Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr.

1A, Sector 2,
020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro
Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro
Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro
www.goodfood.ro

Bine ai venit!
Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro
Redactor colaborator: Mirela Ni]`

Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro

Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro
Foto: Crisardelean.ro

Corectur`: Rodica Petcu

PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro

Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,

P=n` la toamn`, echipa GoodFood ]i-a f`cut program tu trebuie
bianca.badita@msgroup.ro s`-]i aduci doar pofta de vacan]`. }i-am preg`tit un dosar special
Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, (pag. 67), plin de destina]ii gourmet, pentru o var` apetisant`.
alina.brohanschi@msgroup.ro
Afl` de la cei mai \mp`timi]i c`l`tori foodie care sunt secretele
Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro
Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro
jamonului, cum s` fermentezi un rechin, \n ce pub s` bei o bere
Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro rece, ce fel de \nghe]at` cre[te instant nivelul de serotonin` [i unde
Tipografie: Infopress Group merit` s` iei avionul ca s`-]i faci pia]a.
Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291
|ns` p`streaz` loc [i pentru cele 90 de re]ete pe care ]i le-am
Editor:
preg`tit, fiindc` GoodFood te invit` la mese u[oare [i relaxante. Ne-am preg`tit cu
M S G Romania feluri simple, r`coroase, cu fructe zemoase [i cu legume din gr`din`. Unele re]ete nici
Media Sport Group
n-au nevoie de foc, altele sunt gata \n doar cinci minute, a[a c` propunerea noastr` e
s` te bucuri de timpul liber. Cel mai bine ar fi s` o faci afar`, unde s` \ntinzi masa al`turi
de prieteni fie c` e vorba de un picnic pe malul apei, fie de un gr`tar \n p`dure ori de

M S G Romania
BBC Worldwide Magazines Unit:
Nicholas Brett, Managing Director
James Hewes, Publishing Director
o cin` \n gr`din`. Noi am ales pentru tine meniuri cu salate rapide, legume marinate,
sosuri r`coritoare [i \nghe]ate delicioase.
Jenny Potter, Editorial Director
Eva Abramik, Unit Coordinator

Chairman Stephen Alexander

Deputy Chairman Peter Phippen
CEO Tom Bureau
Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
International Partners Manager Aleksandra Nowacka

Echipa GoodFood UK:

Editor Gillian Carter
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith
Food director Food Group Lulu Grimes Cristina Mazilu, publisher
Publishing director Alfie Lewis

Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC
Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ.
The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation
and are used under licence by Immediate Media Company London
Limited.
Copyright Immediate Media Company London Limited Cum ne po]i contacta Unde g~se{ti materialele de pe copert~
All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without
mplificare de inserare logo + text n caseta
permission. redacional
Email goodfood@msgroup.ro
Scrie-ne la adresa Good Food, 67 Dosar special:
Str. Frederic Chopin Nr. 1A,
Destina]ii gourmet
nu se modifica culorile!
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in Sector 2, 020241,
exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub
Bucure[ti
orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate 63 Deserturi de savurat
face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Sun` la 021 2038057
Fax 021 2312885 \n vacan]`
Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor
este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK. Aboneaz`-te 12 Feluri rapide [i u[oare
ZIRKON MEDIA SRL
Tel.: 021-255.1800/1918;
Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Fax.: 021-255.1866 10 Cheesecake cu piersici
office@zirkonmedia.ro
Zilnic inspirm 48 Mese sub soare
10 milioane a se inlocui cu fontul revistei
MANPRES DISTRIBUTION SRL
Tel.: 021-312.4801;
de oameni. Dimensiune: 10pt Foto DAVID MUNNS
Fax.: 021-314.6339
Styling Victoria Allen
Shop online: www.manpres.ro
Food styling JENNIFER JOYCE
office@manpres.ro
Revista BBC GoodFood este membr` BRAT
ISSN 1841 - 6357

iulie-august 2012
0.15pt GOOD FOOD 3
Cuprins
12 Paste cu legume de var`
[i pancetta
Zi de zi
12 M
 ese gustoase pentru toat`
s`pt`m=na
Idei proaspete cu buget redus
pentru \ntreaga familie
18 Cin` ca \n Italia
Rapid`, u[oar` [i plin` de arome
18 5 Burgeri de var`
Re]ete pentru gr`tar, culese
din buc`t`riile lumii
19 F`r` foc
Uit` de cuptor \n zilele toride
de var`
|n buc~t~ria
GoodFood
82 |nva]` s` faci o rulad` din
pandi[pan
Preg`te[te rapid o rulad`
cu fructe
84 Sfaturi din buc`t`ria noastr`
Idei practice pentru re]etele din
acest num`r
87 Masterclass
Barney Desmazery \]i dezv`luie
sfaturi din buc`t`ria sa
90 C`r]ile lunii
Lectur` culinar` pentru toat`
vara
91 Buc`tarul junior
Ajut`-]i copilul s` capete
\ndem=nare \n buc`t`rie
4 GOOD FOOD iulie-august 2012
Iulie-August 2012
27 Lipii cu somon la gr`tar
s~n~tate
23 Cum s` m`n=nci mai bine
Sfaturi pentru o var` f`r`
probleme
24 O s`pt`m=n` de cine
s`n`toase
Mese aromate, bogate
\n vitamine [i minerale
30 5 feluri cu fructe de var`
Re]ete dulci cu fructe pline
de prospe]ime
32 Cocktail de creve]i
Variant` mai s`n`toas` a unei
re]ete clasice
34 F`-]i plinul de substan]e
nutritive
Asigur`-]i necesarul zilnic de
fructe [i legume
Lun~ de lun~
6 Index re]ete
8 Agenda buc`tarului
95 Buc`tari de pl`cere
98 Specialitatea buc`tarului
36 {pri] de pepene galben
de sezon
36 Fructe \n culorile soarelui
Bucur`-te la maximum de
prospe]imea fructelor de var`
41 5 feluri cu dovlecei
|ncearc` noi re]ete cu dovlecei
42 Garnituri pentru gr`tar
Savureaz`-le cu friptura
preferat`
44 Vegetarianul modern
Re]ete de sezon din buc`t`ria
oriental`
46 Gr`dina din buc`t`rie
Sfaturi pentru buc`tarii
pasiona]i de gr`din`rit
DOSAR SPECIAL: Destina}ii gourmet
68 Ghid de c`l`torie:
Valea Loarei
Bucur`-te de peisaje [i
de buc`t`ria local`
70 |ntre jamon [i fructe
de mare: Madrid
De la celebrele tapas la
brnzeturi [i sute de feluri
de cafea
53 Cop`nele de pui \n stil
thailandez
weekend
48 Mese \n aer liber
Distrac]ie sub soare
58 Pr=nzul de duminic`
Meniu complet pentru familia ta
62 Culori de vacan]`
Accesorii vesele [i colorate
63 |nghe]at` de c`p[uni
O re]et` plin` de fructe
64 Idei de la Jamie
|ncearc` o re]et` delicioas`
de miel la gr`tar
66 Dulce de var`
Folose[te croasantul \ntr-un
desert modern
72 Postcard din Islanda
O destina]ie r`coroas`,
perfect` pentru var`
74 Descoper` Dublinul
Decadent, \ncnt`tor [i
plin de surprize
76 O destina]ie foodie
nea[teptat`: Beirut
Savureaz` delicii din
buc`t`ria libanez`
79 10 experien]e milaneze
Descoper` ora[ul \n 10 pa[i
delicio[i
80 Marile pie]e
Arome ademenitoare [i
bun`t`]i ct vezi cu ochii
Index re]ete
GUST~RI {I APERITIVE
11 Ardei gra[i umplu]i cu dovlecei [i
qionoa
76 Baba Ghannouj
50 Baghet` umplut` \n stil Nioise
54 Br=nz` aromat` cu chives
54 C=rna]i cu sos hoisin
41 Dovlecei pane
41 Dovlecei umplu]i cu mozzarella
[i ro[ii
52 Feta marinat` \n ulei aromat
24 Frig`rui de porc cu ananas
56 Pizza \n form` de floare
52 Sos de fasole [i dovlecei cu ment`
[i chipsuri din lipie
46 Tart` cu maz`re, bob [i bacon
53 Tortilla de cartofi cu paprika
84 Unt cu hrean
84 Unt cu usturoi [i ierburi
84 Unt italienesc
28 Ton cu ro[ii marinate, ierburi [i ou`
fierte tari
Lacto-ovo-vegetariene
34 Cereale cu nuci [i fructe crocante
34 Frittata cu spanac [i dovlecei
41 Linguini cu dovlecei [i l`m=ie
44 Ou` cu legume \n stil turcesc
16 Paste cu mozzarella, ment` [i sos
de ro[ii
41 Pilaf cu dovlecei [i maz`re
14 Rulouri de vinete cu spanac [i ricotta
45 Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i murate
25 T`ie]ei japonezi cu dressing de susan
CARNE RO{IE
18 Burger britanic
18 Burger italian
18 Burger marocan
18 Burger mexican
10 Cheesecake cu piersici
38 Dulcea]` de caise cu arom` de
portocale
40 Fructe de var` la cuptor
66 Gratin de croissants
40 |nghe]at` cremoas` de vanilie
63 |nghe]at` de c`p[uni
30 |nghe]at` de c`p[uni pe b`]
60 |nghe]at` de ment` cu fulgi de
ciocolat`
57 Minicheesecake de c`p[uni
30 Pl`cin]ele cu afine
83 Rulad` de piersici [i crem` de vanilie
96 Smoothie Red Sunshine
54 {erbet \nghe]at de l`m=ie
36 {pri] de pepene galben
39 Tort cu piersici, fistic [i ciocolat` alb`
96 Trufe cu cacao

SALATE {I GARNITURI
18 Burger thai
13 C=rna]i la cuptor [i salat` de cartofi
60 Salat` de cartofi noi [i tamarind

60 Chutney de ro[ii cu porumb

42 Porumb copt \n stil mexican
60 Salat` crocant` cu dressing de lime
26 Salat` cu friptur` de vit` [i dressing
de hrean
56 Salat` cu past` de curry
52 Salat` de ardei cop]i cu semin]e
de pin [i capere
60 Salat` de cartofi noi [i tamarind
30 Salat` de piersici [i br=nz` halloumi
16 S alat` de var` cu mozzarella [i
pepene galben
53 Salat` \n stil oriental
42 Salat` mediteraneean` de cartofi
29 Salat` mexican` cu avocado [i
n`sturel
56 Cotlete de berbecu] cu ghimbir
64 Cotlete de miel la gr`tar cu sos salsa
gros
14 Cotlete de porc cu mu[tar [i cartofi
43 Cotlet de porc [i cartofi pai
87 Mu[chi de vit` cu salat` de fasole
verde [i ulei de trufe
12 Paste cu legume de var` [i pancetta
34 Pl`cint` de vit` [i maz`re mentolat`
37 Ra]` crocant` cu piersici, \n stil
chinezesc
CARNE ALB~
53 Cop`nele de pui \n stil thailandez
52 Pl`cint` rustic` de pui cu caise 52 Sos de fasole [i dovlecei
cu ment` [i chipsuri din lipie

41 Salat` picant` cu dovlecei 15 Pui condimentat cu salat` de mango

42 Vinete la gr`tar cu dressing de susan
PE{TE {I FRUCTE DE MARE
32 Cocktail de creve]i mai s`n`tos
98 Dom de somon \n crust` cu creve]i
[i risotto
59 Fil de somon condimentat
20 Lipii cu crab [i avocado
14 Lipii cu p`str`v afumat, sfecl` [i hrean
27 Lipii cu somon la gr`tar
70 Paella cu fructe de mare
19 Salat` cu somon afumat [i fenicul
19 Pui cu p=ine naan [i salat` indian`
26 Pui \n crust` condimentat` [i salat`
asiatic`
DESERTURI {I B~UTURI
54 Bere de ghimbir rapid`
91 Biscui]i cu fulgi de ov`z
40 Biscui]i florentini
96 Bomboane cu cocos
30 Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce
30 Compot de fructe de p`dure [i
trandafiri

Adrese utile: l Bam boo, www.bamboo.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Decorix.ro, www.decorix.ro l Homedeco,
www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro
l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229

6 GOOD FOOD iulie-august 2012

Agenda
Nout~}i,
evenimente,
recomand~ri

buc`tarului
Calendar iulie-august
14-15 iulie
Festival gastronomic My dear Peru, Muzeul
Satului, Bucure[ti

27-29 iulie
Festivalul S`rii, Sl`nic Prahova

10 august
Arena Buc`tarilor, Mamaia

14-16 august
Festivalul Na]ional al P`str`vului Bere cu gust de merioare
ncepe vara cu o surpriz` savuroas`:
23 august Redds Cranberry, prima bere cu
Festivalul Pl`cintelor, Ghime[-F`get, Bac`u gust de meri[oare din Romnia.
Cu un con]inut de 4% alcool, suc de
29 august meri[oare [i arom` natural`, Redds
Festivalul r`citurilor, Tismana, Gorj Cranberry reinventeaz` berea, pentru
mai mult` savoare, prospe]ime [i un
gust perfect pentru femei.
Noul Redds Cranberry este prezent
pe pia]` din luna iunie [i va fi
disponibil ntr-o edi]ie limitat`, pn`
n luna decembrie a acestui an.

Spal~ vasele mai eficient

Ce ai zice de o paella cu chorizo [i
Arena Buc~tarilor creve]i? Este delicioas` [i o po]i prepara \n doar
10 minute. Dar ce faci apoi cu petele de amidon
Dac` nu ai apucat l`sate de orez pe farfurii? Testeaz` performan]a
s` te bucuri de noilor tablete de detergent automat de vase
evenimentul de la Somat Multi-Perfect Express Power. |nl`tur` toate
Bra[ov, Selgros te tipurile de pete de pe vase, se dizolv` mai rapid \n
invit` \n Mamaia, ap`, ac]ioneaz` eficient [i la temperaturi sc`zute,
La Piazzetta, la cea \nc` de la \nceputul ciclului de sp`lare. Astfel, Somat te ajut` s` reduci consumul de
de-a patra edi]ie a energie [i de ap` necesar sp`l`rii automate a vaselor tale.
Arenei Buc`tarilor!
Vino la mare, pe
10 august, pentru Prospe}ime de var~ cu mozzarella Granarolo
a te bucura de un Vara preferi mnc`ruri u[oare [i pline
spectacol culinar pe de prospe]ime, cum ar fi o salat` de ro[ii,
cinste: aproximativ cu ulei de m`sline [i busuioc. Ca s` fii
30 de echipe de mereu preg`tit` s` prepari rapid salate,
buc`tari din toat` ]ara se vor ntrece n competi]ia gust`ri [i sandviciuri, asigur`-te c` ai
de tradi]ie. Cu aceast` ocazie vei putea cunoa[te \n frigider mozzarella Granarolo.
[i echipa GoodFood, care va organiza Arena Nelipsit` din dieta mediteraneean`, este
Bloggerilor, aflat` la cea de a doua edi]ie, n cadrul un produs s`n`tos, f`r` conservan]i,
c`reia cinci bloggeri culinari se vor bate pentru a 100g asigurnd peste 40% din necesarul
ne convinge de talentul lor. zilnic de calciu al unui adult.

8 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Descoper~ noile combine frigorifice Bucur`-te de var`
SmartCool de la Bosch \n stilul al fresco
|]i place s` preg`te[ti torturi pe mai multe etaje, Ce-ai zice de o cin` \n aer liber ntr-o
\ns` nu le po]i depozita \n frigider din cauza spa]iului companie pl`cut`, la o mas` savuroas`?
restrns? Noile combine frigorifice SmartCool de la {i nu e vorba doar de o simpl` mas` \n
Bosch sunt exact ceea ce-]i trebuie. aer liber, ci de o experien]` memorabil`.
|]i ofer` spa]iu de depozitare mai mare, dar [i Unic pn` acum n Romnia, proiectul
supereficien]` energetic`. Numeroasele rafturi [i Collaborazioni a al`turat unii dintre
sertare flexibile fac cei mai talenta]i arti[ti din sfera
posibil` personalizarea gastronomic`, de design [i de mod`
complet` a spa]iului Roberto dal Seno, Ana Wagner, Adrian Oianu pentru a crea, al`turi de bloggeri
din compartimentele renumi]i Cristina Mazilu, Cristina Bazavan, Alexandru Moise , elementele
frigiderului [i centrale ale cinei ideale al fresco n stilul Peroni.
congelatorului. Rafturile
cu EasyLift de pe u[`
permit schimbarea
n`l]imii pn` la Mic dejun s`n`tos
21 de cm [i ofer` spa]iu Gustul rafinat [i textura delicat` ale
generos pentru noului Lapte de Migdale Alpro te vor
dimensiuni variate r`sf`]a de la primele ore ale dimine]ii.
de sticle, borcane cu Migdalele sunt bogate \n vitamine,
marmelad` sau doze minerale [i gr`simi esen]iale pentru
de b`uturi. |n plus, s`n`tatea corpului t`u. {i pentru c`
raftul multifunc]ional s`n`tatea este primul pas c`tre frumuse]e,
FlexShelf, destinat organismul t`u va aprecia noua surs` de
depozit`rii sticlelor, poate calciu, vitamina E [i antioxidan]i. Fiind
fi pliat cu o singur` 100% vegetal, Laptele de Migdale Alpro
mi[care pentru a crea [i este o alternativ` pentru paharul clasic
mai mult spa]iu. de lapte de la micul dejun.

n re}ete c{tig~toare
Concursul King Oscar def`[urat n
ultimele trei luni pe site-ul www.
goodfood.ro a adus c[tig`torilor, pe
lng` mult` bucurie, experien]e culinare
de neuitat la Restaurantul Allegro al
Hotelului Ramada North, precum [i
co[uri cu produse gourmet.
Inspir`-te din re]etele c[tig`toare
[i folose[te conservele de pe[te King
Oscar n cele mai ingenioase combina]ii.
]i dore[ti o mas` rapid`, dar s`n`toas`
n acela[i timp? Po]i reg`si cel mai
gustos ton din Mauri]ius ntr-o salat`
de var` cu ceap`, verde]uri, porumb [i
ulei de m`sline. Ai poft` de o gustare?
ncrope[te o past` de pe[te cu sardine
din conserv`, g`lbenu[urile de la cteva
ou` fierte, pu]in unt, p`trunjel proasp`t
[i asezoneaz` dup` gust. Serve[te cu
felii de baghet` crocante sau ca baz`
pentru ou`le umplute. Profit` de serile
r`coroase [i prepar` cel mai delicios
quiche cu ton, mozzarella [i ro[ii
proaspete.
Testeaz` [i tu re]etele c[tig`toare
accesnd www.goodfood.ro/concursuri/
king-oscar.html.
Po]i descoperi multe alte re]ete n
combina]iile preferate de tine. Nu te
vei plictisi, pentru c` gama de produse
King Oscar cuprinde multe sortimente:
hering, [prot, macrou, sardine, ton [i
chiar ficat de cod. Conservat n ulei de
m`sline, n ap` proasp`t` sau n sos de
tomate, pe[tele este bogat n nutrien]i
importan]i pentru s`n`tatea noastr`.
Consum`-l de cel pu]in dou` ori pe
s`pt`mn` [i astfel ]i vei cre[te aportul
de Omega-3, vitamine, minerale [i
proteine de calitate, att de importante
pentru buna func]ionare a ntregului
organism.
King Oscar este un brand care
[i-a ar`tat mereu interesul pentru
consumatori, oferindu-le
produse de cea mai bun` calitate [i
arome deosebite pentru o nutri]ie
echilibrat`.
Urm`re[te concursurile viitoare [i te
po]i num`ra [i tu printre noroco[i!

iulie-august 2012 GOOD FOOD 9

 Re]eta de pe copert`
Cau]i re]eta perfect` de cheesecake? Ai gasit-o! E exact ce \]i trebuie vara asta: nu ai nevoie nici de cuptor,
nici de gelatin`. re]et` Sarah cook Foto david munns

Cheesecake cu piersici dac` \]i plac, [i se \ndulce[te dup` gust cu tr`gnd \n jos marginile t`vii. Se las`
Preparare: 10 minute plus timpul de stat \n zah`r fin. Se adaug` suficient` ap` sau suc cheesecake-ul s` alunece pe un platou,

frigider peste noapte 10 felii f`r` foc din conserva de piersici pentru a se forma \nl`turnd hrtia de copt [i fundul t`vii.
U[or un sos [i se r`ce[te pn` la servire. Se presar` cu zmeura [i buc`]ile de piersic`
5 Se aduce cheesecake-ul la temperatura r`mase, se picur` pu]in sos [i se serve[te
100g de unt, topit, plus extra pentru camerei cu 30 de minute \nainte de a servi. cu restul de sos al`turi.
uns tava Dac` folose[ti o tav` cu fundul deta[abil, se V.N. per por]ie: 562 kilocalorii, 7g proteine, 47g gr`simi,
200g de biscui]i crocan]i scoate cheesecake-ul din form` a[ezndu-l 30g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre, 20g zah`r,
600g crem` de brnz` deasupra unei conserve [i, apoi, gradat, 0,9g sare
100g de zah`r fin, plus extra dup` gust
2 linguri]e extract de vanilie
200ml smntn` dulce pentru fri[c`
450g de zmeur`
3 piersici foarte coapte, cur`]ate dac`
vrei, sau 6 jum`t`]i de piersic` de la
conserv` (cu sucul pus deoparte),
t`iate \n cuburi de m`rimea unei
zmeure

1 Se tapeteaz` cu hrtie de copt baza

[i marginile unei t`vi cu fundul
deta[abil [i diametru de 20cm
folose[te pu]in unt pentru a fixa
hrtia pe pere]ii acesteia. Se a[az`
biscui]ii \ntr-o pung` alimentar` de
plastic [i se zdrobesc cu ajutorul
unui sucitor, apoi se amestec` cu
untul topit. Se r`stoarn` \n tava
preg`tit` [i se preseaz` bine
pentru a avea o baz` egal`. Se
d` la rece pn` se preg`te[te
umplutura.
2 Se pun crema de brnz`,
zah`rul [i vanilia \ntr-un castron
[i se bat cu un mixer pn` cnd
amestecul rezultat este cremos.
Se adaug` smntna [i se
continu` mixarea pn` cnd se
ob]ine o compozi]ie omogen`.
Se presar` deasupra 100g de
zmeur` [i jum`tate din buc`]ile de
piersic`. Cu ajutorul unei spatule, se
amestec` u[or din cteva mi[c`ri pe
m`sur` ce vei asambla cheesecake-ul,
se vor amesteca [i mai mult.
Food styling jennifer joyce i Styling victoria allen

3 Se a[az` amestecul de brnz` cu

ajutorul unei linguri peste baza de biscui]i,
lucrnd dinspre margini spre interior. Se
niveleaz` partea de sus cu marginea unei
linguri]e sau a unei spatule. Se las` \n
frigider peste noapte.
4 |ntr-un robot de buc`t`rie, se amestec`
250g din zmeura r`mas`, se d` prin sit`,
se adaug` \napoi o linguri]` de semin]e,

10 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Zi de zi
Mese rapide [i simple pentru \ntreaga lun`

Cu doar
5 ingrediente

Ardei gra[i umplu]i

cu dovlecei [i quinoa
Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi [i de calorii;
surs` bun` de acid folic, fibre, vitamina C;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic

4 ardei gra[i ro[ii

1 dovlecel, t`iat \n 4 pe lungime,
apoi t`iat \n felii sub]iri
500g de quinoa gata preg`tit`
85g de feta, m`run]it` bine
1 mn` de p`trunjel, tocat grosier

1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

Se taie ardeii \n jum`tate, trecnd prin
codi]`, [i se \nl`tur` semin]ele. Se
a[az` ardeii cu partea t`iat` \n sus
\ntr-o tav` de cuptor tapetat` cu hrtie
de copt, se stropesc cu o lingur` ulei de
m`sline [i se asezoneaz` bine. Se dau
la cuptor 15 minute.
2 |ntre timp, se \ncinge o linguri]` ulei
de m`sline \ntr-o tigaie foarte mic`, se
Re]et` ALLY BRIGHT i Foto DAVID MUNNS i Styling LUCY WILLIAMS i Food styling VICTORIA ALLEN

adaug` dovlecelul [i se pr`je[te pn`

devine moale. Se scoate din tigaie [i se
amestec` cu quinoa, feta [i p`trunjelul.
Se asezoneaz` cu piper.
3 Se \mparte amestecul de quinoa \ntre
jum`t`]ile de ardei, care se dau apoi din
nou la cuptor cinci minute pentru a se
p`trunde. Se servesc cu salat` verde,
dac` \]i place.
V.N. per por]ie: 260 kilocalorii, 11g proteine, 8g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 11g fibre, 10g zah`r,
0,8g sare

IULIE-AUGUST 2012 GOOD FOOD 11

Mese gustoase
pentru toat` s`pt`mna
Idei proaspete pentru cina \n familie l Re]ete cu buget redus l Multe feluri simple [i rapide
Re]ete JEMMA MORPHET Foto DAVID MUNNS

Paste cu legume de var` 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. \n care au fiert pastele. Se rumene[te
[i pancetta Se pun legumele [i usturoiul \ntr-o tav` pu]in, timp de 2-3 minute, apoi se adaug`

Preparare: 45 de minute 4 por]ii \nc`p`toare, a[ezate \ntr-un singur pastele scurse, parmezanul, legumele
U[or Surs` bun` de vitamina C [i fibre; strat, se amestec` totul cu ulei [i se coapte [i c=teva linguri din apa \n care
asigur` 3/5 din necesarul zilnic. asezoneaz`. Se d` la cuptor 35 de minute, au fiert pastele. Se rup frunzele de
amestec=nd dup` primele 20 de minute. busuioc [i se amestec` \mpreun` cu
3 dovlecei, t`ia]i pe jum`tate [i felia]i 2 |ntre timp, se fierb pastele conform celelalte ingrediente. Se serve[te totul cu
1 v=n`t` mare, t`iat` rondele, apoi instruc]iunilor de pe pachet. Se p`streaz` frunze de busuioc pres`rate [i parmezan.
feliat` o parte din apa \n care au fiert, apoi se V.N. per por]ie: 539 kilocalorii, 25g proteine, 22g gr`simi,
400g de ro[ii pruni[oare mici, t`iate scurg bine. 7g gr`simi saturate, 61g carbohidra]i, 7g fibre, 9g zah`r,
pe jum`tate 3 Se pune pancetta cu pu]in ulei \n crati]a 1,3g sare
8 c`]ei de usturoi, necur`]a]i
2 linguri ulei de m`sline, plus extra
pentru stropit
400g de penne
140g de pancetta, t`iat` cubule]e
25g de parmezan ras, plus extra
pentru servire
1 m=n` frunze de busuioc

Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

Paste de var`

12 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Zi de zi

C=rna]i la cuptor
[i salat` de cartofi cu porumb
Preparare: 40 de minute 4 por]ii
U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Combina]ie inedit` de arome
2 cepe ro[ii, t`iate \n sferturi \ntr-un prnz consistent
8 c=rna]i de porc de calitate
1 lingur` ulei de m`sline
750g de cartofi noi, mici
2 linguri de maionez`
2 linguri de iaurt
3 fire de ceap` verde, tocate fin
200g de porumb din conserv`, scurs
3 linguri chutney de ro[ii (vezi re]eta de
la pag. 60)

1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

Se amestec` ceapa [i c=rna]ii cu uleiul,
apoi se a[az` \ntr-o tav` [i se dau la
cuptor 25 de minute, scutur=nd tava din
c=nd \n c=nd pentru ca legumele s` se
rumeneasc` uniform.
2 |ntre timp, se fierb cartofii 12-15 minute,
p=n` devin moi. Se r`cesc sub jet de
ap` rece [i se scurg bine. Se amestec`
maioneza, iaurtul, ceapa verde [i
porumbul. Se feliaz` fin cartofii [i se
amestec` bine cu dressingul astfel
ob]inut. Se asezoneaz` dup` gust.
3 Se cre[te temperatura la 220 C/gaz 7.
Se adaug` chutney-ul de ro[ii peste
c=rna]i [i ceap`. Se mai las` la cuptor
cinci minute, p=n` se p`trund c=rna]ii [i
devin lipicio[i. Se servesc cu salata de
cartofi.
V.N. per por]ie: 663 kilocalorii, 20g proteine, 43g gr`simi
saturate, 12g gr`simi saturate, 48g carbohidra]i, 5g fibre,
14g zah`r, 3,9g sare

!
nz
ei

l
ria
H

to
ca

r
ve
-i

Ad
nu
p
hu
tc
ke

iulie-august 2012
n
ciu
Ni
Lipii cu p`str`v afumat,
sfecl` [i hrean
Preparare: 20 de minute 4 por]ii
U[or Con]inut sc`zut de gr`simi;
con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de
omega-3
4 lipii
ulei de m`sline, pentru uns
2 linguri past` de hrean
2 linguri de sm=nt=n`
1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat,
doar frunzele, f`r` codi]e
zeam` de la 1 l`m=ie, plus 1 v=rf de
cu]it de coaj` ras`
3 sfecle fierte sau coapte, nu \n o]et,
feliate foarte fin
4 fileuri de p`str`v afumat, rupte
\n buc`]i mari
mix de salat`, pentru servit
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7.
Se ung lipiile cu ulei de m`sline. Se pun
pe o tav` mare [i se dau la cuptor, timp
de opt minute, p=n` se rumenesc [i devin
crocante.
2 |ntre timp, se amestec` hreanul cu
sm=nt=na, m`rarul tocat, un strop de
zeam` de l`m=ie [i coaja ras`. Se
asezoneaz` [i se adaug` c=teva pic`turi
de ap` pentru a sub]ia consisten]a.
3 Se a[az` pe fiecare lipie felii de sfecl` [i
buc`]i de p`str`v. Se stropesc cu sosul de
hrean, se adaug` frunzele de m`rar [i se
serve[te totul cu salat`, dup` preferin]`.
V.N. per por]ie: 327 kilocalorii, 21g proteine, 10g gr`simi,
4g gr`simi saturate, 42g carbohidra]i, 3g fibre, 5g zah`r,
2,1g sare
14 GOOD FOOD iulie-august 2012
Cotlete de porc cu mu[tar
[i cartofi
Preparare: 55 de minute 4 por]ii
U[or Surs` bun` de de acid folic [i fibre;
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
700g de cartofi f`ino[i, t`ia]i \n felii
sub]iri, [ter[i cu prosoape de h=rtie
2 linguri ulei de m`sline, plus 2 linguri]e
linguri]` semin]e de fenicul, zdrobite
linguri]` de paprika afumat`
280g de fasole verde
2 linguri]e o]et de vin alb
1 [alot`, tocat` fin
1 linguri]` de zah`r
1 lingur` de mu[tar Dijon
1 bulb de fenicul mare, t`iat pe
jum`tate [i feliat foarte fin
4 cotlete de porc
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se
amestec` bine cartofii cu o lingur` de ulei
de m`sline [i se adaug` \ntr-o tav`. Se
asezoneaz`, se \ntind \ntr-un singur strat
[i se dau la cuptor 20 de minute. Apoi se
presar` peste ei semin]ele de fenicul [i
paprika afumat`, se amestec` bine [i se
mai dau la cuptor 20 de minute, p=n` se
rumenesc.
2 |ntre timp, se pune fasolea verde \n ap`
clocotit` 5-6 minute. Se cl`te[te sub jet
de ap` rece [i se scurge bine. Se
amestec` o lingur` de ulei cu
o]etul, [alota, zah`rul, o linguri]` de
mu[tar [i se asezoneaz`. Dressingul
format se toarn` peste fenicul [i peste
fasolea verde.
3 Se ung cotletele cu uleiul r`mas [i se
asezoneaz`. Se rumenesc \n tigaie timp
de [apte minute pe fiecare parte. Apoi
se ung cu mu[tarul r`mas [i se las`
deoparte. Se servesc al`turi de cartofi [i
salata de fasole.
V.N. per por]ie: 691 kilocalorii, 39g proteine, 45g gr`simi,
15g gr`simi saturate, 33g carbohidra]i, 7g fibre, 5g zah`r,
0,7g sare
Rulouri de vinete cu spanac
[i ricotta
Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or
Surs` bun` de calciu, acid folic, fibre, vitamina C
[i fier; asigur` 3/5 din necesarul zilnic.
2 vinete, t`iate \n felii, pe lungime
2 linguri ulei de m`sline
500g de spanac
250g de ricotta
1 praf de nuc[oar`
350g suc de ro[ii cu pulp`
4 linguri de pesmet
4 linguri de parmezan ras
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se
ung cu ulei ambele p`r]i ale feliilor de
vinete [i se a[az` pe o tav` tapetat` cu
h=rtie de copt. Se dau la cuptor 15-20 de
minute, p=n` se \nmoaie. |n acest interval
se \ntorc feliile de vinete pe cealalt` parte
o singur` dat`.
2 |ntre timp, se pune spanacul \ntr-o
strecur`toare [i se toarn` peste el ap`
clocotit`. Se las` s` se r`ceasc` [i se
scurge bine. Se amestec` spanacul cu
ricotta, nuc[oara [i se asezoneaz`.
3 Se pune c=te o lingur` din compozi]ia
de spanac \n mijlocul fiec`rei felii de
vinete. Se ruleaz` [i se a[az` cu marginea
liber` \n jos, \ntr-un vas termorezistent.
Se procedeaz` a[a cu toate feliile. Peste
acestea se toarn` sucul de ro[ii, se
presar` pesmetul [i parmezanul. Se dau
la cuptor 20-25 de minute, p=n` se
rumenesc.
V.N. per por]ie: 376 kilocalorii, 20g proteine, 23g gr`simi,
9g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 10g fibre, 12g zah`r,
1,3g sare
 Zi de zi

Arome din buc`t`ria mexican`

Pui condimentat cu salat` 1 Se pun ro[iile cherry, ardeiul iute,

de mango coriandrul, zeama de lime, ceapa [i uleiul

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or \ntr-un bol. Se asezoneaz` [i se amestec`
Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic bine.
[i vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic 2 Se adaug` ingredientele r`mase,
cu excep]ia chipsurilor de tortilla.
250g de ro[ii cherry, feliate sau t`iate Se amestec` bine, dar cu grij`.
\n sferturi 3 Se presar` chipsurile de tortilla [i se
2 linguri de ardei iu]i, toca]i fin serve[te imediat cu felii de lime.
1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat V.N. per por]ie: 481 kilocalorii, 22g proteine, 27g gr`simi,
grosier 6g gr`simi saturate, 37g carbohidra]i, 6g fibre, 15g zah`r,
zeama de la 1 lime, plus felii pentru servit 1,5g sare
1 ceap` ro[ie mic`, tocat` fin
1 lingur` ulei extravirgin de m`sline
4 piep]i de pui gata f`cu]i, rup]i \n f=[ii
2 salate mici, rupte \n f=[ii mici
1 ardei gras ro[u, cur`]at de semin]e
[i feliat
1 mango copt, cur`]at de coaj` [i
de s=mbure, tocat
1 m=n` de chipsuri tortilla, rupte pu]in

iulie-august 2012 GOOD FOOD 15

Advertorial

Bucur`-te
de prospe]imea verii
Preg`te[te pentru tine [i pentru cei dragi salate u[oare
[i gust`ri delicioase. Nu \]i trebuie dect cteva fructe
sau legume [i o brnz` proasp`t`, cu textur` u[oar` [i
gust pu]in dulceag: mozzarella.

