Romniei. Ghid pentru iniierea i
administrarea unei afaceri n mediu rural Cofetrie - Patiserie, octombrie 2009
5. 5. 3 CUPRINS Capitol Pagina Introducere; Cum se obin produsele de patiserie? 5
Etapele procesului tehnologic 6 Motivaii 10 Legislaie 13 Alegerea formei juridice 19
Documente necesare nmatriculrii 21 Proceduri specifice de autorizare 26 Numele
afacerii 28 Analiza SWOT 32 Planificare afacerii 36 Studiului pieii i al concurenei 38
Lansarea afacerii 41 Promovare 44
6. 6. 4
7. 7. 5 PRJITURI CA LA MAMA ACAS Cnd ai vzut ultima oar o coad la ceva?
Mai mult ca sigur atunci cnd ai trecut pe lng o gogoerie, o covrigrie sau o patiserie.
Nici nu e de mirare: gogoile, covrigii i pateurile aburinde, abia scoase din cuptor, sunt
irezistibile i mirosul lor mbietor l determin pe orice trector, mai mult sau mai puin
nfometat, s se opreasc i s duc mna la buzunar. Acest ghid de afaceri i propune
nfiinarea unei cofetrii- patiserii cu laborator propriu, care s asigure producerea unor
sortimente att pentru consumul n spaiul propriu-zis al cofetriei ct i livrarea lor pe
baza de comand - pentru anumite evenimente festive. Faptul c unele din produsele tale
n special cele de patiserie au un pre atractiv i pot chiar nlocui una din mesele
zilnice, va face afacerea extrem de interesant pentru clieni, dar i rentabil pentru tine.
Cum se obin produsele de patiserie? Materiile prime folosite la fabricarea produselor de
patiserie sunt: fina de gru, drojdie, ap, lapte, ndulcitori, sare, grsime, ou i arome.
Caracteristic pentru produsele de patiserie este faptul c au n compoziie drojdie pentru
afnare i sunt mpachetate n grsime, operaie care are scopul de a le fragezi. Aluatul

danez este un aluat dulce, bogat, n timp ce aluatul franuzesc nu este dulce i deci poate
fi folosit i pentru obinerea
8. 8. 6 produselor tip aperitiv (pateuri, saleuri etc.). Aceste aluaturi sunt malaxate puin
timp, doar att ct s se omogenizeze ingredientele, pentru a se evita dezvoltarea
glutenului. Ca grsime de mpachetare se prefer untul, datorit aromei sale deosebite i
punctului de topire apropiat de temperatura corpului uman. Se obin produse de foarte
bun calitate, dac cel puin o parte din grsimea de mpachetare este unt. Totui, untul
este greu de procesat deoarece atunci cnd este prea rece, este dur, iar dac numai puin
se depete temperatura optim de lucru, se nmoaie. De aceea, majoritatea patiserilor
prefer s lucreze cu margarine speciale de patiserie, deoarece sunt mai ieftine i se
prelucreaz mai uor. Pentru nceptori, vom reda mai jos Etapele procesului tehnologic
i Modul de preparare al produselor de patiserie, preluate de pe site-ul IdeiDeAfaceri.ro
Dosare de afaceri Autori Mirela Rusu i Genoveva Gherghilu. Etapele procesului
tehnologic 1. Malaxarea Prin malaxare se amesteca i se hidrateaz ingredientele. Timpul
aproximativ de malaxare este de 10-15 minute. O malaxare insuficient sau prea
ndelungata are un efect minim asupra calitii produsului, dac aluatul este lsat la
odihn timp suficient ntre dou laminri (turri) succesive. 2. Temperatura aluatului
Temperatura optim a aluatului de patiserie este de 19-20 grade C. La aceasta
temperatura, ingredientele se hidrateaz rapid, iar grsimea de mpachetare i pstreaz
consistenta. Prelucrarea la temperaturi diferite de cea indicat, va crea probleme, n
special la prima laminare (turare) a aluatului. 3. Laminarea
9. 9. 7 Frgezimea produselor de patiserie depinde de formarea unui mare numr de filme
proteice care rein vaporii de ap i dioxidul de carbon rezultat la fermentare. Procesul de
laminare const ntr-o serie de mpachetri succesive prin care grosimea aluatului este
redusa treptat la o treime sau un sfert din grosimea iniial, nainte de a fi mpachetat n
trei (ca, de exemplu, aluatul danez) sau n patru (aluatul franuzesc). 4. Odihna aluatului
Exist mai multe opinii i tehnici privind odihna aluatului; fie acesta este rcit n curent
de aer, fie aluatul este fermentat nainte de a ncorpora grsimea de mpachetare n aluat,
fie este congelat nainte de dospire i coacere, indiferent deci de metoda de fabricaie
folosita, trebuie s se in cont de temperatura aluatului cnd se introduce la dospire. Cu
ct produsul este mai rece, cu att temperatura de dospire trebuie s fie mai sczut i
timpul mai ndelungat. Cu un echipament adecvat, se pot obine sortimente de foarte bun
calitate, n mod continuu i fr o odihn important. 5. Modelarea Aluaturile laminate
trebuie supuse ct mai puin compresiei n timp ce sunt ntinse n foaie i modelate.
Recomandabil este ca aluatul s fie mai mult ntins dect strns ntre cilindrii
laminatorului. Ustensilele de tiat trebuie s fie foarte ascuite, deoarece marginile tiate
defectuos duc la lipirea straturilor, mpiedicnd astfel expandarea aluatului la coacere.
Grosimea final a foii de aluat nainte de modelare este determinat de dimensiunile
produsului finit. Cu ct acesta este mai mic, cu att foaia de aluat trebuie s fie mai
subire i sunt necesare mai puine straturi de aluat pentru c produsul s fie fraged. 6.
Ungerea cu ou Patiserii care fac dospirea timp ndelungat ntr-o camera deschisa trebuie
s ung produsele cu ou nainte de a le introduce n cuptor, pentru ca acestea s capete o
culoare frumoasa, iar coaja s

10. 10. 8 fie frageda. Totui, un sortiment obinut cu o reet bun, dospit cu abur, nu
necesita n mod absolut ungerea cu ou, deoarece suprafaa aluatului este suficient de
umeda pentru a forma o crusta aspectuoasa. 7. Dospirea Cea mai important faz
tehnologic pentru a produce produse de calitate este dospirea corespunztoare.
Temperatura de dospire nu trebuie s depeasc punctul de topire al grsimii de
mpachetare, n caz contrar aceasta va iei dintre straturile de aluat. Umiditatea relativa de
dospire este de 75-85%, pentru a preveni formarea cojii. O umiditate mai mare duce la
pierderea aspectului de frgezime a produsului copt, iar coaja acestuia devine palida i
colorata neuniform. 8. Coacerea Produsele de patiserie se pot coace n cuptoare electrice,
cu gaz sau rotative. n funcie de tipul de cuptor i de mrimea sortimentelor, timpul de
coacere variaz ntre 10 i 20 minute, n timp ce temperatura de coacere este cuprinsa
ntre 160 grade C (pentru cuptoarele prin convecie) i 200 grade C (pentru cuptoarele pe
vatra, cu nclzire electrica). Este bine ca sortimentele de patiserie s fie ambalate ntr-o
folie impermeabila pentru grsimi sau ntr-o cutie cptuita cu folie, indiferent dac sunt
livrate n stare proaspta sau congelata (coapte sau necoapte). Datorit coninutului mare
de grsimi i deoarece grsimile absorb repede orice tip de miros, produsele trebuie
ambalate n aa fel nct s nu prind miros strin. Ambalajele trebuie s fie robuste i fie
puin mai mari dect sortimentele, pentru a preveni deshidratarea n timpul congelrii.
Mod de preparare Se introduc fina de patiserie i untul n cuva malaxorului. n loc de
unt, se poate folosi margarina moale (pentru creme). Se
11. 11. 9 amesteca la viteza mica pentru a se omogeniza. Apoi, se dizolva sarea n ap rece i
se adaug n cuva malaxorului. Se amesteca la viteza pana se formeaz un aluat de
consistenta medie. Nu se malaxeaz prea mult, deoarece glutenul se dezvolta i n faz de
laminare. Se scoate aluatul din malaxor, se nvelete n folie de plastic i se las la odihn
n frigider circa 20 minute. Grsimea de mpachetare se nmoaie pe masa de lucru pana
ajunge la o consistenta aproximativ egala cu aluatul i se modeleaz sub forma de foaie.
n cazul n care are un coninut prea mare de ap, se amesteca cu fina n proporie de o
optime din cantitatea de grsime folosita. Se ntinde aluatul pe masa de lucru presrat cu
fina n foaie de forma dreptunghiulara cu colturile ct mai drepte, de grosime 1-1,5 cm.
Se pune grsimea pe mijlocul foii de aluat i se mpturete aluatul n trei. Se rsucete
bucata de aluat cu 90o fata de poziia iniial i se ntinde din nou n foaie. Se mpturete
n patru: lateralele se pliaz spre mijloc, se perie excesul de fina de pe suprafaa
aluatului i se mai pliaz odat (mpachetare dubla). Apoi aluatul se nvelete n folie de
plastic i se las la odihn n frigider cel puin 20 minute. Aceasta este prima
mpachetare. Cu vrful degetului se face o adncitura n aluat, care semnifica prima
mpachetare" pentru situaia n care dvs. plecai i altcineva rmne s prelucreze ulterior
aluatul sau avei mai multe arje de aluat. Se repeta operaia de mpachetare nc de trei
ori, cu pauze ntre dou laminri succesive de cel puin 20 minute, cnd aluatul trebuie
lsat la odihn n frigider. De fiecare data nainte de mpachetare aluatul se rsucete
astfel nct s fie laminat pe o direcie perpendiculara pe vechea direcie de laminare.
Aluatul nu trebuie laminat mai mult dect este indicat, deoarece n acest caz straturile
formate se compacteaz i produsele nu mai cresc n cuptor. Dup ultima laminare,
aluatul poate fi modelat i copt imediat dup odihn obligatorie sau poate fi pstrat la
frigider pentru a fi utilizat a dou zi. De asemenea, se poate congela i folosi dup o

