1.

PLANUL CALITII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPIA MATERIILOR PRIME I MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

1.Carne de bovin

Fiecare lot

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Temperatura la recepie

-18C, -20C

Coninutul de proteine
Coninutul de grsimi
Coninutul de cenu
Continutul de ap

20,2g
7,0g
1,1
71.7

pH-ul crnii

5.5-5.8

Substane minerale:

mg

Na

60

334

Ca

10

Mg

23

210

Fe

2.8

Metale grele:

mg/kg produs

Pb

0.5

As

0.1

Cd

0.05

GOST 26933-86

Zn

70.0

GOST 26934-86

Cu

5.0

Hg

0.03

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

GOST 779-55
GOST 25011-81
GOST 26183-84

RG-7.1/01

GOST 779-55

GOST 23392-78

Microbiologul
GOST 7724-77
RG-7.1/02

GOST 26932-86
GOST 26930-86

GOST 26931-86
GOST 26927-86

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Coninutul de
vitamine,mg

0,007

B1

0,1

B2

3,0

Metoda

Indicii microbiologici:
Salmonela n
25g,

Ecsherichia
Colli n 1g
produs
Clostridiile
sulfreducatoar
e n 25g,

GOST 30519-97
Nu se admite

GOST 30726-2001

GOST 29185-91

1.Carne de bovin

HG696

Fiecare lot

Numrul total
de germeni
anaerobi
mezofili
(NTGAM)/1g
- Drojdii i
mucegaiuri/1g

nregistrri

Microbiologul

RG-7.1/03

GOST 779-55

PP

Responsabil
de monitorizare

GOST 10444.15-94

GOST 10444.12-88

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

GOST 9959-91
Indici organoleptici:
Aspectul crnii
Frgezimea crnii i
rezistena opus la
masticare
Culoarea crnii
Aroma crnii

Suculena crnii
Consistena crnii
Marmorarea crnii
Perselarea crnii

Semicarcase
Destul de fraged
conform descreterii:
psri, porcine, ovine,
caprine i bovine
Tonalitatea spre o
nuan mai nchis
Este considerat bun
dac nu are miros
caracteristic speciei din
care provine
Suculen mai puin
pronunat dect la
carnea proaspt
Este mai dur
Gradul de marmoraremediu
Gradul de perselaremediu

GOST 779-55
Medicul veterinar

RG-7.1/04

Medicul veterinar
GOST 779-55

Substane antibiotice:
Levomicetin

Nu se admit
GOST 23392-78

-Grupa tetraciclica

Microbiologul

RG-7.1/05

Microbiologul

RG-7.1/06

-Grizin
0,02

Coninut de
nitrozoamine,mg

0,01mg/kg

Pesticide

0,01mg/kg

DDT

4,5grsimi

Hexaclorciclohwxan (
)

GOST 23392-78

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

2. Carne de
porcin

Fiecare lot

Denumirea
parametrilor
Indici organoleptici:
Aspectul crnii
Frgezimea crnii i
rezistena opus la
masticare
Culoarea crnii
Aroma crnii

HG696
Suculena crnii
Consistena crnii
Marmorarea crnii
Perselarea crnii

Valoarea
parametrilor

Semicarcase
Destul de fraged
conform descreterii:
psri, porcine, ovine,
caprine i bovine
Tonalitatea spre o
nuan mai nchis
Este considerat bun
dac nu are miros
caracteristic speciei din
care provine
Suculen mai puin
pronunat dect la
carnea proaspt
Este mai dur
Gradul de marmoraremediu
Gradul de perselaremediu

Metoda

GOST 9959-91

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Medicul veterinar

RG-7.1/07

Medicul veterinar

RG-7.1/08

GOST 7724-69

GOST 7724-69

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Indicii microbiologici:
-

Salmonela n
25g,

Ecsherichia
Colli n 1g
produs

Clostridiile
sulfreducatoar
e n 25g,

Fiecare lot
2. Carne de
porcin
HG696

K
Ca
Mg
P

nregistrri

Microbiologul

RG-7.1/09

Microbiologul

RG-7.1/10

GOST 30726-2001

Nu se admit

Numrul total
de germeni
anaerobi
mezofili
(NTGAM)/1g
- Drojdii i
mucegaiuri/1g

Na

Responsabil
de monitorizare

GOST 30519-97

Coninutul de minerale,
mg:

Metoda

GOST 29185-91

GOST 10444.15-94

GOST 10444.12-88

57
272
8

GOST 7724-69

24
182
1,8

Fe
Mg/kg produs
Metale grele:

0,5

Pb

0,1

As

0,05

GOST 26932-86
GOST 26930-86
GOST 26933-86

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Zn

70,0

GOST 26934-86

Cu

5,0

GOST 26931-86

Hg

0,03

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Cd

GOST 26927-86

Substane antibiotice:
RG-7.1/11

Levomicetin;
Grupa tetraciclica;

Nu se admite

GOST 23392-78

Grizin;
Bacitracin;
Pesticide:
DDT;
Hexaclorciclohexan
(,,-izomeri).

Microbiologul
Mk/kg
0,1

GOST 23392-78

0,1

Temperatura la recepie
pH-ul
Coninutul de proteine
Coninutul de grsim

-18C, -20C
5.8-7.2
13.6
31,9

Coninutul de cenu
Continutul de ap

0,8
3,7

GOST 23392-78
GOST 25011-81
GOST 26183-84

RG-7.1/12

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor
Coninutul de proteine

3. Carne de
porcin gras

Fiecare lot

Coninutul de grsimi
Coninutul de cenu
Continutul de ap
Aciditatea,mg

3. Carne de
porcin gras

Fiecare lot
Consistena la
temperatur

HG696

Indici organoleptici:
-Aspect exterior

-Gust i miros
- Culoarea

4. Sare de uz
alimentar

Fiecare lot

Indicii fizico-chimici:
Partea masic NaCl, %
nu mai puin
Partea masic a ionilor
de Ca2+, %
Partea masic a ionilor
de Mn2+, %
Partea masic a ionilor
de SO4 %
Partea masic a ionilor
de K+ , %

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

GOST 25011-81

Microbiologul

nregistrri

11,4
49,3
0,6

RG-7.1/13

GOST 26183-84

38,7
1,1
15C -20C,dens cu
caracter unguent
Aspect cristalin.
Prezena impuritilor
strine mecanice ce nu
au legturcu
proviniena srii nu se
admite.
Srat fr gust strin.
Mirosul lipsete

GOST 7724-69

Microbiologul

RG-7.1/13

GOST 13830-91

Alb, sur, glbuie

99,7
0,02
0,01
0,16
0,02

Microbiologul

RG-7.1/14

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Partea masic a ionilor

de Mg2+, %
Partea masic a Fe2 O3
nu mai mult
Partea masic a Na2
SO4, % nu mai mult
Partea masic a ( Na2
SO4 ) , %
Partea masic a
umeditii, %
pH-ul soluiei
Coninutul de metale
grele:

Valoarea
parametrilor

Metoda

0,03

GOST 13830-91

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Microbiologul

RG-7.1/14

0,05
0,2
0,03
6,5-8,0
mg/kg

Hg
As

0,01

Cu

0,5

Pb

1,0

Cd

1,0
0,05

Indicii microbiologici:
Micrococus halogenius
Micrococus Rozeus
Bacillus Subtillus
Bacillus Mezantericus

Formula

GOST 26932-86
GOST 26930-86
GOST 26933-86

102-106

Na NO2

GOST 26934-86

RG-7.1/15

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Masa molar

69

Indici organoleptici:
Aspect exterior

n form cristalin, de
culoare alb sau puin
glbuie, care la aer se
mruneste.

