Carnea de cprioar, mistre, iepure slbatic, potrniche i alte animale slbatice e mai sntoas,

pentru c provine de la animale care triesc libere

carnea roie nu e sntoas, poate cauza cancer. Acest avertisment s-a tot auzit n ultimele zile.
Cercettorii s-au mprit n dou tabere, unii ar elimina-o din alimentaie, mai ales pe cea
procesat, alii spun c putem mnca i carne roie, dar s nu abuzm. Pn la lmurirea lucrurilor,
s ne amintim c mai exist i altfel de animale, a cror carne este foarte nutritiv. Carnea, n
general, este bogat n proteine de calitate, vitamine i minerale, ajut la creterea masei
musculare i, aa cum zice romnul, i d putere. Putem mnca, n cantiti moderate, preparate
din carne i de alte culori dect cea roie. Mai exist i carne alb i carne neagr. Fiecare cu
beneficiile ei. Iat ct de sntoas e carnea animalelor vnate, aliment cu care strmoii notri s-
au hrnit timp de mii de ani i pe care unii nutriioniti au numit-o carnea perfect.

Carne alb, roie sau neagr

carnea roie este cea de vit, porc, berbec, cal, carnea alb provine de la viel, ied, miel, pete,
psri de curte, cal. Carnea neagr este cea de vnat, deci provenit de la animalele care triesc
libere n natur. Din punct de vedere nutritiv, nu exist diferene substaniale ntre sortimentele de
diferite culori, preferina pentru carnea anumitor animale i pentru anumite pri ale acestora este
doar o chestiune de gust. Carnea roie conine proteine, fier, fosfor, potasiu, magneziu, seleniu i
zinc. Carnea de vit este cea mai nutritiv, avnd o cantitate sczut de grsimi saturate i
colesterol. Carnea de porc este mai gras, cu un coninut mai mare de colesterol. Foarte gras
este carnea de miel. Datorit coninutului bogat n grsimi saturate i colesterol, carnea roie
poate duce la ngroarea arterelor, apariia bolilor de inim i de aceea nu este recomandat un
consum exagerat. Pentru persoanele sedentare este recomandat consumul a cel mult 90 de
grame pe zi de carne roie, iar pentru persoanele active, 150-180 grame pe zi.

Vnatul, cea mai slab carne

carnea alb este mult mai srac n lipide dect cea roie. Are un coninut bogat n proteine de
calitate, vitamine (n special vitamina b12) i minerale (fier, zinc, magneziu). Cel mai sntos este
petele, pentru c asigur un aport de acizi grai polinesaturai (acizi buni pentru vasele de snge)
i acizi omega 3 i omega 6 care contribuie la scderea colesterolului. Spre deosebire de carnea
roie, cea alb are un coninut mai sczut n fier. E benefic mai ales persoanelor care sufer de
diabet, dislipidemie, obezitate. Este recomandat un consum de 150-200 grame pe zi, pentru
persoanele cu o activitate fizic sczut, i 300-400 grame pe zi celor care depun efort fizic.
Conine puine grsimi (4-6%). Spre comparaie, carnea de pui are 14-18% grsimi. Vnatul e o
carne mai srac n grsimi chiar i dect un piept de pui. Are cea mai mare cantitate de proteine
i cel mai putin colesterol dect orice carne de pe pia. Este ideal pentru persoanele care sufer
de probleme cardiace. Carnea de vnat e superioar chiar i celei de pete, prin coninutul mare
de fosfor. Pentru c animalele au crescut n slbticie, carnea acestora nu conine hormoni de
cretere, antibiotice sau steroizi, ceea ce o face mult mai sigur din punct de vedere nutriional. Iar
din punctul de vedere al gustului, este mai intens i mai aromat dect al oricrei alte crni.
Libertatea are gust bun