S
alatele rapide [i pline de prospe]ime, gust`rile
delicioase [i mnc`rurile u[oare sunt vedete \n
meniul estival. Iar dac` te duc cu gndul la vacan]`,
se integreaz` [i mai bine \n buc`t`ria de var`. A[a c` un
meniu inspirat din buc`t`ria mediteraneean` este numai
bun de savurat \mpreun` cu prietenii, la umbra nucului din
gr`din`.
Ce zici de ni[te minifrig`rui cu prosciutto [i pepene
galben al`turi de crostini cu mozzarela [i rucola? Sau de o
simpl` salat` de ro[ii cu busuioc [i mozzarella, dar att de
delicioas` [i plin` de prospe]ime? Pentru ele alege o
mozzarella de calitate o brnz` proasp`t`, cu o textur`
u[oar`, consisten]` moale [i un gust u[or dulceag, avnd
o puternic` arom` de lapte. |ncearc` mozzarella Granarolo,
preparat` dup` o re]et` tradi]ional`, care const` \n
ob]inerea produsului din lapte special, de calitate
superioar`. Nelipsit` din dieta mediteraneean`, mozzarella
Granarolo este un produs s`n`tos, f`r` conservan]i, 100g
asigurnd peste 40% din necesarul zilnic de calciu al unui
adult.

Salat` de var` cu mozzarella instrument special, se taie pulpa sub

[i pepene galben
Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or
1 pepene galben mic
2x100g pache]el de
mozzarella tradi]ional` Granarolo
2-4 felii de prosciutto crudo
sau jambon
1 m=n` frunze de rucola
PENTRU DRESSING
Savureaz~ mozzarella Granarolo 1 linguri]` boabe de mu[tar
Po]i g`si mozzarella Granarolo \n urm`toarele variante: 2 linguri ulei extravirgin
n Mozzarella tradi]ional`, \n zer, la pungu]` de 100g, de m`sline
ideal` pentru gust`ri u[oare, sandviciuri [i salate delicioase 1 lingur` o]et de vin alb
de var`. 1 linguri]` de miere
n Mozzarella Cucina, \n ambalaje de 250g sau 400g, este sare [i piper
perfect` pentru preparate calde cu specific italian, precum
form` de bilu]e. Acestea se a[az` \ntr-un
bol [i se las` deoparte. Se scurge bine
mozzarella Granarolo, se rupe \n buc`]i
[i se a[az` peste pepenele galben. Se
adaug` frunzele de rucola [i se amestec`
u[or pentru a nu m`run]i ingredientele.
Se strope[te totul cu dressingul de
mu[tar [i se serve[te pe farfurii cu c=te
o felie de prosciutto sau jambon, dup`
preferin]e.
Foto stockfood/guliver

pizza, paste, lasagna, risotto. 1 Se amestec` bine ingredientele pentru

n Mozzarella mini, 1kg bulg`ra[i de mozzarella care se dressing, se asezoneaz` cu sare [i piper
p`streaz` \n zer, ideali pentru a se folosi la salate [i [i se las` deoparte.
aperitive dintre cele mai creative [i deosebite. 2 Se taie pepenele galben pe jum`tate,
se cur`]` de semin]e [i, folosind un

16 GOOD FOOD iulie-august 2012


Cin` ca \n Italia
Dac` vrei s` prepari o mas` cu paste, dar s` te bucuri \n acela[i timp de prospe]imea verii, \ncearc`
aceast` re]et` rapid`, u[oar` [i plin` de arome.
Paste cu mozzarella, ment` [i sos
de ro[ii
Preparare: 30 de minute 4 por]ii U[or
coaja [i sucul de la 1 l`mie
1 ceap` ro[ie, tocat` foarte fin
400g de spaghetti
6 linguri ulei de m`sline extravirgin
plus extra pentru stropit
4 linguri]e de capere mici
1 ardei ro[u iute, f`r` semin]e [i tocat
fin
pu]in zah`r
500g de ro[ii cherry coapte, t`iate
\n sferturi
iulie-august 2012 GOOD FOOD 17
frunzele rupte de la 1 leg`tur`
de ment`
1 mn` de chives, rupte
250g de mozzarella
sare [i piper
1 Se pun sucul [i coaja de l`mie \ntr-un
castron mare, se adaug` ceapa, apoi se
asezoneaz` cu sare [i piper. Se las`
deoparte 10 minute, pentru a l`sa ceapa
s` se \nmoaie pu]in.
2 Se fierb spaghetele 10 minute. Se
amestec` uleiul, caperele, ardeiul iute
Zi de zi
[i zah`rul cu ceapa aromat`, apoi se
asezoneaz` din bel[ug.
3 Cnd pastele sunt gata, se scurg, se
amestec` cu pu]in ulei, apoi se las` s` se
r`ceasc` pu]in. Se a[az` \n castron
\mpreun` cu dressingul, se adaug` ro[iile
[i majoritatea ierburilor [i se amestec`
bine. Se rupe mozzarella [i se adaug` \n
castron. Se a[az` deasupra [i mai multe
ierburi [i se strope[te totul cu ulei.
V.N. per por]ie: 763 kilocalorii, 25g proteine, 81g carbohidra]i,
40g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 5g fibre, 9g zah`r, 0,91g sare
Recomand~
Pentru aceast` cin` delicioas` cu paste,
care s` te duc` cu gndul la o vacan]`
\n Italia, folose[te Mozzarella Cucina
Granarolo. Este un produs delicios,
nelipsit din dieta mediteraneean`.
 5 burgeri de var`
Re]ete ALLY BRIGHT Foto david munNS

Burger italian Burger marocan Burger mexican Pentru

Preparare: 25 de minute, plus timp pentru Preparare: 20 de minute, plus timp pentru Preparare: 25 de minute, plus timp pentru burgeri

r`cit 4 por]ii U[or burgerii cruzi
r`cit 4 por]ii U[or burgerii cruzi
r`cit 4 por]ii U[or burgerii cruzi; Surs` pe gr~tar
Se amestec` 500g carne tocat` de vit` Se amestec` 500g carne tocat` de vit` bun` de calciu Se ncinge gr`tarul
cu 2 linguri past` de ro[ii uscate [i sau de miel cu 1 lingur` de past` Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, pn` cnd se
1 lingur` de busuioc uscat. Se harissa, 1 lingur` de coriandru pudr` [i de porc sau de curcan cu 1 ceap` ro[ie formeaz` jarul
asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele 1 lingur` de chimion. Se asezoneaz` t`iat` fin, 1 linguri]` pudr` de cayenne (c`rbunii sunt albi [i
[i se las` la rece 30 de minute. Se ncinge bine, se modeleaz` 4 chiftele, care se las` [i 1 linguri]` de oregano uscat. Se plini de cenu[`). Se
cuptorul la 200 C/gaz 6. Se coc burgerii la rece 30 de minute. Se ncinge cuptorul asezoneaz` bine, se modeleaz` 4 chiftele [i unge fiecare burger
15 minute, pn` cnd sunt p`trun[i dup` la 200 C/gaz 6. Se coc burgerii 15 minute, se las` la rece 30 de minute. Se nc`lze[te cu pu]in ulei de
preferin]`. Se ntorc burgerii la jum`tatea pn` cnd sunt p`trun[i dup` preferin]`, cuptorul la 200 C/gaz 6. Se coc burgerii floarea-soarelui.
timpului de pe o parte pe cealalt`. Se ntorcndu-i la jum`tatea timpului de pe o 15 minute, pn` cnd sunt p`trun[i dup` Burgerii din carne de
servesc cu 4 chifle ciabatta pr`jite [i cu parte pe alta. Se amestec` 2 linguri de preferin]`, ntorcndu-i la jum`tatea vit` [i cei din carne
125g de mozzarella feliat` [i 4 linguri]e maionez` cu 2 linguri pesto [i se ung timpului de pe o parte pe alta. Se servesc de miel se ]in cte
de pesto, mp`r]ite ntre cele 4 chifle. 4 jum`t`]i de chifle, apoi se a[az` fiecare n 4 chifle cu 4 felii de cheddar, 4 felii de 6 minute pe fiecare
V.N. per por]ie: 609 kilocalorii, 39g proteine, 42g carbohidra]i, burger cu c=te o felie de ardei ro[u copt. ro[ii proaspete [i felii de avocado. parte, cei din carne
32g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 4g fibre, 4g zah`r, 1,7g sare V.N. per por]ie (vit`): 541 kilocalorii, 30g proteine, V.N. per por]ie (vit`): 589 kilocalorii, 37g proteine, de porc [i din carne
36g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre, 37g gr`simi, 16g gr`simi saturate, 26g carbohidra]i, 4g fibre, de curcan se ]in
Burger thai 2g zah`r, 1,2g sare 4g zah`r, 1,5g sare aproximativ 8 minute
Preparare: 25 de minute, plus timp pentru pe fiecare parte sau

r`cit 4 por]ii U[or burgerii cruzi pn` cnd sunt
Se amestec` 500g carne tocat` de vit`, complet p`trun[i.
de porc sau de curcan cu 2 linguri past`
ro[ie de curry. Se asezoneaz` bine, se
modeleaz` 4 chiftele [i se las` la rece 30 de
minute. Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se coc burgerii 15 minute, pn` cnd sunt
p`trun[i dup` preferin]`, ntorcndu-i la
jum`tatea timpului de pe o parte pe alta.
Se face o salat` din castravete, f`r`
semin]e, t`iat f[ii cu economul, 3 linguri
sos dulce de chilli [i 1 mn` frunze de
coriandru. Se servesc burgerii n 4 chifle
cu susan, pr`jite, cu salat` deasupra.
V.N. per por]ie (vit`): 434 kilocalorii, 30g proteine,
23g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 28g carbohidra]i, 2g fibre,
7g zah`r, 1,6g sare

Burger britanic
Preparare: 25 de minute, plus timp pentru

r`cit 4 por]ii U[or burgerii cruzi; Surs`
bun` de calciu
Se amestec` 500g carne tocat` de vit`
sau de miel cu 2 linguri de mu[tar [i
1 ceap` mic`, dat` pe r`z`toare.
Se asezoneaz` bine, se modeleaz`
4 chiftele [i se las` la rece 30 de minute.
Food styling lucy williams i Styling victoria allen

Food styling lucy williams i Styling victoria allen

Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6.

Se coc burgerii 15 minute, pn` cnd sunt
p`trun[i dup` preferin]` , ntorcndu-i la
jum`tatea timpului de pe o parte pe alta.
Se servesc n 4 chifle cu 4 felii de
cheddar [i 4 linguri de chutney de ro[ii.
V.N. per por]ie (vit`): 609 kilocalorii, 40g proteine,
37g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 2g fibre,
8g zah`r, 2,7g sare

18 GOOD FOOD iulie-august 2012


F`r` foc
Pui cu p=ine naan [i salat`
indian`
Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or
Surs` bun` de acid folic, fibre [i vitamina C;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic
1 pui gata fript (de aproximativ 950g)
8 buc`]i de p=ine naan
PENTRU SOS
150ml de iaurt
150ml de maionez`
1 lingur` pudr` de curry
4 linguri chutney de mango
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
grosier, plus extra pentru servire
PENTRU SALAT~
2 morcovi mari, da]i pe r`z`toare
1 varz` ro[ie, tocat`
2 linguri]e boabe de mu[tar
iulie-august 2012 GOOD FOOD 19
Zi de zi
Uit` de cuptor [i de aragaz! Dac` zilele
toride \]i taie din cheful de g`tit, savureaz`
re]ete care nu necesit` preparare termic`.
Re]ete LUCY NETHERTON Foto DAVID MUNNS
Salat` cu somon afumat [i fenicul
Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or
Surs` bun` de acid folic, vitamina C [i omega-3;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic
zeama de la l`m=ie
6 linguri de maionez`
1 leg`tur` mic` de m`rar, tocat
1 bulb de fenicul, t`iat pe jum`tate
[i feliat
castravete, feliat sub]ire,
pe lungime, cu economul
2 linguri o]et de vin alb
1 lingur` ulei de m`sline
40g de n`sturel
200g de somon afumat condimentat
1 Se amestec` zeama de l`m=ie cu
maioneza, pu]in m`rar [i se asezoneaz`.
Apoi se pune totul \ntr-un vas ramekin.
|ntr-un bol mare, se amestec` m`rarul
r`mas, feniculul [i castravetele, se
asezoneaz`, se strope[te cu o]et [i cu
ulei de m`sline.
2 Se pune c=te o gr`m`joar` de n`sturel
pe fiecare farfurie. Peste n`sturel se
adaug` salata de fenicul. Al`turi se a[az`
f`[ii de somon [i se serve[te totul cu
maionez`.
V.N. per por]ie: 534 kilocalorii, 28g proteine, 42g gr`simi,
6g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 6g fibre, 8g zah`r,
3,8g sare
1 Se rupe carnea de pui de pe oase [i se
las` deoparte. Pentru sos, se amestec`
iaurtul, maioneza, pudra de curry,
chutney-ul [i jum`tate din cantitatea de
coriandru. Se asezoneaz` [i se adaug`
peste pui.
2 Pentru salat`, se amestec` morcovii
cu varza, boabele de mu[tar [i coriandrul
r`mas. Se asezoneaz` [i se las` deoparte.
3 Se \nc`lzesc p=inicile naan \n toaster
sau \n cuptor. Se pun apoi c=te dou` pe o
farfurie. Peste fiecare se adaug` c=teva
linguri de salat` [i pui cu sos. Se servesc
cu salat` al`turi [i coriandru pres`rat.
V.N. per por]ie: 625 kilocalorii, 50g proteine, 35g gr`simi,
8g gr`simi saturate, 53g carbohidra]i, 10g fibre, 23g zah`r,
2,6g sare
 Zi de zi
Lipii cu crab [i avocado
Preparare: 10 minute 2 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de
vitamina C; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
1 ceap` ro[ie mic`, feliat` inele sub]iri
zeama de la 2 limes, plus felii pentru
servit
1 praf de zah`r
170g carne de crab marinat`, scurs`
2 fire de ceap` verde, feliate fin
1 ardei iute, f`r` semin]e [i feliat fin
1 avocado foarte copt, cur`]at de coaj`
[i s=mbure, tocat
1 c`]el mic de usturoi, zdrobit
2 lipii tortilla
1 m=n` frunze de salat`
piper negru, sare
1 Se pune ceapa \ntr-un bol [i se acoper`
cu jum`tate din zeama de limes, peste
care se presar` pu]in zah`r [i sare. Se
las` s` se \nmoaie.
20 GOOD FOOD iulie-august 2012
2 Se amestec` ceapa verde, carnea de
crab [i jum`tate din ardeiul iute tocat.
Se asezoneaz` cu piper negru [i se las`
deoparte.
3 Se zdrobe[te avocado \mpreun` cu
zeama de lime r`mas`, usturoiul [i se
asezoneaz` bine.
4 Se \ndoaie fiecare foaie de tortilla [i
se \nc`lze[te \n toaster timp de un minut.
Apoi se pun pe farfurii [i peste ele se
a[az` frunze de salat`, pasta de avocado,
carnea de crab [i ceapa ro[ie marinat`.
Se servesc cu felii de lime.
V.N. per por]ie: 394 kilocalorii, 22g proteine, 19g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i, 6g fibre, 5g zah`r,
1,1g sare
 24
S`n`tate Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice ca s` g`te[ti
[i s` m`n=nci mai s`n`tos [i luna aceasta.
Cine s`n`toase

M~nnc~ bine ca s~ |nvingi c~ldura

Ca s` te protejezi de soare nu \nseamn`
Ce s` m`nnci Con]ine Cum te poate ajuta
doar s` te acoperi cu creme de protec]ie
solar`. Este de asemenea important s`-]i Grapefruit roz, ro[ii (ideal Licopen Reduc sensibilitatea pielii la soare
protejezi din interior pielea. O modalitate ar g`tite) [i pepene galben Au efect anti\mb`trnire
fi s` adaugi mai multe fructe [i legume \n
dieta ta, pentru c` acestea con]in nutrien]i Vinete, sfecl`, fructe de Antocian Protejeaz` \mpotriva efectelor

34
care protejeaz` \n mod natural plantele de p`dure, smochine, varz` d`un`toare ale razelor UV
efectele d`un`toare ale soarelui. A[a c` ro[ii, struguri ro[ii [i Sus]ine procesul de reparare a
profit` de cele mai proaspete produse ale ceap` ro[ie pielii
F`-]i plinul
verii care te ajut` s` te hidratezi [i s` te
de substan]e nutritive
protejezi de soare. Caise, morcovi, mango, Beta-caroten Reduce efectele d`un`toare ale
nectarine, dovleac [i razelor UV
Nu uita: crema de protec]ie solar` joac` cartofi dulci Ajut` la regenerarea pielii
un rol esen]ial pentru protejarea pielii [i
trebuie aplicat` regulat \n timpul zilei, pe Broccoli, citrice, kiwi [i Vitamina C Ajut` la vindecarea [i regenerarea
parcursul verii. ardei ]esuturilor
Men]ine structura [i elasticitatea
pielii
Cinci pa[i ca s`-]i asiguri
cele cinci por]ii zilnice Caise, avocado, m`sline, Vitamina E Protejeaz` de efectele d`un`toare
de fructe [i legume
30 papaya [i spanac ale soarelui [i de poluare

5 feluri cu fructe 1 Rade o par`

proasp`t` peste
cerealele de la
micul dejun.
Iaurtul
2 |nlocuie[te
cafeaua de
diminea]` cu un
pe care |l m~nnci
este s~n~tos?
smoothie de fructe. Oferta de iaurt este bogat`, dar ce s` urm`re[ti dac`

30 3 |ntinde pe toast
o banan`
zdrobit` \n loc de
vrei o gustare sau un desert rapid [i s`n`tos?
Ingrediente Caut` un iaurt cu pu]ine ingrediente ad`ugate sau
deloc. Cea mai s`n`toas` alegere este un iaurt integral care con]ine

32 dulcea]`. culturi vii [i lapte. Ingrediente ad`ugate \nseamn` mai multe calorii [i mai

G`te[te mai s`n`tos 4 Folose[te felii

de avocado \n
loc de unt \n
pu]ine efecte benefice. Pentru un plus de arom`, adaug` fructe proaspete
sau fructe din compot.
Gr`simi Multe iaurturi, inclusiv variet`]ile de iaurt grecesc, sunt bogate \n
sandvi[ul de la gr`simi. Dac` dore[ti un produs cu con]inut sc`zut de gr`simi, caut` iaurturile cu
prnz [i umple-l cu mai pu]in de 3g de gr`sime la 100g.
mai mult` salat`. Zah`r Majoritatea iaurturilor cu arome au con]inut ridicat de zah`r. Caut` mai

5 Serve[te
la cin` o por]ie
\n plus de legume
pu]in de 15g de zah`r la 100g, ideal 10g sau mai pu]in. Urm`re[te de
asemenea con]inutul de proteine [i de zah`r cu ct sunt mai multe
proteine [i mai pu]in zah`r, cu att mai bine.
de sezon. Bacterii prietenoase Uit`-te dup` cuvinte cum ar fi culturi
active sau vii pe etichet`.

23 Vegan sau intolerant la lactate? Dac` nu po]i mnca

lactate, alege iaurtul din soia care con]ine culturi vii,
Cum s` m`nnci la care s-a ad`ugat calciu [i vitamina D.
mai bine

iulie-august 2012 GOOD FOOD 21

 S`n`tate

Cum s` m`nnci
mai bine Terapeutul nutri]ionist Kerry Torrens ]i d` sfaturi
practice care s` te ajute s` profi]i ct mai mult de pe
urma mnc`rii pe care o prepari [i o m`nnci.

Bei ndeajuns? S` decoje[ti sau s` nu decoje[ti

Mul]i dintre noi nc` decojim fructele [i
legumele, f`r` s` ne gndim prea mult,
ns` pierdem mult din aportul lor nutri]ional
f`cnd asta.
De exemplu, merele: coaja poate con]ine
de pn` la nou` ori mai mul]i antioxidan]i
dect pulpa. Cunoscu]i sub denumirea de
polifenoli, ace[ti antioxidan]i ajut` n lupta
cu bolile de inim` [i cu unele tipuri de cancer.
Cercet`torii americani consider` c` ace[ti
antioxidan]i pot, de asemenea, ajuta la
Cre[te nivelul diminuarea inflama]iei n cazul bolilor
hidrat`rii dup` autoimune, precum colita. Analog,
prepararea n coaj` a unor
r`d`cinoase precum
cartofii ajut` la p`strarea
unei mai mari cantit`]i de
vitamina C. Este vreun
risc n a ingera coaja?
Nu, este de p`rere Food
Standards Agency, de[i ne sf`tuie[te s`
sp`l`m toate fructele [i legumele nainte de
a le consuma, cu excep]ia celor ambalate,
pe care este specificat c` se pot consuma
direct. Motivul: p`mntul de pe ele poate
g`zdui bacterii nocive.

exerci]iu fizic
picurnd c]iva
stropi de suc de
fructe n ap`
Dac` e[ti pu]in deshidratat,
nu vei fi la un nivel maxim din
punct de vedere fizic. Te po]i
sim]i mole[it, fie c` lucrezi la
birou, fie pe teren. Pentru atle]ii
de top, chiar [i o pic`tur` de
ap` n minus poate face
diferen]a ntre o medalie de aur
[i una de argint.
A[adar, ct s` bei pentru a fi
ndeajuns? n conformitate cu
directivele UE, o femeie ar
trebui s` consume n medie 2l,
iar un b`rbat 2,5l de lichide,
asta nsemnnd nu numai ap`.
Dac` ]i propui s` bei
echivalentul a 6-8 pahare de
ap` pe zi e[ti pe drumul cel
bun. }ine cont de faptul c`
sucurile, laptele, ceaiul, cafeaua
[i b`uturile neacidulate se
contabilizeaz` la consumul
zilnic. Cu toate acestea, ceaiul,
principal` a hidrat`rii tale.
O bun` parte din mncare,
n special fructele, legumele,
salatele [i supele, te va ajuta [i
ea s` ]i atingi obiectivul. Dac`
tot nu po]i atinge nivelul de
lichide pe care trebuie s` l
consumi, adaug` mail multe
b`uturi pe zi, crescnd gradual
volumul de lichide.
Un pont pentru a cre[te
nivelul de hidratare dup` ce ai
depus efort fizic este s` picuri
pu]in suc (cel de mere este
foarte bun) n ap`. Con]inutul
de zah`r mbun`t`]e[te
rehidratarea [i te ajut` s` te
recuperezi mai bine dup` efort.
Sau ncearc` ap` de cocos,
foarte r`spndit` acum. Extras`
din nuci de cocos tinere, apa de
cocos nu con]ine gr`simi [i este
plin` de minerale, inclusiv
Se poate ca o diet` echilibrat` s` ajute contra migrenelor?
Circa 10 milioane de oameni n Marea pastele integrale sau orezul basmati,
Britanie sufer` de o form` de migren`. combinate cu alimente u[oare ca aport
Simptomele variaz`, de la o durere de cap proteic, ca puiul, curcanul, pe[tele [i
surd` pn` la cefalee sever`. Sfatul meu: produsele lactate cu con]inut sc`zut de
M`nnc` micul dejun n decursul primei gr`simi.
ore dup` ce te-ai trezit cereale integrale M`nnc` produse bogate n magneziu,
cu fructe, pine pr`jit` cu unt de arahide precum legumele cu frunze verzi, nuci,
f`r` zah`r sau ou` cu spanac sau n`sturel semin]e, fasole [i maz`re.
[i m`nnc` la fiecare 3-4 ore pentru a O gustare nainte de a merge la culcare
echilibra nivelul de zah`r din snge. ajut` la mbun`t`]irea somnului alegerile
Asigur`-]i mese de baz` [i gust`ri cu bune cuprind terci de ov`z, biscui]i cu
nivel sc`zut de carbohidra]i precum ov`z cu crem` de brnz` slab`, un iaurt
biscui]ii de secar`, pinea integral`, integral cu nuci [i felii de banan`.
6 pa[i pentru un gr`tar mai s`n`tos
1 Asigur`-te c` pe[tele sau carnea congelat` sunt complet
decongelate nainte de a ajunge pe gr`tar.
2 P`streaz` carnea crud` separat de cea preparat` termic
[i folose[te ustensile pentru fiecare.
3 Asigur`-te c` gr`tarul este suficient de bine ncins
c`rbunii ar trebui s` fie ro[ii, cu suprafa]a acoperit` de un
praf gri.
4 Carnea [i pe[tele se ntorc regulat, mi[cndu-le pe gr`tar
pentru a se p`trunde uniform.
5 Dac` folose[ti marinad` pe carnea crud`, nu te l`sa
prad` ispitei de a turna surplusul peste carnea preparat`
termic.
6 Folose[te o scobitoare pentru a verifica culoarea c`rnii, aceasta nu trebuie
!
nz

cafeaua [i cola con]in cafein`, potasiu, f`cnd-o ideal` pentru s` fie roz, iar sucul propriu trebuie s` fie limpede. Unele c`rnuri se pot
ei

l
ria
H

un diuretic u[or, a[a c` nu te setea de dup` antrenament. servi n snge, dac` sunt g`tite corespunz`tor pe dinafar`, ns` to
ca

er
baza pe acestea ca surs` puiul, crna]ii [i burgerii trebuie g`ti]i bine. dv
-i
nu

A
p
hu
tc
ke

iulie-august 2012
n
ciu
Ni
O s`pt`m=n`
de cine s`n`toase
Ofer` meselor tale o not` proasp`t` cu aceste re]ete aromate, bogate \n vitamine [i minerale. Re]ete JENNIFER JOYCE Foto lis parsons

Frig`rui de porc cu ananas

Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; con]inut sc`zut
de calorii; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din
necesarul zilnic

400g mu[chi de porc, t`iat \n buc`]i

cu latura de 4cm
2 linguri mix de condimente pentru
gr`tar
1 linguri]` de ienibahar m`cinat
1 lingur` sos de chilli, plus extra pentru
servire (op]ional)
coaja ras` [i zeama de la 1 lime, plus
2 limes t`iate \n felii pentru servire
ananas mic, cur`]at [i t`iat \n buc`]i
cu latura de 4cm
1 lingur` de ulei
200g de orez basmati
400g de fasole neagr` din conserv`,
scurs` [i cl`tit`

1 Se amestec` buc`]ile de carne cu mixul

de condimente, ienibaharul, sosul de
chilli, zeama [i coaja ras` de lime.
Se asezoneaz` [i se \nfig buc`]ile de
carne [i de ananas pe be]e de frig`rui de
metal (sau de lemn, care trebuie mai \nt=i
\nmuiate \n ap` c`ldu]`). Frig`ruile astfel
ob]inute se ung cu ulei.
2 Se fierbe orezul conform instruc]iunilor
de pe pachet. Se scurge bine, apoi se
pune la loc \n crati]a \n care a fiert, se
adaug` fasolea [i se p`streaz` la cald,
amestec=nd din c=nd \n c=nd.
3 |ntre timp, se \ncinge un gr`tar peste
care se a[az` frig`ruile [i se las` trei
minute pe fiecare parte, p=n` se
rumenesc bine. Se servesc cu garnitura
de orez [i fasole, cu sos de chilli [i felii de
lime.
V.N. per por]ie: 451 kilocalorii, 30g proteine, 10g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 57g carbohidra]i, 6g fibre, 7g zah`r,
0,2g sare
Este soare,
pune frig`ruile pe gr`tar!