perioada mai ndelungata. Coacerea se face difereniat, n funcie de dimensiunile


produselor. n general, croissantele se coc n cuptorul nclzit n
12. 12. 10 prealabil la circa 200-220 grade C. n cazul produselor de dimensiuni mari, de
exemplu foile pentru cremnit sau tarte, acestea se coc la temperaturi mai mari pana sunt
suficient de crescute, apoi se scade temperatura la circa 175 grade C i se continu
coacerea pana devin crocante i aurii. De ce crezi c am redat toate aceste etape de
preparare a produselor de patiserie, pe care le-ai putea gsi foarte bine n orice manual de
tehnologie? Simplu! Dac ai avut curiozitatea i rbdarea s le citeti, nseamn c ai
ceva talent i plcere pentru acest domeniu. Acesta va fi punctul tu forte, motivaia
principal pe care se va baza afacerea ta. S vedem acum dac aceast MOTIVAIE este
suficient. n realitate exista mult mai multe situaii care te determin s te gndeti s
renuni la starea n care eti n prezent casnic, omer, angajat ntr-un loc care nu i
place i te streseaz; s le analizam pe rnd i s vedem n care situaie te-ai ncadra: Nu
mai doreti s lucrezi pentru altcineva Dorina de a fi propriul tu ef , dorina de a avea
mai mult control asupra vieii tale, convingerea c poi s desfori mai bine n propriul
tu folos activitile pe care n prezent le faci pentru altcineva, te pot determin s-i
deschizi propria afacere; Doreti s ctigi mai muli bani, s devii independent
financiar n cazul n care ideea ta de afaceri prinde contur i devine de succes, este clar c
vei ctiga mai muli bani dect atunci cnd lucrezi pentru altcineva, pentru un simplu
salariu; i-ai pierdut vechiul loc de munc, eti ameninat de omaj Este o motivaie
financiar foarte serioas faptul c veniturile tale stabile sunt periclitate; te determin s
te adaptezi rapid i s-i dovedeti c nu mai trebuie s depinzi de altcineva; propria ta
afacere i va asigura un grad mai mare de sigurana financiar;
13. 13. 11 Doreti s reduci factorii de stres rezultai din relaia de salariat - subordonat
Eti o persoan serioas, disciplinat; totui, ai convingerea c eful tu are ceva cu tine;
s-ar putea ca ntr-adevr s-i fac n mod repetat observaii nejustificate (generate de
altfel de starea de stres permanent n care superiorul tu este nevoit s acioneze); eti
convins c acest stres va dispare n cazul n care i vei porni propria afacere; este
adevrat, doar c vor aprea ali factori de stres, pe care va trebui s fii pregtit s i
confruni; Locul n care munceti i programul de munc Te-ai sturat s faci naveta la
ora, cei 15 ani petrecui pe trenuri i autobuze te-au obosit i epuizat; atunci de ce s nuti apropii locul de munc de casa, de gospodrie? Ai lucrat temporar n strintate i iai dori s reiei activitatea care ti-a plcut att de mult Este o motivaie excelenta, mai
ales c ai dobndit i anumite deprinderi, ai furat din meserie, iar acum ai ti exact ce
i cum trebuie s faci ; Un membru de familie apropiat are cunotine temeinice n
domeniu De exemplu sora sau cumnata ta lucreaz la o patiserie din ora, n prezent face
naveta, i are cunotine excelente n meseria de cofetar-patiser ; este un avantaj
excepional, te va putea sprijini n aceasta activitate, care, trebuie s recunoatem. nu este
deloc simpla ; de ce s nu profii de situaie ? te va ajuta n procesul tehnologic, n
coordonarea i supravegherea personalului. Eti casnica. Faci o prjituri i dulciuri foarte
bune n casa Totui, cteodat mai cumperi cte o prjitura sau un tort din ora cnd nu
ai timp s le prepari n casa dar nu sunt deloc pe gustul tu ; sunt aspectuoase, nimic de

zis, dar sunt fade, nu au arome suficiente, ntr-un cuvnt nu sunt nici pe departe ca cele
de la mama de ACAS .
14. 14. 12 Eti renumit n comun pentru prjiturile delicioase pe care le faci familiei,
rudelor, cunotinelor, toata lumea tie ct suflet i cta miestrie pui n fiecare felie de
tort, n fiecare prjitura. n plus, au acel gust de casa desvrit, nu sunt cu chimicale i
cu colorani artificiali. Mai ai i acum caietul de reete pstrat cu atta grija de bunica i
de mama ta ; aici sunt secretele cu ajutorul crora vei face bani, dar vei aduce i multe
bucurii copiilor, tinerilor dar i adulilor deopotriv. De acum eti convins c dac ai
avea cofetria ta proprie, ai ti s faci produse mult mai bune i mai gustoase. Atunci de
ce s nu faci o afacere cu ajutorul cunotinelor, a secretelor i a artei tale n ale
dulciurilor ? Aadar, n ceea ce privete motivaia, nafara de INDEPENDENT,
SIGURANA UNUI VENIT, PROGRAMUL DE MUNC, CONTROLUL ASUPRA
VIEII TALE i A FAMILIEI TALE, cel mai puternic imbold ti-l va da PLCEREA de a
DESFASURA O ACTIVITATE CARE I ESTE CEA MAI APROPIATA DE SUFLET.
Reeta pentru succesul unei cofetrii-patiserii este unica: produse de foarte bun calitate,
proaspete, originale, servite de un personal calificat. Va trebui s asiguri o sortimentaie
ct mai variata, din cteva aluaturi sau reete de baza, crora s le dai ct mai multe forme
i culori; acestea trebuie s ia ochii, iar clienii s fie tentai s guste, deci s cumpere,
din fiecare . Totui, este necesar s gseti unicitatea afacerii, care s te diferenieze de
cofetriile din comun vecina sau din ora ; ar fi foarte simplu s i deschizi un local de
cofetrie, unde s aduci i s vinzi produse din laboratoarele din ora. Chiar dac ti-ar
aduce bani, aceasta nu ar fi afacerea ta adevrata. Ai fost la multe nuni, chiar la
Bucureti, i ai vzut cum se strmbau musafirii Cnd gustau prjiturile expuse i aranjate
pe masa, cu mare arta. i tii bine de ce, fiindc nu aveau nici un gust i nici o aroma !
Trebuie s i dai seama c vei fi apreciata pentru prjiturile fcute ca la mama
ACAS, cu gustul i aroma lor inconfundabila ;
15. 15. 13 acesta este elementul prin care te vei diferenia de concurenta i pe care i vei
baza afacerea. De aici va porni conceptul tu specific de marketing, acest slogan va trebui
s IL exploatezi n segmentul de piaa pe care eti hotrta s IL cucereti i chiar s IL
deturnezi de la concurenta. . nafara produselor specifice pe care le vei vinde n
Cofetria proprie, o piaa cu totul aparte o constituie cea a evenimentelor. NUNI,
BOTEZURI, ANIVERSARI, ZILE DE NASTERE, ONOMASTICI, REUNIUNI etc. ;
aceasta este o lista consistenta de ocazii la care invitaii se delecteaz cu dulciuri, i la
care le-ar face mare plcere s rentlneasc gusturile de dulciuri adevratedin
copilrie. i sta la ndemna s le faci o bucurie, dar n acelai timp i o afacere proprie,
bnoas ! Legislaie Producia de produse alimentare destinate comercializrii este
reglementata n principal de Ordonana Guvernului nr. 42/1995 - republicata la
08.10.2008. Redam mai jos cteva din articolele pe care le conine aceasta Ordonana
pentru a sublinia important cunoaterii i respectrii tuturor prevederilor ei. Art. 1. (1)
Producia de produse alimentare destinate comercializrii se desfoar n condiiile
prevzute de prezenta ordonana, urmrind, n principal, protecia vieii, sntii
populaiei i a mediului nconjurtor, satisfacerea necesitailor de consum ale tuturor
categoriilor de consumatori i respectarea condiiilor de igiena i de mediu la fabricarea,
manipularea, depozitarea i transportul produselor. (2) Prevederile prezentei ordonane