gustul deosebit al crnii de vnat se datoreaz n primul rnd vieii n libertate a animalelor, i a
alimentaiei diversificate. Dac e preparat n mod corespunztor (innd cont de coninutul redus
de grsimi), carnea de vnat este fraged i suculent. Datorit alimentaiei sntoase, carnea de
vnat are un coninut ridicat de acizi grai omega-3. O serie de cercetri au demonstrat c aceti
acizi grai pot duce la scderea riscurilor de mbolnvire de cancer, boli cardiovasculare i
depresie. Carnea provenit de la animale care pasc (consum iarb proaspt) are un coninut
mai ridicat de betacaroten, vitamina e, vitamina b, riboflavin i tiamine, precum i sruri minerale,
de exemplu calciu, potasiu i magneziu. Carnea de vnat este o bun surs de fosfor, potasiu i
fier, avnd un nivel sczut de sodiu. Este slab fiindc animalele se deplaseaz mult i ard
grsimile prin activitate fizic. Carnea animalelor cu pr sau cu pene este mai bogat n potasiu
dect celelalte tipuri de carne. Potasiul este necesar hidratrii celulare, contraciei musculare,
sintezei proteinelor, transmiterii influxului nervos i altor procese din corpul uman.

Cine n-ar trebui s mnnce vnat?

Carnea de vnat conine vitamine din complexul b (vitamina b12 i b6). Vitaminele b12 i b6 previn
formarea unei molecule periculoase numit homocistein. Un nivel prea mare de homocistein n
organism poate afecta vasele de snge, contribuind la dezvoltarea aterosclerozei, diabetului i
bolilor de inim. Conform unui studiu s-a artat c femeile care au un deficit de vitamina b12 snt
predipuse la osteoporoz. Mai mult, vitamina b12 protejeaz celulele colonului de efectele
toxinelor cancerigene i reduce riscul de dezvoltare a cancerului de colon. Riboflavina (vitamin
din complexul b) din carnea de vnat diminueaz migrenele. Confer energie, iar niacina sau
vitamina b3 reduce pn la jumtate riscul de a dezvolta osteoartrit. Conine substane numite
purine, care se descompun n acid uric, excesul de acid uric putnd declana unele boli: gut i
litiaz renal. Carnea animalelor slbatice, fiind mai greu digerabil, nu e recomandat
persoanelor cu gastrite, ulcere, hemoroizi, gut (considerat n trecut boala bogailor, care
consumau foarte mult carne de vnat bogat n purine), afeciuni cronice renale sau hepatice,
insuficien renal. Copiii i adolescenii pot mnca aceast carne deoarece, aflndu-se n perioada
de cretere, au nevoie de mult fier pentru o bun dezvoltare. Vnatul e bogat n acest element, iar
cu ct are mai mult snge, cu att conine mai mult fier.

Etapa marinrii, obligatorie

gustul i gradul de frgezime sau de consisten al acestui tip aparte de carne depinde de vrsta
animalului, de alimentaia sa, de sezon i de locul de provenien. n general, vnatul trebuie s
aib carnea ferm, cu puin grsime, foarte aromat. nainte de a fi gtit, carnea de vnat are
nevoie de o perioad de fezandare (mai mult sau mai puin lung, n funcie de specie i de vrsta
animalului), care o face mai fraged i mai aromat. Carnea de vnat se ine n pene sau n blan.
Iarna, vnatul cu blan poate fi inut chiar i o zi-dou. Vnatul cu blan va fi ntotdeauna marinat
nainte de preparare pentru ptrunderea n carne a gusturilor i mirosurilor ierburilor aromatice i
ale condimentelor. Dup marinare, lichidul poate fi folosit la gtit. Fazanul trebuie s stea la
fezandat minimum 48 de ore, iar n interior, dup nlturarea intestinelor, se pun condimente
precum cimbru, foi de dafin i ienibahar. Sitarul se fezandeaz 5-7 zile, ginua de munte i
potrnichea ntre trei i patru zile, raa slbatic-o zi, iar prepelia nu are nevoie de fezandare.
Marinarea uscat este mai indicat pentru fripturi, pe cnd cea umed este preferat atunci cnd
carnea se prepar cu sos. Pentru cotlet i pulp (mpnat cu grsime) snt suficiente 2 ore de
marinare, n timp ce pentru bucile mari ale animalelor de talie mare snt necesare 5 sau 6 zile.

Cum preparm vnatul?