24 GOOD FOOD iulie-august 2012

 S`n`tate

T`ie]ei japonezi castravete, feliat sub]ire cu o]etul de orez [i zah`rul. Se las`

cu dressing de susan
Preparare: 20 de minute 2 por]ii
U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs`
bun` de calciu, de fibre, de vitamina C [i de fier;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic
200g de t`ie]ei soba
100g de maz`re proasp`t` t=n`r`,
cu p`st`ile t`iate pe jum`tate
1 ardei gras ro[u, cur`]at de cotor
[i feliat sub]ire
Food styling jennifer joyce i Styling jenny iggleden
economul (decojitorul de cartofi)
2 linguri]e semin]e de susan, pr`jite
PENTRU DRESSING
2 linguri de tahini (past` de susan)
2 linguri sos de soia
2 linguri o]et de orez
1 lingur` de zah`r
1 Mai \nt=i se face dressingul. Se
amestec` pasta de susan cu dou` linguri
de ap`, apoi se adaug` sosul de soia,
deoparte.
2 Se fierb t`ie]eii conform instruc]iunilor
de pe pachet, apoi se scurg [i se cl`tesc
bine sub jet de ap` rece. Se \mparte
cantitatea de t`ie]ei \n dou` boluri.
Peste ei se presar` ardeiul, maz`rea [i
castravetele. Chiar \nainte de servire, se
adaug` dressingul [i semin]ele de susan
pr`jite.
V.N. per por]ie: 474 kilocalorii, 16g proteine, 21g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 55g carbohidra]i, 7g fibre, 24g zah`r,
2,9g sare

Preg`te[te o cantitate mai mare

ca s` ai [i pentru prnzul de a doua zi

iulie-august 2012 GOOD FOOD 25

Salat` cu friptur` de vit`
[i dressing de hrean
Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 2/5 din
necesarul zilnic; surs` bun` de vitamina C [i de
fier
250g vr`bioar` de vit` (m=nzat)
1 lingur` de sos Worcestershire
ulei de m`sline pentru uns
6 tulpini de ]elin` Apio, feliate fin
(se p`streaz` frunzele)
200g de ro[ii de mai multe feluri
(rotunde, pruni[oare, cherry [i cherry
galbene)
PENTRU DRESSING
1 lingur` de sos Worcestershire
1 lingur` ulei de m`sline
1 linguri]` past` de hrean
1 linguri]` o]et de vin ro[u
1 linguri]` past` de tomate
1 Se strope[te carnea de vit` cu sosul
Worcestershire, apoi cu ulei [i se
asezoneaz`. Se las` la marinat.
2 Se amestec` \ntr-un bol ingredientele
pentru salat`. Se \mpart cantit`]ile de
]elin` Apio [i ro[ii pe dou` farfurii.
Se \ncinge un gr`tar [i se frige carnea
dou`-trei minute pe fiecare parte
(depinde de c=t de groas` este bucata de
carne). Se ia de pe foc [i se las` la odihnit,
acoperit` cu folie de aluminiu, timp de
cinci minute.
3 Se feliaz` friptura \n f=[ii sub]iri [i se
adaug` peste salat`. Se serve[te cu
dressingul [i cu frunzele de ]elin` Apio
pres`rate.
V.N. per por]ie: 305 kilocalorii, 30g proteine, 18g gr`simi,
6g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 3g fibre, 6g zah`r,
0,8g sare
26 GOOD FOOD iulie-august 2012
Pui \n crust` condimentat`
[i salat` asiatic`
Preparare: 25 de minute 2 por]ii
U[or Con]inut sc`zut de gr`simi;
con]inut sc`zut de calorii; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
4 piep]i de pui dezosa]i [i f`r` piele
2 linguri ulei de susan
c=te 1 linguri]` fulgi de chilli, semin]e
de chimion [i piper Sichuan
(se g`se[te la raionul de produse
interna]ionale din supermarketuri)
3 linguri de zah`r brun
3 linguri sos de soia
zeama de la 1 l`m=ie, plus felii de
l`m=ie pentru servire
varz` mic`, feliat` fin
1 ceap` ro[ie, feliat`
1 ardei chilli, f`r` semin]e [i tocat
1 leg`tur` mic` de coriandru, pentru
servire
sare
1 Se cresteaz` fiecare piept de pui pe
lungime (f`r` a t`ia complet) [i se
deschide ca o carte. Se acoper` cu folie
alimentar` [i se aplatizeaz` cu sucitorul
sau cu b`t`torul de [ni]ele. Apoi se
strope[te carnea cu dou` linguri]e de ulei
de susan.
2 Se zdrobesc \n mojar fulgii de chilli,
semin]ele de chimion [i piperul, dar
amestecul nu trebuie s` fie foarte fin.
Se asezoneaz` carnea de pui cu sare [i
amestecul de condimente [i se las` la
frigider.
3 |ntr-un bol, se amestec` restul de ulei
de susan, sosul de soia [i zeama de
l`m=ie. Se pun varza, ceapa [i ardeiul
chilli \ntr-un bol mai mare. Se toarn`
peste ele jum`tate din cantitatea de
dressing [i se amestec` bine. Dressingul
r`mas se folose[te ca sos pentru \nmuiat
buc`]ile de pui.
4 Se \ncing cuptorul pe func]ia grill. Se
a[az` puiul \ntr-o tav` tapetat` cu folie
de aluminiu [i se d` sub grill trei-patru
minute pe fiecare parte, p=n` se
p`trunde. Se serve[te al`turi de salat`,
felii de l`m=ie, coriandru pres`rat [i boluri
mici cu sos.
V.N. per por]ie: 280 kilocalorii, 33g proteine, 7g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 22g carbohidra]i, 3g fibre, 22g zah`r,
2,3g sare
 S`n`tate

Lipii cu somon la gr`tar

Preparare: 25 de minute 4 por]ii
U[or Con]inut sc`zut de calorii; surs`
bun` de acid folic [i vitamina C; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic; bun pentru s`n`tatea inimii

1 linguri]` pudr` de usturoi

2 linguri de paprika afumat`
linguri]` de zah`r
1 fileu de somon de 500g
200ml de iaurt
1 lingur` sos de chilli
zeama de la 1 lime
PENTRU SERVIRE
8 tortillas, \nc`lzite
varz` alb`, feliat` fin
1 leg`tur` mic` de coriandru
c=teva felii de ardei iu]i, felia]i
felii de lime
sos de chilli (op]ional)
sare, piper

1 Se amestec` pudra de usturoi, paprika

afumat`, zah`rul cu sare [i piper dup`
gust. Cu acest amestec se asezoneaz`
fileul de somon. Se \ncinge grillul.
2 Se amestec` iaurtul, sosul de chilli [i
zeama de l`m=ie, se asezoneaz` [i se
las` deoparte. Se a[az` somonul, cu
pielea \n jos, \ntr-o tav` tapetat` cu folie
de aluminiu [i se d` sub grill [apte-opt
minute, p=n` se p`trunde. Se scoate din
cuptor [i se cur`]` cu grij` de piele.
3 Se rupe somonul \n buc`]i mari [i se
serve[te cu tortillas calde, iaurtul aromat,
salat` de varz`, coriandru proasp`t, ardei
iu]i [i felii de lime. Pentru un gust mai
picant se adaug` mai mult sos de chilli.
V.N. per por]ie: 297 kilocalorii, 33g proteine, 15g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 5g fibre, 7g zah`r,
1,5g sare

Preg~te{te guacamole
Po]i servi aceste lipii cu somon \mpreun`
cu guacamole.
Cur`]` 2 avocado cop]i [i pune-i \ntr-un
castron. Paseaz`-i cu o furculi]` pn`
sunt cremo[i, dar \nc` au pu]in` textur`.
|ntr-un castronel, amestec` sucul de la
1 l`mie, 8 pic`turi de sos Tabasco,
1 ardei ro[u iute, cur`]at [i t`iat \n
cubule]e, coriandru tocat, 1 ceap` ro[ie
mic`, tocat` fin, 2 linguri ulei de m`sline
[i sare, dup` gust. |ncorporeaz` Perfecte pentru \mp`r]it cu prietenii
amestecul \n avocado. Prepar`
guacaomole exact \nainte de a servi [i
nu-l pune \n frigider.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 27

Salate de var`
Preg`te[te salate delicioase, combinnd ingredientele de sezon preferate. Noi \]i propunem s` porne[ti de la
o conserv` de ton sau de la un mix de legume cu ton [i s`-]i folose[ti imagina]ia. Rezultatul va fi irezistibil.

A
i la dispozi]ie doar cteva minute pentru
pauza de prnz [i nu vrei s` m`nnci iar`[i
un sandvici pe fug`? Sau cnd ajungi acas`
dup` serviciu vrei s` le oferi celor dragi o cin`
delicioas`, chiar [i atunci cnd e[ti foarte obosit`?
Ai nevoie de Rio Mare Insalatissime, care te ajut` s`
prepari o mas` savuroas` [i de calitate \n doar cteva
minute.
Rio Mare Insalatissime sunt mixuri delicioase [i
s`n`toase de ton, legume [i cereale selectate cu grij`.
Po]i alege combina]iile preferate dintr-o mul]ime de
arome care merit` \ncercate: Mexicana pentru
iubitorii de arome bogate [i condimentate; Ton [i
porumb; Ton [i fasole; Ton [i paste un produs nou,
delicios [i plin de prospe]ime.
Iar dac` vrei s` savurezi salate originale, \n care
s`-]i preg`te[ti propriile combina]ii de ingrediente,
folose[te tonul Rio Mare \n ulei de m`sline este
perfect ca s` preg`te[ti un prnz, o cin` sau o gustare
nutritiv`, gustoas` [i s`n`toas`.

Tonul Rio Mare [i variantele Rio Mare

Insalatissime te ajut` s` preg`te[ti rapid
un prnz, o gustare sau o cin` delicioas`
[i s`n`toas`. |ncearc` [i tu combina]ii
\ndr`zne]e, cu paste, legume sau fructe, [i
las` savoarea s` te surprind`!

Ton cu ro[ii marinate, ierburi 1 Se fierb ou`le timp de nou` minute.

RIO Mare gust autentic italian
Conservele Rio Mare \]i ofer` cel mai bun ton \n
ulei de m`sline pur. Tonul Rio Mare este nu doar
un produs fraged, s`n`tos [i
delicios, ci [i o adev`rat`
experien]` culinar`! |n plus,
te ajut` s` g`te[ti cele mai
s`n`toase, mai
echilibrate [i mai
gustoase preparate.
Savurnd tonul Rio
Mare, te vei bucura de
gustul italian autentic.
[i ou` fierte tari |ntre timp, se taie ro[iile cubule]e, se taie
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or fin ]elina [i ceapa, se toac` p`trunjelul [i
oregano.
2 conserve de 160g de ton \n ulei 2 Se a[az` \ntr-un castron ro[iile, ]elina,
de m`sline Rio Mare ceapa, busuiocul [i oregano, se stropesc
4 ro[ii coapte cu ulei de m`sline [i se presar` cu pu]in`
1 ceap` alb` mic` sare, dup` gust. Apoi se las` la marinat
1 ]elin` cteva minute.
p`trunjel 3 Se decojesc ou`le [i se taie. Se a[az`
oregano tonul pe o farfurie, se adaug` ou`le fierte
bucuioc tari [i ro[iile marinate, apoi se serve[te.
2 ou`
20g ulei de m`sline
sare dup` gust
 Advertorial

Salat` mexican` cu avocado 3 Se amestec` Insalatissime Messicana

De ce Rio Mare Insalatissime? [i n`sturel cu ro[iile [i cu avocado, se \mpart pe
l Combin` proteinele din ton cu vitaminele din
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or farfurii \mpreun` cu n`sturelul [i se
legume, garantndu-]i o mas` echilibrat` presar` cu coaja ras` de lime.
l Nu con]in conservan]i, 2 conserve de Rio Mare Insalatissime
datorit` tehnologiei de Messicana |ncearc~ {i...
ambalare folosite 1 avocado Salat` cu sparanghel
l Sunt ambalate 200g de ro[ii coapte |nlocuie[te avocado cu 1 leg`tur` mare
\n pachete 50g de n`sturel de sparanghel. Fierbe sparanghelul
practice [i u[or 1 lime \ntr-o crati]` mare cu ap` clocotit`, timp
de deschis, pe de patru-cinci minute, pn` este moale.
care le po]i lua 1 Se spal` ro[iile [i se taie \n cuburi, se Scurge-l bine, r`ce[te-l sub jet de ap`,
oriunde: la birou, d` lime pe r`z`toare [i se stoarce sucul. apoi taie-l \n buc`]i de lungimea unui
la picnic sau 2 Se cur`]` [i se scoate smburele de la deget. Amestec`-l apoi cu celelalte
chiar acas` avocado, se taie pulpa \n felii [i se ingrediente.
strope[te cu sucul de lime.
S`n`tate
5 feluri
cu fructele verii
nghe]at` de c`p[uni pe b`]
Preparare: 10 minute, plus timpul de
congelare 12 por]ii U[or Con]inut
sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C
Se paseaz` 400g de c`p[uni \ntr-un
blender, p=n` se ob]ine o past` cremoas`.
Se adaug` 200ml de lapte [i 400g lapte
condensat din conserv`. Se toarn`
compozi]ia \n 12 forme de \nghe]at` [i li
se ata[eaz` be]i[oarele de plastic. Se
congeleaz` cel pu]in patru ore sau p=n`
c=nd devin solide. Se \nc`lzesc u[or
formele \n palme, pentru a le putea scoate.
V.N. per por]ie: 107 kilocalorii, 4g proteine, 22g carbohidra]i,
0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 1g fibre, 22g zah`r, 0,2g sare
Ce[cu]e cu agri[e [i turt` dulce
Preparare: 15 minute, plus timpul de r`cire
4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de
gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5
din necesarul zilnic
Se cur`]` 400g de agri[e, apoi se pun
\ntr-o cr`ticioar` cu 100g de zah`r. Se
las` la foc mediu 10 minute, amestec=nd
din c=nd \n c=nd, p=n` se \nmoaie. Se las`
la r`cit. Se amestec` 225g crem` de
br=nz` cu 225g de iaurt grecesc [i
3 linguri de zah`r. Se pun agri[ele \n
4 pahare sau ce[ti, se acoper` cu
amestecul cremos [i se presar` cu 4 turte
dulci f`r=mi]ate. Se servesc imediat.
V.N. per cea[c`: 386 kilocalorii, 12g proteine, 62g carbohidra]i,
10g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 3g fibre, 58g zah`r, 0,8g sare
Compot de fructe de p`dure
[i trandafiri
Preparare: 10 minute, plus timpul de r`cire
500ml U[or Con]inut sc`zut de
gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5
din necesarul zilnic
Se pun 200g de zmeur` \ntr-o cr`ticioar`
cu 140g de zah`r [i 1 lingur` zeam` de
l`m=ie. Se pune pe foc mediu, pentru
c=teva minute. Se adaug` 400g de
c`p[uni t`iate \n patru [i se mai las`
cinci minute, p=n` c=nd acestea se
\nmoaie. Se adaug` 1 linguri]` ap` de
trandafiri, apoi se r`ce[te.
V.N. per 100ml: 142 kilocalorii, 1g proteine, 34g carbohidra]i,
0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 34g zah`r, 0g sare
30 GOOD FOOD iulie-august 2012
Re]ete cassie best Foto david munns
Pl`cin]ele cu afine
Preparare: 35 de minute 6 por]ii
U[or Con]inut sc`zut de gr`simi [i
calorii
Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se
amestec` 300g de afine cu 1 lingur`
de zah`r brun [i 1 linguri]` extract
de vanilie. Se \ntind 3 foi de pl`cint`,
se unge fiecare cu pu]in ulei [i se
a[az` unele peste altele. Se repet`
procedeul cu alte 3 foi. Fiecare set din
3 foi de pl`cint` se taie \n 3 f=[ii lungi.
Se pune c=te 1 lingur` din compozi]ia
de afine \n extremitatea fiec`rei f=[ii [i
se \mp`ture[te pentru a forma 6 buc`]i
triunghiulare. Se ung marginile cu pu]in
ou b`tut pentru a lipi pl`cin]elele. Se
unge suprafa]a exterioar` cu pu]in ulei
[i se presar` pu]in zah`r brun. Se coc
\ntr-o tav` timp de 15 minute, p=n`
devin aurii. Se servesc cu fri[c`, dup`
gust.
V.N. per pl`cint`: 91 kilocalorii, 2g proteine, 2g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 16g carbohidra]i, 2g fibre, 9g zah`r,
0,1g sare
Salat` cu piersici [i br=nz`
halloumi
Preparare: 15 minute 4 por]ii ca aperitiv
sau 2 por]ii ca fel principal U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de
vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Se frig 225g de br=nz` halloumi
feliat` pe o tigaie grill, c=te 2-3 minute
pe fiecare parte. Se amestec` 2 linguri
de o]et balsamic, linguri]` de
miere [i 1 linguri]` de ulei de
m`sline. Se asezoneaz`. Se \mpart
100g de rucola pe 4 farfurii. Se taie
2 piersici \n felii fine [i se presar`
peste rucola \mpreun` cu br=nza
halloumi [i 1 m=n` mic` frunze de
Food styling lizzie harris i Styling victoria allen
ment`. Se strope[te cu dressing [i se
serve[te.
V.N. per por]ie (4): 188 kilocalorii, 15g proteine,
9g carbohidra]i, 10g gr`simi, 6g gr`simi saturate,
1g fibre, 8g zah`r, 0,5g sare
 G`te[te
Cocktail de creve]i
mai s~n~tos
Provocarea de luna aceasta a fost s` g`sesc o variant` mai s`n`toas`,
mai lejer` [i mai modern` a re]etei clasice de cocktail de creve]i.
Angela Nilsen, food editor
Cocktailul cu creve]i, servit ca aperitiv la
petrecerile luxoase, s-a bucurat de o
popularitate greu de st`vilit \ntre anii 60 [i
70. |n acea perioad` era simplu [i sofisticat
\n acela[i timp s` amesteci ketchup [i
maionez` pentru a forma un sos Marie Rose,
care se turna \n cantit`]i considerabile peste
creve]ii servi]i cu frunze de salat` [i felii de
l`m=ie. Acum re]eta a revenit la mod` [i
pentru versiunea mea modern` am vrut s`
p`strez pu]in din farmecul ei clasic.
Goana dup` sfaturi
Tim Hughes, chef la restaurantul The Ivy din
Londra, mi-a spus c` p`streaz` cocktailul de
creve]i mereu \n meniu, de[i re]eta este u[or
schimbat` (con]ine carne de crab [i avocado).
El mi-a mai spus c` sosul Marie Rose trebuie
s` aig` un gust u[or \n]ep`tor [i dulce de la
ketchup [i c` va fi mult mai bun dac` \i voi
ad`uga un praf de fulgi de ardei cayenne [i
un strop de whiskey.
Lindsey Baremam, coautoarea c`r]ii
The Prawn Cocktail Years, m-a sf`tuit s` nu
adaug prea multe ingrediente deoarece
re]eta clasic` se va transforma complet. Tot
ea mi-a spus c` ideal ar fi s` folosesc cei mai
buni creve]i proaspe]i, cruzi.
Totu[i, modific=nd re]eta, gustul se schimb`,
a[a c` a fost nevoie s` o ajustez pu]in. Cea
mai mare schimbare a fost \nlocuirea tipului
de maionez`. Nutri]ionista Fiona Hunter
mi-a spus: Maioneza este f`cut` din gr`simi
bune, dar o cantitate prea mare nu este
s`n`toas`. Tot ea mi-a sugerat s` o combin
cu iaurt. Pentru c` salata iceberg are un
con]inut ridicat de ap`, Fiona mi-a
recomandat s` o \nlocuiesc cu alte tipuri de
salat` mai hr`nitoare. Am ales s` folosesc
n`sturelul, deoarece este mai bogat \n
vitamine [i minerale dect alte feluri de
salate.
Testarea re]etei
Am a[ezat mai multe boluri cu maionez` \n
diferite combina]ii: cu iaurt, sm=nt=n`
semidegresat` [i br=nz` de vaci proasp`t`.
32 GOOD FOOD iulie-august 2012
Cei care au degustat au c`zut de acord c`
maioneza se \mpac` cel mai bine cu br=nza
de vaci proasp`t`, deoarece ofer` textura
cremoas` dorit`, dar are mai pu]ine gr`simi.
Pentru c` maioneza nu mai era ingredientul
principal, a trebuit s` echilibrez gustul cu
ajutorul condimentelor pentru a ob]ine
aroma dulce-\n]ep`toare-picant`.
Pentru c` nu e u[or s` g`se[ti mereu
creve]i proaspe]i cruzi, i-am folosit pe cei
prefier]i decortica]i. Gustul lor a fost mult mai
fad [i mai apos.
|nlocuirea salatei iceberg cu n`sturelul a
adus un plus de arom`, dar astfel am
pierdut textura crocant`.
O abordare proasp`t`
C=te un strop de sos Worcestershire, Tabasco
[i whiskey au dat un plus de savoare sosului.
P=n` la urm` am folosit creve]i prefier]i
nedecortica]i, pe care i-am cur`]at eu. Chiar
dac` nu erau cruzi, [i-au p`strat mai bine
gustul, inclusiv dup` ce i-am marinat \n
zeam` de lime. Pentru textura crocant`, am
ad`ugat castrave]i proaspe]i. Iar pentru nota
final` am folosit avocado tocat.
Verdictul
Nutri]ionista GoodFood Wendy Doyle mi-a
spus c` am redus aproape la jum`tate
cantitatea de gr`simi [i gr`simi saturate, iar
num`rul caloriilor s-a \njum`t`]it. Cei care au
gustat au apreciat textura cremoas` a sosului
[i aromele bine echilibrate ale re]etei
modificate.
Rezultatul
Per Re]eta Re]eta
por]ie clasic` \mbun`t`]it`
kilocalorii 303 186
gr`simi 24g 13g
gr`simi 4g 2g
saturate
sare 6g 3g
Cocktail de creve]i
mai s`n`tos
Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or
PENTRU SALAT~
650g de creve]i prefier]i
nedecortica]i
2 linguri zeam` de lime
100g de castrave]i
1 lingur` o]et de vin alb
1 lingur` de m`rar tocat
1 avocado mic copt
50g de n`sturel
1 praf fulgi de cayenne, pentru
pres`rat
PENTRU SOS
2 linguri de maionez`
5 linguri br=nz` de vaci
1 lingur` de ketchup
1 strop de sos Tabasco
1 strop de sos Worcestershire
1 linguri]` de whiskey
1 Se cur`]` creve]ii [i se cl`tesc bine
sub jet de ap` rece. Se scurg bine [i se
usuc` folosind prosoape de h=rtie. Apoi
se pun \ntr-un vas cu margini joase [i se
stropesc cu o lingur` din zeama de lime.
Se presar` peste ei c=]iva fulgi de ardei
cayenne [i se las` deoparte.
2 Se taie castrave]ii \n cubule]e mici
[i se pun deoparte \ntr-un vas. Peste ei
se adaug` o]etul, m`rarul [i fulgi de
cayenne, dup` gust. Se cur`]` avocado
Foto david munns i Food styling angela nielsen i Styling victoria allen
de coaj` [i se \ndep`rteaz` s=mburele,
apoi se toac` fin. Se amestec` bine cu
zeama de lime r`mas` [i cu fulgi de
cayenne dup` gust.
3 Pentru sos, se amestec` maioneza cu
br=nza de vaci [i ketchupul. Se adaug`
sosurile Tabasco [i Worcestershire, apoi
whiskey-ul [i fulgi de cayenne dup` gust.
4 |nainte de servire, se pune c=te o
lingur` de sos \n fiecare pahar de cocktail.
Se adaug` n`sturel tocat grosier, plus
c=teva frunze \ntregi. Se scurg bine
castrave]ii [i se adaug` \mpreun` cu
 S`n`tate

Foarte aromat, de[i are

doar jum`tate din gr`simi

avocado peste n`sturel. Apoi se adaug`
creve]ii care se stropesc cu sosul r`mas.
Se servesc cu frunze \ntregi de n`sturel
[i fulgi de cayenne pres`ra]i.
V.N. per por]ie: 186 kilocalorii, 14g proteine, 13g gr`simi,
Cum l-am f~cut mai s~n~tos
|nlocuind o parte din cantitatea de maionez` cu br=nz` de
vaci, am redus cantitatea de gr`simi.
Am schimbat frunzele de salat` iceberg cu n`sturel [i avocado.
Astfel am crescut valoarea nutritiv` a produsului final.
!
nz

Folosind o cantitate mai mic` de ketchup, am redus con]inutul

ei

2g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 1g fibre, 3g zah`r, l

ria
H

1,23g sare de zah`r. to

ca

r
ve
-i

Ad
nu
p
hu
tc
ke

iulie-august 2012 GOOD FOOD 39

n
ciu
Ni
S`n`tate

F`-]i plinul
de substan]e nutritive!
Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden

MIC DEJUN Prnz

Cereale cu nuci [i fructe crocante
Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5
din necesarul zilnic
Fritatta cu spanac [i dovlecei
Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de calorii; asigur` 2/5 din
necesarul zilnic; surs` bun` de acid folic

Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline

presar` pe o h=rtie de copt 50g fulgi de
ov`z [i 50g mix de nuci tocate grosier.
Se pun la cuptor 8-10 minute, p=n` se
rumenesc pu]in. Se scot [i se las` la r`cit.
Se adaug` 200g mix de fructe uscate [i
25g de orez expandat (din punga de
cereale sau biscui]i m`run]i]i). Se servesc
cu lapte sau cu iaurt.
V.N. per por]ie: 280 kilocalorii, 7g proteine, 7g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 46g carbohidra]i, 3g fibre, 33g zah`r,
0,1g sare
\ntr-o tigaie mare, rezistent` la cuptor, \n
care se c`le[te 1 ceap` feliat`. Se adaug`
1 linguri]` fulgi de chilli [i 350g de
dovlecei felia]i [i se mai las` 5 minute pe
foc. Se pun 200g de spanac proasp`t sau
decongelat \ntr-o strecur`toare mare [i se
toarn` peste el ap` fiart`. Se r`ce[te sub jet
de ap` rece, apoi se strecoar` bine. Se pune
spanacul \n tigaie, apoi se presar` 125g de
ricotta. Se porne[te grillul cuptorului la
treapta high. Se bat 6 ou` medii [i se
asezoneaz`, se pun \n tigaie [i se las` p=n`
c=nd se \ncheag` aproape complet. Se
finiseaz` la cuptor timp de 3 minute, p=n`
c=nd ou`le devin rumene.
V.N. per por]ie: 211 kilocalorii, 15g proteine, 6g carbohidra]i,
15g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 5g zah`r, 0,5g sare

Cin~ \nmoaie. Se adaug` carnea tocat`, se

Pl`cint` de vit` [i maz`re
mentolat`
Preparare: 1 or` [i 5 minute 4 por]ii U[or
Asigur` 2/5 din necesarul zilnic; surs` bun`
de acid folic, fibre [i fier
1 ceap`, tocat`
350g de morcovi, toca]i
3 tulpini de ]elin` Apio, tocate
1 lingur` ulei de m`sline
500g carne slab` de vit`, tocat`
2 linguri past` de tomate
1 lingur` de sos Worcestershire
m`re[te temperatura [i se las` pe foc \nc`
cinci minute, p=n` c=nd se rumene[te. Se
toarn` pasta de ro[ii, sosul Worcestershire
[i supa de vit`. Se fierb 5 minute p=n` c=nd
se \ngroa[` pu]in. Se las` la r`cit 10 minute.
2 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se
a[az` compozi]ia cu ajutorul unei linguri \n
patru vase mici pentru pl`cinte sau \ntr-un
vas mare. Se ung cu ou marginile vaselor,
se a[az` aluatul de pl`cint` [i se taie
potrivit marginilor. Se preseaz` cu ajutorul
unei furculi]e [i se unge aluatul cu restul de
ou. Se face o mic` scobitur` \n mijlocul
Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden

350ml sup` de vit` pl`cintei [i se coace 25-30 de minute, p=n`

1 ou, b`tut u[or
375g aluat de foitaj, t`iat \n patru sau
l`sat \ntreg, \n func]ie de dimensiunea
vasului folosit
350g de maz`re proasp`t` sau congelat`
1 m=n` de ment`, tocat`
1 Se soteaz` ceapa, morcovii [i ]elina \n
uleiul \ncins, \ntr-o tigaie mare, p=n` se
c=nd aluatul este auriu [i umflat.
3 |ntre timp, se fierbe maz`rea \n ap`
clocotit`, apoi se scurge [i se paseaz`
\mpreun` cu menta. Se servesc pl`cintele
cu garnitura de maz`re al`turi.
V.N. per por]ie: 731 kilocalorii, 10g proteine, 39g gr`simi,
17g gr`simi saturate, 51g carbohidra]i, 8g fibre, 14g zah`r,
1,6g sare

34 GOOD FOOD iulie-august 2012

 De sezon
l Idei noi de re]ete cu dovlecei
l Garnituri pentru gr`tar
l Fructe zemoase de var`

iulie-august 2012 GOOD FOOD 35

Fructe Profit` la maximum de prospe]imea piersicilor, a nectarinelor,
a caiselor [i a pepenilor galbeni. |n aceast` perioad` sunt cele
mai dulci [i mai zemoase. Re]ete SARAH COOK Foto PHILIP WEBB

\n culorile soarelui
{pri] de pepene galben
Preparare: 20 de minute 6 por]ii
U[or \nainte s` adaugi limonada
O metod` ingenioas` de a folosi vinul r`mas
este s` prepari un [pri] fructat. |l po]i servi
[i copiilor, dac` renun]i la alcool va fi la fel
de revigorant.

500g de pepene galben, t`iat \n

buc`]ele, plus bilu]e decupate
pentru servit
coaja ras` [i zeama de la 2 limes
100ml suc de mere
200-250ml de vin alb rece
limonad` rece, ghea]` zdrobit`
[i c=teva frig`rui de bambus
(op]ional), pentru servit

1 Se pun buc`]ile de pepene \mpreun`

cu zeama de lime [i sucul de mere
\ntr-un blender. Se mixeaz` p=n` c=nd
se ob]ine un amestec omogen, apoi se
adaug` coaja ras` de lime. Se acoper`
[i se las` la frigider p=n` se serve[te.
2 Pentru servit, se pune amestecul de
pepene galben \ntr-o caraf` mare, \n
care se toarn` cantit`]i egale de vin [i
limonad`. Se amestec` bine. Se \nfig
bilu]e de pepene pe be]e de frig`rui. Se
pune \n fiecare pahar c=te o frig`ruie [i
ghea]` zdrobit`, dup` preferin]`, apoi
se completeaz` cu [pri]ul de pepene.
V.N. per por]ie: 62 kilocalorii, 1g proteine, 0g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 8g carbohidra]i, 1g fibre, 8g zah`r,
Food styling jennifer joyce i Styling polly web-wilson

0,1g sare

36 GOOD FOOD iulie-august 2012


Ra]` crocant` cu piersici,
\n stil chinezesc
Preparare:4 ore [i 5 minute 5 por]ii
U[or Surs` bogat` \n vitamina C [i fier;
asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Piersicile \mbog`]ite cu arom` de susan
\nlocuiesc clasicul sos de prune, iar orezul
servit al`turi va capta tot gustul dulce-acri[or
al acestora.
1 ra]` de aproximativ 2-2,5kg
1 piersic`
2 linguri]e amestec chinezesc
de 5 condimente
2 linguri]e de piper Sichuan
2 linguri]e sare de mare
orez basmati [i ceap` verde tocat`,
pentru servit
PENTRU PIERSICI
5 piersici, t`iate pe jum`tate [i
cur`]ate de s=mbure
2 linguri de miere
iulie-august 2012 GOOD FOOD 37
2 linguri o]et de orez
3 linguri ulei de susan
2 linguri de ghimbir proasp`t, tocat
6 linguri de sos hoisin
2 linguri]e semin]e de susan
1 Se \ncinge cuptorul la 140 C/gaz 1.
Se \n]eap` din loc \n loc pielea de ra]`
(nu ap`sa prea tare, altfel vei str`punge
carnea [i se va elibera toat` zeama,
iar friptura va fi prea uscat`). Se a[az`
piersica \ntreag` \n interiorul ra]ei [i i se
leag` bine picioarele, folosind o sfoar`
alimentar`. Se folose[te un mojar cu pistil
pentru a zdrobi amestecul chinezesc de
5 condimente, piperul Sichuan [i sarea de
mare. Amestecul ob]inut se presar`
peste ra]` [i se maseaz` bine pentru ca
aromele s` p`trund` bine carnea. Se
a[az` ra]a cu pieptul \n jos \ntr-o tav` [i
se d` la cuptor timp de trei ore.
2 |ntre timp, se pun jum`t`]ile de piersici,
De sezon
cu miezul \n sus, \ntr-un vas
termorezistent. Se amestec` bine
mierea, o]etul de orez, uleiul de susan,
ghimbirul, sosul hoisin [i trei linguri de
ap`. Se toarn` sosul format peste piersici
[i se presar` [i semin]ele de susan.
3 Se scoate ra]a din cuptor [i se
colecteaz` gr`simea r`mas` \n tav`.
Se schimb` temperatura cuptorului la
200 C/gaz 6 [i se \ntoarce ra]a cu pieptul
\n sus. Se mai las` \n cuptor 30 de
minute, p=n` c=nd devine rumen` [i
crocant`. |n acest moment se pun [i
piersicile \n cuptor, pe un raft inferior t`vii
cu ra]a. Acestea se scot odat` cu ra]a [i
se serve[te totul cu orez basmati [i
ceap` verde tocat`.
V.N. per por]ie: 809 kilocalorii, 31g proteine, 65g gr`simi,
18g gr`simi saturate, 24g carbohidra]i, 2g fibre, 21g zah`r,
3,1g sare
Dulcea]` de caise
cu arom` de portocale
Preparare: 1 or` [i 5 minute plus timpul de
odihnire 4 borcane U[or
Avantajul principal al dulce]urilor f`cute
\n cas` este con]inutul sc`zut de zah`r, \n
compara]ie cu orice alt gem sau dulcea]` pe
care l-ai putea cump`ra din magazine. Asta
\nseamn` c` dulcea]a nu va rezista mult timp,
dar va compensa prin aroma puternic` [i
natural`.
1kg de caise, t`iate pe jum`tate
[i cur`]ate de s=mbure
750g de zah`r
zeama de la 1 l`m=ie
1 lingur` ap` de flori de portocal
c=teva cuburi de unt (op]ional)
dulcea]a va fi gata mai repede).
Se adaug` zeama de l`m=ie [i se pune
crati]a pe foc mic. Imediat ce s-au topit
ultimele cristale de zah`r, se d` focul mai
mare [i se fierbe totul timp de 15 minute.
Se stinge focul [i se toarn` o linguri]` de
dulcea]` \n farfuriu]a rece. Dac` se
formeaz` o pojghi]`, dulcea]a este gata.
Dac` nu, se pune din nou crati]a pe foc
[i se mai fierbe dou`-trei minute. Se ia
crati]a de pe foc de fiecare dat` c=nd se
face testul farfuriu]ei.
3 Se adaug` apa de flori de portocal
[i cubule]ele de unt amestec=nd
\ncontinuu. Se las` dulcea]a deoparte
timp de 15 minute, apoi se transfer` \n
borcane sterilizate (vezi sfatul de mai jos).
Astfel fructele vor r`m=ne \n suspensie, \n
loc s` se scufunde pe fundul borcanului.
Se va p`stra \n frigider timp de [ase
s`pt`m=ni.
V.N. per lingur`: 27 kilocalorii, 0g proteine, 6g carbohidra]i,
0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 6g zah`r, 0g sare
Sfat
Se spal` borcanele [i capacele lor cu ap`
fierbinte [i s`pun. Se cl`tesc bine [i se ]in
\n cuptor, la foc mic, timp de 10 minute.