sunt obligatorii pentru toi operatorii economici, persoane juridice, indiferent de forma de
organizare i tipul de proprietate, asociaii familiale sau persoane fizice autorizate s
desfoare o activitate economica independent. Art. 2. Operatorii economici care
desfoar activiti n
16. 16. 14 domeniul produciei de produse alimentare destinate comercializrii au obligaia
s ia masurile necesare pentru a elimina riscul de contaminare sau degradare a produselor
i transformarea acestora n produse improprii consumului uman. Art. 3. (1) Operatorii
economici care desfoar activiti n domeniul produciei de produse alimentare
destinate comercializrii pot desfura aceste activiti numai n baza unor licene de
fabricaie. (2) Acordarea licenelor de fabricaie a produselor alimentare destinate
comercializrii se efectueaz de ctre Ministerul Agriculturii i Dezvoltrii Rurale. Art. 6.
(1) Operatorii economici care produc produse alimentare sunt obligai ca, la fabricarea
acestora, s utilizeze numai materii prime i materiale care s corespunda condiiilor de
calitate prevzute n standarde, caiete de sarcini, specificaii tehnice, norme sanitare i
sanitar-veterinare, precum i normelor de protecie a mediului, n vigoare. (2) La recepia
materiilor prime condiiile de calitate se verifica prin analize de laborator. Art. 11.
Ambalajele folosite pentru produsele alimentare trebuie s asigure meninerea calitii i
cantitativi acestora, s fie realizate din materiale reciclabile sau s aib asigurate
condiiile de valorificare sau eliminare ecologica, conform prevederilor din standarde sau
alte reglementari n vigoare. Materialele de ambalare i ambalajele utilizate pentru
produsele alimentare trebuie s fie avizate din punct de vedere sanitar de ctre Ministerul
Sntii Publice. Art. 12. La etichetarea i marcarea produselor alimentare se vor
meniona n mod obligatoriu elementele de identificare a produsului, cu precizarea tarii n
care acesta a fost fabricat si ambalat. Art. 13. Stabilirea termenului de valabilitate
pentru produsele alimentare se face de ctre productor, pe rspunderea acestuia,
17. 17. 15 sau prin colaborare cu unitatea de cercetare i laboratoare specializate, dup
experimentri prealabile. Art. 14. Se interzice prelungirea termenului de valabilitate
expirat, prin reetichetare sau reambalare, de ctre productor. Art. 19. Activitile
pentru care se acord licene de fabricaie sunt din domeniul produciei de lapte i
produse lactate, carne i produse din carne, peste i produse piscicole, pane i produse de
morrit i panificaie, zahr i produse zahroase, uleiuri i grsimi vegetale alimentare,
buturi rcoritoare, conserve din legume i fructe, vin, bere, spirt, buturi alcoolice,
drojdie de panificaie, prestri de servicii i alte activiti specifice domeniului produciei
de produse alimentare. Art. 20. Licenele de fabricaie a produselor alimentare se
acord urmtoarelor categorii de productori: a) operatorilor economici care desfoar
activiti n domeniul produciei de produse alimentare, persoane juridice, indiferent de
forma de organizare i de tipul de proprietate; b) asociaiilor familiale sau persoanelor
fizice autorizate s desfoare o activitate economica independent n domeniul
produciei de produse alimentare. (Documentaia i modalitatea obinerii licenelor o vom
reda la capitolul Procedura specifica de autorizare). n cadrul Programului INFRAS al
Ministerului Educaiei i Cercetrii, ANAMOB (ASOCIATIA NATIONALA A
INDUSTRIILOR DE MORARIT i PANIFICTIE DIN ROMANIA) a elaborat
Ghidurile de bune practici de producie i igiena n domeniu. Vom reda mai jos cteva
idei eseniale a Ghidului de bune practici, de igiena i producie n PATISERIE i

COFETARIE. Calitatea alimentelor si, mai ales inocuitatea lor (nsuirea unui lucru de a
nu fi vtmtor), i-a preocupat n permanenta pe specialiti. De aceea, an de an s-au
mbuntit reetele, practicile, tratamentele, metodele, astfel nct acestea sa-si sporeasc
18. 18. 16 valoarea, aportul lor la sntatea i dezvoltarea armonioasa a organismului uman.
Calitatea i sigurana produselor alimentare au devenit un drept al consumatorului, cu
efecte directe asupra calitii vieii. Ghidurile de bune practici sunt instrumente utile, de
mare important pentru operatorii din cadrul industriei alimentare, aceste produse fiind
destinate consumului uman, ele stand la baza piramidei nutriionale. Ghidurile i ajuta pe
operatorii din industria alimentar s produc calitate prin respectarea regulilor de
igiena alimentar n toate etapele lanului de producie. Numai respectarea riguroasa a
unor reguli de fabricaie pe tot parcursul procesului tehnologic poate asigura calitatea i
sigurana alimentar a acestor produse. Ghidul conine elemente de important majora
asupra crora productorii trebuie s acioneze prin practici de igiena, de producie i
distribuie optime, care s asigure reducerea i chiar anularea contaminrilor de natura
biologica, fizic sau chimica, ce ar putea afecta sigurana alimentelor, sntatea i chiar
viaa consumatorilor. Elaborarea ghidului de bune practici pentru patiserie i cofetrie s-a
fcut n conformitate cu Reglementarea 852/2004 a Parlamentului European i a
Consiliului Director, referitoare la Igiena produselor alimentare i a Standardului danez
DS 3027-E:1998 modificat n 2002 cu privire la "Managementul siguranei alimentare
conform HACCP*) - cerine pentru sistemul de management al ntreprinderilor
productoare de alimente i colaboratorilor lor. *) HACCP Hazard Analysis and Critical
Control Points adic Analiza Pericolelor i Punctelor Critice de Control, care este o
metoda sistematica de identificare, evaluare i control a pericolelor asociate producerii,
transportului, depozitarii, prelucrrii i utilizrii produselor alimentare. Ghidul este
structurat n trei mari capitole: Primul capitol se refera la practici de igiena a produselor
de patiserie-cofetrie, Luandu-se n considerare normele de
19. 19. 17 igiena a produciei, codurile recomandate i utilizate pe scara naionala i
mondiala n domeniul produciei de patiserie- cofetrie, principiile generale de igiena
alimentelor din Codex Alimentarius. Al doilea capitol cuprinde paii i elementele
privind modul de implementare (introducere, realizare) a unui sistem de sigurana a
alimentului, bazat pe metoda HACCP, lund n considerare principiile de sigurana a
alimentelor, precum i normele interne legiferate prin acte armonizate cu legislaia
europeana; Al treilea capitol este compus din modele de formulare i fise care sunt
necesare pentru proiectarea i implementarea unui sistem de sigurana alimentelor,
aplicabile pentru domeniul patiserie-cofetrie. Domeniile patiserie i cofetrie sunt unele
din cele mai vaste domenii, att din punctul de vedere al rspndirii teritoriale a unitarilor
productoare ct i din punctul de vedere al diversitii de categorii de produse i
sortimente, sau al varietii proceselor tehnologice de obinere sau conservare. La
elaborarea ghidului s-a stabilit ca exemplificrile redate s fac referire la schemele
tehnologice generale de obinere a fiecrei grupe sortimentale, cu pondere mai mare la
nivel National: Produse de patiserie sau semifabricate de cofetrie din aluat dospit;
Produse de patiserie daneza Produse de patiserie din aluat franuzesc Produse de

patiserie sau cofetrie din aluat fraged Produse de patiserie sau cofetrie din aluat pe
baza de ou i fina
20. 20. 18 Semifabricate de patiserie sau cofetrie din aluat oprit etc. precum i la
schemele tehnologice de obinere a semifabricatelor cu grad mare de risc pentru sigurana
produselor de patiserie-cofetrie: creme de diferite tipuri, umpluturi de brnza, umpluturi
de fructe sau legume, umpluturi de carne, glazuri. Legislaie privind comercializarea
produselor alimentare n conformitate cu Legea nr. 321/2009 privind comercializarea
produselor alimentare publicat n Monitorul Oficial al Romniei nr. 705/20.10.2009,
sunt cteva aspecte eseniale care trebuiesc respectate la ncheierea i derularea
contractelor att n calitate de FURNIZOR dar i de COMERCIANT . Poi nchide
contracte n calitate de FURNIZOR de produse alimentare n cazul n care decizi c
nafara locaiei cofetriei s vinzi produsele tale unor alte unitatea, ca de exemplu alte
cofetrii, chiocuri, magazine alimentare, restaurante etc. Vei avea calitatea de
COMERCIANT atunci cnd vei aproviziona unele produse alimentare n scopul
revnzrii lor n cofetrie proprie (sucuri, ap minerala, dulciuri etc.) n ambele situaii va
fi necesar s respeci prevederile acestei Legi, din care redam cteva articole eseniale :
Art. 3. Prtile nu se pot obliga reciproc, direct sau indirect, s cumpere sau s banda
produse sau servicii de la sau ctre un ter. (Aceasta nseamn c nu poi s impui
partenerului tu, cum nici el nu i poate impune Tie, s cumpere sau s banda produse de
la sau ctre ali parteneri). Art. 8. Plata ntre comerciani i furnizor se face la data
convenita de pari n contract, astfel : a) Pentru produsele alimentare proaspete termenul
de plata al comerciantului ctre furnizor nu poate fi mai mare de 12 zile ; b) Pentru
produsele alimentare congelate termenul de plata nu poate fi mai mare de 20 de zile ;
21. 21. 19 c) Pentru produsele alimentare altele dect cele prevzute la lit. a) i b) termenul
de plata nu poate fi mai mare de 35 de zile. Atenie ! Respectarea acestui articol este
eseniala, i trebuie avuta n vedere att n cazul n care eti COMERCIANT (vei avea de
achitat produsele) dar i n calitate de FURNIZOR (la ncasarea produselor tale) ; n cazul
nerespectrii acestor termene de plata vei avea de pltit sau de ncasat o penalitate
zilnica egala cu dublul dobnzii de referenta a BNR, calculata la suma datorata. De
exemplu pentru luna noiembrie 2009 dobnda de referenta a BNR era de 8.0% pe an ;
aceasta nseamn c dublul dobnzii de referenta pe zi este de 0.045%, care se va
aplica la suma datorata pentru fiecare zi de ntrziere la plata. Alegerea formei juridice
Structura legal respectiv forma juridic a viitoarei afaceri depinde foarte mult de
complexitatea afacerii n viitorul imediat dar i n cel mai ndeprtat. Pentru a-i stabili
opiunea n aceast privin, vom enumera cteva forme mai simple de unitatea
economice, urmnd ca n funcie de avantajele respectiv dezavantajele n relaie cu
viitoarea activitate s ne alegem forma cea mai potrivita. Actul normativ care
reglementeaz cele mai simple forme de activiti economice este OUG nr. 44/16.04.2008
privind desfurarea activitilor economice de ctre persoanele fizice autorizate,
ntreprinderile individuale i ntreprinderile familiale. Acest act normativ reglementeaz
accesul la activitatea economica, procedura de nregistrare n Registrul Comerului,
procedura de autorizare a funcionarii i regimul juridic a celor trei entitatea economice
menionate mai sus. Prin OUG 44/2008 activitatea economica este definita ca: activitatea
agricola, industriala sau comerciala desfurata pentru obinerea unor bunuri sau servicii