Spinrile, pulpele i cotletul snt indicate pentru prepararea la cuptor sau la frigare; fleica, pieptul,
spata i gtul snt indicate pentru gtirea umed sau la prepararea mezelurilor; coastele i cotletul
se gtesc la tigaie sau pe grtar. Vnatul cu pene se prepar exact ca psrile de curte. Sosurile
potrivite pentru vnat snt pe baz de fructe (afine, struguri, mere, castane, prune). Atenie! Pe ct
de slab este carnea de vnat pe att de plin de colesterol poate fi o porie de vnat dac o
asortm cu un sos greu. Carnea neagr poate fi consumat de ctre persoanele cu activitate
sczut (150 grame pe zi) i cele active (200-300 g). Digerabilitatea acestui aliment fundamental
depinde de gradul de maturitate a animalului, de modul n care este gtit i de tipul de carne
aleas. Carnea de vnat se asezoneaz cu multe legume, nu se prjete n ulei sau untur.
Carnea preparat la cuptor este mai hrnitoare i mai uor digerabil dect cea gtit un timp
ndelungat. Exist i un mare risc atunci cnd consumm carne de vnat: infestarea cu parazii, n
special trichinella spiralis. De aceea, se recomand s consumm numai carne comercializat n
magazine serioase.

Cerbul i cprioara

dac nainte de 1989 produsele din carne de vnat se gseau numai n restaurante, acum ceafa de
urs, salamul de mistre sau salamul de cprioar pot fi cumprate din supermarket-uri i
magazine. Foarte apreciate pe piaa occidental, preparatele din vnat snt considerate delicatese
i snt recomandate, n primul rnd, persoanelor cu probleme medicale (tensiune arterial, afeciuni
hepatice sau colesterol). Vnatul se mparte n dou mari tipuri: cu pene (fazani, potrnichi, rae
slbatice, prepelie, gte slbatice) i cu blan (cerbi, cprioare, iepuri slbatici, mistrei, uri).
Carnea de cerb este delicioas. Conine cu 60% mai puine grsimi dect carnea de vit i ofer
beneficii imense asupra sntii. Poate nlocui orice carne roie de pe pia. Carnea de cprioar
are un gust foarte bun, fiind o surs important de vitamine i de sruri minerale. Compoziia se
aseamn cu cea a crnii de viel. Conine fier, crom, seleniu, vitamina b1, b2, vitamina f. Carnea
de cprioar este recomandat ntr-un regim alimentar echilibrat. Este o carne uoar, fiind de 25
de ori mai puin gras dect cea de vit.

Iepure i mistre

carnea de iepure slbatic este o carne srac n lipide i colesterol, bogat n proteine, foarte
fraged i delicat. Iepurele este cel mai uor digerabil vnat. O carne de iepure bun trebuie s fie
de un rou deschis, cu grsimea alb. Dac se gtete n buci, trebuie s se taie astfel nct s
nu se sfrme oasele mici, foarte friabile. Dac se prefer ntreg, este bine s fie ales un animal
tnr. Pentru obinerea unui fel de mncare uor i digerabil, carnea de iepure se poate marina n
ap cu lmie sau oet, la care se adaug un mnunchi de plante aromatice. Iepurele slbatic este
de ase ori mai slab dect iepurele de cresctorie. Cantitatea mic de lipide pe care o conine este
bogat n acizi grai polisaturai. Cel mai gras vnat este mistreul, carnea lui avnd 4,3% lipide, de
trei ori mai puin dect porcul. Este bogat n fier i fosfor. nainte de prepararea mistreului trebuie
s se ndeprteze tot stratul de grsime. Deoarece carnea din mistre tnr este mai greu de
digerat, se recomand preparatele din mistre matur. n ri precum germania, italia sau frana,
carnea de porc mistre este o delicates, iar n china i laos este considerat afrodisiac. Este
foarte aromat, ceea ce o face perfect pentru o cin special.