1 Se amestec` bine caisele cu zah`rul,

se acoper` [i se las` la macerat peste
noapte.
2 Se a[az` o farfuriu]` \n congelator.
Se r`stoarn` amestecul de caise \ntr-o
crati]` larg` (cu c=t mai larg`, cu at=t

38 GOOD FOOD iulie-august 2012

 De sezon

Tort cu piersici, fistic PENTRU GLAZUR~ \n]ep=nd tortul cu o scobitoare. Dac`

[i ciocolat` alb` ciocolat` alb` (cantitatea este scris` aceasta iese curat`, blatul este gata.

Preparare: 2 ore [i 5 minute 12-14 por]ii mai sus) Se las` s` se r`ceasc` \n form`.
U[or f`r` glazur` 200g crem` de br=nz` 3 Pentru glazur`, se topesc la bain-marie
Acest tort are o consisten]` foarte dens` [i 200g de iaurt grecesc buc`]ile de ciocolat` alb`. Dup` ce s-au
se potrive[te foarte bine cu un ceai fierbinte 3 linguri de fistic m`cinat topit complet, se ia vasul de pe foc.
[i aromat. Vara po]i servi felii de tort cu c=te Se amestec` bine crema de br=nz` cu
o lingur` mare de iaurt. 1 Se \ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3. Se iaurtul, apoi se adaug` ciocolata topit`,
unge cu unt o form` de tort cu diametrul amestec=nd \ncontinuu. Se las` la frigider
250g de unt, moale de 22cm [i se tapeteaz` cu h=rtie de copt p=n` c=nd se asambleaz` tortul.
200g de zah`r (vezi tehnica pe www.goodfood.ro). Se 4 Se unge blatul de tort cu glazura de
300g de f`in` amestec` restul de unt cu zah`rul, apoi ciocolat` alb`, apoi se presar` fisticul
1 linguri]` praf de copt se adaug` f`ina, praful de copt, extractul m`cinat.
2 linguri]e extract de vanilie de vanilie, ou`le, iaurtul [i ciocolata alb`. V.N. per por]ie: 558 kilocalorii, 9g proteine, 37g gr`simi,
3 ou` mari Se amestec` bine, apoi se \ncorporeaz` 22g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 2g fibre, 29g zah`r,
200g de iaurt grecesc cu grij` piersicile. 0,7g sare
200g de ciocolat` alb`, 50g dat` pe 2 Se r`stoarn` totul \n forma de tort [i
r`z`toare, restul rupt` \n buc`]i se d` la cuptor timp de o or`. Se verific`
pentru glazur`
2 piersici, cur`]ate de s=mburi [i t`iate
\n cubule]e cu latura de 1 cm

iulie-august 2012 GOOD FOOD 39

Fructe de var` la cuptor
Preparare: 45 de minute 6-8 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`sime; surs` bun` de
vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
3 piersici, 3 nectarine [i 6 caise t`iate
pe jum`tate [i cur`]ate de s=mburi;
piersicile [i nectarinele t`iate \n felii
groase
400ml de Marsala (sau alt vin de desert)
2 linguri de miere
50g de unt, t`iat cubule]e
Se \ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se
amestec` toate fructele \ntr-un vas
termorezistent sau \ntr-o tav`. Se toarn`
peste ele vinul Marsala, se stropesc cu
miere [i se presar` cubule]e de unt. Se
dau la cuptor 30 de minute, p=n` c=nd
fructele devin zemoase [i moi, dar nu
storcite. Se servesc calde, cu zeama
l`sat`, n cupe de \nghe]at` [i cu biscui]i
florentini (cu fulgi de migdale).
V.N. per por]ie: 174 kilocalorii, 2g proteine, 16g carbohidra]i,
5g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 0g fibre, 16g zah`r, 0,1g sare
40 GOOD FOOD iulie-august 2012
|nghe]at` cremoas` de vanilie
Preparare: 20 de minute plus timpul de
congelare 6-8 por]ii U[or
200ml de lapte
175g de zah`r
600g de sm=nt=n` gras` de g`tit
coaja ras` de la 1 l`m=ie
linguri]` extract de vanilie
Se mixeaz` bine laptele cu zah`rul, coaja
ras` de l`m=ie, sm=nt=na, [i extractul de
vanilie. Se las` deoparte 10 minute pentru
ca zah`rul s` se topeasc`. Se r`stoarn`
totul \ntr-o ma[in` de \nghe]at`, urm=ndu-i
instruc]iunile, apoi se d` la congelator.
Dac` nu ai o ma[in` de \nghe]at`, se
r`stoarn` amestecul \ntr-un vas potrivit [i
se las` la congelator o or`. Apoi se scoate
[i se amestec` bine, pentru a preveni
formarea acelor, [i se d` din nou la rece,
pentru o or`. Se repet` de trei-patru ori,
p=n` c=nd compozi]ia devine solid`.
V.N. per por]ie: 382 kilocalorii, 3g proteine, 24g carbohidra]i,
30g gr`simi, 11g gr`simi saturate, 0g fibre, 24g zah`r, 0,1g sare
Biscui]i florentini
Preparare: 30 de minute 6-8 por]ii U[or
2 linguri de unt topit, plus extra pentru
uns
2 albu[uri de ou
100g de zah`r pudr`
2 linguri de f`in`
300g fulgi de migdale pr`ji]i
Se \ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3.
Se tapeteaz` dou` t`vi cu hrtie de copt
[i se ung cu unt. Se amestec` untul,
albu[urile de ou, zah`rul [i f`ina p=n` se
omogenizeaz`, apoi se adaug` fulgii de
migdale. Folosind degetele umede sau
dosul unei linguri, se aplatizeaz`
gr`m`joarele de compozi]ie a[ezate cu
o lingur` pe h=rtia de copt. Se ob]in
16 biscui]i [i se dau la cuptor 15-18 minute,
p=n` devin aurii. Se las` s` se r`ceasc`.
V.N. per por]ie: 330 kilocalorii, 9g proteine, 24g gr`simi,
4g gr`simi saturate, 18g carbohidra]i, 4g fibre, 14g zah`r,
0,1g sare
 De sezon

5 feluri cu
|n fiecare var` c`ut`m tot mai multe re]ete cu dovlecei
pentru a scoate din anonimat gustul proasp`t al legumelor

dovlecei
de sezon. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS

Salat` picant` cu dovlecei Dovlecei umplu]i cu mozzarella Pilaf cu dovlecei [i maz`re

Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or
Bogat \n acid folic [i vitamina C; asigur` 2/5 din
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Se dau pe r`z`toare 4 dovlecei [i se pun
\ntr-un bol. Se cur`]` de semin]e [i se
toac` 1 ardei iute. Apoi se zdrobe[te
1 c`]el de usturoi [i se adaug` peste
dovlecei \mpreun` cu ardeiul iute,
3 linguri ulei de m`sline [i zeama de la
l`m=ie. Se asezoneaz` [i se amestec`
bine. Se presar` peste salat` 1 m=n` de
ment` tocat` [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 111 kilocalorii, 4g proteine, 4g carbohidra]i,
9g gr`simi,1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0g sare
Linguini cu dovlecei [i l`m=ie
Preparare: 20 de minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut gr`simi; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
Se fierb 300g de linguini. Se dau pe
r`z`toare 3 dovlecei. Se c`lesc la
temperatur` mare \ntr-o crati]` uns`
cu 1 lingur` ulei de m`sline, timp de
2-3 minute. Se adaug` 1 c`]el de usturoi
zdrobit [i 1 linguri]` fulgi de chilli [i se
mai las` totul pe foc 1 minut. Se scurg
pastele [i se adaug` peste dovlecei, apoi
se presar` cu coaja ras` de la 1 l`m=ie.
Se asezoneaz`, se stropesc cu pu]in ulei
de m`sline [i se garnisesc cu frunze de
busuioc proasp`t.
V.N. per por]ie: 257 kilocalorii, 11g proteine, 41g carbohidra]i,
5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0,1g sare
[i ro[ii
Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or
Asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se taie
\n jum`t`]i, pe lungime, 4 dovlecei [i se
scobesc de miez deasupra unui bol. Se
a[az` b`rcu]ele din dovlecei \ntr-o tav`,
cu coaja \n jos. Se stropesc cu 1 lingur`
ulei de m`sline [i se dau la cuptor
10 minute. Se amestec` miezul de la
dovlecei cu 1 c`]el de usturoi zdrobit,
100g de ro[ii cherry tocate, 25g de
pesmet [i 1 m=n` de frunze de busuioc
proasp`t. Se asezoneaz` bine, se umplu
dovleceii cu amestecul ob]inut, peste care
se presar` 25g de parmezan ras [i 140g
de mozzarella, t`iat` cubule]e. Se dau la
cuptor p=n` c=nd toppingul devine auriu.
V.N. per por]ie: 200 kilocalorii, 13g proteine, 13g gr`simi,
7g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 3g fibre, 4g zah`r,
0,6g sare
Preparare: 35 de minute 2 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de calorii [i gr`simi; bogat
\n vitamina C, fibre [i acid folic; asigur` 3/5 din
necesarul zilnic
Se \ncinge 1 lingur` de ulei \ntr-o tigaie
mare [i se c`le[te 1 ceap` tocat` p=n` se
\nmoaie. Se adaug` 2 dovlecei, t`ia]i \n
jum`t`]i pe lungime [i toca]i cubule]e, [i se
soteaz` c=teva minute. Se adaug` 140g de
orez basmati, coaja ras` de la 1 l`m=ie
[i 275ml sup` de legume. Se amestec`
bine. Se acoper` cu un capac [i se las` s`
fiarb` la foc mic, p=n` c=nd lichidul se
absoarbe [i orezul devine moale. Se adaug`
100g de maz`re [i 2 linguri zeam` de
l`m=ie, apoi se acoper` din nou [i se mai
las` 2 minute pe foc.
V.N. per por]ie: 399 kilocalorii, 13g proteine, 65g carbohidra]i,
7g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 7g fibre, 9g zah`r, 0,4g sare

Dovlecei pane (foto)

Preparare: 16 minute 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut gr`simi
Se pun 50g de f`in` \ntr-un bol. Se face
o adncitur` mic` \n centru, \n care se
adaug` 2 ou`. Amestec=nd, se toarn`
Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

treptat 50ml de lapte. Se formeaz` un

aluat \n care se \ncorporeaz` 1 dovlecel
ras. Se asezoneaz`. Se \ncinge o tigaie
non-aderent`. Se adaug` 1 lingur` de ulei,
apoi se pr`je[te c=te o lingur` din amestecul
de dovlecei, timp de 2-3 minute pe fiecare
parte. Se servesc cu sos dulce de chilli.
V.N. per por]ie: 119 kilocalorii, 6g proteine, 10g carbohidra]i,
6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare

iulie-august 2012 GOOD FOOD 41

De sezon

Garnituri
pentru gr`tar
Aceste re]ete de sezon, foarte u[or de f`cut, sunt ideale l=ng`
preparatele la gr`tar. Re]ete ALLY BRIGHT Foto DAVID MUNNS

Salat` mediteraneean` de cartofi Vinete la gr`tar cu dressing

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or de susan
Con]inut sc`zut de gr`simi, Asigur` 1/5 Preparare: 30 de minute 6 por]ii
din necesarul zilnic U[or Asigur` 2/5 din necesarul
zilnic; bogat \n fibre
1 lingur` ulei de m`sline
1 ceap` mic`, tocat` fin 2 vinete mari, t`iate \n felii cu
1 c`]el de usturoi, zdrobit grosimea de 2cm
1 linguri]` de oregano, proasp`t sau 2 linguri ulei de m`sline
uscat 250g de iaurt grecesc gras
200g de ro[ii din conserv` 3 linguri de past` de susan (tahini)
100g de ardei cop]i din borcan, scur[i 1 c`]el de usturoi mare, zdrobit
[i felia]i zeama de la 1 l`m=ie
300g de cartofi noi, t`ia]i pe jum`tate c=te 1 m=n` de coriandru, p`trunjel
dac` sunt prea mari [i ment` proaspete, plus frunze
25g de m`sline negre, feliate \ntregi pentru servit
1 m=n` de frunze de busuioc, rupte
1 Se unge fiecare felie de v=n`t` cu ulei,
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` [i se apoi se asezoneaz`. Se \ncinge gr`tarul sau
c`le[te ceapa 5-10 minute, p=n` se o tigaie grill, peste care se pun feliile de
\nmoaie. Se adaug` usturoiul [i oregano. vinete. Se las` 2-3 minute pe fiecare parte,
Dup` un minut, se adaug` ro[iile [i ardeii p=n` devin aurii [i moi.
cop]i, se asezoneaz` [i se mai ]in pe foc 2 Se amestec` iaurtul cu pasta de susan,
10 minute. usturoiul, zeama de l`m=ie [i ierburile
2 Se pun cartofii \ntr-o oal` \n care fierbe aromatice, apoi se asezoneaz` [i se adaug`
deja ap` cu sare [i se las` 10-15 minute, peste vinetele rumenite pe gr`tar. Se
p=n` se \nmoaie. Se scurg bine, se servesc cu verde]urile pres`rate deasupra.
amestec` \mpreun` cu sosul [i se servesc V.N. per por]ie: 194 kilocalorii, 7g proteine, 16g gr`simi,
calzi, pres`ra]i cu m`sline [i busuioc. 5g gr`simi saturate, 6g carbohidra]i, 7g fibre, 6g zah`r,
V.N. per por]ie: 111 kilocalorii, 3g proteine, 16g carbohidra]i, 0,1g sare
4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 3g zah`r, 0,2g sare

Porumb copt \n stil mexican

Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or
Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Se \nmoaie 4 [tiule]i de porumb \n ap`
rece timp de 15 minute. Se \ncinge gr`tarul
sau o tigaie grill, apoi se a[az` porumbul
direct pe gr`tar. Se las` acolo 30-40 de
minute, timp \n care se \ntoarce des pe
toate p`r]ile. Porumbul este gata c=nd
devine moale [i u[or rumenit din loc \n
Food styling lizzie harris i Styling victoria allen

loc. |ntre timp, se amestec` 100g de unt

moale cu coaja ras` de la 1 lime [i
2 linguri]e de ardei chilli tocat sau
1 linguri]` pudr` de chilli sau dup` gust.
C=nd porumbul este gata, se unge fiecare
[tiulete cu o buc`]ic` de unt aromat [i se
serve[te cu felii de lime.
V.N. per por]ie: 294 kilocalorii, 4g proteine, 19g carbohidra]i,
23g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,4g sare

42 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Advertorial

Distrac]ie cu prietenii
Preg`te[te ingredientele, \ncinge gr`tarul [i savureaz` al`turi de prieteni un prnz delicios.

I
ndiferent de meniul ales pentru
\ntlnirea cu prietenii, alege cele
mai bune ingrediente.
Pentru un cotlet de porc la gr`tar
perfect, preg`te[te o marinad` cu
Ketchup Heinz. Este mai gros dect
orice alt ketchup [i po]i sim]i o arom`
pl`cut`, familiar`, de ro[ii dulci,
[i o foarte u[oar` not` de aciditate.
Nu are conservan]i artificiali,
arome artificiale sau coloran]i, ci doar
ingrediente de cea mai bun` calitate.

Cotlet de porc [i cartofi pai

Preparare: 45 de minute plus timpul de

marinare 10 por]ii U[or

1kg cotlet de porc f`r` os

3 linguri de Ketchup Heinz
1 c`]el de usturoi, zdrobit
linguri]` de cimbru uscat
3 linguri ulei de m`sline
1 mn` fulgi de migdale, rumeni]i
\n tigaie f`r` ulei
1 linguri]` de cinci condimente
chineze[ti
2kg de cartofi pai
3 linguri ulei vegetal

1 Se spal` carnea, se usuc` pe un prosop

de hrtie, se taie \n felii groase de 1cm [i
se a[az` \ntr-un castron \nc`p`tor. Pentru
marinad`, se amestec` Ketchupul Heinz,
usturoiul, cimbrul, uleiul de m`sline [i
se asezoneaz`. Se toarn` marinada peste
cotletul de porc [i se las` \n frigider cel
pu]in 30 de minute, pn` la o zi.
2 Se a[az` \ntr-o tigaie la foc mic fulgii
de migdale \mpreun` cu condimentele
chineze[ti [i se las` pu]in pe foc, pn`
\ncep s` se degaje aromele. Se ia tigaia
de pe foc [i se las` deoparte.
3 Se \ncinge gr`tarul sau tigaia-gr`tar.
Se g`tesc feliile de carne 5-8 minute pe
fiecare parte, pn` cnd sunt gata \n interior.
4 |ntre timp, se pr`jesc cartofii pai \n uleiul
vegetal. Se servesc \mpreun` cu cotletele
de porc pres`rate cu fulgii de migdale.
Foto stockfood/guliver
Vegetarianul
modern E[ti \n c`utarea unor re]ete vegetariene
de sezon? Inspir`-te din buc`t`ria oriental`
[i bucur`-te de re]etele oferite de expertul
Ghillie Basan. Foto DAVID MUNNS

Ou` cu legume \n stil turcesc

(Menemen)

Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or
Supers`n`tos; Surs` bun` de vitamina
C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Vei \nt=lni acest preparat \n sta]iile de
autobuz [i de tren din Turcia [i Orientul
Mijlociu. Se serve[te cu iaurt aromat cu
usturoi [i salat` verde, o combina]ie ideal`
pentru orice moment al zilei.

2 linguri ulei de m`sline

2 cepe, feliate
1 ardei gras ro[u sau verde, t`iat pe
jum`tate, cur`]at de cotor [i feliat
1-2 ardei iu]i, f`r` semin]e [i felia]i
400g de ro[ii
1-2 linguri]e de zah`r
4 ou`
1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat
grosier
6 linguri de iaurt gras
2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i

1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie cu fundul

gros. Se soteaz` ceapa, ardeii [i ro[iile,
amestec=nd \ncontinuu, p=n` se \nmoaie,
apoi se adaug` zah`rul amestec=nd bine.
Se las` pe foc p=n` c=nd lichidul scade [i
apoi se asezoneaz`.
2 Cu ajutorul unei linguri de lemn, se
formeaz` patru ad=ncituri \n amestecul
de ro[ii. |n fiecare din aceste ad=ncituri
se pune c=te un ou. Se acoper` tigaia cu
un capac [i se las` pe foc mic p=n` c=nd
Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison

ou`le se \ncheag` complet.

3 Se amestec` bine iaurtul cu usturoiul [i
se asezoneaz`. Menemen se serve[te cu
p`trunjel proasp`t pres`rat pe deasupra
[i cu iaurtul aromat cu usturoi.
V.N. per por]ie: 222 kilocalorii, 12g proteine, 15g gr`simi,
Perfecte pentru 4g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 3g fibre, 9g zah`r,
un brunch relaxant 0,39g sare

44 GOOD FOOD iulie-august 2012


Salat` de ro[ii cu feta [i l`m=i
murate
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or
Av=nd o textur` u[oar` [i crocant`, aceast`
salat` marocan` simpl` este delicioas` [i
revigorant`. Se poate servi [i ca fel principal
vegetarian, al`turi de p=ine cu crust` crocant`.
4 ro[ii mari, cur`]ate de semin]e [i
t`iate \n felii groase
1 ceap` ro[ie mare, feliat` sub]ire
1 l`m=ie murat`, f`r` pulp`, t`iat` felii
sub]iri (vezi sfat)
200g de br=nz` feta
2 linguri ulei de m`sline
zeama de la l`m=ie
c=te 1 leg`tur` mic` de p`trunjel [i
ment`, tocate m`runt
p=ine crocant`, pentru servit
Ierburile [i l`mia
aduc un plus
de arome
iulie-august 2012 GOOD FOOD 45
De sezon
1 Se pun ro[iile, ceapa [i l`m=ia murat`
pe un platou de servit sau \ntr-un bol.
Se m`run]e[te br=nza feta peste ele,
apoi se stropesc cu ulei [i zeam` de
l`m=ie [i se presar` verde]urile.
2 Se amestec` u[or pentru a nu f`r=mi]a
ingredientele. Se serve[te cu p=ine
crocant`, cald` sau rece, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 215 kilocalorii, 10g proteine, 9g carbohidra]i,
16g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 7g zah`r, 1,49g sare
Sfat
Se cl`te[te bine l`m=ia murat` (g`se[ti
re]eta pe www.goodfood.ro), apoi se taie
\n sferturi pe lungime. Folosind un cu]it
mic, se \ndep`rteaz` s=mburii [i pulpa.
|n aceast` re]et` se folose[te doar coaja
t`iat` felii sub]iri. Dac` nu e pe gustul
t`u, o po]i \nlocui cu coaj`
ras` de l`m=ie proasp`t`.
De sezon
Gr`dina din buc`t`rie
Sara Buenfeld, buc`tar pasionat de gr`din`rit, \]i arat` cum s` ai grij` de plantele tale din gr`din` [i \]i propune o
re]et` de tart`, ideal` pentru distrac]ia din timpul verii. Foto re]et` jon whitaker
Tart` cu maz`re, bob [i bacon
Preparare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii
U[or
500g aluat de tart`
f`in` pentru pres`rat
170g de bob
170g de maz`re
12 frunze de busuioc, plus extra pentru
pres`rat
300ml de sm=nt=n` pentru g`tit
140g de bacon afumat, t`iat cubule]e
4 ou` mari
100ml de lapte
50g de parmezan, ras
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se \ntinde aluatul de tart` pe o suprafa]`
pres`rat` cu f`in`, p=n` acoper` o form`
cu diamentrul de 28cm. Se a[az` aluatul
\n form` [i se preseaz` u[or, l`s=ndu-l s`
at=rne pu]in peste marginile formei. Se
coace \n orb 25 de minute. Se \ndep`rteaz`
boabele [i h=rtia de copt, apoi se mai las`
cinci minute.
2 |n timp ce se coace aluatul, se fierb
46 GOOD FOOD iulie-august 2012
bobul [i maz`rea timp de cinci minute,
p=n` se \nmoaie. Se scurg [i se cl`tesc,
apoi se adaug` \ntr-un bol, \mpreun` cu
busuiocul, trei linguri de sm=nt=n` [i se
asezoneaz` bine. Se paseaz` cu ajutorul
unui robot de buc`t`rie, p=n` cap`t` o
consisten]` omogen` (ca a unui piure).
Se frige baconul \ntr-o tigaie nonaderent`
c=teva minute, p=n` devine auriu.
3 Se amestec` sm=nt=na r`mas` cu ou`le,
laptele [i parmezanul, apoi se asezoneaz`.
Se r`stoarn` piureul de maz`re peste
aluatul de tart` precopt [i se adaug`
cubule]ele de bacon. Apoi se toarn`
deasupra, cu grij`, amestecul de ou. Se d`
temperatura cuptorului la 180 C/gaz 4 [i
se coace tarta timp de 35 de minute, p=n`
se \ncheag` compozi]ia [i devine rumen`.
Se las` s` se r`ceasc` pu]in [i se taie
aluatul \n exces de pe marginile formei. Se
serve[te t`iat` \n felii, pres`rat` cu frunze
de busuioc. Este ideal` pentru picnic.
V.N. per por]ie: 620 kilocalorii, 17g proteine, 46g gr`simi,
22g gr`simi saturate, 34g carbohidra]i, 5g fibre, 3g zah`r,
1,4g sare
Iube[te-]i recolta
Sfaturile de mai jos te vor ajuta s` \]i protejezi
viitoarea recolt`.
Sistem de irigare eco
Monteaz` un butoi de ap` cu robinet pe
ni[te c`r`mizi la o \n`l]ime suficient de mare
ca s` po]i umple u[or stropitoarea.
Pune un lighean \n chiuvet`, pentru a
refolosi apa folosit` \n buc`t`rie. De
asemenea, e indicat s` folose[ti un
detergent biodegradabil deoarece
detergen]ii puternici [i apa gras` [i s`rat`
pot v`t`ma plantele.
Ud` plantele diminea]a devreme sau
noaptea. Altfel, apa se va evapora foarte
repede [i procesul acesta nu este deloc
benefic pentru plante. Culege
Po]i pres`ra cristale care re]in apa \n imediat
p`m=ntul din ghivece, iar \n stratul superior Pentru a-]i asigura
adaug` ni[te pietri[. Planteaz` r`sadurile \n o recolt` lung` [i
p`m=nt fertilizat cu compost, \ngr`[`m=nt bun`, taie florile de
natural [i resturi de plante tunse (t`iate). la salate [i ierburile
R`saduri aerisite aromate. Dovleceii,
Poate p`rea o risip` s` r`re[ti plantele fasolea [i maz`rea
odat` ce au reu[it s` ias` din p`m=nt, dar trebuie recoltate
Food styling sara buenfeld i Styling sue rowlands i Foto sarah cuttle/gardeners world, tim sandall/gardeners world i Portret geoff wilkinson
dac` nu o faci, o s` ai parte de r`saduri imediat pentru a
\nghesuite care nu \[i vor atinge poten]ialul. gr`bi apari]ia noilor
|ntr-o zi r`coroas`, ud` bine parcela unde flori. Dac` le la[i
vrei s` plantezi, pentru a \nmuia p`m=ntul. s` fac` semin]e,
Cite[te informa]iile de pe pachetele plantele \[i vor
semin]elor, ca s` [tii la ce distan]` s` plantezi considera munca
r`sadurile, apoi \ndep`rteaz` plantele firave. \ndeplinit` [i \[i vor
|n urma acestui proces te po]i alege [i cu \ncheia ciclul vie]ii.
o recolt` t=n`r` (de exemplu, spanac sau
morcovi). Dup` ce ai pus plantele \n p`m=nt,
ud` din nou parcela. Dac` se v`d r`d`cinile la
suprafa]`, acoper`-le bine cu p`m=nt.
Pe tot parcursul verii, plantele c`]`r`toare
precum maz`rea sau ro[iile se dezvolt` pe
araci. De aceea ele trebuie legate bine, dar
las`-le suficient spa]iu ca s` \[i poat`
dezvolta tulpina [i \n grosime, nu doar \n
\n`l]ime.
}ine la distan]` d`un`torii
D`un`torii morcovilor pot fi ]inu]i la
distan]` dac` ai \n apropiere plante de
chives sau dac` acoperi r`sadurile cu
muselin`.
O alt` idee este s` umpli un pulverizator
cu o solu]ie pe baz` de alge care omoar`
insectele [i care ac]ioneaz` [i ca
\ngr`[`m=nt. |mpotriva p`s`rilor [i a
roz`toarelor, acoper` plantele cu plas`
de s=rm`.
 Weekend
G`te[te \n vacan]a de var`.
Ai 19 pagini care s` te inspire

Picnic,
\nghe]at` [i
mese pentru
prieteni

Minicheesecake de c`p[uni Gratin de croissants Salat` de cartofi noi [i tamarind |nghe]at` de c`p[uni
Mese 16
re]ete

\n aer liber
de \ncercat
vara asta

Indiferent c` e[ti pe plaj`, la un picnic cu copiii sau \n gr`din`, nimic nu se compar`

cu mesele \n aer liber. Re]ete SARA BUENFELD Foto MYLES NEW

Pl`cint` rustic` de pui

cu caise pag. 52

48 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Weekend

Salat` de ardei cop]i cu semin]e

Feta marinat` \n ulei de pin [i capere pag. 52
aromat pag. 52

Sos de fasole [i dovlecei cu ment`

[i chipsuri din lipie pag. 52

iulie-august 2012 GOOD FOOD 49

Baghet` umplut` \n stil Nioise
Preparare: 20 de minute 4 por]ii
U[or
3 ou` mari
130g de ton \n ulei de m`sline, scurs,
se p`streaz` uleiul
1 baghet` lung` de aproximativ 54cm
2 linguri de maionez`
3 ro[ii, t`iate \n felii groase
12-14 frunze de busuioc, dup`
preferin]`
12 m`sline kalamata, f`r` s=mburi
8 fileuri de an[oa
PENTRU DRESSING
1 [alot`, tocat` m`runt
3 linguri ulei de m`sline
1 lingur` o]et de vin alb
linguri]` de mu[tar Dijon
50 GOOD FOOD iulie-august 2012
1 Se d` \n clocot apa ntr-o crati]` mic`,
\n care se pun ou`le [i se fierb 10 minute.
Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece.
Se cur`]` cu grij` de coaj` [i se taie \n
sferturi. |ntre timp, se amestec` toate
ingredientele pentru dressing, se
asezoneaz` [i se amestec` cu uleiul
r`mas din conserva de ton.
2 Se taie bagheta \n jum`tate pe lungime,
dar nu p=n` la cap`t, astfel \nc=t s` se
deschid` ca o carte. Folosind degetele,
se scoate miezul de p=ine.
3 Se strope[te jum`tatea de jos a
baghetei cu dressing. Se amestec` tonul
cu maionez` [i se \ntinde pe p=ine, peste
dressing. Se formeaz` un nou strat
compus din ro[ii, busuioc, m`sline, ou`
[i an[oa.
4 Se ruleaz` str=ns \n h=rtie de copt [i se
leag` cu un elastic sau cu sfoar`
alimentar`. Se preseaz` bine [i se las` la
frigider peste noapte. Se taie felii sau \n
patru buc`]i mai mari.
V.N. per por]ie: 501 kilocalorii, 21g proteine, 30g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 3g fibre, 6g zah`r,
2,4g sare
Prepar~ dinainte
Acesta este un sandvici pe care \l po]i face
cu o noapte \nainte de a-l servi, deoarece
este de preferat ca bagheta s` absoarb`
toat` zeama l`sat` de ingrediente.
 Weekend