Coninut de nitrit

Nu mai mult de 99%

Metoda

Responsabil
de monitorizare

GOST 4197-74

Microbiologul

Substane insolubile,% :
5. Nitrit de natriu

Fiecare lot

Cl

0,005

SO-4

0,005

Pb2+

0,0002

Fe+3

0,0002

K+3

0,001

As3+

0,00004

Ca 2+

0,001

GOST 12576-67

Indici organoleptici:
Aspect exterior

Gust i miros

Culoarea
Solubilitatea n ap

Produs cristalin.
Prezena impuritilor
nu se permite.
Dulce fr gust i
miros strin att in stare
uscat ct i n soluii
apoase
Alb

nregistrri

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

6. Zahr tos

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Fiecare lot

HG 774

RG-7.1/16

Deplin,soluia trebuie
s fie strvezie ,fr
precipitante

Indicii fizico chimici:

Partea de mas a
zaharozei (SU)
Partea de mas a
substanelor
reductoare

99,55

GOST 12571-67
GOST 12575-67

0,065
GOST 12574-67

Parte de mas a cenuei

Coninut de umiditate

Microbiologul

GOST 12570-67
0,05

GOST 12573-67

0,003
RG-7.1/16
Microbiologul
6. Zahr tos
HG774

Fiecare lot

Indici microbiologi:
NGMFA 1g produs
Prezena bacteriilor
Esherchia colli
Sallmonela

1*103
Nu se admite

GOST 26968-86

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

7. Piper negru

Fiecare lot

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Continutul de metale
grele:

Nu mai mult de:

Hg

0,01%

GOST 26927

As

0,5%

GOST 26930

Cu

1,0%

GOST 26931

Pb

1,0%

GOST 26932

Cg

0,05%

GOST 26933

3,0%

GOST 26934
GOST 28875

Indici organoleptici:
Aspect exterior

Fruct de forma rotund

cu suprafaa zbrcit cu
d=3-5mm

Culoarea
Negru cu nuan brun
Aroma i gustul

Indici fizico-chimici
-umeditatea
-ulei eteric
-cenu
-cantitatea de fructe
deteriorate
-fracia masic a
produsului mrunit

Specific produsului
dat,gust iute puternic
strngent.Nu se admite
gust i miros strin
12
0,8
0,5
0,5

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Microbiologul
RG-7.1/17

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor
Indicii microbiologici:
Bacterii anaerobe
mezofile
Mucegaiuri
Escherichia coli

Indici organoleptici:
Aspect exterior

Sub form de boabe cu

suprafaa zbrcit
Galben -cafeniu

9.Membrane
artificiale
d=45-50mm

Fiecare lot

Fiecare lot

Indici fizico-chimici
-umeditatea
-uleiuri eterice
-cenu

Caracteristic mirosuli
de corindru. Gust
plcut
de mirodenii i aromat
12
0,5
6,0

Indicii microbiologici:
Bacterii anaerobe
mezofile
Mucegaiuri
Escherichia coli

Maxim 104

Micotoxine:
aflatoxine

Maxim
5,0-10,0g/kg

Coninutul rezidurilor
de pesticide:
Oxidemeton-metil metil

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

GOST 28875

Microbiologul

RG-7.1/18

102-104
10-103
Maxim
5,0-10,0g/kg

Miros i gust

Metoda

Maxim 104

Micotoxine:
aflatoxine

Culoarea

8.Coriandru

Valoarea
parametrilor

102-104
10-103

GOST 23670-79

RG-7.1/20

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

GOST 14838

Maistru

RG-7.1/21

0,02mg/kg produs

Indici organoleptici:
Aspect exterior

Miros

Culoarea
Modul de prelucrae

Membrane ntregi fr
rupturi cu diametrul
corespunztor.

Specific
produsului,fr miros
strin se dizenfecteaz
n KMnO4 se spal
bine.
crmezie
Se nmoaie in saramur

10.Clipse de
aluminiu

Fiecare lot
-coninut de de bacterii
Coliforme

Nu se admite

-coninut de substan
uscat

85

Tipul de metal

AD-1(aluminiu pur)

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Valoarea
parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

1,4-1,0

11.. Sfoar

Fiecare lot

Denumirea
Devierea dup
demensiuni

0,03-0,04

Umiditatea

14-17 %

Tensiunea de rupere

13,5

Alungirea de rupere

2,0

Structura

220*3

Aspect exterior

Produs fibrilar rasucit

Indici microbiologici
Numrul de bacteria
Coliforme,1l
Escherichia coli
Numrul de
microorganism n 1mm3
de ap

