PROIECT LA IGIENA SOCIETATILOR

IN INDUSTRIA ALIMENTARA

S.C. PRAJY INDUSTRY S.R.L.

ef Lucrri Univ. Dr. Ing.:Monica Mironescu

Student: Marica Mihaela Lavinia

2015
 Prezentarea societii

S.C. PRAJY.SRL

Aceast fabric a fost nfiinat n anul 2014. Compania are

un personal de 15 angajai. Societatea comercial urmrete
satisfacerea clienilor la un nivel nalt, prin oferirea celor mai bune
produse i servicii cerute de ctre clieni.

De asemenea, firma are ca obiect principal de activitate:

obinerea de prajituri tradiionale;

vnzarea acestora prin intermediul magazinelor proprii;

Distribuia produselor se face dup contract, de ctre firma

de distribuie autorizat S.C. Global Agro Prod Exim. SRL, aceast
rspunznd de toate normele igienico-sanitare n vigoare pentru
transportul produselor.

Amplasarea societii
Firma este localizat aproape de ieirea din municipiul
Media, judeul Sibiu, pe strada Aurel Vlaicu. Vntul domin din
partea de vest.

Terenul este plan, uscat, cu o mare putere de autopurificare,

ferit de vnturi puternice i de inundaii.

Nivelul superior al pnzei de apa este la 4,5 metri fa de

suprafaa solului pentru a evita riscul apariiei apei n ncperile
situate la subsol i pentru prevenirea dezvoltrii coloniilor de
mucegai.
 Amenajarea terenului
Firma are acces direct la reeaua de apa, canalizarea fiind la
drumul principal.

Cldirea destinat serviciilor administrative este separat

de cldirea n care se desfoar procesul tehnologic i este
amplasat lng poart.

n spatele cldirii administrative este amplasat central de

frig.

Unitatea tehnologic este prevzut cu 3 intrri:

1. Intrare pentru materii prime

2. Intrare pentru expediere produs finit

3. Intrare pentru evacuarea deeurilor

Bordurile, aleile, curile i drumurile sunt asfaltate i pavate,

acestea avnd o dimensiune de aproximativ 600 m2.

n faa cldirii este amenajat un parc cu zon verde i flori.

Spaiul verde total ntinzndu-se pe o suprafaa de 200 m2.

Racordare la apa
Firma este racordat la reeaua de apa din municipiul
Media, judeul Sibiu.

Obiectivul contractului ncheiat cu ATM l constituie

asigurarea serviciilor de apa, n conformitate cu prevederile n
vigoare. ATM- ul asigurndu-se din punct de vedere senzorial,
fizico-chimic i microbiologic standardelor. n firm de cel puin de
trei ori pe an se trimit probe de apa pentru verificarea potabilitii
i respectarea parametrilor stabilii n contract.

Conducte pentru distribuirea apei potabile

Conductele pentru apa potabil sunt montate astfel nct

sunt mai sus dect nivelul cel mai ridicat al lichidelor din diverse
recipiente pentru evitarea sifonrii n conduct.

Reeaua exterioar de ap potabil este din polietilen cu

diametrul de 63 milimetri PN10.

Reeaua de conducte pentru apa potabil cuprinde:

1. Conducte pentru ap rece la temperatur de distribuire a

apei la reea;
2. Conducte pentru ap cald la temperatura de +37oC;
3. Conducte pentru ap cald la temperatura de +63oC
necesar pentru grupurile sociale;
4. Condute de apa rece necesar pentru stingerea incendiilor;

Identificarea conductelor

1. Conducte pentru apa potabil- verde

2. Conducte pentru apa industrial- negru
3. Conducte pentru canalizare- negru ( PVC- portocaliu)
4. Conducte de gaze- galben

Canalizarea

Firma este racordat la canalizarea oraului, acesta avnd

bazinul de colectare la o distan de 3 kilometri. Toate apele de
canalizare i nepotabile sunt transmise cu o pomp direct la
reeaua de canalizare a oraului.

Pavimentul
 Pavimentul din sala de producie este fcut din mosaic
antiderapant. Pavimentul pentru depozit de produs finit este din
beton rutier.

Grupurile sanitare la rndul lor sunt din gresie antiderapant

iar laboratoarele din gresie antiacida. Holurile sunt fcute din
mozaic antiderapant, vestiarele din gresie antiderapant i sala
de mese din mozaic antiderapant.

Pereii interiori:

Sala de producie: plci de faian alb la o nlime de 2,10

metri;
Grupurile sanitare: faian alb pn la nivelul tavanului;
Depozitul de produs finit: ciment alb sclivisit;
Depozitul de materii prime: ciment alb sclivisit;
Laboratoarele: faian alb antiacida;
Holurile: faian alb antiacida; Vestiare: ciment alb sclivisit;
Pereii exteriori

Fabrica este construit pe structur metalic izolat fonic,

termic prin panouri speciale, vopsit cu pelicul lavabil alb.

