Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Facultatea de Mecanic
Specializarea Maini i instalai pentru Agricultur i Industria Alimentar
Proiect
Coordonator tiinific:
Prof.univ.dr.ing. Dnu Cozma
Absolvent:
Zidu Victor
Iai
2017
Cuprins:
Capitolul 1.......................................................................................................................................3
1. Prezentarea procesului tehnologic de obtinere a smntnii.....................................................3
1.1.Tehnologia generala de fabricare a smantanii pentru alimentatie..........................................3
1.2.Tehnologia fabricarii diferitelor sortimente de smantana......................................................8
Capitolul 2.....................................................................................................................................16
2.Conditii de calitate......................................................................................................................16
2.1.Sortimente de smantana pentru alimentatie.Conditii de calitate.........................................16
2.2.Aprecierea calitatii smantanii pentru alimentatie.Defectele smantanii si metode de
prevenire....................................................................................................................................17
Capitolul 3.....................................................................................................................................19
3.Solutia constructiva a separatoarelor centrifugal pentru extragerea smntnii din lapte...........19
3.1.Centrifugarea.......................................................................................................................19
3.1.1.Factori care influenteaza centrifugarea.........................................................................19
3.1.1.1.Marimea fortei centrifuge..........................................................................................20
3.1.1.2.Natura materialului de separat...................................................................................21
3.1.1.3.Natura materialului din care este construit utilajul....................................................22
3.1.2.Elemente de luat in considerare la construirea centrifugelor........................................23
3.1.3.Dimensionarea centrifugelor........................................................................................23
3.1.3.1.Grosimea peretelui centrifugei..................................................................................23
3.1.3.2.Puterea consumata la centrifugare.............................................................................26
3.1.4.Tipuri si utilaje pentru centrifugare..............................................................................27
3.2.Deservirea separatorului centrifugal....................................................................................31
2
Capitolul 1
3
Receptia cantitativa si calitativa a materiei prime.In calitate de materie
prima pentru fabricarea smantanii pentru alimentatie se foloseste lapte proaspat
integral,colectat in unitatile de productie cu aciditatea plasmei de maximum
24T,lapte degresat cu aciditatea maxima de 19T,lapte degresat si smantana dulce-
praf de calitate superioara si diferite substante stabilizatoare etc.Materia prima este
receptionata cantitativ (gravimetric),iar calitatea ei este apreciata in laboratoarele
unitatilor de industrializare conform standardelor pentru fiecare substanta in parte.
Smantanirea laptelui se efectueaza cu ajutorul separatoarelor centrifugale
reglate pentru obtinerea smantanii dulci cu un continut de grasime cu 1-2%
superior continutului de grasime din produsul finit.De regula,pentru fabricarea
smantanii grase (30% si mai mult) se obtine smantana dulce cu 35-38%
grasime.Pentru sortimentele de smantana cu continut redus de grasime (10-15%)
separatorul se regleaza pentru obtinerea concentratiei de grasime corespunzatoare
sortimentului.
Normalizarea materiei prime pentru fabricarea smantanii dulci pana la
continutul de grasime prevazut de standard se realizeaza,de regula,prin adaos in
smantana cu continut sporit de grasime a laptelui degresat proaspat.Cantitatea de
lapte degresat necesara de adaugat se calculeaza conform uneia din metodele
descrise anterior in functie de continutul de grasime in smantana care se
normalizeaza si in conformitate cu cerintele standardului la acest indice pentru
sortimentul de smantana fabricat.Densitatea smantanii dulci dupa normalizare
3
trebuie sa fie pentru sortimentul cu 8-10% grasime-de 1,024 g/cm ,20% grasime-
3 3
4
pentru cresterea vascozitatii si aromei specifice de pasteurizare in produsul
finit.Alegerea regimului de pasteurizare depinde de calitatea materiei prime;in
cazul prelucrarii materiei prime cu o incarcatura bacteriana sporita si unele defecte
de ordin organoeliptic,se recurge la o temperatura mai inalta de pasteurizare, iar in
cazul prelucrarii materiei prime cu aciditate ridicata-la o temperature mai scazuta si
o durata de mentinere la aceasta temperatura mai scazuta si o durata de mentinere
la aceasta temperatura mai mare pentru a atinge eficacitatea pasteurizarii
(distrugere a 99,9% din microflora vegetativa).