GOST 17308

GOST 2874-82
GOST 18963-73

Maistru

RG-7.1/22

Laborant auxiliar

100

RG-7.1/23

12.Apa potabil
HG 934

RG-7.1/23

Denumirea
materiilor
prime i
Periodicitatea
materialelor
auxiliare

Denumirea
parametrilor

Indicii organoleptici.
Miros la t= 20-60C,
puncte
Gust la t= 20-60C,
puncte nu mai mult
Culoarea, grade, numai
mult
Indicii fizico-chimici:
Aluminiu
Beriliu
Magneziu
NO3
Plumb
Selenium
Fluor
Fier
Cupru
PO34SO4
Duritatea, mg echiv/1
Rmie uscate, mg/l

Valoarea
parametrilor

Metoda

GOST 3351-74

GOST 3351-74

20

GOST 3351-74

0,5
0,002
0,25
45
0,03
0,001
1,5
0,3
1,0
3,5
500
7,0
1000

GOST 18165-89
GOS 18294-89
GOS 18308-72
GOS 4152-89
GOS 18826-73
GOS 18293-72
GOS 19413-89
GOS 4386-88
GOS 4011-72
GOS 4388-72
GOS 18309-72
GOS 4389-72
GOS 4151-72
GOS 18164-72

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

2. PLANUL CALITII N PROCES DE FABRICAIE - SALAM FIERT CEAINAIA

Etapele
procesului

Depozitare carcase
de bovin i porcin

Decongelarea crnii
Tranare,dezosare,
alegere
HG1406

Input
(materiale)

Carcase

Carcase
Carcase

Utilaj,
echipament

Spaii frigorifice

Camer de
decongelare

Output
(rezultat)

Carcase
refrigerate

Carcase
decongelate

Mese,cuite,ferest Pri anatomice

ru, topor
mari de porcin
Pri anatomice
mari de bovin

Responsabil
de
efectuare a
activitilor

Operator
refrigerist

Operator

Operator la
tranare

Valoarea
Denumirea
parametril
parametrilor
or

Metoda

Temperatura
crnii

0,-8C

GOST 7724-77

Umeditatea

48,3%

Psihometru

Viteza aerului n
camer
frigorific

1-2 m/s

Fiecare lot

Temperatura
camerei

max,+10C

Viteza aerului

0,15m/s

Temperatura
aerului
Temperatura
crnii
-Decuparea
carcasei n
regiuni
anatomice
-ndeprtarea
crnii de pe oase
-divizarea crnii

Frecven Responsa nregistr

a
bil
ri

Maxim
+100C

Termometru
camerei vizual

Fiecare lot

Termo-metru, Fiecare lot

vizual

Maxim +60C
Calitatatea II GS 9177-77
bovin-20%
esut
conjunctiv.
Carnea de
porc
semigras

Medic
veterinar,
ef
tehnolog

RG-7.1/24

Operator

RG-7.1/25

ef
-tehnolog

RG-7.1/26

Etapele
procesului

Input
(materiale)

Utilaj,
echipament

Output
(rezultat)

Responsabil
de
efectuare a
activitilor

Valoarea
Denumirea
parametril
parametrilor
or
pe calitate n
dependen de
coninutul de
esutul
conjunctiv
-nlturarea
tendoanelor,pic
ului,vaselor
sangvine

Mrunirea crnii

Preparare soluie
deNaNO2

Srare carne
mrunit

Carnea aleas
pe categorii

NaNO2 i ap
potabil

Carne
marunit,diame
trul sitei 2-6mm
fin,d=16-25
rotuire

wolf

Vas special

Carne
mrunit i
crucior de
saramur

inox

Soluie de
NaNO2

Opertaor la
wolf

Chimist,Tehnol Volumul soluiei

og
de NaNO2

Toctur
srat
Tehnolog

Maturare
Toctur
srat

Camer de
maturare

Toctur
srat, maturat

-durata de
mrunire
-diametrul sitei

2-3mm

0,260 l

5,6-6,6

Vizual

Fiecare lot

ef
tehnolog

RG-7.1/27

Pahar gradat,
vizual

Pe
parcursul
preparrii
soluiei de
NaNO2

Chimist,
ef
tehnolog

RG-7.1/28

Crono-metru,
Vizual

Pe
parcursul
sarrii

ef
tehnolog

RG-7.1/29

Odat pe
schimb

ef
tehnolog

RG-7.1/30

Termometru
vizual

Tehnolog
Temperatura
tocturii

Frecven Responsa nregistr

a
bil
ri

3035%grsime
intramuscula
r.
Carne gras
de porc
50%-grsime
intramuscula
r

Durata srrii

pH-ul tocturii
maturate

Metoda

Maxim 4 C

Cronometru
,vizual

Etapele
procesului

Input
(materiale)