Tavanele

Tavanele sunt executate la o nlime de 4 metri, construite

din ciment alb sclivisit. La mbinarea pereilor ntre ei cu tavanul,
colurile sunt rotunjite.

Ferestrele

Ferestrele sunt de tip termopan prevzute cu deschidere-

nchidere uor de utilizat.

Uile

Uile sunt construite din REHAU. Uile amplasate ctre

exterior sunt prevzute cu dispozitive de autonchidere.
 Regulile personalului

Examene medicale

La angajare i periodic, personalul este obligat s i fac

urmtoarele examene medicale:

Examen clinic general : semestrial

Examen coproparazitologic: anual
Examen coprobacteriologic: anual

Echipamente de lucru

n spaiul de producie, tot personalul i toi vizitatorii

trebuie s poarte echipament complet de lucru. Acesta include
salopete sau halate de culoare alba, epci, plase pentru pr,
nclminte de lucru.

Splarea i curatirea echipamentului este asigurat de o

firm antreprenoare autorizat, respectnd toate normele
igienico-sanitare n vigoare penru splarea echipamentelor.

Grupurile sanitare sunt prevzute cu chiuvete cu baterii cu

senzor, dozatoare de spun automate i prosoape de unic
folosin, iar la ieire sunt puse preuri cu substane dezinfectante
pentru tergere.

Igiena personalului

Tot personalul care lucreaz n spaiile de producie carne i

produse tradiionale trebuie:

S aib un standard ridicat de curenie i ngrijire

personal;
 S-i menin unghiile tiate i curate;
S fac baie sau du zilnic naintea nceperii lucrului ;
S se mbrace corespunztor, cu echipament de lucru cur;
S nu foloseasc lac de unghii, parfumuri puternic
mirositoare;
S nu poarte ceasuri i bijuterii;
S nu consume alcool;
S nu fumeze n fabric;
S nu consume alimente n afar slii de mese;

Controlul mpotriva insectelor i acarienilor (dezinsecia)

Pentru prevenirea ptrunderii oarecilor i a obolanilor,

uile de acces n slile de producie se nchid etan i se deschid
numai n urmtoarele cazuri :

La recepionarea materialelor
La livrarea produselor finite

Geamurile se nchid etan i cele care se deschid sunt

protejate cu plas mpotriva insectelor. n spatele ntreprinderii i
n spaiul unde sunt colectate deeurile, sunt puse momeli n
colurile gardurilor.Dac sunt necesare operaiuni de dezinsecie
i deratizare, acestea se vor face pe baz de contract numai cu
firme i personal autorizat de ctre Ministerul Sntii.
nlturarea posibilitilor de cuibrire a rozatoarelor se face prin
ndeprtarea ambalajelor i protejarea locurilor de depozitare a
deeurilor.

Modul de splare al minilor

Se utilizeaz ap cald la temperatura de 36-40 grade C .Se

folosete un detergent cu dezinfectant fr parfum.Se spunesc
minile cu atenie i se verific dac toat suprafaa minilor a
fost splat.

Vicii

Personalul nu trebuie s :

-se scarpine pe cap, fa, s i pieptene prul, sa se scobeasc n

nas n spaiul de producie

-ii tearg minile pe echipamentul de lucru

- mnnce, s mestece gum, s bea, sau s fumeze n spaiile de

producie.

Bijuterii

Cerceii, inelele, alte bijuterii simple sau de csnicie, ceasuri

sunt interzise s fie purtate n timpul lucrului in spaiul de
producie.

Ustensile de igienizare, detergeni i dezinfectani

Se utilizeaz unelte pentru curat i dezinfectante

dinstincte pentru toalete, vestiare i spaiile de producie. Fiecare
categorie de ustensile este pus pe rafturi inscripionate cu
denumirea ncperii ce deservesc.

Ustensile folosite:

Mturi
Frae
Mopuri
Glei cu storctor
Lavete
Aspirator
 Mnui menaj
Perii pentru praf
Raclete pentru pardoseli
Saci gunoi

Dezinfectani i detergeni folosii :

BAC - Ph=7 ; concentraie recomandat de 0,5%; produs

adecvat oricrei suprafee din industria alimentar,
neparfumat. Degreseaz i ndeprteaz rapid resturile de
alimente.
RAMADET 2 -se folosete n cantine, grupuri sanitare;

Dup curarea suprafeelor se ndeprteaz reziduurile

grosiere, se spla cu detergent, se dezinfecteaz, cu atenie
sporit la colurile din incint.

Curirea sanitar se face cu detergent i ap cald,

instalaiile electrice sunt splate manual, dup ce sunt scoase din
tensiune pentru a evita orice pericol.