Temperaturile ridicate de pasteurizare denatureaza proteinele serice din
material prima,care impreuna cu cazeina participa la formarea coagului.Ca rezultat
creste viscozitatea smantanii.In afara de aceasta,sub actiunea temperaturilor
crescute se formeaza compusi noi,(grupari sulfhidrice libere,combinatii carbonilice
volatile,lactone),care formeaza aroma smantanii.
Pentru a pastra aceste substante in masa pasteurizata si pentru a reduce
descompunerea vitaminelor,aceasta operatie tehnologica se recomanda a fi
efectuata in sistem inchis.
Omogenizarea materiei prime la fabricarea smantanii de consum are ca scop
stabilizarea emulsiei de grasime.Prin aceasta operatie se obtine o fractionare a
globulelor de grasime si repartizarea mai uniforma a acestora in masa
produsului.In produsul omogenizat se obtine dispersarea mai mare a grasimii,creste
forta de atractie dintre globule,toate acestea imbunatatind structura
smantani.Omogenizarea actioneaza nu numai asupra fazei grase a amestecului,dar
si a celei proteice.Se observa o reducere a stabilitatii acesteia si absorbtia la
suprafata membranei globulelor de grasime nou formate.Creste vascozitatea
amestecului,si deci,si a produsului finit.
Eficacitatea acestei operatii tehnologice depinde de temperatura
produsului,presiunea si continutul de grasime in materie prima.Temperatura
amestecului la omogenizarea pentru smantana de consum,variaza in limitele de 60-
80C in functie de calitatea materiei prime.Presiunea omogenizarii este in functie
de continutul de grasime in materie prima si calitatea acesteia.Odata cu cresterea
continutului de grasime,scade presiunea de omogenizare.O presiune mai redusa de
omogenizare se foloseste si in cazul prelucrarii materiei prime cu termorezistenta
redusa sau obtinuta in perioada toamna-iarna,cind grasimea in lactate se gasesc mai
multe gliceride greu fuzibile.In practica de productie,pentru fabricarea smantanii
cu 8,10,15,20% grasime,se recomanda presiunea de 9-12 MPa.
Se practica omogenizarea intr-o treapta si in doua trepte.Smantana fabricate
prin omogenizare in doua trepte are o consistenta mai uniforma,mai rezistenta la
actiunea factorilor mecanici si termici etc.Presiunea totala in cazul omogenizarii in
doua trepte nu trebuie sa depaseasca 2-3 MPa presiunea omogenizarii intr-o
treapta.Presiunea in treapta a doua a omogenizarii constituie aproximativ din
5
valoarea acesteia la treapta I.In cazul fabricarii smantanii cu continut redus de
grasime,se practica omogenizarea intr-o trepata.
Omogenizarea poate fi realizata inainte sau dupa pasteurizarea materiei prime
in functie de scopul urmarit.Daca este necesara obtinerea unei mase absolute
uniforme,omogenizarea se realizeaza dupa pasteurizare,insa din motive igienice se
recomanda ca aceasta operatie sa se efectueze inainte de pasteurizare.
Odata cu omogenizarea se efectueaza si dezodorizarea,daca smantana
prelucrata are un defect de miros.
Omogenizarea este o operatie absolute necesara in cazul fabricarii
sortimentelor de smantana cu continut redus de grasime,imbogatite cu proteine
lactate si de origine vegetala si a celor sortimente de smantana cu adaos de grasimi
vegetale.