a cror valoare poate fi exprimata n bani i care sunt destinate vnzrii ori schimbului pe
pieele organizate sau unor beneficiari determinri ori determinabili, n scopul obinerii
unui profit.
22. 22. 20 ntreprinderea individual (I.I.) este o ntreprindere economica, fr personalitate
juridica, organizata de un ntreprinztor persoan fizic; ntreprinztorul persoan fizic,
poate angaja tere persoane cu contract individual de munc, nregistrat la Inspectoratul
Teritorial de Munc, potrivit legii; ntreprinztorul persoan fizic titular al unei I.I. este
asigurat n sistemul public de pensii i alte drepturi de asigurri sociale i are dreptul de a
fi asigurat n sistemul asigurrilor sociale de sntate i asigurrilor pentru omaj, n
condiiile prevzute de lege. ntreprinztorul persoan fizic titular al unei I.I. i
nceteaz activitatea i este radiata din Registrul comerului n urma decesului, prin
voina acestuia sau n cazul n care a fost prejudiciata ca efect al unei nmatriculri ori
printr-o meniune n Registrul comerului. ntreprinderea familiala (I.F.) este o
ntreprindere economica, fr personalitate juridica, organizata de un ntreprinztor
persoan fizic mpreuna cu familia s fiind practic constituita din 2 sau mai muli
membri ai unei familii. Membrii unei I.F. pot fi simultan PFA sau titulari ai unei I.I., de
asemenea acetia pot cumula i calitatea de salariat ale unei tere persoane. Membrii unei
I.F. sunt asigurai n sistemul public de pensii i alte drepturi de asigurri sociale i au
dreptul de a fi asigurai n sistemul asigurrilor sociale de sntate i asigurrilor pentru
omaj, n condiiile prevzute de lege. ntreprinderea familiala nu poate angaja tere
persoane cu contract de munc. Interesele I.F. vor fi gestionate de ctre reprezentantul
desemnat prin acordul de constituire,n temeiul unei procuri speciale. I.F. i nceteaz
activitatea i este radiata din Registrul Comerului n cazul n care mai mult de jumtate
din membrii acesteia au decedat, mai mult de jumtate din membrii ei cer ncetarea
acesteia sau se retrag din ntreprindere, sau n cazul n care a fost prejudiciata ca efect al
unei nmatriculri ori printr-o meniune n Registrul comerului.
23. 23. 21 Persoan fizic autorizata (P.F.A.) este persoan fizic autorizata s desfoare
orice forma de activitate economica, folosind n principal fora s de munc. P.F.A. nu
poate angaja cu contract de munc tere persoane pentru desfurarea activitii pentru
care a fost autorizata. O persoan poate cumula calitatea de P.F.A. cu cea de salariat al
unei tere persoane. P.F.A. este asigurata n sistemul public de pensii i alte drepturi de
asigurri sociale i are dreptul de a fi asigurat n sistemul asigurrilor sociale de sntate
i asigurrilor pentru omaj, n condiiile prevzute de lege. P.F.A. i desfoar
activitatea folosind n principal fora de munc i aptitudinile sale profesionale. Ea nu
poate cumula i calitatea de ntreprinztor persoan fizic titular al unei I.I. P.F.A. poate
cere ulterior schimbarea statutului juridic dobndit i autorizarea ca titular al unei I.I. cu
respectarea legislaiei n materie. Pot desfura activiti economice n una dintre cele 3
forme menionate, persoanele fizice care: - au mplinit vrsta de 18 ani n cazul PFA, II
i reprezentantul IF i respectiv 16 ani membrii IF. - nu au svrit fapte sancionate de
legile financiare, vamale i cele ce privesc disciplina financiar-fiscala, de natura celor ce
se nscriu n cazierul fiscal; - au un sediu profesional declarat, respectiv dein un drept de
folosina asupra imobilului la adresa cruia acesta este declarat (n cazul IF dreptul de
folosina poate s aparin oricruia dintre membrii IF). - declara pe propria rspundere
c ndeplinesc condiiile de funcionare prevzute de legislaia specifica n domeniul

sanitar, sanitar-veterinar, protecia mediului i al proteciei muncii. Documentaia


necesara nregistrrii n Registrul Comerului i de autorizare a funcionarii: 1. Pentru
Persoan fizic autorizat
24. 24. 22 Carte de identitate sau paaport fotocopie certificat olograf de ctre titular
privind conformitatea cu originalul; Document care s ateste drepturile de folosin
asupra sediului profesional contract de nchiriere, comodat, certificat de motenitor,
contract de vnzare-cumprare, declaraie de luare n spaiu sau orice alt act juridic care
confer dreptul de folosina copie legalizat; Declaraie pe propria rspundere care s
ateste ndeplinirea condiiilor legale de funcionare prevzute de legislaia special din
domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia mediului i al proteciei muncii. Fotocopii
certificate olograf de pe documentele care atest pregtirea profesional, dac aceasta
este cerut potrivit unor legi speciale; Fotocopii certificate olograf de pe documentele
care atest experiena profesional, dac este cazul. 2. Pentru ntreprindere individual
Carte de identitate sau paaport al titularului ntreprinderii individuale fotocopie
certificat olograf de ctre titular privind conformitatea cu originalul; Document care s
ateste drepturile de folosin asupra sediului profesional contract de nchiriere,
comodat, certificat de motenitor, contract de vnzare-cumprare, declaraie de luare n
spaiu sau orice alt act juridic care confer dreptul de folosina copie legalizat;
Declaraie pe propria rspundere care s ateste ndeplinirea condiiilor legale de
funcionare prevzute de legislaia special din domeniul sanitar, sanitar-veterinar,
protecia mediului i al proteciei muncii. Fotocopii certificate olograf de pe documentele
care atest pregtirea profesionala, dac aceasta este cerut potrivit unor legi speciale;
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest experiena profesional, dac
este cazul.
25. 25. 23 3. Pentru ntreprindere familial Carte de identitate sau paaport al fiecrui
membru fotocopie certificat olograf de ctre titular privind conformitatea cu
originalul; Document care s ateste drepturile de folosin asupra sediului profesional
contract de nchiriere, comodat, certificat de motenitor, contract de vnzare-cumprare,
declaraie de luare n spaiu sau orice alt act juridic care confer dreptul de folosina
copie legalizat; Declaraie pe propria rspundere a reprezentantului care s ateste
ndeplinirea condiiilor legale de funcionare prevzute de legislaia special din
domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia mediului i al proteciei muncii. Fotocopii
certificate olograf de pe documentele care atest pregtirea profesionala, dac aceasta
este cerut potrivit unor legi speciale; Fotocopii certificate olograf de pe documentele
care atest experiena profesionala, dac este cazul; Acordul de constituire i procura
special menionate mai sus la capitolul IF. Persoanele fizice care opteaz pentru
constituirea ntr-una din formele de entitatea economice artate mai sus, pot efectua
formalitile de nregistrare i autorizare i prin intermediul Birourilor de Asisten i
Reprezentare constituite de ctre primarii. Aceste birouri au urmtoarele competente:
primesc i ordoneaz documentaia pentru nregistrare i autorizare; remit cererea de
nregistrare n registrul comerului i de autorizare a funcionarii, nsoit de
documentaia de susinere, la registrul comerului competent, efectueaz corespondenta

cu acesta n scopul obinerii nregistrrii i autorizrii, precum i pentru primirea


certificatului de nregistrare i a celorlalte acte n original; remit solicitantului actele n
original primite de la registrul comerului, prin scrisoare recomandata cu confirmare de
26. 26. 24 primire, n termen de 5 zile de la data primirii din partea acestuia; acord
solicitanilor asisten privind operaiunea de nregistrare n registrul comerului i de
autorizare a funcionrii. Cererile de nregistrare n registrul comerului i de autorizare a
funcionrii precum i documentaia de susinere pot fi remise registrului comerului n
format electronic prin intermediul Sistemului de autorizare i nregistrare online.
Persoanele fizice care se constituie n ntreprinderi economice potrivit OUG nr. 44/2008
sunt pltitoare de impozit pe venit n condiiile prevzute de Legea nr. 571/2003 (Codul
fiscal) cu modificrile i completrile ulterioare. n continuare vom prezenta formele
juridice de Societi comerciale, care se constituie i funcioneaz conform Legii nr.
30/1990; acestea sunt forme complexe, care necesit o organizare, conducere, rspundere,
evidene contabile mult mai complexe dect cele prezentate anterior. Societatea
comercial se constituie ca persoan juridic, conform Legii nr. 31/1990 republicate, prin
asociere ntre dou sau mai multe persoane fizice sau juridice, pentru a efectua acte de
comer. Societatea comercial dobndete personalitate juridic de la data nregistrrii n
registrul comerului. Societile comerciale se pot constitui n una din urmtoarele forme
juridice : a) societate n nume colectiv (SNC) b) societate n comandit simpl (SCS) c)
societate pe aciuni (SA) d) societate n comandit pe aciuni (SCA); e) societate cu
rspundere limitat (SRL).
27. 27. 25 Societatea n comandit simpl i n comandit pe aciuni se caracterizeaz prin
existena a dou categorii de asociai: comanditi (asociaii care administreaz societatea
i rspund nelimitat i solidar pentru obligaiile societii) i comanditri (asociaii care
rspund numai pn la concurena capitalului subscris). Societatea cu rspundere limitat
(SRL) este o persoan juridic independent, n cadrul creia asociaii rspund n limita
capitalului subscris i vrsat de fiecare n parte; administrarea se face fie de un consiliu
de administraie, fie de un administrator unic desemnat de asociai. Capitalul societii cu
rspundere limitat este format din aportul (n bani sau n bunuri) al asociailor, iar
participarea la profit i pierderi este proporional cu acest aport. Filialele sunt societile
comerciale cu personalitate juridic care se nfiineaz ntr-una din formele de societate
enumerate mai sus. Filialele vor avea regimul juridic al formei de societate n care s- au
constituit. Sedii secundare : o societate comercial poate s deschid n aceeai localitate
cu sediul principal sau n alte localitatea, sedii secundare sub diferite forme : sucursale,
depozite, magazine, agenii, etc. n alegerea formei juridice cea mai potrivit afacerii pe
care ti- o propui, trebuie s ii seama de: - complexitatea activitii pe care urmeaz s o
desfori: n ceea ce privete cofetria-patiseria, aceasta va fi ntr- adevr o forma
complexa, adic vei fi nevoit s angajezi personal, s faci investiii, s ai o contabilitate
potrivit cu activitatea de producie (deci nu este suficient o contabilitate n partida
simpl); pe msura dezvoltrii afacerii vei fi nevoit s angajezi un director executiv
cruia s i delegi anumite atribuii, adic s i dai anumite sarcini i mputerniciri pentru
desfurarea activitii curente;