Cop`nele de pui
\n stil thailandez pag. 53

Salat` \n stil
oriental pag. 53

iulie-august 2012 GOOD FOOD 51


Pl`cint` rustic` de pui cu caise
Preparare: 2 ore [i 30 de minute 10 por]ii
Pentru cei cu experien]`
450g pulpe superioare de pui, dezosate
[i f`r` piele
1 ceap` medie, t`iat` \n sferturi
2 linguri]e semin]e de coriandru, pr`jite
linguri]` coriandru m`cinat
linguri]` chimion m`cinat
1 v=rf de cu]it de nuc[oar`
450g de carne din c=rna]i de porc
proaspe]i
200g de bacon, t`iat cubule]e
2 linguri de p`trunjel tocat
12 caise uscate
350g piept de pui, t`iat f[ii
PENTRU ALUAT
100g de untur`, plus extra pentru uns
450g de f`in`, plus extra pentru
pres`rat
3 linguri de lapte
1 ou, b`tut
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se unge o form` de tort, cu diametrul de
23cm, cu untur` [i se presar` cu f`in`.
2 Se toac` pulpele de pui cu ajutorul unui
robot de buc`t`rie. Se adaug` ceapa
peste pui [i se mixeaz` din nou. Se
r`stoarn` compozi]ia \ntr-un bol, apoi se
adaug` condimentele, carnea de la
c=rna]i, buc`]ile de bacon, p`trunjelul [i
se asezoneaz`. Se amestec` totul bine.
3 Pentru aluat, se tope[te untura \ntr-o
crati]` mic`, \n care se toarn` 150ml de
ap` [i laptele. Se d` la o parte de pe foc [i
se amestec` bine cu f`ina. Se fr`m=nt`
pe o suprafa]` pres`rat` cu f`in`, apoi se
\ntind dou` treimi din aluat, care se a[az`
apoi \n forma pentru tort.
4 |n form` se adaug` jum`tate din
amestecul de carne, apoi se presar` caise
uscate [i jum`tate din cantitatea de piept
de pui. Se acoper` cu amestec de carne [i
se preseaz` totul cu pieptul de pui r`mas.
5 Se \ntinde restul de aluat [i se acoper`
cu el pl`cinta. Se apas` ferm pe margini
pentru a sigila compozi]ia. Se str`punge
aluatul cu furculi]a, apoi se unge bine cu
ou. Se d` la cuptor 30 de minute, apoi se
schimb` temperatura la 180 C/gaz 4 [i se
mai coace totul o or`.
V.N. per por]ie: 564 kilocalorii, 32g proteine, 30g gr`simi,
11g gr`simi saturate, 41g carbohidra]i, 3g fibre, 6g zah`r,
2,9g sare
52 GOOD FOOD iulie-august 2012
Feta marinat` \n ulei aromat
Preparare: 10 minute plus timpul pentru
marinare 6-8 por]ii U[or
}ine la \ndem=n` p=ine crocant` pentru servit.
100ml ulei de m`sline
2 linguri frunze de cimbru proasp`t,
plus extra pentru pres`rat
4 c`]ei de usturoi, felia]i
linguri]` fulgi de chilli
140g de ro[ii uscate \n ulei, scurse
175g de anghinare marinat` din
conserv`
400g de feta
85g de m`sline kalamata
1 Se pun uleiul de m`sline [i cimbrul
\ntr-un bol [i se mixeaz` cu un blender
vertical. Se adaug` usturoiul, fulgii de
chilli [i mult piper negru (f`r` sare). Se
mai poate ad`uga ulei de la ro[iile uscate
[i de la anghinare, dup` gust.
2 Se taie br=nza feta \n cubule]e [i se
a[az` pe o farfurie sau \ntr-o caserol`,
al`turi de ro[iile uscate, anghinare [i
m`sline. Se toarn` peste ele uleiul
aromat, se presar` frunze de cimbru [i
se las` la marinat peste noapte.
V.N. per por]ie: 366 kilocalorii, 9g proteine, 35g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r,
3,2g sare
Salat` de ardei cop]i cu semin]e
de pin [i capere
Preparare: 25 de minute 4-6 por]ii
U[or Surs` bun` de vitamina C;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic
3 ardei gra[i ro[ii [i 3 galbeni
3 linguri ulei de m`sline extra virgin,
plus extra pentru grill
1 c`]el de usturoi
2 linguri semin]e de pin pr`jite
1-2 linguri de capere
c=teva frunze de busuioc, rupte
(op]ional)
1 Se \ncinge grillul cuptorului [i se
tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu.
Sos de fasole [i dovlecei
cu ment` [i chipsuri din lipie
Preparare: 35 de minute 4 por]ii
U[or doar chipsurile; Asigur` 1/2 din
necesarul zilnic
Sosurile servite ca aperitiv sunt un mod ideal
de a da startul unui picnic \ntre prieteni. Cel
de mai jos e o alternativ` la humusul clasic [i
se poate servi cu bastona[e de legume sau cu
aceste chipsuri de lipie.
2 linguri ulei de m`sline
1 dovlecel, tocat fin
2 c`]ei de usturoi, toca]i
400g de fasole boabe din conserv`,
scurs`
zeama de la l`m=ie
170g de iaurt grecesc
2 linguri de ment` tocat`
PENTRU CHIPSURI
8 lipii
2 linguri ulei de m`sline
sare grunjoas`
1 Pentru chipsurile din lipie, se \ncinge
cuptorul la 200 C/gaz 6. Se ung ambele
fe]e ale lipiilor cu ulei, apoi se rup \n
buc`]i. Se a[az` \ntr-o tav` larg` [i se
presar` sare grunjoas`. Se dau la cuptor
opt minute, p=n` se \nt`resc u[or. Se vor
\nt`ri [i mai mult dup` ce se r`cesc.
2 Pentru sos, se \ncinge uleiul \ntr-o
tigaie. Se soteaz` dovleceii [i usturoiul,
se asezoneaz` [i se ]in pe foc p=n` se
\nmoaie dovleceii. Se las` deoparte dou`
linguri de dovlecei [i restul se mixeaz`
\ntr-un blender \mpreun` cu fasolea,
zeama de l`m=ie, iaurtul [i menta. Se
ob]ine o past` omogen` care se transfer`
\ntr-un bol [i se orneaz` cu dovleceii
p`stra]i.
V.N. per por]ie: 352 kilocalorii, 12g proteine, 13g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 45g carbohidra]i, 3g fibre, 7g zah`r,
1,6g sare
Se a[az` ardeii pe tav` [i se ung cu ulei.
Se dau sub grill 10-15 minute [i se \ntorc Coacerea
din c=nd \n c=nd, p=n` ce se rumenesc ardeilor
pu]in. Se pun ardeii \n folie alimentar` [i Po]i s` coci
Food styling sarah cook and mary cadogan i Styling stuart ovenden
se las` deoparte cinci minute. ardeii pe gr`tar
2 |ntre timp, \ntr-un mojar se zdrobe[te sau pe aragaz.
usturoiul cu pu]in` sare, p=n` se ob]ine
o past`. Se adaug` o]et [i ulei [i se
amestec` bine, p=n` se formeaz` un
dressing. Se cur`]` ardeii de pieli]` [i de
semin]e, apoi se taie \n sferturi. Se pun
ardeii \ntr-un bol [i se toarn` peste ei
dressingul, se presar` semin]e de pin,
capere [i busuioc.
V.N. per por]ie: 209 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi,
2g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 5g fibre, 13g zah`r,
0,2 sare
 Weekend

Cop`nele de pui \n stil thailandez

Preparare: 55 de minute 4 por]ii U[or
\nainte de coacere; Con]inut sc`zut de gr`sime
Marineaz` puiul peste noapte [i aromele vor
fi mult mai intense.

2 linguri sos dulce de chilli

coaja ras` de la 1 portocal`, plus
2 linguri de zeam`
1 c`]el de usturoi, zdrobit
1 lingur` past` ro[ie de curry
8 cioc`nele de pui, f`r` piele [i crestate

1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6 [i

se tapeteaz` cu folie de aluminiu o tav`.
Se amestec` sosul dulce de chilli cu
usturoiul, coaja ras` [i zeama de
portocal`, pasta de curry [i un sfert de
linguri]` de sare. Se adaug` puiul [i se
acoper` bine cu sos.
2 Se a[az` cioc`nelele de pui peste folia
de aluminiu, se stropesc cu marinata
r`mas` \n bol [i se dau la cuptor 35-40 de
minute, p=n` se p`trund. Pentru a putea
fi servite afar`, se \nf`[oar` \n folie de
aluminiu sau \ntr-un recipient.
V.N. per por]ie: 246 kilocalorii, 31g proteine, 11g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 5g carbohidra]i, 0g fibre, 4g zah`r,
1,1g sare

Salat` \n stil oriental

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or
Surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
1 morcov mare, dat pe r`z`toarea mare
varz` alb` mic`, tocat`
1 ceap` ro[ie, feliat` fin
1 m=n` de coriandru proasp`t, tocat
50g de arahide pr`jite
PENTRU DRESSING
1 lingur` o]et de vin alb
coaja ras` de la 1 lime, plus 1 lingur`
de zeam`
3 linguri ulei de floarea-soarelui
1 ardei iute, f`r` semin]e [i tocat fin
1 praf de zah`r
Se amestec` bine ingredientele pentru
dressing. Se amestec` ingredientele
pentru salat` [i se stropesc cu dressingul.
Se presar` arahide pr`jite [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 191 kilocalorii, 4g proteine, 15g gr`simi,
2g gr`simi saturate, 9g carbohidra]i, 4g fibre, 8g zah`r,
0,2g sare
Tortilla de cartofi cu paprika 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie
De luat
Preparare: 45 de minute 4 por]ii nonaderent` ad=nc`, cu diametrul de
la picnic U[or 20cm. Se pr`jesc cartofii, ceapa [i
Dac` faci Aceast` tortilla este delicioas` servit` felii usturoiul timp de 10 minute, p=n` se
aceast` tortilla al`turi de ro[ii cherry, m`sline [i p=ine \nmoaie. Se amestec` bine cu paprika
chiar \nainte s` crocant` sau cu salat`. O po]i servi [i \n felii [i se mai pr`jesc un minut.
pleci la picnic, o sub]iri precum tapas, al`turi de o b`utur` 2 Se amestec` verde]urile cu ou`le
po]i transporta r`coroas`, \n gr`din`. b`tute, se asezoneaz` [i se toarn` \n
chiar \n tigaia \n tigaie, peste cartofi. Se amestec` de
care ai f`cut-o. 3 linguri ulei de m`sline c=teva ori p=n` c=nd \ncep ou`le s` se
250g de cartofi noi, felia]i gros \nchege pu]in, apoi se las` s` se coac` la
1 ceap` mic`, t`iat` pe jum`tate foc mic. Dup` 10 minute sau cu pu]in
[i feliat` timp \nainte s` se \nchege complet ou`le,
2 c`]ei de usturoi, toca]i se ia tigaia de pe foc.
linguri]` de paprika afumat` 3 Se trece tortilla cu grij` pe o farfurie,
linguri]` de oregano uscat sau se r`stoarn` cu grij` \napoi \n tigaie cu
3 linguri de p`trunjel tocat, plus partea nef`cut` \n jos. Se mai las` pe foc
frunze \ntregi de p`trunjel pentru unu-dou` minute. Se presar` p`trunjel [i
servit (op]ional) se serve[te cald` sau rece.
6 ou` mari V.N. per por]ie: 241 kilocalorii, 11g proteine, 17g gr`simi,
4g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r,
0,3g sare

iulie-august 2012 GOOD FOOD 53


Bere de ghimbir rapid`
Preparare: 10 minute 6 por]ii U[or
100g de ghimbir, cur`]at de coaj`
[i tocat grosier
1 l`m=ie, tocat`
100g de zah`r muscovado
1l de limond` sau ap` mineral`, pentru
servit
1 Se pun ghimbirul [i l`m=ia \ntr-un bol,
se toarn` peste ele 300ml de ap` [i se
mixeaz` cu un blender, p=n` se
omogenizeaz`. Se trece totul printr-o
strecur`toare, pres=nd pulpa astfel \nc=t
s` storci c=t mai mult lichid. Se adaug`
zah`rul [i se mixeaz` din nou.
2 Se transfer` \ntr-o sticl`. Se serve[te
diluat` cu ap` mineral` sau cu limonad`.
V.N. per por]ie: 113 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi,
0g gr`simi saturate, 27g carbohidra]i,0g fibre, 27g zah`r,
0g sare
54 GOOD FOOD iulie-august 2012
C=rna]i cu sos hoisin
Preparare: 30 de minute 6 por]ii
U[or
Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar
[i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.
3 linguri de sos hoisin
1 lingur` de miere
1 linguri]` de mu[tar cu boabe
1 lingur` semin]e de susan
30 c=rn`ciori de cocktail
1 Se \ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se
amestec` sosul hoisin, mierea, mu[tarul
[i semin]ele de susan. Se adaug`
c=rn`ciorii [i se amestec` bine pentru a-i
acoperi cu sos.
2 Se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu
[i se a[az` c=rn`ciorii. Se stropesc cu
sosul r`mas \n bol. Se dau la cuptor
20-25 de minute, p=n` devin aurii. Se
servesc cu be]iga[e de cocktail.
V.N. per por]ie: 253 kilocalorii, 9g proteine, 19g gr`simi,
6g gr`simi saturate, 12g carbohidra]i, 1g fibre, 6g zah`r,
2g sare
{erbet \nghe]at de l`m=ie
Preparare: 10 minute plus timpul pentru
congelare 4 por]ii Moderat Con]inut
sc`zut de gr`simi
Este mai mult o b`utur` \nghe]at`, care va fi
foarte apreciat` de copii, mai ales \ntr-o zi
torid` de var`.
3 l`m=i mari
200g de zah`r
1 linguri]` sare de l`m=ie
1 Se spal` bine l`m=ile, se dau pe
r`z`toare [i se pune coaja ras` \ntr-o
crati]`. Se adaug` peste ea zah`rul [i
550ml de ap`. Se aduce la punctul de
fierbere [i se las` pe foc cinci minute.
Se adaug` sarea de l`m=ie [i, dup` ce
s-a r`cit, se toarn` zeama de la l`m=i.
2 Se toarn` totul \n pahare de plastic
(nu de unic` folosin]`), se a[az` c=te
un pai \n fiecare pahar [i se las` \n
congelator p=n` se solidific`.
V.N. per por]ie: 202 kilocalorii, 0g proteine, 50g carbohidra]i,
0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 50g zah`r, 0g sare
Pizza \n form` de floare
Preparare: 45 de minute 8 por]ii
U[or
Ace[ti c=rna]i pot fi servi]i calzi sau reci chiar
[i copiilor. Aroma lor \i va impresiona.
ulei de m`sline, pentru uns
500g de f`in` pentru p=ine, plus extra
pentru pres`rat
50g de cheddar, dat pe r`z`toare
PENTRU UMPLUTUR~
4 linguri piure de ro[ii
1 m=n` de busuioc proasp`t
1 ardei copt din borcan, t`iat f=[ii
70g de crna]i pican]i, toca]i
125g de mozzarella, rupt` \n buc`]i
1 Se unge cu ulei o form` de tort cu
diametrul de 25cm. Se formeaz` un aluat
conform instruc]iunilor de pe pachetul de
f`in`.
2 Se mut` aluatul pe o suprafa]`
pres`rat` cu f`in` [i se \ntinde un
dreptunghi cu dimensiunile aproximative
35x22 cm. Se unge cu piure de ro[ii, se
presar` busuioc, ardei, c=rna]i [i
mozzarella.
3 Se ruleaz` cu grij` \n jurul lungimii [i
se feliaz` \n mod egal opt roti]e. Se a[az`
una \n centrul formei de tort [i celelalte
[apte \n jurul ei. Se acoper` cu folie
alimentar` [i se las` la crescut. |n func]ie
de c`ldura din camer`, acest proces
poate dura chiar [i o or`.
4 Se \ncinge cuptorul la 240 C/gaz 7. Se
\ndep`rteaz` folia alimentar`, se presar`
cheddar peste pizza [i se d` totul la
cuptor 12-15 minute.
V.N. per por]ie: 271 kilocalorii, 12g proteine, 11g gr`simi,
5g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r,
1,3g sare
Br=nz` aromat` cu chives
Preparare: 5 minute 6 por]ii U[or
Surs` bun` de calciu
300g de cheddar, dat pe r`z`toare
140g de maionez`
2-3 linguri]e de mu[tar
15g de chives, tocate
Se amestec` ingredientele pur [i simplu,
apoi compozi]ia se transfer` \ntr-un bol.
V.N. per por]ie: 272 kilocalorii, 13g proteine, 24g gr`simi,
12g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 0g fibre, 1g zah`r,
1,6g sare
 Weekend

Copiii ador` picnicul

chiar [i dac` sunt doar \n gr`dina ta

iulie-august 2012 GOOD FOOD 55

Cotlete de berbecu] cu ghimbir
Preparare: 20 de minute plus timpul pentru
marinare 4 por]ii U[or \nainte de g`tire;
Con]inut sc`zut de gr`simi
4 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
1 lingur` de ghimbir dat pe r`z`toare
1 lingur` zeam` de l`m=ie
1 lingur` ulei de m`sline
linguri]` pudr` de chilli
1 linguri]` de chimion
8 cotlete de berbecu]
1 Se pune usturoiul \ntr-un bol \mpreun`
cu ghimbirul, zeama de l`m=ie, uleiul,
condimentele, se amestec` [i se
asezoneaz`. Se mixeaz` cu blenderul,
apoi se acoper` carnea de miel cu sosul
format. Se las` la marinat \n frigider timp
de c=teva ore sau peste noapte.
2 Se \ncinge gr`tarul [i se frig cotletele
trei minute pe fiecare parte, p=n` se
56 GOOD FOOD iulie-august 2012
p`trund, dar \nc` s` fie roz [i zemoase \n 1 Se fierb pastele \n ap` s`rat` timp de
centru. opt minute. Se scurg [i se r`cesc sub jet
V.N. per por]ie: 227 kilocalorii, 30g proteine, 12g gr`simi, de ap` rece.
4g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 0g fibre, 0g zah`r, 2 |ntre timp, se amestec` maioneza,
0,2g sare pasta de curry, iaurtul, zeama de l`m=ie,
chutney-ul [i stafidele. Se asezoneaz`
bine. Se adaug` pastele, coriandrul,
Salat` cu past` de curry castravetele [i ]elina Apio. Se amestec`
Preparare: 25 de minute 6 por]ii U[or bine [i se serve[te.
Con]inut sc`zut de gr`simi V.N. per por]ie: 224 kilocalorii, 7g proteine, 8g gr`simi,
1g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 1g fibre, 12g zah`r,
225g de penne 0,9g sare
4 linguri de maionez`
4 linguri]e past` de curry
150g de iaurt La plaj~
zeama de la l`m=ie Un gr`tar pe plaj`, la apusul soarelui,
2 linguri chutney de mango poate s` fie o experien]` magic`, dar
50g de stafide asigur`-te mai \nt=i c` faci asta \ntr-un
15g de coriandru proasp`t, tocat loc special amenajat. Nu uita s` aduni
castravete, f`r` semin]e [i tocat \n pungi gunoiul [i s` stingi cu mult`
cubule]e ap` jarul \nainte de a pleca acas`.
2 tulpini de ]elin` Apio

Minicheesecake de c`p[uni
Preparare: 1 or` [i 15 minute 6 por]ii
U[or
50g de unt
6 biscui]i digestivi, zdrobi]i bine
PENTRU UMPLUTUR~
250g de ricotta
50g de zah`r pudr`
coaja ras` de la 1 l`m=ie [i zeama
de la
1 ou [i 1 g`lbenu[
linguri]` extract de vanilie
150ml de sm=nt=n` pentru fri[c`
PENTRU TOPPING
2 linguri dulcea]` de c`p[uni
3 c`p[uni, t`iate pe jum`tate
iulie-august 2012 GOOD FOOD 57
1 Se \ncinge cuptorul la 150 C/gaz 2 [i
se pun h=rtii de copt \ntr-o tav` de brio[e
cu [ase forme. Se tope[te untul, se
amestec` bine cu biscui]ii sf`r=ma]i, apoi
se preseaz` ferm pe fundul formelor de
brio[e. Se las` la frigider p=n` c=nd se
prepar` umplutura.
2 Se amestec` ricotta cu zah`rul, coaja
ras` [i zeama de l`m=ie, oul, g`lbenu[ul
[i extractul de vanilie. |n alt bol se bate
sm=nt=na, p=n` cap`t` o consisten]`
ferm`, apoi se \ncorporeaz` \n amestecul
Weekend
de br=nz`. Se umplu formele de brio[e
cu amestecul de cheesecake, folosind
o lingur`. Se aplatizeaz` cu dosul lingurii
[i se dau la cuptor 30 de minute, apoi se
stinge focul [i se las` s` se r`ceasc` \n
cuptor.
3 Pentru decor, se pune c=te o linguri]`
de dulcea]` [i felii de c`p[uni pe fiecare
minicheesecake.
V.N. per por]ie: 378 kilocalorii, 7g proteine, 21g carbohidra]i,
29g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 0g fibre, 15g zah`r,
0,5g sare
Prnzul
de duminic`
Roopa Gulati \]i ofer` un meniu de inspira]ie indian`, mult mai lejer
[i mai u[or de f`cut dec=t o friptur` tradi]ional`. Foto MAJA SMEND Meniu pentru 6
Fil de somon condimentat
Salat` de cartofi noi [i tamarind
Salat` crocant` cu dressing de lime
Chutney de ro[ii
|nghe]at` de ment` cu fulgi de
ciocolat`

Duminica \nseamn` relaxare, iar acest

meniu este compus din re]ete simple, u[or
picante [i bogate \n arome de var`. |n plus,
acestea pot fi preparate din timp

58 GOOD FOOD iulie-august 2012


Fil de somon condimentat
Preparare: 30 de minute 6 por]ii
U[or Bun pentru s`n`tatea inimii
Re]eta impresioneaz` [i prin aspect, dar mai
ales prin gustul dulce al mierii, care se \mbin`
perfect cu aromele picante \n timpul coacerii.
1 fil de somon de 1,5kg, cu piele
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra
pentru uns
linguri]` de pudr` de ghimbir
1 linguri]` de boia
linguri]` boabe de piper zdrobite (nu
m`cinate)
1 lingur` de mu[tar cu boabe
1 linguri]` de miere
1 l`m=ie, t`iat` felii, pentru servire
iulie-august 2012 GOOD FOOD 59
Weekend
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se
tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt sau cu
folie de aluminiu astfel, pe[tele nu se va
lipi de tav`. Se unge somonul cu ulei [i se
a[az` cu pielea \n jos, pe h=rtia de copt.
2 Se amestec` ghimbirul m`cinat cu
boiaua, piperul, mu[tarul, mierea [i o
lingur` ulei de m`sline [i se unge
somonul, pe partea f`r` piele.
3 Se d` la cuptor, neacoperit, timp de
20 de minute, p=n` c=nd se p`trunde
po]i verifica asta \mpung=nd somonul cu
v=rful unui cu]it, iar carnea ar trebui s` se
taie foarte u[or.
4 Se serve[te direct din tav` sau se
transfer` pe un platou ridic=nd pe[tele cu
ajutorul h=rtiei de copt. Se feliaz` \n [ase
buc`]i, care se servesc cu felii de l`m=ie
al`turi.
V.N. per por]ie: 537 kilocalorii, 44g proteine, , 24g gr`simi,
12g gr`simi saturate, 4g fibre, 40g carbohidra]i 3g zah`r,
0,51g sare
Salat` de cartofi noi [i tamarind
Preparare: 40 de minute 6 por]ii dinainte!
U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Sosul de tamarind joac` un rol important
\n gust`rile pe baz` de cartofi din buc`t`ria
indian`. Pulpa de tamarind se ob]ine \nmuind
\n ap` tamarindul uscat [i are o arom` mai
intens` dec=t pasta deja f`cut`, care se vinde
la borcan.
1 lingur` pulp` sau past` de tamarind Se p`streaz` la
50g de zah`r muscovado
1 lingur` de chimion m`cinat
1 bucat` de ghimbir, c=t degetul mare,
tocat
1,2kg de cartofi noi
3 linguri de iaurt
4 linguri de coriandru proasp`t, tocat
1 Pentru dressing, se pune pulpa de
tamarind \ntr-o crati]` mic`. Peste ea se
toarn` 75ml de ap` [i se adaug` zah`rul,
chimionul [i ghimbirul. Se fierbe, f`r`
capac, p=n` c=nd sosul se \ngroa[` [i va
ar`ta ca un sirop, aproximativ 10-15
minute. Ar trebui s` aib` un gust acri[or,
dar se mai poate ad`uga zah`r, dac` este
nevoie.
2 |n timp ce fierbe tamarindul, se aduce
la punctul de fierbere o crati]` mare cu
ap`. Apoi se adaug` cartofii [i sare. Se
readuce la punctul de fierbere [i se las`
pe foc 15 minute, p=n` c=nd se \nmoaie
cartofii. Se scurg bine [i se las` s` se
r`ceasc`. Se taie pe jum`tate [i se
transfer` \ntr-un bol. Peste ei se toarn`
dressingul, amestec=nd cu grij` pentru a
acoperi complet cartofii. Se stropesc cu
iaurt, se presar` peste ei coriandrul [i se
servesc calzi sau la temperatura camerei.
V.N. per por]ie: 196 kilocalorii, 5g proteine, 42g carbohidra]i,
1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 3g fibre, 15g zah`r, 0,1g sare
Preg`te[te Salat` crocant` |nghe]at` de ment`
cu dressing de lime cu fulgi de ciocolat`
|nghe]ata se
Preparare: 15 minute 6 por]ii U[or Preparare: 30 de minute plus timpul de
poate prepara cu Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din
congelare 6 por]ii Moderat
p=n` la o lun` necesarul zilnic
\nainte. 140g de ciocolat` neagr`
Chutney-ul se zeama de la 2 lime 400ml de lapte integral
poate prepara 2-4 ardei iu]i verzi, f`r` semin]e 300ml sm=nt=n` pentru fri[c`
cu trei-patru zile [i toca]i m`runt 1 p`staie de vanilie, t`iat` pe jum`tate,
\nainte. 2 linguri]e de zah`r dar nu p=n` la cap`t
1 castravete mare, tocat cubule]e 75g frunze de ment`
frigider, \ntr-un bol 1 leg`tur` de ceap` verde, tocat` fin 4 ou` mari
acoperit. 250g de ro[ii cherry 140g de zah`r
Dressingul de 3 linguri de coriandru proasp`t, tocat cornete pentru \nghe]at`, pentru
tamarind are un 2 linguri ulei extravirgin de m`sline servire (op]ional)
gust mai bun dac`
este f`cut cu 1 Pentru dressing, se amestec` zeama 1 Se pune ciocolat` \ntr-o pung` de
una-dou` zile de lime, ardeii iu]i [i zah`rul, apoi se las` plastic, se \nchide [i se congeleaz` 30 de
\nainte. Se deoparte. |n alt bol se amestec` ceapa minute. Se zdrobe[te cu sucitorul, p=n`
p`streaz` la rece verde, castravetele [i ro[iile cherry. Peste c=nd se m`run]e[te \n interiorul pungii.
\ntr-un borcan ele se adaug` suficient dressing pentru a 2 Se toarn` laptele [i sm=nt=na pentru
etan[. Dac` se se \nmuia bine. Se las` deoparte 15 minute. fri[c` \ntr-o crati]` cu fundul gros. Se scot
\ngroa[`, se 2 Se adaug` coriandrul tocat, se amestec` semin]ele de vanilie [i se adaug` \mpreun`
adaug` pu]in` ap`. bine cu salata [i se strope[te totul cu ulei. cu p`staia \n amestecul de lapte. Se
Se formeaz` V.N. per por]ie: 56 kilocalorii, 1g proteine, 4g carbohidra]i, \nc`lze[te p=n` aproape de punctul de
o past` din 4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 1g fibre, 4g zah`r, 0g sare fierbere [i se amestec` din c=nd \n c=nd.
condimentele Se adaug` frunzele de ment`, se acoper`
pentru somon [i Chutney de ro[ii [i se las` la infuzat 15 minute.
se p`streaz` la Preparare: 45 de minute 6 por]ii 3 Se strecoar` lichidul, pres=nd frunzele de
frigider o zi \nainte U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; ment` pentru a extrage c=t mai mult`
de folosire. asigur` 1/5 din necesarul zilnic arom`. Se arunc` frunzele [i vanilia.
4 Folosind un mixer, se bat ou`le \mpreun`
3 linguri de ulei cu zah`rul p=n` se ob]ine o consisten]`
2 linguri]e boabe de mu[tar ferm`, aproximativ cinci minute. Se
linguri]` fulgi de chilli r`stoarn` amestecul de lapte mentolat
8-10 frunze de curry, proaspete sau \ntr-o crati]` curat` [i se aduce p=n`
uscate aproape de punctul de fierbere.
2 cepe ro[ii, tocate 5 Se toarn` jum`tate din cantitatea de
50g de ghimbir proasp`t, tocat fin lichid fierbinte peste amestecul de ou [i se
800g de ro[ii din conserv` omogenizeaz` \nainte de a ad`uga restul.
75g de stafide Amestecul nou format se pune pe foc mic
3 linguri de zah`r \ntr-o crati]` curat`, mix=nd \ncontinuu,
100ml o]et de vin alb p=n` se \ngroa[` aproximativ 3-4 minute.
Ai grij` ca temperatura s` nu fie prea
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]`, pe foc ridicat`, altfel va c`p`ta un aspect br=nzos.
mediu. Se adaug` boabele de mu[tar, fulgii Se strecoar` crema ob]inut` [i se las` s` se
de chilli [i frunzele de curry proaspete r`ceasc` \ntr-un bol, amestec=nd din c=nd
(dac` folose[ti frunze de curry uscate, \n c=nd pentru a evita formarea unei
adaug`-le odat` cu ro[iile). Se pr`jesc p=n` pelicule la suprafa]`. Se las` s` se r`ceasc`
se elibereaz` o arom` pregnant`, timp de \n frigider.
aproximativ 30 de secunde. 6 Se adaug` fulgii de ciocolat` [i se pune
2 Se adaug` ceapa [i ghimbirul, se totul \n ma[ina de \nghe]at`. Dac` nu ai o
acoper` cu un capac [i se d` focul mai ma[in` de \nghe]at`, se toarn` crema
mic. Se amestec` din c=nd \n c=nd, timp \ntr-un recipient potrivit pentru congelator
de 10 minute, p=n` c=nd se \nmoaie [i se congeleaz` 2-3 ore. Se amestec` bine
Food styling sara bienfeld i Styling jenny iggleden

ingredientele. Apoi se pun ro[iile, pentru a evita formarea acelor, apoi se

stafidele, zah`rul [i o]etul. Se fierb f`r`
capac 15 minute, p=n` c=nd se \ngroa[`.
|n acest moment, chutney-ul ar trebui s`
aib` un gust dulce-acri[or, dar mai po]i
ad`uga zah`r, dac` ai impresia c` mai
este nevoie. Se serve[te cald.
V.N. per por]ie: 168 kilocalorii, 3g proteine, 26g carbohidra]i,
6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 25g zah`r, 0,2g sare
adaug` ciocolata [i se las` la congelator
p=n` se \nt`re[te complet. Se scoate din
congelator [i se las` 20-30 de minute \n
frigider \nainte de servire. Se serve[te \n
boluri sau cornete pentru \nghe]at`.
V.N. per por]ie: 549 kilocalorii, 7g proteine, 40g gr`simi,
23g gr`simi saturate, 41g carbohidra]i, 1g fibre, 41g zah`r,
0,1g sare

60 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Weekend

Un desert extraordinar
pe care-l po]i face dinainte

iulie-august 2012 GOOD FOOD 61

 Shopping
Set [ase forme de \nghe]at`
69,01 lei, Kitchen Shop Ma[in` de \nghe]at`
F`-le copiilor o bucurie 90 lei, Biscuit.ro
Ca s` prepari \nghe]ata ta preferat`

Tablou Cerises
Caraf` ap` Season 75 lei, Pendulum.ro

Culori
Sagaform Se va integra perfect \ntr-o buc`t`rie
96,94 lei, Homedeco.ro
modern` sau vintage
Nu uita s` te hidratezi!

de vacan]`
Luna asta c`ut`m accesorii ct mai colorate pentru
\ntlniri cu prietenii, mese \n gr`din` [i mult` \nghe]at`,
care s` ne fac` s` ne sim]im mereu \n vacan]`.