Racirea si maturarea fizica.Materia prima omogenizata si pasteurizata se
raceste pana la 2-6 C cu ajutorul pasteurizatoarelor cu placi pentru smantana sau
in rezervoarele pentru fermentare si se mentine la aceasta temperature 1-2 ore.Sub
actiunea temperaturii joase se obtine o cristalizare in masa a grasimii lactate care se
mentine si in perioada fermentarii.Aceasta participa la formarea structurii coagului
si mareste vascozitatea smantanii.
In continuare materia prima se incalzeste treptat pana la temperatura de
insamantare (20-24C),spre a evita topirea grasimii solidificate.
Insamantarea.In material prima cu temperatura 20-24C se introduce 1-5%
de maia(cultura) de productie,preparata special pentru fabricarea anumitor
sortimente de smantana.Nu se admite pastrarea materiei prime la temperatura
ridicata,intrucat in lipsa microflorei lactice distruse in procesul pasteurizarii,in ea
se pot dezvolta speciile de microorganisme termostabile,care pot provoca unele
defecte ale smantanii.
Cultura microbiana poate fi introdusa in rezervorul pentru fermentare,dupa
umplerea acestuia sau concomitant cu masa de materie prima,obtinandu-se astfel o
repartizare mai uniforma a culturii in masa de produs.Cantitatea de cultura
microbiana introdusa se regleaza in functie de activitatea acesteia si calitatea
materiei prime.In cazul prepararii culturii microbiene in lapte sterilizat,cantitatea
de cultura poate constitui 1-2% din masa de materie prima,cultura preparata in
lapte pasteurizat se introduce in cantitatea de 2-5%.Se mareste cantitatea de cultura
si in cazul prelucrarii materiei prime de calitate redusa,in cazul necesitatii
urgentarii procesului de fermentare sau a activitatii reduse a microorganismelor din
maia.
Gustul si aroma smantanii ,cat si consistenta coagului sunt determinate in mare
masura de componenta si proprietatile microflorei maielelor (culturilor de
productie).
6
Pentru fabricarea smantanii se folosesc culturi mixte,in componenta carora
intra streptococi producatorii de aroma.Pentru fabricarea sortimentelor de
smantana cu continut redus de grasime si a smantanii acedofile,se folosesc culturi
mixte de bacterii mezofile si termofile sau bacterii aromatizante si acidofile cu
proprietati de viscozitate marite.Aceste culturi permit obtinerea produselor finite
cu viscozitate normala,consistenta omogena si proprietati de retinere a zerului
sporite.
Fermentatia. Dupa introducerea maielei,masa se amesteca bine si se lasa in
liniste pentru fermentare.O importanta mare in formarea proprietatilor
organoeliptice ale smantanii o are temperatura de fermentare,care depinde de
speciile de bacterii folosite in maia.La fabricarea smantanii cu 20,25,30% grasime
cu cultura microbiana compusa din bacterii mezofile (Str. Lactis,Str.Cremoris etc.)
temperature optima de fermentare este de 20-24C vara si 22-26C iarna.In cazul
folosirii maielei formate din bacterii mezofile si termofile temperatura de
fermentare se stabileste la nivelul de 28-32 C.Acest regim termic permite o
dezvoltare normala a ambelor specii de microorganisme.Atat temperaturile mai
reduse,cit si cele marite influenteaza negativ asupra procesului de
fermentare.Fermentarea materiei prime la temperaturi mai scazute duce la o
reducere a activitatii microorganismelor,produsul finit de obtine cu o vascozitate
redusa,coagulul este slab,instabil la actiuni mecanice.Cresterea temperaturii de
fermentare peste valorile optime contribuie la cresterea aciditatii ,eliminarea
zerului,aparitia unor defecte de natura organoeliptica.