28. 28. 26 - relaia cu partenerii de afaceri: de obicei furnizorii sunt mai rezervai n
acordarea unor termene de plata fata de Persoanele fizice autorizate, ntreprinderile
familiale sau ntreprinderile individuale; ei vor alege s furnizeze produse mai degrab
ctre Societatea cu rspundere limitat sau Societatea pe aciuni; - relaia cu bncile: n
situaia n care vei fi nevoit s solicii un mprumut de la o banca (pentru investiii sau
pentru activitatea curenta), acestea cu greu vor lua n considerare o forma organizatorica
care nu are personalitate juridic (cum ar fi ntreprinderea Individuala sau ntreprinderea
Familiala), deci i n acest caz se recomanda alegerea Societii cu rspundere limitat.
Procedura specifica de autorizare (Preluate de pe site-ul IdeiDeAfaceri.ro Dosare de
afaceri Autori Mirela Rusu i Genoveva Gherghilu) Dup ce ai urmat traseul obinuit
nfiinrii unei firme - Registrul Comerului, Monitorul Oficial, Administraia Financiar
va trebui s obii autorizaiile specifice, care trebuie vizate anual i fr de care
activitatea de patiserie nu se poate desfura. O serie de aprobri sunt necesare indiferent
de obiectul de activitate, cum ar fi cele de la Agenia pentru Protecia Mediului, Brigada
de Pompieri, Inspectoratul de Poliie Sanitara i Medicina Preventiva, Inspectoratul de
Stat Teritorial pentru Protecia Muncii, dar cea mai important pentru patiserie, este
autorizaia Poliiei Sanitar Veterinare. O cerina eseniala pentru a ntra n posesia acestei
autorizaii este respectarea normelor de igiena a muncii. Mai exact, este vorba despre
depozitarea materiilor prime i a ambalajelor n spatii special destinate acestui scop,
pentru ca ingredientele s nu mprumute diferite mirosuri unele de la altele i astfel sa-si
piard din calitate.
29. 29. 27 Totodat, materiile pulverulente trebuie cernute, iar cele lichide - strecurate. Este
bine ca n spaiul de producie s existe instalaii de aspiraie la punctele de formare a
prafului i s se utilizeze capace de Panza pentru protecia aluatului. n timpul lucrului,
aluatul nu se va lsa n cuve, pentru ca acesta s nu se degradeze din punct de vedere
sanitar. Pentru bancul de lucru, se vor folosi suprafee lemnoase de cel puin 5 cm
grosime, din esene tari, de exemplu, cire. Obiectele care nu au legtura cu procesul
tehnologic trebuiesc nlturate, deoarece utilajele i spatiile de lucru trebuie meninute
ntr-o stare perfecta de igiena. De asemenea, ambalajele, navetele, rastelele i rafturile n
care urmeaz s se depoziteze produsele trebuiesc meninute n perfecta stare de
curenie. Pentru autorizare este nevoie i de o scita detaliata a spaiului, care trebuie s
conin i vestiare tip filtru pentru personal. Acest lucru nseamn c angajaii sunt
obligai s fac baie, dus sau cel puin sa-si spele minile cu ap i spun la ntrarea i la
ieirea din schimb i s poarte echipament de protecie sanitara a produselor, adic halat,
boneta, papuci, diferite de cele cu care merg pe strada. O alta condiie este ca ei s nu
fumeze n spaiul de producie, s aib unghiile tiate scurt i parul stins sub boneta sau
basma, pentru a evita situaia jenanta n care un fir de par cade n aluat. Din acest motiv
se fac controale periodice, la 3 luni, la 6 luni sau la 12 luni, si, n plus, toi salariaii au
obligaia s absolve un curs de igiena cu durata de o sptmna. Pentru a primi autorizaia
Inspectoratului Poliiei Sanitar Veterinare o condiie eseniala este prezentarea
certificatului de absolvire a acestui curs pentru fiecare angajat n parte. Activitatea dintrun laborator de patiserie presupune ca spatiile social-sanitare destinate personalului s fie
curate la fiecare schimb de lucru, pentru a nu se aduna reziduuri ce pot da natere la
bacterii. Mobilierul vestiarelor trebuie s fie splat i dezinfectat cel puin o data pe luna,

iar bile, duurile i spltoarele s fie n permanenta curate i dotate cu spun i


prosoape.
30. 30. 28 Dosarul pentru obinerea autorizaiei Inspectoratului Poliiei Sanitar Veterinare
trebuie s conin n plus licena de fabricaie pentru fiecare produs n parte, conform
Ordonanei Guvernului nr. 42/1995. Aceasta se elibereaz n termen de cel mult 120 de
zile de la data nregistrrii cererii de Direcia Generala pentru Agricultura i Alimentaie a
Ministerului Agriculturii. Licena de fabricaie atest faptul c solicitantul este capabil s
asigure un nivel de calitate i de sigurana a produselor corespunztor proteciei vieii i
sntii consumatorilor. Pentru a obine acest document, trebuie obinut nti avizul
Ministerului Sntii pentru fiecare produs n parte. Asta nseamn depunerea unui dosar
care s cuprind, potrivit Ordinului nr. 83/1995, modificat prin Ordinul nr. 31/1996,
procesul tehnologic de fabricaie a produsului, schema tehnologica, norma interna de
fabricaie, reetarul, mostra de produs i buletinul de analiza eliberat de laboratorul
Poliiei Sanitare. Gsirea unui nume afacerii Alegerea unui nume nseamn foarte mult !
Practic, de multe ori, de acest nume depinde viitorul afacerii. Gndete-te c acest nume
va fi pe buzele multor copii, n special, dar i n urechile i contiina ntregii
comuniti. De aceea, n primul rnd ia n considerare aspectele care te difereniaz pe
tine i afacerea ta fata de ceilali. n cazul de fata, n care dorim s ne axam n principal
pe calitatea deosebita pe gustul i aromele unor prjituri pregtite n casa, destinate n
principal evenimentelor i unor ocazii speciale, aceasta este latura pe care ar trebui s
insistam. Pentru ca numele afacerii s fie un adevrat succes, dar s fie legat i de
specificul amintit, poi s desfori urmtorul exerciiu : - Invita ntr-o dup-masa mai
multe rude, cunotine, prieteni i fa-le cunoscuta intenia de a deschide o cofetriepatiserie, unde vei vinde prjituri fcute exclusiv dup reete de casa, care nu conin
chimicale, colorani artificiali, ci numai ingrediente naturale ;
31. 31. 29 - Menioneaz i intenia de a deveni furnizorul acestor produse pentru anumite
evenimente (nuni, botezuri, aniversari etc.) i faptul c le solicii ajutorul pentru gsirea
celui mai adecvat nume noii afaceri ; - Pregtete-ti o coala mare de hrtie i un marker
negru ; - Roag-i pe cei prezeni s se gndeasc la cuvintele care le vin n minte n
legtura cu cele menionate i acord-le 3 minute de gndire; - Spune-le c trebuie s fie
spontani, s pronune cuvintele ASA cum le-au venit n minte, nu este nici o ruine dac
expresiile respective sunt mai ciudate ; - Invita-i acum s spun cuvintele la care s-au
gndit i pe care tu lei vei nota pe foaia de hrtie pregtit ; - Nu exista nici o ordine
anume, doar cea n care ei sunt pregtii s le pronune ; unii vor reveni cu expresii noi,
pe msura ce imaginile legate de cofetrie li se genereaz n minte ; - Cnd vezi c nu
mai sunt idei sau cuvinte noi, mulumete-le i treci la etap urmtoare ; - Propune celor
prezeni s urmari pe rnd fiecare cuvnt scris pe coala de hrtie iar ei se pronune dac
ntr-adevr cuvntul respectiv ar putea face parte din numele firmei ; - Vor fi cuvinte
pentru care toata lumea va vota cu da , acestea vor fi reinute i n dreptul lor vei pune
un semn ; - Alte expresii vor fi respinse categoric de toi cei prezeni (inclusiv de cei care
le-au propus), n sensul c nu au legtura cu subiectul i nu vor putea fi folosite n
denumirea firmei tale ; aceste cuvinte le vei tia de pe lista ; - De asemenea vei tia de pe
list cuvinte sau expresii duplicat , cele care au fost propuse de dou sau mai multe
persoane i au mai fost luate n discuie ;