Utilaj,
echipament

Output
(rezultat)

Responsabil
de
efectuare a
activitilor

Valoarea
Denumirea
parametril
parametrilor
or
Dozarea

Pregtire condimente

Piper negru
Coriandru

Pregtire condimente

Prepararea
compoziiei

Umplerea
membranei

Vase speciale

Condimente
pregtite

Operator la
cuter

Zahr

Toctura
maturat,condi
mente,zahr

Compoziie

cuter

Main de umplut

Compoziie
salam

Batoane n
form de inel

Operato
cuter,tehnolog

Batoane n
form de inel

Temperatura de
sterilizare
Durata de
sterilizare
Dimensiunile
usturoiului
mrunit

Metoda

Frecven Responsa nregistr

a
bil
ri

175 g
90 g
240 g
900C
10min

Termometru
vizual

3mm

Cronometru
,vizual
Cntar
Termometru,
vizual

Temperatura
compoziiei

Maxim 100C

Durata
cuterizrii

7-12min

Cronometru

Gradul de
mrunire

2-3mm

vizual

Presiunea la
umplere

588kPa

Forma
batoanelor

Inel cu
d=2,0cm

Calitatea
umplerii

Fr
ntroducere
de aer n
compoziie

vizual

Pe
parcursul
pregtirii
condimentelor

Pe
parcursul
preparrii
Compoziiei

Pe
parcursul
umplerii
membranelor

ef
tehnolog
RG-7.1/31

ef
tehnolog

ef
tehnolog

RG-7.1/32

RG-7.1/33

Etapele
procesului

Input
(materiale)

Utilaj,
echipament

Output
(rezultat)

Responsabil
de
efectuare a
activitilor

Valoarea
Denumirea
parametril
parametrilor
or

Igiena

Metoda

Frecven Responsa nregistr

a
bil
ri

Partea de
contact cu
compoziia
s fie
confecionat
din oel
inox i s
poat uor
iginiut

S aib o
productivitat
e care s
Indici economici corespund
cu
productivitat
ea
Tratarea termic t=18-22C
a membranei
Durata
Afumarea rece

Rame batoane

Camera termic

Batoane
afumate

Operator la
camera termic

2-3zile

Termometru,
Vizual
Crono-metru,

Tratarea termic
Uscarea I

Rame
Camera de uscare

Rame cu
batoane

Operator la
camera de
uscare

ef
tehnolog

RG-7.1/34

Termometru,
t=11C

Durata uscrii I

Nu mai
mult de 34 ori pe
shimb

2-5zile

Cronometru
vizual

Nu mai
mult de 34 ori pe
shimb

ef
tehnolog

RG-7.1/35

Etapele
procesului

Uscare II

Input
(materiale)

Salam tratat
termic

Utilaj,
echipament

Sala de rcire

Output
(rezultat)

Salam rcit

Responsabil
de
efectuare a
activitilor
Operator la
camera de
uscare,

Valoarea
Denumirea
parametril
parametrilor
or

Tratarea termic

t=13C

Durata uscrii II

20-25zile

Temperatura
depozitrii

<6

Tehnolog

mpechetarea i
depozitarea in
frigider
HG149

Lzi plastice

Camera de
depozitare
mpchitare i
vacumare

Salam gata
pentru realizare

Tehnolog
Umiditatea

70%

3. PLANUL CALITII PRODUSULUI FINIT SALAM CRUD-AFUMAT ,,SERVELAT

Metoda

Termo-metru,
vizual
Cronometru
vizual

Frecven Responsa nregistr

a
bil
ri

Nu mai
mult de 34 ori pe
shimb

Termo-metru,
vizual
Fiecare lot

ef
tehnolog

RG-7.1/36

Laborant

RG-7.1/37

Denumirea produsului finit

Periodicitatea

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Indici organoleptici:

Batoane cu suprafaa
uscat curat,far ruputri
sau alte defecte ale
membranei,far scurgeri
de bulion i grsime
elastic

Aspect exterior

Consistena

Salam Servelat
calitatea superioar

HG 720

Fiecare partid de produs

Aspect n seciune

Gust i miros

Forma mrimea i
legarea

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

GOST 23670-20

Elastic
Compoziie de culoare
roz deschis pn la roz,
fin mrunit cu
bucele de materie prim
cu dimensiunile maxim
6mm
Caracteristic produsului
dat ,cu arom de
condimente conform
reetei,gust potrivit de
srat cu miros de usturoi
n membran natural cu
diametrul de 37mm,
legate n inele cu
diametrul interior nu mai

Vizual

RG-7.1/38
Comisia de degusttori
ef laborant

Degustaie

mai mare 20mm

GOST 23670-20
Indici fizico-chimici
Partea masic de
umiditate,%
Partea masic de NaCl

68
2,4
0,005

Partea masic de NaNO2 0,006

Partea masic de fosfai
(calculat dup P2O5)
Temperatura n
profunzimea produsului

00...120C

Microbiologul

RG-7.1/39

Denumirea produsului finit

Periodicitatea

Denumirea parametrilor

Valoarea parametrilor

Metoda

Responsabil
de monitorizare

nregistrri

Compoziia chimic
-proteine

12

-grsimi

13

-cenu

3,2

-ap

54,8

Coninut de sruri
minerale
Na

Salam Servelat
calitatea superioar

835

250

Ca

40

Mg

21

169

Fiecare partid de produs Fe

Valoarea energetic

RG-7.1/39
Microbiologul

1,7
252kcal

HG 720

4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT SALAM FIERT CEAINAIA

GOST 23670-20

5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE PRIVIND FABRICAREA - SALAM FIERT CEAINAIA

Denumirea materialelor auxiliare

Compoziia ingredientelor care intr n

reet, inclusiv aditivii i adjuvanii
tehnologici.
Caracteristicile biologice, chimice i fizice.

Metoda de producie

Ambalajul i metodele de ambalare i

livrare

Sare de uz alimentar

NaCl inim 97%

Insolubil maxim 1,55%
Umeditatea maxim 0,15
Granulaie 0-2mm
Coninut de metale,%
Ca 0,02
Mg 0,01
K 0,02
Fe 0,005

Extracie

Saci de 25-50kg
Pungi 1-5kg

Nitrit de ntriu

Zahr tos

Formula C12H22O11
Valoarea nutriional 387kcal/100g
Ap 0,03g
Proteine 0g
Grsimi 0g
Carbohidrai 99,98g
Dizaharidele 99,91g
Riboflavin(B2)0.019mg
Ca 1mg
Fe 0.01mg
K 2mg
Fracia masic(nu mai mult)g:
320C(se Substane insolubile in ap 0,001
Cenu 0,005
Metale grele 0,0001
Indici miocrobiologici:
Microorganisme mezofile nu mai mult
1,0*103 UFC/g
Ciuperci 1,0*10UFC/g
Drojdii 1,0*10 UFC/g
Bacterii patogene i microorganisme nu se
admite
Metoda chimic: prin combinaia oxizilor Proces de difuziune, cristalizare din soluie
suprasaturat.
de azot cu hidroxidul de sodiu (NaOH).
Formula NaNO2
Masa molar 69
Coninutul de nitrit,% 99
Substane insolubile
Cl 0,002
SO4 0,005
Pb 0,005
Fe 0,0002
K 0,001
As 0,00004
Ca 0,002
Punct de fierbere peste
descompune)
Punct de topire 271C
Starea de agregare solid
Solubilitatea bun in ap

Ambalaresa si etichitarea seefectueaya

conform GOST 3885-73

Pungi de hrtie sau polietelen, greutate

net de 0,5 i 1,0 kg;
In saci din material combinat de 5 - 20 g;
Un sac de pnz, greutate net 50 kg;
n containere 1.0 tone;
n saci de hartie cu greutate net 40 kg

