Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice Anul universitar 2016/2017

Departamentul de Sisteme Biotehnice Anul III, Semestrul II

Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare (ISB) + Controlul si Expertiza Produselor Alimentare
(CASM)

TEMA
proiectului de an la disciplina Utilaje n industria alimentar II

a. S se proiecteze un frmnttor de aluat cu bra spiral din cadrul unei linii tehnologice de
panificaie, cu capacitatea P = kg/h, cunoscnd:
b. Vc - Volumul cuvei de aluat (l)
c. Mpr - Masa pinii reci
d. H/D raportul dimensiunilor cuvei
e. nb / nc raportul dintre turaia braului de frmntare (rot/min) i turaia cuvei (rot/min)
f. Tipul transmisiei de acionare la bra i la cuv
g. f - masa volumic a finii (kg/m3)
h. ch capacitatea de hidratare a finii (%)
i. tferm timpul de fermentare (min)
j. tfram timpul de frmntare pentru toate fazele de preparare (min)
k. taux timpul auxiliar necesar pt. alimentarea cu materii prime, aducerea i scoaterea cuvei (min)
l. Mpr masa pinii reci (g)

Memoriu de calcul
1. Noiuni generale despre procesul de panificaie. Descrierea liniei tehnologice propuse
2. Studiul proprietilor fizico-mecanice i tehnologice ale materiei prime (fin, aluat, drojdie, etc.)
3. Elemente privind linia tehnologic de panificaie propus
4. Prezentarea schemei tehnologice a utilajului i analiza procesului de lucru al acestuia
5. Calculul parametrilor principali ai liniei tehnologice i utilajului propus
5.1. Stabilirea parametrilor constructivi ai cuvei i braului de frmntare
5.2. Bilanul de materiale la frmntare i a caracteristicilor aluatului din cuv
5.3. Stabilirea caracteristicilor energetice ale procesului de frmntare
5.4. Stabilirea schemei cinematice complete de acionare a utilajului
5.5. Calculul parametrilor funcionali i tehnologici ai frmnttorului
6. Instruciuni tehnice de exploatare, ntreinere, reglare a utilajului
7. Norme de protecia muncii i PSI n cadrul liniei de panificaie i la lucrul cu utilajul
8. Bibliografie

Material grafic
1. Desenul de ansamblu al utilajului scara 1:2
 Date iniiale proiect
Utilaje n industria alimentar II

Dimens nb/nc
Nr. Numele i P linie, Volumul P motor, f, tferm, tfram, taux,
cuv, treapta Transm ch, % Mpr, g
crt. prenumele kg/h cuvei, l kW kg/m3 min min min
H/D rapid
1 737a Echipa 1 125-150 50 0,5 0,75/1,1 160/30 TCT/AC 575 58 30 8 7 280

2 737a Echipa 2 75 0,5 0,75/1,1 160/30 TCT/TCT 600 60 45 9 7 300

3 737a Echipa 3 100 0,55 2/4 160/30 TCT/AC 625 62 60 10 8 350

4 737a Echipa 4 180-200 150 0,55 2/4 160/30 TCT/TCT 650 64 75 12 8 400

5 737a Echipa 5 200 0,6 2,2/5,5 160/30 TCT/AC 575 58 100 14 9 500

6 737b Echipa 1 250 0,6 2,2/5,5 160/30 TCT/TCT 600 60 125 15 10 280

7 737b Echipa 2 300 0,53 4,5/9,7 145/29 TCT/AC 625 62 150 17 10 300

8 737b Echipa 3 50 0,53 0,75/1,1 145/29 TCT/TCT 650 64 30 8 7 350

9 737b Echipa 4 75 0,58 0,75/1,1 145/29 TCT/AC 575 58 45 9 7 400

10 737b Echipa 5 100 0,58 2/4 145/29 TCT/TCT 600 60 60 10 8 500

11 737b Echipa 6 150 0,5 2/4 145/29 TCT/AC 625 62 75 12 8 280

12 738 Echipa 1 200 0,5 2,2/5,5 170/85 TCT/TCT 650 64 100 14 9 300

13 738 Echipa 2 250 0,55 2,2/5,5 170/85 TCT/AC 575 58 30 15 10 350

14 738 Echipa 3 300 0,55 4,5/9,7 170/85 TCT/TCT 600 60 45 17 10 400

15 738 Echipa 4 50 0,6 0,75/1,1 170/85 TCT/AC 625 62 60 8 7 500

16 738 Echipa 5 50-75 200 0,6 2,2/5,5 170/85 TCT/TCT 650 64 75 14 9 280
17 738 Echipa 6 125-150 75 0,5 0,75/1,1 160/30 TCT/TCT 600 60 45 9 7 300
18 738 Echipa 7 100 0,55 2/4 160/30 TCT/AC 625 62 60 10 8 350