32. 32. 30 - Dup definitivarea listei i vei ruga s ncerce s combine cuvintele ramase astfel
nct s obii numele firmei ; - Nu vei reui ntotdeauna din prima, dar vei avea deja un
material bogat din care s alegi, vei ti cu ce imagini, expresii i cuvinte asociaz viitorii
tai clieni Cofetria pe care o vei deschide i chiar ce ateapt s gseasc n acest loc; Ultimul cuvnt este al tu ! Acum vei fi n msura s stabileti numele firmei dar i
sloganul care i va defini activitatea. S luam de exemplu cuvintele pe care le vor rosti
prietenii tai, precum i votul acordat n legtura cu posibilitatea includerii acestora n
numele afacerii : Cuvinte expresii Vot final dulce NU cofetrie DA pateuri NU
ciocolata NU tort NU prjituri DA brnzoaice NU verde NU
33. 33. 31 zahar NU magie DA nunta NU la mama ACAS DA delicios DA desert NU
plcere DA miere DA ngheat NU Alina (numele tu de botez ) DA Ce ai constatat n
urma acestei consultri ? (aspecte la care poate nici nu te-ai gndit pn acum) : - clienii
se ateapt s fie un loc magic ; - doresc ca la cofetrie s poat servi i ngheat ; leag imaginea acesteia de plcerea de a consuma ceva dulce ; - se ateapt la prjiturile
i dulciurile care le amintesc de copilrie, ca la mama ACAS ; - ei asociaz deja
imaginea cofetriei cu persoan ta prin pronunarea numelui tu tiu c tu eti
garania acelor produse delicioase, magice, pe care le vor consuma n curnd. Pornind de
la aceste considerente, ai gsit de exemplu c cel mai potrivit nume i slogan pentru
firma, cum ar fi : COFETARA ALINA PRJITURI CA LA MAMA ACAS. La fel
de bine, ai putea s alegi i sloganurile de mai jos, n msura n care consideri c acestea
vor fi potrivite i vor exprima esena afacerii tale : - OAZA DESERTURILOR - DULCI
PLACERI
34. 34. 32 - DESERTURI FINE - DELICII DE VIS - SENZATII DULCI - LUMEA
DULCIURILOR - O LUME DE zahr i CIOCOLATA - MAGIA DULCIURILOR DULCE i DELICIOS - PATEURI USOARE CA UN FULG Dac crezi c doreti s te
adresezi n primul rnd copiilor, poi alege COFETRIA GULIVER - LUMEA
DULCIURILOR . Alege astfel dou sau mai multe nume, pe care testeaz-le pe cteva
persoane, vezi ce reacie au, apoi ia decizia final. Trebuie s tii c, conform legislaiei,
la anumite forme de societate n spe cele cu rspundere limitate, numele acestora
trebuie s fac referire i la obiectul de activitate, astfel c n denumire trebuie s figureze
cuvntul Cofetrie sau Patiserie. De asemenea, pentru rezervarea numelui firmei la
Registrul Comerului trebuie s ai pregtite mai multe variante de nume de firma, pentru
situaia n care numele ales exista deja nregistrat. Analiza afacerii pe care vrei s o
porneti puncte tari/puncte slabe oportuniti/ameninri Analiza SWOT este un
instrument foarte util pentru luarea deciziilor n diferite situaii de afaceri dar i a
unitarilor economice la un moment dat. Cuvntul SWOT rezulta din iniialele
urmtoarelor cuvinte din limba engleza: STRENGTH = puncte tari WEAKNESS =
puncte slabe OPPORTUNIES = oportunitatea/posibilitatea THREATS = ameninri
(vulnerabilitate) Completarea unei analize SWOT este foarte simpl; este ns foarte
important s fie clarificat din start obiectul analizei,
35. 35. 33 n situaia noastr analiza SWOT ne poate ajuta s evaluam ideea de afacere,
perspective deschiderii unei cofetrii. Pornim de la urmtoarele premise (puncte de
plecare): - ai o plcere deosebita s faci n cas prjituri i dulciuri, ai talent dar i

anumite secrete, i ies bine, sunt frumoase i apetisante; - ai fantezie, prinzi repede ideile
i tehnologiile noi; - ai dou verioare i o cumnata de ncredere, aproape la fel de
talentate ca i tine, pe care te poi baza, avnd ncredere totala c n lips ta se vor
descurca bine de tot; - comun n care locuieti i unde ai avea posibilitatea s nfiinezi
cofetria are 2.725 de locuitori n cele trei sate componente; - din acest numr total,
30% - adic n jur de 850 sunt copii; - n apropierea scolii exista un chioc unde ai putea
furniza zilnic n pauza mare pateuri, brnzoaice, gogoi (n special produse care se vnd
la bucata, nu au nevoie de condiii deosebite de pstrare i ambalare dac sunt consumate
n aceeai zi); - locuina ta, n care dispui de spaiul adecvat, este situata n centrul
comunei, lng coala; - ai aflat de la primrie c n lunile mai-noiembrie, pe raza
comunei se organizeaz cam 2 nuni pe luna; - acelai lucru l-ai constatat interesndu-te
i la primria din comun vecina, deci te mai poi baza anual n medie pe 14 nuni; - n
prezent se obinuiete ca prjiturile i cozonacii pentru nuni s se fac din materiale
(fina, ou, unt, zahr etc.) aduse de ctre femeile din sat, sau chiar aceste dulciuri s fie
pregtite n fiecare gospodrie i aduse direct la nunt (sunt foarte alte feluri de prjituri,
nu sunt toate chiar reuite, nu pot fi aranjate n mod estetic i uniform pe mese);
36. 36. 34 - n oraul cel mai apropiat (20 km) ai o prietena care are o firma organizatoare de
evenimente i care ti-ar putea recomanda produsele viitorilor miri ; - Din economiile
familiei dispui de 6.000 euro (echivalentul a cca. 26.000 Ron) ; - Suma necesara
deschiderii cofetriei este n jur de 4.700 euro (adic 20.000 Ron) ; aceast sum
reprezint Capitalul social, Cheltuielile de nmatriculare, Dotri i amenajri, Cheltuieli
cu obinerea creditului de la banca pentru utilaje, Materia prima Marfa Ambalajele
necesare pentru cel puin 10 zile de funcionare din prima luna ; - Nu cunoti nc
necesarul exact i puterea de preluare a pieei pe care o ai n vedere ; - Segmentul de piaa
de evenimente este greu de ptruns, exista laboratoare specializate n ora, care sunt
furnizori tradiionali pentru aceste produse ; - Ai auzit c i familia vecina are intenia de
a deschide o cofetrie, peste cca. 6 luni, dar nc nu a luat decizia final; - Pn n prezent
nu ai mai luat credit de la banca, te sperie ideea de a fi ndatorata timp de 10 ani. S
vedem cum putem impari aceste elemente n avantaje (puncte tari) dar i dezavantaje
(puncte slabe) care in de tine i de familia ta, n oportuniti i ameninri care in de
factori externi, pe care nu ai posibilitatea s i controlezi. De fapt aceast nseamn
ntocmirea analizei SWOT a ideii tale de afaceri : Puncte tari Cunotine solide n
prepararea Puncte slabe Nu cunoti exact cererea cantitativa pe produse ;
37. 37. 35 produselor, reete secrete ; Plcerea de a desfura aceast activitate ; Idei de
produse noi i originale, care te difereniaz net de concurena (Torturi Maripan i
Torturi cu imagini Photocake) ; Personal pregtit, dedicat i serios. Nu ai experiena n
conducerea unei afaceri i de marketing; Ai un buget destul de limitat ; Nu eti sigura
dac prin timpul alocat afacerii nu vei periclita cumva relaia ta cu familia. Oportuniti
n prezent n comun nu exista nc o cofetrie ; n cele 3 sate exista un numr relativ
mare de copii ; Lng coala este un chioc unde poi desface unele din produsele tale ;
Cel puin 30 de nuni pe an n comun ta i n cea vecina ; Stenii s-au sturat s
primeasc la nuni Ameninri/vulnerabilitatea Costuri de pornire care i consum toate
economiile; Necesitatea apelrii la un mprumut bancar, n condiii de modificare a

dobnzilor i costurilor; O perioada relativ mare de recuperare a investiiei (ntre 5-10