Ceainic Blossom Sagaform

139,73 lei, Homedeco.ro
Ce zici de un ceai cu ment`, l`mie [i
c`p[uni?

Can` cu infuzor Kati

60 lei Biscuit.ro
Pentru momente... \nmiresmate

Set patru cupe refrigeratoare

38,15 lei, Decorix.ro
Deserturile vor r`mne reci, iar \nghe]ata
nu se va topi cnd o serve[ti la mas`

Set 3 piese pentru espresso

din por]elan [i cristal
Rosenthal Thomas
115 lei, My House
Savureaz` cafeaua \n doi

Set trei forme de \nghe]at`

53 lei, Kitchen Shop
N-ar fi var` f`r` \nghe]at`

Ceainic din ceramic`

59,99 lei, bam boo
Invit`-]i prietenii la un ceai \n
Tablou LHerbier
gr`din`
75 lei, Pendulum.ro
Pentru elegan]a [i rafinamentul
buc`t`riei tale
 Weekend

|nghe]ata de c`p[uni
deliciul verii
C=nd \]i vine pofta pentru un desert
aromat [i colorat, alege o \nghe]at`
r`coroas` cu fructe de sezon.

|nghe]at` de c`p[uni
Preparare: 20 de minute 8 por]ii
U[or Surs` bun` de vitamina C

400g de c`p[uni, plus c=teva mici

pentru decor (op]ional)
200ml de lapte condensat
600ml de sm=nt=n` pentru fri[c`
1 linguri]` extract de vanilie
2 bezele m`run]ite (aproximativ 30g)

1 Se mixeaz` cu un blender 300g de

c`p[uni \mpreun` cu dou` linguri de lapte
condensat. Restul c`p[unilor se toac`
m`runt.
2 Se pun restul de lapte condensat,
sm=nt=na [i extractul de vanilie \ntr-un
bol mare. Se amestec` bine cu un
mixer electric, p=n` se ob]ine o
consisten]` ferm`.
3 Se adaug` amestec=nd
\ncontinuu un sfert din cantitatea
de piure de c`p[uni, apoi se
\ncorporeaz` bezelele [i
c`p[unile m`run]ite.
Se r`stoarn` totul \ntr-un
recipient potrivit pentru
p`strarea la congelator,
ad`ug=nd treptat restul de piure
de c`p[uni. Se amestec` bine [i
se presar` c=teva c`p[uni mici.
Se acoper` cu un capac [i se d` la
congelator.
Foto myles new i Food styling and styling sarah cook

V.N. per por]ie: 484 kilocalorii, 4g proteine,

20g carbohidra]i, 43g gr`simi, 27g gr`simi saturate,
1g fibre, 20g zah`r, 0,1g sare

iulie-august 2012 GOOD FOOD 63

Idei Inivit`-]i prietenii vara asta la un gr`tar \n aer liber [i savura]i \mpreun`
cotletele de miel crocante, servite cu sos salsa, dup` re]eta lui Jamie
Oliver. Preg`te[te [i alte mese cu adev`rat gustoase, inspirndu-te din
cartea Jamie, ministrul hranei s`n`toase.

de la Jamie
Po]i g`si acum cartea Jamie,
ministrul hranei s`n`toase. Oricine
poate nv`]a s` g`teasc` n 24 de
ore n libr`rii sau pe site-ul Editurii
Curtea Veche, www.curteaveche.ro.
Cotlete de miel la gr`tar
cu sos salsa gros
Preparare: 2 por]ii U[or
Dac` preferi ceafa de miel, po]i \ncerca re]eta
de miel \n stil marocan, pe care o g`se[ti tot
\n cartea lui Jamie Oliver, Ministrul hranei
s`n`toase.
-1 ardei iute ro[u, proasp`t, t`iat
pe jum`tate [i cur`]at de semin]e
(dac` nu vrei ca sosul salsa s` fie
prea picant)
2 ro[ii mari, coapte, t`iate pe jum`tate
1 ardei gras ro[u, t`iat \n sferturi
[i cur`]at de semin]e
1 leg`tur` de busuioc proasp`t,
cu frunzele rupte de pe tulpini
4-6 cotlete de miel, n func]ie de
m`rimea lor
ulei de m`sline
sare de mare [i piper negru proasp`t
m`cinat
ulei de m`sline extravirgin
1 strop de o]et din vin ro[u
1 Se a[az` o tigaie grill la foc mare [i se
las` s` se ncing` bine de tot. Se stropesc
ambele p`r]i ale cotletelor de miel cu
pu]in ulei de m`sline [i se asezoneaz`
cu sare [i piper. Se a[az` cotletele pe
vertical` n tigaie, astfel nct marginile
cu gr`sime s` fie a[ezate direct n tigaia
ncins` cam un minut, pn` cnd devin
rumene [i crocante. Se \ntind apoi
cotletele n tigaie [i se apas` u[or
aproximativ un minut.
2 Se adaug` apoi ardeiul iute, ardeiul gras
[i ro[iile cu partea t`iat` n jos , astfel
nct s` stea de jur-mprejurul cotletelor.
Se las` cotletele pe foc aproximativ
patru-cinci minute n total, ntorcndu-le
cam la fiecare minut [i ap`snd carnea
de fiecare dat`. La jum`tatea timpului, se
\ntorc [i legumele. Se transfer` legumele
pe un toc`tor atunci cnd s-au nmuiat [i
arat` apetisante [i dungate. Se scot
cotletele pe o farfurie cnd devin aurii [i
crocante [i se las` deoparte unu-dou`
minute, ct preg`te[ti sosul salsa.
3 Se toac` ardeiul iute, ro[iile, ardeiul
gras [i frunzele de busuioc (p`strnd
cteva frunze mici) pn` cnd se ob]ine
o consisten]` mai groas`, pl`cut`.
Se r`stoarn` ntr-un bol \mpreun` cu
una-dou` linguri ulei de m`sline
extravirgin [i cu un praf de sare [i piper.
Se adaug` o]etul [i se amestec` bine.
Se asezoneaz` dup` gust.
4 Se servesc cotletele pe un pat de sos
salsa gros [i picant. Se presar` cu
frunzele de busuioc.

Cotlete de miel delicioase

Dac` g`se[ti carne de miel de calitate, aceasta este o re]et`
fantastic`. Atunci cnd g`te[ti miel la gr`tar, vrei s` aib` o culoare
rozalie, dar cotletele trebuie s` fie aurii [i crocante n exterior [i
Foto curtea veche publishing

p`trunse bine n interior, pentru o arom` pl`cut`. Jamie Oliver

serve[te cotletele de miel cu un sos salsa de ro[ii, ardei iu]i [i gra[i.
Po]i s` g`te[ti legumele nainte sau n acela[i timp cu carnea de
miel, ca \n re]eta de mai sus. Jamie prefer` aceast` metod`, ntruct
se ntrep`trund aromele.

64 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Weekend

Acest fel de mncare

poate fi preparat ntr-o
tigaie obi[nuit` sau
ntr-una tip grill ori,
pur [i simplu, la gr`tar.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 65

Weekend

Dulce de var`Dac` ai c]iva croasan]i r`ma[i de zilele trecute, care [i-au mai pierdut din
prospe]ime, atunci e cel mai potrivit moment ca s` preg`te[ti un Gratin de
croissants, desert savuros cu afine [i migdale, propus de Mirela Ni]`.
Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com

Gratin de croissants

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or

unt pentru uns tava

5 croasan]i
1 can` de afine proaspete
4-5 linguri fulgi de migdale
2 ou`
190ml de lapte
50ml de smntn` lichid` pentru fri[c`
60g de zah`r
3 linguri f`in` de migdale
1 vrf linguri]` de nuc[oar`
semin]ele de la o p`staie de vanilie
25ml de Amaretto
3-4 linguri cu zah`r brun

1 Se \nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4.

Se unge cu unt o form` dreptunghiular`
termorezistent` sau dou` forme
individuale mai mici. Se rup croasan]ii \n
buc`]i [i se a[az` \n tav`.
2 |ntr-un vas se mixeaz` ou`le cu laptele,
smntna lichid`, zah`rul, f`ina de
migdale, nuc[oara, Amaretto [i semin]ele
p`st`ii de vanilie. Se toarn` amestecul
lichid \n tav` peste croasan]i.
3 Se presar` deasupra afinele, fulgii de
migdale [i zah`rul brun [i se d` totul la
cuptor pentru 20-25 de minute.
4 Dup` ce se scoate gratinul din cuptor,
se mai presar` deasupra afine proaspete
[i fulgi de migdale.

Povestea croasantului
De[i reprezentativ pentru Fran]a,
croasantul nu a fost inventat aici, ci \n
Austria, mai precis la Viena. Aici, \n
secolul al XVII-lea, patiserii locali au
fost primii care au alertat ora[ul legat
de atacul turcilor, ajutndu-i astfel pe
austrieci s` ob]in` victoria.
|n cinstea victoriei, ei au copt o
brio[` \n form` de semilun`, simbol
al steagului otoman. Re]eta s-a
r`spndit rapid \n Europa. Francezii
au adoptat-o, i-au ad`ugat mult mai
mult unt, au \mpachetat aluatul \n
straturi [i au redenumit totul:
croissants de Boulanger.

66 GOOD FOOD iulie-august 2012

 VAC A
DE N
T

}~
S
* GU

*
C~

E
AS
L~
TO

O
RII R
SAVU
ghid de c~ l~torie
Valea Loarei
Mereu m-a \nsp`imntat o vacan]` pe Valea Loarei: prea multe lucruri de
v`zut, a[adar mult timp, mult` energie [i mul]i bani pentru a reu[i s`
acoperi totul. Dar dac` planifici bine dinainte, o astfel de vacan]` nu mai are
motive sa fie amnat`! Preg`te[te-]i traseul, documenteaz`-te asupra
locurilor pe care dore[ti s` le vezi [i, cu siguran]`, te vei bucura de peisajele
[i de buc`t`ria locale! Text [i foto mirela ni}~, www.cadeauxsucres.com

D
ac` vrei s` sim]i cum
pulseaz` istoria Fran]ei, ce
gust au celebrele vinuri [i
s` auzi vorbindu-se franceza cea mai
pur`, cu siguran]` trebuie s` vezi
Valea Loarei.
Cel mai lung ru din Fran]a,
Loara, curge de-a lungul a 1.000km,
unde se g`sesc printre cele mai
impozante castele din Fran]a. S-a
spus despre aceast` regiune c` are
cele mai multe castele pe metru
p`trat (\n total, cam 300), majoritatea
\nscrise \n patrimoniul Unesco.
La \nceputul secolului al XIV-lea,
Valea Loarei, cu fort`re]ele sale
solide, s-a impus ca un refugiu for]at
pentru regii Fran]ei, \n vreme ce
englezii ocupau Parisul. |n secolele
ce au urmat, aceste locuri au fost
dedicate vn`toarei, jocurilor [i
serb`rilor fastuoase. Secolul de
aur al Fran]ei [i-a pus amprenta
mai ales prin noul val de renov`ri
aduse castelelor din zon`. Construc]ii
medievale, precum Blois sau
Chenonceau, au fost reconstruite
dup` moda italieneasc` [i stilul
renascentist, unde detalii fastuoase
au fost ad`ugate stilului gotic
existent. Dac` o vizit` la Versailles
poate p`rea cople[itoare, Valea este
mult mai u[or de digerat, pentru
c` aici se \mbin` att de pl`cut
peisajele rustice [i ora[ele de
provincie cu fastul marilor domenii
nobiliare.
Viziteaz` castelele
Daca ai \n plan s` vezi castelele, nu
vei da gre[ planificndu-]i \n avans
vizita doar a celor mai importante
domenii nobiliare, c`ci \n Fran]a se
pare c` fiecare nobil [i-a ridicat la
rang de castel conacul!
Chambord, cel mai mare [i mai
impun`tor castel de pe Valea Loarei,
a fost ridicat de Franois I, \n parte
pentru a fi mai aproape de amanta
sa, contesa de Thoury, a c`rei
proprietate se afla \n apropiere. Dar
nici Chaumont, Chenonceau (probabil
printre cele mai frumoase) sau
Villandry (de]innd, cu siguran]`,
cele mai frumoase [i mai \ntinse
gr`dini) nu sunt mai prejos.
Mai toate sunt frumos amplasate
\n domenii cu p`duri [i gr`dini
extraordinare. Dac` po]i s` faci
excep]ie de marea de turi[ti care vin
s` le vad`, ai de ce s` te bucuri aici,
\n inima Fran]ei: interioare luxoase,
arhitectur` grandioas`, peisaje de
]ar`, picnic pe malul Loarei, plimb`ri
cu bicicleta, bagheta fran]uzeasc`
lancienne, brnz`, vin [i de vinuri, po]i urm`ri Salonul de Vin al
mncare simpl` [i foarte bun`.
Ca mod de relaxare \ntre vizitarea
castelelor [i ascultarea pove[tilor
despre distrac]iile nobililor po]i
\ncerca o plimbare [i prin ora[ele
din jur: Tours, Orleans sau Blois
ele \n sine fiind atrac]ii turistice
majore. Zona este u[or accesibil` cu
trenul sau cu mijloacele de transport
\n comun, dar dac` te numeri
printre vn`torii de castele, ]i-ar fi
mai u[or \nchiriind o ma[in` sau,
de ce nu, chiar cu bicicleta.
Arome din buc`t`ria local`
Cirea[a de pe tort o reprezint`
buc`t`ria regional`. Celebrele
fricassees sau casseroles,
garnisite cu carne de porc sau
vnat, merg de minune \nso]ite de
vinurile locale (de aici provine
originalul sauvignon blanc [i este
singura regiune specializat` \n
cabernet franc).
Dac` prinzi o duminic`
De mncat \n zon`, viziteaz`
pie]ele locale
Nu rata tradi]ionalul reillettes carne
organizate \n prima
de porc sau de pui, t`iat` [i conservat`
jum`tate a zilei, unde
\n propria untur`, dar nici tarte tatin produsele artizanale
tarta cu mere caramelizate, c`ci aici fran]uze[ti sunt la loc
este zona \n care a fost inventat` de de cinste.
c`tre surorile Tatin. Caut` brnzeturile
proaspete; cele de capr` surprind prin
fine]ea lor [i, acompaniate de o
baghet` crocant`, pot constitui o
gustare \ntre vizita a dou` castele.
De b`ut
Strope[te masa cu vinurile din zon`:
sauvignon blanc, un vin sec ce poate fi
degustat direct la podgoriile din zon`
(cere o list` a podgoriilor ce primesc
degust`tori, la centrul de informa]ii
turistice din zon`). Dac` e[ti pasionat
Loarei, care se organizeaz` \n regiune
anual, de obicei \n luna februarie a
fiec`rui an. |ncearc`, de asemenea,
parfumatul cabernet franc, un vin cu
note ce amintesc de zmeur`, afine [i
violete nu o s` regre]i.
De stat
Po]i opta pentru un hotel \n Tours sau
Orleans, ora[e mari, de unde te po]i
deplasa \n zon` cu trenul, dar de
asemenea po]i \ncerca pensiunile
rurale. Aici vei g`si cu siguran]` gazde
primitoare care te \ntmpin` diminea]a
cu cel mai clar bonjour din Fran]a, cu
croissante de cas` [i gem de zmeur`.
De v`zut
Castelele din zon` Chambord,
Chenonceau, Villandry, Chinon sunt
doar cteva dintre cele pe care le po]i
vedea, dar nu gre[e[ti nici dac`
alegi altele.

68 GOOD FOOD iulie-august 2012

iulie-august 2012 GOOD FOOD 69
|ntre jamon [i fructe de mare

Madrid Madridul meu e altul dec=t cel pe care-l vei

g`si \n ghiduri. E unul de care nu te mai saturi.
Text M~d~lin Simion, wineandknives.blogspot.com

P
robabil c` primul lucru
care-]i vine \n minte c=nd te
g=nde[ti la buc`t`ria
spaniol` este legat de celebrele tapas,
care se g`sesc \n zeci de combina]ii.
Nu [tiu dac` [tiai, dar spaniolii au
mai bine de 100 de tipuri de br=nz`,
sunt cel mai mare produc`tor de
ulei de m`sline din lume [i consum`
cele mai multe fructe de mare, dup`
japonezi. |n plus, oriunde \ntorci
capul, dai de un jamon. Dac` e din
porc alb, \i spun serrano, dac` e din
porc negru iberico.
O re]ea de baruri chiar s-a
intitulat, dramatic, Museo del
Jamon. |]i recomand aici o
degustare de jamon \nso]it` de ni[te
queso de cabra (br=nz` maturat` de
capr`) [i un pahar de rioja. |ns`
dac` vrei s` treci la nivelul urm`tor,
trebuie s` faci un popas la Don
Ulpiano, o locant` cu [taif care \[i
alege jamonul folosind numai
degust`tori profesioni[ti.
Fructele de mare, cealalt` obsesie
a spaniolilor, sunt omniprezente fie
c` m`n=nci menu del dia cu 12 euro,
fie c` e[ti \ntr-un restaurant cu stele
Michelin (iar pie]ele sunt uimitor de
bine aprovizionate, ]in=nd cont c`
Madridul nu are ie[ire la mare).
cartofi, ulei de m`sline [i pimenton,
[i s` bei un albarino rece din pocale
de marmur`.
Pie]ele magnet att pentru
madrileni, ct [i pentru turi[ti
|ns` probabil c` locurile cele mai
spectaculoase din Madrid pentru un
foodie sunt pie]ele, diferite fa]` de
ceea ce [tim noi. Mercado de San
Miguel nu e o pia]` e un loc unde
oamenii se adun` seara s` m`n=nce
[i s` socializeze. Pia]a \ncepe s` se
anime pe la 20.00 [i, de obicei,
r`m=ne deschis` p=n` t=rziu dup`
miezul nop]ii. Stridii cu [ampanie,
tartine de icre ro[ii cu vodc`
\nghe]at`, jamon iberico cu rioja,
sardine marinate cu chardonnay de
la ghea]`, mese \nalte de bar, pahare
delicate de vin, frapiere cu vinuri Paella cu fructe de mare
fine, muzic` \n surdin`, voie bun`
Preparare: 10 minute 4 por]ii U[or
aici am g`sit re]eta unei nop]i
perfecte. 1 lingur` de ulei vegetal
Mercado de Torrijos e pentru de 2 crna]i chorizo mici, t`ia]i n felii
diminea]`. Po]i s` te duci pentru un 1 ceap`, t`iat` julienne
mic dejun cu croissante calde, s` bei 1 c`]el de usturoi, t`iat n buc`]i
un suc proasp`t stors de portocale [i linguri]` de curcuma
s` admiri diversitatea de pe tarabe: 600g de orez fiert
pe[ti din toate m`rile [i oceanele, 200g de creve]i g`ti]i, congela]i
fructe de mare, animale de b`t`tur` 100g de maz`re congelat`
sau v=nat, condimente cunoscute felii de l`mie, pentru servit

Restaurante cu tradi]ie
Cel mai vechi restaurant din lume
e aici, \n Madrid. Botin func]ioneaz`
f`r` \ntrerupere din 1725 [i e
\nregistrat la Guinness Book of
Records. |ncearc` aici purcelul de
lapte la cuptor, \nghesuit de ni[te
cartofi cop]i \n untur` sau miel
\ntreg pe pat de legume coapte.
S` nu ui]i, madrilenii ies s` ia cina
\n jur de ora 21.00 [i nu e nimic
anormal s` comande de m=ncare
cineva la ora 23.00.
Tot pe filon tradi]ional, po]i s` te
opre[ti la polperia Vilalua un fel
de han de alt`dat`, unde po]i s`
m`n=nci pulpo a la galega, adic`
caracati]` \n stilul gali]ian: cu
sau nemaiv`zute, zeci de tipuri de
br=nzeturi [i sute de feluri de cafea
[i dulciuri creeaz` un vizual viu
colorat, pe care cu greu \l po]i uita.
Mercado de San Anton este the
place to be la orice or` din zi [i din
noapte. E o pia]` pe trei niveluri,
cu restaurant mare [i teras` la
ultimul etaj. Mul]imea se adun` aici
de diminea]a p=n` t=rziu \n noapte,
la un pahar de vin sau de bere.
La etajul 1 g`se[ti o vinotec` cu o
selec]ie de vinuri spaniole [i
interna]ionale, care poate satisface [i
cele mai exigente preten]ii \n
domeniu. Toate str`du]ele dimprejur
sunt \n]esate de restaurante cu
m=ncare bun`, decorate de m=n` de
arhitect.
Foto M~d~lin Simion - wineandknives.blogspot.com, Cristina mazilu i Foto re]et` gareth morgans
Se nc`lze[te uleiul ntr-o tigaie. Se
adaug` ceapa, usturoiul [i crna]ii [i se
c`lesc timp de 2 minute pn` se nmoaie.
Se adaug` curcuma, urmat` de orez,
creve]i, maz`re [i 150ml de ap` fiart`. Se
amestec` pn` ce apa s-a absorbit n
ntregime. Se serve[te cu felii de l`mie.
V.N. per por]ie: 347 kilocalorii, 20g proteine, 9g gr`simi,
12g gr`simi saturate, 50g carbohidra]i, 2g sare
Decodeaz~ meniul:
Jamon iberico are trei grade de calitate:
de cebo crescut cu cereale
de recebo crescut cu cereale [i ghind`
de bellota crescut exclusiv cu ghind`, \n p`dure.
Ultimul dintre ele ajunge [i la 100-150 de euro/kg.

70 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Postcard din
Islanda
Dac` vara e[ti \n c`utarea unei destina]ii r`coroase, \n care s` fii uimit att
de peisaj, ct [i de preparatele din buc`t`ria local`, atunci o vacan]` \n
Islanda este perfect`. Text Adriana Sohodoleanu

D
rumul de la aeroport spre comand`m carpaccio de delfin, a[a-numi]ii troli, personaje de basm
ora[ nu \mi las` timp de balen` cu cartofi [i sos de rozmarin \n care mul]i nordici cred [i ast`zi.
tremurat (e iulie [i sunt [i Five wonders of the north ca Par pa[nici, dar exist` o anumit`
circa 15 grade); oriunde m` uit, desert (pe baz` de ghea]`, normal). \ncrncenare \n nemi[carea lor
peisajul este gri \nchis, chiar negru, |nc` am mustr`ri de con[tiin]`. col]uroas` \nct \ncepi s` \i crezi
cu [oseaua [erpuind printre roca capabili de multe dintre cele puse pe
vulcanic` m`run]it`, stearp`, Peisaj ireal seama lor.
umed` [i t`cut`. Niciun copac, Mergem mai departe, spre gheizere.
niciun arbust. Dac` m` uit cu Pe drum, peisajul se schimb` brusc. Delicates` local`: rechin
aten]ie, mi se pare c` v`d cteva Nu, nu apar copaci, dar apar dealuri fermentat
smocuri de mu[chi ici-colo. cu iarb` gras` [i plcuri idilice de oi. Defri[area [i roca vulcanic` steril`
Lu`m o excursie c`tre Golden Geysir, sau Marele Geysir, cum \i au f`cut ca doar 1% din terenul
Circle. Autocarul ne duce mai \nti mai place s` i se spun`, este primul Islandei s` fie cultivat. Cu excep]ia
la Gullfoss, cascada url`toare a din neamul s`u cunoscut de bananelor, crescute \n solare [i
islandezilor. Arunc` 140 mc/s [i europeni, iar numele, descriptiv \n exportate masiv, fructele [i legumele
face un zgomot infernal, pe lng` vechea limb` a p`mntului, i-a sunt importate, ceea ce face ca via]a
poten]ialul uria[ de hipnotizare pe devenit generic pentru orice aici s` fie foarte scump`. Oprim la o
care \l au vrtejurile de ap` fenomen natural similar. Peisajul ferm` [i ni se ofer` s` degust`m o
nervoas`, constrns` s` curg` \n este ireal, avnd \n vedere c` mai delicates` local` rechin fermentat.
unghiuri drepte \ntre maluri sunt vreo 30 de mici gheizere active Eu \l v`d mai degrab` ca fiind
abrupte. pe acela[i platou pe alocuri mlos, putrezit. Are un miros pestilen]ial
Seara mergem la Tveir Fiskar pe alocuri pietros. [i un gust de sl`nin` rnced`.
adic` La doi pe[ti , restaurant Gust`m din complezen]` [i decidem
de]inut [i operat de Gunnar Personaje de basm: trolii c` nu merit` efortul de a lua [i acas`.
Gunarsson, buc`tar chef cu mai A doua zi plec`m \ntr-o nou`
multe diplome interna]ionale dect excursie, din nou trezi]i pe la ora Whale watching [i vizita la
gheizere active. Uit`m de ecologie, 6.00. Pe alocuri, apar forma]iuni ghe]ar
PETA sau mila cre[tineasc` [i umanoide, de piatr` cu suflet. Sunt Niciun tur al Islandei nu poate fi
complet f`r` dou` lucruri whale
watching [i vizita la ghe]ar. Pentru
a vedea balenele, am mers \ntr-un
Trebuie neap~rat:
l S` a[tepta]i cumin]i s`-[i fac` num`rul Strokur, l S` v` pierde]i privirea \n apele de le Pingvellir.
gheizer mai mic [i mai juc`u[, aflat lng` Geysir Dorsala mid-atlantic` ce marcheaz` limita \ntre
(care ][nea \n vremurile bune la 70m \n`l]ime, pl`cile tectonice european` [i nord-american`
uneori la fiecare 30 de minute). }[ne[te pn` la str`bate Islanda [i este vizibil` \n Parcul Na]ional
30m, dar compenseaz` \n frecven]`. |i trebuie Pingvellir, locul unde s-a n`scut na]iunea
cam cinci minute s` se remonteze, iar pauza este islandez` \n 930. Rifturile din parc sunt pline
bine-venit` pentru partea care prime[te acest cu o ap` att de clar`, \ncat nici noi, ca mai to]i
r`sf`] vizual. Imediat dup` ce ultimul strop s-a turi[tii, nu ne-am putut ab]ine s` nu testam
\ntors \n matc`, aceasta se lini[te[te, iar adncimea aruncnd monede; dureaz`
marginile ei devin alb-alb`strii, de parc` cerul \ntr-adev`r pn` ajunge la fund, dar odat` acolo,
unei zile de var` s-a topit \ntreg acolo. o putem vedea \n detaliu.

72 GOOD FOOD iulie-august 2012

 port din nordul Reykjavik-ului, de
unde am luat un vas utilitar pre] de
cteva ore. Pe un ocean \nfrigurat,
un membru al echipajului c`]`rat
\ntr-o cabin` suspendat` emitea
monoton mesaje repetitive
2 oclock2 oclock5 oclock pentru mine o constant` carnea de
10 oclock. Capetele noastre se
\ntorceau mecanic avnd ca
excrescen]` aparatele de fotografiat.
Ghe]arul l-am bifat \ntr-o zi cu
soare \nghe]at, dup` o c`l`torie de
350km. Jokulsarlon este cel mai
mare [i mai cunoscut lac glaciar din
Islanda. A ap`rut \n 1934-1935 [i
[i-a m`rit considerabil suprafa]a,
ajungnd ast`zi la 18 km2, datorit`
topirii vecinilor ghe]ari.
Ne-am dat cu barca pe lac, printre
Foto Adriana Sohodoleanu
aisberguri mici [i m`runte de
culoare roz sau bleu, pufoase [i
departe de imaginea \nfrico[`toare
creat` de filme precum Titanic.
Mie mi-au p`rut uria[i v`l`tuci
iulie-august 2012 GOOD FOOD
de vat` de zah`r, \ns` eu am mereu
tendin]a s` v`d mncare \n
lucrurile din jur.
Din buc`t`ria local`
Plimbarea prin Reykjavik a avut
3. Se sap` o groap` \n p`mnt
miel. Pe harta mea gastronomic`,
Islanda va r`mne totdeauna ]ara
care m-a \nv`]at c` mielul poate fi
delicios. Se m`nnc` \n fel [i chip [i,
indiferent de re]et`, restaurant sau
moment al zilei, este o s`rb`toare s`
\l ai \n farfurie. |n afar` de miel, se
m`nnc` bine cam orice altceva [i,
mai ales, bisque-ul de homar.
Islanda are multe restaurante
gourmet incredibile, iar incredibilul
se manifest` att \n re]ete [i design,
ct [i \n pre].
RECHIN FERMENTAT
Cum se preg`te[te hakarl
1 Se ia un rechin [i i se taie capul
2 Se taie carnea buc`]ele [i se cur`]`
4 Se pune pe[tele \n groap` [i se acoper` cu
pietri[
5 Se pun pietre mari deasupra, pentru a presa
carnea
6 Se las` la fermentat [ase-[apte s`pt`mni vara
sau dou`-trei luni iarna
7 Cnd rechinul e moale [i miroase a amoniac,
se scoate, se spal` [i se atrn` la uscat timp de
dou`-patru luni, pn` e tare [i uscat
8 Se \ndep`rteaz` crusta maro, iar carnea alb`,
translucid`, se taie \n buc`]ele mici
9 Se serve[te cu schnaps, preferabil islandezul
Brennivin (Moartea neagr`), pe principiul c`
mncarea este pus` \n valoare cel mai bine de
o b`utur` din acela[i terroir.
73
Descoper` Dublinul
Decadent, \nc=nt`tor [i plin de surprize, Dublin este un ora[ care te va \ndemna s` revii fie c` e vorba de bere, de whiskey,
de stridii ori de shepherds pie, vei g`si cu siguran]` un motiv. Text [i foto cristina mazilu

E
o capital` mic`, dar suficient de interesant` c=t s` te ]in`
fermecat zile \ntregi. De la muzee la puburi aglomerate,
restaurante cu stele Michelin [i terase aglomerate, Dublin
\]i rezerv` toate surprizele unei metropole. |ns` adev`rata surpriz`
sunt localnicii prieteno[i, volubili [i mai primitori dec=t oricare
al]i locuitori ai unei capitale europene.

|n Temple Bar
Plimb`-te prin cartierul vechi Temple Bar, pe ale c`rui str`du]e vei
g`si o combina]ie interesant` de atmosfer` cultural` [i petrecere
de[`n]at`. Aici g`se[ti zeci de puburi unde serile sunt udate cu bere
[i whiskey, acompaniate de muzic` live [i aglomerate de mii de
oameni cu chef de petrecere. Nu fi surprins c=nd vei fi oprit pe
strad` pentru a ciocni o sticl` de bere cu un dubliner mai vesel.
Dac` prinzi un weekend la Dublin, nu rata pia]a, care e
organizat` s=mb`t` \n Temple Bar. E o adev`rat` mecca pentru
foodies, care se adun` aici pentru bun`t`]ile gourmet locale,
precum macrou afumat, cidru de mere, c=rna]i de c`prioar` sau
pr`jituri de cas` cu rom [i portocal`. Nu rata nici taraba cu stridii
proaspete comand`-]i o duzin`, al`turi de o felie de p=ine
irlandez` [i de un pahar de vin alb bine r`cit.