19 738 Echipa 8 150 0,55 2/4 160/30 TCT/TCT 650 64 75 12 8 400

20 738 Echipa 9 180-200 200 0,6 2,2/5,5 160/30 TCT/AC 575 58 100 14 9 500
Dimens nb/nc
Nr. Numele i P linie, Volumul P motor, f, tferm, tfram, taux,
cuv, treapta Transm ch, % Mpr, g
crt. prenumele kg/h cuvei, l kW kg/m3 min min min
H/D rapid
21 738 Echipa 10 250 0,6 2,2/5,5 160/30 TCT/TCT 600 60 125 15 10 280

22 1131 Echipa 1 300 0,53 4,5/9,7 145/29 TCT/AC 625 62 150 17 10 300

23 1131 Echipa 2 50 0,53 0,75/1,1 145/29 TCT/TCT 650 64 30 8 7 350

24 1131 Echipa 3 75 0,58 0,75/1,1 145/29 TCT/AC 575 58 45 9 7 400

25 1131 Echipa 4 100 0,58 2/4 145/29 TCT/TCT 600 60 60 10 8 500

26 1131 Echipa 5 150 0,5 2/4 145/29 TCT/AC 625 62 75 12 8 280

27 1131 Echipa 6 200 0,5 2,2/5,5 170/85 TCT/TCT 650 64 100 14 9 300

28 1131 Echipa 7 250 0,55 2,2/5,5 170/85 TCT/AC 575 58 30 15 10 350

29 1131 Echipa 8 300 0,55 4,5/9,7 170/85 TCT/TCT 600 60 45 17 10 400

30 1131 Echipa 9 50 0,6 0,75/1,1 170/85 TCT/AC 625 62 60 8 7 500

31 1131 Echipa 10 200 0,6 2,2/5,5 170/85 TCT/TCT 650 64 75 14 9 280

32 1131 Echipa 11 50-75 50 0,5 0,75/1,1 160/30 TCT/AC 575 58 30 8 7 280
33 1132 Echipa 1 75 0,5 0,75/1,1 160/30 TCT/TCT 600 60 45 9 7 300

34 1132 Echipa 2 100 0,55 2/4 160/30 TCT/AC 625 62 60 10 8 350

35 1132 Echipa 3 150 0,55 2/4 160/30 TCT/TCT 650 64 75 12 8 400

36 1132 Echipa 4 200 0,6 2,2/5,5 160/30 TCT/AC 575 58 100 14 9 500
37 1132 Echipa 5 250 0,6 2,2/5,5 160/30 TCT/TCT 600 60 125 15 10 280

38 1132 Echipa 6 300 0,53 4,5/9,7 145/29 TCT/AC 625 62 150 17 10 300

39 1132 Echipa 7 50 0,6 4,5/9,7 145/29 TCT/TCT 600 64 30 9 9 350

40 1132 Echipa 8 75 0,6 0,75/1,1 145/29 TCT/TCT 600 62 100 17 8 300

41 1132 Echipa 9 50 0,53 4,5/9,7 160/30 TCT/AC 575 60 75 14 9 350

42 1132 Echipa 10 250 0,55 4,5/9,7 160/30 TCT/TCT 600 62 100 15 10 400

43 1132 Echipa 11 300 0,5 4,5/9,7 160/30 TCT/TCT 625 64 125 17 10 500

44 1132 Echipa 12 75 0,6 0,75/1,1 145/29 TCT/AC 575 60 75 14 9 350

TCT transmisie prin curele trapezoidale
AC transmisie prin angrenaj cilindric cu dini drepi
Transmisiile v sunt utile la realizarea materialului grafic. (Ex.: TCT/AC transmisia la braul de frmntare se face de la motorul electric prin
intermediul unei transmisii cu curele trapezoidale iar transmisia la cuva de frmntare se face prin intermediul unui angrenaj cilindric cu dini drepi).