ani) ; Piaa evenimentelor din ora este foarte greu de ptruns ; Eti ameninat de o
posibila concurena
38. 38. 36 acelai tort de ciocolata i acelai model de cozonac ; Ai perspective de livrare i
n oraul apropiat (20 km distanta) prin relaia cu organizatoarea de evenimente ; Exista
posibilitatea de accesare a unor fonduri europene pentru asigurarea utilajelor. directa ;
Stenii se vor obinui cu greu s recurg la produsele tale, n defavoarea celor pregtite
pn acum ACAS la ei. n urma stabilirii elementelor analizei SWOT, n cadrul crora
nu este determinant numrul, ci ponderea acestora, urmeaz s decizi dac punctele tari i
oportunitile sunt mai puternice fata de punctele slabe i ameninrile; tii c vei face
fata i le vei elimina rnd pe rnd. Planificarea afacerii n cadrul acestui capitol vei defini
cu mai mare exactitate scopul noii afaceri, intele pe care doreti s le ajungi, precum i
mijloacele prin care vei realiza acestea. n acest moment va trebui s caui rspunsuri
exacte la ntrebrile de mai jos: 1. Care sunt clienii ti ? - Copiii din comun i satele
nvecinate care si-ar dori s savureze o prjitura, un suc, o ngheat, n compania
prinilor sau a prietenilor lor ; au fost cu familia la cofetriile din ora, dar nu au
posibilitatea de a se deplas acolo dect odat sau de dou ori pe luna ;
39. 39. 37 - Femeile care locuiesc n comun, sau n cele mai apropiate sate, i care caut un
loc de socializare (ntlnire), unde pot s savureze o cafea, o prjitura sau un suc,
mpreuna cu prietenele sau familia; - Participanii la anumite evenimente care se
desfoar n comunitate sau chiar n ora, i la care produsele tale vor ajunge prin
intermediul celor care organizeaz aceste evenimente (firme specializate, miri, prini,
bunici etc.). 2. Ce produse doreti s fabrici i s vinzi ? - Capacitatea utilajelor pe care le
vei achiziiona i permite s prepari lunar o cantitate de 1.300 kg ; - n primul an, n baza
datelor i a previziunilor tale, cantitatea totala preparata din producia proprie este de
12.120 kg/an, respectiv 1.010 kg pe luna, deci ai capacitate suficient i pentru dezvoltare
; - Structura produselor proprii (dup cum va fi redata n continuare) este de PRJITURI,
DULCIURI DIN ALUAT DOSPIT, DULCIURI DIN ALUAT FRNTUZESC, TORTURI ;
- Produse complementare, aprovizionate de la ali furnizori, pe care trebuie neaprat s le
oferi clienilor, cum ar fi : AP MNERALA, SUCURI, CAFEA, CEAI, DULCIURI LA
PACHET SAU LA CUTIE (BOMBOANE, CIOCOLATA, PUFARN, PUFULETI),
NGHEAT etc. ; 3. Care este planul de cretere al afacerii ? - Anul I II acumulare
de experiena, consolidarea afacerii i a imaginii firmei pe piaa, obinerea structurii
optime de producie (care asigura cel mai ridicat profit) ; exprimate n cifre, aceste
obiective nseamn o cretere a cifrei de afaceri de 5-7% i a profitului de 4.6 ori (n
special datorit faptului c nu mai exista cheltuielile de constituire, de dotri etc.) ;
40. 40. 38 - Anul III-V - extinderea produciei valorice cu 20% fata de anul I, pe de o parte
pe baza extinderii segmentului de piaa (furnizarea din laboratorul propriu a unor produse
i ctre alte unitatea de profil din zona), i introducerea de noi sortimente (de exemplu
ngheat vrac preparata n laboratorul propriu) ; de asemenea, creterea consistenta a
profitului de cca. 6 ori fata de anul I ; cutarea de noi oportuniti de lrgire a afacerii,
prin deschiderea de noi cofetrii proprii n comunele apropiate. 4. Care sunt principalele
tale avantaje ? - Faptul c pui pasiune n ceea ce doreti s faci ; - Deii reete unice i

secrete ; - Talent deosebit i simt estetic pentru ornarea i decorarea torturilor i a


prjiturilor ; - Vei introduce pe piaa locala a evenimentelor sortimente de torturi
(MARZIPAN i DIPLOMAT) care nu au mai fost preparate n comun, i nici mcar
aduse din ora ; - Vei lans pe piaa noul sortiment de PHOTOCAKE ; - Existena unui
plan de afaceri, cunotine privind elementele de baza al unei afaceri ; - Lips,
deocamdat, a concurentei locale. Dup stabilirea i cunoaterea detaliata a aspectelor de
mai sus, va trebui s mai parcurgi cteva etape de studiu i analiza pn cnd vei lua
hotrrea final, n deplina cunotin de cauza i cu toata convingerea. Dintre acestea,
vom insista asupra Studiului pieii i al concurenei, precum i a Experimentrii, care te
vor ajuta s i clarifici multe probleme, dar i s iei unele hotrri corecte. Studiului
pieii i al concurenei
41. 41. 39 n afar de numrul de copii i de evenimente pe care le-ai stabilit n baza unor
date statistice, trebuie s vezi cum vor primi acetia produsele tale, n ce proporie vor
prefer o felie de tort unei gogoi sau o brnzoaica unei ngheate. De aceea, pn la
deschidere, va trebui s nvesteti sptmnal n cte 2-3 prjituri, pe care s le prepari n
cas, i cu care s serveti un anumit numr de copii (ct mai muli) ; vei observa care
sunt sortimentele care sunt consumate mai repede, vei vedea pe fata lor plcerea cu care
savureaz o felie de tort, sau chiar dezgustul Cnd se servesc cu o prjitura cu fructe.
Numra bucile pe care le-ai pus pe platou la nceput, precum i cele ramase ; vei stabili
astfel o proporie (chiar dac nu foarte exacta) a cererii ntre sortimente. n cazul n
care nu rmne nici o bucata pe platou, vei fi totui n msura s faci o evaluare dup
viteza i ordinea n care acestea au fost consumate. Pn acum ai stabilit numai cererea
poteniala ; cantitatea i structura vnzrilor depinde ns n mare msura i de pre ; cu
toate ca de exemplu feliile de tort au fost primele care au disprut din farfurie, nc nu
este sigur c acei copii i vor putea permite i un pre mai ridicat ; s-ar putea ca ntrnd
n cofetrie s se mulumeasc doar cu o gogoa de banii pe care i au cu toate c el
si-ar fi dorit din tot sufletul o felie de tort. Corecteaz deci rezultatul celor constatate i cu
nivelul de pre pe care ti-l propui. Celalalt segment, cel al evenimentelor, probabil c IL
cunoti deja parial ; ai participat la multe nuni i botezuri, ai evaluat aspectul prjiturilor
i torturilor servite, le-ai gustat i chiar ai comentat cu vecinii de mas faptul c nu sunt
destul de dulci, au prea multa ciocolata sau prea puina frica. De data aceast va trebui s
i reaminteti i s i notezi toate aceste impresii, s vezi ce ai putea mbunti att n
privina calitii ct i a aspectului estetic. Vei mai fi nevoit s faci o investiie ; n cazul
n care ai n comun sau n ora un eveniment de preferin de o mai mica anvergura
poi s te oferi s pregteti tu prjiturile i tortul, solicitnd doar valoarea materialelor i
a ingredientelor. ncearc s faci acele sortimente noi i originale, pe care vrei s-i bazezi
afacerea, i participa neaprat la aniversarea respectiv, dac nu ca invitat, cel puin ca
observator.
42. 42. 40 Vei putea astfel s i studiezi piaa pe viu, s auzi comentariile privind
produsele tale, s i confirme sau s i infirme presupunerea c acele produse vor fi
bine primite pe piaa. Poi face i reclama viitoarei afaceri, anunnd c prjiturile sau
tortul au fost oferite de Cofetria Alina prjituri ca la mama ACAS, care i va
deschide n curnd un laborator propriu de cofetrie-patiserie. Fii convins c la sfritul
mesei vei fi abordat deja cu comenzi. Fii pregtit, s ai cu tine nite cri de vizita,

mcar cu numrul de telefon i adres ta de ACAS (n cazul n care firma nu a fost nc


nmatriculata). Experimenteaz Dei cunoti n amnunt procesul tehnologic - de la
reeta, ingrediente, mod de preparare i pn la ornarea complicata a unor torturi - de data
aceast, n cadrul laboratorului, vei lucra la o scara mult mai larga, cu alte costuri, riscuri
dar i cu responsabilitatea (fata de angajaii ti). De aceea, nainte de a-ti ncepe afacerea,
noteaz cu atenie, pe hrtie, toate etapele de producie, fa-ti o lista cu tot ceea ce va fi
necesar pentru desfurarea activitii fr ntreruperi, fr probleme, fr pierderi, cu
riscuri reduse la maxim : - reetare ; - necesar de materii prime ; - furnizori (contracte,
preuri, termene de livrare) ; - utilaje capacitate ntreinere service consumuri
tehnologice (electricitate, gaz, ap etc.) ; - timpi de pregtire, coacere, rcire, umplere,
ornare etc. ; - ambalaje specifice ; - personal muncitor productivitate, salarii, contribuii
; - personal auxiliar (TES, contabilitate, jurist etc.); - marketing segmente de piaa,
concurena, distribuie (dac este cazul), reclama-publicitate ;
43. 43. 41 - preuri preurile concurenei, calculaii de pre la produsele proprii ; - buget de
venituri i cheltuieli ; Imagineaz-ti cum se va desfura efectiv producia, ordinea
preparrii produselor, cantitile zilnice. De exemplu vei programa s prepari o anumita
prjitura la trei zile cunoscnd faptul c dintr-o reeta rezulta 15 porii, care se vor vinde
n perioada respectiv ; cozonacii vor fi pregtii numai vineri i smbta (inci exista
cerere pentru acest sortiment) ; n schimb vei fi nevoit s faci zilnic cte dou porii
(reete) de gogoi pentru care cererea este mare. S fii pregtit pentru orice modificare
impus de piaa, pe care o vei constata n primele cteva sptmni, dar s i asumi i
riscul unor pierderi, de exemplu prjiturile cu fructe nu se vnd n cantitatea pe care i-ai
planificat-o iniial, astfel c va trebui s le arunci la expirarea perioadei de garanie.
Lansarea afacerii n cazul Cofetriei va trebui s ii seama de urmtoarele aspecte
specifice acestei afaceri: - activitatea de vnzare se va desfura n principal n cofetrie,
n contact direct cu consumtorul final; nseamn c practic, inaugurarea se va desfura
n aceast locaie; - va trebui s acionezi chiar cu cteva sptmni nainte de data pe
care ti-o propui (atenie! ncearc s nu fie n perioada sau ntr-o zi de post); - n dreptul
cldirii unde acesta va funciona, monteaz un banner (afi) cu inscripia n curnd aici
se va deschide COFETRIA ALINA prjituri c la mama ACAS; - pe afi trebuie s
subliniezi faptul c aceast cofetrie va oferi SORTIMENTE DEOSEBITE, SPECIALE.
Astfel pregteti deja terenul i strneti interesul pentru nou afacere;
44. 44. 42 - banner-ul trebuie s conin neaprat i acel logo (sigla) sugestiv, respectiv un
element grafic reprezentativ pentru firma ta, care o definete i al crui scop este de a fi
recunoscut imediat ce este vzut i asociat cu afacerea ta. Acest simbol va promova de
acum ncolo identitatea firmei tale! Poi alege imaginea unui TORT DE NUNT URIAS,
ornat sugestiv (cu inimioare, trandafiri etc.) sau un PLATOU MARE CU PRJITURI DE
CS; - tiprete invitaii personalizate cu numele celor pe care ai de gnd s i invii
(te va costa ceva bani, dar merita c aceste persoane s fie convinse c sunt invitate direct
i personal la acest eveniment special), cu datele firmei, cu data i ora deschiderii
oficiale; - ar fi bine c deschiderea cofetriei pentru public s o faci cu o zi dup lansarea
oficiala, pe care o vei face n cerc restrns, pentru un anumit numr de persoane, cu uile
nchise, unde vei servi i cte un pahar de ampanie, iar produsele vor fi oferite gratuit; tiprete pliante (chiar i n format A5 adic o jumtate de coal de hrtie de scris) cu