Denumirea materialelor
auxiliare
Denumirea materialelor auxiliare

Piper negru

Coriandru

Usturoi proaspt

Sare de uz alimentar

Conine:
Ambalajul i metodele de ambalare i
Ulei gras 6-12%
livrare
Compoziia ingredientelor Rini 1-2%
Condiii
i durata
de
care
intrdendepozitare
reet, inclusiv
Substana
amar a piperul este
Principalii
constituieni ai
pstrare
Temperatura
40C
aditivii i adjuvanii
piperina alcoida 5-9%,iar
coriandrului
Umiditate
70
%sunt 0,201%
tehnologici.
mirosul este cauzat de
ulei
volatil
format din 60
Durata de pstrare
Caracteristicile biologice, prezena de ulei esenial 0,970%
d-linalol
sau coriandrol,
Doi
ani
chimice i fizice.
2,5%; ap 11,7; amidon
geraniol,
cimol,
pinen,
35.4;subtane azotoase 13,1;
terpinen, felandren, dipentene,
celuloza 14%; piperidina
acid petroselinic etc. ; 15
Tara de origine
0.6%
20%
lipide,
Din
toat
lumea10% amidon, 4
5%
substane
minerale,
pectine.
Compoziia ingredientelor
care intr n reet, inclusiv
aditivii i adjuvanii
tehnologici.
Are proprietati bactericide si
Caracteristicile biologice,
fungicide
chimice i fizice.

Metoda de producie

Ambalajul i metodele de
ambalare i livrare

Condiii de depozitare i
durata de pstrare

De tip natural

Saci i pungi de polietelen

Umeditatea aerului nu mai

mare de 75%; temperatura
aerului +20C;
Durata de pastrare 1 an,de la
data de fabricare

De tip natural
Ambalarea,transportarea
etichetarea se eafectueaz
conform GOST 28750.
Ambalarea se face n pung cu
masa net 100g i saci din
carton cu masa net de la 520kg
Se pstreaz n depozite cu
aerisire artificial la
temperatura -1
-3C,umeditatea aerului 7080%, durata de pstrare 47luni

Memebrane

Nitrit de ntriu

A
Zahr tos

(pentru transportul rutier

Compoziia chimic, medie, a
usturoiului
este
aproximativ
urmtoarea: apa 64,6%, substane
n ambalajul
productorului,
nchis
azotoase
6,7%,
substane extractive
Durata
de
pstrare
2
ani
fr azot: 26,3%, substane grase
0,06%, celuloz 0,8% i cenu
14%. Mirosul i gustul iute al
usturoiului se datoreaz uleiului
eteric pe care l conine, n cantitate
de 0,0050,009%. Uleiul eteric de
Din toata
usturoi conine,
n lumea
special, sulfura
de alil (C3H7 S C3H), care au
identificat urmtoarele substane:
disulfur de propil i alil (C3H5 S
S C3H7) care formeaz partea
principal a uleiului eteric, precum
i disulfura de dialil (C3H5 S S
C3H5). Usturoiul cultivat nu
conine vitamina C, spre deosebire
de cel slbatic (Allium ursinum. L.)
care conine 10 20 mg/100g.
De tip natural
Se efectueaz ambalarea in pungi
transparente,masa net 0,5kg i in
lazi.

Se pstreaz n depozite cu aerisire

artificial la temperatura -1
-3C,umeditatea aerului 70-80%,
durata de pstrare 4-7luni

Umeditatea aerului in depozite -60%;

Temperatura n ncpere nu mai mult de
25C
Durata de pstrare:
Membrane
se
-depozite colagen,
nclzite 8ani
caracterizeaz
prin
-nenclzite de la 1,54ani
n dependen
permiabilitate
la
de condiiile nalt
climaterice
gaze, abur, ap, cu calibru
constant i sunt Din
multtoata
mai lumea Fibre
rezistente
dect
membranele
naturale,
rezist bine la temperaturi
nalte.

Produs obinut pe cale

chimic
Sunt livrate sub forma
unor legturi cu a de
pagat la distana de 22,5cm , unde este agat
eticheta pentru ce
sortiment de salam
t0=0...40C

A natural din
in obinut prin
rsucire
Bobine

n ncperi
uscate, curate,
bine ventilate
umiditatea nu
mai mult de
75%
Durata de
pstrare-5 ani
Republica