Prepeli i potrniche

carnea de fazan i cea de prepeli snt bogate n calciu. Aceste caliti le recomand n
combaterea unor afeciuni precum bolile nervoase, obezitate sau tbc. Carnea de prepeli a fost
considerat ani de-a rndul o delicates. Conin vitaminele a, b i c, minerale precum magneziu,
potasiu, fosfor, fier i sodiu. Proteinele i carbohidraii reprezint 21,8 g la 100 grame de vnat.
Prepelia este indicat de nutriioniti i n diabet, boli cardiovasculare, respiratorii, alergice,
poten sau n tratamentul tenului i al prului. Carnea de potrniche conine de trei ori mai puine
grsimi dect cea de pui, iar carnea de fazan este bogat n proteine, neavnd aproape deloc lipide
(sub 1%), dar fiind bogat n fier i fosfor. Carnea de ra slbatic are mai mult fosfor dect
petele i mai mult fier dect spanacul. Petele e cu att mai sntos cu ct este mai slbatic. Cele
mai bune sortimente snt heringul, sardinele, scrumbia de dunre i somonul, inclusiv cel de
cresctorie.

Sfaturi n magazin

vrsta psrilor este important pentru c influeneaz gustul. Psrile mai tinere de un an snt mai
fragede, mai gustoase, n timp ce dup aceast vrst carnea devine mai tare. Spre exemplu,
ginua de munte devine foarte aoas dup ce trece de un an. Cum ne dm seama c pasrea
este proaspt? Pielea trebuie s fie uscat dup jumulire, nu umed. Penele trebuie s fie
lucioase, nu terne. Verificai i ochii, trebuie s fie strlucitori i nu mai sau nfundai n orbite.
Dac are un miros puternic, nu e obligatoriu o carne stricat. E posibil s fi stat la fezandat. Odat
jumulit, pasrea trebuie prlit pentru a ndeprta toi fulgii mici rmai. E simplu, trecei-o peste
un foc deschis. Pentru congelare, aruncai mruntaiele. Pentru c poate fi purttoare de parazii,
carnea trebuie ptruns bine la gtit. La carnea din magazine, verificai termenul de valabilitate.
Optai pentru carne de animal tnr, are o coloraie intens i un gust mai bun. De obicei carnea de
vnat este fie congelat, fie proaspt. Fiindc este perisabil trebuie inut n frigider sau n
congelator. Coastele i cotletele din carne de vnat pot sta n frigider ntre dou i trei zile. Carnea
de vnat nu trebuie consumat mai trziu de 8-10 zile, dac a fost pstrat la frigider, la o
temperatur de maximum 4 grade celsius, sau mai trziu de 6 luni, dac a fost congelat.

Pasiune reglementat prin lege

omul a vnat nc din zorii apariiei speciei, ns n evul mediu vntoarea a ajuns la rang de mare
art. n transilvania medieval, cei mai renumii meteri n prepararea vnatului erau mcelarii sai,
care au adus din zona luxemburgului secretele pregtirii crnii de vnat, la care au adugat
ingrediente locale. De exemplu, din gastronomia maghiar au mprumutat paprika, acel condiment
bazat pe ardei iute, iar din gastronomia romneasc au preluat ierburi aromatice, cum ar fi
cimbriorul. n secolul trecut, partidele de vntoare din carpai se bucurau de mare faim. Pe
vremea imperiului austro-ungar, pe lng nobilii ardeleni, veneau la vntoare i cei din austria,
cehia ori croaia. n perioada interbelic, au rmas de pomin vntorile la care mergea regele
carol al ii-lea. Dup instaurarea comunismului, la vntorile din carpai au participat ion gheorghe
maurer, nikita hruciov, liderul urss, ori todor jivkov, eful comunist al bulgariei, alturi de nicolae
ceauescu. Dup cderea regimului comunist, vntori vestii snt adrian nstase i ion iriac.
Printre monarhii care au vnat n carpaii orientali se numr regele juan carlos al spaniei.
Vntoarea este reglementat prin lege n romnia. Fauna de interes cinegetic este resurs
natural regenerabil, bun public de interes naional i internaional. Tocmai de aceea, exercitarea
vntorii i comercializarea rezultatului acestei activiti se face controlat, garantnd asigurarea
echilibrului ecologic i sigurana consumatorului. Pentru a respecta ciclurile de reproducere a
acestor specii, vntoarea este autorizat numai n anumite perioade. Din acest motiv vnat
proaspt se gsete n supermarketuri sau magazine specializate numai la sfritul anului.