Smantana se fabrica atat prin metoda la termostat,dupa introducerea maielei si
amestecarea acesteia cu material prima,masa se repartizeaza in ambalajele de
desfacere,se astupa cu capace si se introduce in camere de termostatare la
temperatura optima de fermentare.In cazul fabricarii smantanii prin metoda la
rezervor,dupa 1-1,5 ore de la introducerea maielei si omogenizare masa se
amesteca atent inca o data,apoi se lasa in liniste pina la sfarsitul fermentarii.
Procesul de fermentare a materiei prime la fabricarea smantanii dureaza de la 7
pana la 16 ore in functie de sortimentul de smantana,temperatura,calitatea maielei
si a materiei prime.Durata comparativ mare de fermentare a smantanii fata de cea a
laptelui la fabricarea produselor lactate acide este conditionata de mediul nutritiv si
temperatura la care se dezvolta microflora maielei.Materia prima pentru fabricarea
smantanii prezinta un mediu mai putin favorabil decat laptele,intrucat in el se
gaseste mai putina plasma si deci,mai putine substante accesibile bacteriilor
lactice.Sfarsitul fermentarii se stabileste dupa aciditatea masei fermentate,care
trebuie sa fie 50-60T.
Racirea,ambalarea si maturarea biochimica a smantanii.Masa fermentata
se amesteca (3-15 min) atent (nu mai mult de 15-20 rotatii ale agitatorului) spre a
7
pastra consistenta coagului,se raceste pina la temperatura de 16-18C si se conduce
la ambalare.Se recomanda o curgere libera (de la sine) a masei spre a pastra mai
bine vascozitatea produsului.Ambalarea se face in recipiente de desfacere (borcane
de sticla,pahare de masa plastica sau carton combinat,in unele cazuri-in
bidoane),folosind diferite masini pentru ambalare.
Procesul de ambalare a produsului finit dintr-un rezervor nu trebuie sa
depaseasca 4 ore.Nu se admite ,de asemenea,patrunderea aerului in masa de produs
finit.Smantana ambalata se introduce in camere frigorifice,unde ea se raceste
treptat pina la 5-8C si se mentine la aceasta temperatura timp de 6-12 ore pentru
recipiente cu volum mic si 12-48 ore pentru recipiente cu volum mare.
In procesul de racire si maturare a smantanii procesele biochimice incetinesc;se
reduce considerabil dezvoltarea bacteriilor ce contribuie la acidifierea produsului si
se stimuleaza activitatea bacteriilor ce produc substante de aroma.In smantana se
acumuleaza substante de aroma ca diacetil,acizi volatili,eteri,etc.Are loc
cristalizarea grasimii,hidratarea cazeinei.Toate aceste procese contribuie la
obtinerea unui produs cu o consistenta densa si o aroma pronuntata,specifica
smantanii.
Depozitarea produsului finit se face la temperatura de 1-8C timp de 48 ore.
Daca smantana este fabricate cu adaos de substante stabilizatoare,ea poate fi
pastrata pina la 3 zile,iar in ambalaje ermetice cca 15-30 zile.
8
procedeele descrise anterior.Daca se prevede folosirea smantanii dulci praf in
calitate de materie prima,aceasta se solubilizeaza in lapte degresat sau integral cu
temperature 38-45C si se amesteca in toata masa de lapte prevazuta pentru
normalizare.Substantele stabilizatoare se introduce in masa normalizata,daca
acestea sunt prevazute in standard sau retete tehnologice.
Masa normalizata este supusa in continuare omogenizarii la temperatura de 60
-80C la presiunea pentru smantana de 8,10 si 20 % grasime-de 10-15 MPa,iar la
cea cu 35% grasime-de 5-7,5 MPa.
Pateurizarea masei omogenizate se efectueaza la 802C timp de 15-
30s,pentru smantana cu 8 si 10% grasime si 872C timp de 15-30s,pentru
smantana cu 20 si 35% grasime.
Pentru pasteurizare se folosesc pasteurizatoare cu placi pentru smantana;in
aceste instalatii smantana se raceste si pana la temperatura de 6-8 C si este
condusa la ambalare.