74 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Guinness, whiskey [i puburi
Guinness Storehouse (St Jamess Gate, Dublin 8) este cea mai
popular` atrac]ie turistic` a Dublinului. Fosta fabric` este acum
un muzeu unde po]i vedea vechi echipamente folosite pentru
fabricarea berii, precum [i ingrediente, spa]ii de depozitare ori
afi[e publicitare de epoc`. La ultimul etaj vei g`si Gravity Bar,
care \]i ofer` o panoram` de 360 asupra ora[ului. {i pentru
c` sigur ]i s-a f`cut poft` de un Guinness, aici vei putea savura
un pint.
{i dac` tot ]i-ai intrat \n m=n`, f` o vizit` [i la distileria
Old Jameson (Bow Street Distillery, Smithfield, Dublin 7). Aici
nu se mai produce whiskey de ceva vreme, dar po]i lua parte
la un tur care recreeaz` procesul [i se \ncheie cu o degustare.
Rezerv`-]i o sear` [i pentru un pub crawl nu de orice fel, la Howth, la 14km nord de Dublin. Aici plimb`-te pe falez` [i
ci literar (The Duke Pub, 9 Duke Street, Dublin 2). Aceasta este
o metod` foarte ingenioas` de a face cuno[tin]` cu literatura,
istoria, arhitectura [i bonomia specific irlandeze.
{i tot la capitolul puburi, nu rata iconicul Temple Bar, care
d` [i numele \ntregii zone vechi. Comand` o bere (sau mai multe)
[i acompaniaz-o cu alunele caramelizate [i aromate cu rozmarin.
Dac` vrei s` mai marchezi pe lista ta un pub care e neschimbat
de un secol, trebuie s` treci [i pe la Mulligans (8 Poolbeg St,
Dublin 2). Berea Guinness nu lipse[te nici de aici.
|n ultimii ani, Dublin a cunoscut o revolu]ie foodie, care
a adus capitalei numeroase magazine gourmet, restaurante
fabuloase, cafenele chic, dar [i [coli de buc`t`rie (precum
dublincookeryschool.ie [i cooksacademy.com). Dac` vrei s`
descoperi [i alte secrete culinare ale ora[ului, \ncearc` turul
iulie-august 2012 GOOD FOOD 75
realizat de Fabulous Food Trails (fabfoodtrails.com), care \]i va
ar`ta tot ce are mai bun Dublinul de pus pe mas`.
Pentru o cin` memorabil`, \ncearc` restaurantul de o stea
Michelin LEcrivain (Lower Baggot Street 109A, Dublin 2).
Meticulosul chef Derry Clarke preg`te[te confit de iepure, parfait
de ficat de pui, homar cu alge cristalizate, precum [i alte
delicatese. Meniul de pr=nz \ncepe de la 25 de euro, iar cel de
cin`, de la 60.
Dac` te-ai s`turat de berea la pint, caut` Cake Caf (Pleasants
Place 62, Dublin 8), unul dintre secretele delicioase ale Dublinului.
L=ng` un pahar de prosecco vei descoperi pr`jituri home-made
fabuloase, precum tarta cu l`m=ie.
Dac` ai noroc de vreme frumoas`, ia trenul DART [i coboar`
opre[te-te la unul dintre restaurantele care servesc pe[te [i fructe
de mare. Vei avea de unde s` alegi, iar dac` g`se[ti [i o mas` sub
soare te po]i considera norocos.
Tips & Tricks
l Air Lingus [i Blue Air au zboruri directe Bucure[ti Dublin
l Dac` \]i vei g`si o cazare \n aproprierea Temple Bar-ului, vei reu[i s`
economise[ti banii de transport, pentru c` multe dintre atrac]ii sunt la
o plimbare distan]`
l Pe l=ng` Guinness, \ncearc` [i Kilkenny (ale), Smithwicks (ale) [i
Bulmers (cidru)
l Nu rata vita irlandez`
O destina]ie foodie nea[teptat`
Beirut
B
eirut are \n spate o istorie
tumultuoas`, ale c`rei
urme \nc` se v`d peste tot
\n ora[ lng` vechi hoteluri
bombardate [i l`sate \n paragin`,
se construiesc complexuri de
blocuri moderne. Este un ora[
foarte cosmopolit: aproape
jum`tate dintre locuitori sunt
cre[tini, am v`zut pe strad` [i
femei acoperite complet \n negru,
[i adolescente \n fust` mini [i
maiou, precum [i blocuri acoperite
de reclame la costume de baie.
De[i am avut \ndoieli \n privin]a
acestei destina]ii, trebuie s` recunosc
c` m-a convins mncarea
buc`t`ria libanez` este una dintre
preferatele mele. Am vizitat mai
multe restaurante [i, absolut peste
tot, mncarea a fost delicioas`.
Dar ce m-a surprins foarte tare este
faptul c` nu este diferen]` fa]` de
preparatele libaneze mncate \n
Bucure[ti, ceea ce nu mi s-a mai
\ntmplat \n nicio alt` destina]ie.
Ori e a[a u[or de f`cut [i nu o poate
gre[i nimeni, ori restaurantele
libaneze de la noi au buc`tari
libanezi foarte buni. Nu am g`sit \n
schimb street food. Dac` voi da]i de
ea, s`-mi spune]i [i mie.
Decodeaz~ meniul:
lH  ummus past` de n`ut [i susan
l Tabouleh salat` de p`trunjel [i
bulgur
l Baba ghannouj salat` de vinete
[i past` de susan
l Fattoush salat` cu lipie pr`jit`
l Mansaaf miel condimentat \n
iaurt
l Falafel crochete din fasole
l Labneh brnz` din iaurt
76 GOOD FOOD iulie-august 2012
Cnd spui Beirut, nu te-ai gndi c` e o destina]ie de vacan]`,
dar pentru mine a fost una dintre cele mai frumoase vacan]e
din ultimul timp. Text [i foto Monica Ro{u, www.foodiefamily.ro
Ghidul Foodie |n Beirut
Cum ajungi
Pn` la Beirut trebuie s` mergi cu avionul, exist`
curs` direct` cu Tarom, precum [i curse cu
escal` prin alte companii. Nu \]i trebuie viz`
pentru Liban, dar nu ]i se va permite intrarea dac`
ai o viz` de Israel \n pa[aport.
Ce vizitezi
Merit` s` faci o vizit` de o zi la Byblos, cel mai
vechi port din lume [i locul de na[tere al
alfabetului. Po]i vizita [i Jeita Grotto, o pe[ter`
impresionant`, unde vei g`si cea mai lung`
stalagmit` din lume [i ale c`rei galerii se viziteaz`
att pe uscat, ct [i pe ap`.
Ce m`nnci
Trebuie s` ajungi la cel mai bun restaurant din
ora[, Le Chef. Arat` de-a dreptul insalubru, dar
toata lumea (inclusiv Anthony Bourdin) jur` c` aici
e cea mai bun` mncare din ora[. |l g`se[ti \n zona
pietonal` seara este foarte animat` [i plin` de
baruri cu muzic` live. |n Beirut, via]a de noapte
este foarte activ`, libanezii [tiu s` se distreze.
Se vede ct de bucuro[i de via]` sunt, dup`
perioadele urte tr`ite \n timpul r`zboiului.
|ncearc` s` \]i faci timp s` vizitezi [i Souk El
Tayeb, cea mai cunoscut` pia]` din Beirut. Nu te
\ntoarce acas` f`r` cteva condimente, mai ales
sumac.
Baba Ghannouj
Preparare: 30 de minute plus timpul de r`cire
[i scurgere 10 por]ii U[or
4 vinete mari
4 linguri de iaurt grecesc
2 linguri ulei de m`sline
2 linguri past` de susan (tahini)
1 c`]el de usturoi, zdrobit
sucul de la 1 l`mie sau de la 1 lime
1 mn` semin]e de rodie, pentru
pres`rat
1 Se aprind dou` ochiuri de aragaz, se
a[az` vinetele direct pe ele, cte dou` pe
fiecare ochi. n 30 de secunde vor fi deja
nnegrite pe o parte, prin urmare se
folose[te cle[tele pentru a le ntoarce
pn` ce coaja se carbonizeaz` pe toate
p`r]ile.
2 Odat` fripte, vinetele se pun n pungi de
plastic. Cnd s-au r`cit suficient astfel
nct se poate umbla cu ele, se jupoaie de
coaja fript` [i se a[az` ntr-o strecur`toare.
Se las` la scurs 30 de minute.
3 Se transfer` ntr-un bol, apoi se paseaz`
cu furculi]a sau se zdrobesc cu blenderul,
dar nu ntr-att nct s` se transforme
ntr-o past`. Se adaug` iaurtul, uleiul de
m`sline, pasta de susan, un praf de sare,
usturoiul [i sucul de l`mie. Se gust` [i se
mai adaug` sare sau suc de l`mie, dac`
este necesar, avnd grij` s` nu acoperi
aroma vinetei. Se presar` cu semin]e de
rodie \nainte de a servi.

1 DOMUL
|ncepe-]i aventura prin elegantul
ora[ cu o oprire la celebrul dom.
Cli[eu sau nu, \]i vei aminti mult timp
dup` ce te-ai \ntors acas` de frumuse]ea
cl`dirii. Urc` pe acoperi[ (10 euro cu liftul,
6 euro dac` urci cele 250 de trepte) [i
admir` pia]a aglomerat`.
2 GALERIA VITTORIO
EMANUELLE II
Face leg`tura \ntre Piazza Duomo
[i Teatro La Scala [i este una dintre cele
mai elegante ([i mai scumpe) locuri unde
po]i face cump`r`turi. Construit` \n 1865,
cu acoperi[ de sticl` [i pavat` cu mozaic,
galeria este plin` de magazine, cafenele
[i restaurante unde te po]i opri pentru o
gustare \nainte de un spectacol la oper`.
3
APERITIVO
Nu rata serile de aperitivo. |n mai
toate barurile, cafenelele [i
restaurantele, dup` ora 18.00 sunt aduse
platouri cu antipasti la care ai acces liber
dac`-]i comanzi de b`ut. |ncearc` un
Campari sau un pahar bine r`cit cu
Prosecco.
iulie-august 2012 GOOD FOOD 79
10 experien]e
milaneze
Capitala modei italiene rezerv` mai multe surprize dec=t magazine
elegante [i haine de designer. Descoper` ora[ul \n 10 pa[i delicio[i.
Text [i foto CRIstina mazilu
4 DULCEG~RII
Pentru pasticcini (pr`jituri)
delicioase mergi la Cova (Via
Montenapoleone nr. 8) sau la Zucca
(Galeria Vittorio Emanuele II). Savureaz`-le
al`turi de o cea[c` de ceai, \n timp ce
prive[ti la trec`torii elegan]i ce mi[un`
\ntre boutique-urile designerilor.
5 PIZZA
Nicio vacan]` italian` f`r` pizza!
A[a c` alege o c=rcium` popular`,
cum e Grand Italia (pe Via Palermo [i Corso
Garibaldi). Aici po]i \ncerca o felie de pizza
FOTO:
(\n ordinea acelor
de ceasornic)
cu vreo trei degete mai groas` dec=t cea Domul din Milano;
pe care o g`se[ti la Roma, un osso bucco \nghe]at` de fistic,
cu risotto, ba chiar [i un tiramisu delicios. delicateria Peck,
6
galeria Vittorio
BRNZETURI Emanuelle II
8
Br=nzeturile din Lombardia sunt
unele dintre cele mai bune din GELATO
Italia. Viziteaz` o pia]`, precum Mercato Dac` sim]i c` e \n neregul` ceva,
Wagner, [i \ncearc` bitto, taleggio, \nghe]ata italian` e solu]ia.
gorgonzola, grana padano [i stracchino. Recomand o combina]ie de fistic [i
De asemenea, nu ocoli tarabele cu carne, sorbeto de pere. Rezolv` toate
pe[te, legume [i fructe. problemele!
7 DELICATESE
MILANEZE
Aproape de Piazza Duomo, pe
Via Spadari, vei g`si delicateria Peck, una
dintre cele mai bune [i mai cunoscute din
9 CARTIERUL VECHI
Plimb`-te pe str`zile pietruite din
Brera, cartierul vechi din Milano,
celebru pentru magazinele de antichit`]i
[i artizanat. Aici vei g`si restaurante,
Milano. G`se[ti aici bun`t`]i pentru toate cafenele [i baruri deschise p=n` noaptea
preten]iile, plus o cram` la subsol [i un t=rziu, c=nd locul prinde via]` al`turi de
wine-bar/ cafenea/ bistro la etaj. v=nz`torii stradali care te vor \mbia cu tot
felul de nimicuri, de la gen]i Gucci false,
ochelari de soare la c`r]i de tarot.
10
NAVIGLI
Dac` tot s-a l`sat
noaptea, mergi \n Navigli
[i plimb`-te de-a lungul canalelor. Alege
\ntre gelaterii, pizzerii, trattorii, osterii,
kebab`rii, baruri, cluburi de noapte [i
distreaz`-te cu restul lumii.
 PALERMO
La Vucciria, o pia]` aflat` \n inima ora[ului vechi, se deschide
devreme la 4 diminea]a vei g`si deja pescarii care-[i strig` \n gura
mare n`vodul zilei. |n zorii dimine]ii, tarabele sunt deja pline cu fructe
[i legume, iar la 6 AM locul va fi deja aglomerat de cump`r`tori. Aici
po]i g`si mai orice, de la paste la ierburi
uscate, pantofi, brichete \n form` de
pistol, CD-uri piratate, icoane cu
ISTANBUL
Bazarul de condimente (sau Misir arsisi ) din Istanbul e o experien]`
obligatorie pentru orice foodie. Situat \n partea de sud a podului
Galata, aproape de sta]iile de ferryboat Eminonu, \l vei g`si u[or
dup` aromele Orientului care umplu aerul.
Aceast` pia]` care dateaz` din 1664 este o
aglomera]ie de mirodenii, fructe uscate,
nuci [i alune, dulciuri, caviar, miere, ulei

Marile
Madonna, dovlecei supradimensiona]i, de m`sline, smochine, lokum (rahat
ro[ii (mari, mici, uscate la soare, \n turcesc) [i alte minun`]ii. Nu lipesc de
ulei, \n conserv`, pe vrej) plus altele aici nici suvenirurile (locul este unul
la care nici nu te g=nde[ti, dar care vizitat deopotriv` de turi[ti [i localnici).
merit` descoperite. Av=nt`-te \n
labirintul pie]ei siciliene [i \ncearc`

pie]e
bun`t`]ile care-]i ies \n cale.
Fii aventuros cu pane ca meusa
(sandvici cu splin` [i pl`m=n de vit`) Barcelona
sau \ncearc` ceva mai u[or, cum ar fi Mercat de Sant Josep de la Boqueria
panelle (un fel de frig`nele de n`ut). sau mai simplu La Boqueria este una
Pia]a este deschis` \n fiecare zi, mai dintre cele mai mari pie]e din Catalonia [i
pu]in duminica. Bun`t`]i c=t vezi cu ochii, agita]ie, arome un mare punct de atrac]ie turistic`,
ademenitoare, tenta]ii la tot pasul iat` fiind situat` chiar pe La Rambla, o celebr`
arter` care duce \n portul vechi. Ferran
patru pie]e pentru care merit` s` te urci
Adria a numit aceast` pia]` un templu
\n avion. Text [i foto Cristina Mazilu gastronomic [i pe bun` dreptate.
Londra G`se[ti aici m`celari, pescari, tarabe cu
Borough Market este una dintre cele legume [i fructe, dulciuri, iar dac` zecile
mai mari pie]e din Londra, unde vei g`si de tarabe colorate te ame]esc cu oferta lor,
nu doar fructe [i legume, ci [i m=nc`ruri de ia un loc la unul dintre restaurantele care-]i vor
peste tot din lume. Joi, vineri sau s`mb`t` rezerv`-]i c=teva ore servi \n doar c=teva minute platouri generoase cu fructe de mare,
pentru a te plimba printre cele aproximativ 70 de standuri care te vor g`tite pe loc, dar [i felurite tapas care merg de minune l=ng` o cerveza
\mbina cu cidru, pr`jituri, prosecco, curry-uri, pl`cinte cu carne, sau un pahar de vin bine r`cit. {i dac` vrei s` te \ntorci acas` cu noi
sandviciuri cu rilette de ra]`, c=rna]i engleze[ti \ncin[i pe gr`tar chiar re]ete, intr` pe www.boqueria.info [i vezi ce cursuri se ]in la Boqueria
\n fa]` ta ori pr`jituri proaspete home-made. Food School.

80 GOOD FOOD iulie-august 2012

 |n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile
pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere.
Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar
mai bun!

|nva]` s` faci o rulad` din pandi[pan

Sfaturi din buc`t`ria noastr`
Prepar` \mpreun` cu copilul t`u
pr`jituri cu ov`z
Masterclass cotlet foarte fraged

Cum s` faci frig`rui de pui

Fie c` le frigi pe grill, fie pe gr`tar, urmeaz` pa[ii iste]i ai lui Barney Desmazery
pentru a ob]ine de fiecare dat` frig`rui de pui bine p`trunse.
Foto peter cassidy i Food styling bianca nice i Styling jenny iggleden

1 |nmoaie be]ele de frig`rui din lemn
\n ap` rece timp de 20 de minute, ca
s` nu se ard`. Feliaz` pieptul de pui
\n f=[ii lungi [i sub]iri.
2 Pune c=te o f=[ie de carne pe fiecare
b`] [i unduie[te-o astfel \nc=t s`
fomezi litera S.
3 Trage cu grij` carnea \n josul b`]ului,
pe m`sur` ce avansezi. Termin`
frig`ruia fix=nd v=rful f=[iei de pui.
Carnea este acum gata pentru marinat
sau pentru frigerea pe gr`tar.

iulie-august 2012 GOOD FOOD 81

Cuv=ntul rulad` vine de la verbul francez rouler care \nseamn` a rula.
Cu ajutorul ghidului nostru u[or de urm`rit, vei face rulade perfecte de
fiecare dat`. Re]et` [i pa[i cassie best Foto Peter cassidy

|n timp ce se coace pandi[panul, se \ntinde
pe blatul de lucru o h=rtie de copt pu]in mai
mare dec=t dimensiunea t`vii de copt [i apoi
se pudreaz` cu zah`r fin.
C=nd pandi[panul este gata, se scoate
imediat din cuptor [i, printr-o mi[care rapid`
[i ferm`, se r`stoarn` din tav` pe h=rtia de
copt pudrat`.
|ncep=nd dintr-un col], se \ndep`rteaz`
h=rtia de copt (cea cu care a fost tapetat`
tava) de pe pandi[pan. Pandi[panul este
foarte fragil, a[a c` trebuie avut` grij` pentru
a nu rupe din aluat.

Se cresteaz` u[or pandi[panul pe lungime, |ncep=nd dinspre latura paralel` cu Se r`sucesc capetele h=rtiei de copt pentru
la o distan]` de aproximativ 2,5cm de crest`turile, se ruleaz` pandi[panul cu a sigila sulul. Se las` s` se r`ceasc` complet
margine, cu grij` s` nu sec]ionezi complet ajutorul hrtiei de copt [i se ob]ine un sul \nainte de a o derula, umple [i rula din nou.
blatul. Crest`tura va ajuta la rularea propriu- str=ns.
zis`. Dac` dore[ti o rulad` mai mic` [i mai
groas`, se cresteaz` latura scurt` a
pandi[panului (l`]imea).

82 GOOD FOOD iulie- august 2012

Rulad` cu piersici
[i crem` de vanilie
Preparare: 50 de minute, plus timpul pentru
r`cire 10 por]ii Moderat
50g de unt, topit [i apoi r`cit, plus
extra pentru uns
6 ou` mari
175g de zah`r, plus 3 linguri pentru
pudrat
120g de f`in` amestecat` cu 1 plicule]
praf de copt
PENTRU UMPLUTUR~
1 linguri]` extract de vanilie
400g compot de piersici din conserv`,
scurse (se p`streaz` zeama)
200ml de sm=nt=n` dulce
75g de jeleu sau dulcea]` de zmeur`
150g de zmeur`
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se
unge cu unt [i se tapeteaz` cu h=rtie de
copt o tav` cu dimensiunile aproximative
25x35 cm. \ntr-un bol mare, se bat ou`le
[i zah`rul folosind un mixer, p=n` c=nd
cap`t` o culoare pal` [i o textur` pufoas`
dup` aproximativ cinci minute.
2 Se cerne f`ina \ntr-un bol. Cu ajutorul
unei linguri mari, se \ncorporeaz` f`ina
u[or \n compozi]ia de ou`. Se toarn`
untul [i se amestec` repede p=n` se
combin` toate ingredientele. Nu trebuie
amestecat prea tare pentru a nu scoate
tot aerul con]inut de ou`le b`tute. Se
toarn` compozi]ia \n tav` [i se niveleaz`
inclusiv spre col]urile t`vii. Se coace
12-15 minute, p=n` ce pandi[panul devine
elastic [i se p`trunde.
3 Se \ntinde pe suprafa]a de lucru o foaie
de copt mai mare dec=t pandi[panul [i se
pudreaz` cu restul de zah`r. Se r`stoarn`
pandi[panul pe h=rtia de copt [i se
\ndep`rteaz` cu grij` h=rtia de copt de
pe dosul pandi[panului. Se folose[te
h=rtia de dedesubt pentru a-l rula cu grij`
(urm`re[te pa[ii de al`turi). Se las` s` se
r`ceasc`.
4 Pentru umplutur`, se adaug` vanilia
[i trei linguri de zeam` din compotul de
piersici \n sm=nt=n`. Apoi se bate totul cu
mixerul p=n` se formeaz` v=rfuri ca de
bezea, dar moi. Se adaug` jum`tate din
cantitatea de piersici tocate grosier [i
jum`tate din cantitatea de dulcea]` de
zmeur`.
5 Se deruleaz` pandi[panul, apoi se
\ndep`rteaz` h=rtia de copt [i se unge
cu umplutura de piersici. Se presar`
deasupra zmeura [i restul de piersici.
Se strope[te cu restul de dulcea]` [i se
ruleaz` str=ns pandi[panul. Se transfer`
pe un platou [i se serve[te imediat.
V.N. per por]ie: 345 kilocalorii, 6g proteine, 18g gr`simi,
10g gr`simi saturate, 39g carbohidra]i, 2g fibre, 31g zah`r,
0,3g sare

martie
iulie- august
2012 2012 GOOD FOOD 83
GOODFOOD 85
 De ce s` nu profi]i de vremea frumoas` pentru a g`ti \n aer liber? Dac` nu st`p=ne[ti
foarte bine gr`tarul, ponturile noastre te vor ajuta s` te bucuri la maximum de re]etele
propuse \n acest num`r.

Solu]ii vegetariene
Te vei \ndr`gosti de porumbul mexican
(pag. 42), g`tit \ntr-o tigaie pe gr`tar,
astfel \nc=t s` nu intre \n contact cu
carnea sau cu pe[tele. Dar dac` preg`te[ti
ceva ce ar putea beneficia de pe urma
fumului, cum ar fi frig`ruile din legume,
de ce s` nu iei un gr`tar de unic`
folosin]` [i s` \i pui foc pentru re]etele
vegetariene?
Sunt utile [i, cu toate c` nu-i rezist`
arderii o perioad` \ndelungat`, cele mai
multe legume nu au nevoie de mult timp
pentru preparare. Nu \l folosi \n spa]ii
\nchise [i ai grij` unde \l arunci.

Adaug` rapid arom` Timp & tricks: frig`rui

Dac` nu ai avut timp pentru a marina carnea, Dac` folose[ti be]e de frig`rui din bambus, nu uita s` le
pe[tele sau legumele, po]i preg`ti \n doar c=teva \nmoi cel pu]in o jum`tate de or` \n ap`, \nainte de a le
minute unt aromat cu care vei uimi pe toat` folosi. Altfel, ri[ti ca lemnul s` se ard` rapid \n contact
lumea [i vei da un plus de savoare preparatelor. cu gr`tarul \ncins.
Pur [i simplu adaugi un cub de unt aromat
m=nc`rii, \nainte de a o servi. P`streaz` la
frigider resturile de unt r`mase, \nvelite \n |nva]` s` iube[ti
folie alimentar`, [i folose[te-le la urm`torul
gr`tar. vinetele
Odat` cu venirea verii, S` le prepari pe gr`tar
Unt cu usturoi Unt italienesc Unt cu hrean vinetele sunt printre \nseamn` c` vinetele vor
[i ierburi Se amestec` 100g de unt Se paseaz` 100g de unt preferatele noastre. Dac` lua o u[oar` arom` de fum,
Se amestec` 100g de moale, coaja ras` de la moale cu 2 linguri te-au descurajat re]etele iar prin coacere \[i men]in
unt moale cu 1 lingur` 1 l`m=ie, 4 linguri de past` de hrean [i piper care \]i propun s` le s`rezi textura moale [i cremoas`.
de p`trunjel tocat, parmezan ras, 10 frunze negru proasp`t m`cinat. [i s` le la[i la scurs pentru Vei avea totu[i nevoie de
1 lingur` de chives de busuioc tocat [i Se folose[te pentru a sc`pa de lichidul amar, ulei, pentru a \mpiedica
tocate, 2 c`]ei de 1 lingur` de ro[ii uscate, fripturi, cartofi [i fileurile e cazul s` te r`zg=nde[ti. coaja s` se lipeasc`. Dac`
usturoi t`ia]i m`runt, [i tocate fin. Se ung cu de somon. Variet`]ile noi de vinete te \ngrijoreaz` cantitatea
se asezoneaz`. aceast` compozi]ie puiul nu mai au nevoie de at=ta mare de ulei pe care o
la gr`tar, vinetele sau timp pentru preparare, dar absoarbe pulpa, po]i folosi
cotletele de porc. necesit` modalit`]i spray cu ulei de m`sline.
inteligente de a le g`ti Re]eta de vinete cu
pentru a te bucura de dressing de susan de la

Alung` panica! ele, iar gr`tarul

este perfect.
pag. 42 te va inspira s`
le cumperi cu prima
Din mailurile [i telefoanele voastre La fel po]i proceda cu pulpele de pui, ocazie.
Ilustra]ii rachel bayley i Re]ete cassie best

[tim c` mul]i dintre voi sunte]i
\ngrijora]i dac` este sau nu p`truns`
carnea f`cut` pe gr`tar. Carnea de
porc poate fi f`cut` mai \nt=i la
cuptor, a[a c` este deja preparat`
termic [i nu \]i va da emo]ii. |i vei da
gustul de fript atunci c=nd o vei
re\nc`lzi pe gr`tar.
c=rna]ii [i coastele. Mai \nt=i se g`tesc
u[or \n pu]in` sup`, \n cuptor, p=n`
c=nd sunt p`trunse. Apoi se r`cesc
rapid [i se ]in la marinat \n frigider
p=n` la 24 de ore \nainte de a le
pune pe gr`tar, pentru a le re\nc`lzi.
Serve[te-le c=nd devin fierbin]i \n
mijloc [i crocante pe dinafar`.

84 GOOD FOOD iulie-august 2012

 Ne-am \ntrebat cititorii care sunt \nghe]atele preferate pentru vara asta.
Ni s-a r`spuns \n valuri cremoase de sorbet, iaurt \nghe]at, amestecuri savuroase
cu fructe sau combina]ii clasice cu ciocolat` [i vanilie. Iat` topul acestei veri!