datele firmei, cu poze colorate i atractive a unor produse, cu un text care s fac referire
la produsele speciale, cu data i ora deschiderii; - cu ajutorul prietenilor sau a ctorva
copii, rspndete aceste pliante n cutiile de scrisori, amplaseze-le n incinta unor
magazine (cu acordul proprietarilor), a postei, a cabinetului medical, sau n orice locaie
care este mai frecventata de locuitorii comunei; lipete-le pe maina firmei, a prietenilor
sau cunotinelor; - pentru ambele lansri pregtete localul cofetriei c pentru o
srbtoare special; - mpodobete ntrarea cu baloane, asiza pe fiecare mas cte o vaza
cu flori naturale;
45. 45. 43 - s ai pregtit un numr corespunztor de farfurii, lingurie, pahare, ervetele,
ceti etc. - s ai cantitatea suficiente de ceai, cafea (pstrate n termos), dar i vitrinele
frigorifice pline cu buturi rcoritoare sau cu ngheat; - totul trebuie s strluceasc de
curenie, vnztoarele s fie mbrcate n uniforme noi, cu coafura ngrijita i cu
zmbetul pe buze!; - vitrinele frigorifice s fie pline de produsele proprii, va trebui s riti
s produci i s expui o sortimentaie completa; aceast este o investiie de marketing, de
promovare dar i de studiu de piaa, i va oferi prilejul s evaluezi care sunt produsele
cele mai solicitate; - expune att produse mai ieftine, dar i cele mai scumpe; s-ar putea
c vnzarea din prima zi s nu fie relevanta (semnificativa), la lansare fiecare i dorete
i i permite o prjitura mai scumpa; pentru aceste sortimente mai costisitoare nu trage
concluzia pe loc, s-ar putea c a dou zi s nu mai fie att de solicitate; - amplaseaz
produsele tale speciale i diferite n vitrina frigorific, chiar n fata ; acestea trebuie s
atrag atenia, lumea trebuie s fac deja diferena dintre oferta ta i cea a concurenei, s
tie c numai la tine va gsi TORTUL MARZIPAN sau PRJITURA SNICKERS PLUS ;
- cu toate c va fi dificil i poate chiar riscant, va trebui s expui i un tort de nunt s
fie vzut de la distanta, s se tie c vei face i astfel de produse (poi de exemplu s IL
porionezi nainte de a-l monta pe suport i apoi s IL vinzi la preul stabilit pe felie) ; dac ai posibilitatea, poi comanda de la firme specializate mulaje de tort (executate din
material plastic sau ipsos, decorate cu trandafiri, fundie sau alte ornamente executate din
acelai material) care imita perfect produsul original.
46. 46. 44 Cu ocazia inaugurri oficiale, poi prezenta n cteva cuvinte specificul i scopul
deschiderii Cofetriei, s prezini cteva dintre aspectele tehnologiei moderne (poi aplic
n prezenta lor pe un tort o imagine Photocake) sau poi orna tu nsi un tort cu
decoraiuni colorate de zahr etc.). Insista asupra noutii pe care o aduci n comunitate
prin anumite produse, a bucuriei pe care le vei oferi copiilor dar i a avantajului c la
evenimentele locale dulciurile s fie pregtite pe loc, la preuri mult mai accesibile, fr
cheltuieli de transport i riscuri de deteriorare sau degradare. Este esenial c participantei
s nu fie ntr-un numr prea mare, astfel c s ai posibilitatea s vorbeti cu fiecare
personal i s i acorzi atenia la care se ateapt. Lansarea Cofetriei se poate face cu
cheltuieli minime, la care s nvei personalitile locale (primar, preot, medic, directorul
scolii etc.), care sunt lideri de opinie i care desigur vor influenta foarte mult opiunile de
cumprare ale viitorilor ti clieni. n cazul n care bugetul ti-o permite, poi pregti
pentru aceast lansare mni-torturi (de cca. 250 gr), ambalate frumos n cutiue ornate cu
fundie sau panglici, pe care s le oferi gratuit participanilor. Gndete-te c aceast este
o ocazie excelenta de a- ti face reclama produselor dar i cofetriei. Nu uita! Toate
hrtiile de ambalaj, cutiile, panglicile cu care vei lega pachetele cu prjituri, suportai

pentru torturile de nunt trebuie s fie PERSONALIZATE, adic inscripionate cu


datele cofetriei tale (nume, slogan, adres, numr de telefon, laborator propriu, livrare la
domiciliu etc.). La lansare trebuie s nvei i reprezentantei la nivel judeean ai presei
scrise i audiovizuale, pentru a public o tire scurta privind deschiderea cofetriei.
Promovare n afar de elementele promoionale pe care le-am menionat la capitolul
Lansare, vom mai enumera cteva aspecte specifice de PROMOVARE PRIN PRODUS,
pe care le poi exploata n favoarea afacerii tale:
47. 47. 45 - Noutate tehnologia Photocake care nseamn aplicarea unor poze sau
imagini pe produse de cofetrie (torturi, prjituri, ciocolata, bomboane). Cu ajutorul unui
cartu de cerneala comestibila (alimentar), se poate imprima pe hrtie special (din
amidon de porumb) imagini scanate (copiate) cu ajutorul unui calculator; Tehnologia este
simpl i relativ ieftin (24 de buci de hrtie comestibila costa cca. 90 Ron), nc
nou n tara noastr i utilizarea ei te va deta net de concurena. Cu ajutorul ei poi crea
TORTURI pentru ocazii speciale, cum ar fi : De nunt De botez Pentru aniversare, cu
poza srbtoritului Pentru ndrgostii (sub forma de inima) cu poza celor doi Pentru
anumite firme i produsele lor Pentru copii (sub forma de mainue, fluturi, buburuze)
- folosete ca decor i pentru elemente de ornament MARZIPANUL acestea este o mas
de migdale pisate amestecate cu zahr ; este unul din cele mai gustoase i rafinate
ingrediente, care poate fi consumat i c atare. Este flexibil i din el se pot modela o
infinitate de forme (flori, fructe, inimioare, fundie etc.) care dau un aspect deosebit de
estetic ; - este neaprat necesar s i creezi un CATALOG de produse, cu poze ale
torturilor, prjiturilor sau dulciurilor tale, din care clienii pot alege sortimentul dorit.
48. 48. 46 Atenie ! Niciodat nu executa aceleai modele de produse ; alegerea se va face pe
baza catalogului, dar tu trebuie s sugerezi de fiecare data ceva nou, complementar, prin
care produsul comandat s devina UNICAT. - n catalog menioneaz faptul c finisarea
i ornarea se face la dorina clientului ; - la preluarea comenzilor pentru evenimente,
propune de fiecare data, inscripionri personalizate din elemente de decor comestibile :
CS DE PIATRA, LA MULI ANI, folosete elemente de finisare care s i pun n
valoare miestria i talentul ; - gsete forme potrivite i diverse pentru torturi, nu uita de
artificiile aplicate pentru nuni ; - poi confeciona din maripan sau zahr nite mici
etichete comestibile (cu numele i sloganul cofetriei) pe care s le ataezi fiecrui
produs vndut (mai puin celor consumate direct n cofetrie, sau produselor de
patiserie) ; - ar fi bine c sptmnal s creezi Cadoul sptmni, sub forma unei cutii
de cadou care conine de exemplu o jumtate de kilogram de prjituri ; de fiecare data cu
un coninut diferit, aezata sub un afi pe care s fie inscripionat textul : N ACESTA
SPTAMNA VA OFERIM PAX i SNICKERS PLUS, sau N ACEAST
SPTAMNA VA PROPUNEM COZONACI i BRNZOAICE i un pre
promoional (pe care ti-l permite bugetul, respectiv o reducere care se ncadreaz n
profitul rezultat din calculaia de pre pe produs). - Periodic, la o sptmna sau dou
creeaz un nou sortiment (chiar dac este din acelai aluat, blat sau crema, dar de o forma
nou, o alta culoare, alt decor, i cel mai important cu o nou denumire, originala i
sugestiva).

49. 49. 47 n cazul n care nu are un succes deosebit, renun la el, nlocuiete-l cu alt
sortiment nou, iar dup o anumita perioada poi eventual s IL oferi din nou clienilor ti.
- Realizeaz, de exemplu, produse dietetice, pentru bolnavii de diabet sau cei cu
colesterol; chiar dac acestea nu vor fi apreciate pe plan local (n comun), ele vor fi de
succes n ora, unde poi s le livrezi direct la cofetrii care nu au laborator propriu.
Pentru reete i componenta acestor produse trebuie ns s consuli specialistei de la
Institutul pentru Chimie Alimentar.
50. 50. 48 Notie:
51. 51.
52. 52.
FAR Femeia antreprenor n rural, proiect cofinanat din Fondul Social
European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 20072013 Investete n oameni. Coninutul acestui material nu reprezint n mod obligatoriu
poziia oficial a Uniunii Europene sau a Guvernului Romniei.