Ambalarea smantanii dulci cu 8 si 10% grasime pentru alimentatie se
efectueaza in ambalaje de desfacere din masa plastica sau carton cu capacitatea de
0,01;0,2;0,25;0,5 kg,cea cu 20 si 35% si in bidoane destinate intreprinderilor
culinare sau de alimentaie publica.
Smantana ambalata se pastreaza la temperature de 6-8C maximum 36 de ore
de la fabricare,care include si cele 18 ore la intreprindere.Daca produsul se fabrica
cu adaos de substante stablilzatoare si ambalare aseptica,durata pastrarii se mareste
pana la 15-30 zile.Schita tehnologica de fabricare a smantanii dulci este redata in
fig. 1.2.
9
1-rezervor depozitare lapte;
2-pompe;
3-rezervor nivelare;
4-instalatie pasteurizare-racire lapte;
5-separator pentru smantana;
6-omogenizator;
7-instalatie pasteurizare-racire smantana;
8-rezervor depozitare smantana;
9-automat pentru ambalare in sticle;
10-automat pentru ambalare in pachete.
10
recipiente de desfacere,care se introduce in camere frigorifice,unde sunt mentinute
pentru maturare biochimica de la 6 pana la 48 de ore in functie de volumul
recipientului,dupa care se face racirea pana la 6-8C.Schema tehnologica de
fabricare a smantanii fermentate este redata in fig.1.3.
SD-smantana dulce;
SF-smantana fermentata.
11
si 40 pentru amatori si smantana crema-cu 65% grasime.Aceste sortimente de
smantana se fabrica prin aceleasi procedee tehnologice ca si sortimentele de
smantana cu un continut normal de grasime,numai ca presiunea de omogenizare
este mai redusa.Se pot fabrica aceste sortimente si fara omogenizarea materiei
prime.Ele sunt destinate pentru inlocuirea in alimentatie a untului,fiind mai bogate
in proteine lactate.
Smantana fermentata pentru alimentatie din produse lactate concentrate.
In lipsa sau insuficienta materiei prime proaspete,smantana fermentata pentru
alimentatie se fabrica si din produse lactate concentrate sau deshidratate-smantana
dulce praf,praf integral si degresat praf,unt etc.Aceste produse ,inainte de
folosire ,se reconstituie conform instructiunilor tehnologice .Produsele deshidratate
se dizolva,in prealabil,in apa calda la temperature de 45-50C,se racesc la 4-6C si
se mentin la aceasta temperature 3-4 ore pentru umflarea proteinelor.
Untul si smantana dulce concentrate se curate de stratul exterior oxidat,se
portioneaza in bucati de 1,5-2kg si se topesc in lapte cu temperatura de 50-60C,in
aparate speciale.aceste produse cu continutul sporit de grasime se folosesc ca sursa
de grasime lactata.
Componentele pentru fabricarea smantanii fermentate reconstituite se combina
conform retetelor tehnologice,se amesteca 10-15min. si apoi se filtreaza.
Amestecul preparat este supus acelorasi operatii tehnologice ca si in cazul
fabricarii smantanii fermentate din materie prima proaspata.In fig.1.4 este aratata o
linie tehnologica de fabricare a acestor sortimente de smantana.
In unele regiuni cu temperaturi scazute sau in scopul acumularii unor rezerve
de materie prima pentru perioada toamna-iarna,smantana proaspata dulce cu 50%
grasime este supusa congelarii in blocuri,care pot fi pastrate in camere frigorifice
speciale la temperatura de -16-18C pana la 9 luni.