TOP 10
1 Ciocolat`
2 Fistic
3 Pepene galben
4 Vanilie
5 Vanilie [i nuci
6 L`mie
7 C`p[uni
8 Cafea
9 Zmeur`
10 Vanilie cu caramel

Din redac]ie
Cristina |nghe]at` de fistic cu
sorbet de pere, exact ca la Milano
(vezi pagina 79)
Ioana |nghe]at` de vanilie l=ng`
o tart` de mere
Alexandra |nghe]at` de vanilie
cu sos de caramel sau \nghe]at` de
ciocolat` peste pancakes
Elena Parfait de fistic, ciocolat`
neagr` [i neap`rat gianduja

iulie-august 2012 GOOD FOOD 85

 Food editorul Barney Desmazery a lucrat ca chef timp de [apte ani [i \]i
ofer` secrete profesionale pentru a-]i uimi prietenii la urm`toarea mas` pe
care o vei preg`ti. Foto peter cassidy
Mu[chi de vit` cu salat` de fasole
verde [i ulei de trufe
Preparare: 50 de minute 2 por]ii
Moderat
1 lingur` ulei de floarea-soarelui
2 buc`]i mu[chi de vit`, de 175g fiecare
PENTRU SALAT~
100g de fasole verde cu p`st`i sub]iri
50g de rucola
parmezan feliat foarte sub]ire cu
economul (decojitorul de legume)
PENTRU DRESSING
1 lingur` de o]et balsamic
2 linguri ulei de m`sline
1 lingur` ulei de trufe
sare
1 Se \nc`lze[te cuptorul la treapta cea
mai mic` la cele mai multe cuptoare
asta \nseamn` \n jur de 110 C/gaz .
Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie [i se pr`jesc
buc`]ile de carne c=te un minut pe
fiecare parte, p=n` se rumenesc. Se
Food styling bianca nice and BARNEY DESMAZERY i Styling jenny iggleden
Cum aranjezi
1 Se suprapun feliile de friptur` t`iate
sub]ire \n lateralul farfuriei.
2 Se pune o gr`m`joar` de salat` pe
cealalt` parte de farfurie [i se adaug`
feliile sub]iri de parmezan, apoi se
strope[te cu restul de dressing
iulie-august 2012 GOOD FOOD 87
transfer` \ntr-o tav` [i se dau la cuptor
minimum 30 de minute pentru o friptur`
\n s=nge, \nc` cinci minute dac` o preferi
p`truns` mediu [i \nc` 10 minute dac` o
dore[ti bine f`cut` (un termometru
pentru carne este foarte util). Se \ntoarce
carnea pe cealalt` parte dup` ce a trecut
jum`tate din timp.
2 |n timp ce se coace friptura, se
op`re[te fasolea \n ap` fiart` cu sare
timp de patru minute. Se scurge, se face
[oc termic sub jet de ap` rece sau \n ap`
cu ghea]` (astfel \[i va p`stra culoarea vie
[i textura crocant`), apoi se scurge din
nou. Se amestec` toate ingredientele
pentru dressing [i se las` deoparte.
3 Se taie fiecare bucat` de carne \n cinci
sau [ase felii groase. Se amestec` fasolea
[i rucola cu jum`tate din cantitatea de
dressing. Acum po]i face montajul \n
farfurie (vezi indica]iile de mai jos).
V.N. per por]ie: 536 kilocalorii, 42g proteine, 39g gr`simi,
12g gr`simi saturate, 4g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r,
0,4g sare
De ce func]ioneaz`
Dac` ai m=ncat recent la restaurant o bucat`
de carne incredibil de fraged`, este foarte
probabil s` fi fost preg`tit` la o temperatur`
foarte joas`. Aceast` tehnic` se nume[te
sous-vide [i \n mod normal presupune
\mpachetarea buc`]ii de carne \ntr-o pung`,
vidarea ei [i scufundarea \n ap` fierbinte.
Dar am experimentat [i am ajuns la
concluzia c` se ob]in rezultate similare [i
\ntr-un cuptor foarte slab \ncins. Principiul
este acela c` prin g`tirea c`rnii la temperaturi
foarte joase, ea nu se \nt`re[te ca atunci c=nd
este supus` unei temperaturi mari, astfel
rezult` o carne foarte fraged`.
Cum nu ai precizia unei b`i de ap`
controlat` termic, \nfige un termometru
pentru g`tit \n mijlocul buc`]ii de carne, la
finalul timpului de preparare. Trebuie s`
afi[eze 60 C pentru friptura \n s=nge, 70 C
pentru cea mediu p`truns` [i 75 C pentru
cea bine f`cut`. Acest termometru elimin`
necesitatea de a ghici c=nd este friptura
suficient de fraged` pentru a se topi \n gur`.
Eveniment
Pentru o zi, centrul Bra[ovului s-a transformat ntr-o aren` n care pe post de suli]e au stat cu]itele,
iar mu[chii s-au ncordat pe cozi de tig`i, ntr-o lupt` a ingeniozit`]ii [i inova]iei culinare.
Z
iua de 15 iunie a fost una de
c`p`ti pentru orice pasionat
de art` culinar`, fie el
profesionist ori amator. A fost, de
asemenea, o bun` ocazie pentru
to]i cei care au ajuns n Pia]a Sfatului
din Bra[ov de a se ntlni cu renumi]i
buc`tari, precum [i cu echipa
GoodFood. Toate acestea au fost
prilejuite de Arena Buc`tarilor, o
competi]ie de tradi]ie organizat` de
Selgros, la care s-au ntrecut 30 de
echipe de buc`tari profesioni[ti de la
cele mai bune restaurante din
Romnia, preg`tind un meniu
compus din trei feluri, cu ajutorul a
ctorva dot`ri minimaliste.
Arena Bloggerilor,
organizat` de GoodFood
n cadrul acestui eveniment,
GoodFood a organizat o competi]ie
special`: Arena Bloggerilor. Cinci
bloggeri pasiona]i de mncarea bun`
[i savuroas` Cristina Anastasescu
de la Bake-Haus.com, Lavinia
Stejereanu de la Bucatarsubacoperire.
blogspot.com, Gabriela Olteanu de la
gabriela-olteanu.blogspot.com, Bianca
Marcu de la Bianqua.blogspot.com [i
Beatrice Timofte de la beatricesauvage.
blogspot.com au avut ocazia de a se
88 GOOD FOOD iulie-august 2012
ntrece preparnd un meniu compus
din trei feluri (antreu, fel principal [i
desert), avnd la dispozi]ie un set
prestabilit de 23 de ingrediente
obligatorii.
Fiecare a avut la dispozi]ie un spa]iu
de lucru dotat cu un mixer vertical,
plit` cu induc]ie, cuptor electric, seturi
de farfurii n diferite forme [i m`rimi,
pentru prezentarea preparatelor.
Fetele s-au pus repede pe treab`,
g`titul n aer liber fiind o provocare
n plus pe lng` cea a prepar`rii
contracronometru, timpul dedicat
fiind limitat la trei ore. Echipa
GoodFood, alc`tuit` din Cristina
Mazilu (publisher), Ioana Munteanu
[i Alexandra Trandafir (redactori), a
jurizat toate preparatele n func]ie de
gust, aspect [i originalitate.
Din meniu
ntr-o desf`[urare de for]e creative
culinare demne de adev`rate wonder
women, sub privirile noastre s-au
preparat beef weelington, sufleu de
somon cu sos gorgonzola, tart` cu
ciocolat` [i c`p[uni, dovlecei pan,
salat` de zucchini [i somon, risotto
cu creve]i [i alte delicii. La final, pe
scena special amenajat` din Pia]a
Sfatului, au urcat pentru a-[i lua
premiile constnd n vouchere de
cump`r`turi Selgros: Cristina
Anastasescu locul I, Lavinia
Stejereanu locul II, Gabriela Olteanu
locul III, Bianca Marcu [i Beatrice
Timofte men]iuni.
Echipa c{tig~toare la Arena
Buc~tarilor
Ct prive[te marele eveniment, Arena Buc`tarilor
organizat` de Selgros, evaluarea talentului echipelor
participante s-a bazat pe prezentare, gust [i inova]ie.
Juriul, format din Chef Cezar Munteanu (Chef
Rotisseurs du Bailliage de Roumanie), Cristina Mazilu
(publisher GoodFood) [i Ioan Florescu (maestru n arta
culinar`), Silvian Miron (maestru cofetar), {tefan
Bercea (maestru n art` culinar` pre[edintele
juriului) [i Tiberiu Fueriu (redactor-[ef al revistei
Food&Bar Magazine), a desemnat c[tig`toare echipa
de la Caf Theatro Novotel, Bucure[ti.
Foto gabriel chiric~, instudio.ro
Eveniment
sus]inut de
 Ofer`-i ocazia buc`t`riei tale s` se \nnoiasc` vara asta cu noi c`r]i, pe ct de interesante,
pe att de utile cu informa]ii pentru s`n`tatea ta [i a \ntregii familii, dar [i cu re]ete care
a[teapt` s` fie \ncercate [i savurate \mpreun` cu prietenii. Text elena ceciu
Friends at my Table
Autor:Alice Hart
Editura: Quadrille Publishing
Pre]: 139,92 lei
www.Books-Express.ro
O \ntlnire cu prietenii \n gr`din` pentru a savura
meniul irezistibil pe care l-ai preg`tit special pentru ei
e un prilej de bucurie [i de relaxare. Dar ca s` preg`te[ti
o mas` pentru mai multe persoane, f`r` s` intri \n criz`
de timp, s` arzi mncarea sau s` nu fie gata cnd au
sosit invita]ii ai nevoie de cteva tehnici [i de o surs` de
re]ete potrivite. Cartea recomandat` este exact ce \]i
trebuie.
Re]etele nu se vor complicate; cel mai important
lucru este ca mncarea s` fie delicioas`, s` aib` culori
atr`g`toare [i texturi contrastante suficient pentru
a crea o atmosfer` pl`cut` [i, totodat`, o petrecere
memorabil`. Dar toate acestea nu trebuie s` \nsemne
stres - scopul principal este ca toat` lumea s` se simt`
bine. Chiar [i tu!
Cartea se deschide cu un mic capitol despre
echipamente [i tehnici speciale, care s` te ajute s` g`te[ti
pentru un grup mare. De exemplu, s` nu-]i lipseasc` din
buc`t`rie termometrul pentru cuptor, strecur`toarea,
chiar [i ma[ina de \nghe]at`.
{i pentru c` ne bucur`m de \ntlnirile cu prietenii nu
doar vara, tot la \nceputul c`r]ii vei g`si o list` cu
ingrediente, ca s` fii preg`tit` indiferent de sezon. De
fapt, re]etele sunt organizate dup` cele patru anotimpuri.
{i pentru c`, \n prezent, suntem aten]i la re]etele de var`,
g`se[ti \n carte un meniu pentru o nunt` la ]ar`; tot ce
ai nevoie pentru o excursie cu cortul [i un meniu de
barbecue pentru [ase persoane, numai bun de savurat
pe malul m`rii.
A[a c` dac` pl`nuie[ti, de exemplu, o ie[ire cu prietenii
\n natur`, g`se[ti \n aceast` carte un meniu care
cuprinde: o sup` de legume, o sup` cu maz`re [i [unc`;
sandvi[uri cu mu[chi de vit` sau cu antipasti (ai nevoie
doar de un amestec de legume la gr`tar, cum ar fi ardei,
anghinare, vinete sau ro[ii \n ulei, mozzarella de bivoli]`
[i busuioc proasp`t); sos de ceap` cu vin de Porto;
flapjacks; pulpe de pui cu l`mie [i cardamom; cu[cu[
cu verde]uri un adev`rat festin.
90 GOOD FOOD iulie-august 2012
Ce i-a spus Einstein
buc`tarului s`u
Autor: Robert L. Wolke
Editura: Humanitas
Pre]: 35 lei
Dac` ai sta de vorb` cu Einstein
despre fenomenele din buc`t`rie, ce
l-ai \ntreba? Eu a[ vrea s` aflu, de
exemplu, cum genereaz` c`ldur`
microundele, de ce mncarea f`cut` \n la care prime[ti r`spunsuri [tiin]ifice,
cuptorul cu microunde este gata mai
repede dect \ntr-unul conven]ional
[i multe alte informa]ii despre
misterioasele microunde. Sau care e
diferen]a dintre zah`rul ob]inut din
trestie de zah`r [i cel ob]inut din
sfecl` de zah`r? Sau dintre praful de
copt [i bicarbonatul de sodiu?
Lista mea cu \ntreb`ri este mult
mai lung` [i sigur nu voi avea parte
de un Einstein dispus s`-mi
r`spund` ori de cte ori m` lovesc de
cte o problem` \n buc`t`rie. Vestea
bun` \ns` este c` acum am la
Buc`t`ria s`n`t`]ii
Autor: Ferran Adria, Valentin Fuster, Josep Corbella
Editura: Corint
Pre]: 37,5 lei
Cartea recomandat` este un adev`rat
manual de nutri]ie, care ne propune
o tem` de interes pentru to]i: cum s`
ne hr`nim s`n`tos, dar f`r` s`
facem rabat de la factorul pl`cere.
Sunt propuse teme precum: ce
\nseamn` un mic dejun complet,
cum ar trebui s` facem cump`r`turi
inteligente, cum s` p`str`m
alimentele, cum e mai bine s` g`tim
[i s` a[ez`m masa, ce \nseamn`
masa \n familie, cum s` mnc`m
dispozi]ie cartea Ce i-a spus
Einstein buc`tarului s`u. {tiin]a
gastronomiei explicat`. Este
organizat` ca o culegere cu \ntreb`ri
clare [i la obiect. Cartea este
pres`rat` cu experimente, sfaturi,
chiar [i cu re]ete.
R`sfoind-o am aflat c`, de
exemplu, ciocolata alb` este f`cut`
din gr`simea din boaba de cacao
(untul de cacao), amestecat` cu
elementele proteice din lapte [i
zah`r. |ns` untul de cacao este o
gr`sime saturat`, care, uneori, este
\nlocuit` cu uleiuri vegetale
hidrogenate. A[a c` nu m` prea pot
bucura c` ciocolata alb` nu are
cofein`.
s`n`tos \n ora[, cum s`-i \nv`]`m pe
copii s` se hr`neasc` s`n`tos sau
care ar fi gust`rile antioxidante.
Nu lipsesc sfaturile practice [i nici
re]etele culinare.
Cartea este redactat` de
jurnalistul Josep Corbella, pornind
de la scrierile renumitului cardiolog
Valentin Fuster, premiat de
importante institu]ii interna]ionale
\n domeniu, [i de celebrul chef
spaniol Ferran Adria.
 Cheam`-i pe copii \n buc`t`rie [i preg`ti]i \mpreun` o por]ie mare de biscui]i cu fulgi de ov`z
o re]et` s`n`toas` [i delicioas`. Foto howard shooter

Biscui]i cu fulgi de ov`z |NAINTE S~ |NCEPI 1 Se \ncinge cuptorul la 150 C/gaz 2. Se

Preparare: 40 de minute 6 por]ii U[or Spal`-te pe m=ini, str=nge-]i p`rul [i pune-]i
un [or].
INGREDIENTE PENTRU P~RIN}I
50g de caise uscate Pentru aceast` re]et` este necesar ca toate
50g de unt moale ingredientele s` fie c=nt`rite [i puse la
50g de zah`r brun \ndem=n`. T`ierea caiselor uscate cu
2 linguri de lapte condensat (se g`se[te foarfecele pentru copii se face rapid, iar
la conserv` la raioanele de produse copiii mai mici vor c`p`ta \ndem=narea de
interna]ionale) a toca ingredientele f`r` s` fie nevoie s`
50g fulgi de ov`z foloseasc` cu]itul.
85g de f`in` amestecat` cu linguri]` praf Formarea celor 6 biscui]i de dimensiuni egale
de copt \i va \nv`]a pe copii no]iunea elementar` a
ECHIPAMENT \mp`r]irii. |mp`r]irea \n mod egal a aluatului
C=ntar, bol pentru mixer, lingur`, lingur` de de biscui]i se va dob=ndi \n timp [i va fi mult
lemn, foarfece pentru copii, tav` [i h=rtie mai u[oar` pentru copiii mai mari. Pentru a-i
de copt. \nv`]a pe copii despre cifre [i cantit`]i,
folose[te un c=ntar electric [i formeaz`
bilu]e de aluat de aproximativ aceea[i
dimensiune.
tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. Se taie caisele
\n buc`]i mici cu foarfecele pentru copii.
2 Se pun untul [i zah`rul \ntr-un bol de mixer [i
se amestec` bine cu o lingur` de lemn. Se adaug`
laptele condensat, se amestec` bine, apoi se
presar` fulgii de ov`z [i caisele [i se amestec` din
nou. La final, se adaug` f`ina [i se fr`m=nt` cu
m=na, p=n` se \ncorporeaz` complet.
3 Se formeaz` o bil` mare de aluat, care se
\mparte \n [ase p`r]i egale (astfel to]i biscui]ii
vor fi gata \n acela[i timp). Se modeleaz` fiecare
bilu]` de aluat \n m=n`, apoi se strive[te pe
suprafa]a de lucru cu ajutorul palmei.
4 Se dau la cuptor timp de 25-30 de minute, p=n`
devin aurii pe margini. Se las` s` se r`ceasc` \n
tav`. Biscui]ii se pot p`stra \ntr-un recipient etan[
trei zile.
V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 4g proteine, 28g carbohidra]i,
8g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 2g fibre, 14g zah`r, 0,3g sare

nia
Campa
n
Copiiti`\rie
buc`

O gustare perfect`
pentru copii
Food styling deirdre taylor i Styling jenny iggleden

iulie-august 2012 GOOD FOOD 91


Mult-a[teptata mare final` a campaniei Copiii n buc`t`rie Competi]ia de g`tit n [coli a demonstrat
faptul c` talentul n buc`t`rie nu ]ine seama de vrst`.
D
up` 9 luni n care echipa
Good Food a fost n [apte
[coli din Bucure[ti, n finala
care a avut loc la B`neasa Shopping
City, pe 9 iunie, s-au ntrecut cei
mai buni mici buc`tari ocupan]ii
podiumurilor din [colile Mark
Twain, {coala nr. 119 Vasile
Voiculescu, Liceul Miguel Cervantes,
{coala nr. 133 General I. Dragalina,
{coala nr. 49, {coala nr. 179 [i
{coala nr. 5 C.M. Popescu.
Cei 21 de copii [i-au pus imagina]ia
la lucru pentru a convinge juriul de
faptul c` merit` s` c[tige marele
premiu: o excursie de patru persoane
la GoodFood Show, n Marea
Britanie.
sus]inut` de
Campanie
nia
Campa
opiii \n
C t`rie
buc`
O salat`, un sandvici [i preocuparea pentru o alimenta]ie Cum s` prepari
un desert, \n doar 30 de s`n`toas`. rapid un gem
minute delicios
Deja familiariza]i cu modalitatea Cine a urcat pe podium P`rin]ii au fost
de desf`[urare a concursului, copiii Juriul, format din Ioana Munteanu invita]i de Dorin
[i-au luat rolul n serios [i s-au pus, (redactor GoodFood), Ovidiu Scut`ra[u s` [i
concentra]i, pe treab`. Spre deosebire M`rg`rita (buc`tar Eurest), Ioana prepare propria
de etapa pe [coal`, unde puteau Vasile [i Ian Cadar (c[tig`tori cl`tit` cu gem.
prepara la alegere un sandvici, o anteriori ai competi]iei Copiii n Gemul era
salat` sau un desert, de aceast` dat` buc`t`rie) au evaluat n func]ie de proasp`t, aromat [i
provocarea a fost de a aduce n fa]a gust, aspect [i originalitate zeci de preparat chiar de
juriului toate cele trei preparate, n preparate. Dorin. Asul din
decursul a 30 de minute. n final, pe podium au urcat mneca sa a fost
Salate de legume cu struguri, Roman Georgiana ({coala nr. 179) zah`rul gelifiant de
cl`tite cu portocale, biscui]i [i ]elin`, c[tig`toarea Marelui premiu la M`rg`ritar, cu
sandviciuri cu stafide au fost doar excursia de patru persoane la ajutorul c`ruia po]i
cteva dintre combina]iile inedite pe GoodFood Show , n Marea Britanie, prepara gem \n
care copiii le-au conceput, dovedind Ciochia Ioana (Liceul Miguel doar 15 minute.
O campanie
www.goodfood.ro
 Competi]ia de g`tit \n [coli

Cervantes) locul II [i N`stase

Ruxandra ({coala nr. 49) locul III.
Cu aceast` ocazie, a fost desemnat,
prin tragere la sor]i, [i c[tig`torul
ma[inii Opel Meriva. Gabriela Vasile
din Petrila a c[tigat o frumoas`
ma[in` de familie, dovedind prin
fotografia nscris` n concursul
nostru r`bdare [i dedica]ie n
buc`t`rie, g`tind al`turi de fiica sa.
La marea final`, atmosfera de
petrecere a fost ntre]inut` de corul
Stelu]ele Europei, apoi am ]op`it cu
to]ii chiar dac` nu aveam ghete
speciale de Kangoo Jumps al`turi
de elevii din {coala Vasile Voiculescu.
De asemenea, cu ocazia Zilei Mediului,
am aflat de la reprezentan]ii Tetra Pak
despre modalit`]ile de reciclare a
cutiilor de lapte [i suc.

Distrac]ia s-a mutat la

Grand Cinema Digiplex
Dup` attea premii, dar [i
preparate gustoase, ne-am mutat, cu
diplome, medalii [i cupe, [or]uri [i
p`l`rii de buc`tari, la Grand Cinema
Digiplex din B`neasa Shopping City,
unde a avut loc proiec]ia desenului
animat Madagascar 3!
Parteneri
Eveniment

Premiu pe ro]i
Cum c[tigi un Opel Meriva? G`te[ti mpreun` cu cel mic [i l nve]i s`
m`nnce s`n`tos, petrecnd clipe frumoase mpreun` n buc`t`rie, pe care
le imortalizezi ntr-o fotografie cu care te nscrii n concursul GoodFood.

A
ceasta a fost re]eta de succes
pe care a folosit-o Gabriela Vasile,
din Petrila, Hunedoara, care a
c[tigat ma[ina pus` n joc n cadrul
campaniei Competi]ia de g`tit n [coli.
mpreun` cu so]ul s`u, Gabriela a sosit
n redac]ia GoodFood pentru a duce
acas` o frumoas` ma[in` de familie
Opel Meriva, care i a[tepta cuminte
n curtea noastr`, decorat` cu o imens` La sediul Opel Romnia, Gabriela l-a ntlnit
fund` ro[ie. pe Cristian Milea Country director Opel,
De[i nu are permis de conducere, care a felicitat-o [i i-a nmnat cheile ma[inii.
Gabriela abia a[teapt` s` fie plimbat` de
so]ul s`u sau de b`iatul cel mare.
Emo]iona]i, so]ii Vasile ne-au povestit
despre familia lor numeroas`, despre
cei patru copii dou` fete [i doi b`ie]i
[i despre ct de potrivit` este aceast`
ma[in` pentru ei. Au r`suflat u[ura]i
cnd au v`zut ct spa]iu au la dispozi]ie
pentru bagaje, aceasta fiind de multe ori
o problem` atunci cnd pleac` la drum
lung.
Opel Romnia a sprijinit Competi]ia
de g`tit n [coli nc` de la nceput,
sus]innd scopul principal al acesteia
[i anume educa]ia [i ndrumarea celor
mici c`tre alimenta]ia corect`, s`n`toas`.

94 GOOD FOOD iulie-august 2012


Note de var` raw
Ne-am cunoscut pe vremea cnd decora marginile farfuriei cu frunzuli]ele de m`rar
ori p`trunjel, minu]ios culese din mncare. 18 ani mai trziu, stau la taclale cu cea mai
bun` prieten`, ncercnd s` aflu cum st` treaba cu mncatul raw. Text ALEXANDRA
TRANDAFIR Foto crisardelean.ro
Mna e cea
I
leana Popescu nu ]ine la etichet`ri,
astfel c`, de[i a cochetat o vreme [i cu
mai bun` o diet`, [i cu alta, nu se consider` nici
m`sur`toare vegetarian`, nici raw-vegan, ns` i face
pl`cere s` g`teasc` raw, n special pe
timpul verii. i spun din capul locului c`
sunt sceptic` [i c` trebuie s` duc` munc`
de l`murire. n timp ce iau noti]e, mi dau
seama c` filosofia nu pare deloc dificil`,
dac` iei aminte c` ai nevoie de numai
patru-cinci ingrediente de baz`, dintre
care unul e musai un tip de nuc`: cu
fructe uscate, fulgi de ov`z [i nuci po]i
pune bazele a tot felul de re]ete.
Ingrediente s`n`toase pentru tot corpul
n ciuda supozi]iei des ntlnite conform
c`reia ingredientele sunt scumpe [i dificil
de cump`rat, Ilen cum \i spun eu m`
asigur` c` nu trebuie s` ajungi la un
anumit magazin, fiindc` g`se[ti totul
chiar [i n hipermarketuri, la pre]uri
accesibile. n plus, multe dintre
ingrediente sunt foarte versatile, astfel c`
uleiul de cocos [i cel de migdale se pot
folosi la fel de bine n buc`t`rie, dar [i n
baie, la prepararea m`[tii pentru p`r sau
pe post de lo]iune de corp. Cantit`]ile,
chiar [i cele mici, sunt s`]ioase, astfel c`
din cteva migdale [i curmale po]i
Unde g~se{ti ingredientele
de care ai nevoie
l Ki-life
l Plafar
l Real aici gseti merioare,
curmale, coacze
iulie-august 2012 GOOD FOOD 95
Buc`tari de pl`cere
ncropi un snack rapid [i bogat n
proteine. {i fiindc` continui s` joc rolul
de suspicioas`, Ilen mi ofer` o re]et` de
mic dejun al campionilor: 500ml de
smoothie \mpreun` cu fulgi de ov`z fier]i
n lapte, amesteca]i cu o jum`tate de
banan`, fructe uscate [i un strop de unt
de migdale, totul gata n 10 minute. E
limpede, argumentul timp este ultimul
de care mai aveam nevoie pentru a-mi
f`g`dui s` ncerc [i eu aceast` diet`.
Decoruri, muzic` [i brio[e
Ct st`m la pove[ti, ea decongeleaz`
repede cteva batoane proteice, despre
care mi tot vorbise, pe care le prepar` de
obicei pentru pache]elul pe care [i-l ia la
[coal`. ntre Facultatea de Scenografie [i
drumurile la corul Sound sau la Corul de
Copii Radio, batoanele sunt ideale pe post
de gustare, fiind dulci [i s`]ioase. Mai
mult, to]i colegii s-au obi[nuit s` fie
r`sf`]a]i, cel mai adesea cu cte o brio[`.
Nicio aniversare la cor nu trece f`r` un
adev`rat festin, la fel cum nici serile
lungi, petrecute n atelierul facult`]ii, nu
sunt lipsite de bun`t`]i.
La nceput au fost deserturile
C=nd a \nceput s` g`teasc`, Ilen a
f`cut mai \nti deserturi, tarte [i brio[e,
apoi, odat` cu deprinderea unei relax`ri
\n buc`t`rie, a trecut la cte un meniu
complet, pentru ca apoi s` se apuce cu
adev`rat de g`tit, odat` cu plecarea n
Grecia, cu o burs` Erasmus. M-am
ndr`gostit de iaurtul grecesc; n rest,
nu mi-am schimbat obiceiurile
alimentare.
Pentru Ilen, g`titul se petrece pe un
fundal muzical. Nu sunt ncrncenat`
cnd g`tesc [i nici nu suport s` m` ajute
cineva. {i de[i g`titul raw i se potrive[te

cel mai bine, fiindc` poate improviza,
atunci cnd vine vorba despre pr`jituri,
laptopul este singurul care i ]ine
companie n buc`t`rie, afi[nd re]eta
care este apoi urm`rit` cu stricte]e cu
ajutorul m`nunchiului ro[u de
m`sur`tori (de la 1 cup la acel relativ
vrf de linguri]`, adic` ), pe care i-l
admir n vreme ce toarn` siropul de
agave n compozi]ia trufelor de cacao.
Am renun]at la zah`r, l nlocuiesc cu
sirop de agave sau de ar]ar, iar pentru
anumite ceaiuri [i pr`jituri folosesc
zah`r brun sau candel.
Nicio zi f`r` fructe [i legume
Meniul zilnic include neap`rat fructe [i
legume, carnea numai dac` se nimere[te,
iar de sucuri din comer] nici nu ncape
vorba, fiindc` au trecut ani de cnd nu a
mai cump`rat. Prefer` s` [i preg`teasc`
pinea acas`, la fel [i untul de migdale
ori de arahide, [i a f`cut chiar [i nachos
cu ocazia campionatului de fotbal De
96 GOOD FOOD iulie-august 2012
ce n-a[ putea s` fac [i eu nachos? Aveam
lipie n cas`, am t`iat-o triunghiuri, am
stropit-o cu ulei de m`sline, sare, chilli [i
am b`gat-o 5 minute la cuptor.
Al`turi de cele dou` tipuri de trufe, a
ales s` preg`teasc` pentru ntlnirea
noastr` [i un cocktail, unul cuminte,
m`rturisindu-mi c` de obicei pune tot
felul de fructe la gr`mad`, ba amestec`
chiar [i spanac Din m`r [i spanac iese
un smoothie de un verde tonic.
Singurul verde pe care nu l suport`
nici ast`zi este cel al m`rarului [i al
p`trunjelului, din cauza gustului. Topul
preferin]elor sale a r`mas ns`, de-a
lungul anilor, aproape neschimbat, pe loc
frunta[ fiind fructele de mare.
Bloguri de urm~rit
l www.floridecires7.blogspot.ro
l www.loveveggiesandyoga.com
Trufe cu cacao
Preparare: 10 minute 18 trufe f`r` foc U[or
1 can` de migdale hidratate
can` fulgi de cocos
1 banan` coapt`, pasat` cu furculi]a
1 linguri]` de scor]i[oar` (sau mai multe, dup`
plac)
linguri]` de ghimbir
linguri]` de nuc[oar`
1 mn` de meri[oare deshidratate
1 mn` de stafide
2 linguri sirop de agave (op]ional)
cacao pentru pudrat
1 Migdalele se hidrateaz` timp de dou` ore sau
peste noapte, n ap`. Se scurg [i se macin`
m`runt cu ajutorul unui blender. Se r`stoarn`
ntr-un bol de dimensiune medie, se adaug` toate
celelalte ingrediente [i se omogenizeaz`
compozi]ia cu ajutorul unei spatule.
2 ntr-o farfurie ntins` se pun cteva linguri de
cacao. Se formeaz` bilu]e din compozi]ie, se
t`v`lesc prin cacao [i se a[az` pe un platou.
Bomboane cu cocos
Preparare: 10 minute 18 bomboane f`r` foc
U[or
1 can` de migdale hidratate
3-4 curmale, f`r` smburi
can` fulgi de cocos
1 banan`, pasat` cu furculi]a
1 lingur` cu vrf de unt de arahide sau de
migdale
4-5 prune uscate
1 mn` de coac`ze negre uscate
Migdalele [i curmalele se m`run]esc ntr-un
blender. Se pun ntr-un bol [i se amestec` cu
restul ingredientelor, cu ajutorul unei spatule. Se
formeaz` bilu]e care se dau prin fulgi de cocos.
Smoothie Red Sunshine
Preparare: 10 minute 3 pahare f`r` foc U[or
1 banan`
1 can` de cire[e, f`r` smburi
1 can` de pepene ro[u, t`iat cuburi
1 can` de zmeur`
Se pun toate ingredientele n blender [i se
mixeaz`. Op]ional se poate ad`uga o cup` de
nghe]at` sau se poate pune chiar ghea]`. Se
serve[te imediat, pentru a nu se oxida.
 Buc`tari de pl`cere

O combina]ie interesant`
de arome [i texturi

iulie-august 2012 GOOD FOOD 97

Din restaurante
Specialitatea buc`tarului
{tefan Popescu
Dom de somon \n crust`
cu creve]i [i risotto
1 file de somon, t`iat \n dou` cuburi
a c=te 25g fiecare
2 creve]i proaspe]i, decortica]i
2 felii de portocal`, decojite
1 linguri]` de zah`r
4 fire de sparanghel
2 felii de portocal`, decojite [i cur`]ate
sos olandez (caut` re]eta pe
www.goodfood.ro)
sare, piper
ulei de m`sline
sucul de la jum`tate de l`m=ie
100g de risotto cu gorgonzola
(caut` re]eta pe www.goodfood.ro)
PENTRU CRUST~
1 cais` uscat`
10g de nuci
coaja de la 1 lime
PENTRU DECOR
1 felie de portocal` uscat` la cuptor
sau la cuptorul cu microunde
1 frunz` de busuioc uscat` la cuptor
sau la cuptorul cu microunde
jum`tate de ro[ie cherry, cur`]at` de
pieli]`
2 linguri]e dulcea]` de coac`ze
3 fire de chives
Text cristina mazilu i Foto crisardelean.ro
reduc]ie de o]et balsamic
spum` de lapte (po]i s` o faci cu
ajutorul unui mixer pentru
cappuccino)
1 Creve]ii se cur`]` [i se pun fiecare
pe c=te un b`] de frig`ruie, astfel \nc=t
atunci c=nd \i vei sota s` nu se curbeze.
98 GOOD FOOD iulie-august 2012
{
tefan Popescu (36 de ani), executive chef
la Caf Theatro de la Novotel, a c=[tigat
locul \nti la Arenei Buc`tarilor Bra[ov.
Mai jos este una dintre specialit`]ile pe care le-a
prezentat juriului [i care \n toamn` va intra \n
meniul restaurantului.
Buc`tar cu experien]` de 12 ani, {tefan are o
afinitate pentru pe[te [i fructe de mare, acestea
reg`sindu-se [i \n meniul s`u (caracati]`, creve]i,
homari). F`-i o vizit` la Caf Theatro pentru o
cin` delicioas` ori pentru brunch-ul de duminic`,
din care nu lipsesc feluri precum foie gras,
sushi, stridii, langustine, mu[chi de vit`, pe[te
spad`, precum [i 14 feluri de deserturi.
2 Somonul [i creve]ii se ung cu ulei de
m`sline, se presar` cu sare [i piper [i se
marineaz` \n suc de l`m=ie.
3 Ingredientele pentru crust` se toac`
m`runt [i se amestec`.
4 |ntr-o tigaie se \ncing trei linguri de ulei
de m`sline [i se soteaz` somonul [i
creve]ii, timp de trei minute. Somonul se
d` prin amestecul pentru crust` [i se las`
deoparte. Creve]ilor li se scot be]ele de
frig`ruie.
5 Sparanghelul se op`re[te \n ap` clocotit`
timp de un minut, apoi se c`le[te \ntr-o
lingur` de unt [i un strop de ulei de
m`sline, timp de 30 de secunde. La final se
strope[te cu un pu]in vin [i se d` deoparte.
6 |ntr-o tigaie \ncins` se pun feliile de
portocal`, se presar` cu o lingur` de zah`r
[i se caramelizeaz` pu]in.
7 Se unge o farfurie cu dou` linguri de
sos de sparanghel (vezi caseta), se traseaz`
o linie cu reduc]ie de sos balsamic. Se
a[az` risotto [i deasupra lui cele dou`
buc`]i de somon. |ntre acestea se fixeaz`
creve]ii, care se pot lega cu firele de chives.
Se decoreaz` cu feliile de portocal` [i
pu]in` dulcea]` de coac`ze.
Sos de sparanghel
Cozile firelor de sparanghel folosite
se taie cubule]e [i se fierb \mpreun`
cu pu]in consomm. Se mixeaz` apoi
\n blender, se dau prin sit` (pentru a
elimina elementele fibroase) [i se
amestec` cu trei linguri de sos
olandez.
|n num`rul urm`tor
Specialit`]i italiene
Toppinguri pentru pizza Sosuri pentru paste

P`streaz` aromele verii

Chutney [i dulcea]` handmade G`te[te cu legume din gr`din`

G`te[te relaxat
Gust`ri [i b`uturi pentru prieteni Prnz \n gr`din`