Tehnologia de fabricare a smantanii fermentate pentru alimentatie din
smantana congelata consta in eliberarea blocurilor de ambalaje,sfaramarea in
bucati de 1-2 kg si dezghetarea acestora in aparate speciale sau in lapte cu
temperatura de 45-50C si separarea amestecului,normalizarea smantanii
decongelate la continutul de grasime conform sortimentului,pasteurizarea la
temperature de 85-90C si obligatoriu,omogenizarea.Apoi,procesul tehnologic de
fabricare a smantanii din smantana decongelata este similar celui de fabricare din
materie prima proaspata.
12
Fig.1.4.Schita liniei tehnologice de fabricare a smantanii fermentate pentru
consum cu folosirea untului sau a smantanii dulci concentrate
1-rezervor lapte;
2-pompe;
3-razator unt;
4-instalatie pentru dizolvarea produselor lactate praf;
5-rezervor pentru smantana dulce;
6-rezervor pentru amestecul normalizat;
7-rezervor de nivelare;
8-instalatie pasteurizare-racire cu placi;
9-pasteurizator tubular;
10-filtru;
11-omogenizator sau emulgator;
12-rezervor pentru pregatirea maielei;
13-pompa dozator;
14-rezervor pentru fermentare;
15-pompa pentru produse vascoase;
16-masina pentru ambalare.
14
normalizata,unt,proteine vegetale (din soia) cu sau fara adaosuri de substante
stabilizatoare.Aciditatea produsului finit este de 7515T.
Pasta Slivocinaia se fabrica din smantana dulce cu adios de concentrat de
proteine serice,de substante gustative si aromatizante,precum si
stabilizatori.Contine 35% grasime si 10% substanta uscata degresata.Se fabrica in
3 tipuri-nesarata,sarata si cu adaos de cacao.
15
Capitolul 2
2.Conditii de calitate
Indici Caracteristici
Smantana dulce Smantana fermentata
Aspect si consistenta Omogena,fluida,fara Omogena,vascoasa,fara
aglomerari de grasime aglomerari de grasime si
sau substante proteice substante proteice
Gust si miros Dulceag,curat,cu aroma Placut,aromat,slab
de pasteurizare,fara acrisor de fermentatie
gust si miros straine. lactica fara gust si miros
strain.
Culoare De la alba pana la alb-galbuie,uniforma in toata
masa.
16
Caracteristicile fizico-chimice ale unor sortimente de smantana pentru
alimentatie sunt incluse in tabelul 2.1.
Tabelul 2.1.
17
2.2.Aprecierea calitatii smantanii pentru
alimentatie.Defectele smantanii si metode de
prevenire
Tabel 2.2.
18
temperature ridicate parametrilor de
maturare.
Gust de oxidat,uleios Descompunerea grasimii Verificarea continutului
de metale in material
prima.
Gust de drojdii Infectarea cu drojdii Inlocuirea maielei.
Respectarea regimului
igienic.
Capitolul 3
3.1.Centrifugarea
19
3.1.1.Factori care influenteaza centrifugarea
F=m R
F=m(2n) R
20
2 2
2 R 2 n R
2
g g
z=
2 2
m
se observa ca R/g=Fr si n R/g=Fr ,de unde rezulta ca z=Fr.De fapt aceasta
reiese si din definitia criteriului Fr care este raportul dintre fortele centrifugale si
cele gravitationale.Factorul de separare (criteriul lui Froude) reprezinta modul cel
mai obiectiv de clasificare a utilajelor care realizeaza separarea pe principiul fortei
centrifuge.
Factorul de separare utilizat pentru separarea unor amestecuri este limitat ca
valoare maxima de natura materialului supus separarii.
21
Vascozitatea influenteaza defavorabil separarea centrifugala.Pe masura ce creste
vascozitatea separarea se realizeaza mai greu.Orice masura luata pentru micsorarea
vascozitatii ,in genere ajuta separarea sub influenta fortei centrifuge.
F
p A
P = ,unde:
p
P -presiunea care se exercita asupra sedimentului,respective precipitatului;
A-suprafata prin care actioneaza forta centrifuga asupra sedimentului,respective
precipitatului.
22
t t
2
r
2
t
2
r
2
t 2
=R sau =(2) R n
r
Relatia de mai sus arata ca un material care are o anumita rezistenta la rupere
t 2
t 2
r p p
t
t pp
R - limiteaza marimea razei;
23
1 t pp
2 r t p
n -limiteaza marimea turatiei.
3.1.3.Dimensionarea centrifugelor
2 R2 z p p
t r 2 R 2 z t t
= +a , -grosimea peretelui tobei.
24
1 d 2 1 2 18 2 R
v sc R 2 t ln 2
18 d 1 2 R 1
2 2
4 3 d 2 n 2 h z 1 2 3
Q
27 2
R2 R13
25
Consumul de putere al separatorului
centrifugal
accsus
durata de accelerare a suspensiei(s)
Kr coeficient care ia n considerare
rezistena hidraulic n timpul micrii
lichidului n tambur = 9,8
Puterea necesar nvingerii frecrilor n
lagre
F d f
P3 din
2000
(kW)
Fdin mT g 1 0,002
mT
masa tambur i lichid (kg)
d f
diametrul arborelui (m) c
- vit. unghiul. tambur(s-1)
P4 1,32 10 9 D 4 H n 3
(kW)
D,H-diametrul i nlimea tambur (m)
n turaia tamburului (rot/min)
26
p 1,022...1,033
Densitatea laptelui g/cm3
g 0,92...0,93
Densitatea smantanii (grasimilor din lapte) g/cm3
1,02 10 2
Vascozitatea cinematica g/cm.s
d g 1,1 1,5 10 4
Diametrul globulelor de smantana cm
Recomandari
1.h=0,4- 0,5 mm
2.Z= 20 40
3.n=8000 rot/min
4.R1 = 15 25 mm
5.Densitate otel inoxidabil =8000 kg/m3 (pentru calculul masei tobei)
3.1.3.2.Puterea consumata la centrifugare
N1 N 2 N 3 N 4
pd
N = ;
N 2 N3
rd
N = ;
Clasificarea utilajelor pentru centrifugare se poate face dupa mai multe criterii
si anume :
-centrifuge,z<5000;
-supercentrifuge,5000<z<50000;
-ultracentrifuge,100000<z.
28
Clasificarea separatoarelor centrifugale se poate face dupa mai multe
criterii.Daca se ia in considerare modul de realizare a alimentarii si evacuarii
produselor,separatoarele centrifugale pot fi impartite in trei grupe:
-separatoare deschise,la care atat alimentarea cat si evacuarea produselor se
realizeaza in contact cu atmosfera;
-separatoare semiermetice,la care de obicei alimentarea se realizeaza in contact
cu atmosfera sub influenta presiunii hidrostatice a lichidului,iar evacuarea
produselor prin conducte inchise sub influenta presiunii realizata de forta
4 4
1-taler de alimentare;
2-talere curente;
29
3-canale de distributie provenind din orificiile talerelor;
4-taler superior;
5-carcasa tobei;
6-orificii evacuare lichid;
7-evacuare lichid;
8-alimentare;
9-palnie evacuare.
1-taler superior;
2-carcasa tobei;
3-disc de presiune pentru lichidul cu densitate mai mica;
5,6-racorduri pentru evacuarea produselor;
7-rezervor de alimentare.
30
Fig.3.3.Separator ermetic cu talere tronconice pentru separare
1-racord de alimentare;
2-ax tubular;
3-orificii pentru intrarea laptelui in toba;
4-carcasa tobei;
5-talere;
6-frana;
7,8-lagare cu rulmenti;
9-baie de ulei;
10-introducere ulei;
11-evacuare ulei;
12-arbore antrenare cu toata melcata;
13-evacuare faza cu densitate mica;
14-evacuare faza cu densitate mare;
15-carcasa;
16-surub reglare debit;
17-dispozitiv de strangere.
31
3.2.Deservirea separatorului centrifugal
32
33